Πρώτα πρέπει να αγοράσετε φρούτα δαμάσκηνου στην αγορά ή σε ένα κατάστημα. Για μαρμελάδα, πρέπει να επιλέξετε υγιεινά φρούτα, κατά προτίμηση όχι υπερώριμα, με καλό χρώμα. Τα άγουρα φρούτα περιέχουν την απαιτούμενη ποσότητα πηκτίνης και όταν μαγειρεύονται διατηρούν το σχήμα τους και δεν μαλακώνουν. Το επόμενο βήμα στην παρασκευή μαρμελάδας είναι η διαλογή των δαμάσκηνων. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα σάπια, πράσινα και χαλασμένα φρούτα. Πλένουμε τους καρπούς με άφθονο νερό, αφαιρούμε μηχανικές ακαθαρσίες όπως φύλλα, σκόνη, άχυρα κ.λπ. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα κατά την ωρίμανση.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να διαχωρίσετε τα δαμάσκηνα από τα κουκούτσια. Ορισμένες ποικιλίες δαμάσκηνων διαχωρίζονται καλά από τα κουκούτσια, αλλά υπάρχουν ποικιλίες δαμάσκηνων στις οποίες τα κουκούτσια δεν είναι καλά διαχωρισμένα. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός από το λάκκο κόβεται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Για να φτιάξετε μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, καλό είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα φρούτα. Δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν όλα τα δαμάσκηνα. Για παράδειγμα, το δέρμα του mirabelle αφαιρείται εύκολα, ειδικά το κίτρινο. Είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρέσετε το δέρμα των μπλε δαμάσκηνων. Από αυτή την άποψη, η διαδικασία του τρόπου παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου διαφέρει μεταξύ τους. Ας εξετάσουμε την επιλογή να φτιάξουμε μαρμελάδα όταν έχει αφαιρεθεί η φλούδα του δαμάσκηνου (mirabelle).

Πρέπει να αναμίξετε ένα λίτρο νερό με ένα κιλό ζάχαρη και να φέρετε αυτό το διάλυμα σε βρασμό. Ρίξτε ενάμιση κιλό δαμάσκηνα (ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσι) στο σιρόπι που προκύπτει. Προστίθενται τέσσερα γραμμάρια διαλυμένης πηκτίνης. Μαγειρεύουν. Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Τρία λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μαρμελάδα. τρυγικό οξύ. Για να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα των οποίων η φλούδα δεν αφαιρείται, πρέπει να καλύψετε ενάμισι κιλό έτοιμα δαμάσκηνα με ένα κιλό ζάχαρη.

Προσθέστε σιρόπι από 0,25 κιλά ζάχαρη και 0,2 λίτρα νερό στο τηγάνι που ετοιμάζεται η μαρμελάδα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φλούδα. Μετά από αυτό, 0,75 kg ζάχαρης και 6 g πηκτίνης προστίθενται στο δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται η μαρμελάδα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να πάρει το επιθυμητό πάχος. Πέντε λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη μαρμελάδα. τρυγικό οξύ.

Πριν φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο, πρέπει να εξοικειωθείτε με τρόπους προσδιορισμού της ετοιμότητας της μαρμελάδας. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε μια ξύλινη κουτάλα στο σιρόπι και αφαιρέστε το. Εάν το σιρόπι στάζει όταν γέρνετε το κουτάλι, η μαρμελάδα δεν είναι ακόμη έτοιμη, πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Όταν σχηματιστεί ένα λεπτό κορδόνι στο κουτάλι, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Η μαρμελάδα πρέπει να χύνεται ζεστή σε γυάλινα βάζα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Αφού κρυώσει εντελώς η μαρμελάδα, σκεπάζουμε τα βάζα με λαδόκολλα.

Πολλές νοικοκυρές κάνουν παρασκευές από μούρα και φρούτα το καλοκαίρι. Μία από τις ποικιλίες τέτοιων παρασκευασμάτων είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι. Χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα το χειμώνα.

Η μαρμελάδα φτιάχνεται από διαφορετικές ποικιλίες δαμάσκηνων, και σε κάθε περίπτωση το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό και ντελικάτο επιδόρπιο. Και το χρώμα της λιχουδιάς μπορεί να ποικίλλει από κεχριμπαρένιο έως σκούρο μπορντό ή βαθύ μωβ.

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες δαμάσκηνων, υπάρχει επίσης ένας τεράστιος αριθμός συνταγών κονσερβοποίησης. Η πεντάλεπτη μαρμελάδα, η προετοιμασία δαμάσκηνων σε φέτες, καθώς και διάφορα δαμάσκηνα είναι πολύ δημοφιλή. Το κοινό αυτών των συνταγών είναι ότι κάθε μέθοδος μαγειρέματος παράγει ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Προκειμένου η μαρμελάδα δαμάσκηνο να είναι πραγματικά νόστιμη, όμορφη, αρωματική και να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα.

1. Όταν επιλέγετε δαμάσκηνα για μαρμελάδα, προτιμήστε φρούτα του ίδιου βαθμού ωριμότητας. Ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός και η πέτρα να είναι εύκολο να διαχωριστεί.
2. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα δαμάσκηνα για μαρμελάδα, είναι κατάλληλα για μαγείρεμα ή μαρμελάδα.
3. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα σπασμένα και χαλασμένα φρούτα. Ένα τέτοιο δαμάσκηνο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη συγκομιδή.
4. Δεν συνιστάται η χρήση δαμάσκηνων που έχουν προσβληθεί από παράσιτα, ασθένειες ή σκουληκότρυπες σε παρασκευάσματα.
5. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από διάφορες ποικιλίες δαμάσκηνων. Οι πιο κοινές και συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες είναι η Vengerka και η Renklod. Πολύ νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα παρασκευάζεται από δαμάσκηνα των ποικιλιών Kabardinka, Prune και Honey.
6. Είναι καλύτερα να μην αφαιρέσετε τη φλούδα των δαμάσκηνων, καθώς περιέχει τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Αν όμως θέλετε να πάρετε ένα πιο ντελικάτο γλυκό με όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα, τότε θα πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα.
7. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά. Εάν τα φρούτα καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο, τότε αρκεί να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Σημείωση: χρειάζεται να πλένετε τα δαμάσκηνα μόνο με κρύο νερό, καθώς το ζεστό νερό μαλακώνει τα φρούτα.

Εάν ένα δαμάσκηνο αγοράζεται στην αγορά ή σε κατάστημα, θα πρέπει να πλένεται με ειδικό τρόπο, καθώς ορισμένα φρούτα αντιμετωπίζονται με ειδικά προϊόντα για μακροχρόνια αποθήκευση. Και για να αποτρέψετε την είσοδο επιβλαβών χημικών ενώσεων στο σώμα, προτείνουμε να προετοιμάσετε ένα διάλυμα 1 λίτρου. νερό και 1 κουτ. σόδα

Τοποθετήστε όλα τα φρούτα σε ένα μπολ με αυτό το διάλυμα για 1 λεπτό και μετά ξεπλύνετε καλά με νερό. Η μαγειρική σόδα βοηθά στην απομάκρυνση των συντηρητικών από την επιφάνεια.

Η επιβλαβής πλάκα αφαιρείται τέλεια κατά το ζεμάτισμα των φρούτων.

Απλή συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Προτείνουμε να φτιάξετε αρωματική μαρμελάδα από δαμάσκηνα Kabardinka. Η γεύση του επιδόρπιου είναι μέτρια γλυκιά, μη κολλώδης, με ελαφρά ευχάριστη ξινίλα. Για να φτιάξουμε μαρμελάδα χρησιμοποιούμε τη μέθοδο του επαναλαμβανόμενου μαγειρέματος ώστε το σιρόπι να γίνει διάφανο και τα φρούτα να είναι ολόκληρα και όχι βρασμένα.

Συστατικά:

800 γρ. Kabardinka δαμάσκηνο χωρίς σπόρους και 800 γρ. Σαχάρα

Παρασκευή:

Η κρύα μαρμελάδα τοποθετείται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με καπάκια και στέλνεται στο κελάρι ή σε δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς φλούδες και σπόρους

Από την ποικιλία Prune μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο. Λόγω της αφαίρεσης της φλούδας του φρούτου, η μαρμελάδα αποδεικνύεται πολύ λεπτή με όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Και η συνοχή του γλυκού μοιάζει λίγο με μαρμελάδα ή ζελέ.

Συστατικά:

500 γρ. φρέσκα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι.
3. Κόψτε κάθε δαμάσκηνο στη μέση για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και βάλτε το σε ένα σκεύος μαγειρέματος. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη.
4. Χωρίς να περιμένετε να απελευθερωθεί ο χυμός, τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα στη σόμπα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όταν διαλυθεί λίγο η ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη φρουτομάζα να βράσει.
5. Στη συνέχεια, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια, μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα για 5-7 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνεται με αεροστεγές καπάκι, γυρίζεται ανάποδα και ψύχεται κάτω από μια κουβέρτα. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα μπορεί να σταλεί για αποθήκευση.

Προτείνουμε να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα της ποικιλίας Prune σύμφωνα με μια πεντάλεπτη συνταγή. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα που δεν είναι μεγάλα, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, ώστε τα δαμάσκηνα να έχουν χρόνο να ψηθούν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 500 γρ
• Ζάχαρη - 600 γρ
• Νερό - 100 ml

Παρασκευή:

Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά, στεγνά βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα.

Ποικιλία μαρμελάδας

Ο συνδυασμός διαφορετικών ποικιλιών δαμάσκηνων δίνει εκπληκτικά αποτελέσματα. Η μαρμελάδα βγαίνει πηχτή, πλούσια με λαμπερή μπορντό απόχρωση και πολύ ευχάριστη στη γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για σπιτικά κέικ.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνο Kabardinka χωρίς σπόρους - 300 g
• Δαμάσκηνο μελιού χωρίς σπόρους – 300 γρ
• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 300 γρ
• κρυσταλλική ζάχαρη - 900 γρ

Παρασκευή:

Για μαρμελάδα, είναι καλύτερο να παίρνετε δαμάσκηνα, που έχουν πυκνό πολτό και κουκούτσι που διαχωρίζεται εύκολα.

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Κόβουμε τα μισά που προκύπτουν σε 4-6 διαμήκεις φέτες (ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου) και τα βάζουμε σε ένα μπολ για μαγείρεμα.
3. Καλύπτουμε τα δαμάσκηνα με κρυσταλλική ζάχαρη και αφού χωρίσουμε το ζουμί, τα βάζουμε στη φωτιά.
4. Αφήνουμε να πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για 6-8 ώρες, ώστε τα δαμάσκηνα να είναι καλά κορεσμένα με σιρόπι.
5. Ζεσταίνουμε ξανά τη κρύα φρουτώδη μάζα μέχρι να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τέλος σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Τα δαμάσκηνα πρέπει να γίνουν διάφανα και το σιρόπι να πήξει ελαφρά.

Συσκευάστε την εντελώς κρύα μαρμελάδα σε καθαρά γυάλινα βάζα και βιδώστε τα σιδερένια καπάκια.

Η μαρμελάδα μήλου και δαμάσκηνου είναι μια υπέροχη απόλαυση για όλη την οικογένεια. Έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Και είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνο Kabardian - 500 γρ
• Μήλα - 500 γρ
• Ζάχαρη 1 κιλό
• Νερό - 100 g

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα από τους μίσχους, τα κουκούτσια και τα κόψτε σε μεγάλες φέτες
3. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
4. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δοχείο μαγειρέματος.
5. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σιρόπι σε άλλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη σε βραστό νερό σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη.
6. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι ζάχαρης σε ένα δοχείο με φρούτα, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
7. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 4-5 ώρες.
8. Στη συνέχεια, επαναφέρετε τη λεκάνη στη φωτιά, αφήστε τη να βράσει και ψήστε για επτά λεπτά.

Ρίξτε την έτοιμη, κρύα μαρμελάδα από δαμάσκηνα και μήλα σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Μαρμελάδα βερίκοκο, δαμάσκηνο και νεκταρίνι - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Αυτός ο ασυνήθιστος συνδυασμός νεκταρινιού δαμάσκηνου και βερίκοκου σε μία μαρμελάδα θα αρέσει στους λάτρεις των πρωτότυπων γλυκών.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα διάφορα δαμάσκηνα.

Συστατικά:

• Μικρά νεκταρίνια - 300 g
• δαμάσκηνο Kabardian - 300 γρ
• βερίκοκα - 300 γρ
• Ζάχαρη - 900 γρ

Παρασκευή:

Όταν κρυώσει τελείως, η μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με αεροστεγές καπάκι.

Η παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου είναι εύκολη. Αλλά για να το κάνετε πιο νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά κατάλληλα για τις αγαπημένες της συνταγές. Υπάρχουν όμως και γενικές συστάσεις που καλό είναι να ακολουθήσετε:

• Η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στο γλυκό εξαρτάται από τον τύπο του δαμάσκηνου. Για γλυκές ποικιλίες μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ποσότητα από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή. Και στα ξινά, αντίθετα, αυξήστε το.
• Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, μην βάζετε το δοχείο με τα υλικά σε δυνατή φωτιά. Αυτό μπορεί να προκαλέσει κάψιμο του γλυκού. Επομένως, πρέπει να ζεστάνετε το μείγμα αργά.
• Η μάζα των φρούτων πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά, έτσι ώστε η ζάχαρη στο κάτω μέρος να διαλύεται ομοιόμορφα.
• Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Αυτό θα εξασφαλίσει μεγάλη διάρκεια ζωής για τη μαρμελάδα.
• Η ετοιμότητα του προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από τη συνοχή του σιροπιού. Μια σταγόνα από αυτό πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Το σιρόπι της έτοιμης μαρμελάδας δεν πρέπει να απλωθεί.
• Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν καλά με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια να αποστειρωθούν. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε στεγνά βάζα, καθώς μια σταγόνα νερό αρκεί για να ζυμώσει η λιχουδιά ή να μουχλιάσει.
• Πριν τοποθετήσετε τη μαρμελάδα στο κελάρι, πρέπει να κρυώσει. Για να κρυώσουν, αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τη μαρμελάδα και τα αφήνουμε για περίπου 12 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βάλετε σε κρύο μέρος.

Χρησιμοποιώντας ως δείγμα τις δοσμένες συνταγές για μαρμελάδα δαμάσκηνο, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να δημιουργήσει τις δικές της πρωτότυπες παρασκευές με βάση τις δυνατότητες, τις συνήθειες και τα γούστα της οικογένειάς της.

Καλές προετοιμασίες!

ΦΑΡΜΑΚΕΙΟ ΣΕ ΠΙΑΤΟ

Βρετανοί επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα δαμάσκηνα (και τα δαμάσκηνα), πλούσια σε βιταμίνες A, C και E, είναι ο ηγέτης στην απορρόφηση των ελεύθερων ριζών (ακολουθούν στενά οι σταφίδες, τα βατόμουρα, η μαύρη σταφίδα, τα πορτοκάλια, τα παντζάρια και τα μήλα). Τα τρυφερά φρούτα εξουδετερώνουν τέλεια αυτά τα επικίνδυνα και πολύ επιθετικά σωματίδια, που «φταίνε» για την πρόωρη γήρανση, την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου. Επιπλέον, τα δαμάσκηνα περιέχουν πολύ υγιεινό κάλιο και σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.

Και η πραγματικά μαγική επίδραση αυτού του φρούτου στα έντερα εξηγείται από τη μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Το δαμάσκηνο είναι σαν καθαριστικό αποχέτευσης - αφαιρεί πιστά τα μεταβολικά προϊόντα και τις τοξίνες από το σώμα, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος και επίσης έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης.

Θέλετε να καθαρίσετε το σώμα σας και να χάσετε 1-2 περιττά κιλά; Κάντε δίαιτα με δαμάσκηνο για 1-2 ημέρες, συμβουλεύουν Ισπανοί διατροφολόγοι.

Για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό - μόνο δαμάσκηνο και μεταλλικό νερό ή τσάι από βότανα. Πρέπει να τρώτε τουλάχιστον ένα κιλό την ημέρα. Ο χυμός δαμάσκηνου καθαρίζει επίσης τέλεια το σώμα. Συνιστάται να πίνετε ένα ποτήρι 2 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα, ανακατέψτε το χυμό από 0,5 κιλά δαμάσκηνα με μια κουταλιά της σούπας φυσικό χυμό πορτοκαλιού και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Όπως αποδείχθηκε, το υπέροχο δαμάσκηνο ακονίζει τη μνήμη, αυξάνει την ισχύ στους άνδρες, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό - με μια λέξη, διατηρεί και αποκαθιστά την αρμονία στο σώμα μας, αυτή τη βιολογική ισορροπία όλων των ζωτικών δυνάμεων, όταν το νιώθουμε λέμε: «Εγώ» είμαι σε εξαιρετική φόρμα.”

ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΤΟ ΔΑΜΑΜΑΚΙ;

Ελέγξτε αν ξέρετε να επιλέγετε δαμάσκηνα και να τα αποθηκεύετε σωστά.

Το καλοκαίρι υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα ράφια

διαφορετικές ποικιλίες δαμάσκηνων. Και παρόλο που διαφέρουν

σχεδόν πανομοιότυπο σε σχήμα και χρώμα

Αγοράστε μόνο ώριμα φρούτα. Ελαφρώς

πιέστε το φρούτο με τα δάχτυλά σας αν ο πολτός είναι ελαφρώς

«λυγισμένα», και τα ίδια τα δαμάσκηνα είναι βαριά σε βάρος, με

λαμπερό αλλά απαλό δέρμα - που σημαίνει

είναι ώριμα.

Μην παίρνετε φρούτα με λεκέδες ή ρωγμές

mi και βαθουλώματα.

Ο πολτός δαμάσκηνου μπορεί να καταψυχθεί

καταψύκτη, έχοντας προηγουμένως διαχωριστεί από το

το στραγγίζουμε για να μην έχει πικρή γεύση και το βάζουμε σε σαλάτες,

πιλάφι με φρούτα, πιάτα με κρέας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΟΙΚΟΔΕΝΕΙΑ

Πώς να ξεφλουδίσετε ένα δαμάσκηνο; Το βάζουμε σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι.

Για να ξεχωρίσετε τον πολτό από το λάκκο, κόψτε το δαμάσκηνο κατά μήκος της «ραφής» που έχει. Στη συνέχεια, πάρτε το δαμάσκηνο στα χέρια σας και μετακινήστε τα μισά σε διαφορετικές κατευθύνσεις μέχρι το φρούτο να ανοίξει μόνο του. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού για να διαχωρίσετε το κοίλωμα από τον πολτό.

Ετοιμάστηκε από την Ekaterina RAZDOLINA

Μαρμελάδα δαμάσκηνοείναι από τις πιο νόστιμες, αγαπημένες και δημοφιλείς λιχουδιές, γιατί το δαμάσκηνο μεγαλώνει όμορφα στα γεωγραφικά πλάτη μας. Δεν παρασκευάζονται μόνο κονσέρβες από δαμάσκηνα, αλλά και μαρμελάδες, κομπόστες, , παγωμένο για το χειμώνα. Σήμερα προσφέρω μια συνταγή για νόστιμη σπιτική μαρμελάδα από ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα - η μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, πλούσια, αλλά και πολύ όμορφη - σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Για αυτή τη μαρμελάδα, πρέπει να πάρετε πυκνά δαμάσκηνα, διαφορετικά θα απλωθούν όταν ψηθούν, κάτι που θα είναι επίσης νόστιμο, αλλά σε αυτή τη συνταγή πετυχαίνουμε όμορφα ολόκληρα φρούτα. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από υπερώριμα φρούτα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς φλούδες; Για αυτό θα χρειαστείτε:

Χημική ένωση: Ουγγρικά δαμάσκηνα (όχι υπερώριμα) - 2 κιλά, νερό - 250-300 ml, κρυσταλλική ζάχαρη - 2,4 κιλά

Παρασκευή: Πλένετε πυκνά, δυνατά δαμάσκηνα.

Ετοιμάζουμε δύο μεγάλα ταψιά που χωράνε 2 κιλά δαμάσκηνα - στο ένα ρίχνουμε βραστό νερό και βάζουμε τα δαμάσκηνα για 3-4 λεπτά, στο άλλο ρίχνουμε παγωμένο νερό, αφαιρούμε προσεκτικά τα δαμάσκηνα από το ζεστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα για 10 λεπτά.

Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης από τη ζάχαρη και το νερό - αφήνουμε να πάρει μια βράση, μειώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς και το σιρόπι θα πήξει λίγο.

Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα από τα δαμάσκηνα - μετά το ζεμάτισμα αυτό είναι πολύ εύκολο - η διαφορά θερμοκρασίας κάνει την πέτσα να ξεκολλάει εύκολα και μετά μεταφέρετε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι και μαγειρέψτε σε μέτρια βράση για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας. ο αφρός.

Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνουμε τη μαρμελάδα να καθίσει για 8-9 ώρες (μπορείτε να την αφήσετε όλη τη νύχτα) και βράστε ξανά, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και επαναλάβετε τη διαδικασία για τρίτη φορά - βράστε, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. (Ρίξτε μια σταγόνα μαρμελάδας σε ένα καθαρό πιατάκι - αν δεν απλωθεί, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη, αλλά αν η σταγόνα είναι υγρή, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για λίγο ακόμα μέχρι να είναι έτοιμη)

Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά (προαποστειρωμένα) στεγνά βάζα, κλείστε καλά με καπάκια (είτε νάιλον είτε βιδωτά) και αφού κρυώσουν, τα βάζετε σε δροσερό μέρος.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς πέτσα είναι πολύ ορεκτική και τρυφερή – άλλωστε η σκληρή φλούδα είναι που χαλάει ελαφρώς τη γεύση της μαρμελάδας δαμάσκηνου. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το κουκούτσι - βοηθά τα φρούτα να διατηρούν όμορφα το σχήμα τους και όταν χρησιμοποιείται δεν παρεμβαίνει καθόλου, καθώς γλιστράει πολύ εύκολα από την κρέμα όταν δαγκώνετε. Το ίδιο το δαμάσκηνο χωρίς τη φλούδα αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, γλυκό, με σιρόπι μέσα, αφού τα φρούτα χωρίς φλούδα το αφήνουν να μπει εύκολα όταν ψηθούν.

Η κρέμα έγινε τόσο όμορφη, που πρήστηκε με γλυκό σιρόπι και έμοιαζε με μικρούς ήλιους.

Απολαύστε το τσάι σας!

Το κίτρινο δαμάσκηνο μας επιτέλους ωρίμασε, όπως και το κόκκινο. Οι περισσότερες ερωτήσεις που ανακύπτουν στους κηπουρούς και στις βελονιέρες είναι ακριβώς λόγω του κίτρινου δαμάσκηνου - όση ζάχαρη κι αν βάζετε, για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, εξακολουθεί να έχει πικρή γεύση, αν και το να το φάτε φρέσκο ​​είναι απόλαυση, γλυκό και αρωματικό. ..

Έτσι φαίνεται νόστιμη η ποικιλία δαμάσκηνων Yellow Khopty σε ένα δέντρο. Φωτογραφία file4.edelgarden.ru

Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί ακριβώς όσο υποδεικνύεται στη συνταγή, συνήθως 1:1. Πρέπει όμως να έχετε κατά νου ότι όλη η πικρία στον κίτρινο καρπό του δαμάσκηνου οφείλεται στα χαρακτηριστικά της φλούδας του. Πριν από πολλά χρόνια, έχοντας διαβάσει κάπου αυτό το tip, προσπάθησα να συντηρήσω τα δαμάσκηνα ξεφλουδίζοντάς τα πρώτα. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία!

Για να ξεφλουδίσετε ένα δαμάσκηνο, παίρνετε πολλά φρούτα τη φορά (για παράδειγμα, ένα πιάτο), τα βάζετε σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Τώρα η αφαίρεση του δέρματος είναι θέμα λεπτών. Εδώ και λίγο καιρό έχω προσαρμοστεί ώστε να μπορώ να ξεφλουδίσω την φλούδα χωρίς να ζεματίσω τα φρούτα. Τοποθετώ τους αποφλοιωμένους καρπούς σε δύο γυάλινα βάζα: στο ένα - απολύτως λεία, όχι σπασμένα από σκουλήκι ή μεταξύ τους (δηλαδή, χωρίς λεκέδες), στο άλλο - απορριφθέντα. Τα φρούτα από το πρώτο βάζο θα χρησιμοποιηθούν για γλυκά σε κονσέρβα και από το δεύτερο για μαρμελάδα.

Γλυκά κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα δαμάσκηνα (από το πρώτο βάζο, όπως θυμάστε) σε έτοιμα (πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα) μέχρι τους ώμους τους, ανακινώντας τα περιοδικά για να γίνουν πιο συμπαγείς οι καρποί. Για τέτοιου είδους παρασκευή δεν αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα! Γεμίζουμε με ζεστό σιρόπι. Το βάζουμε να αποστειρωθεί - από το βραστό νερό στο τηγάνι στο οποίο στέκεται το βάζο (σε ένα χαλάκι - μην ξεχνάτε!), 20 λεπτά. Τυλίξτε με μεταλλικό καπάκι. Όταν κρυώσει, βάλτε το στο κελάρι.

Για να προετοιμάσετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα χρειαστείτε για 1 κιλό δαμάσκηνα - 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, 3/4 φλιτζάνι νερό.

Φωτογραφία supersadovod.ru

Το χειμώνα, η γεύση και το άρωμα των κονσερβοποιημένων δαμάσκηνων θα είναι φρέσκα - σαν να μαζεύτηκαν χθες))

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα από το δεύτερο βάζο από όλους τους μώλωπες και τις πέτρες. Τοποθετούμε σε μια πορσελάνινη ή γυάλινη σουπιέρα και προσθέτουμε τη ζάχαρη (1:1) και ανακατεύουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα ανακατεύουμε ξανά και ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Την τρίτη μέρα το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα ή χάλκινη λεκάνη (σε περίπτωση που περισσέψει κάποιος) και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε ένα βάζο, η μαρμελάδα θα μοιάζει με ζαχαρωμένο μέλι (το βάζουμε ζεστό σε έτοιμα βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια ή με πλαστικά καπάκια για κονσερβοποίηση).

Κατεψυγμένη μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο

Παρασκευάζεται από το ίδιο δεύτερο βάζο, αφαιρούνται επίσης όλοι οι μώλωπες και οι λάκκοι, αλλά τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία για κατάψυξη. Αφού απλώσετε το δαμάσκηνο σε μια σειρά, πασπαλίστε το από πάνω με δύο-τρεις κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και απλώστε την επόμενη σειρά και πασπαλίστε ξανά με ζάχαρη. Μπορείτε να πασπαλίσετε μια κουταλιά ή δύο ακόμη ζάχαρη στην επάνω σειρά. Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Το χειμώνα, μια τέτοια προετοιμασία μπορεί να αποδειχθεί μια πραγματική γλυκιά λιχουδιά.

Καλή όρεξη!