Aujourd'hui, il est très difficile de trouver une personne qui n'aime pas les desserts sucrés, comme les gâteaux. Il existe un grand nombre de telles recettes en cuisine, elles peuvent être décorées de divers motifs, inscriptions ou glaçages. Tout le monde ne sait probablement pas ce que c'est. Essayons de comprendre cela. Ainsi, traduit de l'anglais, ce terme signifie « motif de glace ». Et ce n'est pas surprenant, puisque les produits qui en sont fabriqués ressemblent à de la glace (en couleur et en consistance). Le glaçage, dont nous allons certainement apprendre la recette aujourd'hui, permet de créer des décorations extraordinaires non seulement pour les desserts, mais aussi pour divers plats. Correctement fabriqué, il a une finition mate et une énorme résistance. Essayons donc de comprendre ce problème plus en détail.

Qu'est-ce que le « glaçage » ?

Le glaçage est une masse plastique épaisse de sucre et de protéines utilisée pour créer des décorations de confiserie qui ont du volume. Habituellement, cette masse est blanche, mais avec l'aide de colorant alimentaire, elle peut prendre n'importe quelle teinte. Le glaçage, dont la recette sera donnée ci-dessous, est réalisé en frottant du sucre en poudre avec du blanc d'œuf frais. Du jus ou de l'acide de citron, du sirop de glucose, de la glycérine, etc. sont ajoutés à ce mélange.

Travailler avec du glaçage

Pour travailler avec une masse flexible, des modèles préparés à l'avance sont nécessaires, par exemple des dessins sur papier ou des contours prêts à l'emploi. Placez du film alimentaire sur un tel dessin ou placez-le dans un dossier. Dans ce cas, il est déconseillé d'utiliser du papier sulfurisé ou calque, car le glaçage y adhère très fortement et ne se décolle ensuite pas. Ainsi, le film est lubrifié avec une couche d'huile d'olive (c'est important !). La masse de protéines fraîches est placée dans une enveloppe pâtissière ou une seringue. Dans le même temps, il ne doit pas être liquide afin qu'il ne se propage pas le long des contours de l'image. Au contraire, un mélange épais sera difficile à faire sortir de l'enveloppe. Cependant, dans ce cas, vous pouvez en sculpter de la même manière que de la pâte à modeler.

Tous les éléments du dessin ne doivent pas être épais. Si vous souhaitez obtenir un glaçage multicolore dont la recette est très simple, ajoutez du colorant alimentaire au mélange. Vous pouvez également appliquer le mélange sur le produit de confiserie refroidi fini, par exemple des biscuits ou du pain d'épices, un glaçage au chocolat. Ne l'appliquez pas sur des biscuits ou autres surfaces non sèches. Seules les décorations de glaçage terminées sont placées dessus avant de servir. Ainsi, le film avec le motif est séché pendant environ trois jours. Ensuite, les bijoux sont soigneusement retirés.

Décors de glaçage ajourés

Dans ce cas, une masse de protéines et de sucre, c'est-à-dire du glaçage dont la recette est jointe, est placée sur de petits ballons ; ils doivent d'abord être gonflés et lubrifiés avec de l'huile. Une fois le motif séché, la balle est simplement dégonflée et retirée du produit. Cela doit être fait avec précaution, car les produits obtenus sont très fragiles. Il est recommandé de les réaliser avec une petite marge. Une partie cassée peut être recollée avec du blanc d'œuf mélangé à du sucre en poudre. Conservez ces bijoux à température ambiante dans une boîte. Regardons de plus près la recette du glaçage maison.

Coeur de glace

Ingrédients: vingt grammes de blanc d'oeuf, cent cinquante grammes de sucre en poudre, quinze gouttes de jus de citron, colorant alimentaire rouge, huile végétale, lime et gabarit coeur.

Préparation du glaçage

Les blancs sont délicatement mélangés, mais pas battus. Ajoutez la poudre progressivement, sans cesser de remuer, ajoutez le jus de citron contenant le colorant alimentaire rouge dissous. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la couleur devienne uniforme. La masse est transférée dans une enveloppe ou un sac à pâtisserie avec une buse et laissée pendant un moment, en recouvrant le trou avec une serviette humide pour qu'elle ne sèche pas.

Préparation du modèle

Après avoir examiné la recette du glaçage pour la décoration des gâteaux, nous devons créer un modèle. Pour ce faire, découpez un cœur de la taille requise dans du carton. À l'aide de pâte à modeler, ils lui donnent forme et volume. Pour ce faire, de la pâte à modeler est placée sur le carton. Ensuite, le gabarit est placé dans une lime et pressé fermement pour que tout l'air sorte. Sous le carton, le dossier est assemblé en nœud pour qu'il repose à plat et serré sur la pâte à modeler. La lime est lubrifiée avec de l'huile végétale.

Formation de modèles

Ensuite, une ligne épaisse est tracée le long du contour, puis n'importe quel motif est réalisé à votre discrétion. Il peut s'agir de lignes entrelacées, de carrés, d'ovales, etc. Le glaçage fini est laissé sécher pendant une nuit. Ensuite, ils commencent à le retirer soigneusement afin de ne pas le casser ou l'écraser. Après avoir réalisé deux de ces cœurs, ils sont collés ensemble, le même glaçage est utilisé pour cela et les décorations sont remises à sécher.

Dentelle glacée en quinze minutes

Ingrédients: une protéine, deux cents grammes de sucre en poudre, une demi-cuillère d'acide citrique. Matériel : huile d'olive, grattoir, tapis silicone à motifs, éponge.

Préparation

La recette du glaçage pour la dentelle n'est pas différente de celle dont nous avons parlé ci-dessus. Pour ce faire, le blanc d'œuf est mélangé (mais non battu) avec du sucre et de l'acide citrique. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.

Faire de la dentelle

La masse d'œufs est répartie sur toute la surface du tapis, éliminant les excédents. Ensuite, le tout est placé dans un four préchauffé et cuit pendant trois ou cinq minutes, selon le type de four. Après un certain temps, la dentelle finie est soigneusement retirée et des motifs en sont créés à votre guise. Vous pouvez en décorer le gâteau en le fixant sur les côtés. Vous pouvez réaliser toutes sortes de figures, tout dépend de l'imagination du cuisinier.

Comme vous pouvez le constater, cette recette de glaçage pour gâteau est très rapide. La dentelle est prête en quinze minutes, vous pouvez donc gagner du temps pour préparer d'autres plats de fêtes.

De belles figures en glaçage

Ingrédients: un œuf, deux cents grammes de sucre en poudre, une cuillère à café d'acide citrique.

Faire du glaçage (recette) : master class

Battre les blancs d'œufs à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une mousse légère. Ajoutez ensuite le sucre en poudre par portions, en frottant le mélange jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez l'acide citrique en continuant de remuer. Vous devriez obtenir une masse protéique homogène et stable avec une consistance épaisse. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Le glaçage est prêt ! Il s'est avéré que tout est assez simple. Il doit être transféré dans une poche à douille.

Fabrication de bijoux

Les ballons de la taille requise sont gonflés et lubrifiés avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau, l'huile d'olive est la meilleure dans ce cas. Ils commencent à appliquer l'ornement par-dessus. Une fois les motifs appliqués, la boule est suspendue pour sécher. Il devrait rester ainsi pendant environ une journée.

Une fois le temps écoulé, la boule est percée avec une aiguille et retirée de la figurine en sucre. Ces boules sucrées préparées peuvent être utilisées pour décorer des gâteaux ou des compositions de Noël.

Dernièrement...

Ainsi, il n'est pas difficile de réaliser un glaçage souple, dont on connaît déjà la recette. En utilisant de la masse de sucre, vous pouvez créer non seulement de la dentelle et des boules, mais aussi des chandeliers, des papillons, des flocons de neige et bien plus encore. Cela nécessite uniquement des pochoirs, que l'on trouve facilement dans les livres de coloriage pour enfants. Travailler avec des pochoirs est assez simple, il vous suffit d'appliquer dessus un glaçage prêt à l'emploi puis de le sécher. Les grandes pièces peuvent être collées ensemble en utilisant le même glaçage.

Le glaçage royal est la décoration la plus populaire pour divers produits de confiserie. Avec son aide, de véritables chefs-d'œuvre sont créés. Les motifs qui semblent tissés à partir de fine dentelle sont délicieux sur les gâteaux, les biscuits au pain d'épices, les pâtisseries et les biscuits. Décorer des produits de confiserie avec du glaçage est une activité intéressante. Cela ne nécessite qu'une poche à douille, des flans avec des dessins, un sac en plastique, de l'huile d'olive, de la masse d'œufs, ainsi que l'envie et l'imagination du cuisinier. Sans aucun doute, chaque cuisinier pourra créer son propre chef-d'œuvre qui plaira à tous.

La décoration de gâteaux est un processus amusant et créatif. Même les pâtisseries maison délicieuses et originales brilleront de nouvelles couleurs si elles sont décorées de manière non standard. À cet égard, la décoration à base de sucre en poudre et de blanc d'œuf a ses avantages : elle permet de réaliser des figures de toutes formes, fleurs et volumes, motifs ajourés, inscriptions. Le «motif de glace», comme on appelle aussi le glaçage, nécessite certaines compétences dans sa fabrication, car une telle décoration est très fragile, délicate, se brise facilement, mais surprend par sa tendresse et sa beauté.

La recette la plus simple pour décorer tous les produits de boulangerie, y compris les gâteaux faits maison. Cette conception est particulièrement pertinente lors de la préparation d'un gâteau pour un mariage ou un anniversaire.

Ingrédients:

• blanc d'oeuf – 1 morceau;
• acide citrique – une demi-cuillère à café ;
• sucre en poudre – 200 grammes;
• huile d'olive pour graisser.

Processus de cuisson :

1. Préparez un tapis en silicone, une éponge en mousse et un grattoir.
2. Séparez la protéine, remuez-la sans battre.
3. Ajouter la poudre petit à petit et à la fin - l'acide citrique.
4. Remuer à la main jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne élastique.
5. Graissez légèrement un tapis spécial sur lequel sont gravés des motifs, mais pas trop, les motifs glisseront alors simplement de la base.
6. Appliquez le mélange d'œufs sur l'ensemble du tapis, retirez l'excédent avec un grattoir, placez le tapis au four à 150 degrés pendant 2 à 5 minutes.
7. Faites attention à ne pas brûler la dentelle. Leur surface doit rester blanche comme neige.
8. Refroidissez le glaçage fini, puis utilisez un couteau pour séparer soigneusement les parties nécessaires du motif et décorer le gâteau.

Chiffres de glaçage convexes multicolores

Les décorations volumétriques ajourées sont très souvent utilisées pour décorer les gâteaux. Il peut s'agir de papillons, de boules, de baies ou simplement de motifs convexes. Cette décoration a l'air inhabituelle et attire invariablement l'attention.

Ingrédients:

• un verre de sucre en poudre ;
• colorants alimentaires de plusieurs couleurs;
• 1 grosse protéine;
• une demi-cuillère à café de jus de citron.

Processus de cuisson :

1. Versez la protéine dans un récipient propre sans traces d'eau ni de graisse.
2. Battez-le légèrement avec un fouet.
3. Ajoutez progressivement le sucre en poudre. Il se peut que vous ayez besoin de plus ou de moins que ce qui est indiqué dans la recette, selon la taille de l'œuf.
4. Versez le jus de citron à la fin (égouttez-le) et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne blanc comme neige.
5. Répartissez ensuite le mélange dans plusieurs récipients et ajoutez dans chacun quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur choisie. Si vous souhaitez utiliser des masses de couleurs différentes dans une même décoration, vous ne pouvez pas appliquer de glaçage les unes sur les autres. Il faut d'abord attendre que la première couche ait complètement durci, puis appliquer la suivante.
6. Transférez le mélange dans une poche à douille munie de la douille la plus étroite.
7. Organisez la forme du dessin : pour une décoration en relief, prenez un objet cylindrique (gobelet en plastique, bouteille) et enveloppez-le dans du film alimentaire.
8. Appliquez n'importe quel motif sur le film et laissez sécher à l'air pendant au moins 12 heures ou plus selon l'épaisseur des lignes de glaçage.

Vous pouvez réaliser des boules ajourées parfaitement rondes : appliquez le mélange protéiné sur un ballon gonflé à la taille souhaitée, puis après séchage, percez-le et retirez-le délicatement du décor.

Décoration de glaçage flexible

Décorer les surfaces latérales du gâteau ou créer des formes complexes nécessite que le glaçage soit suffisamment plastique, visqueux et ne s'effrite pas lors de l'assemblage. Pour créer une telle masse de dessin, une recette plus complexe est utilisée.

Ingrédients:

• eau bouillante – 60 millilitres.
• tylose (ester de cellulose utilisé dans les mastics et autres décorations) - 1 cuillère à soupe ;
• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;
• protéines sèches – 0,5 cuillère à café ;
• fécule de maïs - 2 cuillères à café;
• sirop de maïs - 0,5 cuillère à café.

Processus de cuisson :

1. Battre le tylose avec de l'eau à l'aide d'un mixeur.
2. Ajouter la poudre, puis la fécule, les protéines et enfin le sirop. Remuer avant d'ajouter chaque nouveau composant.
3. Battez tous les ingrédients ensemble pendant 4 minutes.
4. Conserver à l’écart du glaçage à l’air sauf si vous l’utilisez immédiatement.
5. La masse plastique obtenue peut être utilisée pour préparer de la dentelle souple : un moule en silicone avec des évidements pour la dentelle est légèrement graissé avec de l'huile inodore, un glaçage est disposé et l'excédent est nettoyé avec un grattoir ou simplement un couteau large. Les moules sont ensuite laissés à l’air pour durcir au moins une nuit.
6. La dentelle ne s'effrite pas, est en plastique et peut être disposée sur les surfaces latérales du gâteau avec du glaçage collant ou de la confiture, et des fleurs peuvent également être formées à partir d'une telle dentelle.

Glaçage à la glycérine

Un matériau de dessin moins fragile, plastique et stable - le glaçage à la glycérine - est utilisé pour décorer directement sur la surface du gâteau, créer des inscriptions et former des figures assez épaisses et grandes. Les bijoux fabriqués à partir d'une telle masse protéique ne s'effritent pas autant et sèchent plus rapidement.

Ingrédients:

• blancs – 4 pièces;
• glycérine (peut être achetée en pharmacie) – 10 millilitres ;
• sucre en poudre – 900 grammes;
• jus de citron filtré - une demi-cuillère à café.

Processus de cuisson :

1. Mélangez le jus de citron et les blancs d'œufs dans un bol. Broyez-les en blanc.
2. En 5 approches, vous devez introduire de la poudre, qui est d'abord tamisée à travers un tamis très fin.
3. A la fin, versez une portion de glycérine et mélangez à la main avec un fouet.
4. La poudre doit être ajoutée autant que nécessaire en utilisant davantage de glaçage. Ainsi, pour créer une composition ajourée, la consistance de la masse doit être assez épaisse ; si vous envisagez de remplir complètement le gâteau, vous pouvez le rendre liquide.
5. Vous pouvez éventuellement ajouter du colorant alimentaire au mélange pour lui donner la teinte souhaitée.

Travailler le glaçage nécessite de la prudence, de la vaisselle propre et non grasse pour mélanger la masse protéique et du matériel : un cornet, une seringue à pâtisserie, un grattoir, du film alimentaire. Il peut être difficile d'obtenir la consistance souhaitée de la masse du premier coup. Cependant, après quelques « entraînements », vous saurez décorer votre gâteau fait maison comme un roi et surprendre vos invités par votre habileté à décorer des produits de confiserie.

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Cuire des biscuits au pain d'épices parfumés et les peindre avec toute la famille est une excellente activité pour les enfants et les adultes, car il n'y a rien de plus intéressant que de fabriquer quelque chose de ses propres mains, surtout lorsqu'il s'agit de cadeaux faits à la main pour les amis et la famille !

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Alors d'abord quelques informations de base :

• Le glaçage peut être réalisé à partir d'œufs frais et d'albumine (protéine sèche). Ci-dessous, nous fournissons les instructions pertinentes. Cette glaçure est généralement appelée glaçage(de l'anglais Icing), ou glaçage royal. Il est utilisé non seulement pour peindre des biscuits en pain d'épice, mais également pour créer des motifs sur des gâteaux et autres produits de confiserie. Le glaçage est très sucré et sèche assez dur.
• Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin d'un mixeur (de préférence avec un accessoire « spatule », mais si vous n'en avez pas, un « fouet » fera également l'affaire). Battre le glaçage à la vitesse la plus basse pour éviter de « trop battre » (l’émail sera alors cassant après séchage). Certaines personnes préfèrent battre la glace royale à la main, mais c'est aussi possible.
• Du sucre est ajouté au glaçage poudre finement moulue(on l'appelle aussi finement dispersé). Ne prenez pas de risques en fabriquant vous-même de la poudre à partir de sucre, il vaut mieux l'acheter à l'avance dans un magasin spécialisé. Si vous avez acheté du sucre en poudre ordinaire, tamisez-le plusieurs fois avant de l'utiliser.
• Il est préférable de faire le glacis juste avant de peindre, mais cela peut être conservé au réfrigérateur plusieurs jours dans un récipient bien fermé.
• Une fois le glaçage préparé, couvrez le bol du mixeur avec un chiffon humide et laisser reposer environ 10-15 minutes- pendant ce temps, le sucre en poudre va se dissoudre complètement, et les bulles d'air formées lors du fouettage vont sortir.
• Temps de séchage du glaçage dépend de sa consistance, ainsi que de la température et de l'humidité de la pièce. Attendez au moins 20 à 30 minutes pour que les pains d'épices profilés sèchent et jusqu'à 1 à 2 heures pour les pains d'épices entièrement recouverts de glaçage.
• Vous pouvez aider le glaçage à sécher en plaçant la plaque à pâtisserie avec les biscuits en pain d'épices décorés au four (de préférence à convection), préchauffé à une température ne dépassant pas 50 °C, pendant 10 à 30 minutes. Assurez-vous que le glaçage ne change pas de couleur ! Le principe de séchage est à peu près le même que pour la meringue.

Une méthode pour préparer un glaçage (glaçage) à partir d'œufs frais.

Tu auras besoin de Ingrédients dans les proportions suivantes :

1. 3 blancs d'œufs réfrigérés (devraient donner environ 90 g)
2. 400-500 g de sucre en poudre très fin (selon la taille de l'œuf et la consistance souhaitée du glaçage)
3. Une demi-cuillère à café de jus de citron pour stabiliser la structure protéique (le concentré de citron fera également l'affaire).

Placez les blancs d'œufs dans le bol du mixeur (assurez-vous qu'il est propre et exempt de matière grasse) et commencez à battre à la vitesse la plus basse.

Dès que les blancs bouillonnent uniformément, ajoutez le jus de citron et commencez progressivement à ajouter le sucre en poudre.

Battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et brillant (pics mous). Cela devrait prendre environ 5 minutes. Selon la consistance souhaitée, ajoutez plus de sucre en poudre ou diluez le glaçage avec de l'eau bouillie à température ambiante (nous écrivons ci-dessous sur les types de glaçage selon la consistance).

Procédé de préparation de glaçage à partir de protéines sèches (albumine).

Ingrédients:

1. 15 g de protéines sèches
2. 85 ml d'eau bouillie froide
3. 400-500 g de sucre en poudre très fin

Tout d'abord, vous devez dissoudre complètement la protéine sèche dans l'eau et laisser reposer le mélange obtenu pendant environ 15 minutes. Placez ensuite le blanc d'œuf dans le bol du mixeur, commencez à battre à la vitesse la plus basse et ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu'à formation de pics mous. Le glaçage est prêt lorsque le mélange devient blanc et brillant.

Trois degrés de consistance de glaçage.

1. Glaçage de contour - consistance basique du glaçage, dans laquelle le glaçage forme des pics mous et ne s'étale pas lorsqu'il est appliqué sur la surface du pain d'épices. À l’aide de cette glaçure, des inscriptions et des contours du dessin sont réalisés.
2. Remplir - il s'agit essentiellement d'un glaçage de contour dilué à la consistance d'une crème sure liquide. Un glaçage liquide est nécessaire pour remplir uniformément la surface du pain d'épices.
3. Collage (ou "ciment") - un glaçage très épais à presser, obtenu en ajoutant du sucre en poudre à la consistance de base (forme des pics durs), nécessaire au collage de pièces de maison en pain d'épices et de dessins 3D, ainsi qu'à la création de motifs en relief à l'aide d'embouts à confiserie.

Glaçage colorant avec colorant alimentaire

Pour colorer le glaçage, utilisez du colorant alimentaire hydrosoluble (gel ou sec). Si le glaçage devient trop liquide après avoir ajouté le colorant, ajoutez un peu de sucre en poudre.

Placez le glaçage fini dans une poche à douille ou un sac ziplock (ne soyez pas gourmand ! Mettez d'abord quelques cuillères à café), libérez tout l'air et fermez soigneusement le dessus avec une pince. À l'aide de ciseaux, coupez le coin du sac - n'en faites pas trop, le trou doit être très petit. Pressez doucement le glaçage hors du sac, en déplaçant progressivement votre main dans la direction souhaitée. Vous devez travailler à une distance de 1 à 2 mm de la surface du pain d'épices pour que le glaçage s'étale uniformément.

Pour peindre un pain d'épices, vous devez d'abord dessiner les contours du futur motif, le laisser sécher puis le remplir soigneusement d'un glaçage plus fin. Une fois que la garniture est complètement sèche, vous pouvez y faire des inscriptions ou des motifs à l'aide de vernis de contour ou de marqueurs comestibles. Si vous utilisez des décorations en confiserie, n'oubliez pas qu'elles ne colleront que si elles sont collées sur le glaçage qui n'a pas encore séché.

Allez-y! Tu vas réussir!

Votre création de biscuits

Le glaçage royal est une décoration traditionnelle pour les gâteaux de mariage et de baptême anglais et les pâtisseries des fêtes. Le décor doit son nom à sa capacité à transformer les desserts, leur donnant un aspect véritablement royal. La haute résistance et la flexibilité vous permettent de sculpter des motifs comestibles de toute complexité, même en filigrane.

Cohérence

La masse de sucre crémeuse a trois variantes possibles : épaisse, moyenne et liquide. Le premier, qui conserve bien sa forme, est extrait d'une poche à douille à travers une buse. La seconde sert à recouvrir des surfaces lisses ou cuites, en appliquant des inscriptions et des motifs linéaires doux. Le troisième - en versant sous le décor. Il permet de s'assurer que le mastic est bien choisi pour chaque type de travail en plongeant une cuillère ordinaire dans la masse et en déterminant le degré de dureté/douceur des pics.

Vérification des pics

Il suffit de plonger une spatule (cuillère, fouet) dans la crème à angle droit, de la retirer de la même manière et d'analyser le résultat. Le cône de glaçage stable et pointu formé au niveau de la spatule et du point de trempage signifie un « pic dur » et le type de produit correspondant. Les « pics mous » représentent des monticules légèrement arrondis à la surface de la masse et de la glaçure suspendue abondamment à l'outil. Les protéines sont ajoutées aux pâtes trop dures et le sucre aux pâtes trop molles.

Les secrets d'une pâte glacée parfaite

1. Cuisine nettoyée et brillante. Les moindres particules de poussière tombant dans le bol peuvent gâcher l'apparence du produit et du gâteau fini.
2. Ajouter du jus de citron à la recette. L'acide renforce l'albumine des blancs d'œufs frais. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le glaçage deviendra cassant et rugueux.
3. Introduction étape par étape du sucre en poudre dans le mélange. En versant et en mélangeant la douceur par petites portions, vous pouvez contrôler avec précision la texture qui doit au final être aérée et brillante.
4. Un stockage adéquat. Vous pouvez protéger la mousse du dessèchement en remplissant trop et en remplissant un récipient bien fermé jusqu'au sommet ou en l'enveloppant dans un film humide.

Comment battre les œufs

Pour obtenir une mousse blanche comme neige, moelleuse et stable, vous devez suivre les règles de sélection et de préparation des plats, des œufs et la séquence d'actions. Un récipient en cuivre, en métal ou en verre est idéal. L'exception est l'aluminium (il réagit avec le produit en donnant une teinte grise). Le plastique est également une mauvaise alternative. La vaisselle doit être propre, sèche et dégraissée.

Les œufs frais nécessitent plus de temps de battage mais donnent un bon volume qui dure longtemps. Les blancs sont séparés des jaunes, réchauffés à température ambiante et moussés jusqu'à la consistance indiquée dans la recette, en augmentant progressivement la vitesse.

Fleurs volumétriques pour décorer des cartes en pain d'épices

Pour les fleurs, utilisez la version de glaçage la plus dure qui conserve sa forme. La clé de l'épaisseur est le sucre en poudre finement moulu dans la recette. Il est plus pratique de former des fleurs à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille profilée. Avant de terminer le travail, vous devez presser un peu de crème pour vérifier la qualité. Le matériau doit s'écouler facilement, sans interruption ni bords déchirés. S'il y a des défauts, ajoutez de l'eau à la composition et éliminez les bulles pour obtenir une texture lisse.

Comment dessiner avec une poche à douille

La bonne position du sac dans la main et par rapport à la surface à décorer permet d'obtenir des décorations soignées et professionnelles. Avec un angle d'inclinaison de 90 degrés, ils travaillent à la création de fleurs ou d'étoiles, avec un angle d'inclinaison de 45 degrés, ils décorent les bords ou écrivent des inscriptions. La direction du travail est déterminée par le cadran présenté de manière conventionnelle. L'extrémité arrière du sac, pointant "sur 3" et "sur 6" est utilisée par les droitiers, "sur 9" et "sur 6" - par les gauchers. Contrôler la pression sur le sachet vous permettra de contrôler l'apport uniforme de crème et de créer des éléments de même épaisseur.

sucrevale

Sugarveil est une technique alternative de décoration de gâteaux ajourés. L'idée est de produire le tissu de dentelle le plus fin en appliquant une composition spéciale sur un pochoir en silicone en une fine couche. Le produit semi-fini pour sugarweil contient des composants qui confèrent de l'élasticité (amidon de maïs, gomme xanth), ce qui rend les motifs rappelant davantage un tissu doux. Le matériau est fantaisiste et nécessite des compétences lors de la conception du produit.

Transférer le design aux produits de boulangerie

Peindre du pain d'épices et des biscuits au pain d'épices est une activité amusante pour toute la famille. Même les personnes éloignées des beaux-arts peuvent créer des dessins simples et spectaculaires à partir de boucles, de gouttelettes et de lignes. Grâce aux pochoirs, vous pouvez transférer n'importe quel thème sur des bonbons : émoticônes, personnages de contes de fées, vœux verbaux, ornements fantastiques. Vous pouvez dessiner le modèle vous-même ou l'imprimer en ligne. En recouvrant l'image d'un film alimentaire, tracez simplement le long des lignes et laissez sécher l'œuvre.