Rapor

Tamamlanmış:

Öğrenci: Petrova A.A.

Grup: 471

Kontrol:

Öğretmen: Simakina O.A.

Saint Petersburg

Restoran işinde yenilikçi süreçler

Tüm yöneticiler şirketin büyüme dönemlerini bilir: bunlar şirketin oluşumu, organik büyüme, iş çeşitlendirmesi ve son olarak inovasyon yoluyla büyümedir. Son aşamada, şirkette yenilikçi ürünlerin piyasaya sürülmesi gerçekleşmezse şirket “sıfır” gelişme aşamasına ve nihayetinde durgunluk ve ölüm aşamasına girer.

Yenilik nedir? Vikipedi'de yenilik terimi, pazarın talep ettiği süreçlerin veya ürünlerin verimliliğinde niteliksel bir artış sağlayan, tanıtılan bir yenilik olarak deşifre edilir. "İnovasyon" terimi, "yenileme" (veya "değişim") anlamına gelen Latince "novatio" kelimesinden ve kelimenin tam anlamıyla "Innovatio" olarak çevrilirse Latince'den "yönde" olarak çevrilen "in" ön ekinden gelir - “değişim yönünde”. İnovasyon herhangi bir yenilik veya yenilik değil, yalnızca mevcut sistemin verimliliğini ciddi şekilde artıran bir yeniliktir.

Sınıflandırmaya göre Doblin Dört ana inovasyon türü vardır: Finans, iş süreçleri, tedarik, teslimat ve bunların 10 alt türü tanımlanmıştır. Örneğin iş süreçleri ilgili ve ana gibi bölümlere ayrılabilir. Bu alanlarda parlak ve ekonomik açıdan değerli bir fikir arayışına ihtiyaç vardır.

Dört tür yenilik:

1. Evrimsel – mevcut bir ürünün iyileştirilmesi

3. Dönüştürücü – mevcut ürün kategorileri ikinci bir rüzgar kazanıyor

4. Yıkıcı - şirket tamamen yeni bir işe başlıyor ve temelde yeni ürünler piyasaya sürüyor

Yenilikçi bir yaklaşımın geliştirilmesi, işin tüm alanlarının analiziyle, zayıf noktaların araştırılmasıyla, ardından yaratıcılığın ve fantezi uçuşlarının açılmasıyla başlar. Burada, belirli bir departmanda çalışan tüm çalışanların katılımı mümkündür ("beyin fırtınası", kolektif karar, buna ne derseniz deyin), ancak yenilik tartışmasına ne kadar ilgili kişiler katılırsa, yenilik o kadar yaratıcı ve parlak olacaktır. olmak.

Yenilikçi bir yaklaşım örneği restoran işi

Moskova restoran zincirlerinden biri, mutfak operasyonlarını ve müşteri hizmetleri süresini yönetmek için bir program geliştirdi ve uyguladı. Mutfağın çıkışında yer alan ve internete bağlı devasa bir televizyon monitör panosunda, mutfak bölümlerinin her birinden (soğuk, sıcak vb.) gelen siparişler gerçek zamanlı olarak yeşil renkle gösteriliyor. Bu siparişler, garsonun siparişi kabul etmesinden sonra otomatik olarak programa girilir. Sipariş satırı, bunun uygulanması için kurumsal standartlar tarafından belirlenen süreyi gösterir. Yemek hazır olduktan sonra aşçı programa “BİTTİ” işaretini verir ve garson yemeği alır. “Buharda pişirme” durumunda, müşteri hizmet süresi standartlarının karşılanmaması ve yemeklerin pişme süresinin standartların dışına çıkması durumunda, monitör ekranında hazır olmayan yemekler sarı ve ardından kırmızı renkle vurgulanır. Atölye sütununda monitörde ne kadar kırmızı varsa, hizmet o kadar kötü olur ve bu, yöneticinin operasyonel kararlar vermesinin bir nedenidir - ek çalışanları çekmek veya başa çıkmakta olan başka bir atölyede çalışan çalışanlardan yardım istemek. Atölyelere ait veriler, bu verilere erişimi olan işletmenin yönetim kadrosu tarafından, tamamen farklı bir yerdeyken, online olarak monitörlerinden görülebilmektedir. Ayrıca SMS bildirimlerini yapılandırmak da mümkündür.

Ağın kendisine göre, bu programın uygulanmasından sonra misafir akışı %12-20 arttı.

Bir restoranda başka hangi yenilikçi projeler mümkündür? Bu, özelleştirilmiş bir programın belirli bir tedarikçiden gerekli miktarda malı otomatik olarak sipariş ettiği satın alma otomasyonu, program gelen ürünün fiyatının öncekinden daha yüksek olduğunu bildirdiğinde maliyet kontrolü, belge akışının otomasyonu, çalışma süresi takibi, vb. Pek çok kişi, yeni müşteriler çekme ve hizmet iyileştirme konusunda inovasyon olanaklarını hafife alıyor, ancak bunları kullananlar onların taraftarı oluyor.

Restoran İşini Değiştiren 5 Yenilikçi Teknoloji

1 . Duyusal gıda üreticileri

MooBella yiyecek otomatları sadece 40 saniyede 96 çeşit soğuk lokum üretebiliyor.

Bir başka örnek ise 100'den fazla içecek çeşidini dağıtabilen Coca-Cola Freestyle dokunmatik kontrollü soda otomatıdır.

Bu yeniliği kimler kullanabilir? Restoranlar hala geleneksel yöntemlerle siparişe göre içecek hazırlamak zorunda olduğundan fast food işletmeleri, işletmelerini otomatlarla donatarak önemli bir avantaj elde edebilir.

Böyle bir rahatlık için ne kadar ödemeniz gerekiyor? Bir MooBella Inc otomatının maliyeti 20.000 dolardır, Freestyle Coca-Cola makinesi yalnızca 320 dolarlık bir aylık ücretle kiralanabilmektedir, kahve makinelerinin fiyatları 45 bin ila 200 bin ruble arasında değişmektedir.

Hangi türler var? Pizza, patlamış mısır, pamuk şekeri, hamburger, sosisli sandviç, sandviç, shawarma, sandviç, turta, salata, yoğurt, meyve suyu, kek, hamur işleri hazırlayan otomatlar var.

Avantajları mı? Freestyle Coca-Cola makinelerinin şuruplarının maliyeti, standart postmix makinelerine göre yüzde 30 daha yüksek. Ancak maliyetlerdeki fark, deney yapmayı ve içeceklerini karıştırmayı seven müşterilerin talebinin artmasıyla dengelenebilir.

2. Tablette restoran yönetimi

İşletme sahipleri için, bir grup restoran işletmecisi yazılım üreticileriyle birlikte yeni, yenilikçi bir ürün olan Breadcrumb'ı geliştirdi. Bu, gerçek zamanlı olarak çalışabilen esnek bir iPad uygulamasıdır. Tabloları, menü kataloglarını isme ve malzemelere göre görüntülemenize, satış süreçlerini takip etmenize, masa açmanıza, sipariş oluşturmanıza ve mutfağa sipariş göndermenize olanak tanır. Bu yenilik sayesinde restoranlarda hizmet önemli ölçüde iyileşti ve hizmet süreci önemli ölçüde hızlandı.

Bu yeniliği kimler kullanabilir? Operasyonlarını tamamen yenilemek isteyen yeni kafeler, restoranlar Breadcrumb uygulamasından en iyi şekilde yararlanmak istiyor. Bu uygulama geleneksel POS sistemleriyle çalışacak şekilde yapılandırılabilir.

Fiyatı nedir? Aylık başvuru ücreti bir iPad için yaklaşık 99 ABD doları, 10 iPad için ise yaklaşık 399 ABD dolarıdır. Tüm uygulama güncellemeleri ücretsizdir. Ayrıca 30 günlük ücretsiz deneme süresi de bulunmaktadır.

“Çok meşgul” yöneticiler için masa sayısını, açılış-kapanış saatlerini, departmanlara göre sipariş oluşumunu gerçek zamanlı olarak takip edebilecek, ayrıca ön kontrolleri görüntüleyebilecek bir akıllı telefon uygulaması geliştirmek güzel olurdu. Bu gelişme, restoran üzerinde etkili bir şekilde tam kontrol sahibi olmanızı sağlayacak ve bir dizi yönetim sorununu çözmenize yardımcı olacaktır.

3. Otomatik biyodizel yakıt dönüştürücüler

Petrol bazlı yakıtların ortaya çıkmasından önce araba motorları biyodizelle çalışıyordu. Chico şirketi (Kaliforniya) bu yakıtı üretmenin yeni bir yolunu açtı. Chico, atık bitkisel veya hayvansal yağlardan küçük partiler halinde hammadde üretebilen endüstriyel sınıf otomatik biyodizel dönüştürücüler geliştirmeyi başardı. Restoran işinin bununla ne alakası var diye sorabilirsiniz. Cevap veriyoruz. Restoranlar her gün büyük miktarda bitkisel yağ kullanıyor ve bunları kendilerinin imha etmesi gerekiyor.

Bu yeniliği kimler kullanabilir? Bu yenilik çevre dostu kurumlar için idealdir. Fritözü olan her restoran kendi atık yakıtını dizel araçlara dönüştürebilir.

Fiyatı nedir? BioPro 190 dönüştürücü en ucuz ve en düşük güce sahip olanıdır. Tahmini fiyatı 9.995 dolar olup, 50 galon kullanılmış yağı dönüştürme kapasitesine sahiptir. İşlemin toplam süresi 48 saattir. Petrol-yakıt dönüşümü için gereken ek malzemelerin yaklaşık maliyeti 50 dolardır: sodyum veya potasyum hidroksit, metanol, sülfürik asit, elektrik, su. Yatırım şüphesiz karşılığını verecektir, çünkü... akaryakıt satın alma maliyeti düşecek, ayrıca kullanılmış yağın depolanmasına ve imha edilmesine gerek kalmayacak.

4. LED uyarı teknolojileri

Bir restoranın mutfağı genellikle gürültülü ve telaşlı bir yerdir çünkü... Burada genellikle farklı diller konuşan insanlar çalışıyor. Mutfakta karışıklığı önlemek için Power Soak, titreşimli uyarıyla donatılmış LED uyarı teknolojisini geliştirdi. Bu teknoloji iş sürecini daha kolay, anlaşılır ve göze çarpmayan hale getirir. LED teknolojisinin entegrasyonu, örneğin bulaşıkların yıkanması veya gümüş eşyaların kurutulması, temizlenmesi ve kullanıma hazır hale getirilmesi gibi tamamlanan görevler hakkında çalışanların zamanında bilgilendirilmesine olanak tanıyacak.

Bu yeniliği kimler kullanabilir? Yoğun bir gıda hazırlama tesisi entegre LED uyarı teknolojisinden büyük ölçüde faydalanabilir. Işık, sesli bildirim kullanıldığında olduğu gibi yemek odasının atmosferini bozmayacak şekilde konumlandırılabiliyor. Bu yenilik, tesisin rahat atmosferinin korunmasına ve pahalı bir kafe olarak itibar yaratılmasına yardımcı olacaktır.

Sessiz alarm teknolojisi şu anda yalnızca Powersoak bulaşık makinelerine entegre edilmiştir. Bu işletmenin, diğer üreticilerin mutfak aletleri üretiminde teknolojiyi kullanma lisansı ve hakkı vardır.

Fiyatı nedir? LED uyarı teknolojisi, Powersoak bulaşık makinesinde standart bir seçenektir; otomatik kontrolörlerin sayısına bağlı olarak maliyeti 4.000 ila 20.000 ABD Doları arasında değişecektir.

5. Yenilikçi web izleme

Sealed Air, gelişmiş algoritmalar ile yüksek kaliteli kameraları birleştirerek sağlık ve güvenlik düzenlemelerine uygunsuzluğu tespit edip kaydedecek bir sistem geliştirdi. Video kayıt sistemi sadece yemek hazırlama alanını kaydetmez. Bir çalışanın iş ve davranışındaki ihlalleri kayıt altına alma yeteneğine sahiptir. Geçen sonbaharda araştırma ve geliştirme faaliyetleri Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tıbbi tesisleri içeriyordu. Bu tesislerdeki çalışanlar, ellerini yıkamak için lavaboya gittiğinde bilgi ileten ve kaydeden radyo frekansı vericileriyle donatılmış kimlik kartları takıyordu. Sistem, çalışanın ellerini ne kadar süre yıkadığını, sabun mu, dezenfektan mı kullandığını kaydetti.

Bu teknolojik gelişme, çalışanların izlenmesini mümkün kılıyor; ihlal anlarını bağımsız olarak kaydediyor, personelin gıdayla ilgilenirken eldivensiz veya şapkasız çalıştığını "görüyor". Bu teknoloji sayesinde idari personel, personelinin eğitim düzeyi hakkında doğru bir fikre sahip olacak. Bu, yöneticinin astlarının ek eğitime ihtiyaç duyup duymadığını hızlı bir şekilde belirlemesine yardımcı olacaktır.

Bu yeniliği kimler kullanabilir? Bu teknoloji, çalışan davranışlarının uzaktan izlenmesine olanak tanıdığından, aynı anda birden fazla tesisi yönetmekte zorluk çeken restoran zincirleri ve franchise'lar için özellikle yararlı olabilir.

Fiyatı nedir? Sealed Air, kişisel hijyen standartlarının restoran başına aylık 300 ila 500 dolar arasında bir maliyete sahip olacağını tahmin ediyor. Fiyat izleme istasyonlarının sayısına bağlıdır. Bu yenilik, yalnızca yiyecek içecek işletmelerinin sıhhi gerekliliklere uymasına yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda yiyecek hazırlarken bakterilerin, kimyasalların ve mekanik nesnelerin yiyeceklere girmesini de ortadan kaldıracak.

Restoran işletmesine yenilikler getirmenin özellikleri.

Restoran işi yıldan yıla hızla gelişiyor. Ziyaretçiler için ciddi bir rekabet var. Üst düzey yöneticileri yalnızca restoranın ana stratejisi ve tarzını değil, aynı zamanda kuruluşa benzersizlik ve özgünlük veren ayrıntıları da düşünmeye zorlayan bu faktördür.
Restoran faaliyetlerinin geliştirilmesinde başarı ancak iyi geliştirilmiş bir konseptin oluşturulması ve restoran işinin tüm bileşenlerinin tutarlı bir şekilde entegre uygulanmasıyla garanti edilir.
Restoranlar bir insanın hayatında oldukça önemli bir rol oynar. Restorana “dışarı çıkmanın” fizyolojik beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasının yanı sıra önemli bir sosyal işlevi de vardır.
Bir kişinin sadece yemek yemeye değil, aynı zamanda iletişim kurmaya da ihtiyacı vardır. Restoranlar, tüm duyuların çalıştığı ve genel bir tatmin duygusu yarattığı az sayıdaki yerden biridir. Restoranın yemek, servis ve atmosferini değerlendirmek için tat, görme, koku ve dokunma duyuları birleştirilir.
Bir restoranın verimli çalışması birçok faktöre bağlıdır. Herhangi bir karmaşık sistem gibi, bir restoran da kurucularının konseptiyle başlar ve kurumun işleyişi üzerindeki kontrolüyle sona erer. Bunda ana rol, sahibinin ve/veya yöneticisinin pratik felsefesi tarafından oynanır. İşletmenin işleyiş sürecinde uyguladığı etik ve ahlaki değerleri belirleyen bir iş yapma yaklaşımıyla ortaya çıkar. Restoranın kurucularının ana fikri onun inancını belirleyecek olup, ziyaretçileri mümkün olduğunca memnun edecek şekilde tasarlanmıştır.
Restoran işi, restoran işletmeciliği alanında risk ve sorumluluk kendisine ait olmak üzere, kişinin kendi veya ödünç aldığı fonları kullanan girişimcilik faaliyetidir. Diğer tüm işletmeler gibi, bir restoran da bir iş planı hazırlamayı, yönetimi, pazarlama araştırmasını ve kendi stratejinizi geliştirmeyi gerektirir.

Yurtiçi hizmet düzeyi sorunu bugün geçerlidir. Sonuçta herhangi bir ürünü satın alırken aynı zamanda onun satışına ve tüketiciye ulaştırılmasına yönelik bir hizmet de satın almış oluyoruz. Bir ürüne her zaman bir hizmet eşlik eder - ve eğer herkes yaklaşık olarak aynı ürün yelpazesine sahipse, müşteri kendisine bir şeyler katacağı yere gidecektir - sıcaklık, özen, güzel paketleme veya ücretsiz tavsiye. Modern Rus alıcı, mal ve çeşitli hizmetlerle dolu yeni Rusya pazarında seçim yaptığı gerçeğine yavaş yavaş alışıyor.
Hizmet sektörünün belirtilen özellikleri, işletmelerin piyasa gereksinimlerine uygun hareket etme ve dolayısıyla bu dönüşümleri gerçekleştirme, bu ürünleri geliştirip satma ve şirketin kârını belirli bir oranda maksimuma çıkarmak için gerekli olan süreçleri iyileştirme ihtiyacını belirlemektedir. mevcut piyasa durumunda belirli bir zaman noktası göz önüne alındığında.
Modern restoran işletmesindeki mevcut sorunlar şunlardır: restoran işinde yenilikçi projelerin geliştirilmesi ve uygulanmasında neredeyse tamamen deneyim eksikliği; hizmet sektöründe yenilikçi projelerin uygulanmasına yönelik eşit olmayan koşullar nedeniyle benzer ölçekte projelerin uygulanmasında yabancı deneyimden faydalanılmasının imkansızlığı.
Bu bağlamda, şirket faaliyetlerinin verimliliğini artırmanın kilit alanı, yenilikçi çözümlerin geliştirilmesi, planlanması, uygulanması ve uygulanmasının kontrolü - yenilikçi projelerin yönetiminin optimizasyonu, süreçlerin ve maliyetlerin yönetilmesine yönelik prosedürlerin geliştirilmesidir. yenilikçi proje, onu yönetmenin yeni yöntemleri, yenilikçi projenin uygulanmasının parametrelerinin ve sonuçlarının şirketin bir bütün olarak performansı üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi.
Hizmet sektörü için inovasyon, şirket büyümesinin en önemli itici gücüdür.
Yenilikçi yönetim açısından en umut verici hizmet sektörlerinden biri restoran işletmeciliğidir. Bu alandaki işletmeler için piyasa ekonomisi konularındaki faaliyetlerde yenilikçi yönetimin hafife alınması, derin bir sosyo-ekonomik krize ve restoranların rekabet gücünün azalmasına, üretim potansiyellerinde dengesizliğe, yönetim ilke ve yöntemlerinin ihlaline yol açmıştır. ve restoranların sunduğu hizmetlerin kalitesinde düşüş. Restoran işletmelerinin yöneticileri ve uzmanları tarafından yönetim kararlarının alınması düzenlenmemiştir; yeniliklerin etkinliğini değerlendirmek ve yenilikçi projelerin maliyetini yönetmek için metodolojik bir temel genellikle yoktur, bu da restoran işinin yenilikçi gelişimini zorlaştırır. Bütün bunlar uygun bilimsel araştırmaların yapılması ihtiyacını ortaya koyuyor. Temel gerçek, planlı bir ekonomide ve merkezi finansmanda faaliyet gösteren hizmet sektörü işletmeleri için yenilikçi projelerin uygulanmasına yönelik mekanizmaların (minimum maliyet ilkesi, kâr ve karlılığı belirlemek için istatistiksel yöntemler) modern Rusya gerçekliğine pratik olarak uygun olmamasıdır. Şu anda, Rusya'da hizmet sektörü işletmelerine yönelik yenilikçi projeleri yönetme yöntemleri oluşturulma aşamasındadır.
Bir hizmet sektörü olarak restoran işinin özgüllüğü, yalnızca insanların yaşam kalitesini iyileştirmekle kalmayıp (yüksek kalite ihtiyacını karşılamak (çevresel boyut), güzel ve lezzetli hazırlanmış yemekler (estetik zevk)) değil, aynı zamanda iyi bir şekilde yeniliği de içermektedir. -müşterilerle ilişkiler, yetkin bir pazarlama politikası ve halkla ilişkiler stratejisinin yanı sıra yenilikçi gelişmeleri ticarileştirme ihtiyacını (patent alma, marka adlarını kaydetme) dikkate alarak. Genel olarak, bu tür yenilikçi bir proje, belirli hedeflere (görevlere) ulaşmayı amaçlayan, kaynaklar, son teslim tarihleri ​​ve uygulayıcılar açısından birbirine bağlı karmaşık bir faaliyetler sistemidir.
En umut verici yön, personelin seçimi, seçimi, adaptasyonu ve eğitimi sisteminin geliştirilmesi ve uygulanması gibi görünüyor, çünkü bu alandaki yeniliklerin başka hiçbir alanda olmadığı gibi çok yönlü bir etkisi var: ekonomik, yönetsel, sosyal. Restoran endüstrisindeki ve işletmedeki gelişim eğilimlerinin kapsamlı bir analizinin sonuçlarına dayanarak, restoran personeliyle yenilikçi çalışma yöntemleri sunma olanaklarının araştırılması önerilebilir.

bilgi amaçlı-iletişim restoran işletmeciliğinde teknolojiler
Özellikle halka açık catering işletmeleri için geliştirilen modern BİT, bu işe özel bir dizi rutin operasyonu önemli ölçüde basitleştirebilir, optimize edebilir ve hızlandırabilir. Ancak bunların sektördeki yayılması, birincisi yiyecek-içecek ve eğlence hizmetlerine yönelik talebin doygunluğunda olmaması, ikinci olarak da nüfusun düşük teknolojik kültürü nedeniyle engellenmektedir. İkincisi artana kadar, inovasyon yalnızca kârlılıkta yeterli bir artışa yol açmayan aşırı maliyetler olarak ortaya çıkabilir.
Modern bir restoran (kafe, bar, kulüp, otel), her şeyden önce, modern şehirlerde eğlencenin ana unsurlarından biri olan güzel ve konforlu bir zaman geçirme yoludur. Böyle bir sürecin organizasyonu, içeriği ve içeriği bakımından son derece karmaşıktır ve şunları gerektirir: sıhhi ve teknolojik standartlara uygunluk, servis personelinin davranış tarzı ve kültürü üzerinde kontrol, muhasebe süreci, işlemlerin analizi, ürünlerin teslim alınmasının muhasebeleştirilmesi , yemeklerin ve yarı mamullerin maliyetinin oluşturulması, ürünlerin "sıfırın altında" yazılmasına ilişkin prosedürler vb. Tüm bu süreçlerin otomatikleştirilmesi gerekliliği, her şeyden önce çok sayıda ayrıntının dikkate alınması ihtiyacından kaynaklanmaktadır.
Bir kamu catering işletmesindeki süreçlerin otomasyonunun ve bilgilendirilmesinin rahatlığı, yalnızca "iş yapma" açısından değil, aynı zamanda müşteriler açısından da açıktır, çünkü IS, ziyaretçilere yapılan ödemelerle daha hızlı çalışmanıza olanak tanır. , servis sırası ve önerilen menünün gerekli tüm malzemelerle birlikte sağlanması, ya bunların yeterli olmayacağından ve akşamın ikinci yarısı boyunca menünün ikiye bölüneceğinden korkmadan, ya da, tam tersine fazlalıkları olacak ve yemeğin bir parçası olarak sofraya ulaşamadan çürüyecekler.
Özellikle halka açık catering işletmeleri için geliştirilen modern bilgi sistemleri, bu işe özel bir dizi rutin, günlük operasyonu önemli ölçüde basitleştirebilir, optimize edebilir ve hızlandırabilir.
İlk olarak IS'ler, bir dizi malzemeye (rastgele ve sıklıkla zamanla değişen) ve ürün satın alma planına (sadece kuruluşlardan değil, aynı zamanda satın alma eylemlerine göre piyasadan da) vb. dayalı bir yemek oluşturma prosedürünü üstlenir. Bir yemek listesinin bakımı, ürün tüketim standartları, yemeklere ürün eklemek için mevsimsel standartlar, ürün ve yemek dizinlerinin kullanımına dayalı "yemeklerin yuvalanması" (yemek malzemeleri listesi hem ürünleri hem de ürünleri içerebilir) dikkate alınarak otomatikleştirilir. diğer yemekler - herhangi bir derecede iç içe geçme ile).
Çoğu bilgi sistemi, bir yemeğin perakende fiyatlarını belirlerken kontrollü bir kar yüzdesi ile ürün ve yemeklerin niceliksel ve toplam muhasebesini tutma ve ayrıca yemek ve ürünler için satış fiyatlarının bir "geçmişini" koruma yeteneği sağlar.
Üçüncüsü, bilgi sistemleri, çeşitli mutfaklarda ve dağıtım noktalarında ürün ve yemeklerin kayıtlarının tutulmasını çok daha kolay ve daha sıkı hale getirir. Bu durumda bilgi sistemleri, satış yeri ve ölçü birimlerine bağlı olarak yemek ve hizmetler için farklı fiyatları otomatik olarak belirlemenize olanak sağlayacaktır. Otomasyon nedeniyle, malların hareket süreci basitleştirilir; örneğin, malların doğrudan mutfağa veya satış noktasına alınmasının organize edilmesi, kilerin atlanması veya ürünlerin yemek üretimi için mutfaklara taşınması veya noktalara perakende satış yapılması. satılık.
Son olarak IS, salon için bir menü ve bar ürünleri için bir fiyat listesinin yanı sıra toplu yemek hizmetlerine ilişkin tüm belge ve raporlar (menü, sipariş, marka raporu, ürün raporu, çit sayfası vb.) .
Başka bir deyişle, kamu catering işletmelerinin bilgilendirilmesi henüz herkes tarafından tam olarak gerçekleştirilmiş değildir, ancak modern bir restoran işletmecisi için kesinlikle bir zorunluluktur.

Entegrasyonun faydaları

Restoran işinde bazı durumlarda önemsiz olmayan sistem entegrasyon hizmetlerine ihtiyaç duyulabilir. Örneğin, bir otelde faaliyet gösteren bir restorandan bahsediyorsak, sorun genellikle restoran ve otel bilgi sistemlerinin bir sistemden diğerine veri yükleme yeteneği ile entegre edilmesinde, örneğin restoran ürünleri ve müşteriler hakkında bilgi elde edilmesinde ortaya çıkar. otel.
Egzotik mutfağa sahip restoranların sayısının artması, entegrasyon hizmetleri için özel siparişlerin alınmasına da yol açmaktadır. Örneğin, bir İtalyan veya Fransız restoranının yönetimi, yemeklerinin hazırlanmasında yalnızca İtalyan veya Fransız ürünlerini kullanmaya karar verdiğinde, bu, standart programlara, gümrük belgeleriyle çalışma sistemlerine, artan gereksinimlere ekleme ihtiyacına yol açar. lojistik vb. için Son olarak, çeşitli mutfaklarda ve satış noktalarında ürün ve yemeklerin otomatik muhasebeleştirilmesine ihtiyaç duyduğunuzda entegrasyon hizmetlerinden vazgeçemezsiniz.

Bankalarla teknolojik işbirliği

Restoranlara gerçekten yüksek getiri sağlayan önemli bir önlem, plastik kartlar kullanan ödeme sistemlerinin ve şu anda az sayıda restoran işletmesinde mevcut olan depozito-indirim sistemlerinin uygulamaya konmasıdır. Bununla birlikte, görünüşte tamamen basit olan bu tür teknolojinin piyasaya sürülmesi, önde gelen bankalarla ortak promosyonlar düzenleyerek bir eğlence tesisinin yeteneklerini önemli ölçüde genişletmenize olanak tanır.
Sistemler yalnızca gayri nakdi ödemeyi desteklemekle kalmaz, aynı zamanda düzenli ve kurumsal müşterilerin kayıtlarını tutar, indirim ve ikramiye sistemini yönetmenize olanak tanır ve başvuru ve sipariş oluşturmak için uzaktan müşteri erişimini destekler. Bu kesinlikle müşteri deneyiminin kişiselleştirilmesi ilkelerine önemli bir katkıdır. Müşteri sadakatini artıracak her türlü program (indirimler, bonuslar, özel teklifler vb.) ve kalıcı müşteri tabanının oluşması büyük potansiyel taşımaktadır.
Restoranlar, Web ve telekom
Restoran işletmesi için temel BT yeniliklerinden biri, müşterilerle etkileşime yönelik bir dizi web ve telekomünikasyon çözümünün sunulmasıdır. Sonuç olarak, telefon ve internet yoluyla verilen siparişler için eve teslimat hizmetleri giderek daha fazla ortaya çıkıyor.
Bu yüksek teknoloji hizmetinin başarısı, bir müşteriyle uzaktan çalışmaya yönelik tüm etkileşimli sistemlerde ortak olan, müşteriye uzak etkileşimli sistemler tarafından sağlanan bilgi ve yeteneklerin kapsamlı olması gerekliliğiyle belirlenir. Site, fiyatlar hakkında güncel olmayan bilgiler, şu anda mevcut olmayan yemekler hakkında bilgiler içermemeli ve ayrıca yalnızca bilgilendirme amaçlı olarak mümkün olduğunca az "aktif olmayan" öğe içermelidir. Bu tür sistemler, müşteriye sipariş verirken her türlü yardımı sağlamak, tahmini teslimat süresi hakkında bilgi vermek vb. ile yükümlü profesyonel çağrı merkezleri tarafından desteklenmelidir.
Çözüm elbette elit restoranlar için uygun değil ama fast foodlar için çok önemli. Şu anda, bu tür hizmetler nüfus arasında giderek daha popüler hale geliyor. Ancak bu teknolojinin de kendine has sorunları var. Web ve telekom teknolojileri, müşteri tabanında önemli bir büyüme elde etmeyi mümkün kılıyor, ancak gıdanın fiziksel olarak varış noktasına teslim edilmesi gerekiyor, bu da ulaşım maliyetlerinde keskin bir artışa yol açıyor ve bu da mega şehirlerdeki sıkışık yollarla daha da kötüleşiyor. Sonuç olarak, küçük siparişlerin gündüz teslimatı ve teslimatı kârsız hale gelir.
Restoranlar teslimat maliyetlerini artırmak zorunda kalıyor ve bunun sonucunda şu soru ortaya çıkıyor: Bu şekilde bulunan ek müşteri tabanı ne daha fazla getiriyor - müşteri artışı nedeniyle kar mı yoksa nakliye maliyetlerindeki haksız artış nedeniyle kayıp mı? Teslimatın gecikmesinden dolayı müşterinin memnuniyetsizliğinden kaynaklanan dolaylı kayıplar. Bu durumda, teslim edilen yemeğin maliyeti teslimat maliyetinden birkaç kat daha yüksek olduğunda, kendisini haklı çıkaracak olan sadece VIP hizmeti olacaktır, ancak ne yazık ki VIP restoranlar çevrimiçi restoranlar olamaz, burada önemli olan ziyaret, kuruluşa gitme, Olayların laikliği.
vesaire.................

İyi çalışmanızı bilgi tabanına göndermek basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim insanları size çok minnettar olacaklardır.

Benzer belgeler

Personel devrinin kavramı, türleri ve nedenleri. Yakitoria restoranı örneğini kullanarak restoran işletmesinde personel devir süreçlerini yönetmenin özellikleri. İşletmenin organizasyonel ve ekonomik özellikleri, personel cirosunu azaltmaya yönelik analiz ve yöntemler.

tez, 12/06/2013 eklendi


İkram hizmetlerinin organizasyonu ve sağlanmasına ilişkin faaliyetler. Restoran işletmeciliği yapan işletmelerin insan kaynaklarının mevcut durumunun analizi. Stratejik yönetim ilke ve yöntemlerinin uygulanmasına yönelik öneriler.

kurs çalışması, eklendi 12/09/2012


İnovasyon alanının ve faaliyetlerinin özü ve içeriği, koordinasyon ve kontrol yöntemleri. Ticaret ve Sanayi Şirketi "Başkurt Soğuk Hava Deposu Tesisi" üretiminde yenilikçi teknolojilerin analizi, yenilikçi tekliflerin ekonomik verimliliğinin değerlendirilmesi.

kurs çalışması, eklendi 29.08.2010


Restoran işinde yönetici. Restoran ekipmanları: planlama, satın alma ve bakım. Yemek maliyetlerinin hesaplanması ve restoran menülerinin hazırlanması. Müşterilerle ve restoran raporlamasıyla çalışın. Kurumun mali göstergeleri, raporların hazırlanması.

tez, 22.03.2009 eklendi


Halka açık catering pazarının gelişimindeki özellikler ve eğilimler. Restoran işletmesinde yönetim ve pazarlamanın organizasyonu. Svelto restoranı örneğini kullanarak yapı, personel, hizmet yelpazesi, rekabet gücünün ve kârlılığın değerlendirilmesi.

kurs çalışması, eklendi 04/05/2012


Personel eğitim stratejisi. IL Patio restoranı örneğini kullanarak personel eğitimi ve gelişiminin analizi. Restoran işletmeciliğinin sorunları, eğitim planlaması. Restoran çalışanlarının eğitilmesi, etkinliğinin değerlendirilmesi ve eğitim etkinliklerinin gerçekleştirilmesi süreci.

kurs çalışması, eklendi 26.02.2014


Restoran işinin gelişiminin tarihi, modern Rus ekonomisindeki yeri ve rolü. 2000-2012 yılları arasında Rusya Federasyonu'ndaki Rus toplu yemek pazarının ciro dinamikleri ve kişi başına düşen oranlar. Restoran işinin gelişimine ilişkin devlet düzenlemesi.

kurs çalışması, eklendi 02/03/2014


İnovasyon yönetiminin özü. Küçük yenilikçi işletme: özellikler, ekonomik avantajlar ve dezavantajlar. Küçük işletmelerde yenilikçi projelerin etkinliğinin değerlendirilmesi. Belediye üniter işletmesi Angara Otelleri örneğini kullanarak küçük otel işletmesindeki yenilikler.

kurs çalışması, eklendi 26.05.2012

Bir inovasyon yöneticisi (İngiliz inovasyonundan - inovasyondan), yeni bir fikri hayata geçirebilen, pratik uygulamayı başlatabilen ve sonuçta onu uygulanabilir, karlı bir ürüne dönüştürebilen kişidir. Çoğu yenilikçi projenin başarısı büyük ölçüde bu tür insanların profesyonelliğine ve becerilerine bağlıdır.

Şirketin faaliyet türüne bağlı olarak, böyle bir uzmanın görevleri çok farklı olabilir: yüksek teknolojilere dayalı ürünler geliştirmekten benzersiz özelliklere sahip tüketim malları yaratmaya kadar.

İnovasyon yöneticisi bir meslekten çok bir meslektir. Her şeyden önce uygun bir karakter, kişinin ilk bakışta imkansız görünen bir şeyi üstlenme ve ardından "bedensiz" bir fikri tanınmış bir markaya dönüştürme yeteneği gereklidir.

İnovasyon yönetimi, projelerin uygulandığı konu alanına ilişkin bilgiyi, yüksek riskli işletmeleri yönetme becerisinin yanı sıra bir ekip oluşturma ve onu ortak bir fikir etrafında toplama becerisini birleştiren bir sanattır.

Restoran için yeni bir hizmet yönü.

Yüksek teknolojili akşam yemekleri için yeni bir yön. Bu yönün hem artıları hem de eksileri vardır. Elektronik menünün taraftarları, sipariş vermenin çok daha kolay, daha hızlı ve bazen daha da eğlenceli olduğunu iddia ediyor. Sipariş vermeden önce bir yemeğin resmini görebilme olanağı, yeni ve sıra dışı tatlar keşfetmek isteyen e-restoran ziyaretçileri arasında oldukça popülerdir. Yorum ekleyebileceğiniz aynı menüyü kullandığınızda yemek sipariş etme süreci tamamen sosyal bir hizmete dönüşüyor.

İnsanlar artık ne kadar güzel tasarlanmış olursa olsun kağıt menülerin arkasına saklanmıyor ve restoranın diğer ziyaretçilerinin görüşlerini öğrenebileceğiniz için yemek seçme sürecinin kendisi de etkileşimli bir iletişim dokunuşu kazanıyor.

Elektronik menü hizmetlerini kullanan restoran müşterileri de bu tür teknolojik yenilikleri memnuniyetle karşılıyor ve garsonların ortadan kaldırılmasına kesinlikle karşı değiller. Kabul edelim. Zoraki nezaket, sosyal ilişkilerde her zaman arzu edilen bir durum değildir ve aç, yorgun ve bazen her zaman kibar olmayan müşterilerin önünde samimi olmak zordur.

Dijital sipariş sistemi, mutfak ile masa arasında yemeğinize yönelik estetik olmayan bir tutum olasılığını kesinlikle azaltabilir.

Peki bu, restoran müdavimlerinin huysuz ve yavaş garsonlar tarafından servis edildiği çağın sonunun habercisi mi? Restoran işletmecilerinin kendilerinin hesaplamayı başardıkları bir gerçeği daha belirtelim. Masa içi dokunmatik ekran aracılığıyla elektronik sipariş sistemi kullanan müşterilerin menü öğelerini 1-2 öğe artırdığını buldular. Neden? Yine özel yemeklerin renkli dijital görselleri ile müşteriler çılgın bir hızla tükürük salgılamaya başlıyor ve bu da onları daha fazla dijital sipariş vermeye teşvik ediyor. Ve elbette garsonlardan oluşan personelin büyük bir kısmının ortadan kaldırılmasıyla sağlanacak tasarruf, işletme maliyetlerini de azaltacaktır.

Teknoloji hayatımıza daha da girdikçe maliyetler katlanarak azalacak, dolayısıyla yatırımın geri dönüşü artacaktır.

Her geçen gün daha fazla insan, büyük ekranlı akıllı telefonlar veya tablet bilgisayarlar olmadan hayatlarını hayal edemiyorsa, neden dokunmatik panelleri restoran masalarına entegre edelim?

Birkaç yıl içinde e-restoranların müşterilerine kendi bilgisayar ekipmanlarını sağlamaya bile ihtiyaçları kalmayacak, sadece tesislerine güçlü bir kablosuz sinyal sağlayacaklar. Ve bu fikir halihazırda pratikte uygulanıyor.

Çevrimiçi sipariş verme yönündeki bu tür bir hareket, kolaylık ve hız katabilir ancak burada da teknoloji, kolaylık ve pratiklik uğruna basit insan iletişimini yavaş yavaş ortadan kaldırıyor. Birbirimizle gerçek zamanlı olarak telefonda konuşabilmemiz için, insanlığın telgrafı kullanarak mesajları titizlikle iletmesi gerekiyordu. Artık bire bir telefon görüşmesi yerine düşüncelerimizi muhataplarımıza SMS veya IM mesajlaşma araçları aracılığıyla aktarmayı tercih ediyoruz.

Elbette garsonun uzmanlığı hiçbir zaman unutulmayacak çünkü bir restorandaki rolleri sadece sipariş almanın ve mutfaktan hazır yemekleri teslim etmenin ötesine geçiyor. Onlar aynı zamanda kurumun yüzüdür. Ayrıca garsonu aramak için çağrı cihazı kullanmak yerine normal bir aramayı kullanabilirsiniz. Hoş bir muhatap eşliğinde sipariş beklemenin yalnızca hizmete, konfora ve restoranı ziyaret etmenin ardından gelen tatmine değer kattığının farkına varmalıyız. Peki insan unsurunu hizmetten kaldırarak ne elde ederiz?

Günümüzde teknoloji bize daha önce hiç olmadığı kadar bağlantı kurma, keşifler yapma ve bilgiyi paylaşma konusunda harika bir fırsat sunuyor. Birbirimizle iletişim kurmanın eski gelenekleri hızla değişiyor ve yeni sosyal etkileşim yöntemleri ortaya çıkıyor. Şu ana kadar her şey yolunda gidiyor ve bu şüphesiz yemek hizmeti sektöründe teknolojinin gelişimi için büyük bir fırsat.

Bu nedenle restoranın her masaya, ziyaretçilerin menülerini sipariş edebilecekleri bir “Apple iPad” yerleştirmesini öneriyorum. Üstelik konuklar öğle yemeği, tatlı veya içeceklerin tadını çıkarırken iPad'i kullanarak internette gezinmeye veya oyun oynamaya devam edebilirler. iPad maliyetlerin azaltılmasına, siparişi kolaylaştırmaya ve restorana yenilik getirmeye yardımcı oluyor. Modern teknolojinin kullanımı yalnızca müşteri hizmetlerini iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda yeni müşteriler getirerek gelirin artmasını da sağlayacaktır.

İyi çalışmanızı bilgi tabanına göndermek basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim insanları size çok minnettar olacaklardır.

Benzer belgeler

Restoran işletmesinin özellikleri. Yeni teknolojilerin (yenilikler) uygulanmasının teorik yönleri. Beloretsk ve Beloretsk bölgesindeki restoran işletmeciliğindeki en son teknolojilerin analizi. Pişirme sürecindeki en son teknolojiler.

kurs çalışması, eklendi 05/18/2015


Yeniliğin unsurları ve özellikleri. Yenilikçi projelerin inceleme yöntemleri, ilkeleri, avantajları ve dezavantajları. Yatırım projelerini değerlendirme kriterleri. İnovasyon sürecinin aşamaları ve aşamaları. Yeniliğin ekonomik verimliliğinin belirlenmesi.

özet, 03/01/2010 eklendi


Üretime yenilikler getirmenin organizasyonel yönleri. Bir ürünün geliştirilmesi ve uygulanması, lisanslanması ve patentlenmesiyle ilgili maliyetleri optimize etme yöntemleri. OJSC "MPOVT" nin yenilikçi faaliyetlerinin analizi ve verimliliğini artırmanın yollarının geliştirilmesi.

kurs çalışması, eklendi 09/12/2014


İnovasyon planlamasının ilkeleri. Yenilik teşvik sisteminin özü ve unsurları. UE "Quarix" örneğini kullanarak yeniliği planlama ve teşvik etme uygulamasının analizi. Planlama sistemini iyileştirmeye ve yeniliği teşvik etmeye yönelik talimatlar.

kurs çalışması, 10/12/2010 eklendi


Yeniliğin kavramı, sınıflandırılması, yaşam döngüsü. Yeniliklerin yenilikçiliğinin teknolojik parametrelere göre değerlendirilmesi. Yenilik analizi kavramı, yeniliklerin yaşam döngüsüdür. İnovasyon yaşam döngüsünün aşamaları ve ilgili göstergelerin dinamikleri.

özet, 09/13/2010 eklendi


Rekabet kavramı, özü ve türleri. Restoran işinde rekabetin özellikleri. Bir restoran işletmesinin rekabet gücünü etkileyen faktörler. Koreana restoranının modern hizmet pazarındaki rekabetçi konumunun analizi.

ders çalışması, eklendi 03/07/2016


Organizasyonlara yenilikler getirmenin sosyal ve çevresel yönlerini incelemek. İşletmenin organizasyonel ve ekonomik özelliklerinin dikkate alınması. İşletmenin çevresel faaliyetlerindeki yeniliklerin verimliliğini artırmaya yönelik tekliflerin geliştirilmesi.

tez, 27.10.2017 eklendi


Ekonomik öz ve yenilik türleri, bunların kullanımına ilişkin uluslararası deneyim. Kırgızistan'da aktif iş geliştirmeye yönelik talimatlar. Cumhuriyetin yenilikçi potansiyeli; yeni teknolojilerin tanıtılması, küçük ve orta ölçekli işletmelerin rekabet gücünün artırılması.

kurs çalışması, eklendi 05/04/2015