Rahat bir atmosfer yaratan, bazıları daha resmi, diğerleri daha az olmak üzere farklı hizmet türleri ortaya çıktı. Ve yine de, iyi hizmet sadece katı kuralların katı bir şekilde uygulanması değil, daha çok misafir için keyifli ve rahat bir ortam yaratmak, ona restoranda kaldığı süre boyunca keyif vermekle ilgilidir. Ve belirli bir kuruluştaki hizmet kurallarına sıkı sıkıya uymak ile müşteriyi memnun etmek arasında bir seçim varsa, o zaman şüphesiz ikincisine tercih edilmelidir.

Aile veya İngilizce hizmet türü Bazen İngilizce olarak da adlandırılan bu servis türü, yemeğin büyük tabaklarda (veya kaselerde) servis edildiği, servis (yan) masaya yerleştirildiği, istenirse tabaklara konulduğu, etin porsiyonlara bölündüğü ve tabakların garsona teslim edildiği anlamına gelir. , onları misafirlerin önüne yerleştiren kişi. Daha az resmi bir ortamda konuklar, masaya yerleştirilen ortak servis tabaklarından yemeklerini alırlar. Bu hizmet seçeneği, minimum sayıda garsonun katılımını gerektirir ve özellikle, örneğin bir ziyafet sırasında, sınırlı bir süre içinde çok sayıda ziyaretçiye hizmet vermek için iyidir.

Alakart veya Amerikan hizmet türü Porsiyonlar mutfakta tabaklara konuluyor ve salona “hazır” olarak geliyor; garsonun yemeği misafirin önüne koyması yeterli. Yemekler sol tarafta, içecekler ise sağ tarafta servis ediliyor. Bu tarz, verimli hizmet için tasarlanmıştır, basit ve etkilidir ve porsiyon boyutu üzerinde güvenilir kontrol sağlar.

Fransız tipi veya masa servisi Bu tür bir hizmet seçkin restoranlar için tipiktir. Hizmetin zarafetini vurgular ve tüm garson ekibinin veya en azından kıdemli bir garsonun varlığını gerektirir. (Şef De çaldı) ve bir garson asistanı (Demi Şef De çaldı). Yemekler, misafir masasının yanındaki yemek odasında özel bir servis arabasıyla getirilerek servis edilir. (Geridon). Bir yemeğin hazırlanmasının son aşaması da üzerinde gerçekleştirilebilir, örneğin onu orada duran küçük bir kiremit üzerinde ısıtmak (Rechaud). Garson siparişi alır, asistanı siparişi mutfağa iletir ve ardından el arabasıyla masaya götürür. Kıdemli garson yemeği bizzat tabaklara yerleştirip servis ediyor, gerekirse misafirlerin önünde hazır olana kadar bitiriyor. Tabakları, aynı zamanda misafirlere içecek servisi yapan ve hesabı getiren garson yardımcısı da servis ediyor.

Yiyecek ve içecekler sağ tarafta, sadece ekmek, tereyağı ve salatalar sol tarafta servis edilmektedir. Bazen misafirlere parmaklarını ıslatmak için içinde gül yaprakları veya limon dilimleri bulunan bir kase su da getirilir.

Masaya servis için, misafirlere servis edilmeden önce mutfaktan gelen yiyeceklerin geçici olarak yerleştirilmesi için mutfağın yanında özel bir alan sağlanmalıdır. Burada garsonlar tabakları alıp salona getiriyorlar. Salatalar, içecekler ve tatlılar ayrı bir alan gerektirir ve hazırlanan yiyeceklerle aynı alanda olmamalıdır. Her garsonun kullanabileceği çalışma alanlarında (salon genelinde bulunmaktadır) gerekli miktarlarda ekmek, tereyağı ve su bulunmaktadır.

Self servis ile çeşitli dağıtım hattı konfigürasyonları mümkündür. Doğrusal uygun kolay erişim sağlar ve müşteri akışını kolaylaştırır. Ancak bu düzen belirli bir süre içinde hizmet verilen ziyaretçi sayısını sınırlandırmaktadır. Doğrusal düzende sistemin verimi odanın uzunluğuna göre belirlenir.

Masaya servis yapan restoranların çoğu, servis alanlarını ana yemek hazırlama alanının bir parçası olarak tasarlar. Ancak kafe ve kafeteryalarda servis alanının mutfaktan ayrılması gerekmektedir. Tezgah (tezgah), ziyaretçiler ve garsonlar için ayrı alanlara ihtiyacımız var. Bu bölgelerin büyüklüğü, aynı anda hizmet verilmesi planlanan ziyaretçi sayısına ve hizmete ayrılan süreye göre belirleniyor. Doğrusal bir kafeterya düzeni ile servis hattı, tercihe ve servis hattındaki personel sayısına bağlı olarak dakikada iki ila on kişiye kadar hizmet verebilmektedir. Seçim ne kadar zenginse ve personel sayısı ne kadar azsa, dağıtım hattının dakika başına verimi de o kadar düşük olur.

Son yıllarda kafeteryaların doğrusal düzeni giderek yerini "ada"- her taraftan ücretsiz erişim sağlayan ada tezgahlarında farklı kategorilerde yemekler bulunduğunda. Bu düzen, alışveriş merkezlerinde benimsenen düzene benzer ve dakikada 20'ye kadar müşteriyi "geçirme" kapasitesine sahiptir.

Restoranlar uzun zamandır birçok insan için lüks olmaktan çıktı, ancak lezzetli yemeklerin ve iyi hizmetin standardı olmaktan da vazgeçmiyorlar. Restorana sadece lezzetli bir yemek yemek için değil, atmosferin tadını çıkarmak, dinlenmek ve estetik zevk almak için de gideriz. Bu ve benzeri hedeflerin gerçekleşebilmesi için sadece mutfağın değil, garsonların da işlerinin en üst düzeyde olması gerekiyor. Beğeninize göre bir işletme seçmeden önce, bir restoranda hangi hizmet türünün sizin için en rahat olduğuna karar vermelisiniz. Bunu yapmak için gelin onları daha iyi tanıyalım. İngilizce, Fransızca, Rusça vb. geleneksel hizmet türleri vardır; farklı kuruluşlarda bir hizmet türü kabul edilebilir veya farklı hizmet türleri kullanılabilir.

Hizmet türleri arasındaki farklar nelerdir?

Çok uzun zaman önce restoranlarda karmaşık türler popülerdi, ancak zamanla her şey değişti; modern restoran işletmecileri yalnızca müşterilerin isteklerine değil, aynı zamanda çalışanlarının konforuna da odaklanıyor, çünkü düzeyi ne kadar yüksekse, düzeyi de o kadar iyidir. hizmet. Bu durumda kural olarak garsonun temel hizmet türlerini bilmesi ve bunları kullanabilmesi gerekir. Hizmet türleri müşterilerin ilgi ve ihtiyaçlarına bağlıdır; büfe servisi, konukların kendi başlarına alabilecekleri çeşitli yemeklerin bulunduğu ayrı masaları veya “adaları” içerir. Self-servis bu türe benzer, ancak bu durumda üzerinde tüm yemeklerin, atıştırmalıkların, kesimlerin vb. sergilendiği tek bir büyük masa veya tezgah vardır. Bu tür hizmetlerin avantajları hızdır, çünkü zaman değerlidir ve görünürlüktür - müşteri şu veya bu yemeğe bakabilir ve ne istediğine karar verebilir.

Diğer restoran hizmetleri türleri

Amerikan tarzı servis, mutfakta tabakların tabaklara yerleştirilmesi açısından diğerlerinden farklıdır; bu durumda garsonun her şeyi iştah açıcı bir şekilde ayarlaması gerekir. İngilizce servis yaparken, tüm yiyecekler büyük bir tabağa konur ve ardından garson onu tüm misafirlerin tabaklarına koyar, bu yönteme genellikle aile tarzı denir. En rafine hizmet, belirli bir yemeğin hazırlanmasının son aşamasının salonda gerçekleştiği ve yemeğin servis edilmeden önce ana konuğa tadına bakması için verildiği Fransız servisi olarak kabul edilir. Bu veya bu tür hizmetle bizzat tanışmak istiyorsanız web sitesine gidin ve Classic restorana gelin. Yemeklerimiz sizi kayıtsız bırakmayacak ve hizmetimiz rahatlama ve rahatlık atmosferine dalmanızı sağlayacaktır.

0

0

5 dakika.

Evet, garsonlar catering işletmelerindeki mevcut tüm müşteri hizmetleri türlerini açıkça bilmelidir. Ancak potansiyel misafirlerin şunu veya bunu ziyaret ederken kendilerini neyin beklediğini önceden öğrenmelerinin zararı olmaz. Restoran işletmeciliği teorisini formüle eden uzmanlar, altı ana müşteri hizmeti türünü tanımlamaktadır. Hizmet şeması kuruluş tarafından oluşturulur, ancak bazen müşteri Rusça veya İngilizce olarak hizmet verilmesini talep edebilir, bu nedenle personelin dünyada kabul edilen tüm temel müşteri memnuniyeti modellerini bilmesi gerekir ve onlar da kırılmamaya çalışırlar. Kuruluş tarafından sunulan oyunun kuralları.

Servis – büfe

Bu, en basit restoran hizmeti türlerinden biridir. Hazırlanan yiyecekler özel ada masalarına serilir. Onlarda konuklar en çok sevdikleri yemekleri ve ürünleri seçiyorlar. Doğru, bu yalnızca kahvaltı ve akşam yemeği için geçerlidir. Öğle yemeği sırasında bir büfe restoranı bile garsonlarına birinci ve ikinci yemekleri misafirlere servis etme zorunluluğu getirecektir.

Self servis

Büfeye benziyor ancak tüm yemekler ve ürünler tek bir tezgah üzerine dizilmiş. Müşteriler kendi yiyeceklerini seçip tabaklarına koyuyorlar.

Amerikan tarzı

Bugün sadeliği ve düşük maliyeti nedeniyle dünyanın en popüler olanı olarak kabul edilmektedir. Bu tür müşteri hizmetleri özel olarak eğitilmiş personel gerektirmez. Özü, yiyeceklerin mutfakta tabaklara konulmasıdır. Garsonun görevi, bunları misafire hızlı ve doğru bir şekilde teslim etmek ve aynı zamanda kişisel alanını ihlal etmeden, kimseyi ıslatmadan veya hiçbir şeyi dökmeden güzel bir şekilde sunmaktır.

İngilizce yolu

Yemek servisinin eski, biraz ataerkil tarzı, müşterilerin kendilerini Windsor yemek masasında misafir gibi hissetmelerini sağlıyor. Yani ana yemek ortak bir kapta servis ediliyor. Garsonun görevi, kadınlardan veya en saygın, unvanlı veya zengin misafirden (eğer şirket yalnızca erkekse) başlayarak, tüm misafirleri onunla birlikte dolaşmak ve her misafirin tabağını doldurmaktır.

Rus yolu

Rus hizmet şekli İngilizceye benzer, ancak basitleştirilmiş bir versiyonda. Birkaç kişiye yönelik yemekler, garsonlar tarafından "ortak tabaklar" adı verilen tabaklarda masaya getiriliyor. Misafirler, beğendikleri parçaları bağımsız olarak “kendi” tabaklarına bunlardan koyuyorlar.

Fransız yolu

En pahalı müşteri hizmeti türüdür. Şu anda, geçen yüzyılın başında benimsenen marka ve tarzı koruyan Avrupa'nın en pahalı kuruluşlarında uygulanmaktadır. Önemli olan, yemek hazırlığının müşterilerin önünde tamamlanması gerektiğidir. Garson, özel bir masa olan gueridon'da konukların masasına malzemelerle dolu tabaklar getiriyor. Gözlerinin önünde bir salatanın malzemelerini karıştırıyor, bir ördeğin üzerine sos döküyor ya da petrolle doldurulmuş bir tavşanı parçalara ayırıyor. Fransız sistemine göre çalışan garsonlar, müşterilerin önünde herhangi bir şeyi kesmeden, karıştırmadan önce özel bir eğitimden geçiyor ve yıllar boyunca eğitim alıyor.

Bazı catering işletmelerinde çeşitli müşteri hizmetleri türlerini birleştirmek yaygındır. Örneğin aynı restoranda düğün büfesi self servis olacak, aile yemeği ise Rusça veya İngilizce servisle sunulacak.

Kamu catering işletmelerinde üretim sürecinin nihai amacı, bitmiş ürünlerin satışı ve tüketiminin organizasyonudur. Bu işlevler hizmet sürecini tanımlar.

Hizmet süreci halka açık yiyecek içecek hizmetlerinde - bu, yüklenici tarafından mutfak ürünleri satarken ve boş zaman etkinlikleri düzenlerken hizmet tüketicisi ile doğrudan temas halinde gerçekleştirilen bir dizi işlemdir.

Kamu catering işletmelerinde hizmet yöntemleri ve biçimleri belirli faktörlere bağlıdır: tüketici nüfusu, yiyeceğin yenildiği yer, onu tüketicilere alma ve ulaştırma yöntemi, personelin hizmete katılım derecesi, mekanizasyon ve otomasyon kullanımı , vesaire.

Müşteri hizmetleri yöntemi- Ürünlerin tüketicilere satılma yöntemi.

Yiyecek içecek işletmelerinde aşağıdaki hizmet yöntemleri mevcuttur:

1. Self servis;
2. garson servisi;
3. kombine hizmet.

Servis formu- tüketicilere hizmet verme yöntemlerinin çeşitliliği veya birleşimi olan organizasyonel bir teknik.

Hizmet biçimleri farklılık gösterir:

1. sağlanan hizmetlerin niteliği;
2. bunların uygulanması için yer ve koşullar;
3. servis personelinin işinin niteliği;
4. tüketiciler tarafından ödeme şekli.

Hizmet biçimlerine örnek olarak mutfak ürünlerinin satış makineleri veya büfe gibi otomatik ödeme masaları aracılığıyla satışı veya set öğle yemeği satışı verilebilir.

Self servis tüketicilerin kendilerinin bir dizi işlemi gerçekleştirdiği ve buna bağlı olarak aşağıdaki self-servis biçimlerini kullandıkları bir hizmet yöntemidir:

1. tamamlamak. Tüketici tüm işlemleri bağımsız olarak gerçekleştirir;
2. kısmi. İşin bir kısmı servis personeli veya mekanizmalar tarafından gerçekleştirilir (bulaşıkların toplanması, bulaşıkların dağıtılması, bulaşıkların toplanması için konveyör vb.).

bağlı olarak ödeme şeklinden ayırt etmek:

• ön ödemeli self-servis:
  • tüketici menüyle tanışır, kasadan çek satın alır ve dağıtım gişesinden çekle yemekleri alır. Bu hizmet şeklinin olumsuz yönleri: Tüketici seçilen yemekleri görmüyor, parayla ilgileniyor;
  • önceden satın alınan abonelikler ve çekler kullanılarak karmaşık yemeklerin organizasyonu: masalar önceden ayarlanır, ardından ayarlanmış kahvaltılar, öğle yemekleri ve akşam yemekleri servis edilir, bu da servis sürecini hızlandırmanıza olanak tanır. Bu form turistlere, öğrencilere, seminer ve konferans katılımcılarına yemek düzenlemek;
• sonraki ödemeyle self-servis:
  • yemekleri aldıktan sonra ödeme ile: Tüketici menüyü tanır, servis edilecek yemekleri seçer, seçilen yemeklerin parasını öder, tüketir ve son olarak yemekleri çıkarır. Bu hizmet biçiminin avantajı, tüketicilerin yemekleri açıkça seçebilme yeteneğidir; olumsuz yönler: tüketici sıraya giriyor, parayla ilgileniyor;
  • Yemekten sonra ödeme ile self-servis. Tüketici menüyü tanıyor, yemekleri seçiyor, yemeklerin faturasını alıyor, yemeği yiyor ve salondan çıkarken ödeme yapıyor. Olumlu yönler: hizmet süreci hızlandırılır; olumsuz: servis personelinin sayısı artar;
• doğrudan ödeme ile self-servis.
  Tüketici aynı anda yemekleri seçiyor, alıyor ve maliyetlerini ödüyor. Bu hizmet biçiminde ürünlerin piyasaya sürülmesi ve tüketiciyle mutabakat tek bir çalışan tarafından gerçekleştirilir. Bu hizmet şekli PBO'larda, büfelerde, snack barlarda ve barlardaki bar tezgahı aracılığıyla kullanılır.

Garson servis yöntemi restoranlarda, barlarda, snack barlarda ve bazı kantinlerde (sanatoryumlarda, tatil evlerinde vb.) kullanılır. Aynı zamanda tüketicilerin buluşmasından ödemeye kadar olan hizmet süreci de garsonlar tarafından yürütülüyor.

Şu tarihte: tam garson servisi Tüm işlemler garsonlar tarafından gerçekleştirilmektedir. Bu tür, yüksek bir hizmet kültürü ile karakterize edilir ve lüks ve birinci sınıf işletmelerde, salonun tüm çalışma süresi boyunca, ziyafetler ve resepsiyonlar sırasında ve akşamları - eğlence faaliyetleri olan işletmelerde kullanılır.

Kısmi garson servisi tüketiciler tarafından bir dizi işlemin gerçekleştirilmesini içerir. Garsonlar ürünleri servis istasyonundan salona teslim ediyor, yemekleri ziyaretçilerin kendilerine servis yapacağı masaya yerleştiriyor. Bu form, ziyaretçilere hizmet verme sürecini hızlandırmanıza, salonun kapasitesini artırmanıza ve servis personeli sayısını azaltmanıza olanak tanır.

Garsonlar tarafından servis yapılırken aşağıdaki ödeme şekilleri kullanılır:

1. ön hazırlık. Menüyü öğrenen tüketici, kasadan yemek çeki satın alıyor. Bu form aynı zamanda konferans, seminer vb. katılımcılara hizmet verirken de kullanılır. Bu durumda tüketiciler fişleri veya yemek biletlerini önceden satın alıyor;
2. sonraki. Ödeme servis bitiminde garsonlar tarafından yapılmaktadır.

Dikkate alınan ödeme şekillerinin iki çeşidi vardır: doğrudan ve nakitsiz ödeme.

Garson servisi işin doğası gereği iki forma ayrılır:

1. bireysel. Ziyaretçiyle ilgili tüm işlemler, salonda belirli sayıda masa tahsis edilen bir garson tarafından gerçekleştirilir;
2. tugay. Birkaç garsondan oluşan bir ekip, tüm tüketici hizmetleri operasyonlarını kendi aralarında paylaştırır (biri tüketiciyle tanışır, siparişi alır; ikisi yiyecek ve içecek servisi yapar, vb.). Bu form, tüketicilere hizmet verme sürecini hızlandırmanıza olanak tanır; aynı zamanda ziyafet ve resepsiyonlara hizmet verirken de kullanılır.

Kombine servis yöntemi tüketiciler farklı hizmet yöntemlerinin bir kombinasyonudur (örneğin, garson hizmeti ile self servis).

Geleneksel yöntem ve hizmet biçimlerine ek olarak, halka açık catering kuruluşları, amacı çok sayıda tüketiciye hizmeti hızlandırmak olan özel (aşamalı) hizmet biçimlerini kullanır. Bu tür formlar kongre, konferans, seminer vb. katılımcılarına hizmet vermek için kullanılır. Bunlar şunları içerir: ekspres odalar, ekspres masalar, büfeler.

Ekspres salonu(genellikle 40-50 koltuklu) restoran ve kafelerde kısıtlı süreye sahip tüketicilere hizmeti hızlandırmak amacıyla düzenleniyor. Menü set öğle yemeğidir. Öğle yemeği saatine gelindiğinde ekspres salondaki tüm masalar kurulur ve her masaya bir menü yerleştirilir. Ziyaretçiler masaya oturur oturmaz garsonlar meze ve tatlıları servis ediyor, ardından çorbaları ve ardından sıcak yemekleri getiriyor. Tüketicinin böyle bir öğle yemeğine harcadığı süre 15-20 dakikadır.

Ekspres tablo otellerde, havalimanlarında ve tren istasyonlarındaki restoranlarda düzenlenir. 20 kişi için tasarlanmış olup, üzerine atıştırmalıkların, tabakların, mutfak ve şekerleme ürünlerinin ve içeceklerin yerleştirildiği, döner orta kısmı olan yuvarlak bir şekle sahiptir. Masanın sabit yüzeyinde atıştırmalık tabakları, çatal bıçak takımları ve peçeteler servis edilmektedir. Masada oturan tüketiciler, masanın dönen kısmından bağımsız olarak ürünleri seçmektedir. Garsonlar sıcak yiyecek ve içecekleri getirir ve tüketicilere ödeme yapar.

Türe göre yemek servisi "Büfe" otellerdeki catering işletmelerinde düzenlenen büyük turist gruplarına yönelik hizmetlerin hızlandırılmasına hizmet etmektedir. Masalara soğuk mezeler, tatlılar ve şekerlemeler yerleştirilmekte, çorba ve sıcak yemeklerin satışı için buhar masaları kurulmaktadır. Garsonların görevi porsiyonlamaya yardımcı olmaktır.

Ziyafet restoranı hizmetlerinin çeşitli türleri vardır. Bu yazımızda basitleştirilmiş fakat genel olarak kullanılan bir sınıflandırmayı kullanacağız: “Rus sofrası” (kısmi hizmet ziyafeti), “klasik (tam) hizmet ziyafeti”, büfe, kokteyl, büfe ve barbekü.

Eğer teklif edilirsen "Rus masası" - bu, bazı yemeklerin ya başlangıçta masalarda olacağı ya da büyük bir tabakta (her masada) servis edileceği anlamına gelir, böylece konuklar tabaklarına uygun gördükleri kadar koyabilirler. Aynı şekilde alkollü içecekler de masaya konur ve misafirler bardaklarını kendileri doldururlar. Bu, kurumsal bir etkinlik için oldukça uygun bir restoran hizmeti şeklidir. Aşırı sakinlik ve resmiyet yaratmaz ve misafirlerin iletişim kurması için ek bir neden sağlar.

Sipariş verirken "Klasik servisli ziyafet" Bu, her konuk için yemeklerden alkollü içeceklere kadar her şeyin ayrı ayrı servis edilmesi anlamına gelir (ve bu arada, çok sayıda çatal bıçak takımı da içerir). Bu durumda, yemekler genellikle yavaş müzakereler için önemli bir duraklama ile üç tabakta servis edilir. Bu formun daha resmi toplantılar için uygun olduğu açıktır.

Servis yaparken "açık büfe" Hiç koltuk bulunmuyor ve tüm yiyecek ve içecekler özel büfe masalarında sergileniyor. Üstelik sunulan tüm yemeklerin 1-2 lokmada rahatlıkla yenilebilecek büyüklükte ve türde olması gerekiyor.

Koltukların olmaması insanları odada hareket etmeye zorluyor ve iletişimi teşvik ediyor. Ancak misafirleri 1,5 saatten fazla ayakta tutmaya zorlamanın insanlık dışı olduğunu unutmamak gerekiyor. Ve eğer hazırladığınız program daha uzun sürecekse, o zaman büfe şeklinde tatil yapmaya değmez.

"Kokteyl" özünde bu, büfe masasının basitleştirilmiş bir şeklidir. Bu durumda büfe masaları yoktur ve tüm yemekler garsonlar tarafından tepsiler üzerinde getirilerek salonda taşınır. Salonun kendisinde sadece bir bar ve yardımcı masalar bulunmaktadır. Bu arada, böyle bir resepsiyonda hiç yiyecek olmayabilir ve varsa, servis edilen alkollü içeceklerle uyumlu olan sadece meyve ve birkaç atıştırmalıktır.

"Büfe" büfe ve ziyafetin birleşimine benziyor. Yani her misafirin masada servis edilen bir yeri vardır, ancak yemeğin tamamını ayrı masalardan kendisi alır. Bu, kurumsal etkinlikler için en başarılı çözüm olmaktan uzaktır çünkü salonda çok sayıda hareket yaratır ve sonuç olarak olup bitenlerin özü kaybolur. Büfe, örneğin uzun süreli yarışmalar için yemek servisi düzenlediğiniz veya konukların gün boyunca kutlamaya katılmasının beklendiği nadir durumlarda uygundur.

"B-B-Q" daha çok "kebap" denir. Özünde barbekü, açık alanda bir büfe veya büfedir; menüsü mutlaka ızgarada veya açık ateşte pişirilen yemekleri içerir. Elbette yaz aylarında (özellikle spor) kurumsal etkinlikler için daha uygun bir hizmet şekli bulmak zor.

Gerçek bir restoran ile bir catering şirketi arasında seçim yaparken, bu seçeneklerin güçlü ve zayıf yönlerini açıkça anlamalısınız.
Gerçek şu ki, ziyafet hizmeti bir restoranın olağan çalışmalarından çok farklıdır. Ve sadece özel ekipman ve pişirme teknolojilerinden değil, aynı zamanda garsonların ve barmenlerin konuklara hizmet vermesinden de bahsediyoruz.
Dolayısıyla orta büyüklükteki bir sabit işletmede genellikle 100 koltuk başına 4-5 garson bulunmaktadır. Klasik ziyafet servisinde veya VIP serviste ise her 6-10 kişiye en az bir garson düşmelidir. Kısmi servisli bir ziyafette (“Rus masası”) bir garson 10-15 kişiye hizmet verebilir. Büfe ve kokteyl resepsiyonlarında her 15-20 misafire bir garson tahsis edilmektedir. Etkinliğinizde bar bulundurmayı planlıyorsanız, 40-60 kişilik bir barmene güvenmeniz gerekir.

Sabit restoranların her zaman bu tür personele sahip olmadığını ve ziyafetler düzenlerken çoğu zaman ek personel davet etme zahmetine girmediklerini unutmayın. Bu nedenle, bir restorana rezervasyon yaparken kutlamanıza kaç kişinin hizmet vereceğini mutlaka öğrenin, aksi takdirde tatil sırasında çeşitli eksikliklere katlanmak zorunda kalacaksınız: zamanında servis edilmeyen yemekler, temizlenmeyen kül tablaları vb.
Etkinliğinizi bir restoranın (kafe, kulüp) topraklarında düzenlemeyi planladığınızda, seçilen kuruluştan doğal olarak sadece kutlama için bir yer değil, aynı zamanda yemeklerin hazırlanmasını, masaya servis edilmesini de alırsınız. Etkinlik boyunca misafirlere hizmet olarak. Seçtiğiniz sitenin kendine ait mutfağı yoksa (saray salonu, gemi, dinlenme merkezi) ne yapmalısınız? Bu durumda, sabit bir restoranı dışarıda çalışmaya davet edip etmeyeceğinizi veya bir catering şirketinin hizmetlerinden yararlanıp yararlanmayacağınızı seçmeniz gerekecektir.

Aynı zamanda, beğendiğiniz restoranın kendi duvarları içinde harika çalışıyorsa, bunun başka bir yerde de aynı derecede iyi olacağı anlamına gelmediğini hesaba katmak gerekir. Sonuçta, mekanda çalışırken, restoranda yemekler sadece belirli bir seviyeye kadar hazırlanır ve daha sonra hazır hale getirilir ve halihazırda tatil mekanında bulunan yemeklerin üzerine serilir. Buna göre, mutfağı olmayan bir alanda çalışmak için, bu tür yemekleri hazırlamak için özel ve kanıtlanmış bir teknolojiye sahip olmanız ve gerekli ekipmanlara (taşınabilir sobalar, ısıtma dolapları ve çok daha fazlası) sahip olmanız gerekir. Ancak her mekanda ziyafet düzenleyebileceğini iddia eden sabit restoranların hepsi bu teknoloji ve donanıma sahip değil ve hem “evde” hem de yolda aynı kalitede mutfak ve hizmetle çalışamıyor. Bu nedenle restoranın açık hava etkinliklerinde çalışma deneyimi hakkında önceden bilgi alın.
Bir catering şirketinin sorunu, kural olarak kalıcı bir sanatçı kadrosunun bulunmaması olabilir. Bu tür şirketler genellikle her sipariş için sözleşmeli olarak aşçı yardımcısı, garson, barmen ve temizlikçi işe alır. Sonuç olarak, eylemlerinde olası bir koordinasyon eksikliği, bir ekipte çalışamama vb. vardır.