Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Chanakhi est de la viande et des légumes mijotés dans un chaudron ou des pots en argile, un plat de la cuisine géorgienne. Ce plat savoureux et satisfaisant utilise de la viande de jeune agneau et de la graisse de queue. Mais en milieu urbain, il n'est pas facile de trouver du bon agneau, il est beaucoup plus facile de le remplacer par de la viande plus abordable - veau, porc ou même. Bien entendu, un tel remplacement ne permet plus à cette recette de prétendre appartenir à la cuisine géorgienne traditionnelle. Cela peut être compensé en respectant toutes les autres exigences de la cuisine géorgienne, à savoir en ne prenant que des légumes et des herbes frais pour le chanakha et en utilisant uniquement des assaisonnements naturels. Il ne doit pas y avoir de mélanges épicés prêts à l'emploi, ni de pâte de tomates, de tomates en conserve ou d'herbes séchées dans le chanakha. Cuisson du canakhi au chaudron.

Ingrédients:
- veau, bœuf ou porc – 0,5 kg ;
- aubergines – 2 morceaux (moyens);
- pommes de terre – 700 gr;
- oignons – 3 gros oignons ;
- carottes – 2 petites;
- tomates fraîches – 7-8 pièces ;
- coriandre - un gros bouquet ;
- poivron chaud – 1 gousse ;
- ail – 5-6 gousses ;
- eau – 1 verre;
- sel, poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Les légumes et la viande sont chargés dans le chaudron en même temps, en couches, donc tout doit être préparé à l'avance. Légumes coupés gros ou moyens. Coupez la viande en portions (pas très finement).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches. Si les pommes de terre sont petites, laissez-les entières et coupez les tubercules de taille moyenne en deux.

Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux.

Coupez les carottes pour chanakha en tranches ou en gros cubes.

Ne pelez pas les aubergines. Cela donnera le piquant souhaité au plat fini et ne permettra pas à la pulpe de déborder. Coupez les aubergines en tranches de 3 cm d'épaisseur, puis coupez chacune en 4 à 6 morceaux. Il n'est pas nécessaire de rincer les aubergines à l'eau ou de les tremper dans une solution salée.

Nous ne pelons pas non plus les tomates. Couper en grosses tranches ou en morceaux au hasard. Il est conseillé de prendre des tomates mûres et juteuses.

Chanakhi est préparé dans un chaudron avec l'ajout de poivron et d'ail. Le plat fini doit être assez épicé, presque « à la limite », mais si vous n'appréciez pas de telles sensations gustatives, ajoutez moins de poivre et d'ail. Coupez le poivron en grosses rondelles, coupez l'ail en tranches.

Si la viande est complètement maigre, sans graisse, alors de la graisse fondue ou de l'huile végétale peut être versée au fond du chaudron. Déposez une couche d'oignons. Placer les morceaux de viande sur l'oignon. Sel et poivre.

Couvrir la viande de pommes de terre, saler et poivrer à nouveau.

Ajoutez ensuite les carottes et les aubergines. Ajoutez du sel.

Saupoudrez une couche de coriandre ou de persil haché (vous pouvez également ajouter du basilic - à votre discrétion).

Préparez la couche supérieure à partir de tomates. Ajoutez du sel et versez un verre d'eau chaude. Couvrir le chaudron avec un couvercle et porter à ébullition. Faites cuire les canakhi au chaudron à feu doux pendant une demi-heure, afin que les légumes libèrent leur jus.

Mettez ensuite le chaudron au four, ajoutez un peu d'eau (si nécessaire) et laissez mijoter 1h30 à 180 degrés.

Le Chanakhi d'un chaudron est servi en portions, dans un bol profond, en ajoutant des herbes fraîches. Le meilleur ajout à ce plat copieux serait un verre de vin rouge sec, des légumes frais et des herbes juteuses. Bon appétit!






Auteur Elena Litvinenko (Sangina)

Quelque chose entre le premier et le deuxième cours est le chanakhi. Il y a encore un débat sur l'apparence de cet étonnant plat géorgien, très facile à préparer et en même temps très savoureux. Ses ingrédients fondent littéralement dans la bouche, et un « rôti » ou une « soupe » bien préparés peuvent être mangés simplement avec les lèvres.

Il est devenu largement connu en raison de la disponibilité des ingrédients et de la facilité de préparation. À la base, il s'agit de viande mijotée avec des légumes et une sauce épaisse, qui devrait être plus abondante. La recette classique consiste à utiliser uniquement de l'agneau, mais dans une interprétation moderne, les ménagères utilisent de la viande de bœuf, de porc, de poulet et même de lapin.

Afin d'obtenir le goût traditionnel du plat, comme en Géorgie, il est préférable d'utiliser la viande d'un mouton de trois ans. Jusqu'à cet âge, cette viande a une couleur rose tendre et est appelée agneau. Ce n'est qu'avec le temps que le produit acquiert son goût unique.

Chanakhi dans une poêle

Recette de chanahi d'agneau dans une casserole. Lors du choix de cette méthode de cuisson, la casserole doit avoir un fond épais, ce qui permettra aux ingrédients de mijoter plutôt que de bouillir.

• Viande (agneau) – 1 kilogramme;
• Pommes de terre – 4 gros morceaux ;
• Oignons – 2 ;
• Tomates – 2 pièces ;
• Carottes – 2 ;
• Verts (aneth, persil) - un demi-bouquet;
• Ail – 2 grosses gousses.

Tous les ingrédients sont coupés en cubes de taille moyenne.

Versez d'abord de l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer. Ensuite, les morceaux de viande sont frits pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les légumes sauf les pommes de terre et faites revenir 15 minutes.

Passé ce délai, versez deux litres d'eau dans la casserole, ajoutez les pommes de terre et les épices, portez à ébullition et faites bouillir encore 20 minutes. En fin de cuisson, le plat obtenu est assaisonné d'herbes et d'ail finement hachés. Laissez bouillir à nouveau et retirez du feu.

C’était la façon la plus simple de préparer le chanakha.

Chanakhi aux aubergines

Traditionnellement, les Géorgiens ajoutent au chanakhi presque toute la liste des légumes d'été. En plus des tomates, des poivrons, des aubergines et des haricots verts sont utilisés pour ajouter de la richesse au plat. Vous pouvez voir différentes méthodes de cuisson sur la photo.

• Agneau (de préférence le cou ou le dos) – 0,5 kilogramme ;
• Pommes de terre (roses) – 4 pièces ;
• Oignon – 2 ;
• Carottes de taille moyenne ;
• Tomates – 3 ;
• Aubergine – 1 gros morceau;
• Pâte de tomate – 2 grandes cuillères ;
• Ail – 3-4 gousses ;
• Verts (persil, aneth, coriandre) – 1 bouquet ;
• Sel, épices.

Préparez les ingrédients. Les pommes de terre et les aubergines sont coupées en gros cubes, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, les tomates pelées sont coupées en 5 parties et les oignons sont hachés de la même manière.

A part, dans une poêle dans de l'huile non raffinée, faites d'abord revenir les morceaux de viande pendant environ 10 minutes. Le jus et l'huile restants sont laissés et les pommes de terre y sont frites. Au fur et à mesure de la friture, les produits sont disposés en couches dans une poêle à fond épais : viande, pommes de terre, carottes, tomates, morceaux d'aubergines, oignons.

Diluer le concentré de tomate avec de l'eau et verser sur les légumes. Ajoutez la quantité d'eau pour qu'elle recouvre tous les ingrédients. Ensuite, l'ail et les épices, et le tout est saupoudré d'herbes hachées et mis sur feu doux.

Chanakhi traditionnel

Une erreur que commettent de nombreuses femmes au foyer est de faire mijoter des légumes en sauce. En réalité, tout l’effet est obtenu grâce au processus de mijotage. C’est pourquoi des pots en argile sont utilisés à cet effet.

Le chanahi d'agneau en pot conservera toute sa saveur. Pour obtenir la teneur en matière grasse et le goût appropriés, utilisez du saindoux de grosse queue. Une alternative consiste à cuire les légumes dans du beurre.

• Viande d'agneau – 0,5 kilogramme;
• Pommes de terre – 4 tubercules moyens ;
• Aubergine – 2 de taille moyenne ;
• Tomates – 2 pièces ;
• Poivron (feu tricolore) – 2 pièces ;
• Oignons (rouges) – 2 pièces ;
• Un demi piment fort ;
• Adjika – 4 petites cuillères ;
• Ail – 8 gousses ;
• Verdure.

Comment cuisiner:

1. La viande est coupée en petits morceaux, les pommes de terre et les aubergines en tranches. Les oignons peuvent être coupés en demi-anneaux. Poivron - petits cubes et ail coupé en gros morceaux.
2. Au fond des pots, la viande est d'abord disposée, puis les pommes de terre et les aubergines. Puis poivrez, tomates, piment et mettez l'adjika dessus.
3. Séparément, faites bouillir de l’eau et remplissez chaque casserole à ras bord. En Géorgie, le vin rouge est souvent ajouté au plat.
4. Placez les casseroles dans un four préchauffé à 230 degrés pendant 1h30. Au fur et à mesure de la cuisson, la température du four diminue à 200 degrés.

10 minutes avant la préparation, le canakhi est salé, poivré, assaisonné d'épices, d'herbes et d'ail.

Chanakhi avec longe d'agneau

Vous pouvez cuisiner du chanakhi sur une longe d'agneau. Pour une portion, vous aurez besoin de :

• longe de jeune agneau – 200 grammes;
• Pommes de terre, aubergines, oignons, tomates – 1 pièce ;
• Verts (coriandre, persil, céleri) - à votre discrétion ;
• Gros sel, bouillon de viande, thym, houblon suneli, coriandre moulue - au goût.

Au fond de la marmite, placez d'abord l'oignon coupé en cubes et deux gousses d'ail. Ensuite, chaque portion est servie avec trois morceaux de longe, des dés de tomates et des pommes de terre. Ensuite, le tout est saupoudré de sel et rempli de bouillon (eau bouillante). Placer dans un four préchauffé pendant 60 minutes. Quelques minutes avant la fin, saupoudrez d'herbes fraîches.

Secrets de cuisine

1. Lors de la préparation du chanakhi dans des pots ou des cuves en céramique, il n'est pas nécessaire de pré-frire la viande et les légumes. Ils sont frits si le plat est préparé dans un chaudron ou une poêle.
2. Les ingrédients sont placés dans des casseroles préchauffées.
3. Pour que le plat soit non seulement savoureux, mais aussi ait une belle apparence, les produits sont coupés en morceaux moyens et même gros. Idéalement, leur taille devrait être telle qu'ils tiennent facilement dans une cuillère.
4. Le chanakhi traditionnel est mijoté plutôt que bouilli ou cuit.
5. Le chanakhi géorgien est salé en fin de cuisson, pas au début.
6. Dans la recette classique, l'assaisonnement houblon-suneli ou utskho est toujours utilisé.

Idéalement, le plat est servi dans le même récipient (pot) dans lequel il a été préparé. Chanakhi en marmite d'agneau, la recette présentée ci-dessus est classique, mais il existe de nombreuses options de cuisson. Il peut être considéré soit comme un plat chaud à part entière, soit comme une entrée. Tout dépend de la quantité d'eau et de bouillon ajoutée.

Préparez les ingrédients.

Conseil. Le Chanakhi peut être cuit dans un grand chaudron ou dans des pots en portions. Il existe deux options de cuisson : dans la première option, plus laborieuse, tous les légumes sont un peu pré-frits. Et dans la deuxième option, ils sont placés dans un chaudron ou des casseroles sans friture. C'est à vous de choisir, en fonction du temps disponible ou de considérations diététiques... Personnellement, je préfère l'option rôtie - à mon goût, elle s'avère bien meilleure ;)

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux moyens de 30 à 50 g.

Conseil. Dans l'original, pour chanakha, on prend un jeune agneau avec des os ou de la pulpe. La viande peut être coupée en morceaux moyens avec les os ou, si vous avez de la pulpe, la couper en morceaux moyens. L'agneau peut être remplacé par du bœuf.
En outre, un ingrédient obligatoire du chanakha est la graisse de la queue. Mais s'il n'est pas disponible dans votre région, ou si vous décidez de cuisiner du chanahi avec du bœuf, le saindoux peut être remplacé par du beurre.

Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux moyens ou gros.
Placer dans un bol, ajouter du gros sel, remuer et laisser reposer une demi-heure.

Rincez ensuite les aubergines à l'eau froide et essorez légèrement l'humidité.

Conseil. Pour le chanakha, tous les légumes doivent être coupés en morceaux assez gros afin qu'après la cuisson, ils conservent leur forme et aient un aspect attrayant. Si vous faites cuire le chanakhi dans un grand chaudron, vous pouvez le couper encore plus gros que sur mes photos.
Si possible, vous pouvez acheter des petits légumes : tomates, pommes de terre et petites aubergines – vous pouvez les mettre directement entières.

Lavez, épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre (coupez les pommes de terre moyennes en deux, les grosses en 4 morceaux, laissez les petites entières).
Épluchez l'oignon et coupez-le en quarts de rondelles.
Lavez le poivron, coupez le chapeau, retirez le noyau avec les graines et coupez le poivron en grosses lanières.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers (coupez les tomates en dernier, avant de les mettre en pot).
Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
Lavez le basilic, le persil, la coriandre et l'aneth, séchez-les et hachez-les.
Hachez également les oignons verts.
Lavez les piments verts, coupez-les soigneusement dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Coupez le poivron en petits cubes.

Conseil. Il est préférable de travailler les piments forts en portant des gants pour ne pas brûler les muqueuses des yeux ou du nez en les frottant accidentellement avec la main.
La chaleur du poivre est concentrée dans ses graines, donc si vous ne voulez pas que le plat soit trop épicé, veillez à les retirer.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle, ajoutez les aubergines et faites-les revenir de tous les côtés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez les aubergines de la poêle et réservez.
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez le poivron et faites revenir environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ensuite, faites revenir les pommes de terre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, transférez-les dans un bol et réservez.

Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir en remuant pendant environ 5 minutes à feu moyen. Mettez l'oignon dans un bol.

Placez la viande dans une poêle (en une seule couche) et faites-la frire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Placez les légumes et la viande frits (ou les légumes et la viande non frits, si vous préférez cette option) dans un chaudron ou des casseroles en couches. Ajoutez un peu de sel à chaque couche, au goût.

Placez la graisse de queue (le cas échéant) sur le fond. Sinon, sautez simplement ce point et lorsque vous ajoutez de la nourriture, ajoutez du beurre au lieu du saindoux.
Ensuite, la viande est en une seule couche.

Oignon + morceau de beurre.

Aubergine.

Pommes de terre + un morceau de beurre.

Tomates.

Étape 1 : prenez les aubergines.

La saveur finale de l'ensemble du plat dépend souvent de la maturité et de l'état de ce légume. Prenez une aubergine et pesez-la dans votre main. Une aubergine mûre et bonne doit être plus lourde qu’il n’y paraît visuellement. La peau doit être lisse et brillante. Touchez l'aubergine avec les deux mains. Si vous sentez qu’il est mou à certains endroits, il est fort probable qu’il soit pourri à l’intérieur. Alors, prenez l'aubergine, lavez-la, épluchez-la avec un couteau et coupez-la sur une planche à découper cubes, environ 3x3. Mettez-les ensuite dans un bol et ajoutez du sel. Laissez les aubergines coupées en dés dans un bol pendant 30 minutes pour que l'amertume s'en aille. Ensuite, versez les aubergines dans une passoire et rincez-les à l'eau froide, laissez l'eau s'écouler et pressez-les un peu avec vos mains. Les aubergines peuvent être réservées.

Étape 2 : prenez la viande.

Pour le chanakha, nous utilisons de la viande d'agneau. Lorsque vous choisissez de la viande, vous devez l'examiner attentivement. Il est particulièrement important de vérifier si la viande est congelée ou non. Cela se fait en appuyant les doigts sur la pièce. Attendez ensuite un peu et regardez le trou : s'il est rempli de sang, la carcasse était probablement gelée. Au fait, vérifiez que la viande n'est pas collante, c'est le signe qu'elle est avariée et impropre à la consommation alimentaire. Prenez l'agneau, lavez-le et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez la viande sur une planche à découper. petits morceaux (3x3).

Étape 3 : prenez des tomates.

Lavez bien les tomates sous l'eau froide et coupez-les avec un couteau sur une planche à découper. petits cubes environ 2x2.

Étape 4 : prenez des carottes.

Lavez les carottes, épluchez-les avec un couteau, rincez-les à nouveau et râper sur une râpe grossière.

Étape 5 : prenez l'oignon.

Lavez les oignons, épluchez-les, rincez-les à nouveau à l'eau et moudre couteau sur une planche à découper.

Étape 6 : prenez les pommes de terre.

Nous lavons soigneusement les pommes de terre, les épluchons et les rincons à nouveau à l'eau. Puis coupez en petits morceaux sur une planche à découper cubes 2x2.

Étape 7 : Placez les ingrédients dans la casserole.

Prenez un pot propre. Placer la viande d'agneau coupée en petits morceaux au fond de la marmite. Salez-le et poivrez-le. Ensuite, une couche de dés de pommes de terre et des aubergines par-dessus. Ensuite, des oignons hachés, des carottes râpées sur une râpe grossière. Enfin, ajoutez la moitié des tomates concassées, ajoutez un peu de sel et de poivre. Si vous souhaitez rendre le plat plus fin, ajoutez un peu d'eau.

Étape 8 : ragoût d'agneau avec des légumes.

Nous plaçons nos marmites de viande et de légumes dans un four froid. Laisser mijoter à température 180 degrés pendant 1,5 à 2 heures. 15 minutes avant la préparation, ajoutez le reste des tomates concassées et l'ail haché au couteau, ajoutez une feuille de laurier. Chanahi est prête !

Étape 9 : Servez le canakhi.

Saupoudrer le plat fini d'herbes finement hachées. Servir chaud dans des casseroles. Bon appétit!

Si vous ajoutez un peu de vin blanc en fin de cuisson du chanakha, cela donnera au plat un arôme incomparable.

Les Chanakhs sont préparés dans des pots en argile, des chaudrons ou tout autre récipient à fond épais. Après tout, ce plat n'est pas seulement bouilli, il est mijoté à feu doux.

Pour préparer le chanakha, vous pouvez utiliser des épices comme le persil, la coriandre, le basilic, le poivre noir et rouge.

Le Chanakhi est un plat bien connu et apprécié de la cuisine géorgienne. La viande est mijotée avec des légumes et des épices dans des casseroles en céramique au four ou au four ou cuite dans une poêle à frire sur la cuisinière. Essentiellement, il ressemble au rôti russe et se traduit exactement du géorgien par "rôti", mais le ton de tout, contrairement au rôti russe, est donné par un légume obligatoire et immuable - l'aubergine et les épices du Caucase.

Traditionnellement, l'agneau gras est utilisé pour le chanakha, mais il est également préparé avec du porc et du poulet. En hiver, certains légumes peuvent être surgelés (je parle des poivrons doux et des aubergines) ou en conserve (je parle des tomates). Les ingrédients du chanakha peuvent être pré-frits ou placés directement dans des pots crus.

Préparez les ingrédients :

Placer le saindoux ou les morceaux d'agneau au fond des casseroles, côté saindoux vers le bas. Saupoudrer de différentes épices au goût.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés.

Superposez ensuite des morceaux de légumes : pommes de terre, carottes, aubergines.

Couvrir de tranches de tomates et de poivrons.

Salez et saupoudrez à nouveau d'épices.
Jutosité des légumes, c'est-à-dire le jus qui s'en dégage devrait suffire pour mijoter, mais parfois un peu d'eau est ajoutée, décidez vous-même...

Cuire le chanakhi d'agneau au four à 180-200 degrés pendant au moins 1,5 heure.
Servez le canakhi directement dans les pots ou transférez-le dans des bols.

Le chanahi d'agneau est prêt !

Bon appétit!