Σήμερα έφτιαξα μόνη μου σπιτικό λουκάνικο συκωτιού, το φτιάχνω χωρίς έντερα και στομάχι, ας πούμε, λουκάνικο πόλης. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά. Και το πόσο νόστιμο και τρυφερό αποδεικνύεται είναι απλά πέρα ​​από λόγια. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και υγιεινό προϊόν, ειδικά για παιδιά που δεν τους αρέσει να τρώνε συκώτι στην καθαρή του μορφή. Φροντίστε να αποθηκεύσετε τη συνταγή για λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι, δεν θα το μετανιώσετε.

Συστατικά:

• Συκώτι 700 g (χοιρινό ή βοδινό)
• Λαρδί ανάλατο 700 γρ.
• Σκόρδο 5-6 σκελίδες;
• Αλεύρι 1,5 φλ.;
• Άμυλο 0,5 φλιτζ.
• Αυγά 5 τεμ. (μεγάλο).;
• Αλάτι 2 κουτ.
• Ξινή κρέμα 2 κ.σ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 0,5 κουτ.

Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο συκωτιού. Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Χωρίστε το λαρδί σε δύο μέρη, κόψτε το ένα μέρος σε μικρούς κύβους και τρίψτε το δεύτερο, μαζί με το συκώτι και το σκόρδο, σε έναν μύλο κρέατος.
2. 
   
3. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε τα αυγά, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, την κρέμα γάλακτος, το άμυλο, το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Τώρα χωρίζουμε τον κιμά σε δύο ίσα μέρη και τον βάζουμε σε σακουλάκια. Το δένουμε σφιχτά.
6. 
   
7. Μπορείτε να αφήσετε το λουκάνικο σε αυτή τη μορφή εάν το φτιάχνετε μόνοι σας· αν θέλετε, δώστε στο λουκάνικο το συνηθισμένο μακρόστενο σχήμα του. Τοποθετήστε σε άλλη σακούλα.
8. Παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζετε μέσα το λουκάνικο, το γεμίζετε με κρύο νερό και το αφήνετε να πάρει μια βράση.
9. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε από τη στιγμή του βρασμού για 2 ώρες.
10. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, αφαιρούμε προσεκτικά το λουκάνικο από τη σακούλα όσο είναι ακόμα ζεστό και το μεταφέρουμε σε αλουμινόχαρτο, αφήνουμε να κρυώσει.
11. 
    
12. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε αλουμινόχαρτο στο ψυγείο.
13. 
    

Η συνταγή για λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι είναι έτοιμη. Πόσο νόστιμο και αρωματικό έγινε και η μυρωδιά είναι απλά υπέροχη. Φροντίστε να μαγειρέψετε αυτό το λουκάνικο και δεν θα το μετανιώσετε.

Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό από το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα, καθώς παρασκευάζεται από φρέσκα φυσικά προϊόντα και δεν περιέχει ξένα πρόσθετα: συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και σταθεροποιητικά χρώματος. Το μαγείρεμα λουκάνικου συκωτιού στο σπίτι έχει τις δικές του λεπτότητες. Να είστε υπομονετικοί και να τα κυριαρχήσετε, η ανταμοιβή σας θα είναι η πιο λεπτή γεύση αυτού του πιάτου.

Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού: βίντεο προετοιμασίας

Φωτογραφία από Shutterstock

Για να κάνετε το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού πιο πικάντικο και πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κόλιανδρο ή μαντζουράνα.

Παρασκευή κιμά συκωτιού

Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο νερό και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε μεμβράνες, αγγεία και χοληφόρους πόρους. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Κόψτε το χοιρινό λίπος από το δέρμα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν δεν θέλετε να φαίνεται το λαρδί στο έτοιμο λουκάνικο, τότε περάστε το από μύλο κρέατος μαζί με το συκώτι.

Περάστε το συκώτι μέσω ενός μύλου κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο λαρδί και τηγανητά κρεμμύδια. Χτυπάμε στο μείγμα τα αυγά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Η συνταγή για το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού μπορεί να ποικίλει: για παράδειγμα, αντικαταστήστε το σιμιγδάλι με ρύζι με κοντές κόκκους σε αναλογία 100 g ανά 1 κιλό συκωτιού. Πριν προσθέσετε το ρύζι στον κιμά, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε χλιαρό αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.

Σχηματισμός και θερμική επεξεργασία λουκάνικου συκωτιού

Μουλιάστε τα λεπτά χοιρινά έντερα σε κρύο νερό. Δέστε στη μία άκρη και γεμίστε με κιμά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα θήκης λουκάνικου για μηχανή κοπής κρέατος, μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα συνηθισμένο πλαστικό μπουκάλι με κομμένο το κάτω μέρος. Μην γεμίζετε το κέλυφος πολύ σφιχτά, καθώς το σιμιγδάλι φουσκώνει κατά τη θερμική επεξεργασία. Δένουμε τα έντερα κάθε 15-20 εκατοστά για να φτιάξουμε μικρά λουκάνικα.

Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, κάντε πολλές τρυπήσεις στο περίβλημα κάθε λουκάνικου. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λουκάνικα και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων μέχρι να ροδίσουν.

Εάν δεν έχετε χοιρινά έντερα, μπορείτε να ετοιμάσετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι σε μεμβράνη ή πλαστικές σακούλες. Τοποθετήστε τον κιμά σε μια σακούλα και αφαιρέστε τον αέρα από αυτό. Συμπυκνώστε τη μάζα σφιχτά, σχηματίστε ρολό και δέστε τη και στις δύο πλευρές με κλωστή.

Τοποθετήστε τη σακούλα σε βραστό νερό για 45-50 λεπτά. Γυρίστε το περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς ψήθηκε ομοιόμορφα. Αφαιρέστε το έτοιμο λουκάνικο από τη σακούλα και αφήστε το να κρυώσει. Φυλάσσετε σε αλουμινόχαρτο στο ψυγείο.

Οι λάτρεις του συκωτιού και άλλων συκωτιών συχνά αναστενάζουν για τα βεβηλωμένα όνειρά τους, ταΐζοντας το λουκάνικο που αγόρασαν σε έναν αδέσποτο σκύλο, γιατί ούτε ένα κατοικίδιο δεν θα το φάει. Θέλετε κάτι νόστιμο, αλλά αυτό που προσφέρεται στα καταστήματα μπορεί συχνά να σας προκαλέσει μόνο απογοήτευση, σε συνδυασμό με πιθανή στομαχική διαταραχή. Ωστόσο, μην απελπίζεστε! Το μαγείρεμα του κρέατος από συκώτι δεν είναι σε καμία περίπτωση τόσο δύσκολο όσο φαίνεται από έξω. Και οι λαϊκοί τεχνίτες έχουν εφεύρει τρόπους για να απλοποιήσουν περαιτέρω τη μαγειρική διαδικασία.

Λουκάνικο συκώτι

Η πρώτη είναι μια συνταγή που περιλαμβάνει μόνο τα καθορισμένα παραπροϊόντα. Για να το εφαρμόσετε, πάρτε επτακόσια γραμμάρια από οποιοδήποτε συκώτι και διακόσια γραμμάρια λαρδί. Αν είναι φρέσκο ​​ή αλατισμένο δεν έχει σημασία. Το συκώτι είναι στριμμένο σε έναν μύλο κρέατος με δύο κρεμμύδια και μερικές σκελίδες σκόρδο. Το λαρδί ψιλοκόβεται όσο το δυνατόν πιο λεπτά και αναμειγνύεται στη μάζα. Τρία αβγά ρίχνουμε εκεί και προσθέτουμε: αλάτι (μία και μισή μικρή κουταλιά), κόλιανδρο (ένα), αλεσμένο μπαχάρι (ένα τέταρτο) και μιάμιση κούπα αλεύρι. Ο ζυμωμένος κιμάς τοποθετείται σε κανονική πλαστική σακούλα, στύβεται ο αέρας, δένεται σφιχτά και τοποθετείται σε ταψί με νερό. Μετά το βράσιμο, το λουκάνικο συκωτιού μαγειρεύεται στο σπίτι για περίπου μιάμιση ώρα. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της συσκευασίας. Μετά την ψύξη, το πλαστικό αφαιρείται και το ευαίσθητο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Λίβερβουρστ

Το λουκάνικο παραπροϊόντων σπάνια παρασκευάζεται μόνο από συκώτι. Όχι λόγω του υψηλού κόστους του, αλλά για να κάνει τη γεύση πιο λαμπερή. Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού είναι πολύ νόστιμο, η συνταγή του οποίου συμπληρώνεται με μοσχαρίσια καρδιά. Πάρτε δύο κιλά από αυτό - την ίδια ποσότητα με το συκώτι (μόνο βοδινό ή αναμεμειγμένο με πουλερικά). Η καρδιά πρώτα βράζεται και κρυώνει και μετά αλέθεται μαζί με βρασμένο συκώτι, ένα κιλό λαρδί, ένα τέταρτο κιλό κρεμμύδια και σκόρδο. Είναι καλύτερα να περάσετε τη μάζα από έναν μύλο κρέατος τρεις έως τέσσερις φορές. Στη συνέχεια χτυπάμε μια ντουζίνα αυγά στον κιμά, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά, προστίθεται ένα ραβδί μαλακωμένο βούτυρο, χύνεται μισό λίτρο ξινή κρέμα και η μάζα ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η βάση είναι έτοιμη! Εάν έχετε εφοδιαστεί με έντερα, γεμίστε τα. Ελλείψει τέτοιου κελύφους, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή - συσκευάστε το σε σακούλες. Εάν χρησιμοποιείτε έντερα, τότε βάλτε το λουκάνικο σε ζωμό ή σε αφέψημα βοτάνων - θα είναι επιπλέον κορεσμένο με αρώματα. Τα πακέτα δεν παρέχουν αυτή την ευκαιρία, επομένως δεν έχει νόημα να μεταφέρετε μπαχαρικά και ζωμό. Μια τελευταία σημείωση: αυτό το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού είναι φτιαγμένο από προεπεξεργασμένα υλικά, επομένως δεν χρειάζεται περισσότερο από μισή ώρα για να μαγειρευτεί.

Λουκάνικο συκώτι-κρέας

Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας αντιστοιχεί σε αυτό που έχει ήδη περιγραφεί. Αλλάζει μόνο η σύνθεση του κιμά. Το λουκάνικο κρέας-συκώτι στο σπίτι παρασκευάζεται από ίσες ποσότητες λαρδί, φιλέτο κοτόπουλου και συκώτι κοτόπουλου, αλεσμένα σε μηχανή μύλου κρέατος. Για ενάμισι κιλό κιμά, προσθέστε τρία αυγά, τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας άμυλο, την ίδια ποσότητα σιμιγδαλιού και επιλεγμένα καρυκεύματα. Δεδομένου ότι τα αρχικά προϊόντα είναι ωμά, αυτό το λουκάνικο μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα.

Λουκάνικο συκώτι με φαγόπυρο

Αυτό το σιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή, αλλά το λουκάνικο συκωτιού είναι επίσης αρκετά καλό μαζί του - στο σπίτι, παίρνετε ένα προϊόν με πολύ λεπτή δομή. Ένα ποτήρι φαγόπυρο βράζεται για επτακόσια γραμμάρια του κύριου συστατικού μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Το συκώτι για αυτή τη συνταγή δεν είναι αλεσμένο, αλλά ψιλοκομμένο. Δύο μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τηγανίζονται, τρεις σκελίδες σκόρδο πιέζονται. Ο κιμάς ανακατεύεται και καρυκεύεται. Αν βγει πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούνται έντερα ή σακούλες. Βράζουμε το λουκάνικο για περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να το φάτε σκέτο ή τηγανητό - όποιο του αρέσει περισσότερο.

Με τις συνταγές μας, το λουκάνικο συκωτιού υψηλής ποιότητας γίνεται αρκετά προσιτό. Στο σπίτι (μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία του τελικού προϊόντος στο άρθρο), αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό και απίστευτα νόστιμο.

Περιγραφή

Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού στα ουκρανικά παρασκευάζεται πάντα με φρέσκο ​​λαρδί και για την παρασκευή του το λαρδί χρησιμοποιείται μαζί με το δέρμα. Αυτό είναι ένα πραγματικό ουκρανικό προϊόν για το οποίο πρέπει πραγματικά να είστε περήφανοι, γιατί απλά δεν υπάρχουν ανάλογα με ένα τέτοιο λουκάνικο.
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι. Θα είναι ιδιαίτερα εύκολο να φτιάξετε λουκάνικο για εκείνες τις νοικοκυρές που έπρεπε ήδη κάποτε να ετοιμάσουν παρόμοια προϊόντα στην κουζίνα τους. Το πιο δύσκολο κομμάτι της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι να διαμορφώσετε τα λουκάνικα. Ωστόσο, εάν έχετε μια ειδική συσκευή, δεν θα υπάρχουν προβλήματα με αυτό το δύσκολο έργο. Ο καθένας σας μπορεί να αλέσει το συκώτι και να ετοιμάσει κιμά.
Τα περιβλήματα λουκάνικων μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φυσικά είτε τεχνητά. Είτε στο έντερο είτε στο κέλυφος του κολλαγόνου, το προϊόν βγαίνει τρυφερό, νόστιμο και πολύ ορεκτικό. Πιστέψτε με, η γεύση του λουκάνικου δεν θα αλλάξει ακόμα κι αν το πλάσετε σε μεμβράνη ή σε κανονική σακούλα. Όλα εξαρτώνται μόνο από την ποιότητα του συκωτιού κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος. Εάν το προϊόν χρησιμοποιείται φρέσκο, τότε το λουκάνικο θα είναι αναλόγως νόστιμο.
Σε αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες θα φτιάξουμε λουκάνικο συκωτάκι με σκόρδο και σιμιγδάλι. Το τελευταίο συστατικό προστίθεται για πυκνότητα, οπότε αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με φαγόπυρο ή άλλα δημητριακά. Επιλέξαμε σιμιγδάλι γιατί είναι πολύ μικρό και πρακτικά δεν γίνεται αντιληπτό στο λουκάνικο. Για ζουμερό και άρωμα, προσθέστε κρεμμύδια στο λουκάνικο. Μπορείτε να πάρετε την ποσότητα κατά την κρίση σας, αλλά δύο κρεμμύδια θα είναι αρκετά.
Λοιπόν, ας περάσουμε στη μαγειρική!

Συστατικά

Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού - συνταγή

Αρχικά, ετοιμάζουμε το χοιρινό και το συκώτι κοτόπουλου. Πλένουμε καλά τα υλικά, στεγνώνουμε με μια πετσέτα και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το λαρδί σε κύβους και ξύνουμε τη φλούδα με ένα μαχαίρι.

Στη συνέχεια, αλέθουμε όλα τα θρυμματισμένα εξαρτήματα μέσω ενός μύλου κρέατος σε ένα κοινό δοχείο. Ανακατέψτε καλά το προκύπτον μείγμα κιμά από συκώτι.

Ρίξτε το προκύπτον μείγμα συκωτιού και μπαχαρικών με ζεστό γάλα. Εάν η θερμοκρασία του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι θερμοκρασία δωματίου, τότε δεν είναι απαραίτητο να το θερμάνετε σκόπιμα.

Τώρα ας ετοιμάσουμε μια ειδική συσκευή για το γέμισμα του κελύφους.Εάν δεν έχετε συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική μαγειρική σύριγγα ή τα χέρια σας.

Γεμίζουμε το κέλυφος χαλαρά με κιμά και πλάθουμε λουκάνικα, οι άκρες των οποίων πρέπει να δένονται με δυνατή κλωστή.

Τρυπάμε τα σχηματισμένα λουκάνικα σε διάφορα σημεία για να μην σκάσει το προϊόν κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σπιτικό προϊόν συκωτιού σε βραστό νερό και βράστε για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε το λουκάνικο σε ένα πιάτο.

Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού, αποδεικνύεται νόστιμο, φυσικό και ασφαλές. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από οποιοδήποτε συκώτι, πήρα κοτόπουλο. Για να ετοιμάσω το λουκάνικο, χρησιμοποίησα ένα περίβλημα κολλαγόνου (διατίθεται σε ηλεκτρονικά καταστήματα), αλλά αν δεν έχετε, μαγειρέψτε σε κανονικές πλαστικές σακούλες, φωλιάζοντας 2-3 σακούλες το ένα μέσα στο άλλο. Όταν μαγειρεύετε λουκάνικο σε περίβλημα, η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 82-85 βαθμούς, γι 'αυτό μαγείρεψα σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα". Αν μαγειρεύετε λουκάνικο σε σακουλάκια, μπορείτε να το κάνετε σε χαμηλή βράση. Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού είναι πολύ νόστιμο, τρυφερό, ιδανικό για πρωινό ή για σνακ. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι θα χρειαστείτε:

συκώτι (εγώ μαγείρεψα με συκώτι κοτόπουλου) - 500 g.

φρέσκο ​​χοιρινό λαρδί - 300 g.

ωμό αυγό - 2 τεμ.;

σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τοποθετούμε το κέλυφος με τον κιμά σε κρύο νερό χυμένο στο μπολ του multicooker (το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κέλυφος). Ρυθμίστε τη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" στους 83 μοίρες, χρόνος μαγειρέματος - 2,5 ώρες. Εάν μαγειρεύετε λουκάνικο σε σακουλάκια, τότε πρέπει να τα γεμίσετε με κιμά, να τα δέσετε προσεκτικά και από τις δύο πλευρές, να τοποθετήσετε τα σακουλάκια σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά. Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού για 2 ώρες στη χαμηλότερη δυνατή βράση.

Καλή όρεξη!