Aujourd'hui je me suis fait du saucisson de foie maison, je le fais sans intestins ni estomac, pour ainsi dire, du saucisson de ville. Il se prépare très rapidement et simplement. Et à quel point cela s'avère délicieux et tendre est tout simplement au-delà des mots. C'est un produit très utile et sain, surtout pour les enfants qui n'aiment pas manger du foie sous sa forme pure. Assurez-vous de conserver la recette du saucisson de foie à la maison, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients:

• Foie 700 g (porc ou bœuf) ;
• Saindoux non salé 700 g.
• Ail 5-6 gousses;
• Farine 1,5 tasses.;
• Amidon 0,5 tasse.;
• Oeufs 5 pièces. (grand).;
• Sel 2 cuillères à café;
• Crème sure 2 cuillères à soupe ;
• Poivre noir moulu 0,5 cuillère à café ;

Recette de saucisses de foie maison. Recette étape par étape

1. Divisez le saindoux en deux parties, coupez une partie en petits cubes et broyez la seconde, avec le foie et l'ail, dans un hachoir à viande.
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3. Mélangez tous les produits dans un bol profond. Bien mélanger.
4. Ajoutez les œufs, le sel, le poivre noir moulu, la crème sure, la fécule, la farine et mélangez bien le tout.
5. Maintenant, nous divisons la viande hachée en deux parties égales et les mettons dans des sacs. Nous l'attachons fermement.
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7. Vous pouvez laisser le saucisson sous cette forme si vous le préparez vous-même ; si vous le souhaitez, donnez au saucisson sa forme oblongue habituelle. Placer dans un autre sac.
8. Prenez une grande casserole et mettez-y la saucisse, remplissez-la d'eau froide et portez-la à ébullition.
9. Dès que l'eau bout, baissez le feu au minimum et laissez cuire dès l'ébullition pendant 2 heures.
10. Immédiatement après la cuisson, retirez délicatement la saucisse du sachet encore chaude et transférez-la sur du papier d'aluminium, laissez-la refroidir.
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12. Il est préférable de le conserver dans du papier aluminium au réfrigérateur.
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La recette du saucisson de foie à la maison est prête. Comme cela s'est avéré savoureux et aromatique, et l'odeur est tout simplement magnifique. Assurez-vous de cuisiner cette saucisse et vous ne le regretterez pas.

La saucisse de foie faite maison est beaucoup plus savoureuse et plus saine que la saucisse du commerce, car elle est préparée à partir de produits naturels frais et ne contient aucun additif étranger : conservateurs, exhausteurs de goût et fixateurs de couleur. Cuisiner des saucisses de foie à la maison a ses propres subtilités. Soyez patient et maîtrisez-les, votre récompense sera le goût le plus délicat de ce plat.

Saucisse de foie maison : vidéo de préparation

Photo de Shutterstock

Pour rendre la saucisse de foie maison plus épicée et plus aromatique, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail hachées, de la muscade moulue, du piment de la Jamaïque, de la coriandre ou de la marjolaine à la viande hachée.

Préparation de foie haché

Rincez le foie à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec une serviette en papier. Retirez les films, les vaisseaux et les voies biliaires. Couper en gros cubes.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une petite quantité d'huile végétale.

Retirez le gras de porc de la peau. Couper en petits cubes. Si vous ne voulez pas que le saindoux soit visible dans la saucisse finie, passez-le dans un hachoir à viande avec le foie.

Faites défiler le foie dans un hachoir à viande, mélangez-le avec du saindoux haché et des oignons frits. Battez les œufs dans le mélange et ajoutez la semoule. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.

La recette du saucisson de foie maison peut être variée : remplacez par exemple la semoule par du riz à grains courts à raison de 100 g pour 1 kg de foie. Avant d'ajouter le riz à la viande hachée, rincez et laissez tremper dans l'eau tiède salée pendant 20 minutes.

Formage et traitement thermique du saucisson de foie

Faire tremper les intestins de porc fins dans de l'eau froide. Attachez une extrémité et remplissez-la de foie haché à l'aide d'un accessoire spécial pour boyau à saucisses pour hachoir à viande, d'une seringue à pâtisserie ou d'une bouteille en plastique ordinaire dont le fond est coupé. Ne remplissez pas trop la coque, car la semoule gonfle lors du traitement thermique. Attachez les intestins tous les 15 à 20 cm pour faire des petits boudins.

A l'aide d'un cure-dent, faites plusieurs piqûres dans le boyau de chaque saucisse. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les saucisses et laissez cuire 25 à 30 minutes. Faites ensuite revenir des deux côtés dans un mélange de beurre et d'huiles végétales jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous n’avez pas d’intestins de porc, vous pouvez préparer du saucisson de foie chez vous dans du film alimentaire ou des sacs en plastique. Placez la viande hachée dans un sac et enlevez l'air. Compactez fermement la masse, formez-la en rouleau et attachez-la des deux côtés avec du fil.

Placez le sac dans l'eau bouillante pendant 45 à 50 minutes. Retournez-le périodiquement pour vous assurer que la viande hachée cuit uniformément. Retirez la saucisse finie du sac et laissez-la refroidir. Conserver dans du papier d'aluminium au réfrigérateur.

Les amateurs de foie et d’autres foies soupirent souvent à cause de leurs rêves profanés, en donnant la saucisse achetée à un chien errant, car même un animal de compagnie ne la mangera pas. Vous voulez quelque chose de savoureux, mais ce qui est proposé dans les magasins ne peut souvent que vous décevoir, associé à d'éventuels maux d'estomac. Cependant, ne désespérez pas ! La cuisson de la viande de foie n'est en aucun cas aussi difficile qu'il y paraît de l'extérieur. Et les artisans populaires ont inventé des moyens de simplifier davantage le processus culinaire.

Saucisse de foie

La première est une recette qui implique uniquement les abats spécifiés. Pour le mettre en œuvre, prenez sept cents grammes de foie et deux cents grammes de saindoux. Qu'il soit frais ou salé n'a pas d'importance. Le foie est tordu dans un hachoir à viande avec deux oignons et quelques gousses d'ail. Le saindoux est haché le plus finement possible et mélangé à la masse. Trois œufs y sont enfoncés et ajoutés : du sel (une petite cuillère et demie), de la coriandre (une), du piment de la Jamaïque moulu (un quart) et une tasse et demie de farine. La viande hachée pétrie est placée dans un sac en plastique ordinaire, l'air en est expulsé, elle est étroitement liée et placée dans une casserole d'eau. Après ébullition, la saucisse de foie est cuite à la maison pendant environ une heure et demie. Le délai dépend de la taille du colis. Après refroidissement, le plastique est retiré et le produit délicat peut être consommé.

Pâté de foie

Les saucisses aux abats sont rarement préparées uniquement à partir de foie. Non pas à cause de son coût élevé, mais pour rendre le goût plus brillant. La saucisse de foie maison est très savoureuse, dont la recette est complétée par du cœur de bœuf. Prenez-en deux kilogrammes - la même quantité que le foie (uniquement du bœuf ou mélangé à de la volaille). Le cœur est d'abord bouilli et refroidi, puis broyé avec du foie bouilli, un kilo de saindoux, un quart de kilo d'oignons et d'ail. Il est préférable de passer la masse dans un hachoir à viande trois à quatre fois. Ensuite, une douzaine d'œufs sont battus dans la viande hachée, du sel et des épices sont ajoutés, un bâton de beurre ramolli est ajouté, un demi-litre de crème sure est versé et la masse est pétrie jusqu'à consistance lisse. La base est prête ! Si vous avez fait le plein d'intestins, farcissez-les. En l'absence d'une telle coque, utilisez la méthode décrite dans la première recette - conditionnez-la dans des sacs. Si vous utilisez des intestins, mettez la saucisse dans un bouillon ou une décoction d'herbes - elle sera en outre saturée d'arômes. Les emballages n'offrent pas cette opportunité, il ne sert donc à rien de transférer des épices et du bouillon. Une dernière remarque : cette saucisse de foie maison est fabriquée à partir d'ingrédients prétraités, sa cuisson ne prend donc pas plus d'une demi-heure.

Saucisse de viande de foie

La dernière étape de préparation correspond à ce qui a déjà été décrit. Seule la composition de la viande hachée change. La saucisse de foie de viande à la maison est préparée à partir de quantités égales de saindoux, de filet de poulet et de foie de poulet, broyés dans un hachoir à viande. Pour un kilo et demi de viande hachée, ajoutez trois œufs, trois cuillères à soupe bombées de fécule, la même quantité de semoule et les assaisonnements sélectionnés. Les produits de départ étant crus, cette saucisse est cuite pendant une heure et demie.

Saucisse de foie au sarrasin

Cette céréale est largement utilisée dans la production, mais la saucisse de foie s'y prête également très bien - à la maison, vous obtenez un produit avec une structure très délicate. Un verre de sarrasin est bouilli pour sept cents grammes du composant principal jusqu'à ce qu'il soit friable. Le foie de cette recette n'est pas moulu, mais finement haché. Deux gros oignons sont hachés et frits, trois gousses d'ail sont pressées. La viande hachée est mélangée et assaisonnée ; S'il s'avère trop épais, ajoutez un peu d'eau. Ensuite, des intestins ou des sacs sont utilisés. Faites bouillir la saucisse pendant environ une demi-heure. Vous pouvez le manger pur ou frit, selon ce que le mangeur préfère.

Grâce à nos recettes, les saucisses de foie de haute qualité deviennent tout à fait abordables. À la maison (vous pouvez voir une photo du produit fini dans l'article), cela s'avère très appétissant et incroyablement savoureux.

Description

La saucisse de foie maison en ukrainien est toujours préparée avec du saindoux frais et pour sa préparation, le saindoux est utilisé avec la peau. C'est un véritable produit ukrainien dont vous devriez vraiment être fier, car il n'y a tout simplement pas d'analogue à une telle saucisse.
Chaque femme au foyer peut préparer des saucisses de foie à la maison. Il sera particulièrement facile de préparer des saucisses pour les femmes au foyer qui ont déjà dû préparer des produits similaires dans leur cuisine. La partie la plus difficile de la préparation de ce plat est de façonner les saucisses. Cependant, si vous disposez d'un appareil spécial, cette tâche difficile ne posera aucun problème. Chacun de vous peut broyer le foie et préparer de la viande hachée.
Les boyaux de saucisses peuvent être utilisés soit naturels, soit artificiels. Que ce soit dans les intestins ou dans la coquille de collagène, le produit ressort tendre, savoureux et très appétissant. Croyez-moi, le goût de la saucisse ne changera pas même si vous la formez dans un film alimentaire ou dans un sac ordinaire. Tout dépend uniquement de la qualité du foie de poulet et de porc. Si le produit est utilisé frais, la saucisse sera donc savoureuse.
Dans cette recette étape par étape avec photos, nous préparerons des saucisses de foie à l'ail et à la semoule. Le dernier ingrédient est ajouté pour plus de densité, donc si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du sarrasin ou d'autres céréales. Nous avons choisi la semoule car elle est très petite et n'est pratiquement pas visible dans le saucisson. Pour plus de jutosité et de saveur, ajoutez des oignons à la saucisse. Vous pouvez prendre le montant à votre discrétion, mais deux oignons suffiront.
Alors, passons à la cuisine !

Ingrédients

Saucisse de foie maison - recette

Commençons par préparer le foie de porc et de poulet. Lavez soigneusement les ingrédients, séchez-les avec une serviette et coupez-les en gros morceaux. Épluchez ensuite les oignons et coupez-les en tranches. Coupez le saindoux en cubes et grattez la peau avec un couteau.

Ensuite, nous broyons tous les composants broyés dans un hachoir à viande dans un récipient commun. Mélangez soigneusement le mélange de foie haché obtenu.

Versez le mélange de foie et d'épices obtenu avec du lait tiède. Si la température du produit laitier est celle de la pièce, il n'est pas nécessaire de le chauffer délibérément.

Préparons maintenant un appareil spécial pour remplir la coquille. Si vous n'avez pas d'appareil, vous pouvez utiliser une seringue de cuisson ordinaire ou vos mains.

Nous remplissons la coquille sans serrer de viande hachée et formons des saucisses dont les bords doivent être attachés avec un fil solide.

On perce les saucisses formées à plusieurs endroits pour que le produit n'éclate pas à la cuisson. Placez ensuite le produit hépatique fait maison dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant quinze minutes. Passé ce temps, disposez le saucisson dans une assiette.

Saucisse de foie maison, il s'avère savoureux, naturel et sûr. Vous pouvez le cuisiner à partir de n'importe quel foie, j'ai pris du poulet. Pour préparer la saucisse, j'ai utilisé une enveloppe en collagène (disponible dans les magasins en ligne), mais si vous n'en avez pas, cuisinez-la dans des sacs en plastique ordinaires, en emboîtant 2-3 sacs les uns dans les autres. Lors de la cuisson de saucisses dans un boyau, la température de l'eau ne doit pas dépasser 82-85 degrés, j'ai donc cuisiné dans une mijoteuse en utilisant le mode « Multi-cuisson ». Si vous faites cuire des saucisses dans des sacs, vous pouvez le faire à faible ébullition. La saucisse de foie maison est très savoureuse, tendre, parfaite au petit-déjeuner ou au goûter. Assurez-vous de l'essayer!

Ingrédients

Pour préparer des saucisses de foie à la maison, vous aurez besoin de :

foie (j'ai cuisiné avec du foie de poulet) - 500 g;

saindoux de porc frais - 300 g;

oeuf cru - 2 pièces;

ail - 2-3 gousses;

crème sure - 1 cuillère à soupe. l.;

semoule - 4 c. l.;

fécule de pomme de terre - 3 c. l.;

sel, poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson

Placez la coquille avec la viande hachée dans l'eau froide versée dans le bol du multicuiseur (l'eau doit recouvrir complètement la coquille). Réglez le mode "Multi-cuisson" sur 83 degrés, temps de cuisson - 2,5 heures. Si vous faites cuire des saucisses dans des sacs, vous devez les remplir de viande hachée, les attacher soigneusement des deux côtés, placer les sacs dans une casserole avec de l'eau froide et, une fois l'eau bouillie, réduire le feu. Vous pouvez faire cuire des saucisses de foie maison pendant 2 heures à ébullition la plus basse.

Bon appétit!