El artículo estará dedicado a preparar el plato favorito de la mayoría de la gente: los tomates en escabeche. Puedes salarlos de dos maneras: frío y caliente. Hablaremos de ellos.

Antes de comenzar a encurtir tomates en frío, es necesario esterilizar el frasco (refresco, vapor).

Ingredientes

• tomates rojos o verdes 2-3 kilos
• vinagre 1 cucharada. l.
• sal 2-3 cucharadas l.
• azúcar 1 cucharada. l.
• ajo 1 diente
• eneldo 1 manojo pequeño
• hojas de rábano picante opcionales

Por porción

Calorías: 13 kilocalorías

Proteínas: 1 gramo

Grasas: 0,1 gramos

Carbohidratos: 1,8 gramos

2 horas 50 min. Receta en vídeo Imprimir

En primer lugar, deberás preparar todos los ingredientes. Limpiar los tomates de la tierra, quitarles los brotes y hacer pequeños agujeros en cada uno de ellos para que la salmuera entre y sature la fruta.

Luego se colocan rábano picante y eneldo en el fondo del frasco de vidrio. A continuación, debe colocar con cuidado los tomates en el recipiente para que no se arruguen, sin olvidar poner entre ellos ajo y hojas de bayas: cerezas, arándanos (opcional y discrecional).

En la etapa final de salazón, agregue el azúcar y la sal preparados al frasco y luego agua embotellada o hervida.

Vierta vinagre en el recipiente y ciérrelo. Almacenar en condiciones frescas.

camino caliente

• Como antes, antes de preparar el plato, se debe esterilizar el recipiente.
• Coloca los ingredientes de la misma forma que en el método anterior. Una vez que hayas llenado el frasco, continúa con el siguiente paso: salmuera.
• Ponga a hervir unos 2 litros de agua, agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Es necesario que el azúcar y la sal estén completamente disueltos. Luego vierte la salmuera hirviendo en el frasco.
• Después de eso, es necesario drenar la salmuera, luego hervirla nuevamente y verterla en un frasco.
• A continuación, coloca el bol con los tomates en un recipiente con agua hirviendo (sin retirar del fuego) y espera unos cinco minutos. Agrega vinagre, cierra los frascos con tapas de hierro o nailon (plástico).
• A continuación, debes colocar los tarros de un litro en el suelo, boca abajo y cubrirlos con una manta. Una vez enfriado, guárdelo en un lugar fresco. ¡Los tomates están listos!

También es mucho más preferible utilizar un barril o un balde para encurtir, porque ocuparán menos espacio para la misma cantidad de tomates que cuando se encurten en tarros de tres litros. Además, los tomates salados quedarán mucho más sabrosos si utilizas un balde o un barril para encurtir. También puedes utilizar una bandeja para guardarlo.

Para ser honesto, ¿sabes cómo encurtir tomates para el invierno? Encurtir tomates para el invierno es un proceso muy simple y que no requiere mucha mano de obra, pero no todas las amas de casa terminan con deliciosos tomates salados para el invierno. Y hoy, queridos amigos, quiero hablarles de una receta de tomates salados en tarros para el invierno, que mi abuela utiliza desde hace más de 50 años.

Probé una variedad de tomates salados en frío para el invierno: del mercado, del supermercado, visitando a otras amas de casa, pero los tomates salados de mi abuela bajo una funda de nailon para el invierno siguen siendo para mí el estándar de calidad. La receta de la abuela de deliciosos tomates salados para el invierno implica el uso de un determinado conjunto de especias y raíces, así como la proporción ideal de sal y agua.

No hay nada más sabroso en el mundo que los tomates rojos salados en tarros para el invierno, con puré de patatas y un rico gulash de cerdo... Como si ayer fuera una niña pequeña y mi abuela me estuviera diciendo cómo salar tomates en tarros para el invierno. La ayudé con interés y lo más que me encargó fue pelar ajos y lavar tarros de tomates.

Hoy mi pequeña hija me ayudó a preparar tomates salados para el invierno en frascos mediante el método frío. Estaba increíblemente interesada en llenar frascos con tomates y colocar especias. Pero sobre todo quería saber: ¿por qué no se pueden salar los legos con tomates?

Espero haberte convencido de preparar unos deliciosos tomates salados para el invierno. Entonces bienvenido a mi cocina, donde te contaré en detalle cómo encurtir tomates para el invierno de forma sencilla y sabrosa.

Ingredientes para encurtir tomates:

• Tomates
• raiz de perejil
• raíz de rábano picante
• zanahoria
• ajo
• granos de pimienta negra
• pimiento picante en vainas

Salmuera:

• 1 litro de agua fría
• 1 cucharada. sal colmada

Cómo encurtir tomates en frascos para el invierno:

La parte que lleva más tiempo al preparar tomates salados para el invierno en frascos es preparar los ingredientes para encurtir. Salaba botes de cinco litros a la vez, así que tuve que trabajar duro. Pelar los ajos a razón de 5-6 dientes pequeños por tarro de 3 litros. También pelamos y troceamos las zanahorias, la raíz de perejil y la raíz de rábano picante. No olvides preparar vainas de pimiento picante, granos de pimienta negra y perejil.

Luego, coloque los ingredientes preparados en frascos limpios. Agregué todas las especias “a ojo”, pero si por primera vez estás preparando tomates salados para el invierno en frascos en forma fría, es mejor seguir la media dorada y usar las siguientes proporciones para un tarro de tres litros:

• 5-6 dientes de ajo,
• 5 granos de pimienta negra
• 50 gramos de raíz de perejil
• 50 gramos de zanahorias
• 3-4 trozos de raíz de rábano picante
• 2-3 ramitas de perejil
• 1-1,5 vainas (pequeñas) de pimiento picante

Siguiendo las especias, llena los frascos con tomates lavados. Durante el proceso de apilamiento, es necesario agitar los frascos para que quepa la mayor cantidad posible de tomate. Coloque tomates grandes en el fondo de los frascos y coloque los tomates pequeños más cerca del cuello. No recomendaré variedades de tomates para encurtir, ya que no sé mucho sobre ellos. Lo principal es que los tomates sean pequeños, carnosos y de piel gruesa.

A continuación, preparemos la salmuera de nuestros futuros tomates salados en tarros: diluimos una cucharada colmada de sal en un litro de agua corriente fría. Se necesita sal gema, y ​​en ningún caso yodada.

Llene los frascos de tomates con salmuera hasta el cuello hasta el nivel de las rayas.

En la siguiente etapa de encurtir tomates, cubrimos los frascos con tapas de nailon y colocamos los frascos de tomates en un lugar oscuro y fresco para guardarlos: en el sótano o en el refrigerador. Después de 10 días, la salmuera de los frascos de tomates se volverá turbia y la fermentación casi habrá terminado.

En esta etapa, es necesario verter una cucharada de aceite vegetal en cada frasco de tomates para que no se forme una costra blanca. Los tomates completamente salados para el invierno en frascos estarán listos para su uso en 40-45 días.

Los tomates salados en frío en frascos para el invierno tienen un inconveniente importante: los frascos de tomates salados deben guardarse en el sótano o en el refrigerador. Los tomates salados se preparan para el invierno sin vinagre y sin esterilización, por lo que no sobrevivirán al almacenamiento a temperatura ambiente. Pero aunque no tengas bodega, te recomiendo encarecidamente que prepares al menos una lata de estos deliciosos tomates salados y la guardes en el frigorífico.

Usted mismo se sorprenderá de lo rápido que se acabarán estos tomates salados. Además, si te gustó mi receta de tomates salados para el invierno en forma fría, puedes encurtir los tomates a finales de septiembre, cuando ya no hace calor, y guardar los tarros de tomates salados en un balcón acristalado hasta los primeros grados severos. escarcha.