Η ζωή δεν μας κάνει πολλές προσπάθειες να δοκιμάσουμε ή να επεξεργαστούμε μια συνταγή για πασχαλινό κέικ - μόνο μία φορά το χρόνο μπορούμε να προσπαθήσουμε να διορθώσουμε τις ελλείψεις στη συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσπαθήσετε να θυμηθείτε τα λάθη και τα λάθη του τελευταίου ψησίματος και να προσπαθήσετε να τα διορθώσετε στο επόμενο.
"ΜΠΛΕ (μπλε) ΧΡΩΜΑ - αφέψημα από μούρα BLUEBERRY (βράζουμε κατεψυγμένα βατόμουρα για 1 ή 2 λεπτά. Φιλτράρουμε με μεταλλική σήτα (αμέσως αφού βράσουν). Κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε τα πλυμένα (πρώτα σε κρύα και μετά σε ζεστά) αυγά σε νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από τη συγκέντρωση - τον αριθμό των μούρων ανά όγκο νερού.
Για να αποκτήσετε ΜΠΛΕ χρώμα, πάρτε 150 γραμμάρια βατόμουρα (1/2 πακέτο κατεψυγμένα βατόμουρα 300 γρ.) ανά 2 λίτρα κρύου νερού.
Για να αποκτήσετε ΜΠΛΕ χρώμα, θα πρέπει να λαμβάνετε 300 γραμμάρια βατόμουρα (1 συσκευασία κατεψυγμένα βατόμουρα 300 γρ.) ανά 2 λίτρα κρύου νερού.
Για να αποκτήσετε ΜΩΒ χρώμα ή ΣΚΟΥΡΟ ΜΠΛΕ, πρέπει να πάρετε βατόμουρα όπως για το μπλε ή λίγο περισσότερο, αλλά αφήστε το να παρασκευαστεί για αρκετές ώρες, είναι καλύτερα να αφήσετε το ζωμό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να το φιλτράρετε πριν βράσετε τα αυγά σε αυτόν τον ζωμό.
Τι προέκυψε από την ιδέα του blueberry;
Αποδείχθηκε ότι ήταν μια ελαφριά νευρική κρίση)))) Γιατί; αλλά επειδή τα βατόμουρα είναι πολύ δύσκολα μούρα: αν εκθέσετε ελαφρώς κάτω ή υπερβολικά τα αυγά στο διάλυμα, το αποτέλεσμα δεν θα είναι μπλε, ούτε μπλε, ούτε μοβ...
"Afro-αυγά" - έτσι τα αποκάλεσε ανεκτικά ο φίλος της Dasha))))
Αν συνδυάσεις τα αυγά που έβαψα με βατόμουρα, έχεις την εντύπωση ότι είναι ένα μάτσο από πολύ όμορφα, σκούρα γκρι, σχεδόν μαύρα βότσαλα.
Αλλά μου άρεσε)))
Το αποτέλεσμα είναι η ποιότητα της βαφής είναι 5 συν, και το χρώμα..... Το χρώμα θέλει βελτίωση, κάτι που θα κάνω την ερχόμενη σεζόν των βατόμουρων.
Τα κρύα αυγά πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι - το χρώμα γίνεται βαθύτερο και πιο ενδιαφέρον και εμφανίζεται μια ευχάριστη λάμψη.
Ενεργός χρόνος:
Παθητικός χρόνος:
Εκτίμηση
Βαθμολογία συνταγής:5 στα 5
Ελαφρύ και πορώδες, τρυφερό και απαλό, αέρινο και ελαστικό, με πολύ νόστιμο, ελαφρώς υγρό τρίμμα. Όλα αυτά τα επίθετα αναφέρονται σε πασχαλινό κέικ φτιαγμένο με κρόκους.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για πασχαλινά κέικ, καθεμία από αυτές αξίζει προσοχή. Σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτή την επιλογή, μου άρεσε πολύ! Η διαδικασία παρασκευής του κέικ του Πάσχα απαιτεί πολύ χρόνο, ο οποίος δαπανάται κυρίως για τη διόγκωση της ζύμης, η οποία φυσικά δεν απαιτεί τον κόπο σας, αλλά σας δίνει τη δυνατότητα να αποκτήσετε ακριβώς τη δομή ζύμης για την οποία αγαπάμε το ψήσιμο μαγιάς. Χάρη στον μεγάλο αριθμό κρόκων και ψησίματος, τα πασχαλινά κέικ είναι απίστευτα αρωματικά και νόστιμα. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση! Ολα τα καλύτερα για εσάς!
Αγαπητοί φίλοι και φίλες! Θα σας είμαι πολύ ευγνώμων που αναφέρατε τον ιστότοπο του Sweet Menu και το όνομά μου στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. δίκτυα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Αλέστε τη μαγιά σε ζεστό (36-37 βαθμούς) γάλα, προσθέστε 100 γρ. αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη ή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη αν φουσκώσει σαν καπάκι και αρχίσει να πέφτει κάτω.
Χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν.
Συνδυάστε την έτοιμη ζύμη με το μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε.
Εισάγετε 300 γρ σε μικρές μερίδες. αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας και κονιάκ στην καλά ενισχυμένη ζύμη και ανακατέψτε.
Προσθέστε 400 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε.
Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι στο τραπέζι, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό, προσθέστε το κρύο λιωμένο βούτυρο σε μικρές δόσεις στο κέντρο της ζύμης, ανακατέψτε καλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 20-30 λεπτά, πρέπει να γίνει ελαστική, ομοιογενής και να μην κολλάει στα χέρια. Όσο καλύτερα ζυμώσετε τη ζύμη, τόσο πιο νόστιμο και πιο πορώδες θα είναι το κέικ. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, τότε το ζύμωμα της ζύμης σε αυτό είναι πολύ πιο βολικό και ευκολότερο.
Οι σταφίδες πρέπει πρώτα να χυθούν με ζεστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγιστούν, να στύψουν την υπερβολική υγρασία και να συνδυαστούν με ζαχαρωτά φρούτα (έχω αποξηραμένα κράνμπερι). Τυλίξτε 1-1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι, προσθέστε το μείγμα στη ζύμη, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Λιπάνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό, καλύψτε με μεμβράνη ή πετσέτα, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα για να στεγνώσει, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο 2-2,5 φορές.
Στρώνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά των ταψιών του πασχαλινού κέικ με χαρτί ψησίματος αλειμμένο ελαφρά με φυτικό λάδι. Γεμίζουμε τα φορμάκια στο 1/3 του όγκου, τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να γεμίσει τη φόρμα κατά τα 2/3.
Αλείψτε απαλά τις κορυφές των πασχαλινών κέικ με κρόκο, αραιωμένο γάλα ή νερό. Τοποθετούμε το ταψί με τα πασχαλινά κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για 30-50 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του πασχαλινού κέικ, ελέγχουμε για ετοιμότητα για στεγνό σπάσιμο. Αν τα κέικ δεν είναι ακόμα έτοιμα, και η κορυφή έχει ήδη αρχίσει να σκουραίνει, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Γυρίζουμε τα έτοιμα κέικ στο πλάι, τα αφαιρούμε προσεκτικά και τα τοποθετούμε στα πλάγια να κρυώσουν, γυρίζοντάς τα περιοδικά από την άλλη πλευρά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μεγάλα πασχαλινά κέικ.
Προετοιμασία γλάσου για πασχαλινά κέικ. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε 2 ασπράδια αυγών, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σταδιακά την άχνη ζάχαρη και τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Υπάρχει η άποψη ότι το γλάσο πρέπει να εφαρμόζεται στα πασχαλινά κέικ όσο είναι ακόμα ζεστά, αλλά εδώ υπάρχει ένα δίλημμα: τα ζεστά πασχαλινά κέικ μπορεί να παραμορφωθούν. Γι' αυτό βάζω γλάσο σε ζεστά πασχαλινά κέικ. Για να στρώσει ομοιόμορφα και όμορφα το γλάσο, τα γυρίζω κάθετα ανάποδα και τα βυθίζω στο γλάσο, το αφήνω να στάξει και μόνο μετά τα αναποδογυρίζω.
Διακοσμούμε τα πασχαλινά κέικ κατά βούληση. Έβαψα το γλάσο με χρωστικές τροφίμων και πρόσθεσα ένα σχέδιο.
Νόστιμα, αφράτα πασχαλινά κέικ είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!
Το Πάσχα είναι μια μεγάλη μέρα κατά την οποία είναι συνηθισμένο να συγκεντρώνεται όλη η οικογένεια και να μοιράζεται πνευματική χαρά με την οικογένεια και τους φίλους. Μετά την εκκλησιαστική λειτουργία, η γιορτή συνεχίζεται στο τραπέζι, στο οποίο, εκτός από πολλές λιχουδιές, είναι απαραίτητα παρόντα τα κύρια σύμβολα του Πάσχα - βαφές και.
Σήμερα, παρά την τεράστια ποικιλία που παρουσιάζεται στα καταστήματα, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν μόνες τους το ψήσιμο των διακοπών και ανησυχούν πολύ, γιατί η επιλογή της σωστής συνταγής δεν είναι εύκολη και θέλετε πραγματικά να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα γαστρονομικό αριστούργημα!
Υπάρχει έξοδος. Μια παλιά συνταγή έχει ετοιμαστεί ειδικά για τους αναγνώστες του “Good Recipes”: Πασχαλινό κέικ με κρόκους. Το ίδιο νόστιμο κέικ: γλυκό, αέρινο και αρωματικό! Η διαδικασία βήμα προς βήμα περιγράφεται και παρουσιάζεται με τέτοιο τρόπο που η συνταγή θα σας φαίνεται απλή, παρά το γεγονός ότι υπάρχει αρκετό ψήσιμο στη ζύμη. Η γεύση των αρτοσκευασμάτων είναι τέτοια που αυτή η απόλαυση θα είναι η πρώτη που θα σαρωθεί από το τραπέζι. Οι κρόκοι δίνουν στα πασχαλινά κέικ μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση και το κονιάκ τους δίνει άρωμα. Αν και η χρήση αλκοόλ δεν εξυπηρετεί μόνο αυτόν τον σκοπό. Ενισχύει σημαντικά τη δουλειά της μαγιάς, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη γίνεται ακόμα πιο αφράτη και απλά λιώνει στο στόμα σας.
πώς να μαγειρέψετε μια γλυκιά και νόστιμη συνταγή για πασχαλινό κέικ με φωτογραφίες
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη όχι μόνο για την παρασκευή κέικ του Πάσχα. Προσθέστε λίγο αλεύρι σε αυτό και θα πάρετε νόστιμα ψωμάκια ή ψωμάκια.
Συστατικά:
Για το τεστ:
- 7-8 κρόκοι?
- περίπου 7 φλιτζάνια αλεύρι?
- 500 ml γάλα;
- 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- πατητή μαγιά 70 γρ.;
- βούτυρο - 250 γρ.;
- κονιάκ (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βότκα) - 1 κουταλιά της σούπας.
- πακέτο βανιλίνης (1 g);
- σταφίδες, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα - προαιρετικά.
Για το γλάσο:
- 3 σκίουροι?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς όλα τα βήματα και τις συστάσεις. Για παράδειγμα, η συμπιεσμένη μαγιά δεν πρέπει να αντικαθίσταται με ξηρή μαγιά. Για να «ζωντανέψει» η μαγιά, πρέπει να χυθεί με ζεστό γάλα.
Όταν αρχίσει η αντίδραση, προσθέστε σταδιακά το ήμισυ της συνολικής καθορισμένης ποσότητας αλευριού.
Και ανακατεύουμε καλά.
Αυτή η υγρή ζύμη ονομάζεται ζύμη και το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ορθότητα της παρασκευής της.
Υπάρχει ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο, το οποίο, παρά την απλότητά του, κατά κάποιο τρόπο χάνεται. Θυμηθείτε, ό,τι κι αν μαγειρέψετε, και όποια ποιότητα κι αν είναι το αλεύρι, πρέπει να κοσκινιστεί και καλό είναι να το κάνετε περισσότερες από μία φορές. Σκεπάζετε το δοχείο με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και το βάζετε σε ζεστό μέρος (αλλά μην το βάζετε στο άμεσο ηλιακό φως). Παρεμπιπτόντως, στην αρχαιότητα, μια νέα χαρτοπετσέτα από φυσικό ύφασμα χρησιμοποιήθηκε πάντα για την προετοιμασία της τούρτας του Πάσχα. Θυμηθείτε ότι η ζύμη θα φουσκώσει στο μισό, γι' αυτό χρησιμοποιήστε μεγάλα δοχεία για το μαγείρεμα για να μην τρέχει η ζύμη.
Μετά από περίπου 45 λεπτά, όταν η βάση του κέικ έχει «ωριμάσει», προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά καλά.
Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε το μαλακωμένο βούτυρο.
Ρίχνουμε κονιάκ (ή βότκα), προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι.
Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
Προηγουμένως, η ζύμη για το πασχαλινό κέικ ζυμώνονταν αποκλειστικά με το χέρι, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τον πιστό βοηθό τους - έναν παρασκευαστή ψωμιού. Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ με κρόκους είναι έτοιμη.
Θα πρέπει να το ξαναβάλουμε σε ζεστό μέρος ώστε να μεγαλώσει σε μέγεθος.
Σε αυτό το διάστημα ζυμώνουμε άλλες δύο φορές πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα (ανάλογα με το τι θα επιλέξετε για το ψήσιμο σας).
Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια στεγνώστε και κυλήστε σε αλεύρι. Μόνο τότε ζυμώνουμε στη ζύμη.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τα φορμάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο ανάλογα με το μέγεθος των αρτοσκευασμάτων που θέλετε. Πρέπει να αλείφονται καλά με βούτυρο (κατά προτίμηση λιωμένο βούτυρο, τότε τα τελειωμένα πασχαλινά κέικ θα λάβουν επιπλέον γεύση και δεν θα κολλήσουν). Εάν χρησιμοποιείτε ψηλά μεταλλικά βάζα αντί για φόρμες για μάφιν, στρώστε το κάτω μέρος με λαδόκολλα και μόνο μετά λαδώστε τα. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες κούπες ψησίματος. Είναι πολύ εύχρηστα. Τα πασχαλινά κέικ μπορούν να σερβιριστούν απευθείας σε αυτά. Όταν η ζύμη του κέικ του Πάσχα φουσκώσει για τρίτη φορά, ζυμώστε τη ξανά καλά με τα χέρια σας και στη συνέχεια, τραβώντας μικρά κομμάτια από αυτήν, σχηματίστε μπάλες. Τα τοποθετούμε σε φορμάκια και τα ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Η προετοιμασία του γλάσου πρωτεΐνης για τα πασχαλινά κέικ είναι πολύ απλή. Τα ασπράδια χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Αυτό το κάνουμε εκ των προτέρων.
Τα πασχαλινά κέικ με κονιάκ πρέπει να ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας. Παρεμπιπτόντως, αν ξαφνικά η κορυφή ενός μεγάλου κέικ του Πάσχα άρχισε να ροδίζει νωρίτερα, καλύψτε το με έναν κύκλο περγαμηνής. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με τον συνηθισμένο τρόπο - χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί.
Τα ακόμα ζεστά κέικ πρέπει να τα αφαιρέσετε από το φούρνο και να τα επικαλύψετε με ζαχαρωτό ασπράδι αυγού. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα αρτοσκευάσματα με έτοιμη σκόνη ή να δημιουργήσετε κάποιο είδος σχεδίου στην επιφάνεια. Τα πασχαλινά κέικ με κρόκους και κονιάκ είναι έτοιμα.
Αυτή η αρχαία συνταγή είναι αρκετά κατάλληλη για χρήση από τις σύγχρονες νοικοκυρές.
Καλό Πάσχα να έχετε!
Με εκτίμηση, Anyuta.
Το πιο νόστιμο πασχαλινό κέικ φτιαγμένο με κρόκουςΤο Πάσχα πλησιάζει και κάθε νοικοκυρά ψάχνει μια συνταγή για ένα λαχταριστό πασχαλινό κέικ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πασχαλινό χαρακτηριστικό. Στην οικογένειά μας, αυτή η συνταγή για πασχαλινό κέικ με κρόκους χρησιμοποιείται για περισσότερα από 10 χρόνια και πάντα προτιμάται. Η ζύμη αυτού του πασχαλινού κέικ είναι τρυφερή και αέρινη, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται πολύ ψήσιμο. Η νόστιμη ζύμη έχει ένα ευχάριστο υποκίτρινο χρώμα. Έχοντας δοκιμάσει να ψήσετε το πασχαλινό κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, νομίζω ότι θα το τηρήσετε.
Η συνταγή για το πασχαλινό κέικ με κρόκους είναι παρμένη από ένα παλιό βιβλίο, οπότε οι μεγαλύτεροι αναγνώστες μπορεί να το γνωρίζουν (ή να προσπαθούν να το θυμηθούν).
Συστατικά:
- 7 ποτήρια αλεύρι,
- 2 ποτήρια γάλα,
- 7 κρόκοι,
- 250 γρ βούτυρο,
- 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- 70 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά (ζωντανή, όχι ξερή!),
- 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ (μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα),
- βανίλια (ή βανιλίνη).
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα ή ζαχαρωτά φρούτα.
Πάγωμα ή φοντάν:
- 3 σκίουροι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
Διαδικασία μαγειρέματος:
Η ζύμη παρασκευάζεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού. Η ζύμη είναι μια υγρή ζύμη. Αναμειγνύεται με τον εξής υπολογισμό: την πλήρη ποσότητα του υγρού, τη μισή ποσότητα του αλευριού και την πλήρη ποσότητα της μαγιάς.
Η μαγιά και το αλεύρι αραιώνονται σε ζεστό υγρό (όχι καυτό, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει!). Το μπολ με τη ζύμη δένεται σφιχτά με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά. Αυτό το ζεστό μέρος μπορεί να είναι μια σόμπα, ένα μέρος κοντά σε καλοριφέρ, ένας φούρνος στους 30 βαθμούς ή μια αργή κουζίνα. Ανάβουμε το multicooker να ζεσταθεί για 5 λεπτά. Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και την κλείνουμε. Ανάβουμε τη φωτιά πολλές φορές για 2-3 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Στη συνταγή μας το υγρό είναι γάλα, ελαφρώς ζεστό. Σε αυτό αραιώνουμε φρέσκια πατημένη μαγιά. Η μαγιά πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Για να αποφύγετε ένα κόλπο να καταστρέψει τις διακοπές σας, είναι καλύτερα να τα δοκιμάσετε πριν από το Πάσχα, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας την ίδια παρτίδα μαγιάς για να ψήσετε σπιτικό ψωμί.
Το αλεύρι για τα πασχαλινά κέικ πρέπει να κοσκινιστεί για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο, τότε τα πασχαλινά σας κέικ δεν θα κολλάνε και θα έχουν πιο χαλαρή δομή.
Το μισό αλεύρι χρειάζεται να ενωθεί με το γάλα στο οποίο έχουμε αραιώσει τη μαγιά και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Σήμερα χρησιμοποίησα τον ψωμί μου για αυτούς τους σκοπούς. Πριν από αυτό, ζύμωνα τη ζύμη με τα χέρια μου όλη την ώρα.
Χτυπάμε με μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Τα αδειάζουμε στη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ, τη ζυμώνουμε με τους κρόκους αφού σταθεί η ζύμη για το χρόνο που ορίζεται στη συνταγή.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το κονιάκ, το αλάτι, τη βανίλια και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακάτεψα αμέσως βούτυρο, βανιλίνη, κονιάκ και αλάτι με τους χτυπημένους κρόκους, γιατί μου ήταν πιο βολικό να τους βάλω στη μηχανή του ψωμιού.
Δηλαδή διάλεξα ένα πρόγραμμα που μόνο ζυμώνει. Πρώτα φρόντισα να ανακατευτούν η ζύμη και το baking και μετά πρόσθεσα σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές δόσεις.
Εάν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, τότε η ζύμη για το πασχαλινό κέικ με κρόκους σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας (ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά).
Μετά το ζύμωμα, η ζύμη του κέικ του Πάσχα γίνεται ομοιογενής και εύπλαστη. Όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο λιγότερο κολλάει στα χέρια σας. Εάν πάρετε ένα κομμάτι στο χέρι σας και μετά το επιστρέψετε πίσω, πρακτικά δεν θα μείνει τίποτα στα χέρια σας.
Στη συνέχεια η πλούσια ζύμη μαγιάς τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί. Θα χρειαστεί να το αφαιρέσετε από τη μηχανή ψωμιού και να το τοποθετήσετε σε ένα βαθύ μπολ. Η ζύμη θα φουσκώσει και θα χρειαστεί να ζυμωθεί δύο φορές.
Αυτή τη στιγμή θα χρειαστεί να δουλέψετε τις φόρμες του κέικ. Τα στεγνώνουμε και τα λαδώνουμε. Λατρεύω τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί το διαυγές βούτυρο. Είναι αρκετά λιπαρό και μετά βγαίνουν τα κέικ από τα καλούπια.
Ο αγαπημένος μου τρόπος να ψήνω κέικ είναι σε μεσαίες και μικρές φόρμες για μάφιν. Τέτοια πασχαλινά κέικ δεν χρειάζεται να κοπούν· τα παιδιά χαίρονται να λαμβάνουν το καθένα τη δική του πασχαλινή τούρτα. Και το να δώσεις ένα τέτοιο ανοιξιάτικο cupcake είναι απόλαυση! Δοκίμασα να ψήσω κέικ κρόκου χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή τόσο σε καλούπια σιλικόνης όσο και σε χάρτινα ποτήρια· παρεμπιπτόντως, το κέικ δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί από αυτά και το κέικ δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρόλα αυτά, προτιμώ τα ταψιά μικρού μεγέθους και επειδή τα κέικ ψήνονται σε αυτά πολύ γρήγορα.
Μετά την τρίτη άνοδο ζυμώνεται ξανά η ζύμη και χωρίζεται σε κομμάτια. Βρίσκω βολικό να τσιμπήσω αμέσως ένα κομμάτι ζύμης και να το πλάσω σε μπάλα.
Οι μπάλες τοποθετούνται με τη ραφή προς τα κάτω στις φόρμες του Πάσχα.
Τα ψηλά κυλινδρικά καλούπια αλείφονται με μαργαρίνη, γκι ή κοντέινερ και στρώνονται με λαδόχαρτο. Αυτοί είναι χάρτινοι κύκλοι με τη διάμετρο του καλουπιού σας και πλευρές για τους τοίχους. Αυτές οι πλευρές είναι πολύ βολικές για την αφαίρεση του κέικ από τη φόρμα. Αν τα καλούπια είναι με ραβδώσεις, τότε απλά αλείφονται με μαργαρίνη. Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει το ένα τρίτο της φόρμας.
Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ πάνω σε κρόκους σε φόρμες τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Αυτό διαρκεί περίπου 1 ώρα για μεγάλα καλούπια. Αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στην ίδια τη ζύμη. Το μέγεθος της μαγιάς και της μούχλας παίζει μεγάλο ρόλο. Επομένως, οι χρόνοι ανόδου μπορεί να διαφέρουν. Τα μικρότερα cupcakes με διάμετρο 7 cm μου χρειάζονται περίπου 30 λεπτά.
Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κέικ, οπότε δεν το αναφέρω. Τα μικρά κέικ σε μορφή cupcakes ψήνονται πολύ γρήγορα.
Θα σας πω τα μικρά μου κόλπα όταν ψήνω πασχαλινά κέικ με κρόκους. Για μεγάλα κέικ, καλύτερα να βάλετε χαρτί πάνω από το ταψί. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καεί η κορυφή και να ψηθεί καλά το κέικ. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της ζύμης με υψηλή περιεκτικότητα ψησίματος. Συμβαίνει να ροδίσει η κορυφή του κέικ, αλλά το εσωτερικό της ζύμης να είναι λίγο υγρό. Σκεπάζω ακόμη και μέτρια μάφιν όταν ροδίσουν και ψήνω για άλλα 5-7 λεπτά κάτω από χαρτί ή αλουμινόχαρτο.
Η ετοιμότητα της πασχαλινής τούρτας ελέγχεται με ξύλινο ξυλάκι ή οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να είναι στεγνό.
Αρχικά βγάζετε όλα τα φορμάκια, τα αφήνετε να σταθούν για ένα λεπτό και μόνο μετά τα αφαιρείτε.
Οι τοίχοι μπορεί να ιδρώνουν ελαφρά, αλλά όταν αναποδογυρίζονται στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Αν αναποδογυρίσετε αμέσως ένα μεγάλο κέικ, το κάτω μέρος του μπορεί να πέσει. Είναι προτιμότερο να κρατάτε μεγάλα κυλινδρικά πασχαλινά κέικ στο πλάι για να μην τσακίσετε το πάνω μέρος του κεφαλιού. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη είναι αέρινη και η κρούστα των ζεστών πασχαλινών κέικ είναι τρυφερή.
Μετά από ένα λεπτό, τα πασχαλινά κέικ μου είναι όλα ανάποδα και αρχίζω να τα στολίζω με ζαχαρωτό ασπράδι όσο είναι ακόμα ζεστά.
Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε φοντάν από χτυπημένα ασπράδια αυγών όσο ψήνονται τα κέικ, γιατί καλύτερα να τα απλώνετε όσο είναι ζεστά. Έτσι στεγνώνει γρήγορα και δεν κολλάει.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χτυπάμε σαν μαρέγκα μέχρι να κορυφωθεί. Δηλαδή όταν σηκώνετε τα χτυπημένα ασπράδια με ένα κουτάλι κρατούν το σχήμα τους. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη.
Πρέπει επίσης να διακοσμήσετε το κέικ αμέσως, πριν αρχίσει να στεγνώνει το λευκό γλάσο στο ζεστό κέικ. Τώρα η αλυσίδα λιανικής διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικά επιχρίσματα ζαχαροπλαστικής και πασχαλινές διακοσμήσεις.
Και έψησα την επόμενη παρτίδα πασχαλινών κέικ σε φόρμα σιλικόνης και χάρτινα ποτήρια. Όλα ψήθηκαν τέλεια! Μόνο λίγη ζύμη έλειπε. Τα δύο cupcakes ήταν μικρά αλλά πολύ νόστιμα!
Αυτά είναι τα κέικ με κρόκους που έχω πάντα για το Πάσχα, δείτε τη φωτογραφία, δεν είναι όμορφα! Εδώ εκτός από ψεκασμούς στολίζονται και με κομμάτια μαρμελάδας.
Ελπίζω η συνταγή μου για το πασχαλινό κέικ με κρόκους να σας φανεί χρήσιμη στην προετοιμασία για το Πάσχα!
Λόγω πολλών ερωτήσεων και αιτημάτων αυτή την περίοδο του Πάσχα, έφτιαξα μια συνταγή βίντεο.
Τα σκίτσα βίντεο αυτής της συνταγής θα βοηθήσουν ακόμη και αρχάριους μάγειρες να ψήσουν εξαιρετικά κέικ.
Ακόμα κι αν έχετε τη δική σας δοκιμασμένη συνταγή για την κύρια εορταστική λιχουδιά - το πασχαλινό κέικ, δοκιμάστε κάτι νέο! Η συνταγή για το πασχαλινό κέικ με κρόκους με τράβηξε ακριβώς λόγω των κρόκων =) Η οικογένειά μας απλά λατρεύει τα marshmallows και τις μαρέγκες, οπότε η κατάψυξη είναι γεμάτη κρόκους, που πάντα περισσεύουν από άλλες συνταγές. Συνήθως βάζω τους κρόκους σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σε μια ειδική σακούλα κατάψυξης και τους βάζω στην κατάψυξη «μέχρι καλύτερες στιγμές». Στη συνταγή για αυτό το πασχαλινό κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 6 κρόκους και να έχετε νόστιμα αρτοσκευάσματα! Αποφάσισα λοιπόν να το δοκιμάσω οπωσδήποτε! Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε «ελεύθερους» κρόκους, φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το κέικ, είναι απλά υπέροχο!
Η δομή της τούρτας του Πάσχα είναι λεπτή και πιο χαλαρή από την παραδοσιακή, αλλά ταυτόχρονα είναι πραγματικά «Kulich». Η ψίχα είναι αρωματική, ζουμερή και ελαφρώς υγρή. Τι άλλο μου άρεσε στη μαγειρική: μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη απλά με ένα κουτάλι χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας.
Υλικά για τη ζύμη:
- Αλεύρι Premium - 750 g + λίγο για το πανάρισμα αποξηραμένων φρούτων
- Ξηρή μαγιά - 17 g (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 50 g φρέσκια)
- Γάλα - 300 ml.
- Κρόκοι αυγών - 6 τεμ. + 1 κρόκο για το άλειμμα των πασχαλινών κέικ
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 250 g + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για την προετοιμασία της ζύμης
- Αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού.
- Βούτυρο - 150 g
- Φυτικό λάδι (χρησιμοποίησα ηλίανθο) - 2 κ.σ. μεγάλο.
- Ξινή κρέμα - 250 g (παίρνω 15-20% περιεκτικότητα σε λιπαρά)
- Σταφίδες - 150 g
- Γλασαρισμένα φρούτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αποξηραμένα φρούτα) - 150 g
- Ρούμι (κονιάκ ή οποιαδήποτε άλλη αρωματική αλκοόλη) - 60 ml
- Εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας. (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας)
Για κρέμα πρωτεΐνης:
- Ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουτ.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για το λευκό γλάσο:
- Λευκό ενός αυγού
- ζάχαρη άχνη - 250 g
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψετε το πασχαλινό κέικ με κρόκους και ξινή κρέμα (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες):
Αρχικά, κοσκινίζουμε το αλεύρι (περίπου 750 γρ.) με ψιλή σήτα αρκετές φορές. Τα βγάζω πέρα με 2-3 κοσκινίσματα. Το αλεύρι είναι κορεσμένο με αέρα, κάτι που θα εγγυηθεί μια αέρινη ψίχα για τα πασχαλινά κέικ.
Για τη ζύμη χρειαζόμαστε 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε το βγάζουμε από πριν για να ζεσταθεί. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να κόψετε το βούτυρο σε κύβους εμβαδού 1 τετραγωνικού cm, ώστε να φτάσει γρήγορα την επιθυμητή θερμοκρασία.
Όλα τα αποξηραμένα φρούτα που θα χρησιμοποιήσουμε (150 γρ.) τα πλένουμε και τα γεμίζουμε με ζεστό νερό για 15 λεπτά.
Μην το ρίχνετε ποτέ βραστό νερό! Οι σταφίδες θα μαλακώσουν και θα γίνουν χυλός. Πολύ ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό (περίπου 40-50 °C) είναι αρκετό.
Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα (150 γρ.) σε μικρούς κύβους αν είναι μεγάλα.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 150 γραμμάρια ζαχαρωμένων φρούτων και καθαρές σταφίδες, περιχύνουμε με ισχυρό οινόπνευμα (4 κουταλιές της σούπας) και αφήνουμε να εμποτιστούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για το πασχαλινό κέικ
Σε ένα ξεχωριστό μπολ (είναι καλύτερα να πάρετε ένα βαθύ), ανακατέψτε ζεστό γάλα (300 ml), 50 g μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
Προσοχή! Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, πάρτε 17 γρ.
Σε ένα γλυκό περιβάλλον, η μαγιά ενεργοποιείται πιο γρήγορα, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να προσθέσετε ζάχαρη στη ζύμη Διαλέξτε την πιο φρέσκια μαγιά για να φτιάξετε το πασχαλινό κέικ: αν είναι ωμή, πρέπει να σπάσει καλά και να μην έχει δυσάρεστη οσμή. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης και μην χρησιμοποιείτε μαγιά από συσκευασίες που έχουν ανοίξει προηγουμένως.
Όσον αφορά τον παρασκευαστή μαγιάς, τα αγαπημένα μου είναι:
Η συμπιεσμένη μαγιά Lux Extra πωλείται σε αλυσίδες καταστημάτων, συμπεριλαμβανομένων των Magnit, Auchan και Lenta. Μου αρέσει που βγαίνουν σε μικρό γραμμάριο (100 γραμμάρια), αν και θα ήταν πιο βολικό, βέβαια, αν η συσκευασία ήταν ακόμα πιο μικρή.Η μαγιά Lux Extra δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ, όλο το ψήσιμο είναι εύκολο. Συνήθως χωρίζω την ποσότητα μαγιάς που χρειάζομαι (για παράδειγμα, σε αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε τη μισή συσκευασία), και αμέσως βάζω την άλλη μισή στην κατάψυξη και την αποθηκεύω μέχρι να την ξαναχρειαστεί.
Από τις ξηρές μαγιές, μου αρέσει περισσότερο το "Saf-moment".
Πρόκειται για στιγμιαία μαγιά σε μικρά πακέτα που πωλούνται στο τμήμα ψησίματος. Μου αρέσει η μαγιά γιατί είναι ταχείας δράσης, αρχίζει τη δουλειά της όταν ανακατεύεται με υγρά (δηλαδή δεν χρειάζεται να ανακατευτεί με αλεύρι, όπως η μαγιά στιγμής), αυτή η μέθοδος μου αρέσει περισσότερο. Οι εταιρείες που έχω δοκιμάσει περιλαμβάνουν επίσης ξηρή μαγιά από την Pakmaya και την Dr. Oetker, δεν υπήρχαν προβλήματα μαζί τους.
Έτσι, μετά από 10-15 λεπτά, το περιεχόμενο στο μπολ θα αυξηθεί πολύ σε μέγεθος. Αυτό υποδηλώνει ότι μπορούμε να συνεχίσουμε τη διαδικασία περαιτέρω. Εάν για κάποιο λόγο το διάλυμα της μαγιάς δεν φουσκώσει, τότε πάρτε ξανά όλα τα υλικά για την προετοιμασία της ζύμης και ξεκινήστε από την αρχή. Μπορεί να υπάρχουν μόνο δύο λόγοι για την αποτυχία: αρχικά η μαγιά ήταν κακής ποιότητας ή παλιά, ή χρησιμοποιούσατε πολύ ζεστό γάλα, που κατέστρεψε τη μαγιά.
Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 40 C, αν είναι μεγαλύτερη, η μαγιά θα πεθάνει!
Κοσκινίστε το αλεύρι (250 g) στο διάλυμα της μαγιάς και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Η ζύμη είναι έτοιμη! Σκεπάστε το με μεμβράνη (ή βαμβακερή πετσέτα) για να μην φυσάει πολύ και βάλτε το σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
Η ζύμη ωριμάζει μέσα σε 30-60 λεπτά. Πρώτα διπλασιάζεται και μετά, έχοντας ανέβει πολύ δυνατά, πέφτει. Είναι πολύ σημαντικό να περιμένουμε αυτή τη στιγμή, όταν η ζύμη αρχίσει να ζαρώνει και να πέφτει, που σημαίνει ότι είναι ώριμη, μπορούμε να συνεχίσουμε τη διαδικασία περαιτέρω.
Ζύμωμα ζύμης για πασχαλινά κέικ
Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών (6 τεμ.) σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (250 γρ.), 3/4 κουτ. αλατίζουμε και αλευρώνουμε αυτό το μείγμα με σύρμα, μίξερ και μπλέντερ μέχρι να ασπρίσει και να αυξηθεί σε όγκο.
Ρίξτε το ρούμι (ή άλλο ισχυρό αρωματικό οινόπνευμα) στο οποίο έχουν εμποτιστεί τα αποξηραμένα φρούτα στους χτυπημένους κρόκους και χτυπήστε ξανά καλά.
Προσθέστε το μείγμα των κρόκων, χτυπημένο καλά με τη ζάχαρη, στην ώριμη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τώρα προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας (2 κουταλιές της σούπας) στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά. Το εκχύλισμα μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας (σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε 1 φακελάκι - 10 γρ.) Τον τελευταίο καιρό, χρησιμοποιώ συχνά ζάχαρη με φυσική βανίλια, έχει πολύ καλύτερη γεύση από την κανονική ζάχαρη βανίλιας:
Αυτή η ζάχαρη είναι η αγαπημένη μου (στη λίστα μετά το εκχύλισμα βανίλιας, φυσικά, τίποτα δεν συγκρίνεται με αυτό σε άρωμα).
Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη λαδιών στη ζύμη. Θα χρειαστούμε 150 γραμμάρια βούτυρο, που αυτή τη στιγμή έχει ήδη γίνει μαλακό και 2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) φυτικό έλαιο. Τα προσθέτουμε ένα ένα ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χάρη στο φυτικό λάδι (χρησιμοποιώ κανονικό εξευγενισμένο ηλιέλαιο), τα πασχαλινά κέικ γίνονται τρυφερά και δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένουν φρέσκα.
Τώρα προσθέστε ξινή κρέμα (250 g) με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20% στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις (περίπου 500 γρ. το καθένα), σε διάφορα στάδια, ζυμώνοντας τη ζύμη απευθείας στο δοχείο απλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
Εκτίμησα πολύ το εξάρτημα με γάντζο ζύμης που συνοδεύει σχεδόν κάθε μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Η επόμενη εργασία είναι να ζυμώσετε τη ζύμη του κέικ μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής. Η ζύμη δεν πρέπει να περιέχει σβόλους. Πετυχαίνουμε τέτοιο πάχος και ιξώδες της ζύμης που μπορεί να σταθεί ένα κουτάλι μέσα (για αυτό μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή).
Το ζήτημα της ποσότητας του αλευριού είναι πάντα το πιο λεπτό. Η περίσσεια αλευριού μπορεί να καταστρέψει το όλο πράγμα: το έτοιμο κέικ θα γίνει τόσο πυκνό και κολλώδες που θα λυπηθείτε για τα υλικά που ξοδέψατε στη ζύμη. Επομένως, είναι σημαντικό να εστιάσετε όχι στους αριθμούς στη συνταγή, αλλά στη συνοχή της ζύμης στη φωτογραφία. Αυτή η παρατήρηση δεν ισχύει μόνο για τα πασχαλινά κέικ, αλλά για όλες τις συνταγές στην ιστοσελίδα μου!
Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζυμωμένη ζύμη με μεμβράνη και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.
Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για περίπου 1,5-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη. Συνήθως τοποθετώ το μπολ στο φούρνο που είναι σβηστός (δεν υπάρχουν ρεύματα ή περιττός θόρυβος, λένε ότι η ζύμη μαγιάς αντιδρά ακόμα και σε αυτό))).
Ανακατεύουμε σταφίδες με ζαχαρωτά φρούτα με 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.
Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και απελευθερώνουμε το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα από αυτήν, ανακατεύοντας καλά για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε έτοιμες σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα στη ζύμη του πασχαλινού κέικ, ανακατεύοντας καλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη του κέικ μπορεί να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για μια νύχτα, και το πρωί να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα και μετά, αφού ζυμώσετε λίγο τη ζύμη, συνεχίστε τη διαδικασία.
Σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνετε να στεγνώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5-3 ώρες.
Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ζυμώστε τη ζύμη (μπορείτε να υγράνετε λίγο τα χέρια σας με φυτικό λάδι) και προχωρήστε στο ξεδίπλωμα.
Απλώνουμε τη ζύμη σε προετοιμασμένες φόρμες (χρησιμοποιώ ειδικές χάρτινες φόρμες για τα πασχαλινά κέικ, που πωλούνται την παραμονή του Πάσχα σε κάθε γωνιά). Γεμίζουμε τις φόρμες με ζύμη στο 1/3 του όγκου τους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψιά διαφόρων μεγεθών και διαμέτρων ως φόρμες για τα πασχαλινά κέικ: απλά πρέπει να τα αλείψετε με λάδι και να τα πασπαλίσετε με μια μικρή ποσότητα αλευριού (φροντίστε να τινάξετε την περίσσεια). Τοποθετήστε έναν κύκλο χαρτί ψησίματος στον πάτο του ταψιού.
Καλύπτουμε τα φορμάκια με τη ζύμη με μια πετσέτα και τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν (μπορεί να χρειαστούν 1-1,5 ώρα) μέχρι να φουσκώσει η ζύμη σχεδόν στις άκρες της φόρμας.
Τα κέικ που βγαίνουν στα φορμάκια τα αλείφουμε με κρόκο (προαιρετικά), τα χτυπάμε με 1 κ.γ. μεγάλο. νερό.
Ψήσιμο πασχαλινών κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180 ºС.
Ψήνετε τα κέικ για περίπου 25-60 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κέικ) μέχρι, όταν τα τρυπήσετε με ξύλινο φακό, να βγει τελείως στεγνό χωρίς να κολλήσει ζύμη. Τα κέικ μου ήταν έτοιμα μετά από 25 λεπτά ψησίματος (μέγεθος φόρμας 9*9).
Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίξει τα πρώτα 15-20 λεπτά μετά το ψήσιμο, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να καθίσει. Εάν η επιφάνεια των κέικ γίνει πολύ καφέ, μπορείτε να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο (με την πλευρά του καθρέφτη προς τα πάνω) ή ένα κομμάτι περγαμηνής εμποτισμένο με νερό.
Ψύξτε λίγο τα έτοιμα κέικ και αφαιρέστε τα προσεκτικά από τα φορμάκια (αν είναι χάρτινα, δεν χρειάζεται να τα αφαιρέσετε). Εάν τα καλούπια είναι συνηθισμένα, περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος των τοιχωμάτων, αφαιρέστε από τα καλούπια, αφαιρέστε τους κύκλους λαδόκολλας από τον πάτο και τοποθετήστε σε μια σχάρα να κρυώσει, σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα.
Πώς να διακοσμήσετε τα πασχαλινά κέικ
Μου αρέσει να στολίζω πασχαλινά κέικ, τα οποία μαγειρεύονται σε λουτρό νερού. Πρώτον, δεν υπάρχει φόβος να κολλήσετε κάτι από ακατέργαστες πρωτεΐνες και δεύτερον, αυτή η κρέμα είναι τόσο λεπτή και αέρινη που ταιριάζει τέλεια με τα πασχαλινά κέικ. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τις κορυφές των πασχαλινών κέικ με ψεκασμούς ζαχαροπλαστικής, να διακοσμήσετε με λουλούδια, θεματικές φιγούρες από μαστίχα (για παράδειγμα, όπως το δικό μου - κουνέλια).
Χτυπάμε το ένα ασπράδι αυγού μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός, προσθέτουμε 170 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού (1 κ.σ.) και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί, μέχρι το γλάσο πρωτεΐνης να φτάσει τη συνοχή που χρειαζόμαστε.
Απλώνουμε το γλάσο με ασπράδι αυγού σε καλά κρυωμένα πασχαλινά κέικ και διακοσμούμε με πασχαλινές πασπάλιες αν θέλουμε.
Ειδικά για όσους αγαπούν τις συνταγές βίντεο, κατέγραψα έναν βήμα-βήμα οδηγό για την παρασκευή κέικ κρέμας, απολαύστε την παρακολούθηση!
Πώς να αποθηκεύσετε τα πασχαλινά κέικ
Τα πασχαλινά κέικ θα διατηρηθούν καλά σε ένα κλειστό ταψί ή σε μια σφιχτά δεμένη σακούλα. Σε αυτή την περίπτωση παραμένουν τρυφερά, αρωματικά, τρυφερά για αρκετή ώρα και δεν μπαγιάζουν για 10-14 μέρες.
Κλείνοντας, θα ήθελα να σας παρακαλέσω να μην φοβάστε την κρύα μόνωση της ζύμης του πασχαλινού κέικ. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή μπορεί να μειωθεί και ο χρόνος φουσκώματος της ζύμης μπορεί να αυξηθεί. Στην έκδοση με κρύα μόνωση της ζύμης, τα κέικ αποδεικνύονται ιδιαίτερα τρυφερά και νόστιμα· επιπλέον, εξαλείφεται η ξινή γεύση της μαγιάς, η οποία εμφανίζεται συχνά στα αρτοσκευάσματα με τη συνήθη μέθοδο διόγκωσης.
Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή και τα κέικ να έγιναν υπέροχα! Και αν φέτος δεν έχετε χρόνο και έμπνευση για τα πασχαλινά κέικ, ψήστε τα. Φροντίστε να κάνετε ερωτήσεις αν προκύψουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, να μοιραστείτε κριτικές και φωτογραφίες από τα τελειωμένα πασχαλινά κέικ. Είναι πολύ σημαντικό για μένα να λαμβάνω απαντήσεις σε αυτή τη συνταγή!
Όταν προσθέτετε φωτογραφίες στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο Διαδίκτυο και να χαρώ μαζί σας!
Σε επαφή με
