Hamurun kendisi, herhangi bir aromatik unlu mamulün çok tatmin edici ve önemli bir parçasıdır ve hatta maya ile daha da fazlasıdır.

Zaman içinde hesaplanamaz sayıda tarif olduğundan kesinlikle her şeyi pişirebilirsiniz. Ve kaç tane ortaya çıkacağını da hayal ederseniz...

Aşağıdaki listede sütlü turtalar için birden fazla mayalı hamurun nasıl hazırlanacağını anlatacağım.

Ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtmak, tabiri caizse menüyü çeşitlendirmek için mutfak cephaneliğinizde sadece turtalar için değil, diğer birçok yemek için de birden fazla tarif bulunmalıdır.

Hamur yapmak çok kolay! İyi şanlar!

Yemyeşil turtalar için mayalı hamur

Bu çok basit bir mayalı hamur tarifi. Sütlü turtalar şunlardan oluşur: tatmak için deniz tuzu; 600 gram buğday unu; 100 gram margarin; 1,5 bir bardak seçilmiş süt; 60 gram toz şeker; 4 adet tavuk yumurtası; 45 gram taze maya.

Sütlü turtalar için hamur nasıl hazırlanır:

1. Başlamak için sütü biraz ısıtıyorum, ardından mayayı ekliyorum. Çözünene kadar karıştırın.
2. Daha sonra 30 gram şeker ekliyorum.
3. Karıştırmayı bırakmadan dikkatlice ve yavaş yavaş unu ekliyorum - sonunda mayalı hamuru sütle yoğuruyorum.
4. Karışımı ılık ve kuru bir yerde, mayalı hamur önce yükselip sonra düşene kadar 30 dakika bekletiyorum.
5. Turtalar için bir mayalı hamur beklememek için dolguyu hazırlıyorum. Bunu yapmak için öncelikle bir kapta şekeri yumurtayla birlikte elle veya bir blender kullanarak öğütün.
6. Margarini kalın tabanlı bir tencerede eritip soğumaya bırakın.
7. Ortaya çıkan iki kütleyi karıştırıyorum ve bir sonraki adımda bunu süt hamuruna ekliyorum.
8. Mayalı hamuru yoğururken elinize yapışmaması için üzerine biraz un serpmelisiniz. Yumuşak çıkmalı.
9. Tekrar ılık ve kuru bir yerde bir iki saat mayalanmaya bırakıyorum.
10. Son dokunuş: Hamuru son kez yoğurup bir süre bekletiyorum.

Taze sütlü mayalı hamur hazır! Harika çörekler pişirin ve ailenizi mutlu edin. Afiyet olsun!

1. Sütle pişirmeye yönelik bu tür tarifler için yalnızca kuru veya sıkıştırılmış maya kullanmak daha iyidir. Karıştırıp değiştirmek mümkün mü? Örneğin, sıkıştırılmış ürünün üç kısmı (30 gram), kuru ürünün bir kısmının (10 gram) yerini alabilir.
2. Zar zor fark edilen bir alkol kokusu, mayanın tazeliğinin bir işaretidir. Hamurun "kapağı" sonunda çatlaklarla kaplanırsa, taze ürün almamışsınız demektir. Böylece her şeyi küçük oranlarda alarak mayanın kalitesini kontrol edebilirsiniz.
3. Tarifi kesinlikle uygulayın. Unlu mamullerin boyutunu artırmak istiyorsanız, tüm malzemelerin miktarını doğru orantılı olarak artırın.
4. Buzdolabından yeni çıkmış malzemeleri kullanmayın. Bir süre oda sıcaklığında tutulmaları gerekiyor, aksi takdirde mayanın aktivitesi azalacaktır.
5. Ayrıca oda sıcaklığının 30-35°C'den düşük/yüksek olmaması gerekir.
6. Tabanın ayrılması ve kaldırılması sırasında (2 saate kadar) yoğurduğunuzda, kuru ellerle yaptığınızdan emin olun.
7. Fermantasyon 3 saatten fazla sürmemelidir.

Fotoğraflı tarif: maya ve sütlü hamur

Bu tarifin özelliği süt ve kuru maya kullanılarak yapılmasıdır. Genellikle bu hamur büyük hacimli yemekler için karıştırılır: turtalar, tatlı dolgulu turtalar, çeşitli çörekler, kulebyaki ve diğer hamur işleri.

Bu tür mayalı hamurdan tatlı bir şeyler pişirmeyi planlıyorsanız, kum şekeri miktarını yalnızca yaklaşık iki katına çıkarmanız gerekir.

Turtalar için süt hamurunun malzemeleri: 10 gram kuru maya; 60 gram normal şeker; 350 mililitre iyi süt; 30 mililitre bitkisel yağ; 5 gram tuz; 800 gram buğday unu.

Sütlü turtalar ve mayalı hamurları şu şekilde yapılır:

1. Unu eşit olarak bölüp bir kısmına mayayı, tuzu ve şekeri ekliyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum.
2. Seçilen sütü hafifçe ısıtıp tereyağıyla karıştırıyorum.
3. Unun ilk kısmını oraya ekliyorum ama hepsini birden değil, parçalar halinde. Sürekli karıştırmayı bırakamıyorum. Bir süre sonra elinizle yoğurun ve unun ikinci kısmını ekleyin.
4. Turtalar için maya hamuru yumuşak ve elastik olmalıdır. Top şeklinde yuvarlayıp bir kaseye koyuyorum ve sıcak, rüzgarsız bir yerde bir saat kadar bekletiyorum. Hamurun boyutu artacaktır.

Hazır! Bu hamurdan yapılan turtalar mükemmel olacak. Afiyet olsun!

Turtalar için mayalı hamur

Böyle bir hamurun tarifi ekşi süte dayanmaktadır ve birçok avantajı vardır.

Örneğin, atılması üzücü olan eksik sütün yeniden kullanılabileceği gerçeğini ve istediğiniz her şeyi pişirebileceğiniz tarifin kolaylığını ele alalım: çeşitli dolgulu turtalar, hamurlu sosisler , vesaire.

Son hamur yolu fırında olabilir veya bir tavada yağda kızartılabilir. Her şey yaklaşık bir buçuk saat sürecek.

Süt hamuru ve bileşenleri:

kuru maya - 10 grama kadar; ılık su – 50 mililitre; kum şekeri – 90 gram; tavuk yumurtasının sarısı - 2 adet; ekşi süt - 500 mililitre; bitkisel yağ – 50 mililitre; buğday unu – 1000 gram.

Turtalar için mayalı hamur nasıl hazırlanır:

1. Ilık su alıp içine maya ekliyorum. Onlar çözülene kadar bekliyorum.
2. Ben çırpmıyorum ama sarılarını bir kasede tuz ve şekerle birlikte öğütüyorum.
3. Yumurta sarılarına yağ döküp çırpıyorum (bir çırpma teli, çatal veya blender yardımcı olacaktır).
4. İki karışımı karıştırıp üzerine sütü ekliyorum. İyice karıştırın.
5. Orada karıştırmayı bırakmadan unu küçük parçalar halinde ekliyorum.
6. Sonunda turta hamurunu yoğuruyorum. Yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
7. 60 dakika boyunca sıcak, havalandırılmayan bir yerde bırakıyorum - sığmasına, boyutunun artmasına ve oksijene doymasına izin veriyorum.
8. Planların değişmesi ve pasta hamurunun pişirilmesinin ertelenmesi durumunda, hamuru dondurabilirsiniz. Niteliklerini hiçbir şekilde kaybetmez.

Hazır! Mutlu turta pişirme! Ayrıca aşağıdaki tarife bakın.

Tarif: pizza ve pasta için süt hamuru

Zaten anladığınız gibi, bu hamurdan mükemmel açık yüzlü turtalar ve pizzalar çıkacak. Neden bu özel hamur? Peki, üzerine süt eklendiğinde yumuşak ve havadar, aynı zamanda çıtır bir kabuk elde edilir.

Fırında, yavaş tencerede, hatta mikrodalgada bile pişirebilirsiniz.

Hamur aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

preslenmiş canlı maya – 100 gram; seçilmiş süt – 500 mililitre; tereyağı/margarin – 50 gram; tavuk yumurtası - 2 adet; tuz – 10 gram; kum şekeri – 15 gram; buğday unu - 1000 grama kadar.

Turta hamuru aşağıdaki algoritmaya göre yapılır:

1. Uygun bir tabak (tercihen bir kase) alıyorum ve içinde mayayı şeker ve birkaç kaşık sütle yoğuruyorum.
2. Daha sonra karışımı bir havluyla örtüp ¼ saat bekletiyorum. Daha fazlası mümkündür, ancak hazırlık, yükseltilmiş sınıra göre belirlenir.
3. Geniş tabanlı bir tencerede sütü hafifçe ısıtın (kaynatmayın) (40 santigrat derece).
4. Tereyağını/margarini de eritip soğumaya bırakıyorum. Sütle hemen hemen aynı sıcaklıkta olmalıdır.
5. Ayrı olarak yumurtaları tuzla çırpın.
6. Maya kütlesine süt, tereyağı dökün ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
7. Buğday ununu dikkatlice aynı kaseye eleyip sonunda turtalar için elastik bir taban yoğuruyorum.
8. Ortaya çıkan karışımı sıcak ve kuru bir yerde 60 dakika beklettiğim bir top şekline getiriyorum.
9. Bu 60 dakika boyunca maya kütlesinin birkaç kez yoğrulması gerekir.
10. Pizza için, katmanı 4 milimetreye kadar kalınlığa kadar açmak için bir oklava kullanın.

Turtaların tabanı hazır! Harika bir pizzanız olacak!

Tarif: lahanalı turtalar için süt hamuru

Turtalar ve tabanları: 1 çay kaşığı şeker; 1 kilogram buğday unu; tatmak için tuz; 1,5 bir su bardağı buğday unu; 2 adet tavuk yumurtası; 11 gram maya (kuru).
Pasta dolgu malzemeleri: beyaz lahana – 700 gram; tatmak için tuz; 3 adet tavuk yumurtası; ½ parça tereyağı; tatmak için bitkisel yağ.

Turta nasıl pişirilir:

1. Sütü kalın tabanlı bir tencerede (yaklaşık 30°C) hafifçe ısıtarak başlıyorum.
2. Başka bir tava alıp içine buğday ununu bir elekten geçirip ortasına bir "delik" açıyorum. Ortaya çıkan çöküntüye sütü döküyorum.
3. Mayalı yumurtaları, tuzu ve şekeri ekliyorum.
4. Oldukça yumuşak, elastik bir tabanı turtalara yoğuruyorum.
5. Sıcak ve kuru bir yerde 1-2 saat bekletiyorum. Yükselecek.
6. Şimdi doldurma zamanı! Lahanayı ince şeritler halinde ince ince doğrayın.
7. Doğranmış sebzeleri bir elek üzerinde kaynar suyla haşlıyorum. Hemen ardından üzerine soğuk su döküyorum ve hayatta kalıyorum. Bu şekilde her zamanki acılık ortadan kalkacaktır.
8. Tereyağını bir tavada yavaşça eritin. Lahanayı ara sıra karıştırarak nispeten düşük ateşte yaklaşık 30 dakika kızartıyorum.
9. Aynı zamanda tavuk yumurtasının kaynatılması yaklaşık 7 dakika sürecektir. Daha sonra tıpkı lahana gibi soğuk suyla duruluyorum. Yumurtaları temizleyip doğradım.
10. Yumurtaları lahana ile bir kasede iyice karıştırıp her şeyi tuzlarım.
11. Turtaların tabanını yaklaşık olarak eşit parçalara böldüğüm bir top haline getiriyorum.
12. Her parçayı açıyorum, kalınlığı yaklaşık 1 santimetre olmalı.
13. Her birine iki kaşık dolusu koydum, toplayıp kenarlarını dikkatlice sıkıştırdım.
14. Dikiş altta olmalı ve ona bir "pasta" şekli vermek için geriye kalan tek şey hafifçe bastırmaktır.
15. Geleceğin pişmesini 20 dakikaya bırakıyorum. Ayrılsın. 16 Her bir hamur sıcak tereyağı ve margarinde 3 dakika kadar kızartılır.

Lezzetli lahana turtaları hazır! Afiyet olsun!

Videolu tarifim

Bugün, turtalar için hızlı mayalı hamur için özel tarifimi dikkatinize sunmak istiyorum. Bu tarifi 15 yılı aşkın süredir kullanıyorum ve ailem ve arkadaşlarımın favorisi haline geldi. Ben bu hamurdan kızarmış börek yapıyorum ama siz fırında da pişirebilirsiniz (fırında börek sevmediğim için fırında pişirmiyorum). Doldurma çok çeşitli olabilir: soğanlı patates, ciğerli patates, mantarlı pilav, ciğerli karabuğday, yumurtalı yeşil soğan, yumurtalı ve pilavlı yeşil soğan, haşlanmış lahana, bezelye, et, tüm dolguları listeleyemezsiniz . Artık doldurma kalmaz, ancak hamur kalır, o zaman bu hamur ekmek pişirmek için mükemmeldir. Bu arada hızlı mayalı hamur hazırlamanın özel bir sırrı var ki bunu aşağıda paylaşacağım. Deneyin, bence aileniz bu hamurdan yapılan turtalara bayılacak!

İçindekiler

Kızartılmış turtalara hızlı mayalı hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
su - 700 mi;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kuru maya - 3 çay kaşığı;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
un - dört adet yarım litrelik kavanoz;

turtaları kızartmak için bitkisel yağ (derin kızartma) - 250-300 ml.

Pişirme adımları

0,5 litrelik temiz bir kavanoza 200 ml ılık su dökün, bir çorba kaşığı şeker ve 3 çay kaşığı kuru maya ekleyin, elde edilen hamuru karıştırın, hamuru 5-7 dakika bekletin (bu sırada üzerinde bir "kapak" görünmelidir). hamurun yüzeyi).

Kalan 500 ml suyu derin bir kaseye dökün, bir çorba kaşığı şeker, tuz, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ve uygun mayalı hamuru ekleyin, elde edilen karışımı karıştırın.

Unu eleyin ve maya karışımına ekleyin, karıştırın.

Hamuru yoğurun, yoğurmanın sonunda 1 yemek kaşığı daha bitkisel yağ ekleyin. Hamurun kıvamı yumuşaktır, topaklanma yapmaz ve elinizden kolayca akar.

Derin bir kaseye veya tavaya 2-3 litre soğuk su alın ve poşetlere konulan hamurları içine koyun. 7-10 dakika bu şekilde bırakın - bu bizim ana sırrımız. Hamur suda çok çabuk yükselir ve hava kabarcıklarıyla dolar. 10 dakika sonra tamamen kullanıma hazırdır. Normal şartlarda bu işlem bildiğimiz gibi yaklaşık 2 saat sürecektir.

Torbanın içinde birçok kabarcık açıkça görülüyor. Torbalardan hamuru çıkarın.

Hamuru derin bir kaba alıp kurumasını önlemek için üzerini havlu veya streç filmle örtün.

Ve turtalar için hızlı mayalı hamur kesildiğinde böyle görünüyor.

Turtaları oluşturmak için ilave un kullanmayın. Tahtayı ve ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Sol elinize bir parça hamur alın ve sağ başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanarak küçük topları sıkıştırın. Her bir bezeyi oklava ile açın (genellikle oklava kullanmıyorum, sadece avucumla hamuru bastırıyorum), iç malzemeyi ortasına yerleştirin ve hamuru bir mantı gibi üstüne sıkıştırın, tahtaya yerleştirin. , dikiş tarafı aşağı.

Kızartılmış turtalar için hızlı mayalı hamur, her ev hanımı için gerçek bir cankurtarandır - basit, hızlıdır ve sonuç her zaman mükemmeldir.

Turtalar için yeterli dolgu yoksa ve hala hamur varsa, ondan biraz ekmek veya çörek pişirin. Bunu yapmak için, hamuru bir ürün haline getirin, unla yuvarlayın ve kalıba yerleştirin. 10-15 dakika kabarmaya bırakın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin (pişme süresi ekmeğin büyüklüğüne bağlıdır). Bitmiş ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğutun.
Lezzetli ve keyifli anlar!

Bu tarifi kullanarak mükemmel pişmiş ve kızartılmış turtalar yapacak basit bir mayalı turta hamuru elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• şeker – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kuru maya – 1 poşet;
• un – 800 gr;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• süt – 400 ml;
• yumurta – 2 adet.

Hazırlık

Bir tencerede un hariç yukarıdaki malzemelerin hepsini birleştirin. Bunları iyice karıştırın, ardından unun üçte ikisini ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir kaşık veya spatula ile başlayın, daha sonra elinizle yoğurmak daha iyidir. Tüm unu azar azar hamura ekleyin, biraz yapışkan olması gerekir.

Bitmiş hamuru un serpin, bir havluyla örtün ve bir buçuk saat sıcak bir yere koyun. Bundan sonra turta yapmaya başlayın.

Bu hamur tarifi oldukça eski ama aynı zamanda basit ve ondan yapılan turtalar çok lezzetli ve havadar çıkıyor.

İçindekiler:

• süt – 500 ml;
• ekşi krema - 200 gr;
• yumurta – 3-4 adet;
• un – 1,8 kg;
• maya -50 g;
• margarin – 200 gr;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Mayayı ılık sütte eritin. Margarini eritip un dışındaki diğer malzemelerle birlikte sütün içine ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra elenmiş unu ekleyin. Homojen bir hamur yoğurun, iyice yoğurun, bir battaniyeye veya havluya sarın ve hamur kabarıncaya kadar birkaç saat ılık bir yere koyun. Süre dolduğunda hamuru porsiyonlara bölün ve turtaları hazırlayın.

Kızartılmış turtalar için maya hamuru

Fırında pişirmek yerine kızartılmış turtaları tercih ediyorsanız, onlara özel mayalı hamur hazırlamanın bir yolunu paylaşacağız.

İçindekiler:

• süt – 1,25 yemek kaşığı;
• yumurta – 1 adet;
• tereyağı – 50 gr;
• un – 3,5 yemek kaşığı;
• maya – 30 gr;
• tuz – ½ çay kaşığı.

Hazırlık

Biraz ılık süt veya su alın ve mayayla karıştırın. Süt, tuz, yumurta ve elenmiş unu ayrı ayrı karıştırın ve ardından bunu mayayla birleştirin. Çok dik olmayan homojen bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin bitiminden birkaç dakika önce hamura yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Hepsini bir peçeteyle örtün ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Taktıktan bir saat sonra ısınma yapın ve bu manipülasyonu birkaç kez daha tekrarlayın. Bu turtaların herhangi bir dolgusu olabilir, ancak kızartmadan önce 20 dakika daha dinlenmelerine izin verin.

Bu tarife göre hazırlanan hamurdan hem tatlı hem de normal dolgularla hazırlanabilen kabarık turtalar elde edilir.

İçindekiler:

• un – 2 kg;
• süt – 1 l;
• kuru maya – 28 gr;
• şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yumurta – 3 adet;
• tereyağı – 200 gr;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Yumurtaları tuz ve şekerle çırpın. Isıtılmış sütü içlerine dökün ve ardından eritilmiş tereyağı ekleyin. Mayayı oraya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Unu eleyin ve diğer malzemelerle birleştirin, hamuru ellerinizle 10-15 dakika yoğurun. 2 saat boyunca ılık bir yere koyun ve her 30 dakikada bir karıştırın. Bundan sonra lezzetli ev yapımı turtalar hazırlayabilirsiniz.

Doğru mayalı hamurun 8 sırrı

1. Hamurun iyi kabarması için süt, su ve tereyağının ılık olması gerekir; düşük ve yüksek sıcaklıklar mayayı öldürür.
2. Hamur cereyan ve soğuğu sevmez, bu yüzden yükselirken pencereleri kapatın ve kaseyi bir havluyla örtün.
3. Hamurun lezzetli olması için unlu mamuller tatlı olsun ya da olmasın mutlaka tuz kullanın.
4. Hamur yoğrulmayı sever, bunu ellerinizle, nazik hareketlerle, içine sevgi katarak yapmanız gerekir.
5. Hamurun elastik olmasını ve ellerinize yapışmamasını sağlamak için bir kaşık kokusuz bitkisel yağ ekleyin.
6. Hamur yükselirken, fazla karbondioksiti gidermek için ellerinizi kuru tutarak birkaç kez yoğurun.
7. Hamurun hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - parmağınızla bastırın ve çentik 3-5 dakika sürerse açmaya başlayabilirsiniz.
8. Yapıyı bozmamak için hamuru tek yönde hafif hareketlerle açın.

Mayalı turta pişirme yeteneği hem bir mutfak bilimi hem de bir sanattır. Eskiden evin hanımı hazırladığı böreklere göre yargılanır, inceler, tadar ve şöyle der: “İyi bir ev hanımı, iyi börek yapar.”
Bu sanatı sabırla ve büyük bir istekle öğrenebilirsiniz. Ancak bu durumda hamur canlanacak, esnek ve itaatkar hale gelecek ve mayalı turtalar kabarık ve pembe çıkacaktır.

Ana bileşenlere ek olarak - un ve maya (kuru veya taze) - süt, kefir, yoğurt, peynir altı suyu veya sadece su kullanılır. Ayrıca hamura yumurta ve çeşitli yağlar da eklenir. Turtalar için çok çeşitli dolgular vardır: patates, mantar, lahana, et, balık, yumurta ve diğerleri. Tatlı mayalı turtalar süzme peynir, reçel, taze meyveler ve meyvelerle hazırlanır. Mayalı turtalar fırında pişirilir veya bir tavada kızartılır.

Yani mayalı turtalar hamurdan kaynaklanır. Su, un ve maya karışımı olan hamurun katılımıyla veya onsuz karıştırılabilir. Hamur sayesinde hamur iyice kabarır ve kabarık hale gelir. Bu nedenle, deneyimli ev hanımları çoğu zaman hamurun yardımıyla turtalar için zengin mayalı hamur hazırlar ve onsuz Lenten pişirme için hamur hazırlar. Turta yapmak için hangi mayanın en iyi olduğu - kuru veya taze - konusundaki ebedi tartışma tamamen çözülebilir: her ikisi de eşit başarı ile kullanılabilir. Mayalı turtaları hızlı bir şekilde yapmanız gerekiyorsa, kuru maya elbette kazanır;

Etli, yumurtalı ve otlu turtalar “Büyükanneyi Ziyaret”

İçindekiler:
Test için:
2,5 yığın un,
3 yumurta sarısı,
4 yemek kaşığı. süt,
1 yemek kaşığı. preslenmiş maya,
200 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı. Sahra,
tuz - tatmak.
Doldurmak için:
350 gr kıyma,
2 yumurta,
2 yemek kaşığı. Ekşi krema,
2 soğan,
1 diş sarımsak,
1 demet maydanoz,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Hamuru hazırlamak için sütü 35-37°C'ye ısıtın, üzerine mayayı ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra yumurta sarısını, tereyağını, tuzu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak toplam karışıma un ekleyin. Bitmiş hamuru folyoya sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Et dolgusunu hazırlamak için soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı bir presten geçirin. Doğranmış soğanı bitkisel yağ içeren bir tavaya koyup kavurun, sarımsak, kıymayı ekleyip 10 dakika kavurun. Kızartılmış kütleyi derin bir kaseye koyun, haşlanmış yumurta, ekşi krema, doğranmış maydanozu ekleyin, büyük parçalar halinde kesin ve iyice karıştırın. Hamuru buzdolabından çıkarın, ısınmasını bekleyin, 4 parçaya bölün ve 15 cm çapında yassı kekler halinde yuvarlayın. Her bir yassı kekin üzerine et dolgusunun bir kısmını koyun ve ikiye katlayarak kenarlarını sıkıştırın. Turtaların yüzeyini yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Büyük bir aile için malzemeleri iki, hatta üç katına çıkarın.

Pirinç, yumurta ve mısır ile mayalı turtalar

İçindekiler:
Test için:
2 yığın un,
2 yumurta,
½ fincan süt,
50 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı. Sahra,
3 gr maya,
tuz - tatmak.
Doldurmak için:
5 haşlanmış yumurta,
250 gr konserve mısır,
1 yığın pirinç,
2 soğan,

Hazırlık:
Isıtılmış süte şeker, maya, ½ su bardağı ekleyin. un, karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Hamur kabarınca hamuru yoğurmak için bir kaseye aktarın, eritilmiş tereyağını dökün ve 2 yumurtayı ekleyin. Sürekli karıştırarak unu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun. Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Haşlanmış yumurtaları doğrayın, üzerine haşlanmış pirinç, kızarmış soğan ve konserve mısır ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Yükselen hamuru yumruklayın, 12 parçaya bölün ve her parçayı düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Her bir gözlemenin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. dolgunun üst kısmı ile kenarlarını sıkıştırın ve bir pasta oluşturun. Parçaları bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve bir süre bekletin. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 180-200°C sıcaklıktaki fırında 15-20 dakika pişirin.

Lezzetli lahana turtaları

İçindekiler:
Test için:
500 gr un,
200 ml süt,
1 yumurta,
1 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
1,5 çay kaşığı. kuru maya.
Doldurmak için:
500 gr beyaz lahana,
1 soğan,
1 havuç,
100 ml su,
30 ml bitkisel yağ,
tuz, karabiber - tatmak.
Yağlama için:
1 yumurta sarısı.

Hazırlık:
Geniş bir kapta un hariç tüm hamur malzemelerini iyice karıştırın. Daha sonra elenmiş unun ⅔'ünü bu kütleye ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, ardından kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Bitmiş hamuru hafifçe un serpin, temiz bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yere koyun. Yükseldiğinde, yumruklayın ve 1 saat daha bırakın. Bu süre zarfında dolguyu hazırlayın. Lahanayı doğrayın, tuzlayın ve ellerinizle ovalayın. Soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve lahanayı ekleyin. 5 dakika kızartın, ardından damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin, su ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin. Yükselen hamuru porsiyonlara bölün ve turta haline getirin. Turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve 20 dakika kabarmaya bırakın, ardından turtaları yumurtayla yağlayın ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Fasulye ve maydanozlu turtalar

İçindekiler:
Test için:
600 gr un,
300 ml süt,
1 yumurta,
5 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
1 paket kuru maya.
Doldurmak için:
2 kutu konserve kırmızı fasulye (400 gr),
2 soğan,
1 demet maydanoz,
tereyağı,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Yukarıdaki malzemelerden hamuru yoğurun, top haline getirin, havluyla örtün ve hacminin artması için sıcak bir yerde bir süre bekletin. İç harcı hazırlamak için fasulyeleri ezin, doğranmış soğanları ekleyin ve tereyağında kızartın, ince kıyılmış maydanozu karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bitmiş hamurdan toplar oluşturun, bunları yassı kekler halinde yuvarlayın, dolguyu her birinin ortasına koyun, kenarlarını sıkıştırın, turtalar yapın ve bunları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Turtaları sütle yağlayın ve önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Mantarlı ve soğanlı turtalar

İçindekiler:
Test için:
1 kg un,
500 ml süt,
3 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz,
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
11 gr kuru maya.
Doldurmak için:
200 gr kurutulmuş mantar,
100 gr soğan.

Hazırlık:
Hamur için tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, elde edilen kütleyi plastik bir torbaya koyun ve 2 saat buzdolabına koyun. İç harcını hazırlamak için önceden ıslatılmış mantarları haşlayın, ardından soğanla birlikte bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın. İki saat sonra hamuru buzdolabından çıkarın, unla hafifçe yoğurun, eşit parçalara bölün ve yassı kekler halinde yuvarlayın. Her bir gözlemenin ortasına biraz mantar dolgusu koyun, kenarlarını sıkıştırın ve turta haline getirin. Turtaları bir fırın tepsisine yerleştirin, turtaların yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 180°C'de 20-25 dakika pişirin veya ısıtılmış bitkisel yağda bir tavada kızartın.

Peynirli ve otlarlı turtalar

İçindekiler:
500 gr ev yapımı mayalı hamur,
200 gr süzme peynir,
200 gr peynir,
1 yumurta,
maydanoz, dereotu ve tuz - tadı.

Hazırlık:
Tariflerde size önerilen seçeneklerden herhangi biri ile hazırladığınız mayalı hamuru 10 parçaya bölün, her parçayı top haline getirin ve bir süre bekletin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve otları doğrayın. Süzme peyniri rendelenmiş peynirle birleştirin, yumurtayı, otları ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur toplarını yassı kekler halinde açın, iç malzemeyi her birinin ortasına koyun ve turta haline getirin. Hazırlanan fırın tepsisine yerleştirip 200°C sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika pişirin.
İpucu: Dolguyu hazırlarken süzme peynire dikkat edin. Çok yumuşaksa, lordaki fazla nemi telafi etmek için hafif kurutulmuş peynir kullanın.

Tatlı havuç dolgulu turtalar

İçindekiler:
Test için:
3,5 yığın un,
1 yumurta,
200 ml süt,
3 yemek kaşığı. Sahra,
5 gr maya,
40 gr tereyağı,
⅓ çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
2 havuç,
1 çay kaşığı tereyağı,
2 yemek kaşığı. Sahra.
Turtaları yağlamak için:
1 yumurta.

Hazırlık:
Mayayı tamamen eriyene kadar ılık sütte eritin, tuz, şeker, yumurta, tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ardından elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamur kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar hamura un ekleyin. Bir top haline getirin, streç filmle örtün ve sıcak bir yere koyun. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bir tencereye dökün, üzerine şeker serpin, 2 yemek kaşığı ekleyin. su ve bitene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tereyağı ekleyin ve elde edilen kütleyi iyice karıştırın. Yükselen hamuru un serpilmiş bir masa yüzeyine koyun, 12 veya 16 parçaya bölün, toplar halinde yuvarlayın, üzerini bir havluyla örtün ve 10 dakika bekletin. Yükselen topları hafifçe açın, dolguyu ortasına yerleştirin ve bir turta oluşturun. Hamuru ve dolguyu pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, havluyla örtün ve 20-30 dakika kabarmasını bekleyin. Daha sonra turtaların yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve fırın tepsisini önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 15-20 dakika yerleştirin. Bitmiş turtaları bir havlu altında 15 dakika dinlendirin.

Süzme peynirli ve kuru üzümlü tatlı turtalar

İçindekiler:
Test için:
800 gr un,
500 ml süt,
2 yumurta,
11 gr (1 poşet) maya,
100 gr tereyağı,
3 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz,
1 yemek kaşığı. sebze yağı.
Doldurmak için:
150 gr süzme peynir,
50 gr kuru üzüm,
2 yemek kaşığı. Sahra,
5 gr vanilya şekeri.
Kızartmak için:
100 mililitre bitkisel yağ.

Hazırlık:
Sütün yarısını ısıtın, maya ve 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve karıştırın. Hazırlanan hamuru 20 dakika kadar bekletin. Tereyağını eritip soğutun. Unun yarısını bir kaseye eleyin ve üzerine kalan şekeri ve tuzu ekleyin. Yumurtaları soğutulmuş tereyağıyla hafifçe çırpın ve unun içine dökün. Kalan sütü ve uygun hamuru dökün. Her şeyi karıştırın ve hazırlanan hamuru havluyla örtülü olarak 1 saat bekletin. Hamur kabardığında unlu bir yüzeye alıp azar azar un ekleyerek hamur istenilen kıvama gelinceye kadar yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve elastik olmalı. Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için bitkisel yağla yağlayın. Elde edilen hamura un serpin, temiz bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 1 saat kabarmaya bırakın. Birkaç kez yoğurun. İkinci kez kabaran hamuru porsiyonlara bölün. Her bir parçayı açın, ortasına bir çay kaşığı iç malzemeden koyun ve turta şekli verin. Bitmiş mayalı turtaları, bitkisel yağ içeren bir tavada, her iki tarafı orta ateşte, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Armut reçelli maya kabak hamuru turtaları “Sonbahar Masalı”

İçindekiler:
600 gr un,
300 gr kabak püresi,
2 yumurta,
1 paket kuru maya,
½ çay kaşığı. tuz,
3 yemek kaşığı. hamurdaki süt + 1 çay kaşığı. turtaları yağlamak için,
2 yemek kaşığı. Bal,
Hamur için 60 gr tereyağı + fırın tepsisini yağlamak için 30 gr.
Doldurmak için:
500 ml armut reçeli.

Hazırlık:
⅓ un, kabak püresi, bal, tuz, 1 yumurta ve 1 yumurta akı, maya ve sütü karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve yavaş yavaş yaklaşık ⅓ daha fazla un ekleyin. Yumuşak elastik bir hamur yoğurun, havluyla örtün ve 1,5-2 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra biraz daha un ekleyin, hamuru yoğurun, düz kekler yapın, ortasına biraz armut reçeli koyun ve turta haline getirin. Bitmiş turtaları parşömenle kaplı ve yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, 10-15 dakika bekletin, ardından üzerine sütle çırpılmış yumurta sarısı sürün. Turtaları önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Elmalı, muzlu ve kuru meyveli turtalar

İçindekiler:
Test için:
500 gr un,
300 ml su,
50 gr tereyağı,
7 gr maya,
30 gr şeker,
10 gr tuz.
Doldurmak için:
2 elma,
3 muz,
7 adet kuru erik,
1 avuç kuru üzüm,
şeker - isteğe bağlı ve tadı.

Hazırlık:
Elenmiş una tuz ve şekeri, eritilmiş tereyağını ve mayayı ekleyin. Karıştırın, ılık su dökün, elastik bir hamur yoğurun ve kabarıncaya kadar bir süre bekletin. Doldurmak için elmaları, muzları, kuru erikleri doğrayıp karıştırın, istenirse bu karışıma buharda pişirilmiş kuru üzüm ve şekeri ekleyin. Hamuru yassı kekler halinde açın, her birinin ortasına biraz dolgu koyun ve turta haline getirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

Web sitemizde mayalı hamur için daha birçok tarif var; “Mutfak Okulu” bölümüne bir göz atın ve birçok ilginç ipucu ve incelik bulun.

Afiyet olsun ve parlak pasta fantezileri!

Larisa Shuftaykina

Bu makale, tabiri caizse "sıfırdan" lezzetli turtalar pişirmeyi sevenlere adanmıştır. Un ekmeyi, sütü ısıtmayı ve hamur yoğurmayı sevenler çalışkan arılardır. Sevgili şefler, sitemiz sizin için turtalar için mükemmel hamurlar hazırlayabileceğiniz en iyi, en basit ve en hızlı tarifleri seçti.

Pasta hamurunun başarılı olması için birkaç kuralı unutmayın:

• Teste tabi tüm ürünler aynı sıcaklıkta olmalıdır. Yumurta ve tereyağı buzdolabından çıkarılıp mutfak masasına önceden konulmalıdır;
• Tereyağının eritilmesi değil, sadece yumuşatılması tavsiye edilir. Eritilmiş tereyağı hamurun sertleşmesini sağlar;
• Her zaman ununuzu eleyin! Bu prosedür fazladan beş dakika sürecek, ancak turtaların hamuru kabarık ve havadar olacak;
• Yoğururken sıvıyı unun içine dökün, tersi değil;
• Kefir ile hamur hazırlanırken gevşetmek için soda eklenir. Kuru dökmek yerine suyla seyreltmek daha iyidir. Hiçbir durumda sodayı limon suyu veya sirke ile söndürmemelisiniz; soda eklemenin amacı karbondioksitle birlikte buharlaşır;
• Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir masada yoğurmanız gerekir. Hamurun yapışmaması için ellerinizi de yağla yağlayabilirsiniz;
• Turtaları daha yumuşak hale getirmek için una bir kaşık dolusu nişasta ekleyin;
• Pişmiş turtaların hamuru, kızarmış turtalara göre biraz daha sıkı yoğrulur.

Sizin için pasta hamuru için birkaç ilginç tarifimiz var. Dolguyu kendiniz seçin, çünkü hamurun içine hemen hemen her şeyi sarabilirsiniz!

Kuru mayalı turta hamuru “Beş dakika”

İçindekiler:
4 yığın un,
2 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
500 ml süt,
1 paket kuru maya.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri karıştırın, plastik bir torbaya koyun ve 2 saat buzdolabında bekletin. Genel olarak hepsi bu. Belirlenen sürenin sonunda hamur buzdolabından çıkarılmalı, hafifçe yoğrulmalı ve herhangi bir dolgulu turtalar halinde kesilmelidir. Her zamanki gibi pişirin.
Aşağıdaki tarif özellikle yumuşak bir hamur üretir. Her şey patates suyuyla ilgili.

Patates suyu ile mayalı hamur

İçindekiler:
1 yığın patates suyu,
1 paket kuru maya,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 yemek kaşığı. mayonez,
3 yemek kaşığı. sebze yağı,
400-450 gr un.

Hazırlık:
Bu test biraz daha uzun sürecek ama sonuçlar buna değer! Turtalar kabarık ve yumuşak çıkıyor ve ertesi gün bu şekilde kalıyor. Et suyu zaten tuzlu olduğu için hamura tuz eklemenize gerek yoktur. Şekeri ve mayayı 100 ml ılık patates suyunda eritin, karıştırın ve hamur kabarıncaya kadar 15 dakika bekletin. Kalan malzemeleri ekleyin, unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru top haline getirin, üzerini bir kaseyle örtün ve bir saat kadar kabarmaya bırakın. Hamuru parçalara ayırın, turtalar yapın ve iyice ısıtılmış bitkisel yağda orta ateşte kızartın.

Fazla yağı emmek için bitmiş turtaları kağıt havluların üzerine yerleştirin.

Kefir ile mayalı hamur

İçindekiler:
200 mililitre kefir,
100 ml bitkisel yağ,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
1 paket kuru maya,
1,5 yığın. un.

Hazırlık:
Mayayı ılık suda eritin ve mayanın "uyanması" için ılık bir yerde bekletin. Un dışındaki tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyin, hamuru yoğurun, bir saat kadar kabarmaya bırakın ve turta yapmaya başlayın.

Hamurun kurumaması için turtaların orta ateşte fırında pişirilmesi gerekir. Böyle bir utanç meydana gelirse, tüm turtaları bir tavaya koyun ve üzerini nemli bir havluyla örtün. Ve yanmış alt kısım rende ile silinebilir.

Turtalar için mayasız hamur

İçindekiler:
500 gr un,
200 gr tereyağı,
100 ml süt (kefir, fermente pişmiş süt),
1 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Unu eleyin, bir yığın halinde masanın üzerine dökün, bir çöküntü yapın ve içine sıvıyı dökün. Tuz ve şekeri ekleyip hamuru yoğurun. 20 dakika buzdolabına koyun. Bu tür hamurlardan yapılan turtalar pişirilip kızartılabilir.

Hızlı hamurdan yapılan turtaların dolgusu yarı pişmiş veya tamamen hazır olmalıdır, çünkü bu tür turtalar çok çabuk pişer.

Turtalar için ekşi krema hamuru

İçindekiler:
400 ml ekşi krema,
800 gr un,
3 yumurta,
1/3 bardak su,
1 paket kuru maya,
3 yemek kaşığı. Sahra,
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Suyu mayayla karıştırın ve yaklaşık 15 dakika kabarmaya bırakın. Yumurtaları şekerle çırpın ve ekşi kremayla karıştırın. Hamuru ve ekşi krema karışımını birleştirin, yavaş yavaş un ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru iyice kabarıncaya kadar bir saat kadar ılık bir yerde bekletin.

Turtaları fırına koymadan önce, bir fırın tepsisinin üzerinde tezgahın üzerinde birkaç dakika bekletin. Bırak gelsinler. Daha sonra fırın tepsisini fırına yerleştirin ve turtalar neredeyse hazır olduğunda yüzeylerini sütle çırpılmış bir yumurtayla fırçalayın.

Mayasız ekşi kremalı hamur

İçindekiler:
1 yığın Ekşi krema,
2 yığın un,
100 ml süt,
50 gr eritilmiş margarin,
2 yemek kaşığı. bir yığın şekerle,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı soda,
1 yumurta.

Hazırlık:
Tuz ve şekeri ılık sütte eritin. Ekşi kremayı yumurta ve eritilmiş margarinle karıştırın, ardından sütü dökün. Unu sodayla karıştırın ve yavaş yavaş ekşi krema karışımına ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra hemen turtaları hazırlamaya başlayın.

İlginç bir ipucu: Hamura bütün yumurtaları değil, yalnızca sarısını eklerseniz, çok daha kabarık olur.

Beş dakikada kefir hamuru

İçindekiler:
200 mililitre kefir,
2 yumurta,
1 yığın un,
1 çay kaşığı soda,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Unu soda ve tuzla karıştırın. Kefiri yumurtalarla birleştirin. Kuru ve sıvı malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun. Bu tür hamurlarda kesinlikle yağ yoktur. Bu hamurdan yapılan turtaların dolgusu çok ıslak olmamalıdır.

Mayonezli turta hamuru

İçindekiler:
150 mililitre mayonez,
1 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. tuz,
25 gr taze sıkıştırılmış maya,
1 yığın su,
3,5-4 bardak. un.

Hazırlık:
Mayayı ılık suda eritin, tuz, şeker ve mayonez ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyin ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bir buçuk saat mayalanmaya bırakın, yoğurun ve herhangi bir dolguyla turta yapmaya başlayın.

Ve gerçek ustalar için harika bir choux mayalı hamur tarifi hazırladık. Bu hamurdan yapılan turtaların kabarık olması garanti edilir.

Turtalar için Choux mayalı hamur

İçindekiler:
Muhallebi kısmı için:
3 yemek kaşığı. un,
3 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
1 yığın kaynayan su
Maya kısmı için:
500 gr un,
1 yığın ılık su,
50 gr taze maya.

Hazırlık:
İlk ürün listesindeki un, bitkisel yağ, şeker ve tuzu birleştirin, iyice karıştırın ve karıştırmayı bırakmadan bir bardak kaynar su ile demleyin. Mikser kullanabilirsiniz. Hamur taze süt sıcaklığına soğuduğunda karışıma su ve mayayı ekleyip yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru hemen turtalar halinde kesin, kabarmasına izin verin ve sıcak bitkisel yağda kızartın.

Siz turtalar için en lezzetli hamurları elde edin, eviniz tok ve memnun kalsın.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina