Πρόσφατα, μεταξύ των λιχουδιών μανιταριών, μπορεί κανείς να ακούσει όλο και περισσότερο για το shiitake.

Η πατρίδα τους είναι Χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου αναπτύσσονται σε νεκρό σκληρό ξύλο. ΣΕ Κίνα και ΙαπωνίαΤο Shiitake θεωρείται ο «βασιλιάς» των μανιταριών λόγω της υψηλής γεύσης και των θεραπευτικών ιδιοτήτων του.

Το μανιτάρι πήρε το όνομά του από το ιαπωνικό όνομα του δέντρου στο οποίο μεγαλώνει - "shia", και το "take" στα ιαπωνικά είναι ένα μανιτάρι.

Είναι βρώσιμο, κρεατικό και έχει γεύση σαν λιβάδι μανιτάρι και μανιτάρι πορτσίνι. Μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι.

Χρήσιμες ιδιότητες του shiitake

Όσον αφορά τις θεραπευτικές ιδιότητες, αυτό το μανιτάρι βρίσκεται στην πρώτη θέση. Περιέχει μέταλλα και βιταμίνες που είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό: σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, βιταμίνες Β και C, μαγνήσιο.

Το Shiitake χρησιμοποιείται για θεραπεία και πρόληψηασθένειες όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης, η ηπατική νόσο, το έλκος στομάχου, οι αγγειακές και καρδιακές παθήσεις.

Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων του shiitake είναι:

• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πολυσακχαρίτες που βρίσκονται στα μανιτάρια διεγείρουν την παραγωγή πρωτεΐνης ιντερφερόνης, η οποία εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και των ιών.
• Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Χάρη στα αμινοξέα και τις φυτικές ίνες που περιέχονται στα μανιτάρια, επιταχύνεται η επεξεργασία της χοληστερόλης και η απομάκρυνσή της από τον οργανισμό. Ο κίνδυνος θρόμβων αίματος επίσης μειώνεται.
• Απέκκριση από το σώματοξίνες και χημικές ουσίες.
• Ομαλοποίηση της λειτουργίας του προστάτη στους άνδρες.
• Επιβράδυνση της ανάπτυξης ογκολογικών και καλοήθων σχηματισμών.
• Βοηθά στην καταπολέμηση ιογενών, βακτηριακών και μυκητιακών ασθενειών.
• Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που βοηθά στη θεραπεία του διαβήτη.
• Αντιγηραντικές ιδιότητες.
• Θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων.
• Ομαλοποίηση του μεταβολισμούστον οργανισμό.
• Απώλεια βάρους, θεραπεία παχυσαρκίας.

Έτσι, το shiitake μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οποιαδήποτε ασθένεια. Το μανιτάρι είναι κατάλληλο τόσο ως κύριο φάρμακο όσο και ως πρόσθετο. Ιδιαίτερα χρήσιμο για χρήση για προληπτικούς σκοπούς.

Καλλιέργεια Shiitake

Μπορείτε να καλλιεργήσετε αυτά τα μοναδικά μανιτάρια στο σπίτι.

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

1. Προετοιμάστε ένα υπόστρωμα που αποτελείται από πριονίδι σκληρού ξύλου.
2. Τοποθετήστε το υπόστρωμα σε ένα σακουλάκι και ρίξτε το βραστό νερό. Επαναλάβετε μετά από 12 ώρες.
3. Αναμείξτε το υπόστρωμα με μυκήλιο σε αναλογία 250 γραμμαρίων μυκηλίου ανά 5 κιλά υποστρώματος. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε πλαστικές σακούλες και κλείστε με ένα πώμα από βαμβακερή γάζα.
4. Αφήστε για ενάμιση με δύο μήνες μέχρι να φυτρώσει σε θερμοκρασία 18-24 βαθμών.

Μεταφορά πακέτων σε δροσερό και υγρό μέρος, χωρίς πολυαιθυλένιο. Ο φωτισμός χρειάζεται περίπου οκτώ ώρες την ημέρα. Σε 3-6 μήνες θα εμφανιστεί η συγκομιδή.

Πώς να μαγειρέψετε shiitake - συνταγές

Το Shiitake έχει μια πλούσια, κρεατική γεύση. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες, σάλτσες, σούπες, πιάτα με κρέας και συνοδευτικά. Μπορεί να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο κρέατος.

Υπάρχουν αρκετές μυστικά του σωστού μαγειρέματοςαυτά τα μανιτάρια:

Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε και βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει τα μανιτάρια για να διατηρήσετε τη σταθερότητα. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα shiitakes για 2-3 ώρες. Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε διαφορετικά μπαχαρικά, τα οποία θα σας βοηθήσουν να αποκαλύψετε την πλούσια γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Κατά την αγορά, επιλέξτε μανιτάρια σφιχτά και χωρίς καφέ κηλίδες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων shiitake. Μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να προστεθούν στη σούπα, να βραστούν ή στον ατμό.

Εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές:

Τηγανητά shiitakes σε ξινή κρέμα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Φρέσκο ​​shiitake - 500 γραμμάρια
• Ξινή κρέμα - 200-300 γραμμάρια
• Φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Πιπέρι
• Πρασινάδα
• Μπαχαρικά

Κόψτε τα καπάκια και τους μίσχους των μανιταριών κατά μήκος του κόκκου.

Ανακατεύουμε το λαχανικό και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Αρχικά τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθείμίσχους μανιταριών και μετά προσθέστε τα καπάκια. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά από πέντε λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι, κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά ακόμα. Σβήστε το και αφήστε το να βράσει για λίγο. Σερβίρετε στο τραπέζι, πρώτα πασπαλισμένο με βότανα.

Μανιταρόσουπα Shiitake

• Νερό - 3 λίτρα
• Κρέας κοτόπουλου - 0,5 κιλά
• Αποξηραμένα μανιτάρια shiitake - 30 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Πατάτες - 3-4 τεμάχια
• Μαργαριτάρι κριθάρι - 50-60 γραμμάρια
• Πιπέρι
• Πρασινάδα

Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε τα μανιτάρια.

Ετοιμάστε ζωμό κότας, αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί. Σε 10-15 λεπτάΑφού βράσει, προσθέτουμε ολόκληρο το κρεμμύδι. Στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί.

Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και σερβίρετε πασπαλισμένη με μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο shiitake;

Εάν τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, είναι σημαντικό να τα μουλιάσουν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το shiitake και αφήστε το όλο το βράδυ, ή τουλάχιστον για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου.

Μια άλλη επιλογή είναι να μαρινάρετε το shiitake χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας, σκόρδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από 5-6 ώρες, σιγοβράζουμε τα μανιτάρια στην ίδια μαρινάδα.

Τα μανιτάρια Shiitake είναι μια ανατολίτικη καινοτομία που έπληξε την εγχώρια αγορά όχι πολύ καιρό πριν και έχει καταφέρει να κερδίσει τις καρδιές πολλών νοικοκυρών. Ασυνήθιστη γεύση, εκκεντρικό όνομα, ασυνήθιστη απόχρωση και τεράστια οφέλη - αφού διαβάσετε το άρθρο μας θα μάθετε πολλά περισσότερα για αυτά τα μανιτάρια.

Τι είναι τα shiitakes;

Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε δέντρα και έχουν έντονο ξυλώδες άρωμα. Τα στρογγυλά καπάκια τους είναι διακοσμημένα με πολλές ρωγμές και πάχυνση και το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καστανί. Χάρη σε αυτό το τελευταίο, το shiitake ονομάζεται "μαύρο μανιτάρι".

Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών είναι θρυλικές. Εάν στην αρχαιότητα ένα πιάτο φτιαγμένο από shiitake χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία παθήσεων και την παράταση της ζωής, τότε ένας σύγχρονος άνθρωπος μπορεί να κορεστεί το σώμα του με μια σειρά από χρήσιμα στοιχεία:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• Φώσφορος;
• Κάλιο;
• Σίδερο;
• Κυτταρίνη;
• Πρωτεΐνη;
• 18 αμινοξέα.

Αλλά οι σύγχρονοι σεφ εκτιμούν το shiitake για τον ευχάριστο συνδυασμό της πικάντικης και πικρίας, καθώς και για χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 γραμμάρια ενός πιάτου που παρασκευάζεται από αυτά τα μανιτάρια περιέχει μόνο 35 θερμίδες.

Σπουδαίος!Το Shiitake μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους, επομένως πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τα εισάγετε στη διατροφή σας. Ο ημερήσιος κανόνας για έναν ενήλικα είναι 20 γραμμάρια για τα αποξηραμένα μανιτάρια και 200 ​​γραμμάρια για τα φρέσκα.

Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το shiitake. Τα πιάτα που δημιουργήθηκαν σύμφωνα με τις συνταγές μας δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους.

Μαύρα μανιτάρια με γαρίδες

Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς δεν απαιτεί αυστηρές αναλογίες, οπότε μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα κατά την κρίση σας:

• Πράσινα φασόλια 100 γραμμάρια?
• Γαρίδες 150 γραμμάρια?
• Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας.
• Κινεζικά νουντλς στιγμιαίας 1 συσκευασίας.
• Shiitake - 400 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Σκόρδο 3 σκελίδες.

Μαθαίνοντας να μαγειρεύω:

1. Βράζουμε τις γαρίδες για τρία με τέσσερα λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και τις αφήνουμε στην άκρη.
2. Κόβουμε το shiitake σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε σταδιακά τα φασόλια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις βρασμένες γαρίδες και τη σάλτσα σόγιας και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.
4. Ετοιμάστε ένα συνοδευτικό με κινέζικα noodles.
5. Φέρτε και τα δύο πιάτα στο τραπέζι.

Σούπα σολομού και μανιταριών

Αυτή η συνταγή είναι απολύτως εύκολη στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο σολομού ή άλλο κόκκινο ψάρι – 300 γραμμάρια.
• Μανιτάρια - 4 τεμάχια.
• Ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
• Ζωμός Dashi (πωλείται έτοιμο) - 1 λίτρο.
• Πάστα Miso - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι τσίλι - για γεύση.
• Χυλοπίτες ρυζιού - 200 g;
• Φύκια για σούσι.

Μαθαίνοντας να μαγειρεύω:

1. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο ψάρι και αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 10 λεπτά.
2. Στο τέλος αυτής της περιόδου, τρίψτε το φιλέτο με τριμμένο τζίντζερ και ψήστε στο φούρνο (περίπου ένα τέταρτο της ώρας). Σας αρέσει να μαγειρεύετε ψάρια σε τηγάνι; Παρακαλώ, μόνο τα τηγανητά τρόφιμα έχουν περισσότερες θερμίδες.
3. Αλείψτε τον έτοιμο σολομό με σάλτσα σόγιας.
4. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση, βυθίστε τα ψιλοκομμένα φύκια και το shiitake μέσα σε αυτό.
5. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε το υγρό να βράσει και προσθέτουμε την πάστα miso.
6. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε τον ζωμό να βράσει.
7. Ξεχωριστά, μαγειρεύουμε τα noodles και στραγγίζουμε το νερό.
8. Σερβίρετε τη σούπα ως εξής: βάζετε χυλοπίτες στον πάτο του πιάτου, φέτες ψαριού από πάνω, περιχύνετε με ζωμό και γαρνίρετε με ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.

Σιτάκε τουρσί

Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε ένα ολόκληρο σύνολο διαφορετικών προϊόντων:

• Μανιτάρια - 0,5 kg;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Γαρύφαλλο - 7 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Άνηθος – 5 ομπρέλες.
• Ξίδι από λευκό κρασί - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαθαίνοντας να μαγειρεύω:

1. Ξεβιδώστε τα στελέχη των μανιταριών και πλύνετε καλά τα καπάκια.
2. Τα γεμίζουμε με 2 λίτρα κρύο νερό και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά - συνδυάστε ένα λίτρο βρασμένο νερό με άνηθο, γαρίφαλο, αλάτι, δάφνη, ξύδι και μουστάρδα.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει για περίπου 5 λεπτά.
5. Τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα του 1,5 λίτρου, γεμίζουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και σφραγίζουμε.

Τσιπς μαύρων μανιταριών

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, μπορείτε να φτιάξετε υγιεινά πατατάκια από shiitake.

• Μεγάλα φρέσκα μανιτάρια - 10 τεμάχια.
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για βαθύ τηγάνισμα.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 3 τεμάχια.

Μαθαίνοντας να μαγειρεύω:

1. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε όχι πολύ λεπτές φέτες.
2. Τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
3. Ετοιμάζουμε ένα κουρκούτι από αλεύρι και αυγά.
4. Βουτήξτε κάθε πιάτο σε αυτό το κουρκούτι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
5. Στεγνώστε τα ζεστά τσιπς σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Shiitake με φιστίκια

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• Φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια - 250 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• Φιστίκια - 100 γραμμάρια;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Μαϊντανός, θυμάρι, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μαθαίνοντας να μαγειρεύω:

1. Καβουρδίζουμε τα φιστίκια στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ροδίσουν, αφαιρούμε τα φλούδια.
2. Κόβουμε το shiitake σε λεπτές φέτες, τις ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε στο βούτυρο.
3. Αλατοπιπερώνουμε, μυρωδικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα για δύο λεπτά.

Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή συνδυάστε με ένα συνοδευτικό με ρύζι.

Πιλάφι με σιτάκε

Σου αρέσει να μαγειρεύεις πιλάφι; Γιατί να μην το διαφοροποιήσετε με νόστιμα μανιτάρια;

• Shiitake - 12 τεμάχια.
• Καρότα - 3 τεμάχια.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Ρύζι με κοντό κόκκο - 2 φλιτζάνια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μπαχαρικά (κουρκουμάς, barberry, μαντζουράνα, φασκόμηλο, κόλιανδρος, κύμινο, αλμυρά) - για γεύση.

Μαθαίνοντας να μαγειρεύω:

1. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε για περίπου τρεις με τέσσερις ώρες.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε λεπτές φέτες και τα μανιτάρια σε φέτες.
4. Τοποθετήστε το μείγμα σε βραστό νερό.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε δυνατή φωτιά.
6. Μετά από τρία λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και σιγοβράζουμε το πιλάφι για άλλα 10 λεπτά.
7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος να καθίσει για λίγο.

Σαλάτα με μανιτάρια

Τα πιάτα με μαύρα μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Να μια άλλη καλή συνταγή.

Υλικά για σαλάτα:

• Μανιτάρια - 200 g;
• αμύγδαλα - 50 g;
• Ραπανάκι - 100 g;
• ανάμεικτη σαλάτα - 200 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• Πράσινο κρεμμύδι - 2 φτερά.
• καρότο - 100 g;
• Σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας.

Υλικά για ανεφοδιασμό:

• Ξίδι ρυζιού - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κρασί από ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• Shallot - 1 τεμ.;
• Πιπέρι - για γεύση?
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Σάλτσα τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - για γεύση.

Μαθαίνοντας να μαγειρεύω:

1. Βράζουμε το κρασί από ρύζι για 7 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι, τριμμένο τζίντζερ, λάδι, χυμό λεμονιού, ασκαλώνια και τσίλι.
3. Τηγανίζουμε το shiitake σε σχάρα ή τηγάνι με ελαιόλαδο.
4. Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανάμεικτη σαλάτα, καρότα, θρυμματισμένα αμύγδαλα και ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
5. Περιχύνουμε το ταψί με το ντρέσινγκ και γαρνίρουμε με σουσάμι και μανιτάρια.

Υπάρχουν πολλές άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές με μανιτάρια shiitake στο βιβλίο μαγειρικής σας; Αναμένουμε τις προτάσεις σας!

Για να κάνετε τα πιάτα με μαύρα μανιτάρια πραγματικά νόστιμα, θυμηθείτε μερικές χρήσιμες συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε μόνο καπάκια μανιταριών· οι μίσχοι των μανιταριών shiitake είναι σκληροί και άγευστοι.
• Δώστε προσοχή στο μέγεθος των μανιταριών - όσο μικρότερα, τόσο πιο τρυφερά, όσο μεγαλύτερα, τόσο πιο νόστιμα.
• Στην Ινδία και την Κίνα κυριαρχούν τα φρέσκα shiitakes, αλλά μην προσπαθήσετε να τα βρείτε εδώ. Μη διστάσετε να αγοράσετε αποξηραμένα μανιτάρια, έχουν πιο έντονη μυρωδιά και γεύση εξίσου καλή με τα ωμά.
• Το Shiitake διατίθεται σε πολλές ποικιλίες. Τα πιο βραβευμένα είναι τα donko - χειμωνιάτικα μανιτάρια, μικρά και πολύ σαρκώδη.
• Φροντίστε να καλύψετε τα μανιτάρια με ζεστό νερό και αφήστε τα για δύο με τρεις ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα. Εάν δεν έχετε χρόνο, πασπαλίστε τα μανιτάρια με ζάχαρη και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 45 λεπτά.
• Στο τέλος του εμποτισμού, μην ξεχάσετε να πιέσετε την περίσσεια υγρού και να στεγνώσετε τα μανιτάρια με μια πετσέτα.
• Μπορείτε να στραγγίξετε το νερό στο οποίο βρισκόταν το μαύρο μανιτάρι μέσα από τυρί και να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε σούπα ή να μαγειρέψετε λαχανικά.
• Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά τα μανιτάρια; Τα ίδια με εκείνα από τα συνηθισμένα μας μανιτάρια, μανιτάρια ή μανιτάρια μελιού. Το Shiitake μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο, τουρσί, αποξηραμένο και βραστό. Το μαύρο μανιτάρι είναι καθολικό· όχι μόνο δεν καταστέλλει τη γεύση άλλων προϊόντων, αλλά το τονίζει ακόμη περισσότερο. Μη διστάσετε να τα προσθέσετε σε σούπα, στιφάδο, σαλάτα, πίτες, ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες και αυγά ομελέτα. Μπορείτε ακόμη και να τα αχνίσετε και να τα ψήσετε στη σχάρα!

Ετοιμάστε shiitake όχι μόνο για τις γιορτές, αλλά κάθε μέρα. Απολαύστε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα πολύ νόστιμο και εξαιρετικά υγιεινό πιάτο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα ειδικά και ιδιαίτερης γεύσης προϊόντα που δεν χρησιμοποιούνται σε όλα τα πιάτα. Δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά την ξήρανση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια, που παρουσιάζονται με τη μορφή διαφόρων «γιρλάντες» σε κορδόνια, θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα για το χειμώνα.

Η ξήρανση είναι μια από τις πιο εύκολες και προσιτές διαδικασίες επεξεργασίας. Κατά την ξήρανση, τα μανιτάρια μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος και βάρος. Εμφανίζονται νέες ειδικές και γευστικές ιδιότητες και αποκτάται ένα εκλεπτυσμένο άρωμα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την ξήρανση μανιταριών:

• Σε εξωτερικούς χώρους, στο ύπαιθρο. Ταυτόχρονα, ο καιρός πρέπει να είναι αρκετά ηλιόλουστος, ζεστός και ξηρός. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι κορδόνια σε αρκετά δυνατά νήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πετονιά. Πρέπει να κρεμαστούν με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο με κανέναν τρόπο. Ο χρόνος στεγνώματος διαρκεί περίπου μία εβδομάδα.
• Στο φούρνο (φούρνος). Τα μανιτάρια απλώνονται ομοιόμορφα σε μια σχάρα ή σε ένα κανονικό φύλλο ψησίματος. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται περίπου στους 55-75 βαθμούς, ενώ η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή.

Πώς να επιλέξετε αποξηραμένα μανιτάρια στο κατάστημα

Η καλύτερη επιλογή, αν δεν γνωρίζετε όλα τα είδη μανιταριών, είναι ένα κανονικό κατάστημα ή αγορά, όπου μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα έτοιμο για μαγείρεμα προϊόν. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η διάρκεια ζωής τους, έως τρία χρόνια. Ωστόσο, θα πρέπει οπωσδήποτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία αποθήκευσης. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία που να συμβάλλει στο σχηματισμό μούχλας.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε τι είδους αποξηραμένα μανιτάρια είναι. Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει αποξηραμένα καπάκια. Οι χαμηλότερες ποιότητες περιλαμβάνουν αυτές με καπάκια και μίσχους. Η ποικιλία φαίνεται πάντα κοιτάζοντας τη συσκευασία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αναγράφεται επίσης στη συσκευασία.

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να είναι συμπαγές, να μην είναι εύθραυστο και να μην θρυμματίζεται. Αν το μανιτάρι είναι ψιλοκομμένο, θα είναι δύσκολο να καταλάβουμε ακριβώς σε ποιο είδος ανήκει.

Χαρακτηριστικά παρασκευής αποξηραμένων μανιταριών

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διαφοροποιήσουν πολύ καλά το μενού του φαγητού σας. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια πικάντικη σούπα, μια άψογη σάλτσα, διάφορες σαλάτες από αυτά, να τα προσθέσετε στα λαχανικά και να φτιάξετε γέμιση για τηγανίτες ή κοτολέτες από αυτά.

Πριν ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, πρέπει να ξεχωρίσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και να τα ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να τα γεμίσετε με κρύο νερό για μερικές ώρες. Μπορείτε επίσης να τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και στη συνέχεια να μαγειρευτούν σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται ένα από τα νόστιμα, αρωματικά και, σε κάποιο βαθμό, υγιεινά προϊόντα. Ακόμη και σε αποξηραμένη μορφή διατηρούν όλες τις ευεργετικές ουσίες.

Για να ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο από αυτά, πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε νερό για λίγο και μετά να τα ψήσετε στο ίδιο νερό. Το νερό στο οποίο έβρασαν μπορείτε να το αφήσετε και αργότερα να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε απίστευτα νόστιμα πρώτα πιάτα.

Όταν βραστούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε σε φέτες είτε ολόκληρες. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε σε μορφή κράκερ, να τα θρυμματίσετε σε έτοιμα πιάτα, γιατί το άρωμα και η γεύση τους είναι πολύ πλούσια και ευχάριστα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Θα εξετάσουμε ένα από αυτά, το οποίο είναι απλό και εύκολο στην προετοιμασία.

Σαλάτα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με ντομάτες

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 30 g;
• Ντομάτες - 400 g;
• Λευκό ψωμί - 200 g;
• Πράσινοι - προαιρετικά.
• Φρέσκο ​​σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• Βούτυρο (όχι αλειμμένο) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι, πιπέρι - κατόπιν αιτήματος του μάγειρα.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.

1 βήμα. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Βήμα 2. Κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες.

Βήμα 3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Βήμα 4 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε έτοιμο βούτυρο. Προσθέστε λίγο νερό στο κρεμμύδι. Προσθέστε τα μισά από τα χόρτα και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Βήμα 5 Κόβουμε το ψωμί σε τακτοποιημένους κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό.

Βήμα 6 Ανακατεύουμε με τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα μανιτάρια.

Αυτή η σαλάτα θα εκπλήξει πραγματικά τους επισκέπτες με την κομψότητα και τη γεύση της.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake

Υπάρχουν ποικιλίες μανιταριών που ανήκουν στην κινέζικη κουζίνα. Η παρασκευή τους δεν διαφέρει πολύ από την προετοιμασία των συνηθισμένων. Πρώτα πρέπει να τα μουλιάσεις σε νερό για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε πιάτα - σαλάτα, κρέας, λαχανικά και επίσης να γίνουν σούπα.

Τα αποξηραμένα shiitakes πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, φυσικά. Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό με προσθήκη ζάχαρης. Αφού μουλιάσουν, πιέστε απαλά και κόψτε.

Το νερό στο οποίο βρίσκονταν τα shiitakes μπορεί να φιλτραριστεί μέσα από τυρί και αργότερα να προστεθεί σε σούπα ή ψητά λαχανικά.

Ξηρά σαλάτα shiitake

Η σαλάτα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και η γεύση είναι απλά μαγευτική.

Συστατικά:

1 βήμα. Αφού μουλιάσετε το shiitake, στύψτε το και αφήστε το να στεγνώσει.

Βήμα 2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ηλιέλαιο (φυτικό), προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Αφού τσιγαριστεί, προσθέτουμε το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.

Βήμα 3. Κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα σε λωρίδες και ανακατεύουμε.

Βήμα 4 Προσθέτουμε το μείγμα από το τηγάνι στα καρότα και τις πιπεριές, ανακατεύουμε. Σαλάτα έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί με πασπαλισμένα μυρωδικά.

Μαγειρεύοντας κινέζικα μανιτάρια ξύλου

Τα μανιτάρια δέντρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως προσθήκη σε ένα πιάτο όσο και ως κύριο πιάτο. Ταιριάζουν πολύ με κρέας και θαλασσινά. Μπορεί να προστεθεί στη σούπα και επίσης να παρασκευαστεί σε σαλάτες.

Η μυρωδιά είναι αδύναμη, όχι έντονη, η οποία εξακολουθεί να δίνει στο πιάτο μια εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Η τραγανή και πυκνή υφή τους εκτιμάται κυρίως.

Σνακ με μανιτάρια ξηρού ξύλου

Συστατικά:

• Αποξηραμένα μανιτάρια ξύλου - 100 g.
• Αγγούρι (ελαστικό, φρέσκο) - 2 τεμ.;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες είναι αρκετές.
• Σάλτσα στρειδιών - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια, προηγουμένως μουλιασμένα σε νερό, τα στύβουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε.

Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά για να μην μαλακώσουν. Μετά δροσίστε. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στύψτε το.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι. Καρυκεύουμε με σάλτσα και λάδι (σησάμι).

Ανακατέψτε τα πάντα.

Πώς να τηγανίσετε το αγαπημένο σας πιάτο - αποξηραμένα μανιτάρια με πατάτες

Μία από τις δημοφιλείς και απλές συνταγές είναι «τηγανητές πατάτες με μανιτάρια». Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε τα μανιτάρια μουλιάζοντάς τα σε νερό για περίπου 2-3 ​​ώρες για να φουσκώσουν.

Στη συνέχεια, στύβουμε, κόβουμε σε λωρίδες, τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε λωρίδες και τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στο τέλος, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με βότανα.

Πώς να ετοιμάσετε αρωματική μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι δημοφιλή για την παρασκευή διαφόρων σούπας. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, πρέπει να τα μουλιάζετε για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Μπορείτε να τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.

Συστατικά:

1 βήμα. Πλένουμε τα μανιτάρια μουλιασμένα το βράδυ και τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες.

Βήμα 2. Ρίχνουμε σε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Η ετοιμότητα των μανιταριών μπορεί να προσδιοριστεί κατεβάζοντάς τα στο κάτω μέρος.

Βήμα 3. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στα μανιτάρια.

Βήμα 4 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τσιγαρίζουμε.

Βήμα 5 Συνδυάστε τηγανητά λαχανικά με πατάτες και μανιτάρια.

Βήμα 6 Προσθέστε επεξεργασμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 15 λεπτά.

Βήμα 7 Η σούπα πρέπει να καθίσει για 10-16 λεπτά. Προσθέστε χόρτα και σερβίρετε.

σύμφωνα με τη συνταγή μας. Διαβάστε πώς να ετοιμάσετε αυτό το ενδιαφέρον και νόστιμο σνακ.

Μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά και νόστιμα πατάτες με μανιτάρια σε αργή κουζίνα. νόστιμο πιάτο.

Σούπα πουρέ με λιωμένο τυρί και μανιτάρια - αν το δοκιμάσετε μια φορά, σίγουρα θα το επαναλάβετε πολλές φορές.

Μαγειρικά κόλπα

Μερικές συμβουλές για τη σωστή προετοιμασία, χρήση και μαγείρεμα των μανιταριών:

• Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα αφήσετε σε δροσερό νερό για περίπου 40 λεπτά για να αφαιρέσετε την άμμο. Μετά από αυτό, πρέπει να πλυθούν αρκετές φορές σε καθαρό νερό, κατά προτίμηση αλατισμένο - αυτό βοηθά στον καθαρισμό τους από τα σκουλήκια. Για να μην μαυρίσουν, μπορείτε να τα βάλετε σε νερό με αλάτι και ξύδι.
• Κατά την αποθήκευση, μερικά μανιτάρια μπορεί να θρυμματιστούν ελαφρώς. Μην πετάτε αυτά τα ψίχουλα. Μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν για προσθήκη σε διάφορες σάλτσες, καθώς και σε ζωμό, βραστά λαχανικά και κρέας.
• Πριν το ψήσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, θα βγει επαρκής ποσότητα υγρού και θα μειωθούν σε μέγεθος.
• Όταν παστώνετε, καλό είναι να χρησιμοποιείτε άνηθο - δίνει εκλεπτυσμένη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χρένο, που δίνει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και προστατεύει τα μανιτάρια από το ξίνισμα. Ένα πεταμένο φύλλο δάφνης θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε λίγη ποσότητα κανέλας και γαρύφαλλου.

Τα μανιτάρια είναι ένα μοναδικό προϊόν που δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις φέρνει και σημαντικά οφέλη για την υγεία. Η χρήση τους σε διάφορα πιάτα θα ενθουσιάσει όχι μόνο τα μέλη της οικογένειας, αλλά θα εκπλήξει και τον πιο επιλεκτικό επισκέπτη με τις ιδιαίτερες γεύσεις τους.

Σήμερα, το ανατολικό shiitake είναι ένα από τα πιο μελετημένα μανιτάρια· φύεται σε δέντρα στα άγρια ​​δάση της Ιαπωνίας και της Κίνας. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες καθορίζονται από την παρουσία πολυσακχαριτών στη σύνθεσή του. Αυτό το μανιτάρι έχει ευχάριστη γεύση και μπορεί να παρασκευαστεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Είναι επίσης σε θέση να δυναμώσει το σώμα, να αυξήσει την αντοχή τόσο για ψυχική όσο και για σωματική εργασία. Οι Ιάπωνες και οι Κινέζοι εξισώνουν τις θεραπευτικές του ιδιότητες με τις ιδιότητες του τζίνσενγκ. Εκτός από τα σημαντικά οφέλη, το προϊόν μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να προκαλέσει βλάβη, επομένως δεν συνιστάται η ανεξάρτητη χρήση.

Οφέλη και βλάβες

Προηγουμένως, μόνο οι ηγεμόνες της Ιαπωνίας και της Κίνας είχαν το δικαίωμα να χρησιμοποιούν θεραπευτικές ιδιότητες. Σημείωσαν ότι η κατανάλωση του μανιταριού μπορεί να έχει μεγάλο όφελος για τη διατήρηση της ανδρικής δύναμης, καθώς και για την προστασία της γυναικείας ομορφιάς και νεότητας.

Το Shiitake (μανιτάρι δέντρου, μανιτάρι μαύρου δάσους, βρώσιμο shiitake ή lentinula) ήρθε σε εμάς μόλις τον 20ο αιώνα. Χρησιμοποιήθηκε ως νόστιμο εξωτικό. Και μόνο οι σεφ από την Κίνα ήξεραν να μαγειρεύουν επιδέξια. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, του αποδόθηκαν θεραπευτικές ιδιότητες και στις αρχές της δεκαετίας του '90 άρχισε να προστίθεται στα φάρμακα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών shiitake είναι τεράστια, τα οποία θα συζητηθούν περαιτέρω.

Οφελος

Αφού οι επιστήμονες μελέτησαν διεξοδικά τη σύνθεση των μανιταριών, κανείς δεν είχε καμία αμφιβολία για τις φαρμακευτικές ευεργετικές τους ιδιότητες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θεραπεία πολλών ασθενειών.

Η χημική σύνθεση του shiitake περιλαμβάνει:

• βιταμίνες (Α, D, C, ομάδα Β).
• πολλά αμινοξέα?
• λιπαρό οξύ;
• μικροστοιχεία (ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, σίδηρος).
• πολυσακχαρίτες;
• Συνένζυμο Q10.

Τα παραπάνω συστατικά δεν είναι ένα πλήρες σύνολο θεραπευτικών ουσιών στο προϊόν.

Φαρμακευτικές ιδιότητες μανιταριού Shiitake:

1. Η παρουσία πολυσακχαριτών έχει ευεργετική επίδραση στη σύνθεση της ιντερφερόνης στον ανθρώπινο οργανισμό, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση της για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
2. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η συστηματική χρήση φαρμακευτικών μανιταριών δέντρων φέρνει μεγάλα οφέλη: μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα κατά 10% ή περισσότερο και σταματά τον σχηματισμό θρόμβων αίματος. Αυτό οδηγεί στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου εγκεφαλικού, καρδιακής προσβολής και άλλων ασθενειών.
3. Το Shiitake μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία του διαβήτη. Έχει την ικανότητα να ενισχύει το νευρικό σύστημα και να απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα από το ανθρώπινο σώμα.
4. Ομαλοποιεί γρήγορα τον μεταβολισμό, βελτιώνει την ποιότητα του πεπτικού συστήματος, διασπά τα επιβλαβή λίπη. Για το λόγο αυτό, στην Ανατολή και την Ασία περιλαμβάνεται στη διατροφή όλων όσοι θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά, γνωρίζουν από καιρό πώς να το μαγειρεύουν.
5. Τα σκευάσματα που βασίζονται σε αυτό το θεραπευτικό προϊόν περιλαμβάνονται με επιτυχία στη σύνθετη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με νευρώσεις. Είναι ευεργετικά για την ηπατίτιδα, τις αναπνευστικές διαταραχές και τα δερματικά προβλήματα.
6. Χρησιμοποιείται στην ογκολογική πρακτική, συχνά για ανδρική προστατίτιδα.

Κανω κακο

Τα κινέζικα μανιτάρια Shiitake καλλιεργούνται υπό τεχνητές ή φυσικές συνθήκες (βλ. φωτογραφία). Δεν βλάπτουν τον οργανισμό εάν ληφθούν και παρασκευαστούν σωστά και δεν είναι δηλητηριώδη. Αλλά όπως και άλλα είδη, περιέχουν πολλή χιτίνη, η οποία δεν είναι εύπεπτη στο στομάχι. Γι' αυτό πρέπει να τρώγονται σε μικρές μερίδες, όπως υποδεικνύεται στις συνταγές. Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να παρουσιάσουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Με βάση τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και τις συστάσεις τους, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στην παιδική και πρώιμη εφηβεία (έως 15 ετών), καθώς μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα. Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση αυτών των μανιταριών για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για άτομα που πάσχουν από βρογχικό άσθμα. Αυτό οφείλεται στον μεγάλο αριθμό αλλεργιογόνων που περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του προϊόντος.

Εφαρμογή στην ιατρική

Η χρήση μανιταριών shiitake στην ιατρική με τη μορφή διαφόρων φαρμάκων ή φαρμακευτικών συμπληρωμάτων διατροφής (Solgar Extract of Reishi, Shiitake and Meitake mushrooms) για θεραπεία και πρόληψη συνιστάται μόνο μετά από συμβουλή γιατρού. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, μπορείτε να προκαλέσετε κατά λάθος σημαντική βλάβη στο σώμα.

Μια από τις πιο δυνατές παγκόσμιες αισθήσεις ήταν η ταυτοποίηση της λεντινάνης (πολυσακχαρίτης) στο shiitake, με τη βοήθειά της το σώμα αρχίζει να παράγει ουσίες που καταπολεμούν ενεργά τα καρκινικά κύτταρα. Και τα φυτοκτόνα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση μπορούν να εξουδετερώσουν την ιογενή ηπατίτιδα, τη γρίπη και τη μόλυνση από τον ιό HIV.

Εκχύλισμα

Στον κόσμο μας, το πρόβλημα του καρκίνου είναι πολύ επίκαιρο, οι επιστήμονες αναζητούν συνεχώς τρόπους να απαλλαγούν από αυτή την τρομερή μάστιγα. Μπορείτε να βρείτε πολλές φαρμακευτικές λαϊκές συνταγές που βοηθούν να σταματήσει προσωρινά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, αλλά δεν εγγυώνται 100% αποτέλεσμα. Σήμερα, η ιαπωνική ιατρική κατέχει ηγετική θέση στη θεραπεία της ογκολογίας. Προσφέρει θεραπεία για αυτή την ασθένεια χρησιμοποιώντας θεραπευτικό εκχύλισμα shiitake.

Ο κύριος στόχος επιτυγχάνεται με τον κορεσμό του οργανισμού με λεντινάνη, η οποία ενεργοποιεί την ανοσολογική άμυνα και αναγκάζει τον οργανισμό να συγκεντρώσει όλη του τη δύναμη για αντικαρκινική εργασία. Έτσι, ενεργοποιείται ο αποκλεισμός πρόσβασης διαφόρων ιών και μολυσματικών παραγόντων και οι τοξίνες αρχίζουν να αποβάλλονται με επιτυχία από ένα εξασθενημένο σώμα.

Στις ιδιότητες της λεντινάνης συγκαταλέγεται επίσης το γεγονός ότι ενεργοποιεί τα λεμφοκύτταρα, τα οποία καταστρέφουν τα μεταλλαγμένα κύτταρα. Με την προσκόλληση στο κέλυφός τους, έχουν καταστροφική επίδραση στον ίδιο τον όγκο. Αυτό είναι το κύριο όφελος.

Για να προετοιμάσετε το βρώσιμο εκχύλισμα φακής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη ή εκχύλισμα αποξηραμένων μανιταριών.

Συνταγή:

2 g σκόνης χύνονται σε 100 ml. ζεστό νερό (70-80 °C), ανακατέψτε καλά και εγχύστε για περίπου 15-20 λεπτά. Οι συνιστώμενες δόσεις για έναν ενήλικα είναι 100 ml, που λαμβάνονται μία φορά την ημέρα την ώρα πριν από τα γεύματα. Μάθημα 30 ημέρες.

Βάμμα

Ένα θεραπευτικό βάμμα για τον καρκίνο παρασκευάζεται ως εξής:

60-70 g βρώσιμης σκόνης lentinula προστίθενται σε 0,5 λίτρα βότκας 40-proof ή αλκοόλ, τα πάντα αναμειγνύονται και εγχέονται για περίπου 14 ημέρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, το προϊόν φιλτράρεται.

Πίνετε αυτό το έγχυμα δύο φορές την ημέρα, το πρωί με άδειο στομάχι (30 λεπτά πριν από τα γεύματα) και πριν τον ύπνο. Μάθημα 30 ημέρες. Μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα δύο εβδομάδων και να ακολουθήσετε ένα άλλο μάθημα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια shiitake

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake:

Τα αποξηραμένα shiitakes από την Κίνα πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα· για να γίνει αυτό, γεμίζονται με ζεστό νερό για 3-4 ώρες. Αν πρέπει να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα μανιτάρια πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται στο νερό για 50 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να τα στύψετε και στη συνέχεια να προετοιμάσετε το επιθυμητό πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή. Αν είναι κατεψυγμένα, αρκεί να τα βάλουμε αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι και, για παράδειγμα, να σιγοβράσουν.

Σούπα

Τα μανιτάρια Shiitake μπορούν να παρασκευαστούν σε πολλές συνταγές. Εδώ θα δημοσιεύσουμε μια περιγραφή της γρήγορης παρασκευής μιας πολύ νόστιμης σούπας που χρησιμοποιεί:

• καρότο;
• σκελίδα σκόρδο;
• 20 g βούτυρο;
• 2 λίτρα νερό?
• 0,5 κιλό μανιτάρια?
• 2 πατάτες?
• γαρίφαλο, δάφνη, αλάτι.

Σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεσταίνουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Γεμίστε το shiitake με νερό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και προσθέστε τις πατάτες. Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε τα βρασμένα καρότα και αφήστε τη σούπα να βράσει ξανά. Είναι σημαντικό να αφήσετε το προϊόν να παρασκευαστεί για 2-3 ώρες για να δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γευστικό πλούτο.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε για μεσημεριανό ιαπωνική σούπα miso, πλούσια σε βιταμίνες, που αποτελείται από πάστα miso και τυρί tofu και διαιτητική σαλάτα μανιταριών (αναλυτικές συνταγές μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο).

Κριτικές για αποξηραμένα μανιτάρια shiitake

Το μανιτάρι Shiitake έχει μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως αποδεικνύεται από τις κριτικές πολλών καρκινοπαθών που προετοιμάζουν ανεξάρτητα τα δικά τους θεραπευτικά φίλτρα χρησιμοποιώντας ορισμένες συνταγές.

Για παράδειγμα, μετά από δύο μήνες λήψης βρώσιμης φακούλας, οι πολλαπλοί λεμφαδένες του ασθενούς διαλύθηκαν και οι υπόλοιποι δύο μειώθηκαν σε μέγεθος. Οι μετρήσεις αίματος μου επανήλθαν στο φυσιολογικό, η υγεία μου βελτιώθηκε και οι παρενέργειες από τη λήψη των χαπιών εξαφανίστηκαν.

Για τον καρκίνο και των δύο νεφρών με μετάσταση, το νοσοκομείο δεν προσέφερε καν καμία θεραπεία στον ασθενή. Η ποινή ήταν τρεις μήνες ή οποιαδήποτε άλλη μέρα, εάν τα νεφρά απέτυχαν. Λαμβάνοντας τη μέγιστη δόση shiitake, ο άνδρας πίστευε ότι το προϊόν είχε ιδιότητες που θα του έφερναν πολλά οφέλη. Τρεις μήνες αργότερα, επέστρεψε στη δουλειά. Ο πόνος εξαφανίστηκε, η θερμοκρασία του σώματος επέστρεψε στο φυσιολογικό. Ο ασθενής έζησε για δέκα μήνες, αλλά ένιωθε απολύτως φυσιολογικός και ακολούθησε έναν ενεργό τρόπο ζωής. Ή θα μπορούσα να ξαπλώνω στο σπίτι στο κρεβάτι για πολλή ώρα και να νιώθω απίστευτο πόνο, όπως πολλοί άλλοι.

Ακόμη και πριν από 20 χρόνια, λίγοι άνθρωποι εκτός των ανατολικών χωρών γνώριζαν την ύπαρξη ενός τέτοιου μανιταριού όπως το shiitake, αλλά τώρα έχει μετατραπεί σε πραγματικό «αστέρι».

Εκτός από τη γαστρονομική του αξία, αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών είναι πολύ καλός και για την υγεία, γιατί σύμφωνα με το μύθο χαρίζει μακροζωία και ανακουφίζει από παθήσεις. Ωστόσο, δεν έχουν βρεθεί επιστημονικές αποδείξεις για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του shiitake, αλλά είναι γεγονός ότι πρόκειται για μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων.

Μανιτάρια Shiitake - Ασιατικές συνταγές

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην κινέζικη, ιαπωνική και κορεάτικη κουζίνα. Τις περισσότερες φορές πωλούνται αποξηραμένα και πριν προσθέσουν shiitake στο πιάτο, μουλιάζονται σε νερό. Το φρέσκο ​​προϊόν έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και δεν είναι τόσο δημοφιλές στη μαγειρική. Κυρίως τρυφερά καπάκια χρησιμοποιούνται για φαγητό, αλλά οι μίσχοι των μανιταριών είναι πολύ σκληροί και πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται σε συνταγές.

Η χρήση του shiitake είναι η ίδια με αυτή των champignons, των πορτσίνι και άλλων εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών: με αυτά παρασκευάζονται σούπες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, σάλτσες και πολλά άλλα. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται προς πώληση δεν είναι τόσο πολύτιμα όσον αφορά τις πολύτιμες ουσίες για τον οργανισμό όσο αυτά που καλλιεργούνται στη φύση. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση.

Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε συνταγές, φροντίστε να μουλιάζετε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε!

Συνταγή μανιταριού Shiitake #1: Σούπα σολομού

Αυτή η σούπα παρασκευάζεται παραδοσιακά στην Ιαπωνία, επομένως περιέχει πολλά εξωτικά συστατικά. Τώρα μπορούν να αγοραστούν είτε σε ειδικά καταστήματα όπου πωλούν τα πάντα για ασιατική κουζίνα, είτε σε μεγάλες υπεραγορές. Ο σολομός (αν δεν τον έχετε στο χέρι) μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα κόκκινα ψάρια, αλλά η σούπα γίνεται πιο νόστιμη σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• 300 γραμμάρια σολομού?
• 4 κομμάτια μανιτάρια shiitake?
• 1 λίτρο ζωμό dashi (φτιάχνεται από ένα στιγμιαίο προϊόν που πωλείται έτοιμο).
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ?
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα miso?
• χυμός λεμονιού?
• 200 γραμμάρια noodles ρυζιού?
• φύκι;
• σάλτσα σόγιας;
• καυτερή πιπεριά

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΟΥΠΑ ΣΙΤΑΚΕ ΚΑΙ ΣΟΛΩΜΟ

Περιχύνουμε τον σολομό με χυμό λεμονιού και τον αφήνουμε να μαριναριστεί για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τρίψτε καλά το φιλέτο με τζίντζερ και ψήστε στο φούρνο. Εάν θέλετε, τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν, αλλά στη συνέχεια το πιάτο θα αποδειχθεί πιο πλούσιο σε θερμίδες και όχι τόσο υγιεινό. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά (το τηγάνισμα θα πάρει λιγότερο χρόνο) και στη συνέχεια αλείψτε με σάλτσα σόγιας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.

Βράζετε τον ζωμό και προσθέτετε προ-κομμένα καπάκια shiitake και ξερά φύκια (μπορείτε να πάρετε αυτά που προορίζονται για σπιτικό σούσι και να τα κόψετε σε λωρίδες). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μετά το βράσιμο, προσθέτοντας σταδιακά την πάστα miso. Μετά από λίγα λεπτά, ο ζωμός πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί στο τηγάνι για να εμποτιστεί.

Βράζουμε τα noodles και μετά στραγγίζουμε το περιττό νερό.
Όταν σερβίρετε, βάζετε τα noodles σε βαθιά πιάτα, μετά το ψάρι κόβετε σε μικρά κομμάτια και ρίχνετε μέσα το ζωμό. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι για γεύση.

Shiitake με μπαμπού, ρύζι και σουσάμι

Συνταγή με μανιτάρια shiitake Νο 2: Σάλτσα

Μπορεί να προσθέσει πικάντικα σε οποιοδήποτε, ακόμα και στο πιο απλό πιάτο. Έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από τις συνηθισμένες σάλτσες από μανιτάρια ή ευγενή μανιτάρια πορτσίνι, οπότε θα προσθέσει ευχάριστη ποικιλία στο καθημερινό μενού.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• 200 ml νερό;
• 50 γραμμάρια shiitake?
• λίγο γλυκάνισο?
• 6 κρεμμύδια?
• 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας?
• άλας;
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ SHIITAKE

Μουλιάζουμε το shiitake σε ζεστό νερό για μια ώρα. Μετά από αυτό, τα καπάκια πρέπει να κοπούν σε φέτες και τα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το νερό στο οποίο τα βάζαμε. Προσθέστε γλυκάνισο, σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα shiitakes.

Προσθέστε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια και αλατίστε το πιάτο. Σιγοβράζουμε στο τηγάνι για περίπου 2-3 ​​λεπτά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με μια κουταλιά νερό και μια μικρή ποσότητα σάλτσας μανιταριών. Ενώ ανακατεύετε τα πάντα, πρέπει να ρίξετε αυτή τη μάζα πίσω στο τηγάνι και να μαγειρέψετε μέχρι η σάλτσα να φτάσει την απαιτούμενη συνοχή. Ο γλυκάνισος βγαίνει τελευταίος.

Συνταγή μανιταριού Shiitake Νο 3: Κρυστάλλινα noodles

Αντί για κρυστάλλινα νουντλς, μπορείτε να πάρετε χυλοπίτες με ρύζι ή αυγά: η γεύση θα αλλάξει λίγο, αλλά συνολικά θα είναι ένα εξίσου ενδιαφέρον πιάτο για όλη την οικογένεια. Η συνταγή είναι για 2 μερίδες.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• 200 γραμμάρια noodles?
• 200 γραμμάρια φρέσκο ​​shiitake ή μια χούφτα ξηρά.
• 60 ml σάλτσα σόγιας;
• 100 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια?
• 100 γραμμάρια κολοκυθάκια?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• 10 ml σησαμέλαιο;
• τριμμένο πιπέρι;
• 2 σκελίδες σκόρδο.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΑ NOODLES ΜΕ SHIITAKE

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα noodles και αφήνουμε για 20 λεπτά. Αν σε κάποιον δεν αρέσει αυτή η μέθοδος, τότε μπορεί να τη βράσει ως συνήθως.

Τηγανίζουμε τα καπάκια shiitake, προσθέτουμε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τα αγγούρια, το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τοποθετούμε τα noodles σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε το μείγμα μανιταριών και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας.

Από την ιστορία του shiitake

Ο αυτοκράτορας Τσιν Σιχουάνγκ της Κίνας, διάσημος για την κατασκευή πολλών μοναδικών αντικειμένων, συμπεριλαμβανομένου του Σινικού Τείχους, αφιέρωσε όλη του τη ζωή στην αναζήτηση του ελιξιρίου της αθανασίας. Ως αποτέλεσμα, χάρη στις προσπάθειές του τα μανιτάρια shiitake έγιναν ευρέως διαδεδομένα και άρχισαν να καταναλώνονται. Αναπτύσσονται φυσικά σε κορμούς καστανιάς, έτσι πήραν το όνομά τους (κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «μανιτάρι καστανιάς»).

Με την πάροδο του χρόνου, το shiitake άρχισε να αποδίδεται με θεραπευτικές ιδιότητες, τόσο ισχυρές όσο αυτές του ginseng. Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές ονομάζεται "αυτοκρατορικό μανιτάρι" - αυτό είναι επίσης ένα από τα ονόματα του shiitake.

Φαρμακείο σε μανιτάρια shiitake: αλήθεια και φαντασία

Είναι χρήσιμο; Ναι πράγματι.Το Shiitake περιέχει πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες, βιταμίνη D και άλλα μακρο- και μικροστοιχεία, και ο συνδυασμός αυτών των ουσιών είναι πολύ ωφέλιμος για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όμως, όπως όλα τα μανιτάρια, το "ιμπεριαλικό" θεωρείται αρκετά δύσκολο για το πεπτικό σύστημα, επομένως τα παιδιά κάτω των 5 ετών δεν πρέπει να το τρώνε.

Έχει φαρμακευτικές ιδιότητες;Όσον αφορά τις θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake, συνιστάται η χρήση του για κρυολογήματα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ωστόσο, αυτό δεν έχει επιβεβαιωθεί επιστημονικά. Στην Κίνα, λίγο αποξηραμένο μανιτάρι προστίθεται στο τσάι, το οποίο πίνεται κατά τη διάρκεια της ασθένειας. Λένε ότι το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό! Ίσως μόνο για όσους πιστεύουν σε αυτό; Οι αντικαρκινικές ιδιότητες του shiitake έχουν επίσης να κάνουν με το φαινόμενο εικονικού φαρμάκου παρά με την ιατρική που βασίζεται σε στοιχεία.

Άλλο ένα ανεπιβεβαίωτο γεγονός.Τα μανιτάρια Shiitake λέγεται ότι έχουν αντίδοτες ιδιότητες για τη δηλητηρίαση από δηλητηριώδη μανιτάρια. Λένε ότι βοήθησε πολλούς. Και όμως, σε μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης, δεν πρέπει να βασίζεστε εξ ολοκλήρου στη θαυματουργή δύναμη αυτού του προϊόντος: είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Μα τι νόστιμο!Μαγειρέψτε shiitake - υπάρχουν πολλές συνταγές στην ασιατική κουζίνα και είναι όλες ενδιαφέρουσες!