Αφού ταξιδέψετε στην Πράγα, μπορείτε να φέρετε όχι μόνο συναισθήματα και φωτογραφίες, αλλά και μια συνταγή για ένα καταπληκτικό πιάτο με κρέας. Τελικά, θέλετε πραγματικά να επεκτείνετε την ατμόσφαιρα μιας φιλόξενης πόλης;!

Ίσως το πιο εντυπωσιακό πιάτο είναι το ψημένο αγριογούρουνο/χοιρινό κότσι (γνωστός και ως νεαρός κάπρος), το οποίο με περηφάνια αποκαλούν «Baked Boar’s Knee». Ο εξωτερικός σχεδιασμός και η παρουσίαση ενός τόσο παραδοσιακού πιάτου σε καταστήματα στην Τσεχία κάνει κυριολεκτικά όλους όσους το έχουν παραγγείλει τουλάχιστον μία φορά να το ερωτεύονται. Για να μην αναφέρουμε τη γεύση του ζουμερού νεαρού αγριόχοιρου ή του χοιρινού!

Το “Baked boar’s knee” θα γίνει το αγαπημένο πιάτο της οικογένειάς σας! Επομένως, μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά στο σπίτι στα Τσέχικα σύμφωνα με τη συνταγή μας με φωτογραφίες!

Αρχικά, αυτή η συνταγή περιλάμβανε τη χρήση κρέατος νεαρού κάπρου, αλλά δεδομένων των συνθηκών της χαμηλής διαθεσιμότητας μιας τέτοιας δραστηριότητας όπως το κυνήγι άγριων ζώων. Και ο νόμος δεν επιτρέπει σε όλους τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν όπλα. Επομένως, το πιάτο «Γόνατο Κάπρου» σε μοντέρνα ερμηνεία θα παρασκευαστεί με φρέσκο ​​χοιρινό κότσι. Λοιπόν, είναι ένα καλό κομμάτι, που ξεκινά από τη μέση της κνήμης και τελειώνει με τη μέση του μηρού.

Το μέγεθος του χοιρινού κότσι θα εξαρτηθεί άμεσα από τον αναμενόμενο αριθμό μερίδων. Επομένως, η επιλογή ενός καλού κομματιού κρέατος πρέπει να προσεγγίζεται με πλήρη αίσθηση ευθύνης. Μια μικρή συμβουλή - επιλέξτε το κότσι που έχει περισσότερο κρέας παρά λίπος.

1) Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας για περαιτέρω εργασία με αυτό. Καθαρίστε καλά και ξεπλύνετε την άρθρωση και στη συνέχεια στεγνώστε την απαλά με μια πετσέτα.

2) Επιλέξτε ένα τηγάνι του επιθυμητού μεγέθους στο οποίο θα ψήσετε το κότσι. Αλλά πριν από αυτό, το κρέας πρέπει να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με ένα αρωματικό μείγμα που αποτελείται από μαύρο πιπέρι (10 μπιζέλια), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), μαντζουράνα (1/2 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένο μαϊντανό (1 κουταλάκι του γλυκού). Και για να προσθέσετε περισσότερη πικάντικη γεύση, προσθέστε φρέσκο ​​τζίντζερ (2 εκ.), τριμμένο και, φυσικά, φύλλο δάφνης (5 τεμ.). Χάρη στους κόκκους κύμινου, το κρέας θα αποκτήσει ένα πικάντικο άρωμα. Συνιστούμε επίσης να προσθέσετε μερικά ξινά πράσινα μήλα, σελινόριζα, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο.

Μετά από αυτό, γεμίστε το κότσι με δύο λίτρα μαύρης μπύρας (αν θέλετε πιο αδύναμη μαρινάδα, συνδυάστε 1 μπουκάλι 0,5 λίτρων μαύρης μπύρας, 2 μπουκάλια ανοιχτόχρωμη μπύρα). Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να επιλέξετε έναν Τσέχο κατασκευαστή του ποτού. Κάποιος συνιστά να αφήσετε το όλο πράγμα να καθίσει για 3-5 ώρες.

3) Το κότσι πρέπει να ψηθεί σε κλειστό δοχείο για τουλάχιστον 1,5-2,5 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο μαλακό θέλετε να είναι το κότσι. Αν είναι σαν βραστό χοιρινό, τότε αρκεί 1,5 ώρα.

4) Ετοιμάζουμε το ταψί: πρέπει να είναι τελείως στεγνό, χωρίς σταγόνες νερού. Τοποθετήστε το ψημένο κότσι σε ένα ταψί και τρίψτε το με ένα μείγμα από τρεις σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. l μέλι και 20 ml σάλτσα σόγιας (αυτό είναι για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα). Και στη συνέχεια καρυκεύστε το κρέας με αλεσμένο μαύρο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού). Για να μην κολλήσει το κότσι στο ταψί τα πρώτα λεπτά του φούρνου, μην ξεχάσετε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

5). Το κρέας ψήνεται για 1-1,5 ώρα σε θερμοκρασία 180° C. Και αν θέλετε ζουμερό κότσι με τραγανή κρούστα, μην τεμπελιάσετε να ρίξετε το τετηγμένο λίπος πάνω από το κρέας σε διαστήματα 15 λεπτών! Εάν ο φούρνος σας διαθέτει λειτουργία «Γκριλ», τότε ενεργοποιήστε τον στο τέλος.

Το χρησιμοποιούμε μόνοι μας, γι' αυτό συνιστούμε: να κάνουμε κράτηση αεροπορικών εισιτηρίων στο Aviasales και ξενοδοχεία στο Hotellook, να παρακολουθούμε εκδρομές στο ή. Εκδίδουμε ασφάλιση για . Νοικιάζουμε αυτοκίνητο στις . Μπορείτε επίσης να αγοράσετε εισιτήρια τρένου και λεωφορείου

Η παράδοση μαγειρέματος ψημένου χοιρινού κότσι είναι κοινή σε πολλούς λαούς. Όχι μόνο το γερμανικό eisbahn είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά και, για παράδειγμα, το γόνατο του κάπρου στα Τσεχικά. Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος στα Τσέχικα είναι αρκετά απλό. Η όλη διαδικασία αποτελείται από δύο βασικά στάδια. Πρώτα, το κότσι βράζεται σε μπύρα και μετά ψήνεται.

Τσέχικη συνταγή για χοιρινό κότσι στο φούρνο

Πιάτο: Κύριο πιάτο

Κουζίνα: Τσέχικη

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες

Συστατικά

• 1 κομμάτι χοιρινό ένα κότσι
• 0,5 κεφάλια σκόρδο
• άλας
• 1 PC. καρότο
• 1 PC. βολβό κρεμμύδι
• μαύρο πιπέρι
• Μπύρα 0,5 λίτρου

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε το γόνατο του κάπρου σε τσέχικο στυλ

1. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε νερό και κρατήστε το κότσι μέσα σε αυτό για μισή ώρα. Στη συνέχεια πλύνετε το καλά.

2. Ρίχνουμε την μπύρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κότσι, μια-δυο σκελίδες σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα χοντροκομμένα καρότα.

Προσθέστε νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς το στέλεχος. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μπύρα, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να προτιμάτε τις τσέχικες ποικιλίες.

3. Μαγειρέψτε το κότσι, σκεπασμένο, μέχρι να γίνει. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ώρες. Προσθέστε αλάτι στη γεύση στη μέση του μαγειρέματος.

4. Τοποθετήστε το βρασμένο κότσι με μια μικρή ποσότητα ζωμού σε μια φόρμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε μια κουταλιά της σούπας μέλι με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και να λιπάνετε την επιφάνεια του κορμού με αυτό το μείγμα.

5. Κάντε κοψίματα και βάλτε μέσα μια ολόκληρη ή μισή σκελίδα σκόρδο.

6. Τοποθετούμε το ταψί με το κότσι στο φούρνο. Ανάβουμε τη φωτιά στους + 180. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Συνήθως 30 λεπτά είναι αρκετά.

Σερβίρετε ψημένο γόνατο κάπρου με πικάντικο χρένο, μουστάρδα και λαχανικά.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να ψήσετε ένα ωμό κότσι αμέσως, θα γίνει σκληρό και άγευστο.

Η τσέχικη κουζίνα διαμορφώθηκε σύμφωνα με τις τοπικές γαστρονομικές προτιμήσεις και πολλά δάνεια. Διακρίνεται από χορταστικά πιάτα και ζουμερά-γλυκά επιδόρπια. Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της τσέχικης κουζίνας είναι το χοιρινό κότσι στο φούρνο, ή Rečené vepřové koleno στα τσέχικα.

Το μότο της τσέχικης κουζίνας είναι ο μέγιστος κορεσμός, ώστε να χορτάσετε με ένα πιάτο αν μπορεί να αντικαταστήσει το πρώτο, το δεύτερο και το τρίτο μαζί με επιδόρπιο.

Οι Τσέχοι υπερηφανεύονται για τη δημιουργία μιας μεγάλης γκάμα από πιάτα και συνταγές "ένα μεγάλο κομμάτι κρέας" και ο πραγματικός βασιλιάς της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης είναι το "ψημένο γόνατο κάπρου" - ένα χοιρινό κότσι βάρους ενός κιλού ή περισσότερο, που μαριναρίστηκε για πρώτη φορά στο μπύρα και μετά ψημένη. Συνήθως σερβίρεται με χρένο, μουστάρδα, λάχανο τουρσί και πιπεριές τουρσί. Κάθε τουρίστας πρέπει να δοκιμάσει το γόνατο αγριογούρουνου.

Η ιστορία αυτού του αριστουργήματος της τσέχικης κουζίνας χρονολογείται από τον μακρινό Μεσαίωνα, όταν για να ετοιμάσετε ψημένο κότσι σε τσέχικο στυλ, το αριστερό μπροστινό πόδι κόπηκε από ένα αγριογούρουνο που μόλις είχε πυροβοληθεί στο κοντινό δάσος. Σήμερα, οι Τσέχοι προετοιμάζουν το γόνατο κάπρου όχι από αγριογούρουνο, αλλά από συνηθισμένο χοιρινό κότσι, αλλά, ωστόσο, αυτό το πιάτο θεωρείται από πολλούς ως το επιστέγασμα της τσέχικης κουζίνας.

Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το γόνατο ενός πραγματικού κάπρου, αλλά είναι απίθανο ακόμη και οι Τσέχοι να έχουν διατηρήσει το έθιμο του κυνηγιού ενός πραγματικού άγριου και άγριου κάπρου πριν από το δείπνο, επομένως αντικαθίσταται με τόλμη με ένα συνηθισμένο, εξημερωμένο, αλλά όχι λιγότερο άγριο .

Το γόνατο του κάπρου είναι ένα πολύ θρεπτικό και πολύ νόστιμο πιάτο, παρασκευάζεται απλά, αλλά παίρνει αρκετή ώρα και είναι πάντα σε μεγάλες ποσότητες. Στην Τσεχική Δημοκρατία, ανάλογα με το επίπεδο γενναιοδωρίας της εγκατάστασης, θα σας φέρουν μια μερίδα από 1 έως 1,5 κιλό, οπότε όταν παραγγείλετε ένα τέτοιο πιάτο μπορείτε να υπολογίζετε με ασφάλεια σε 3-4 άτομα.

Επιλογή κρέατος

Είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι που θα πιάνει μέρος του κάτω ποδιού και μέρος του μηρού, με το ίδιο το γόνατο να βρίσκεται στη μέση. Τότε το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί ξηρό ή αποστεωμένο και θα μείνει πολύ περισσότερο κρέας στην καθαρή του μορφή.

Το χοιρινό κότσι, όπως και πολλά άλλα πιάτα με κρέας, μπορεί να είναι διαφορετικό: κότσι με βραστό λάχανο και πατάτες, χοιρινό κότσι σε μπύρα με βραστές πατάτες, χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο, χοιρινό κότσι ψημένο σε μανταρίνια, γερμανική εκδοχή - icebein και ακόμη και κότσι στην Coca-Cola. Το γόνατο του κάπρου μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο· για παράδειγμα, το χοιρινό κότσι κάνει μια εξαιρετική φασολάδα.
Κλασική συνταγή

Συστατικά:χοιρινό κότσι, 1,5-2 λίτρα ελαφριά μπύρα, 4 σκελίδες σκόρδο, 15 μπιζέλια μπαχάρι, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, ρίζα τζίντζερ, μισό μοσχοκάρυδο, 2 φύλλα δάφνης, 2 ξινόμηλα, 100 γραμμάρια μέλι, 50 ml σάλτσα σόγιας, αλάτι, κόλιανδρο, μαϊντανό και σέλινο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος.Ξεπλύνετε καλά την άρθρωση και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κάνουμε μικρά κομμάτια στο κρέας και βάζουμε εκεί το σκόρδο. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι σε αναλογία 2:1 και τρίβουμε το κότσι με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετήστε τα πλυμένα μυρωδικά, τους κόκκους πιπεριού, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές φέτες και την τοποθετούμε από πάνω. Τοποθετούμε το κότσι σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με μπύρα. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους, τα προσθέτουμε στο κρέας και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για μια μέρα.
Βγάζουμε το κότσι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για περίπου 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Σερβίρετε με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά ή στιφάδο λάχανο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα, χρένο και γλυκιά μουστάρδα στο πιάτο, τα οποία ανακατεύονται και χρησιμοποιούνται ως πικάντικο καρύκευμα. Και, αν θέλετε, μπύρα.

Η τσέχικη κουζίνα διαμορφώθηκε σύμφωνα με τις τοπικές γαστρονομικές προτιμήσεις και πολλά δάνεια. Διακρίνεται από χορταστικά πιάτα και ζουμερά-γλυκά επιδόρπια. Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της τσέχικης κουζίνας είναι το χοιρινό κότσι στο φούρνο, ή Rečené vepřové koleno στα τσέχικα.

Το μότο της τσέχικης κουζίνας είναι ο μέγιστος κορεσμός, ώστε να χορτάσετε με ένα πιάτο αν μπορεί να αντικαταστήσει το πρώτο, το δεύτερο και το τρίτο μαζί με επιδόρπιο.

Οι Τσέχοι υπερηφανεύονται για τη δημιουργία μιας μεγάλης γκάμα από πιάτα και συνταγές "ένα μεγάλο κομμάτι κρέας" και ο πραγματικός βασιλιάς της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης είναι το "ψημένο γόνατο κάπρου" - ένα χοιρινό κότσι βάρους ενός κιλού ή περισσότερο, που μαριναρίστηκε για πρώτη φορά στο μπύρα και μετά ψημένη. Συνήθως σερβίρεται με χρένο, μουστάρδα, λάχανο τουρσί και πιπεριές τουρσί. Κάθε τουρίστας πρέπει να δοκιμάσει το γόνατο αγριογούρουνου.

Η ιστορία αυτού του αριστουργήματος της τσέχικης κουζίνας χρονολογείται από τον μακρινό Μεσαίωνα, όταν για να ετοιμάσετε ψημένο κότσι σε τσέχικο στυλ, το αριστερό μπροστινό πόδι κόπηκε από ένα αγριογούρουνο που μόλις είχε πυροβοληθεί στο κοντινό δάσος. Σήμερα, οι Τσέχοι προετοιμάζουν το γόνατο κάπρου όχι από αγριογούρουνο, αλλά από συνηθισμένο χοιρινό κότσι, αλλά, ωστόσο, αυτό το πιάτο θεωρείται από πολλούς ως το επιστέγασμα της τσέχικης κουζίνας.

Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το γόνατο ενός πραγματικού κάπρου, αλλά είναι απίθανο ακόμη και οι Τσέχοι να έχουν διατηρήσει το έθιμο του κυνηγιού ενός πραγματικού άγριου και άγριου κάπρου πριν από το δείπνο, επομένως αντικαθίσταται με τόλμη με ένα συνηθισμένο, εξημερωμένο, αλλά όχι λιγότερο άγριο .

Το γόνατο του κάπρου είναι ένα πολύ θρεπτικό και πολύ νόστιμο πιάτο, παρασκευάζεται απλά, αλλά παίρνει αρκετή ώρα και είναι πάντα σε μεγάλες ποσότητες. Στην Τσεχική Δημοκρατία, ανάλογα με το επίπεδο γενναιοδωρίας της εγκατάστασης, θα σας φέρουν μια μερίδα από 1 έως 1,5 κιλό, οπότε όταν παραγγείλετε ένα τέτοιο πιάτο μπορείτε να υπολογίζετε με ασφάλεια σε 3-4 άτομα.

Επιλογή κρέατος

Είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι που θα πιάνει μέρος του κάτω ποδιού και μέρος του μηρού, με το ίδιο το γόνατο να βρίσκεται στη μέση. Τότε το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί ξηρό ή αποστεωμένο και θα μείνει πολύ περισσότερο κρέας στην καθαρή του μορφή.

Το χοιρινό κότσι, όπως και πολλά άλλα πιάτα με κρέας, μπορεί να είναι διαφορετικό: κότσι με βραστό λάχανο και πατάτες, χοιρινό κότσι σε μπύρα με βραστές πατάτες, χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο, χοιρινό κότσι ψημένο σε μανταρίνια, γερμανική εκδοχή - icebein και ακόμη και κότσι στην Coca-Cola. Το γόνατο του κάπρου μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο· για παράδειγμα, το χοιρινό κότσι κάνει μια εξαιρετική φασολάδα.
Κλασική συνταγή

Συστατικά:χοιρινό κότσι, 1,5-2 λίτρα ελαφριά μπύρα, 4 σκελίδες σκόρδο, 15 μπιζέλια μπαχάρι, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, ρίζα τζίντζερ, μισό μοσχοκάρυδο, 2 φύλλα δάφνης, 2 ξινόμηλα, 100 γραμμάρια μέλι, 50 ml σάλτσα σόγιας, αλάτι, κόλιανδρο, μαϊντανό και σέλινο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος.Ξεπλύνετε καλά την άρθρωση και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κάνουμε μικρά κομμάτια στο κρέας και βάζουμε εκεί το σκόρδο. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι σε αναλογία 2:1 και τρίβουμε το κότσι με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετήστε τα πλυμένα μυρωδικά, τους κόκκους πιπεριού, το μοσχοκάρυδο και τη δάφνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές φέτες και την τοποθετούμε από πάνω. Τοποθετούμε το κότσι σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με μπύρα. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους, τα προσθέτουμε στο κρέας και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για μια μέρα.
Βγάζουμε το κότσι, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για περίπου 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Σερβίρετε με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά ή στιφάδο λάχανο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα, χρένο και γλυκιά μουστάρδα στο πιάτο, τα οποία ανακατεύονται και χρησιμοποιούνται ως πικάντικο καρύκευμα. Και, αν θέλετε, μπύρα.

Τι μπορεί να πει κανείς για όσους δεν έχουν πάει στην Τσεχία; Δεν είδαν το Κάστρο της Πράγας και τον Καθεδρικό Ναό του Αγίου Βίτου, δεν έκαναν βόλτα στην Πλατεία της Παλιάς Πόλης, δεν δοκίμασαν πραγματική μπύρα και δεν έφαγαν το γόνατο από ψημένο κάπρο.

Το Veprove koleno είναι ένα ολόκληρο ψητό χοιρινό κότσι με τραγανή χρυσή κρούστα.

Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό και έχει ένα κλασικό συνοδευτικό - στιφάδο λάχανο. Στα εστιατόρια μερικές φορές σερβίρεται με λαχανοσαλάτα, τουρσί καυτερές πιπεριές, ντομάτες και μυρωδικά. Το χρένο και η μουστάρδα είναι ότι πρέπει. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις δεν θα υπάρχει συνοδευτικό. Ο διάσημος Τσέχος ειδικός στη μαγειρική Zdenek Poglreich συμβουλεύει στη συνταγή του: «Σερβίρετε με φρέσκο ​​ψωμί».

Στους Ρώσους άρεσε το τσέχικο πιάτο

Μια από τις εφημερίδες της Πράγας έγραψε: «Τους Ρώσους τουρίστες προσελκύουν στην Τσεχία η Γέφυρα του Καρόλου, η μπύρα και το γόνατο του κάπρου». Η άποψη του δημοσιογράφου επιβεβαιώνεται από διθυραμβικές κριτικές όσων γεύτηκαν αυτό το αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης.

Μόνο όταν ο σερβιτόρος έφερε την παραγγελθείσα μερίδα, συνειδητοποιήσαμε πόσο σοφοί ήμασταν που δεν παραγγείλαμε δύο. Φάγαμε να χορτάσουμε ένα κότσι.
- Κάθε φορά που ερχόμαστε στην Πράγα, βρίσκουμε νέα εστιατόρια όπου μαγειρεύουν χοιρινό κότσι σε τσέχικο στυλ. Το κρέας ψήνεται με τα κόκαλα ή χωρίς, με διάφορες σάλτσες και σάλτσες. Το να πεις ότι το γόνατο του κάπρου είναι νόστιμο σημαίνει να μην πεις τίποτα. Ειναι υπεροχο!
- Μια τεράστια μερίδα πάνω από ένα κιλό πεντανόστιμα τηγανητό κρέας με χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Ο πολτός είναι τρυφερός και πικάντικος. Το μπούτι περιχύθηκε με αρωματικό χυμό. Θαύμα!
- Δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Η γεύση είναι αξέχαστη.

Παρόμοιες κριτικές - τι είδους κριτικές υπάρχουν; - ολόκληρες γαστρονομικές ωδές δεν είναι ασυνήθιστες στα φόρουμ ταξιδιωτών.

Πού προετοιμάζεται το καλύτερο γόνατο κάπρου στην Πράγα;

Όσοι έχουν επισκεφθεί την Τσεχία τουλάχιστον μία φορά θα καταλάβουν πόσο δύσκολο είναι να επιλέξετε και να προτείνετε ένα μέρος όπου μπορείτε να φάτε νόστιμα. Η Πράγα έχει εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες παμπ, μπαρ και εστιατόρια. Και ακόμη και μια απαράμιλλη παμπ (pivnice) στην εμφάνιση μπορεί να σας εκπλήξει με την ποιότητα της κουζίνας της. Ωστόσο, βρήκαμε για εσάς πολλά μέρη που προτείνονται όχι μόνο από τουριστικούς οδηγούς, αλλά και από τους ίδιους τους Τσέχους - σημαντικούς καλοφαγάδες και γνώστες της εθνικής κουζίνας.

Restaurace U Cejpu

Το πιο διάσημο και πιο συχνά προτεινόμενο εστιατόριο στα τσεχικά γαστρονομικά φόρουμ είναι το U Cejpu. Το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου είναι τα ψητά μπουτάκια. «Το καλύτερο στην Πράγα και τα περίχωρά της», διαφημίζεται ο U Čeipu. Κρίνοντας από τις κριτικές στα γαστρονομικά φόρουμ, οι λάτρεις του τσέχικου φαγητού συμφωνούν με αυτό.

Τιμές.Μέρος του γονάτου στο κόκκαλο - 1200 γραμμάρια για 193 CZK.
Μικρότερη μερίδα - 800 γραμμάρια για 155 CZK.
Μπύρα Budvar 12° - σκούρα, ελαφριά και μικτή (rezane). Τιμή για 0,5 λίτρα - 34 CZK.
Διεύθυνση του εστιατορίου "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Απέχει μισό χιλιόμετρο από το σταθμό του μετρό Budejovicka.

U zlate konvice

Το εστιατόριο "U Zlate Konvice" βρίσκεται ακριβώς στην πλατεία της Παλιάς Πόλης (Staromestske namesti), κτήριο 26, απέναντι από τον πύργο με το αστρονομικό ρολόι - Orloem. Εδώ θα σερβιριστείς με χρένο, μουστάρδα, πιπεριές τουρσί και ντοματίνια. Τιμή 470 CZKδεν μπορεί να χαρακτηριστεί δημοκρατική. Αλλά, πρώτα, το γόνατο ψήνεται ακριβώς στο τζάκι πάνω από μια ζωντανή φωτιά. Δεύτερον, αυτό είναι ένα πιάτο για δύο και τα εστιατόρια στο κέντρο της Πράγας, αν και ακριβά, δεν τσιγκουνεύονται τα μεγέθη των μερίδων. Και τρίτον, το “U zlate konvice” είναι ένα πολύ κομψό εστιατόριο με παραδοσιακή τσέχικη ατμόσφαιρα και μεσαιωνικούς εσωτερικούς χώρους.
Η κλασική μπύρα Pilsner Urquell 12° κοστίζει 95 CZK για 0,5 λίτρο ή 175 CZK για μια κούπα λίτρου. “Velkopopovitsky Kozel” μόνο σκούρο, 12°, τιμή 95 CZK.

Novomestsky pivovar

Η τρίτη διαδρομή που επιλέξαμε οδηγεί στην οδό Vodickova, σπίτι 20. Εδώ βρίσκεται, γνωστό σε πολλούς τουρίστες από τη Ρωσία. Θα σας προσφερθεί ένα πικάντικο γόνατο, ψημένο σε μαύρη μπύρα με μουστάρδα και χρένο.

Τιμή ανά 1 κιλό γόνατο 225 CZK, και 18 CZK για κάθε επόμενο 100 γραμμάρια.

Το εστιατόριο Novomestsky pivovar παρασκευάζει τη δική του μπύρα - Novomestsky lezak, ανοιχτή και σκοτεινή. Τιμές από 28 CZK για 0,3 λίτρο έως 76 για 1 λίτρο.

Τσέχικη κουζίνα στη Ρωσία

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ψημένο γόνατο κάπρου στα εστιατόρια της Μόσχας. Ας παραθέσουμε μερικά:
- Εστιατόρια μπύρας "Τσεχική αυλή". Κότσι ψημένο με σάλτσα μπάρμπεκιου, τιμή 649 ρούβλια.
Μπορείτε να βρείτε την «Τσεχική αυλή» στην Kakhovka: st. Kakhovka, 20/2, ή στο Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Εστιατόριο-κλαμπ "Στο Schweik's"στο δρόμο Barrikadnaya, σπίτι 2. Το «γίγας χοιρινό κότσι» ψημένο σε μπύρα με λάχανο Μοραβίας κοστίζει 100 ρούβλια. ανά μερίδα 100 γραμμαρίων.
- "Czeska Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, κτίριο 7.
Το "γόνατο του κάπρου στο φούρνο" με βραστό λάχανο, ντομάτες, μουστάρδα και χρένο θα κοστίσει 1.205 ρούβλια.

Γνωρίζατε ότι πριν ξεκινήσετε ένα γεύμα σε οποιοδήποτε τσέχικο εστιατόριο, συνιστάται να καταναλώνετε 50 γραμμάρια Karlovy Vary Becherovka για καλή διάθεση και βελτιωμένη πέψη; για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του θαυματουργού ποτού.

Οι επισκέπτες απολαμβάνουν τσέχικα πιάτα όχι μόνο στην πρωτεύουσα. Στο Ουλιάνοφσκ μπορείτε να δοκιμάσετε γόνατο αγριόχοιρου που έχει ετοιμάσει ένας Τσέχος σεφ. Ο D. Przybyl είναι υπεύθυνος για την κουζίνα του εστιατορίου μπύρας Veprevo Koleno. Η τιμή του ομώνυμου πιάτου είναι 1200 ρούβλια.

Συνταγές για τα γόνατα στο φούρνο

Μπορείτε να απολαύσετε χοιρινό γόνατο τσεχικής κουζίνας στο σπίτι. Μπορείτε να ψήσετε το κότσι ολόκληρο ή χωρίζοντάς το από το κόκαλο.

Συνταγή Νο 1. Γόνατο κάπρου σε μαύρη μπύρα (συνταγή Zdenek Poglreich)

Συστατικά:

• 4 στελέχη?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• 1/2 μικρή σελινόριζα?
• 3 ντομάτες?
• θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι?
• σκούρα μπίρα.

Ξεπλύνετε καλά τα στελέχη. Τηγανίζουμε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου σε λάδι και τις βάζουμε στις κομματιές του κρέατος. Τηγανίζουμε χοντροκομμένα καρότα, μαϊντανό και σελινόριζα, προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού και σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά σε κύβους. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί και περιχύνετε με μαύρη μπύρα. Τοποθετούμε από πάνω τα έτοιμα μπουτάκια και τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 μέχρι να αρχίσει να βγαίνει η σάρκα από τα κόκαλα. Ποτίστε τακτικά με τον χυμό που ρέει.

Αφαιρέστε το έτοιμο γόνατο, στραγγίστε το χυμό κρέατος και το τηγανισμένο κρέας από το ταψί, ανακατέψτε τα με μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μπουτάκια. Σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί.

Συνταγή Νο 2. Γόνατο Bravcove veprove

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο κότσι?
• 2 κουταλιές της σούπας γαλλική μουστάρδα?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• άλας;
• ελαφριά μπίρα.

Κόψτε το στέλεχος κατά μήκος στο σημείο όπου μπορείτε να νιώσετε το κόκκαλο κάτω από το δέρμα. Στη συνέχεια διαχωρίστε σταδιακά το κρέας από τα κόκαλα. Τοποθετήστε το δέρμα του κορμού προς τα κάτω και κόψτε τους μύες έτσι ώστε να έχετε ένα στρώμα ομοιόμορφου πάχους.

Ανακατέψτε μια πάστα μουστάρδας, λιωμένο σκόρδο και μπύρα. Χτυπάμε ελαφρά το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε με το μείγμα που προκύπτει. Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με κλωστή και μετά το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Ρίξτε λίγη μπύρα σε ένα ταψί, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βάλτε το ρολό από πάνω. Ψήνετε για 90-120 λεπτά στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά χυμό πάνω από τα μπουτάκια. Σερβίρουμε με χρένο και πιπεριές τουρσί.

Αποφασίζετε να μαγειρέψετε τσέχικο χοιρινό κότσι στο σπίτι ή επισκεφτείτε ένα από τα εστιατόρια της Μόσχας ή ίσως αποφασίσετε να πάτε στην Πράγα και να δοκιμάσετε πραγματικό pecene veprove koleno. Αλλά κάθε φορά που εμφανίζεται ένα χρυσό μπούτι στο τραπέζι μπροστά σας, θα νιώσετε όχι μόνο τη μυρωδιά του κρέατος, αλλά και το άρωμα της παλιάς Τσεχίας.