Οι οικονομικές νοικοκυρές φτιάχνουν πάντα πολλές διαφορετικές κονσέρβες για το χειμώνα, μερικές από τις οποίες παραμένουν αχρησιμοποίητες, για παράδειγμα, μαρμελάδα.

Δεν θέλετε πια να φάτε τέτοια λιχουδιά, αλλά είναι κρίμα να το πετάξετε, γιατί ξοδεύτηκαν πολύς χρόνος και χρήματα για την προετοιμασία του ρολού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο, φυσικό, εύκολο στην παρασκευή και υγιεινό ρόφημα από παλιά μαρμελάδα - κρασί.

Μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα

Για να ετοιμάσετε ένα σπιτικό ρόφημα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε: μήλο, σταφίδα, φράουλα, δαμάσκηνο ή άλλη μαρμελάδα μούρων ή φρούτων που διατίθεται σε απόθεμα. Δεν συνιστάται η λήψη πολλών τύπων μαρμελάδας ταυτόχρονα, καθώς η γεύση κάθε συστατικού που χρησιμοποιείται θα χαθεί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να φτιάξετε πολλά κουτάκια κρασιού με διαφορετικές γεύσεις και αρώματα.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα αποστειρωμένο δοχείο τριών λίτρων και νάιλον καπάκια, γάζα και σφράγισμα νερού (ιατρικό γάντι). Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς· το συστατικό θα αντικατασταθεί με άπλυτες σταφίδες, η επιφάνεια της οποίας περιέχει ζωντανούς μύκητες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα – 1 λ
• Σταφίδες - 100 g
• Νερό - 1 λίτρο
• Ζάχαρη κρυσταλλική - για γεύση.

Προσοχή!Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται άμεσα από τον όγκο του γλυκαντικού στη μαρμελάδα. Ο κανόνας της κρυσταλλικής ζάχαρης στο μούστο είναι 20%, οπότε εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να αραιώσετε τη μαρμελάδα με νερό ή να αυξήσετε την ποσότητα της άμμου στα 100 γραμμάρια.

1. Πλένουμε ένα βάζο τριών λίτρων με σόδα, παστεριώνουμε σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο (φούρνο μικροκυμάτων). Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο και στεγνώστε καλά. Έτσι, παθογόνοι μικροοργανισμοί που μπορούν να εισέλθουν στο προϊόν και να χαλάσουν τη γεύση του ποτού καταστρέφονται. Ξεπλύνετε καλά το καπάκι και στεγνώστε το.
2. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ανακατέψτε με νερό, ζάχαρη και σταφίδες.

Προσοχή!Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα άπλυτα και θρυμματισμένα μούρα, όπως σορβιά, σταφίδες ή σταφύλια.

1. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί ή γάζα (για να μην μπουν έντομα μέσα), μεταφέρετε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 18-25 βαθμούς. Αφήστε το μείγμα για 5 ημέρες, ανακατεύοντας πολλές φορές την ημέρα με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσοχή!Μετά από 8-10 ώρες, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας, σφύριγμα και θα ακουστεί μια ελαφρά ξινή μυρωδιά. Αυτό σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η απαραίτητη διαδικασία ζύμωσης.

1. Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό από την επιφάνεια των βάζων (πλωτός πολτός με σπόρους, θρυμματισμένα μούρα, σταφίδες). Στη συνέχεια στραγγίστε το περιεχόμενο μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίζοντας το δοχείο στα ¾ του όγκου, ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση, αφρός και διοξείδιο του άνθρακα.
2. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα στο ένα δάχτυλο πάνω από το δοχείο. Για να μην πέσει το γάντι, στερεώστε το με μια ελαστική ταινία ή σχοινί.
3. Μεταφέρετε το βάζο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 1-2 μήνες και αφήστε το μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Τα ακόλουθα σημάδια υποδεικνύουν το τέλος της διαδικασίας: το γάντι ξεφούσκωσε και έπεσε, η σφράγιση του νερού δεν απελευθέρωσε φυσαλίδες για περισσότερες από δύο ημέρες, το ίδιο το ποτό έγινε ελαφρύ και σχηματίστηκε ένα πυκνό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.
4. Φιλτράρετε το νεαρό κρασί, δοκιμάστε τη γεύση και τη δύναμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη ή βότκα.

Προσοχή!Ένα ποτό με την προσθήκη αλκοόλ ή βότκας θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά έχει πιο σκληρή γεύση και λιγότερο έντονο άρωμα.

1. Ρίξτε το κρασί σε καθαρά μπουκάλια, γεμίζοντας τα δοχεία μέχρι πάνω (καλό είναι να μην υπάρχει αέρας στο μπουκάλι). Κλείστε καλά το δοχείο με πώματα και μεταφέρετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
2. Παλαίωση του κρασιού για 2 έως 6 μήνες σε κρύο μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το ποτό κάθε 20-25 ημέρες. Εάν το ίζημα εμφανίζεται πάνω από 2-5 cm, στραγγίστε το υγρό πιο συχνά.

Το αποτέλεσμα θα είναι ένα κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-13%, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρία χρόνια σε κρύο μέρος.

Γρήγορη συνταγή κρασιού μήλου

Για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ, αρωματικό κρασί με γλυκόξινη γεύση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο μαρμελάδας μήλου στην προετοιμασία και χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ως βάση, η προετοιμασία του ποτού είναι πολύ απλή και γρήγορη.

Προϊόντα:

• Μαρμελάδα – 1 λ
• Άπλυτο ρύζι - 200 γρ
• μαγιά - 20 γραμμάρια
• Νερό.

Πώς να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι:

1. Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων και προσθέτουμε το ρύζι. Ξεχωριστά, διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και τη στέλνουμε στο παρασκεύασμα.
2. Προσθέστε νερό στο βάζο έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στο επίπεδο των «ώμων» του δοχείου. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του δοχείου με μια ξύλινη κουτάλα. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού πάνω από το λαιμό ή φορέστε ένα ιατρικό γάντι που έχει τρυπηθεί στο ένα δάχτυλο.
3. Αφήστε το βάζο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος μέχρι το κρασί να γίνει διαυγές και να σχηματιστεί ίζημα στον πάτο. Μετά από αυτό, φιλτράρετε το υγρό σε ένα καθαρό βάζο, αφήστε το να καθίσει για αρκετούς μήνες, στραγγίζοντας το κρασί καθώς πέφτουν τα υπολείμματα.
4. Στο τέλος περνάτε ξανά το ρόφημα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και αδειάζετε σε καθαρά μπουκάλια.

Προσοχή!Εάν το κρασί έχει ξινή γεύση, τότε πρέπει να προσθέσετε 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ποτού και να το αφήσετε για λίγα λεπτά.

Συχνά, οι νοικοκυρές, βάζοντας τις ανατροπές τους σε μια μακρινή σκοτεινή γωνιά, τις ξεχνούν για πολύ καιρό και ακούσια, έχοντας ανακαλύψει τα περσινά βάζα, αρχίζουν να τα «σώζουν».

Και αν τα αγγούρια και οι σαλάτες είναι καθ' οδόν για να απορριφθούν, τότε μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί από παλιά μαρμελάδα κεράσι στο σπίτι και σήμερα θα σας πούμε πώς να το προετοιμάσετε σωστά.

Λοιπόν, ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε τους εαυτούς μας ως οινοποιοί, αλλά για να αποκτήσουμε ένα πολυτελές κρασί, όπως το πραγματικό γαλλικό, πρέπει να δείξουμε υπομονή και ακρίβεια.

Πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε κρασί από ζαχαρωμένη μαρμελάδα, πρέπει να γνωρίζουμε όλα τα μυστικά των κερασιών.

Λίγοι γνωρίζουν ότι οι σπόροι αυτού του γλυκού φρούτου περιέχουν μια ουσία που αργά μετατρέπεται σε υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι ένα ισχυρό δηλητήριο. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες λογοτεχνικές πηγές συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε μαρμελάδα και κομπόστες από μούρα με κουκούτσια που έχουν αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο.

Ωστόσο, αν δεν το ξέρατε και έχετε ήδη ετοιμάσει μια τέτοια μαρμελάδα, μην βιαστείτε να την πετάξετε: δοκιμάστε να αφαιρέσετε τους σπόρους και να βράσετε τη γλυκιά μάζα για μισή ώρα. Με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, οι συσσωρευμένες τοξικές ουσίες μετατρέπονται σε εντελώς αβλαβείς.

Τι χρειάζεται, εκτός από μαρμελάδα, για την παρασκευή κρασιού; Φυσικά, σταφίδες και νερό.

Η επιλογή των σταφίδων πρέπει να προσεγγιστεί πολύ υπεύθυνα: πρέπει να είναι στεγνές, χωρίς λιπαρή γυαλάδα, κατά προτίμηση με ματ μπλε επίστρωση.

Τέτοιες σταφίδες έχουν φυσικά ζωντανά βακτήρια στην επιφάνειά τους και είναι αυτά που θα βοηθήσουν στη ζύμωση του κρασιού μας.

Το χρώμα της σταφίδας δεν έχει σημασία, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα πραγματικά, μη επεξεργασμένα με χημικά, τα πράσινα σταφύλια, μετά από σωστή ξήρανση, έχουν ένα δυσδιάκριτο καφέ χρώμα και τα μαύρα σταφύλια είναι μαύρα αποξηραμένα μούρα με καπνιστή επικάλυψη. Τέτοιες σταφίδες πιθανότατα θα βρείτε στις αγορές.

Γενικά, η παρασκευή κρασιού δεν απαιτεί τόσο μεγάλο κόστος φαγητού όσο χρόνο. Η προετοιμασία του ίδιου του μείγματος για ζύμωση διαρκεί περίπου πέντε λεπτά, αλλά θα χρειαστούν περισσότεροι από δύο μήνες για να μετρήσετε αντίστροφα τις μέρες μέχρι το κρασί που θα φτιάξετε με τα χέρια σας να ζυμωθεί στο λογικό του τέλος.

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα κεράσι

Συστατικά

• Μαρμελάδα κεράσι— 1 λίτρο + -
• — 1 λίτρο + -
• Σταφίδες (άπλυτες) - 100 γρ + -
• κανέλα - 1 πρέζα (προαιρετικά) + -

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κεράσι

Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι από ξινή, ζαχαρωμένη ή παρθένα μαρμελάδα είναι στην πραγματικότητα μια πολύ απλή και γρήγορη δουλειά. Η συνταγή μας θα σας πει πώς να το κάνετε αυτό βήμα προς βήμα.

Φτιάχνοντας βαλσαμόχορτο από μαρμελάδα κεράσι και σταφίδες

• Πρώτα, χρειαζόμαστε ένα μπουκάλι για να αναμειχθεί όλος ο όγκος των συστατικών. Αν έχετε 1 λίτρο μαρμελάδα, τότε ένα βάζο των τριών λίτρων είναι αρκετό. Λοιπόν, αν είναι περισσότερο, πρέπει να βρείτε ένα μεγαλύτερο δοχείο, πάντα διαφανές ή να βάλετε το κρασί σε πολλά βάζα των τριών λίτρων.
• Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα δοχείο, τη γεμίζουμε με ζεστό βρασμένο, αλλά όχι καυτό, νερό και προσθέτουμε τις σταφίδες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη κανέλα. Δεν θα αλλάξει τη γεύση του κρασιού, αλλά θα του δώσει πρωτότυπες ανατολίτικες νότες. Ανακατεύουμε τα υλικά.
• Βάζουμε ένα γάντι από λάτεξ στο λαιμό του βάζου, κάνουμε τρύπημα σε ένα από τα δάχτυλα του γαντιού και βάζουμε το ζωμό του κρασιού σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.

Αφήνουμε το κρασί από τη μαρμελάδα να ζυμώσει

• Μετά την καθορισμένη περίοδο, βγάζουμε το βάζο. Για το επόμενο στάδιο της οινοποίησης, θα χρειαστούμε ένα άλλο άδειο βάζο των τριών λίτρων, μια λεπτή σήτα (ή καλύτερα, γάζα διπλωμένη πολλές φορές), καθώς και ένα νέο γάντι από λάτεξ με τρυπημένο δάχτυλο.
• Σουρώνετε προσεκτικά το ζυμωμένο μείγμα από ένα κόσκινο. Απορρίπτουμε το ίζημα από το κόσκινο και ρίχνουμε το μούστο σε ένα καθαρό, προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο. Βάζουμε ένα γάντι στο λαιμό του βάζου και το ξαναβάζουμε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Αυτή τη φορά θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο (μέχρι να έρθει το κρασί), περίπου 40 ημέρες.

Στραγγίζουμε το κρασί από το ίζημα

Αφήστε το σπιτικό κρασί κερασιού να ωριμάσει

• Φελλοκολλάμε τα γεμιστά μπουκάλια κρασιού και τα στέλνουμε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 1,5 ακόμη μήνα, ώστε το ποτό να ωριμάσει και να γίνει τόσο νόστιμο όσο τα κλασικά κρασιά από φρούτα διάσημων οινοποιών.

Η παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα κεράσι στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 3 μήνες. Ωστόσο, ο πιο υπομονετικός θα ανταμειφθεί, και η ανταμοιβή θα είναι ένα σικ ρόφημα δικής μας παραγωγής με υπέροχη φρουτώδη γεύση και άρωμα.

Αν προετοιμαστεί για το χειμώνα μαρμελάδα ζυμωμένο, μην ενθουσιαστείτε και πετάξτε το αμέσως. Από αυτή την πρώτη ύλη μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί. Η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί σπάνια υλικά. Θα σας πω πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι. Όχι μόνο η μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά και η παλιά μαρμελάδα από τα προηγούμενα χρόνια θα κάνει. Ξεχωριστά, θα εξετάσουμε το ζήτημα της παραγωγής κρασιού από κομπόστα· και οι δύο τεχνολογίες είναι πολύ παρόμοιες.

Προσοχή!Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαλασμένη μαρμελάδα που έχει μουχλιάσει, καλύτερα να την πετάξετε αμέσως. Αυτό ισχύει και για την κομπόστα. Για να αποφευχθεί η μόλυνση του γλεύκους από παθογόνους μικροοργανισμούς, όλα τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν.

Συστατικά:

• παλιά ή ζυμωμένη μαρμελάδα (μήλο, κεράσι, βατόμουρο κ.λπ.) – 1,5 κιλό.
• νερό - 1,5 λίτρο.
• ζάχαρη - 250 γραμμάρια (προαιρετικά).
• άπλυτες σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά).

Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από την αρχική γλυκύτητα της μαρμελάδας· εάν είναι πολύ γλυκιά (περιεκτικότητα σε ζάχαρη 40% ή μεγαλύτερη), δεν απαιτείται πρόσθετη ζάχαρη. Οι σταφίδες χρειάζονται για τη ζύμωση· στην επιφάνεια των μούρων υπάρχουν άγριες μαγιές κρασιού που θα ξεκινήσουν τη διαδικασία. Είναι πολύ σημαντικόστην περίπτωση της παλιάς μαρμελάδας.

Συνταγή για κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση

1. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα και το ζεστό νερό (25-30°C) σε αναλογία ένα προς ένα. Προσθέστε σταφίδες. Το γλεύκος πρέπει να είναι γλυκό, αλλά όχι κολλώδες. Αν δεν υπάρχει αρκετή γλυκύτητα, προσθέστε 50-100 γραμμάρια ζάχαρης.

Ένα γυάλινο μπουκάλι 5 λίτρων και άνω είναι ιδανικό ως δοχείο ζύμωσης.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βάζα τριών λίτρων, αλλά στη συνέχεια η μερίδα θα πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη και τα ίδια τα βάζα θα πρέπει να γεμίσουν όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα.

2. Βάλτε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του δοχείου ή τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Εάν χρησιμοποιείτε γάντι, χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να κάνετε μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα για να επιτρέψετε τη διαφυγή αερίου.

3. Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό (μπορεί να καλυφθεί) ζεστό μέρος (18-29°C) για ζύμωση. Μετά από 4 ημέρες, προσθέστε μια δεύτερη δόση ζάχαρης (50-75 γραμμάρια). Πρέπει να αφαιρέσετε τη σφράγιση του νερού, να ρίξετε 100 ml ζύμωσης ζύμωσης μέσω ενός λεπτού σωλήνα και να αραιώσετε τη ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε ένα δοχείο με κρασί και τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού. Μετά από άλλες 4-5 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία προσθήκης ζάχαρης (50-75 γραμμάρια) χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.

Η ζύμωση του κρασιού από τη μαρμελάδα διαρκεί 25-60 ημέρες, ο χρόνος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο μούστο, τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της μαγιάς, είναι δύσκολο να προβλεφθεί.

Εάν η ζύμωση δεν σταματήσει μετά από 55 ημέρες από τη στιγμή της τοποθέτησης της σφράγισης νερού, για να αποφύγετε την πικρία, πρέπει να στραγγίσετε το κρασί από το ίζημα σε άλλο δοχείο και να το τοποθετήσετε κάτω από τη σφράγιση νερού για να ζυμωθεί.

4. Μετά τη ζύμωση του κρασιού (το γάντι ξεφουσκώσει ή η σφράγιση του νερού σταματά να γουργουρίζει), το ποτό πρέπει να στραγγιστεί με τυρί ή να στραγγιστεί από το ίζημα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για γλυκό ή να το διορθώσετε με βότκα (40-45% αλκοόλ) σε ποσότητα 2-15% του όγκου. Το ενισχυμένο κρασί αποθηκεύεται καλύτερα, αλλά έχει πιο σκληρή γεύση.

5. Συνιστάται να γεμίζετε τα δοχεία με το φιλτραρισμένο ποτό μέχρι πάνω (ώστε να μην υπάρχει επαφή με το οξυγόνο), να κλείνετε καλά το καπάκι και να το αφήνετε για 2-6 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό (6-16°C) θέση - ένα υπόγειο ή ψυγείο. Εάν στο προηγούμενο στάδιο προστέθηκε ζάχαρη, είναι προτιμότερο να κρατάτε το κρασί κάτω από σφραγίδα νερού για τις πρώτες 7-10 ημέρες.

Όσο περισσότερο διαρκεί η έκθεση, τόσο το καλύτερο. Πρώτα, κάθε 10-15 ημέρες, στη συνέχεια, όπως φαίνεται, για παράδειγμα μια φορά το μήνα, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα χύνοντάς το μέσα από ένα καλαμάκι σε άλλο δοχείο.

6. Το έτοιμο ποτό μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια και να σφραγιστεί ερμητικά.

Εάν φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, η διάρκεια ζωής του σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα είναι 2-3 χρόνια. Αντοχή – 8-12% (χωρίς στερέωση με βότκα).

Κρασί από κομπόστα που έχει υποστεί ζύμωση

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πανομοιότυπη με την προηγούμενη μέθοδο, επομένως δεν έχει νόημα να την περιγράψουμε ξανά. Μόνο οι αναλογίες της ζάχαρης και ο χρόνος ωρίμανσης θα αλλάξουν. Μπορείτε να προσθέσετε όλη τη ζάχαρη σε μια κομπόστα χωρίς ζάχαρη αμέσως, αντί να τη συνθλίψετε σε κομμάτια. Στη συνέχεια προχωρήστε κατ' αναλογία με το κρασί μαρμελάδας.

Συνταγή:

1. Ρίχνουμε 3 λίτρα κομπόστα σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέτουμε 150-300 γραμμάρια ζάχαρη (ανάλογα με την αρχική γλύκα) και λίγες σταφίδες (προαιρετικά).
2. Φορέστε ένα γάντι (νεροσφράγισμα) και αφήστε το για αρκετές εβδομάδες σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο.
3. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, φιλτράρετε το ποτό αφαιρώντας το ίζημα. Μετά από 2-3 μήνες παλαίωσης στο ψυγείο (υπόγειο), το κρασί από την κομπόστα θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Αντοχή – 8-12%. Διάρκεια ζωής - 2-3 χρόνια.

1. Τα παραπάνω συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται στην απαιτούμενη αναλογία. Ένα εμαγιέ μπολ ή τηγάνι είναι κατάλληλο για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
2. Ρίξτε την προκύπτουσα ουσία σε ένα γυάλινο δοχείο: ένα μπουκάλι ή ένα δοχείο. Το ένα τρίτο του δοχείου πρέπει να μείνει άδειο, γιατί τι παίζει; το κρασί ανεβαίνει.
3. Τοποθετήστε ένα διάτρητο λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού ή του βάζου. Ή φτιάξτε μια ειδική έξοδο για αέρια και πιθανούς αφρούς, κατευθύνοντάς το σε ξεχωριστό δοχείο με νερό.
4. Ο βαθμός ετοιμότητας του κρασιού που έχει υποστεί ζύμωση ελέγχεται απλά: η υψηλότερη κορυφή εμφανίζεται όταν το νερό γουργουρίζει δυνατά ή το γάντι φουσκώνει. Όταν πέσει ή όταν δεν βγαίνουν πλέον φυσαλίδες από την πρίζα, μπορείτε να ξεκινήσετε ένα νέο στάδιο.
5. Επιπλέον, οι απόψεις των οινοποιών διίστανται. Μερικοί, έχοντας φιλτράρει το υγρό που προκύπτει, σιγοβράζουν το κλειστό μπουκάλι σε σκοτεινές και δροσερές συνθήκες και μετά το βγάζουν μετά από μια εβδομάδα. Ρίξτε το διαφανές επάνω στρώμα μέσα από ένα σωλήνα, χωρίς να ενοχλήσετε το ίζημα, και σφραγίστε το σε μπουκάλια. Και κάποιοι βάζουν μισό ποτήρι ζάχαρη στο φιλτραρισμένο υγρό και το κρατούν σε σκοτεινό αλλά ζεστό μέρος σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-3 μήνες, μετά από τους οποίους πραγματοποιείται η εμφιάλωση και το πώμα. Η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε το κρασί πιο δυνατό και πιο εκλεπτυσμένο.

Κρασί από μαρμελάδα με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Ας σκεφτούμε, εάν η μαρμελάδα έχει ζυμωθεί, πώς να φτιάξετε κρασί με Η προσθήκη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο κατά την προετοιμασία του κρασιού δίνει μια αρωματική και παράξενη γεύση στο ποτό. Για μια καλή διαδικασία ζύμωσης, παρασκευάζονται ογκώδη δοχεία για να ληφθεί ως αποτέλεσμα ένα αρωματικό και υψηλής ποιότητας κρασί.

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 λίτρο μαρμελάδα ή κουφέτα, 1 λίτρο βρασμένο νερό και 100 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Τρόπος μαγειρέματος με ζαχαροκάλαμο:

• Ανακατέψτε τη μαρμελάδα και το νερό σε ένα δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στο μείγμα που προκύπτει. Το διάλυμα αναδεύεται καλά και καλύπτεται με πλαστικό καπάκι ή λαστιχένιο γάντι.
• Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινή γωνία για 60 ημέρες.
• Στη συνέχεια, ο πολτός καθαρίζεται από το κατακάθιστο μείγμα μαρμελάδας και φιλτράρεται μέσω πολυστρωματικής γάζας.
• Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και αποθηκεύεται για άλλες 40 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο. Όταν το κρασί έχει παλαιώσει, δοκιμάστε το αλκοόλ που προκύπτει.

Συνταγή: οι πιο απλές και ασυνήθιστες μέθοδοι

Βατόμουρο γρήγορα

Η μαρμελάδα βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση σας επιτρέπει να φτιάξετε κρασί στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Για την παραγωγή, χρησιμοποιήστε την τυπική συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται ως καταλύτης για τη ζύμωση του κρασιού από βατόμουρο. Συνήθως, ένα τέτοιο σπιτικό αλκοόλ ωριμάζει σε 3 εβδομάδες και μετά το φιλτράρισμα, φτάνει σε δροσερό σκοτάδι σε 3 ημέρες.

Φράουλα ελίτ

Τα κρασιά και τα λικέρ που παρασκευάζονται από αυτό το μούρο είναι αρκετά ακριβά στα καταστήματα. Αξίζει να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια μεθυστική λιχουδιά φράουλας που δημιουργείται στο σπίτι. Επιπλέον, δεν υπολείπεται σε γεύση από τις πιο διάσημες μάρκες. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε: για να προμηθευτείτε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε την παραδοσιακή συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Απλά πρέπει να προσθέσετε ένα λίτρο περισσότερο νερό ή κομπόστα, αλλά τι γίνεται με τις σταφίδες; μουλιάζω. Οι γνώστες των πιο εκλεπτυσμένων επιλογών θα προσθέσουν λίγο κρασί από σταφίδα ή βατόμουρο στο μεθυσμένο ποτό με φράουλα.

Apple Vintage

Η συνταγή για κρασί μήλου από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση είναι ίσως η πιο δημοφιλής και χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το ξινό, μεθυστικό ποτό αγαπιέται και στην Ευρώπη. Έτσι, οι χειμωνιάτικοι μηλίτες μερικές φορές παρασκευάζονται με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Εδώ η συνταγή περιλαμβάνει την αντικατάσταση της σταφίδας με ένα ποτήρι άπλυτο ρύζι και 20 γραμμάρια μαγιά αρτοποιίας. Η μαρμελάδα μήλου τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο, σκεπάζεται με ρύζι και προστίθεται μαγιά αραιωμένη με νερό. Στη συνέχεια, όλο το πράγμα γεμίζει με νερό, αφήνοντας χώρο για να ρέει το κρασί. Το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να ανακατευτεί, να εγκατασταθεί μια έξοδος αερίου και να τοποθετηθεί το δοχείο σε σκοτεινό μέρος

Σημαντικό: όχι όταν είναι δροσερό, αλλά όταν είναι ζεστό! Όταν η θολότητα καταλαγιάζει και το κρασί σταματήσει να ζυμώνει, συσκευάζεται σε μπουκάλια. Το υπερβολικά ξινό ρόφημα γλυκαίνεται και αφήνεται να ωριμάσει για μερικές μέρες.

Σταφίδα πολυτέλεια

Το κρασί από μαύρη ή κόκκινη σταφίδα παράγει ένα εκπληκτικά πλούσιο χρώμα και γεύση. Η μαρμελάδα ως πρώτη ύλη την κάνει ακόμα καλύτερη. Αυτό το κρασί είναι υγιεινό γιατί διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες. Εδώ πρέπει να πάρετε 2 φορές περισσότερο νερό από μαρμελάδα. Ως ενισχυτικό της ζύμωσης προστίθενται άπλυτο ρύζι και ένα ποτήρι σταφύλι. Μπορείτε να φτιάξετε τη σταφίδα πολυτέλεια χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή όπως για το ρόφημα μήλου. Μόνο αντί για μαγιά προστίθενται σταφύλια.

Κεράσι σπέσιαλ

Ροφήματα με βάση τη μαρμελάδα κεράσι μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Το πιο ενδιαφέρον όμως είναι να δημιουργήσεις ένα κρασί με νότες μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων. Για τέτοιο οινόπνευμα, οι πρώτες ύλες από οποιαδήποτε κόκκινα μούρα είναι κατάλληλες. Τα κεράσια θα δείξουν τις πιο λαμπερές γευστικές ιδιότητες εδώ. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστο, πλούσιο ποτό που θα εκτιμηθεί από τους πιο επιλεκτικούς γευσιγνώστες. Μπορεί να γίνει η βάση για ζεστό κρασί και κοκτέιλ. Στην αρχή της παραγωγής χρησιμοποιείται η βασική συνταγή, αλλά χρειάζεται 2 φορές περισσότερη ζάχαρη και δεν προστίθενται σταφίδες. Μετά από περίπου ένα μήνα, το ποτό φιλτράρεται. Στο μελλοντικό κρασί προστίθενται σταφίδες, καθώς και λίγη κανέλα, γαρύφαλλο και μέλι. Το ποτό αποστέλλεται να ωριμάσει σε κλειστό γυάλινο δοχείο για άλλον ένα μήνα, στη συνέχεια φιλτράρεται ξανά και συσκευάζεται σε μπουκάλια.

Διάφορων ειδών? Παλιό απόθεμα;

Το κρασί από παλιά μαρμελάδα δεν μπορεί πάντα να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ένα είδος πρώτης ύλης. Συχνά, πιο κοντά στην άνοιξη, τα ανοιχτά βάζα παραμένουν στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αναμίξετε διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας και να πάρετε μια ασυνήθιστη ποικιλία. Η τυπική συνταγή χρησιμοποιείται επίσης εδώ. Συνιστάται όμως μετά την ανάμειξη διαφορετικών μαρμελάδων με νερό, να θερμαίνετε την προκύπτουσα ουσία για καλύτερη διάλυση. Ψύξτε πριν ρίξετε σε γυάλινα δοχεία. Η ποικιλία ωριμάζει για λίγο περισσότερο από ένα μήνα.

Οικονομική επιλογή

Τα περισσότερα σπιτικά κρασιά με βάση τη μαρμελάδα παρασκευάζονται από ζυμωμένες ή ζαχαρωμένες πρώτες ύλες. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και υψηλής ποιότητας μαρμελάδα για αυτά. Αλλά για ένα οικονομικό ρόφημα που εξαλείφει την προσθήκη ζάχαρης, η μαρμελάδα πρέπει να ζυμωθεί επαρκώς. Χρειάζεται 3 λίτρα νερό, 5 λίτρα μαρμελάδα, σταφίδες; 1 ποτήρι. Η μαρμελάδα αναμεμειγμένη με νερό βράζεται για 4 λεπτά και μετά ψύχεται. Ρίξτε σε γυάλινα δοχεία, προσθέτοντας ομοιόμορφα τις σταφίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδέσετε λαστιχένια γάντια. Πότε θα πέσουν; σε 1,5 μηνα περιπου? Συσκευάστε το φιλτραρισμένο κρασί σε μπουκάλια.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα βερίκοκο

Το κρασί από μαρμελάδα βερίκοκο είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό, όχι χειρότερο από φρέσκα φρούτα. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μαρμελάδα -1 λίτρο
• Καθαρό νερό - 1 λίτρο
• Σταφίδες - 110 g

Πριν βάλετε το κρασί από τη μαρμελάδα, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μεγάλα, καθαρά βάζα.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε τη μαρμελάδα στο έτοιμο δοχείο και προσθέστε εκεί τις σταφίδες. Ρίξτε το κρύο νερό σε ένα μπουκάλι με μαρμελάδα και σταφίδες. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και καλύψτε το δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 10-14 ημέρες. Χρειάζεται θερμότητα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε το βάζο και ανοίγετε το καπάκι

Μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, όλος ο πολτός θα ανέβει από το κάτω μέρος στο λαιμό του βάζου· χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, μεταφέρετέ τον προσεκτικά σε ένα πανί γάζας. Στύψτε το υπόλοιπο υγρό από τη γάζα και πετάξτε τον πολτό.

Πλένουμε το πανί γάζας κάτω από τρεχούμενο νερό και το στρίβουμε έξω.

Επίσης φιλτράρουμε το υγρό που μένει στο βάζο με τυρί. Το αποτέλεσμα ήταν ένα προϊόν πρωτογενούς ζύμωσης - μούστο. Τώρα το αδειάζουμε σε ένα καλά πλυμένο βάζο. Βάζουμε σφιχτά ένα καθαρό λαστιχένιο γάντι στο λαιμό, χωρίς να ξεχνάμε να τρυπάμε τα δάχτυλα του γαντιού με μια βελόνα. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγουν τα προϊόντα ζύμωσης, διαφορετικά το γάντι μπορεί να διογκωθεί και να σκάσει.

Τοποθετήστε το βάζο του μούστου σε σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 40-45 ημέρες. Για να βεβαιωθείτε ότι αυτή η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί, παρακολουθήστε το λαστιχένιο γάντι· εάν πέσει κάτω, η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Το ποτό πρέπει να γίνει διαυγές.

Αφαιρούμε το γάντι από το λαιμό του βάζου και, χρησιμοποιώντας ένα ποτιστήρι, ρίχνουμε το υγρό σε στεγνά, καθαρά μπουκάλια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μπουκάλια χωρητικότητας 0,5 ή 0,75 λίτρων για την αποθήκευση κρασιού. Το κύριο καθήκον εδώ δεν είναι να επηρεαστεί το ίζημα που σχηματίστηκε μετά τη δευτερογενή ζύμωση.

Σφραγίζουμε καλά τα μπουκάλια με φελλούς και τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Δύο μήνες μετά την εμφιάλωση, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Αυτή η συνταγή κρασιού με μαρμελάδα βερίκοκο κάνει ένα υπέροχο λικέρ φρούτων. Απλώς ανακατέψτε διάφορα είδη σπιτικών παρασκευασμάτων από γλυκόξινα μούρα και φρούτα, όπως κεράσια, φραγκοστάφυλα, σμέουρα.

Στάδια παραγωγής

Επιλέξτε μαρμελάδες ή κουφώματα από τα οποία φτιάχνεται σπιτικό κρασί, χωρίς μούχλα. Αυτός είναι ο μόνος αυστηρός κανόνας, διαφορετικά η παραγωγή δεν θα είναι προϊόν με ιδιότητες υψηλής ποιότητας. Το κρασί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μαρμελάδες από διαφορετικές ποικιλίες φρούτων και μούρων, καθώς ένα τέτοιο μείγμα θα προσθέσει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα στο σπιτικό κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση.

Η μέθοδος παρασκευής του κρασιού είναι απλή και αποτελείται από οκτώ βήματα:

• Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη ανά έξι λίτρα διαλύματος σε διάλυμα ίσων όγκων σύστασης και χλιαρού βρασμένου νερού (αναλογία ένα προς ένα) και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε στο μείγμα δύο χούφτες (200-250 γραμμάρια) άπλυτες σταφίδες ή σταφύλια. Οι χαρακτηριστικές μαγιές κρασιού στις φλούδες των μούρων περιλαμβάνουν φυσική ζύμωση, η οποία μεταφέρεται και στη μαρμελάδα.

• Το δοχείο με το διάλυμα τοποθετείται σε μια σκοτεινή και ζεστή γωνία.
• Όταν το μείγμα επιπλέει στην κορυφή, οι αλεσμοί διαχωρίζονται προσεκτικά από τον πολτό, ο οποίος στη συνέχεια φιλτράρεται σε ένα μπουκάλι ή βάζο. Μια τυπική μέθοδος για την παρασκευή μαρμελάδας που έχει υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει την προσθήκη ενός ίδιου όγκου ζάχαρης στον πολτό σε αυτό το στάδιο παραγωγής.
• Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης.
• Η ζύμωση διαρκεί σε θερμοκρασία συν 25-27 βαθμών και σταματά όταν ολοκληρωθεί η απελευθέρωση των φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα.
• Προσπαθώντας να μην ανακατέψετε το έδαφος, το κρασί χύνεται προσεκτικά σε μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό λάστιχο. Για μεγαλύτερο καθαρισμό, χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο.
• Τα μπουκάλια πωματίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για να ωριμάσουν για 60 ημέρες.

Για να κάνετε το κρασί πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμο, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη μαγιά. Το περισσότερο στο οποίο μπορείτε να καταφύγετε είναι η μαγιά κρασιού, αλλά επειδή είναι αρκετά σπάνια στην πώληση, οι συνηθισμένες σταφίδες χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές σταφίδες, οι οποίες θα έχουν ματ επιφάνεια με ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση.

Συνιστάται η χρήση μπουκαλιών με σκούρο γυαλί ως δοχεία για τη ζύμωση του σπιτικού κρασιού, καθώς θα προστατεύει το γλεύκος από το ανεπιθύμητο φως.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό χειρουργικό γάντι για να σφραγίσετε το δοχείο ή μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό πώμα. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι το γάντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μία φορά, δηλαδή, κάθε φορά που αλλάζετε το δοχείο, θα πρέπει να αλλάζετε τα γάντια.

Ειδικά ξύλινα βαρέλια με κλείσιμο από φελλό είναι τέλεια για την αποθήκευση κρασιού. Χάρη σε τέτοια δοχεία, το κρασί, όπως λένε, θα «αναπνεύσει».

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι πρώτες ύλες για το κρασί, δηλαδή η μαρμελάδα, πρέπει να είναι χωρίς μούχλα. Διαφορετικά, το ποτό θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση ή δεν θα λειτουργήσει καθόλου.

Ορισμένοι οινοποιοί στο σπίτι αναμιγνύουν μαρμελάδα από διαφορετικά μούρα και φρούτα για να επιτύχουν μια ασυνήθιστη γεύση, ωστόσο, έμπειροι ειδικοί σε αυτό το θέμα συνιστούν να αποφύγετε τέτοια πειράματα, καθώς το κρασί τελικά θα χάσει απλώς τη γεύση και το άρωμα.

Όσοι αγαπούν τα γλυκά επιδόρπια κρασιά μπορούν να προσθέσουν λίγο γλυκό σιρόπι στο γλεύκος, αλλά όχι περισσότερο από 250 γρ.

Όταν χρησιμοποιείτε μια ποικιλία από μπαχαρικά και μέλι, η μαρμελάδα από κόκκινα μούρα, όπως φράουλες, σμέουρα ή σταφίδες, είναι ιδανική.

Κρασί με μαγιά

Συνταγή:

• Παλιά μαρμελάδα - 3 l.
• Φιλτραρισμένο νερό - 3 l;
• Μαγιά κρασιού - ραβδί?
• Ζάχαρη - 295 γρ.

Τεχνολογία:

1. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα. Συμπληρώστε τη σωστή ποσότητα νερού. Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.
2. Εάν έχετε υδρόμετρο, ελέγξτε για την παρουσία ζάχαρης. Κουφώματα - 19 – 23%.
3. Προσθέστε μαγιά. Καλύψτε το δοχείο με γάζα διπλωμένη σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο με μια σφράγιση νερού. Μετακινηθείτε σε μέρος με θερμοκρασία 23-25°Ϲ. Η περίοδος ζύμωσης είναι 50 ημέρες.
5. Ακολουθεί μια περίοδος ωρίμανσης. Όλα εξαρτώνται από το πόσο μπορείς να αντέξεις. Όσο περισσότερο μείνει το κρασί με μαγιά από παλιά μαρμελάδα στο κρύο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Ο μέσος χρόνος ωρίμανσης είναι τρεις μήνες. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 14°Ϲ.

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα δοχεία. Το πλαστικό και άλλα υλικά δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση που δεν πρέπει να υπάρχει στο κρασί.

Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε με

Το σπιτικό κρασί ταιριάζει καλύτερα με τυρί, ποικιλία γλυκών και γλυκά πιάτα. Ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρέας μαγειρεμένα σε ανοιχτή φωτιά και μανιτάρια.

Μην συνδυάζετε νεαρά κρασιά με προϊόντα που περιέχουν ξύδι, ελιές, σοκολάτα και εσπεριδοειδή.

Από παλιά μαρμελάδα είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί με μοναδική γεύση και άρωμα.

Ένα μπόνους θα είναι η εμπιστοσύνη στην πλήρη απουσία χημικών προσθέτων και βαφών στο ποτό. Ακολουθώντας όλες τις συστάσεις, θα λάβετε ένα αποκλειστικό ποτό, χωρίς το οποίο μια οικογενειακή γιορτή δεν θα είναι ολοκληρωμένη.

Βήμα-βήμα απλή συνταγή

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να ανακυκλώσετε τη χαλασμένη μαρμελάδα με τα καλύτερα αποτελέσματα.

Όλοι είχαν μια κατάσταση όπου είχε παρασκευαστεί πάρα πολύ μαρμελάδα για το χειμώνα και δεν είχατε ιδέα πού να βάλετε την περίσσεια. Έτυχε οι λαϊκοί τεχνίτες να φτιάξουν φεγγαρόφωτο από τα υπολείμματα μαρμελάδας. Αλλά δεν αγαπούν όλοι αυτό το ποτό. Γι' αυτό είναι σπάνιο να μην αρέσει σε κάποιον το κρασί. Υπάρχουν λοιπόν καλά νέα για εσάς - το κρασί μπορεί να γίνει από μαρμελάδα.

Το κρασί από μαρμελάδα είναι πολύ απαλό, αρωματικό και αρκετά δυνατό.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα;

Για αυτό θα χρειαστείτε: μαρμελάδα και ζάχαρη, νερό (βρασμένο) και δοχεία για μαγείρεμα (ποτήρι). Για το κρασί, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα με μούχλα, καθώς η μούχλα θα ακυρώσει όλες τις προσπάθειές σας.

Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το νερό σε αναλογία 1:1 και προσθέτουμε μισό ποτήρι ζάχαρη σε 3 λίτρα από αυτό το μείγμα. Αυτό το δοχείο πρέπει να κλείσει και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Όταν όλος ο πολτός είναι από πάνω, το μελλοντικό κρασί πρέπει να στραγγιστεί.

Είναι καλύτερο να πλύνετε πρώτα τα πιάτα όπου το κρασί θα ζυμωθεί με σόδα και θα ζεματιστεί με βραστό νερό. Εδώ πρέπει να ρίξετε το στραγγισμένο υγρό. Εδώ προστίθεται άλλο μισό ποτήρι ζάχαρη και αφήνεται στο ίδιο σκοτεινό και ζεστό μέρος για περίπου 3 μήνες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρασί χύνεται σε μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ελαστικό σωλήνα (σαν σταγονόμετρο). Το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι η προσοχή, ώστε το ίζημα να παραμείνει ανέπαφο. Ολα. Τα μπουκάλια τελικού κρασιού μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Η ποικιλία κάθε νοικοκυράς περιλαμβάνει περισσότερες από μία ποικιλίες μαρμελάδας. Ως εκ τούτου, αξίζει αναμφίβολα να δώσετε προσοχή στις συνταγές για σπιτικά κρασιά που παρασκευάζονται από διάφορα είδη μαρμελάδας.

Κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο.

Ως υλικά θα χρειαστείτε: δυόμισι λίτρα βρασμένο και κρύο νερό, 1 λίτρο βάζο μαρμελάδα βατόμουρο, 150 γραμμάρια σταφίδες.

Το νερό πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά για να είναι χλιαρό. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με τη μαρμελάδα βατόμουρο και προσθέτουμε τις σταφίδες, οι οποίες δεν πλένονται πρώτα (σε καμία περίπτωση). Ρίξτε το υγρό που προκύπτει στη φιάλη (όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου). Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού, κατά προτίμηση ιατρικό (από φαρμακείο) και στείλτε το μπουκάλι να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος για περίπου 3-4 εβδομάδες. Μετά από αυτό, ρίξτε προσεκτικά το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο (πρώτα το στραγγίστε το με τυρί), κλείστε το καλά και αφήστε το να σταθεί για άλλες 3 ημέρες. Τώρα που το κρασί έχει διαχωριστεί από το ίζημα, μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια, προσέχοντας όμως εξαιρετικά να μην το θολώσει με ίζημα.

Το κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να νιώσετε το καλοκαίρι και τη γεύση των ώριμων μούρων σε αυτό.

Κρασί μαρμελάδας φράουλα.

Αυτό το κρασί είναι ασυνήθιστα λεπτό, πικάντικο και όμορφο (διάφανο - κεχριμπαρένιο). Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: 1 λίτρο βάζο μαρμελάδα φράουλα, 130 γραμμάρια σταφίδες και 2,5 λίτρα χλιαρό, προβρασμένο νερό.

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε μικρή ποσότητα νερού. Αραιώστε τη μαρμελάδα φράουλα με νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αδειάζουμε σε γυάλινο δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι) για να γεμίσετε τα 2/3 του όγκου (όχι περισσότερο). Κλείνουμε το λαιμό του μπουκαλιού με ένα λαστιχένιο γάντι (αποστειρωμένο) και περιμένουμε να «πέσει στο πλάι». Αυτή η στιγμή θα γίνει τελική στη διαδικασία ζύμωσης. Το κρασί θα χρειαστεί να χυθεί σε ένα νέο μπουκάλι, από όπου θα μπει σε μπουκάλια τρεις μέρες αργότερα. Μετά από άλλες 3 μέρες το κρασί είναι έτοιμο.

Μερικές φορές, για να προσθέσετε ξύσμα σε ένα τέτοιο ποτό, φτιάχνεται από ένα μείγμα μαρμελάδων φράουλας και σταφίδας σε διαφορετικές αναλογίες.

Κρασί μαρμελάδας μήλου.

Η μαρμελάδα μήλου κάνει το μελλοντικό κρασί αισθησιακό. Διακρίνεται για την ελαφρότητα, το άρωμα και τη γλυκόξινη γεύση του.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε: 1 λίτρο βάζο μαρμελάδας από οποιαδήποτε μήλα, 200 γραμμάρια (1 ποτήρι) άπλυτο ρύζι, 20 γραμμάρια φρέσκια (κατά προτίμηση κρασιού) μαγιά, βρασμένο και αρκετά δροσερό νερό.

Τοποθετήστε τη μαρμελάδα μήλου σε ένα καλά πλυμένο στεγνό γυάλινο δοχείο με όγκο 3 λίτρων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο) και προσθέστε ρύζι. Αραιώστε τη μαγιά ελαφρά με νερό και τη βάζετε σε ένα βάζο με μαρμελάδα. Ανακατεύοντας απαλά προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό ώστε να φτάσει στο επίπεδο των «ώμων» του δοχείου μας. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα και φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι (ιατρικό) πάνω από το βάζο και τρυπήστε ένα από τα δάχτυλα με μια βελόνα. Τώρα το δοχείο με το μείγμα πρέπει να μετακινηθεί σε μέρος όπου είναι ζεστό και σκοτεινό. Το κρασί είναι έτοιμο όταν φαίνεται καθαρό και το ίζημα έχει κατακαθίσει στον πάτο του βάζου. Πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, κατά προτίμηση μέσω ενός ελαστικού σωλήνα και να δοκιμαστεί.

Εάν αποφασίσετε ότι το κρασί είναι λίγο ξινό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 20 γραμμάρια ανά 1 λίτρο κρασί και, αφού ανακατέψετε καλά, αφήστε το να καθίσει για άλλες 3 ημέρες.Τώρα το κρασί σας είναι εντελώς έτοιμο.

Κρασί από μαρμελάδα σταφίδα.

Το κρασί από μαρμελάδα σταφίδας έχει υπέροχο χρώμα, άρωμα και μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Για να το φτιάξετε πρέπει να έχετε διαθέσιμο βάζο 1 λίτρου μαρμελάδα σταφίδας - κόκκινη, μαύρη ή ανάμεικτη, 200 γραμμάρια φρέσκα σταφύλια και την ίδια ποσότητα ρυζιού. Θα χρειαστείτε 2 λίτρα νερό.

Πλύνετε και στεγνώστε το δοχείο για μελλοντικό κρασί εκ των προτέρων. Σε αυτό (όχι περισσότερο από τα 2/3) τοποθετούμε μαρμελάδα μούρων, άπλυτα (απαιτείται!) δημητριακά ρυζιού και σταφύλια. Ρίξτε όλα τα συστατικά με προβρασμένο αλλά κρύο νερό και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το δοχείο με ένα λαστιχένιο γάντι (διατίθεται στο φαρμακείο) και ξεχάστε το για 20 ημέρες. Το κρασί πρέπει να ζυμωθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο φως.

Όταν ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, το γάντι θα «πέσει» και το κρασί θα γίνει διάφανο. Προσεκτικά, για να μην διαταραχθεί η θολότητα στο κάτω μέρος, θα χρειαστεί να χυθεί σε μπουκάλια. Γευτείτε την κομψότητα του κρασιού σταφίδας.

Κρασί από μαρμελάδα κεράσι.

Για να δοκιμάσετε το αισθησιακό σόλο των κερασιών σε κρασί από μαρμελάδα, ετοιμάστε: βάζο 1 λίτρου μαρμελάδα κεράσι (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι) και ζεστό νερό (προβρασμένο και κρύο), καθώς και δύο χούφτες σταφίδες (τουλάχιστον 100 γραμμάρια).

κρασί μαρμελάδα κεράσι

Πλύνετε το δοχείο για ζύμωση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων) με διάλυμα σόδας, στεγνώστε το και αποστειρώστε το. Σε ένα γυάλινο δοχείο (βάζο ή μπουκάλι) βάζετε νερό σε ευχάριστη για το δέρμα θερμοκρασία στο χέρι σας και μαρμελάδα κεράσι, προσθέτετε από πάνω τις σταφίδες και ανακατεύετε προσεκτικά τα ενωμένα υλικά. Κλείνουμε το λαιμό του δοχείου μας με καπάκι (πλαστικό ή πολυαιθυλένιο) και το στέλνουμε στο πιο ζεστό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως για 10 ημέρες.Στο δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας πρέπει να συλλεχθεί ο πλωτός πολτός και να γίνει το μελλοντικό κρασί. στραγγισμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρόπανο ή ένα λεπτό σουρωτήρι). Ρίξτε το καθαρό υγρό σε ένα άλλο, έτοιμο βάζο. Αυτή τη φορά όμως, αντί για νάιλον καπάκι, βάλτε στο λαιμό του ένα λεπτό λαστιχένιο γάντι (κατά προτίμηση αποστειρωμένο, από φαρμακείο). Τώρα το κρασί δεν πρέπει πλέον να ζυμώνεται, αλλά να «φθάνει». Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκεί ακριβώς 40 ημέρες. Θα δείτε ότι η ζύμωση είναι σε εξέλιξη από το φουσκωμένο γάντι, αλλά όταν «πέσει στο πλάι» θα σημαίνει ότι το κρασί έχει «φτάσει». Το σχεδόν έτοιμο ποτό θα γίνει διάφανο και όμορφο. Τώρα, με εξαιρετική προσοχή, είναι προτιμότερο να ρίχνετε το κρασί μέσω ενός ελαστικού σωλήνα (όπως από ένα σταγονόμετρο) σε δοχεία αποθήκευσης, τα οποία αφήνονται για άλλους 2 μήνες χωρίς πρόσβαση στο φως. Η αναμονή σας θα ανταμειφθεί με ένα πολυτελές κρασί με άρωμα κεράσι. Αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό, τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση.

Ωστόσο, το κρασί εμποτισμένο με τα αρώματα του ήλιου και των μούρων μπορεί να γίνει όχι μόνο από φρέσκια, αλλά και από ζαχαρωμένη, παλιά μαρμελάδα.

Κρασί από παλιά μαρμελάδα.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: 1 λίτρο βάζο ζαχαρωμένη μαρμελάδα (κατά προτίμηση ανάμικτη - από διαφορετικά μούρα), 120 γραμμάρια σταφίδες (άπλυτες!) και 1 λίτρο βάζο βρασμένο και κρύο νερό.

Η μαρμελάδα πρέπει να μεταφερθεί προσεκτικά σε μπουκάλι 3 λίτρων. Ρίξτε εκεί μέσα σταφίδες και ρίξτε ζεστό (όχι υψηλότερο από 36-40 βαθμούς) νερό. Τυλίγουμε τον φελλό από το δοχείο του μπουκαλιού με μια στρώση βαμβάκι και κλείνουμε πολύ σφιχτά το μπουκάλι. Θα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10 ημέρες.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρείται ο πολτός και το υγρό φιλτράρεται σε ένα καθαρό μπουκάλι. Βάζουμε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού και επιστρέφουμε το μπουκάλι στην αρχική του θέση, μακριά από φως και ρεύματα. Μετά από ενάμιση μήνα (περίπου 40 ημέρες), το κρασί χύνεται σε ένα δοχείο αποθήκευσης χρησιμοποιώντας ένα λεπτό λάστιχο, σφραγίζεται και τοποθετείται στο πλάι.

Και μετά από άλλους 2 μήνες μπορείτε να δοκιμάσετε το νόστιμο ρόφημα. Αποδεικνύεται αρωματικό και ελαφρώς αφρώδες, οπότε πρέπει να το ανοίξετε και να το ρίξετε με μεγάλη προσοχή.

Κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι τα αποθέματα μαρμελάδας, όταν βρίσκονται σε υγρό περιβάλλον, αρχίζουν να «ζυμώνονται». Είναι αδύνατο να το φας, αλλά είναι επίσης κρίμα να το πετάξεις. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο. Αυτή η μαρμελάδα θα κάνει εξαιρετικό κρασί. Η συνταγή είναι απλή και δεν θα απαιτήσει κανένα υλικό ή χρόνο από εσάς. Το κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται ως εξής: για ενάμισι λίτρο βρασμένου νερού, πάρτε ενάμισι λίτρο βάζο μαρμελάδας που έχει υποστεί ζύμωση (απολύτως οποιαδήποτε), 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες. Οι σταφίδες δεν πλένονται για να διατηρηθεί η μαγιά στην επιφάνεια των μούρων.

Το νερό θερμαίνεται ελαφρώς (όχι υψηλότερο από 40 βαθμούς), προστίθεται μαρμελάδα, η μισή ζάχαρη και σταφίδες. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 λίτρα (από γυαλί). Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε βάζα τριών λίτρων ως δοχεία ζύμωσης, τότε γεμίστε τα όχι περισσότερο από τη μέση. Από πάνω πρέπει να φορέσετε ένα λαστιχένιο γάντι, κατά προτίμηση ένα φαρμακείο, και να κάνετε μια μικρή παρακέντηση σε ένα από τα δάχτυλά του, έτσι ώστε το αέριο να φύγει από την προετοιμασία του μελλοντικού κρασιού.

Το προκύπτον μείγμα πρέπει να ζυμωθεί για δύο εβδομάδες σε ζεστό, σκοτεινό μέρος, μετά το οποίο φιλτράρεται και προστίθεται το δεύτερο μισό ζάχαρης (0,5 φλιτζάνι). Το αγνό, αλλά όχι ακόμα έτοιμο, το κρασί χύνεται σε ένα φρέσκο ​​μπουκάλι και αφήνεται για άλλους τρεις μήνες στο σκοτάδι και τη ζεστασιά. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί χύνεται σε μπουκάλια, προσεκτικά για να μην επηρεάσει το ίζημα. Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερά δωμάτια με ελαφρά κλίση, ώστε να μην στεγνώσει ο φελλός που καλύπτει το λαιμό.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε κρασί από μαρμελάδα και οι προσπάθειές σας να προετοιμάσετε τα μούρα για το χειμώνα δεν θα είναι μάταιες, αφού μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε οποιαδήποτε μαρμελάδα που δεν σας αρέσει, υπερβολική, παλιά ή ζυμωμένη σε ένα πρωτότυπο και νόστιμο κρασί.