Ticarette yurt içi işlerin geliştirilmesine yönelik oldukça gelişmemiş nişler arasında, bir kahve perakende mağazasının açılması özel bir yer tutuyor. Başarılı bir şekilde tanıtılırsa, bu ticari proje önemli miktarda kar getirebilir, ancak bunun gerçekleşmesi için bir kahve perakende mağazası açmak için uygun bir iş planı hazırlamanız gerekir.

İş faydaları

Bu ticari projenin lansmanı belirli avantajlar, aşağıdakilerden oluşur:

• mini mağaza açarken küçük kira ödemeleri nedeniyle başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesi miktarını azaltma olasılığı;
• çok sayıda personeli işe almaya gerek yok, ayrıca vardiyalı olarak yalnızca 2 satış elemanını işe alarak ücret maliyetlerinden tasarruf edin;
• Toptan tedarikçilerin uygun fiyatlarla sunduğu geniş bir kahve yelpazesi.

Mağaza formatının belirlenmesi

İş planınızda bir kahve perakende mağazasının formatını planlamak için hemen başlangıç ​​​​sermayesi miktarına karar vermelisiniz.

Finansman izin veriyorsa, en az 15 metrekarelik bir mağaza için yer kiralamanız tavsiye edilir. Nüfusun yoğun olduğu bir bölgenin merkezinde veya bir yerleşim bölgesinde trafiğin en yoğun olduğu yerde bulunan bir yerde metre. İşletmenin başarısı için tedarikçilerle anlaşma yapılarak kahvenin ağırlıkla veya paket halinde satılması tavsiye edilir. Gelecekte böyle bir iş, bir tadım odası açılarak genişletilebilir. Bu, şüphesiz ticaretin yürütülmesi ve mağazanın genel karlılığı üzerinde ayrıntılı olarak olumlu bir etkiye sahip olacaktır, çünkü böyle bir mağazanın ziyaretçileri, her kahve çeşidinin tüm özelliklerini doğrudan hissedebilecek ve beğendikleri seçeneği seçebilecektir.

Büyük bir başlangıç ​​\u200b\u200bsermayeniz yoksa, ekonomik açıdan daha basit ve daha kolay bir seçenek, büyük bir alışveriş merkezinde veya metro istasyonunda bir mini mağaza veya kiosk açmaktır. Bu durumda, özel kahve çeşitlerinin tedarikçilerini aramaya gerek yoktur, iş başarısı için mağazanın ürün yelpazesini tanınmış markaların en popüler ve aranan çeşitlerinden sağlamak yeterlidir.

Organizasyonel ve hukuki sorunların çözümü

Kahve dükkanı açmaya yönelik iş planının uygulanması kapsamında kararlar alınmalıdır. organizasyonel ve yasal sorunlar bu faaliyet alanıyla ilgili olarak aşağıdaki gibidir:

1. Tüzel kişiliğin tescili. Bu durumda, iş planı işe alınan işçilerin (satıcıların) istihdamını içerdiğinden uygundur.
2. Mağaza yerleşiminin sıhhi ve epidemiyolojik hizmet ve itfaiyeciler ile koordinasyonu. Kahve satmak için lisansa gerek yoktur.
3. Bir kuruluşun vergi amaçlı tescili ve vergilendirme şeklinin belirlenmesi.
4. Yazar kasanın satın alınması ve kaydedilmesi.

Bu faaliyetlerin en hızlı şekilde gerçekleştirilebilmesi için ticari tüzel kişiliğin faaliyetlerinin başlangıcında aracılık hizmeti veren uzman hukuk şirketleri ile iletişime geçilmesi tavsiye edilmektedir. Bu tür aracı kuruluşlar, LLC kaydının tüm yönlerini her durumda 2 hafta içinde koordine edebilir ve yaklaşık 6.000 ruble tutarında bir ücret karşılığında gerekli belgeleri sağlayabilir.

Tedarik sorunlarının çözülmesi

Başkentte bir mağaza açmak, tedarikçilerle iş bağlantıları kurmak için bölgesel yerleşim yerlerine göre daha iyi fırsatlar yaratır, çünkü aracıların veya temsilcilerin katılımı olmadan tedarikçilerle doğrudan iletişim kurmanıza olanak tanır. Bu, toptan kahve alımı yaparken ek makamlara fazla ödeme yapmaktan kaçınmanızı sağlar.

Neredeyse her birimiz güne, bize bütün gün enerji veren bir fincan güzel kahveyle başlıyoruz. Bugün, şehrinizde kahve satan bir işletmeyi nasıl başlatacağınızdan, perakende satış noktaları açma anlarının ve formatlarının neler olduğundan ve gelecekte bu işi önemli karlar elde etmek için nasıl ölçeklendireceğinizden bahsedeceğiz.

İşletmenin özellikleri ve formatı

Kahvenin kendisinden bahsedecek olursak, bu ürün piyasada talep görüyor ve yılın hangi döneminde olursa olsun her gün satın alınıyor, talep sabit. Rekabet bölgeye göre değişiyor ve bu boşluğun pratikte doldurulmadığı şehirler var.

Kahve dükkanı açmanın avantajları şunlardır:

• karlı ürün;
• sürekli talep;
• küçük bir kiralama alanı gereklidir ve bu, bir işletmeyi yürütmenin aylık maliyetlerini önemli ölçüde azaltabilir.
• açık havada kahve satışları düzenleme, yani işi oldukça hareketli hale getirme fırsatı.

Eksileri arasında:

• her işte olduğu gibi rekabet vardır;
• Bir mağaza için iyi kiralık alanlar bulmak zordur, çünkü genellikle alışveriş merkezlerinde zaten dolular.

Şimdi bu işi yürütmenin formatları hakkında konuşalım. Daha yakından bakabileceğiniz üç ana yön var, artıları ve eksileri var ancak bu seçeneklerin her birinin yaşam hakkı var ve birçok şehirde başarıyla çalışıyor.

1. Bu bir alışveriş merkezinde tam teşekküllü bir kahve dükkanının açılışıdır. Bu işe yatırım yapmak için en pahalı seçenek ve deneyim olmadan daha ucuz bir seçenekle başlamaya çalışmak daha iyidir. Dezavantajlardan biri, bir alışveriş merkezinde bir perakende adası bulmanın zorluğudur, çünkü böyle bir perakende satış noktası için kullanılan tam da budur. Bu seçenekte kar getiren hazır bir işletmeyi satın almak en gerçekçi olanıdır.
2. Bir makineden kahve satan iş. Bu çalışma biçimi otomat biçimindedir. Kahve makinelerini çeşitli kalabalık yerlere kurup, onlara hizmet veriyor ve kar elde ediyorsunuz. Dezavantajları arasında vandalizm sayılabilir; bu tür mülkler, özellikle cihazlar sokakta bir yere kurulursa sıklıkla zarar görür. İkinci dezavantaj ise rekabettir. Kahve makinesinin olmadığı kalabalık mekanları bulmak zordur.
3. Kahve satan sokak. Bu ülkemizdeki en popüler seçenektir ve birçok girişimci bununla başlar. Şimdi bakacağımız birkaç alt kategori içerir. Sokakta kahve satmak, insanların işe giderken ya da kışın soğuklarından ısınmak için yanlarına bir fincan kahve aldıkları büyük şehirlerde en popüler olanıdır.

— Kahve satışı yapan bir işletme. Bu sokak ticareti formatı, sıcak içecekler ve hızlı atıştırmalıklar konusunda uzmanlaşmış küçük bir büfenin işletilmesini içerir. Genellikle müşteriler içecek alırken onları yanlarında götürür ve işe giderken içerler. Paket kahve ticareti özellikle çok sayıda öğrencinin bulunduğu üniversitelerin yakınında veya metro veya otobüs ulaşımının çıkışında talep görmektedir.

— Arabadan kahve satıyorum. Bu tür işler de oldukça popülerdir. Kargo bölmeli küçük arabalar satın alınarak mobil kahve istasyonlarına dönüştürülüyor. Şehrin çeşitli yerlerine yerleştirilip satılıyor. Dezavantajlardan biri ise her lokasyonda araç ticareti yapmak için yerel makamlardan izin almanız gerekmesidir ve bu genellikle zor ve uzun bir süreçtir. Ancak aynı zamanda bu tür ticaret oldukça hareketlidir ve mini kahvehanenizi istediğiniz zaman uygun bir yere taşımanıza olanak tanır.

— marketlerde veya otoparklarda kahve içeceklerinin satışı. Genellikle bunlar, içeceğin bir termostan döküldüğü ve doğrudan müşterinin önünde demlendiği, elle taşınabilen kahve dükkanlarıdır.

Gördüğünüz gibi bu iş alanında iyileştirmeye yer var ve her şeyden önce işi nasıl ölçeklendireceğimiz var. Örneğin bir arabadan başarılı bir şekilde satış yaptıktan sonra, zamanla donanımlı başka bir araba satın alıp başka bir yere kurabilirsiniz. Aynı şey alışveriş merkezlerindeki küçük perakende satış mağazaları için de kullanılabilir.

Çeşitli formatlara baktık, ancak bu makalede daha geniş bir nişten, yani hem içeceklerin satışına hem de kahve çekirdeklerinin ağırlığa göre satışına yönelik entegre bir yaklaşımdan bahsedelim. Genellikle bu amaçla perakende alanı kiralanır ve bir ürün yelpazesi geliştirilir.

Tesis arama ve ekipman satın alma

Yukarıda da yazıldığı gibi, büyük alışveriş merkezlerindeki alışveriş adaları, minimum aylık yatırımla ideal bir seçenektir. Böyle bir perakende satış noktasının büyüklüğü genellikle 2 ila 5 m2 arasındadır. Alışveriş merkezinin çıkışına ne kadar yakın olursanız lokasyon da o kadar avantajlı olacaktır.

Kahve perakende ekipmanı için ihtiyacınız olacak:

• kahve çekirdeklerini saklamak için vakumlu cam kaplar;
• Ürünü paketlemek için cihazlar. Genellikle bunlar özel kaşıklar ve kepçelerdir.
• kahve öğütücü;
• profesyonel kahve makinesi;
• Süt depolamak için mini buzdolabı. Genellikle kapuçino ve latte yapımında kullanılır.
• elektronik Denge;
• ATM;
• ürün çeşitliliğini görüntülemek için raflar;
• satış elemanının çalışması için sandalye ve tezgah.

Kahve ticaret kuralları

Her işte olduğu gibi, sessizce çalışmak istiyorsanız gerekli tüm evrakları tamamlamanız gerekecektir.

Ne tür bir kahve ticaret izni almanız gerektiğine bakalım:

• bireysel girişimci olarak kayıtlı olmalısınız;
• Kahve perakende ticareti için OKVED'i belirtin. Rusya'da öyle - 52.27.36 — Çay, kahve, kakao perakende ticareti. Ukrayna'da - 46.37 Kahve, çay, kakao ve baharat toptan ticareti.
• ürün kalitesine ilişkin gerekli tüm sertifikalara sahip olmak.
• Kiraladığınız işyerinde ticaret yapmak için SES ve yangın denetiminden izin alın. Çoğu zaman bu konulara ev sahibinin kendisi karar verir.
• bir alıcı köşesi düzenleyin.

Çeşitler ve tedarikçiler

Şimdi ürün yelpazesinden bahsedelim. Kahve işinde bu içeceğin en popüler çeşitlerine sahip olmak çok önemlidir.

İşte iş planınızı geliştirirken eklemeniz gereken temel çeşitler.

• kahve çekirdekleri;
• zemin;
• tek çeşit;
• çözünür;
• çeşitli kahve;
• çay (yaprak ve poşetlerde);
• çeşitli katkı maddeleri (süt ürünleri, çikolata);
• şeker;
• kahve bardakları;
• ambalaj için kağıt torbalar.

Ayrıca hazır içecekler satarak da para kazanacaksınız: kahve, çay, latte, kapuçino, sıcak çikolata vb. Zamanla ürün yelpazesi çörekler ve diğer tatlılarla seyreltilebilir.

Zamanla, kahve satan bir çevrimiçi mağaza açabilecek ve arama motoru tanıtımını veya içeriğe dayalı reklamcılığı kullanarak ürünlerinizi orada da satabileceksiniz.

Başlamak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Kiranın ne olacağına, hangi ekipmanı satın almaya karar verdiğinize ve stokta ne kadar ürün tutacağınıza bağlı olarak bir perakende satış noktası açmak için başlangıç ​​​​sermayesini hesaplamanız gerekecektir. Biz size sadece ana gider kalemlerini ve yaklaşık maliyetleri belirteceğiz, siz de bunları kendinize göre ayarlayacaksınız.

• Oda kiralama – 150 – 220 $
• Vergiler - 150$
• Satış elemanı maaşı – 200 $
• İlk mal alımı – 3000 – 3500 $
• Ekipman alımı – 2000 – 3000 $
• Tabela ve promosyon ürünleri – 150$.

Ne kadar kar bekleyebilirsiniz?

Detaylı bir iş planı oluştursanız bile ticaretin nasıl olacağını ve sizi neler bekleyebileceğini doğru bir şekilde tahmin edemeyeceksiniz. Ancak ortalama işaretlemeye odaklanabilirsiniz.

Fasulye ve öğütülmüş kahvenin ortalama kar marjı yaklaşık %70'tir;

Ambalajlı ürünler için - %15 - %50

Hazır içeceklerdeki işaretleme %80 ila %100 arasındadır.

Sonuçlar. Kahve satmaya yönelik bir iş fikri işiniz için iyi bir başlangıçtır. Burada asıl önemli olan formata karar vermek, rekabetin az olduğu yeri seçmek ve müşteriye kaliteli hizmet sunmaktır.

Malzemeye eklenecek bir şey var mı? Yorumlarınızı bekliyoruz.

İnsanlar gittikçe daha fazla kahve içiyor ve çok az kişi paket servisi olan kahve büfesinin varlığına şaşırıyor. Ancak kahve içme kültürü ortaya çıktı: Artık insanlar kahveyi ev dışında içmeyi tercih ediyor ve bazen bir fincana yüklü miktarda para ödüyorlar.

Çoğu şehir sakininin sürekli olarak zamanı kısıtlıdır ve her zaman iyi kahve sunan sofistike kahve dükkanlarını ziyaret etme fırsatına sahip değildir. Bu nedenle, insanların en sevdikleri içeceği az parayla hızlı bir şekilde satın almalarına olanak tanıyan "gitmek için kahve" veya "gitmek için kahve" gibi bir iş modeli ortaya çıktı.

"Gidilecek kahve" ve genel olarak kahve satmak, özellikle birden fazla satış noktanız varsa oldukça karlı bir iştir. Günümüzde kahve yelpazesi çok geniştir ve rekabet sayesinde toptancılar farklı satış hacimleri için iyi fiyatlar ve uygun koşullar sunmaktadır.

Güvenilir tedarikçilerden alınan %100 Arabica gibi çekirdek kahvenin fiyatı kilogram başına ortalama 400 UAH'tır (1000 ruble). Bir fincan Americano için yaklaşık 7 gram kahveye ihtiyacınız var - sonuç olarak, maliyet fincan başına yaklaşık 3 UAH (8 ruble) ve bunu 15-20 UAH fiyata "gitmek üzere kahve" noktalarında satıyorlar ( 45-60 ruble)! (Veriler, Rusya ve Ukrayna'daki şehirler için Poster POS otomasyon sisteminden alınan anonim istatistiklere dayanmaktadır.)

To-go kahve franchise'ı mı yoksa kendi iş modeliniz mi?

Böyle bir işletmeyi açmanın iki yolu vardır: bağımsız olarak veya bir franchise aracılığıyla. Franchise verenin seçimine bağlı olarak, bitmiş proje 70.000–200.000 UAH'a (150.000–500.000 ruble) mal olacak.

Ukrayna için franchise'lar:

Rusya için franchise'lar:

Franchise paketi genellikle hazır bir marka kitabı, outlet tasarımı ve köklü promosyon planlarının yanı sıra kendi tedarikçileri, teknolojik haritalar ve kendi içecek tarifleri, bir iş organizasyonu ve bir muhasebe sisteminin sürdürülmesi konusunda tavsiyeler, hatta belki de ortak bir muhasebe sistemini içerir. müşteri tabanı ve sadakat sistemi. Bazıları personelinize çalışan kahve satış noktalarında bonus olarak ek eğitim sunar.

Elbette bu tür hizmetlerin franchisor'dan temin edilmesi seçilen pakete ve sözleşme şartlarına bağlıdır. Ancak her durumda, bir franchise satın almanın yanı sıra, bir işletmeyi kaydettirmek, ekipman satın almak, işletmenin ilk ayındaki ilk yatırımlar ve işletme sermayesi için para ve zaman harcamanız gerekecektir.

Ancak bir franchise satın almaktan tasarruf edebilir, gerekli bilgileri aramak için zaman harcayabilir ve iş modelinizi düşünerek her şeyi kendiniz yapabilirsiniz. Bu yaklaşım daha fazla zaman ve çaba gerektirecektir ancak ekipmana daha fazla para yatırabilir veya iyi bir yer kiralayabilirsiniz. Bu zor görevde size yardımcı olmak için, bu yazımızda acemi bir kahve dükkanı sahibinin kontrol listesindeki en önemli noktaları ele almaya çalıştık.

Kahve istasyonu için yer seçimi

Paket servis kahve dükkanı açarken en önemli noktalardan biri lokasyon seçimidir. Bir mekanın trafiğini hesaplarken yaklaşık 100 kişiden 3'ünün potansiyel müşteriniz olduğunu dikkate almakta fayda var. İnsan akışı ne kadar fazla olursa, kuruluşun geliri, karlılığı ve dolayısıyla ilk yatırımın getirisi de o kadar yüksek olur.

En balıklı yerler:

Yaya geçitleri;

metro girişleri;

toplu taşıma durakları;

parklar, meydanlar, setler;

eğitim kurumlarının yakınındaki alanlar (üniversiteler, kolejler vb.);

alışveriş merkezleri ve büyük pavyonlar;

havaalanları, tren istasyonları.

Kahve makinenizin yüksek cirosunu korumak için aşağıdaki gibi parametrelerin dinamiklerini sürekli izlemeniz gerekir: çek sayısı Ve .

Kontrol sayısı mekanın trafiğine ve hedef kitlenin doğru tanımlanmasına bağlıdır. Yoğun trafiğe rağmen insanlar arasında potansiyel müşterileriniz olmayabilir.

Gitmek için kahve açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Bireysel girişimcinin (Ukrayna), bireysel girişimcinin (Rusya) veya LLC'nin kaydı

Şahıs mülkiyetinin (IP) kaydı çok daha ucuz, daha hızlıdır ve daha az belgenin toplanmasını gerektirir. Vergi dairesine kaydolurken ekonomik faaliyet türünüzü “gıda ürünleri perakende ticareti” olarak sınıflandırmanız gerekir. Ayrıca sıhhi ve epidemiyolojik hizmetten, bölgesel mülk yönetimi yetkililerinden ve yangın denetiminden bir nokta açmak için izin almanız gerekir.

Kayıt işleminin tamamı ortalama 3 ila 4 hafta sürer. Bu sorunları kendiniz çözmek istemiyorsanız tüm işi belgeleri toplayan ve hazırlayan bir firmaya emanet edebilirsiniz. Genellikle bir haftadan fazla sürmez ve maliyeti yaklaşık 2000 UAH (5000 ruble)'dir.

Bir alışveriş merkezi bölgesinde bir kahve dükkanı açmayı planlıyorsanız işiniz biraz daha kolay olacaktır: itfaiye müfettişliğinden ve diğer hizmetlerden izin almanıza gerek yoktur. Alışveriş ve iş merkezleri, sıhhi ve epidemiyolojik istasyon dışında neredeyse gerekli tüm izinlere sahiptir.

Kahve için donatım

Paket servis kahve dükkanı için satın almanız gereken en önemli ekipman kahve makinesidir. Tank hacmi en az 8 litre olmalı ve güç 5 kW'a kadar olmalıdır (enerji tüketimi hesaplanırken bu dikkate alınmalıdır). Daha küçük bir kahve makinesi, gerekli kahve hazırlama hızı ve hacmi için uygun olmayacaktır.

Acemi baristaların hızlı çalışması ve eğitimi için, minimum gerekli işlevlere sahip cihazları dikkate almak daha iyidir. Ek özellikler ne kadar az olursa, ekipmanın onarımı o kadar ucuz ve kolay olur. Bununla birlikte, herhangi bir profesyonel ekipmanın kurulumu çok zaman alır ve başlatma ve hata ayıklama sırasında kahve hazırlama işlemini denetleyecek deneyimli bir uzmana da ihtiyacınız olacaktır.

Kahve makinesi için ekipman satın almak bir iş planının en pahalı kısmıdır. Bayileri ve servis merkezleri neredeyse tüm bölgelerde bulunan üreticilere güvenmek en iyisidir: Saeco, Egro 70 Serisi, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Yüksek kaliteli yabancı ekipman çok pahalıdır: 60.000–100.000 UAH (150.000–250.000 ruble) veya daha fazlası. Ancak neredeyse 2 kat daha ucuz olacak kullanılmış bir kahve makinesi ve kahve değirmeni satın alma seçeneğini her zaman düşünebilirsiniz. Ayrıca kahve ekipmanı kiralayabilir veya kahve tedarikçilerinden ücretsiz olarak kiralayabilirsiniz - bir yıl veya birkaç yıl boyunca belirli miktarda kahve satın almak için bir anlaşma yapılmasına bağlı olarak. Ek olarak, kahve hazırlama hacmine bağlı olarak gerekli ekipmanın satın alınması konusunda tavsiyelerde bulunabilirler ve çoğu zaman kahve ekipmanlarının onarımı ve bakımı konusunda yardımcı olabilirler.

şunu unutma satış gişesi maliyetleri, kiralık bir ada veya büfenin tasarımı ve noktanın örtüşmeden rahat çalışması için de önemli olan çeşitli küçük şeyler:

kahve içecekleri için sarf malzemeleri (süt, soslar ve şuruplar);

atıştırmalıklar, tatlılar, atıştırmalıklar;

tek kullanımlık bardaklar, kapaklar, kaşıklar;

bar ekipmanları.

Kahve dükkanı menüsü

Masasız küçük kahvehanelerdeki menü, ürün yelpazenizde ithal kek, çikolata veya başka tatlılar yoksa, kural olarak yalnızca kahve listesiyle sınırlıdır. Kahve ve kahve bazlı içecekler mevsime bağlıdır. Kahve satışı tüm gelirin %80'ini sağlıyor, geri kalanı ise çoğunlukla çeşitli tatlılar olmak üzere ilgili ürünlerden geliyor.

Menüyü çeşitlendirmek için, yalnızca hazırlama yöntemlerinde (latte, espresso, cappuccino vb.) Farklı olan öğeleri değil, aynı zamanda içeceklerin lezzetini farklılaştıracak kahve türlerini ve çeşitlerini de ekleyin. Günümüzde sadece tek bir kahve türü sunmak yeterli değil; rakiplerden öne çıkmak için benzersiz bir çeşitlilik veya farklı çeşitlerin karışımı şeklinde özel bir şey sunmanız gerekiyor. Topingleri ve baharatları unutmayın!

Ve en önemlisi, kavrulmuş kahveyi markalı torbalarda ağırlığa göre satmak için bir stand kurmakta tembel olmayın - bu gerçek ortalama faturanızı artıracak.

Kahveyi açmak için neye ihtiyacınız var - tedarikçi seçimi

Tedarikçi seçiminde kahve kalitesi en önemli faktördür. Tüm ürün ve üretim sertifikalarını, sıhhi ve epidemiyolojik inceleme raporlarını mutlaka kontrol edin. Kahve tedarikçilerinin seçimi ve onlarla çalışmaya ilişkin en önemli soruların yanıtlandığı tedarikçi seçimi hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz. Coffee Molly iş kahve zincirinin Genel Müdürü Irina Uskova.

Kahve dükkanı personeli

Barista işleri genellikle geçici olarak görülüyor. Cirodan kaçınmak için bunu düşünmeniz gerekir. Çoğu zaman baristalara saatlik ödeme yapılır. Trud.com'a göre Ukrayna'da bir barista'nın ortalama maaşı şehre bağlı olarak 5000-6000 UAH'tır; nüfusu bir milyonun üzerinde olan şehirlerde doğal olarak daha büyüktürler ve başkentte en yüksek seviyededirler. Rusya'da maaşlar biraz daha yüksek, ancak aynı zamanda bölgeden bölgeye önemli ölçüde farklılık gösteriyor - ortalama 25.000 ila 35.000 ruble arasında. Tipik olarak vardiya 10 saat sürer, ancak kahvehane bir alışveriş veya iş merkezinde bulunuyorsa, işin başlangıcı ve bitişi merkezin açılış ve kapanışına denk gelir (örneğin, 10:00 - 22:00 arası) ) ve daha sonra vardiya süresi 12 saattir.

Oranın yanı sıra planı yerine getirirken ve tüm iş talimatlarını takip ederken baristayı %2-3 oranında satış payı ile motive edebilirsiniz.

Sıfırdan bir paket servisi olan restoran kahve dükkanı nasıl açılır? Finansal plan

İlişkin yatırım, o zaman paket kahve dükkanı açmak küçük yatırımlarla yapılan bir iş olarak kabul edilir. Ucuz kiralama ve kullanılmış ekipmanla en bütçe seçeneklerini seçerseniz, 100.000 UAH'ı (250.000 ruble) karşılayabilirsiniz ve maksimumun 180.000 UAH'dan (400.000 ruble) yüksek olması pek olası değildir.

* Ukrayna ve Rusya'nın büyük şehirlerindeki alışveriş merkezlerinde kira maliyeti 1000 UAH'tan (2500 ruble) başlıyor ve metrekare başına 5000 UAH'a (13.000 ruble) ulaşıyor. Fiyat, alışveriş merkezinin konumuna, sınıfına ve alışveriş merkezi içindeki noktanın konumuna bağlıdır. Bir kahvehanenin ortalama alanı 10 metrekaredir. M.

** Satın alınan ekipmanların listesi şunları içerir: bar tezgahı, buzdolabı, kahve değirmeni, su filtreleri, tek kullanımlık sofra takımı. Satın alınan kahvenin miktarı, mekanın trafiğine bağlıdır.

Gitmek için kahve maliyetinin hesaplanması

Bir fincan Americano örneğini kullanarak maliyet hesaplamasına bakalım. En başta da söylediğimiz gibi, kahvenin kilogramı 400 UAH (1000 ruble) fiyatla, bu hammaddeden her biri 3 UAH (8 ruble) olmak üzere yaklaşık 120 porsiyon yapılabilir. Ayrıca kapaklı bir bardağın, karıştırma kaşığının ve şekerin maliyetini de dahil ediyoruz - sonuç olarak içeceğin maliyeti yaklaşık 7 UAH (18 ruble) olacak.

Günlük gelir

Örnekte, bir paket kahve satış noktasının ortalama gelirini, ortalama çekin tutarına ve satın alma sayısına göre hesaplıyoruz.

Aylık gelir

Karı artırmak için ortalama çeki artırmanız gerekir. Baristanız bunu yapabilir, asıl önemli olan onu doğru şekilde motive etmektir. Daha fazla tatlı, atıştırmalık, içecek malzemesi satmanız ve müşterilerinizi daha büyük içecek sipariş etmeye teşvik etmeniz gerekiyor.

Satın alma sayısının da arttırılması gerekiyor, ancak bunu yapmak daha zordur: burada paket kahve satış noktalarınızın markası ve tanınması üzerinde zaten ciddi bir şekilde çalışmanız gerekir.

Müşteriye hızlı bir şekilde hizmet etmek çok önemlidir: siparişi alın, hesaplayın ve içeceği servis edin. İçecek hazırlama hızı yalnızca barista'nın becerisine bağlıysa, bir otomasyon sistemi kurarsanız diğer her şey önemli ölçüde hızlandırılabilir. Örneğin Poster POS'u kullanabilmek için tezgaha kolaylıkla sığabilecek oldukça sıradan bir tablete ihtiyacınız olacak. Barista, ekrana birkaç dokunuşla sipariş veriyor, alıcıya makbuz yazdırıyor ve sahibi bu satışı anında akıllı telefonunun ekranında veya dizüstü bilgisayar tarayıcısında görüyor.

Paket servisi olan restoran kahve mağazası için geri ödeme

İçeceklerin maliyeti% 30-40'tır.

Satış getirisi - %22.

İlk yatırım - 105.000 UAH (267.500 RUB)

Başabaş süresi 2 ila 4 ay arasındadır.

Yatırımın geri dönüşü 9 ila 12 ay arasındadır.

Kahveyi açmanın riskleri

Böyle bir işletmenin avantajları ve dezavantajları nelerdir? Kahve servisi işinin başarısı büyük ölçüde satış yerinin konumuna bağlıdır. Ticari karlılığa yönelik büyük bir risk, trafikteki azalmadır. Örneğin, kafeniz bir alışveriş merkezinde bulunuyorsa bu durumda ret şu şekilde olabilir:

tatil sezonunda (yaz kahve işi için oldukça zor bir dönemdir: şu anda insanlar alışveriş merkezlerinde dolaşmak yerine doğaya, denize, yurt dışına gitmeyi tercih ediyor);

tatillerde (ana hedef kitle öğrencilerdir);

ekonomik kriz, döviz kuru dalgalanmaları vb. durumlarda (insanların satın alma gücü düştüğünde, temel olmayan ürünler için alışveriş merkezlerine gitme olasılıkları azalır).

Noktanız metro girişinde veya durakta bulunuyorsa trafik öncelikle hava durumuna bağlıdır. Kar, yağmur ve şiddetli don durumlarında günlük gelir azalacaktır. İnsanlar büfelerde durup kahve beklemek yerine, kötü hava koşullarından korunmak için akın ediyor. Yaz aylarında da bir düşüş var ama bu dönemdeki karlar, makalede daha önce anlattığımız başka yollarla da artırılabilir.

Sonuçlar

"Gitmek için kahve" veya mini kahve dükkanı karlı bir iştir, ancak aşırı karlara güvenmemelisiniz. Ortalama olarak, bir noktadan elde edilen aylık gelir nadiren 40.000 UAH'ı (100.000 ruble) aşar ve çoğu zaman 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 ruble) tutarındadır. İlk ayda başabaşa çıkabilmeniz çok iyi, ancak daha sonra aralığı genişleterek ve noktanın kendisini tanıtarak, tanınırlığı artırarak 80.000 UAH (140.000 ruble) gibi daha makul bir kâra ulaşabilirsiniz.

Bir fincan kahvenin maliyeti satış fiyatının %30-40'ı olmasına rağmen karlılık hala %20 civarında kalıyor. Gelirlerin bir kısmı iyi bir yer kiralamaya gidiyor ama bu sayede daha fazla kazanabilirsiniz, dolayısıyla burada maliyetleri düşürmenize gerek yok.

Günde satılan ilk 30-60 fincan kahve, kira ve sarf malzeme masraflarını karşılıyor. Ve sadece bir sonraki satışlar kârın% 60-70'ini getirecek.

Daha fazla kazanmak için paket kahve sahipleri açılıyor şehrin farklı yerlerinde birkaç nokta- birincisi gelirinizi artırmak ve marka bilinirliğini artırmak, ikincisi ise farklı lokasyonlardaki satışlardaki düşüşleri telafi etmek. Örneğin, bir alışveriş merkezindeki bir nokta hafta sonları istikrarlı bir gelir getirirken, hafta içi oldukça düşük verimlilik gösterirken, bir iş merkezindeki bir nokta tam tersidir.

Müşterilerinizin sadakatini unutmayın: düzenli satın alımları teşvik edin, promosyonlar düzenleyin: "Bedava beşinci kahve", "Büyük kapuçinolu bedava waffle" vb.

Kahve Birçok kez belirttiğimiz gibi, tüm dünyada en popüler içeceklerden biridir. Ülkemiz bir istisna değildir. HoReCa işletmeleri, mobil ve sabit kahve dükkanları, butikler ve çay ve kahve çeşitleri bulunan perakende satış mağazaları için toptan kahve tedariği üzerine karlı bir iş kurabilirsiniz. Taze fasulyenin özel ekipmanlar kullanılarak kavrulması, paketlenmesi ve müşteriye ulaştırılması popüler bir hizmet türüdür.

İşletmenizi bu formatta organize etmek 70 bin dolarlık bir yatırım gerektirecektir. Bu miktar, bir kavurma ve öğütme atölyesi için üretim tesisini kiralamak ve donatmak, ekipman satın almak, müşteri tabanını geliştirmek ve isteklerini işlemek için bir satış departmanı kurmak ve hammadde satın almak için gereklidir. Bu iş alanı düşük rekabetçi olarak adlandırılabilir. Nüfusu bir milyonun üzerinde olan bir şehirde, bir iş fikrinin ortalama geri ödeme süresi 18-24 aydır.

HoReCa- İşletmeciler ve piyasa katılımcıları tarafından kullanılan, ağırlama endüstrisi hizmet sektörünün bir bölümünü (yemek servisi ve otel yönetimi) ve satış noktasında ürünlerin doğrudan tüketildiği mallar için bir dağıtım kanalını ifade eden bir kavram. "HoReCa" adı (kısaltma) kelimelerin ilk iki harfinden gelir. H otel, R restoran, C afe/Catering (otel - restoran - kafe/catering).

Para kazanabileceğiniz hizmetler: asıl mesele çekirdekleri kavurmak, torbalarda paketlemek veya müşteri kaplarında paketlemek, yeşil kahvenin teslimatı, öğütülmesi, satışıdır.

Satın alırken dikkat etmeniz gereken Arabica çeşitleri: bourbon, mocha, Columbia, Typica, Maragogipe. Bu çeşitler ve yetiştirilmiş melezler ilginç aromatik özelliklere, yüksek derecede tatlılığa, geniş bir tat paletine ve yüksek fincan kalitesine sahiptir ve bu nedenle tüketiciler arasında yüksek talep görmektedir. Yeşil tahılların toptan alım fiyatındaki ticaret marjı %100'dür. Esnek ödeme koşullarına sahip birden fazla alternatif tedarikçinin stokta bulundurulması tavsiye edilir. İlk parti hammaddenin alımı için yaklaşık 15-16 bin dolar ayırmak gerekiyor.

Bildiğiniz gibi kavrulma derecesi kahvenin son tadını etkiler. Büyük ölçüde kullanılan ekipmana bağlıdır. Tahıl hazırlarken hem kendi teknolojilerinizi kullanabilir hem de belirli bir müşterinin isteklerini dikkate alabilirsiniz. Alman yapımı kavurma makineleri kendilerini kanıtlamıştır. Bu tür üniteler çoğunlukla gazla çalışır, yerleşik termostatlara sahiptir ve doğru sıcaklık dağılımını ve dönüş dinamiklerini ve dolayısıyla eşit kahve işlemeyi sağlayan bir dökme demir hazne ile donatılmıştır. Tahılların hem kavrulmasına hem de soğutulmasına aynı anda izin verilir. Kavurma makinesine ek olarak endüstriyel bir kahve değirmeni de faydalı olacaktır. Taze kavrulmuş kahvenin öğütülmesinin ortalama fiyatı 1 kg başına 1,5-1,6 dolardır. Yeni ekipman seti 35.000 dolara mal olacak. Pahalı, ancak güvenilir ve dayanıklı, bakımı kolay, yüksek kaliteli kahve almanızı, teknolojik süreci hızlandırmanızı ve minimum personel çalıştırmanızı sağlar. Daha ucuz seçenekler var - Rus veya Çin kavurma makineleri, kullanılmış ekipmanlar, ancak bunlar da daha az dayanacak.

Müşteri aramak için şirketin kişisel arabalı bir satış temsilcisi, uygulamaları işleyen bir yönetici tutması gerekir ve iş fikrinin başlatıcısı, kızartma makinesinin ve paketlemenin çalışmasını kontrol etmek için doğrudan müşteri tabanını geliştirebilir - bir operatör. (Tercihen gıda üretim tecrübesi olan).

Hedef kitle: kahve otomatları ağlarının sahipleri, mobil ve sabit kahve dükkanları, kahve butikleri ve perakende mağazaları, HoReCa kuruluşları.

Aktif satışlara ek olarak, internette özel kaynaklar hakkında bilgi yayınlamak ve tematik sergilere katılmak da etkilidir.

Bir işletme açmak için 60-70 m2'ye ihtiyacınız olacak. 30'u doğrudan atölyeye ayrılmış, geri kalanı depo, ofis ve kullanım alanıdır. Alman kavurma makineleri kullanıyorsanız gazlaştırma tesisi aramanız gerekir. Kira – ayda 1000 dolardan başlayan fiyatlarla. Bir depo ve ofis için ekipman maliyeti 1600-1800 $ olacaktır.

Kahve kavurma ve satışına ilişkin mevcut işletme giderleri, kiraya ek olarak, amortisman ücretlerini (500 ABD Doları), kamu hizmetlerini (300 ABD Doları), iletişim ücretlerini (80 ABD Doları) ve reklam bütçesini (500 ABD Doları) içermektedir.

Bu iş fikrinin mevsimsellikle neredeyse hiçbir bağlantısı yok; özellikle sıcak aylarda sıcak içeceklere olan talebin azaldığı yaz aylarında hafif bir düşüş gözleniyor.

Çoğu insan er ya da geç kendi işini kurmayı düşünmeye başlar. Elbette herkes yeteneklerine, ilgi alanlarına, arzularına ve maddi durumuna göre kendi yönünü seçer. Bazı insanlar müşterilere kahve satmaktan çok daha fazlasını içeren bir kahve işini tercih ediyor. Bu şirketi, yeteneklerini, artılarını ve eksilerini vb. analiz edelim.

Öncelikle ne tür bir kahve işine gireceğinize karar vermelisiniz: Bu bir kafe, çevrimiçi bir kahve dükkanı, bir restoran olabilir veya kahveyle ilgili veya kahveyle hiçbir ilgisi olmayan herhangi bir şey olabilir. Elbette işletmenizin öncelikle kahve odaklı olması gerekiyor, aksi halde aşağıdaki bilgileri okumamalısınız.

İkincisi, ancak varış noktasına karar vermekten daha az önemli olmayan, iyi bir yer bulmaktır. Evet, başarılı bir işin gerçek anahtarı budur. Her zaman iyi yiyecek ve içecek yapamazsınız ama iyi bir yerde müşteri sıkıntısı çekmezsiniz. İyi bir lokasyon, yaya trafiğinin yoğun olduğu, büyük binaların olduğu, çalışan, okuyan ve yaşayan çok sayıda insanın olduğu kalabalık bir bölgede bulunmalıdır. Büyük bir artı, iyi park yeri olan yerdir - sürücülerin hepsi sizin müşteriniz olacaktır.

Üçüncüsü, tasarımı unutmayın. Bazı insanlar çevrelerindeki ortamı fark etmez ve sırf doğal kahve çekirdekleri içmek, arkadaşlarıyla sohbet etmek ve dinlenmek için bu tür yerlere giderler. Ama şunu kabul edelim: Bir yeri ziyaret etmemizin ana nedenlerinden biri de o yerin tasarımıdır. Bunu inkar etmeyeceğim; belli bir restorana çoğunlukla onların tarzına hayran olduğum için giderim ve onları dünyanın başka hiçbir yerine değiştirmem.

Ancak işletmenizin hizmeti kötü olduğunda basit bir tasarım sizi iflastan kurtaramayacaktır. Bu nedenle, personelini kibar, hızlı ve göze çarpmayan olmaları konusunda eğitecek veya onları kendiniz eğitecek iyi bir yönetici tutmanız gerekir.

İyi yemek, çoğu insanın bazı yerleri diğerlerinden daha sık ziyaret etmesinin bir diğer önemli nedenidir. Size en sevdiğim restoranı anlatırken burayı hala ziyaret etmemin en önemli sebebini söylememiştim. Bu sorunun cevabı mükemmel yiyecek ve içeceklerde yatıyor. Sadık müşterileri çekmek için basit bir tasarım yeterli değildir. Konuşurken yiyip içiyorlar; neden bundan hoşlanıyorlar bilmiyorum ama sanırım bu bizim insan doğamız.

Artık bazı temel prensipleri zaten biliyorsunuz ve kendi kahve işinizi kurmaya hazırsınız. Başlangıçtan itibaren başarılı bir şekilde başlamadığında cesaretiniz kırılmasın. Sabırlı olun ve çok çalışın, bir gün emeğinizin meyvesini alacaksınız.