Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Şarap yapımının sırları neredeyse yıllarca incelenebilir. Gerçi herkes bu sanatı kolaylıkla öğrenebilir. İlk denediğinizde, dünya sergilerine layık bir şaheser elde edemeyebilirsiniz, ancak ev yapımı bir içecek, mağazadan satın alınan bir içecekten daha kötü olmayacaktır. Denemek istemek? Daha sonra evde üzümden nasıl şarap yapılacağını anlatan fotoğraflı basit tarifleri inceleyin.

Nasıl pişirilir

Ev yapımı şarap yapmak üç ana malzemeyi gerektirir. Bu liste şunları içerir:

• üzüm;
• şeker;
• su.

Son bileşen, ev yapımı şarap yapmak için tüm tariflerde kullanılmaz. Sadece üzüm suyu çok ekşiyse ve hatta elmacık kemiklerini sıkıştırıyorsa eklenir. Diğer durumlarda suyla seyreltmek yalnızca içeceğin tadını kötüleştirir. Evde üzümden şarap yapmak hasat ve işleme ile başlar. Fermantasyon için gerekli olan yabani maya salkımlarda kalmalıdır. Bunu yapmak için meyveyi 2-3 günlük kuru havalardan sonra toplamanız gerekir. Üzüm satın alınırsa meyveler yıkanamaz.

Hasatın işlenmesinden sonra ev yapımı şarap yapımı üç aşamadan oluşur. İçeceğin nasıl yapılacağına ilişkin adım adım talimatlar şu şekilde açıklanabilir:

1. Kağıt hamuru alınıyor. Şarap yapımının bir ara ürünü olup, ezilmiş üzüm salkımlarından oluşan bir kütledir. Sırtları çıkarmak gerekli değildir, ancak onlarla birlikte şarap biraz acı olacaktır.
2. Wort ayrımı. Bu aşama posayı aldıktan 3-5 gün sonra başlar. Ondan şıra açığa çıkar - açıklanmamış üzüm suyu. Bu zaten şaraptır, ancak genç ve mayalanmaya başlamamıştır.
3. Fermantasyon. Bu aşamada şarap mayası çoğalarak üzümdeki meyve şekerini alkole dönüştürür. Burada şıra hamurdan ayrılır, çalışan bir cam kaba dökülür ve su contalı bir tıpa veya tıbbi eldiven ile kapatılır. Aynı adımda ev yapımı şarabınızı da tatlandırabilirsiniz.

Fermantasyon süresi

İçeceğin fermantasyonu birçok faktörden etkilenir: sıcaklık, şeker miktarı ve maya aktivitesi. Bu nedenle ev yapımı üzüm şarabının ne kadar süre oynadığı sorusunun kesin bir cevabı yoktur. Bu süreç yaklaşık 30-90 gün sürebilir. Fermantasyon üç aşamaya ayrılır:

1. İlköğretim. Maya mantarları aktif olarak çoğalmaya başlar.
2. Fırtınalı. Bakteriler çoğalmayı tamamlayarak şıranın tüm hacmini kaplar. İlk birkaç gün aktif olarak tıslıyor ve köpürüyor. Şarap bu aşamada ne kadar süre fermente olur? İçeceğin istenen sertliğine bağlı olarak 0 ile 100 gün arasında sürebilir.
3. Sessizlik. Mayşe sakinleşir ve çok az kabarcık açığa çıkar. Köpük yerleşir ve alt katmanlarda fermantasyon meydana gelir. Bu aşamanın süresi, mantarların tüm şekeri alkole dönüştürmesi için geçen süreye göre belirlenir.

Şeker miktarı

Bitmiş içecekteki yaklaşık %1 alkol, şerbetteki %2 şekerden sağlanır. Orta Rusya'da yaygın olan üzüm çeşitlerinin şeker içeriği nadiren %20'yi aşıyor. Yaklaşık %6-7, maksimum %10 kuvvette bir içecek yapacaklar. Ayrıca içeceğin tatlılığı sıfır, tadı ise ekşi ve buruk olacaktır. Şıranın şeker içeriği% 15-20'yi geçmemelidir, aksi takdirde maya fermente olmayı durduracaktır.

Peki üzüm şarabının ne kadar şekere ihtiyacı var? Meyve suyunun tadı ekşimeye başladıktan sonra ürün fraksiyonel olarak eklenir. Her litre için 50 gr toz şeker gereklidir. 1-2 litre süzülmüş şıra ile seyreltilir ve ardından şişeye geri gönderilir. Bu, fermantasyonun ilk 2-3 haftasında her 3-4 günde bir yapılır. Meyve suyunun tadı artık ekşi olmadığında, bu zaten yeterli şekerin olduğu ve daha fazla eklenmesine gerek olmadığı anlamına gelir.

Oranlar

Klasik versiyonda 10 kg üzüm alınır. Her biri yaklaşık 100-200 gr şeker gerektiriyorsa toplamda 1-2 kg'a ihtiyacınız olacaktır. Nadir durumlarda suya ihtiyaç vardır. 1 litre meyve suyu başına 500 ml oranında alınır. Bittiğinde şarap yarı tatlı, tatlı veya zenginleştirilmiş hale gelir. Başka bir seçenek daha var - likör içeceği. Tablo, ev yapımı üzüm şarabının alkol ve toz şeker içeriğine göre oranlarını içerir.

Tatlı

Tatlı ev şarabındaki şeker ve alkol oranı %12-18 ile %16-20 arasında olmalıdır. Asitlik %0,8'i geçmez. Bu içeceği mavi üzümlerden yapmak veya muskat çeşitlerini kullanmak daha iyidir. 1 litre meyve suyuna 50-100 gr oranında şeker ilave edilmelidir. Bu fermantasyon aşamasındadır. Bitirdikten sonra biraz daha şeker ekleyerek beğeninize göre tatlı ev yapımı şarap yapabilirsiniz.

Takviye edilmiş

Geleneksel tarife göre, evde şeker ve alkol veya votka ilavesiyle müstahkem üzüm şarabı hazırlanır. İçeceğin gücü miktarlarına bağlı olacaktır. Üzüm şırasına meyve veya çilek ekleyerek vermut, porto şarabı veya şeri gibi farklı türde müstahkem ev yapımı şaraplar elde edebilirsiniz. Bunlar için oranlar yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

• üzüm - yaklaşık 6 kg;
• fermantasyon için toz şeker - 0,6 kg; sabitleme için - litre başına 100 g oranında;
• tıbbi alkol – 1 l.

Kendi elinizle ev yapımı sek şarap yapmak için tamamen şekersiz yapıldığını veya miktarının% 0,3'ü geçmediğini bilmelisiniz. Şıradan elde edilen fruktoz yalnızca mayanın etkisiyle fermente edilir. Bu amaçla kesinlikle şeker eklenmez. Bu nedenle sek şaraplar en doğal, lezzetli ve sağlıklı kabul edilir. Üretimleri için şeker içeriği% 15-20 olan üzümlere ihtiyaç vardır. Isabella çeşidini almak daha iyidir:

• Bu tür üzümlerden hoş yakut renginde bir şarap elde edilir;
• Bu çeşitlilik sofra çeşidine aittir.

Yarı tatlı

Ev yapımı yarı tatlı şarap özellikle popülerdir. Daha narindir, tadı hoştur ve belirgin bir üzüm aromasına sahiptir. Bu içecek %8'den fazla şeker ve %13'e kadar alkol içermez. İkincisinin düşük içeriği bu şarabı düzenli bir ziyafet için ideal kılmaktadır. Buradaki bileşenlerin oranları yaklaşık olarak şu şekildedir: 1 kg üzüm için yaklaşık 800 gr şeker ve 1,5 litre su.

Yemek tarifi

Kendi ellerinizle ev yapımı şarap yapmadan önce doğru üzümleri seçmeniz gerekir. Sadece olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış olanlar çok fazla asit içerirken, olgunlaşmış olanlar zaten asetik fermantasyona başlıyor. Hoş olmayan dünyevi bir tada sahip olduğu için leş toplanmamalıdır. Teknik şaraplık üzüm çeşitleri şarapçılığa uygundur. Salkımları çok büyük değildir ve meyvelerin kendisi küçüktür ve birbirine sıkı sıkıya bağlıdır. Bu çeşitler arasında Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ve Cabernet bulunmaktadır. Ev yapımı şarap yapımı için Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ve Regent de tavsiye edilir.

İsabel

• Porsiyon sayısı: 22 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 72 kcal.
• Mutfak: Rus.

Isabella üzümlerinden elde edilen şarabın evde hazırlanması çok kolaydır. Bu çeşitlilik iddiasızdır - meyveler dona dayanıklıdır, yoğun bir yapıya ve hoş bir tada sahiptir. Yeşil, olgunlaşmamış meyveler kullanırsanız bu çeşitten beyaz bir çeşit bile yapabilirsiniz. Bu tarife göre müstahkem bir içecek hazırlanır, bu nedenle tıbbi alkole de ihtiyacınız olacaktır.

İçindekiler:

• Isabella – 5 kg;
• tıbbi alkol – 1 l;
• toz şeker – 0,6 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri ayırın, ardından elinizle veya eziciyle ezin. Ortaya çıkan kütleyi bir cam kavanoza aktarın.
2. Posayı 3 gün bekletin, ardından şekeri ekleyin.
3. Daha sonra üzerini bir kapakla örtün ve 2 hafta mayalanması için ılık bir yere gönderin.
4. Kalın bir gazlı bez alın, üçe katlayın ve içindeki içeceği süzün, ardından 2 ay boyunca karanlık bir yere gönderin.
5. Belirtilen sürenin sonunda kabın içine alkol dökün. Hazırlığı 2 hafta daha bırakın.
6. Daha sonra içeceği şişelere dökün ve saklamak için yatay konuma yerleştirin.

Su ile

• Hazırlama süresi: 45 gün.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 96 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.

Su ilavesiyle kendi üzüm şarabınızı yapmak, ince ve o kadar da mide bulandırıcı değil, tadı da daha az hoş değil. Badem özü, içeceğe alışılmadık bir aroma verir. Bu kokuyu sevmiyorsanız biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Teknoloji sıradan bir eldiveni içeriyor. Şıraya oksijen girmesine izin vermez, ancak küçük bir delikten karbon dioksiti serbest bırakır.

İçindekiler:

• şarap mayası – 10 gr;
• şeker – 400 gr;
• üzüm – 2 kg;
• su – 3 l;
• badem özü – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Önce üzümleri ayırın, ardından ezin ve filtrelenmiş suyla seyreltin.
2. Daha sonra sıcak bir yere koyun ve şerbetin kekten ayrılması için 4 gün bekletin.
3. Daha sonra suyu süzün, posadaki sıvıyı sıkın ve her şeyi bir cam kaba dökün.
4. Sıktıktan sonra şekerin yarısını, badem özünü ve mayayı ekleyip karıştırın.
5. Üstte parmağınızda küçük bir delik bulunan bir eldiven giyin ve 4 gün bekletin.
6. Biraz mayşe alın, üzerine 100 gr toz şeker ekleyin, geri dökün.
7. Eldivenin şişmesi durduğunda ince bir hortum kullanarak tortuyu çıkarın.
8. Naylon bir kapakla örtün ve bir hafta daha bekletin.
9. Şarabı tekrar tortudan çıkarın, 1 ila 12 ay sonra tam olgunlaştıktan sonra içebilirsiniz.

Üzüm suyundan

• Hazırlama süresi: 76 gün.
• Porsiyon sayısı: 30 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 133 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Bazı gurmelerin sürprizine göre evde şarap yapabilirsiniz. Burada sizden dakiklik ve sabır dışında hiçbir şey istenmiyor. Ancak içecek çok lezzetli çıkıyor ve aroması tek kelimeyle harika. Üzümlerin kendisi sıkılmış meyve suyuyla birlikte kullanılabilir. Şeker oranları yine damak tadınıza göre ayarlanarak yarı tatlı veya tatlı tatlı şarap yapılabilir. Çeşitlere gelince, aynı anda birkaç tane kullanılması tavsiye edilir. Örneğin merlot ve cabernet'ten çok lezzetli şaraplar yapılır.

İçindekiler:

şeker – 1,5 kg;

üzüm suyu – 5 l.

Pişirme metodu:

1. Sıkılmış suyu üzümlerle birlikte uygun büyüklükte bir kaba koyun.
2. Karışımı 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Günde iki kez karıştırın.
3. Daha sonra kütleyi bir presin altında veya ellerinizle sıkın, ardından bir cam kaba süzün, küçük delikli bir eldiven giyin.
4. İyi havalandırılmış bir alanda 40 gün boyunca infüze edin.
5. Eğer mayşenin bir kısmı dahil değilse, her 2 günde bir ekleyin.
6. Karbondioksit çıkışı durduğunda belirtilen miktarda şeker ekleyin.
7. Daha sonra içeceği süzün, şişeleyin ve bir ay boyunca 11-14 derece sıcaklıkta bırakın.

Pulpadan ikincil

• Hazırlama süresi: 48 gün.
• Porsiyon sayısı: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 56 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Klasik tarife göre, fermantasyon sürecine yalnızca şıra katılır, yani. Süzme işleminden sonra kalan kek şarap yapımında kullanılmaz. Bunun için ayrı bir tarif olmasına rağmen. Nasıl "ikinci şarap" yapılacağını öğrenin. Birinci sınıf bir içecek kadar zengin olmayacak. Bu bir zevk meselesi; hatta bazı insanlar bu şarabı gerçekten seviyor. Aroması daha da kötü değil, sadece farklı bir tonu var. Hamurdan elde edilen ikincil şarabın kendisi daha düşük bir kuvvetle elde edilir.

İçindekiler:

• arıtılmış su – 5 l;
• koyu üzümlü kek – 5 kg;
• şeker – 1 kg.

Pişirme metodu:

1. Hamuru temiz ve kuru bir kaba aktarın.
2. Daha sonra şeker ve su karışımını ekleyin.
3. Elde edilen karışımı 3 litrelik kavanozlara dökün.
4. Üstlerine lastik eldivenler koyun. Parmaklardan birine iğne ile küçük bir delik açın.
5. İçeceği, hamur sıkıştırılıp orijinal rengini kaybedinceye kadar mayalanmaya bırakın. Bu yaklaşık 40-45 gün sürecektir.
6. Daha sonra, tüm pastayı çıkararak mayşeyi süzün.
7. Şarabı 3-4 gün daha bırakın.
8. Eğer içeceğin tadından memnunsanız şişeleyin. Aksi takdirde birkaç gün daha mayalanmaya bırakın.

Beyaz

• Hazırlık süresi: 4 ay.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 128 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Beyaz üzümlerden şarap tarifini inceleyerek olağanüstü aroması ve tadı olan eşsiz bir içeceğin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Süreç birkaç ay sürecek, bu yüzden sabırlı olmanız gerekecek. Ancak sonuç sadece sizi değil misafirlerinizi de memnun edecektir. Asil içeceklerin uzmanları bu şarabı kesinlikle takdir edeceklerdir. İçeceğin tatlılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Bu tarif yarı tatlı bir şarap üretir.

İçindekiler:

• şeker – 3 kg;
• üzüm – 10 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri dikkatlice ayırın, çürük meyveleri çıkarın ve geri kalanını emaye bir kovaya koyun.
2. Ürünü iyice ezin. Meyve suyu çıktığında gazlı bezle örtün.
3. Sıcak bir yerde 5 gün bekletin. İçeriği günde birkaç kez tahta bir spatula ile karıştırın.
4. Daha sonra posayı bir kevgir içinde boşaltın ve suyunu yalnızca% 75'ini dolduracak şekilde bir cam kaba süzün.
5. Şeker ekleyin, üstüne birkaç delik bulunan bir eldiven takın ve elastik bir bantla sabitleyin.
6. 3 hafta sonra fermantasyon neredeyse bitecek. Bu noktada damak zevkinize göre daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bu durumda içeceği 1-2 hafta daha bırakın.
7. Daha sonra suyu şişelere süzün, mantarlayın ve 3 ay boyunca demlenmek üzere mahzene gönderin.

Eldivenle yapılan tarifler

• Hazırlık süresi: 3 ay.
• Porsiyon sayısı: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 112 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Eldiven üzümlerinden yapılan ev yapımı şarap çok aromatiktir. Bu tarif hem Lydia hem de Isabella çeşitlerine hazırlamak için kullanılır. Daha doğrusu bu üzümün suyu alınır. Mürver, meşe kabuğu ve adaçayı karışımı içeceğe özel bir tat verir. Gazlı bez torba içinde şerbetle birlikte şişeye eklenir. Fermantasyonun sonunda kolayca çıkarılır ve bu sayede şarap alışılmadık derecede hoş kokulu bir aroma kazanır.

İçindekiler:

• Isabella suyu – 0,8 l;
• adaçayı, meşe kabuğu, mürver çiçekleri - tatmak;
• toz şeker – 320 gr;
• Lydia üzüm suyu – 1,2 l.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri iyice ezin ve birkaç saat sonra elinizle sıkın ve suyunu tülbentten geçirerek cam bir kaba boşaltın.
2. Daha sonra toz şekeri eritin ve ardından eldiveni deliklerle takın. İçeceği azalana kadar bırakın.
3. Daha sonra tortuyu çıkarın ve temiz bir kavanoza dökün.
4. Katkı maddeleri içeren bir gazlı bez torbası yerleştirin.
5. Tekrar kapatın ve 1 ay bekletin.
6. Tortuyu tekrar içecekten çıkarın ve katkı maddelerinin bulunduğu torbayı çıkarın.
7. Yaklaşık 2 ay daha bırakın.

Kırmızı üzümlerden

• Hazırlanma süresi: 73 gün.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 147 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Ev yapımı şarabın faydaları ölçülü tüketildiğinde açıkça görülür. Kan basıncı normalleşir, hemoglobin artar ve radyoaktif maddeler uzaklaştırılır. Ev yapımı kırmızı üzümler içeceği daha güçlü, daha aromatik ve ekşi hale getirir. Hepsi büyük miktarlarda tanen içeren tohumlar sayesinde. Şarap, cildin salgıladığı pigmentlerin berrak meyve suyuyla karışması nedeniyle parlak ve hoş kokuludur.

İçindekiler:

• kırmızı üzüm çeşidi – 10 kg;
• toz şeker – 2 kg.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri ayırın, bir eziciyle veya temiz, kuru ellerle ezin.
2. Gazlı bezle örtün ve üç gün bekletin. İçeriği periyodik olarak karıştırın.
3. Kağıt hamuru katmanını toplayın, sıkın ve gazlı bez kullanarak suyunu süzün. Her şeyi bir cam kaba dökün.
4. Daha sonra 10 gün boyunca yavaş yavaş tüm şekeri porsiyonlar halinde ekleyin.
5. Şişeyi delikli bir eczane eldiveniyle kapatın.
6. Kabı 60 gün boyunca sıcak bir yere gönderin.
7. Eldivenin havası indirildikten sonra suyu şişeleyebilirsiniz.
8. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Ev yapımı üzüm şarabı - basit tarifler. Evde üzüm şarabı yapma teknolojisi

Hiç açık renkli üzüm salkımlarını gördünüz mü? İçsel bir ışıkla parlıyor gibi görünüyorlar. Görünüşe göre güneş ışığı ve enerjisi küçük şeffaf sulu meyvelerde birikmiş.

Elbette tüm bu güneşli "zarafet", ustalar tarafından hazırlanan içeceklere de giriyor. Evde şarap yapımı belirli beceri ve bilgi gerektirir; bunlar olmadan iyi şarap yapılamaz. Sadece uzun yıllara dayanan çalışma ve deneyimle istediğiniz sonuçları elde edebilir ve kendinizi ve arkadaşlarınızı gerçek bir "ilahi içecek" ile memnun edebilirsiniz. Üzümün beyaz, kırmızı ve mavi çeşitleri vardır ama bugün beyazdan bahsedeceğiz.

Evde alkollü içki yapan şarap üreticileri, şarabın yapıldığı çeşitler konusunda oldukça bilgilidir. İşte bazı beyaz olanlar:

Beyaz üzüm çeşitleri kırmızı çeşitlere göre olgunlaşmaya biraz daha geç yaklaşır. Lezzet buketinin olası tüm aromatik notaları emmesi, tadı yumuşak olması ve yemek pişirmek için ideal hale gelmesi için, meyveleri biraz fazla pişirmeniz gerekir, böylece biraz fazla olgunlaşır, ancak bozulmaz veya çürümez. Üzüm salkımlarını çok uzun süre çalıda tutarsanız, iyi bir şarap yerine, anlaşılmaz bir tat hissine sahip bir parodi elde edebilirsiniz. Dolayısıyla bağ sahibinin bu konuda çok iyi bilgiye sahip olması gerekir. Çok sıcak ve kurak iklimlerde meyvelerin asma üzerinde bozulmaması için hasadın biraz daha erken yapılması gerekir.

Herkesin farklı üzüm çeşitlerini yetiştirmeye gücü yetmez, bu nedenle pek çok kişi pazardan hazır salkımlar satın alır ve tariflere göre şarap hazırlar. Bu durumda, hasar, çürüme veya deformasyon belirtisi olmayan yalnızca iyi fırçalar almanız gerekir. Meyveler sağlıklı ve eşit bir görünüme sahip olmalıdır. Beyaz şarap için uygun üzüm çeşitlerini seçin. Yukarıda listelenenlere ek olarak şunları kullanabilirsiniz: "Valentina", "Aligote", "Riesling".

Kırmızı üzüm çeşitlerinin beyaz şaraba uygun olmadığını unutmayın. Bu aynı zamanda küçük hindistan cevizi çeşit gruplarını da içerir. Özel bir burukluğu var, beyaz çeşitlerden temel farkı bu. Ayrıca üzümlerin hasattan hazırlığa kadar dayanabileceği sürenin 2 günü geçmediğini de dikkate almalısınız.

Uygulama, evde on kilogram üzüm meyvesinden yaklaşık yedi buçuk litre meyve suyu ve bir litre yüksek kaliteli üzüm suyundan 0,75 ml şişe sek şarap elde edilebileceğini göstermektedir.

Şarap yapımı sürecine hazırlık

Evde sek şarap yapma sürecine başlamadan önce, ev üretimi için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Kaplar metal, bakır, alüminyum veya demir içermemelidir. Bu, hem fermantasyon kapları hem de gelecekteki şarabın depolanacağı kaplar için genel bir kuraldır.

• Ahşap, cam veya emaye kaplardan yapılmış mutfak eşyaları burada oldukça uygun olacaktır. Plastiğe izin verilir, hafiftir ve kırılmaz, ancak yüksek kalitede olduğundan emin olun ki bunun belirlenmesi oldukça zordur. Her durumda Çin ambalajını almamalısınız.
• Şarap üreticileri, şarap yapmak için meyve suyunu fermente etmek için en uygun seçeneğin, içi kaplamasız, yani doğal ahşap fıçılar olduğuna inanıyor. Sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklıdırlar, güneşten iyi koruma sağlarlar ve doğal maya bakterilerinin fermantasyon süreci için kesinlikle gerekli olan mükemmel şekilde nefes alabilirler. Ahşap fıçılarda hazırlanan şarap özel bir aromayı emer ve bu nedenle ortaya eşsiz ve narin bir lezzet buketi çıkar. Elbette burada bazı rahatsızlıklar var. Yıkanmaları zordur, fermantasyonu kontrol etmek zordur ve kükürt fümigasyonu ile dezenfekte edilmeleri gerekir.
• Beyaz üzüm şarabının yıllandırılmasında en yaygın kullanılan kap türü cam şişelerdir. Tüm süreç burada açıkça görülüyor, ancak havaya izin verilmiyor ve şişeleri yıkamak oldukça zor bir iş. Rahat fermantasyon için şişeler bir bezle kapatılır, bu da onları güneş ışığından ve kazara bölünmeden korur.
• Emaye pişirme kabı mevcut olabilir, ancak çizik ve talaş şeklinde dış kusurlar olmayabilir. Tüm bulaşıklar soda çözeltisiyle iyice yıkanmalı ve durulanmalıdır.

Ayrıca aşağıdaki öğelere de ihtiyacınız olacak:

• tahta kepçe veya uzun kaşık.
• İki metrelik hortum.
• Kevgir veya gazlı bez.
• Su contasıyla değiştirilebilen tıbbi eldivenler.

Ev yapımı beyaz şarap tarifi nasıl yapılır?

Ev yapımı beyaz şaraplar çok çeşitlidir ve evde üzümlerden beyaz şarap yapmak için pek çok tarif vardır, ancak hepsinin tek bir temel temeli vardır. Her şarap üreticisinin nüansları vardır; "kendi" sek şarabını hazırlamak için tarifler ve sırlar genellikle gizli tutulur, ancak yeni başlayan bir şarap üreticisinin oldukça iyi bir ürün elde edebilmesinin ilkelerini öğreneceğiz. Tüm süreç birkaç adımdan oluşuyor ancak yapılması o kadar da zor değil.

1. İlk aşama. Üzüm yıkamanın kesinlikle yasak olduğunu unutmayın. Aksi takdirde meyvelerin yüzeyinde doğal fermantasyon sürecine neden olacak yabani maya bakterileri bulunduğundan ürünü hemen bozarsınız. Ham maddeleri çürük, kuru meyveler, yapraklar ve diğer kalıntılardan temizleyin. Şaraba burukluk katmak için birkaç dal bırakabilirsiniz.
2. İkinci sahne. Şıranın kendisini hazırlamaya başlayalım. Meyvelerin doğal mekanik bir şekilde, ellerinizle, bir tür presle, ezme kullanarak ve son olarak ayaklarınızla ezilmesi gerektiğinden, en emek yoğun süreç.
3. Üçüncü sahne. Aşamalardan oluşur. Birincisi meyve suyunun çökeltilmesidir. Şarap yapmak için meyveler yerine sadece meyve suyu gerektiğinden, yaklaşık altı saat beklemeniz gerekir. Şimdi şişeleri dolduruyoruz, ancak yalnızca üçte ikisini dolduruyoruz, çünkü "oynayan" şarap yer gerektirecektir. Şişelerin üzerine su contaları veya eldivenler koyuyoruz. Serin bir yere koyuyoruz. İkinci aşama fermantasyon olacak. Burada asıl önemli olan sıcaklığı 24 dereceden yüksek yapmamaktır, aksi takdirde maya ölecek ve 18 derecenin altında çalışmaları duracaktır. Normal sıcaklık koşullarında aktif mayanın etki süresi 6 ila 8 gün arasındadır. Sessiz bir fermantasyon dönemi için 5 gün daha bırakılmalıdır. Şarabınız berraklaştığında, kabarcık üretmeyi bıraktığında ve tortu oluştuğunda fermantasyonun durduğu düşünülebilir.
4. Dördüncü aşama. Bu aşamada tortu ayrımı meydana gelir. Önceden hazırladığımız hortum burada işimize yarayacak. Bir şişe şarabın içine konulmalı ve havası biraz emilmelidir. Şarap ek kaplara dökülmelidir. Şişenin dibinden kalan kısmı gazlı bezle sıkın ve toplam hacme ekleyin. Yapılacak bir sonraki şey en keyifli eylemdir; şarabı temiz ve kuru olarak şişelere dökmeyi içerir. Kabı tıpalarla sıkıca kapatmanız ve dolu kabı serin bir yere koymanız gerekecektir. Bir ay sonra içecek servis edilebilir.

Bu tarifte şeker kullanılmamıştır. Bu sek şarap, üzümlerde bulunan doğal sakkarozun etkisi altında yapılır.

Evde beyaz üzümlerden yarı tatlı şarap nasıl yapılır ve tarifi

Su ve şeker gibi biraz farklı malzemeler gerektirir ve tarif biraz farklıdır.

• Üzüm miktarı – 30 kg
• Artezyen suyu - 5 l.
• Toz şeker – 5 kg.

İşte bu alkollü içeceği hazırlamak için adım adım talimatlar.

1. Üzümleri ezin ve şerbete koyun ve 5 gün bekletin.
2. Meyve suyunu başka bir kaba dökün.
3. Meyve posasını şeker ve suyla karıştırın.
4. Tam olarak 3 gün sonra posa karışımıyla birlikte meyve suyuna ekleyin.
5. Daha sonra süreç geleneksel adımları takip eder: ayakta tutma, fermente etme, filtreleme.
6. Şişeleri bitmiş içecekle doldurun ve yaklaşık 20 dakika pastörize edin.
7. Şarabın olgunlaşması 2-3 ayı buluyor.

Bu tarifi kullanarak, hassas bir tada sahip, bal tonlarında yarı tatlı bir şarap elde etmelisiniz; aileniz mutlu olacaktır.

• Hasat için en iyi zaman güzel bir gündür; serin ve nemli havalarda üzüm hasadı yapmayın.
• Meyve çekirdeklerini ezmeye gerek yoktur, bu nedenle üzümlerin bozulmadan kalması için doğal olarak ezilir.
• Bodrumunuz varsa burası ideal bir ev depolama alanı olabilir ancak nem oranı %60 ila %80 arasında olmalıdır. Aksi takdirde içecek kuruyabilir veya oksitlenebilir.
• Sek şarabın raf ömrü çok uzun değil, hazır olduktan sonra sadece 2 ay, bunu aklınızda bulundurun.
• Ancak güçlendirilmiş beyaz şaraplar bir yıla kadar veya daha uzun süre saklanabilir.
• Bitmiş şarabınızı saklarken şişeleri yatay olarak yerleştirin, bunu yapmalısınız, tadı ona göre değişir.
• Pastadan üzümlü kaçak içki yapabilirsiniz ama bu başka bir hikaye.

Ev yapımı sek şarap yapmak için farklı tarifler ve diğer türler vardır, ancak bunların hepsi tercihinize bağlıdır. Ve üzümlerin çeşit özellikleri birçok yönden rol oynar: kırmızı, beyaz ve ayrıca şarap içeceğinin hangi koşullar altında üretildiği.

Üzümlerden ev yapımı şarap yapma teknolojisi birkaç aşamaya ayrılmıştır. Şimdi bunlara adım adım bakalım.

Hammaddelerin toplanması ve hazırlanması

Üzümler olgunlaştıktan sonra hasat edilir ve tatlı tatlı şaraplar üretilirken meyvelerin biraz olgunlaşmasına izin verilebilir. Şarap için şarabın, yağmurdan en az 3 gün sonra, kuru havalarda kendi ellerinizle hasat edilmesi tavsiye edilir. Bu yabani mayanın varlığını sağlayacaktır. Ayrıca üzümler, suyunun seyreltildiği nemi (su) emme özelliğine sahiptir.

Meyvelerin iki gün içinde ayıklanması ve kullanılması gerekir. Çürümüş ve şımarık meyveleri yapraklar, çıkıntılar ve dallarla birlikte eliyoruz. Yabani maya tabakasını yıkamamak için meyveleri yıkamayın. Çok kirli meyveler bir bezle silinebilir.

Üzüm suyunun çıkarılması

Üzümlerden kendi ağırlığının basıncı altında doğal olarak salınan meyve suyuna yerçekimi akışı denir. Bu en saf ve en değerli meyve suyudur. Yerçekimiyle elde edilen üzüm suyundan elde edilen şarap, alışılmadık derecede aromatik ve doğal bir şarap üretir. Tek zorluk, içerdiği tüm meyve suyunun bu yöntemle ekstrakte edilememesidir. Çoğu hala meyvelerde kalacak ve bir presle çıkarılması gerekecek. Bazen bu iki tür meyve suyu ayrılır ve farklı şarap partileri hazırlanır.

Yerçekimi ortaya çıktıktan sonra meyveleri yoğurun ve ezin. Bunu tahta bir havaneli ile yapmak daha iyidir. Önemli olan fazla tanen içeren tohumları ezmemek. Bu, şaraba aşırı acılık verecektir. Meyveleri elinizle ezerseniz steril eldiven kullanmak daha iyidir. Bu, üzümleri mikroplardan koruyacak ve ellerinizin cildini asitli sulardan koruyacaktır.

Beyaz ve kırmızı yollar

Şimdi posa ihtiyacına karar verelim. Kısacası renklendirici tanenleri içeren ince kabuktur; hiçbir üzüm çeşidinin özünde ve suyunda yoktur. Bu, evde beyaz üzümlerden yapılan şarabın ancak beyaz olabileceği anlamına gelir. Mavi üzümlerden (kırmızı) yapılan şarap beyaz, kırmızı ve hatta pembe olabilir.

Üzüm suyunu posa üzerinde fermente ederek kırmızı şarap yapma teknolojisine kırmızı yöntem denir. Beyaz yöntem, üzüm suyundan posasız veya kısa süreli ilavesiyle beyaz şarap hazırlamak için kullanılır.

Üzümlerin rengine bağlı olarak sonraki eylemleriniz değişebilir:

1. Beyaz üzümlerden elde edilen beyaz şarap - suyunu posa ile birlikte bir kaba (ahşap, cam, plastik, ancak metal değil) aktarın;
2. Mavi üzümlerden (veya kırmızı) kırmızı şarap - suyunu posayla birlikte bir kaba aktarın;
3. Koyu üzümlerden elde edilen beyaz şarap - elde edilen suyu posadan dikkatlice süzün, posayı sıkmayın veya öğütmeyin. Fermantasyonu başlatmak için şarap mayası veya şarap başlatıcısı eklemeniz gerekecektir.
4. Siyah üzümlerden (veya kırmızı) gül şarabı - kırmızıyla aynıdır, ancak posası 1-2 gün sonra çıkarılmalıdır (istenen renk yoğunluğuna bağlı olarak).

Fermantasyon

Kabı meyve suyuyla (posalı veya posasız) gazlı bezle örtün ve en az 20°C sıcaklıkta bırakın. Fermantasyonun ilk belirtileri 8-20 saat sonra fark edilebilir. Meyve suyu fermantasyonunun süresi 3-4 gündür. Ev yapımı üzüm şarabını daha zengin ve ekşi hale getirmek için süre bir haftaya çıkarılabilir, hafif ve taze şaraplar için daha erken çıkarılabilir.

Meyve suyu günde 1-2 kez karıştırılmalıdır. Hamuru bu şekilde kullanırken kapak devrilir ve bu da küflenmeye neden olabilir. Meyve suyunu starter ile olgunlaştırdığınızda bu, fermantasyon için gerekli olan meyve suyunun oksijenlenmesini artıracaktır.

Güçlü fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında (tıslama ve karbondioksit kokusu), mayşeyi hazırlayabilirsiniz. Suyu tortudan boşaltın, posayı (kullanılıyorsa) sıkın ve bir elekle öğütün. Oluşan üzüm suyu miktarını ölçüyoruz.

Mayşe hazırlığı

Şıra için, meyve suyunun yanı sıra şekere ve muhtemelen suya ihtiyacınız vardır. Klasik üzüm şarabı tarifine göre, bir litre taze meyve suyu için ihtiyacınız olacak:

• şeker - 50-200 gram;
• su - 100-500 ml.

Verilen rakamların aralığı oldukça geniştir. Bunun nedeni üzümlerin farklı başlangıçtaki tatlılığı ve asitliğidir. Bu nedenle üzümden şarap hazırlarken eklenen malzemelerin miktarı genellikle tada göre belirlenir.

Su ekleme

Daha verimli fermantasyon için şekeri parçalar halinde ekleyeceğiz. Aşağıda bunun hakkında konuşacağız. Su ise isteğe bağlı bir bileşendir. İdeal koşullar altında su istenmez. Üzüm suyunun konsantrasyonunu azaltır, böylece su ilavesiyle şarap daha az zengin ve parlak olur. Sadece olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen suyun asitliği çok yüksek olduğunda eklenmelidir. Şıra hazırlarken, litre meyve suyu başına 500 ml'den fazla su eklenmez. Şıranın tadına bakarken tadında biraz asit bırakmanız gerekir; fermantasyon sırasında tadı kaybolacaktır.

Aktif fermantasyon aşaması

Konsantre üzüm suyunu (veya su eklenmiş üzüm suyunu) temiz bir fermantasyon kabına dökün. Delinmiş parmakla su contası veya lastik eldiven takıp uygun bir yere koyuyoruz. Evde şarabın aktif fermantasyon aşaması için sıcaklığı 18-28°C aralığında olan karanlık bir oda seçin.

Şeker ekleme

Yukarıda yazdığımız gibi şekeri parça parça ekleyeceğiz. Bu, şıradaki şeker içeriğinin, maya aktivitesi için üst tatlılık eşiği olan %15'i aşmasını önlemek için gereklidir. İlk şıra numunesi, vananın kurulumundan 4-5 gün sonra yapılabilir. Tatlılığın azaldığını hissederseniz litre başına 50 gram oranında şeker ekleyebilirsiniz. Şeker doğrudan fermantasyon kabına dökülmemelidir. Mayşenin bir kısmını döküyoruz, içindeki şekeri eritip tekrar kaba koyuyoruz.

Bu operasyonun 5-6 gün ara ile 3-4 kez yapılması gerekmektedir. Tatlılık önemli ölçüde değişmeyi bıraktığında şeker miktarı yeterli olacaktır. Daha fazlasını eklemeye gerek yok. Mevcut olan daha iyi olsun.

Püre hazırlığının belirtileri

Üzümden ev yapımı şarap hazırlanırken birçok koşula bağlı olarak aktif fermantasyonun süresi 30-60 gündür. Pürenin hazırlığı çeşitli kriterlere göre belirlenir:

• su contası gaz salmayı bırakır, lastik eldiven düşer;
• tıslama ve köpürmenin durması;
• yüzey parlar ve sakinleşir;
• Dipte yoğun bir çökelti oluşur.

Tüm işaretler mevcut olduğunda, püre tortudan dikkatlice yeni bir temiz kaba boşaltılabilir.

İkinci ayın sonunda şıra fermente olmaya devam ederse, tortudan yeni bir kaba boşaltılması gerekir. Üzüm şarabını evde uzun süre tortu üzerinde demlemek ona acı verir.

Tadına varıyoruz

Bu aşamada basit tarifimiz üzümlerden tatlı veya kuru şarap yapmanızı sağlar. Maya tortuyla birlikte uzaklaştırıldığı için eklenen şeker artık alkole dönüşmeyecek, şarabın içinde kalacaktır. Şarabın litresi başına 250 gramdan fazla şeker eklememelisiniz.

Acemi şarap üreticilerinin tatlı ve yarı tatlı şarap üretiminde ustalaşması daha iyidir. İçerdikleri şeker iyi bir koruyucu görevi görerek şarabın ekşimesini engeller. Bu bakımdan sek şarap daha dikkatli bir yaklaşım ve dikkatli bir saklama gerektirir.

Sessiz fermantasyon

İstenilen tatlılığa getirilip temiz bir kaba dökülen genç şarap serin bir yere taşınır. İdeal sıcaklık 16°C, mümkün olan maksimum sıcaklık ise 22°C'dir. Gece veya gündüz değişmemesi için sıcaklığın sabit tutulması önemlidir. Sessiz fermantasyon sırasında şarap üretimi devam eder. Bu sırada nihayet tat ve aroma özellikleri oluşur.

Yağış

Yağış görünmeye devam edebilir. Bu nedenle 3-4 haftada bir kalın bir tabaka oluştuğunda şarabı tortudan tekrar boşaltmanız gerekir. Şarap bu aşamada tortu tamamen kayboluncaya kadar yıllandırılır.

Beyaz şarapların berraklaştırılması en az 40 gün, kırmızı şarapların ise 60-90 gün sürer. Ev yapımı üzüm şarabının fermantasyon sonrası maksimum süresi 1 yıldır. Daha uzun depolama anlamsızdır. Üzüm şarabını evde yaşlandırırken, gerçek bir şarap mahzeninin mikro iklimini yeniden oluşturmak ve içeceğin özelliklerini iyileştiren montaj kurallarına uymak zordur.

Bu nedenle, sessiz fermantasyonun başlamasından altı ay sonra, genç şarap şişelenebilir ve tadımı geciktirilemez. Mümkün olduğunca az hava alanı kalması için şişeleri mantarın altına doldurmanız gerektiğini lütfen unutmayın. Aksi takdirde şarap oksidasyonu planlanandan daha erken başlayabilir.

Isabella üzümlerinden şarap

Şarap teknolojisinde uzmanlaştıysanız ve ev yapımı şarap yapmayı anladıysanız farklı üzüm çeşitlerinde herhangi bir zorluk yaşanmayacaktır. Örnek olarak burada Isabella üzümlerinden yapılan popüler bir şarap tarifi var.

Ortak hibrit çeşit Isabella'dan şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:

• üzüm - 5 kg;
• şeker - 3 kg;
• su - 12 litre.

Bu çeşidin özel bir özelliği yüksek asitliğidir. Asit içeriği litre başına 4-6 gram olan üzüm bağları şarap yapımına uygun kabul ediliyor. Olgun Isabella'da bile bu değer litre başına 10-15 gramdır. Bu nedenle bu durumda su eklemek gereklidir. Eylemlerin algoritması ana tarifte açıklanmıştır. Isabella üzümlerinden yapılan şarabın temel tarifinden başka temel bir fark yoktur.

Şarap yapımında pek çok incelik vardır. Birinin size bir başyapıt yapmayı ve profesyonel sommelier'ları nasıl etkileyeceğinizi anlatacak, ev yapımı şarap için iyi bir evrensel tarif vermesi pek olası değildir. Ancak içeceğiniz kesinlikle benzersiz ve türünün tek örneği olacaktır. Ve deneyim pratikle birlikte gelir.

Şarap yapımı, sırlarını öğrenmesi yıllar süren bir sanattır ancak herkes ev yapımı üzüm şarabı yapabilir. Bunun dünya sergilerine layık bir şaheser olmayacağı açık, ancak talimatları takip ederseniz ev yapımı içeceğin tadı mağazadan satın alınan birçok içkiden daha iyi olacaktır. Evde şarap (kırmızı ve beyaz) hazırlamak için ayrıntılı bir teknolojiyi dikkatinize sunuyorum. Tarifte sadece üzüm ve şeker kullanılıyor, nadir durumlarda ilave su gerekiyor.

Ev yapımı şarap yapımı için en iyi üzüm çeşitleri, özel bakım gerektirmeyen ve oldukça yüksek şeker içeriğine sahip olan Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny'dir. Ancak bu, diğer çeşitlerden, örneğin Isabella veya Lydia'dan şarap yapamayacağınız anlamına gelmez, sadece daha fazla şeker eklemeniz gerekir.

Pişirmeye başlamadan önce kullanılan tüm kap ve mutfak eşyalarına dikkat edin. Meyve suyunun küf gibi patojenik mikroorganizmalarla kirlenmesini önlemek için kapların tamamen temiz ve kuru olması gerekir. Fıçılar, şişeler ve kovalar, sanayide yapıldığı gibi kükürtle içilebilir veya kaynamış suyla yıkanıp ardından kuru bir bezle silinebilir. Daha önce sütün saklandığı kaplardan kaçınmanızı şiddetle tavsiye ederim, çünkü kapsamlı temizlik bile her zaman yardımcı olmaz.

İçindekiler:

• üzüm meyveleri - 10 kg;
• şeker - litre meyve suyu başına 50-200 gram;
• su - litre meyve suyu başına 500 ml'ye kadar (nadir durumlarda).

Sadece meyve suyu çok ekşi ise su eklenmesi tavsiye edilir - tadı dili acıtır ve elmacık kemiklerine kramp girmesine neden olur. Ancak şeker eklemenin asitliği azalttığını unutmayın. Diğer tüm durumlarda suyla seyreltmek tadı kötüleştirir ve bu nedenle önerilmez.

Üzüm şarabı tarifi

1. Hasat ve işleme. Fermantasyon için gerekli yabani mayanın üzümlerde kalmasını sağlamak için meyvelerin kuru ve güneşli havalarda toplanması tavsiye edilir. En az 2-3 gün öncesinde yağmur yağmamalı.

Şarap yapımına yalnızca olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış üzümlerde çok fazla asit vardır ve olgunlaşmış meyvelerde asetik fermantasyon başlar ve bu daha sonra tüm şırayı (sıkılmış meyve suyu) bozabilir. Ayrıca üzüm şarabına hoş olmayan dünyevi bir tat veren leş almanızı da önermiyorum. Toplanan meyvelerin iki gün içinde işlenmesi gerekir.

Hasat edilen üzümleri dal ve yaprakları, olgunlaşmamış, çürük ve küflü meyveleri çıkararak dikkatlice ayırın. Daha sonra meyveleri ezin, posayı meyve suyuyla birlikte bir emaye tavaya veya plastik kaseye koyun ve kabı maksimum ¾ hacmine kadar doldurun. Şarabı acılaştıran maddeler içeren çekirdeklere zarar vermemek için üzümleri elinizle ezmek daha iyidir. Çok fazla çilek varsa, bunları tahta bir oklava (havaneli) ile dikkatlice ezebilirsiniz.

Yalnızca ahşap armatürler

Meyve suyunun metalle (paslanmaz çelik hariç) temasından kaçının; bu, oksidasyona neden olarak tadı bozar. Bu nedenle meyveler elle veya tahta aletlerle yoğrulur ve posa (ezilmiş üzüm) geniş boyunlu emaye bir kaba - bir kova veya tavaya - yerleştirilir. Ayrıca gıdaya uygun plastik kaplar veya tahta bir fıçı da kullanabilirsiniz.

Sineklerden korumak için kabı posa ile temiz bir bezle örtün ve 3-4 gün boyunca karanlık, ılık (18-27°C) bir yere koyun. 8-20 saat sonra, meyve suyu fermente olmaya başlayacak, yüzeyde günde 1-2 kez çıkarılması gereken, hamuru tahta bir çubukla veya elle karıştırılarak bir "kapak" belirecek. Bu yapılmazsa, şıra ekşiyebilir.

Kağıt hamurunun şiddetli fermantasyonu

2. Saf meyve suyu elde etmek. 3-4 gün sonra etin rengi açılacak, ekşi bir koku çıkacak ve tıslama duyulacaktır. Bu, fermantasyonun başarıyla başladığı anlamına gelir; suyu sıkma zamanı geldi.

Kabuğun üst katmanını ayrı bir kapta toplayın, presle veya elle sıkın. Tüm suyu (tortudan süzülmüş ve posadan sıkılmış) gazlı bezden süzün, bir kaptan diğerine 2-3 kez dökün. Transfüzyon sadece küçük parçacıkları uzaklaştırmakla kalmaz, aynı zamanda meyve suyunu oksijenle doyurur, bu da şarap mayasının ilk aşamada normal çalışmasına katkıda bulunur.

Olgunlaşmamış üzümlerle veya kuzey enlemlerinde yetişen üzümlerle çalışırken nadir durumlarda su eklemek gerekebilir. Meyve suyu çok ekşi çıkarsa (elmacık kemiklerinizin ağrımasına ve dilinizin karıncalanmasına neden olur), su ekleyin - 1 litreye maksimum 500 ml. Ne kadar çok su olursa şarabın kalitesi o kadar kötü olur. Fermantasyon sırasında asit konsantrasyonu biraz azaldığı için asitliği biraz daha yüksek bırakmak daha iyidir.

Fermantasyona yönelik kapları (hacminin maksimum %70'i kadar) saf meyve suyuyla doldurun. İdeal olarak bunlar büyük cam şişelerdir; aşırı durumlarda, şarabın hacmi küçükse kavanozlar da uygundur.

3. Su contasının takılması. Ev yapımı üzüm şarabının ekşimesini önlemek için, oksijenle temasından korunmalı ve aynı zamanda fermantasyonun yan ürünü olan karbondioksitin salınması sağlanmalıdır. Bu, su contası tasarımlarından birinin meyve suyu içeren kabın üzerine yerleştirilmesiyle yapılır. En yaygın seçenek, kapak, tüp ve kavanozdan (resimde) oluşan klasik su contasıdır.

Klasik bir su contasının şeması Eldivenle şarap fermantasyonu

Su contasının tasarımı temel bir öneme sahip değildir, ancak kolaylık açısından, büyük şişelere klasik bir su contası ve kavanozlara bir eldiven veya kapak şeklinde bir conta (mağazalarda satılır) koymak daha iyidir.

Su contalı kapak

4. İlk (aktif) fermantasyon. Fermente meyve suyu içeren kabın su contasını taktıktan sonra uygun sıcaklık koşullarının sağlanması gerekir. Kırmızı ev yapımı şarap için optimum fermantasyon sıcaklığı 22-28°C, beyaz – 16-22°C'dir. Sıcaklığın 15°C'nin altına düşmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde maya, şekerin tamamını alkole dönüştüremeden duracaktır.

5. Şeker eklemek.Şıradaki yaklaşık %2 şeker, bitmiş şarapta %1 alkol verir. Rusya'nın çoğu bölgesinde üzümlerin şeker içeriği nadiren %20'yi aşıyor. Bu, şeker eklenmeden şarabın en iyi ihtimalle %10 ABV ve sıfır tatlı olacağı anlamına gelir. Öte yandan, mümkün olan maksimum güç %13-14'tür (genellikle 12); daha yüksek alkol konsantrasyonunda şarap mayası çalışmayı durdurur.

Sorun, evde üzümlerin başlangıçtaki şeker içeriğini özel bir cihaz (hidrometre) olmadan belirlemenin imkansız olmasıdır. Çeşitler için ortalama değerlere odaklanmak da işe yaramaz çünkü bu, belirli bir iklim bölgesinde seçilen çeşidin şeker içeriğine ilişkin verileri gerektirir. Şarap üretimi yapılmayan bölgelerde hiç kimse bu tür hesaplamalar yapmaz. Bu nedenle, meyve suyunun tadına odaklanmalısınız - tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalıdır.

Normal fermantasyonu sürdürmek için şıranın şeker içeriği %15-20'den fazla olmamalıdır. Bu durumu sağlamak için şeker kısımlar halinde (kesirli olarak) eklenir. Fermantasyonun başlamasından 2-3 gün sonra meyve suyunun tadına bakın. Ekşi hale geldiğinde (şeker işlenmişse) her litre meyve suyuna 50 gram şeker eklemelisiniz. Bunu yapmak için ayrı bir kaba 1-2 litre şıra dökün, içindeki şekeri seyreltin ve elde edilen şarap şurubunu tekrar şişeye dökün.

Prosedür, fermantasyonun ilk 14-25 günü boyunca birkaç kez (genellikle 3-4) tekrarlanır. Belli bir noktada mayşenin şeker içeriği çok yavaş azalacaktır, bu da yeterli şeker olduğu anlamına gelir.

Sıcaklığa, şeker içeriğine ve maya aktivitesine bağlı olarak ev yapımı üzüm şarabının fermantasyon süresi 30-60 gündür. Su contası takıldıktan 50 gün sonra fermantasyon durmamışsa, acılık oluşumunu önlemek için şarap, tortusuz başka bir kaba boşaltılmalı ve su contasının altına yerleştirilerek aynı sıcaklık koşullarında fermente edilmelidir.

6. Şarabı tortudan çıkarmak. Su contası 1-2 gün boyunca kabarcık bırakmadığında (eldiven söndüğünde), şıra temizlendi ve altta gevşek bir tortu tabakası oluştu, genç üzüm şarabını başka bir kaba dökmenin zamanı geldi. Gerçek şu ki, ölü mantarlar dipte birikerek şarabın içinde uzun süre kalarak acılığa ve hoş olmayan bir kokuya neden olurlar.

Şarabı tortudan çıkarmadan 1-2 gün önce fermantasyon kabını yerden yüksekliğe (50-60 cm) yerleştirin. Bu bir tezgah, sandalye veya başka bir cihaz olabilir. Tortu tekrar dibe ulaştığında, şarabı 0,7-1 cm çapında ve 1-1,5 m uzunluğunda şeffaf yumuşak bir hortum (tüp) olan bir sifon aracılığıyla başka bir kaba (temiz ve kuru) dökün. tüpün çökeltiye 2-3 santimetreden fazla yaklaştırılmaması gerekir;

Süzülmüş ev yapımı şarap tamamen berrak olmayacaktır. Bu korkutucu değil, içeceğin görünümü henüz oluşmadı.

Çamur giderme işlemi

7.Şeker içeriğinin kontrolü.Şarabın tatlılığına karar verme zamanı geldi. Aktif fermantasyon zaten sona erdiğinden bu aşamada eklenen şekerin tamamı alkole dönüşmeyecektir.

Tat tercihlerine göre şeker ekleyin, ancak litre başına 250 gramdan fazla olmamalıdır. Uygulama teknolojisi 5. aşamada anlatılmaktadır. Eğer tatlılığından memnunsanız ayrıca tatlandırmanıza gerek yok. Sert alkol sevenler, hacminin %2-15'i oranında votka (alkol) ekleyerek müstahkem üzüm şarabı yapabilirler. Sabitleme şarabın korunmasına yardımcı olur, ancak tadı daha sert hale getirir ve aromanın daha az yoğun olmasını sağlar;

8. Sessiz fermantasyon (olgunlaşma). Nihai tadın oluştuğu aşama. 40 ila 380 gün sürer. Ev yapımı üzüm şaraplarının daha uzun süre yıllandırılması, içeceğin özelliklerini iyileştirmediğinden tavsiye edilmez.

Şarap şişesini (tercihen oksijenle teması önlemek için ağzına kadar doldurulmuş) su contasının altına yerleştirin (tatlandırma yapıldıysa önerilir) veya bir kapakla sıkıca kapatın. Kabı karanlık bir bodrumda veya bodrumda 5-16°C sıcaklıkta saklayın. Bu mümkün değilse, genç şarabın 18-22°C'lik bir olgunlaşma sıcaklığına sahip olması gerekir, ancak daha yüksek olmamalıdır. Gece ve gündüz gibi ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir, aksi takdirde tadı bozulur. Beyaz şarap için minimum yıllandırma süresi 40 gün, kırmızı şarap için ise 60-90 gündür.

Altta 2-5 cm'lik bir tabaka halinde çökelti göründüğünde, 6. aşamada anlatıldığı gibi şarabı bir kaptan diğerine bir kamışla dökün ve tortuyu altta bırakın. Sonuç olarak içecek yavaş yavaş hafifleyecektir.

9. Yapay aydınlatma (yapıştırma). Ev yapımı üzüm şarabı mahzende birkaç ay kaldıktan sonra bile bulanık kalabilir. Sorun, yabancı maddelerin uzaklaştırılmasıyla çözülür. En yaygın yöntemler jelatin veya yumurta akı ile yapıştırmadır.

Aydınlatma yalnızca görünümü iyileştirir ancak tadı hiçbir şekilde etkilemez, bu nedenle temizlemeyi yalnızca son çare olarak öneririm.

10. Dökülmesi ve depolanması. Son aşamada (tortu artık görünmediğinde), şarap şişelenebilir ve kapağı sıkıca kapatılabilir.

5-12°C sıcaklıkta raf ömrü 5 yıla kadardır. Mukavemet -% 11-13 (votka veya alkolle sabitlenmeden).

Video, sıkılmış meyve suyunun yarı yarıya suyla seyreltildiği ekşi üzümlerden şarap yapma teknolojisini gösteriyor. Su eklemek tadı kötüleştirdiği için yalnızca meyvelerin çok ekşi olduğu kuzey bölgeleri için geçerlidir.