Kuzu kalbi Kategori I'in popüler bir yan ürünüdür. Ağırlığı üç yüz elli ile dört yüz gram arasında değişebilmekte olup, besin değeri ve faydalı özellikleri açısından saf ete eşittir.

Koçun taze kalbi, koyu kahverengi bir renk tonuyla parlak kırmızı bir renge sahiptir (fotoğrafa bakın). Bu ürün ince kas liflerinden oluştuğu için sıkıştırılmış bir dokuya ve nispeten elastik bir yüzeye sahiptir. Basıldığında kalp hızla hizalanır ve orijinal şekline geri döner.

Şu anda kuzu sakatatı iki şekilde satılmaktadır: dondurulmuş ve soğutulmuş. Ancak öyle ya da böyle koçun bu değerli kısmını satın almadan önce kalitesinin tam olarak doğrulanması tavsiye edilir. Taze kalp, karakteristik kuzu aromasının yanı sıra yabancı lekeler içermeyen mükemmel temiz ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.

İlginç bir gerçek şu ki, en değerli ve aranan şey genç bir koçun kalbidir. Hoş bir tada ve yüksek besin içeriğine sahiptir.

Kuzu kalbinin yemek pişirmede kullanılması

Yemek pişirirken bu yan ürünü kullanarak birçok lezzetli ve iştah açıcı yemek yapabilirsiniz. Tavada kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, ayrıca fırında pişirilip ızgara yapılabilir. Bireysel tat tercihlerine bağlı olarak kalp bütün veya dilimlenmiş olarak hazırlanabilir.

Bugün şefler bu ürünü aşağıdaki yemekleri hazırlamak için kullanıyor:

• atıştırmalıklar;
• salatalar;
• ezmeler;
• turtalar için dolgular;
• pirzola;
• ilk kurslar ve daha fazlası.

Kuzu kalbi bitkisel malzemelerle iyi uyum sağlar, bu nedenle genellikle güveçlerde, patlıcan sotelerinde ve diğer sebze mezelerinde bulunur. Bu arada bu sakatat Gürcü mutfağının ayrılmaz bir parçası. Gürcistan'da lezzetli şiş kebap ve kızartmaların yanı sıra çeşitli dolma yemekleri de kullanılarak hazırlanmaktadır.

Kuzu kalbinin tahıllarla mükemmel uyum sağlaması nedeniyle genellikle karabuğday, pirinç ve hatta darı ile servis edilir.

Isıl işlemden önce, fazla kanın tamamının alınması için bu kuzu kısmının üç saat soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir. Sakatatı en az bir saat otuz dakika pişirmeniz gerekiyor. Bu durumda suyun periyodik olarak boşaltılması gerekir. Pişirmenin sonunda kalbi tuzlamak gerekir. Aksi takdirde sert bir doku elde edecektir.

Aşağıdaki tabloda bu ürünle en lezzetli ve besleyici tarifleri paylaşacağız.

İsim
Yavaş bir tencerede sebzeli haşlanmış kuzu kalbi	Bu lezzetli yemeği hazırlamak için bir kilogram soğutulmuş koyun kalbi alın. Kan pıhtılarını gidermek için malzemeyi iyice durulayın ve genişliği 1,5 cm'yi geçmeyecek şekilde ince dilimler halinde doğrayın. Hazırlanan sakatatı derin bir kaseye koyun ve ardından tuz, kuru sarımsak, kimyon ve şerbetçiotu ekleyin. Tüm baharatların tadına bakılır. Hamuru karıştırın, çoklu pişiricinin kasesine yerleştirin, su (1 litre) ekleyin ve "Güveç" modunu kullanarak hazır hale getirin. Bir buçuk saat sürecek. Pişirmenin bitiminden on beş dakika önce kalbin üzerine bezelye, havuç, mısır ve biberden oluşan dondurulmuş sebze karışımını (350 g) ekleyin. Sebzeleri ekledikten sonra yemeği karıştırmaya gerek yoktur. Bu şekilde hazırlanan kuzu sakatatının çok yumuşak, lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Sıcak servis edilmelidir.
kuzu kalbi kızartma	İlk önce iki büyük soğanı soyun, ardından dörde bölün ve ayrı ayrı yapraklarına ayırın. Bitkisel yağı dışbükey tabanlı derin bir tavada ısıtın ve parçalara ayrılmış kalbi (200 g) hızla kızartın. Bundan sonra, pembe sakatata önceden doğranmış soğanı ve iki ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Soğan altın bir kabukla kaplanana kadar yemeği kızartın. Daha sonra bitmiş kızartmaya tuz ekleyin, taze doğranmış kişnişle süsleyin ve servis yapın.
kuzu kalp salatası	Bu lezzetli ve doyurucu salatayı hazırlamak için haşlanmış kuzu kalbini (0,5 kg) küçük şeritler halinde kesin. İki domates ve üç haşlanmış yumurtadan oluşan payetlerle tamamlayın. Elde edilen karışımı ekşi krema ve mayonez (her biri 1 yemek kaşığı), hardal (1,5 yemek kaşığı), tuz ve karabiber (tadına göre) ile baharatlayın. Bitmiş salatayı karıştırın ve tatmaya gönderin.

Koyun yüreğinden hazırlanan her yemeğin hem lezzetli hem de inanılmaz derecede sağlıklı olması dikkat çekicidir. Düşük kalorili içeriği sayesinde böyle bir ürün diyet menüsüne bile dahil edilebilir.

Faydalı özellikler

Kuzu kalbinin faydalı özellikleri nedeniyle koruyucu ve tedavi edici amaçlarla aktif olarak kullanılmaktadır. Bu sakatat, düşük yağ içeriği ve tamamen karbonhidrat yokluğu ile karakterize edilir, bu da diyet sırasında bile yenilmesine olanak tanır.

Bu ürün hayati kimyasal elementlerin yanı sıra büyük miktarda protein içerir. Aynı zamanda vitaminler de içerir (E, PP, ayrıca C, A ve K).

Yüz gram koyun kalbinin önerilen günlük demir ve magnezyum alımının yüzde otuz beşini içerdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır - bunlar vücudun normal çalışması için gerekli olan organik maddelerdir.

Yüksek mineral içeriği nedeniyle bu ürün kanın oluşumu, gelişimi ve olgunlaşması süreçlerinde rol oynar. Aynı sebepten dolayı kan damarlarının temizlenmesine ve hemoglobin düzeylerinin artmasına yardımcı olur.

Çoğu doktor bu sakatatın aşağıdaki durumlarda çok faydalı olduğunu iddia ediyor::

• yüksek kan kolesterol seviyeleri ile;
• kas yetmezliği ile;
• kalp ve kan damarlarının hastalıkları için;
• hamilelik sırasında.

Ermenistan ve Azerbaycan'da bu ürünün sıklıkla günlük beslenmeye dahil edilmesi nedeniyle bu ülkelerde yaşam beklentisi oldukça yüksektir ve gastrointestinal sistemle ilgili sorunlar nadiren ortaya çıkar.

Kuzu kalbi, iyi bir şekilde kullanılması çok kolay olan sağlıklı bir protein yan ürünüdür!

Haşlanmış kuzu kalbi yapmanızı öneririm. Kalp sakatat olmasına rağmen besin değeri açısından ete eşdeğerdir ve haşlama işlemi sırasında çok lezzetli ve yumuşak hale gelir. Ve eğer sebzeleri, otları ve baharatları eklerseniz, yemek daha lezzetli ve daha besleyici hale gelecektir. Dene!

İçindekiler

Kuzu kalplerini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

su - 1 litre;

kuzu kalpleri - 1 kg;

tuz - 1 yemek kaşığı. l.;

baharatlar (şerbetçiotu-suneli, kimyon, öğütülmüş sarımsak) - 2 yemek kaşığı. l.;

taze dondurulmuş sebzeler (mısır, yeşil bezelye, tatlı biber, havuç) - 350 gr.

Pişirme adımları

Kuzu kalplerini ikiye bölüp iyice yıkayın. Kan pıhtıları varsa bunları çıkarmanız gerekir. Kuzu kalplerini yaklaşık 1-1,5 cm genişliğinde ince şeritler halinde kesin.

Baharatları (şerbetçiotu-suneli, kimyon, öğütülmüş sarımsak) ekleyin ve iyice karıştırın.

Kuzu kalplerini bir kazana veya kalın duvarlı tavaya koyun ve su ekleyin. Ayrıca “Güveç” fonksiyonunu kullanarak yavaş pişiricide de yemek pişirebilirsiniz.

Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve kapağın altında kısık ateşte 1,5 saat pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan kuzu kalpleri yumuşak ve lezzetlidir, sebzelerle birlikte sıcak olarak servis edilir.

Kuzu eti popüler et çeşitlerinden biridir. Kuzu suyuna dayalı ünlü çorbalar da dahil olmak üzere bu üründen pek çok yemek hazırlanmaktadır: shurpa, kharcho ve benzeri; pek çok ürün bu kadar zengin bir tada sahip olamaz. Etin mükemmel tadı vardır ve çok sağlıklı bir üründür. Ne yazık ki, tüm ev hanımları kuzu etinin nasıl doğru şekilde pişirileceğini ve sulu, lezzetli bir yemeğin ne kadar süre elde edileceğini bilmiyor. Ancak etin yanı sıra kuzu kalbi ve akciğeri gibi uygun şekilde hazırlanmış sakatatlar da çok sağlıklı ve lezzetli olacaktır.

Et

Kuzu eti sağlıklı ve besleyicidir; bileşimi ve faydalı madde ve mikro element içeriği nedeniyle bazı hastalıklar için özel diyet yemekleri olarak kullanılır.

Kuzu pişirmeden önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için öncelikle eti 1,5-2 saat suda bekletmeniz gerekir. Islatma, ürün kirleticilerini ve zararlı maddeleri daha iyi temizleyecektir. Kuzu ıslatıldıktan sonra yağ birikintilerinden ve tendonlardan arındırılmalıdır.

Her amaç için belirli bir et türü seçmelisiniz. Örneğin et suyu için kuzu eti gerekiyorsa ve ilk yemeği hazırlamayı planlıyorsanız kemikli bir ürün seçmelisiniz. Bu amaçlar için, kaburgalar veya omurganın böbrek kısmı ve ayrıca önceden kesilmesi gereken boru şeklindeki beyin kemikleri mükemmeldir. Bu et kuzunun yaşına göre 1,5 ila 2,5 saat kadar pişirilmelidir. Kuzu etinin kısık ateşte pişirilmesi önemlidir. Et suyu için et soğuk suya batırılmalı, kaynayana kadar beklenmeli, anı kaçırmamalı ve oluşacak tüm köpüğü uzaklaştırmalısınız. Pişirme işlemi sırasında, ürünün fazla pişmemesi için etin hazır olup olmadığını bıçakla delerek kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde sertleşir.

Bonfile pişirmeniz gerekiyorsa pişirme işlemi farklı şekilde organize edilmelidir. Et küçük parçalar halinde kesilmeli ve kaynar suya konulmalıdır. Bu şekilde parçalar daha sulu olacak ve faydalarını ve lezzetlerini et suyuna aktarmayacaktır. Ürünü bir santimetre kaplayacak şekilde biraz suya ihtiyacınız var. Aktif kaynamadan kaçınarak kısık ateşte pişirin. Koçun yaşına da bağlı olarak et 1 ila 2 saat pişecektir. İlk durumda olduğu gibi zamanla teraziyi kaldırmak gerekir.

Akciğer

Kuzu akciğeri, protein içeriği bakımından hayvan etine eşit bir diyet yan ürünüdür. Akciğeri pişirerek birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlayabilirsiniz. Salatalara kesilebilir veya ayrı bir bağımsız yemek olarak yenilebilir.

Süngerimsi yapısı nedeniyle sakatat sıvıyı mükemmel şekilde emer. Bu nedenle sıvı salma eğiliminde olan malzemeler içeren bir salataya ekleyerek yemeğin gereksiz sululuğunu önleyebilirsiniz.

Sakatatı pişirmeden önce hazırlamanız gerekir; önce ciğerleri ıslatmanız gerekir. Deneyimli ev hanımları, önce sakatatı bir kaba koymalarını, bir presle bastırmalarını ve ancak daha sonra suyla doldurmalarını tavsiye eder, böylece akciğer yüzemez ve tüm kötü maddeleri suya bırakır.

Ciğer iki aşamada 1,5-2 saat pişirilmelidir. Öncelikle akciğeri suyla doldurup kaynayana kadar beklemeniz, 5-10 dakika kaynatmanız, ardından suyun değiştirilmesi gerekir. Sıvının bir sonraki kısmı tuzlanabilir ve tada baharatlar eklenebilir. Pişirme işlemi sırasında aktif köpüklenme meydana gelir, bu nedenle işlemi izlemeniz ve köpüğü periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Ayrıca bir tencerede ürünün parçalarını daha küçük çaplı bir kapakla bastırabilirsiniz, bu onların yukarı doğru yüzmesini önleyecek ve pişirme işlemini kolaylaştıracaktır.

Kalp

Kuzu kalbi sadece gurmeler tarafından aktif olarak tüketilmeyen bir başka sakatattır. Kural olarak kaynatılır, sonra parçalara ayrılır ve kızartılır - bu, ürünü hazırlamanın en basit ve en yaygın yoludur. Kuzudan farklı olarak sakatat yağ içermez, ancak besin ve vitamin miktarı bakımından ondan daha aşağı değildir.

Kuzu yüreğini kendine has kokusundan arındırmak için pişirmeden önce sirke ile asitlendirilmiş suya batırılabilir.

Pişirmeye başlamadan önce kuzu kalbi kesilmeli ve kalan kanı temizlemek için iyice yıkanmalıdır. Bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmanız, ısıyı azaltmanız ve 1,5 saat pişirmeniz gerekir. Ürünün hazır olup olmadığını keskin bir cisimle delerek kontrol edebilirsiniz; bu herhangi bir engel olmadan gerçekleşirse yemek hazır demektir.

Sakatat piştikten sonra parçalara ayrılarak garnitür veya sos olarak servis edilebilir. Ayrıca pişirmeye devam edebilirsiniz. Kalp lezzetli bir gulaş yapar, kızartır veya ürünü soğan ve baharatlarla kızartabilirsiniz. Ayrıca kalp içeren birçok salata da var. Yaratıcı bir ev hanımı, bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir sakatat kullanarak her zaman bağımsız olarak bir yemek bulabilir.

Kuzu, birçok mutfak şaheseri hazırlamanıza olanak tanır; bunlar sadece çorbalar değil aynı zamanda çeşitli tam teşekküllü et yemekleridir. Pişirme ipuçlarını takip eden her ev hanımı, eti doğru şekilde pişirebilecek ve ev halkını şaşırtabilecektir.

Hayatındaki her ev hanımı domuz veya tavuk kalplerinden bir çeşit yemek hazırlamıştır. Tavuk kalpleri özellikle birçok tarifte yaygındır. Ancak herhangi bir kuraldan sapacağız ve ekşi kremayla pişirilmiş kuzu kalplerinden çok lezzetli, bağımsız bir yemek hazırlayacağız. Tarif basit ama lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• Kuzu kalpleri - 3 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.
• Baharatlar, tuz - tatmak

Tarifin adım adım fotoğrafları:

İlk önce kuzu kalplerini hazırlayın. İyice yıkayın ve sert damarları çıkarın.

Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

Soğanları kalplerle birlikte kızartın.

Kalpleri ekşi kremayla iyice karıştırın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kapağın altında 15-20 dakika pişmelerine izin verin.

Afiyet olsun!

Ekşi kremadaki kokulu kuzu kalpleri lezzetli ve hazırlanması kolay bir yemektir. Herhangi bir garnitürle servis edebilirsiniz: sebzeler, tahıllar veya patates. Pişirmede kuzu kalpleri kategori 1 yan ürünleri olarak sınıflandırılır. Bu, tat ve besin özellikleri açısından ete benzedikleri anlamına gelir. Ürünün faydalı özellikleri açıktır. Çok miktarda B, PP, A, C vitamininin yanı sıra protein, potasyum, iyot, magnezyum ve diğer eser elementleri içerir.

Bu sakatatı kullanarak menünüzü lezzetli ve sağlıklı yemeklerle mükemmel şekilde çeşitlendirebilirsiniz. Salatalar, gulaşlar, köfteler hazırlanır, haşlanır, kızartılır ve haşlanarak kullanılır. Ekşi kremada pişirildiğinde çok lezzetli bir kalp elde edilir.

Bitmiş yemeğin kalori içeriği çok yüksek değil - yaklaşık 112 kcal/100 g. Yüksek besin değeri ve sıfır karbonhidrat içeriği onu çeşitli diyetlerin vazgeçilmezi haline getiriyor.

Elbette hazırlığına doğru yaklaşmanız gerekiyor. Gerçek şu ki, en geniş kısımda çok fazla yağ ve kan pıhtılaşması olan damarlar var, bu yüzden dikkatlice çıkarılmalı ve sakatat akan su altında iyice durulanmalıdır. Kalbi kaynatmadan veya kızartmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletmelisiniz. Damak zevkinize göre eti büyük, orta veya çok küçük parçalara bölüp bitkisel yağda kızartın. Soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Kuzu yüreği kereviz, maydanoz, khmeli-suneli ve karabiberle iyi gider.

Ekşi krema seçerken bazı kurallara da uymalısınız:

1. Ambalajda bunun “ekşi krema ürünü” veya “ekşi krema” değil “ekşi krema” olduğu belirtilmelidir.
2. Farklı yağ içeriklerinde gelir - %10-58 arası. Yemeğin daha besleyici olmasını istiyorsanız orta yağ içerikli ürünleri alın. Kilosuna dikkat edenler yağ içeriğinin düşük olmasına dikkat etmelidir.
3. Depolama süresi iki haftayı geçmemelidir.
4. Tadı biraz ekşi olmalıdır.
5. Bir mağazadan ürün satın alırken, buzdolabının derinliklerinden çıkarın - bu, taze ve bozulmamış ekşi krema satın alacağınızın daha fazla garantisidir.
6. Sıcak suya koyarsanız, sıvı neredeyse anında süt rengine dönecek ve ekşi kremanın kendisi çözülecektir.

Eti pişene kadar ekşi kremada haşlayın. Sosun kalın olmasını istiyorsanız biraz un veya nişasta ekleyin.

Tarifi değerlendirin