Yetişkinler en çok hangi yiyecekleri yemeyi sever? Binlerce kişinin yanıtlarını analiz ettikten sonra araştırmacılar, menüdeki en popüler yemeğin yer aldığını iddia eden istatistikler ortaya çıkardı. Bunun ana nedeni, çoğu insanın çok sevdiği harika tadıdır. Doğru, bazı insanlar bunun sadece baharatlarla güzel bir tat kazandığını ve kendisinin (yani tuz ve karabiber olmadan) o kadar da lezzetli olmadığını unutuyor.

Yine de insanlar eti çok seviyor. İyi mi? Her şey aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi nüansa bağlıdır:

• ürün miktarı,
• tazelik,
• yağ içeriği,
• pişirme yöntemi ve diğerleri.

Et yemeklerinin insanı olumlu ya da olumsuz etkileyecek herhangi bir özelliğini öne çıkarmak mümkün değildir ancak tüketilen ürün miktarı son derece önemli bir noktadır.

Et yemek her insan için gereklidir. İçerdiği amino asitler, proteinler, vitaminler ve mineraller vücut için gereklidir. Bu ürünün vücuttaki demir eksikliğinden kurtulmaya yardımcı olarak anemi tehlikesini ortadan kaldırdığına inanılıyor.

Neden çok fazla et yemek kötüdür?

Evet, et doğru şekilde pişirilirse çok lezzetlidir. Çok fazla demir içerir. Bileşimi benzersiz amino asitler ve proteinler içerir. Ancak çok fazla et yemek sağlığa zararlıdır Aslında. Ve bunun birçok nedeni var:

1. Et, yukarıdaki maddeler dışında başka hiçbir şey içermez. Yemek borusunun işleyişini iyileştiren kesinlikle lif içermez. Ana diyet etten oluşuyorsa, gastrointestinal sistemle ilgili sorunlar garanti edilir. Elbette lif eksikliğinden dolayı etin sindirimi çok zordur ve vücudun enerji rezervleri ete harcanır. Ve enerjiyi yenileyecek hiçbir yer yok (ette hiç karbonhidrat yok). Ancak yağlar ve kolesterol fazla miktarda bulunur.
2. Etin vücudun durumu üzerindeki etkisi olumsuz olarak not edilebilir. Bu, beslenme ile birçok hastalığın gelişimi arasındaki bağlantıyı inceleyen birçok bilim insanı tarafından kanıtlanmıştır. Şeker seviyelerinin doğrudan beslenmeye bağlı olduğu ve et yemeklerini sevenlerde diyabet gelişiminin, bunlara kayıtsız olanlara göre çok daha sık kaydedildiği bilinmektedir. Aynı şey kanser ve astımın gelişimi için de söylenebilir. Ette bulunan kolesterol ve yağlar faydalı olmadığından, çok et yiyenlerde kalp-damar sistemini etkileyen hastalıklara da daha sık rastlanıyor.
3. Etin yavaş sindirimi bağırsaklarda paslandırıcı işlemlere yol açar. Vücudu tehlikelerden korumak için bu sırada karaciğer ve böbrekler maksimum kapasiteyle çalışır. Böyle bir çalışma bu organların çalışmasını etkilemekten başka bir şey yapamaz.
4. Daha önce eti nasıl pişirirdiniz? Fırında pişirilir, şişte kızartılır veya etli güveçte pişirilirdi. Şimdi ne görüyoruz? Etler, yiyeceklerdeki kolesterol seviyesini yükselten bol miktarda yağ içeren tavalarda kızartılır, mikrodalgada pişirilir ve haşlanır. Yemek olarak kullandığımız hayvanlar daha önce ne yiyordu? Tahıllar, otlar ve sebzeler. Artık kas veya karaciğer büyümesini uyaran özel yemlerle (kaz ciğeri üzerinde kazların besi yapması durumunda), vitaminler ve büyüme uyarıcılarıyla dolduruluyorlar. Ve aldıkları tahıl da iyi değil (hayvanlar, inanılmaz derecede yüksek verim sağlayan genetiği değiştirilmiş tahıllarla besleniyor). Etin bu şekilde yetiştirilmesi ve işlenmesi sonucunda, faydalı maddeler etten uzaklaştırılırken, yağ (her zaman iyi kalitede değildir) ve kolesterol dahil olmak üzere sindirilmesi zor lifler kalır.

Video: Neden et yiyemiyorsunuz? Kısaca ve açıkça.

Et ürünlerini yeme kuralları

Kontrolsüz et tüketimi vücuda herhangi bir fayda sağlamayacaktır. Bu bakımdan doğal olarak, uyulması sağlıklı hissetmenizi sağlayacak bir takım kurallara uymaya değer.

1. Günde en fazla bir kez et yiyebilirsiniz (tercihen öğle yemeğinde).
2. Modern beslenme uzmanlarına göre, günlük et miktarı 45 gr'ı geçmemelidir, bu daha önce bahsedilen göstergelerden önemli ölçüde daha azdır, çünkü bilim adamları bir kişinin günde 150 gr ete ihtiyacı olduğuna inanıyordu.
3. Et proteinli yiyecekleri bitkisel proteinle değiştirmek mümkünse ikincisini tercih edin.
4. Bitkisel gıdalarda bulunmayan maddeler olduğundan, eti hiçbir durumda diyetinizden tamamen çıkarmamalısınız. Böylece insanlar etten D ve B12 vitaminlerinin yanı sıra bir takım amino asitleri de alırlar. Eti tamamen bırakırsanız, sinir sisteminin işleyişinde bozukluklar (çoğunlukla zihinsel bozukluklar), kemik dokusunun kırılganlığı ve erkek üreme sisteminin işleyişinde bozukluklar mümkündür.
5. Sizinkinin dengeli olduğundan emin olun. Çok fazla et yemek sağlığa zararlıdır Diyette yeterli sebze yoksa. Balık ve sebzeler diyetin temelini oluşturmalıdır, ancak et bunun yalnızca küçük bir kısmı olmalıdır. Daha sonra meyveler, kuruyemişler, sebzeler ve meyveler etin vücuda verdiği zararı etkisiz hale getirir. Bu yaklaşımla et daha hızlı işlenecek ve besinlerin asimilasyon süreci çok daha kolay olacaktır.
6. Vücudunuzu etle aşırı yüklemeyin. Azar azar yiyin. Haftada 2-3 gün oruç tutun, vejetaryen yiyin.
7. Etin vücuda getirebileceği en az fayda ve en büyük zarardan bahsedersek en zararlı çeşitler domuz eti, kuzu eti ve dana eti olarak adlandırılabilir. Tavukların, güvercinlerin ve diğer kuşların (özellikle beyaz) etleri daha az zararlı olarak adlandırılabilir, bu nedenle diyet olarak kabul edilir. Balık pratik olarak vücuda zarar vermez, bu nedenle en faydalı olduğu kabul edilir. Öğle yemeğini hazırlarken daha sağlıklı et türlerini tercih edin.
8. Et seçerken dikkatli olun! Sunulan parçayı dikkatlice inceleyin ve tazeliğini değerlendirin. Ürünün doğallığına dikkat etmeye çalışın (kendi arazisine sahip olanlar ve dolayısıyla hayvanları kendileri yetiştirenler için bunu yapmak en kolay yoldur). Gıda çevre dostu olmalıdır.
9. En sevdiğiniz et yemeğini hazırlamaya başlamadan önce eti özel işleme tabi tutun. Bir saat boyunca soğuk suya koyun ve ıslanmasına izin verin.
10. Çorba veya başka bir yemek hazırlarken asla ilk et suyunu kullanmayın. Etin bulunduğu su kaynayınca süzün ve ardından yeni su ekleyin. Yemeğe sadece ikinci et suyu girmelidir.
11. Sigara içmeyin veya et kızartmayın. Bunlar en zararlı et türleridir. Kaynatmak, fırında pişirmek, güveç yapmak veya mangal yapmak daha iyidir.
12. Et pişirmek gerçek bir sanattır. Ama bir şeyin ölçüsüz olması hoşuna gitmez. Suluboyalarla çalışırken renk paletten hoş olmayan bir şekilde öne çıkıyorsa, baharatların pişirilmesinde tahriş edici rol oynar. Baharatlı yemekleri sevseniz bile eti işlerken minimum miktarda baharat kullanmaya çalışın.
13. Menüyü hazırlarken yemek kombinasyonlarına dikkat edin. Bazı gıdaların gıdanın vücut üzerindeki olumsuz etkilerini artırabildiği bilinmektedir. Bu nedenle etin nişasta içeren yiyeceklerle birlikte servis edilmesi sağlıksızdır. Bunlara genç ve eski patatesler, her çeşit turp, haşlanmış, pişmiş veya çiğ kabak, kabak ve altın mısır dahildir. Garnitür olarak sulu, çıtır yeşil yaprakları, yeşil fasulyenin sıkı kabuklarını, soğanı, lahanayı, fasulyeyi ve salatalıkları seçmek daha iyidir.

Fazla et yerseniz ne olur?

O çok fazla et yemek sağlığa zararlıdır, farklı belirtiler söyleyin. Bağışıklığın azalması, ağız çevresinde şeytan tırnaklarının ortaya çıkması, sürekli, kronik yorgunluk, bilinmeyen tahriş edici maddelere karşı ortaya çıkan alerjiler, güç kaybı, sinirlilik, kırılgan ve kuru saç ve tırnak plakaları gibi küçük şeyleri düşünmüyoruz. Ama aslında tüm bu belirtiler vücudumuzun asitlendiğini haykırıyor. Ve vücudun en güçlü asitleyicisi ettir.

Vücudun asit bileşimini normalleştirmek için vücut, kalsiyumu kemiklerden ve dişlerden alır. Ancak sorun şu ki, bir sorunu çözdükten sonra ikinciyle uğraşmak zorundasınız. Bu kadar basit bir çözümün bulunamaması üzücü: Yiyeceklerdeki fazla kalsiyum, hasarlı kemikler için yapı malzemesi haline gelmiyor, ancak eklemlere yerleşerek bir dizi hastalığın gelişmesine neden oluyor. Ayrıca böbreklerde, safra kesesinde ve mesanede “fazladan” kalsiyum birikir. Bunun sonucunda böbreklerinde ve diğer organlarında taş bulunan bir kişinin çektiği acıların ne kadar şiddetli olduğunu hepimiz biliyoruz. Aynı sebepten dolayı görme bulanıklaşabilir ve katarakt gelişebilir.

Yukarıdaki sorunların tümüne kan damarlarının esnekliğini de ekleyin - ve dolaşım sisteminin çok çeşitli hastalıklarını elde edersiniz.

Vücudun oksidasyonunu önlemek için 100 gram et yerken şunları yiyin:

• 120 gr yeşillik;
• 300-350 gr sebze ve meyveler;
• 500-700 gr kök sebzeler.

Hepimiz her fırsatta et yemeye alışığız. Özellikle tatillerde. Her birimiz büyük bir kase şiş kebap, bütün pişmiş kuş içeren bir tabak veya sadece bir kase köfte ve lahana rulosunu ciddiyetle masaya koyabileceğimiz anı sabırsızlıkla bekliyoruz. Böyle bir resim hayal ettiniz mi? Şimdi kendinize cahil bir insan olduğunuzu söyleyin. Neden? Doğulu bilgeler bunu söyleyebilir.

Antik çağlardan beri et avcıların yemeği olarak görülüyordu. Ayurveda kurallarına göre et yemekleri cahil mafyanın yemeği olarak kabul edilir. Bu doktrin kahve, tütün, çikolata, alkol ve beyaz şeker gibi ürünleri içermektedir.

Bu sistemi kullanan insanlarla çalışan doktorlar, hastalara et yemeklerini reddetmeyi bedensel bir seviyeye getirmelerini tavsiye ediyor. Çoğu kişi, güçlü iradeyle verilen bir kararın başlamak için yeterli olduğu konusunda hemfikirdir.

Doğu yaklaşımı sizi şaşırttı mı? Bu çok da şaşırtıcı değil çünkü hepimiz Doğu'da insanların çok daha uzun yaşadığını biliyoruz. Başka bir kültüre ilginiz varsa onu da düşünebiliriz.

Biz Hıristiyanız. Kıskanılacak bir düzenlilikle yaptığımız et yemek bizim için yasak değil. Ancak hayvansal gıda yiyemeyeceğiniz günler de var: Çarşamba, Cuma ve oruç. Bunun neyle bağlantısı var? Hıristiyan takvimine bağlı kalanlar, zamanla vücudun gereksiz bir şeyden kurtulduğunu biliyor. Nefes almak kolaylaşır. Bütün bunlar ancak vücudun gereksiz asitlerden arındırılmasıyla gerçekleşir.

Kalp hastalığının önlenmesi ve tedavisi

Etsiz beslenmenin en bilinen faydası kalbinize iyi gelmesidir. 1990 yılında Dr. Dean Ornish, diğer yaşam tarzı değişiklikleriyle birlikte vejetaryen beslenmenin, ameliyatsız ve hatta kolesterol düşürücü ilaçlara bile gerek kalmadan, tıkanmış arterleri yüzde 82 oranında açtığını göstererek kardiyolojide devrim yarattı.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Yaşam tarzı değişiklikleri koroner kalp hastalığını tersine çevirebilir mi? Lancet 1990;336:129-33.

Kalp hastalığı genellikle et ve diğer hayvansal ürünlerden kaynaklanan kandaki yağ ve kolesterolün artmasıyla başlar. Kolesterol parçacıkları arter duvarında birikerek plak adı verilen ve kalp kasına kan akışını engelleyen şişlikler oluşturur. Hayvansal ürünlerden kaçınmak ve az yağlı yiyecekler tüketmek, bu tehlikeli süreci daha başlangıç ​​aşamasında durdurur.

Beyaz ete dayalı bir diyet, kandaki kolesterol seviyesini yaklaşık yüzde beş oranında azaltır, ancak eti diyetten tamamen çıkararak, kolesterol seviyelerinde üç ila dört kat daha keskin bir düşüş elde edebilirsiniz, bu da doğal olarak kalbin açılmasına yol açacaktır. arterler.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Hiperkolesterolemili ayaktan hastalarda yoğun diyet tedavisinin tek başına veya lovastatin ile birlikte etkinliği. New England Tıp Dergisi 1993;328:1213-9.

Doğal kilo kaybı

Bir yıl içinde, Dr. Ornish'in hastaları sadece atardamarlarını temizlemekle kalmadı, aynı zamanda kilo da verdi; ortalama dokuz kilo. Sorumlu Tıp Hekimleri Komitemizin araştırması da benzer sonuçlar verdi.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. NIDDM'nin geliştirilmiş yönetimine doğru: az yağlı, vejetaryen diyet kullanan randomize, kontrollü, pilot müdahale. Koruyucu Hekimlik 1999;29:87-91.

Alzheimer hastalığının önlenmesi

Son araştırmalar, bir kişinin kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olan bir diyet uyguladığında kendisini yalnızca kalp krizinden korumakla kalmayıp aynı zamanda Alzheimer hastalığı riskini de azalttığını öne sürüyor. Kolesterol seviyelerini düşük tutan kişilerin yaşlandıkça beyin hastalığına yakalanma olasılıkları çok daha azdır.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Yaşlı kadınlarda serum lipoprotein düzeyleri, statin kullanımı ve bilişsel işlev. Nöroloji Arşivi 2002;59:378-84.

Bilim insanları, hayvansal proteinler parçalandığında açığa çıkan suçlu amino asidi (protein moleküllerinin yapı taşı) belirlediler. Buna homosistein denir ve Alzheimer hastalığının gelişme riskinin artmasından sorumlu olduğu görülmektedir. Buna göre kandaki homosistein miktarının azaltılması hastalık riskini azaltır.

Seshadri S, Beiser A, Selhub J, ve diğerleri. Plazma homosisteini demans ve Alzheimer hastalığı için bir risk faktörü olarak. New England Tıp Dergisi 2002;346:476-83.

Kanser önleme

Etten kaçınmak kanser riskini yaklaşık yüzde kırk azaltır.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Et ve et yemeyenlerde kanser ve iskemik kalp hastalığından ölüm riski. İngiliz Tıp Dergisi 1994;308:1667-70.

Harvard Üniversitesi'nin onbinlerce erkek ve kadını kapsayan araştırmalarına göre kolon kanseri riski üçte iki oranında azalıyor.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Kadınlar arasında yapılan prospektif bir çalışmada et, yağ ve lif alımının kolon kanseri riskiyle ilişkisi. New England Tıp Dergisi 1990;323:1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Erkeklerde kolon kanseri riski ile ilgili olarak yağ, et ve lif alımı. Kanser Araştırması 1994;54:2390-7.

Et tüketimi ile kanser arasında önemli bir bağlantı arayışında olan bilim insanları, et pişirildiğinde oluşan ve heterosiklik aminler adı verilen kanserojenleri keşfettiler. Ve bu sadece kırmızı et için geçerli değil. Bu kanserojenler genellikle iyi pişirilmiş sığır etinde bulunur, ancak kızarmış tavuk ve balıkta seviyelerin çok daha yüksek olduğu bulunmuştur.

Sinha R, Rothman N, Brown ED, ve diğerleri. Tavukta yüksek konsantrasyonlarda kanserojen 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo-piridin meydana gelir ancak pişirme yöntemine bağlıdır. Kanser Araştırması 1995;55:4516-19.

Vegan yemekler ise genellikle tehlikeli kimyasallar içermez ve kansere karşı koruma sağlayan besinler açısından zengindir.

Osteoporozun önlenmesi

Hayvansal proteini bitkisel proteinle değiştirdiğinizde kemiklerinizin hayatını çok daha kolay hale getirirsiniz. Ve bu yüzden. Hayvansal proteinler çok sayıda kükürt içeren amino asit içerir.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Hayvansal proteinden zengin beslenmenin böbrek taşı oluşumu ve kalsiyum metabolizması ile ilişkisi. Klinik Endokrinoloji Dergisi 1988;66:140-6.

Bu asidik protein yapı taşları kalsiyumu kemiklerden çeker, kalsiyum daha sonra böbreklerden geçer ve idrarla yıkanır.

Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Diyetteki hayvansal protein ile kalça kırığı arasındaki kültürlerarası ilişki: bir hipotez. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Kadınlarda protein tüketimi ve kemik kırıkları. Amerikan Epidemiyoloji Dergisi 1996;143:472-9.

Bitkisel protein çok daha faydalıdır. Vücut dokusunu oluşturmak ve onarmak için gerekli tüm amino asitleri içeren bitki proteinleri, kükürt içeren amino asitleri çok daha az içerir ve böylece kemiklerimizi korumamıza yardımcı olur.

Ağustos 2002'de Amerikan Böbrek Hastalıkları Dergisi, on sağlıklı kişinin altı hafta boyunca tıbbi gözetim altında düşük karbonhidratlı, yüksek proteinli bir diyet uyguladığı bir deneyin sonuçlarını bildirdi. Dönemin sonunda araştırmacıların en büyük korkuları doğrulandı: gözlemlenenler arasında kalsiyum kaybının %55 oranında artması, kemik kaybı, böbrek taşları ve diğer böbrek hastalıkları tehlikesinin teorinin bir ürünü olmadığını gösterdi.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Düşük karbonhidratlı, yüksek proteinli diyetlerin asit-baz dengesi, taş oluşturma eğilimi ve kalsiyum metabolizması üzerine etkisi. Amerikan Böbrek Hastalıkları Dergisi 2002;40:265-74.

Artrit ve baş ağrılarından kurtulma ve rahatlama

1985 yılında bir İngiliz tıp dergisi, jüvenil romatoid artritli sekiz yaşında bir kız çocuğunun vakasını anlattı; bu durumun nedeni, kız süt ürünleri tüketmeyi bırakana kadar bir sır olarak kaldı. Hastalık elle sanki ortadan kayboldu.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Juvenil romatoid artrit ve süt alerjisi. Kraliyet Tıp Derneği Dergisi 1985;78:410-13.

Bundan önce semptomlar az miktarda süt tüketildikten sonra bile hissediliyordu. O zamanlar diyetle ilişkili artrit vakalarının son derece nadir olduğu düşünülüyordu. Daha kapsamlı araştırmalar, romatoid artrit vakalarının yaklaşık yüzde 20 ila 60'ının beslenmeyle ilgili olduğunu ve bu zayıflatıcı hastalığın en yaygın suçlusunun süt ürünleri olduğunu göstermiştir.

Prostat ve meme kanserinin önlenmesi

Diyetteki meyve, sebze ve genel olarak lif miktarını artırmanın yanı sıra, erkekler süt ürünlerinden de uzak durmalıdır. Bu gerçek beklenmedik ve şaşırtıcı görünüyor ancak geçerliliği en az 16 çalışma tarafından doğrulandı. Harvard Üniversitesi'nde yakın zamanda yapılan iki büyük araştırmanın sonuçları, süt ürünlerini diyetlerinden genel olarak %30 oranında çıkaran erkeklerin, düzenli olarak süt ürünleri tüketenlere göre prostat kanserine yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu gösterdi.

Giovanhucci E, Rimm EB, Wolk A, Ascherio A, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Prostat kanseri riskine bağlı olarak kalsiyum ve fruktoz alımı. Kanser Araştırması 1998;58:442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. Hekimlerin Sağlık Çalışmasında süt ürünleri, kalsiyum ve prostat kanseri riski. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi 2001;74:549-54.

Bunun nedeni görünüşe göre süt ürünleri tüketmenin, kanser hücrelerinin büyümesini aktif olarak uyaran insülin benzeri büyüme faktörü-1 (IGF-1) adı verilen bir maddenin kan seviyelerini arttırmasıdır.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, ve diğerleri. Diyet değişiklikleri yaşlı yetişkinlerde kemiğin yeniden şekillenmesini olumlu yönde etkiler. Amerikan Diyetetik Derneği Dergisi 1999;99:1228-33.

Cohen P. Serum insülin benzeri büyüme faktörü-I düzeyleri ve prostat kanseri riski – kanıtların yorumlanması. Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi 1998;90:876-9.

Son araştırmalar, yüksek IGF-1 düzeylerinin yalnızca prostat kanseriyle değil aynı zamanda meme kanseriyle de ilişkili olduğunu gösteriyor.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA, ve diğerleri. İnsülin benzeri büyüme faktörü-1'in dolaşımdaki konsantrasyonları ve meme kanseri riski. Lancet 1998;351:1393-6.

Diğer bir açıklama ise D vitamininin işleviyle ilgilidir. D vitamini (aslında bir hormon) vücudun sindirim sisteminden kalsiyumu emmesine yardımcı olur ve ayrıca prostatı kanserden korur. D vitamini, güneş ışığından gelen ultraviyole ışınların etkisi altında ciltte oluşur ve vücuda besinlerle de girer. Bu aşamada bir provitamindir. Fonksiyonlarını aktif hale getirebilmesi için moleküler yapısının hafif bir değişikliğe uğradığı karaciğere ve böbreklere girmesi gerekir.

Sütteki kalsiyum kan dolaşımını doldurduğunda vücut, sistemde zaten bol miktarda kalsiyum bulunduğundan, daha fazla kalsiyumu absorbe etmek için D vitaminini etkinleştirmeye gerek olmadığına dair bir sinyal alır. Sonuç olarak kandaki aktif D vitamini miktarı keskin bir şekilde azalır. D vitamini ne kadar az olursa prostat kanseri riski o kadar artar. Elbette süt ayrıca D vitamini içerir, ancak daha önce aktif olmayan bir formdadır ve süt tüketimi vücutta D vitamininin aktivasyonunu baskılar.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B, ve diğerleri. İnsan meme kanserinde plazma insülin benzeri büyüme faktörü-1 (IGF-1) konsantrasyonları. Avrupa Kanseri Önleme Dergisi 1993;29A:492-7.

Son olarak, ister süt ürünleri ister diğer kaynaklardan olsun, hayvansal yağlar açısından zengin bir beslenme, vücudun daha fazla testosteron üretmesine neden olur ve bu da prostat kanseri riskiyle doğrudan bağlantılıdır.

Ross RK, Henderson BE. Diyet ve androjenler prostat kanseri riskini ortak bir etiyolojik yolla değiştirir mi? Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi 1994;86:252-254.

Kalsiyum? Evet ama...

Pennsylvania Üniversitesi'ndeki (Pennsylvania Eyalet Üniversitesi) araştırmacılar, kızlarda kemik dokusu oluşumunun en aktif döneminde - 12 ila 18 yaş arası - vücuda artan kalsiyum alımının kemiklerin büyümesini ve güçlenmesini etkilemediğini buldu.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. Yetişkin kadın kalça kemiği yoğunluğu, gençlerin spor-egzersiz kalıplarını yansıtır ancak gençlerin kalsiyum alımını yansıtmaz. Pediatri 2000;106:40-4.

Bu, bir inşaat sahasına daha fazla tuğla atıp kendi başlarına bir bina oluşturmalarını ummak gibidir. Fiziksel egzersiz gerçekten kemik büyümesini etkiler. Sporla uğraşan genç kızların, hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren sınıf arkadaşlarına göre önemli ölçüde daha gelişmiş bir iskeletleri vardı. Benzer şekilde, Harvard Üniversitesi'nde 78.000 kadının katıldığı on iki yıllık bir araştırma, sütteki kalsiyumun güçlü kemiklere hiçbir şekilde katkıda bulunmadığını ortaya çıkardı. Dahası, kalsiyumun aslan payını süt ürünlerinden alanlar, çok az süt ürünü kalsiyumu tüketen veya hiç tüketmeyenlere göre kalça kırığı yaşama olasılığının iki katıydı.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Kadınlarda süt, diyet kalsiyumu ve kemik kırıkları: 12 yıllık ileriye dönük bir çalışma. Amerikan Halk Sağlığı Dergisi 1997; 87:992-7.

Reklam endüstrisi, süt ürünlerinin veya genel olarak kalsiyumun sözde kemik kırıklarını önlediği efsanesinden sürekli olarak yararlanıyor. Bununla birlikte, bilimsel araştırmalar, süt ürünleri veya diğer gıdalar şeklinde kalsiyum alımının önemli ölçüde arttırılmasının kemiklere çok az fayda sağladığını göstermiştir.

Osteoporozun çoğunlukla vücutta yetersiz kalsiyum alımından değil, çok hızlı kalsiyum kaybından kaynaklandığını anlamak önemlidir. Buna karşılık, diyetteki tuz ve hayvansal protein, sigara ve diğer bazı faktörler kalsiyum kaybını hızlandırır. Süt ürünlerinden veya multivitaminlerden mekanik olarak kalsiyum takviyesinin, osteoporoza yol açan kalsiyum kaybını önlemede veya yavaşlatmada çok az etkisi vardır.

Balık

En kötüsü de balığın açık ara en kirli yiyecek olmasıdır. Çevre görevlileri balıklardaki kimyasal kirliliği izliyor ve düzenli raporlar sunuyor. Örneğin, Virginia Çevre Kalitesi Departmanı yakın zamanda yayın balığı ve sazan balığındaki poliklorlu bifenil (PCB) seviyelerinin yasal sınırın beş katı olan milyarda 3.212 parçaya kadar çıktığını bildirdi. PCB'ler elektrikli ekipman, fren hidroliği ve karbonsuz fotokopi kağıdı üretiminde kullanılan kimyasallardır. Bu zararlı maddeler nehir ve göllerde birikerek, civa ve diğer kirletici kimyasallar gibi solungaçlardan geçerek balıklara nüfuz eder, kas dokusuna yerleşir ve balıkla birlikte insanlara ulaşır. Balıklar göç ettiğinden ve akıntılar kimyasalları bir yerden bir yere taşıdığından, bu tür kirlilik artık yaygındır. Hava akımları, cıvayı enerji santrallerinden ve atık yakma tesislerinden yüzlerce ve binlerce kilometre uzağa taşıyarak nehirlere ve denizlere boşaltır. Sonuç olarak ton balığı ve diğer balıklarda ortaya çıkıyor.

Balık eti, karaciğere, sinir sistemine ve üreme organlarına zarar veren poliklorlu bifeniller gibi kirleticileri biriktirir. Stronsiyum-90'ın yanı sıra balıklarda bulunan kadmiyum, cıva, kurşun, krom ve arsenik de böbrek hasarına, zeka geriliğine ve kansere neden olabilir.

Delta Enstitüsü, "Sağlığa Etkileri: PCB'ler."
Jeff Kart, "EPA Testing Saginaw River, Bay for Dioxin Levels for Sediment", The Bay City Times, 25 Ekim. 2004.
Savannah River Site, “Savannah Nehri'nden Balık Yemek”, 1 Ekim 2017. 2001.
Delta Enstitüsü.

Bu toksinler kişinin yağ dokularında birikir ve onlarca yıl orada kalır.

Sorumlu Tıp Doktorları Komitesi, Çocuklar için Yaşam İçin Sağlıklı Beslenme (New York: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

Deniz ürünleri Amerika Birleşik Devletleri'nde zehirlenmelerin 1 numaralı nedenidir. Birçok su yolu insan ve hayvan dışkısıyla kirlenmiş durumda ve atıklar E.Coli gibi tehlikeli bakteriler taşıyor.

Deniz ürünleri zehirlenmesi sağlığın bozulmasına, böbreklerde ve sinir sisteminde hasara ve hatta ölüme neden olabilir. eMedicine, "Gıda Zehirlenmesi Belirtileri"

Endüstriyel kirlilik nedeniyle balıklar etlerinde cıva biriktirir. Balıklar cıvayı emer ve dokularında biriktirilir. Balık yerseniz vücudunuz balık etindeki cıvayı emer ve bu maddenin birikmesi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bir kişinin bu zehirle temasa geçmesinin tek yolu balıktır.

Jane Kay, "Zenginler Merkür'de de Balık Yemi Yiyor", San Francisco Chronicle Online, 5 Kasım 2011. 2002.

Çevre Koruma Ajansı, 2000 yılında doğan 600.000 çocuğun, annelerinin hamilelik ve emzirme döneminde balık yemesi nedeniyle daha az yetenekli olduğunu ve öğrenme güçlüğü yaşadığını tahmin ediyor.

Michael Bender, haber bülteni, “Merkür için Ton Balığını Etiketleyin, AMA FDA'ya Çağrı Yapıyor; Savunucular Yeni Sağlık Politikalarını Alkışlıyor,” Mercury Policy Project, Temmuz. 2004.

Balıklar, etlerinde ve yağlarında, içinde yaşadıkları suyun 9 milyon katına kadar çok miktarda kimyasal biriktirebilmektedir.

John Robbins, Yeni Amerika İçin Diyet (New York: H.J. Kramer Publishing, 1998) 331.

Az miktarda kirli balık bile yiyen her kadının hamile kalma sorunu daha fazladır.

Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi, 39.

Wisconsin-Madison Üniversitesi'nden bilim insanları, tatlı su balığı tüketen kadınların meme kanserine yakalanma oranının alışılmadık derecede yüksek olduğunu buldu.

"Çalışma Bağlantıları Meme Kanseri, Fox River Balık," Green Bay News-Chronicle Online.

Danimarkalı araştırmacıların yürüttüğü benzer bir araştırmada da balık tüketimi ile meme kanseri arasında bir bağlantı bulundu.

"Meme Kanseri: Balık Tüketimi Meme Kanseri İnsidans Oranıyla Pozitif İlişkilidir" Women's Health Weekly, 15 Ocak 2017. 2004.

Süt ürünleri uyuşturucu mudur?

Peynirin çekiciliği en azından başlangıçta tat veya kokuyla doğrudan ilişkili değildir. Kirli çorap kokulu kolonya ya da oda spreyi satmak kimsenin aklına gelmez. Bira ve sigara gibi peynirin tadı da ilk başta itici gelebilir. Gerçek cazibe, etkilerinin çeşitliliği son yıllarda bilim adamlarını şaşırtmaya devam eden afyonlarda - düzinelerce afyonda - yatmaktadır. Koku ve tat destekleyici bir rol oynar. Bilim adamları, tıpkı bir kişinin alkollü bir içeceğin tadını sonraki hoş rahatlamayla ilişkilendirmeye alışması gibi, peynirin tadını da bizim için gerçekten önemli olan tek şeyle, yani beyindeki olumlu süreçlerle ilişkilendirdiğimizi öne sürüyorlar.

1981 yılında Wellcome Araştırma Laboratuvarları Araştırma Üçgeni Parkı'ndan (Kuzey Carolina) bir grup bilim adamı dikkate değer bir keşif bildirdi. Araştırmacılar inek sütü örneklerini analiz ettikten sonra morfine çok benzeyen bir kimyasalın izlerini buldular.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. İnek ve insan sütündeki morfin: Diyetteki morfin, spesifik morfin (?) reseptörleri için bir ligand oluşturabilir mi? Bilim 1981;213:1010-2.

Bir dizi kimyasal test, bunun küçük miktarlarda morfin - morfin olduğunu doğruladı. Aslında morfin sadece inek sütünde değil aynı zamanda insan sütünde de bulunmuştur. Morfin bir afyondur ve hızla bağımlılık yapar. Sütün içine nasıl girdi? Morfin kökeninin ilk versiyonu ineklerin beslenmesiyle ilişkilendirildi. Sonuçta tıbbi amaçlarla kullanılan morfin haşhaş tohumlarından elde ediliyor ama aynı zamanda inek yemi olarak kullanılabilecek başka bitkiler tarafından da üretiliyor. Ancak daha sonra ineklerin de haşhaş gibi bunu kendilerinin ürettiği ortaya çıktı. İneklerin karaciğerinde kodein ve diğer opiatlarla birlikte az miktarda morfin üretilir ve süte geçebilir.

Benyhe S. Morfin: eski bir bileşiğin araştırılmasında yeni yönler. Yaşam Bilimleri 1994;55:969-79.

Sütteki afyonlar, bebeklerde emzirmenin sakinleştirici etkilerinden ve belki de peynirin bağımlılık yapıcı özelliklerinden muhtemelen sorumludur.

Daha sonraki araştırmaların gösterdiği gibi bunlar sadece çiçeklerdi. İnek sütü, diğer süt türleri gibi, kazein adı verilen bir protein içerir; bu protein, sindirim sırasında parçalandığında, kazomorfin adı verilen bir dizi opiat açığa çıkarır.

Meisel H, FitzGerald RJ. Opioid peptidleri bozulmamış süt protein dizilerinde şifrelenir. İngiliz Beslenme Dergisi 2000;84(ek):S27-S31.

Bir bardak inek sütü yaklaşık altı gram kazein içerir. Yağsız süt biraz daha fazla içerir; kazein en yüksek konsantrasyonuna peynir üretimi sırasında ulaşır. Otuz gramlık bir peynir parçası yaklaşık beş gram kazein içerir ve bu gramların her biri milyonlarca kazein molekülü içerir. Bir moleküle güçlü bir mikroskopla bakarsanız, uzun bir boncuk zincirine benzer (“boncuklar” amino asitlerdir, yani proteinlerin vücutta oluşturulduğu yapı taşlarıdır). Süt içtiğinizde veya peynir yediğinizde, mide asidi ve bağırsak bakterileri kazeinin moleküler zincirlerini değişen uzunluklarda kazomorfinlere böler. Bunlardan beş amino asitten oluşan kısa bir dizi, morfinin onda biri kadar ağrı kesici güce sahiptir.

Panksepp J, Normansell L, Siviy S, Rossi J, Zolovick AJ. Kazomorfinler civcivlerde ayrılma sıkıntısını azaltır. Peptidler 1984;5:829-31.

Opiatlar sütte ne yapar? Anne sütündeki afyonların bebek üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır ve anne ile çocuk arasındaki bağı önemli ölçüde güçlendirdiği görülmektedir. Evet, sadece yuhalama ve ninnilerle yapılamaz. Bilge Doğada psikolojik bağlantıların her zaman fiziksel bir temeli vardır. Beğenseniz de beğenmeseniz de anne sütünün bebeğin beyninde ilaç benzeri bir etkisi vardır. Böylece Doğa, bebek ile annesi arasında hayati önem taşıyan yakın bir bağın kurulmasını garanti eder: memeyi emer ve gerekli besinleri alır. Eroin ve kodein gibi kazomorfinler de bağırsak hareketliliğini bastırır ve açıkça ishal önleyici bir işleve sahiptir. Peynirin afyon etkisinden dolayı yetişkinler genellikle peynirin kendilerini iyi hissettirdiğini düşünürler. Opiat ağrı kesicilerin aynı zamanda sabitleyici etkisi de vardır.

Aslında inek sütü insan sütünden çok farklıdır. İnek sütü, lorlara beyaz rengini veren kazein açısından zengin, süt lorlarından sonra sulu kısımda kalan protein olan peynir altı suyu ise düşüktür. İnsan anne sütü ise tam tersi bir bileşime sahiptir: kazein oranı düşük ve peynir altı suyu oranı yüksektir.

Şah N.P. Süt türevi biyoaktif maddelerin etkileri: genel bakış. İngiliz Beslenme Dergisi 2000;84 (ek):S3-S10.

Süt ürünlerine ait opiatların yetişkin kan dolaşımına ne ölçüde girebileceği açık bir soru olmaya devam ediyor.

Meisel H. Kazeinin in vivo sindirimlerinden izole edilen bir eksorfinin opioid aktivitesinin kimyasal karakterizasyonu. FEBS Mektupları 1986;196:223-7.

Teschemacher H, Umbach M, Hamel U, ve diğerleri. İnek sütü veya süt ürünlerinin tüketilmesinden sonra insan plazmasında β-kasomorfinin varlığına dair kanıt yoktur. Süt Ürünleri Araştırma Dergisi 1986; 53:135-8.

Geçen yüzyılın 90'lı yıllarına kadar, sindirim sistemi henüz içinden geçenler konusunda o kadar seçici olmayan bir çocuk dışında, çok büyük protein parçacıklarının bağırsak duvarından kana nüfuz etmesine izin vermediğine inanılıyordu. BT. O zamanki teoriye göre, süt afyonlarının etkisi sindirim sistemi alanıyla sınırlıydı ve mide-bağırsak sisteminden beyne giden hormonlar yoluyla dolaylı olarak beyne zevk veriyorlardı.

Umbach M, Teschemacher H, Praetorius K, Hirschhäuser R, Bostedt H. Süt alımından sonra yeni doğan buzağıların plazmasında bir β-kasomorfin immünoreaktif materyalinin gösterilmesi. Düzenleyici Peptitler 1985;12:223-30.

Fransız bilim adamları, gönüllülerin yağsız süt ve yoğurt tükettiği deneyler aracılığıyla, en azından az sayıda kazein parçacığının kana karıştığını ikna edici bir şekilde kanıtlamayı başardılar. Üstelik maksimum konsantrasyonları yemekten kırk dakika sonra ortaya çıkar.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll's P, Fiat AM. Süt veya yoğurdun sindirimi sırasında kazein peptidinin salınması ve insanlarda kana geçişi. Biochimie 1998;80:155-65.

Diğer araştırmacılar, süt ürünleri emziren bir kadının diyetinin bir parçası olduğunda, inek sütü proteinlerinin, bebekte mide rahatsızlığına ve koliğe neden olmaya yetecek miktarlarda sindirim kanalından kan dolaşımına ve kendi sütüne geçtiğini bulmuşlardır.

Clyne PS, Kulczycki A. İnsan anne sütü sığır IgG'sini içerir. Bebek kolik ile ilişkisi? Pediatri 1991;87:439-44.

Başka şaşırtıcı ve hayal kırıklığı yaratan başka keşifler de yapıldı. İnsan sütü de inek sütü gibi kazein içerir, ancak daha küçük miktarlarda ve biraz farklı bir formdadır. İsveçli bilim insanları, yakın zamanda doğum yapmış bir grup kadını inceledikten sonra, anne sütündeki opiyatların bazen memeden kan yoluyla beyne geçtiği sonucuna vardı.

Lindström LH, Nyberg F, Terenius L, ve diğerleri. Doğum sonrası psikozda BOS ve plazma ?-kasomorfin benzeri opioid peptidleri. Amerikan Psikiyatri Dergisi 1984;141:1059-66.

Nyberg F, Lindström LH, Terenius L. Doğum sonrası psikozlu hastalardan alınan süt örneklerinde azaltılmış beta-kazein düzeyleri. Biyolozik Psikiyatri 1988;23:115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. Hamile ve emziren kadınlardan alınan beyin omurilik sıvısında immüno-reaktif β-kasomorfin-8: plazma seviyeleri ile korelasyon. Klinik Endokrinoloji ve Metabolizma Dergisi 1989;68:283-9.

Kanlarında özellikle yüksek düzeyde opiat (kendi anne sütündeki kazeinden elde edilen opiatlar) bulunan bazı kadınlarda doğum sonrası psikoz gelişti. Bilim adamları uzun süredir kafa karışıklığı, halüsinasyonlar ve sanrıların (doğum sonrası depresyonun karakteristik ruh hali değişimlerinin ötesine geçen semptomlar, daha yaygın bir fenomen) eşlik ettiği bu sendromun basitçe doğum stresine, doğum yükünün başlangıcına atfedilemeyeceğinden şüpheleniyorlardı. annelik ve kaygısız bir anneden ayrılmak gençlik. Belli ki bir şey yeni annelerin beyinlerini zehirliyordu. İsveçliler bu "bir şeyin" anne sütündeki kazeinden salınan bir afyon olduğunu ileri sürdü. Gerçek şu ki, kazein besin maddesi olduğu kadar ilaçtır ve başta peynir olmak üzere süt içeren tüm ürünlerin temelini oluşturur.

Peynir, inek veya insan sütünden çok daha fazla kazein içerir. Peynir ayrıca ilaç benzeri başka maddeler de içerir. Peynir, çikolata ve sosislerde de bulunan amfetaminle ilişkili feniletilamini (PEA) içerir.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. Gıdalarda 2-feniletilaminin tanımlanması ve önemi. Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi 1975;26:593-8.

Peynir ve diğer süt ürünlerinde işlevleri henüz belirlenemeyen çok daha fazla hormon ve diğer kimyasalların bulunduğunu unutmamalıyız. Bilim insanları, biyolojik etkilerini ve peynire yönelik bu kadar yaygın isteğin oluşmasındaki rollerini anlamak amacıyla bu maddeleri yavaş yavaş izole ediyor.

Yakın zamanda yapılan bir araştırma inek sütünde şu hormonları ve ilgili kimyasalları tanımladı: prolaktin, somatostatin, melatonin, oksitosin, büyüme hormonu, luteinizan hormon salgılayan hormon, tirotropin salgılayan hormon, tiroid uyarıcı hormon, vazoaktif bağırsak peptidi, kalsitonin, paratiroid hormonu, kortikosteroidler, östrojenler, progesteron, insülin, epidermal büyüme faktörü, insülin benzeri büyüme faktörü, eritropoietin, bombesin, nörotensin, motilin, kolesistokinin.

Teschemacher H, Koch G, Brantl V. Süt proteininden türetilmiş opioid reseptör ligandları. Biopolymers 1997;43:99-117.

Et bağımlılığının nedeni nedir?

Çoğu doktor insanları et tüketimini sınırlamaya veya tamamen ortadan kaldırmaya çağırıyor. Bunun için güzel sebepler var. Ağırlıklı olarak ete dayalı bir beslenme, diğer yaşam tarzı veya çevresel faktörlerden daha fazla ölümcül hastalıklarla ilişkilidir. Kanser, kalp-damar hastalıkları, diyabet, böbrek hastalıkları, obezite, gıda zehirlenmesi ve diğer pek çok rahatsızlık, et yiyenlerde, et yemeyenlere göre kat kat daha fazla görülüyor.

Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Et tüketimine atfedilebilen tıbbi maliyetler. Koruyucu Hekimlik 1995;24:646-55.

Araştırmacılar, hayvansal protein, hayvansal yağ ve kolesterol tüketmenin neden bu kadar vahim sonuçlara yol açtığını açıklama araştırmalarında uzun bir yol kat etti. Et severler inatla tehlikeleri görmezden geliyor, Atkins gibi "etobur" beslenmeyi savunan sözde bilimsel argümanlar öne sürüyorlar. Daha sonra göreceğimiz gibi bu argümanlar eleştiriye dayanmıyor. Gerçek şu ki: Bir kez ete "bağlanan" kişi, bu inatçı kancadan atlamak istemez. Uluslararası fast food zincirleri tarafından Asya pazarına şiddetle itilen hamburger ve kızarmış tavuğun dünyanın bu bölgesinde çok hızlı bir şekilde hayran kitlesi kazanması boşuna değil. Bu, Batılı beslenmenin ortaya çıkışının Asya'ya kilo, kalp ve kan damarlarıyla ilgili tıbbi sorunlara ve benzeri görülmemiş düzeyde kansere yol açtığı gerçeğine aykırıdır.

Pek çok çocuk başlangıçta etten hoşlanmaz. Bebekler katı gıdalarla beslenmeye başladığında hemen pirinç ve meyvenin tadını çıkarırlar. Ve sanki anneleri onlara bira ya da sigara ikram ediyormuş gibi eti reddediyorlar. Ancak biraz zaman geçer ve çocuk et yemeye alışır, ileride bu alışkanlık takıntı haline gelebilir. Nisan 2000'de 1.244 Amerikalı yetişkinle yapılan bir anket, Amerikalıların dörtte birinin, kendilerine bunun için bin dolar ödense bile, bir hafta boyunca et yemeden gitmeyi kabul etmeyeceklerini ortaya çıkardı. Asya ve Latin kökenli insanlar bu varsayımsal teklifi kabul etmeye daha istekli olacaktır (%10'dan azı bunu reddetmiştir), bunun nedeni muhtemelen ulusal mutfaklarının vejetaryen yemekler açısından zengin olmasıdır. Siyah ve beyaz Amerikalıların çok daha az uzlaşmacı olduğu ortaya çıktı: Afrika kökenli Amerikalıların yüzde 29'u ve beyazların yüzde 24'ü eti parayla takas etmeyi açıkça reddetti. Kolesterol, yağ, salmonella, E. coli, deli dana hastalığı ve şap hastalığıyla ilgili haberler gelip geçiyor ama insanlar et yemeye devam ediyor. Bu kadar coşku nereden geliyor? Doğa, hayvanlara bacaklarını hareket ettirebilmeleri, kanatlarını çırpabilmeleri ve kuyruklarını sallayabilmeleri için kas vermiş, kas dokusunu insanlara besin takviyesi olarak tasarlamamıştır.

Yağlı yiyeceklerin çekiciliğinin biyolojik açıdan tamamen haklı olduğu gerçeğiyle başlayalım. Yağ, herhangi bir gıdanın en yüksek kalorili kısmıdır (karşılaştırma için bir gram yağ dokuz kalori içerir: bir gram karbonhidrat veya protein yalnızca dört kalori içerir). Türümüz geliştikçe, nerede daha fazla kalori olduğunu bilen insanların, yani. Daha yağlı yiyeceklere yöneldiler ve yiyecek kıtlığı koşullarında hayatta kalma şansları daha yüksekti. Günümüzde bu köklü yağ tadı bizi birkaç kuruyemiş, tohum ya da zeytin yemeye ittiğinde, bunun vücuda hiçbir zararı olmuyor. Doğa, gelecekte yağlı yiyeceklere duyulan arzunun bizi hamburger, kızarmış tavuk ve diğer tehlikeli derecede yağlı ve kolesterol yüklü yiyeceklerin kollarına sürükleyeceğini bilmiyordu. Etteki kalorilerin yaklaşık yüzde 20 ila 70'i saf yağdan gelir. Et sevgisi ve aynı zamanda kızarmış patates, soğan halkası ve diğer yüksek yağlı yiyeceklere duyulan sevgi, insanlığın evrim yolunun bizi yüksek kalorili yiyecekleri tercih etmeye zorlayan zorluklarından kaynaklanmaktadır. Alışkanlığın banal gücü de önemli bir rol oynar. Bilim adamları, yağlı yiyeceklere alışır alışmaz, onları her gün tabağımızda görmeye başladığımıza, onları sevmeye ve arzulamaya başladığımıza inanıyor.

İlginç bir şekilde et alışkanlığının başka bir tarafı da olabilir. Deneysel sonuçlar, şeker ve çikolata gibi etin de ilaç benzeri özelliklere sahip olabileceğini gösteriyor. Araştırmacılar, nalokson kullanan gönüllülerde opiat reseptörlerini bloke ettiğinde et ürünleri çekiciliğinin bir kısmını kaybetti. Böylece, Edinburgh'lu bir grup bilim insanı (İskoçya), etin afyon etkisi ortadan kaldırıldığında, katılımcılar için jambonun çekiciliğinin %10 azaldığını, salam isteğinin %25 azaldığını ve ton balığına olan saf gastronomik ilginin %50 azaldığını buldu. %.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Nalmefenin insanlarda beslenmeye etkileri. Psikofarmakoloji 1990;100:426-32.

Bu arada, peynirle ilgili olarak da aynı modeli buldular, eğer peynirde hangi afyon kokteylinin olduğunu hatırlarsanız bu elbette şaşırtıcı değil. Görünen o ki, et dile çarptığında beyinde afyon salgılanıyor, yüksek kalorili yiyecek seçimleri için sizi -doğru ya da yanlış- ödüllendiriyor ve dolayısıyla bunları bir alışkanlık haline getirmeye teşvik ediyor.

Bilim insanları et bağımlılığına dair başka bir ipucu arıyor. Etin, kurabiye veya ekmek gibi beklenmedik derecede güçlü bir insülin salınımına neden olduğu ortaya çıktı. Bu gerçek beslenme uzmanlarını şaşırtmaktan başka bir şey yapamadı. Buna karşılık insülin beyindeki dopamin artışıyla ilişkilidir. Zevkten sorumlu bir madde olan dopamin, herhangi bir ilacın etkisi altında salınır: afyon, nikotin, kokain, alkol, amfetaminler vb. Dopamin beyindeki zevk merkezini harekete geçirir. İnsülini yalnızca karbonhidratlarla ilişkilendirmeye alışkın olan insanlar, etin nasıl insülin salınımına neden olabileceğini anlamıyorlar. Karbonhidratların (tatlı ve nişastalı gıdalar) sindirim sırasında doğal şeker moleküllerine parçalandığı bilinmektedir. Bu moleküller kan dolaşımına girdiğinde şekeri hücrelere taşıyan insülin hormonunun salınımını uyarırlar. Protein ayrıca insülinde bir artışa neden olur. Bilimsel araştırma sırasında gönüllülere çok çeşitli yiyecekler sunuldu ve sonraki iki saat boyunca her on beş dakikada bir analiz için kanları alındı. Et, insülin düzeylerinde beklenmedik ama gözle görülür bir artışa neden olur. Aynı zamanda sığır eti ve peynir, makarnaya göre daha fazla insülin salınımına neden olur ve balık, patlamış mısırdan daha fazla insülin salınımına neden olur.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Gıdaların insülin indeksi; Yaygın gıdaların 1000 kJ'lik porsiyonlarının oluşturduğu insülin talebi. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi 1997; 66:1264-76.

Bugün bilim insanları, insülinin insan bağımlılıklarıyla nasıl bağlantılı olduğunun sırlarını çözmeye yeni başlıyor. Doktorlar, insülin tedavisi gören diyabet hastalarının gizlice dozlarını artırdıkları ve opiyat bağımlısı kişilerde insülin fonksiyonunun değiştiğine dair kanıtlar karşısında şaşkınlığa uğradı. Genel olarak tıbbi haberleri takip etmeye devam edin.

Bugünün iyi haberi şu ki, et alışkanlığını birkaç haftalığına fethederseniz, şaşırtıcı derecede kolay bir şekilde hafızanızdan silinirsiniz. Dr. Dean Ornish'in kalp hastaları üzerinde yaptığımız araştırmada ve kilo vermek isteyen kadın gruplarını da içeren daha sonraki çalışmalarımızda, yalnızca birkaç katılımcının eti bıraktıklarında hâlâ yemek isteği vardı. İsteselerdi yiyebilirlerdi ama artık et yeme alışkanlığı onlara hakim değildi. Birçoğu etle olan ilişkilerini eski sigara içenlerin tütün hakkındaki düşüncelerine benzetiyor: Kurtuldukları için mutlu oldukları bir şey.

Yakın zamana kadar et ürünlerinin tehlikeleri sorusunu gündeme getirmek hiç kimsenin aklına gelmezdi. Ancak son zamanlarda her şey değişti: Bugün giderek artan sayıda insan "ölü et" yemeyi bırakıp doğal gıdalara geçmek için harekete geçiyor. “Et: yararları ve zararları?” – dünyamızın en acil konularından biri. Bu yazıda etin faydalı ve zararlı özelliklerini karşılaştıracağız ve hangisinin geçerli olduğunu bulmaya çalışacağız.

Pek çok kişi bu ürünü düzenli olarak tüketiyor ancak etin ne olduğunu (bilimsel açıdan) düşünmüyor bile. Bu soruya kesin bir cevap vereceğiz.

Yani et, bir hayvanın yağ veya bağ dokusunun yanı sıra bitişik kemikleri içeren iskelet kasıdır. Ayrıca karaciğer, dil, kalp, mide ve diğerleri gibi bazı hayvan organlarını da et ürünleri olarak sınıflandırabilirsiniz. Et farklı hayvanlardan gelebilir. Bunların çoğu özel olarak mezbahalarda ve çiftliklerde yetiştiriliyor ve daha sonra öldürülerek pazara gönderiliyor.

DSÖ etin tehlikeleri hakkında ne diyor?

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) et ürünlerine ilişkin son çalışmasına 30 Ekim 2015'te açıklık getirdi. Ona göre sosis, domuz pastırması, jambon ve sosisli sandviç gibi işlenmiş et ürünleri kanser patolojilerinin gelişmesine neden oluyor.

Listelenen "lezzetler" resmi olarak sigara, alkol, arsenik ve asbestin de dahil olduğu 1. seviye yüksek kanserojen maddeler listesine dahil edildi. Yukarıda açıklanan ürünlerin bu listeye dahil edilmesinin, sosisin, örneğin sigara içmeyle aynı şekilde kanserojen olduğu anlamına gelmediğini belirtmek gerekir. Ancak bu, kızarmış sosis, hamburger ve sosisli sandviç sevenler için açık bir düşünce nedenidir.

Dünya Sağlık Örgütü Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından yürütülen bir araştırma, işlenmiş et ürünlerinde bulunan maddelerin bağırsak kanseri gelişimine yol açtığını ortaya çıkardı. Dünya Sağlık Örgütü'nün etin tehlikelerine ilişkin raporunda şu ifadelere yer veriliyor:

"İşlenmiş et tüketen bir kişide kolorektal kanser riski nispeten düşüktür ancak tüketilen işlenmiş et miktarıyla birlikte artmaya başlar."

Bilim adamları, günde 50 gram işlenmiş et (bu yaklaşık üç parça kızarmış domuz pastırması) tüketerek bağırsak kanserine yakalanma riskini %18 artırdığımızı söylüyor.

Ayrıca etin tehlikelerine ilişkin DSÖ raporu, kırmızı etin, yani domuz eti, kuzu eti ve sığır etinin olası kanserojenliğine ilişkin veriler içermektedir. Kırmızı et, çoğu herbisitin aktif bileşeni olan glifosfat gibi maddelerle birlikte 2. seviyedeki tehlikeli gıdalar listesine dahil edildi.

DSÖ'nün bulguları 800'den fazla araştırmaya dayanıyor ancak et işleme şirketlerinden çok sayıda olumsuz geri bildirim aldılar. Şirket temsilcileri, etin dengeli beslenmenin ayrılmaz bir parçası olduğunu ve et ürünlerinin tehlikelerini değerlendirmek için kişinin yaşam koşullarının yanı sıra yaşadığı çevrenin de dikkate alınması gerektiğini savunuyor.

Bu ürünün faydalı özellikleri

Etin en önemli faydası artan protein içeriğidir. Protein insan vücudunun hücreleri ve organları için en önemli yapı malzemesidir. Et ayrıca büyük miktarda vitamin ve mineral, değerli amino asitler (temel olanlar dahil) ve yağlar içerir. Et ürünleri çok miktarda demir içerir ve bu element kan dolaşımı sürecinde son derece önemlidir.

Farklı hayvanların etleri %10 ila %35 oranında protein içerir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, bitkisel protein kaynağı olan baklagiller ve sert kabuklu yemişlerde bu rakam %25'i geçmemektedir. Ayrıca bitkisel protein vücut tarafından hayvansal protein kadar iyi emilmez.

Et ürünlerinin başka faydalı özellikleri de vardır, örneğin:

• Hayvansal yağların belirgin bir choleretic etkisi vardır ve bu nedenle karaciğere fayda sağlar;
• Yağsız etler çeşitli diyetlerde kullanılır ve vücudunuzu tüm metabolik süreçler için önemli olan faydalı maddelerle doyururken fazla kilo vermenizi sağlar.

Etin faydaları nelerdir sorusuna olabildiğince doğru cevap verebilmek için farklı türlerini dikkate almanız gerekir.

Et çeşitleri ve faydalı özellikleri

Günümüzde en popüler ve en sık yenen et türleri şunlardır:

1. Domuz eti. Yararlı özellikleri yalnızca yüksek protein içeriğinden değil aynı zamanda D, B12 vitaminlerinin ve değerli mikro elementlerin varlığından da kaynaklanmaktadır: sodyum, demir, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor. Domuz eti kemiklere ve sinir sistemine iyi geldiği gibi, erkek iktidarını da olumlu yönde etkilediği iddia ediliyor. Ancak domuz etinin oldukça yağlı olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle aşırı kilolu ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilerin bundan kaçınması gerekir.
2. Biftek. Faydası, C, A, E, PP vitaminleri, B grubu, minerallerin yüksek içeriğinde yatmaktadır: magnezyum, bakır, kobalt, sodyum, potasyum, demir ve çinko. Sığır eti kan dolaşımı için çok faydalıdır, hemoglobin düzeylerini artırır ve anemi (anemi) için diyetinize dahil edilmesi önemlidir.
3. Tavuk. Çok fazla kolayca sindirilebilir protein ve minimum miktarda yağ içerir. Tavuk eti ayrıca potasyum, fosfor, demir ve magnezyum açısından da zengindir. Bu ürün kan basıncı üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, yağ metabolizmasında yer alır, idrardaki şeker içeriğini normalleştirir, ayrıca böbrek fonksiyonlarını iyileştirir ve kolesterol seviyelerini azaltır.
4. . Hindi etinin faydalı özellikleri, içindeki büyük miktardaki vitaminlerin (E ve A) yanı sıra mikro elementlerden (kalsiyum, kükürt, demir, fosfor, sodyum, potasyum, manganez, iyot ve magnezyum) kaynaklanmaktadır. Hindi eti sığır etinden 2 kat daha fazla sodyum içerir, bu nedenle hazırlanırken tuzdan tamamen kaçınabilirsiniz. Bu ürün ayrıca domuz eti, sığır eti ve tavuktan çok daha fazla demir içerir. Hindi etinin neredeyse hiçbir kontrendikasyonu yoktur, olası tek zarar bayat veya düşük kaliteli bir ürünün tüketilmesidir.
   
5. Ördek. Bu et, çeşitli vitaminler (K, E, B grubu) ve faydalı elementler (selenyum, çinko, fosfor, demir, bakır, kalsiyum, potasyum, magnezyum) içeren gerçek bir depodur. Ancak ördeğin, kan damarlarında kolesterol plaklarının ortaya çıkmasına katkıda bulunan doymuş yağ asitleri içeren oldukça yağlı bir ürün olduğunu unutmamalıyız.
6. Tavşan. Tavşan eti, yüksek protein içeriğine ve minimum yağa sahip bir diyet ürünü olarak yaygın olarak bilinmektedir. Tavşan etinin vitamin ve mineral bileşimi diğer et türlerine göre daha fakir değildir ancak az miktardaki sodyum sayesinde vücuda büyük faydalar sağlar. Gıda alerjiniz, kardiyovasküler patolojileriniz ve gastrointestinal sistem hastalıklarınız varsa diyetinize tavşan etini dahil etmelisiniz.

Elbette bunların hepsi mevcut et türleri değil, ancak anlatılan türler en sık tüketiliyor.

Etin vücuda zararları nelerdir?

Et ürünlerinin faydalı özelliklerini anladıktan sonra etin size nasıl zarar verebileceğini düşünmelisiniz.

Kırmızı etin zararı, çeşitli kardiyovasküler patolojilerin ortaya çıkmasına neden olan yüksek kolesterol içeriğinde yatmaktadır. Et ürünlerinin taraftarları, ete verilen zararın esas olarak hazırlanma yönteminden kaynaklandığına itiraz ediyor. Ve bu ürünün haşlanıp fırınlanarak kullanılması tavsiye edilir.

Ne yapalım

Gerçeklere dayanarak etin hem fayda hem de zarar getirebileceği sonucuna varabiliriz. Aşağıdaki önerileri uyguladığınızda olumsuz sonuçlardan korkmadan et ürünlerini yiyebileceksiniz.

1. Ölçülü tutun. Her ürün sınırsız miktarda tüketildiğinde zararlı olabilir. Bilim adamları, bir yetişkinin günde 1 kilogram ağırlık başına 60 ila 80 miligram protein alması gerektiğini bulmuşlardır. Örneğin 60 kilo olan bir kişinin 36 ila 48 gram protein tüketmesi gerekir. Üstelik bu normun yarısı hayvansal proteinden, ikinci kısmı ise bitkisel ürünlerden (baklagiller, tahıllar, kuruyemişler vb.) gelmektedir.
2. Ayrıca her gün et ürünleri tüketilmesi de önerilmez. İdeal olarak et, haftada yaklaşık üç kez diyetinizde bulunmalıdır. Diğer günlerde balık ve süt ürünleri ile değiştirilebilir.
3. Et çeşidi seçerken tercihinizi kümes hayvanları ve tavşandan yana kullanın. Tüm yarı mamul et ürünlerini (sosis, sosis ve diğerleri) diyetinizden tamamen çıkarmaya çalışmanız gerekir.
4. Etin vücuda olabildiğince faydalı olabilmesi için pişirmeden önce bir süre ıslatılması gerekir. Pişirirken ilk 5 dakika kaynattıktan sonra elde edilen ilk et suyunu dökün, suyu değiştir ve tekrar pişirmeye başlayın.
5. Et kızartmaktan kaçının. Bu pişirme yöntemi sırasında kanserojenler de dahil olmak üzere onkolojinin gelişimini tetikleyebilecek zararlı maddeler oluşur.
6. Et yemek Yeşiller ile birlikte veya nişastalı olmayan sebzeler (örneğin patates değil turp). Bu kombinasyon, gıda uyumluluğu ilkelerini tam olarak karşılar ve gıdanın daha iyi sindirimini ve emilimini destekler.

İnsan sindirim sistemi yapı olarak yırtıcı hayvanların veya otçullarınkinden çok farklıdır. Bu, insanların hepçil olduğu ve mide-bağırsak organlarımızın bitki ve hayvan ürünlerini hem sindirmeye hem de asimile etmeye uygun olduğu anlamına gelir. Bu nedenle etin zararlı ya da faydalı olduğunu iddia etmenin bir anlamı yoktur.

Bu ürün olmadan hayatını hayal edemeyen kişilerin, ürünü ölçülü tüketmeyi ve doğru şekilde hazırlamayı öğrenmesi gerekir. Çeşitli nedenlerden dolayı etten vazgeçmek zorunda kalanların, etin yerini başka yiyeceklerle tamamen değiştirmeleri gerekiyor.

• Anatoly Skalny, biyoelementoloji uzmanı, Tıp Bilimleri Doktoru, Profesör.
• Stanislav Drobyshevsky, antropolog, Moskova Devlet Üniversitesi Biyoloji Fakültesi'nde araştırmacı. M.V. Lomonosov.
• Marina Popovich, diyetisyen-beslenme uzmanı, Devlet Koruyucu Tıp Araştırma Enstitüsü'nde araştırmacı.

“Et yaşlandırır”, “et zehirdir” - beğensek de beğenmesek de, “et yeme” hakkındaki tartışmalar ve onu çevreleyen mitler, gerçek gerçeklerle karıştırılarak bilincimize kazınmıştır. İnsan vücudunun gerçekten ete ihtiyacı olup olmadığını ve olası zararın ne olduğunu anlamak için uzmanlara başvurduk. Onların argümanları.

Vejetaryenliğin takipçileri bizi etin günahkar bir yiyecek olduğuna, ruhsal gelişimle bağdaşmadığına ve kesilen hayvanların enerjisinin sadece ruhsal değil fiziksel sağlığa da zarar verdiğine ikna ediyor.

Bu fikir hiç de yeni değil, arkaik kökleri var: ilkel kabilelerde, bir kişinin bir hayvanın etini yiyerek onun niteliklerini - cesaret, kurnazlık, tepki hızı, görme keskinliği vb. - kendine mal ettiğine inanıyorlardı. Bu fikirler şu şekildedir: Et yiyen kişi saldırgan veya aptal olur, kısacası hayvani niteliklerini güçlendirir ve alçaltır. Bu bir inanç meselesidir, bilimsel kanıt değil.

İnsanlar gerçekten etobur olarak mı doğuyor?

Vücudumuzun yapısı ve sindirim sistemimiz açısından hem yırtıcılardan hem de otçullardan farklıyız. İnsan her şeyi yiyendir, bir anlamda evrenseldir. Bu hepçil doğa bir zamanlar bize belirli bir evrimsel avantaj sağladı: Bitkisel besinlerle karşılaştırıldığında et bizi hızla doyurur, ancak ham haliyle sindirmek için çok fazla enerji gerektirir, bu nedenle tüm yırtıcı hayvanlar avlandıktan sonra uyur. İnsanın atası ateşte et pişirmeyi öğrendiğinde, zamanını yalnızca günlük ekmeğini kazanmak için değil, aynı zamanda kaya boyama, alet yapma gibi entelektüel faaliyetler için de kullanma fırsatı buldu.

Bitkisel gıdalar bizim için etin yerini alabilir mi?

Kısmen. Etteki protein içeriği %20-40, haşlanmış sebze ve baklagillerde ise %3 ila %10 arasındadır. Fındık ve soya etle kıyaslanabilir miktarda protein içerir ancak ne yazık ki bu proteinin sindirilebilirliği daha düşüktür. Etten elde edilen enerji ve yaşamsal yapı malzemeleri hızla metabolik süreçlere dahil edilir. Bitkisel kökenli ürünleri sindirmek ve asimile etmek için vücudun, çıkarılan faydalı maddenin her birimi için genellikle daha fazla çaba (enzimler, sindirim suları) uygulaması gerekir. Önemli olan nokta aynı zamanda bitkisel gıdaların fitin, tanenler ve diyet lifi gibi faydalı besin maddelerini bağlayan maddeler içermesidir.

"Et yaşlandırır" sözü doğru mu?

Bu bir efsane. Hayvansal proteinlerin optimum tüketimi, iyi bir bağışıklığın ana ön koşullarından biridir. Kas-iskelet sistemi dokularında yapı bileşenlerinin (çoğunlukla etten elde edilen proteinler, kalsiyum, fosfor, magnezyum, silikon vb.) eksikliği kemik yoğunluğunu azaltır ve kasların ve eklemlerin zayıflamasına yol açar. Örneğin selenyum eksikliği, kalp kası da dahil olmak üzere kas distrofisine ve bağ dokusu distrofisine (bağlar, eklemler) neden olur. Kısacası diyette hayvansal protein eksikliği nedeniyle çabuk yaşlanırlar. Fazlalığı da zararlı olmasına rağmen.

Zararı ne?

Diyetteki çok fazla protein, kalsiyum kaybına ve üriner sistemin aşırı yüklenmesine neden olarak kardiyovasküler hastalıklar, felç ve tümör riskini artırır. Yüksek protein alımı artan fiziksel aktivite ile haklı gösterilebilir. Hareketsiz bir yaşam tarzıyla, menüdeki fazla etin zararı fazlasıyla iyi olacaktır.

Ne kadar et yemeli ve ne sıklıkta?

Tabii ki, bu tamamen bireysel bir sorudur. Ancak buna WHO tavsiyelerine göre cevap verebilirsiniz: Bir yetişkin için günde kilogram başına yaklaşık 0,6-0,8 gram protein önerilir. Üstelik bu normun yalnızca yarısı hayvansal proteinden, geri kalanı ise bitkisel proteinden oluşmalıdır. Bu, günde yaklaşık 50 gram et verir. Öte yandan Dünya Sağlık Örgütü istatistiklerine göre günde 100 gramdan fazla kırmızı et tüketenlerin mide kanserine yakalanma riski çok daha yüksek. Bu nedenle haftada en fazla üç kez tüketilmesi, geri kalan zamanlarda ise beyaz kümes hayvanı eti, balık ve karaciğer ile değiştirilmesi tavsiye edilir.

Vücudumuza giren toksinlerin ana tedarikçisinin et olduğu doğru mu?

Bu doğru. Ancak bu daha çok etin kalitesinden ve üretildiği koşullardan kaynaklanmaktadır: Hayvanları yetiştirirken antibiyotikler, hormonlar ve çeşitli kimyasallarla doyurulmuş yemler kullanılır. Depolama ve satış sırasında ete koruyucu maddeler uygulanır.

Zararı bir şekilde azaltmanın, en aza indirmenin yolları var mı?

Et ürünleri ve yarı mamul ürünler yerine taze eti tercih edin. Eti soğuk suyla durulayın veya daha iyisi ıslatın. İdeal olarak ilk suyu kullanmayın (yani etin pişirildiği suyu kaynatın, süzün, tekrar soğuk su ekleyin ve suyu pişirin). Ancak bu kimyasallar “organik” etlerde veya yabani hayvanların etlerinde neredeyse hiç bulunmuyor.

Etik, ekonomi, ekoloji

İnsanlık bu üç unsuru dikkate almalı

Her yıl on milyarlarca hayvan yemek için öldürülüyor. Yetiştikleri dar koşullar ve kötü koşullar yalnızca etik bir sorun değildir. Bu yapay büyüme sistemi, giderek artan miktarda hormon, antibiyotik vb. kullanımına yol açıyor ve bu da sonuçta sağlığımızı etkiliyor. Ayrıca hayvancılık çevreyi en çok kirleten sektörlerden biridir. ABD Çevre Koruma Ajansı'ndaki çevrecilere göre atmosfere yayılan metanın %28'ini oluşturuyor.

Ve son olarak ekonomi: Cornell Üniversitesi'nden (ABD) profesör David Pimentel, örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde et için yetiştirilen hayvanların, bu ülkenin tüm nüfusundan beş kat daha fazla tahıl tükettiğini hesapladı. Bu tahılın yaklaşık 800 milyon insanı besleyebileceğini iddia ediyor. İnsan ölçeğinde sözde organik et gerçek bir lüks. Çözüm nedir? 2006 yılında Hollandalı bir grup bilim adamı, belirli bir yapıya ve yağ içeriğine sahip bir bifteğin tek tek hücrelerden yetiştirilmesini mümkün kılan özel bir et üretim teknolojisinin patentini aldı. Bu şu anda çok pahalı bir prosedür, ancak zamanla hayvan yetiştirmekten önemli ölçüde daha ucuz olacağını umabiliriz.

Pek çok cahil insan vejetaryen beslenmeyi sürekli kendini kısıtlama, sonsuz açlık hissi, vitamin, besin eksikliği ve genel psikolojik yoksullaşma ile ilişkilendirir. Bu tür yargıların yanlışlığını anlamak için et ürünlerinin diyete tam olarak ne kattığını anlamak yeterlidir. Bunlar gerçekten gerekli mi, yoksa tam tersine iç organları yok ederek sağlığa içeriden zarar mı veriyorlar? İnsanların etten vazgeçmesine ahlaki yönler ve insanlık dışında başka ne sebep olur ve böyle bir karar hayatlarına ne gibi faydalar sağlar?

Etin fizyolojik açıdan insan vücuduna zararları

Et ürünlerinin insanlar üzerindeki zararlı etkilerini anlamak için biyoloji atlasının canlı organizmaların yapısını anlatan sayfasına bakmanız yeterli. Sindirim sistemi bu tür yiyecekleri sindirmeye uyarlanmış tüm yırtıcı hayvanların, içinde asidik bir ortam bulunan kısa bir yemek borusu vardır. Bu özellik, etin mide-bağırsak kanalında çürümesini önlemeye yardımcı olur: Sindirim kanalının kısa olması geçişi hızlandırır, asidik ortam ise hayvansal ürünlerin parçalanıp sindirilmesine yardımcı olur.

İnsanların ise tam tersine son derece uzun bir yemek borusu vardır ve asitlik et yiyen hayvanlardaki kadar aktif değildir. Bu nedenle insanlar fiziksel olarak et ürünlerini sindiremez ve özümseyemezler: Bu koşullar altında özümsenebilecek mutlak maksimum miktar, yenen toplam miktarın %60'ıdır. Geriye kalan kısım ise yemek borusunun içinde çürüyerek vücudu kirletiyor ve sağlık sorunlarına yol açıyor.

Üstelik ana etin vücuda zararları Hemen fark edilmiyor: Dış obeziteye ek olarak, çok daha tehlikeli olan iç obezite de var. Böyle bir dengesizlik er ya da geç organların tamamen iflasına yol açacak ve ciddi işlevsellik bozukluklarına yol açacaktır. Yalnızca gastrointestinal sistemin etkileneceğini varsaymamalısınız: kardiyovasküler, genitoüriner, bağışıklık ve normal yaşamdan sorumlu diğer sistemler etkilenecektir. Birkaç hafta boyunca vejetaryen beslenmeye bağlı kalmak yeterlidir ve aşırı kilonun nasıl kaybolmaya başlayacağını, nefes darlığının nasıl daha az belirgin hale geleceğini, nabzınızın giderek daha az atacağını ve kan basıncınızın nasıl artacağını kendiniz fark edeceksiniz. artık çatıdan geçmeyecek. Bu, doğanın insana yağmacı bir prensip koymadığının ve yiyecek için kimseyi öldürmesine gerek olmadığının en iyi kanıtı olacaktır.

Zararlı et: bilimsel gerçekler ve kimyasal bileşim

Etin ana zararlı etkisi bileşiminde yatmaktadır. Üstelik bunun nedeni sadece sindirimi zor besinler değil, aynı zamanda et endüstrisinin gelişmesinin sözde sonuçlarıdır. Maddi kazanç sağlamak için hayvanları ellerinden gelen her şeyle dolduruyorlar! Ağırlığın artmasına yardımcı olan ve ona belirli tat nitelikleri (yumuşaklık, özel doku ve hatta koku) veren en karmaşık farmasötikler, özel gıda katkı maddeleri, hayvanlar için besin takviyeleri kullanılır. Aslında talihsiz hayvan, kısa ömrünü, üzerinde "büyümeyi iyileştirmek" için sürekli deneylerin yapıldığı "kimya laboratuvarlarında" yaşıyor ve ardından öldürülerek düşünmeye bile çalışmayan insanların masasına gönderiliyor. ağızlarına ne koydukları hakkında. Doğa onlara böyle bir kader mi hazırlamış?

Etin tehlikeleri bilimsel gerçeklerle açıkça doğrulanmıştır. Böyle bir diyetin ana tehlikesinin ne olduğuna nokta nokta bakalım.

Et ürünleri ve morbidite

Beslenme alışkanlıklarının hastalıkların ortaya çıkması üzerindeki etkisini doğrulayan bilimsel çalışmaların sayısı her geçen yıl artmaktadır. Et ürünlerinin kanser gelişimine katkıda bulunduğu uzun zamandır kanıtlanmıştır. Kızartılmış, fırınlanmış filetolarda oluşan heterosiklik aminler, hücresel sentezi doğrudan etkileyen kanserojenlerdir. Hücrelerdeki kanser belirtilerinin ilk nedeni olarak kabul edilirler. Üstelik bu durumda sadece kırmızı etten değil, aynı zamanda diyet beyaz etinden ve hatta balıktan bahsediyoruz - hayvansal kökenli herhangi bir ürün, pişirildiğinde bu toksik maddelere bir dereceye kadar doyurulur.

Et diyetinin bir diğer eşlikçisi Alzheimer hastalığıdır.Hayvansal proteinlerin parçalanması sırasında ortaya çıkan homosistein bu hastalığın riskini neredeyse iki katına çıkarmaktadır. Bu durumda sadece etten değil, tüm hayvansal proteinlerden de bahsediyoruz.

Ama belki de en yaygın olanı etin zararıçünkü insan vücudu kardiyovasküler patolojilerdedir. Çoğu durumda et yemeklerinden vücuda giren "yanlış" kolesterol, kanın pıhtı oluşumunu arttırır, kan damarlarını tıkar ve kanı kalınlaştırır. Bu komplikasyonlar daha sonra kalp krizlerine, felçlere ve hatta ölüme yol açmaktadır. Üstelik kan kolesterolünü düşürmek çok zordur; Hastalık bir kez başladıktan sonra doğru beslenmeyle tedavi edilemez; ilaç tedavisi ve özellikle zor vakalarda cerrahi müdahale gerekecektir.

Peki neden son zamanlarda internette etin zararsız olduğunu ve önceki çalışmaların hatalı olduğunu belirten makaleler giderek daha sık ortaya çıkıyor? Cevap banal ve tahmin edilebilir: . Et endüstrisi şirketi, hayvan hayatı ve insan sağlığı pahasına elde edilen milyarlarca dolarlık kâr anlamına geliyor. Vejetaryenliği teşvik etmek ve insanları eğitmek et ürünlerine olan ihtiyacı giderek azaltıyor, bu da satışların da düşmesi anlamına geliyor.

Araştırma etin tehlikelerini oldukça ikna edici bir şekilde doğruluyor: Örneklemleri binlerce kişiden oluşuyor ve çalışmanın kendisi, haklı bir üne sahip ciddi bilim merkezlerinin ve bilimsel çevrelerde saygı duyulan çalışanlardan oluşan bir kadronun rehberliğinde gerçekleştiriliyor. Bunun aksine internet dışında hiçbir yerde bulamayacağınız yazılara inanmanız öneriliyor. Bu tür yanlış veriler genellikle ucuz "sarı" dergilerde ve internette dağıtılır: kendine saygısı olan hiçbir bilimsel yazı işleri bürosu, şüpheli verilerin yayınlanmasına bile izin vermez. Ayrıca çürütme çalışmalarının hiçbiri net koordinatlar içermiyor: gerçekleştirileceği zaman ve yer, sorumlu kurum, deneyleri kontrol eden bilim adamları kurulu. Bazı kibirli sahte gazeteciler yanlış veriler kullanıyor: Bir enstitünün adını veya bir bilim adamının adını bir arama motoruna yazdığınızda bunların uydurma olduğunu anlayacaksınız. Ancak çoğu durumda hala ayrıntılara girmeden idare ediyorlar. Bu tür makaleler insanları tamamen saçmalığa, et olmadan yaşayamayacaklarına ikna etmek için tasarlandı! Üstelik milyonlarca kopya halinde bile yayınların maliyeti, potansiyel alıcılardan elde edilen kar miktarıyla karşılaştırılamaz.

Etin zararı: hormonal çalışma

Matematik oldukça basittir: Bir hayvan kısa sürede ne kadar fazla kilo alırsa o kadar fazla kâr elde eder. Üstelik hiç kimse bu hayvanın sağlığını düşünmüyor: Her halükarda uzun bir ömür sürmeyecek, bu nedenle işletme temsilcilerinin süreci mümkün olduğunca optimize etmesi gerekiyor. Doğumdan kesime kadar hayvan, kilo alımından sorumlu olan tiroid bezinden gelen tiroid hormonlarıyla beslenir. Ayrıca seks hormonları da kullanılır - bu, hayvanın büyümesini hızlandırır ve etin özellikle yumuşak olmasını sağlar.

Hormonal ilaçların yapısı hastalıklı kişilerin aldığı ilaçlarla aynıdır. Ancak bunları bu şekilde içmek hiç kimsenin aklına bile gelmez: Tıp konusunda bilgisiz insanlar bile hormon bazlı ilaçların oldukça tehlikeli olduğunu ve ilaç tedavisinin en uç önlemlerinden biri olarak kabul edildiğini bilir. Bu tür maddeler tüm vücudun işleyişini düzenler, bu nedenle kesinlikle sınırlı miktarlarda ve yalnızca doktor gözetiminde alınmaları gerekir. Ancak öğle yemeğinde yediğiniz sulu biftek de daha az hormon içermiyor! Bunları günlük olarak yiyecekle alan hayvan, alım düzenli olarak gerçekleştirildiği için atılacak zamanı olmayan bu maddeleri biriktirir ve biriktirir. Bu nedenle et ürünlerini er ya da geç tüketmek, kişinin kendi hormon düzeylerinde bozulmaya neden olur ve bu da tiroid hastalıklarına, morbid obeziteye, kısırlığa ve diğer kusurlara yol açar.

Et endüstrisinde antibiyotikler

Hormonal takviyelerin yanı sıra antibiyotikler de son zamanlarda hayvancılığın kalıcı bir arkadaşı haline geldi. Tarım temsilcilerinin açgözlülüğü onları minimum maliyetle maksimum fayda aramaya zorluyor. Sonuç olarak, çiftliklerin onarımı için tam bir fon eksikliği, aşırı yük ve hayvanların tutulduğu bariz sağlıksız koşullar var. Böyle bir ortam tehlikelidir çünkü etrafta dolaşan bakteriler, hayvanın kendisinde hastalığa ve ardından salgının çiftliğe yayılmasına yol açabilir. Sonuç olarak et resmi olarak satışa uygun olmayacak ve veteriner kontrolü hayvancılık tesisini bile kapatabilecek.

Bunun olmasını önlemek için, her hayvana her gün bir yükleme dozunda antibiyotik veriliyor: Bu tür ilaçlar, çiftlikleri uygun duruma getirmekten çok daha ucuz. Üstelik bu durumda, maksimum mali fayda elde etmek için hayvan sayısını azaltmanıza gerek kalmaz. Bu nedenle, yenen her et parçası aynı zamanda sadece bağışıklık sistemini zayıflatmak ve tedaviye sonraki yanıtı azaltmakla kalmayıp aynı zamanda karaciğerin, böbreklerin ve bağırsak mikroflorasının durumuna da zarar veren en güçlü antibiyotiklerden oluşan birkaç tablettir.

Etin vücuda verdiği zararın ahlaki yönü

Et yiyenler, bir tabakta yatan yağlı bir domuz eti parçasının sihirle mağazada göründüğünü ne kadar düşünmek isteseler de, bu gerçekleşmez. Her et yemeği, tıpkı sizin gibi yaşamak isteyen bir hayvanın acımasızca tutulması ve ardından öldürülmesinin sonucudur. Değer verdiğiniz ve değer verdiğiniz masum bir tavşanı, kediyi veya köpeği alın ve onu kendi ellerinizle öldürün! Korkunç, iğrenç ve berbat mı? Ama mezbahalarda da aynı canlılar yaşıyor!

İnternette, insanın oburluğunu yatıştırmak için yetiştirilen faunanın masum temsilcilerinin öldürülmesinin nasıl gerçekleştiğine dair bir video izleyin. Her biri ne kadar acı, reddedilme ve güçsüz gözyaşları döküyor! Ve ne için? Böylece et endüstrisinin temsilcileri daha da zenginleşiyor ve insanlar ölümcül hastalıklara birkaç adım daha yaklaşıyor. Peki neden kebaptan bir porsiyon daha sipariş ediyorsunuz?

Başkalarının acılarını umursamıyorsanız, yediğiniz her et parçasıyla vücudunuza kontrol edilemeyen korku, panik ve stres saldığınızı düşünün; tıpkı bir hayvanın ölüm anında yaşadığı şeyin aynısı. Bu koşulların fizyolojik olarak kontrol edildiği uzun zamandır kanıtlanmıştır, bu da ölüm anında kana giren tüm maddelerin sonsuza kadar etin içinde kaldığı anlamına gelir. Et yiyen kişinin refahını etkilemekten başka bir şey yapamazlar, artan kaygıya ve düşük stres direncine neden olurlar.

Etin tehlikeleri hakkında DSÖ

Dünya Sağlık Örgütü'nün araştırması, hayvansal beslenmeyi benimseyenlerin hayal kırıklığı yaratan sonuçlarını doğruluyor: et gerçekten de vücudun işleyişinde ciddi anormalliklere neden olabilir. Özellikle sadece 50 gram et ürünü bağırsak kanserine yakalanma riskini %18'e kadar, 100 gramı ise diğer iç organ kanseri riskini %17'ye kadar artırabilmektedir. Bir düşünün: küçük bir jambonlu sandviç aylarca kemoterapiye ve olası ölüme mal olabilir! Fiyatı çok yüksek değil mi?

Dünya Sağlık Örgütü'nün Uluslararası Kanser Araştırma Birimi, son araştırmalara ilişkin raporunda etin zararını radyoaktif plütonyumla eşitliyor. Her yıl yaklaşık 34 bin kişi et içeren beslenmenin neden olduğu hastalıklardan ölüyor. Evet, tütün ve alkolle karşılaştırıldığında bu çok fazla değil ama gerçekten onların arasında olmak istiyor musunuz?

Bazı araştırma verileri

Etin insanlar üzerindeki etkilerinin araştırılması alanında kazanılan temel bilgiler, ünlü Amerikalı bilim adamı Colin Campbell'in ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri, Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü ve Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'nün desteğiyle yürüttüğü bir çalışmada özetlenmiştir. Amerikan Kanser Topluluğu. Yaklaşık 40 yıl boyunca Campbell ve bilim adamlarından oluşan bir ekip deneyler ve araştırmalar yürüttüler ve bunun sonucunda yıkılmaz ve dolayısıyla daha da şaşırtıcı sonuçlara ulaştılar:

• Diğer her şey eşit olduğunda, et diyeti kansere yakalanma riskini %21 oranında artırıyor. Aynı zamanda, bir tümörün ortaya çıkmasından sonra hayvansal proteinlerden kaçınmak, gelişimini% 40 oranında engeller, bu da iyileşmeyi ve hayati risk olmadan bir rehabilitasyon sürecine girmeyi mümkün kılar.
• Et diyabetin bir inhibitörüdür. Bir şeker hastasının bu tür yemekleri reddetmesi, insülin içeren ilaçlara olan ihtiyacı azaltacaktır.
• Multipl skleroz, hayvansal gıdaların tüketimiyle ilişkili başka bir hastalıktır. Vakaların% 95'inde bitki bazlı bir diyete geçmek, bu otoimmün hastalığın ciddi semptomlarından kaçınmanıza ve belirtilerini önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır.
• Et, kolesterolün artmasına ve bunun sonucunda kan damarlarının tıkanmasına neden olur. Kardiyoloji bölümlerindeki “kalp krizi hastalarının” çoğu et yiyen kişilerdir.

Ne yapalım?

Etin insan vücudu için tehlikeleri hakkında saatlerce konuşabiliriz: Bu konu oldukça kapsamlı bir şekilde incelenmiştir, bu nedenle dünyanın önde gelen beslenme uzmanları bu tür ürünlerden vazgeçilmesini ve bitki bazlı daha dengeli ve rasyonel bir diyete geçilmesini önermektedir. Et işleyen şirketlerin sermayelerini hayvanların kanına ve öldürülmesine ve büyük bir doğal armağan olan insan sağlığının yok edilmesine dayanarak ceplerini doldurmalarına yardım etmeyi bırakmanın zamanı geldi. Tabağınıza bir yağlı biftek daha koymadan önce bir düşünün: bu sizin sonunuz olabilir!