Koldaki kaz, fırtınalı bir ziyafet bekleniyorsa şenlikli bir sıcak yemek için bir kazan-kazan seçeneğidir. Tatil için evimize gelen misafirlerin ya mutfaktaki yenilikleri takdir etmeyeceğinden ya da tamamen aç kalacağından ne kadar endişeleniyoruz? Sunulan yemek, şenlik masasını hayali boşluktan ve hostesin sinirlerini tüm gereksiz endişelerden kurtarıyor gibi görünüyor. Belki de tüm partinin gerçek bir dekorasyonu olan, daha çok yönlü, kanıtlanmış ve doyurucu bir sıcak yemek yoktur.

Kolda pişmiş kaz: henüz karar vermemiş olan herkes için

Bugünün yemeğinin tüm avantajlarına bakalım. Birincisi, becerilerini göstermek ve arkadaşlarını etkilemek isteyen deneyimsiz aşçılar tarafından bile takdir edilecek olan inanılmaz uygulama basitliği ile öne çıkıyor. İkincisi, yemeğin tadında harika bir şey elde etme beklentileri kesinlikle haklı çıkacak. Üçüncüsü, böyle bir yemeğin servis edilmesi çok karlı çünkü kümes hayvanı dolması zaten hem et hem de garnitür içeriyor. Ayrıca tencerelerin sürekli karıştırılması ve ocaktaki görev iptal edilir. Manşondaki kaz fırında çürürken, hostes rahatlıkla masayı kurabilir veya kendi başının çaresine bakabilir.

Mükemmel lezzetin küçük sırrı

Kümes hayvanı eti, fırına girmeden en az bir saat önce tuzlanmış, baharat ve sarımsakla ovulmuş ve üzerine limon serpilmiş olsa bile, önceden marine edilmiş kazın narin, ideal tadıyla karşılaştırılamaz. Ziyafet akşam geç saatlerde planlanıyorsa kuşu sabah marine edebilirsiniz ancak öğleden sonra misafir bekleniyorsa bunu bir gün önce yapmak daha iyidir.

Marine için temel olarak ne kullanılmalı?

Aslında bu konuda tek bir doğru tarif yoktur, bu nedenle genellikle marine etmek için kullanılan herhangi bir şey, örneğin tavuk işe yarar. Kim neyi seviyor. Başlangıç ​​​​olarak kuş karkasının tamamı iyice yıkanır ve gerekirse tüylerden arındırılır. Daha sonra kuşun içi ve dışı tuz, baharat, doğranmış sarımsak ile ovulur, bir tencereye konur ve mayonez, kefir, şarap, elma sirkesi, hardal, bal ve genellikle bu amaçlar için kullanılan diğer ürünlerle marine edilir. Manşonda pişirilen ve fırında pişirilen kaz, fırına koymadan önce en az 10 saat buzdolabında marine edilirse sulu, yumuşak ete ve hoş bir aromaya sahip olacaktır.

Hangi büyüklükteki kuşu seçmeliyim?

Elbette büyük ve gürültülü bir şirket için küçük bir yavru kuş yeterli olmayacaktır. Ancak karkas ne kadar genç olursa ortaya çıkan yemeğin o kadar lezzetli olduğu unutulmamalıdır.

Patates ve ayva ile koldaki kaz tarifi

Bu yemek şenlik masasında gerçek bir sansasyon yaratabilir çünkü malzemeleri arasında hem görünüşte geleneksel patatesler hem de denizaşırı ayvalar var. Ve tüm bu ihtişam limon ve baharatlarla tamamlanıyor. Yani, yemeği hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• 3 kg ağırlığında kaz karkası;
• küçük ekşi elmalar - 5 adet;
• şalgam soğanı;
• ayva - 1 adet;
• limon - 1 adet;
• patates;
• kümes hayvanlarını pişirmek için kullanılan şifalı otların bir karışımı;
• öğütülmüş karabiber;
• sirke (tercihen elma veya şarap);
• tuz.

Kuşu marine etmek için otlar, sirke, tuz ve karabiber karışımını karıştırın ve elde edilen kütleyi hem dışını hem de iç kısmını tüm karkas üzerine sürün. Kaz doğrudan manşonun içinde (dipsiz uzun, kalın bir plastik torba) buzdolabına gönderilir ve örneğin bütün gece marine edilir. Süre dolduktan sonra tarifte belirtilen diğer malzemeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bileşenler listesinde, manşondaki kazı pişirmek için kullanılan patateslerin tam miktarını belirtmedik. Davet edilen misafir sayısına göre patates miktarını hesaplamak gelenekseldir. Ancak her durumda hem kaz hem de patatesler fırın tepsisine sığmalıdır.

Karkası dolduruyoruz

Soyulmuş ve yıkanmış patates ve soğanı iri parçalar halinde, ayva ve limonu ise düzgün dilimler halinde kesin. Ekşi elmaların tamamını karkasın içine yerleştirip oraya limon ve ayvayı ekleyip karın deliğini dikeceğiz. Karkasın üzerini patates parçalarıyla kapatıp her iki tarafını da paketliyoruz. Bütün bu ihtişamı önceden ısıtılmış fırına 2,5 saat boyunca gönderiyoruz.

Önemli! Fırındaki sıcaklık 150 derecenin üzerine çıkarılamaz, aksi takdirde manşonda pişirilen kaz, ateşe dönüşme riskiyle karşı karşıya kalır. Pişirmenin sonuna doğru tatil tabağıyla birlikte fırın tepsisini çıkarıp ambalajı kesmezsek kaz ve patatesler kızarmaz. Bitmiş yemek konuklara büyük bir tepsi üzerinde getirilir ve masada daha büyük etki için porsiyonlar halinde kesilir.

Karabuğday ile doldurulmuş kaz tarifi

Ev sahibesi, kaz pişirmeden önce misafirlerinin garnitür olarak ne tercih edeceğini düşünür. Patatessiz bir tarifi dikkatinize sunuyoruz. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

• bir orta boy kaz karkası;
• karabuğday - 2 su bardağı;
• şalgam soğanı;
• elmalar - 2 adet;
• 4 diş sarımsak;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Lahana Yaprakları;
• tuz ve karabiber.

Marine etmek için sarımsakları doğrayın, tuz ve karabiberin yanı sıra hardal veya mayonezle karıştırın ve karkası buzdolabına bekletin. Koldaki kaz, ayrı ayrı pişireceğimiz kızarmış soğan ve karabuğdayla iyi gider. Karabuğday buharda pişirilebilir, gece boyunca soğuk suya batırılabilir veya yarı pişene kadar kaynatılabilir.

Doldurmanın hazırlanması. Soğanı dilediğiniz gibi küp veya yarım halka şeklinde kesip ayçiçek yağında kızartın. Burada tavaya yarı pişmiş veya buharda pişirilmiş karabuğdayı ekleyip soğanla birlikte 5 dakika daha kızartıyoruz. Bunca zaman tavadaki dolgunun sürekli karıştırılması gerekiyor.

Elmaları küçük dilimler halinde kesin, çekirdeğini çıkarın ve taze hazırlanmış kıyma ile iyice karıştırarak birleştirin. Hepsi bu, manşondaki kaz dolgusunu aldı, artık buzdolabından güvenle çıkarılıp doldurulabilir. Pişirme işlemi sırasında tüm dolgunun içeride kalması için kuşun karın açıklığını dikmeliyiz. Doldurulmuş karkası arkası aşağı gelecek şekilde manşona yerleştirin. Orta derecede ısıtılmış bir fırında en az 2 saat pişirin. Yemeğin hazırlanmasından birkaç dakika önce, bitmiş karkasın kızarması için manşonda bir kesi yapıyoruz.

Pişirme işlemi sırasında manşondaki kaz yağ şeklinde sızıyor. Pişirmenin son aşamasında fazla yağ uygun değildir, bu nedenle kontrol kesimi yapmaya başladığımızda manşondaki tüm sululuğu tuzlayacağız. Daha sonra tekrar fırına verip, renginin dönmesini bekleyin. Artık fırını kapatabilirsiniz. Bu yemek marul yapraklarıyla kaplı bir tepside servis edilir.

Kesilerek marine edilmesi

Bazı tarifler, karkasın keskin bir bıçakla yüzeyinde deri altında yarıklar açılarak marine edilmesini önerir. Bu durumda karkasın marinada geçirdiği minimum süre 3 saate düşer. Ancak makalenin yazarı etin pişirmeden önce daha uzun süre saklanması konusunda ısrar ediyor. Standart seçenek bayramdan önceki gecedir. Kazı tuz, karabiber ve sarımsak karışımıyla ovalamanın yanı sıra, açılan yarıklara havuç, soğan ve sarımsak dilimlerini de itebilirsiniz. Limon suyunu doğrudan karkasın üzerine sıkarsanız çok iyi olur. Geriye kalan tek şey, limon damlacıklarının kesiğin içine nüfuz etmesini sağlamak.

Kaz patatesle doldurulmuşsa, doldurmadan önce karkasın içine defne yaprakları yerleştirilebilir.

Pişirme sırasında manşon aşırı derecede şişmeye başlarsa, fırın tepsisini fırından çıkarın ve keskin bir bıçak kullanarak selofanın üst kısmına 2-3 delik açın.

Karkas küçükse (3 kg'dan az), pişirme süresi kısalır ve büyük bir kuş için buna göre artar.

Bu makalenin okuyucuya faydalı olacağını umuyoruz ve kaz pişirmek artık gizli bir sır değil.

Afiyet olsun!

Herhangi bir akşam yemeği partisinin imza yemeği, kızarmış kaz olabilir. Bir kuşu pişirmenin en kolay yolu fırındadır. Sadece malzemelere dikkat etmeniz ve karkası önceden marine etmeniz gerekiyor. Gerisini fırın sizin için halledecektir. Büyük bir şirket için doyurucu bir yemek hazırlanırken salata malzemelerini doğramaya başlayabilirsiniz.

Kolda fırında kavrulmuş kaz: elmalı tarif

Karkas seçimi hakkında birkaç söz. Elbette devasa bir kuş satın almak cazip geliyor. Bu durumda misafirleriniz kesinlikle partiyi aç bırakmayacaktır. Ancak kaz büyüdükçe ve karkas büyüdükçe et daha sert olur. Bu nedenle orta büyüklükte bir kaz seçmek daha iyidir. Eti bir çiftçiden satın alırsanız, karkasın tamamen temizlendiğinden ve yolıldığından emin olun. Bu durumda eti pişirmeden önce durulamanız yeterli olacaktır. Gereksiz manipülasyonlara ihtiyacımız yok.

Kızarmış elmaların pişirilmesi kolaydır, sadece aşağıdaki malzemeleri almanız yeterlidir:

• Kaz karkası - 3 kilogram.
• Yeşil elmalar - 3 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Sarımsak başkanı.
• Orta boy havuç - 1 adet.
• Bir buçuk limon.

Ayrıca normal et baharatlarına, öğütülmüş karabibere, defne yaprağına ve tabii ki tuza da ihtiyacınız olacak. Bu yemeği daha önce hiç yapmadıysanız endişelenmeyin. Koldaki kızarmış kaz, bozulamayacak bir kazan-kazan seçeneğidir.

Sürecin hazırlanması

İki limonun suyunu alsanız bile hiçbir sakıncası olmaz. Böylece et daha da yumuşak ve tadı daha hoş hale gelecektir. Karkas biraz kuruduktan sonra içini ve dışını baharat ve tuzla ovalayın. Keskinlik için bu karışıma doğranmış yarım baş sarımsak eklenebilir. Şimdi sebzeleri kesiyoruz. Soğanı, havucu ve kalan sarımsağı herhangi bir şekilde bıçakla doğrayın. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve kaz karkasının derisinde delikler açın.

Ortaya çıkan delikler sebzelerle doldurulmalıdır. Kızarmış bir yemek limon suyu olmadan tamamlanmış sayılmaz. Karkası cömertçe sulayın. Meyve suyu damlacıklarının kesiklere nüfuz ettiğinden emin olun. Aksi takdirde et biraz yumuşak görünebilir. Elbette fırına koymadan önce karkasın tamamen baharatlara doyurulması gerekiyor. Bu nedenle en az üç saat buzdolabında bekletin. Ve fırına koymadan önce kuşun içini yarım elma ile doldurmanız gerekiyor.

Pişirme işlemi

Fırın ön ısıtma yaparken bir kızartma torbası alın ve kazı dikkatlice paketleyin. İçine dört adet defne yaprağı eklemeyi unutmayın. Torbanın pişirme sırasında şişmesini önlemek için üstte üç küçük kesim yapın. Doldurulmuş ve sarılmış karkası bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına yerleştirin. Pişirme sıcaklığı - 200 derece, toplam pişirme süresi - 1 saat 30 dakika. Karkasınızın çok büyük olduğunu düşünüyorsanız piliçteki süreyi iki saate çıkarın. Kızarmış kazın altın kahverengi olması gerektiğini unutmayın. Bu nedenle fırını kapatmadan 15 dakika önce karkasla birlikte fırın tepsisini çıkarın ve poşeti kesin. Bu süre altın renginde çıtır bir kabuk oluşması için yeterlidir.

Servis

Karkası güzel bir tabağa koyun, pişmiş elmaları içlerinden çıkarın. Bu dilimler dekorasyon amaçlı kullanılacaktır. Estetik algının bozulmaması için yemeğin bir bütün olarak masaya servis edilmesi tavsiye edilir. Kızarmış kazın nasıl kesileceğini bilmiyorsanız size bazı ipuçları vereceğiz. Ayaklardan başlamanız gerekiyor. Önce bacağını tamamen kesin, ardından eklem yerinden bölün. Aynısını ikinci uzuvla yapın. Bu, memeyi tutmanızı kolaylaştıracaktır.

Bal ve hardallı kaz

Kızarmış kaz çok popüler bir yemektir. Farklı varyasyonlarda hazırlanabilir. Partiden bir gün önce aşağıdaki manipülasyonu yapabilirsiniz. Küçük bir kuş karkası hazırlayın, durulayın ve hafifçe kurulayın. Birkaç yerde (ne kadar sık ​​\u200b\u200bdaha iyi) karkası kürdan ile delin. Bu, turşunun tamamen emilmesi için gereklidir. Ayrıca aşağıdaki baharatlara da ihtiyacınız olacak:

• Sıvı hardal - 2 yemek kaşığı.
• Bal - 2 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber.
• Sarımsak - 1 kafa.
• Tuz.

Tuz, ezilmiş sarımsak ve karabiberi karıştırın. Bu karışımı kazın iç kısmına ve yüzeyine sürün. Kuşu yarım saat oda sıcaklığında bekletin. Süre dolduğunda bal ve hardalı karıştırın ve karkas yüzeyini bu karışımla ovalayın. Geriye kalan tek şey kazın streç filme sarılması ve bir gün buzdolabına konulmasıdır. Ertesi gün fırını 220 dereceye ısıtın, kazı bir manşona sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Toplam pişirme süresi 2 saattir. Kazın kurumasını önlemek için pişirmeye başladıktan sonra her yarım saatte bir fırının ısısını 20 derece düşürün. Gördüğünüz gibi bu çok basit bir kaz kızartma tarifi.

Elma ve portakal ile

Daha özel bir şey istiyorsanız elma ve portakal dilimleriyle dolu bir yemek hazırlayın. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• İçi boşaltılmış kaz - 5 kg karkas.
• Portakal - 2 veya daha fazla.
• Yeşil elmalar - 4 veya daha fazla.
• Hardal ve bal karışımı.
• Tuz.
• Kırmızı biber öğütülür.

Aslında meyve miktarı karkasın büyüklüğüne bağlı olacaktır. Portakalları ve elmaları dilimler halinde kesin ve kazı tamamen bunlarla doldurun. Bu seçenek ön marinasyon gerektirmez. Ancak toplam pişirme süresi iki katına çıkar. Meyve dolgulu kuşun derisini baharat ve tuzla kapladıktan sonra bir kılıfa sararak önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyabilirsiniz.

Kızartılmış kaz dört saat içinde tamamen hazır olacak. Pişirmeden yarım saat önce karkası fırından çıkarın, manşonu kesin ve bal ve hardal karışımıyla ovalayın. Daha sonra sıcaklığı düşürün ve pembe kuş tamamen pişene kadar bekleyin. Bu yemeğin ayırt edici özelliği aromatik, gevrek kabuğudur. İpucu: Bal, portakal ve elma yerine baharatlı hardal çeşitlerini seçin.

Bir kolda kızarmış kaz parçalar halinde nasıl pişirilir?

Bu yemek seçeneği küçük bir şirket için uygundur. Her zaman geniş bir aile masası etrafında toplanma fırsatınızın olmadığını kabul etmelisiniz, ancak yine de en sevdiğiniz yemeği denemek istiyorsunuz. Bu gibi durumlar için iki veya üç kişi için tasarlanan bir sonraki tarifimiz verilmektedir. Bunu yapmak için süpermarketten sadece 1 kilogram kaz eti satın almanız gerekiyor. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere de ihtiyacınız olacak:

• Mayonez - 100-150 gram.
• Hardal ve soya sosu (her biri iki yemek kaşığı).
• Bitkisel yağ - 100 gram.
• Tuz, karabiber veya kümes hayvanı baharatı.

Kolu unutma. Kaz etinin bir manşonda pişirilmesi, fırını gereksiz yağlı sıçramalardan ve ev hanımını özenli çalışmalardan kurtaracaktır. Ayrıca bu şekilde hazırlanan yemeğin eşsiz bir sululuğu ve yoğun aroması vardır.

Kuşu hazırlamak

Kaz etini hemen porsiyonlara ayırın. Yemek pişirmek için hem bacağı hem de göğsü seçmenizi tavsiye ederiz. Parçaları bir gün önceden marine ederseniz daha iyi olur. Bazı ev hanımları hazırlanan eti iki gün boyunca tamamen marine edilmiş halde bırakmaya cesaret ederler. Başlangıç ​​​​olarak porsiyonlu parçalar tuzlanır ve biberlenir. Tavuk pişirmeye yönelik normal baharatlarla ovalayabilirsiniz. Daha sonra tüm sıvı malzemeleri (mayonez, soya sosu, hardal ve bitkisel yağ) karıştırmanız gerekir. Elde edilen karışımla kaz parçalarını iyice kaplayın. Bunu küçük bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Doğru turşunun, bitmiş yemeğin başarılı tadının temeli olduğunu unutmayın.

Pişirme metodu

Görünüşe göre fırında kavrulmuş kaz hazırlamaktan daha kolay bir şey yok. Acemi aşçılar bile makalemizde sunulan tariflere hakim olabilirler. Eti buzdolabından çıkarın ve parçaları rastgele sırayla manşona yerleştirin. Kazımız zaten kesildiği için fırında geçirilen toplam süre bir saati geçmeyecektir. Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalıdır. İpucu: Eğer marinattan vazgeçemediğiniz için üzgünseniz, kalan kısmı bir manşon içine katlanmış parçaların üzerine dökebilirsiniz.

Bu, yemeğin daha da sulu olmasını sağlayacaktır. Deriyi sevmiyorsanız, önce onu çıkarabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan kızarmış kaz, herhangi bir garnitürle servis edilir. Bu yemeği soğuk olarak da yiyebilirsiniz. Kuşu ileride kullanmak üzere pişirmek istiyorsanız, malzeme miktarını iki katına çıkarmanız yeterlidir. Bu durumda etin fırında kalma süresini arttırmaya gerek yoktur.

Fırında folyoda pişmiş kaz kızartma

Bu tarif, tatil için dondurucuda saklanan çok büyük kaz karkası olanlar için uygundur. Sıfırdan olmayan bir kazın pişirilmesi sorunludur. Bu durumda karkasın kenarları fazla yanabilir, ortası pişmeyebilir. Ancak bu durumda bir çıkış yolu var. Karkası dört parçaya bölün. Bu hayatınızı kolaylaştıracaktır. Hemen kaburga bölgesinde deri altında küçük kesikler yapıp içlerini doğranmış sarımsakla doldurabilirsiniz. Bu sayede oyun kokusunu nötralize etmiş olursunuz. Büyük bir kazın eti çok sert olduğundan yarıkları sarımsakla birlikte kaz yağıyla doldurabilirsiniz. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• Patates - 4 orta boy parça.
• İki yeşil elma.
• Kuru kayısı ve kuru eriklerin tadına bakmak.
• Pişirme folyosu.
• Tuz.

İlk olarak kaz parçalarını folyoyla kaplı bir fırın tepsisine deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Folyoyu sarın ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına bir buçuk saat kadar yerleştirin. Ancak etin hazır olup olmadığı bir şişle belirlenebilir. Oyun neredeyse bittiğinde patatesleri soymanız ve dilimler halinde kesmeniz gerekecek. Elmaları ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. Büyük bir fırın tepsisine sahipseniz ek malzemelerin miktarını artırabilirsiniz. Küçük elmalar bütün olarak pişirilebilir. Patatesleri hafifçe tuzlamayı unutmayın. Yarım saat daha fırına koyun. Kızarmış kaz (fotoğraf görsel olarak verilmiştir) porsiyonlar halinde masaya servis edilir.

Kabardey'de kaz

Daha az resmi bir durum için kazı, sapsız bir tavada pişirebilirsiniz. Çok fazla malzeme gerektirmeyen bir tarifle karşınızdayız. Karkası durulayın ve parçalara ayırın. Eti bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Daha sonra kazı yarı pişene kadar pişirin. Daha sonra bir kızartma tavası ön plana çıkıyor. Parçalar bitkisel yağ ve kaz yağı karışımında kızartılmalıdır. İşte malzemelerin tam listesi:

• Küçük kaz.
• Domates salçası - 150 gram.
• Soğan - 3 adet.
• Kızartma için yağ - 200 ml.
• Tatmak için tuz.

Et parçalarını her iki taraftan tuzlayın ve ısıtılmış bir tavaya koyun. Soğanı ince ince doğrayıp tavaya ekleyin. Daha sonra domates salçasını ekleyin. Tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Hazırlığı görsel olarak belirleyin.

Haşlamak

Tavada kavrulmuş kaz da çok lezzetlidir. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Kaz bacakları ve kanatları - 600 gram.
• İki orta boy havuç.
• Soğan - iki adet.
• Yenibahar bezelye - tatmak,
• Öğütülmüş baharat karışımı.
• 1 litre et suyu,
• Patates - 1 kilogram.
• Reyhan.
• Yeşillik.
• Defne yaprağı.
• Tuz.

Kızartma tavası az miktarda bitkisel yağ veya kaz yağı ile yağlanmalıdır. Et suyunu hazırlayacak vaktiniz yoksa su ekleyebilirsiniz.

Rosto pişirme yöntemi

Kazları porsiyonlara ayırın, baharat ve tuzla ovalayın. Yarım saat oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra eti bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Şimdi kaz kasesini alın ve defne yaprağını ve yenibaharı dibe yerleştirin. Havuçları dörde, soğanı yarım halkalara böldük. Güveç kabına sebzeleri de koyuyoruz. Daha sonra kırmızı et parçaları oraya gönderilir. Geriye kalan tek şey tuzlu suyu dökmek. Anlaştığımız gibi su bu amaçlar için kullanılabilir. Vaktiniz varsa kazı önceden pişirin. Ortaya çıkan suyu kızartma için kullanın.

Doğranmış patatesler et parçalarını tamamen kaplamalıdır. Ancak et suyu patatesleri tamamen gizlememelidir. Bütün bu ihtişamı üstüne fesleğen ile süsleyin. Ve bu durumda yine fırınsız yapamayız. Doldurulmuş kaz çorbasını önceden 190 dereceye kadar ısıtılmış fırına bir saat kadar koyun. Yemeğin orta sıcaklıkta 20 dakika daha pişmesine izin verin. Servis yaparken otlar ile süsleyin.

Afiyet olsun!

Kolunuzu yukarı kaldırın - genel prensipler ve pişirme yöntemleri

Kavrulmuş kaz klasik bir kümes hayvanı hazırlığıdır. Her zaman ciddi görünüyor ve her masayı süsleyecek. Kaz pişirmek oldukça basittir ve bozulması neredeyse imkansızdır. Her türlü yeni mutfak teknolojisi yemek pişirmeye yardımcı oluyor. Örneğin pişirme manşonu sayesinde altın bir kabuk elde edilir ve et çok yumuşak ve sulu kalır.

Kazın bu şekilde pişirilmesi tavsiye edilir: İlk 20 dakika fırında sıcaklık en az 250 derece olmalı, ardından 180 dereceyi geçmemeli ve son pişirme saati yaklaşık 200 derece sıcaklıkta olmalıdır. . Manşonun pişirme sırasında yırtılmasını önlemek için torbanın üstüne bir iğne ile birkaç delik açmanız gerekir.

Bu yemek lahana, haşlanmış patates, turşu ve sebze salatası ile uyumludur. Taze sebzeler ve marul da harikadır. İçeceklere gelince, kırmızı şarabı (cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy) tercih etmelisiniz.

Kolunuzu sıvayın - yemek hazırlama

Cildi kurutmamak ve etin pişmiş, yumuşak ve sulu olmasını sağlamak için karkasın ve dolgunun pişirmeye uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir. Eti yumuşatmak için tuz ve karabiber karışımıyla ovalayıp bir iki gün bekletin. Baharatlı karkasın üzerine beyaz şarap döküp filme sararak yaklaşık 6-7 saat soğuk bir yerde saklayabilirsiniz. Bu, etin yumuşamasını ve baharatların aromasını çekmesini sağlayacaktır.

Doldurma, pişirme işlemi sırasında açığa çıkan tüm yağı emebilecek ve eti içeriden marine edebilecek şekilde seçilmelidir. Bu kuru üzümlü pilav, mantarlı karabuğday, limonlu ve soğanlı kereviz, elma olabilir. Dolguyu seçtikten sonra kazı doldurun, karnını dikin, pençeleri fırının duvarlarına temas etmeyecek şekilde bağlayın ve yağı çıkarmak için deride kesikler yapın. Cilt mayonez veya yağ ile yağlanır. Pişirmeye hazır kaz, derin bir fırın tepsisine (veya özel bir kaz tavasına) yerleştirilir, tabanına biraz su dökülerek üç saat fırına konur, pişirme işlemi sırasında periyodik olarak üzerine yağ dökülür.

Kolunuzu yukarı kaldırın - en iyi tarifler

Tarif 1: Elmalı koldaki kaz

Hazırlanması çok kolaydır. Limon suyu etin hoş bir şekilde asitlenmesini ve çok yumuşak olmasını sağlar. Manşon, pişirme süresinin kısaltılmasına yardımcı olur ve etin sulu olmasını sağlar. Uygulamadan tavsiye: Kaz ne kadar küçük olursa o kadar lezzetli olur.

İçindekiler: kaz karkası (2,6-3 kg), soğan. (1 adet), elma (5 adet), sarımsak (1 tam baş), limon (bir bütünden biraz fazlası), karabiber, küçük havuç (1 adet), tuz, defne yaprağı.

Pişirme metodu

Hazırlanan kazların tamamını tuz, karabiber ve bir baş sarımsak karışımıyla ovalayın. Soğanı küp, havuç ve kalan sarımsağı kesin. Eti her taraftan doldurun, derinin altında dar bir bıçakla kesikler yapın. Kazın üzerine limon suyunu dökün ve kesiklere sokmaya çalışın. En az 3 saat serin bir yerde bekletin, ancak gece boyunca bırakmak en iyisidir.

Kazın içini soyulmuş ve doğranmış elmalar ve defne yapraklarıyla (4 adet) doldurup manşonun içine yerleştirin. Manşonun kenarlarını sabitleyin, bir fırın tepsisine veya güveç tabağına yerleştirin. Manşonun patlamasını önlemek için üstüne üç küçük delik açın. 200-220 derece fırında yaklaşık 1 saat 40 dakika kadar pişirin. Tamamen hazır olmadan 20 dakika önce, kabuğu bir kabuk oluşturacak şekilde kesin. Kaz büyükse, 3 kg'dan fazla ise pişirme süresini artırmanız gerekir. Afiyet olsun!

Tarif 2: Manşonda pişmiş, marine edilmiş kaz

Açıklama: Acı tatlı bir marinada elma dolgulu lezzetli sulu kaz eti. Kaz, kızarmış bir kabukla yumuşak çıkıyor.

İçindekiler: kaz (koparılmış, içi çıkarılmış) - 2,5-3 kg. Turşusu: bal (1 yemek kaşığı), mayonez (4-5 yemek kaşığı), karabiber, orta acı hardal (1 çay kaşığı), sofra tuzu. Doldurma: limon (0,5 adet), kuru erik (100-150 gram), yeşil elmalar (Antonovka) - 3-5 adet.

Pişirme metodu

Kazı hazırlayın: yıkayın, kalan tüyleri ve fazla yağı alın. Daha sonra turşuyu hazırlayın: hardal, mayonez, tuz, bal, karabiberi karıştırın. Kazı elde edilen turşuyla ovalayın, filme sarın ve serin bir yerde (gece boyunca) bırakın. Bundan sonra karkasa limon suyu serpin. Doldurmayı hazırlayın. Elmaları soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Kıyılmış veya bütün kuru erik ile karıştırın.

Kazın içini hazırlanan dolmayla doldurun. Göbeği dikin veya kürdanla sabitleyin, kuşun bacaklarını bağlayın ve koluna yerleştirin. Kazı önceden ısıtılmış bir fırında (200 derece) bir fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık yarım saat pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Yaklaşık 2-2,5 saat kadar pişirin. Kaz hazır olduğunda tavadaki yağı boşaltın. Kuşu yaklaşık 15 dakika soğutun, ardından dolguyu bir tabağa ve kazın üzerine koyun. Sıcak servis yapın.

Tarif 3: Koldaki kaz parçaları

Sıradışı ve lezzetli bir ikram. Sadece parçalar halinde kesilmiş ve marine edilmiş aynı pişmiş kaz, çok sulu ve yumuşak çıkıyor.

İçindekiler: yumurta (2 adet.), zeytinyağı (30 gr.), kuru erik (50 gr.), mayonez (3-5 yemek kaşığı), baharatlar (kümes hayvanları için almak daha iyidir, 1/4 çay kaşığı), bütün karkas kaz (2,5 kg), tuz, bitkisel yağ (30 gr), hardal (1 yemek kaşığı), karabiber (1/2 çay kaşığı).

Pişirme metodu

Kaz parçalarını kesin. Bunları bir gece tuzlu suda bekletin. Eti çıkarın ve daha fazla marine etmek için durulayın. Turşusu: hardal, yumurta, yağ, mayonez, baharatlar, kuru erik, şeritler halinde kesilmiş, tuz, karabiberi karıştırın. Kaz parçalarını bu turşuya batırın ve en az 2 saat buzdolabında saklayın. Bundan sonra eti bir manşona katlayın ve 4 kaşık bırakarak turşunun geri kalanını dökün. Manşonu bir güveç kabına veya uzun bir tabağa yerleştirin ve 180 derecelik fırına yerleştirin. Yaklaşık 2,5 saat pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce, altın rengi bir kabuk elde etmek için fırının kolunu kesin.

Kolunuzu sıvayın - deneyimli şeflerden faydalı ipuçları

Kaz kızartılırken, suyunun dışarı sızmaması için sırtı aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmesi tercih edilir. Kazın kavurma süresi kuşun büyüklüğüne ve ağırlığına bağlıdır. Şu şekilde hesaplanır: Her kilogram kuş ağırlığı için yaklaşık 45 dakikaya ihtiyaç vardır. Ayrıca kazın toplam ağırlığına 35-40 dakika eklemeniz gerekir. Manşonda pişirmek biraz daha az zaman alır. Kuşun altın bir kabukla kaplanması için manşon, pişirme bitiminden yaklaşık 15 dakika önce kesilmelidir.

Gerekli malzemeleri hazırlayın Kazı hem dışını hem de içini akan su altında iyice yıkayın. İçeride akciğer, kalp, karaciğer varsa her şeyin çıkarılması gerekir. Gerekirse kuşa bir meşale püskürtün veya kalan tüyleri veya yastıkları çıkarmak için cımbız kullanın. Kazı tekrar yıkayın, ardından peçeteyle kurulayın.

Tuzu baharatlarla birleştirin. Masaj hareketlerini kullanarak kazın içini ve dışını iyice ovalayın, baharatları deriye ve ete hafifçe bastırın.

Elmaları yıkayın ve küçükse kazın karnına koyun. Ancak yine de büyük elmalar kullanıyorsanız, onları orta büyüklükte parçalar halinde kesmek (elmaların çekirdeğini atmak) ve kuşu onlarla doldurmak daha iyidir.

Kazın karnını iplikle dikin. Kuşun üzerine taze biberiye dallarını yerleştirin. Bunları kekikle değiştirebilir veya tamamen atlayabilirsiniz.

Elmalarla doldurulmuş kazı bir fırın tepsisine yerleştirin ve ardından kılıfı her iki taraftan sıkıca bağlayın.

Kollu kazı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 2 saat pişirin.

Süre dolduğunda kuşu fırından çıkarın.

Alışılmadık derecede yumuşak, sulu ve aromatik, elmalarla doldurulmuş ve bir manşonda pişirilmiş kazı büyük bir tabağa koyun ve sıcak olarak servis yapın. Kesmeden önce karnı dikmek için kullanılan ipliği çıkardığınızdan emin olun.

Büyük pişmiş bir kaz, anında tatil masasının kralı olur. İştahı anında uyandıran baş döndürücü bir aroma yayar. Kuşun pişmesi uzun sürse de beklemeye fazlasıyla değer.

Genel pişirme prensipleri

Pişirmeden önce etin yıkanması gerekir. Tüy olup olmadığı kontrol edilmelidir; varsa çıkarın. İçini durulayın ve ardından peçeteyle suyunu alın.

Pek çok malzeme hem dolgu hem de marine olarak kaz için uygundur. Otlar, acı biber ve hafif hardalla iyi gider. Bu nedenle marinatlara her zaman kendi takdirinize bağlı olarak ürünler eklenebilir.

Fırında elmalı kaz

Pişirme süresi

100 gram başına kalori içeriği

Elmalı kaz için klasik bir tarif, genellikle tatillerde Amerika'da servis edilir.

Nasıl pişirilir:

İpucu: elmalar tatlı ve ekşi veya ekşi olmalıdır. Aksi takdirde et çok tatlı olacaktır.

Folyoda fırında kaz nasıl pişirilir

Saat kaç - 10 saat.

Kalori içeriği nedir - 359 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Kazı akan su altında durulayın ve ardından içi de dahil olmak üzere kurulayın.
2. Tuzu baharatlarla (biber karışımı gereklidir) ve otlarla karıştırın. Her şeyi bir havanda dövebilirsin. Bu karışımı kuşun üzerine sürün.
3. Sarımsakların yarısını alın ve bir presten geçirin. Başka bir porsiyon baharat ve tereyağını karıştırın, kazın içini bu karışımla ovalayın.
4. On beş dakika marine edilmeye bırakın.
5. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Her birini dört parçaya bölün. Üzerlerine limon suyu dökün ve baharatlayın.
6. Elma dolgusunu kazın içine oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin ve ardından dikin. Çift kat folyo üzerine bir fırın tepsisine yerleştirin. Kuşun kanatlarının ve bacaklarının dış kısımlarını küçük folyo parçalarıyla kaplayın. Üst kısmı başka bir metal levhayla örtün ve kenarlarını sıkıca sabitleyin. Oda sıcaklığında beş saat marine edilmeye bırakın.
7. Daha sonra 200 derecede iki saat fırına koyun, ardından sıcaklığı 180'e düşürün ve bir veya iki saat daha pişirin.
8. Kuş hazır olduğunda folyoyu çıkarın, karkasın üzerine ilave yağ dökün, sarımsak ekleyin ve kahverengileşmesi için yarım saat daha fırına dönün.

İpucu: Kaz çok büyükse pişmesi daha uzun sürecektir. Her kilogram kuş ağırlığı için yaklaşık bir saat sürer.

Fırında patatesli kaz

Çok besleyici bir yemek. Patates ve et mercanköşk içinde iyice ıslatılır ve aromatik hale gelir.

Saat kaç - 6 saat.

Kalori içeriği nedir - 314 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Karkası yıkayın ve üç saat suda bekletin. Çıkarın, peçeteyle kurulayın ve tuzla ovalayın.
2. Patatesleri soyun, meyveleri yıkayın, dört parçaya bölün. Tuz ekle.
3. Patates dilimlerini baharatlarla birlikte kazın içine yerleştirin. Buraya soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin. Karkasın üstüne de baharat serpin.
4. Folyo ile örtün, bir fırın tepsisine aktarın ve fırına koyun.
5. Yüksek sıcaklıkta bir saat pişirin, ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürüp iki saat daha pişirin. Derhal servis yapın.

İpucu: Yemeği yeniden ısıtmak için patateslerin karkastan tamamen çıkarılması ve kuşun pişirildiği tavanın yanına yerleştirilmesi gerekir. Bu şekilde daha çabuk ısınacak ve bir kabuk oluşacaktır.

Parçalar halinde nasıl pişirilir

Kazı bir tencerede sebzelerle birlikte pişirmenin kolay bir yolu.

Ne kadar zaman - 1 gün 3 saat.

Kalori içeriği nedir - 337 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Karkası yıkayın, kurulayın, tüm tüy kütüklerini cımbızla çıkarın. Kuşu porsiyonlara bölün.
2. Yağı tuzla karıştırın, preste sıkılmış sarımsak dişlerini ekleyin ve ayrıca hardal tohumları dahil belirtilen tüm baharatları ve bitkileri ekleyin.
3. Bu karışımı tüm kümes hayvanı parçalarının üzerine sürün ve üzeri kapalı olarak bir gün marine edilmek üzere buzdolabına koyun.
4. Pişirmeden yarım saat önce çıkarın. Yağ varsa kesilmeli ama atılmamalıdır.
5. Yağ bir tavaya konulmalı ve eritilmeli ve ardından kazın tüm parçaları her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Bitmiş parçaları bir tencereye koyun.
6. Soğanı soymadan şeritler halinde kesin ve soyulmuş havuçları kabaca rendeleyin. Bu sebzelerin ayrı bir tavada kızartılması ve baharatlanması gerekir. Sebze karışımını ete aktarın.
7. Birayı dökün ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin. Parçaları periyodik olarak ters çevirmeniz gerekir. Garnitür ile servis edilebilir.

İpucu: Kazın yağı çok azsa eti kızartırken bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Ancak domuz yağı yemeği mahvedebilir.

Karabuğday ile bir karkas nasıl doldurulur

Kümes hayvanları hazırlamanın tamamen Rus bir yolu. Çok ilginç bir tat olduğu ortaya çıktı!

Saat kaç - 3 saat.

Kalori içeriği nedir - 387 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Karkası yıkayın, nemi alın, kanatları kesin. İçerideki tüm yağları çıkarın.
2. Bu yağın bir tavada eritilmesi gerekiyor.
3. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesip tavaya koyun ve soteleyin.
4. Aynı zamanda yumurtaları ve karabuğdayı da kaynatmanız gerekir. Tahılları biraz az pişirebilirsiniz.
5. Yumurtaları doğrayın ve kızarmış soğan ve karabuğdayla karıştırın.
6. Kuşu bu karışımla doldurun ve sıkıca dikin. Kazın üstünü hardal ve bal karışımıyla fırçalayın.
7. Fırını önceden ısıtın. Kazı ızgaraya yerleştirin ve altına bir fırın tepsisi veya tepsi yerleştirin.
8. 200 derecede iki buçuk saat pişirin.
9. Her yirmi dakikada bir karkas, fırın tepsisinin dibinde biriken yağla yağlanmalıdır.

İpucu: Kazı en kalın yerinden şişle delerseniz suyu çıkacaktır. Şeffafsa kuş tamamen hazır demektir. Pembe bir renk varsa, daha fazla pişirmeniz gerekir.

Lahana turşusu ile kaz için Noel tarifi

En basit ama harika bir tarif. Tatil gibi kokuyor!

Saat kaç - 3 saat.

Kalori içeriği nedir - 304 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Baharatları (tuz ve biberiye dahil) havanda öğütün ve kaz karkasını bu karışımla ovalayın. İçini de ovalayın.
2. Lahana turşusunu içine koyun ve kuşu her iki taraftan dikin.
3. Kazı manşonun içine yerleştirin ve önce 220 derecelik fırına yerleştirin. Yirmi dakika sonra, sıcaklığı 200 dereceye, yirmi dakika sonra ise 180'e düşürün.

İpucu: Manşonsuz da pişirebilirsiniz, ancak bu durumda kuşu sık sık işlenmiş yağla yağlamanız gerekecektir.

Kaz turşusuna yeni ve taze bir tat katmak için biraz rendelenmiş zencefil veya portakal suyunu karıştırmanız yeterlidir. Ayrıca birkaç dal taze biberiye veya limon otu da ekleyebilirsiniz.

Kazları taze otlar, tuz ve bitkisel yağ karışımında marine edebilirsiniz. Ancak daha sonra marine etme iki gün sürebilir. Et bu lezzetten ancak faydalanacaktır. Ayrıca uzun süre soğutmak, pişirme sonrasında daha iyi gevreklik sağlar. Bu aynı zamanda şarap veya kuş üzümü suyunda marine edilerek de kolaylaştırılır.

Fırında kaz olağanüstü şenlikli bir yemektir. Ancak sıradan bir günde pişirirseniz kuş, iştah açıcı görünümü ve harika tadıyla öğle veya akşam yemeğinizi sıra dışı hale getirecektir.