Kharcho belki de Gürcistan'ın en ünlü ulusal yemeğidir. Gürcü kharcho çorbası, herhangi bir Gürcü restoranının arama kartıdır. Kharcho çorbası için birçok tarif var. Hepsinin ortak bir yanı var; sadece et suyuyla pişiriliyor. Herhangi bir Gürcü kharcho'nun zorunlu malzemeleri pirinç, ceviz ve tklapi - kalınlaştırılmış erik hamurudur (erik pastila).

Gürcüce'de kharcho çorbası, "et suyunda dana eti" olarak tercüme edilebilecek "drokhizs khortsi kharshot" gibi ses çıkarır. Çok az kişi biliyor ama orijinal haliyle yemek ceviz soslu dana eti. İnsanlar her zaman çorba tarifi hakkında tartışırlar: nasıl hazırlanır, ne tür et için kullanılır, gerçek çorba nasıl pişirilir, Gürcü pirincinin nasıl olması gerektiği vb.

Gürcü mutfağının yeni bir yemekle doldurulduğu tarihin dönemini gösteren güvenilir kaynak yok. Gürcü kharcho çorbasının klasik tarifi hakkında da bilgi yok. Büyük olasılıkla, ilk tarifler Kafkas halklarının hayvancılık ve tarımsal ürünlerin yetiştirilmesinde ustalaştığı aynı zamanlarda ortaya çıktı. MS 2.-3. yüzyılda. Pirinç Kafkasya'da ortaya çıktı. Yabani erikler eski zamanlarda modern Gürcistan topraklarında yetişiyordu.

Transkafkasya'da hayvancılık ve tarımın gelişmesinin tüm özellikleri nedeniyle, gerçek kharcho'nun yalnızca sığır eti, pirinç ve erik hatmisinden hazırlandığı genel olarak kabul edilmektedir. Yaz aylarında pişirirken tklapi'nin yerini taze erik, kiraz eriği veya tkemali sosu alabilir.

Çorba, et suyunun hoş, narin ve ince tadıyla pirincin neredeyse algılanamayan tadı, tkemali'nin ekşiliği, taze otların ve baharatlı cevizin aromasını birleştiriyor. Sıcak kharcho çorbasının özel tadı ve kokusu iştah açıcı bir etki yaratır ve diğer tüm konuları ikinci plana iter.

Çorba malzemeleri

• İçindekiler;
• Kemikte 400 gram sığır eti;
• 4 yemek kaşığı pirinç;
• 3 yemek kaşığı tkemali (veya bir parça tklapi ¼ A4 sayfası);
• ½ bardak ceviz;
• 1 baş sarımsak;
• 1 demet maydanoz;
• 1 demet kişniş;
• 1 çay kaşığı Khmeli-suneli.

Kharcho çorbası için ürünler nasıl seçilir

Malzemeleri seçerek kharcho çorbası hazırlamaya başlayın. Gerçek kharcho için et suyu için sığır eti yalnızca en taze ve en kaliteli olmalıdır. Genellikle tariflerde yazıldığı gibi çok yağlı sığır eti kullanılmamalıdır, tamamen sağlıklı değildir ve aşırı yağ, lezzetin tam olarak gelişmesine izin vermeyecektir.

Bir aşçı için et suyu, bir sanatçı için tuvale benzetilebilir. Mükemmel bir portre, eğer tuval kötü astarlanmışsa çirkin görünecektir. Et suyunun amacı, şefin mutfak şaheserine kattığı duygu çeşitliliğini konuklara aktarmaktır.

Zengin kharcho çorbası için kemikte dana eti seçmek daha iyidir. Et yoğun, elastik olmalı ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Doğal ışıkta sığır eti, grimsi veya yeşilimsi bir renk tonu olmadan açık kırmızı bir renge sahiptir. Yaşlı bir hayvanın etinden elde edilen et suyu daha lezzetlidir ancak etin kendisi daha serttir.

Bulyon tarifi

Aynı ürün hakkında tamamen zıt iki görüş var - kharcho için ilk et suyu. Tüm aşçılar iki kampa bölünmüştür: ilk pişirme sırasında etin en zararlı maddeleri suya saldığına inananlar ve ilk pişirmenin daha lezzetli olduğuna ve en faydalı amino asitleri ve eser elementleri içerdiğine inananlar. Herkes kendi kampını seçer. Yalnızca bir tarif evrensel olarak kabul edilebilir; eğer sığır etinin kalitesinden% 100 emin değilseniz, ilkini boşaltmak daha iyidir.

Pirinç tarifi

Herhangi bir pirinci kullanabilirsiniz, ancak kısa taneli pirinç kharcho için en uygunudur. Bu pirincin yuvarlak ve kalın taneleri iyice kaynatılır. İşlemenin özellikleri nedeniyle, taneler mekanik olarak öğütülür ve ardından tanelerin üzerinde ince pirinç tozu kalır. Tahıllardaki toz tabakası, pirincin 5-6 kez suda iyice durulanması veya 20 dakika bekletilmesiyle yıkanmalıdır.

Günümüzde gerçek tklapi ile pişirilen Gürcü kharcho çorbasını tatmak neredeyse imkansız. Tklapi'nin mükemmel bir alternatifi tkemali sosudur. Evde hazırlamak kolaydır ancak hazır olanı da kullanabilirsiniz. Sirke veya sitrik asit, Gürcü kharcho çorbası için zorunlu olan ekşilik ekleyebilecek en basit, ancak en lezzetli ve sağlıklı ürünler değildir.

Yeşiller tarifi

Yeşiller herhangi bir Gürcü yemeğinin olmazsa olmazıdır. Maydanoz, kişniş ve dereotu seçerken yaprak ve saplarının parlak yeşil ve elastik olmasına dikkat edin. Taze yeşilliklerin kökleri beyazdır ve ciddi bir hasarları yoktur. Taze maydanoz veya kişnişin tadı ve kokusu güçlü ve aromatiktir. Güçlendirmek için kharcho'ya eklemeden önce yeşillikler soğuk suyla durulanmalıdır.

Ve sebzelerle birlikte ayrı bir tabakta servis edilirse, ılık ve hafif asitlendirilmiş suyla durulamak daha iyidir. Ancak sıcak değil, çünkü yüksek sıcaklıklar faydalı vitaminlerin çoğunu yok eder: kharcho lezzetli olacak ama sağlıklı olmayacak. Yeşillik demetlerini buzdolabında bir bardak su içinde saklamak veya dondurucuda dondurarak saklamak daha iyidir.

Gürcü kharcho çorbası için sarımsak için iki gereksinim vardır. Sarımsak sert ve kuru olmalıdır. Küçük kafalar daha hassas bir aromaya ve hassas bir tada sahiptir. Olgun sarımsakta karanfiller kolaylıkla hissedilebilir. Filizlenmiş kafaları almamalısınız; içlerinde neredeyse hiç faydalı madde kalmamıştır.

Kharcho çorbası tarifi, klasik

Sığır eti soğuk su altında iyice durulanmalıdır. Eti geniş bir tencereye koyun ve 2 litre su ekleyin. Sığır eti büyük parça halinde pişirmek daha iyidir. İnce kıyılmış et, pişirildiğinde besin değerlerinin çoğunu kaybeder ve kurur. Et suyu kuvvetli kaynarsa tadı artar ancak etin kalitesi büyük ölçüde düşer, aksine az kaynatmak etin tadının korunmasını sağlar. Sığır etini tarife göre kısık ateşte köpüğünü alarak yaklaşık 2 saat pişirin. Köpükte zorluklar varsa ve et suyu bulanıksa, süzmek daha iyidir.

Et pişince et suyundan çıkarılır, kemikten ayrılır ve büyük porsiyonlar halinde kesilir. Pişmiş et sıcakken kemikten iyice ayrılır. Kesilen parçaları tekrar kaynayan et suyuna koyun. Biraz daha ve kharcho hazır.

Daha sonra yıkanmış pirinci, birkaç dal kişnişi ve maydanozu ekleyin. Deneyimli aşçılar, yeşillikleri ilk eklediğinizde küçük demetler halinde bağlamanızı ve servis yapmadan önce çıkarmanızı tavsiye ediyor. Et suyunu yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Pirinç biraz yumuşamalı fakat fazla pişmemelidir. Uzun taneli pirinç, uzun süre pişirildiğinde uçları yumuşar, bu da hemen fabrika kantinindeki bir yemekle çağrışımı uyandırır, bu nedenle kharcho hazırlamak için kullanılması tavsiye edilmez.

Pişirmenin sonunda ezilmiş kavrulmuş cevizleri ekleyin. Fındıkları kızartmak için bir tava veya mikrodalga kullanabilirsiniz, ancak her iki durumda da fındıkların yanmaması için iyice karıştırılması gerekir. Kavurma derecesi kokudan kolaylıkla belirlenebilir. Cevizleri geniş bir kapta, havanda veya tahta ezicide, fındık kabuklarından ve bölmelerden kaçınarak dövmek en iyisidir.

Daha sonra yavaş yavaş kaynayan et suyuna ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve kişniş (2/3 demet), tuz, tklapi veya tkemali ekleyin. Kharcho çorbasında ekşilik hissedilmelidir. Yeşillikleri kesmek için makas kullanabilirsiniz - çok hızlı ve rahat bir şekilde. Kharcho çorbasının klasik tarifinde havuç, soğan ve domates bulunmuyor.

Ve son olarak tarife göre kharcho çorbasına baharatlar eklenir. Suneli şerbetçiotu yüksek teknoloji ürünüdür, adını herkes biliyor ama tam olarak nasıl yapıldığını kimse bilmiyor. Bu nedenle hazır bir seçenek almak daha iyidir. Khmeli-suneli'nin ana malzemeleri dereotu, fesleğen, kişniş, acı kırmızı biber, mercanköşk ve safrandır.

Bitmiş kharcho çorbasını bir kapakla örtün ve en az 15 dakika demlenmesini bekleyin. Kharcho'yu servis etmeden önce yeşilliklerin kalan 1/3'ünü ince ince doğrayın ve her tabağa porsiyon ekleyin.

Kharcho çorbası için klasik olmayan tarifler

Yemeğe sıklıkla havuç, soğan ve domates eklenir. Bu, Avrupalı ​​gurmelerin daha aşina olduğu bir tat verir. Havuçlar büyük parçalar halinde kesilir, soğanlar şeritler halinde kesilir ve pirinç eklenmeden önce eklenir. Kharcho'ya domates eklerseniz, bütün tatlı kiraz domatesleri almak daha iyidir. Kharcho'ya çok sıradışı bir tat ve abartılı bir görünüm veriyorlar.

Kharcho çorbasının burada anlattığımızdan çok daha fazla tarifi var; yapımı ilk başta biraz zor olsa da sonradan hiç de zor olmuyor. Her zamanki gibi her şey sabır ve beceri meselesi. Gerçek Gürcü kharcho çorbasını hemen denemek isteyenler için Moskova'daki bir Gürcü restoranını ziyaret etmenizi şiddetle tavsiye ederiz; neyse ki şehirde yeterli miktarda sunuluyor. Burada her zaman sıcak bir karşılama ve lezzetli yemekler bulacaksınız. Afiyet olsun!

Belki polemiksel bir olayla başlayacağım. İnternette en doğru ve gerçek kharcho çorbası efsanesinin kimin hafif eliyle tklapi'nin katılımıyla hazırlanarak oluşturulduğunu bilmiyorum. Bu yanlış! Tklapi'deki Kharcho çorbası harika bir tarif, ancak Gürcistan'da pek çok kharcho geleneği var ve erik lavaşlı çorba tek ve hatta en yaygın olanı değil.

Kayıplar ve tazminat hakkında

Aynı zamanda efsane yaratmanın da bazı gerekçeleri var. Çoğu şey basitleştirildi ve kitlesel zevklere uyarlandı. Yani orijinalinde klasik bir tarif olan kharcho dana göğüs etinden hazırlanırken, "halka açık yemek" çorbasında herhangi bir et suyu kullanılabilir. Bir sonraki eksik kısım, kharcho'nun yalnızca domates salçasına indirgenmiş ekşi bazının yanı sıra sarımsaklı fındık sosudur.

Bazı satın almalar da oldu. Patates besleyicidir, ucuzdur, tanıdıktır. Bu arada Gürcü orijinalinde patates yok. Bu arada havuç da... Kharcho'daki sebzeler arasında soğan (sotelenmiş veya bütün olarak haşlanmış ve sonra atılmış), sarımsak, birçok ot ve domates (her zaman değil) bulunur.

Kharcho'nun ruhu - ekşi baz, baharatlar

Annesinin tariflerini özenle özümseyen, bir erkeğin kalbine giden yolu açmaya hazırlanan saygın yaştaki herhangi bir ev hanımına veya kızına, kharcho'yu diğer çorbalardan ayıran şeyin ne olduğunu sorun, size tereddüt etmeden cevap vereceklerdir - “bir kaşık dolusu domates salçası. ” Oh, makarnasız kharcho nedir?

Ancak konu Gürcü mutfağı olduğunda Sovyet hostesin kendinden emin ses tonuna aldanmayın. Çıplak ayaklı Gürcü kızları dağ yamaçlarında toplandığında Amerikan gece gölgelerinin yolunu açan Kristof Kolomb henüz doğmamıştı. yabani erik baharatlı çorbanın temelini hazırlamak için.

Tklapi- Gürcü topraklarında domatesler ortaya çıkana kadar kharcho'nun düşünülemeyeceği şey buydu. Klasik kharcho'nun ekşi tabanını oluşturan, güneşte kurutulmuş vişne erik posası kekinden bir parça olmadan.

Tklapi'yi değiştirebilirsiniz taze kiraz eriği suyu veya tkemali sosu. Ancak Gürcistan'a giderseniz ve bir restoranda domatesli kharcho'yu denerseniz, yeterince özgün olmayan bir yemekle beslendiğiniz için kızmanızı tavsiye etmem. Domates suyu ve salça dahil olmak üzere domatesler, Klasik tariflerde kharcho günümüzde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Otlar ve baharatlar– Çorbanın ikinci en önemli bileşeni. Ve yine de ikincisi bile değil, ilklerinden biri. Tıpkı erik ekşiliği gibi, kharcho'nun da sarımsak, fındık, baharat ve şifalı otların karmaşık bir kombinasyonundan oluşan baharatlı bir aromaya sahip olması gerekir. Gürcü mutfağını ilk elden bilenlerin klasik yanılgısını tekrarlamanıza gerek yok. Onun tuhaflığı tam olarak baharattır, keskinlik değil, aromadır, ancak ısı değildir.

Kharcho'da kişniş, maydanoz, kırmızı biber, fesleğen ve utskho-suneli (çemen otu) baharatı bulunur. Popüler Khmeli-suneli karışımı tamamen doğru bir tat vermez, ancak utskho-suneli'nin yokluğunda işe yarayacaktır.

Sarımsak-fındık sosu(aynısı kullanılıyor) belki, belki sadece sarımsak ama fındık çorbaya çok ama çok yakışıyor, mutlaka fındıkla denemelisiniz.

Kharcho çorbası, klasik sığır eti tarifi

İÇİNDEKİLER:

• dana eti – yarım kilo
• pirinç – 1/3 bardak
• ceviz – 2/3 bardak
• soğan – 2 büyük soğan
• maydanoz kökü – 2 adet.
• sarımsak – 3-4 büyük diş
• kişniş ve fesleğen - büyük bir demet
• ekşi baz - hurma ile tklapi lavaş veya tadı yerine geçen. 4 yemek kaşığı tkemali sos veya bir su bardağı rendelenmiş domates kullanabilirsiniz
• şerbetçiotu veya utskho-suneli - tatmak
• karabiber (taze çekilmiş) - tatmak
• defne yaprağı, tuz - tatmak
• sebze yağı
• su - üç litre bitmiş çorba için

Gürcüce kharcho nasıl pişirilir

• 1. Eti orta boy parçalar halinde doğrayın, böylece her yiyen bir tabağa dört parça alsın, kurutun, soğuk suya koyun, suyu kaynatın.
• 1. Isıyı azaltın ve köpüğün oluşması durana kadar dikkatlice çıkarın. Bundan sonra et suyunu yaklaşık iki saat kısık ateşte kendi başına kaynamaya bırakabilirsiniz (etin ne kadar çabuk piştiğine bağlı olarak). Sonraki aşamalar kısa olacağından et suyu zengin ve etler yumuşak olmalıdır.
• 1. Et suyu pişerken sebzeleri bitkisel yağda soteleyin - ince doğranmış soğan ve maydanoz kökü.
• 1. Pirinci iyice durulayın.
• 1. Pirinci hazırlanan et suyuna koyun ve biraz kaynatıldığında - sebzeler, defne yaprağı, ezilmiş kişniş tohumu, biber, tuz, avuç içi büyüklüğünde bir parça tklapi veya onun yerine geçen (tkemali, kiraz eriği, nar suyu, rendelenmiş domates) , suneli.
• 1. Çorbayı 10-15 dakika daha sessizce kaynamaya bırakın ve ezilmiş sarımsağı (artı kullanıyorsanız fındıkları) ve otları (ince kıyılmış kişniş ve fesleğen) ekleyin. Ve son olarak kharcho'yu tuz, karabiber ve baharatlara göre ayarlayın.
• 1. Çorbayı kapağını kapatıp sıcak olarak servis yapın.

tklapi nasıl pişirilir

Tklapi, bir tür ekşi hatmi olan kiraz eriğinden yapılır. Kiraz eriği suyla dökülür, yaklaşık 15 dakika kaynatılır ve ardından çekirdekleri çıkarılıp bir elek üzerinde öğütülerek kalın bir kütle oluşturulur. Kütle düz bir ahşap yüzeye yayılmalı, hafifçe bastırılmalı, gerilmeli, oklava ile bir tabaka halinde yuvarlanmalı ve güneşte kurutulmalıdır. Bir mendile veya ruloya sarılmış olarak saklayabilirsiniz.

Eğer tklapi yoksa...

Tklapi lavaşının en yakın alternatifi kiraz eriği kaynatmadır. Bu miktar çorba için iki avuç kadar alın, çekirdeklerini çıkarın ve az miktarda su ile iyice kaynatın. Kalın bir macun elde edene kadar ezin veya daha iyisi bir kevgirden geçirin - bu şekilde sert kabuk çorbaya girmez.

Ancak yine de taze kiraz eriği yazın ve sonbaharın başlarında bulunur, ancak en çok kışın sıcak baharatlı çorba istersiniz. Bu durumda yarım bardak nar suyu elde etmek için birkaç nar stoklayın. Başka bir seçenek de herhangi bir büyük süpermarkette satın almaktır. Ve son olarak soyulmuş ve rendelenmiş taze domatesler.

Ve son olarak soyulmuş ve rendelenmiş taze domatesler.

Sığır kharcho - domatesli klasik tarif

Megrel tarzında Kharcho çorbası

Batı Gürcistan'da Megrellerin yaşadığı Samegrelo bölgesi var. Bu eşsiz “kabile”, yemek pişirme de dahil olmak üzere hayatın tam anlamıyla her alanında kendi dilini (ülkenin diğer bölgelerinden gelen Gürcüler Megrel dilini anlamamaktadır) ve kendine özgü geleneklerini yaratmıştır. Megrellerin mükemmelliğe getirilmiş, mükemmelliğe getirilmiş, son baharat tanesine göre ayarlanmış, özellikle baharatlı bir mutfağı vardır. Kharcho çorbasının birçok Megrel versiyonu var, işte bunlardan biri - Acıka ile - koleksiyon için. Bu çorba hem baharatlı hem de ateşlidir.

MEGRELIAN KHARCHO İÇİN MALZEMELER:

• sığır veya dana eti – 1 kg
• ceviz (ezilmiş) - yarım bardak;
• soğan – 3 soğan;
• Acıka Megreliyen
• kişniş – 2 demet
• İmereti safranı – 1 yemek kaşığı. l.
• utskho-suneli - tatmak
• öğütülmüş kişniş - biraz
• sek beyaz şarap – 100 gr
• tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş karabiber
• bir avuç pirinç (isteğe bağlı)
• domates - 2-3 adet. (isteğe bağlı)

Çorbanın malzemelerini topladığınızda, Imeret safranının normal safrandan değil, bahçe kadife çiçeği ("sarı çiçek" olarak adlandırılır) kurutulmuş çiçeklerinden yapılan bir toz olduğunu unutmayın.

Megrel Acıka, tarifini aşağıda vereceğim özel, çok baharatlı bir sos türüdür.

Acıka ile Megrel kharcho pişirme

Yağlı eti yıkayın, kurutun, bir buçuk ila iki santimetre kalınlığında küpler halinde kesin ve tereyağında veya bitkisel (rafine) yağda kızartın. Bir tencereye koyun, ince doğranmış soğanı ekleyin, şarap ve biraz su ekleyin ve kısık ateşte yarım saat pişmeye bırakın. Yağlı et yoksa tavaya bir parça tereyağı ekleyin.

Soyulmuş fındıkları bir kıyma makinesiyle öğütün, güveçle birlikte tavaya, otlar ve baharatlarla birlikte ekleyin. Karıştırmak.

Harcınız ve yeterli mutfak tutkunuz varsa, fındıkları öğütmek için kıyma makinesi veya blender kullanmayın. Harçta aromatik yağ salgılarlar, bu da çorbanın tadını önemli ölçüde artırır. Fındıkları otlar ve baharatlarla birlikte kaba tuzla ezin.

Pirinç kullanıyorsanız onu da hafifçe dövün.

Tadına bakın, gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin, Acıka ve kıyma makinesinde (kabuksuz) kıyılmış domatesleri, pirinci ekleyin.

Çorbayı 15-20 dakika daha pişirin.

Megrel Acıka tarifi

• kuru acı biber kabukları - 500 gr (acıka ileride kullanılmak üzere hazırlanır; yalnızca bir çorba için ihtiyacınız varsa, malzemelerin kütlesini orantılı olarak azaltabilirsiniz).
• sarımsak – 200 gr
• öğütülmüş kişniş tohumları – 100 g
• Utsko-suneli – 50 gr
• kaba sofra tuzu

Biber kabuklarının tohumlarını ve kuyruklarını çıkarın, kabukları bir kıyma makinesinde öğütün. Sarımsakları öğütün, biberle karıştırın, baharatları ve tuzu ekleyin. Bu acıkaya “aldığı kadar” çok tuz koyuyorlar. Kütle içinde çözünmeyi bırakana kadar yavaş yavaş ekleyin.

Kharcho çorbası a la uluslararası catering

Hazırlanması zor bir ulusal yemeğin tarifini halka açık kantinlerin menüsünde kullanma girişimlerinin neden olduğu hafif ironiye rağmen, basitleştirilmiş kharcho çorbasının da ilginç bir tada sahip olduğunu ve günlük sıcak için iyi bir seçenek olduğunu kabul etmek gerekir. tabak.
Bu nedenle, resmi tamamlamak için kendimizi kharcho için orijinal Gürcü tarifleriyle sınırlamayacağız, aynı zamanda Sovyet sonrası alanın genişliğinde kök salmış gelişmiş bir tarif de sunacağız.

Bu tür çorbalar için kompozisyon ve teknolojide küçük farklılıklar gösteren pek çok tarif var. Tipik bir tane vereceğiz.

İÇİNDEKİLER:

• sığır eti, kuzu eti veya kemikli diğer etler – 300-400 g
• patates – 2 orta boy patates
• pirinç – 2 yemek kaşığı
• soğan – 1 adet.
• sarımsak – 2 diş
• domates salçası – 2 yemek kaşığı.
• tuz ve kırmızı biber (öğütülmüş)

Normal et suyunu bir litre suda kısık ateşte pişirin. Eti çıkarıp kemiklerinden çıkarıp tekrar tavaya koyuyoruz.

Doğranmış patatesleri yarı pişene kadar et suyunda pişirin, yıkanmış pirinci ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Bu arada doğranmış soğanı ısıtılmış bir tavaya koyun ve üzerine et suyunun üst yağlı tabakasını dökün. Birkaç dakika bu şekilde kaynatıp çorbaya aktarın ve tavaya salça veya soyulmuş domates küplerini koyup et suyuyla birlikte kaynatın.

Çorbaya domates sosunu, tuzu ve karabiberi ekleyin, ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Klasik “Sovyet” çorbası kharcho hazır!

Nasıl gönderilir?

Gürcü kharchosunu servis etmenin en iyi yolu lavaştır. Bunun bir stereotip olduğu için değil, gerçekten bir araya geldikleri ve kelimenin tam anlamıyla birbirleriyle ilişkili oldukları için.

Kharcho çorbası kalınsa (ve doğru otantik kharcho kalınsa) ve sıcak ve baharatlıysa (örneğin Megrelian'da), Gürcistan'da mayasız gomi mısır lapası (mamaliga veya gibi yulaf lapası) ile servis edilir.

Kaselerde çorba ayrıca otlarla süslenebilir ve sarımsakla servis edilebilir.

Misafir bekliyorsanız bir şişe kaliteli şarap iyi bir fikir olabilir.

İşte o, kharcho - bozkırların ve ormanlık alanların çocuklarını geniş Gürcü ruhunun sıcak tadıyla memnun etmek için Kafkas dağlarından gelen bir misafir!

Gürcü mutfağının tadı o kadar özgün ki tüm dünyada popüler hale geldi. Ancak gerçek bir ev hanımı, kendi zevkine göre tariflerin herhangi birinde kendi ayarlamalarını yapacaktır. Kharcho çorbası (basit bir tarif, kabul etmelisiniz!) Uzun zamandır tavukla hazırlanıyordu, ancak bu, yemeğin çekiciliğini kaybetmesine neden olmadı.

Kharcho'nun özellikleri hakkında birkaç söz

Yemeğin adının tercümesine baktığınızda “dana çorbası” gibi bir ses çıkıyor. Bu da klasik kharcho çorbasının inek etinden hazırlandığını gösteriyor (her ne kadar çoğu kişi bunun kuzu etinden olduğuna inansa da). Yemek, içerdiği pirinç nedeniyle de doyurucu.

Bu çorbayı özel kılan ise Gürcü şeflerin doğru baharatları seçebilme becerisidir. Sonuçta, kharcho baharatlı olmamalı, hoş baharatlı olmalıdır. Bu koşul olmadan domatesle tatlandırılmış sıradan pirinç çorbası pişirilecektir. Yenibahar lezzet verecek olsa da, asıl vurguyu otlara vermek daha iyidir: fesleğen, kişniş, safran, kişniş, kimyon. Defne yaprağını, kakuleyi ve sarımsağı da unutmayın.

Bu durumda, şifalı ot toplama konusunda çok fazla endişelenmenize gerek yok, ancak mağazadan kharcho baharatı için özel olarak seçilmiş hazır bir karışım satın alın. Veya geleneksel “khmeli-suneli”yi tercih edin. O zaman tavuk bile çorbanın bir Gürcü yemeği olmasına engel olamayacaktır.

Tavuk suyu ile Kharcho

Kolay sindirilebilirliği nedeniyle pek çok kişi tavuk suyunu tercih ediyor. Yani bu durumda tavuk kharcho güvenli bir şekilde diyet yemeği olarak sınıflandırılabilir.

Tavuklu kharcho pişirmeye karar verirseniz, fotoğraflı klasik adım adım tarifimiz işinize yarayacaktır.

Bu nedenle, öncelikle gerekli tüm bileşenleri önceden stoklamalısınız.

Aşağıda tavuk suyuna dayalı kharcho çorbası hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız malzemelerin bir listesi bulunmaktadır. Bu, öğle yemeğinde 3 litre aromatik, lezzetli yemek pişirmek için yeterli olacaktır.

• Tavuk – 0,5 kg
• Pirinç - 1,5 su bardağı
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 1 baş
• Domates salçası – 2 – 3 yemek kaşığı.
• Tuz, tatmak için baharatlar

Kharcho hazırlamak için bazı insanlar havuç, taze domates ve patates de kullanır ancak bu ev hanımının takdirindedir.

Pişirme işlemi

İlk önce tavuğu durulamanız ve ondan suyu pişirmeniz gerekir. Burada bu noktayı dikkate almak gerekir - zengin bir et suyu almanız gerekiyorsa, kuş kaynar suya batırılır. Soğuk suyla doldurup ateşe verirseniz daha zayıf bir et suyu elde edersiniz ancak tavuk daha hızlı pişip yumuşar.

Et hazır olduğunda tavadan çıkarılır, soğutulur ve porsiyonlar halinde kesilir. Daha sonra aşağıdaki algoritmaya göre ilerlerler.

Bitmiş et suyu 2 kat gazlı bezle süzülmelidir - bu onu şeffaf hale getirecektir.

Çorbaya patates eklemeyi planlıyorsanız şimdi onları tavaya koymanın zamanı geldi. Yumrular yemeğin toplam hacminin 1 / 3'ünden fazla olmamalıdır. Küçük küpler halinde veya uzunlamasına şeritler halinde (istediğiniz gibi) kesebilirsiniz.

Patatesleri yarı pişene kadar kaynattıktan sonra yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin. Buharda pişirilmemiş veya ezilmemiş tahılları almak, ancak nişastalı bir çeşit seçmek daha iyidir.

Aynı zamanda kızartma, doğranmış soğan ve salçadan bitkisel yağda yapılır. Ayrıca rendelenmiş havuçların yanı sıra taze domates dilimlerini de kızartabilirsiniz (kharcho'ya gerekli ekşiliği verecektir). İlk önce sebzeyi önce kaynar suyla, ardından soğuk suyla ıslatarak domatesin kabuğunu çıkarın.

Kızartmayı ocaktan almadan önce sarımsak ekleyin. Amaç çorbayı daha baharatlı yapmaksa karanfiller doğranmalıdır (tercihen ezilmelidir). Bunları bütün olarak bırakmak daha zengin bir aromayla sonuçlanır. Ancak daha sonra çorbayı servis ederken sarımsak dişlerinin tabağa düşmemesine dikkat etmeniz gerekir.

Pirinç hazır olduğunda (yaklaşık 7 dakika sürer, daha fazla değil), çorba tuzlanır ve kızartmalar eklenir ve baharatlar eklenir.

Şimdi geriye kalan tek şey ısıyı kapatmak ve kharcho'nun birkaç dakika demlenmesine izin vermek. Servis yaparken her servis tabağına tavuk etini koyun, biraz tereyağı ekleyin ve taze otlarla ezin.

Ancak bu ilavenin tamamını yemek masasına koyabilirsiniz, böylece herkes bu malzemeleri kendi zevkine göre kullanabilir. Belki birisi kharcho'ya bir kaşık dolusu ekşi krema eklemek ister.

Güzel varyasyonlar

Tavuklu kharcho çorbasının tam bir Gürcü yemeği gibi olması için yukarıda anlatılan tarife bazı eklemeler yapmalısınız.

• Domates salçasını Tkemali sosuyla karıştırırsanız veya çorbaya bu çeşitten biraz erik eklerseniz (gerçek kharcho hazırlarken yaptığınız gibi) hoş bir ekşilik katabilirsiniz.
• Birisi nar suyunu tercih ederse kızartmaya eklememelisiniz, pişirmenin sonunda biraz doğrudan tavaya dökün.
• Gürcistan'da baharatlar önce tuzla karıştırılır ve ancak daha sonra karışım çorbaya eklenir. Ve defne yaprağı, pişirmenin başlangıcında, et suyu hala pişirilirken tavaya konur (daha sonra defne yaprağı çıkarılmalıdır).
• Kızartmaya rendelenmiş havuç eklemenize gerek yok, ancak tavuğu çıkarmadan önce bunları et suyuna koyun.
• Birisi kişnişten hoşlanmıyorsa, daha tanıdık bir baharat olan tarhun veya maydanozla değiştirilebilir.
• Ceviz olmadan tavuk kharcho çorbası için gerçek bir tarif düşünülemez. Tavuk yemeklerinin yanına çok yakışıyorlar. Fındıkların önceden kızartılması tavsiye edilir (ancak fazla pişirmeyin). Çekirdekleri baharatlarla birlikte çorbaya eklemeden önce doğrarsanız, fındıklar yemeğe alışılmadık bir aroma verecektir.

Peki, Gürcülerin ulusal mutfağına tam anlamıyla uyum sağlamak için sofrada ekmek yerine gerçek lavaş servis edilmelidir.

Bu makale aranıyor:

• Kharcho çorbası basit tarifi
• basit kharcho tarifi
• çorba harcho
• basit kharcho tarifi

Merhaba canım! Bugün size kharcho çorbasını nasıl pişireceğinizi anlatacağım. Gürcistan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Klasik versiyonda ise zorunlu tkemali sosu ve baharat ilavesiyle sadece dana eti ile hazırlanır. Ancak ülkemizde diğer etlerle kolaylıkla hazırlanmakta olup, başka sos çeşitleri de ilave edilmektedir. Peki ne yapabilirsiniz ki insanlar mutfaklarında hayal kurmayı severler.

Kocam ve oğlum bu ilk yemeği çok seviyorlar çünkü çok kalın ve bol miktarda et ve baharat var. Doğru, kişisel olarak benim için biraz baharatlı, bu da beni ailemle birlikte yemek masasında yemekten alıkoymuyor. Ve eğer sorarlarsa adamlarını nasıl memnun edemezsin?

Kocam aynı anda iki derin tabak yemeyi seviyor ama dışarıdan cılız olduğunu anlayamıyorsunuz. Ancak bu, yemeğin gerçekten lezzetli olduğunun bir göstergesidir. Daha fazlasını istemediğinde neyi yanlış yaptığımı düşünmeye değer. Dolayısıyla bu kadar iştahla neredeyse her gün ilk yemekleri beş litrelik bir tencerede (!) pişirmem gerekiyor.

Kharcho her zaman çok kalın hazırlanır, bu nedenle normal bir yemeğe göre daha fazla malzemeye ihtiyacınız vardır. Çok fazla et olmalı. Gerçek bir erkek yemeği.

Bu yemek için hangi et en iyisidir? Sığır eti söz konusu olduğunda kemikli göğüs eti idealdir.

Bunun için karakteristik baharat Gürcü baharatı utskho-suneli'dir. Ancak Kafkas uyruklu temsilcilerin ticaret yaptığı pazarlar dışında, burada böyle bir baharat bulmak zor olabilir. Bu nedenle çoğu zaman mağazalarımızın raflarında çok daha sık bulunabilen suneli şerbetçiotu ile değiştirilmektedir.

Tabi ki tkemali sosu kırmızı erik veya kiraz eriklerinden yapılan ekşi-baharatlı bir sostur. Oraya baharatlar, sarımsaklar ve otlar da eklenir. Bu sos olmadan yemeğimiz tamamlanmayacaktır.

Bu yemek hala Gürcü yemeği olduğundan incelememize yerli kökenlerimizle başlayacağız. Bir keresinde evime çok da uzak olmayan bir kafede çalışan Gürcü bir aşçıdan bu tarifi istemiştim. 25 yaşındaydım ve o bana nazik bir büyükbaba gibi göründü. O kadar etli, baharatlı ve zengin yaptı ki, muhteşem oldu.

Buradaki tüm oranlar üç litrelik bir tava için belirtilmiştir, bu nedenle yemeğinize göre hesaplayın.

3 litrelik tava için malzemeler:

• Kemikli sığır eti - 1 kg
• Pirinç - 4-5 yemek kaşığı
• Havuç - 0,5 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Domates - 2 adet.
• Baharatlı Acıka - 1 yemek kaşığı
• Tkemali sosu - 4-5 yemek kaşığı
• Khmeli-suneli - 1 yemek kaşığı
• Sarımsak – 4-5 diş
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Şeker - bir tutam
• Tuz - tatmak
• Kişniş, maydanoz

Et suyunu daha hafif hale getirmek için sığır etini birkaç saat suda bekletin.

Pişirme metodu:

1. Doğranmış et parçalarını, bir bütün soğanı ve yarım havucu bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun. Et suyu kaynayınca köpüğünü alın, tuz ekleyin, kapağını kapatın ve et pişene kadar et suyunu pişirin.

2. Bu arada kızartmaya başlayalım. Soğanı ince ince doğrayın. Domatesleri çapraz olarak kesip üzerine kaynar su dökün, ardından kabuğunu çıkarın, kolayca çıkacaktır. Daha sonra ince ince doğrayın.

3. Tavayı ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün. Soğanı altın rengi olana kadar kızartın, ardından domatesleri ekleyin. Suneli şerbetçiotu ve öğütülmüş karabiber serpin. Her şeyi iyice karıştırın ve 2 dakika pişirin.

4. İki buçuk saat sonra etin iyice pişmesi gerekir. Soğanı ve havucu çıkarın. Artık burada onlara ihtiyaç duyulmayacak. İyi yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin.

6. Et suyunu kaynatın. Daha sonra kapağını kapatıp pirinçler iyice pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

7. Bu arada kişnişi ve maydanozu doğrayabilirsiniz. Küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları yeşilliklerle birlikte buraya sıkın. Bunları birbirine karıştırın.

8. Çorba hazır, ocağı kapatın, otları ekleyin ve üzerini örtüp 10-15 dakika pişirin. Israr etmesi gerekiyor. Daha sonra servis yapabilirsiniz.

Patates ve pilavlı çorba için adım adım tarif

Her nasılsa patateslere daha aşina olduğumuz ortaya çıktı, ancak bu klasiklerden hafif bir sapma olacak. Peki neden deney yapmıyorsunuz? Biz mutfağımızın kralıyız. İstediğimizi iade edeceğiz.

İçindekiler:

• Kemikli dana eti – 500 gr
• Pirinç - 0,5 su bardağı
• Patates - 5 adet.
• Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı
• Sarımsak – 3 diş
• Soğan - 1 adet
• Havuç - 2 adet.
• Domates - 3 adet.
• Öğütülmüş kırmızı ve yenibahar - tatmak
• Yeşiller - bir demet
• Tuz - tatmak
• Defne yaprağı - 1 adet

Pişirme metodu:

1. Eti porsiyonlara bölün ve bir tavaya koyun. Kemiği kesmeden oraya da gönderin. Suyunu koyup pişmeye bırakın. Et suyu kaynayınca köpüğü alın.

Eti kesmenize gerek yok, parçanın tamamının pişmesine izin verip ardından kemikten çıkarıp porsiyonlara bölebilirsiniz.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lur'u ince ince doğrayın ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Biraz kavurduktan sonra havuçları ekleyip altın rengi olana kadar kavurun.

3. Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Daha sonra ince ince doğrayıp tavaya ekleyin, ateşi biraz kısın ve kaynatmaya devam edin.

Elinizde domates yoksa herhangi bir domates sosu veya acıka kullanabilirsiniz.

4. Biber ve suneli şerbetçiotu, tkemali sosunu ekleyin, biraz et suyu dökün ve karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve sebzeleri 10 dakika pişirin.

5. Bu arada patateslere dikkat edelim. Alıştığınız şekilde soyun ve kesin - dilimler, küpler veya şeritler. Önemli değil.

6. Et pişince büyük parçayı kemikle birlikte tavadan çıkarın ve parçalara bölün. Et suyuna patates ekleyin. Kızartmayı yerleştirin. Kaynatın ve yıkanmış pirinci dökün. 20 dakika daha pişirin.

7. Geriye kalan tek şey yeşillikleri ince ince doğramaktır (dereotu, maydanoz veya kişniş - seçiminiz). Sarımsakları doğrayın veya özel bir presle sıkın. Daha sonra her şeyi neredeyse bitmiş çorbaya koyun, defne yaprağını ekleyin ve karıştırın.

8. İki dakika sonra ocaktan alın, üzerini örtün ve 7-10 dakika bekletin. Bundan sonra ailenize lezzetli, aromatik bir güveç ısmarlayabilirsiniz.

Tkemali ile gerçek Gürcü kharcho'nun nasıl pişirileceğine dair video

Ve videolu tarifleri sevenler için harika, detaylı ve anlaşılır materyaller buldum.

Gürcü çorbasının geleneksel tarifi bile, malzemelerin genel bileşimi açısından bir ev hanımından diğerine farklılık gösterebilir. Ve her biri gerçek tarifi bildiğini iddia edecek. Ben sadece farklı seçenekleri denemenizi ve hangisinin daha iyi olduğunu kendiniz belirlemenizi öneririm.

Üç litrelik tencere için malzemeler:

• Sığır eti – 600 gr
• Soğan - 2 adet.
• Domates - 4 adet.
• Pirinç - 6 yemek kaşığı
• Ceviz – 100 gr
• Acı biber - 1 adet.
• Maydanoz - 1 demet
• Tkemali sosu - 2 yemek kaşığı
• Sarımsak – 3 diş
• Yenibahar - 1 çay kaşığı
• Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı
• Kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı
• Kurutulmuş kişniş - 1 çay kaşığı

Şimdi bu Gürcü yemeğini hazırlama yöntemine bakın.

Sonuç zengin, baharatlı ve çok lezzetli bir kharcho oldu. Adamlarınız için hazırlayın, memnun olacaklarını düşünüyorum. Böyle bir ilk kurstan sonra ikinciye ihtiyacınız olmayacak. Çok doyurucu.

Evde tkemali sosu için basit ve hızlı bir tarif

Daha önce de söylediğim gibi, bu sos olmadan kharcho tamamlanmış sayılamaz. Ama nereden satın alınır? Aslında bu sosu bulmak için her mağazaya gitmenize gerek yok. Evde kendiniz oldukça hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu Gürcü sosu için mevcut ürünleri kullanarak hızlı bir tarif sunuyorum.

Sadece ihtiyacımız var:

• Her türlü ekşi erik - 750 gr
• Sarımsak - 1 kafa
• Kişniş - demet
• Khmeli-suneli - 3 yemek kaşığı
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Tuz - 1 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Erikleri durulayın ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra bir tencereye aktarın, 50 ml su ekleyin ve kaynayana kadar ateşe verin. Daha sonra 10 dakika daha pişirin.

2. Daha sonra erikleri bir elekle öğüterek kabuklarını çıkarın ve her şeyi macun haline getirin.

3. Püre haline getirilmiş kütleye tuz ve şeker ekleyin, kısık ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynayınca doğranmış kişniş, sarımsak ve suneli şerbetçiotu ekleyin. 2 dakika daha pişirin ve sos hazır. Buzdolabında cam kavanozda saklanabilir.

Bu şekilde et, balık ve tabii ki kharcho'muz için harika bir ev yapımı sos elde edeceksiniz. Gördüğünüz gibi çabuk pişiyor. İstenirse kırmızı toz biber, yenibahar veya karabiber de ekleyebilirsiniz.

Harika Gürcü kharcho'yla tanıştık. Henüz pişirmeyi denemeyen varsa başlama zamanı gelmiştir. Umarım sizi hazırlamanın ne kadar kolay olduğuna ikna edebilmişimdir. Önemli olan eti kaynatmaktır ve geri kalanını uzun süre pişirmenize gerek kalmayacak.

Size mutfakta yeni başarılar diliyorum. Afiyet olsun.

Kharcho çorbası, Gürcü mutfağının en ünlü ilk yemeğidir. Gürcüler için Kharcho çorbası, Ukraynalılar için pancar çorbasıyla aynı. Bu da dostların aynı masa etrafında toplanmasına sebep oluyor.

Kharcho çorbasının temeli şunlardan oluşur: - sığır eti (etli ve kaburga), yuvarlak taneli pirinç, ceviz (doğranmış) ve kurutulmuş eriklerden yapılan bir sos - tkemali veya tklapi (tkemali eriklerinden kurutulmuş püre), aynı zamanda "ekşi lavaş" olarak da adlandırılır ”. Klasik kharcho hazırlanırken bu ürünleri başkalarıyla değiştirmek mümkün değildir.

Tabii ki bu kharcho'nun klasik bir versiyonu. Ve birçoğu, özellikle evde sığır eti olmadığında, hazırlanışına uymuyor, tarif zaten klasiklerini kaybediyor ve kuzu eti, domuz eti ve hatta tavuk içerebiliyor. Burada herkes kendi aşçısıdır ve istediği gibi kharcho'yu evde pişirmeye karar verir. Üstelik bir restoranda değil)) . Dolayısıyla, lezzetli kharcho için ev yapımı tariflerin çoğunun klasik yemekler olarak sınıflandırılmasının zor olduğu ortaya çıktı. Gerçek klasik tarifleri değişmeden ele alacağız. Ve dikkatinize bugünkü bölümü hazırladık!

Kharcho, önemli miktarda sarımsak, baharat, ot içeren ve diğer çorbalardan çok daha kalın olan çok sıcak ve baharatlı bir çorbadır. Gürcistan'ın her bölgesinde çorba kendi tarifine ve teknolojisine göre hazırlanır, ancak Batı Gürcistan'da süper baharatlılığıyla farklılık gösterir.

Bir düzine tarifi analiz ettim ve size kharcho çorbası yapmak için lezzetli tarifler sunabilirim.

Kharcho - Evde adım adım hazırlanışıyla 4 klasik tarif

Rus mutfağından otantik kharcho çorbası (cevizli tarif)

Bu, modern Rus mutfağından kharcho çorbası için lezzetli bir tarif. Fotoğraflar bile oldukça eski, gerçek)) Bu tür tarifleri hiçbir yerde bulamazsınız!

Bunun için ihtiyacımız var:

(4,5 litrelik tavaya göre)

• 1 kg sığır eti küspesi
• 2/3 su bardağı pirinç
• 2 soğan
• 1 dolmalık biber, kırmızı
• 1,5 yemek kaşığı. doğranmış domates, kabuksuz veya kendi suyunda
• 3 yemek kaşığı. domates
• 100 gr ceviz, doğranmış
• 3 yemek kaşığı. tkemali sosu
• 1 yemek kaşığı. Khmeli-suneli
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı dört mevsim baharatları
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 50 gr bitkisel yağ
• 2-3 diş sarımsak
• Maydanoz, kişniş, dereotu, fesleğen
• 2 adet. Defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı. Sahra
• tatmak için tuz

Hazırlık:

1. Hazırlanan et (kaburga kullanabilirsiniz), büyük parçalar halinde kesilir, pişmeye bırakılır. Oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın. 40 dakika kaynatıp yıkanmış pirinci ekleyin.

2. Doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından doğranmış dolmalık biberi ekleyin ve 2 dakika pişirin.

3. Soğan ve biberlerin üzerine domatesi, tkemali sosunu, salçayı ekleyin, her malzemeyi ekledikten sonra karıştırın. 3 dakika kaynatın.

4. Et suyuna kızartma, suneli şerbetçiotu, defne yaprağı, doğranmış sarımsak, karabiber, kişniş, baharatlar ve yer fıstığı eklenir. Daha sonra şekeri ekleyin.

Kaynatın, 2 dakika pişirin, otları ekleyin ve ocaktan alın. 20 dakika demlenmesine izin verin.

Gürcü kharcho tarifi. Pirinçli adım adım klasik Gürcü tarifi

Bu tarif Batı Gürcistan mutfağına, ilk yemekler kategorisine aittir.

Bu tarife göre çorba pişirirken kurallara uymak önemlidir: sığır eti kullanın; minimum domates; Pirinç konusunda aşırıya kaçmayın ve utskho-suneli (çemen otu) kullanın.

İhtiyacın olacak:

• 500 – 600 gr dana eti, posası
• 1 soğan (büyük)
• 2 yemek kaşığı. yuvarlak taneli pirinç
• 1-2 yemek kaşığı. sebze yağı
• 5 diş sarımsak
• 12 yemek kaşığı. tkemali sosu
• 100 gr ceviz, blenderde doğranmış
• Kişniş, maydanoz, fesleğen, kereviz yaprağı - her biri 2 dal
• 2 çay kaşığı utsko-suneli

Hazırlık:

1. Hazırlanan eti 5 x 5 cm'lik parçalar halinde kesin ve ısıtılmış yağın üzerine koyun.

Güzelce kızarana kadar kızartmanız gerekiyor. Eti bir kaseye alıp üzerine kaynar su dökün ve ocağa koyun. Et kaynayınca tuz ekleyin.

2. Doğranmış soğanı soteleyin.

3. Pirinci yıkayın ve etle birlikte bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın.

4. Sarımsakları doğrayın ve biraz tuz ekleyin. Bütün yeşillikleri doğrayın.

5. Hazırlanan soğanı kaynayan et suyuna ekleyin ve tkemali sosla baharatlayın. Çorbanın tuzunu tadın ve doğranmış fındıkları ekleyin, karıştırın. Ucu hafifçe kesilmiş bir bütün biberi atın.

6. Çorbayı ocaktan alın, otları ekleyin. Geriye kalan tek şey karıştırıp 20 dakika demlenmeye bırakmak.

Baharatlı Megrel kharcho

Bu tarif aynı zamanda Gürcistan'ın batı bölgesi Megrelia mutfağındandır, ancak bu ilk yemeklerden çok ikinci yemekler için geçerlidir. Yemek çok baharatlı, herkese göre değil. Kendin için gör.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg sığır eti
• 7 adet soğan
• 30 gr tereyağı
• 150 ml sek kırmızı şarap
• 5 yemek kaşığı domates suyu
• 400 ml kendi suyunda domates püresi
• 30 gr maydanoz
• 1 yemek kaşığı. Imeret safranı
• 10 gr kişniş tohumu
• 2 çay kaşığı Khmeli-suneli
• 3 yemek kaşığı. Acıki
• 1 yemek kaşığı. beş biber karışımı
• 80 gr öğütülmüş ceviz
• Sebze yağı

Hazırlık:

1. Eti hazırlayın: filmi kesin, yağlayın ve 1,5 x 1,5 cm kesitli 5-6 cm'lik küpler halinde kesin. Bu tarif için dana antrikotu almak daha iyidir.

2. Dilimlenmiş et, biber ve bitkisel yağ ile yağlayın, karıştırın ve bir süre bekletin.

3. Isıtılmış bir tavaya eti tek kat halinde koyun ve yağsız olarak her tarafını kızartın. Etin tek kat halinde olması çok önemli, bu yüzden onu birkaç parti halinde kızartıyoruz. Bitmiş eti bir kaseye aktarın.

4. Soğanı küpler halinde (6-7 mm) kesin, yağ - tereyağı ve sebze karışımında soteleyin. Soğan güzel bir altın rengi aldığında biberi ekleyin ve kırmızı şarap ekleyin.

5. Eti şarapla birlikte soğana ekleyin, tuz ekleyin ve karıştırın. Şarabı buharlaştırdıktan sonra domates suyuyla ve kendi suyunda rendelenmiş domatesle tatlandırın. Her şeyi karıştırın ve 20 dakika pişirin.

6. Maydanozun saplarındaki yaprakları kesip ince ince doğrayın. Kişniş tohumlarını bıçakla ezip doğrayın.

7. Et haşlanınca içerisine safran, kişniş, suneli şerbetçiotu ve acıkayı ekleyin. Acıkaya dikkat etmek lazım, çok baharatlıdır o yüzden yemeğimizin baharatlılığını miktarına göre ayarlıyoruz.

8. Öğütülmüş fındıkları ekleyin ve her şeyi karıştırın. Son dakikada maydanozu ekleyip ocaktan alın. Demlenmesine izin verin.

Kharcho Gürcü klasiği. Şefin Gürcü kremalı çorbası

Bu çorba da Gürcistan'ın batı bölgesinden gelen bir tarife göre ancak farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanıyor ve sonuç püre çorbası oluyor.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr dana eti
• 200 gr doğranmış soğan
• 150 gr sığır yağı
• 200 gr ceviz, doğranmış
• 1 çay kaşığı Utsko-Suneli
• 2 çay kaşığı Khmeli-suneli
• 1 çay kaşığı Imeret safranı
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı Gürcü tuzu
• 200 gr rendelenmiş domates
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı. sirke

Hazırlık:

1. Etteki filmi ve yağı kesin. Eti büyük parçalara ayırıp haşlayın. Eti çıkardıktan sonra suyunu süzün ve soğutun.

2. Sığır yağını bir tavaya koyun ve eritin. Üzerine soğanı soteliyoruz.

3. Soğuk suyu kaseye dökün ve ceviz, utskho-suneli, şerbetçiotu-suneli, İmeritan safranı, kırmızı biber ve tuzla baharatlayın. Her şeyi karıştırın, bir karıştırıcıya dökün ve karıştırın.

4. Rendelenmiş domatesleri soğana ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

5. Rostoyu ve blenderden çıkan karışımı tavaya koyun, her şeyi karıştırın ve ocağa koyun. Kaynamaya bırakın, haşlanmış eti ekleyin ve 5 dakika kaynatın.

6. Sonunda sarımsak ve sirkeyi ekleyin, karıştırın.

Tkemali sosu yapımı

Sunulan tüm tariflerde tkemali sosu mevcut olduğundan, hazırlanışının da tarifini vermeye karar verdim.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr koyu erik (erik ve kiraz eriği melezi)
• 5 adet kiraz domates
• 4 diş sarımsak
• 1 sap kişniş
• tatmak için tuz
• 2 çay kaşığı Khmeli-suneli

Hazırlık:

1. Eriklerin üzerine kaynar su dökün ve kiraz domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.

2. Erikleri ve domatesleri bir elekle püre haline getirin. Tekrar tencereye koyun ve 4 diş doğranmış sarımsağı, 1 çay kaşığı ekleyin. şerbetçiotu-suneli, tuz ve doğranmış kişniş, karıştırın.

Ocaktan alıp blender ile karıştırın. Bir kaseye dökün.

Bu sosu buzdolabında saklayın. Gerektikçe kullanılır.