Pasta "Altın Anahtar": fotoğraflarla adım adım tarif. SSCB'nin GOST'una göre “Altın Anahtar” Pastası Altın Anahtar pastası nasıl pişirilir

"Altın Anahtar" pastası hem şenlik masasına hem de çay partisine uygun, sade ve lezzetli bir tatlıdır. Ancak pastanın kalorisi yüksek olduğu için kilo vermek isteyen kadınların dikkatli yemesi gerekiyor. Altın Anahtar pastasının fotoğrafıyla tarife bakalım.

İçindekiler

Şeker 1 yığın su 0 yığın

Porsiyon sayısı: 1
Pişirme süresi: 1 dakika

Altın Anahtar Kek: Kullanılan Malzemeler

Altın Anahtar pastasını evde hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

1,5 su bardağı şeker (hamur için bir su bardağı, şerbet için yarım su bardağı);
yarım bardak buğday unu;
6 yumurta;
3,5 yemek kaşığı. kakao (3 - hamurda, 0,5 - kremada);
280 gram tereyağı (krema için 200, hamur için 80);
yoğunlaştırılmış süt kutusu;
1 yemek kaşığı. konyak;
bir paket vanilya şekeri;
yarım bardak su.

Altın anahtar pastası nasıl yapılır?

Çoğu zaman kadınlar Altın Anahtar pastasının nasıl yapılacağıyla ilgilenirler.

Bunu yapmak için, biri açık diğeri koyu olmak üzere iki pandispanya pişirmeniz gerekir.
Sarılar beyazlardan ayrılır ve her iki kaseye de şekerin yarısı eklenir. Öncelikle beyazları mikserden yumurta sarısının içlerine düşmemesi için çırpmanız gerekir (sarısı çırptıktan sonra çırpıcıları yıkayabilirsiniz).
Daha sonra çırpılmış sarılara eritilmiş tereyağı ve un eklenir.
Sonunda proteinler yavaş yavaş eklenir, böylece pikler parçalanmaz.
Hamur iki parçaya bölünür, birine kakao eklenir.
Kekler 190 derece sıcaklıkta pişirilir.

Altın Anahtar pastasını yavaş tencerede pişirebilirsiniz.

Bisküviler soğurken kremasını hazırlayın. Tereyağı yumuşak ve oda sıcaklığında olmalıdır. Beyazlaşana kadar mikserle iyice çırpın. Her seferinde bir çorba kaşığı yavaş yavaş ekleyin. yoğunlaştırılmış süt, yenmeye devam ediyor. Kütle heterojen hale gelirse su banyosunda ısıtılmalı, ardından tekrar yenmeye çalışılmalıdır. Bu nedenle doğru tutarlılığı elde etmesi gerekir. Sonunda konyak ve vanilinin yarısını eklemelisiniz. Prensip olarak konyak tadı hoşunuza gitmiyorsa tarifin dışında tutabilirsiniz.

Soğutulan bisküvi su, konyak ve şekerden yapılan şurupla ıslatılır. Ortaya çıkan çözelti, toz şeker tamamen eriyene kadar ısıtılır. Pasta çocuklar için yapılmışsa şurup sadece su ve şekerden yapılır.

En alta koyu renkli bir kek katı yerleştirip, açık kremayla, üstüne de açık renkli bir kek katıyla kaplayın. Yanların da kakaosuz krema ile yayılması gerekir; üst kekin üzerine ızgara deseni yapılması tavsiye edilir. Ancak pastanın üzerine bordür ve çiçek yapmak için koyu krema kullanılacaktır.

Altın Anahtar pastası klasik Sovyet tatlılarından biridir. Farklı versiyonlarına alkol, esans, çikolata ve çeşitli yağlar eklenmektedir. Ancak pastanın tabanı her zaman tanınabilir; yoğunlaştırılmış süt, pandispanya ve fındıktan oluşan bir kombinasyon.

Bu, onlarca yıl önce birçok ev hanımının hazırladığı “Altın Anahtar”ın en bütçe dostu ve en hızlı versiyonlarından biridir. Pastanın "öne çıkan kısmı" karamelli yoğunlaştırılmış süte batırılmış çikolatalı fındıklı pandispanyadır.

sıcak su – 40 gr;
yumurtalar – 7 adet;
şeker – 300 gr;
bal – 50 gr;
un – 0,5 kg;
fındık (kavrulmuş, doğranmış) – 300 g;
söndürülmüş soda – 1,5 çay kaşığı;
kakao – 70 gr.

Krema için:

yoğunlaştırılmış süt – 400 gr;
tereyağı (%78'den itibaren yağ içeriği) – 200 g;
vanilya.

fındık (öğütülmüş veya doğranmış) – 300 gr.

Pişirme adımları:

Şeker ve söndürülmüş soda yumurtalarla iyice öğütülür. Kütle ışık vermeli.
Bal, ısıtılmış su ile seyreltilir ve yumurtalara enjekte edilir.
Un elenir, oksijenle doyurulur ve kakao ile karıştırılır. Daha havadar bir hamur için bunu iki kez yapın (ikinci kez sıvı üzerinde).
Fındık ve hamur birleştirilir.
Kabın tabanı, üzerine hamurun 3 kısmının aktarıldığı parşömen ile kaplıdır. Toplamda 3 adet kek hazırlanır.
Pişirme sıcaklığı – 190 derece. 20 dakika içinde. Pastayı kibritle delerek kontrol etmeye başlarlar. Ortalama 30 dakika sürer.
Krema tereyağı, vanilya ve yoğunlaştırılmış sütten çırpılır. Kekleri bununla kaplayın.
Her krema tabakası yoğun bir şekilde altın fındıklarla kaplanmıştır. Ürünün kenarlarını kesebilir, kırıntıları öğütüp pastanın yüzeyine serpebilirsiniz.
3 saat (veya bütün gece) suda bekletildikten sonra kek nemli ve yumuşak hale gelir.

Hazırlanması kolay, geniş çıktı hacmi (1,5 kg'dan itibaren), bu lezzeti gerçek anlamda aile dostu hale getirir. Kekler ayrıca kahve ile seyreltilmiş şurupla ıslatılabilir.

Irina Khlebnikova'dan tatlı

Gözenekli hamur ve tereyağlı krema, tatlıyı sulu ve havadar hale getirir. Hem hamura hem de kremaya yoğunlaştırılmış süt eklenerek tam bir lezzet uyumu sağlanır.

Malzemeler (hamur):

haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 160 g (tüm kek için 370 g'lık bir kavanoz satın alın);
un – 260 gr;
orta boy yumurtalar - 2 adet;
asidik olmayan ekşi krema (herhangi bir yağ içeriği) - 200 g;
şeker – 200 gr (tadına göre ayarlanabilir);
sönmemiş kireç soda - bir tutam;
kabartma tozu – 6 gr.

Kompozisyon (krem):

yoğunlaştırılmış süt – 210 g (kutudan kalan);
krema (%30'dan itibaren yağ içeriği) – 250 g;
tereyağı (isteğe bağlı) – 100 gr;
fındık (isteğe bağlı) – 50 gr.

Pişirme adımları:

Unu ve kabartma tozunu birleştirin ve hamurun eşit şekilde "büyümesi" için karıştırın.
Ekşi krema ekşiyse, asidi söndüren bir tutam soda ekleyin. Asidik olmayan ekşi kremaya soda eklenmez.
Yumurta ve şekeri hafif köpük oluşana kadar çırpın. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt eklenir.
Ortaya çıkan kütle ve ekşi krema pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
Sıvı karışımın üzerine un ve kabartma tozu elenir. Kütleyi bir spatula ile hızla yoğurun ve ardından bir karıştırıcıyla biraz çırpın. Çok uzun süre karıştırırsanız, oturması için zaman olacaktır ve pandispanya daha az havadar hale gelebilir. Hamur oldukça yoğun ama dökülebilir çıkıyor.
Pişirme için kelepçeli bir tava hazırlayın: altına bir parça parşömen kağıdı koyun, kenarları bir kat tereyağı ile kaplayın ve üzerine un serpin. Fazlalığı silkeleyin.
Hazırlanan kap içerisine hamuru spatula yardımıyla yayın. Yüzeyi düzleştirmek için kalıp masa üzerinde birkaç kez hızlı bir şekilde döndürülür.
180 derecede 30 dakika pişirin. Pastayı ortasından delerek hazır olup olmadığını bir kibritle değerlendirin.
15 dakika sonra bisküvi biraz soğuyunca kabı açın. 4 saat daha sonra bisküvi nihayet soğur ve durur.
Daha sonra uzunlamasına keklere bölünür. İnce üst kısım kesilir, küpler halinde kesilir, kurutulur ve öğütülür. Sonunda bu kırıntı kremayla yağlanmış bir kekin üzerine serpilir.
Kremanın çırpılacağı kap önceden iyice soğutulur. Ayrıca çok soğuk olmalılar.
Kremayı, doku yoğunlaşıncaya ve kütle çırpma teli üzerinde kalana kadar çırpın. Ürünün "yenilmesi" kolaydır, bu nedenle dokuyu periyodik olarak kontrol edin.
Sıcakta yumuşatılan tereyağı yoğunlaştırılmış sütle çırpılır.
Kremaya küçük porsiyonlar (her biri 1 kaşık) yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ekleyin ve çırpın. Bu kütle aynı zamanda "kesintiye uğratılamaz": Yoğunlaştırılmış sütün dağılmasını beklemek yeterlidir. 3 yemek kaşığı. l. Krema pişirme sonunda dekorasyon olarak kullanılır.
Hamuru yumuşatmak için her kek çırpılmamış saf kremayla fırçalanır.
Daha sonra kekler kremayla kaplanır ve üzerine doğranmış fındık serpilir.
Pastanın kenarları ve üst pastanın yan şeridi pandispanya kırıntıları ile süslenmiştir. Sadece üst pastanın ortasındaki daire açıkta kalır.
Ürünün üst ve yan kısımlarını süslemek için bir pasta şırıngası kullanın. Üstüne bütün veya doğranmış fındık da yerleştirilir.
Bu keki ıslatmak yaklaşık 3 saat sürer.

Pasta tanıdık Altın Anahtar şekerlemesini andırıyor. Üretim teknolojisi, mutfak ustası Irina Khlebnikova tarafından zaman içinde test edilmiş ve geliştirilmiştir.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile

Kek yumuşak, hafif gevşek ve karamel benzeri çıkıyor. Konyakın hafif tadı “şekerleme” tadıyla iyi gider. Hamurda alkol gereklidir: kabarıklığı etkiler. İsteğe göre kremaya eklenebilir.

Malzemeler (hamur):

un – 400 gr;
bal – 40 gr;
şeker – 200 gr;
konyak – 20 ml;
yumurtalar – 5 adet;
fındık - 170 gr;
kabartma tozu – 1 poşet.

Kompozisyon (krem):

vanilya şekeri – 6 gr;
haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 370 g;
tereyağı – 230 gr;
konyak – 20 ml.

badem yaprakları – 120 gr.

Pişirme adımları:

Fındıkları orta büyüklükte parçalar halinde doğrayın: un halinde değil, çok iri de değil. Çok ince öğütülmüş çekirdekler hamurun "tıkanmasına" neden olabilir.
Yumurtaları ve şekeri kalın köpük kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Tahta kaşık veya spatula ile hafifçe karıştırarak fındıkları ekleyin. Köpük çok fazla düşmemelidir.
Konyak ve balı ekleyip dikkatlice karıştırın.
Un ve kabartma tozu bir kaşıkla azar azar alınarak iş parçasının üzerine elenir. Her porsiyonu ekledikten sonra hamuru bir spatula ile yavaşça yoğurun.
Kekleri parşömen kağıdı üzerinde 200 derecede 20 dakika pişirin. Eşit derecede altın ve yumuşak çıkıyorlar.
Badem yaprakları fırında yumuşak altın rengine getirilir.
Yumuşak tereyağı, vanilya, yoğunlaştırılmış süt ve konyağı çırpın.
Kekler elde edilen karamel kremayla kaplanır.
Pastanın üst kısmı bademle kaplıdır. Ürünü buzdolabında ıslanmaya bırakın.
3 saat sonra tatlıyı servis edebilirsiniz.

Çıtır badem yaprakları sadece bir dekorasyon değil aynı zamanda bisküvi ve yoğunlaştırılmış sütün tadına enfes bir katkıdır. Lezzet, hafif alkollü içeceklerle (şampanya, beyaz şarap) uyumludur.

Pandispanya “Altın Anahtar”

Karamelin zorunlu (bu tür kek için) tadına çikolata ve konyak notaları eklenir. Bu pastanın kesiti özellikle siyah ve beyaz çizgilerden dolayı çok güzel. Şurup, inceliği daha sulu hale getirerek yumuşak bir pastaya dönüştürür.

Malzemeler (bisküvi):

tereyağı – 60 gr;
yumurtalar – 6 adet;
vanilin – 20 g;
kabartma tozu – 20 gr;
şeker – 160 gr;
un – 230 gr;
kakao – 20 gr.

Kompozisyon (krem):

yoğunlaştırılmış süt (isteğe göre pişmemiş veya haşlanmış) – 460 g;
tereyağı – 280 gr;
konyak – 40 ml.

Malzemeler (şurup):

konyak – 20 ml;
şeker – 140 gr;
su – 130 gr.

Pişirme adımları:

Tüm malzemeler 2 porsiyona bölünmüştür. Biri beyaz pandispanya yapmak için kullanılır, diğeri ise çikolatalı kek yapmak için kullanılır.
Beyaz bir pandispanya için temiz ve kuru bir kapta en az 5 dakika çırpın. yumurtalar.
Ortaya çıkan yumurta köpüğünü şeker ve vanilyayla birkaç dakika daha çırpın.
Kabartma tozu unla karıştırılır. Karışım homojen olmalıdır. Yumurta köpüğünün üzerine eleyin.
Kütle hacminin azalmaması için malzemeleri yavaşça karıştırın.
Tereyağı sıvı hale gelinceye kadar ısıtılır ancak kaynatılmaz. Hafifçe soğutulmuş hamurun içine dökün.
Karışımı tekrar iyice yoğurun, ancak ani hareketler yapmayın.
Kalıbı hazırlayın: tüm iç yüzeyini parşömen kağıdıyla kaplayın.
Hamuru dökün. Yüzeyi bir spatula ile düzeltin.
Kek 20 dakika pişirilir. Bu süre içerisinde sıcaklığın (180 derece) düşmemesi, dolayısıyla kapının açılmaması gerekmektedir. Hazırlık gözle (bitmiş hamur altın rengine dönecek) ve kibritle değerlendirilir.
İlk pandispanya hazırlanırken çikolatalı kısım için hamuru hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, sonunda kakao ekleyerek ve iyice karıştırarak tüm adımları tekrarlayın.
Keklerin tam kalıpta en az 3 saat beklemesine izin verilir, ancak bunun için 12 saat (veya bir gece) ayırmak daha iyidir.
Yumuşatılmış tereyağını çırpın, yoğunlaştırılmış sütü porsiyonlar halinde ekleyin. Sonunda konyak ekleyin ve tekrar hafifçe çırpın.
Kütleye iyice dövülen kremanın yarısına kakao eklenir. Pastanın üst yüzeyi için tasarlanmıştır. Bisküvileri kaplamak için beyaz krema kullanılır.
Su, şeker, konyaktan 15 dk. şurubu kaynatın. Ateş düşük olacak şekilde seçilmiştir. Şurup kaynarken, karıştırmayı ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı bırakmayın.
Her bisküvi 2 tabağa bölünerek şurupla ıslatılır ve üzeri hafif kremayla kaplanır. Dekorasyon için birkaç kaşık beyaz krema bırakıldı. Pastanın kesimi "çizgili" olmalıdır, bu nedenle montaj sırasında 2 çeşit bisküvi dönüşümlü olarak kullanılır.
Sırla kaplanmış bitmiş pişmiş ürünler, üstte ve kenarlarda beyaz kremalı bir ızgarayla boyanır.
Ürün soğukta muhafaza edilir. Birkaç saat sonra pastayı kesin.

Çıtır çıtır kremalı soğuk bir pasta, soğuk veya sıcak içecekler veya dondurma ile servis edilir.

Olga Matvey'den adım adım tarif

Klasik teknoloji, mutfak ustası Olga Matvey tarafından adım adım test edildi ve anlatıldı. Onun versiyonunun "öne çıkan özelliği" şurupla iyice doyurulmuş havadar, çok hafif keklerdir. Bu, çok sayıda yumurta ve az miktarda kuru malzeme kullanılarak elde edilir. Pasta diğer seçeneklere göre daha hafif çıkıyor ve özellikle sulu.

Malzemeler (beyaz pandispanya için):

kabartma tozu – 9 gr;
un – 135 gr;
şeker – 135 gr;
yumurtalar – 5 adet;
tuz - bir tutam.

Malzemeler (koyu pandispanya için):

beyaz pandispanya için tüm malzemeler;
kakao – 20 gr.

Malzemeler (şurup):

su – 135 gr;
şeker – 125 gr;
konyak – 45 ml.

Malzemeler (kek kreması):

vanilya - tatmak;
konyak – 20 ml;
tereyağı – 330 gr;
yoğunlaştırılmış süt (herhangi bir tür) – 230 g.

Malzemeler (dekorasyon için):

pudra şekeri – 160 gr;
tereyağı – 310 gr;
yoğunlaştırılmış süt - 50 g;
konyak – 15 gr;
kakao – 25 gr;
vanilya – 1 paket.

Pişirme adımları:

Bir tutam tuz, yumurtaları karıştırın. Yoğun bir köpük elde etmek için 5 dakika çırpmayı bırakmayın.
Karışıma şekeri ekleyip 2 dakika kadar çırpın.
Unu ve kabartma tozunu iyice karıştırın. Yumurtaların üzerine ince bir elek kullanarak eleyin.
Bir spatula ile yumuşak hareketler kullanarak hamuru yavaşça yoğurun.
Altında parşömen bulunan ve duvarları yağlanmış bir tavada pişirin. Sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Dolap kapısını en az 20 dakika açmayın. Hamur sıcaklık değişimlerinden dolayı düşer. Farklı fırınlarda kek 5-15 dakika pişirilebilir. uzun.
İkinci pastayı hazırlamak için tüm bu teknoloji tekrarlanır. Kakao eklemeyi unutmayın. Un, kabartma tozu ve "çikolata" tozu karışımını eleyebilirsiniz.
Kekler 2 saat (veya bir gece) "dinlendikten" sonra her biri 2-3 tabağa kesilir.
Emdirmeyi pişirin: Tüm şeker tanelerini sürekli karıştırarak suda eritin, bu sıvıyı kaynayana kadar ısıtın, konyak ekleyin, tekrar kaynatın, en az 10 dakika karıştırın.
Yağ, dokusunu yumuşatmak için sıcak tutulur.
Tereyağı, konyak, vanilya ve yoğunlaştırılmış sütü çırpın. Kremayı sertleşmesi için buzdolabına koyun.
“Dekorasyon için” öğesindeki tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Çikolatalı krema çıkıyor.
Dekorasyon için biraz beyaz krema da kaldı.
Kekler emprenye ile yağlanır.
Her pastanın üzerine hafif krema konur.
Pastanın tamamı çikolata karışımıyla kaplanır.
Çikolatalı kremanın soğukta "sertleşmesine" izin verin (15 dakika).
Bir hamur torbasını (şırıngayı) hafif kremayla doldurun. Ürünün tüm yüzeyine bir ızgara çizin, kenarları dalga ve gül şeklinde özetlenmiştir. Süslemeler isteğe göre değiştirilebilir.
Tedavinin birkaç saat demlenmesine izin vermeye değer.

Çocuklar için böyle bir pasta hazırlanırsa konyak eklenmez. Yoğunlaştırılmış süt GOST işaretli olarak seçilmelidir: daha kaliteli, lezzetli ve güvenlidir.

Tereyağı kreması ve fındık ile

Bu tür "Altın Anahtar", fındık, yoğunlaştırılmış süt ve farklı çikolata türlerini sevenlere hitap edecek. Pasta tatlı ve yumuşak çıkıyor. Gözenekli dokusu sayesinde kekler oldukça sulu hale gelir.

Malzemeler (beyaz pandispanya):

yumurtalar – 3 adet;
şeker – 200 gr;
un – 270 gr;
soda – 3 gr;
ekşi krema – 40 ml;
vanilin – 4 gr.

Malzemeler (çikolatalı bisküvi):

beyaz bisküvi ürünleri;
kakao – 30 gr.

Kompozisyon (krem):

tereyağı – 400 gr;
vanilya – 6 gr;
yoğunlaştırılmış süt (beyaz veya karamel) – 380 g;
bitter çikolata – 60 gr.

Emprenye 1:

tatlı doğal kahve – 50 ml.

Emprenye 2:

portakal suyu – 50 ml.

doğranmış fındık ve çekirdekler - her biri 160 g;
beyaz çikolata – 40 gr.

Pişirme adımları:

Yumurta, şeker 3 dk. vurmak.
Ekşi krema ve vanilin öğütülür ve yumurta köpüğü ile karıştırılır.
Soda ve unu sıvı karışıma eleyin.
Tüm malzemeleri dikkatlice karıştırın.
Hamuru, parşömen kağıdıyla ısıya dayanıklı bir tabakta pişirin. Duvarlar birkaç gram yağla yağlanır. 180 derecede pişen kek 25 dakikada hazır olacaktır.
Çikolatalı keki hazırlamak için önceki tüm adımları tekrarlayın ve hamura kakao ekleyin.
Bisküviler daha ince tabakalara bölünür.
Hafif olanlar meyve suyuna, çikolatalılar ise tatlı kahveye batırılır.
Kremayı hazırlamak için bitter çikolata ocakta yumuşatılır.
Tereyağı, vanilya ve yoğunlaştırılmış sütü çırpın.
Karamelli kremanın yarısına yumuşak çikolatayı ekleyip çırpın.
Pastanın üstünü fırçalamak için her kremanın bir kısmını bir kenara ayırın.
Koyu kekleri koyu kremayla, açık kekleri ise açık kremayla yağlayın. Tüm katmanlara doğranmış fındık serpilir. Koyu ve beyaz kekleri dönüşümlü olarak üst üste yerleştirin.
Birleştirilen kekin yüzeyini iki çeşit kremayla kaplayın. Beyaz çikolata talaşı ve fındık çekirdeklerini serpin.

Hafif narenciye ve kahve notaları tadı “tazeliyor” ve “Altın Anahtar” kek serisinde onu orijinal kılıyor. Ayrıca ürünün yüzeyini meyve parçalarıyla da süsleyebilirsiniz.

GOST SSCB'ye göre “Altın Anahtar” Pastası

GOST'a göre tarif, Sovyet şekerleme işletmelerinde ve ev mutfaklarında kullanılan doğrulanmış bir teknolojidir. Lezzet orta derecede tatlıdır. Tüm malzemeler birbirinin lezzetini tamamlıyor.

Malzemeler (beyaz hamur):

şeker – 115 gr;
un – 160 gr;
yumurtalar – 3 adet;
tereyağı – 25 gr;
kabartma tozu, vanilin - her biri 10 gr.

Malzemeler (çikolatalı hamur):

beyaz hamur için noktaları tekrarlayın;
kakao – 20 gr.

Kompozisyon (krem):

tereyağı – 310 gr;
yoğunlaştırılmış süt – 380 g;
kakao – 45 gr;
konyak - birkaç damla (isteğe bağlı).

Malzemeler (şurup):

herhangi bir esans veya rom, konyak – 25 ml;
su – 120 mi;
şeker – 160 gr.

Pişirme adımları:

Şeker, kakao, vanilin birleştirilir.
Yumurtaları elde edilen kuru karışımla birkaç dakika çırpın.
Karışıma unla elenmiş kabartma tozu eklenir. Elle çok dikkatli bir şekilde karıştırın.
Isıtılmış (sıcak değil) tereyağını iş parçasına dökün. Tekrar yoğurun.
Hamuru, parşömenle kaplı küçük bir kelepçeli tavada 30 dakika pişirin. 170 derecede.
Hafif hamuru hazırlamak için kakao kullanmayın, şekeri doğrudan yumurtalarla çırpın. Diğer tüm noktalar aynı sırayla gerçekleştirilir.
Kekler yaklaşık 8 saat kaplardan çıkarılmaz ve ardından her biri 2 parçaya bölünür.
Tereyağını, yoğunlaştırılmış sütü, konyağı (esans, rom) havadar, yoğun bir krema halinde birkaç dakika çırpın.
Kremanın bir kısmına kakaoyu ekleyip tekrar çırpın.
Açık kahverengi şurup şeker ve sudan (15 dakika) sürekli karıştırılarak kaynatılır.
Kekler ılık şurupla doyurulur.
Pastayı birleştirirken kahverengi ve beyaz kek katmanlarını değiştirin. Beyaz olanların üzerine koyu krem, koyu olanların üzerine ise beyaz konur.
Pastanın üst kısmı kalın beyaz krema ile kaplanır, kenarları çikolata ile yağlanır.
Ürünün 3 saat demlenmesine izin verin.

Bu “Altın Anahtar” için evrensel bir tariftir. Malzemelerin kombinasyonu ve oranları, çocukluktan beri bu inceliğin çok tanınabilir ve eşsiz tadını yaratır.

Altın Anahtar pastasını hazırlamak için 4 saat zaman ayırmanız gerekiyor. Pasta yaratma teknolojisi ortalama düzeyde karmaşıklık olarak sınıflandırılabilir. Buna rağmen bu tatlı en popülerlerden biridir. Pek çok insan çocuklukta bile karamel, fındık ve yumuşak bisküvi kombinasyonunu severdi.

Evde adım adım fotoğraflı tariflere göre "Altın Anahtar" pastası, kendi ellerinizle hazırlayabileceğiniz en lezzetli ve narin tatlılardan biridir. Bu adın inceliğe verilmesinin bir nedeni var çünkü içinde kaynamış yoğunlaştırılmış süt var ve bitmiş tatlı herkesin en sevdiği şekerlemeye çok benziyor.

Altın Anahtar keki yapımının orijinal tarifinde, biri beyaz, diğeri çikolatalı olmak üzere iki farklı kek katmanı yapmanız gerekir. Ayrıca orijinalinde konyak emdirme ve tereyağı kreması kullanılması gerekmektedir. Ancak tatlı çocuklara yönelikse, emprenye olarak sıradan şurubu kullanmaya değer. Bu tatlının nasıl hazırlandığına dair çeşitli seçenekleri dikkate almaya değer.

Konyak emdirilmiş "Altın Anahtar" pastasının geleneksel tarifi

Köfte için malzemeler:

taze tavuk yumurtası - 6 adet;
normal şeker – 185 gram;
ev yapımı krema veya tereyağı – 75 gram;
koyu kaliteli kakao – 25 gram;
birinci sınıf un – 110 gram.

Kremalı ürünler:

vanilin tozu - 1 paket;
yüksek kaliteli tereyağı – 210 gram;
yoğunlaştırılmış şekerli tam yağlı süt – 410 gram;
kaliteli kakao – 15 gram;
konyak – 12 ml.

Emprenye için:

konyak – 1 kaşık;
toz şeker – 125 gram;
içme suyu – 115 ml.

Pişirme metodu:

Öncelikle evde kullanılan, adım adım fotoğraflarla sunulan tarife göre "Altın Anahtar" pastası için vanilyalı pandispanya hamurunu hazırlamaya başlıyorlar. Bunu yapmak için üç tavuk yumurtası bir kaseye kırılır, buraya yaklaşık 95 gram toz şeker eklenir ve ardından kütle bir su banyosuna yerleştirilir. Zaten su banyosundayken karışımı dövmeye başlarlar, aynı zamanda yumurtalar ısınır ve çırpma sayesinde karışımın hacmi artacaktır. Yumurtaların hacmi üç veya dört katına çıktığında kaseyi su banyosundan çıkarabilirsiniz.

Yumurtalar ve şeker dikkatli hareketlerle karıştırılır ve aynı zamanda 90 gram un ve kırk gram eritilmiş tereyağı ilave edilmeye başlanır. Böyle bir karışımın dövülmesi kesinlikle yasaktır; ayrıca kütleyi bir daire içinde karıştıramazsınız. Hamuru sadece bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle karıştırın.

Hamurun fırında pişirilmesi:

İlk kekin hamuru hazır olduğundan kalıp hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir fırın kabı alın, parşömen kağıdıyla örtün ve ardından bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Beyaz hamur kalıba dökülür ve gelecekteki bisküvi fırına konur. Pişirme işlemi 40 dakika sürüyor, bazı durumlarda biraz daha uzun sürüyor. Bitmiş kek kalıptan çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Kakao ilaveli hamurun hazırlanışı:

Kahverengi kekin hamuru da aynı şekilde hazırlanır ancak içine ayrıca gerekli miktarda kakao tozu dökülür. Hamura kakao eklediğimiz için un miktarının 55 grama düşürülmesi gerekiyor. Yumurtaların kabarık çıkması ve hamurun çökmemesi için önce kakaoyu toz şekerle karıştırmalı, ardından tavuk yumurtasını bu karışımla çırpmalısınız.

Evde adım adım fotoğraflarla belirtilen tarife göre "Altın Anahtar" pastasının kek katmanları hazır olduğunda yaklaşık sekiz saat bekletebilirsiniz. Zaman yoksa kekler hemen kullanılır, ancak yalnızca tamamen soğuduktan sonra kullanılır.

Kek emprenyesinin hazırlanması:

Şimdi konyak emprenyesini hazırlamanın zamanı geldi. Öncelikle suya toz şeker dökülür, şurup kaynatılır ve ardından ocaktan alınarak oda sıcaklığına soğutulur. Ancak bundan sonra gerekli miktarda konyak şurup içine dökülebilir. Zaten soğumuş ve yaşlandırılmış bisküvileri kesebilirsiniz, iki beyaz ve iki çikolata olmak üzere dört kek katmanı elde etmelisiniz. Kesikler üstte olacak şekilde masanın üzerine serilir, ardından her kek elde edilen şurupla ıslatılır.

Kremanın hazırlanışı:

Kremayı hazırlamaya başlayabilirsiniz, bunun için yumuşak tereyağına ve yoğunlaştırılmış süte ihtiyacımız var. Öncelikle kremsi ürün bir kaseye konur ve kütlenin hafif bir tonu elde edilinceye kadar dövülür.

Çırpmayı bırakmadan, tereyağına birer kaşık yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Hemen yoğunlaştırılmış süt eklerseniz kremsi kütle o kadar kabarık olmayacaktır. Pişirmenin en sonunda vanilya tozu ekleyin ve konyak dökün.

Pastanın Yapılışı:

Krema iki eşit parçaya bölünür ve birine kakao tozu eklenir. Şimdi hafif kremayla yağlanan tabağa koyu renkli bir kek konuyor.

Üstüne başka bir koyu pandispanya yerleştirilir ve o da beyaz kremayla yağlanır. Bu şekilde tatlının tamamı toplanır. Yanlar koyu kremayla süslenmiştir ve üst kısmı bir pasta şırıngasından vanilya kremalı kütle ile süslenmiştir.

İncelik, ıslanması için birkaç saat buzdolabında bırakılır.

Kek "Altın Anahtar" ekşi krema

İçindekiler:

sofra sodası – 2 kaşık;
ağır krema – 465 ml;
toz şeker – 455 gram;
birinci sınıf un - 3 su bardağı;
haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 2 kutu;
kakao – 1,5 kaşık;
ekşi krema – 390 mi;
tavuk yumurtası - 4 adet;
şeker şurubu (emprenye için) – 95 ml;
koyu çikolata – 115 gram.

Pişirme metodu:

Öncelikle fotoğraflı tarife göre “Altın Anahtar” pastasını evde adım adım hazırlamak için yumurtaları şekerle çırpın. Daha sonra karışıma ekşi krema ve haşlanmış yoğunlaştırılmış süt eklenir, karışım çırpılır ve içine küçük porsiyonlar halinde un dökülür. En sonunda kabartma tozu veya söndürülmüş soda ekleyebilirsiniz. Hamur iki parçaya bölünür, birine kakao dökülür.

Aynı büyüklükte iki kek pişirip iyice soğumasını sağlayabilirsiniz; bisküvileri bir havlu altında yaklaşık sekiz saat tutmak daha iyidir. Kekler soğurken ağır kremayı alın, mikserle çırpın ve ardından karışıma birer kaşık kaynamış yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

Kek oluşum süreci:

Şimdi kekleri iki parçaya bölün ve normal şeker şurubuna batırın, ardından keki birleştirmeye başlayın. İlk kat çikolata olacak, kek tereyağlı krema ile yağlanacak ve üzerine başka bir çikolatalı pandispanya konulacak. Bu şekilde tatlının tamamı bir araya getirilir. Lezzetin yanları ve üstü kalan krema ve yoğunlaştırılmış sütle süslenir ve üzerine rendelenmiş çikolata serpilir. Dilerseniz çikolata parçacıkları hazırlayıp tatlının kenarlarını bu tür talaşlarla süsleyerek pastayı daha şenlikli hale getirebilirsiniz. Krema kalırsa pasta poşeti kullanılarak güller yapılır.

Tereyağlı krema ve fındıklı lezzetli pasta “Altın Anahtar”

Muhteşem çocuk ismi “Altın Anahtar” olan pasta benim için çocukluktan kalma bir tat. Büyükannem bunu sık sık doğum günü için hazırlardı. Ve çikolata kokulu bisküvinin ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütlü hoş, hafif yağlı kremanın bu muhteşem tadını gerçekten hatırlıyorum. Ve tabii ki pastanın üzerine cömertçe kızarmış ceviz serpildi. Ama küçüktüm ve doğal olarak kendi başıma yemek yapmama izin verilmiyordu. Ancak fırsat bulduğumda büyükannemin şaheserini tarife göre tekrarlamaya karar verdim. Harika çıktı! Artık böyle bir pastayı hiçbir yerde bulamazsınız ve hiçbir Roshen pastası onunla karşılaştırılamaz. Gerçi belki de önyargılıyım. Ama mutlaka denemeli ve kendi fikrinizi oluşturmalısınız.

Yumurta, un, şeker ve kabartma tozundan yapılan standart klasik pandispanya ile karşılaştırıldığında bu pastanın katmanları daha sıkı ve biraz daha yağlıdır. Ayrıca kek daha ufalanan ve gevşek bir şekilde çıkıyor. Bitmiş kek katmanları daha çok ballı kek kek katmanlarını andırır, ancak hamur aynı zamanda pandispanya olarak da sınıflandırılabilir.

Altın Anahtar pastasını hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Yumurtalar – 7 adet;
Şeker – 2 yemek kaşığı;
Soda – 1 çay kaşığı;
Bal – 2 yemek kaşığı. kulübe;
Sıcak su (kaynar su) – 2 yemek kaşığı. kulübe;
Un – 2,5 yemek kaşığı;
Kakao – 2 yemek kaşığı. kulübe;
Fındık – 1 yemek kaşığı;

Krem:

Yağ – 200 gram;
Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.
Fındık – 1 yemek kaşığı.

Ayrıca okuyun:

Altın Anahtar kek tarifi

1. Yumurtaları uygun, geniş bir kaseye kırın.

2. Bir çırpma teli veya mikser ile çırpın. Kalın bir köpük almalısınız.

3. Daha sonra yumurtalara şeker ekleyin.

4. Çatal veya çırpma teli kullanarak tekrar iyice çırpın.

5. Sodayı sirke ile söndürün ve bardağa dökün. Bal ve sıcak su ekleyin. Karışım. Kabartma tozu ve sirke yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz. Ama daha önce marketlerde satılmadığı için hâlâ eski usul davranıyoruz. Kabartma tozu sodadan daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Sodanın iki katı kadarına ihtiyacınız var, sirkeyle söndürmeye de gerek yok.

6. Karışımı yumurta kütlesine dökün. Elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

7. Dikkatlice karıştırın.

8. Kakaoyu ekleyin.

9. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Topak olmamalıdır.

10. Altın Anahtar pastasının hamuru elimizde. Tutarlılık daha çok sıvı ekşi kremaya benzer. Bu hamur ballı kek hamuruna çok benzer.

11. Cevizleri soyun ve doğrayın. Bunları elinizle kolayca kırabilir veya bıçakla kesebilirsiniz. Çok ince doğramaya gerek yok çünkü fındıkların kekin içinde hissedilmesi gerekiyor. Kıyılmış fındıkları kuru bir tavada sürekli karıştırarak 1 dakika kızartın.