Rusya'da açık havada kazanda pişirilen yemeklerin en yaygın tarifleri balık çorbası ve yulaf lapasıdır. Balık çorbası için en iyi küçük balıklar ve daha büyük balık kafaları seçilir. Tadına göre sebze ve baharatlar eklenir, çok farklı olabilirler: patates, havuç, kabak, dolmalık biber, soğan, kereviz, şalgam, turp, pancar, taze otlar. Bazı durumlarda tahıllar da kullanılır, ancak daha az sıklıkla (klasik balık çorbası onlarsız gider).

Ateşte kazanda yemek tariflerinde en sık kullanılan beş içerik:

Bir kazandaki zengin yulaf lapası, tahıldır (çoğunlukla inci arpa, karabuğday, darı, pirinç) ve "dolgu maddesidir" ve bunlar şunlar olabilir:

herhangi bir sebze
taze et
sosis
Güveç

Ateşte kazanda ne pişirilir? Web sitesindeki tariflere bakın

En popüler tarif, sarımsaklı ve domuz yağı, haşlanmış et ve soğanlı buğday tarlası lapasıdır.

Ateşte kazanda pilav son yıllarda popüler hale geldi. Her şeyden önce, çünkü kazan bunun için ideal bir yemektir. Tadı ve hazırlama kolaylığı da önemlidir. Sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk - ülkemizde gelenekleri atlayarak sadece kendi zevklerine odaklanarak her türlü eti alıyorlar.

Özbek komşular, kazanda ateşte pişirilen dumlyama tarifini paylaştı. Özünde bu, herhangi bir sebze ve etin uygun olduğu bir "karmaşık" güveçtir. Önce et soğanla birlikte kızartılır, ardından üzerine diğer sebzeler (ve hatta meyveler!) birer birer eklenir. Üstelik ikincisini kesmenize bile gerek yok - sadece soymanız yeterli.

Bir diğer doğu konuğu ise kalın ve zengin shurpa çorbasıdır (web sitesinde fotoğraflı tarifi arayın). Ayrıca hazırlanışına yaratıcı bir şekilde yaklaşabilir ve ürünlerin kompozisyonunu dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Önemli olan güzel, lezzetli ve zengin olmasıdır.

Bugün Kharcho'yu pişireceğiz

Dünyanın en tanınmış yemeklerinden biri olan Kharcho. Bu, et, pirinç, otlar ve birçok baharat içeren, ona unutulmaz bir aroma veren kalın, zengin bir çorbadır. Geleneksel Kharcho tarifinde patates kullanılmaz. Pirinç ve ezilmiş ceviz yemeğe kalınlık katar.

Bu ulusal Gürcü yemeği ile diğer et çorbaları arasındaki karakteristik fark, hazırlanmasında yalnızca sığır eti, rendelenmiş ceviz ve çeşitli baharatların kullanılmasıdır. Bu bileşenler değiştirilemez ve çıkarılamaz, çünkü bu, kharcho'nun kendine özgü bir tada sahip ulusal bir çorba olarak karakterini tamamen değiştirir.

Ayrıca sayfanın sonunda Kharcho yapımına ilişkin video tarifini de izleyebilirsiniz.

Kharcho'yu hazırlamak için ihtiyacımız olacak malzemeler:

Malzemelerin miktarı beş litrelik kazanın hacmine göre hesaplanır.

Sığır eti – yaklaşık 800 gr.
Havuç – 1 adet.
Soğan – 2 adet.
Pirinç – 4 yemek kaşığı
Kabuklu ceviz – yemek kaşığı
Ekşi erik – 3 – 4 adet.
Domates salçası – 2 yemek kaşığı
sarımsak başkanı

Yeşillik:

Maydanoz
Kişniş
Dereotu

Baharat:

Tuz
Öğütülmüş kırmızı biber
Öğütülmüş karabiber
Kurutulmuş sarımsak
Kişniş
Khmel-suneli

Öyleyse başlayalım!

Et parçasının tamamını bir kazana koyun ve suyla doldurun.

Kazanı ateşe verin.

Su kaynayınca bir çay kaşığı tuz ekleyin.

Not: Zengin bir et suyu oluşturmak için etin iyice kaynatılması gerekir. Bunu yapmak için, bir parça sığır etini orta ateşte bir buçuk ila iki saat pişirin.

Et pişerken erikleri soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Erik posası püresi olmalı.

Et tamamen pişince kazandan çıkarıp küçük parçalar halinde kesin.

Ve eti tekrar kazana koyun.

Daha önce yaptığınız erik püresini ekleyin.

Birkaç kaşık domates salçası.

Ve kazanı tekrar ateşe verin.

Not:Şimdi kazanın içeriği kaynatılmalıdır.Kaynattıktan sonra orta ateşte yaklaşık beş dakika pişirmeye devam edin.

Yemeğimiz hazırlanırken havuçları doğrayın.

Kaynattıktan beş dakika sonra kazana havuç ekleyin.

Soğanı tahıl boyunca yarım halkalara kesin.

Havuçlardan on dakika sonra soğanı tencereye ekleyin.

Şimdi kazanın içindekileri kısık ateşte yaklaşık otuz dakika kaynamaya bırakın.

Bu arada sarımsakları sıkacağız.

Şimdi cevizleri ezin.

Ve bu malzemeleri karıştırın.

Otuz dakika sonra dört yemek kaşığı pirinci ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Pirinç neredeyse hazır olduğunda fındık-sarımsak karışımını ekleyin ve kısık ateşte tam 15 dakika pişirmeye devam edin.

Bu sırada kazanın içindeki tuzu kontrol etmeyi, gerekirse tuz eklemeyi unutmayın.

Şimdi baharat ekleyin:

çay kaşığı khmeli-suneli
çay kaşığı kurutulmuş sarımsak
yarım çay kaşığı kişniş
çay kaşığının üçte biri kırmızı biber
çay kaşığının üçte biri öğütülmüş karabiber

Karıştırın ve kısık ateşte tam beş dakika pişmeye bırakın.

Bu sırada yeşillikleri doğrayın ve beş dakika sonra kazana ekleyin.

Kharcho'nun kaynamasını bekliyoruz. Kısık ateşte bir dakika daha bekletin, ardından ocaktan alın ve tam beş dakika demlenmesine izin verin.

Sonunda Kharcho hazır!

Ayrıca Kharcho yapmak için bir video tarifi de izleyebilirsiniz.

YouTube kanalımıza abone olun, size açık havada ve hareket halindeyken lezzetli yemekler hazırlamanın birçok yolunu göstereceğiz.

Açık havada aktif bir günü sonlandırmanın daha iyi bir yolu var mı? Tabii ki lezzetli ve doyurucu bir akşam yemeği. Bir kazanda ateş yakılan Shurpa, bu özelliklerin her ikisini de birleştirir. Doğu baharatlarıyla tatlandırılan bu kalın et çorbası kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Doğu mutfağına yönelik herhangi bir tarif gibi, ateşte shurpa da bileşenler arasında kesin oranların korunmasını içerir. Tembel olmamak ve yemek için en taze malzemeleri aramak daha iyidir. O zaman hiçbir şirket daha önce shurpa'nın nasıl pişirileceğini bilmese bile çorbanın gerçekten lezzetli olacağından emin olabilirsiniz.

Ana bileşenler şunları içerir:

Et. Kuzu, dana eti veya domuz eti olabilir. Ana şart, çok yağlı olmamasıdır. Kemikte olması iyi;
Soğan. Kırmızı alabilirsin;
Havuç;
Patates;
Biber;
Domates;
Sarımsak;
Baharat. Damak tadına göre seçilirler ancak standart olarak yemeğin tuzun yanı sıra kimyon, kızamık, kişniş ve bazen de suneli şerbetçiotu içerir;
Yeşillik. Daha büyük daha iyi.

Ürünlerin kesin miktarı seçilen etin türüne ve şirketteki kişi sayısına bağlıdır.

Pek çok açık hava tutkunu muhtemelen ateşte shurpa pişirmeyi öğrenmekle ilgilenecektir. Aslında bunda karmaşık bir şey yok.

Etin cinsine ve kazanın hacmine bağlı olarak pişirme işleminin yaklaşık 2 saat sürebileceğini beklemek gerekir. Etin olabildiğince taze olması ve baharatların hoş kokulu olması durumunda lezzetli bir yemek ortaya çıkacaktır. Geleneğe göre et suyu derin kaselere dökülür, sebzeler ve et ayrı tabaklara konur. Soğan turşusu yemeği çok iyi tamamlıyor.

Kuzu shurpa yanıyor

Ateşte kuzu shurpa bu yemeğin geleneksel bir versiyonudur. Kaburgalar burada özellikle iyi çalışıyor.

Pişirme işlemi:

1 kg kuzu eti 5 litre tuzlu su ile kazanda haşlanır. Yaklaşık süre -1,5 saat. Bu süreçte ısının düşük tutulması ve zamanla ortaya çıkan köpüğün giderilmesi önemlidir;
3-4 soğan halkalar halinde kesilerek ete gönderilir;
5 dakika sonra kazanın içine 5 adet iri doğranmış havuç gönderilir. Yemeği 10 dakika daha ateşte pişirin;
Bu aşamada yemeğe en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve gerekirse tuz miktarını da artırın;
10 dakika daha sonra çorbaya 5 adet doğranmış domates ekleyin ve 5 dakika daha kaynamaya devam edin;
Son olarak küp şeklinde kesilmiş 6 patates ekleyin ve 5 dakika sonra - 3 dolmalık biber;
Tek yapmanız gereken 5-7 dakika beklemek ve yemeğiniz hazır. Geriye kalan tek şey sıcak çorbayı en sevdiğiniz otlarla cömertçe serpmek.

Ateşin üzerinde bir kazanın içindeki shurpa'nın bu versiyonu, temiz havada aktif bir yürüyüşün ardından en aç adamları bile tatmin edecek.

Domuz eti shurpa yanıyor

Yumuşak domuz etini gerçekten sevenler için bu ete dayalı ateşte shurpa tarifi ilginizi çekecektir. Bu versiyonda kaburgalar da en uygunudur.

Pişirme işlemi:

Bitkisel yağdaki bir kazanda önce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızartın;
Ortaya çıkan aromatik koku, et eklenmesi gerektiğini gösterir. Miktarı optimal olarak 0,5 kg'dan 1 kg'a kadar değişir;
Et bol miktarda sıvı salmayı bırakıp yarı pişme aşamasına geldiğinde iri doğranmış sebzeler kazana gönderilir: 1 havuç, 1 dolmalık biber, 3-4 orta boy patates;
5 dakika sonra sebzelere birkaç doğranmış soyulmuş domates ekleyebilirsiniz;
Kızartma istenilen kıvama gelince kazanın içine sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde içme suyu dökülür;
Aynı zamanda gerekli tüm baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapatın ve yemeği 40-45 dakika kısık ateşte pişirin;
Shurpa, bir kazanda 10 dakika boyunca ateşte demlenmeye bırakılır.

Bitmiş yemek taze otlar ve sarımsakla servis edilir. Et çok yumuşak çıkıyor.

Sığır eti shurpa yanıyor

Ateşte sığır eti shurpa - yemeğin daha yağsız bir versiyonu

Pişirme işlemi:

Ateşte pişirilen Shurpa'nın tadı, önce posayı çekirdekten ayırırsanız daha güzel olacaktır. Toplam et miktarı – 1,5-2 kg;
Eti bitkisel yağ ile bir kazanda ara sıra karıştırarak kızartın;
Yarı mamul ete doğranmış sebzeleri ekleyin: 3 soğan, 1 büyük havuç, 4 domates;
Sebzeler iyice kızartıldığında kazanın içine tüm malzemeleri kaplayacak şekilde su dökün. Yemeği 45 dakika pişirin;
Çorbaya 3 adet doğranmış soğan, 2 adet dolmalık biber ve bir baş sarımsak daha ekleyin. Daha baharatlı bir yemek istiyorsanız kazana birkaç tane acı pul biber koyabilirsiniz;
10 dakika sonra geriye 1 kg küp patates eklemek kalıyor. Ayrıca tuz ve baharatlar;
10-15 dakika piştikten sonra shurpa hazır.

Yağsız et ve bol miktarda lezzetli sebze nedeniyle çocuklar bile bu yemeği sevecek.

Yaz boyunca doğaya bir gezi birden fazla kez yapıldığında ve tüm şirket zaten geleneksel barbekü veya biftekten bıktığında, menüye hangi yeni yemeklerin ekleneceğini düşünmenin ve bunları açık ateşte pişirmenin zamanı gelmiştir. Bu durumda mükemmel bir seçenek, shurpa'nın ateşte kaynatılması olacaktır. Küçük çocuklar kazandaki sıvı yemeği sevecek ve yetişkinler bunu bir nimet olarak sevecekler, özellikle de birkaç gündür tatildeyseniz.

Açık havada bir kazanda shurpa nasıl pişirilir

Geleneksel tarife göre shurpa, kuzunun omur kısmından ateşte pişirilir ve etin taze ve daima kemikli olması gerekir. Ancak tarifi elinizde bulunan malzemelere uyarlayarak başka bir hayvanın, kümes hayvanının ve hatta balığın etini kullanabilirsiniz. Oyun shurpa çok lezzetlidir. Bu nedenle doğaya çıktığınızda biraz avlanabilir, ardından yakaladığınız bir aile yemeğini pişirebilirsiniz.

Pişirme süresi: 2 saat.

Porsiyon sayısı: 8-10.

İçindekiler:

kemikli kuzu - 1 kg;

patates - 1 kg;

soğan - 3 adet;

havuç - 2 adet;

domates - 2 adet;

patlıcan - 1 adet;

dolmalık biber - 2 adet;

yağ - 100 gr;

sarımsak - 2 diş;

dereotu - 1 demet;

maydanoz - 1 demet;

Defne yaprağı;

baharatlar - karabiber, kimyon, kişniş, kızamık;

su - 4 l.

Hazırlık

Shurpa'yı doğal koşullarda hazırlamak için kendinize bir işyeri donatın: gerekli miktarda yakacak odun stoklayın, kazanın tripodunu güvenli bir şekilde sabitleyin ve bir mutfak şaheseri yaratmaya hazırlanın. İlk önce yağı bir kazanda eritin.
Daha sonra kazana giren etin yıkanması ve kibrit kutusundan küçük olmayacak şekilde kesilmesi gerekir. Kuzuyu eritilmiş yağa batırın ve iştah açıcı bir altın kabuk görünene kadar kızartın.
Et kızarırken soğanı ve sarımsağı yıkayıp doğrama zamanı vardır. Bıçakla soğanları büyük yarım halkalara, sarımsak dişlerini ise küçük küplere dönüştürüyoruz.
Ete baharat, soğan ve sarımsak ekleyin. Et altın rengine dönene kadar 5 dakika daha kızartın. Şimdi eti suyla doldurun ve kaynamaya başlamasını bekleyin. Köpüğü sıyırdığınızdan ve suyu tuzladığınızdan emin olun. Et, kazanda yaklaşık bir saat kaynatılacaktır, bu süre zarfında orta ateşte kalmanız gerekir. Ateşi, kazanda güçlü bir sıvı kaynaması olmayacak, aynı zamanda kaynayan kabarcıkların tamamen yokluğunu önleyecek bir seviyede yakmak ve sürdürmek önemlidir.
Bazı tarifler sebzeleri hiç kesmeyi gerektirmese de, yine de ayrı bir garnitür olarak servis edildikleri için, patates yumruları bile özel olarak daha küçük seçiliyor ve estetik için bütün olarak et suyuna batırılıyor; Patatesleri 4 parçaya, havuç, domates ve patlıcanları büyük küpler halinde kesin.
Bir saat sonra et suyuna patates, patlıcan ve havuç ekleyin. 15 dakika shurpanın kaynatılması yeterli olacaktır. Sebzeler pişerken otları ve dolmalık biberi doğrayın.
Domates ve biber dilimlerini ekleyin. Shurpa'nın tuzunu tadın, gerekirse daha fazla tuz ekleyin ve defne yaprağı ekleyin. 10 dakika sonra shurpa'yı ateşten alın ve defne yaprağını çıkarın.
Her kişiye iki tabakta bir porsiyon shurpa servis edilir: Et suyu derin bir kaseye dökülür, üzerine otlar serpilir ve sebzeler ve et ayrı bir tabağa konularak et suyuyla birlikte lokma olarak yenir.
Baharatlar hakkında biraz: Bunları ayrı ayrı satın almak yerine, özel bir baharat departmanına gidebilir ve satıcıdan shurpa'nız için bir "buket" hazırlamasını isteyebilirsiniz. Gerekli tüm baharatları gerekli oranlarda bir torbada alacaksınız.

Soğan suyu sosu

Ateşte pişirilen Shurpa, soğan turşusu ile servis edildiğinde bambaşka bir tada sahip olacaktır. Marine, shurpa'ya ekşi baharatlı özel bir tat verir ve et suyunun üstüne hızla yüzen yağ tabakasını parçalar.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Porsiyon sayısı: 10.

İçindekiler:

Hazırlık

Soğanı yarım halkalar halinde ince ince doğrayın.
Tuz ekleyin, hafifçe bastırarak karıştırın. Bunu elle yapmak daha uygun olacaktır.
Biraz şeker, sirke ekleyin ve su ekleyin.
Et suyuyla birlikte kaseye salamura soğan eklenir, üstüne otlar serpilir.
Bu turşunun tarifi standarttır ve onu zaten diğer yemekler için birden fazla kez kullandınız. Bu nedenle şeker, tuz ve sirke oranlarını zevkinize göre seçin.

Temas halinde

Kazan, yarım küre şeklinde tabanı olan metal bir kazandır. Bir kazanda, doğada ve ateşte en sık shurpa, kulesh, çorbalar ve bograch hazırlanır. Kazanın tabanının şekli ve duvarlarının kalınlığı sayesinde içindeki yiyecek yanmaz ve eşit şekilde ısınır. Dökme demir kazanlar en popüler olanıdır ancak ağırdırlar.

Bir kazanda Shurpa.

700 gr kuzu veya dana kaburga, 500 gr patates, 200–300 gr domates, 230 gr havuç, 300 gr soğan, 200 gr dolmalık biber, 2–3 diş sarımsak, 30–40 ml bitkisel sıvı veya katı yağ, 3,5 –4 litre su, kişniş, maydanoz, karabiber, defne yaprağı, tuz ve baharatların (kişniş, suneli şerbetçiotu, tuzlu, kimyon, kızamık, acı biber) tadına bakın.

Eti büyük parçalar halinde kesin. Yağı bir kazanda ısıtın veya eritin. Eti altın kahverengi olana kadar baharatlarla kızartın. Daha sonra dikkatlice su ekleyin, bir bütün soyulmuş soğanı ve bir bütün havucu ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin. Et pişerken kalan havuç ve soğanları soyup iri doğrayın, soyulmuş patatesleri ikiye veya dörde bölün.