Hacer alcohol ilegal en casa es un proceso complejo y apasionante. El sabor y el olor de la bebida resultante dependen de la calidad de las materias primas elegidas. Nadie quiere estropear su experiencia de degustación con olores o sabores desagradables a levadura. Por lo tanto, es necesario prestar mucha atención a la calidad de los productos seleccionados.

Para hacer un buen puré, es necesario elegir la levadura adecuada. Esto afecta la cantidad de alcohol y el período de tiempo que se obtendrá después de la fermentación, así como la pureza del alcohol ilegal. Por lo tanto, muchas personas que dan sus primeros pasos en la elaboración de alcohol ilegal se preguntan: ¿qué levadura es mejor utilizar para hacer puré? Si en la época soviética no había una opción especial, utilizaban panaderías comunes, pero hoy las tiendas ofrecen una gran selección de este producto.

¿Por qué se necesita levadura?

La levadura en sí es un hongo., que al reproducirse procesan azúcar y liberan dióxido de carbono y etanol. Este es el proceso de fermentación. Por supuesto, estos organismos necesitan un ambiente adecuado, una determinada temperatura. Pueden existir en un líquido que contenga alcohol etílico, pero sólo en una determinada concentración. Hay muchos tipos de levadura, pero no todas son aptas para hacer licor de luna.

Para que la levadura comience a multiplicarse y fermentar, se deben cumplir una serie de condiciones. Pueden realizar sus actividades útiles sólo en el rango de temperatura de 22 a 28 grados centígrados. Además, para una mejor fermentación, los frascos con puré deben colocarse en un lugar oscuro. Si, por ejemplo, mezcla agua y azúcar y luego agrega levadura, cubra el recipiente con un guante o un sello de agua, después de un tiempo el líquido se volverá más claro. Al abrir la lata habrá olor a alcohol. Este será el resultado deseado de la fermentación.

Estos hongos son muy sensibles a la calidad del agua.. Aquí no se puede utilizar agua del grifo. Lo mejor es el agua de manantial, o al menos el agua embotellada que se vende en los supermercados.

Variedad de variedades

Las cepas que se utilizan para hacer alcohol ilegal se pueden vender prensadas y secas. Los primeros se utilizan más para hornear. Tienen una vida útil limitada, por lo que antes de usarlos para hacer puré, debes consultar atentamente la fecha de caducidad que figura en el envase.

La levadura seca es una espora de hongo., que simplemente están esperando ser colocados en un ambiente favorable para la reproducción. Mucha gente piensa que no son aptos para hacer puré, pero no es así. Los supermercados ofrecen una gran selección de estos productos.

La levadura en sí viene en diferentes tipos:

1. Panadería.
2. Vino;
3. Cervecerías;
4. levadura turbo;
5. Alcohol.

No todos son aptos para macerar, dan diferentes rendimientos de etanol, etc. Por lo tanto, es mejor estudiar el tema a fondo y luego decidir qué levadura es mejor para el alcohol ilegal.

Puedes adquirir este producto en supermercados y tiendas especializadas. Hay sitios web que venden levadura específicamente para hacer puré y alcohol ilegal. La calidad del alcohol ilegal resultante depende tanto de este producto como del alambique. Muchas personas no tienen en cuenta este punto y luego se sorprenden mucho de que la bebida huela fuertemente a fusel y sea imposible de beber.

Cepas de panadería

Estas cepas son las más comunes.. Anteriormente eran los únicos que se utilizaban para hacer puré. Pero cabe señalar que esta no es la mejor opción. Hacer puré con levadura de panadería lleva mucho tiempo, hasta dos semanas. El resultado es una bebida con una concentración que no supera los 10 grados. Al mismo tiempo, en el líquido se acumula una gran cantidad de aceites de fusel. Como resultado, el alcohol ilegal elaborado con este tipo de puré es de baja calidad; es necesario destilarlo mucho para eliminar impurezas y olores desagradables.

Al mismo tiempo, la variedad para hornear tiene sus ventajas:

1. Se venden en todas las tiendas de comestibles;
2. Son muy económicos;
3. Se puede conservar durante mucho tiempo en el frigorífico;
4. Fácil de usar.

La levadura de panadería se vende seca y comprimida. Después de abrir el paquete y utilizar este último, se deben colocar en el congelador para que no se estropeen. Para preparar puré, tomar 100 gramos de producto por 1 kg de azúcar.

Este tipo también es bueno porque se puede agregar inmediatamente al mosto y la fermentación comienza con bastante rapidez. Donde Este producto también tiene desventajas:

1. Con ellos, el puré resulta débil, 9-11 grados.
2. Moonshine tiene un olor característico que no gusta a todo el mundo.
3. Si el producto se almacena incorrectamente, se deteriorará rápidamente.
4. Necesita alimentación.
5. Producen abundante espuma, ya que estas setas producen grandes cantidades de dióxido de carbono.

Se puede utilizar levadura seca para hacer puré. Son muy adecuados para el alcohol ilegal, se venden en bolsitas y deben diluirse en agua antes de su uso. Las marcas famosas incluyen Saf Moment, Saf Levure y levadura Pakmaya.

Entre sus ventajas se encuentran:

1. Baratura y disponibilidad;
2. Facilidad de uso;
3. Larga vida útil.

Las proporciones del puré de levadura seca son las siguientes: por 1 kilogramo de azúcar, tomar de 16 a 20 gramos de producto. Antes de añadirlo se debe diluir en agua.

El puré de este producto llega lentamente., existe una alta probabilidad de que se forme espuma. Aquí necesitará un antiespumante, que se puede comprar en la tienda. De lo contrario, tendrás que lavar periódicamente el suelo alrededor del lugar donde se encuentra el tarro de puré.

El olor a levadura, aunque ligero, sigue presente. El rendimiento tampoco es muy alto: los hongos mueren con una concentración de etanol del 14 por ciento.

levadura de vino

Este producto es adecuado para hacer alcohol ilegal, pero con algunas restricciones. La levadura de vino vive en la naturaleza en las bayas de uva y se utiliza en Italia y el Cáucaso para preparar bebidas alcohólicas fuertes: grappa y chacha. De hecho, son ideales para fermentar los orujos de uva que quedan tras la elaboración del vino. A partir de este puré se elabora licor de uva, que tiene un sabor y aroma excelentes.

Este producto es muy adecuado para la producción de puré de bayas o frutas. Pero no se recomienda utilizarlo para puré de azúcar.

La levadura de vino seca se vende en las tiendas.. Tienen grandes ventajas:

1. Con su ayuda puedes conseguir una bebida con una concentración de 17 grados.
2. No tienen el característico olor a levadura ni en el puré ni en el alcohol ilegal.
3. Son muy modestos en el almacenamiento.
4. No contienen organismos extraños, es un producto seco y limpio.
5. Añaden un sabor especial a las bebidas, especialmente a las elaboradas con uvas.

Puedes hacer tu propia levadura silvestre en casa y existen muchas recetas diferentes. Pero la calidad de los adquiridos también es bastante aceptable.

levadura

Este producto no es apto para puré ni alcohol ilegal.. En sí mismo es indispensable a la hora de elaborar cerveza. También será útil como complemento dietético. La levadura de cerveza se inventó en Alemania en el siglo XIX.

Esta cepa no es apta para el alcohol ilegal por dos razones muy importantes. En primer lugar, durante la fermentación se produce una producción de espuma muy grande, lo cual es completamente inaceptable. En segundo lugar, como resultado, se forma muy poco alcohol etílico en el líquido. Sin embargo, hay artesanos que utilizan levadura de cerveza para preparar puré y licor de luna. También puedes elaborar este producto tú mismo en casa.

levadura turbo

Este producto ocupa una posición intermedia entre la panadería y los productos alcohólicos. La actitud hacia él es ambigua. Algunos lo elogian, otros, por el contrario, lo critican..

Los fabricantes prometen resultados récord; el proceso de fermentación, según ellos, no dura más de dos días. El resultado debe ser un puré con una fuerza de unos 20 grados. Por supuesto, este es un buen resultado. Además, la levadura turbo tiene otras ventajas:

Algunos expertos critican tales declaraciones. Esta composición se utiliza en la industria alimentaria. Existe una alta probabilidad de que el resultado sea un puré fuerte pero insípido. Por lo tanto, para obtener un buen licor ilegal, conviene alimentar el cultivo.

La levadura turbo no es barata, esto también es un inconveniente. Un paquete normal de Turbo-24 debería ser suficiente para 40 litros de puré, pero no es un hecho que los costes se recuperen. Puedes adquirirlos en las webs de los enólogos o en tiendas especializadas.

Cepas de alcohol

La levadura alcohólica se considera la mejor opción para hacer puré y licor de luna. Ellos mismos fueron creados específicamente para la creación de bebidas alcohólicas. Son aptos para puré de azúcar. Si el alcohol ilegal se elabora a partir de cereales., entonces estas cepas también serán la mejor opción. Esto se debe a las siguientes razones:

1. Alta velocidad de fermentación. 4 días son suficientes;
2. Las cepas comienzan a morir a una concentración de etanol de 18 grados, por lo que el resultado será un puré con exactamente esta fuerza.
3. Este producto no deja olor, por lo que resulta una bebida de muy alta calidad;
4. No producen espuma. El recipiente con puré se puede llenar casi por completo. No se necesitarán antiespumantes.
5. Son fáciles de almacenar, fáciles de usar, no contienen impurezas innecesarias, etc.

La levadura alcohólica se vende seca. Para preparar puré se requieren cepas en una proporción de 2,5 gramos por 10 litros de mosto.

Puedes comprar el producto en tiendas especializadas y en Internet.

Cómo preparar adecuadamente la masa madre

Para crear las condiciones más cómodas para los hongos, necesitan ser alimentados. Esto aumentará la supervivencia de las colonias y la tasa de fermentación. El cultivo necesitará vitaminas, microelementos, amoníaco y sales de fósforo. Como fertilizante se pueden utilizar fertilizantes, los propietarios de jardines suelen tenerlos. Estamos hablando de agregar superfosfato, urea, amofosfato, etc. al líquido.

También existen métodos tradicionales de alimentación. Para un mejor crecimiento de la levadura, puedes agregar al puré:

1. Pasa;
2. Guisantes hervidos;
3. Hojas de ortiga;
4. Pan de centeno;
5. Harina de centeno, elaborada con agua hirviendo;
6. Malta molida.

Los piensos para la colonia también se pueden comprar en las tiendas. Se producen especialmente industrialmente para la elaboración de alcohol ilegal. Ya tienen todos los nutrientes necesarios. A menudo, los enólogos utilizan una preparación a partir de cáscaras de levadura de cerveza, que ya han sido utilizadas y secadas.

Condiciones de uso

No basta con comprar las variedades adecuadas, es necesario abordar la preparación del puré correctamente. Existen una serie de reglas que ayudarán a crear un alcohol fuerte de alta calidad con buenas características.

Es imposible decir con certeza qué levadura es mejor para hacer puré. Puedes experimentar con diferentes tipos de ellos, pero este es el lote de licores ilegales experimentados. Para los principiantes, los más adecuados son los que contienen alcohol. Gracias a ellos, puedes crear alcohol ilegal de alta calidad con un mínimo de inconvenientes.

¡Atención, sólo HOY!

¿Cuál es el lugar de la levadura en el proceso de múltiples etapas de elaboración de alcohol ilegal y por qué es necesario agregarla al puré? El caso es que el puré, que es una solución compleja de diversas sustancias orgánicas (glucosa, fructosa, etc.), se convierte en alcohol gracias a la actividad de las bacterias de la levadura. Al mismo tiempo, la levadura en sí puede ser cualquier cosa: vino, silvestre, seca, prensada, siempre que se inicie el proceso de oxidación del azúcar. El producto resultante se destila y luego se utiliza para producir bebidas fuertes.

Navegación

Que levadura usar para el puré de azúcar.

Tabla de proporciones de azúcar, levadura alcohólica y agua para puré.

Si es posible, se debe utilizar levadura alcohólica para preparar alcohol ilegal. Son los más eficaces y actúan más rápido, y fueron desarrollados específicamente para la elaboración de bebidas alcohólicas. Pero si no tienes a mano levadura de buena calidad, cualquier otra levadura servirá, sólo tienes que ajustar ligeramente el proceso. En la receta del alcohol ilegal se suele indicar exactamente cuánta levadura utilizar por unidad de puré o azúcar, no existe una solución única y correcta para todos los casos.

La levadura alcohólica a veces es difícil de comprar, no está disponible en todas partes. Si falta un producto tan confiable, tendrá que utilizar productos horneados o prensados ​​en seco. Con ellos también podrás conseguir un destilado de gran calidad sin mucha dificultad.

La levadura de panadería está disponible en todas las tiendas, por lo que es mejor utilizar recetas de alcohol ilegal con ella.

En principio, si hay suficientes bacterias correspondientes en la levadura, no es muy importante cómo se llamen. La cuestión es seguir estrictamente las recetas de alcohol ilegal que se han probado durante mucho tiempo en la práctica, utilizar la proporción correcta entre la cantidad de levadura y la cantidad de azúcar y crear las condiciones adecuadas para la fermentación.

Hay muchas marcas de levadura de panadería que se utilizan en la elaboración de alcohol ilegal; como suele ser el caso, no existe una opinión única sobre sus ventajas, por lo que vale la pena seguir el consejo de expertos en los que puedas confiar, y mejor aún, adquirir la experiencia pertinente. tuyo. Entonces seguramente no habrá errores al seleccionar los ingredientes para una actividad tan apasionante como la producción de alcohol ilegal.

Receta de puré de levadura seca

En cuanto a la proporción óptima probada en la práctica entre la cantidad de azúcar y levadura, se acostumbra utilizar 100 gramos de levadura y 30 litros de agua por 7 kg de azúcar, sin embargo, la cantidad de levadura puede variar, generalmente se indica la proporción. en el paquete

La maduración del mosto, como ya se mencionó, requiere ciertas condiciones. se trata de temperatura 25-30°С, en el que los microorganismos fúngicos se sienten más favorables. Al mismo tiempo, la estabilidad de la temperatura es importante; las fluctuaciones de temperatura, tanto hacia arriba como hacia abajo, son categóricamente indeseables.

Garantizar las condiciones de temperatura requeridas para el mosto en una casa privada y en un apartamento de la ciudad no es tan difícil. Para ello, conviene buscar una habitación sin corrientes de aire y envolver el recipiente con puré en una manta vieja o algo similar. Es importante no exagerar ni sobrecalentar el contenido de la lata, de lo contrario las bacterias corren el riesgo de morir o perder actividad.

Una buena forma de mantener la estabilidad de la temperatura es un calentador de acuario.. Puede ajustarse a temperaturas de hasta 30°C y colocarse en el lugar adecuado. Pero solo aquellos que tengan la intención de elaborar alcohol ilegal de forma continua deberían comprar un dispositivo de este tipo.

Cabe recordar que el proceso de fermentación se produce con una importante liberación de calor, por lo que se debe controlar y ajustar constantemente la temperatura del mosto. De lo contrario, si la solución se calienta hasta 35°C, se puede olvidar la eficacia de las bacterias de levadura.

El proceso de fermentación se controla mediante un guante médico tradicional o una tapa con sello de agua. Pero cuando se utiliza azúcar pura esto no es necesario, basta con dejar la tapa un poco abierta.

Cómo entender que el puré está listo para la destilación.

Para que el puré madure es necesario al menos de cinco a siete días, y preferiblemente más. Este es el caso cuando no tiene sentido apresurarse, es mejor esperar hasta el momento en que el mosto alcance las condiciones necesarias para su posterior procesamiento.

Hay varios puntos y signos mediante los cuales se puede determinar el grado de preparación del puré para el proceso de destilación:

• La emisión de gases (estamos hablando de dióxido de carbono) se detiene por completo. Esto se ve claramente por el estado del guante médico y del sello de agua. Si la tapa se abrió ligeramente, vale la pena usar una cerilla encendida en el lugar previsto para la liberación de gas. Cuando se apaga la cerilla, se libera dióxido de carbono y continúa el proceso de fermentación.
• El color de la superficie del puré cambia si lo comparas con el estado original. La trama se vuelve más clara y limpia, por lo que la levadura se asienta gradualmente.
• El puré adquiere un sabor amargo y amargo, el dulzor que contiene no se siente en absoluto.
• El olor y sabor a alcohol en el puré listo para la destilación es muy perceptible.

Se cree que si dos de los cuatro signos descritos cumplen los requisitos, entonces es el momento de destilar el puré. Sin embargo, si aún se siente el sabor dulce del azúcar, las frutas o las bayas, es necesario dejar que se complete el proceso de fermentación, reservando unos días más para ello. El puré madurará y el rendimiento alcohólico será significativamente mayor.

En el proceso de preparación del puré se deben tener en cuenta varios puntos importantes. La levadura debe disolverse en agua tibia antes de agregarla a la solución. La solución debe reposar durante varios minutos, después de lo cual se puede utilizar para el fin previsto.

A menudo sucede que cuando se agrega levadura al mosto, comienza a aparecer abundante espuma. En este caso, basta con agregar al líquido un poco de galletas molidas o media galleta comprada en la tienda, la espuma dejará de formarse. El aceite vegetal también se utiliza como antiespumante eficaz. Tomar unos 50 ml por cada treinta litros de agua. También existen varios medicamentos farmacéuticos que son convenientes de usar para eliminar la espuma. La elección siempre queda en quien preparará el puré para la destilación.

Generalmente es suficiente añadir el antiespumante una vez. Pero a menudo, especialmente cuando se utiliza aceite vegetal, el procedimiento debe repetirse varias veces.

Muchos licores experimentados practican la identificación y alimentación de hongos de levadura, estimulando así su actividad. Para ello, agregue al mosto un poco de pan o frutos secos, cereales al vapor, malta, zumo de frutas u otros productos que contengan azúcar. Se cree que para 50 litros de puré, una barra de pan de centeno es suficiente para dicha alimentación.

Antes de la destilación, se recomienda calentar el mosto a 50°C. Esto es necesario para eliminar los gases de la solución que interferirán con el proceso de elaboración de alcohol ilegal. Para acelerar el proceso de desgasificación, se recomienda remover intensamente el puré hasta alcanzar el estado requerido.

La elaboración de alcohol ilegal ha sido especialmente popular entre los rusos durante mucho tiempo, y los antiguos eslavos valoraban la bebida alcohólica obtenida en el proceso, el puré. Hay muchos secretos para prepararlo en casa. Se considera que el más delicioso y “correcto” es el puré elaborado con levadura alcohólica. Este es el tipo de bebida que no te avergonzaría invitar a tus amigos o disfrutar de su sabor tú mismo.

¿Qué productos elegir?

El puré correcto se obtiene no tanto por el mantenimiento estricto de las proporciones y el estricto cumplimiento de la receta, sino por la calidad de los productos utilizados. Como base se pueden utilizar bayas, frutas, miel, compota o incluso mermelada vieja en mal estado. Todo depende de tus preferencias gustativas y de la disponibilidad de tal o cual producto. Además de la base, los componentes necesarios del puré son:

• Agua. No debe ser demasiado blando, ya que no es adecuado para la vida de las bacterias de la levadura. El agua hervida tampoco es adecuada para hacer puré con azúcar y levadura, ya que carece de oxígeno. La opción ideal sería utilizar agua de un pozo o manantial. Cuando utilice agua del grifo, asegúrese de comprobar que esté libre de impurezas y déjela reposar primero.
• Azúcar granulada. Intenta elegir este producto con cuidado, porque también puede contener impurezas.
• Levadura. Este es el producto sin el cual no se puede elaborar una buena bebida. Por eso mucha gente se pregunta qué levadura es mejor utilizar para el puré. Como regla general, depende del componente principal. Si se trata de miel o cereales, será mejor preparar puré con levadura alcohólica. Si son bayas o frutas, utilice variedades de vino seco. La opción más económica para hacer alcohol ilegal en casa es la levadura de panadería. Debido a las variedades prensadas, la bebida puede tener un sabor específico, así que intente elegir levadura seca. Y lo más importante, nunca olvides comprobar la frescura del producto que estás utilizando, porque de ello depende directamente su viabilidad y, en consecuencia, la calidad del puré.

Receta con azúcar

Cada persona que ha estado elaborando alcohol ilegal durante mucho tiempo tiene su propia receta comprobada de puré con levadura alcohólica. Para preparar una bebida sabrosa, es importante mantener las proporciones. Así, por ejemplo, para 1 kg de azúcar se necesitan de 15 a 20 gramos de levadura alcohólica.

• 20 litros de agua;
• 5 kilogramos. Sáhara;
• 100 gramos. levadura alcohólica.

Preparación:

1. Calienta el agua a 25-28 grados.
2. Agregue azúcar granulada y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierte todo en el tanque de fermentación.
3. Prepara la levadura. Para hacer esto, necesitará un recipiente con un volumen de 2 a 3 litros. Ponle 200 g. Azúcar granulada y llenarlo con 1 litro de agua. Mezclar todo con cuidado y esperar 30 minutos. Este tiempo es necesario para la formación de una espuma densa.
4. Agrega la levadura espirituosa preparada para licor de luna al tanque de fermentación y mezcla todo bien.
5. Coloque firmemente el sello de agua o el guante de goma.
6. Solo queda colocar el recipiente en un lugar cálido y oscuro. Después de 5 a 7 días, se completará el proceso de fermentación, el puré se volverá más ligero y podrá eliminarse del sedimento.

El puré de azúcar con levadura alcohólica preparado según esta receta no es apto para beber como bebida independiente.

Siguiendo esta receta obtendrás 25 litros de puré apto para destilar alcohol ilegal.

Detalles importantes de cocina

Los principiantes en el negocio del alcohol ilegal entienden muy vagamente cuánto tiempo fermenta el puré, qué productos elegir para la base o cómo preparar alcohol ilegal con levadura alcohólica. Por eso, es especialmente importante que comprendan los detalles básicos de la preparación de esta bebida.

• El puré se debe preparar en un recipiente limpio. Podría tratarse de cristalería, acero inoxidable o incluso barriles de madera. Pero en ningún caso se deben elegir recipientes de plástico o aluminio para la producción de alcohol ilegal. Después de todo, debido a la alta actividad de las levaduras, se creará un ambiente ácido en los platos. Y esto, a su vez, puede provocar la liberación de componentes nocivos en el mosto que forma parte del recipiente. Es imposible decir con certeza si esto será peligroso para la salud humana, pero definitivamente tendrá un efecto perjudicial sobre el gusto y el olfato.
• Para obtener un producto de calidad es importante mantener la proporción de azúcar y agua durante el proceso de cocción. De lo contrario, el contenido de alcohol en la infusión será bajo o, por el contrario, muy alto. Normalmente, la concentración de alcohol que contiene es de 12 grados. Una buena proporción se consigue a razón de 1 kg de azúcar por 3 litros de agua. Si hay más azúcar, aumentará el volumen de alcohol en el puré.
• Si se utilizaron variedades de vino o levadura de panadería en la producción de puré, entonces es necesario agregar fertilizante adicional. Puede ser jugo o puré de frutas, así como pulpa de bayas. La levadura alcohólica ya tiene todos los componentes necesarios en su composición y no necesita ningún añadido.
• Las recomendaciones para el uso de levadura alcohólica en la producción de mosto también se basan en el hecho de que con su ayuda se puede acelerar el proceso de fermentación. Si cuando se utiliza levadura de panadería seca a la temperatura óptima el proceso de fermentación se llevará a cabo en un plazo de 8 a 10 días, cuando se utiliza levadura alcohólica tardará entre 5 y 7 días.
• A la hora de elegir el recipiente óptimo para la fermentación hay que tener en cuenta la cantidad de mosto que se debe obtener y que en el tanque debe quedar espacio vacío para el proceso normal de fermentación, esto es al menos el 30, o incluso el 40% del volumen. de líquido.
• Es muy importante observar el régimen de temperatura. Normalmente, el puré de fermentación se coloca en un lugar oscuro con una temperatura de 24 a 30 grados centígrados. Sin embargo, aquí también hay algunos matices. Diferentes tipos de levadura se activan a diferentes temperaturas. Por lo tanto, es necesario decidir de antemano cuáles utilizará y qué condiciones de temperatura les convienen.

Ahora no deberías tener dudas sobre qué levadura es mejor usar o cómo ponerla en el puré. Y para que el resultado supere todas sus expectativas, basta con observar correctamente la proporción requerida y respetar la temperatura deseada.

Quienes elaboran alcohol ilegal, aunque sea ocasionalmente, saben muy bien que para comenzar a elaborar cerveza es necesario utilizar levadura alcohólica, que dará un mayor rendimiento del producto terminado y fermentará más rápido. ¿Qué es exactamente esta especie y en qué se diferencia de las de panadería?

La levadura es hongos especiales llamados Saccharomyces cerevisiae, cuyas cepas se utilizan para hornear, elaborar cerveza, elaborar vino y nuestro pasatiempo favorito.

Referencia. Las cepas son un cultivo puro de levadura, especialmente procesadas para que los organismos patógenos, a los que también les gusta vivir en la naturaleza, no infecten el producto y no entren en nuestros alimentos, estropeando el producto final.

Sólo existe un tipo de hongo de levadura, pero hay muchas subespecies. Esto nos permite dividirlos según su finalidad:

• panadería. Diseñado para hornear pan, como lo demuestra el propio nombre. Los destiladores también los utilizan a falta de otros mejores, pero el rendimiento del alcohol ilegal es menor y su calidad deja mucho que desear;

Peculiaridades. Sin embargo, algunos proveedores de marcas famosas de whisky admitieron que utilizan levadura de panadería, ya que le da a la bebida una cierta característica organoléptica, valorada por los conocedores.

• vino. Rara vez lo utilizan los licores ilegales debido a su alto costo. Aunque este tipo proporciona un buen rendimiento y excelentes cualidades aromáticas y gustativas. Particularmente bueno para destilados caseros de frutas, bayas y azúcar;
• pubs. Se utiliza para puré de cereales. Producen un whisky excelente, pero con un menor rendimiento de destilado fuerte que el whisky espirituoso;
• alcohol, del que pretendemos hablar con más detalle.

¿En qué se diferencia la levadura alcohólica de la levadura normal?

La diferencia con otros tipos es simple y radica en el uso de cepas de levadura especiales, más potentes y viables, así como en los aditivos que se les añaden. Además se añaden alcoholes:

1. Potenciadores del crecimiento de hongos (los mismos aditivos turbo).
2. Antiespumantes para que el puré no se salga del recipiente y, habiendo ya fermentado, no pase por los tubos del aparato.
3. Sustancias (alimentación) para mantener el nivel óptimo de nitrógeno, oligoelementos y vitaminas en el puré, que son necesarios en las diferentes etapas de la fermentación (conversión de azúcar en alcohol).
4. Reguladores de acidez (pH) del mosto.
5. A veces también se incluyen sorbentes en la composición para que el puré se aclare más rápido.
6. A las bebidas alcohólicas especializadas se les añaden sustancias que son necesarias específicamente para la fermentación de determinadas materias primas (cereales, frutas, melaza, etc.). Y se les llama en consecuencia: "Para whisky", "Para Calvados", "Para ron", etc.

Ventajas y desventajas

Habiendo analizado los aditivos incluidos en la levadura alcohólica, podemos determinar a qué afectan, cuáles son sus ventajas y debilidades.

Características fuertes

1. Reducir el tiempo de fermentación. Este parámetro afecta no solo a la capacidad de obtener rápidamente alcohol casero, sino también a su calidad.

Cuanto más fermenta el puré, peor es el producto en términos de organolépticos y presencia de impurezas nocivas. La excepción son los purés de frutas, y sólo si se maduran con levadura "silvestre" que vive en la piel de la fruta.

Atención. La preparación media del mosto para la destilación de bebidas espirituosas es de 48 horas, de 3 a 5 días. Los Turbos especiales pueden “realizar el proceso” en 24 horas si se cumplen determinadas condiciones. Braga madura en panaderías durante 7 a 14 días, en cervecerías – hasta un mes, en vinotecas – hasta 2 meses (a veces más).

2. Alto contenido de alcohol. Sólo la levadura alcohólica garantiza la fuerza del mosto listo para la destilación a un nivel de 16-18°, Turbo - hasta 20° (máximo posible hasta 23°). Esto permite al destilador manipular con éxito la cantidad de agua y azúcares. Todas las demás especies cesan su actividad vital cuando la concentración del mosto alcanza los 12° en las panaderías y cervecerías, y los 15° en las vinícolas.

3. “Consumo” de azúcares no fermentables. Solo los alcohólicos contienen enzimas capaces de descomponer los llamados azúcares "no fermentables": dextrinas de melaza y materias primas con almidón. Lo que, sin duda, repercute positivamente en el rendimiento final de alcohol fuerte.

4. Pureza del alcohol ilegal. La cantidad de aceites de fusel y otras impurezas innecesarias es mucho menor en el alcohol obtenido del puré con levadura alcohólica.

Defectos

Los licores experimentados afirman que debido a la velocidad de maduración, el mosto no tiene tiempo de "fermentar" el sabor del producto a partir del cual se prepara, por lo que el licor casero, destilado a través de un destilador, sale como de una destilación. columna: desprovista del aroma y sabor esperados.

Esto es parcialmente cierto, pero sigue siendo importante tomar la decisión correcta, porque los fabricantes modernos hacen todo lo posible para que el producto resultante cumpla con las expectativas del destilador.

¿Cómo lo hicieron?

El método de producción de levadura alcohólica difiere poco de la levadura de panadería. Sólo están destinados a la producción de alcohol. cepas de raza XII(las levaduras se dividen en carreras). Sus células son redondas y de forma ovoide.

Para ellos se crea un medio nutritivo en el que se cultivan. Se les añaden las sustancias necesarias, que luego desempeñarán su papel en el mosto de alcohol casero. No profundizaremos en el proceso; este es un asunto de químicos. Listos para usar para el fin previsto, se prensan o se secan.

Solicitud

Cuando compre levadura alcohólica con la que aún no esté familiarizado, tómese la molestia de leer las instrucciones. El hecho es que nuestras proporciones no se adaptan a muchos tipos de producción extranjera. Por ejemplo, necesitas más o menos agua por azúcar, o una temperatura de fermentación diferente. A veces no se recomienda utilizar un sello de agua. Hay muchos matices.

Y para la mayoría de las levaduras alcohólicas de producción rusa y bielorrusa (las más populares entre nosotros), se requieren las siguientes proporciones para 10-12 litros de agua:

• azúcar – 3 kg;
• levadura - 250 g prensada o 50 g seca.

Esta cantidad asegura que el puré alcance una fuerza de 16-18°.

Condiciones de almacenaje

Para levadura cruda ubicación de almacenamiento óptima - refrigerador. Aquí no perderán su actividad hasta dentro de unas dos semanas, sobre todo si están envueltos en papel de aluminio. Pero, ¿qué pasa si compraste un paquete de un kilogramo, pero solo necesitas una cuarta parte y no sabes cuándo reciclarás el resto?

Divide el resto en bolsas separadas (para un solo uso) y mételas en el congelador. Como regla general, toda la levadura, excepto la de cerveza, se puede almacenar allí hasta por seis meses; el congelador está contraindicado para ellas.

Importante. Antes de agregar el iniciador, debes verificar si han perdido actividad.

Transfiera la levadura del congelador al refrigerador durante varias horas, luego separe un trozo, agregue una pizca de azúcar y diluya con agua tibia (30 grados). Si la fermentación comienza rápidamente, entonces se pueden utilizar sin duda.

Para secarse las condiciones más adecuadas son sequedad, oscuridad y temperatura +10-15°C. En un paquete sin abrir, generalmente se almacenan entre seis meses y un año (según las instrucciones del fabricante). Los abiertos tienen una vida útil corta. Por tanto, es más rentable comprar alcohol seco en envases desechables. En caso de necesidad, también se pueden dividir en porciones y congelar.

Fabricantes populares

Veamos la levadura que tiene mayor demanda entre los licores rusos.

1. La planta de levadura de Krasnoyarsk produce “plantas de lúpulo de Krasnoyarsk”. Seco. Tienen un precio razonable. Son especialmente convenientes porque vienen en envases pequeños: bolsas de 100 g (en base a 10-20 litros de agua y 4-5 kg ​​​​de azúcar).
2. Del consorcio Belgospischeprom (Minsk): levadura alcohólica bielorrusa, seca. Envase – 250 g Para 20 litros de agua se necesitan 65 g de levadura y 5,5-6 kg de azúcar. Una característica especial es la necesidad de una activación preliminar de la levadura. También hay aditivos: menta, hierba de San Juan.
3. Alcotec es una marca inglesa. Los tipos más populares son el turbo 24 y el 48 turbo, que no requieren fermentación previa. Si sigues la receta y las condiciones de temperatura, el puré estará listo en uno o dos días. Fermentar el mosto a 18°. Son extremadamente populares entre los destiladores de todo el mundo.
4. La planta de levadura de Vorónezh produce alcohol seco "Bekmaya", capaz de llevar el puré a 17°. Para 25 litros de agua y 5 kg de azúcar se necesita un paquete (100 g). También hay prensado “Extra” en paquetes de 0,5 - 1 kg, aptos tanto para hornear como para licor ilegal.
5. La planta de levadura de Ryazan produce levadura prensada y seca "Gradus", que también es popular entre los usuarios.

Por supuesto, nuestra calificación está lejos de ser completa. Busca, prueba, encuentra la mejor opción para ti. Y comparte tus impresiones en los comentarios. Estamos esperando reseñas y me gusta.

En los hogares, se utilizan diferentes tipos de levadura para preparar puré: alcohol, cerveza, levadura común y vino. Cada tipo de producto se caracteriza por cualidades y propiedades especiales; vale la pena familiarizarse con ellas con más detalle. El artículo describe las características de cada tipo, esto le ayudará a tomar la decisión más informada.

Uso de levadura de panadería.

La levadura de panadería de alta calidad se utiliza en casi todas partes en la elaboración de cerveza casera. El producto se utiliza ampliamente para la fermentación rápida y eficaz de mosto a base de azúcar, cereales, uvas y otras bayas.

Ventajas de este tipo de levadura:

• Precio pagable;
• Puedes comprarlo en cualquier supermercado;
• Comodidad durante el uso;
• Posibilidad de almacenar durante bastante tiempo.

Para preparar licor de luna, deberá tomar levadura prensada, es decir, cruda de la categoría para hornear, agregar 100 gramos por kilogramo de azúcar al mosto. El resto de la levadura conviene guardarla en el congelador, para que no pierda sus cualidades.

La levadura de panadería para alcohol ilegal se vende en forma de polvo elaborado a partir de pequeños gránulos. El producto se presenta en envases cerrados de 7 a 100 gramos. Esta forma de levadura se consume a razón de 15 a 20 gramos por kilogramo de azúcar.

¡Importante! Si necesita fermentar rápidamente el azúcar para hacer alcohol ilegal, debe comprar levadura turbo especial. Básicamente, se trata de una mezcla de levadura activa y seca, a la que se le han añadido diversos complementos nutricionales.

Levadura alcohólica para licor de luna.

La levadura alcohólica especial para licor ilegal se está volviendo cada vez más popular. Muchos artesanos del hogar deciden complementar el producto producido por empresas rusas y extranjeras. Se trata de razas especiales, indispensables en el proceso de elaboración de bebidas alcohólicas, a las que se les debe añadir en la cantidad adecuada. A diferencia de la levadura de panadería, la levadura alcohólica se caracteriza por una mayor concentración. La luz de la luna con ellos debe ser bastante fuerte, hasta 17 grados.

Beneficios de la levadura alcohólica:

• Nivel mínimo de formación de espuma.
• Un olor a puré más débil y agradable.
• El alcohol ilegal casero fermenta mucho más rápido.

El consumo de esta levadura para licor ilegal es bastante económico. Como señalan las instrucciones, en un recipiente de mosto de 10 litros se deben añadir aproximadamente 2,5 gramos de producto.

levadura

No se recomienda el uso de dicha levadura para hacer puré de alcohol ilegal en casa. La levadura produce un porcentaje muy bajo de alcohol y contribuye a la formación de una gran cantidad de espuma de puré. Este hecho lo confirman los usuarios que dejaron reseñas sobre el producto.

Levadura de vino para licor de luna

Si necesita un iniciador para alcohol ilegal, cuya calidad sea mayor, debe utilizar levadura de vino especial. Se trata de una población especial de levadura que se encuentra en los arbustos y frutos de las uvas. Este tipo de levadura es un producto único que se utiliza para elaborar vino casero o para elaborar puré y licor de luna. El mosto se puede elaborar a partir de diferentes materias primas. Podría ser un kilogramo de uvas, bayas o varias frutas. La peculiaridad de dicha levadura se basa en la espontaneidad de la fermentación producida. Esta característica le permite obtener una variedad de sabores de alcohol ilegal. Es la levadura de vino, cuya cantidad puede variar, la que se utiliza para preparar una amplia variedad de vinos.

¡Importante! Cuando utilice dicha levadura, debe controlar cuidadosamente la purificación del producto. El incumplimiento de esta regla puede provocar que la microflora extraña entre en la futura bebida.

El proceso de obtención de la levadura pura de vino se lleva a cabo en una instalación de producción microbiológica especial. Este es un lugar especial donde se utiliza el método de reproducción de descendencia a partir de una sola célula. De esta forma podrás conseguir un producto completamente libre de diversas impurezas. El alcohol ilegal elaborado con él se caracterizará por una calidad única.

Beneficios de la levadura de vino:

• Resistencia al alcohol;
• Resistencia al calor;
• Resistencia al frío.

Muy a menudo, la levadura se utiliza en el proceso de elaboración de alcohol ilegal, que se basa en uvas, así como para la producción de coñac o chacha.

¡Importante! No es necesario seleccionar levadura de vino para producir licor de azúcar. Si se forma un producto con una concentración de 17 grados, la levadura no absorberá el azúcar de forma muy activa y el proceso de fermentación puede detenerse.

Independientemente del producto que se utilizará para el alcohol ilegal: hornear, vino o si la base es alcohol, es importante, después de agregarlo, asegurarse de que el producto cuente con las condiciones óptimas de fermentación. De lo contrario, no funcionará preparar el puré y la bebida en sí.

Condiciones para que viva la levadura.

Si simplemente arroja un kilogramo de azúcar y levadura seleccionada en un recipiente, lo mezcla y lo cierra herméticamente durante dos semanas, es posible que el proceso ni siquiera comience. Repetir este proceso varias veces tampoco ayudará. Para preparar una bebida de calidad, es importante seguir las reglas de vida y reproducción de la levadura.

Reglas para almacenar y usar levadura:

• La activación comienza si la temperatura es de 22 a 28 grados. Este modo cálido debe mantenerse durante todo el tiempo de cocción, es decir, más de una hora. El cese completo de la fermentación estará indicado por un fuerte olor a alcohol que aparece inmediatamente después de abrir la tapa.
• Vale la pena elegir el contenedor correcto. Es deseable que esté hecho de cobre, vidrio, acero y acero inoxidable. La opción más correcta es utilizar envases de vidrio, ya que todos los demás dan cierto óxido, la bebida de vino adquiere un sabor desagradable.
• La receta correcta para preparar alcohol implica utilizar agua limpia. No debe estar clorado, salado, duro, carbonatado ni destilado. Incluso si el sabor del agua es bastante normal, no es un hecho que el alcohol ilegal se prepare correctamente. Braga queda bien si se preparó con agua de pozo o de manantial. Sin embargo, debe utilizarse el día de la recogida.
• Si el cuerpo del recipiente de fermentación deja pasar la luz, no debe exponerse a la luz solar directa. De lo contrario, se interrumpirá la fermentación. Para evitarlo se debe tapar muy bien el recipiente con un paño.
• Es igualmente importante instalar un sello de agua de alta calidad para eliminar el dióxido de carbono y evitar que entre aire en el recipiente con alcohol ilegal.

Para obtener un producto de alta calidad, la bebida de levadura debe mezclarse bien. Esto debe hacerse con el mayor cuidado posible, lentamente, pero llegando al fondo con una cuchara.

Nutrición ideal para la levadura.

Es imposible elaborar un buen producto sin proporcionar condiciones especiales para la población de levaduras en la bebida. Se puede lograr una alta tasa de fermentación proporcionando los siguientes componentes.

Alimentación de levadura:

• Sales de fósforo y amoniaco.
• Se necesitan microelementos todo el tiempo.
• Las vitaminas B ayudan mucho.

Para que el resultado sea una gran cosecha de alcohol ilegal con el sabor ideal, conviene utilizar algún tipo de abono como, por ejemplo, fertilizantes minerales. Componentes como el sulfato de amonio, la urea, el ammofosfato, el superfosfato y el salitre tienen un buen efecto en la bebida. Componentes como el magnesio, el hierro, el zinc, el boro y el manganeso tienen un efecto igualmente bueno sobre la fermentación. Estos componentes están presentes en cantidades suficientes en el agua corriente del grifo.

Los suplementos, que contienen diversas vitaminas y microelementos, se producen estrictamente en condiciones industriales. Una de las opciones más populares para una nutrición de alta calidad es una preparación hecha a base de cáscaras secas de levadura de cerveza previamente utilizada. No menos efectivas son las recetas elaboradas con diversos medios disponibles. Estos podrían ser productos como:

De qué hacer el aderezo:

• Harina de centeno, elaborada con agua hirviendo;
• Los guisantes están muy bien cocidos;
• Malta verde molida;
• Pasas o uvas secas;
• Pan de centeno normal;
• Hojas de ortiga.

Para obtener el máximo efecto, debes seguir algunos secretos. Si se forma una gran cantidad de espuma, se puede extinguir rápida y fácilmente desmoronando las galletas sobre la superficie de la bebida. Sólo dos piezas de galletas normales compradas en la tienda son suficientes. Si se utilizó un producto de la marca Saf-Levure, se puede utilizar un sobre pequeño de Saf-Moment para reducir una gran cantidad de espuma. Todos los paquetes abiertos deben conservarse siempre en el frigorífico. Puede utilizar pasas caseras normales, por lo que tendrán una cantidad mínima de productos químicos, a diferencia de las que se compran en la tienda.

levadura casera

La levadura se puede comprar ya preparada o puedes prepararla tú mismo. Existen bastantes recetas para preparar el producto.

Recetas populares:

• Papa. Se debe rallar el producto en la cantidad de dos piezas. Se mezcla todo con una cucharada de azúcar y se deja reposar durante 12 horas. Deben usarse inmediatamente y no pueden almacenarse;
• a base de lúpulo. Un vaso de producto seco (conos de lúpulo) debe llenarse con dos vasos de agua. La composición debe hervirse hasta que el volumen del producto se reduzca a la mitad. Es necesario agregar una cucharada de azúcar y tres cucharadas de harina a la solución. Se mezcla todo bien y se tapa con un paño hasta que el producto envejezca durante 2-3 días. Después de eso, la composición se vierte en recipientes de vidrio comunes y se coloca en el refrigerador;
• De malta. Se deben hervir tres vasos de malta molida durante una hora en cinco vasos de agua. Después de esto necesitas agregar un vaso de harina y medio vaso de azúcar. La composición se envejece en botellas bien cerradas en un lugar cálido durante al menos dos días. Luego se guarda todo en un lugar fresco;
• Baya. Necesitará tomar un vaso de frambuesas sin lavar, medio vaso de escaramujos sin lavar, medio vaso de azúcar y un vaso de agua. Todos los componentes deben combinarse y dejarse fermentar en un lugar cálido. En unos tres días el mosto estará listo;
• Uva. Deberá tomar un litro de bayas sin lavar, amasar todo bien con las manos y luego agregar tres cucharadas de azúcar y un vaso de agua. Se debe dejar fermentar la mezcla a una temperatura de 20 a 22 grados. La composición debe agitarse constantemente para evitar la formación de moho. Es recomendable conservar la composición en el frigorífico durante 10 días, no más.

Es necesario aumentar ligeramente el consumo de levadura casera para licor casero. El porcentaje debe ser de 1 litro por 5 litros de mosto.

Video sobre cómo elegir levadura para puré.

La levadura, independientemente del tipo, es el componente más importante del proceso de fermentación. Este es un producto que llena la bebida con componentes útiles y no solo inicia el proceso de fermentación. Por esta razón es tan importante abordar la elección del producto de la manera más competente posible. Si estás haciendo tu propia levadura, es muy importante que sigas cuidadosamente las instrucciones básicas de fabricación.

Al tener levadura de alta calidad en su arsenal, puede comenzar a hacer puré. muy diversos, puedes sorprender a tus amigos y hacer licor de luna con sabor a plátano. Además siguiendo el enlace encontrarás recetas: puré de sandía, uva, naranja.