Рецепт семейного обеда прост: приятная компания и заботливые руки хозяйки. Что может быть лучше куриной лапши для такого случая? Наш ответ - домашняя лапша! Готовить ее не очень сложно, а процесс нарезки может превратиться в увлекательное занятие, если привлечь к помощи домочадцев. Ведь именно в такие моменты вспоминаются самые смешные истории, время течет незаметно, а дело - спорится.

Секреты успешной домашней лапши в консистенции теста, толщине нарезки, равномерном просушивании и, как ни странно, в скалке. Заменить ее стеклянной бутылкой нельзя - толщина теста должна быть равномерной по всему пласту. Сушить лапшу можно на свободном проветривании или в специальной сушилке. Приступим?

Лапша домашняя яичная

Конечно, если у вас есть домашние куриные яйца, лапша получится великолепного вкуса и яркого цвета. Не беда, если таковых не нашлось в холодильнике, - красивый цвет макаронным изделиям можно придать при помощи щепотки шафрана или куркумы.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 350 граммов
• желток яичный - 8 штук
• масло оливковое - 30 граммов
• соль - щепотка
• горячая вода (но не кипящая) - 70 миллилитров
• шафран - щепотка

Способ приготовления:

В чашу просейте муку, сделайте в ней ямку и вылейте туда отделенные от белков желтки, всыпьте соль и шафран (куркуму). Для замешивания теста лучше всего использовать миксер и венчики для дрожжевого теста. Замешивая тесто, постепенно вливайте воду и оливковое масло. Должен получиться эластичный ком, не липнущий к рукам, но достаточно мягкий, а ямочка, сделанная пальцем, в течение 20-30 секунд должна наполовину выровняться. Накройте тесто пищевой пленкой - пусть отдохнет полчаса при комнатной температуре.

Рецепт подошел к следующему этапу - к формированию яичной лапши. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, разрежьте колобок теста пополам и начните раскатывать. Обильно посыпая мукой, раскатайте одну часть до толщины в 1 мм. Тесто очень податливое и послушное, раскатывать его не составляет особого труда. Полученный пласт разрежьте пополам и присыпьте каждую половину мукой. Сверните в неплотный рулет и нарежьте острым ножом на полоски 4-10 мм шириной. Таким же способом нарежьте оставшееся тесто. Лапшу можно складывать друг на друга, хорошо пересыпая слои мукой. Можно нарезать ее покороче.

Если вы хотите высушить лапшу впрок, разложите ее аккуратно на противне или другом поддоне и оставьте на сутки (а то и больше, в зависимости от толщины нарезки) в проветриваемом сухом помещении. Если у вас есть электросушилка для фруктов, используйте ее согласно инструкции. Но вкус вермишели получится более нежным, если ее тут же приготовить. Короткую лапшу можно сложить в пластиковый контейнер и заморозить. Складывайте ее как бы насыпая, не утрамбовывайте. В итоге, после нехитрых приготовлений, вы получаете свежую яичную лапшу. Сушеные изделия варятся 10 минут, замороженные - 6 минут, свежие - 5 минут. Приятного аппетита!

Нежная яичная вермишель

Этот рецепт отличается тем, что в его составе нет воды. Это позволяет раскатать тесто невероятно тонко, до прозрачности.

Ингредиенты:

• 300 граммов муки пшеничной
• 3 яйца
• соль - крупная щепотка
• масло растительное - 4-5 столовых ложек

Способ приготовления:

Просейте в глубокую миску муку, сделайте воронку в центре и влейте в нее взбитые с солью яйца. Вымешивайте тесто, постепенно вливая растительное масло. Сформируйте ком, заверните его в пищевую пленку и отложите его на полчаса - тесто будет более податливым при раскатке. Спустя указанное время приступайте к главной и кропотливой части приготовления - к разделыванию вермишели.

Рабочую поверхность стола посыпьте мукой и весь ком теста раскатайте в очень тонкий пласт. Верхний слой также припудрите мукой. Теперь сверните тесто неплотным рулетиком с одной и другой стороны, оставив расстояние в 1-2 сантиметра между ними. Аккуратно подденьте получившееся изделие снизу и переверните его на разделочную доску. Острым ножом разрежьте тесто на тонкие полоски. Просуньте по центру длинную спицу или деревянную шпажку и поднимите нарезанную вермишель. Просушите ее 10 минут перед приготовлением (или полностью высушите для хранения). Отварите не более 3-5 минут в кипящей подсоленной воде или бульоне. Приятного аппетита!

Лапша яичная

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 1,5 стакана
• 3 столовых ложки теплой воды
• 3 куриных желтка

Способ приготовления:

В миску вбейте яйцо и отделите 3 желтка, затем взбейте яичную массу до легкой пенки. Долейте холодную воду и чайную ложку соли. Понемногу всыпайте муку и замесите вручную плотное, но податливое тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Рецепт яичной лапши подошел к процессу нарезки.

На разделочную доску насыпьте тонкий слой муки, отщипните третью часть теста от кома и раскатайте толщиной в 1 миллиметр. Используя тонкий нож или резак для пиццы, нарежьте вермишель желаемой ширины. Можно складывать ее слоями, пересыпая мукой. Отваривайте макаронные изделия 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде, добавив в воду немного растительного масла. Рубленая зелень и сливочное масло чудесно дополняет вкус отваренной домашней лапши. Приятного аппетита!

Домашняя лапша «Яичная»

Ингредиенты:

• яйцо - 3 штуки
• стакан воды
• мука (приблизительно 1 килограмм)
• 1 чайная ложки соли

Способ приготовления:

Из вышеперечисленных компонентов замесите тесто и оставьте его под крышкой на четверть часа. Так тесто будет более податливым. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в почти прозрачный пласт. Оставьте его подсыхать час-полтора. Если у вас нет лапшерезки и вы хотите получить идеально ровную вермишель, используя обычную деревянную линейку, нарежьте полоски желаемой ширины. Подсушите на сквозняке не менее суток и сложите в банки для хранения. Отваривайте в подсоленной воде не более 3 минут. Приятного аппетита!

Молочно-яичная лапша «Нежная»

Данный рецепт содержит молоко, потому вермишель получается особенно нежной и вкусной. Единственный ее нюанс в том, что у таких макаронных изделий очень маленький срок хранения, потому готовьте столько, сколько съедите за один раз.

Ингредиенты:

• 300 граммов муки высшего сорта
• яйцо - 1 штука
• 100 миллилитров молока
• сушеная петрушка или укроп — по желанию

Способ приготовления:

Рецепт этой лапши не содержит белка. Это сделает макаронные изделия более твердыми, они не будут развариваться. Итак, сначала отделите желток. Затем смешайте в глубокой посуде муку, желток и, по желанию, сухие измельченные травы. Это придаст лапше необыкновенный вкус и аромат. Всыпьте соль и влейте теплое молоко. При помощи миксера замешайте крутое тесто. Раскатайте и нарежьте лапшу привычным для вас способом - как видите, рецепт очень прост. Приятного аппетита!

Оранжевая домашняя лапша с морковным пюре

Не все дети любят есть морковь, но все малыши любят макароны! Совместите приятное с полезным и приготовьте маленьким гурманам морковную вермишель.

Ингредиенты:

• 200 граммов моркови мытой
• 3-4 стакана пшеничной муки
• 3 яйца
• сахар и топленое сливочное масло - по 1 столовой ложке
• щепотка соли

Способ приготовления:

Чтобы сделать чудесную оранжевую вермишель, нарежьте очищенную морковь на куски, отварите до мягкости и измельчите в блендере, когда овощ остынет. Смешайте яйца, сахар, сливочное масло до однородности. Затем, постепенно подсыпая муку, вымешайте тугое тесто и разделите его на 4 части. Каждую из них тонко раскатайте и нарежьте на лапшу. Подсушите ее до состояния ломкости. Сдобрите отваренную оранжевую вермишель сливочным маслом - приятного вам аппетита!

Домашняя яичная лапша-паутинка

У этой лапши простейший рецепт и интересный способ нарезки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта - 600 граммов
• яйца куриные - 6 штук

Способ приготовления:

На широкую разделочную доску просейте муку в виде горки. В углубление вбейте яйца и вымешайте крутое тесто. Делать это нужно не менее 30 минут, при необходимости подсыпая муку. Заверните в пищевую пленку колобок теста и оставьте его на полчаса на столе. Затем разделите ком на 4 части, раскатайте одну из них, присыпая верхний слой мукой. Оставьте пласт теста подсыхать на столе, минимум на 30 минут. Когда это время пройдет, намотайте тесто на скалку и разрежьте его вдоль. Теперь широкую полосу разрежьте вдоль на три узкие. Вооружившись острым тонким ножом, насеките вермишель-паутинку и подсушите ее на плоском блюде, пересыпав мукой, в течение нескольких часов. Храните в герметично закрытой емкости. Приятного аппетита!

Зеленая яичная лапша со шпинатом

Этот рецепт дает не только невероятно вкусный, но и очень полезный продукт. Ведь шпинат - это просто кладезь витаминов А и С, которые сохраняются при тепловой обработке, так как овощ насыщен белком. Вкус такой лапши практически не отличается от обычной, а вот полезность блюда возрастает в разы. Не найдя свежего шпината, можете использовать замороженный, предварительно подогрев его до комнатной температуры и отжав.

Ингредиенты:

• 450 граммов муки высшего сорта
• 2 куриных яйца
• 100 граммов свежих листьев шпината
• ложка соли (чайная без горки)
• 15 граммов оливкового масла

На подсыпку:

• 60 граммов муки

Способ приготовления:

Шпинат тщательно промойте, стряхните воду и протомите его пару минут в небольшой кастрюльке без воды (только с теми каплями, что остались на листьях). Жидкость слейте, а шпинат отожмите, пусть остынет. Муку просейте. Для измельчения лучше всего использовать кухонный комбайн, но если такого у вас нет, измельчите все продукты по одному в блендере. Загрузите в процессор муку, шпинат, соль и измельчите все до однородного состояния. Добавьте немного взбитые яйца, оливковое масло и еще раз все вымешайте. Достаньте готовое тесто, накройте его влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть не менее получаса.

Рецепт перешел ко второму этапу - к раскатке и нарезке. Ком теста раскатайте в круг примерно 25 сантиметров в диаметре. Намотайте на скалку половину круга и раскатайте пласт более тонко. Поверните скалку на 30 градусов и повторите процедуру еще несколько раз, пока пласт не станет менее 1 миллиметра толщиной. Оставьте зеленое тесто подсыхать на сквозняке не менее получаса.

Из получившихся пластов сверните неплотные рулеты и нарежьте на лапшу желаемой ширины. Не забывайте переворошить и пересыпать мукой массу, оставляя ее для высыхания. Также можно нарезать листы для лазаньи верде - их можно высушить или заморозить. Лапшу лучше использовать в течение недели: чем дольше она будет хранится, тем меньше полезных веществ и витаминов в ней останется.

Яичная лапша чесночная с карри

Рецепт лапши с чесноком готовится по привычному вам способу. Такие макаронные изделия будут особенно пикантными, являясь гарниром к мясным блюдам и самостоятельным кушаньем под соусом бешамель. Вермишель с карри получается насыщенного оранжевого цвета с приятным пряным запахом. Обязательно попробуйте оба вида лапши - они внесут приятное разнообразие в обычное меню.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• мука - 2-3 стакана
• масло подсолнечное - 50 миллилитров
• соль - чайная ложка
• чеснок - 2 дольки
• карри - 1/2 чайной ложки

Способ приготовления:

В чашку вбейте яйцо, посолите и влейте подсолнечное масло, перемешайте все вилкой. Натрите на мелкой терке чеснок и добавьте его в смесь. В другой чашке сделайте аналогичную масляно-яичную смесь и добавьте к ней карри вместо чеснока. Затем возьмите 2 глубокие чаши и всыпьте одинакового количество муки замешайте тесто с карри и чесночное, как указано выше (рецепт «Домашняя яичная лапша-паутинка»). Нарежьте лапшу или вермишель по вашему желанию. Высушите и приготовьте кушанье, выбрав любимый рецепт. Приятного аппетита!

Как оказалось, для вкусного домашнего обеда достаточно иметь минимальный набор продуктов - муку и яйца. Немного разнообразив состав и приложив толику усердия, вы получите шикарное блюдо для званого ужина для друзей и близких. Домашняя яичная лапша превзойдет по вкусу покупные макаронные изделия, ведь готовится такое кушанье с любовью и заботой о здоровье семьи. Кроме того, учеными уже доказано, что от вермишели, приготовленной из твердых сортов пшеницы, не полнеют. А выбрав рецепт с морковью или шпинатом, вы получите блюдо, богатое витаминами и полезными веществами. Готовьте с вдохновением и пользой!

Отправить

Класснуть

04 февраля 2017 354

Несмотря на обилие продающийся готовой пищи и полуфабрикатов, все, что приготовлено дома – обязательно вкуснее, будь то суп, борщ или пельмени. Особенно вкусна домашняя лапша на яйцах.

Базовый рецепт

Рецептов этого блюда очень много, но существует базовый и простой вариант. Вот так выглядит рецепт приготовления одной порции.

Продукты:

• пшеничная мука – 140 гр;
• яйцо;
• холодная вода – 2 ст. л;
• щепоть соли.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: 150 калорий.

Домашняя лапша для супа

Куриный суп сам по себе очень вкусный, но если в него добавить не покупные макароны, а приготовленные в домашних условиях, то он станет еще вкуснее и наваристее. На 3 литра куриного супа идет всего одна порция домашней вермишели.

Ингредиенты:

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 150 калорий.

1. Стол необходимо застелить пекарской бумагой, для удобства и высыпать на него горкой всю муку. Немного присолить;
2. Сделать на верхушке небольшое углубление и разбить в него яйцо;
3. Замесить тесто. По консистенции – очень крутое;
4. Месить необходимо непрерывно так, чтобы в итоге оно получилось очень тугое однородное и эластичное;
5. Как только достигнута необходимая консистенция – скатать в шар и оставить на 10 минут в теплом месте;
6. Раскатать очень тонким пластом. Из-за отсутствия жидкости такое тесто постоянно норовит скататься обратно в комок и придется приложить силу;
7. Раскатанный пласт оставить отдохнуть на 10 минут и дать подсохнуть;
8. Скатать неплотный рулетик и нарезать его на полоски;
9. Аккуратно развернуть каждую макаронину так, чтобы не порвать ее. Можно добавлять полученный продукт в суп.

Лапша на яйцах и молоке

Если месить тугое тесто совсем не хочется, а побаловать семью вкусной домашней лапшой очень хочется, можно приготовить это блюдо с использованием молока. Тогда макароны получатся очень нежными и не менее вкусными.

• молоко – полстакана;
• мука – 3 стакана;
• один желток;
• соль и сахар – по щепоти.

Время: 40-50 минут.

Калорийность: 220 калорий.

1. В миске смешать два с половиной стакана муки, желток, соль и сахар. Затем постепенно влить все молоко;
2. Начать замешивать тесто ложкой, а потом руками, добавляя по мере необходимости еще муки;
3. Вымешать необходимо крутое тесто и эластичное, чтобы при дальнейшей варке вермишель не развалилась. Для этого непрерывно месить тесто в течении 10-15 минут;
4. Полученный шар оставить отдохнуть минут на 5-10, а затем раскатать тонким коржом;
5. Чем тоньше получиться корж, тем нежнее будет конечный продукт. При раскатывании необходимо досыпать муки по мере необходимости;
6. Корж должен получиться толщиной в 5 мм;
7. Слегка посыпать полученный пласт мукой и сложить его вдвое, затем вновь посыпать и снова сложить. В итоге должен получиться небольшой конверт;
8. Нарезать тесто на полоски. Ширину можно варьировать в зависимости от того, насколько толстую вермишель хочется получить в итоге;
9. Готовую лапшу отварить и заправить сливочным маслом.

Постная вермишель

Лапша – это универсальное блюдо, продукты для которого можно варьировать и заменять при желании. Вегетарианцам очень подойдет этот простой и быстрый рецепт, а также тем, у кого просто нет яиц под рукой.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана теплой воды;
• 2 стакана муки;
• 0,5 ч. ложки соли.

Время приготовления:45 минут.

Калорийность: 110 ккал.

1. В большой миске перемешать муку с солью и добавить теплую воду. Хорошо вымешать, при необходимости добавляя воду;
2. Когда тесто скатается в плотный шар, переложить на стол, который предварительно посыпать мукой и продолжать месить до однородности;
3. Дать отдохнуть массе минут 10 в теплом месте;
4. Раскатать в тонкий пласт при помощи скалки или специальной машинки для лапши;
5. Толщиной пласт должен получить не более 2 мм. Если используется машинка для лапши, то лучше всего использовать предпоследнее отверстие;
6. Нарезать тесто на полоски желаемой толщины и отварить 5-8 минут в большом количестве подсоленной воды.

При приготовлении лапши в домашних условиях, лучше всего прислушаться к следующим советам:

1. Чем круче будет тесто, тем вкуснее конечный продукт. Месить тесто надо так, чтобы устали руки – это один из лучших способов проверки нужной консистенции;
2. Также тесто должно получиться однородным и эластичным, в противном случае оно будет рваться при раскатывании;
3. Не стоит боятся подсыпать муку в процессе – лапша не будет хуже;
4. Раскатанный пласт для нарезки лапши должен получится в итоге не толще 2 мм;
5. Лучше всего раскатывать и нарезать – на деревянной поверхности, используя тяжелую скалку и очень острый нож;
6. После нарезания мучных полосок, необходимо каждую из них развернуть аккуратно и встряхнуть;
7. Лапшу можно высушить и использовать в следующий раз. Для этого необходимо аккуратно ее разложить и дать подсохнуть в течении получаса.

Следуя таким нехитрым советам, можно готовить макароны вкуснее, чем в лучших итальянских ресторанах!

Продукты, приготовленные в домашних условиях, никогда не сравнятся по качеству с магазинными товарами. Поэтому многих хозяек сегодня интересует вопрос, как готовится домашняя лапша.

Домашнюю лапшу можно приготовить с яйцами, безяичную, на основе сливок и других ингредиентов. В любом из случаев тесто для домашней лапши замешивается тугое и потом достаточно тяжело раскатывается. Однако, результат от стараний непременно порадует.

____________________________

Рецепт 1: Яичная домашняя лапша

Вкусная, нежная и не разваривается – именно такой получится лапша, если приготовить ее по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2/3 пиалы.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Оливковое масло -1 чайная ложка.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску разбить куриное яйцо.
2. Добавить соль и взбить вилкой.
3. Постепенно ввести пшеничную муку.
4. Вымесить крутое, твердое тесто.
5. Сделать шар из теста, накрыть полотенцем.
6. Дать ему постоять в течение 15 минут.
7. Снова вымесить, не добавляя муку.
8. Раскатать из теста лепешку около 20 сантиметров.
9. Смазать оливковым маслом и раскатать очень тонко.
10. Толщина лепешки должна получиться менее 1 миллиметра.
11. Нарезать тесто на тонкие полосочки.
12. Разложить лапшу по столу и дать подсушиться.
13. Затем готовить или сохранить до следующего раза.

Полезные советы:

• Тесто не должно липнуть к рукам или столу.
• Правильное тесто – очень крутое, иначе лапша будет слипаться.

Рецепт 2: Японская лапша «Удон»

Лапша «Удон» - известный продукт японской кухни. Такую лапшу можно добавлять в бульон, готовить вторые блюда. Ее секрет кроется в использовании двух видов пшеничной муки и высоком качестве всех ингредиентов.

Ингредиенты:

• Не отбеленная (не очищенная) мука – 500 грамм.
• Отбеленная (очищенная) мука – 150 грамм.
• Горячая вода – 1 стакан.
• Соль – 3 чайные ложки.

Способ приготовления:

Полезные советы:

• Нельзя добавлять кипяток или холодную воду.
• Чтобы отварить лапшу, следует ее закинуть в кипящую воду, отварить в течение 6-7 минут.
• В процессе варки лапшу следует помешивать японскими палочками или деревянной лопаткой.
• Помешивание необходимо, чтобы предотвратить склеивание лапши.

Рецепт 3: Лапша из соевой муки

Лапша из соевой муки – не только вкусная, но и полезная. В ней содержится белок, который необходим для детского организма, женщинам в период беременности. Соевая лапша может похвастаться низкой калорийностью – всего 256 кКал на 100 грамм продукта.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Просеять через сито соевую муку.
2. Сделать в ее центре углубление.
3. Выложить в углубление куриные желтки.
4. Влить воду, масло и добавить соль.
5. Замесить тесто, обернуть полотенцем и дать постоять.
6. Тесто должно отдохнуть в течение 30 минут.
7. Раскатать отдохнувшее тесто в тонкий пласт.
8. Завернуть в виде рулета и нарезать колечками.
9. Ширина колечек – полсантиметра.
10. Готовую лапшу можно отварить или сохранить.

Полезные советы:

• Заменить соевое масло можно подсолнечным в таком же количестве.
• Для варки лапши, ее следует опустить в подсоленный кипяток, проварить на небольшом огне, не доводя до кипения.
• Лапша должна всплыть, после чего ее необходимо высыпать на дуршлаг и обсушить.
• Перед подачей лапша поливается разогретым соевым маслом.

Рецепт 4: Лапша соба из гречневой муки

Домашнюю лапшу можно приготовить не только из пшеничной муки. Достойна внимания гречневая лапша соба.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Просеять оба вида муки и смешать между собой.
2. В смешанную муку влить половину воды и перемешать.
3. Замесить тесто в течение 3-5 минут.
4. Влить остаток воды и вымешивать до однородной консистенции.
5. Достать из миски шар из теста и покатать по столу со всех сторон.
6. Разделить тесто на 6 одинаковых частей и скатать в шарики.
7. Уложить в миску, чтобы они не соприкасались, и накрыть влажным полотенцем.
8. Пока тесто отдыхает, посыпать рабочее место гречневой мукой.
9. Раскатать по одному шару в пласт толщиной 3 миллиметра.
10. Отложить пласт из теста в сторону и присыпать гречневой мукой.
11. Таким же образом раскатать оставшиеся шары.
12. Готовые пласты укладывать друг на друга, пересыпая мукой.
13. Разрезать все слои на 2 равные части.
14. Каждую часть нарезать на тонкие полоски.
15. Полоски должны быть около 3 миллиметров.
16. Готовую лапшу хранить в холодильнике или приступить к ее приготовлению.

Полезные советы:

• Нож для нарезки лапши должен быть очень острым.
• Нарезать тесто на лапшу следует одним плавным движением.

Рецепт 5: Не яичная домашняя лапша

Готовится домашняя лапша без яиц, что удобно во время поста или когда нет данных ингредиентов. Не яичная домашняя лапша, рецепт которой очень простой, не разваривается и не разлезется во время варки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В теплую воду высыпать соль, помешать, чтобы она растворилась.
2. Понемногу всыпать муку и тщательно вымесить тесто.
3. Готовое тесто накрыть чистым сухим полотенцем.
4. Дать отдохнуть тесту в течение 30 минут.
5. Раскатать тесто в пласт примерно 2-3 миллиметра толщиной.
6. Посыпать тестовый пласт мукой и дать постоять 10 минут.
7. вернуть пласт в рулет или сложить 3 раза.
8. Ножом нарезать полоски не толще 4 миллиметров.
9. Раскрыть полоски, формируя лапшу.
10. Оставить сохнуть лапшу на 12-15 часов.

Полезные советы:

• Готовое тесто не должно липнуть к рукам или столу.
• Перед раскаткой стол можно присыпать слегка мукой.
• Можно не ждать пока высохнет лапша, а сразу ее отварить.

Рецепт 6: Лапша из рисовой муки

Приготовленное тесто по этому рецепту не содержит глютена, что важно для людей, страдающих аллергической реакцией. Из теста можно приготовить не только лапшу, но и вареники, пельмени.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В кастрюлю влить воду и всыпать соль, довести до кипения.
2. В холодной воде развести крахмал.
3. В кипящую соленую воду влить воду с крахмалом.
4. Снять с огня, немного охладить.
5. Всыпать рисовую муку.
6. Вымесить тщательно тесто.
7. Раскатать его в тонкий пласт и свернуть в рулет.
8. Нарезать на тонкие полоски и подсушить.

Полезные советы:

• Рецепт можно использовать для приготовления теста для лепки, если добавить соль в таком же количестве, как и муки.
• Готовое тесто для лапши – не ломкое.

Рецепт 7: Лапша на молоке

Очень нежная может получиться домашняя лапша, если приготовить ее на молоке. Единственное, что долго хранить такую лапшу нельзя.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В емкости смешать муку с желтком.
2. Добавить соль и понемногу влить молоко.
3. Замесить крутое и однородное тесто.
4. Обильно посыпать стол мукой.
5. Раскатать из теста пласт толщиной 5 миллиметров.
6. Присыпать его мукой и сложить пополам.
7. Вновь присыпать мукой и сложить вдвое.
8. Нарезать лапшу и оставить сушиться.
9. Можно лапшу сразу отварить.

Полезные советы:

• Для теста не нужно жалеть муки, иначе лапша разварится.
• Лапшу из теста следует нарезать очень тонко, так как она увеличивается во время варки.
• Закидывать лапшу необходимо в кипяток и помешивать в течение первых 5 минут.
• Готовность лапши определяется собственным вкусом.

Рецепт 8: Лапша из ржаной муки

Домашняя лапша готовится из различной муки – пшеничной, гречневой, рисовой.… Стоит попробовать еще один вариант, приготовить лапшу из ржаной муки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Взболтать куриное яйцо вместе с водой.
2. Постепенно всыпать муку и вымесить тугое тесто.
3. Присыпать стол ржаной мукой.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 миллиметра.
5. После раскатки оставить тесто отдохнуть на 30 минут.
6. Еще раз присыпать мукой, свернуть рулетом и нарезать полосками.
7. Развернуть полоски и подсушить в течение 12 часов.

Полезные советы:

• Тесто следует раскатывать со всех сторон.
• Чем дольше вымешивать тесто, тем вкуснее получится лапша.

Видео

Никогда не пробовали делать домашнюю лапшу? Я даже представить не могла, что она настолько отличается от той, что мы покупаем в магазине. Конечно, сложно передать вкусовые ощущения. Но я бы сказала, что возникает ощущение какой-то правильной, что называется, «живой» еды. Дети такую лапшу обожают. Домашнюю лапшу можно приготовить несколькими способами. Казалось бы, какие могут варианты, если в рецепте теста всего 2-4 ингредиента? Оказывается, они есть. Основных продуктов два: яйцо и мука. Остальные – вода, масло, соль – добавляются на усмотрение кулинара. Я расскажу вам, как делается идеальная, на мой взгляд, домашняя лапша, рецепт теста с фото и максимальными подробностями, чтобы вы смогли сразу приготовить ее, не обращаясь к другим источникам. В качестве дополнительного здесь используется только один ингредиент – масло. Готовая домашняя лапша получается плотной, в супе не раскисает и бульон с ней получается не мутный.

Ингредиенты:

• яйцо (кат. С1) – 2 шт.,
• масло растительное – 1 ст. л.,
• мука высшего или первого сорта – 1-1,5 ст.

Выход: около 300 г лапши.

Как приготовить тесто на домашнюю лапшу

В миску для замешивания теста вливаем ложку масла, разбиваем яйца и слегка взбалтываем все.

Соль в тесто добавлять нет необходимости, поскольку при варке бульон/вода все равно подсаливаются, плюс подсоленное тесто сложнее раскатывать. Масло, напротив, раскатывание облегчает, и, если есть возможность, лучше брать оливковое.

Сначала тесто вымешиваем вилкой, затем без рук просто не обойтись.

Должно получаться очень-очень крутое тесто, настолько крутое, что для вымешивания нужно приложить реальные усилия. Тесто готово, когда перестанет прилипать к рукам. меня на это уходит не меньше 15 мин. Помните, если решите схалтурить и не станете домешивать тесто до нужной крутизны – ваша лапша обязательно слипнется при нарезке и варке. Если будет тяжело – отдохните немного и снова за работу.

Готовое тесто сначала убираем отлежаться на 15-20 мин., потом снова вымешиваем теперь уже до эластичности, затем вновь убираем под пленку на 30-40 мин.

Как только тесто отлежалось, приступаем к раскатыванию. Тесто нужно раскатать тонко-тонко и сил на это потребуется больше, чем на вымешивание. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будет лапша. Может, не очень хорошо видно, но у меня на фото толщина пласта менее миллиметра. Мукой припылять рабочее место не нужно: правильно замешанное тесто ни к рукам, ни к столу, ни к скалке липнуть не будет.

Для удобства раскатывания можно разрезать пласт на две части.

Теперь раскатанные листы теста оставляем подсохнуть, периодически переворачивая пласты, чтобы сохли равномерно. В среднем на это уходит минут 15-20, но здесь обязательно нужно учесть температуру и влажность в комнате, бывает, времени уходит и меньше/больше. Очень важно не пересушить лапшу, иначе при нарезке она будет крошиться.

Подсушенные пласты сворачиваем рулетиком и острым ножом нарезаем лапшу полосками нужной вам толщины. Для супа я обычно нарезаю полосками около 1мл, для гарнира – 2-4 мл.

Нарезанную лапшу можно сразу варить (готовится она за 5-7 мин.) или хорошо просушить и убрать на хранение, а после – использовать по мере надобности. Сушить лапшу нужно, распределив её ровным слоем на подходящей поверхности. Я обычно сушу на окне, подстелив пищевую пленку. Хранить можно в чем угодно: в кулечке, баночке для сыпучих продуктов и т.п.

28 января 2017 329

Мало кто знаком с истинным вкусом многих продуктов питания. Ведь всё, из чего готовится еда, можно приобрести в ближайшем магазине. С одной стороны магазинные товары значительно сокращают время готовки, но с другой – многие блюда, приготовленные самостоятельно от и до, получаются всегда вкуснее, так как в них нет добавок и консервантов.

Всё перечисленное касается и лапши. Ведь многие хозяйки не хотят тратить время на замес теста, раскатывание и нарезание. А зря. Приготовление лапши не требует много времени.

Классический рецепт теста

Домашняя лапша – это невероятно вкусно, быстро и легко. В сравнении с безвкусной покупной, домашняя отличается ароматом и ярким вкусом, что уже является большим плюсом.

Компоненты рецепта:

• щепотка соли;
• яйцо;
• дистиллированная вода;
• мука – 140 г.

Время приготовления: 20 минут замес + 40 минут на раскатку и нарезку.

Калорийность: 290 ккал.

Процесс готовки теста и непосредственно лапши:

Существует второй способ нарезки лапши. Пласт разрезать на небольшие полоски шириной до 2-х см. Посыпая мукой, сложить их стопкой и нарезать.

Как правильно делать лапшу

Нарезать тесто можно не только вручную, но и с помощью незаменимой на кухне специальной машинки для нарезки лапши. Но перед этим предлагаем ознакомиться с ещё одним рецептом приготовления теста, которое получается жёлтым, а бульон благодаря такой лапше – прозрачным.

Способ №1: вручную

Необходимые компоненты:

• мука – сколько потребуется (приблизительно 300 г);
• яйца – 2 шт.

Потраченное время: 1,5 часа.

Калорийность: 292 ккал.

Поэтапный процесс:

1. Яйца слегка взбить (можно с солью) до лёгкой пенки и влить в муку;
2. Замесить крутое тесто;
3. На 15 минут оставить «отдыхать»;
4. Разделить на 4 части. 3 из них оставить под полотенцем, а оставшуюся часть раскатать в тонкий, но не слишком пласт. Сушить пласт можно на спинке стула, предварительно повесив на него кухонное полотенце;
5. Сушка должна происходить в течение 15 (максимум 30 минут). Чтобы не пересушить тесто, пласт необходимо периодически переворачивать;
6. Полученный круг пласта разделить пополам и сложить обе части друг на друга;
7. Свернуть в 2,5 раза и разрезать пополам;
8. Первую половину сложить на вторую (или наоборот);
9. Взять острый нож и начать резать лапшу.

Количество муки зависит от сорта и размера яиц. Поэтому в рецептуре не указан точный вес ингредиента.

Способ№2: при помощи специальной машинки

За основу можно взять предыдущий рецепт, только тесто замесить более крутое.

Технологический процесс:

1. Готовое тесто слегка раскатать в пласт, чтобы придать форму;
2. На лапшерезке на регуляторе толщины установить цифру 1;
3. В этом режиме необходимо раскатывать тесто пока оно приобретёт эластичность;
4. При необходимости посыпать пласт мукой, чтобы не лип к аппарату;
5. Когда тесто станет длинным, его можно разрезать на несколько частей и продолжить раскатку;
6. Переместить регулятор на 2, затем на 3 и т.д.;
7. Задача хозяйки дойти минимум до 8 режима (всего у лапшерезки их 9);
8. Как только тесто достигнет необходимой толщины, пласт нужно переместить на правую сторону, где закрепляется насадка для лапши;
9. У насадки 2 режима: узкий и широкий. Выбрать необходимый, и вращая ручку нарезать тесто полосками;
10. Готовый полуфабрикат развесить и дать подсохнуть.

Цветная домашняя лапша

Весёлая цветная лапша порадует не только младших членов семьи, но и позабавит взрослых. Ведь одно их окрашивание способно превратить обычный ужин в праздничный.

Конечно, для окрашивания можно использовать пищевые красители, но готовим то для детей, поэтому всё должно быть исключительно натуральным. О том, как получить жёлтую лапшу, рассказано выше, а теперь рассмотрим способ получения оранжевой лапши.

Необходимые компоненты:

• морковь – 200 г;
• мука – 4 стакана;
• яйцо – 3 шт;
• масло – 15 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Потраченное время: 1 час.

Калорийность: 224 ккал.

Этапы приготовления:

1. Морковь нарезать на мелкие куски, отварить, остудить и измельчить в пюре;
2. Перетереть через мелкое сито;
3. Добавив к морковному пюре оставшиеся ингредиенты, вымешать крутое тесто;
4. Разделить на 4 части, каждый раскатать в пласт и нарезать на лапшу;
5. Полоски повесить и сушить до ломкого состояния.

Также в качестве красителя можно использовать сок щавеля (зелёный цвет) или сок голубики, предварительно погасив в ней соду (синий оттенок).

• чтобы предотвратить хрупкость лапши, необходимо периодически стряхивать излишки муки;
• для высыхания необязательно развешивать изделия. Достаточно аккуратно разложить их на кухонном полотенце;
• хранить домашнюю лапшу желательно в полотняном мешке;
• раскатывать тесто нужно на деревянной доске, а не на пластмассовой;
• в качестве основного ингредиента, помимо пшеничной, можно использовать рисовую, гречневую и даже овсяную муку;
• самая вкусная лапша получается при смешивании трёх видов муки.

Удачных постряпушек!