J’ai toujours pensé que la soupe à la citrouille appartenait à la catégorie des contes de fées ou de la fantaisie. Cependant, il s’est avéré que ce plat est très populaire. En général, diverses soupes à base de purée de légumes ou de céréales bouillies sont souvent la marque des cuisines nationales. Quand il s’agit d’une délicieuse chaudrée, je pense toujours à deux plats : l’Esogelin ou la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. À proprement parler, ils concernent les soupes en purée de manière très conditionnelle. Uniquement en raison de sa cohérence.

Les soupes en purée sont généralement préparées à partir de légumes. Ce sont généralement de la citrouille, des courgettes, des courgettes, du chou-fleur et des tomates. Le processus de préparation d’une soupe en purée est simple. Les légumes sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, hachés et mélangés avec du bouillon ou du bouillon. Un peu d'épices, parfois des herbes hachées - et la soupe est prête. Très souvent, pour augmenter l'épaisseur de la soupe, on y ajoute divers épaississants, généralement de la farine, moins souvent de l'amidon. Mais ajouter de la farine n’est pas à la portée de tout le monde, ni même d’un grand amateur.

Les soupes de purée de légumes sont souvent diluées non pas avec du bouillon ou du bouillon, mais avec du lait ou de la crème. De telles soupes sont généralement appelées « soupe à la crème ». Il s'agit d'un croisement entre une soupe de légumes et une soupe au lait, car on y ajoute beaucoup de lait. Un peu de beurre frais est ajouté aux soupes en purée sans lait, ce qui améliore le goût de la soupe de légumes et augmente légèrement sa valeur nutritionnelle. Cependant, je l’avoue, je ne fais pas ça : je cuisine soit une soupe pure de légumes, soit une soupe à la crème avec de la crème.

Il faut dire que les soupes de légumes en purée sont idéales pour les aliments pour bébés. Surtout pour les jeunes enfants. Vous pouvez toujours contrôler indépendamment l'origine des légumes, surtout si vous possédez votre propre jardin, ainsi que la présence et la quantité d'épices. Pour les régimes divers (souvent débilitants), les soupes de purée de légumes sans crème sont parfaites, compte tenu de la faible teneur en calories des légumes. Par exemple, la teneur en calories de la citrouille ne dépasse pas 30 kcal pour 100 grammes - c'est 8 à 10 fois moins que la viande, mais elle est très riche en calories.

En termes de nutrition diététique, la citrouille est excellente pour préparer des plats de légumes. Quand j'étais petite, ma grand-mère plantait des citrouilles partout dans son jardin. Sans consacrer un lit séparé au semis. De grandes et petites citrouilles poussaient dans toutes les nuances de jaune, verdâtre et orange. Après la récolte des pommes de terre, les citrouilles étaient simplement ramassées dans le jardin dans une brouette et entassées sous un hangar. Grand-mère appelait les citrouilles utilisées pour nourrir les animaux domestiques « fourrage ». Et nous ne les avons pas mangés. Cependant, ils étaient plutôt insipides et tout simplement énormes. Mais les graines de ces citrouilles étaient savoureuses et grosses. Ils ont été séchés et frits au four.

Pour préparer des plats faits maison, de petites citrouilles de 2 à 4 kg ont été cultivées, assez colorées, aromatiques et sucrées. Ils préparaient du porridge à la citrouille avec du riz ou du mil. Toujours avec du lait. Les citrouilles étaient cuites avec des pommes, des noix et des raisins secs. Parfois, ils le cuisinaient - incroyablement savoureux. Et s'il y a du bon miel.

Préparer une délicieuse soupe à la citrouille ou une soupe à la citrouille est très simple. Dans la version la plus simple, vous n'avez besoin que d'une bonne citrouille. Avec l'ajout de quelques épices ou de crème, vous pouvez préparer des soupes à la citrouille dans une variété de saveurs.

Ingrédients (4 portions)

• Citrouille (2 kg) 1 pièce
• Romarin (frais) 2-3 succursales
• Crème (optionnel) 100 ml
• Beurre (facultatif) 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre au goût

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Soupe à la citrouille. Recette étape par étape

1. Pour préparer une délicieuse soupe à la citrouille ou une soupe crémeuse, vous avez besoin d'une petite citrouille mûre. Cela vaut la peine de choisir une citrouille aux couleurs vives. Orange ou orange foncé avec pulpe de la couleur correspondante.

   Potiron pour soupe de potiron pour 4 personnes

2. Je me souviens que nous vérifiions la maturité du potiron en grattant un peu la couche supérieure avec un ongle : si la chair n'était pas fanée ou verdâtre, alors le potiron était considéré comme mûr. Cependant, vous ne devriez pas faire cela dans un magasin ou sur un marché. C'est bien si le potiron est vendu déjà coupé (et même pelé).

   Couper la citrouille

3. Coupez le potiron en deux et retirez les graines. Les graines peuvent être débarrassées de la pulpe, qui ressemble à des cordes mouillées, lavées et séchées. Ensuite, vous devrez les faire frire et vous aurez une activité longue et passionnante que vous ne pourrez pas lâcher.
4. Pour préparer la cuisson, il est préférable de couper le potiron en tranches - dans le sens de la longueur. La largeur des tranches est approximativement égale à l'épaisseur, vous devriez obtenir une section carrée - il est plus facile de cuire la citrouille plus tard. Coupez le tissu restant à l'intérieur de la citrouille avec un couteau jusqu'à la partie dure. Cependant, s’il reste une petite quantité de l’intérieur fibreux, ce n’est pas grave. Vous devez également éplucher la croûte supérieure de la citrouille, particulièrement soigneusement pour que la soupe soit lisse et tendre.
5. Je vais dire quelques mots sur ce processus. La citrouille, en particulier sa croûte supérieure, est assez dure. Et j’ai cassé plusieurs couteaux sur une citrouille tout au long de ma vie, ne répétez pas mes erreurs. Un couteau en céramique ne fonctionnera pas pour éplucher les citrouilles. Il est trop fragile. Vous ne devez pas non plus utiliser de couteaux fins avec une longue lame - ils sont trop flexibles. Utilisez un petit couteau d'office durable avec une lame courte. En règle générale, les couteaux à légumes sont les plus tranchants de la cuisine. Éplucher une citrouille est facile pour eux.
6. Coupez les tranches de potiron pelées en cubes.

   Épluchez le potiron et retirez les graines.

7. Placez les cubes de potiron pelés dans une grande casserole. Ajoutez 1 c. sucre et 1-2 brins de romarin frais. À propos, le romarin finira par donner un arôme et un goût à peine perceptibles. À la limite de la perception. Versez de l'eau froide sur la citrouille afin qu'elle soit pratiquement recouverte d'eau. Comme on dit - niveau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

   Placez les cubes de potiron pelés dans une grande casserole. Ajoutez 1 c. sucre et 1-2 brins de romarin frais

8. Il y a beaucoup de débats sur le sujet « combien de temps faire cuire la citrouille ? Habituellement, la citrouille est bouillie pendant 15 à 20 minutes. Je fais cuire le potiron, coupé en gros cubes, pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Cependant, il existe de nombreux excellents plats à base de citrouille presque crue et même de soupe à la citrouille. Ainsi, le temps de cuisson de la citrouille est à votre discrétion, étant donné qu'après 5 à 7 minutes, la pulpe de citrouille peut être facilement percée avec un couteau.
9. À propos, il n'est pas nécessaire de remuer le potiron pendant la cuisson. Premièrement, la couche supérieure soudée de la citrouille est facilement endommagée et, deuxièmement, les feuilles s'envolent des brins de romarin.

   Après ébullition, retirez les cubes de potiron du bouillon avec une cuillère et placez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent légèrement.

10. Après ébullition, retirez les cubes de potiron du bouillon avec une cuillère et placez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent légèrement. Jeter les brins de romarin et les feuilles volantes. Ils sont grands, visibles et difficiles à manquer.

    Lorsque le potiron a un peu refroidi, réduisez-le en purée.

11. Lorsque le potiron a un peu refroidi, réduisez-le en purée. Il est préférable d'utiliser un hachoir de cuisine ou un mixeur. C'est rapide et pratique. Si le potiron haché est trop épais et colle aux parois du mixeur, vous pouvez ajouter un peu du bouillon dans lequel le potiron a été cuit.
12. Versez la purée de potiron dans une casserole et ajoutez du sucre au goût. Mais il ne faut pas ajouter trop de sucre, sinon ce ne sera pas une soupe, mais un dessert.
13. Ensuite, il y a deux options. Si vous décidez de faire une soupe à la crème, vous devez diluer la purée de citrouille avec du lait ou de la crème. Quantité de crème - soupe de potiron de l'épaisseur désirée.

    Si vous décidez de préparer une soupe crémeuse à la citrouille, vous devez alors diluer la purée de citrouille avec du lait ou de la crème.

14. Si vous décidez de préparer une soupe purement végétale, vous devez alors diluer la purée de potiron avec le bouillon qui reste après la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre naturel frais dans cette option.
15. Mettez la soupe sur le feu et portez à ébullition. Cuire en remuant à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

    

La citrouille est un légume délicieux et sain que l'on peut qualifier d'universel. Des centaines de plats différents en sont préparés - premier, deuxième et dessert. Les soupes à la citrouille sont particulièrement délicieuses.

Ingrédients : carottes, un verre de bouillon de poulet, gros sel, un verre de crème allégée, 2 pommes de terre, un demi-kilo de potiron frais ou surgelé, 60-70 g de fromage, ail frais, oignon.

La soupe crémeuse à la citrouille est une excellente option pour un déjeuner sain.

1. Le légume principal est lavé, débarrassé des graines et de la peau et coupé en petits morceaux. L'oignon est coupé en demi-anneaux. Les légumes restants sont coupés au hasard en morceaux moyens.
2. Dans une poêle à fond épais, l'oignon et l'ail écrasé sont frits dans de la graisse chauffée. La quantité de ce dernier est choisie au goût.
3. Ensuite, les carottes sont transférées dans le conteneur. Les ingrédients sont mijotés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter des potirons et des pommes de terre. Immédiatement après, les composants sont versés avec du bouillon et salés. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques.
5. A feu doux, à couvert, tous les légumes sont mijotés dans le bouillon pendant 15 à 17 minutes.
6. La masse obtenue est broyée avec un mixeur plongeant. Cela devrait se transformer en purée.
7. Après avoir ajouté la crème et le fromage râpé, le plat reste sur le feu jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.

Les invités peuvent servir une soupe à la crème de citrouille avec des graines de citrouille pelées.

Avec du bouillon de viande

Ingrédients : 2 branches de céleri, 320 g de pulpe de potiron, oignon, 380 g de porc avec os, 2 à 4 pommes de terre, de l'ail frais au goût, une pincée de piment et du sel.

1. La viande sur l'os est bien lavée à l'eau. Ensuite, vous devez le sécher avec une serviette en papier et le faire frire jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse dans l'huile chaude. De gros morceaux d'ail et d'oignon sont placés à côté du porc en train de cuire. Ce dernier doit être carbonisé et trempé dans l'huile.
2. Le contenu de la poêle est transféré dans de l'eau bouillante salée (environ 2 litres) avec du céleri et du poivre grossièrement hachés. Avec un bouillonnement modéré, la masse cuit pendant environ une demi-heure.
3. Ensuite, des blocs de pommes de terre sont placés dans le bouillon et la cuisson se poursuit jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter à la soupe des cubes de pulpe de citrouille légèrement frits. Ensuite, le plat reste sur le feu pendant encore 8 à 9 minutes. Si nécessaire, du sel est ajouté.
5. Tous les motifs sont retirés du bouillon. Le liquide est filtré. L'ail, les oignons, les pommes de terre et le potiron sont réduits en purée et remis en place. La viande, coupée en morceaux, est également remise dans la poêle. Le céleri est jeté. Cela n'est nécessaire que pour l'arôme de la friandise.

La soupe est servie dans un bouillon de viande avec beaucoup d'herbes finement hachées.

Appétissante soupe de potiron aux crevettes

Ingrédients : un demi-kilo de potiron, du gros sel, 1 carotte, 340 g de crevettes, de l'ail frais au goût, 170 ml de crème épaisse, une poignée de graines de potiron, 3 grosses cuillères de parmesan râpé, un mélange de poivrons, de l'huile d'olive .

La soupe est non seulement savoureuse, mais aussi faible en calories.

1. La citrouille est nettoyée de tout ce qui est inutile. Il ne reste que la pulpe, qui doit être coupée en petits morceaux et envoyée à la cuisson.
2. Placez les carottes coupées en tranches, le sel et un mélange de poivrons dans un récipient avec le potiron. Cuire les légumes ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
3. A cette époque, les fruits de mer sont débarrassés de leurs coquilles, les têtes et les couronnes intestinales sur la queue sont enlevées. Ensuite, ils sont hachés grossièrement et frits dans de l'huile d'olive bien chauffée. Ajoutez immédiatement l'ail écrasé aux crevettes et ajoutez un peu de sel.
4. Les légumes sont réduits en purée dans une casserole. Pour ce faire, vous pouvez utiliser non seulement un mixeur plongeant, mais également un presse-purée ordinaire. Si la soupe s'avère épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillante jusqu'à la consistance souhaitée.
5. La crème est versée en dernier dans le plat. Après cela, vous devez le réchauffer pendant quelques minutes, mais ne pas le porter à ébullition.

Les invités se voient servir cette soupe de purée de citrouille avec des crevettes frites, des graines de citrouille et du parmesan râpé.

Avec du poulet et des pommes de terre

Ingrédients : 230 g de poulet (avec os), 240 g de pulpe de potiron frais, gros oignon, 2 pcs. carottes et pommes de terre, gros sel, épices éventuelles, 3-4 tiges d'aneth.

1. Le poulet est cuit avec 1 oignon, une carotte et des tiges d'aneth grossièrement hachées.
2. Les légumes restants (oignons et carottes) sont frits.
3. Des cubes de potiron et de pommes de terre sont placés dans le bouillon fini, les oignons et les tiges d'aneth sont jetés. Lorsque les nouveaux légumes ramollissent, la masse est retirée du feu et réduite en purée. De la friture et des épices y sont ajoutées.
4. La viande est retirée du bouillon, retirée des os, déchirée en fibres et restituée.

La soupe de potiron au poulet est complètement prête. Il est servi avec de la crème épaisse.

En pot

Ingrédients : 2 grosses cuillères de nouilles, 2-3 pommes de terre, un demi-kilo de cuisses de poulet, 160 g de pulpe de potiron, un demi oignon, carottes, sel, assaisonnements.

Préparer une soupe à la purée de citrouille ne prend pas beaucoup de temps et le résultat est un déjeuner incroyablement riche.

1. Les pommes de terre sont pelées, lavées, coupées en cubes et bouillies jusqu'à moitié cuites dans de l'eau avec les assaisonnements et les cuisses de poulet. Vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, des grains de poivre fort ou tout autre. Du sel doit être ajouté.
2. La citrouille est nettoyée de tout excès, coupée en petits morceaux et, avec les carottes hachées de toute manière pratique, placée dans des pots en portions égales.
3. Des petits cubes d'oignons sont répartis dessus.
4. Ensuite, des pommes de terre bouillies, des nouilles sèches et de la viande de poulet cuite, débarrassée des os, sont disposées.
5. Le marc est rempli de bouillon.
6. Il doit rester quelques centimètres jusqu'au bord du récipient afin que la soupe ne coule pas lors de l'ébullition.

Le plat mijotera au four, couvert, à température moyenne pendant environ 50 minutes.

Avec des boulettes de viande

Ingrédients : potiron moyen, 5-7 gousses d'ail, un mélange de romarin séché, thym et poivrons colorés, un verre de crème épaisse, un demi-kilo de filet de poulet, sel fin, oignon.

1. La citrouille est lavée, coupée grossièrement avec la peau, saupoudrée de sel et d'assaisonnements et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
2. La pulpe est soigneusement séparée de la peau, placée dans une casserole, réduite en purée et chauffée à feu doux. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante à la masse végétale.
3. La viande hachée est passée dans un hachoir à viande avec de l'ail et des oignons et salée. Des boulettes de viande miniatures en sont formées, qui doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans n'importe quelle graisse chauffée. Ils doivent être complètement prêts.
4. La crème est versée dans la purée de légumes et du sel supplémentaire est ajouté si nécessaire. La masse est portée à ébullition et immédiatement retirée du feu.
5. Les boulettes de viande chaudes sont transférées dans la soupe chaude.

Laissez la friandise reposer pendant quelques minutes, après quoi vous pourrez en offrir à votre famille. Si vous avez besoin de décorer un plat, vous devez utiliser des herbes hachées pour cela.

Recette délicate avec du fromage

Ingrédients : 2-3 gousses d'ail, 170 g de fromage fondu, carottes moyennes, gros sel, un demi-litre de bouillon de poulet, 420 g de pulpe de potiron, oignon, ail granulé, piment sec.

C'est une soupe onctueuse qui plaira à coup sûr à toute la famille.

1. La citrouille est coupée en fines couches et disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un four bien chauffé. L'ensemble du processus prendra environ 25 minutes.
2. Pour la soupe, choisissez une casserole à fond épais. Toute graisse y est chauffée. Mieux encore, le beurre. Des carottes grossièrement râpées y sont frites avec des oignons hachés de la manière qui vous convient. L'ail granulé est immédiatement ajouté ici. Ensemble, les légumes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
3. Placez la citrouille cuite, l'assaisonnement et ajoutez du sel dans la poêle. Le bouillon est versé. Le mélange est réduit en purée.
4. La soupe crémeuse à la citrouille obtenue est à nouveau portée à ébullition. Le fromage fondu coupé en morceaux est placé dans le mélange chaud.

Après avoir bien mélangé, la friandise est servie avec des croûtons à l'ail faits maison.

Soupe de potiron dans une mijoteuse

Ingrédients : un demi-litre de bouillon de viande fort, un demi-kilo de potiron, 230 g de tubercules de pomme de terre, des poireaux (2 pcs.), de grosses carottes, 3-5 gousses d'ail, du gros sel, un mélange de poivrons.

1. N'importe quelle huile peut être chauffée dans le programme de cuisson. L'ail pelé est frit dessus.
2. Ensuite, d'autres légumes pelés et hachés grossièrement sont placés dans le récipient. Dans le même programme, ils sont frits pendant 8 à 9 minutes.
3. L'appareil passe en mode ragoût, le contenu du récipient est rempli de la moitié du bouillon et cuit pendant environ une heure.
4. Lorsque tous les légumes sont bouillis, il faut bien les écraser avec un presse-purée.
5. Ajoutez progressivement le reste du bouillon au mélange jusqu'à ce que le plat atteigne la consistance désirée.
6. Du sel et du poivre sont ajoutés.

Toute huile est chauffée dans une casserole dans laquelle l'ail et l'oignon grossièrement hachés sont frits jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse.

De gros cubes de pulpe de citrouille sont versés dessus. Après 3-4 minutes, de l'eau est versée dans le récipient. Il ne doit pas recouvrir complètement les légumes. Pendant le processus de mijotage, la citrouille elle-même fournira la quantité de liquide requise.

Lorsque tous les légumes ont ramolli, ajoutez du sel, des morceaux de poivre, de la racine de gingembre finement râpée et de la cannelle. Après encore 6 à 7 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu et laissez infuser sous le couvercle pendant 10 à 12 minutes.

Il ne reste plus qu'à réduire la masse en purée et ajouter du sel si nécessaire.

La friandise est servie aux invités avec de la crème sure et du poivre noir moulu.

Soupe de potiron originale

Ingrédients : 2 citrouilles moyennes et une grosse, 430 ml de bouillon de poulet, du gros sel, un demi-verre de crème très épaisse, une pincée de muscade, 1/3 tasse de sirop d'érable.

1. Placer les citrouilles entières de taille moyenne dans le four, préchauffé à température moyenne. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement ridés.
2. Toute la pulpe est retirée des fruits refroidis et placée dans une casserole. Du sirop d'érable et du bouillon sont versés dessus et du sel est ajouté. La masse est bouillie pendant 3-4 minutes, après quoi elle est broyée avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée homogène.
3. De la crème et de la muscade sont ajoutées. Le mélange est à nouveau réduit en purée jusqu'à consistance lisse.

Il existe un grand nombre de recettes pour préparer des soupes à la purée de citrouille. Pourtant, ils sont tous préparés selon un principe similaire. Pour commencer, la citrouille, ainsi que d'autres légumes, sont bouillies, cuites au four ou cuites. Après quoi, tous les composants sont réduits en purée à l’aide d’un mélangeur.

Vous pouvez préparer des soupes en purée à partir de citrouille seule ou en les combinant avec de la viande, du poulet, de la dinde, des champignons, divers légumes et même des fruits. Le lait ou la crème complète bien le goût de la soupe à la citrouille. Pour les épices, vous pouvez utiliser du gingembre, de la muscade, de la cardamome, du poivre, du romarin, de l'origan, du basilic, du paprika et bien plus encore.

Du miel, des noix et des fruits secs sont souvent ajoutés aux soupes sucrées à la purée de citrouille. Vous pouvez également obtenir un plat très savoureux en ajoutant du lait de coco ou du vin à la soupe. Les soupes de purée de fromage à la citrouille sont plus riches et plus nutritives. Leur goût peut également être relevé avec des herbes hachées, de l'ail ou des épices.

La soupe à la citrouille est consommée partout : en Europe, en Asie, en Amérique, en Australie et même en Afrique. De plus, la soupe à la crème est le plus souvent préparée à partir de potiron.

Différentes versions de soupe à la citrouille - avec du riz, du fromage, du vin - sont préparées dans le nord de l'Italie. En Haïti, le jour de l'Indépendance, qui coïncide avec le Nouvel An, la soupe à la citrouille est certainement servie. La célébration d'Halloween en Amérique n'est pas non plus complète sans la soupe à la citrouille, même si ici elle est préparée assez finement. En Australie, au contraire, la citrouille est utilisée pour préparer une soupe épaisse, semblable à du porridge, avec beaucoup d'épices. En Ouzbékistan, on vous proposera du shirkavak - une soupe au lait et à la citrouille. En Angleterre, la pomme et le poireau sont ajoutés à la soupe à la citrouille ; en France, du bouillon de poulet et de la crème fraîche sont ajoutés. Alors, quelle est la meilleure recette de soupe à la citrouille ? Découvrons-le!

La taille énorme de la citrouille et les coutumes et traditions qui y sont associées fascinent toujours. Mais si vous souhaitez acheter une citrouille pour manger et non pour vous divertir, choisissez une taille plus petite - elle sera plus sucrée et moins fibreuse. Les citrouilles géantes sont principalement cultivées comme variétés fourragères pour le bétail ; de plus, leur poids de 15 kilogrammes ou plus provoque des désagréments lors du transport et du stockage. Concentrez-vous sur les fruits de taille moyenne.

La peau de la citrouille doit être exempte de défauts (tels que des marques de contusions), non ridée et être lisse et ferme au toucher. Regardez attentivement les rayures à la surface du fruit : elles doivent être droites. Des rayures ondulées peuvent indiquer la présence de nitrates. Éliminez également toute pourriture qui pourrait se former.

Lorsque vous coupez la courge, déterminez la qualité de la pulpe. Vérifiez sa densité, son élasticité et son caractère charnu - tout cela devrait être présent. La couleur de la pulpe est orange, mieux c'est.

Lors du choix d'un légume, comme lors de l'achat d'un melon ou d'une pastèque, vous devez examiner attentivement la queue (pédoncule). Il sèche en arrivant à maturité et est l'un des indicateurs de maturité. Un autre indicateur de maturité est le durcissement de l'écorce et un motif clairement visible dessus.

Avantages de la citrouille

Les propriétés bénéfiques de la citrouille sont déterminées par la présence dans sa composition de vitamines et d'autres substances bénéfiques nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Voyons exactement comment la citrouille peut être utile aux humains.

Qu'y a-t-il dans la citrouille :

• contient des vitamines (A, E, C, groupe B, acide folique), des microéléments (cuivre, zinc, fer, cobalt, iode, manganèse, fluor), des macroéléments (calcium, potassium, magnésium, phosphore, sodium) ;
• riche en acides organiques, sucres simples (fructose et glucose), fibres alimentaires (fibres) et pectines.

Il est recommandé d'utiliser les propriétés bénéfiques de la citrouille à la fois pour la prévention des maladies et dans le cadre de leur traitement. N'oubliez pas que la citrouille est le meilleur guérisseur des maladies chroniques. De nombreux médecins recommandent d'inclure des plats à base de citrouille dans l'alimentation quotidienne des personnes atteintes des maladies suivantes :

• maladies chroniques et aiguës des reins et du système génito-urinaire;
• hépatite et cirrhose du foie;
• l'hypertension et l'athérosclérose ;
• troubles du système cardiovasculaire.

Il n’est pas du tout nécessaire de consommer ce légume frais. Un certain nombre de propriétés bénéfiques de la citrouille n'apparaissent qu'après son traitement thermique. Ainsi, par exemple, les personnes atteintes de maladies rénales, notamment de pyélonéphrite aiguë et d'insuffisance rénale, doivent manger de la bouillie de citrouille. Et si vous souffrez de maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et du foie, il est préférable de manger de la citrouille au four ou la même bouillie de citrouille. En raison de la teneur en fer de la citrouille, il est utile de manger de la citrouille en cas d'anémie - mangez de la citrouille bouillie 4 à 5 fois par jour, 100 grammes à la fois. Pour les maladies de la vésicule biliaire et du foie, incluez une citrouille saine dans votre alimentation ; vous devez manger 200 à 300 grammes de courgettes par jour sous forme de bouillie, de citrouille bouillie ou cuite au four. Sous sa forme brute, la pulpe de citrouille est indiquée pour prévenir les caries, améliorer l’acuité visuelle, réduire la fièvre et même traiter la toux.

Comment faire une soupe à la purée de potiron - 8 délicieuses recettes

Soupe de potiron aux pommes, noix et fromage bleu

Une soupe parfumée additionnée de pommes frites, assaisonnée de gingembre frais, de piment et de cannelle moulue. La pomme donne au plat un goût aigre-doux et le piment lui donne un goût épicé. La soupe ne nécessite ni lait ni crème, elle plaira donc aussi bien aux végétariens qu'à ceux qui jeûnent (si vous n'ajoutez pas de fromage). Dorée, de consistance veloutée, la soupe en purée donne une sensation de satiété et est idéale comme déjeuner léger et réchauffant.

Ingrédients:

• 500 g de potiron
• 50 g de noix
• 50 g de fromage bleu (par exemple Dorblue)
• 2 petites ou 1 pomme moyenne
• environ 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
• 1/2 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• un morceau de racine de gingembre de 3 à 4 cm de long
• 1 petit piment ou au goût
• 1/4 c. cannelle moulue

Préparation

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Hachez l'ail. Râpez le gingembre sur une râpe fine. Retirez les graines des piments et hachez-les. Épluchez et épépinez les pommes et le potiron et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment. Faire frire pendant 1 minute. Ajouter les pommes et le potiron. Faites frire pendant 4 à 5 minutes, versez 2 à 3 cuillères à soupe. l. bouillon, sel et poivre, ajouter la cannelle, faire revenir encore 3 minutes en remuant.

Versez suffisamment de bouillon de légumes (ou d'eau) pour recouvrir les légumes de 2 cm et laissez mijoter à couvert environ 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit complètement tendre. À l'aide d'un mixeur, réduire la soupe en purée lisse et, si nécessaire, ajouter du bouillon bouillant pour obtenir la consistance désirée. Faites revenir les noix dans une poêle sèche pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un arôme caractéristique. Hachez grossièrement les noix grillées. Coupez le fromage Dorblu en cubes. Avant de servir, saupoudrer la soupe de noix et de fromage.

Velouté de potiron et patate douce

Proportions pour une poêle pas la plus grande:

• un poulet
• deux litres d'eau
• 500 grammes de citrouille crue
• 500 grammes de patate douce crue
• deux cuillères à soupe de sauce chili douce (plus est possible, mais pas moins, cette soupe doit vous réchauffer de l'intérieur).
• sel au goût

Méthode de cuisson:

La soupe crémeuse à la citrouille et aux patates douces est cuite dans un bouillon de poulet très, très concentré. Bouillon directement d'un poulet entier. Plus c’est riche, mieux c’est. Il contient beaucoup de viande, un poulet entier peut y entrer.

Alors, faites cuire le bouillon d'un poulet entier et deux litres d'eau. Jetez tout du bouillon, retirez la peau du poulet et jetez-la également, retirez les os du poulet et envoyez-les sur la peau. Idéalement, il devrait rester beaucoup de viande de poulet et un peu de bouillon dans la poêle.

Portez à ébullition, ajoutez les patates douces et les courgettes. Plus les légumes sont hachés finement, plus ils cuisent vite.

Lorsque le potiron et la patate douce sont complètement tendres, retirez la casserole du feu et mixez les légumes en purée avec un mixeur. Ajouter toute la viande blanche de poulet, la sauce chili douce et mélanger avec un mixeur. Regardez la consistance du plat fini : est-ce que cela vous convient ? Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, si elle est trop fine, réduisez la soupe jusqu'à la consistance désirée en remuant constamment.

Ajoutez de la viande de poulet brune, coupée en petits morceaux, à la soupe finie - elle a meilleur goût de cette façon.

Servir avec des graines de citrouille, de la crème épaisse et du pain grillé au blé chaud.

Soupe de purée de potiron aux oignons

Ingrédients:

• 900 ml de bouillon de légumes
• 500 g de pulpe de potiron
• 1 oignon
• 1 petit tubercule de pomme de terre
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café d'huile végétale
• thym
• poivre noir fraichement moulu

Méthode de cuisson:

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant 1 à 2 minutes. Coupez le potiron et les pommes de terre en cubes, ajoutez-les à l'oignon et faites revenir à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter l'ail haché. Transférer les légumes dans une casserole avec le bouillon bouillant et cuire 25 minutes. En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût. Broyez les légumes et le bouillon en purée dans un mixeur et faites chauffer la soupe. Versez la purée de soupe dans des bols et décorez de thym.

Soupe de potiron au poulet

Ingrédients:

• Citrouille – 700 grammes
• Filet de poulet - 400 grammes
• Carottes - 130 grammes (pelées)
• Pommes de terre - 200 g (pelées)
• Poireau - 100 gr;
• Bouillon - 1 à 1,5 litres;
• Ail - 2-3 g;
• Fromage - 40 grammes (variétés dures);
• Beurre - 20 à 30 grammes;
• Pain -4 à 5 pièces ;
• Sel - au goût ;
• Poivre à goûter;
• Jus de citron - au goût ;
• Crème sure - pour servir
• Verts - pour servir ;
• Épices - au goût

Préparation:

Faire bouillir la poitrine de poulet. Épices au goût : sel, poivre, laurier, un peu de céleri, persil. Cuire environ 15 à 20 minutes. Coupez les carottes, les pommes de terre, le potiron. Mettez le beurre et les poireaux hachés dans une casserole à fond épais. Faites revenir légèrement l'oignon, puis ajoutez les carottes et faites revenir encore 1 à 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, le potiron, environ un litre de bouillon dans lequel la poitrine a été cuite. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit prête. Ajouter l'ail haché. Retirer du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, le fromage râpé, les morceaux de poulet, mélangez et mettez sur feu doux en portant à nouveau à ébullition. Servir la soupe avec des cubes de pain frit, des herbes et de la crème sure.

Soupe de potiron au poulet brésilien

Ingrédients:

• 500 g de poitrine de poulet
• 800 g de pulpe de potiron
• 3 tomates
• 2 poivrons rouges
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
• épices

Préparation:

Versez 2 litres d'eau froide sur les poitrines de poulet et faites cuire avec du sel jusqu'à tendreté. Retirez la viande, coupez-la et remettez-la dans le bouillon. Ajoutez les dés de potiron. Cuire 40 minutes. Poivrons sans pépins, tomates sans peau, passer au hachoir à viande. Laisser mijoter 20 minutes avec du sel et du beurre. Ajouter à la soupe, assaisonner d'épices.

Soupe de potiron aux amandes

Une soupe de légumes simple, douce et tendre grâce au fromage à la crème (vous pouvez utiliser du Philadelphia, du buko, de l'almette ou d'autres analogues). La racine de gingembre ajoute une légère note piquante au plat. Après avoir ajouté les produits laitiers, il est important de ne pas porter la soupe à ébullition, il suffit de la réchauffer, sinon elle pourrait cailler.

Ingrédients:

• 500 g de potiron
• 600 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe. l. beurre
• 1/2 cuillère à soupe. l. huile d'olive
• morceau de racine de gingembre de 2 cm de long
• 1/4 c. gingembre moulu
• 1 orange
• 100 g de fromage frais
• 30 g de flocons d'amandes
• sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût

Méthode de cuisson

Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine. Faites frire les flocons d'amandes dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pressez le jus de l'orange.

Épluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez l'huile d'olive, ajoutez le gingembre, faites-le revenir 1 à 2 minutes à feu doux. Ajoutez le potiron, une pincée de sel et faites revenir 3 minutes. Ajouter le gingembre moulu. Versez le jus d'orange et l'eau jusqu'à ce que le liquide recouvre la citrouille. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le fromage à la crème. Bien mélanger.

Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mixeur. Ajoutez du sel et du poivre au goût si nécessaire. Saupoudrer d'amandes avant de servir.

Velouté de potiron dans une mijoteuse

Les propriétés curatives de la citrouille sont connues depuis l'Antiquité - c'est un légume diététique précieux, riche en vitamines et en sels minéraux. La soupe à la crème délicate à base de celle-ci est un plat populaire dans de nombreuses cuisines nationales du monde. Ce plat est très sain, facile à digérer, et sa couleur vive et gaie décorera la table à manger et plaira sûrement aux enfants.

Ingrédients:

• 750 g de potiron
• 150 g de céleri-rave
• 150 ml d'eau
• 100 g d'oignons
• 100 g de carottes
• 100 ml de crème 20 à 33 % de matière grasse
• 50 ml d'huile végétale
• 50g de beurre
• 10 g d'ail
• sel - au goût

Soumettre:

• persil (aneth) - au goût

Préparation

Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes moyens. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes.

Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes dans un bol dans un mélange d'huiles pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la citrouille, le céleri et faire revenir 1 à 2 minutes. Versez de l'eau. Versez la crème, salez et faites cuire 10 minutes à une pression de 30 kPa ou en mode « Soupe ». Mélangez la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez la soupe dans des bols et décorez d'herbes et servez.

Soupe de purée de potiron avec pommes de terre dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 300 g de potiron,
• 4 pommes de terre,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 1 carotte,
• 15 à 20 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
• 400 ml de crème,
• 350 ml d'eau, sel.

Préparation

Épluchez et hachez les légumes. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson ». Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur. Hachez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le potiron en petits cubes. Placer dans une mijoteuse, ajouter de l'eau et du sel. Terminez le mode "Cuisson", puis activez le mode "Cuisson" pendant 1 heure. Après cela, broyez la soupe finie dans un mixeur. Ajouter la crème à la purée et remuer. Si la soupe est épaisse, ajoutez de l'eau bouillie.