Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Bir kapta Moldavya zama çorbası normal çorbaya benziyor ve içinde sebze var. Ancak ilk kaşıktan itibaren Moldovya tarzındaki Zama'nın başka hiçbir şeye benzemeyen tamamen farklı bir yemek olduğunu ve hatta sıradan eriştelere daha çok benzediğini anlıyorsunuz. Zama'yı diğer tüm çorbalardan ayıran nedir ve Moldavya zama'sı nasıl hazırlanır? Öncelikle Moldovalı vekilin tarifine göre çorba ev yapımı tavuktan yapılıyor ve et suyu zengin ve koyu hale getiriliyor. İkincisi, mağazadan satın alınan kornalarla bunun artık bir alternatif olmadığını ekliyorlar. Temel fark, zama'nın tadı ekşidir ve bu alışılmadık tadı Moldavya pancar çorbası (ekşi kepek kvası) verir, bazen yerini limon suyu alır. Zama çorbası tarifinde bol miktarda sebze var, hepsi kızartılmadan ekleniyor ve bol miktarda yeşillik var, bunların arasında bir demet sefahat olması gerekiyor. Zama'ya patates ekleyebilirsiniz veya eklemeyebilirsiniz - patatessiz zama'nın zevk için bir çorba, patatesli ise doygunluk için olduğunu söylüyorlar.

İçindekiler:
- yarım evcil tavuk (yaklaşık 1 kg);
- su – 3 litre;
- patates – 3-4 adet;
- havuç – 2 adet;
- soğan – 2 adet. (1 et suyu için ve 1 zama için);
- domates – 3 adet;
- biber – 2 adet (gogoshary veya dolmalık biber);
- selâmotu – 1 demet;
- maydanoz – 1 demet;
- tuz - tatmak;
- karabiber;
- ev yapımı erişte – 2 avuç;
- ekşi kepek kvası – 0,5 su bardağı (tadına göre).

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Tavuğun yarısını parçalara ayırın, yıkayın ve bir tencereye koyun. 3 litre soğuk suya, tadına göre tuz dökün. Yüksek ateşte koyun ve su kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Alevi hemen en aza indirin ve köpüğü temizleyin. Tavuğu kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, periyodik olarak yükselen köpüğü toplayın. Daha sonra et suyuna bir adet soyulmuş soğan, bir adet soyulmuş havuç, bir demet selâmotu, karabiber koyup eti (tavuğa bağlı olarak) yaklaşık 1-1,5 saat pişiriyoruz. Eti bitmiş et suyundan çıkarıyoruz, yeşillikleri, soğanları ve havuçları çıkarıyoruz.




Elinizde ev yapımı erişte yoksa 1 yumurtayı bir çorba kaşığı su ve bir bardak unla karıştırın. Hamuru yoğurun, ince bir şekilde yuvarlayın, üzerine un serpin, yuvarlayın ve şeritler (erişte) halinde kesin. Fırında biraz kurutun. Et suyu hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce sebzeleri doğramaya başlayın. Patatesleri şeritler veya küpler halinde kesin.




Havuçları kabaca dilimler veya daireler, dilimler halinde kesin.




Bir soğanı küçük küpler halinde doğrayın.






Zamaya dolmalık biber veya gogoshary ekleyebilirsiniz. Biberleri küpler halinde kesin.




Hazırlanan et suyuna patatesleri ekleyin ve patatesler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Bu zorunlu bir koşuldur, çünkü Domates ve ekşi kvası eklediğinizde patatesler artık kaynamayacak ve sert kalacaktır.




Patatesler neredeyse hazır olduğunda çorbaya soğan küplerini ekleyin.




5 dakika sonra havuçları ekleyin ve patatesler ve havuçlar hazır olana kadar çorbayı pişirmeye devam edin.






Çorbaya doğranmış domatesleri ekleyin.




Domatesle birlikte kırmızı biberi de ekleyin. Çorbaya gogoshar eklerseniz biberin tadına bakın; gogosharlar çok baharatlı olabilir.




Çorbayı sebzeler hazır olana kadar pişirin. Ev yapımı erişteleri ekleyip karıştırın. Çorbayı kaynatın, kaynama anından itibaren erişteler yarı pişene kadar 7-8 dakika pişirin. Ekşi kepek kvasını dökün (onu limon suyuyla değiştirebilirsiniz, ancak tadı aynı olmayacaktır), zamayı deneyin. Gerekirse ekşi kvası ekleyin ve ocaktan alın.




Erişteler hazır olana kadar yedek parçayı 10 dakika bekletin. Tabaklara dökün ve her birine bir parça tavuk ekleyin. Maydanoz serpin ve herkesi masaya davet edin. Çorba ile servis yapın

Moldovya zama tarifi nasıl uygulanır? Hangi bileşenler gereklidir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Zama, her Moldovalı ev hanımının nasıl pişirileceğini bildiği iştah açıcı bir ilk yemektir. Bir Moldovalı için taze hazırlanmış zamanın aroması, aile refahının ve huzurun, ev konforunun tadıdır.

Sadece günlük bir yemek olarak hazırlanmıyor. Eğlenceli ve gürültülü bir partinin veya tören ziyafetinin sonunda ev sahiplerinden mutlaka bir davet alacaksınız: "Yarın bize gelin!" Her ev hanımının Moldavya zaması için kendi tarifi vardır, ancak prensip aynı kalır. Aşağıda bu lezzetli yemeğin nasıl hazırlanacağını öğrenelim.

Tanım

Kelimenin tam anlamıyla çevrildiğinde "zama"nın birkaç anlamı vardır; bunlardan biri "yuşka, et suyu"dur. Moldova'da bu, klasik versiyonda aşağıdaki bileşenlerden oluşan ulusal sıcak çorbanın adıdır:

• ev yapımı yumurtalı erişte;
• selâm ve kepek kvası;
• köklü ev yapımı tavuktan yapılan et suyu (havuç, soğan, maydanoz kökü);
• tavuk eti;
• kekik ve domates.

Çorba, kıyılmış maydanoz ve ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir. Moldova'daki ulusal bir restoranda zama sipariş ederseniz, size tam olarak bu yemek servis edilecektir. Çoğu zaman, değiştirmeyle hiçbir ilgisi olmayan bileşenler eklenerek farklı şekilde hazırlanır. Bu nedenle ev hanımları, tokluk için yukarıda açıklanan ürünler listesine sıklıkla patates ekler.

Düşündüğümüz çorba başlangıçta sadece tavuk ve sakatatından hazırlanırken, bugün tavşan, balık ve hatta yağsız çorbadan yapılan zama'yı bulabilirsiniz.

Tavuk ve dolmalık biber ile

Dolmalık biber ve tavuklu Moldavya zaması için çok çekici bir tarif dikkatinize sunuyoruz. Biz alıyoruz:

• bir tavuk (kokulu, ev yapımı, sarı bir tane aldığınızdan emin olun);
• bir soğan;
• bir dolmalık biber;
• bir havuç;
• iki yumurta;
• 30 gr pırasa;
• 200 ml kvas;
• iki yemek kaşığı. un (1 su bardağı = 200 ml);
• bir maydanoz kökü;
• tuz ve otlar (tatmak için).

Nasıl pişirilir?

Bu Moldavya zama tarifi şu adımları izlemenizi önerir:

1. Tavuk pişerken daha fazla su eklemenize gerek kalmaması için 5 litrelik bir tencereyi yeterli suyla doldurun. Tavukları kaynar suya koyun.
2. Kuşu, ara sıra köpüğünü alarak kısık ateşte pişirin.
3. Et suyuna pırasa (Moldavyalılar onlara prazh diyor) ve maydanoz kökü ekleyin.
4. Şimdi ev yapımı erişte hazırlayın çünkü zama, mağazadan satın alınan makarnaya tolerans göstermez. Yumurtaları kırın, tuzlayın ve gerektiği kadar un ekleyin. Hamur çok sıkı olmalıdır. İnce bir tabaka halinde yuvarlayın, havayla kurumasını bekleyin ve erişte şeklinde ince bir şekilde kesin.
5. Et kemikten düşmeye başladığında (birkaç saat sonra), şeritler halinde kesilmiş sebzeleri et suyuna ekleyin: soğan, havuç ve tatlı kırmızı biber.
6. Daha sonra erişteleri et suyuna ekleyin.
7. Hazırlanmadan 5 dakika önce zama'yı ekşi ekmek kvası ile baharatlayın (Moldavyalılar buna borsh diyor). İstediğiniz kadar kvası dökün, ancak yemeğin ekşi olması gerekir. Bu arada kvas limon suyuyla değiştirilebilir.
8. Çorba kaynayınca ocaktan alın. Tuz ve taze otlar ekleyin: dereotu, maydanoz, selâmotu (leushtyan).
9. Tavayı bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.

Aromatik çorbayı kaselere boşaltıp servis yapın.

Limon ve patates ile

Limonlu Moldova zama tarifini düşünün. Almak:

• iki havuç;
• 3 litre su;
• üç soğan;
• tavuk - 700 gr;
• iki yumurta;
• iki patates;
• 160 gr un;
• bir limonun suyu;
• biber;
• tuz;
• maydanoz;
• iki yemek kaşığı. l. su (erişte için).

Moldovalı bir milletvekilinin fotoğrafını içeren bu tarif, aşağıdaki eylemlerin uygulanmasını öngörüyor:

1. Tavuğun üzerine su dökün, kaynatın ve ilk suyu boşaltın. Daha sonra tavuğun bulunduğu tavaya 3 litre su dökün, bütün havuçları ve yıkanmış soyulmamış soğanları ekleyin. Soyulmuş havuç ve soğan, et suyuna çekici bir kehribar tonu verecektir. Bitene kadar kuşu pişirin.
2. Yumurtaları suyla çırpın, un ekleyin. Hamuru sert bir hamur haline getirin, toplayın ve 30 dakika "dinlenmeye" bırakın.
3. Daha sonra hamuru tekrar yoğurun, ince bir şekilde açın ve erişteleri kesin.
4. Erişteleri bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından fırına koyun ve sıcaklığı 50 °C'ye ayarlayın. Fanı aç. Erişteleri 30 dakika kurumaya bırakın. Eşit şekilde kuruması için karıştırmayı unutmayın.
5. Kaynattıktan 20 dakika sonra havuçları ve soğanları et suyundan çıkarın ve kalan havuçları ve önceden soyulmuş ve ince şeritler halinde doğranmış iki soğanı ekleyin.
6. Et suyunu tuzlayın.
7. Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin ve çorbaya ekleyin.
8. Patatesler neredeyse hazır olduğunda ev yapımı erişteleri ekleyin ve zamayı yumuşayana kadar pişirin.
9. Pişirmenin sonunda defne yaprağını, limon suyunu ve maydanozu ekleyin.
10. Tatlandırmak için karabiber ve tuz ekleyin, kapağını kapatın ve ocaktan alın.

Lezzetli çorbayı bir dilim limonla servis edin.

Sarımsak ve domates ile

Sizleri Moldova zama çorbasının bir başka leziz tarifini not almaya davet ediyoruz. İhtiyacın olacak:

• üç patates;
• bir havuç;
• bir demet maydanoz;
• bir soğan;
• üç diş sarımsak;
• bir kırmızı dolmalık biber;
• bir domates;
• ev yapımı erişte;
• kepek kvası (limon suyu ile değiştirilebilir);
• bir ev yapımı tavuk çorbası.

Bu Moldova zama çorbasını şu şekilde hazırlayın:

1. Tavuğu porsiyonlara ayırın. Etin üzerine kaynar su (2,5 l) dökün ve berrak suyu 2 saat kısık ateşte pişirin, periyodik olarak köpüğü alın.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küpler halinde kesin ve sebzeleri kızartın.
3. Tavuk hazır olduğunda soğanları ve havuçları ekleyin. Fazla yağı toplayın.
4. Domatesleri küpler halinde, biberleri şeritler halinde kesin. Bir tencereye yerleştirin.
5. Ayrıca doğranmış patatesleri ekleyin ve sarımsağı sıkın, bu da yemeğe lezzetli bir aroma verecektir.
6. Patatesler hazır olduğunda erişteleri ekleyin (normal makarnayla değiştirilebilir).
7. Çorbayı tuzlayıp karabiberleyin, doğranmış otları ekleyin.
8. Karışıma kvası dökün ve yemeğin tekrar kaynamasına izin verin.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve servis yapın.

Basit tarif

Moldavya mutfağının başka bir tarifini inceleyelim. Herkes bu zamayı beğenecek. Çok lezzetli bir tavuk suyu elde edeceksiniz. İhtiyacın olacak:

• iki soğan;
• 250 gr önceden hazırlanmış erişte;
• bir maydanoz kökü;
• bir tavuk (1,4 kg);
• bir havuç;
• iki defne yaprağı;
• dereotu ve maydanoz - 1 demet;
• üç karabiber;
• 1,5 yemek kaşığı. ev yapımı kvas (limon suyu ile değiştirilebilir).

Bu tarife göre Moldova zaması nasıl hazırlanır? Bu adımları takip et:

1. Tavuğun üzerine soğuk su dökün, biberi, defne yaprağını, soğanı, maydanoz kökünü ekleyip kaynatın. Bitene kadar pişirin, ara sıra köpüğü alın.
2. Soğanı, defne yaprağını ve maydanozu et suyundan çıkarın.
3. Daha sonra küp küp doğradığınız patatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
4. Soğanı ve havucu küp şeklinde doğrayın, kızartın ve çorbaya ekleyin.
5. Yemeğe kvas, tuz ve otlar ekleyin.
6. Sonunda çorbaya, yarısı pişene kadar ayrı ayrı kaynatılan erişteleri ekleyin.

Zama horoz üzerinde

Üretim süreci:

1. Horozu porsiyonlu parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Et suyunu 2 saat pişirin (kuşun yaşına bağlı olarak süre değişebilir), köpüğü toplayarak kısık ateşte pişirin.
2. Yumurta sarısı, un ve zeytinyağından ev yapımı erişte hazırlayın. Sert bir hamur elde etmelisiniz. Bir top haline getirin, filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra ince bir şekilde açın, erişteleri kesin ve kurumaya bırakın.
3. Soyulmamış bir soğanı hazır olmadan 20 dakika önce et suyuna koyun.
4. Soğanı, maydanoz kökünü ve havuçları doğrayın. Et suyuna damak tadınıza göre tuz ekleyin, sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Ayrı olarak erişteleri birkaç dakika pişirin, bir süzgecin içine koyun ve durulayın.
6. Erişteleri çorbaya ekleyip kaynamaya bırakın.
7. Kvası dökün, doğranmış selâmotu ekleyin ve tekrar kaynatın.

Bitmiş zamayı maydanozla servis edin.

Mantarlı

Çorba için ihtiyacınız olacak:

• bir soğan;
• su - 6 bardak;
• bir havuç;
• inek yağı - iki yemek kaşığı. ben;
• ½ tavuk;
• tuz;
• taze mantarlar - 400 gr;
• yarım maydanoz kökü;
• iki yemek kaşığı. ekşi kvas veya bir tutam sitrik asit;
• Defne yaprağı;
• öğütülmüş karabiber;
• ekşi krema - ½ bardak;
• doğranmış yeşillikler - 2 yemek kaşığı. l.

Erişte için şunları alın:

• iki yumurta;
• un - 1 bardak;
• tuz;
• su - 0,5 yemek kaşığı.

Bir eş için hazırlanıyorum

Bu adımları takip et:

1. İlk önce et suyunu pişirin. Bunu yapmak için kökleri şeritler halinde kesin ve soteleyin.
2. Hazırlanan mantarları ve erişteleri ayrı ayrı haşlayın.
3. Mantarları şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın.
4. Kaynayan et suyuna mantar suyunu dökün, kızarmış sebzeleri ekleyin, 15 dakika pişirin.
5. Daha sonra çorbaya ev yapımı erişteleri ve kızarmış mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
6. Pişirmenin sonunda çorbayı ekşi haşlanmış kvas veya suyla seyreltilmiş sitrik asitle baharatlayın. Defne yaprağını, karabiberi, tuzu, kekiği ekleyin.
7. Ev yapımı erişteleri bu şekilde hazırlayın. Yumurtaları una çırpın, suyla seyreltilmiş tuzu ekleyin. Sert hamuru yoğurun, üzerini bir bezle örtün ve açılmasını kolaylaştırmak için yarım saat bekletin. Masayı unla tozlayın, hamuru üzerine ince bir tabaka halinde açın ve 20 dakika kurumaya bırakın. Daha sonra erişteleri kesin.

Servis yapmadan önce tavuk etini tabaklara koyun, çorbaya dökün, ekşi krema ekleyin ve üzerine doğranmış otlar serpin.

Moldavya mutfağının tüm yemekleri gibi Moldavya çorbaları da oldukça sıradışı ve son derece sağlıklıdır. Yunan, Türk, Rus ve Ukrayna mutfağının etkisi altında ortaya çıktılar, ancak tanıdık malzemeleri birleştirirken tamamen beklenmedik bir sonuç elde edildi: yumuşak, ekşi, canlandırıcı ve çok lezzetli ve doyurucu çorbalar. En ünlü Moldavya çorbaları chorba ve zamadır. Henüz güneşli Moldova mutfağına aşina değilseniz çorbalarla başlayın. Ve “Mutfak Cenneti” size bunları nasıl hazırlayacağınızı anlatacak.

Moldova chorba, Yakın ve Orta Doğu'nun kalın çorbalarının tipik bir temsilcisidir. Benzer çorbalara Türkiye, Romanya, Sırbistan, Makedonya, Bulgaristan, Özbekistan ve Türkmenistan mutfaklarında da rastlanıyor. Moldova'da chorba et, kök sebzeler, sebzeler ve bitkilerden hazırlanmaktadır. Chorba için genellikle dana eti, kuzu eti, tavşan, horoz, tavuk sakatatı veya balık kullanılır. Sebze kısmı ise havuç, soğan, kereviz, domates, tatlı biber, lahana, maydanoz, tarhun, pırasa, selâmotudur. Doygunluk için chorba'ya patates, fasulye ve pirinç eklenir. Bu yemeğin özelliği sebzelerin kızartılmaması, et suyuna taze olarak konulmasıdır.

Chorba'nın ana zorunlu bileşeni kvastır (borsh). Genellikle çorbanın üçte birini oluşturur ve pişirmeden kısa bir süre önce eklenir (patateslerin pişmesini engellememek için). Chorba için yalnızca gerçek hafif ekşi ekmek kvası uygundur. Moldova'da kvas buğday kepeğinden yapılır.

Moldova kvası (borsh)

İçindekiler:
1 kg buğday kepeği,
2-3 yapraklı kiraz dalı.

Hazırlık:
Kepeği 5 litre kaynar suya dökün, doğranmış kiraz dallarını ekleyin ve birkaç gün ılık bir yerde bırakın. Bitmiş kvası süzün ve soğutun. Bir sonraki kvas partisini yapmak için zemini bırakın.

İçindekiler:
500 gr et (sığır eti, domuz eti, dana eti),
500 ml kvas,
1-2 patates,
1 soğan,
1 havuç,
¼ baş lahana,
1 maydanoz kökü,
1 kereviz kökü,
1 avuç yeşil fasulye,
1 pırasa sapı,
maydanoz, kereviz, dereotu, kırmızı biber, tuz - tadına göre.

Hazırlık:
Et suyunu soğanla birlikte haşlayıp atın. İnce doğranmış sebzeleri birer birer içine atın - sertten yumuşak olana: kereviz ve maydanoz kökü, havuç, lahana, patates, pırasa, yeşil fasulye. Sebzeler pişince haşlanmış kvası dökün, chorba'yı otlar ve karabiberle baharatlayın ve tuzunu ayarlayın. Chorba'yı ekşi krema ile sıcak olarak servis edin.

İçindekiler:
300 gr sığır veya dana eti,
50 gr kurutulmuş porçini mantarı,
1 havuç,
1-2 soğan,
1 küçük kereviz veya maydanoz kökü
1 yumurta,
100 gr un,
400-500 ml kvas,
maydanoz, kekik, kereviz, tuz, karabiber, defne yaprağı - tadı.

Hazırlık:
Mantarları yarım saat ılık suda bekletin. Eti büyük küpler halinde kesin, tuzlu kaynar suya koyun ve 20-25 dakika pişirin. Bu sırada sebzeleri ve mantarları ince şeritler halinde kesip et suyuna ekleyin. Mantarların ıslatıldığı suyu ekleyin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 15-20 dakika daha pişirin. Un, yumurta ve bir tutam tuzdan kalın bir hamur hazırlayın, ince bir şekilde açın, erişteleri kesin ve çorbaya ekleyin. Çorbaya ılık kvası dökün, kaynayana kadar bekleyin, birkaç dakika pişirin, otlar, karabiber, defne yaprağını ekleyin. Isıyı kapatın ve chorba'yı 5-10 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak servis yapın.

İçindekiler:
500 gr dana eti,
500 ml su,
250-300 ml kvas,
3-4 patates,
¼ baş lahana,
2-3 soğan,
2-3 domates,
1 havuç,
100 mililitre ekşi krema,
Defne yaprağı, kereviz yeşillikleri, dereotu, pırasa, sarımsak, kırmızı ve karabiber - tatmak için.

Hazırlık:
Sebzeleri (domates hariç) iri iri doğrayın ve büyük bir fırın kabının veya kızartma tavasının dibine yerleştirin. Dana etini tek parça halinde üstüne koyun, tuz ekleyin, kaynar su dökün ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat bekletin. Daha sonra haşlanmış kvas, doğranmış domates, ekşi krema, biber, defne yaprağını ekleyip tekrar 15-20 dakika fırına koyun. Chorba'yı taze otlar ve ezilmiş sarımsakla servis edin.

Zama

Zama aynı zamanda sıcak ekşili bir çorbadır, ancak tavuk, balık veya sebze suyuna dayandığı için chorba'dan daha basit ve daha hafiftir. Bunun yerine daha ağır et (sığır eti, domuz eti ve kuzu eti) kullanılmaz. Patates genellikle pirinçle değiştirilir. Bu çorbanın tarifi genellikle ekşi krema ile çırpılmış çiğ yumurtanın eklenmesini gerektirir. Zama, chorba gibi kvasla veya limon suyuyla asitlendirilebilir.

İçindekiler:
1 genç tavuk,
2-3 soğan,
1 su bardağı yeşil fasulye,
2 havuç,
1 maydanoz (kök ve yeşillik),
1 küçük kereviz kökü,
100 gr ekşi krema,
1 yumurta,
1 limon,
yeşillikler (dereotu, kereviz, tarhun) - tatmak,
tatmak için tuz, kırmızı ve karabiber.

Hazırlık:
Tavuk suyunu hazırlayın. Tavuğu çıkarın, eti ince ince doğrayın, iri doğranmış sebzeleri et suyuna batırın, tuz ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuğu çorbaya geri koyun. Limon suyu ve posayı ekleyin, ekşi krema ile çırpılmış yumurtayı yavaşça dökün. Yumurtanın kıvrılmasını önlemek için iyice karıştırın. Çorbayı kaynatın, otlar ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alın ve 5-10 dakika kaynamaya bırakın.

İçindekiler:
500-600 gr beyaz nehir balığı,
2-3 soğan,
2-3 havuç,
100-150 gr uzun taneli pirinç
1-2 yemek kaşığı. Mısır unu,
1 bardak kvas,
tuz, kereviz yeşillikleri - tatmak.

Hazırlık:
İri doğranmış balıkların üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın, tuz ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Yıkanmış pirinci, ince doğranmış havuçları ve soğanları ekleyin, 10-15 dakika daha pişirin. Sebzeler hazır olduğunda mısır ununu ekleyin, haşlanmış kvası dökün, çorbayı kaynatın ve ocaktan alın. Balıklı zama sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

Moldavya mutfağında chorba ve zama'nın yanı sıra ilginç bir çorba daha var - sirbushka. Özelliği koyun veya inek sütünden elde edilen peynir altı suyunun kullanılmasıdır. Peynirli ekmeğin tarifi çok basit: sebzeleri kaynar suya koyun, tahıl ekleyin (mısır veya irmik), yumuşayana kadar pişirin, peynir altı suyu, tereyağı, otlar ve baharatlar ekleyin.

İçindekiler:
1 litre peynir altı suyu,
0,5 lt su,
2-4 patates,
2 havuç,
1 soğan,
1 yemek kaşığı. tereyağı,
2-3 yemek kaşığı. mısır (irmik) irmik,
kişniş tohumları, tuz, tatmak için otlar.

Hazırlık:
Tuzlu suyu kaynatın, dilimler halinde kesilmiş bir soğanı ve havuçları ekleyin. Havuçlar yarıya kadar pişince dilimler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin. 5-7 dakika sonra mısır ununu bir elekten geçirin, karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Peynir altı suyunu dökün, kaynatın, yağ, kişniş ve doğranmış otlar ekleyin. Soğanı çıkarın ve atın. Cheesecake'i sıcak olarak servis edin.

Gördüğünüz gibi orijinal Moldavya çorbaları mevcut ürünlerden kolaylıkla hazırlanabiliyor. Chorba, zama ve sirbushka evrenseldir: kışın besler ve ısıtırlar, yazın ise yenilerler. Ancak yılın hangi dönemi olursa olsun bu çorbalar sofrayı süslüyor, beslenmemize çeşitlilik katıyor, vitamin ve diğer faydalı unsurları sağlıyor. Hatta ekşi Moldova çorbalarının akşamdan kalmalıkla mücadelenin en iyi yolu olduğunu bile söylüyorlar. Cesurca deney yapın ve lezzetli yaşayın!

Moldovalılar Romanesk kökenli en doğudaki insanlardır. Moldova, Ukrayna ve Romanya ile sınır komşusudur ve komşu ülkelerin mutfak etkilerine rağmen diğerlerinden farklı olarak özgünlüğünü ve kendine özgü mutfağını korumaktadır.

Moldova toprakları tarım arazileri, üzüm bağları, meyve bahçeleri ve ormanlarla dolu düz ve engebeli arazilerde yer almaktadır. Çoğu verimli topraklardır, mineral bileşimi açısından zengindir ve tahıl, sebze ve meyve ağaçlarının yetiştirilmesine çok uygundur. Ayrıca yaz aylarında her zamanki gibi periyodik olarak yağmur yağar ve bu da iyi bir hasada katkıda bulunur. Bu, Moldovalıların bitki kökenli gıdalara olan tutkusunu açıklıyor. Diyetlerine et de dahil, ancak komşu Ukrayna'dakinden çok daha küçük bir oranda. Bununla birlikte, diğer yerlerde olduğu gibi, keçi ve koyun sütünden yapılan bir dizi ürün de dahil olmak üzere süt ürünleri yaygın olarak kullanılmaktadır.

Moldavya mutfağı, bereketli alanlarının konuklarını çok daha sıra dışı yemeklerle memnun edebilir, örneğin: pasteri - tereyağı ile servis edilen haşlanmış veya haşlanmış genç fasulye kabukları, zama - Moldavya tavuk çorbası ve otlar ile ev yapımı erişte, üzüm yapraklarından yapılan lahana ruloları , fasulye çorbası ve tabii ki eşsiz tadı olan kendi şarabımız.

Moldavya çorbaları - chorba ve zama - sebze suları, et ve balık suları ile hazırlanır. Gerekli bileşenleri haşlanmış ekşi kepek kvasıdır (borsh). Borsch yerine bazen sitrik asit kullanılır ve sebze chorbas'ta lahana salamurası kullanılır.

Moldovya'nın ilk yemekleri, narin ekşi tadı ve baharatlı otların hoş aromasıyla ayırt edilir - kekik, selâmotu, dereotu, maydanoz, tarhun, kereviz, nane. Yeşillik dalları, pişirme bitiminden 5-7 dakika önce çorbadan çıkarılır.

Korolar çeşitli ürünlerden pişirilir, ancak bunlara her zaman sebzeler eklenir - domates, havuç, maydanoz, kereviz, soğan veya pırasa. Bu tür çorbalar, çırpılmış yumurta veya ekşi krema püresi ile karıştırılmış unla tatlandırılır. Zamalar sadece tavuk suyu veya sakatat suyuyla hazırlanır. Yumurta ve ekşi krema karışımıyla baharatlayın. Balık ve süt çorbaları ve cheesecake de yaygındır.

İlk yemekler hominy, placindas, vertuts ve pampushki ile servis edilir.

Öyleyse ilk kursların tariflerine geçelim.

1. Sirbuşka(Sudan iki kat daha fazla kullanılan peynir altı suyundan yapılan Moldova ulusal çorbası)

Bileşenler:

750ml. serum

2 havuç

soğan şalgamı

3 orta boy patates

4 yemek kaşığı. l. Mısır unu

2 yemek kaşığı. l. sebze yağı

Patatesleri dilimler halinde kesin. Peynir altı suyunu kaynatın. Patatesleri ekleyin, tuz ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Soğanı ve havuçları doğrayın, yağda kızartın, çorbaya ekleyin, her şeyi kaynatın. Unu az miktarda soğuk suyla seyreltin ve karıştırarak çorbaya dökün. Çorbayı 5-7 dakika kaynatın.

2. Moldovya sebze çorbası

Bileşenler:

300 gr. Tavuk

80 gr. taze lahana

2 patates

100 gr. petrol

1 soğan

1 büyük havuç

40 gr. margarin

2-3 limon dilimi

100 gr. kepek kvası

45 gr. Ekşi krema

tuz, karabiber, otlar (dereotu, maydanoz)

Tavuk karkasını durulayın, üzerini soğuk suyla örtün, kaynatın, köpüğünü alın ve tuz ilavesiyle kısık ateşte 1 saat pişirin. Patatesleri küp şeklinde doğrayın, lahanayı şeritler halinde doğrayın, şeritler halinde kesilmiş havuç ve soğanları margarinde soteleyin. Petrolleri dilimler halinde kesin. Hazırlanan tavuk suyuna sırasıyla patatesleri, lahanayı, sotelenmiş sebzeleri, mantarları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ve haşlanmış kvası ekleyin. Bitmiş çorbayı ekşi krema ile baharatlayın. Servis yaparken tavuk parçalarını tabaklara koyun, çorbaya dökün, bir dilim limon ekleyin ve üzerine ince doğranmış otlar serpin.

3. Tavuklu Zama(Bazen ekşi kremayla dövülmüş çiğ yumurta içeren Moldova sıcak ulusal hafif çorbası)

Bileşenler:

400 gr. Tavuk

4 yemek kaşığı. l. pirinç

2 soğan

2 yemek kaşığı. kepek kvası

2 yemek kaşığı. l. margarin

bir demet yeşil maydanoz

tatmak için öğütülmüş karabiber

Tavuğu kaynatın. Soğanları ve havuçları doğrayıp kızartın. Et suyu hazır olduğunda tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Kızartılmış sebzeleri, pirinci, baharatları et suyuna koyun ve 15 dakika pişirin. Kvası kaynatın ve çorbaya dökün, bütün kekik dallarını ekleyin, 2 dakika sonra kekiği çıkarın. Tavuk etini kemiklerinden ayırıp kesip çorbaya geri koyun, çorbayı 3-5 dakika kaynatın. Servis yapmadan önce çorbayı kaselere kıyılmış maydanoz serpin. Genellikle ekşi krema ve acı biber turşusu (isteğe bağlı) ile servis edilir.

4. Mantarlı ve dana eti ile Chorba(sıcak, kalın ulusal çorba, sıvı kısmı çoğunlukla kepek kvasıdır)

Bileşenler:

60 gr. dana eti

20 gr. erişte

75 gr. taze porçini mantarı

1 büyük havuç

bir demet maydanoz

soğan

150 gr kvas

10 gr ekşi krema

10 gr margarin

dereotu, kekik, kereviz (isteğe bağlı)

Şeritler halinde kesilmiş haşlanmış mantarlar kaynayan et suyuna konur; suyu kaynatın, erişteleri, sotelenmiş sebzeleri, tuzu ekleyin ve hazır olmadan birkaç dakika önce kvası ekleyin. Chorba'yı ekşi krema ile servis edin, eti bir tabağa koyun ve üzerine otlar serpin.

5. Ciorbe Moldovenasca

Bileşenler:

100 gr. Tavuk

150 gr. patates

20 gr. havuçlar

10 gr. maydanoz

1 soğan

5 gr. buğday unu

10 gr. tavuk yağı

tatlı kaşığı %5 sirke

kırmızı biber

Havuç, soğan, maydanoz şeritler halinde kesilip sotelenir, ardından sirke ilave edilerek sıvı buharlaştırılır. Patatesleri tavuk suyunda yarı pişene kadar haşlayın, ardından yemeği kırmızı biber, sotelenmiş kökler, un, tuzla baharatlayın ve pişene kadar getirin. Servis yaparken tabağa bir parça tavuk ve ekşi krema koyun.

6. Balık zamanı

Bileşenler:

600 gr. içi boşaltılmış balık

2 soğan

2 havuç

3 patates

selâm (leuştan)

kepek kvası (tadına göre)

İşlenmiş balığın üzerini 2-3 cm kaplayacak şekilde soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü alın ve çok kısık ateşte pişirin. 15-20 dakika sonra soyulmuş, yıkanmış ve dilimlenmiş patatesleri, havuçları, doğranmış soğanları, leuştanı ekleyin. Tuz ekle. Sebzeler pişince tadına kvas ekleyin, kaynatın ve tavayı ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

7. Fasulye ve ev yapımı erişteli Zama

Bileşenler:

300 gr fasulye

3 patates

2 soğan

2 havuç

2 yemek kaşığı. l. domuz yağı

kvas (tadına göre)

2 adet defne yaprağı

Erişte için:

1 yemek kaşığı. buğday unu

Fasulyeleri ayırın, durulayın ve 4-5 saat soğuk suyla örtün. Daha sonra suyu boşaltın, fasulyelerin üzerine taze soğuk su dökün ve orta ateşte koyun. Fasulyeler pişmeden 10-15 dakika önce soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin. Su kaynayınca içine ev yapımı erişteleri koyun. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin, kvası dökün, sotelenmiş havuç ve soğanı, defne yaprağını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Unu eleyin, bir höyükte toplayın, içinde bir delik açın, tuz ekleyin ve hafifçe çırpılmış yumurtaları dökün. Sert hamuru yoğurun ve 20-30 dakika bekletin, ardından yaklaşık 2-3 mm kalınlığında bir tabaka açın. Hafifçe kurulayın ve ince erişteler halinde kesin

8. Moldova tarzında pancar çorbası

Bileşenler:

Tavuk - 100 gr,

patates - 150 gr,

havuç - 20 gr,

maydanoz kökü - 10 gr,

soğan - 30 gr,

un - 5 gr,

tavuk yağı - 10 gr,

sirke %3 - 5 gr,

ekşi krema - 15 gr,

öğütülmüş kırmızı biber, otlar, tuz.

Havuçları, soğanları, maydanozu şeritler halinde kesin, tavuk yağında hafifçe soteleyin, sirkeyi dökün ve buharlaştırın. Patatesleri tavuk suyuna koyun ve yarı pişene kadar pişirin, ardından sotelenmiş kökleri ve soğanı ekleyin, kavrulmuş un, kırmızı toz biber, tuz ile tatlandırın ve hazır hale getirin. Servis yaparken bir tabağa bir parça tavuk, ekşi krema koyun ve üzerine otlar serpin.

9. Fasulye çorbası

Bileşenler:

Fasulye 40,

havuç 25,

patates 170,

soğan 25,

domates salçası 5,

tereyağı 5,

maydanoz 5,

lezon için yumurta 1/8 adet.,

tavuk suyu 400,

baharatlar, tuz.

Yarı pişene kadar pişen fasulyeler tavuk suyuna konularak kaynatılır. Daha sonra patatesleri (dilimler halinde), sotelenmiş havuç ve soğanı, salçayı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuz ve baharatlarla tatlandırın. Servis yaparken çorba yumurta leyonu ile tatlandırılır ve üzerine doğranmış otlar serpilir.

10. Çorba köyü

Bileşenler:

Sığır eti 125,

yeşil fasulye 25,

havuç 20,

maydanoz 10,

kereviz 10,

soğan 20,

lahana 35,

patates 100,

Hazırlanan et suyuna doğranmış havuç, maydanoz, kereviz, soğan, parçalanmış yeşil fasulye ekleyin, 15 dakika pişirin, eriştelerin içine lahana, dilimlenmiş patates ve domatesleri ekleyin. Sebzeler yumuşayınca haşlanmış kvası dökün, otlar (selamotu, maydanoz, dereotu), tuz, karabiber ekleyin, kaynatın, 30 dakika ocağın kenarına getirin. Servis yapmadan önce ekşi krema ile baharatlayın.

11. Kuzu chorba

Bileşenler:

Kuzu 125,

maydanoz 20,

havuç 20,

kereviz 20,

soğan 35,

patates 125,

tatlı biber 25,

ekşi krema 10,

yeşillikler, sarımsak, tuz.

Kaynayan genç kuzu et suyuna şeritler halinde kesilmiş havuç, maydanoz, kereviz ve pırasayı koyun, 15 dakika pişirin, ardından yıkanmış pirinci koyun, kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonuna doğru haşlanmış kvası, ekşi kremayı dökün, ince doğranmış tatlı biber, maydanoz ve dereotu ekleyip tuz ekleyin. Chorba, üzerine ince doğranmış otlar ve sarımsak serpilmiş bir parça haşlanmış kuzu eti ile servis edilir.

Zama, Moldova mutfağının tavuk suyuyla yapılan çorbalar kategorisinde yer alan bir yemeğidir. Zama çorbasının özelliği, su, buğday kepeği ve mısır unu karışımının fermente edilmesiyle elde edilen kvasa dayalı sosudur. Bu sayede çorba ekşi ve çok lezzetli çıkıyor. Moldovya zaması ideal olarak güçlü bir et suyunda ev yapımı tavuktan hazırlanır, ancak bir kümes hayvanı çiftliğinde yetiştirilen kümes hayvanlarını kullanabilirsiniz.

Moldova mutfağını seviyorsanız veya yemek de yapabilirsiniz.

İçindekiler

• 400-500 gr. tavuk eti
• 2 küçük havuç
• 1 soğan
• 1 dolmalık biber
• bir parça kereviz kökü
• maydanoz kökü
• 2 orta boy patates
• 200 gr. ev yapımı erişte
• 1 yemek kaşığı. kvas
• Defne yaprağı
• karabiber
• tatmak için biber ve tuz
• tatmak için maydanoz

Hazırlık

1. Tavuk suyunu tavuk parçalarından kaynatın (ilk suyu pullarla boşaltın, eti durulayın ve tavuk pişene kadar pişirin). Eti çıkarın.
2. Et suyuna maydanoz kökü, kereviz kökü, havuç ve soğan ekleyin (soğanı iyice durulayın ve kabuğuyla pişirin, bu, et suyuna güzel bir altın rengi verecektir). Tuz ekleyin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
3. Et suyu hazır olduğunda içindeki tüm sebzeleri ve kökleri çıkarın, fazlasını süzün ve çorbayı pişirmeye devam edin. Havuçları uzun şeritler halinde rendeleyin, patatesleri ve biberleri şeritler halinde kesin. Çorbaya sebze ekleyin. Aynı zamanda erişteleri ayrı ayrı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
4. Sebzeler ve erişteler hazır olunca erişteleri çorbaya ekleyin, iri parçalar halinde kesilmiş tavuk etini içine koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. kvas
5. Tüm malzemeler 5 dakika kaynayınca tuz ve karabiberi ekleyip maydanozu ekleyin ve zama hazır!
6. Moldova zamasını acı biber, ekşi krema veya limonla servis edebilirsiniz. Zevkinize göre.

Moldova çorbası "Zama": nasıl pişirilir (video tarifi)

Afiyet olsun!