Acı biber reçeli/Marmellata di peperoncino
Lezzetli olduğunu söylemek HİÇBİR ŞEKİLDE yetersiz bir ifadedir. Bu mucizeyi denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Calabria'dan geliyor. İtalya'ya yayıldı ve pek çok tarif ortaya çıktı. Zaten birkaç test yaptım ama! Bu tarif en iyisidir. Tek kelimeyle MEGASÜPER BAŞARILI! Bu reçel ne için servis ediliyor?
Ete. Haşlanmış, biftek, domuz yağı, domuz eti. Her türlü etin yanında lezzetlidir. Balıkla denemedim, bilmiyorum!
Genel olarak herkes bunu yapmalı!
Çok komik fotoğraflar çektim. Gerçek bir yaban arısı saldırısı yaşıyoruz. Sadece ayrılmayı reddettiler. “Hayır” dediler ve hepsi bu!
Aşağıda sıralanan malzemelerden bu “tanrıların nektarı”nın yaklaşık 3 litresi elde edildi.
İçindekiler:
1300 gr iri kırmızı biber
18 adet acı küçük kırmızı biber*
13 orta boy, olgun, sert elma
1300 gr şeker
50 ml. beyaz ŞARAP sirkesi
1 yıldız anason
yaklaşık 8 kişnişli bezelye
3-4 bezelye yenibahar
*Acılık açısından tam bana göreydi. Aniden daha az koymaya karar verirseniz, bu durum kaliteyi ve tadı etkileyebilir.
1 gün. Akşamdan beri. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Normal biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Acı biberi kesin.
Nasıl kestiğiniz önemli değil. Her şeyi uygun, büyük bir tencereye koyun ve şekeri ekleyin.
Bu yüzden ertesi gün öğle yemeğine kadar bırakın.
2. gün. Kitle suyu serbest bıraktı. Kısık ateşte koyun ve kaynatın. Yaklaşık 40 dakika boyunca DÜŞÜK ateşte pişirin.
Kapatmak. Bir blender kullanarak tüm kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Ateşe ver.
Anason, yenibahar, kişniş ekleyin. Ve her şeyi yaklaşık 15 dakika kaynatın. Şarap lokmasını ekleyin, beş dakika daha kaynatın ve kapatın. Anason yakala. Ertesi sabaha kadar ayrılın.
3 gün. Reçeli sabah kaynatın ve steril kavanozlara dökün. Kavanozları her zaman kapaklı fırında sterilize ediyorum. Elbette ikinci günün akşamı kapatabilirsiniz ancak birçok kaynak yine de bu formda kalmasına izin vermenizi tavsiye ediyor.
Sonradan sürpriz olmasın diye, eğer sadece birkaç kez denemek istiyorsanız dozun azaltılması gerektiğini söyleyeceğim.
GÜNCELLEME: Köpükle ilgili.
Hiç köpüğüm yoktu. Bunun neyle bağlantılı olduğunu bilmiyorum. Genel olarak, eğer varsa kaldırın.
Yorumlarım:
Reçelimin rengi biraz daha koyu çıkıyor, muhtemelen biberlerin rengine bağlı. Tutarlılık daha homojen ve kalındır. Biber çok tatlıysa şeker miktarını azaltmanız gerekir çünkü... iğrenç olacak. Yıldız anason eklemedim çünkü... Baharatlara çok dikkatli ve büyük bir sevgiyle yaklaşmama rağmen, gün içinde ateşle bulamıyoruz, en azından hiçbir yerde rastlamadım. Tarifin yazarı özellikle beyaz ŞARAP sirkesine odaklansa da, evdeki sirkeyi de ekledi (bir zamanlar koyu balzamik bile). Bana gelince, bu belki de nihai ürünün rengi dışında tadı pek etkilemedi.
Afiyet olsun!
Acı biber reçeli, Calabria'nın güney bölgesine özgü tipik bir tariftir. Baharatlı yiyeceklere bayılan insanların yaşadığı yer burasıdır. Acı biber, birçok geleneksel Calabria tarifinin bir bileşenidir. Şahsen onunla kuzey İtalya'da bulunan Soresina şehrinde "Büyükannenin İneği" adlı bir restoranda tanıştım - orada tatlı olarak bana birkaç kaşık sıcak kırmızı biber reçeli ile safranlı dondurma ikram ettiler! Bu sadece takdir etmek için değil, aynı zamanda abartılı reçeli sevmek için de yeterliydi.
Dolmalık biber ve acı biber bir arada
Bu reçelin tarifinde tatlı kırmızı dolmalık biber de kullanılıyor. Bu, reçele hacim kazandırmak ve acı biberin baharatlılığını "sulandırmak" için gereklidir. Reçelin ekşi tadı az miktarda kırmızı şarapla elde edilir, ancak bazı versiyonlarda su ve az miktarda balzamik sirke kullanılabilir.
Bu reçelin kalori içeriğini 1 porsiyon - 100 ml'lik bir kavanoz için belirtiyorum. Elbette çay kaşığıyla yiyeceksiniz, başka hiçbir şeyle değil.
İçindekiler
- Acı biber 200 gr
- Dolmalık biber 800 gr
- Toz şeker 500 gr
- Tuz 5 gr
- Kuru kırmızı şarap 50 ml
Biberleri temizleyip dilimleyerek başlayalım. Mutfakta nükleer boyutta bir felaket yaşanmasın diye (inanın neden bahsettiğimi biliyorum, yıllar önce bu reçeli ilk kez nasıl hazırladığımı hatırlayarak hala ağlamak istiyorum) kendine bir çift eldiven al. Bu sadece ellerinizi güvende ve sağlam tutmakla kalmayacak, aynı zamanda sevgili köpeğinizin gözlerini, burnunu, kulaklarını ve hatta kuyruğunu da güvende tutacaktır.
Eldiven giyip devam ediyoruz - biberin üst kısmını kesiyoruz, çekirdeklerini çekirdeklerle birlikte çıkarıyoruz, ikiye bölüyoruz ve kalan tohumları ve onları destekleyen beyaz lifleri çıkarıyoruz. Küçük parçalar halinde kesin. Aynı işlemi pul biberle de tekrarlıyoruz.
Soyulmuş ve doğranmış biberleri bir tencereye koyun (bundan sonra eldivenleri güvenle çıkarabilirsiniz), şekeri ekleyin ve şarabı dökün. Tavayı kısık ateşte yerleştirin, buharın çıkması için bir boşluk kalacak şekilde bir kapakla örtün ve 60 dakika pişirin. Bu süre zarfında kavanozları, tercihen küçük olanları hazırlayabilirsiniz.
Büyükannenin yöntemi mi yoksa blender mi?
Güzel, kalın ve homojen bir kütle elde etmek için haşlanmış biberleri bir kaşıkla elekten geçiriyoruz. Dürüst olmak gerekirse, bu, büyükannemin bu türden reçel yapma konusundaki eski yöntemidir, oldukça sıkıcı ve emek yoğundur (yılda bir kez parmaklarda nasırlarla doludur). Bu yönteme ek olarak iki tane daha var: püre elde etmenize ve kabukları ayırmanıza yardımcı olacak özel bir makine kullanmak veya bir blender kullanabilirsiniz (en hızlı ve daha düşük kaliteli yöntem), bunların hepsi sizin yapma isteğinize bağlıdır. kendine işkence etmek.
Böylece harika bir kase sıcak kırmızı biber püresi reçeli hazırladıktan sonra, içindekileri tekrar tavaya alıp karışımın koyulaşması için 30 dakika daha pişiriyoruz. Ara sıra karıştırmayı ve beyaz köpüğün ortaya çıkması halinde sıyırmayı unutmayın.
Karışımın kıvamına tam olarak doyduğunuzda acı biber reçelimizi huni ve kepçe yardımıyla hazırladığınız kavanozlara dökebilirsiniz. Ellerinize dikkat edin, çünkü sıcak şeker karışımları cildinizle temas ederse kesinlikle affedilmez.
Bunu nasıl yersin?
Küçük kavanozların kullanılması gerektiğini önceden belirtmiştim, çünkü böyle bir ürünü büyük miktarlarda bir oturuşta tüketmek çok zordur ve reçel kavanozu açıldıktan sonra (genellikle tavsiye edildiği gibi) 3-4 içinde tüketilmesi gerekir. günler, tıpkı diğer reçeller gibi.
Bu acı biber reçeli, çok çeşitli peynirler için ideal bir "sos" olacaktır: taze ve tütsülenmiş ricotta için, Pecorino, Parmigiano, Emmental için - yumuşak kremalı peynirler ve parlak tuzlu notalara sahip sert peynirler için. Peynirleri ayrı bir dilim olarak kullanabilir veya bruschetta yapabilir, bu reçeli ince bir tabaka halinde sürüp üzerine en sevdiğiniz peynirin parçalarını serpebilirsiniz.
Kışlık sebze ve meyveleri hazırlayıp konserveleme mevsimi geldiğinde, bir çeşit çılgınlığa kapılıyorsunuz ve gözünüze çarpan her şeyi stoklamaya başlıyorsunuz!
Marine ediyor muyuz? Her şeyi marine ediyoruz. Karpuz, kabak ve elmaya kadar.
Reçel mi yapıyorsun? Bahçeden gelen ya da pazarda satılan her şeyden yemek pişiriyoruz. Aynı kabaklara kadar, sonra da şaşıran misafirlere gerçekte ne yediklerini anlatıyoruz.
Sonra biberler geldi... Neden reçel için bir “meyve” olmasın?
Kavanozda! Yani kışlık reçelli tatlı biberler...
Bu hazırlık korkunç. Kumar.
Tatlı biber reçeli, geleneksel bir tatlı reçel veya tatlı türü olarak sınıflandırılamaz. Daha ziyade hazır et, kümes hayvanları ve bazı garnitürleri mükemmel şekilde tamamlayan alışılmadık bir sostur. Ayrıca en sevdiğiniz ekmekten kızarmış ekmek veya krutonla eşleştirilmiş lezzetli bir atıştırmalık olarak da servis edilebilir.
Ana maddesi kırmızı dolmalık biberdir. Nihai sonuç doğrudan kalitesine ve tadına bağlıdır. Bu nedenle sebzenin hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Tüm meyveler olgun ve sert olmalı, aşırı olgunlaşmamış ve yumuşak olmamalıdır. Gelecekteki reçelin tadını etkilememeleri için lekeli, çentikli veya gevşek kabuklu biberleri kullanmamak daha iyidir.
Nihai ürün oldukça ilginç oluyor. Doğru, çay için pek uygun değil ama özünde ve teknolojisinde sadece reçel. Üstelik oldukça parlak ve pitoresk görünüyor ve tadı çok sıradışı.
Bu reçeli et, balık, tuzlu hamur işlerinde sos olarak kullanmak en doğrusu olduğu gibi atıştırmalık olarak da tüketebilir ya da yemeklerin dekorasyonu olarak da kullanabilirsiniz.
Biberden elde edilen reçelin 500 ml'ye kadar küçük kaplara konulması tavsiye edilir. Bu, sosu küçük porsiyonlar halinde servis etmek için bir kez kullanmak ve açık bir kapta daha fazla saklamak için bırakmamak için uygundur. Kapalı kaplarda faydalı özellikleri ve tadı daha iyi korunur.
Ortaya çıkan iş parçası oldukça ilginç. Tatlı biber reçeli için ihtiyacımız olacak:
***
- toz şeker - 0,5 kg;
- filtrelenmiş su - 1 yemek kaşığı;
- sitrik asit - 2 gr.
(!) Sadece reçel için kullanılmalı kırmızı tatlı biber.
Neden? Bilmiyorum. Rengin insan vücudu üzerindeki etkisi hala tam olarak anlaşılamamıştır, ancak bazı nedenlerden dolayı "yeşil" dolmalık biber reçeli yenmez.
Yemek tarifi
Seçilen biberleri akan su altında durulayın.
Hazırlanan biberleri küçük küpler halinde kesin.
Doğranmış biberleri bir kazanın içine koyun.
Kazana gerekli miktarda filtrelenmiş su ekleyin.
Düşük ısıyı kaynama noktasına getirin.
Kısık ateşte reçel hazır olana kadar kaynatın.
Kapaklı kavanozu akan su ile iyice durulayın.
Temiz kapağı ve kavanozu 25 dakika sterilize edin.
Bitmiş reçeli sıcak bir kavanozun üstüne koyun.
Bir dikiş makinesi kullanarak, tatlı biber reçeli kavanozunun kapağını sıkıca kapatın.
Kışa alışılmadık bir tatlı biber reçeli hazır. Saklayabilir veya yemeyi denemeye başlayabilirsiniz.
Biber reçeli, tatlı ve ekşi sos gibi tavuk ve rulolar için mükemmeldir.
Ancak kocam bunu ekmeğin üzerine sürüyor. Ve mutlu.
Hem kışın hem de yazın afiyet olsun!
Adım 1: Biberleri hazırlayın.
Tatlı biberi eşit parçalara bölün, sapını çıkarın ve beyazımsı bölmeleri bir bıçakla tutarak çekirdeğini kesin. Temizledikten sonra sebzeleri her taraftan iyice durulayın ve kurulayın.Adım 2: Acı biberleri hazırlayın.
Acı biberle çalışmaya başlamadan önce, solunum yollarınızı ve mukoza zarlarınızı yakmamak için plastik eldiven veya daha iyisi maske taktığınızdan emin olun. Temizlerken örneğin burnunuzu yanlışlıkla çizmemeye dikkat edin.
Acı biberlerin ayrıca tohumlardan ve kuyruklardan iyice temizlenmesi, beyazımsı bölümleri kesilmesi, içi ve dışı suyla durulanması (tercihen akan su altında değil, soyulmuş ve doğranmış baklaları bir kase suya batırarak) ve kurutması gerekir.
Adım 3: Acı biber reçeli yapın.
Doğranmış biberlerin tamamını bir tencereye koyun, toz şekeri, tuzu ve sek kırmızı şarabı ekleyin. Kısık ateşte kaynatın, ardından bir kez daha pişirin. 1,5 saat.
Belirtilen sürenin sonunda deminizi ocaktan alın, bir blender ile öğütün ve her şeyi homojen bir kütleye dönüştürün.
Reçeli içeren tavayı kısık ateşte tekrar ısıtın ve bir süre daha pişirmeye devam edin. 1,5 saat. Diğer reçellerde olduğu gibi, köpüğü karıştırmayı ve periyodik olarak sıyırmayı unutmayın.
Adım 4: Acı biber reçeli yapın.
Acı biber reçeli kalınlaştığında derhal ocaktan alınmalı ve ısıtılmış sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir. Her şeyi kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Acı biber reçelini diğer preparatlarla birlikte güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Adım 5: Biber reçelini servis edin.
Acı biber reçelini etle, ekmek veya çavdar krakerleriyle ve sert peynirle servis edin. Özellikle peynirle harika oluyor, çok nefis bir meze oluyor, mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız.
Afiyet olsun!
Her ihtimale karşı, reçeli kavanozlara döktükten sonra ek olarak sterilize edebilirsiniz. Bunu yapmak için, müstahzarların bulunduğu kavanozların sıcak suyla bir tavaya konulması ve 10 dakika pastörize edilmesi ve ardından reçelin kapaklarıyla sıkıca kapatılması gerekir. Kavanozların çatlamasını önlemek için tavanın altına bir mutfak havlusu koyun.
Acı biber reçeli küçük cam kavanozlarda saklanmalıdır.
***REÇEL - BİBER SOS.(MEVCUTTUR)***
Bugünkü tarifim Ukrayna kanalımız STB'deki bir programa dayanıyor.
Başlık fotoğrafı benim değil, sıradan bir şekilde kavanozlara sardım...
Yaklaşık 5 yıldır bu reçel sosunu, daha doğrusu benzerini İtalya'da yaşayan teyzemin tarifine göre yapıyoruz.
İşte sizlerle paylaştığım tarifim.
İçindekiler:
sert elmalar, kırmızı dolmalık biber, tercihen "etli" ve sulu, şeker - eşit oranlarda her biri 400 gram var;
acı biber - 0,5 adet;
karabiber, kişniş, kimyon (kimyon olabilir), karanfil - tatmak;
sirke %9 - 1 çay kaşığı;
Kırmızı sofra şarabı - 150 gr.
Pişirme metodu
Elmaları ve biberleri iyice yıkayın. Elmaları 4 parçaya bölün ve çekirdeğini çıkarın. Biberleri tohumlardan soyun ve dilimler halinde kesin. Biber dilimlerini ve elmaları karıştırıp şekeri ekleyin ve üzerini streç filmle kapatıp 24 saat bekletin.
Daha sonra meyve ve sebzeleri şurupla birlikte bir tencereye aktarın ve kısık ateşte 40 dakika pişirin. Daha sonra şurubun yarısını ayırdıktan sonra her şeyi bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir elek ile öğütün.
Pastaya 100 gram şarap ekleyin ve 15 dakika bekletin.
Kek demlenirken dökülen şerbete baharatları ve çekirdekleri çıkarılmış biberleri ekleyip 5 dakika kaynatıp soğumaya bırakın,
şarapla birlikte pastanın içine dökün. Her şeyi bir elekle öğütüyoruz.
Ateşe verin, kalan 50 gramı ekleyin. şarap ve sirke sürekli karıştırılarak kaynatılır, hazırlanmış kavanozlara konur, kapatılır ve iki ila üç hafta "olgunlaşmasına" izin verilir.
Ete mükemmel, keskin aromatik bir katkı.
Çıkışım 1 litre.
