Shurpa tarifleri

6-10

2 saat 30 dakika

125 kcal

5/5 (2)

Mutfak eşyaları

• Elbette çorba hazırlamak için geniş bir tencereye ihtiyacımız var ve en iyisi bir kazan almaktır.
• Şüphesiz bıçak ve yiyecekleri keseceğimiz tahta olmadan yapamayız.
• Kolaylık sağlamak için, doğranmış malzemeleri yerleştirmek için elinizde birkaç kap bulundurmak daha iyidir.
• Çorbayı karıştırmak için büyük bir tahta kaşığa da ihtiyacınız olacak.

Gerekli Malzemeler

Doğru malzemeler nasıl seçilir

• Orta ve geç patates çeşitleri, erken olanlardan çok daha lezzetlidir, çünkü bir sebzenin olgunlaşması için ne kadar az zamana ihtiyaç duyarsa, o kadar az nişasta içerir - bu, kök bitkilerinin tadını önemli ölçüde etkiler. Ek olarak, shurpa hazırlamak için beyaz patates çeşitlerini seçin; pişirildiğinde daha az yumuşak olurlar.
• Pembe domates çeşitlerini seçin; etleriyle ünlüdürler, bu da yemeğimize gerekli miktarda meyve suyu sağlayacak ve sığır eti yumuşatacaktır. Farklı domates çeşitleri kullanırken miktarı iki katına çıkarmanızı öneririm.
• Shurpa hazırlamak için sığır karkasının en yağlı kısmını seçmek en iyisidir. Genellikle brisket kullanıyorum - bana bu yemek için ideal bir seçenek gibi görünüyor.
• Eti seçerken rengine dikkat edin: Parçanın sulu pembe-kırmızı bir tonu olmalıdır. Sığır etinin kokusu da önemlidir: Sarımsak veya biber gibi baharatların kokusunu alırsanız, bu ürünü satın almayın, çünkü et büyük olasılıkla çözülmüş ve tazeliğini kaybetmiştir. Taze sığır eti, yalnızca etin hoş bir kokusuna sahiptir.

Shurpa bize uzak Özbekistan'dan geldi ve hemen güzel yemek severlerin kalbini kazandı. Bu yemek, çok miktarda et, sebze ve az miktarda et suyunun bulunmasıyla basit çorbalardan farklıdır.

Doğu halkları arasında "shurpa" adı verilen kalın bir et yemeği geleneksel kabul edilir ve kural olarak büyük bir kazanda kuzu etinden hazırlanır. Ancak bunu daha basit hale getireceğiz: Her zamanki sığır etini kullanacağız ve mutfaklarımızdaki nadir kazanı kalın tabanlı normal bir tavayla değiştireceğiz.

Bu yemeğin bir diğer özelliği de yiyeceğin kesilmesidir - tüm malzemeler ezilmez, oldukça büyük parçalar halinde doğranır, bu nedenle her bileşenin tadı çorbada mükemmel bir şekilde hissedilir, bu da yemeği inanılmaz derecede iştah açıcı ve tatmin edici kılar. Gelin bu geleneksel Özbek yemeğini birlikte pişirmenin keyfini çıkaralım.

Pişirme sırası

1. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin.
2. Eti iyice yıkayıp tendonlarını ve damarlarını çıkardıktan sonra oldukça büyük parçalar halinde kesiyoruz.
3. Eti bir tencereye aktarın ve köpüğünü almayı unutmadan, neredeyse tamamen pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
   
   
4. Bu arada soğanı soyun ve geniş kalınlıkta yarım halkalar halinde doğrayın.
5. Et suyu kaynayınca doğranmış soğanı tavaya dökün, her şeyi karıştırın ve suyu 10 dakika pişirin.
   
   
   
6. Et pişerken havuçları soyun ve sebzeyi büyük kalın küpler halinde kesin.
7. Domatesleri kalın yarım halkalar veya hatta halkalar halinde doğrayın.
8. Daha sonra doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun ve salçayı ekleyin.
   
   
9. Her şeyi iyice karıştırın ve baharat ekleyin: kurutulmuş dolmalık biber, kişniş tohumu, kimyon ve kurutulmuş maydanoz ve dereotu.
   
   
10. Et suyu kaynayınca karıştırıp 10-15 dakika daha pişirin.
11. Bu arada patates yumrularını soyun, yıkayın ve kalın dilimler halinde kesin.
12. Daha sonra rendelenmiş patatesleri kaynayan et suyuna dikkatlice yerleştirin.
    
    
13. Çorbayı tekrar karıştırın ve patatesler tamamen pişene kadar pişirin.
14. Çorba pişerken sarımsakları soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin.
    
    
15. Kıyılmış sarımsakları et suyuna ekliyoruz ve ancak şimdi yemeğe damak tadına göre tuz ekliyoruz.
16. Bitmiş yemeğin en az 15 dakika bekletin.
17. Daha sonra shurpayı tabaklara dökün ve servis yapın.
    
    

Videoda Özbek tarzında shurpa pişirme

Bilgiyi görsel olarak daha iyi algılayan herkes için, yukarıda açıklanan tarife göre klasik Özbek shurpa'nın hazırlanmasına ilişkin ayrıntılı adım adım talimatların yer aldığı bir video seçtim.

• Özbek shurpasını hazırlamak için mevcut baharatları kullanabilirsiniz. Ayrıca çorbanın baharatlı olup olmayacağına karar vermek size kalmış, bu nedenle dilediğiniz kadar sıcak baharat ekleyin.
• Kurutulmuş dolmalık biber yerine taze biber ekleyebilirsiniz, ardından yemek eşsiz bir taze aroma kazanacaktır. Bunu yapmak için, geniş kalınlıkta yarım halkalar halinde doğranmalı ve ardından domatesle birlikte et suyuna ilave edilmelidir.
• Domates salçası kolayca yüksek kaliteli ketçapla değiştirilebilir: Bazı yiyicilere göre shurpa'nın tadı kaybolmaz.
• Bu çorbayı hazırlamak için sadece sığır eti değil aynı zamanda domuz eti, kuzu eti ve hatta tavuğu da kullanabilirsiniz. Hepsi shurpaya eşsiz bir tat verecek ama artık tamamen Özbek yemeği olmayacak.
• Shurpa hazırlamak için gereken süreyi azaltmak için et büyük parçalar halinde kesilebilir ve bitkisel yağda her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartılabilir ve ancak daha sonra kaynar suya konulabilir.

• Taze otlar kullanıyorsanız, bunları shurpa hazırlamanın ilk aşamasında eklemenizi tavsiye ederim - bu, yemeğe çok ilginç ve hoş bir aroma verecektir.
• Ne tür bir shurpa olacağı, kalın mı yoksa sıvı mı olacağı kararınıza bağlıdır. Ailenizin damak zevkine göre yemek pişirmek için gereken su miktarını seçin.
• Ayrıca tarifte yer alan tüm sebzeleri çorbaya çiğ olarak eklemek yerine kızartabilirsiniz. Bu, yemeğinize eşsiz bir koku ve daha zengin bir tat verir.
• Defne yaprağı, adaçayı ve fesleğen eklerseniz yemeğiniz daha aromatik ve lezzetli hale gelecektir. Bu baharatlar sığır eti ile çok iyi gider ve yemeğe orijinal, keskin bir tat verir.
• Fazla nişastadan kurtulmak için doğranmış patatesleri birkaç dakika soğuk suda bekletmenizi ve ardından ürünü bir Özbek yemeği hazırlamak için kullanmanızı öneririm.
• Mevsime veya kişisel tercihlerinize bağlı olarak shurpa için kesinlikle herhangi bir sebzeyi seçebilirsiniz.
• Küçük bir sır: shurpa en iyi ekşi krema, siyah ekmek ve taze acı biberle servis edilir. Sonuç, eşsiz bir lezzet kombinasyonudur; parmaklarınızı yalayacaksınız!

Diğer ilginç pişirme ve doldurma yöntemleri

• Büyük bir aile tatili için klasik Özbek tarifine göre hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederim. Herkesin kuzuyu sevmemesine rağmen, tadı harika yapılabilir, asıl önemli olan tarife kesinlikle uymaktır.
• Daha önce de söylediğim gibi bu yemek diğer etlerden de hazırlanabilir. Size adım adım uygulama sunuyorum, böyle bir yemek kimseyi kayıtsız bırakmayacak, size hitap eden gurmelerden lezzetli ünlemler garantilidir.
• Doğu mutfağının geleneksel ulusal yemeklerinden bahsettiğimiz için yemek yapmayı da tavsiye ederim. Çok uzun zaman önce, bu yemek yalnızca özel doğu restoranlarında denenebiliyordu, ancak bugün şeflerin tüm mutfak sırları ortaya çıktı ve lagman evde yemek pişirmek için uygun hale geldi. Sevdiklerini şaşırtmak isteyenler, ancak mutfakta çok fazla zaman geçirme fırsatı bulamayanlar için yemeğin basitleştirilmiş bir versiyonu da var.

Burada bitirelim. Özbek'te shurpa pişirmeye ilişkin geri bildirimlerinizi ve izlenimlerinizi gerçekten duymayı çok isterim. Herhangi bir sorunuz varsa, bunları yorumlara yazın; kesinlikle sizinle iletişime geçeceğim ve çeşitli hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacağım. Aslında shurpa'nın hazırlanması kolaydır ve tadı büyük ölçüde hayal gücünüze ve mutfak becerilerinize bağlıdır. Afiyet olsun ve mutfak alanında sadece büyük zaferler!

Bu, şimdiye kadar bize uyumsuz görünen birçok farklı bileşeni birleştiren özel bir yemektir. Ne kadar lezzetli olduğunu ancak denediğimizde anladık!

Yiyecek seçimi ve hazırlanması için genel kurallar

Shurpa için en önemli şey iyi sığır eti seçmektir. Sonuçta, sıradışı yemeğimiz dana suyu temelinde hazırlanıyor.

1. Öncelikle etin rengine dikkat edilmelidir. Sığır eti parlak pembe ve zengin olmalıdır;
2. Etinizde yağlı katmanlar varsa beyaz veya hafif sarımsı renkte olmalıdır. Hiçbir durumda pembe olmamalıdır, çünkü bu, etin çözelti içinde zaten "tazelendiğinin" bir işaretidir. Aynı kural kemikler için de geçerlidir;
3. Etin rengi, lekeler veya diğer tonlara geçişler olmadan, aynı olmalıdır. Gri, yeşil, siyah veya diğer renkli noktalar yoktur;
4. Yağın rengi zengin sarı ise yaşlı bir hayvanın etidir. Yemek pişirmeye uygundur ve tezgahta yatma hakkına sahiptir, ancak bazı yemekler için yalnızca genç hayvanlar uygundur;
5. Sabah erkenden mağazaya veya pazara gelirseniz, etin üzerinde yıpranmış bir kabuk kabul edilemez. Bu onun bu sabah kesinlikle getirilmediği anlamına geliyor;
6. Taze et mukusla kaplanamaz, pratik olarak kurudur ve yapışmaz;
7. Yüzeye bastırırsanız taze et elastik olmalı ve parmağınızdaki çöküntü hemen düzelmelidir. Birkaç saniye sürerse et donmuş demektir;
8. Paketlenmiş et, ürünün üretim tarihi ve son satış tarihi ile etiketlenmelidir. Soğutulmuş etin beş günden fazla saklanamayacağını unutmayın - ve bu maksimumdur. İdeal olarak 24 saat belirtilmelidir;
9. Eti kokluyorsanız hoş kokmalıdır. Ürün herhangi bir baharat veya bitki kokusu içermemelidir. Bu, şımarık ürüne alıcı için hoş bir aroma vermeye çalıştıkları anlamına gelecektir;

İyi bir parça sığır eti satın aldıktan sonra eve gidebilir ve öğle veya akşam yemeği için lezzetli, zengin, renkli bir yemek hazırlamak için tarifleri incelemeye başlayabilirsiniz.

Ev yapımı sığır eti shurpa

İçindekiler	Miktar
havuçlar	- 2 adet
domates	- 2 adet
reyhan	- 1 şube
biftek	- 330 gr
kimyon	- 2 tutam
karabiber	- 3 tutam
patates	- 5 yumru
yeşil soğanlar	- 1 tüy
kırmızı biber	- 1 tutam
soğan	- 3 kafa
Defne yaprakları	- 3 parça
Kişniş	- 2 tutam
dolmalık biber	- 1 BİLGİSAYAR
Kişniş	- 2 şube

Pişirme süresi

100 gram başına kalori içeriği

Bu yemek en azından ev yapımı versiyonunda denemeye değer. Çok sayıda malzeme - bu, unutulması mümkün olmayan zengin ve zengin bir tat.

Nasıl pişirilir:

İpucu: Lezzet açısından çorbaya pişerken bir demet maydanoz daha ekleyebilirsiniz.

Bu shurpa'nın özelliği, çorbayı özel ve milli kılan nukhat - yerel bezelye içermesidir.

Ne kadar sürüyor - 1 saat 30 dakika.

Kalori içeriği nedir - 126 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Kabuğu soğandan çıkarın ve ince yarım halkalar halinde kesin;
2. Büyük bir tencereyi ısıtın, içine yağ dökün ve ısınmasına izin verin;
3. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin;
4. Eti yıkayın, filmleri ve yağları çıkarın, parçalar halinde kesin;
5. Eti soğana ekleyin, ara sıra karıştırarak her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın;
6. Bu süre zarfında havuçları yıkayın, soyun ve halkalar halinde kesin;
7. Tencereye havuç ekleyin;
8. Malzemeleri tuzlayın ve bezelye ekleyin, su ekleyin;
9. Kaynatın, köpüğü alın ve çorbayı bir saat pişirin;
10. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin;
11. Domatesleri yıkayın, her birinin üzerine haç şeklinde kesikler atın ve onlar için su kaynatın;
12. Meyveleri bir dakikadan fazla olmamak üzere kaynar suya koyun;
13. Daha sonra bunları soğuk suya aktarın ve kabuğunu çıkarın;
14. Domatesleri dilimler halinde kesin;
15. Biberlerin zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin;
16. Saati işaretlediğinizden bu yana otuz dakika geçtikten sonra patatesleri ve biberi ekleyin;
17. Yirmi dakika daha sonra (yani pişirmenin bitiminden on dakika önce), domatesleri ve soğanları ekleyin;
18. On dakika sonra çorbayı kapatabilirsiniz.

İpucu: Domatesleri soymak için onları ocaktaki kaynar suya koymanın yanı sıra üzerine kaynar su da dökebilirsiniz.

Domates salçalı dana shurpa çorbası

Burada domates yerine salça olacak, bu da çorbanın tadını ve aromasını gerçekten zengin kılacak. Mutfağa yayılan böyle bir koku sizi çıldırtabilir.

Ne kadar sürüyor - 2 saat 10 dakika.

Kalori içeriği nedir - 289 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Eti yıkayın, kurutun ve temizleyin;
2. Daha sonra büyük parçalara ayırın;
3. Patateslerin kabuklarını çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin;
4. Soğanı soyun, büyük küpler halinde kesin;
5. Havuçları soyun, küpler halinde kesin;
6. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, küpler halinde kesin;
7. Tavayı yağla ısıtın, soğanı, havuçları ve biberleri ekleyin;
8. Tüm malzemeleri beş dakika boyunca birlikte pişirin;
9. Daha sonra eti ekleyin, karıştırın ve on dakika pişirin;
10. Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve beş dakika daha pişirin;
11. Malzemeler pişirme sırasında periyodik olarak karıştırılmalıdır;
12. Eti ve sebzeleri derin bir tencereye koyun ve kapağı beş santimetre derinliğe kadar su ekleyin;
13. Çorbayı kaynatın;
14. Daha sonra patates, defne yaprağı, siyah ve yenibahar, kimyon ve tuzu ekleyin;
15. Karışımı karıştırın, kapağı çapraz olarak kapatın ve 50 dakika pişirin;
16. Çorbayı demleyip servis edelim.

İpucu: Ekstra bulaşıkları kirletmemek için, yeterince kalın bir tabana ve duvarlara sahipse sebzeleri ve etleri doğrudan bir tencerede haşlayabilirsiniz.

Ermeni sığır eti shurpa tarifi

Burada çok fazla malzeme listesi yok ama ne lezzet! Sonunda Ermenilerin harika yemek pişirdiğine ikna olmak için bu çorbayı mutlaka deneyin.

İÇİNDEKİLER	MİKTAR
soğan	4 kafa
havuç	4 şey
sebze yağı	50 mi
biftek	1400 gr
küçük biberler	10 adet
domates	4 şey
patates	4 şey

Saat kaç - 3 saat.

Kalori içeriği nedir - 98 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Sığır eti yıkayın, kurutun ve ateşte/ızgarada/kızartma tavasında önceden kızartın;
2. Daha sonra eti parçalara ayırın;
3. Soğanları soyun, yıkayın, küpler halinde kesin;
4. Bir tencereyi yağla ısıtın, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın;
5. Sonra eti ekleyin, birlikte pişirin;
6. Havuçları yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve ete ekleyin;
7. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve iri iri doğrayın;
8. Domatesleri yıkayın, köklerini kesin, dilimler halinde kesin;
9. Ete domates ve biber ekleyin;
10. Her şeyi otuz dakika boyunca birlikte pişirin;
11. Bu süre zarfında patatesleri soyun ve yıkayın;
12. Bütün patatesleri ekleyin ve tüm malzemeleri suyla kaplayın;
13. Baharatları ekleyip orta ateşte bir buçuk saat pişirin;
14. Kapağı kapatın ve çorbanın demlenmesini sağlayın.

İpucu: Ermenilerin bütün patates yumruları fikrini özellikle beğenmiyorsanız, patatesleri tadına göre doğrayabilirsiniz.

Orijinal yemekte, ikinci tarifte olduğu gibi çorbaya mutlaka bezelye veya nohut eklenir. Shurpa'nın gerçekte nasıl olması gerektiğini bilmek istiyorsanız biraz nohut ekleyin. Ancak uzun süre pişirmemek için pişirmeden dört saat önce ılık suda bekletin. Daha uzun süre bekletirseniz nohutlar su alacaktır ve o kadar lezzetli ve sulu olmayacaktır.

Çorbanın içinde soğan ve sarımsak da var. İlk bileşeni tüm tariflere ekledik. Soğan veya sarımsaktan hoşlanmıyorsanız ancak tadın orijinaline benzer olmasını istiyorsanız, bir baş soğan ve bir diş sarımsak ekleyin. Çorba hazır olup demlendiğinde, onları çıkarın ve afiyetle yiyin.

Son tarifte patateslerin bütün olarak haşlanmasına hala şaşırıyorsanız, sizi daha da şaşırtmak için acele ediyoruz. Shurpa'ya genellikle bütün sebzeler eklenir ve bu yalnızca patatesler için geçerli değildir.

Birçok kişi onu o kadar dikkatli pişirir ki et suyu berrak olur. Ama yine de çorbaya soğan, havuç, domates, biber giriyorsa ve bunun sonucunda çorba yine de bulanıklaşacaksa bunun bir anlamı var mı? Bu sizin için önemliyse, suyu kısık ateşte pişirin, sonra berraklaşacaktır.

Baharat şeklinde kesinlikle istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz. Bu, tuzlu, kişniş, biber karışımı veya tek tek biber, biberiye, fesleğen, kimyon, köri vb. olabilir.

Çorba çok inceyse ama biraz daha kalın olmasını istiyorsanız, biraz mısır unu ekleyebilirsiniz, ancak çırpma teli ile kırın ki dişlerinizi çıtırdatacak topaklanmalar kalmasın.

Öncelikle misafirleri iyi düşünün ve aralarında çocuk varsa sarımsak, acı biber veya acı baharat eklememek daha iyidir. Bebek için tatsız ve zararlı olacaktır.

Bu çorbayı boş zamanınızda hazırlayın ve misafirlerinizi davet edin. Bunu daha önce kesinlikle denememiş olan çevrenizdekilerin mutlaka takdir etmesi gerekir.

En yaygın çorba kuzu etinden hazırlanır ancak dana eti, tavuk ve balıktan yapılan shurpa da popülerdir. Bugün size çok lezzetli bir dana shurpasının nasıl pişirileceğini anlatacağım. Tarifin iyi yanı, çorbanın (kuzuya göre) daha az yağlı olması, kalın, zengin, lezzetli ve sıcak olması, özellikle de kırmızı biberi eksik etmezseniz.

Shurpa ürünleri: et, sebze, baharat

Shurpa zengin bir çorbadır, bu nedenle pişirilecek en iyi et parçası fileto (sırt), göğüs eti veya kaburga olacaktır. Kemikler özel bir tat verecek, et suyu güçlü ve zengin olacak, böylece eti kemiklerden ayırmaya gerek kalmayacak.

Sebzelere gelince çorbaya soğan, havuç, patates, biber ve domates ekleyeceğiz. Etle hemen hemen aynı ağırlığa sahip çok sayıda soğana ihtiyacınız olacak, çorbamıza özel tatlı bir tat ve aroma verecektir. Havuç ve patates miktarı kendi takdirinize göre değişebilir, asıl mesele sebzeleri iri kesmek, bütün kalmalı ve taşmamalıdır. Farklı renklerde (sarı ve kırmızı), etli ve sulu biberlerin alınması tavsiye edilir. Shurpa'nın dumanlı bir aromaya sahip olması için biberlerin bir tavada pişirilmesi veya kızartılması tavsiye edilir. Kış mevsiminde dondurulmuş sebzeleri kullanabilirsiniz; çorbanın tadı etkilenmeyecektir. Taze domatesiniz yoksa iyi bir salça kullanın.

Shurpa'ya sebzelerin yanı sıra nohut, mercimek veya maş fasulyesi de ekleyebilirsiniz. Bazı tariflere ev yapımı erişte, tahıl gevrekleri ve mısır eklenir. Listelenen katkı maddeleri olmadan da yapabilseniz de yine de çok lezzetli olacak!

Bir yemeğin tadı birçok yönden baharatlara ve şifalı bitkilere bağlıdır. Kişniş, kimyon, karabiber ve acı biber kullandığınızdan emin olun. Bir dizi baharatı kendiniz toplayabilir veya hazır bir tane satın alabilirsiniz (baharat dükkanlarında satılır). Ve yeşilliklerden mahrum kalmayın; kişniş, maydanoz, dereotu, yeşil soğan ve fesleğen işinizi görecektir.

Kovarma hazırlamanın özellikleri

Modern yemek pişirme yöntemine göre iki tür shurpa ayırt edilir: kainatma - çiğ et suyunda pişirilir, kovurma - kızarmış et ve sebzelerden yapılır.

Adım adım tarifte kovurma-shurpa'nın nasıl hazırlanacağını detaylı olarak anlatacağım. Sığır eti ve sebzelerin bir kazanda kızartılması, ardından kaynar su dökülmesi ve tamamen pişene kadar kapağın altında kaynatılması gerekecektir. Kızartma yaparak yemeğin tadı daha zengin ve "etli" olacaktır.

Toplam pişirme süresi: 110 dakika
Pişirme süresi: 90 dakika
Verim: 6-8 porsiyon

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Shurpayı hazırlarken sabit sıcaklık koşulları büyük önem taşır, bu nedenle kalın duvarlı ve tabanlı dökme demir tencere seçin - ideal olarak bir kazan veya ördek tenceresi (emaye kaplı tavalar uygun değildir). Rafine bitkisel yağı bir kazanın içine dökün ve maksimum ateşte ısıtın. Sığır eti yıkar, kurutur ve kaburga boyunca parçalara ayırırız. Kızartma sırasında yüzeyinde sert bir kabuk oluşması için etin kuru olması gerekir. Parçaları sıcak etin içine koyun ve bir spatula ile karıştırarak 10 dakika kızartın.



Et kızartıldığında ateşi kısın ve doğranmış soğanları yarım halkalar halinde kazanın içine ekleyin. Soğanları eksik etmeyin, çok olmalı, sığır etiyle aynı miktarda.



Kazanı karıştırın ve bir kapakla kapatın, 10 dakika daha pişirmeye devam edin - bu süre zarfında soğan "yerleşecek" ve bol miktarda meyve suyu bırakacaktır. Sonuç olarak et, tereyağı ve yumuşatılmış soğan posası ile karıştırılarak kendi sıvısında kaynatılacaktır.



Bu arada, güzel bir kontrast için tercihen farklı renklerde dolmalık biberler hazırlayın. Shurpa'yı dumanlı bir aromayla yapmak için biberi kuru bir tavada veya fırında kalsine etmenizi öneririm. Bu işlemden sonra temizlenmesi kolaydır ve en önemlisi çorbaya ateş kokusu katar.



Bir adet havucu temizleyip irice doğrayıp ete gönderiyoruz. Daha sonra büyüklüğüne göre 4-6 parçaya kesilmiş domatesleri koyuyoruz. Birkaç yemek kaşığı iyi domates salçası ekleyin. Karıştırın, tekrar bir kapakla sıkıca kapatın ve 10 dakika pişirin. Sonuç olarak kazandaki sebzeler kendi suyunun daha fazlasını verecektir.





Et ve sebzelerin üzerine kaynar su dökün - sıvı, içindekileri yaklaşık 3-4 santimetre kadar kaplamalıdır. Tadına göre tuz ve shurpa için bir dizi baharat ekleyin: öğütülmüş tatlı kırmızı biber, acı biber, öğütülmüş kişniş, kimyon, kurutulmuş sebzeler (soğan, sarımsak, domates, yaban havucu kökü), kurutulmuş dereotu, fesleğen, defne yaprağı. Baharat miktarını zevkinize göre güvenle ayarlayabilirsiniz.



Kapağını sıkıca kapatın ve patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin - yaklaşık 40-50 dakika. Hazır olunca shurpa'yı ocaktan alın ve bir baş kıyılmış sarımsak ekleyin, çorbayı kapağın altında 15-20 dakika demlenmeye bırakın.



Shurpa zengin, çok kalın ve baharatlı olmalı, lezzetli kırmızı biber ve baharat kokmalı ve iştah açıcı kırmızı-kahverengi renkte olmalıdır. Patatesler sağlam kalmalı, aksine domatesler tamamen parçalanmalıdır. Shurpa, doğranmış otlar ve lavaşla birlikte derin tabaklarda servis edilir.

Shurpa, özellikle Orta Asya ülkelerinde ve bazı Afrika ülkelerinde çok yaygın olan zengin bir çorbadır. Elbette her ülkenin bu yemeği hazırlama konusunda asırlık kendi gelenekleri vardır. Belirli bir bölgede hangi hayvanların baskın olduğuna bağlı olarak farklı türde shurpa hazırlanır. En yaygın shurpa kuzudan yapılır; domuz eti, sığır eti vb.den yapılanlar da vardır.

Bu yemeği hazırlama tekniği de büyük ölçüde değişir. Bu çorbanın tadı veya bazılarının dediği gibi kalın sos, büyük ölçüde içine konulan baharatlara bağlıdır. Bunlar farklı biber, kişniş, kimyon, kimyonun yanı sıra çeşitli otların karışımları olabilir: maydanoz ve dereotu, kişniş, biberiye, fesleğen, kereviz. Bu arada, Türkmenistan'ın bazı kıyı bölgelerinde balıktan shurpa bile hazırlanıyor ve geyik etinden shurpa avcıların en sevdiği yemek.

Rus mutfağına daha yakın olan Shurpa, geleneksel olarak kazanda pişirilen zengin ve oldukça doyurucu bir yemektir. Sürecin kendisi çok uzundur, bir kazanda düşük ateşte birkaç saat veya bir tencerede birkaç saat kaynatılmalıdır. Shurpayı kaynatma işlemi onu çok lezzetli hale getirecek ve eti yumuşak ve yumuşak hale getirecektir. Bu çorbaya konulan sebzeler genellikle çok iri doğranır. Ve hazırlığın kendisi iki türdendir: hem etin hem de sebzelerin önceden kızartılmasıyla; kızartmadan, sebzeler doğrudan hazırlanan et suyuna eklendiğinde.

Sığır eti shurpa, yemek tarifi

Bu zengin yemeği hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• taze sığır eti, posa, tercihen bonfile - bir kilogram;
• patates, altı büyük yumru;
• domates - dört adet;
• soğan - üç küçük kafa;
• sarımsak - üç diş;
• defne yaprağı - iki veya üç yaprak;
• karabiber - birkaç parça;
• tuz, kırmızı ve karabiber;
• kişniş, çeşitli yeşillikler - tatmak.

Bu tarif Rus gurmelerine göre uyarlanmıştır; kuzu etinin alışılmadık tadı herkes tarafından beğenilmeyebilir. Ama biz çocukluğumuzdan beri dana eti yemeye alışkınız ve tarifi aşağıda bizi bekleyen dana shurpa gibi zengin ve çok lezzetli bir çorba istisnasız herkese hitap edecek.

Beş litrelik bir tencere alın ve suyu kaynatın. Bunu yapmak için sığır eti yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve ateşe verin. Et suyu kaynayınca protein köpüğünü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve ısıyı düşük seviyeye getirin. Kapak kapalıyken, etin genç veya yaşlı olmasına bağlı olarak et suyunun iki ila dört saat arasında pişmesi gerekecektir.

Şu anda kalan ürünleri shurpa için hazırlayacağız. Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin, havuçları soyun ve bir santimetre kalınlığında dilimler halinde doğrayın. Sarımsakları kabuğundan arındırın ve oldukça büyük parçalar halinde kesin. Domatesleri kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarabilirsiniz ancak bunu yapmak zorunda değilsiniz. Domatesleri de dilimler halinde kesiyoruz. İstediğiniz yeşillikleri doğrayacağız, geleneksel otlar olabilir: maydanoz ve dereotu veya amatörler için: kişniş, kereviz, fesleğen. Şurupta tüm sebzelerin büyük parçalar halinde olması gerektiğini unutmayın.

Et hazır olduğunda et suyundan çıkarın, biraz soğutun ve porsiyonlara bölün. Parçalar yaklaşık iki ila iki santimetre kadar büyük olmamalıdır. Et suyunu tekrar ateşe verin ve patatesleri, havuçları, sarımsakları, defne yaprağını ve karabiberleri atın. Sebzeli et suyu kaynayınca doğranmış eti atın. Sebzeler neredeyse yumuşaksa, soğanın aromasını salması için üzerlerini kestikten sonra soymadan üç soğanı shurpaya atmanız gerekir. Biraz sonra çorbaya domates ekleyeceğiz. Sonunda tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve kişnişi öğütün. Shurpa hazır olduğunda tabaklara dökülebilir. Tabii ki sıcak, üzerine taze maydanoz yaprakları serpilmiş olarak yemelisiniz.

Tarifini incelediğimiz dana shurpa, sebze ve otlardan oluşan doyurucu bir et çorbasıdır. Son derece aromatik ve sağlıklıdır. Ve en iyi şey, evde geleneksel bir oryantal yemek olan taze ve lezzetli shurpa ile herkesi memnun edebilmenizdir. Ama elbette ormana ya da nehre gitmek ve orada temiz havada kendinize shurpa ikram etmek daha iyidir. Afiyet olsun!

Bu tarifte size dana shurpasının nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

Shurpa, doğu mutfağına ait bir yemektir. Bu, çok az et suyu içeren, koyu kıvamlı bir çorbadır. Geleneksel olarak hazırlamak için kuzu eti, ideal olarak kaburga kullanılır, ancak bu yemeğin sığır eti ve hatta domuz eti ile başka versiyonları da vardır.

Sığır eti shurpa, bu çorbanın mutfağımıza uyarlanmış bir versiyonudur, çünkü burada iyi sığır eti bulmak kuzu eti bulmaktan çok daha kolaydır. Nasıl hazırlanacağını görelim.

Sığır shurpa tarifi

1 kg sığır eti küspesi

600 gr patates

3 yenibahar bezelye

2 adet defne yaprağı

1'e kadar dolmalık biber, havuç ve soğan

3 yemek kaşığı. salça

2 yemek kaşığı. sebze yağı

1,5 çay kaşığı. tuz

1 çay kaşığı

kimyon

öğütülmüş karabiber

Eti yıkayıp büyük parçalar halinde kesin, patatesleri soyun ve oldukça büyük küpler halinde kesin.

Soğanı çeyrek halka, dolmalık biber ve havuçları küçük küpler halinde hazırlayın ve kesin.

Yağı büyük bir tavada ısıtın, soğanları, havuçları ve biberleri ekleyin, yüksek ateşte karıştırarak 5 dakika kızartın.

Eti tavaya koyun, her şeyi kızartın, karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin.

Tavaya salçayı ekleyin, karıştırın, orta ateşte 5 dakika daha karıştırarak kızartın.

Kızartılmış yiyecekleri tavadan tavaya koyun, su veya et suyunu dökün - sıvı yiyeceği 4-5 cm kaplayacak kadar, kaynatın, patatesleri ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, kimyon ve karabiber ekleyin , defne yaprağını ekleyin.

Tavayı yarıya kadar kapatın ve dana shurpasını orta ateşte 40-60 dakika pişirin.

Bitmiş sığır eti shurpa'yı tabaklara dökün ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun!

Shurpa çorbasını siyah ekmekle servis etmek daha iyidir.

Arkadaşlar ailenizde sofrada oryantal yemekler çıkıyor mu? Evet ise hangileri? Yorumlarda bize bundan bahsedin.

Sığır eti shurpa çorbası için video tarifi

Öğle yemeği için düzenli olarak ilk yemekleri hazırlamaya çalışıyorum. Zaten birçok tarif denedim. Benim seçici gurmelerimi, eşimi ve kızımı, pancar çorbası ve çorbalarla şaşırtmayacaksınız. Bir gün çocuğum mutfağa geldi ve televizyondan çorba pişireceğini söyledi. Genç mutfak yeteneğini desteklemeye ve yardım etmeye karar verdim.

Sonuçta kimin kime yardım ettiği belli olmadı. Yaklaşık beş dakika sonra kızım rüzgârın etkisiyle odasının ve karikatürlerinin bulunduğu yöne doğru savruldu.

Ancak dedemizin tekrarlamayı sevdiği gibi asıl önemli olan doğru komutu vermektir. Pişmiş şurup. Bu oryantal çorbayı sık sık duydum ve okudum. Ama evde yapmaya hiç cesaret edemedim. Görünüşe göre bu çok zahmetli ve büyük olasılıkla gerekli baharatları bulamayacağım. Ancak her şeyin çok daha basit olduğu ortaya çıktı. Ve şimdi bunu göreceksiniz.

Neden shurpa'yı denemelisin?

Görünüşe göre doğu mutfağını seviyorum. Yemekleri tek başına görünümleriyle iştah açıcıdır. Şurup - ulusal özbek çorbası. İçindeki ana ürünler et, sebze ve baharatlardır. Shurpa genellikle kuzu etiyle pişirilir. Ancak bu tür etler sizin için çok özelse, o zaman dana eti ile çok lezzetli olacaktır.

En azından bir değişiklik için denemeye değer. Ama eminim ki shurpa evinizdeki en sevdiğiniz ilk yemeklerden biri olacaktır. Babamın mutfak çabaları özellikle takdir edilecektir. çorba etli, zengin ve çok tatmin edici.

Evde gerçek shurpa nasıl pişirilir: fotoğraflarla adım adım tarif

Bu vesileyle arkadaşlarımızı akşam yemeğine davet ettik. Yan tarafta yaşıyorlar. Kız arkadaşım ve ben sık sık tuz ödünç alma bahanesiyle birbirimize koşarız ve çay içerken oyalanırız. Ama hadi tarifimize geri dönelim. İlk defa dana shurpa pişirdim. Bir şekilde kuzuya karşı temkinliydim ve riske atmamaya karar verdim.

Ev yapımı sığır eti shurpa - fotoğraflı tarif

Önce tüm malzemeleri çıkarıp yemek pişirme programlarındaki gibi yerleştirmeyi seviyorum. Yemek pişirmek o kadar kolay ki, neyin eksik olduğunu ve kocanızı ne için mağazaya göndermeniz gerektiğini hemen görebilirsiniz. Sığır eti ile shurpa için İhtiyacım vardı:

• Kemikte 1 kg et;
• 4 patates;
• 2 büyük soğan;
• 2 orta boy havuç;
• 1 zengin kırmızı dolmalık biber;

• 2-3 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• maydanoz ve kişniş;
• tuz, karabiber tadında.

Kişnişiniz yoksa ilk defa onsuz da yapabilirsiniz. Et gelince, taşlı hamur satın al. Zengin bir et suyuna sahip olmalıyız. Ve yeterince et olmamalı.

Sığır eti yıkayın. Suyla doldurun ve pişirmeye başlayın. Et suyu ne kadar uzun süre pişirilirse yemek o kadar zengin olur. Üstelik sığır eti yemek yapmayı çok seviyor. Bu nedenle, hazırlığınızı planlamanız ve öğle yemeğine zamanında yetişmek için önceden yemek pişirmeye başlamanız daha iyidir. Et pişerken diğer ürünleri işlemeye başlıyoruz.

Çorbanın özellikleri - sebzeler irice doğranır. Burada rende işe yaramaz. Soğanı soyun ve büyük yarım halkalara çevirin. Havuçlar daire şeklinde, biberler ise büyük şeritler halinde kesilir.
Periyodik olarak et suyunu hatırlıyoruz ve köpüğü sıyırıyoruz.

Birkaç saat sonra sebzeleri ete gönderiyoruz ve her şey kaynayana kadar bekliyoruz.

Pansumanın hazırlanması. Domates salçasına ezilmiş sarımsak ve tuz ve karabiber ekleyin. Çorbamıza koyuyoruz. Patateslerin gözetimsiz bırakıldığını fark ettik. Shurpa'ya giden son kişi o. İlk önce büyük küpler halinde kesin. Son olarak taze otlar ekleyin. Patatesler pişince ateşi kısın ve çorbanın pişmesine izin verin. 20 dakika daha pişirin sıkıca kapatılmış bir kapağın altında.

Bu arada kes soğan, havuç, biber. Etler pişince tavaya sebzeleri ekleyin. Domateslerin kabuğunu çıkarıp küpler halinde kesip ayrıca bir kazan veya tavaya koyuyoruz. Bunu kolaylaştırmak için önce domatesleri kaynar suyla sulayın.

Kabuk herhangi bir sorun olmadan çıkarılabilir. Bunu yapmak için tembel olmayın. Kabuğu açık bırakmaya gerek yoktur. Aksi halde çorbanın görünümünü bozar ve müdahale eder. Soyulmuş ve doğranmış patateslerin zamanı geldi. Tüm sebzeler hazır olduğunda ezilmiş sarımsak ve taze otları ekleyin.

Yemek pişirirken shurpa yapımıyla ilgili birçok ilginç şey öğrendim. umarım bunlar ipuçları işe yarayacak mutfak deneyleriniz sırasında.

• Gerçek Özbek shurpasına koydular Özbek bezelyesi veya nohut. Yaklaşık 12 saat önceden ıslatılması gerekiyor. Sıcak su işlemi üç kat hızlandıracaktır.
• Haşlanmış soğanı sevmiyorsanız, soğanın tamamını haşlayıp sonra çıkarabilirsiniz. Aynı şey sarımsak için de geçerli. Bütün karanfillerle birlikte yerleştirilir.
• Sebzeler bazen bütün olarak eklenir. Kısmen kesilebilir.
• Berrak bir et suyu elde etmek için kısık ateşte pişirin.
• Pişirmeden önce kuzu 1-1,5 saat bekletin tuzlu suda.
• Baharat olarak köri, kişniş, şerbetçiotu-suneli, iştah açıcı kullanabilirsiniz.
• Shurpa daha lezzetli çıkıyor dökme demir bir tencerede.
• Sarımsak miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir.
• Çorbayı çocuk yiyecekse yağsız ve yumuşak dana eti ile pişirin.
• Bazen çorba mısır unu ile koyulaştırılır.
• Baharat için acı biber ekleyin.
• Bazı tariflere göre shurpaya çeşitli tahıllar eklenir. Daha sonra patates miktarı azaltılır.

Yemeğin yanında ne servis edilir

Misafirlerimiz shurpa kokusuna vaktinden önce ulaştılar. Yemek genellikle kaselerde servis edilir, ancak tabaklar da işe yarayacaktır.

Çorbada haşlanmış yeşilliklerin yanı sıra, yemeğe taze olanları ekleyin. Dekorasyon, shurpa'nın rengiyle iştah açıcı bir tezat oluşturuyor. Acılı seviyorsanız acı biberi shurpa ile servis edin. Bir et yemeğinin tadını olumlu bir şekilde ortaya çıkarır.

Yeni yemekler pişirmeyi seviyorsanız shurpa aile menüsünü çeşitlendirecektir. Farklı et türlerinden hazırlanabilir.

Gerçek shurpa baharatlar ve otlar olmadan mümkün değildir. Oldukça kalın bir yemek hem birinci hem de ikinci olarak servis edilebilir. Geriye sadece bir yolculuğa çıkmak kalıyor. Nerede? Tabii ki, gerçek shurpa'yı deneyebileceğiniz ve faydalı bir şeyi hesaba katabileceğiniz yer.

Shurpa, pilav ve kebapla birlikte Asya'nın en popüler yemeklerinden biridir. Bol sebze ve baharatlarla hazırlanan zengin bir et çorbasıdır. Genellikle kuzu etinden yapılır, ancak bugün diğer et türlerinin kullanıldığı çok çeşitli tarifler bulabilirsiniz.

Popüler çeşitlerden biri dana shurpa'dır. Bu yemeğin kalori içeriği düşüktür - 100 g başına yaklaşık 60 kcal, ancak aynı zamanda yemek oldukça doyurucudur.

Sığır shurpasının evde ve ateşte nasıl yapıldığına adım adım bakalım.

Özbek tarifi

Bu tarifte çorba, özel bir çeşit bezelye kullanılarak kazanda hazırlanıyor.

Alışveriş listesi:

• sığır eti - yarım kilogram;
• Domates, havuç, soğan, biber – her biri 2 adet;
• Bezelye (nuhat) – 100 gr;
• Patates – 6 adet;
• Üç defne yaprağı;
• Bitkisel yağ – bardağın üçte biri;
• Zira, biber, tuz, otlar - tatmak;
• Sarımsak – 4 diş;
• Su – 5-6 bardak.

Sığır shurpa tarifi:

1. Bezelyeleri önceden ıslatın ve bir gece bekletin;
2. Yağı bir kazanın içine dökün, ısıtın ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yarı saydam olana kadar kızartın;
3. Eti büyük parçalar halinde kesin, soğana ekleyin ve düzenli olarak karıştırmayı unutmadan kızartın;
4. Havuçları dilimler halinde kesin ve ortak bir kaba ekleyin;
5. Malzemeleri ekleyin, bezelyeleri ekleyin ve biraz su dökün;
6. Sıvı kaynadıktan sonra ortaya çıkan köpüğü tamamen çıkarın, ısıyı en aza indirin ve malzemeleri bir saat pişirin;
7. Soyulmuş patatesleri irice doğrayın ve dolmalık biberi ince ince doğrayın. Bezelye yarı piştikten sonra her şeyi kazana ekleyin ve pişirmeye devam edin;
8. Pişirme işleminin bitiminden 10 dakika önce domateslerin kabuklarını çıkarın, dörde bölün ve ortak bir kaseye koyun. Ayrıca ikiye kesilmiş defne yaprağını ve sarımsak dişlerini de ekliyoruz. Çorbayı pişirin;
9. Sığır eti shurpa, özel çorba kaselerinde servis edilir ve otlar ile süslenir. Yanında ekmek veya bazlama servis edilebilir.

Ateşte kokulu sığır eti shurpa

Bu tarif, duman kokan inanılmaz derecede lezzetli, zengin bir çorba üretir. Kokusu ateşin etrafında toplanan herkesin ağzının suları akacak. Bu yemek, kırda dinlenirken veya yürüyüş yaparken kesinlikle yeri doldurulamaz olacak ve büyük bir şirketin beslenmesine yardımcı olacaktır.

15-20 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• Dana eti – 4,5 kg;
• Havuç – 5 adet;
• Soğan – 6 adet;
• Patates – 15 adet;
• Dolmalık biber – 4 adet;
• Sarımsak – 10 diş (istenirse bağımsız olarak ayarlanabilir);
• Bitkisel yağ - cam;
• Domates salçası – 8 yemek kaşığı;
• Yeşiller, karabiber, tuz - tatmak;
• Defne yaprağı – 5 adet;
• Baharatlar (kimyon, kırmızı biber, öğütülmüş kırmızı biber) - tatmak.

Ateşte shurpa'nın nasıl pişirileceğine ilişkin talimatlar:

1. Ateşin alevlenmesini sağlayın ve üzerine yağın dibine eşit şekilde dağıtıldığı bir kazan veya dökme demir yerleştirin, içine büyük parçalar halinde kesilmiş sığır eti koyun, tuz ve karabiber ekleyin;
2. Eti kızarana kadar kızartın, ardından soyulmuş ve doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin. İlk bileşen yarım halkalar halinde, ikincisi ise daireler halinde kesilir. Her şeyi iyice karıştırmayı unutmayın;
3. Biberleri yıkarız, ortasını tohumlarla çıkarırız, geniş şeritler halinde keseriz ve geri kalan malzemelerle birlikte bir kaba koyarız;
4. Salçayı ekleyin, biraz daha tuz ve karabiber ekleyin, baharatları da (bu durumda kimyon, kırmızı biber ve kırmızı biber) ekleyin, iyice karıştırın ve 3-5 dakika kaynatın;
5. Bu sürenin sonunda birkaç parçaya kesilmiş sarımsak dişlerini ve defne yapraklarını kazanın içine koyun ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin;
6. Bundan sonra patatesleri soyup irice doğrayıp, geri kalan malzemelerle birlikte bir kaba koyuyoruz ve patatesler tamamen pişene kadar yemeği yarım saat daha ateşte tutuyoruz;
7. Bundan sonra harika bir aromatik yemek hazır olacak. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış otlar serpin, ardından tabaklara, fincanlara veya kaselere dökün ve misafirlere servis yapın.

Yemek, siyah ekmek veya taze pide ekmeği ile mükemmel uyum sağlar ve aynı zamanda "güçlü" bir şeyler atıştırmak için de uygundur.

Sığır kaburga çorbası shurpa

Dana kaburga shurpa, Özbek mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bu zengin et çorbası sadece açık ateşte büyük miktarlarda değil, aynı zamanda en sıradan tencerede de hazırlanıyor.

Bileşenler:

• Bezelye – 50 gr;
• Patates – 6 adet;
• Dana kaburga – 400 gr;
• İki dolmalık biber;
• Soğan – 4 kafa;
• Sarımsak – 4 diş;
• Üç havuç;
• Öğütülmüş karabiber, tuz, baharatlar ve baharatlar - tatmak;
• Maydanoz ve dereotu (taze otlar) – 50 gr.

Pişirme şeması aşağıdaki gibidir:

1. Dana kaburgalarını akan suda iyice durulayın, derin bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Düşük ateşte koyun ve oluşan köpüğü almayı unutmadan yaklaşık bir saat pişirin. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve kaburgalarla birlikte pişirin;
2. Bezelyeleri birkaç saat önceden ıslatın ve ardından iyice durulayın. Patatesleri ve havuçları soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde kesin;
3. Etli et suyu pişince bezelyeleri tavaya ekleyin ve malzemeleri 20 dakika pişirin. Daha sonra havuçları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Bundan sonra patatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin;
4. Dolmalık biberi yıkayın, sapını tanelerle birlikte çıkarın, şeritler halinde veya küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Sarımsak ve biberi tavaya koyun, karabiber, tuz ve damak tadınıza göre baharatları ekleyip karıştırın ve çorbayı 5-7 dakika pişirin. Daha sonra ateşi kapatın ve yemeğin biraz demlenmesine izin verin;
5. Özbek usulü şurupları derin tabaklara döküp servis yapın.

"Akıllı cihaz" yemek pişirmeyi çok daha kolaylaştırır; tek yapmanız gereken her şeyi doğrayıp zamanında çok pişirici kaseye eklemektir.

Ürün bileşimi:

• Soğan ve havuç - her biri iki parça;
• Sığır eti – kilogram;
• Bir tatlı biber;
• Üç patates;
• Sarımsak – iki diş;
• Taze otlar - bir demet;
• Domates salçası - üç büyük kaşık;
• Tuz, karabiber - tatmak.

1. Eti akan su altında yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin;
2. Çok pişirici bir kaseye koyun ve "Çorba" modunda bir saat pişirin;
3. Etimiz kaynarken havuç, soğan ve tatlı biberleri doğrayın. Hazırlanan ete sebze ekleyin ve tekrar “Çorba” modunu açın;
4. Kaynattıktan sonra biber, tuz, salça ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin;
5. Daha sonra küp şeklinde kesilmiş patatesleri ekleyin;
6. Kapağı kapatın ve 25-30 dakika daha pişirin, ardından yeşil bileşeni çorbaya ekleyin;
7. Her şeyi iyice karıştırın ve yarım saat demlenmesine izin verin.

Sonuç, evdeki herkesin memnun kalacağı iştah açıcı ve doyurucu bir yemektir ve "akıllı cihaz" sayesinde pişirme işlemi fazla çaba ve zaman gerektirmeyecektir.

Video: Sığır eti shurpa tarifi

İyi günler, mutfak blogumuzun sevgili okuyucuları. Kocam ilk yemekleri seviyor, bu yüzden sürekli olarak yeni tarifler bulup mutfak arşivime dahil etmem gerekiyor. Bugün sizlere evde doyurucu ve lezzetli Özbek milli çorbasını nasıl hazırladığımı anlatacağım. Evde fotoğraflı dana shurpa tarifini sunuyorum.

Geleneksel olarak kuzu etinden yapılır ama ben dana eti kullanıyorum. Elbette Özbekistan'dakiyle aynı şekilde pişirdiğimi garanti edemem ama yine de çok lezzetli çıkıyor. Bu arada, bu yemeğin anavatanında bile, hazırlanması için birden fazla tarif bulacaksınız.

İçindekiler:

1. Kemikli dana eti - 1000 gr. (çok fazla et olmalı)

2. Patates - 6 adet. (orta boy)

3. Havuç - 1 adet.

4. Soğan - 2 adet.

5. Domates - 3 adet.

6. Dolmalık biber - 1 adet.

7. Yeşiller - 1 demet

8. Tatmak için tuz

9. Tatlandırmak için öğütülmüş karabiber

10. Yenibahar ve karabiber - 4-5 adet.

11. Defne yaprağı - 2-3 adet.

12. Sarımsak – 3 diş

13. Tatmak için baharatlar (kimyon, kişniş, kırmızı biber)

Pişirme metodu:

1. Öncelikle et suyunu pişirmeniz gerekiyor çünkü bu, hazırlığımızın en uzun aşamasıdır. Etlerin üzerine kemiklerin üzerine su dökün ve pişmeye bırakın. Tüm köpüğü çıkardıktan ve et suyu kaynadıktan sonra, altını kısın (çok az kaynayacak şekilde) ve yaklaşık üç saat pişirin.

Bu süre zarfında et iyice pişecek ve kemikten kolayca ayrılacaktır.

2. Et suyu pişerken diğer tüm malzemeleri hazırlamak için zamanınız olacak. Bu çorbaya sebze hazırlamanın temel özelliği kesmenin büyük parçalar halinde yapılmasıdır; bazı sebzeler bütün olarak da eklenebilir.

Sığır eti shurpa hakkında bilmeniz gerekenler:

Özbekler shurpaya sıklıkla nohut eklerler. Bunu yapmak için gece boyunca soğuk suda bekletin. Et suyu hazır olmadan bir ila bir buçuk saat önce ekleyin. Nohut shurpa'nın nasıl hazırlandığını öğrenmek için bu açıklamaya bakın.

Özbekistan'da başka bir tür shurpa var - kaurma shurpa. Hazırlanırken kemiği kesilen et önce soğan ve havuçla kızartılır, ardından daha fazla seçenek bulunur. Suyla doldurun ve suyu pişirin, kalan malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. Veya biberleri ve domatesleri ekleyin, kırk dakika kadar pişirin, patatesleri ekleyin, su ekleyin ve ardından kalan malzemeleri ekleyerek pişirmeyi tamamlayın.

Bazen shurpaya ek malzeme olarak lahana, patlıcan, ayva, elma, kayısı, erik ve kuru kayısı eklenir.

Shurpa'yı bir kazanda veya kalın duvarlı bir tavada pişirmek en iyisidir. Bu tarifimi sonlandırıyor, ilginiz için teşekkür ederim. Bu tarif tartışılırsa çok sevinirim. Tüm sorularınızı bizzat yanıtlamaya hazırım.

Sığır eti ve özellikle dana eti, geleneksel olarak popüler bir ettir ve öncelikle çocuklar için tavsiye edilir. Tavuk bile, hem protein miktarı hem de vücudun genel durumu üzerindeki etkisi açısından birçok yönden bu kırmızı etten daha düşüktür. Sığır eti en düşük yağ içeriğine sahiptir (tavuktan bile daha az) ve aynı zamanda eklemlerimizin dokusunu oluşturan bileşenler olan önemli bir kolajen ve elastan kaynağıdır. Sığır eti aynı zamanda hemoglobin seviyelerinin yenilenmesine de yardımcı olur. Bu nedenle bu tür etlerden yapılan çorba (genellikle et suyu), hastalıktan sonra hastalanan ve zayıflayan kişilere reçete edilir, çünkü hastalık sıklıkla anemi (anemi) ile sonuçlanır.

Ayrıca doğu mutfağında, çorbadan çok ana yemeği anımsatan bir yemek olan shurpa'yı hazırlayabileceğiniz ortak bir tarif de vardır. Genellikle shurpa, daha yağlı olması için kuzudan hazırlanır, ancak shurpa'yı sığır etinden yapmak yine de daha iyidir çünkü daha iyi emilir. Taze etiniz, bol miktarda sebzeniz, otunuz ve baharatınız olduğu sürece shurpa'yı evde pişirebilirsiniz.

Her ülke bu yemeğe kendi özelliklerini ekler: örneğin, Türkmenistan'da bu çorba balıktan hazırlanabilir - sözde asy-sorpa, Özbekistan'da çok fazla kimyon - özel bir baharat eklenir ve Moldova'da genellikle kvas ile hazırlanır. Tataristan ve Kırgızistan'da shurpa tarifi, ince doğranmış soğan, ince erişte, patates veya karabiber içeren güçlü, berrak bir et suyudur. Bu et suyu sadece ana yemeğe eşlik eder - haşlanmış et: kuzu eti, dana eti, beshbarmak.

10 porsiyonluk "Sığır Shurpa" adlı yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Pişirme birkaç aşamada gerçekleşir

1. Öncelikle et suyunu hazırlamanız gerekiyor. Çorbanın zengin ve yağlı olması için etten kemikli pişirmek daha iyidir.
2. Bunu yapmak için eti durulayın, büyük parçalar halinde kesin, üzerini soğuk suyla örtün ve 45-60 dakika (etin tazeliğine bağlı olarak) pişirin.
3. Et suyu hazırlanırken sebzeleri hazırlayabilirsiniz: patatesleri, havuçları ve soğanları soyun, biberin çekirdeğini çıkarın.
4. Havuçları, soğanları ve biberleri iri iri doğrayın, ardından bitkisel yağda bir tavada 2-3 dakika kızartın (çorbanın görünümünü bozmamak için biberlerin kabuklarını önceden çıkarmak daha iyidir), ardından salçayı, doğranmış diş sarımsağı ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin (kimyon sevenler bir çay kaşığı ekleyebilirsiniz, geri kalanı için bir tutam yeterlidir), bıçağın ucuna tuz ekleyin ve kapalı kapak altında 5 dakika daha pişirin.
5. Elde edilen sebze karışımını etle birlikte tavaya ekleyin, bir bardak et suyu veya kaynar su dökün ve etin sebzelerin ve baharatların zengin tadını alması için 10 dakika daha bekletin.
6. Evde pişirmeye devam ederken büyük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin.
7. 15 dakika sonra patatesler hazır olunca çorbaya tuz ekleyip 2 küçük defne yaprağı ekleyip her şeyi iyice karıştırıp gazı kapattıktan sonra kapağını kapatıp ocakta birkaç dakika demlenmeye bırakmalısınız. daha fazla dakika (herhangi bir shurpa tarifinin söylediği gibi).
8. Bu çorbayı bir dilim limon veya dal maydanoz ve kişniş ile servis edin. En sevdiğiniz oryantal yemeğin tadını daha da güzelleştirmek için yeşillikleri doğrayabilirsiniz.

Genel olarak dana shurpa'nın pişirme süresi bir buçuk saattir.

Yağlı et yemeklerini sevenler biraz farklı bir tarif kullanırlarsa kuzu eti yokluğunda da istenilen kıvamı yakalayabilirler. Bu durumda dana shurpası şu şekilde hazırlanır: eti pişirmeyin, önce büyük parçaları bir kazanda veya derin tavada havuç dilimleri ve soğan halkaları ile birlikte kızartın, ardından yemeğin içeriğine soyulmuş biber ve domates ekleyin. domates salçası ve baharatlarla birlikte ve ardından her şeyi iyice haşlayın. Daha sonra etleri ve sebzeleri derin bir tencereye alıp üzerine 1,5 litre et suyu veya kaynar su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 50 dakika pişmeye bırakın.

Ulusal mutfağı denemeyi sevmeyen, ancak dünya mutfağını evde pişirmeyi tercih edenler, shurpa tarifini nohut (bezelye), patlıcan ve hatta kuru meyveler: kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzüm ekleyerek çeşitlendirebilirler. Ayrıca ördek, av eti, hatta sadece tavuktan yapılan bir shurpa tarifi de var, ancak doğu mutfağının gerçek uzmanları ve sevenler bu yemeği hala sadece genç kuzu etinden hazırlıyor. Üstelik bu tür etler, kalbinizin istediği gibi haşlanabilir veya kızartılabilir.