Σήμερα θα ζυμώσω τη ζύμη του κέικ χρησιμοποιώντας κεφίρ. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια: ζυμώστε τη ζύμη, ψήστε τα κέικ ένα-ένα, ετοιμάστε την κρέμα και στρώστε τα κέικ με κρέμα. Αλλά, όπως πάντα, είναι δυνατές διάφορες επιλογές και αποχρώσεις. Έτσι, για ένα κέικ μπορείτε να το μαγειρέψετε, ή μπορείτε να το φτιάξετε. Σήμερα θα ετοιμάσω το “Honey cake” με κρέμα από βούτυρο και κανονικό συμπυκνωμένο γάλα. Κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι η πιο απλή εκδοχή της κρέμας, αλλά απλή δεν σημαίνει κακή.

Το μέλι μου είναι πηχτό. Μπορείτε να το προ-λιώσετε σε λουτρό νερού, αλλά το κράτησα λίγο ζεστό και μετά το χτυπάω με ένα μίξερ μαζί με το αυγό και τη ζάχαρη.

Θα προσθέσω κεφίρ, αλεύρι, σόδα, σβησμένο με ξύδι. Θα το ανακατέψω.

Θα πρέπει να έχουμε αυτή τη συνοχή περίπου. Θα χρειαστεί να απλώσουμε τη ζύμη σε κέικ, πράγμα που σημαίνει ότι η πυκνότητα πρέπει να είναι κατάλληλη. Προσθέστε 50 γρ λιωμένο βούτυρο.

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά για να μπορείτε να τη μαζέψετε. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας στην επιφάνεια του τραπεζιού. κουταλιές αλεύρι πάνω στην επικάλυψη, τοποθετήστε τη ζύμη και φέρτε την στην επιθυμητή σύσταση, ζυμώνοντας και, αν χρειαστεί, προσθέτοντας λίγο-λίγο το αλεύρι.

Παίρνετε ένα μέρος από αυτή τη ζύμη και το ανοίγετε αραιά για να ταιριάζει στο σχήμα. Το σχήμα του "κέικ μελιού" μπορεί να είναι στρογγυλό, ορθογώνιο, οβάλ, τετράγωνο. Το κέικ μου είναι μικρό και στρογγυλό σε σχήμα.

Ο αριθμός των στρώσεων κέικ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του κέικ. Η διάμετρος των κέικ μου είναι μικρή.

Τώρα μπορείτε να κάνετε την κρέμα. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα στο μαλακωμένο βούτυρο - πολύ λίγο στην αρχή.

Τρίβουμε με μίξερ. Προσθέστε λίγο ακόμα συμπυκνωμένο γάλα και κονιάκ, χτυπήστε ξανά. Και έτσι προσθέτουμε περίπου τα δύο τρίτα ενός κουτιού συμπυκνωμένου γάλακτος λίγο-λίγο μέχρι να έχουμε την επιθυμητή σύσταση κρέμας.

Παίρνουμε την πιο λεία και όμορφη στρώση κέικ στη βάση της τούρτας και την αλείφουμε με κρέμα. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση κέικ και το λαδώνουμε κι αυτό. Αυτό το κάνουμε με όλα τα κέικ (αφήνουμε 1-2 για ψίχουλα). Τα πατάμε, αλλά μπορεί να θρυμματιστούν και να σπάσουν. Δεν είναι τρομακτικό. Όλες οι στρώσεις θα κολλήσουν μεταξύ τους μέσα στο κέικ.

Άφησα δύο στρώσεις κέικ για ψίχουλα. Μπορείτε να τρίψετε τα κέικ σε ψίχουλα τοποθετώντας τα σε μια πλαστική σακούλα και περνώντας τα με έναν πλάστη ή σφυρί.

Έτσι πήρα τα ψίχουλα για το πασπάλισμα των πλαϊνών και της κορυφής του “Honey cake” με κεφίρ.

Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά και από πάνω με ψίχουλα. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για μια νύχτα να μουλιάσει. Το «κέικ με μέλι» με κεφίρ είναι έτοιμο για δοκιμή και μπορεί να κοπεί.

Νόστιμο και νόστιμο;

Για το τεστ:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 2 ποτήρια ζάχαρη.
- 2 ποτήρια κεφίρ.
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (λιώστε το μέλι αν είναι πηχτό).
- 2 αυγά, - ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ.

Για κρέμα:

2 μεγάλα βάζα κρέμα γάλακτος (περίπου ένα λίτρο) 20-25% (παχύ).
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
- Μια χούφτα δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες.
- 150 γραμμάρια καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε όλα μαζί: αλεύρι, ζάχαρη, κεφίρ, αυγά, μέλι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε με μίξερ.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ψήστε δύο κέικ στο φούρνο.

Ψύξτε τα έτοιμα κέικ και κόψτε τα κατά μήκος σε 2 μέρη (έτσι έγιναν πορώδη).

Όσο ψήνονται τα κέικ, τρίβουμε τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες σε μηχανή κρέατος (έχω μόνο δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα (εγώ όχι).

Για την κρέμα ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά, αφήνουμε να σταθεί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά.
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερη ξινή κρέμα. Και επειδή δεν μας αρέσει η κρέμα γάλακτος, πήρα μισή κρέμα γάλακτος με κρέμα (35%) και χτυπάω τα πάντα με ζάχαρη. Σκόνη.

Απλώνουμε την κρέμα στα κρύα κέικ, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς (δεν είχα ξηρούς καρπούς, δεν είχα πολύ) και στριφτά αποξηραμένα φρούτα:

Και έτσι όλα τα κέικ. Καλύψτε τα πλαϊνά.

Διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πασπάλισα τα πλαϊνά με ψίχουλα (που περίσσεψαν από το Ladies' Caprice) και από πάνω έβαλα ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Το αφήνουμε να καθίσει για λίγο (όσο πλένω τα πιάτα και καθαρίζω την κουζίνα) σε ζεστό μέρος και μετά το βάζω στο ψυγείο.

Πριν το σερβίρετε, καλύτερα να το αφήσετε να καθίσει για αρκετές ώρες για να μουλιάσει καλά.

Μια καταπληκτική συνταγή - κέικ μελιού με κεφίρ - θα αρέσει σε οικονομικές νοικοκυρές. Αν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινό, αλλά δεν έχετε πολλά χρήματα, ξεχάστε την παραδοσιακή συνταγή. Ετοιμάστε τα κέικ χρησιμοποιώντας κεφίρ, εξοικονομώντας βούτυρο. Η ευχάριστη γεύση και το άρωμα του μελιού θα παραμείνουν, καθώς και η απαλότητα και η πικρία του, αλλά η σύνθεση θα είναι κάπως διαφορετική.

Συστατικά ζύμης

• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 400 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, εκτός από το μηδέν.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 2 γεμάτα ποτήρια αλεύρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Παρακαλώ σημειώστε - σε αντίθεση με άλλες συνταγές κέικ μελιού, η ζύμη εδώ είναι υγρή. Όπως επίσης λένε, υγρό. Μην ανησυχείτε. Σε κάθε περίπτωση, το κέικ θα γίνει απαλό και νόστιμο.

Συστατικά κρέμας

• 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη με γεύση βανίλια.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα πακέτο πυκνωτικό στην κρέμα γάλακτος για το κέικ μελιού.

Και αν προσθέσετε δαμάσκηνα κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, θα αποδειχθεί

Παρασκευή

Αφήστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια πλένουμε τα τσόφλια, σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε όλα μέχρι να ασπρίσουν. Θα πρέπει επίσης να φουσκώσει λίγος αφρός. Μόλις το δείτε, σταματήστε το χτύπημα και προσθέστε κεφίρ (φροντίστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κανονικό κουτάλι.

Λιώστε το υγρό μέλι σε υδατόλουτρο, φέρνοντάς το σχεδόν σε σημείο βρασμού. Ρίξτε σόδα σε ζεστό μέλι, ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να αφρίσει το μείγμα. Ρίξτε το στη μάζα αυγού-κεφίρ, ανακατέψτε καλά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε το με την υπόλοιπη ζύμη. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Ανάβουμε το φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε ταψί με χαρτί. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο: τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών, μετά πρέπει να μειώσετε τον αριθμό των βαθμών στο φούρνο στους 170. Βγάλτε το έτοιμο κέικ μαζί με το χαρτί, καλύψτε τη φόρμα με ένα καινούργιο και ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε αυτό και μετά ψήστε. Αφαιρέστε το χαρτί από το κέικ αφού κρυώσει. Στη συνέχεια αφαιρείτε λεπτές στρώσεις από αυτά με ένα μαχαίρι για να τα ισοπεδώσετε - σαν να κόβετε τα κέικ κατά μήκος. Τα υπολείμματα πρέπει να θρυμματιστούν, αυτό θα είναι το κάλυμμα.

Όσο περιμένετε να ψηθούν τα κέικ και να κρυώσουν, ετοιμάστε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη προσπαθώντας να γίνει ελαφριά η κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χτυπήσετε αρκετά και σε υψηλές ταχύτητες. Το πυκνωτικό προστίθεται στο τέλος ή δεν προστίθεται καθόλου. Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο να σφίξει - τη χρησιμοποιούμε όταν πήξει.

Συναρμολογήστε το κέικ ως εξής. Αλείψτε ελαφρά το κάτω μέρος ενός μεγάλου επίπεδου πιάτου ή πιάτου με κρέμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να στερεωθεί και να μουλιάσει καλά το κέικ. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ πάνω από την κρέμα. Το αλείφουμε με μια στρώση κρέμα γάλακτος, το αφήνουμε να απορροφηθεί για 5 λεπτά και μετά το στρώνουμε ξανά και σκεπάζουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Πάνω από τη δεύτερη στρώση κέικ, εφαρμόστε πρώτα μια στρώση κρέμας, μετά μια δεύτερη και μετά από 10 λεπτά - την υπόλοιπη. Πασπαλίζουμε το πάνω μέρος του κέικ με τρίμματα (τριμ) και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες να μουλιάσει. Ο βέλτιστος χρόνος για το μούλιασμα ενός κέικ μελιού με κεφίρ είναι 12 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου θα γίνει απαλό και τρυφερό.

Συνταγή για κέικ μελιού σε κεφίρ με ξινή κρέμα, ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα. Ναι, αυτό το δημοφιλές κέικ μπορεί να παρασκευαστεί και με κεφίρ. Έτσι, το κέικ μελιού με βάση το κεφίρ γίνεται πιο αφράτο και τα κέικ μουλιάζονται καλύτερα.

Για το τεστ:

2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κούπες ζάχαρη
2 φλιτζάνια κεφίρ
2 κουταλιές της σούπας μέλι (λιώστε το μέλι αν είναι πηχτό)
2 αυγα,
φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για κρέμα:

2 μεγάλα βάζα κρέμα γάλακτος (περίπου ένα λίτρο) 20-25% (παχύ)
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
μια χούφτα δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες
150 γραμμάρια καβουρδισμένα αμύγδαλα
1/2 μπάρα σοκολάτας

Ανακατεύουμε όλα μαζί: αλεύρι, ζάχαρη, κεφίρ, αυγά, μέλι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε με μίξερ.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ψήστε δύο κέικ στο φούρνο.

Ψύξτε τα έτοιμα κέικ και κόψτε τα κατά μήκος σε 2 μέρη (έτσι έγιναν πορώδη)

Ενώ ψήνονται τα κέικ, τρίψτε τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες μέσω ενός μύλου κρέατος. Μείγμα. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα (αλλά όχι σε σκόνη).

Για την κρέμα ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά, αφήνουμε να σταθεί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη

Απλώνουμε κρέμα σε κρύα (!!!) κέικ, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς (δεν είχα ξηρούς καρπούς... δεν ήταν πολλοί) και στριφτά αποξηραμένα φρούτα:

Και έτσι όλα τα κέικ. Καλύψτε τα πλαϊνά.

Διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πασπάλισα τα πλαϊνά με ψίχα, και από πάνω ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, το αφήνω να κάτσει λίγο (όσο πλένω τα πιάτα και καθαρίζω την κουζίνα) σε ζεστό μέρος και μετά το βάζω στο ψυγείο.

Πριν το σερβίρετε, καλύτερα να το αφήσετε να καθίσει για αρκετές ώρες για να μουλιάσει καλά.


Το κέικ έγινε νόστιμο, τα κέικ μοιάζουν με αυτά του Pancho, δεν είναι σαν παντεσπάνι, αλλά ελαστικά... Και, παρεμπιπτόντως, έχουν καλύτερη γεύση με στριφτά αποξηραμένα φρούτα! Γενικά, δοκιμάστε το μόνοι σας!