Ποιες τροφές προτιμούν να τρώνε περισσότερο οι ενήλικες; Αφού ανέλυσαν τις απαντήσεις πολλών χιλιάδων ανθρώπων, οι ερευνητές κατέληξαν σε στατιστικά στοιχεία που υποστηρίζουν ότι το πιο δημοφιλές φαγητό στο μενού περιλαμβάνει. Ο κύριος λόγος είναι η υπέροχη γεύση που αρέσει τόσο πολύ στους περισσότερους. Είναι αλήθεια ότι κάποιοι ξεχνούν ότι αποκτά καλή γεύση μόνο με μπαχαρικά και η ίδια (δηλαδή χωρίς αλάτι και πιπέρι) δεν είναι τόσο νόστιμο.

Κι όμως, ο κόσμος αγαπάει πολύ το κρέας. Είναι καλό? Όλα εξαρτώνται από μια σειρά αποχρώσεων, όπως:

• ποσότητα προϊόντος,
• φρεσκάδα,
• περιεκτικότητα σε λίπος,
• μέθοδος μαγειρέματος και άλλα.

Είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε κάποιο χαρακτηριστικό της τροφής με βάση το κρέας που θα είχε θετική ή αρνητική επίδραση σε ένα άτομο, αλλά η ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό σημείο.

Η κατανάλωση κρέατος είναι απαραίτητη για κάθε άνθρωπο. Τα αμινοξέα, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν βοηθά να απαλλαγούμε από την έλλειψη σιδήρου στο σώμα, εξαλείφοντας την απειλή της αναιμίας.

Γιατί είναι κακό να τρως πολύ κρέας;

Ναι, το κρέας είναι πολύ νόστιμο αν ψηθεί σωστά. Περιέχει πολύ σίδηρο. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει μοναδικά αμινοξέα και πρωτεΐνες. Αλλά το να τρως πολύ κρέας είναι κακό για σέναΣτην πραγματικότητα. Και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, και συγκεκριμένα:

1. Εκτός από τις παραπάνω ουσίες, το κρέας δεν περιλαμβάνει τίποτα άλλο. Δεν περιέχει καμία απολύτως ίνα, η οποία βελτιώνει τη λειτουργία του οισοφάγου. Εάν η κύρια δίαιτα αποτελείται από κρέας, τότε τα προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα είναι εγγυημένα. Λόγω της έλλειψης φυτικών ινών, φυσικά, το κρέας είναι πολύ δύσκολο να χωνέψει, σπαταλώντας τα ενεργειακά αποθέματα του οργανισμού σε αυτό. Και δεν υπάρχει πουθενά αναπλήρωση ενέργειας (το κρέας δεν έχει καθόλου υδατάνθρακες). Αλλά τα λίπη και η χοληστερόλη υπάρχουν σε περίσσεια.
2. Η επίδραση του κρέατος στην κατάσταση του σώματος μπορεί να σημειωθεί ως αρνητική. Αυτό έχει αποδειχθεί από πολλούς επιστήμονες που έχουν μελετήσει τη σύνδεση μεταξύ της διατροφής και της ανάπτυξης πολλών ασθενειών. Είναι γνωστό ότι τα επίπεδα σακχάρου εξαρτώνται άμεσα από τη διατροφή και η ανάπτυξη διαβήτη στους λάτρεις των πιάτων με κρέας καταγράφεται πολύ πιο συχνά από ό,τι σε αυτούς που τους αδιαφορούν. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την ανάπτυξη καρκίνου και άσθματος. Οι ασθένειες που επηρεάζουν το καρδιαγγειακό σύστημα είναι επίσης πιο συχνές σε όσους τρώνε πολύ κρέας, επειδή η χοληστερόλη και τα λίπη που βρίσκονται στο κρέας δεν είναι ευεργετικά.
3. Η αργή πέψη του κρέατος οδηγεί σε σήψη διεργασίες στα έντερα. Για την προστασία του οργανισμού από τον κίνδυνο, το συκώτι και τα νεφρά λειτουργούν με τη μέγιστη δυναμικότητά τους αυτή τη στιγμή. Μια τέτοια εργασία δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την εργασία αυτών των οργάνων.
4. Πώς μαγείρευες κρέας πριν; Ψήνονταν σε φούρνο, ψήνονταν στη σούβλα ή μαγειρεύονταν σε στιφάδο με κρέας. Τι βλέπουμε τώρα; Το κρέας τηγανίζεται σε τηγάνια με πολύ λίπος, το οποίο ανεβάζει το επίπεδο της χοληστερόλης στα τρόφιμα, ψήνεται και μαγειρεύεται σε φούρνο μικροκυμάτων. Τι έτρωγαν πριν τα ζώα που χρησιμοποιούσαμε για φαγητό; Δημητριακά, γρασίδι και λαχανικά. Τώρα γεμίζονται με ειδικές τροφές που διεγείρουν την ανάπτυξη των μυών ή του ήπατος (σε περιπτώσεις παχυντικών χηνών σε φουά γκρα), βιταμίνες και διεγερτικά ανάπτυξης. Και το σιτάρι που λαμβάνουν επίσης δεν είναι καλό (τα ζώα τρέφονται με γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες δημητριακών που παράγουν απίστευτα μεγάλες αποδόσεις). Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας καλλιέργειας και επεξεργασίας του κρέατος, αφαιρούνται ωφέλιμες ουσίες από αυτό, ενώ απομένουν δύσκολες ίνες, συμπεριλαμβανομένου του λίπους (όχι πάντα καλής ποιότητας) και της χοληστερόλης.

Βίντεο: Γιατί δεν μπορείτε να φάτε κρέας; Συνοπτικά και ξεκάθαρα.

Κανόνες για την κατανάλωση προϊόντων κρέατος

Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση κρέατος δεν θα φέρει κανένα όφελος στον οργανισμό. Από αυτή την άποψη, φυσικά, αξίζει να τηρείτε μια σειρά από κανόνες, η τήρηση των οποίων θα σας επιτρέψει να αισθανθείτε υγιείς.

1. Μπορείτε να τρώτε κρέας όχι περισσότερο από μία φορά την ημέρα (κατά προτίμηση το μεσημέρι).
2. Σύμφωνα με τους σύγχρονους διατροφολόγους, η ποσότητα κρέατος την ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 45 γρ. Αυτό είναι σημαντικά μικρότερο από τους δείκτες που αναφέρθηκαν προηγουμένως, αφού οι επιστήμονες πίστευαν ότι ένα άτομο χρειάζεται 150 γραμμάρια κρέατος την ημέρα.
3. Εάν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τις πρωτεϊνούχες τροφές κρέατος με φυτικές πρωτεΐνες, επιλέξτε το δεύτερο.
4. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποκλείσετε εντελώς το κρέας από τη διατροφή σας, καθώς υπάρχουν ουσίες που δεν βρίσκονται σε φυτικές τροφές. Έτσι, οι άνθρωποι λαμβάνουν βιταμίνες D και B12 από το κρέας, καθώς και μια σειρά από αμινοξέα. Εάν εγκαταλείψετε εντελώς το κρέας, τότε είναι πιθανές διαταραχές στη λειτουργία του νευρικού συστήματος (κυρίως ψυχικές διαταραχές), καθώς και ευθραυστότητα του οστικού ιστού και διαταραχές στη λειτουργία του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος.
5. Βεβαιωθείτε ότι το δικό σας είναι ισορροπημένο. Το να τρως πολύ κρέας είναι κακό για σέναεάν δεν υπάρχουν αρκετά λαχανικά στη διατροφή. Τα ψάρια και τα λαχανικά πρέπει να αποτελούν τη βάση της δίαιτας, αλλά το κρέας πρέπει να είναι μόνο ένα μικρό μέρος της. Στη συνέχεια, τα φρούτα, οι ξηροί καρποί, τα λαχανικά και τα μούρα εξουδετερώνουν τη βλάβη που προκαλεί το κρέας στον οργανισμό. Με αυτή την προσέγγιση, το κρέας θα υποστεί γρηγορότερη επεξεργασία και η διαδικασία αφομοίωσης των θρεπτικών συστατικών θα είναι πολύ πιο εύκολη.
6. Μην υπερφορτώνετε το σώμα σας με κρέας. Φάτε λίγο λίγο. Κάντε 2-3 μέρες νηστείας την εβδομάδα, τρώγοντας χορτοφαγικά.
7. Εάν μιλάμε για το μικρότερο όφελος για τον οργανισμό και τη μεγαλύτερη βλάβη που μπορεί να επιφέρει το κρέας στον οργανισμό, τότε οι πιο επιβλαβείς ποικιλίες μπορούν να ονομαστούν χοιρινό, αρνί και βόειο κρέας. Το κρέας των κοτόπουλων, των περιστεριών και άλλων πτηνών (ιδιαίτερα του λευκού) μπορεί να ονομαστεί λιγότερο επιβλαβές, επομένως θεωρείται διαιτητικό. Το ψάρι πρακτικά δεν προκαλεί βλάβη στο σώμα, επομένως θεωρείται το πιο χρήσιμο. Κατά την προετοιμασία του μεσημεριανού γεύματος, επιλέξτε πιο υγιεινά είδη κρέατος.
8. Όταν επιλέγετε κρέας, να είστε προσεκτικοί! Επιθεωρήστε προσεκτικά το προσφερόμενο κομμάτι και αξιολογήστε τη φρεσκάδα του. Προσπαθήστε να δώσετε προσοχή στη φυσικότητα του προϊόντος (αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε για όσους έχουν το δικό τους οικόπεδο και, κατά συνέπεια, εκτρέφουν τα ίδια τα ζώα). Τα τρόφιμα πρέπει να είναι φιλικά προς το περιβάλλον.
9. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του αγαπημένου σας πιάτου με κρέας, υποβάλετε το κρέας σε ειδική επεξεργασία. Το βάζουμε σε κρύο νερό για μια ώρα, ενώ το αφήνουμε να μουλιάσει.
10. Όταν ετοιμάζετε σούπα ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο, μην χρησιμοποιείτε ποτέ τον πρώτο ζωμό. Όταν βράσει το νερό που περιέχει το κρέας, το στραγγίζουμε και μετά προσθέτουμε νέο νερό. Μόνο ο δεύτερος ζωμός πρέπει να μπει στο πιάτο.
11. Μην καπνίζετε και μην τηγανίζετε κρέας. Αυτά είναι τα πιο επιβλαβή είδη κρέατος. Είναι καλύτερα να το βράσετε, να το ψήσετε, να το μαγειρέψετε ή να φτιάξετε μπάρμπεκιου.
12. Το μαγείρεμα κρέατος είναι πραγματική τέχνη. Αλλά δεν του αρέσει όταν κάτι δεν έχει μέτρο. Εάν όταν εργάζεστε με ακουαρέλες ένα χρώμα μπορεί να ξεχωρίσει δυσάρεστα από την παλέτα, τότε στη μαγειρική τα μπαχαρικά παίζουν το ρόλο του ερεθιστικού. Και ακόμα κι αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε ελάχιστη ποσότητα καρυκευμάτων κατά την επεξεργασία του κρέατος.
13. Κατά την προετοιμασία του μενού, προσέξτε τον συνδυασμό των πιάτων. Είναι γνωστό ότι ορισμένες τροφές μπορούν να ενισχύσουν τις αρνητικές επιπτώσεις της τροφής στον οργανισμό. Άρα, το να σερβίρεις κρέας με τροφές που περιέχουν άμυλο είναι ανθυγιεινό. Αυτά περιλαμβάνουν νεαρές και μεγάλες πατάτες, ραπανάκια όλων των ποικιλιών, βραστή, ψητή ή ωμή κολοκύθα, σκουός και χρυσαφένιο καλαμπόκι. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε ως συνοδευτικά ζουμερά, τραγανά πράσινα φύλλα, σφιχτά λοβούς από πράσινα φασόλια, κρεμμύδια, λάχανο, φασόλια και αγγούρια.

Τι συμβαίνει όταν τρώτε υπερβολικά κρέας

Οτι το να τρως πολύ κρέας είναι κακό για σένα, λένε διαφορετικά συμπτώματα. Δεν σκεφτόμαστε μικρά πράγματα όπως μειωμένη ανοσία, εμφάνιση νυχιών γύρω από το στόμα, συνεχής, χρόνια κόπωση, αλλεργίες που εμφανίζονται σε άγνωστα ερεθιστικά, απώλεια δύναμης, νευρικότητα, εύθραυστα και ξηρά μαλλιά και πλάκες νυχιών. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα αυτά τα συμπτώματα απλώς ουρλιάζουν ότι το σώμα μας οξινίζεται. Και το πιο ισχυρό οξινιστή του σώματος είναι το κρέας.

Για να ομαλοποιήσει την όξινη σύνθεση του σώματος, το σώμα εξάγει ασβέστιο από τα οστά και τα δόντια. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι αφού επιλύσετε ένα πρόβλημα, πρέπει να αντιμετωπίσετε το δεύτερο. Είναι κρίμα που δεν βρέθηκε μια τόσο απλή λύση: η περίσσεια ασβεστίου στα τρόφιμα δεν γίνεται δομικό υλικό για κατεστραμμένα οστά, αλλά εγκαθίσταται στις αρθρώσεις, προκαλώντας την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών. Επιπλέον, «επιπλέον» ασβέστιο εναποτίθεται στα νεφρά, τη χοληδόχο κύστη και την κύστη. Ως αποτέλεσμα αυτού, όλοι γνωρίζουμε πόσο σοβαρή είναι η ταλαιπωρία ενός ατόμου που έχει πέτρες στα νεφρά και σε άλλα όργανα. Για τον ίδιο λόγο, η όραση μπορεί να γίνει θολή και να αναπτυχθεί καταρράκτης.

Προσθέστε σε όλα τα παραπάνω προβλήματα με την ευκαμψία των αιμοφόρων αγγείων - και θα έχετε ένα πλήρες φάσμα ασθενειών του κυκλοφορικού συστήματος.

Για να αποφύγετε την οξείδωση του σώματος, όταν τρώτε 100 γραμμάρια κρέατος, τρώτε:

• 120 γραμμάρια χόρτα.
• 300-350 g λαχανικών και φρούτων.
• 500-700 γραμμάρια ριζών λαχανικών.

Όλοι έχουμε συνηθίσει να τρώμε κρέας με κάθε ευκαιρία. Ειδικά τις γιορτές. Καθένας από εμάς δεν μπορεί να περιμένει τη στιγμή που θα μπορέσουμε να τοποθετήσουμε επίσημα ένα τεράστιο μπολ με ναργιλέ κεμπάπ, ένα πιάτο με ένα ολόκληρο ψημένο πουλί ή απλώς ένα μπολ με ζυμαρικά και ρολά λάχανου στο τραπέζι. Φανταζόσασταν μια τέτοια εικόνα; Πες τώρα στον εαυτό σου ότι είσαι αδαής. Γιατί; Οι σοφοί της Ανατολής μπορούν να το πουν αυτό.

Από τα αρχαία χρόνια, το κρέας θεωρούνταν η τροφή των κυνηγών. Σύμφωνα με τους κανόνες της Αγιουρβέδα, τα πιάτα με κρέας θεωρούνται τροφή για τον αδαή όχλο. Αυτό το δόγμα περιλαμβάνει τον καφέ, τον καπνό, τη σοκολάτα, το αλκοόλ και τη λευκή ζάχαρη ως τέτοια προϊόντα.

Οι γιατροί που εργάζονται με άτομα που χρησιμοποιούν αυτό το σύστημα συμβουλεύουν τους ασθενείς να φέρουν την απόρριψη των πιάτων με κρέας σε σωματικό επίπεδο. Οι περισσότεροι συμφωνούν ότι μια απόφαση με ισχυρή θέληση αρκεί για να ξεκινήσετε.

Έκπληκτος από την ανατολική προσέγγιση; Δεν είναι τόσο περίεργο, γιατί όλοι γνωρίζουμε ότι στην Ανατολή οι άνθρωποι ζουν πολύ περισσότερο. Εάν ενδιαφέρεστε για άλλη κουλτούρα, μπορούμε να το εξετάσουμε και αυτό.

Είμαστε χριστιανοί. Η κατανάλωση κρέατος δεν μας απαγορεύεται, κάτι που το κάνουμε με αξιοζήλευτη κανονικότητα. Υπάρχουν όμως μέρες που δεν μπορείτε να φάτε ζωοτροφές: Τετάρτη, Παρασκευή και νηστεία. Με τι συνδέεται αυτό; Όσοι τηρούν το χριστιανικό ημερολόγιο γνωρίζουν ότι με την πάροδο του χρόνου το σώμα φαίνεται να απαλλαγεί από κάτι περιττό. Γίνεται πιο εύκολο να αναπνέεις. Όλα αυτά γίνονται μόνο με τον καθαρισμό του σώματος από τα περιττά οξέα.

Πρόληψη και θεραπεία καρδιακών παθήσεων

Το πιο γνωστό όφελος μιας δίαιτας χωρίς κρέας είναι ότι κάνει καλό στην καρδιά σας. Το 1990, ο Δρ Ντιν Όρνις έφερε επανάσταση στην καρδιολογία δείχνοντας ότι η χορτοφαγική διατροφή, μαζί με άλλες αλλαγές στον τρόπο ζωής, άνοιγε φραγμένες αρτηρίες το 82% των περιπτώσεων – χωρίς χειρουργική επέμβαση ή ακόμη και φάρμακα για τη μείωση της χοληστερόλης.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Μπορούν οι αλλαγές στον τρόπο ζωής να αντιστρέψουν τη στεφανιαία νόσο; Lancet 1990;336:129-33.

Οι καρδιακές παθήσεις συνήθως ξεκινούν με αύξηση του λίπους και της χοληστερόλης στο αίμα από το κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα. Τα σωματίδια χοληστερόλης εναποτίθενται στο τοίχωμα της αρτηρίας, σχηματίζοντας εξογκώματα που ονομάζονται πλάκες, οι οποίες εμποδίζουν τη ροή του αίματος στον καρδιακό μυ. Η αποφυγή ζωικών προϊόντων και η κατανάλωση τροφών με χαμηλά λιπαρά κλείνουν αυτή την επικίνδυνη διαδικασία στην αρχή.

Μια δίαιτα που βασίζεται στο λευκό κρέας μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα κατά περίπου πέντε τοις εκατό, αλλά με την πλήρη εξάλειψη του κρέατος από τη διατροφή, μπορείτε να επιτύχετε τρεις έως τέσσερις φορές πιο απότομη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, η οποία θα οδηγήσει φυσικά στο άνοιγμα της καρδιάς. αρτηρίες.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Η αποτελεσματικότητα της εντατικής διαιτητικής θεραπείας μόνης ή σε συνδυασμό με λοβαστατίνη σε εξωτερικούς ασθενείς με υπερχοληστερολαιμία. New England Journal of Medicine 1993;328:1213-9.

Φυσική απώλεια βάρους

Μέσα σε ένα χρόνο, οι ασθενείς του Dr. Ornish όχι μόνο καθάρισαν τις αρτηρίες τους, αλλά έχασαν και βάρος - κατά μέσο όρο εννέα κιλά. Η έρευνα της Επιτροπής Ιατρών μας για την Υπεύθυνη Ιατρική έχει δώσει παρόμοια αποτελέσματα.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Προς βελτιωμένη διαχείριση του NIDDM: μια τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη, πιλοτική παρέμβαση χρησιμοποιώντας μια χορτοφαγική διατροφή χαμηλή σε λιπαρά. Preventive Medicine 1999;29:87-91.

Πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ

Πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι όταν ένα άτομο ακολουθεί μια δίαιτα που βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, όχι μόνο προστατεύεται από καρδιακή προσβολή, αλλά μειώνει και τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ. Οι άνθρωποι που διατηρούν τα επίπεδα χοληστερόλης τους χαμηλά έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν εγκεφαλική νόσο καθώς γερνούν.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Επίπεδα λιποπρωτεϊνών ορού, χρήση στατινών και γνωστική λειτουργία σε γυναίκες μεγαλύτερης ηλικίας. Archives of Neurology 2002;59:378-84.

Οι επιστήμονες εντόπισαν το ένοχο αμινοξύ - το δομικό στοιχείο των μορίων πρωτεΐνης - που απελευθερώνεται όταν διασπώνται οι ζωικές πρωτεΐνες. Ονομάζεται ομοκυστεΐνη και φαίνεται να είναι υπεύθυνη για την αύξηση του κινδύνου εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ. Αντίστοιχα, η μείωση της ποσότητας της ομοκυστεΐνης στο αίμα μειώνει τον κίνδυνο ασθένειας.

Seshadri S, Beiser Α, Selhub J, et al. Η ομοκυστεΐνη του πλάσματος ως παράγοντας κινδύνου για την άνοια και τη νόσο του Αλτσχάιμερ. New England Journal of Medicine 2002; 346:476-83.

Πρόληψη του καρκίνου

Η αποφυγή του κρέατος μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου κατά περίπου σαράντα τοις εκατό.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Κίνδυνος θανάτου από καρκίνο και ισχαιμική καρδιακή νόσο σε κρεατοφάγους και μη. British Medical Journal 1994;308:1667-70.

Σύμφωνα με μελέτες του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ στις οποίες συμμετείχαν δεκάδες χιλιάδες άνδρες και γυναίκες, ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου μειώνεται κατά τα δύο τρίτα.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Η σχέση της πρόσληψης κρέατος, λίπους και φυτικών ινών με τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου σε μια προοπτική μελέτη σε γυναίκες. New England Journal of Medicine 1990;323:1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Η πρόσληψη λίπους, κρέατος και φυτικών ινών σε σχέση με τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου στους άνδρες. Cancer Research 1994, 54:2390-7.

Στην αναζήτησή τους για μια σημαντική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και του καρκίνου, οι επιστήμονες ανακάλυψαν καρκινογόνες ουσίες που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες, οι οποίες σχηματίζονται όταν το κρέας μαγειρεύεται. Και αυτό δεν ισχύει μόνο για το κόκκινο κρέας. Αυτές οι καρκινογόνες ουσίες υπάρχουν συχνά στο καλά μαγειρεμένο βοδινό κρέας, αλλά τα επίπεδα βρέθηκαν να είναι πολύ υψηλότερα στο τηγανητό κοτόπουλο και το ψάρι.

Sinha R, Rothman Ν, Brown ED, et αϊ. Υψηλές συγκεντρώσεις του καρκινογόνου 2-αμινο-1-μεθυλ-6-φαινυλιμιδαζο-πυριδίνη εμφανίζονται στο κοτόπουλο αλλά εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Cancer Research 1995, 55:4516-19.

Τα vegan γεύματα, από την άλλη, γενικά δεν περιέχουν επικίνδυνες χημικές ουσίες και αντίθετα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που προστατεύουν από τον καρκίνο.

Πρόληψη της οστεοπόρωσης

Όταν αντικαθιστάτε τη ζωική πρωτεΐνη με φυτική, κάνετε τη ζωή πολύ πιο εύκολη για τα οστά σας. Και για αυτο. Οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν πολλά αμινοξέα που περιέχουν θείο.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Σχέση διατροφής πλούσιας σε ζωικές πρωτεΐνες με σχηματισμό πέτρας στα νεφρά και μεταβολισμό ασβεστίου. Journal of Clinical Endocrinology 1988, 66:140-6.

Αυτά τα όξινα δομικά στοιχεία πρωτεΐνης τραβούν το ασβέστιο από τα οστά, το οποίο στη συνέχεια περνά από τα νεφρά και ξεπλένεται στα ούρα.

Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Διαπολιτισμική συσχέτιση μεταξύ διατροφικής ζωικής πρωτεΐνης και κατάγματος ισχίου: μια υπόθεση. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Κατανάλωση πρωτεΐνης και κατάγματα οστών στις γυναίκες. American Journal of Epidemiology 1996;143:472-9.

Η φυτική πρωτεΐνη είναι πολύ πιο ωφέλιμη. Οι φυτικές πρωτεΐνες, που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για την κατασκευή και την επιδιόρθωση του ιστού του σώματος, περιέχουν πολύ λιγότερα αμινοξέα που περιέχουν θείο και έτσι μας βοηθούν να προστατεύσουμε τα οστά μας.

Τον Αύγουστο του 2002, το American Journal of Kidney Diseases ανέφερε τα αποτελέσματα ενός πειράματος στο οποίο δέκα υγιείς άνθρωποι ακολούθησαν μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή σε πρωτεΐνες υπό ιατρική επίβλεψη για έξι εβδομάδες. Στο τέλος της περιόδου, οι χειρότεροι φόβοι των ερευνητών επιβεβαιώθηκαν: η απώλεια ασβεστίου μεταξύ αυτών που παρατηρήθηκαν αυξήθηκε κατά 55%, δείχνοντας ότι η απειλή της απώλειας οστών, των πέτρες στα νεφρά και άλλων νεφρικών παθήσεων δεν είναι αποκύημα θεωρίας.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Επίδραση της δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στην οξεοβασική ισορροπία, την τάση σχηματισμού λίθων και το μεταβολισμό του ασβεστίου. American Journal of Kidney Diseases 2002;40:265-74.

Ανακούφιση και ανακούφιση από αρθρίτιδα και πονοκεφάλους

Το 1985, ένα βρετανικό ιατρικό περιοδικό περιέγραψε την περίπτωση ενός οκτάχρονου κοριτσιού με νεανική ρευματοειδή αρθρίτιδα, η αιτία της οποίας παρέμεινε μυστήριο μέχρι που σταμάτησε να καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ασθένεια εξαφανίστηκε σαν με το χέρι.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Νεανική ρευματοειδής αρθρίτιδα και αλλεργία στο γάλα. Journal of the Royal Society of Medicine 1985;78:410-13.

Πριν από αυτό, τα συμπτώματα ήταν αισθητά ακόμη και μετά την κατανάλωση μικρής ποσότητας γάλακτος. Εκείνη την εποχή, οι περιπτώσεις αρθρίτιδας που σχετίζεται με τη διατροφή θεωρούνταν εξαιρετικά σπάνιες. Περαιτέρω ενδελεχής έρευνα έδειξε ότι περίπου το 20 έως 60 τοις εκατό των περιπτώσεων ρευματοειδούς αρθρίτιδας σχετίζονται με τη διατροφή και τα γαλακτοκομικά προϊόντα βρέθηκαν να είναι ο πιο κοινός ένοχος αυτής της εξουθενωτικής ασθένειας.

Πρόληψη του καρκίνου του προστάτη και του μαστού

Εκτός από την αύξηση της ποσότητας φρούτων, λαχανικών και γενικά φυτικών ινών στη διατροφή, οι άνδρες πρέπει να αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γεγονός αυτό φαίνεται απροσδόκητο και εκπλήσσει, αλλά η εγκυρότητά του έχει επιβεβαιωθεί από τουλάχιστον 16 μελέτες. Τα αποτελέσματα δύο πρόσφατων μεγάλων μελετών από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ έδειξαν ότι οι άνδρες που απέκλειαν συνολικά τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή τους κατά 30% είχαν λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του προστάτη από εκείνους που τα κατανάλωναν τακτικά.

Giovanhucci E, Rimm EB, Wolk A, Ascherio A, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Πρόσληψη ασβεστίου και φρουκτόζης σε σχέση με τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Cancer Research 1998, 58:442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. Κίνδυνος καρκίνου γαλακτοκομικών προϊόντων, ασβεστίου και προστάτη στη μελέτη Physicians’ Health. American Journal of Clinical Nutrition 2001; 74:549-54.

Ο λόγος για αυτό είναι προφανώς ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών αυξάνει τα επίπεδα στο αίμα μιας ουσίας που ονομάζεται ινσουλινοειδής αυξητικός παράγοντας-1 (IGF-1), ο οποίος διεγείρει ενεργά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, et al. Οι διατροφικές αλλαγές επηρεάζουν ευνοϊκά την αναδόμηση των οστών σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας. Journal of the American Dietetic Association 1999;99:1228-33.

Cohen P. Επίπεδα ινσουλινοειδούς αυξητικού παράγοντα-Ι ορού και κίνδυνος καρκίνου του προστάτη – ερμηνεύοντας τα στοιχεία. Journal of the National Cancer Institute 1998, 90:876-9.

Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι τα αυξημένα επίπεδα IGF-1 σχετίζονται όχι μόνο με τον καρκίνο του προστάτη, αλλά και με τον καρκίνο του μαστού.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA, et al. Κυκλοφορούμενες συγκεντρώσεις αυξητικού παράγοντα-1 που μοιάζει με ινσουλίνη και κίνδυνος καρκίνου του μαστού. Lancet 1998;351:1393-6.

Μια άλλη εξήγηση έχει να κάνει με τη λειτουργία της βιταμίνης D. Η βιταμίνη D (στην πραγματικότητα μια ορμόνη) βοηθά το σώμα να απορροφήσει το ασβέστιο από το πεπτικό σύστημα και επίσης προστατεύει τον προστάτη από τον καρκίνο. Η βιταμίνη D σχηματίζεται στο δέρμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων από το ηλιακό φως και επίσης εισέρχεται στο σώμα με την τροφή. Σε αυτό το στάδιο είναι μια προβιταμίνη. Για να ενεργοποιήσει τις λειτουργίες του, πρέπει να εισέλθει στο ήπαρ και τα νεφρά, όπου η μοριακή του δομή υφίσταται μια μικρή αλλαγή.

Όταν το ασβέστιο του γάλακτος γεμίζει την κυκλοφορία του αίματος, το σώμα λαμβάνει ένα σήμα ότι εφόσον υπάρχει ήδη άφθονο ασβέστιο στο σύστημα, δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί η βιταμίνη D για να απορροφήσει περισσότερο ασβέστιο. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα της ενεργής βιταμίνης D στο αίμα μειώνεται απότομα. Όσο λιγότερη βιταμίνη D, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος καρκίνου του προστάτη. Φυσικά, το γάλα περιέχει επιπλέον βιταμίνη D, αλλά σε προηγούμενη ανενεργή μορφή και η κατανάλωση γάλακτος καταστέλλει την ενεργοποίηση της βιταμίνης D στον οργανισμό.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet Β, et al. Συγκεντρώσεις ινσουλινοειδούς αυξητικού παράγοντα-1 (IGF-1) στο πλάσμα στον καρκίνο του μαστού ανθρώπου. European Journal of Cancer Prevention 1993;29A:492-7.

Τέλος, η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε ζωικά λίπη, είτε από γαλακτοκομικά είτε από άλλες πηγές, προκαλεί το σώμα να παράγει περισσότερη τεστοστερόνη, η οποία συνδέεται άμεσα με τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.

Ross RK, Henderson BE. Η διατροφή και τα ανδρογόνα μεταβάλλουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη μέσω μιας κοινής αιτιολογικής οδού; Journal of the National Cancer Institute 1994, 86:252-254.

Ασβέστιο? Ναι, αλλά...

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια (Pennsylvania State University) διαπίστωσαν ότι στα κορίτσια κατά την πιο δραστήρια περίοδο οικοδόμησης οστικού ιστού - μεταξύ 12 και 18 ετών - η αυξημένη πρόσληψη ασβεστίου στο σώμα δεν επηρεάζει την ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των οστών.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. Η οστική πυκνότητα του ισχίου των ενηλίκων γυναικών αντικατοπτρίζει τα μοτίβα άσκησης των εφήβων αλλά όχι την πρόσληψη ασβεστίου στην εφηβεία. Παιδιατρική 2000;106:40-4.

Είναι σαν να πετάς περισσότερα τούβλα σε ένα εργοτάξιο και να ελπίζεις ότι θα σχηματίσουν ένα κτίριο μόνοι τους. Η σωματική άσκηση επηρεάζει πραγματικά την ανάπτυξη των οστών. Τα νεαρά κορίτσια που ασχολούνταν με τον αθλητισμό είχαν σημαντικά πιο ανεπτυγμένο σκελετό από τους συμμαθητές τους που έκαναν καθιστική ζωή. Ομοίως, μια δωδεκάχρονη μελέτη στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ στην οποία συμμετείχαν 78.000 γυναίκες διαπίστωσε ότι το ασβέστιο του γάλακτος δεν προάγει καθόλου γερά οστά. Επιπλέον, όσοι έπαιρναν τη μερίδα του λέοντος σε ασβέστιο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα είχαν διπλάσιες πιθανότητες να εμφανίσουν κατάγματα ισχίου από εκείνους που κατανάλωναν λίγο ή καθόλου ασβέστιο γαλακτοκομικών.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Γάλα, διατροφικό ασβέστιο και κατάγματα οστών σε γυναίκες: μια προοπτική μελέτη 12 ετών. American Journal of Public Health 1997; 87:992-7.

Η διαφημιστική βιομηχανία εκμεταλλεύεται συνεχώς τον μύθο ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα - ή το ασβέστιο γενικότερα - υποτίθεται ότι εμποδίζουν τα κατάγματα των οστών. Ωστόσο, η επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι η σημαντική αύξηση της πρόσληψης ασβεστίου - με τη μορφή γαλακτοκομικών ή άλλων τροφίμων - βοηθά ελάχιστα τα οστά.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η οστεοπόρωση, ως επί το πλείστον, δεν προκαλείται από την ανεπαρκή πρόσληψη ασβεστίου στον οργανισμό, αλλά από την πολύ γρήγορη απώλεια ασβεστίου. Με τη σειρά του, η απώλεια ασβεστίου επιταχύνεται από το αλάτι και τη ζωική πρωτεΐνη στη διατροφή, το κάπνισμα και μια σειρά από άλλους παράγοντες. Η μηχανική συμπλήρωση ασβεστίου —από γαλακτοκομικά προϊόντα ή πολυβιταμίνες— έχει μικρή επίδραση στην πρόληψη ή στην επιβράδυνση της απώλειας ασβεστίου που οδηγεί σε οστεοπόρωση.

Ψάρι

Το χειρότερο μέρος είναι ότι τα ψάρια είναι μακράν η πιο βρώμικη τροφή. Οι περιβαλλοντικοί υπάλληλοι παρακολουθούν τη χημική μόλυνση των ψαριών και παρέχουν τακτικές αναφορές. Για παράδειγμα, το Τμήμα Περιβαλλοντικής Ποιότητας της Βιρτζίνια ανέφερε πρόσφατα ότι τα επίπεδα πολυχλωριωμένου διφαινυλίου (PCB) στο γατόψαρο και τον κυπρίνο ήταν έως και 3.212 μέρη ανά δισεκατομμύριο, πέντε φορές το νόμιμο όριο. Τα PCB είναι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ηλεκτρικού εξοπλισμού, υγρών φρένων και αυτογραφικού χαρτιού αντιγραφής. Αυτές οι επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται σε ποτάμια και λίμνες, στη συνέχεια, όπως ο υδράργυρος και άλλες ρυπογόνες χημικές ουσίες, διεισδύουν μέσω των βραγχίων στα ψάρια, εγκαθίστανται στον μυϊκό ιστό και στη συνέχεια φτάνουν στους ανθρώπους με τα ψάρια. Επειδή τα ψάρια μεταναστεύουν και τα ρεύματα μεταφέρουν χημικές ουσίες από τόπο σε τόπο, μια τέτοια ρύπανση είναι πλέον κοινή. Τα ρεύματα αέρα μεταφέρουν υδράργυρο από σταθμούς ηλεκτροπαραγωγής και αποτέφρωσης απορριμμάτων εκατοντάδες και χιλιάδες χιλιόμετρα και τον απορρίπτουν σε ποτάμια και θάλασσες. Ως αποτέλεσμα, καταλήγει στον τόνο και σε άλλα ψάρια.

Το κρέας ψαριού συσσωρεύει ρύπους όπως πολυχλωριωμένα διφαινύλια, που προκαλούν βλάβες στο συκώτι, το νευρικό σύστημα και τα αναπαραγωγικά όργανα. Το στρόντιο-90, καθώς και το κάδμιο, ο υδράργυρος, ο μόλυβδος, το χρώμιο και το αρσενικό που περιέχονται στα ψάρια, μπορούν να προκαλέσουν νεφρική βλάβη, νοητική υστέρηση και καρκίνο.

Το Ινστιτούτο Δέλτα, «Επιπτώσεις στην υγεία: PCB».
Jeff Kart, «EPA Testing Saginaw River, Bay for Dioxin Levels in Sediment», The Bay City Times, 25 Οκτ. 2004.
Savannah River Site, «Eating Fish From the Savannah River», 1 Οκτ. 2001.
Ινστιτούτο Δέλτα.

Αυτές οι τοξίνες συσσωρεύονται στους λιπώδεις ιστούς ενός ατόμου και παραμένουν εκεί για δεκαετίες.

Επιτροπή Ιατρών για Υπεύθυνη Ιατρική, Υγιεινή Διατροφή για τη Ζωή για Παιδιά (Νέα Υόρκη: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

Τα θαλασσινά είναι η Νο. 1 αιτία δηλητηρίασης στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πολλές υδάτινες οδοί είναι μολυσμένες από περιττώματα ανθρώπων και ζώων και τα απόβλητα μεταφέρουν επικίνδυνα βακτήρια όπως το E.Coli.

Η δηλητηρίαση από θαλασσινά μπορεί να οδηγήσει σε πολύ κακή υγεία, βλάβη στα νεφρά και το νευρικό σύστημα, ακόμα και σε θάνατο. eMedicine, "Τα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης"

Λόγω της βιομηχανικής ρύπανσης, τα ψάρια συσσωρεύουν υδράργυρο στο κρέας τους. Τα ψάρια απορροφούν τον υδράργυρο και αυτός εναποτίθεται στους ιστούς τους. Εάν τρώτε ψάρια, το σώμα σας θα απορροφήσει τον υδράργυρο από το κρέας του ψαριού και η συσσώρευση αυτής της ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Τα ψάρια είναι ο μόνος τρόπος που μπορεί κάποιος να έρθει σε επαφή με αυτό το δηλητήριο.

Jane Kay, «Rich Folks Eating Fish Feed on Mercury Too», San Francisco Chronicle Online, 5 Νοεμβρίου. 2002.

Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος εκτιμά ότι 600.000 παιδιά που γεννήθηκαν το 2000 είναι λιγότερο ικανά και έχουν μαθησιακές δυσκολίες επειδή οι μητέρες τους έτρωγαν ψάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Michael Bender, δελτίο τύπου, «Label Tuna for Mercury, AMA Urges FDA; Οι υποστηρικτές επικροτούν τις νέες πολιτικές υγείας», Mercury Policy Project, Ιούλ. 2004.

Τα ψάρια μπορούν να συσσωρεύσουν πολύ μεγάλες ποσότητες χημικών στο κρέας και το λίπος τους, έως και 9 εκατομμύρια φορές περισσότερες από το νερό στο οποίο ζουν.

John Robbins, Diet for a New America (Νέα Υόρκη: H.J. Kramer Publishing, 1998) 331.

Κάθε γυναίκα που τρώει έστω και μικρή ποσότητα μολυσμένου ψαριού έχει περισσότερα προβλήματα σύλληψης.

Επιτροπή Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική, 39.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Wisconsin-Madison ανακάλυψαν ότι οι γυναίκες που καταναλώνουν ψάρια γλυκού νερού έχουν ασυνήθιστα υψηλή συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού.

"Η μελέτη συνδέει τον καρκίνο του μαστού, τα ψάρια του ποταμού Fox," Green Bay News-Chronicle Online.

Μια παρόμοια μελέτη που διεξήχθη από Δανούς ερευνητές βρήκε επίσης μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ψαριών και του καρκίνου του μαστού.

«Καρκίνος του μαστού: Η πρόσληψη ψαριών συσχετίζεται θετικά με το ποσοστό εμφάνισης καρκίνου του μαστού», Women’s Health Weekly, 15 Ιανουαρίου. 2004.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι φάρμακα;

Η ελκυστικότητα του τυριού δεν σχετίζεται άμεσα με τη γεύση ή τη μυρωδιά, τουλάχιστον όχι αρχικά. Κανείς δεν θα σκεφτόταν να πουλήσει κολόνια ή αποσμητικό χώρου με άρωμα βρώμικων κάλτσων. Η γεύση του τυριού, όπως η μπύρα και το τσιγάρο, μπορεί να είναι ακόμη και αποκρουστική στην αρχή. Ο πραγματικός πειρασμός βρίσκεται στα οπιούχα - δεκάδες οπιούχα - η ποικιλία των επιδράσεων των οποίων συνεχίζει να εκπλήσσει τους επιστήμονες τα τελευταία χρόνια. Η οσμή και η γεύση παίζουν υποστηρικτικό ρόλο. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι, όπως ένα άτομο συνηθίζει να συσχετίζει τη γεύση ενός αλκοολούχου ποτού με την επακόλουθη ευχάριστη χαλάρωση, συνδέουμε τη γεύση του τυριού με το μόνο πράγμα που είναι πραγματικά σημαντικό για εμάς, δηλαδή τις θετικές διεργασίες στον εγκέφαλο.

Το 1981, μια ομάδα επιστημόνων από το Wellcome Research Laboratories Research Triangle Park (Βόρεια Καρολίνα) ανέφερε μια αξιοσημείωτη ανακάλυψη. Αφού ανέλυσαν δείγματα αγελαδινού γάλακτος, οι ερευνητές βρήκαν ίχνη μιας χημικής ουσίας που έμοιαζε πολύ με τη μορφίνη.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. Μορφίνη σε αγελαδινό και ανθρώπινο γάλα: Θα μπορούσε η διαιτητική μορφίνη να αποτελέσει πρόσδεμα για συγκεκριμένους υποδοχείς μορφίνης (;); Science 1981, 213:1010-2.

Μια σειρά από χημικές εξετάσεις επιβεβαίωσαν ότι επρόκειτο για μορφίνη - μορφίνη σε μικρές ποσότητες. Μάλιστα, η μορφίνη δεν έχει βρεθεί μόνο στο αγελαδινό γάλα, αλλά και στο ανθρώπινο γάλα. Η μορφίνη είναι ένα οπιούχο και είναι γρήγορα εθιστικό. Πώς μπήκε στο γάλα; Η πρώτη εκδοχή της προέλευσης της μορφίνης συνδέθηκε με τη διατροφή των αγελάδων. Εξάλλου, η μορφίνη, που χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, εξάγεται από σπόρους παπαρούνας, αλλά παράγεται και από κάποια άλλα φυτά που θα μπορούσαν να καταλήξουν σε τροφή αγελάδων. Ωστόσο, αργότερα αποδείχθηκε ότι οι αγελάδες το παράγουν μόνες τους, όπως οι παπαρούνες. Μικρές ποσότητες μορφίνης, μαζί με κωδεΐνη και άλλα οπιούχα, παράγονται στο συκώτι των αγελάδων και μπορούν να περάσουν στο γάλα.

Benyhe S. Morphine: νέες πτυχές στη μελέτη μιας αρχαίας ένωσης. Life Sciences 1994, 55:969-79.

Τα οπιούχα στο γάλα είναι πιθανώς υπεύθυνα για τις ηρεμιστικές επιδράσεις του θηλασμού στα μωρά - και ίσως για τις εθιστικές ιδιότητες του τυριού.

Όπως έδειξε περαιτέρω έρευνα, αυτά ήταν μόνο λουλούδια. Το αγελαδινό γάλα -όπως και κάθε άλλο είδος γάλακτος- περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη, η οποία, όταν διασπάται κατά την πέψη, απελευθερώνει μια ολόκληρη σειρά οπιούχων που ονομάζονται καζομορφίνες.

Meisel H, FitzGerald RJ. Τα οπιοειδή πεπτίδια κρυπτογραφούνται σε άθικτες αλληλουχίες πρωτεΐνης γάλακτος. British Journal of Nutrition 2000;84(suppll):S27-S31.

Ένα φλιτζάνι αγελαδινό γάλα περιέχει περίπου έξι γραμμάρια καζεΐνης. Το αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει λίγο περισσότερο· η καζεΐνη φτάνει στην υψηλότερη συγκέντρωση κατά την παραγωγή τυριού. Ένα κομμάτι τυρί τριάντα γραμμαρίων περιέχει περίπου πέντε γραμμάρια καζεΐνης και κάθε ένα από αυτά τα γραμμάρια περιέχει εκατομμύρια μόρια καζεΐνης. Εάν κοιτάξετε ένα μόριο μέσα από ένα ισχυρό μικροσκόπιο, μοιάζει με μια μακριά αλυσίδα σφαιριδίων (τα «σφαιρίδια» είναι αμινοξέα, δηλαδή τα δομικά στοιχεία από τα οποία οι πρωτεΐνες δομούνται στο σώμα). Όταν πίνετε γάλα ή τρώτε τυρί, το οξύ του στομάχου και τα εντερικά βακτήρια τεμαχίζουν τις μοριακές αλυσίδες της καζεΐνης σε κασομορφίνες διαφορετικού μήκους. Ένα από αυτά, μια μικρή σειρά από πέντε αμινοξέα, έχει αναλγητική δύναμη το ένα δέκατο της μορφίνης.

Panksepp J, Normansell L, Siviy S, Rossi J, Zolovick AJ. Οι κασομορφίνες μειώνουν τη δυσφορία αποχωρισμού στους νεοσσούς. Peptides 1984, 5:829-31.

Τι κάνουν ακόμη και τα οπιούχα στο γάλα; Τα οπιούχα στο μητρικό γάλα έχουν ηρεμιστική επίδραση στο βρέφος και φαίνεται να ενισχύουν σημαντικά τον δεσμό μεταξύ μητέρας και παιδιού. Ναι, δεν μπορεί να γίνει μόνο με κραυγές και νανουρίσματα. Στη σοφή Φύση, οι ψυχολογικές συνδέσεις έχουν πάντα μια φυσική βάση. Είτε σας αρέσει είτε όχι, το μητρικό γάλα έχει μια επίδραση σαν ναρκωτικό στον εγκέφαλο του μωρού. Έτσι, η Φύση εγγυάται τη δημιουργία μιας ζωτικής στενής σχέσης μεταξύ του μωρού και της μητέρας του: θηλάζει το στήθος και λαμβάνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Όπως η ηρωίνη και η κωδεΐνη, οι κασομορφίνες καταστέλλουν την εντερική κινητικότητα και έχουν σαφώς αντιδιαρροϊκή λειτουργία. Λόγω της επίδρασης των οπιούχων του τυριού, οι ενήλικες συχνά βρίσκουν ότι το τυρί τους κάνει να αισθάνονται κουρασμένοι. Τα οπιούχα παυσίπονα έχουν επίσης σταθεροποιητικό αποτέλεσμα.

Ουσιαστικά, το αγελαδινό γάλα είναι πολύ διαφορετικό από το ανθρώπινο. Το αγελαδινό γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη, η οποία δίνει στο τυρόπηγμα λευκό χρώμα, και χαμηλή περιεκτικότητα σε ορό γάλακτος, την πρωτεΐνη που παραμένει στο υδαρές μέρος μετά το τυρόπηγμα γάλακτος. Το ανθρώπινο μητρικό γάλα έχει την αντίθετη σύνθεση: χαμηλό σε καζεΐνη και υψηλό σε ορό γάλακτος.

Shah N.P. Επιδράσεις των βιοδραστικών ουσιών που προέρχονται από το γάλα: μια επισκόπηση. British Journal of Nutrition 2000;84 (suppll): S3-S10.

Ο βαθμός στον οποίο τα οπιούχα γαλακτοκομικά μπορούν να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος των ενηλίκων παραμένει ένα ανοιχτό ερώτημα.

Meisel Η. Χημικός χαρακτηρισμός της οπιοειδούς δραστικότητας μιας εξορφίνης που απομονώνεται από πέψεις καζεΐνης in vivo. FEBS Letters 1986;196:223-7.

Teschemacher Η, Umbach Μ, Hamel U, et al. Δεν υπάρχουν στοιχεία για την παρουσία β-κασομορφίνης στο ανθρώπινο πλάσμα μετά την κατάποση αγελαδινού γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων. Journal of Dairy Research 1986; 53:135-8.

Μέχρι τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, πίστευαν ότι το πολύ μεγάλο μέγεθος των σωματιδίων πρωτεΐνης δεν τους επιτρέπει να διεισδύσουν μέσω του εντερικού τοιχώματος στο αίμα, εκτός από ένα παιδί, του οποίου η πεπτική οδός δεν είναι ακόμη τόσο επιλεκτική για το τι περνάει. το. Σύμφωνα με την τότε θεωρία, η δράση των οπιούχων γάλακτος περιοριζόταν στην περιοχή του πεπτικού συστήματος και πρόσφεραν ευχαρίστηση στον εγκέφαλο έμμεσα, μέσω ορμονών που ταξίδευαν από το γαστρεντερικό σωλήνα στον εγκέφαλο.

Umbach M, Teschemacher Η, Praetorius K, Hirschh?user R, Bostedt Η. Επίδειξη ανοσοαντιδραστικού υλικού β-κασομορφίνης στο πλάσμα νεογέννητων μόσχων μετά την πρόσληψη γάλακτος. Regulatory Peptides 1985, 12:223-30.

Μέσω πειραμάτων στα οποία οι εθελοντές κατανάλωναν αποβουτυρωμένο γάλα και γιαούρτι, Γάλλοι επιστήμονες μπόρεσαν να αποδείξουν πειστικά ότι τουλάχιστον ένας μικρός αριθμός σωματιδίων καζεΐνης καταλήγουν στο αίμα. Επιπλέον, η μέγιστη συγκέντρωσή τους εμφανίζεται σαράντα λεπτά μετά το φαγητό.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll?s P, Fiat AM. Απελευθέρωση πεπτιδίου καζεΐνης και διέλευση στο αίμα στον άνθρωπο κατά την πέψη του γάλακτος ή του γιαουρτιού. Biochimie 1998, 80:155-65.

Άλλοι ερευνητές βρήκαν ότι όταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν μέρος της διατροφής μιας θηλάζουσας, οι πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος περνούν από το πεπτικό της σύστημα στην κυκλοφορία του αίματός της και στο δικό της γάλα σε ποσότητες επαρκείς για να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές και κολικούς στο βρέφος.

Clyne PS, Kulczycki A. Το ανθρώπινο μητρικό γάλα περιέχει βόειο IgG. Σχέση με βρεφικούς κολικούς; Παιδιατρική 1991, 87:439-44.

Αρκετές άλλες εκπληκτικές —και απογοητευτικές— ανακαλύψεις έγιναν. Το ανθρώπινο γάλα, όπως και το αγελαδινό, περιέχει καζεΐνη, αν και σε μικρότερες ποσότητες και σε ελαφρώς διαφορετική μορφή. Αφού μελέτησαν μια ομάδα γυναικών που είχαν πρόσφατα γεννήσει, Σουηδοί επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα οπιούχα από το μητρικό γάλα μερικές φορές περνούν από το στήθος μέσω του αίματος στον εγκέφαλο.

Lindström LH, Nyberg F, Terenius L, et al. ΕΝΥ και οπιούχα πεπτίδια που μοιάζουν με β-κασομορφίνη πλάσματος στην επιλόχεια ψύχωση. American Journal of Psychiatry 1984, 141:1059-66.

Nyberg F, Lindström LH, Terenius L. Μειωμένα επίπεδα βήτα-καζεΐνης σε δείγματα γάλακτος από ασθενείς με επιλόχεια ψύχωση. Biolosical Psychiatry 1988, 23:115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. Ανοσο-αντιδρώσα β-κασομορφίνη-8 σε εγκεφαλονωτιαίο υγρό από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες: συσχέτιση με τα επίπεδα στο πλάσμα. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism 1989; 68:283-9.

Ορισμένες γυναίκες με ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα οπιούχων στο αίμα τους -οπιούχα που προέρχονται από καζεΐνη στο δικό τους μητρικό γάλα- ανέπτυξαν επιλόχεια ψύχωση. Οι επιστήμονες υποψιάζονταν εδώ και καιρό ότι αυτό το σύνδρομο, συνοδευόμενο από σύγχυση, παραισθήσεις και αυταπάτες (συμπτώματα που ξεπερνούν τις εναλλαγές της διάθεσης που είναι χαρακτηριστικές της επιλόχειας κατάθλιψης, ένα πιο συχνό φαινόμενο), δεν μπορεί να αποδοθεί απλώς στο άγχος του τοκετού, στην έναρξη της επιβάρυνσης η μητρότητα και ο χωρισμός από μια ανέμελη μητέρα.νεότητα. Προφανώς, κάτι δηλητηρίαζε τον εγκέφαλο των νέων μητέρων. Οι Σουηδοί πρότειναν ότι αυτό το «κάτι» ήταν ένα οπιούχο που απελευθερώνεται από την καζεΐνη στο μητρικό γάλα. Το γεγονός είναι ότι η καζεΐνη είναι τόσο φάρμακο όσο και θρεπτικό συστατικό και αποτελεί τη βάση όλων των προϊόντων που περιέχουν γάλα, ειδικά του τυριού.

Το τυρί περιέχει πολύ περισσότερη καζεΐνη από το αγελαδινό ή το ανθρώπινο γάλα. Το τυρί περιέχει επίσης άλλες ουσίες που μοιάζουν με φάρμακα. Το τυρί περιέχει τη σχετιζόμενη με την αμφεταμίνη φαινυλαιθυλαμίνη (PEA), η οποία βρίσκεται επίσης στη σοκολάτα και τα λουκάνικα.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. Η αναγνώριση και η σημασία της 2-φαινυλαιθυλαμίνης στα τρόφιμα. Journal of the Science of Food and Agriculture 1975, 26:593-8.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι υπάρχουν πολλές περισσότερες ορμόνες και άλλες χημικές ουσίες στο τυρί και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα των οποίων οι λειτουργίες δεν έχουν ακόμη προσδιοριστεί. Οι επιστήμονες απομονώνουν σταδιακά αυτές τις ουσίες σε μια προσπάθεια να κατανοήσουν τις βιολογικές τους επιπτώσεις και τον ρόλο τους στην ανάπτυξη τόσο διαδεδομένης λαχτάρας για τυρί.

Μια πρόσφατη μελέτη εντόπισε τις ακόλουθες ορμόνες και σχετικές χημικές ουσίες στο αγελαδινό γάλα: προλακτίνη, σωματοστατίνη, μελατονίνη, ωκυτοκίνη, αυξητική ορμόνη, ορμόνη απελευθέρωσης ωχρινοτρόπου ορμόνης, ορμόνη απελευθέρωσης θυρεοτροπίνης, ορμόνη διέγερσης του θυρεοειδούς, αγγειοδραστικό εντερικό πεπτίδιο, παραθορμόνη, καλσιτονίνη κορτικοστεροειδή, οιστρογόνα, προγεστερόνη, ινσουλίνη, επιδερμικός αυξητικός παράγοντας, ινσουλινοειδής αυξητικός παράγοντας, ερυθροποιητίνη, βομβεσίνη, νευροτενσίνη, μοτιλίνη, χολοκυστοκινίνη.

Teschemacher Η, Koch G, Brantl V. Συνδέματα υποδοχέα οπιοειδών που προέρχονται από πρωτεΐνη γάλακτος. Biopolymers 1997, 43:99-117.

Τι προκαλεί τον εθισμό στο κρέας;

Οι περισσότεροι γιατροί προτρέπουν τους ανθρώπους να περιορίσουν ή να εξαλείψουν την κατανάλωση κρέατος. Υπάρχουν καλοί λόγοι για αυτό. Μια διατροφή που βασίζεται κυρίως στο κρέας συνδέεται με περισσότερες θανατηφόρες ασθένειες από οποιονδήποτε άλλο τρόπο ζωής ή περιβαλλοντικό παράγοντα. Ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο διαβήτης, η νεφρική νόσος, η παχυσαρκία, οι τροφικές δηλητηριάσεις και πολλές άλλες ασθένειες είναι πολλές φορές συχνότερες μεταξύ των κρεατοφάγων παρά μεταξύ εκείνων που δεν τρώνε κρέας.

Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Το ιατρικό κόστος που αποδίδεται στην κατανάλωση κρέατος. Preventive Medicine 1995;24:646-55.

Οι ερευνητές έχουν κάνει πολύ δρόμο στην αναζήτησή τους για να εξηγήσουν γιατί η κατανάλωση ζωικής πρωτεΐνης, ζωικού λίπους και χοληστερόλης οδηγεί σε τόσο τρομερές συνέπειες. Οι λάτρεις του κρέατος αγνοούν πεισματικά τους κινδύνους, προβάλλοντας ψευδοεπιστημονικά επιχειρήματα που υποστηρίζουν δίαιτες «σαρκοφάγων», όπως ο Atkins. Αυτά τα επιχειρήματα, όπως θα δούμε στη συνέχεια, δεν αντέχουν σε κριτική. Το γεγονός παραμένει: αφού «αγκιστρωθεί» στο κρέας, ένα άτομο δεν θέλει να πηδήξει από αυτό το επίμονο άγκιστρο. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι τα χάμπουργκερ και το τηγανητό κοτόπουλο, που ωθήθηκαν έντονα στην ασιατική αγορά από διεθνείς αλυσίδες γρήγορου φαγητού, κέρδισαν πολύ γρήγορα πλήθη θαυμαστών σε αυτό το μέρος του κόσμου. Αυτό γίνεται με φόντο το γεγονός ότι η έλευση της δυτικής διατροφής έχει φέρει στην Ασία ιατρικά προβλήματα με βάρος, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και πρωτοφανή επίπεδα καρκίνου.

Σε πολλά παιδιά δεν αρέσει το κρέας στην αρχή. Όταν τα μωρά αρχίζουν να τρέφονται με στερεές τροφές, απολαμβάνουν αμέσως το ρύζι και τα φρούτα. Και αρνούνται το κρέας, σαν να τους πρόσφερε η μητέρα τους μπύρα ή τσιγάρο. Ωστόσο, περνάει λίγος χρόνος και το παιδί συνηθίζει το κρέας· στο μέλλον, αυτή η συνήθεια μπορεί να γίνει εμμονική. Τον Απρίλιο του 2000, μια έρευνα σε 1.244 ενήλικες Αμερικανούς διαπίστωσε ότι το ένα τέταρτο των Αμερικανών δεν θα συμφωνούσαν να μείνουν χωρίς να τρώνε κρέας για μια εβδομάδα, ακόμα κι αν τους πλήρωναν χίλια δολάρια για αυτό. Οι άνθρωποι ασιατικής και λατινικής καταγωγής θα ήταν πιο πρόθυμοι να δεχτούν αυτή την υποθετική προσφορά (λιγότερο από το 10% από αυτούς την απέρριψε), πιθανώς επειδή οι εθνικές τους κουζίνες είναι πλούσιες σε χορτοφαγικά πιάτα. Οι ασπρόμαυροι Αμερικανοί αποδείχθηκαν πολύ λιγότερο φιλόξενοι: το 29% των Αφροαμερικανών και το 24% των λευκών αρνήθηκαν κατηγορηματικά να ανταλλάξουν κρέας με χρήματα. Τα νέα για τη χοληστερίνη, το λίπος, τη σαλμονέλα, το E. coli, την ασθένεια των τρελών αγελάδων και τον αφθώδη πυρετό έρχονται και παρέρχονται, αλλά οι άνθρωποι συνεχίζουν να τρώνε κρέας. Από πού πηγάζει τόσος ενθουσιασμός; Η φύση έδωσε μύες στα ζώα για να μπορούν να κινούν τα πόδια τους, να χτυπούν τα φτερά τους και να κουνούν την ουρά τους και δεν σκόπευε τον μυϊκό ιστό ως συμπλήρωμα διατροφής για τον άνθρωπο.

Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι η ελκυστικότητα των λιπαρών τροφών δικαιολογείται απόλυτα από βιολογική άποψη. Το λίπος είναι το υψηλότερο θερμιδικό μέρος οποιουδήποτε τροφίμου (ένα γραμμάριο λίπους περιέχει εννέα θερμίδες, για σύγκριση: ένα γραμμάριο υδατάνθρακα ή πρωτεΐνη περιέχει μόνο τέσσερις θερμίδες). Υποτίθεται ότι καθώς αναπτύχθηκε το είδος μας, εκείνοι οι άνθρωποι που γνώριζαν πού υπήρχαν περισσότερες θερμίδες, δηλ. έλκονταν από πιο λιπαρά τρόφιμα και είχαν μεγαλύτερες πιθανότητες επιβίωσης σε συνθήκες έλλειψης τροφής. Όταν σήμερα αυτή η μακρόχρονη γεύση του λίπους μας ωθεί να φάμε λίγους ξηρούς καρπούς, σπόρους ή ελιές, δεν προκαλεί κανένα κακό στον οργανισμό. Δεν ήξερε η φύση ότι στο μέλλον, η επιθυμία για λιπαρά φαγητά θα μας οδηγούσε στην αγκαλιά των χάμπουργκερ, του τηγανητού κοτόπουλου και άλλων επικίνδυνων λιπαρών και τροφών με χοληστερόλη. Περίπου το 20 με 70 τοις εκατό των θερμίδων στο κρέας προέρχονται από καθαρό λίπος. Η αγάπη για το κρέας και ταυτόχρονα για τις τηγανητές πατάτες, τις ροδέλες κρεμμυδιού και κάθε άλλο φαγητό με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, οφείλεται στις δυσκολίες της εξελικτικής πορείας της ανθρωπότητας, που μας ανάγκασε να προτιμάμε τροφές με πολλές θερμίδες. Η συνηθισμένη δύναμη της συνήθειας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μόλις συνηθίσουμε τα λιπαρά τρόφιμα, βλέποντάς τα στο πιάτο μας μέρα με τη μέρα, αρχίζουμε να τα αγαπάμε και να τα λαχταράμε.

Είναι ενδιαφέρον ότι μπορεί να υπάρχει και άλλη πλευρά στη συνήθεια του κρέατος. Πειραματικά αποτελέσματα δείχνουν ότι, όπως η ζάχαρη και η σοκολάτα, το κρέας μπορεί επίσης να έχει ιδιότητες που μοιάζουν με φάρμακα. Όταν οι ερευνητές απέκλεισαν τους υποδοχείς οπιούχων σε εθελοντές που χρησιμοποιούσαν ναλοξόνη, τα προϊόντα κρέατος έχασαν μέρος της ελκυστικότητάς τους. Έτσι, μια ομάδα επιστημόνων του Εδιμβούργου (Σκωτία) διαπίστωσε ότι όταν εξουδετερώθηκε η επίδραση των οπιούχων του κρέατος, η ελκυστικότητα του ζαμπόν για τους συμμετέχοντες μειώθηκε κατά 10%, η λαχτάρα για σαλάμι μειώθηκε κατά 25% και το καθαρά γαστρονομικό ενδιαφέρον για τον τόνο μειώθηκε κατά 50 %.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Επιδράσεις της ναλμεφαίνης στη διατροφή των ανθρώπων. Psychopharmacology 1990, 100:426-32.

Παρεμπιπτόντως, βρήκαν το ίδιο μοτίβο σε σχέση με το τυρί, το οποίο, φυσικά, δεν προκαλεί έκπληξη αν θυμάστε τι είναι το κοκτέιλ οπιούχων στο τυρί. Αυτό που φαίνεται να συμβαίνει είναι ότι όταν το κρέας χτυπά τη γλώσσα, απελευθερώνονται οπιούχα στον εγκέφαλο, ανταμείβοντάς σας - δικαίως ή αδίκως - για τις τροφικές επιλογές με πολλές θερμίδες και επομένως σας ενθαρρύνουν να τις κάνετε συνήθεια.

Οι επιστήμονες αναζητούν άλλη μια ένδειξη για τον εθισμό στο κρέας. Αποδεικνύεται ότι το κρέας προκαλεί μια απροσδόκητα ισχυρή απελευθέρωση ινσουλίνης, όπως τα μπισκότα ή το ψωμί. Το γεγονός αυτό δεν θα μπορούσε να μην εκπλήξει τους ειδικούς της διατροφής. Με τη σειρά της, η ινσουλίνη σχετίζεται με ένα κύμα ντοπαμίνης στον εγκέφαλο. Η ντοπαμίνη, μια ουσία υπεύθυνη για την ευχαρίστηση, απελευθερώνεται υπό την επήρεια οποιουδήποτε ναρκωτικού: οπιούχων, νικοτίνης, κοκαΐνης, αλκοόλ, αμφεταμινών κ.λπ. Η ντοπαμίνη ενεργοποιεί το κέντρο ευχαρίστησης στον εγκέφαλο. Οι άνθρωποι που συνηθίζουν να συνδέουν την ινσουλίνη αποκλειστικά με υδατάνθρακες δεν καταλαβαίνουν πώς το κρέας μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση ινσουλίνης. Είναι γνωστό ότι οι υδατάνθρακες -γλυκά και αμυλούχα τρόφιμα- διασπώνται σε φυσικά μόρια ζάχαρης κατά την πέψη. Καθώς αυτά τα μόρια εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, διεγείρουν την απελευθέρωση ινσουλίνης, της ορμόνης που μεταφέρει τη ζάχαρη στα κύτταρα. Η πρωτεΐνη προκαλεί επίσης αύξηση της ινσουλίνης. Κατά τη διάρκεια της επιστημονικής έρευνας, προσφέρθηκε στους εθελοντές μεγάλη ποικιλία τροφίμων και τις επόμενες δύο ώρες, το αίμα τους λάμβαναν για ανάλυση κάθε δεκαπέντε λεπτά. Το κρέας προκαλεί μια αισθητή, αν και κάπως απροσδόκητη, αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης. Ταυτόχρονα, το βόειο κρέας και το τυρί προκαλούν μεγαλύτερη απελευθέρωση ινσουλίνης από τα ζυμαρικά, και το ψάρι - μεγαλύτερη απελευθέρωση από το ποπ κορν.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Ένας δείκτης ινσουλίνης των τροφίμων; η ζήτηση ινσουλίνης που δημιουργείται από μερίδες 1000 kJ κοινών τροφίμων. American Journal of Clinical Nutrition 1997; 66:1264-76.

Σήμερα, οι επιστήμονες μόλις αρχίζουν να ξεκλειδώνουν τα μυστικά για το πώς συνδέεται η ινσουλίνη με τους ανθρώπινους εθισμούς. Οι γιατροί έχουν προβληματιστεί από ιστορίες διαβητικών ασθενών που υποβάλλονταν σε θεραπεία με ινσουλίνη, οι οποίοι αύξησαν κρυφά τις δόσεις τους και από στοιχεία ότι η λειτουργία της ινσουλίνης μεταβλήθηκε σε άτομα που εξαρτώνται από οπιούχα. Γενικά, μείνετε συντονισμένοι στα ιατρικά νέα.

Τα καλά νέα σήμερα είναι ότι αν κατακτήσεις τη συνήθεια του κρέατος για μερικές εβδομάδες, είναι εκπληκτικά εύκολο να εξαφανιστείς για πάντα από τη μνήμη. Στη μελέτη μας για τους καρδιοπαθείς του Δρ. Dean Ornish και στις μετέπειτα μελέτες μας, συμπεριλαμβανομένων ομάδων γυναικών που ήθελαν να χάσουν βάρος, μόνο λίγοι συμμετέχοντες εξακολουθούσαν να το λαχταρούν όταν εγκατέλειψαν το κρέας. Αν ήθελαν, μπορούσαν να το φάνε, αλλά η συνήθεια να τρώνε κρέας δεν τους κυριάρχησε πια. Πολλοί συνέκριναν τη σχέση τους με το κρέας με το πώς νιώθουν οι πρώην καπνιστές για τον καπνό: κάτι που χαίρονται που ξεφορτώθηκαν.

Μόλις πρόσφατα, δεν θα είχε περάσει ποτέ από το μυαλό κανένας να θέσει το ζήτημα των κινδύνων των προϊόντων κρέατος. Αλλά πρόσφατα όλα άλλαξαν: σήμερα, ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων ταράζεται να σταματήσουν να τρώνε «νεκρό κρέας» και να στραφούν σε φυσικά τρόφιμα. «Κρέας: οφέλη και βλάβες;» – ένα από τα πιο πιεστικά θέματα στον κόσμο μας. Σε αυτό το άρθρο θα συγκρίνουμε τις ευεργετικές και βλαβερές ιδιότητες του κρέατος και θα προσπαθήσουμε να βρούμε ποια υπερισχύει.

Πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν τακτικά αυτό το προϊόν, αλλά δεν σκέφτονται καν τι είναι το κρέας (από επιστημονική άποψη). Θα σας δώσουμε μια ακριβή απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Έτσι, το κρέας είναι ο σκελετικός μυς ενός ζώου, που περιέχει λίπος ή συνδετικό ιστό, καθώς και παρακείμενα οστά. Μπορείτε επίσης να ταξινομήσετε ορισμένα ζωικά όργανα ως προϊόντα κρέατος, για παράδειγμα, συκώτι, γλώσσα, καρδιά, στομάχι και άλλα. Το κρέας μπορεί να προέρχεται από διαφορετικά ζώα. Τα περισσότερα από αυτά εκτρέφονται ειδικά σε σφαγεία και αγροκτήματα, και στη συνέχεια θανατώνονται και στέλνονται στην αγορά.

Τι λέει ΠΟΙΟΣ για τους κινδύνους του κρέατος;

Στις 30 Οκτωβρίου 2015, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) διευκρίνισε την τελευταία του μελέτη για τα προϊόντα κρέατος. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος όπως το λουκάνικο, το μπέικον, το ζαμπόν και τα χοτ ντογκ προκαλούν την ανάπτυξη καρκινικών παθολογιών.

Οι αναγραφόμενες «λιχουδιές» συμπεριλήφθηκαν επίσημα στη λίστα με τις άκρως καρκινογόνες ουσίες του 1ου επιπέδου, που περιλαμβάνει ήδη τσιγάρα, αλκοόλ, αρσενικό και αμίαντο. Πρέπει να σημειωθεί ότι η συμπερίληψη των προϊόντων που περιγράφονται παραπάνω σε αυτόν τον κατάλογο δεν σημαίνει ότι το λουκάνικο είναι καρκινογόνο με τον ίδιο τρόπο όπως, για παράδειγμα, το κάπνισμα. Αλλά αυτός είναι ένας ξεκάθαρος λόγος για σκέψη για τους λάτρεις των τηγανητών λουκάνικων, των χάμπουργκερ και των χοτ ντογκ.

Μια μελέτη που διεξήχθη από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο του ΠΟΥ διαπίστωσε ότι ουσίες που υπάρχουν στα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος οδηγούν στην ανάπτυξη καρκίνου του εντέρου. Η έκθεση του ΠΟΥ για τους κινδύνους του κρέατος αναφέρει τα εξής:

«Ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου σε ένα άτομο που καταναλώνει επεξεργασμένο κρέας είναι σχετικά χαμηλός, αλλά αρχίζει να αυξάνεται με την ποσότητα του επεξεργασμένου κρέατος που καταναλώνεται».

Οι επιστήμονες λένε ότι τρώγοντας 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος καθημερινά (δηλαδή περίπου τρία κομμάτια τηγανισμένο μπέικον), αυξάνουμε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου κατά 18%.

Επίσης, η έκθεση του ΠΟΥ για τους κινδύνους του κρέατος περιέχει στοιχεία για την πιθανή καρκινογένεση του κόκκινου κρέατος, δηλαδή του χοιρινού, του αρνιού και του βοείου κρέατος. Το κόκκινο κρέας συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα επικίνδυνα τρόφιμα στο επίπεδο 2, μαζί με ουσίες όπως το γλυφωσφορικό, το οποίο είναι το δραστικό συστατικό των περισσότερων ζιζανιοκτόνων.

Τα ευρήματα του ΠΟΥ βασίζονται σε περισσότερες από 800 μελέτες, αλλά έχουν λάβει τεράστια αρνητικά σχόλια από εταιρείες επεξεργασίας κρέατος. Εκπρόσωποι των εταιρειών υποστηρίζουν ότι το κρέας αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε ισορροπημένης διατροφής και για να εκτιμηθούν οι κίνδυνοι των προϊόντων με βάση το κρέας, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι συνθήκες διαβίωσης ενός ατόμου, καθώς και το περιβάλλον στο οποίο ζει.

Χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος

Το σημαντικότερο όφελος του κρέατος είναι η αυξημένη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη είναι το πιο σημαντικό δομικό υλικό για τα κύτταρα και τα όργανα του ανθρώπινου σώματος. Το κρέας περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, πολύτιμα αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων) και λίπη. Τα προϊόντα κρέατος περιέχουν πολύ σίδηρο και αυτό το στοιχείο είναι εξαιρετικά σημαντικό στη διαδικασία της κυκλοφορίας του αίματος.

Το κρέας διαφορετικών ζώων περιέχει από 10 έως 35% πρωτεΐνη. Για σύγκριση, στα όσπρια και στους ξηρούς καρπούς, που είναι φυτικές πηγές πρωτεΐνης, το ποσοστό αυτό δεν ξεπερνά το 25%. Επιπλέον, η φυτική πρωτεΐνη δεν απορροφάται τόσο καλά από τον οργανισμό όσο η ζωική πρωτεΐνη.

Υπάρχουν και άλλες ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων κρέατος, για παράδειγμα:

• Τα ζωικά λίπη έχουν έντονο χολερετικό αποτέλεσμα και επομένως ωφελούν το συκώτι.
• Τα άπαχα κρέατα χρησιμοποιούνται σε διάφορες δίαιτες, επιτρέποντάς σας να χάσετε τα περιττά κιλά, ενώ χορταίνουν το σώμα σας με χρήσιμες ουσίες που είναι σημαντικές για όλες τις μεταβολικές διεργασίες.

Για να απαντήσετε όσο το δυνατόν ακριβέστερα στην ερώτηση, ποια είναι τα οφέλη του κρέατος, πρέπει να εξετάσετε τους διαφορετικούς τύπους του.

Είδη κρέατος και οι ευεργετικές τους ιδιότητες

Τα πιο δημοφιλή και πιο συχνά καταναλωμένα είδη κρέατος σήμερα είναι:

1. Χοιρινό. Οι ευεργετικές του ιδιότητες οφείλονται όχι μόνο στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, αλλά και στην παρουσία βιταμινών D, B12 και πολύτιμων μικροστοιχείων: νάτριο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορο. Το χοιρινό κρέας είναι καλό για τα οστά και το νευρικό σύστημα· υποστηρίζεται επίσης ότι έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι το χοιρινό κρέας είναι αρκετά λιπαρό, επομένως τα άτομα που είναι υπέρβαρα και έχουν παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα πρέπει να το αποφεύγουν.
2. Βοδινό κρέας. Το όφελος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C, A, E, PP, ομάδα Β, μέταλλα: μαγνήσιο, χαλκό, κοβάλτιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Το βοδινό κρέας είναι πολύ ωφέλιμο για την κυκλοφορία του αίματος, αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και είναι σημαντικό να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας για την αναιμία (αναιμία).
3. Κοτόπουλο. Περιέχει πολλή εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη και ελάχιστο λίπος. Το κρέας κοτόπουλου είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο. Αυτό το προϊόν έχει καλή επίδραση στην αρτηριακή πίεση, συμμετέχει στον μεταβολισμό του λίπους, ομαλοποιεί την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα ούρα και επίσης βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
4. . Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος γαλοπούλας οφείλονται στη μεγάλη ποσότητα βιταμινών (Ε και Α) που περιέχει, καθώς και σε μικροστοιχεία (ασβέστιο, θείο, σίδηρος, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, μαγγάνιο, ιώδιο και μαγνήσιο). Το κρέας γαλοπούλας περιέχει 2 φορές περισσότερο νάτριο από το μοσχαρίσιο κρέας, οπότε κατά την παρασκευή του μπορείτε να αποφύγετε εντελώς το αλάτι. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης πολύ περισσότερο σίδηρο από το χοιρινό, το βοδινό και το κοτόπουλο. Το κρέας γαλοπούλας δεν έχει ουσιαστικά αντενδείξεις· η μόνη πιθανή βλάβη είναι η κατανάλωση ενός μπαγιάτικου ή χαμηλής ποιότητας προϊόντος.
   
5. Πάπια. Αυτό το κρέας είναι μια πραγματική αποθήκη διαφόρων βιταμινών (Κ, Ε, ομάδα Β) και ευεργετικών στοιχείων (σελήνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο). Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι η πάπια είναι ένα αρκετά λιπαρό προϊόν που περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην εμφάνιση πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.
6. Κουνέλι. Το κρέας κουνελιού είναι ευρέως γνωστό ως διαιτητικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ελάχιστο λίπος. Το κρέας κουνελιού έχει μια σύσταση βιταμινών και μετάλλων όχι πιο φτωχή από άλλα είδη κρέατος, αλλά χάρη στη μικρή ποσότητα νατρίου φέρνει μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Θα πρέπει να συμπεριλάβετε το κρέας κουνελιού στη διατροφή σας εάν έχετε τροφικές αλλεργίες, καρδιαγγειακές παθολογίες και παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Φυσικά, αυτά δεν είναι όλα τα υπάρχοντα είδη κρέατος, αλλά τα είδη που περιγράφονται καταναλώνονται συχνότερα.

Ποιες είναι οι βλάβες του κρέατος στον οργανισμό;

Έχοντας κατανοήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων κρέατος, πρέπει να σκεφτείτε πώς το κρέας μπορεί να σας βλάψει.

Η βλάβη του κόκκινου κρέατος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε χοληστερόλη, η οποία προκαλεί την εμφάνιση διαφόρων καρδιαγγειακών παθολογιών. Οι οπαδοί των προϊόντων κρέατος αντιτίθενται ότι η βλάβη του κρέατος οφείλεται κυρίως στη μέθοδο παρασκευής του. Και συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν βρασμένο και ψημένο.

Τι να κάνω

Με βάση τα γεγονότα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το κρέας μπορεί να φέρει και όφελος και κακό. Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συστάσεις και θα μπορείτε να τρώτε προϊόντα κρέατος χωρίς φόβο για αρνητικές συνέπειες.

1. Διατηρήστε το με μέτρο. Οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές εάν καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ένας ενήλικας πρέπει να λαμβάνει από 60 έως 80 χιλιοστόγραμμα πρωτεΐνης ανά 1 κιλό βάρους την ημέρα. Για παράδειγμα, ένα άτομο που ζυγίζει 60 κιλά πρέπει να τρώει 36 έως 48 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπλέον, το ήμισυ αυτού του κανόνα προέρχεται από ζωική πρωτεΐνη και το δεύτερο μέρος από φυτικά προϊόντα (όσπρια, δημητριακά, ξηροί καρποί κ.λπ.).
2. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση προϊόντων κρέατος κάθε μέρα. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή σας περίπου τρεις φορές την εβδομάδα. Τις υπόλοιπες μέρες μπορεί να αντικατασταθεί με ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα.
3. Όταν επιλέγετε ένα είδος κρέατος, δώστε την προτίμησή σας στα πουλερικά και στο κουνέλι. Πρέπει να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε εντελώς όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος από τη διατροφή σας - λουκάνικο, φρανκφούρτη και άλλα.
4. Για να είναι το κρέας όσο το δυνατόν πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό, θα πρέπει να μουλιάσει για αρκετή ώρα πριν το μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα, αδειάστε τον αρχικό ζωμό που λάβατε μετά τα πρώτα 5 λεπτά βρασμού, αλλάξτε το νερόκαι ξεκινήστε πάλι το μαγείρεμα.
5. Αποφύγετε το τηγάνισμα του κρέατος. Κατά τη διάρκεια αυτής της μεθόδου μαγειρέματος, σχηματίζονται επιβλαβείς ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των καρκινογόνων, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη της ογκολογίας.
6. Τρώω κρέας μαζί με τους Πράσινουςή μη αμυλούχα λαχανικά (για παράδειγμα, ραπανάκια, όχι πατάτες). Αυτός ο συνδυασμός πληροί πλήρως τις αρχές της συμβατότητας των τροφίμων και προάγει την καλύτερη πέψη και απορρόφηση των τροφίμων.

Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα είναι πολύ διαφορετικό στη δομή από αυτό των αρπακτικών ή των φυτοφάγων. Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι είναι παμφάγοι και τα γαστρεντερικά μας όργανα είναι κατάλληλα τόσο για την πέψη όσο και για την αφομοίωση φυτικών και ζωικών προϊόντων. Επομένως, η επιμονή ότι το κρέας είναι επιβλαβές ή ωφέλιμο είναι άσκοπο.

Οι άνθρωποι που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς αυτό το προϊόν θα πρέπει να μάθουν να το καταναλώνουν με μέτρο και να το προετοιμάζουν σωστά. Όσοι για διάφορους λόγους αναγκάζονται να εγκαταλείψουν το κρέας πρέπει να βρουν πλήρη αντικατάστασή του με άλλα τρόφιμα.

• Anatoly Skalny, ειδικός στη βιοστοιχειολογία, Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγητής.
• Stanislav Drobyshevsky, ανθρωπολόγος, ερευνητής στη Βιολογική Σχολή του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας. M.V. Λομονόσοφ.
• Μαρίνα Πόποβιτς, διαιτολόγος-διατροφολόγος, ερευνήτρια στο Κρατικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Προληπτικής Ιατρικής.

«Το κρέας σε γερνάει», «το κρέας είναι δηλητήριο» - είτε μας αρέσει είτε όχι, η συζήτηση γύρω από την «κρεατοφαγία» και οι μύθοι γύρω από αυτήν, αναμεμειγμένοι με πραγματικά γεγονότα, έχουν αποτυπωθεί στη συνείδησή μας. Για να καταλάβουμε αν το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πραγματικά κρέας και ποια είναι η πιθανή βλάβη, απευθυνθήκαμε σε ειδικούς. Τα επιχειρήματά τους.

Οι οπαδοί της χορτοφαγίας μας πείθουν ότι το κρέας είναι μια αμαρτωλή τροφή, ασύμβατη με την πνευματική ανάπτυξη και ότι η ενέργεια των σφαγμένων ζώων βλάπτει όχι μόνο την πνευματική, αλλά και τη σωματική υγεία.

Αυτή η ιδέα δεν είναι καθόλου νέα, έχει αρχαϊκές ρίζες: στις πρωτόγονες φυλές πίστευαν ότι τρώγοντας το κρέας ενός ζώου, ο άνθρωπος οικειοποιείται τις ιδιότητές του - θάρρος, πονηριά, ταχύτητα αντίδρασης, οπτική οξύτητα κ.λπ. Η σύγχρονη εκδοχή του αυτές οι ιδέες είναι οι εξής: ότι όποιος τρώει κρέας γίνεται επιθετικός ή ανόητος - με μια λέξη, ενισχύει τις ζωικές του ιδιότητες και υποβαθμίζει. Αυτό είναι θέμα πίστης, όχι επιστημονικής απόδειξης.

Είναι πράγματι οι άνθρωποι γεννημένοι σαρκοφάγοι;

Όσον αφορά τη δομή του σώματός μας και το πεπτικό μας σύστημα, διαφέρουμε τόσο από τα αρπακτικά όσο και από τα φυτοφάγα. Ο άνθρωπος είναι παμφάγος, κατά μία έννοια παγκόσμιος. Αυτή η παμφάγος φύση μας έδωσε κάποτε ένα συγκεκριμένο εξελικτικό πλεονέκτημα: σε σύγκριση με τις φυτικές τροφές, το κρέας μας χορταίνει γρήγορα, αλλά στην ακατέργαστη μορφή του απαιτεί πολλή ενέργεια για να αφομοιωθεί, έτσι όλα τα αρπακτικά κοιμούνται μετά το κυνήγι. Όταν ένας ανθρώπινος πρόγονος έμαθε να μαγειρεύει κρέας πάνω από μια φωτιά, είχε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσει το χρόνο του όχι μόνο για να πάρει το καθημερινό του ψωμί, αλλά και για πνευματική δραστηριότητα - ζωγραφική βράχου, κατασκευή εργαλείων.

Μπορούν οι φυτικές τροφές να αντικαταστήσουν το κρέας για εμάς;

Εν μέρει. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κρέας είναι 20-40%, ενώ στα βραστά λαχανικά και τα όσπρια είναι από 3% έως 10%. Οι ξηροί καρποί και η σόγια περιέχουν ποσότητες πρωτεΐνης συγκρίσιμες με το κρέας, αλλά, δυστυχώς, αυτή η πρωτεΐνη είναι λιγότερο εύπεπτη. Η ενέργεια και τα ζωτικά δομικά υλικά που λαμβάνονται από το κρέας περιλαμβάνονται γρήγορα στις μεταβολικές διεργασίες. Και για να αφομοιώσει και να αφομοιώσει προϊόντα φυτικής προέλευσης, το σώμα χρειάζεται συχνά περισσότερη προσπάθεια (ένζυμα, πεπτικοί χυμοί) για κάθε μονάδα εξαγόμενης χρήσιμης ουσίας. Το θέμα είναι επίσης ότι οι φυτικές τροφές περιέχουν ουσίες που δεσμεύουν ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, όπως φυτίνη, τανίνες και διαιτητικές ίνες.

Είναι αλήθεια ότι «το κρέας σε γερνάει»;

Είναι μύθος. Η βέλτιστη κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών είναι μια από τις κύριες προϋποθέσεις για καλή ανοσία. Η έλλειψη δομικών συστατικών (πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, πυρίτιο κ.λπ., που λαμβάνονται κυρίως από το κρέας) στους ιστούς του μυοσκελετικού συστήματος μειώνει την οστική πυκνότητα και οδηγεί σε αδυναμία μυών και αρθρώσεων. Για παράδειγμα, η έλλειψη σεληνίου προκαλεί μυϊκή δυστροφία, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός, και δυστροφία του συνδετικού ιστού - συνδέσμων, αρθρώσεων. Με λίγα λόγια, γερνούν γρήγορα λόγω έλλειψης ζωικής πρωτεΐνης στη διατροφή. Αν και η περίσσευσή του είναι επίσης επιβλαβής.

Ποιο είναι το κακό;

Η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή οδηγεί σε απώλεια ασβεστίου και υπερφόρτωση του ουροποιητικού συστήματος, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, εγκεφαλικών και όγκων. Η υψηλή πρόσληψη πρωτεΐνης μπορεί να δικαιολογηθεί από την αυξημένη σωματική δραστηριότητα. Και με έναν ανενεργό τρόπο ζωής, το κακό από το υπερβολικό κρέας στο μενού θα είναι κάτι παραπάνω από καλό.

Πόσο κρέας να τρώτε και πόσο συχνά;

Φυσικά, αυτή είναι μια καθαρά ατομική ερώτηση. Αλλά μπορείτε να το απαντήσετε με βάση τις συστάσεις του ΠΟΥ: περίπου 0,6-0,8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κιλό βάρους συνιστάται για έναν ενήλικα την ημέρα. Επιπλέον, αυτός ο κανόνας πρέπει να αποτελείται μόνο από τη μισή ζωική πρωτεΐνη και την υπόλοιπη φυτική πρωτεΐνη. Αυτό αποδίδει περίπου 50 γραμμάρια κρέατος την ημέρα. Από την άλλη, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του ΠΟΥ, όσοι καταναλώνουν περισσότερα από 100 γραμμάρια κόκκινου κρέατος καθημερινά έχουν πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρκίνο του στομάχου. Επομένως, συνιστάται να το καταναλώνετε όχι περισσότερες από τρεις φορές την εβδομάδα και τον υπόλοιπο χρόνο να το αντικαθιστάτε με λευκό κρέας πουλερικών, ψάρι και συκώτι.

Είναι αλήθεια ότι το κρέας είναι ο κύριος προμηθευτής τοξινών που εισέρχονται στον οργανισμό μας;

Αυτό είναι αλήθεια. Αλλά αυτό είναι πιο πιθανό λόγω της ποιότητας του κρέατος και των συνθηκών υπό τις οποίες παράγεται: κατά την εκτροφή ζώων χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά, ορμόνες και ζωοτροφές κορεσμένες με διάφορες χημικές ουσίες. Κατά την αποθήκευση και την πώληση, το κρέας επεξεργάζεται με συντηρητικά.

Υπάρχουν τρόποι να μειώσετε με κάποιο τρόπο τη βλάβη, να την ελαχιστοποιήσετε;

Προτιμήστε το νωπό κρέας και όχι τα προϊόντα κρέατος και τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Ξεπλύνετε, ή ακόμα καλύτερα, μουλιάστε το κρέας σε κρύο νερό. Ιδανικά, μην χρησιμοποιήσετε τον πρώτο ζωμό (δηλαδή, βράστε το νερό στο οποίο ψήνεται το κρέας, στραγγίστε, προσθέστε ξανά κρύο νερό και ψήστε τον ζωμό). Ωστόσο, αυτές οι χημικές ουσίες πρακτικά απουσιάζουν στο «βιολογικό» κρέας ή στο κρέας από άγρια ​​ζώα.

Ηθική, οικονομία, οικολογία

Η ανθρωπότητα θα πρέπει να εξετάσει αυτές τις τρεις πτυχές

Δεκάδες δισεκατομμύρια ζώα σκοτώνονται ετησίως για τροφή. Οι στενές συνθήκες και οι κακές συνθήκες υπό τις οποίες εκτρέφονται δεν είναι απλώς ένα ηθικό ζήτημα. Αυτό το τεχνητό σύστημα καλλιέργειας οδηγεί σε μια ολοένα και πιο μαζική χρήση ορμονών, αντιβιοτικών κ.λπ., η οποία τελικά επηρεάζει την υγεία μας. Επιπλέον, η κτηνοτροφία είναι μια από τις πιο ρυπογόνες βιομηχανίες για το περιβάλλον. Σύμφωνα με περιβαλλοντολόγους στην Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ, αντιπροσωπεύει το 28% του συνόλου του μεθανίου που εκπέμπεται στην ατμόσφαιρα.

Και τέλος, η οικονομία: τα ζώα που εκτρέφονται για κρέας, για παράδειγμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, καταναλώνουν πέντε φορές περισσότερα σιτηρά από το σύνολο του πληθυσμού αυτής της χώρας, υπολόγισε ο David Pimentel, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Cornell (ΗΠΑ). Αυτό το σιτάρι θα μπορούσε να θρέψει περίπου 800 εκατομμύρια ανθρώπους, ισχυρίζεται. Το λεγόμενο βιολογικό κρέας σε ανθρώπινη κλίμακα είναι μια πραγματική πολυτέλεια. Ποια είναι η λύση; Το 2006, μια ομάδα επιστημόνων από την Ολλανδία κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια ειδική τεχνολογία παραγωγής κρέατος που καθιστά δυνατή την καλλιέργεια μιας μπριζόλας με δεδομένη δομή και περιεκτικότητα σε λίπος από μεμονωμένα κύτταρα. Αυτή είναι επί του παρόντος μια πολύ δαπανηρή διαδικασία, αλλά μπορεί κανείς να ελπίζει ότι με την πάροδο του χρόνου θα είναι σημαντικά φθηνότερη από την εκτροφή ζώων.

Πολλοί ανίδεοι άνθρωποι συνδέουν τη χορτοφαγική διατροφή με συνεχή αυτοσυγκράτηση, αιώνιο αίσθημα πείνας, έλλειψη βιταμινών, θρεπτικών συστατικών και γενική ψυχολογική εξαθλίωση. Για να κατανοήσουμε την πλάνη τέτοιων κρίσεων, αρκεί να καταλάβουμε τι ακριβώς φέρνουν τα προϊόντα κρέατος στη διατροφή. Είναι πραγματικά απαραίτητα ή, αντίθετα, καταστρέφουν εσωτερικά όργανα, υπονομεύοντας την υγεία εκ των έσω; Τι άλλο, εκτός από ηθικές πτυχές και ανθρωπιά, κάνει τους ανθρώπους να εγκαταλείπουν το κρέας και τι οφέλη αποφέρει στη ζωή τους μια τέτοια απόφαση;

Βλάβη του κρέατος στον ανθρώπινο οργανισμό από φυσιολογική άποψη

Για να κατανοήσετε τις βλαβερές συνέπειες των προϊόντων κρέατος στον άνθρωπο, απλώς κοιτάξτε τη σελίδα του άτλαντα βιολογίας για τη δομή των ζωντανών οργανισμών. Όλα τα αρπακτικά, των οποίων η πεπτική οδός είναι προσαρμοσμένη στην πέψη αυτού του είδους τροφής, έχουν κοντό οισοφάγο με όξινο περιβάλλον μέσα. Αυτό το χαρακτηριστικό βοηθά στην πρόληψη της σήψης της σάρκας μέσα στο γαστρεντερικό σωλήνα: το μικρό μήκος του πεπτικού σωλήνα επιταχύνει τη διέλευση και το όξινο περιβάλλον βοηθά τα ζωικά προϊόντα να διασπαστούν και να αφομοιωθούν.

Οι άνθρωποι, αντίθετα, έχουν εξαιρετικά μακρύ οισοφάγο και η οξύτητα δεν είναι τόσο ενεργή όσο στα κρεατοφάγα ζώα. Επομένως, οι άνθρωποι είναι σωματικά ανίκανοι να αφομοιώσουν και να αφομοιώσουν τα προϊόντα κρέατος: το απόλυτο μέγιστο που μπορεί να αφομοιωθεί υπό τέτοιες συνθήκες είναι το 60% της συνολικής ποσότητας που καταναλώνεται. Και το υπόλοιπο μέρος σαπίζει μέσα στον οισοφάγο, μολύνοντας το σώμα και οδηγώντας σε προβλήματα υγείας.

Επιπλέον, το κύριο βλάβη του κρέατος στον οργανισμόΔεν γίνεται άμεσα αντιληπτό: εκτός από την εξωτερική παχυσαρκία, υπάρχει και η εσωτερική παχυσαρκία, η οποία είναι πολύ πιο επικίνδυνη. Μια τέτοια ανισορροπία αργά ή γρήγορα θα οδηγήσει σε πλήρη αποτυχία των οργάνων και θα προκαλέσει σοβαρές βλάβες στη λειτουργικότητα. Δεν πρέπει να υποθέσετε ότι θα επηρεαστεί μόνο η γαστρεντερική οδός: επηρεάζονται το καρδιαγγειακό, το ουρογεννητικό, το ανοσοποιητικό και άλλα συστήματα που είναι υπεύθυνα για τη φυσιολογική ζωή. Αρκεί να παραμείνετε σε μια χορτοφαγική διατροφή για μερικές εβδομάδες και εσείς οι ίδιοι θα παρατηρήσετε πώς το υπερβολικό βάρος θα αρχίσει να εξαφανίζεται, η δύσπνοια θα γίνει λιγότερο έντονη, ο σφυγμός σας θα πηδά όλο και λιγότερο και η αρτηριακή σας πίεση δεν θα περάσει πλέον από την οροφή. Αυτή θα είναι η καλύτερη απόδειξη ότι η φύση δεν έχει θέσει μια αρπακτική αρχή στον άνθρωπο και για φαγητό δεν χρειάζεται να σκοτώσει κανέναν καθόλου.

Επιβλαβές κρέας: επιστημονικά δεδομένα και χημική σύνθεση

Η κύρια επιβλαβής επίδραση του κρέατος έγκειται στη σύνθεσή του. Εξάλλου, δεν οφείλεται μόνο τα δύσκολα στη πέψη θρεπτικά συστατικά, αλλά και οι λεγόμενες συνέπειες της ανάπτυξης της βιομηχανίας κρέατος. Γεμίζουν τα ζώα με ό,τι μπορούν για οικονομικό όφελος! Χρησιμοποιούνται τα πιο πολύπλοκα φαρμακευτικά προϊόντα, ειδικά πρόσθετα τροφίμων, συμπληρώματα διατροφής για ζώα, τα οποία βοηθούν στην αύξηση του βάρους και του δίνουν ορισμένες γευστικές ιδιότητες - απαλότητα, ειδική υφή και ακόμη και μυρωδιά. Μάλιστα, το άτυχο ζώο ζει τη σύντομη ζωή του σε «χημικά εργαστήρια», όπου γίνονται συνεχώς πειράματα πάνω του για να «βελτιωθεί η ανάπτυξη» και στη συνέχεια σκοτώνεται και στέλνεται στο τραπέζι των ανθρώπων που δεν προσπαθούν καν να σκεφτούν. για το τι βάζουν στο στόμα τους. Τους έχει ετοιμάσει η φύση τέτοια μοίρα;

Οι κίνδυνοι του κρέατος είναι κάτι παραπάνω από ξεκάθαρα επιβεβαιωμένοι από επιστημονικά δεδομένα. Ας δούμε σημείο προς σημείο ποιος είναι ο κύριος κίνδυνος μιας τέτοιας δίαιτας.

Προϊόντα κρέατος και νοσηρότητα

Ο αριθμός των επιστημονικών μελετών που επιβεβαιώνουν την επίδραση των διατροφικών συνηθειών στην εμφάνιση ασθενειών αυξάνεται κάθε χρόνο. Έχει από καιρό αποδειχθεί ότι τα προϊόντα κρέατος συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου. Οι ετεροκυκλικές αμίνες, που σχηματίζονται σε τηγανητά, ψημένα φιλέτα, είναι καρκινογόνες ουσίες που επηρεάζουν άμεσα την κυτταρική σύνθεση. Θεωρούνται η πρώτη αιτία καρκινικών εκδηλώσεων στα κύτταρα. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση δεν μιλάμε μόνο για κόκκινο κρέας, αλλά και για διαιτητικό λευκό κρέας, ακόμη και για ψάρι - οποιοδήποτε προϊόν ζωικής προέλευσης, όταν μαγειρεύεται, είναι κορεσμένο σε έναν ή τον άλλο βαθμό με αυτές τις τοξικές ουσίες.

Ένας άλλος σύντροφος της δίαιτας με βάση το κρέας είναι η νόσος Alzheimer.Η ομοκυστεΐνη, η οποία εμφανίζεται κατά τη διάσπαση των ζωικών πρωτεϊνών, σχεδόν διπλασιάζει τον κίνδυνο αυτής της διαταραχής. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μιλάμε μόνο για το κρέας, αλλά και για όλες τις ζωικές πρωτεΐνες.

Ίσως όμως το πιο συνηθισμένο βλάβη από το κρέαςγια το ανθρώπινο σώμα βρίσκεται σε καρδιαγγειακές παθολογίες. Η «λάθος» χοληστερόλη, η οποία εισέρχεται στο σώμα στις περισσότερες περιπτώσεις από πιάτα με κρέας, αυξάνει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος, φράζει τα αιμοφόρα αγγεία και πυκνώνει το αίμα. Αυτές οι επιπλοκές στη συνέχεια οδηγούν σε καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά και ακόμη και θάνατο. Επιπλέον, είναι πολύ δύσκολο να μειωθεί η χοληστερόλη στο αίμα. Από τη στιγμή που η ασθένεια ξεκινήσει, δεν μπορεί να θεραπευτεί με τη σωστή διατροφή: θα απαιτηθεί φαρμακευτική θεραπεία και σε ιδιαίτερα δύσκολες περιπτώσεις χειρουργική επέμβαση.

Γιατί, λοιπόν, πρόσφατα εμφανίζονται άρθρα στο Διαδίκτυο όλο και πιο συχνά που αναφέρουν ότι το κρέας είναι αβλαβές και οι προηγούμενες μελέτες είναι εσφαλμένες; Η απάντηση είναι μπανάλ και προβλέψιμη: . Η εταιρεία βιομηχανίας κρέατος σημαίνει κέρδος δισεκατομμυρίων δολαρίων που αποκτήθηκαν με κόστος τη ζωή των ζώων και την ανθρώπινη υγεία. Η προώθηση της χορτοφαγίας και η εκπαίδευση των ανθρώπων μειώνουν σταδιακά την ανάγκη για προϊόντα κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι οι πωλήσεις μειώνονται επίσης.

Η έρευνα επιβεβαιώνει τους κινδύνους του κρέατος αρκετά πειστικά: το δείγμα τους αποτελείται από χιλιάδες άτομα και η ίδια η μελέτη πραγματοποιείται υπό την καθοδήγηση σοβαρών επιστημονικών κέντρων με επάξια φήμη και προσωπικό σεβαστό στους επιστημονικούς κύκλους. Σε αντίθεση με αυτό, προτείνεται να πιστεύετε άρθρα που δεν θα βρείτε πουθενά εκτός από το Διαδίκτυο. Τέτοια ψευδή δεδομένα συνήθως διανέμονται σε φτηνά «κίτρινα» περιοδικά και στο Διαδίκτυο: κανένα επιστημονικό γραφείο σύνταξης που σέβεται τον εαυτό του δεν θα επέτρεπε καν τη δημοσίευση αμφίβολων δεδομένων. Επιπλέον, καμία από τις μελέτες διάψευσης δεν περιέχει σαφείς συντεταγμένες: χρόνο και τόπο διεξαγωγής, τον υπεύθυνο φορέα, το συμβούλιο επιστημόνων που έλεγχαν τα πειράματα. Κάποιοι αλαζονικοί ψευτοδημοσιογράφοι χρησιμοποιούν ψευδή δεδομένα: πληκτρολογώντας το όνομα ενός ινστιτούτου ή το όνομα ενός επιστήμονα σε μια μηχανή αναζήτησης, θα καταλάβετε ότι ήταν φτιαχτοί. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις εξακολουθούν να τα καταφέρνουν χωρίς συγκεκριμένα στοιχεία. Τέτοια άρθρα έχουν σχεδιαστεί για να πείσουν τους ανθρώπους για τον απόλυτο παραλογισμό - ότι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς κρέας! Επιπλέον, το κόστος των εκδόσεων, ακόμη και σε εκατομμύρια αντίτυπα, δεν μπορεί να συγκριθεί με το ύψος του κέρδους από πιθανούς αγοραστές.

Βλάβη από το κρέας: ορμονική μελέτη

Τα μαθηματικά είναι αρκετά απλά: όσο περισσότερο βάρος αποκτήσει ένα ζώο σε σύντομο χρονικό διάστημα, τόσο μεγαλύτερο κέρδος θα έχει. Επιπλέον, κανείς δεν σκέφτεται την υγεία αυτού του ζώου: σε κάθε περίπτωση, δεν θα ζήσει μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως οι εκπρόσωποι των επιχειρήσεων πρέπει να βελτιστοποιήσουν τη διαδικασία όσο το δυνατόν περισσότερο. Από τη γέννηση μέχρι τη σφαγή, το ζώο τροφοδοτείται με θυρεοειδικές ορμόνες από τον θυρεοειδή αδένα, οι οποίες ευθύνονται για την αύξηση βάρους. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ορμόνες φύλου - αυτό επιταχύνει την ανάπτυξη του ζώου και κάνει το κρέας ιδιαίτερα μαλακό.

Η δομή των ορμονικών φαρμάκων είναι πανομοιότυπη με αυτή που λαμβάνουν τα άτομα με ασθένειες. Ωστόσο, ποτέ δεν θα περάσει καν από το μυαλό κανενός να τα πιει ακριβώς έτσι: ακόμη και άνθρωποι που αγνοούν την ιατρική γνωρίζουν ότι τα φάρμακα που βασίζονται σε ορμόνες είναι αρκετά επικίνδυνα και θεωρούνται ένα από τα ακραία μέτρα της φαρμακευτικής θεραπείας. Τέτοιες ουσίες ρυθμίζουν τη λειτουργία ολόκληρου του σώματος, επομένως θα πρέπει να λαμβάνονται σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες και μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού. Αλλά η ζουμερή μπριζόλα που τρώτε για μεσημεριανό δεν περιέχει λιγότερες ορμόνες! Λαμβάνοντάς τα καθημερινά με τροφή, το ζώο συσσωρεύει και εναποθέτει αυτές τις ουσίες, οι οποίες απλά δεν έχουν χρόνο να αποβληθούν, γιατί η πρόσληψη πραγματοποιείται τακτικά. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση προϊόντων κρέατος αργά ή γρήγορα προκαλεί διαταραχή των ορμονικών επιπέδων του καθενός, η οποία, με τη σειρά της, οδηγεί σε ασθένειες του θυρεοειδούς, νοσογόνο παχυσαρκία, στειρότητα και άλλα ελαττώματα.

Αντιβιοτικά στη βιομηχανία κρέατος

Εκτός από τα ορμονικά συμπληρώματα, τα αντιβιοτικά έχουν γίνει πρόσφατα μόνιμος σύντροφος της κτηνοτροφίας. Η απληστία των αγροτικών εκπροσώπων τους αναγκάζει να αναζητήσουν τα μέγιστα οφέλη με ελάχιστο κόστος. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει παντελής έλλειψη κονδυλίων για την επισκευή των αγροκτημάτων, την υπερφόρτωσή τους και προφανώς ανθυγιεινές συνθήκες στις οποίες διατηρούνται τα ζώα. Ένα τέτοιο περιβάλλον είναι επικίνδυνο, καθώς τα βακτήρια που συσσωρεύονται μπορεί να οδηγήσουν στην ασθένεια του ίδιου του ζώου και στην επακόλουθη εξάπλωση της επιδημίας σε όλο το αγρόκτημα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα γίνει επίσημα ακατάλληλο για πώληση και ο κτηνιατρικός έλεγχος μπορεί να κλείσει ακόμη και την κτηνοτροφική εγκατάσταση.

Για να μην συμβεί αυτό, κάθε ζώο λαμβάνει μια δόση φόρτωσης αντιβιοτικών κάθε μέρα: τέτοια φάρμακα είναι πολύ φθηνότερα από το να φέρουν τις φάρμες σε σωστή κατάσταση. Και επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να μειώσετε τον αριθμό των ζώων, λαμβάνοντας μέγιστα οικονομικά οφέλη. Επομένως, κάθε κομμάτι κρέατος που καταναλώνεται είναι επίσης δύο ταμπλέτες από τα ισχυρότερα αντιβιοτικά, τα οποία όχι μόνο υπονομεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνουν την επακόλουθη ανταπόκριση στη θεραπεία, αλλά βλάπτουν επίσης την κατάσταση του ήπατος, των νεφρών και της εντερικής μικροχλωρίδας.

Η ηθική πτυχή της βλάβης του κρέατος στο σώμα

Όσο κι αν οι κρεατοφάγοι θα ήθελαν να πιστεύουν ότι ένα λιπαρό κομμάτι χοιρινού κρέατος ξαπλωμένο σε ένα πιάτο εμφανίστηκε ως δια μαγείας στο κατάστημα, αυτό δεν συμβαίνει. Κάθε πιάτο με κρέας είναι το αποτέλεσμα της σκληρής διατήρησης και της επακόλουθης θανάτωσης ενός ζώου που, όπως και εσείς, ήθελε να ζήσει. Πάρτε ένα αθώο κουνέλι, γάτα ή σκύλο που φροντίζετε και αγαπάτε και σκοτώστε το με τα χέρια σας! Τρομακτικό, αηδιαστικό και τρομερό; Αλλά τα ίδια ζωντανά πλάσματα ζουν σε σφαγεία!

Παρακολουθήστε ένα βίντεο στο Διαδίκτυο για το πώς λαμβάνει χώρα η δολοφονία αθώων εκπροσώπων της πανίδας, που αναπτύχθηκαν για να ειρηνεύσει την ανθρώπινη λαιμαργία. Πόσο πόνο, απόρριψη και ανίσχυρα δάκρυα ρίχνει το καθένα! Και για τι; Έτσι, οι εκπρόσωποι της βιομηχανίας κρέατος γίνονται ακόμη πλουσιότεροι και οι άνθρωποι πλησιάζουν μερικά βήματα πιο κοντά στις θανατηφόρες ασθένειες. Γιατί λοιπόν παραγγέλνεις άλλη μια μερίδα κεμπάπ;

Αν δεν σας ενδιαφέρει η ταλαιπωρία των άλλων, σκεφτείτε το γεγονός ότι με κάθε κομμάτι κρέας που τρώτε, αφήνετε στο σώμα σας ανεξέλεγκτη φρίκη, πανικό και άγχος - ακριβώς αυτό που βιώνει ένα ζώο τη στιγμή του θανάτου. Από καιρό έχει αποδειχθεί ότι αυτές οι καταστάσεις ελέγχονται φυσιολογικά, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι ουσίες που εισέρχονται στο αίμα τη στιγμή του θανάτου παραμένουν στο κρέας για πάντα. Δεν μπορούν παρά να επηρεάσουν την ευημερία του κρεατοφάγου, προκαλώντας αυξημένο άγχος και χαμηλή αντίσταση στο στρες.

ΠΟΥ για τους κινδύνους του κρέατος

Έρευνα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας επιβεβαιώνει απογοητευτικά αποτελέσματα για τους οπαδούς της διατροφής των ζώων: το κρέας μπορεί πράγματι να προκαλέσει σοβαρές ανωμαλίες στη λειτουργία του οργανισμού. Συγκεκριμένα, μόλις 50 γραμμάρια προϊόντων κρέατος μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου έως και 18%, και 100 γραμμάρια μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου άλλων εσωτερικών οργάνων κατά 17%. Σκεφτείτε το: ένα μικρό σάντουιτς με ζαμπόν μπορεί να κοστίσει μήνες χημειοθεραπείας και πιθανό θάνατο! Δεν είναι πολύ υψηλή η τιμή;

Η Διεθνής Μονάδα Έρευνας για τον Καρκίνο του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, στην έκθεσή της για πρόσφατες έρευνες, εξισώνει τη βλάβη του κρέατος με το ραδιενεργό πλουτώνιο. Κάθε χρόνο, περίπου 34 χιλιάδες άνθρωποι πεθαίνουν από ασθένειες που προκαλούνται από μια διατροφή που περιέχει κρέας. Ναι, σε σύγκριση με τον καπνό και το αλκοόλ, αυτό δεν είναι τόσο πολύ, αλλά θέλετε πραγματικά να είστε ανάμεσά τους;

Κάποια ερευνητικά δεδομένα

Οι βασικές γνώσεις που αποκτήθηκαν στον τομέα της μελέτης των επιπτώσεων του κρέατος στον άνθρωπο συνοψίζονται σε μια μελέτη του διάσημου Αμερικανού επιστήμονα Colin Campbell, η οποία διεξήχθη με την υποστήριξη των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας των ΗΠΑ, του Αμερικανικού Ινστιτούτου Έρευνας για τον Καρκίνο και του Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία. Για περίπου 40 χρόνια, ο Campbell και μια ομάδα επιστημόνων διεξήγαγαν πειράματα και έρευνες, ως αποτέλεσμα των οποίων κατέληξαν σε άφθαρτα και ως εκ τούτου ακόμη πιο εκπληκτικά συμπεράσματα:

• Με όλα τα άλλα πράγματα ίσα, μια δίαιτα με βάση το κρέας αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου κατά 21%. Ταυτόχρονα, η αποχή από ζωικές πρωτεΐνες μετά την εμφάνιση ενός όγκου αναστέλλει την ανάπτυξή του κατά 40%, γεγονός που καθιστά δυνατή την ανάκαμψη και την παρακολούθηση μιας πορείας αποκατάστασης χωρίς κίνδυνο για τη ζωή.
• Το κρέας είναι αναστολέας του διαβήτη. Εάν ένας διαβητικός αρνηθεί τέτοια πιάτα, αυτό θα μειώσει την ανάγκη για φάρμακα που περιέχουν ινσουλίνη.
• Η σκλήρυνση κατά πλάκας είναι μια άλλη ασθένεια που σχετίζεται με την κατανάλωση ζωικών τροφών. Στο 95% των περιπτώσεων, η μετάβαση σε μια φυτική διατροφή σάς επιτρέπει να αποφύγετε σοβαρά συμπτώματα αυτής της αυτοάνοσης νόσου και να μειώσετε σημαντικά τις εκδηλώσεις της.
• Το κρέας οδηγεί σε αυξημένη χοληστερόλη και, ως αποτέλεσμα, σε απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων. Οι περισσότεροι από τους «καρδιοπαθείς» στα καρδιολογικά τμήματα είναι διαβόητοι κρεατοφάγοι.

Τι να κάνω?

Μπορούμε να μιλάμε για τους κινδύνους του κρέατος για το ανθρώπινο σώμα για ώρες: αυτό το θέμα έχει μελετηθεί αρκετά διεξοδικά, επομένως κορυφαίοι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο συνιστούν να εγκαταλείψουμε τέτοια προϊόντα και να στραφούμε σε μια πιο ισορροπημένη και ορθολογική διατροφή με βάση τα φυτά. Είναι καιρός να σταματήσουμε να βοηθάμε τις εταιρείες επεξεργασίας κρέατος να γεμίζουν τις τσέπες τους χτίζοντας το κεφάλαιό τους στο αίμα και τη θανάτωση ζώων και την καταστροφή ενός μεγάλου φυσικού δώρου - της ανθρώπινης υγείας. Πριν βάλετε άλλη μια λιπαρή μπριζόλα στο πιάτο σας, σκεφτείτε το: αυτή μπορεί να είναι η τελευταία σας!