Şeker şurubu. Tarif ve kullanım yöntemleri. Şeker şurubunu doğru pişirmeniz gerekiyor! Şeker ve sudan şurup yapımı

Şeker şurubu pişirme kuralları

Bölüm Bir

Reçel yapmanın en yaygın yolu, sarımsı bir renk tonuna sahip kum yanmış şekerin tadını verdiğinden, meyveleri veya meyveleri şeker şurubunda sadece beyaz ve saf toz şeker kullanarak kaynatmaktır. Şeker yerine ballı reçeli (eşit miktarlarda) pişirebilirsiniz. Beyaz kiraz, üzüm, çilek, kayısı reçeli için rafine şekerden şurup hazırlayabilirsiniz. Şerbeti hazırlamak için, ölçülü miktarda toz şekeri temiz bir leğene (bakır, alüminyum) dökün, su ekleyin (tarife göre), ardından kase orta ateşe alınır ve bir kaşık veya oluklu kaşıkla, koyulaşana kadar karıştırılır. şeker tamamen çözülür. Daha sonra şurup kaynatılarak 1-2 dakika kaynatılır. Şerbette parçacık bulunursa veya şurup bulanıksa yumurta akı ile berraklaştırılır ve ardından bir bezden süzülür. Bunu şu şekilde yapıyorlar. Her kilogram şeker için, tamamen çözüldükten sonra yarım çay kaşığı iyice çırpılmış yumurta akı ekleyin, iyice karıştırın ve düşük ateşte 60-70 dereceye kadar ısıtın (ancak hiçbir durumda kaynatmayın), yumurta akı pıhtılaşırken köpük halinde yüzeye çıkarak yabancı parçacıkları da beraberinde taşır. Ortaya çıkan köpük bir kaşıkla alınır. Daha sonra şurup kaynatılır, 1-2 dakika kaynatılır ve dört katlı kaba bir bez veya gazlı bezden süzülür. Daha sonra şurup ocaktan alınır ve üzerine meyveler veya meyveler eklenir. Pişmiş reçelin kalitesi ve uzun süre saklanabilme yeteneği, şeker ve çilek veya meyvelerin doğru oranına bağlıdır.

Bölüm iki

Şurubun konsantrasyonu, hammaddenin asitliğine bağlıdır (genellikle 1 litre suya 300-500 g şeker alınır). Kabına bakılmaksızın meyve ve şurup oranı (yüzde olarak) - 55:45 veya 60:40
Şeker, en az% 60'lık sulu bir çözelti içinde konsantre edildiğinde iyi koruyucu özelliklere sahiptir ve çeşitli mikroorganizmaların gelişmesini engeller.

Meyvenin ön hazırlığına ve pişirmenin niteliğine bağlı olarak çeşitli ürünler alabilirsiniz: reçel, reçel, jöle, marmelat, incir, reçel, şurup, şekerlenmiş meyveler.

ŞEKER PİŞİRME TEKNİKLERİ

Şekerin yoğunluk derecesinin her an doğru bir şekilde belirlendiği ve buna bağlı olarak şurup, reçel ve diğer konserve ürünlerin pişirilmesinin durdurulduğu veya devam ettirildiği bir şeker ölçeği ve özel bir şeker termometresi bulunmaktadır; evde şeker şurubunun hazır olup olmadığı, numune adı verilen karakteristik dış işaretlerle belirlenebilir.

Toplamda on iki örnek var. Her birinin sadece bir numarası değil, aynı zamanda genellikle yemek kitaplarında herhangi bir açıklama yapılmadan verilen kendi adı da vardır.

Bazı örneklerin temsil ettiği şey budur (şurupların özellikleri V. Pokhlebkin'in “İyi Mutfağın Sırları” kitabından alınmıştır).

1. SIVI ŞURUP. Yapışkanlığı yoktur; kalınlığı ve şekerle doygunluğu neredeyse farkedilemez. Kış kompostosu dökmek için kullanılır.

2. İNCE İPLİK. Bir damlayı parmaklarınızla sıktığınızda ve açtığınızda ince, çabuk yırtılan, kırılgan bir iplik oluşturan yapışkan bir şurup. Yoğun, sert meyvelerden reçel yapımında, bazen yumuşak meyvelerden kış kompostolarının dökülmesinde ve jöle yapımında kullanılır.

3. ORTA İPLİK Bu şurup ince fakat biraz daha güçlü tutan bir iplik verir. Reçel için kullanılır.

4. KALIN İPLİK. Parmakların kuvvetle ayrıldığı kalın şurup; bu, donabilecek güçlü ve oldukça kalın bir iplik oluşturur. Yumuşak meyvelerden reçel yapmak ve çoğu meyve ve meyveyi konservelemek için kullanılır.

5. ZAYIF Şekerleme. Bu şuruptan az miktarda bir bardak soğuk suya koyarsanız, kıvamda kalın ekşi kremayı anımsatan gevşek bir kütle oluşur. Bu test bir sonraki teste kadar şekerin koyulaşmasına hazırlıklı olmanız gerektiğinin bir sinyalidir. Bağımsız bir anlamı yoktur.

6. Şekerleme. Bu şurubu bir bardak soğuk suya damlatırsanız, damla kalın tereyağına benzer kıvamda bir parça halinde katılaşır. Bu test çok istikrarsızdır ve hızla bir sonraki teste geçebilir.

7. ZAYIF veya YARI SERT TOP. Soğuk sudaki şeker, ekmek kırıntısı kıvamına gelinceye kadar sertleşir. Yumuşak, esnek bir top haline getirebilirsiniz. Meyve ve incir şekerlemelerinde kullanılır.

8 - SERT VEYA GÜÇLÜ TOP

9 - ÇATLAK

10 - KARAMEL,

11 - BYPASS,

12 - YANMAK veya YANMAK,

8,9,10,11,12 konserveleme açısından ilgi çekici olmadığından özellikleri burada verilmemiştir.

Bu numunelerin ne olduğunu görmek için 400-450 gr şeker alıp 500 gr su ile seyrelterek yüksek ateşe koymanız gerekir. Şurup kaynadığı ve köpük çıkarıldığı anda numune 1'i alacaksınız. Daha fazla buharlaştırma, bir numunenin diğerine geçişini net bir şekilde doğrulamayı mümkün kılacaktır. 5 ve 6 numaralı numunelerde su miktarı yarı yarıya azaltılacaktır.

Şeker pişirmenin kendi kuralları vardır.

Öncelikle şekeri pişirmek için şekli ve malzemesi buna en iyi şekilde uyarlanmış özel pirinç veya bakır kaplar kullanmalısınız. Elbette paslanmaz çelik gibi başka mutfak eşyaları da kullanabilirsiniz. Ancak emaye tencere dikkatli kullanılmalıdır:

Emaye üzerinde sıklıkla çatlaklar görülür ve parçaları ürüne girebilir; Ayrıca emaye hasar gördükten sonra demir şurup veya reçel içinde çözülecektir. Ve alüminyum pişirme kapları hiç uygun değil: şurubun rengi mavimsi bir hal alabilir.

Sıvının daha hızlı buharlaşması için pişirme kapları geniş olmalı ancak yüksek olmamalıdır ve yeterince büyük boyutta olmalıdır. Küçük bir kapta ürün kaynayabilir ve çok büyükse (kapasite 6 litrenin üzerinde), dibe dökülen şurup daha hızlı kalınlaşacaktır.

Bulaşıkları kullanmanın ön koşulu ideal temizliktir. Üzerinde yeşilimsi oksit lekeleri bulunan bakır (veya pirinç) bir leğeni hiçbir durumda kullanmamalısınız. Her pişirmeden önce leğen kum veya zımpara kağıdı ile temizlenir, sıcak su ile yıkanır ve kurutulur. Paslanmaz çelik tencerelerin daha hijyenik olduğunu burada belirtmekte fayda var.

İkinci olarak şurup yüksek ve eşit ateşte kaynatılmalı,

Üçüncüsü, şeker suya konulduğunda dibe yapışmaması ve şerbetin tamamına sarı bir renk vermemesi için sürekli karıştırılmalıdır. Ancak şeker suda çözülür çözülmez şurup artık karıştırılamaz - bu, şurubun kristalleşmesine, bulanıklaşmasına ve hatta içinde topaklar oluşmasına neden olur.

Dördüncüsü, meyveler içine daldırılmadan önce şurup her zaman köpükten arındırılır. Ev yapımı köpük giderici kullanabilirsiniz. Bu, ortasına 15-20 cm uzunluğunda bir sapın çivilendiği, düzgün bir şekilde planlanmış bir huş ağacı veya kavak tahtasıdır (boyutları 8-10 x 15-15 cm'dir). Köpük, tahtanın alt tarafına kolayca yapışır; üst kısmı daima kuru kalmalıdır. Köpük, levhanın kenarına sürtülerek levhanın kendisinden çıkarılır.

Köpüğün çıkarılmasını kolaylaştırmak için şurup toz şekerle değil, rafine şeker veya kırma şekerle hazırlanmalıdır.

Beşincisi, köpük çıkar çıkmaz buzlu suya batırılmış bir bez kullanarak bulaşıkların kenarlarını yıkamanız gerekir, böylece üzerlerinde tek bir şeker tanesi kalmaz. İşlem dikkatli yapılırsa ürün çok daha lezzetli olacaktır. Aksi takdirde şeker, numune 6'ya ulaşmadan, pişirildiği kabın içinde kenarlarda birikmeye, yanmaya veya topaklaşmaya başlayacak,

Elbette tüm kurallara ve koşullara uyulursa şurubun bulanık çıkması mümkündür. Daha önce soğuk suda çırpılmış çiğ yumurta akı (5 litre şurup başına beyazın dörtte biri) ilave edilerek rengi açılır. Bundan sonra tekrar kaynatılır, birkaç kat katlanmış gazlı bezden veya kalın bir bezden süzülür, tekrar kaynatılır ve ancak daha sonra amacına uygun olarak kullanılır.

REÇEL

İyi reçel elde etmek için yalnızca en kaliteli hammaddeleri almanız gerekir.

Meyveler eşit derecede olgunlaşmış (olgunlaşmamış meyveler pişirildiğinde kırışarak sertleşir, olgunlaşmış meyveler yumuşar) ve sağlıklı, zararlılardan ve hastalıklardan zarar görmemiş olmalıdır. Bunları pişirme gününde, mümkünse kuru güneşli havalarda, sabahın erken saatlerinde, daha sulu olduklarında toplamak en iyisidir; Yağmurda toplanan meyveler çok fazla nem içerir; pişirildiğinde yumuşar ve reçel sulu olur. Satın alınan meyveler ve meyveler, olgunlaşmış ve zarar görmüş olanları çıkararak tasnif edilmelidir (meyve suları veya püre yapımında kolayca kullanılabildikleri için atılmamalıdırlar).

Seçilen meyveler sap ve dallardan arındırılır. Temizlendikten sonra meyveler ve meyveler soğuk suyla iyice yıkanır.

Pişirmeden önce birçok meyvenin kaynar su ile haşlanması veya 75-90 derecelik suda haşlanması tavsiye edilir. İçlerinde bulunan şekerler ve bazı değerli maddeler suya aktarıldığı için pişirme sırasında meyvelere eklenen şerbetin hazırlanmasında tamamen kullanılmalıdır.

Reçel için taze dondurulmuş meyveler kullanılıyorsa, önceden çözülmeden doğrudan kaynayan şurup içerisine konulur.

Meyveler ve meyveler çeşitli kuvvetlerdeki şuruplarda kaynatılır. Çoğu zaman reçel ya çok sıvı yapılır, şekerden tasarruf edilir, bu da bozulmasına ve küflenmesine neden olur ya da kurallara aykırı olarak pişirilir, bu yüzden şekerli hale gelir ve rengini, tadını ve aromasını kaybeder.

Meyve, şeker ve suyun ağırlık oranlarına kesinlikle uymak gerekir. Her reçel türüne özeldirler. Hazırlanan hammaddenin 1 kg'ı başına (şeker miktarına bağlı olarak) 2 kg'a kadar şeker alınır.

Tüm kurallara uygun olarak hazırlanan uygun numunenin şeker şurubu ocaktan alınır, meyve veya meyveler şurup içinde eşit şekilde dağılacak şekilde dikkatlice içine yerleştirilir, tekrar ateşe verilir, bu sefer yanmaması gerekir. Çok fazla köpük oluşmayacak ve şurup bulaşıklardan dışarı akmayacak şekilde özellikle güçlü olun. Bu arada, güçlü kaynamayı durdurmak için reçelin içine 1 çay kaşığı soğuk su dökmeniz gerekiyor - hemen çökecektir. Ateş kademeli olarak artırılır, periyodik olarak köpük bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla çıkarılır (derin bir tabakta toplanır, bu da köpüğün altında kalan şurubu tekrar leğene dökmeyi kolaylaştıracaktır). Yemeğin duvarlarında kristalleşen şeker bir kaşık veya ıslak bir bezle alınır.

Reçeller, alkollü içecekler, kekler, romlu baba ve diğer unlu mamuller tek bir bileşende birleştirilir ve onsuz hazırlanmaları imkansız hale gelir. Bu şeker şurubu. Görünüşe göre şekeri suda çözmekten daha basit ne olabilir? Ancak yemeklerin ve içeceklerin sizi lezzetleriyle memnun etmesi için bu teknolojiyi iyice incelemeniz gerekecek ve içinde pek çok nüans var.

Şurup şekerin sudaki çözeltisidir. Sıvıdaki su ve tatlandırıcı miktarının oranına bağlı olarak fiziksel özellikleri değişir: yoğunluk ve kaynama noktası.

Tüm şekerleme ürünleri veya kokteyller aynı özelliklere sahip şurup gerektirmediğinden, şekerlemeciler ve barmenler altı şeker şurubu "numunesi" belirleyerek, doğaçlama yöntemler kullanarak çözeltideki şeker konsantrasyonunu belirlemelerine olanak tanıdı:

İlk örnek %50 şeker ve %50 su içeren şeker şurubudur. Bunu elde etmek için 1 ölçü şekeri 1 ölçü sıcak suda eritmeniz yeterlidir. Bu şurubu pişirmeye gerek yok.
İkinci numunenin özelliği şu bileşimdir: %75 şeker ve %25 su. Bu şurubun kaynama noktası 100°C'dir. İnce iplik oluşumu testi ile belirlenir. Başparmak ve işaret parmağı arasına bir damla soğutulmuş sıvı sıkılır, sonra ayrılır ve şurup aralarından ince, çabuk kopan bir iplik halinde çekilir.
Üçüncü numune %85 şeker ve %15 su içeren bir sıvıdır. Bu şurup 107 – 108 derecede kaynar. Gerekli konsantrasyonu belirlemek için ikinci testtekiyle aynı manipülasyonları yapmalısınız, ancak parmaklarınız arasında kalın bir iplik oluşmalıdır ("kalın iplik testi").
Dördüncü numune %90 şeker ve %10 su içermektedir. Böyle bir çözelti 117 – 118 °C'de kaynayacaktır. Bu numuneyi belirlemek için “yumuşak top” testi yapılır. Soğuk su dolu bir kaba bir damla şurup damlatılır ve yumuşak bir top haline getirilirse dördüncü numuneye ulaşılır.
Beşinci test, soğuk sudaki bir damlasının sert, yuvarlak bir topak haline getirilebildiği konsantrasyona kadar çözeltinin daha da kaynatılmasıyla gerçekleştirilir.
Altıncı örnek, yalnızca %2'si suyun %98'i şekerden oluşan sulu şeker çözeltisinin mümkün olan son konsantrasyonudur. Sudaki bir damlası anında donduğundan ve sonra basitçe parçalanıp kırıldığından, ondan bir iplik çıkaramayacak veya onu bir top haline getiremeyeceksiniz.

Klasik şeker şurubu tarifi

Daha düşük konsantrasyonlu bir şeker çözeltisi istenilen kalınlığa kadar kaynatılabilir, bu nedenle su ve şeker oranlarına tam bağlılık önemli değildir, ancak yine de hazırlığın uzun sürmemesi için aşağıdakileri almak daha iyidir:

200 gr şeker;
100 ml su.

Şeker şurubu hazırlama algoritması:

Şekerli tencereye dikkatlice sıcak su dökün. Bu, şeker kristallerinin yemeğin duvarlarına sıçramaması için yapılmalıdır. Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: Küçük porsiyonlarda toz şekeri ekleyin ve kaynayan sıvıya karıştırın. Ancak bunun da dikkatli bir şekilde yapılması gerekiyor. Şurup kaynarken yüzeyindeki köpük oluşumunu azaltmak için normal tatlı kristaller yerine rafine şeker kullanabilirsiniz. Tatlandırıcıyı suda daha çabuk çözmek için tatlı kum toz haline getirilerek kullanılabilir.
Daha sonra şurup, tüm tatlı taneler tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır. Bundan sonra şekerin kaşığın etrafında kristalleşmemesi için sıvı karıştırılmadan istenilen kıvama (numune) kadar kaynatılır.
Şurup sıcak kullanılırsa (örneğin proteinli muhallebi için), istenilen numuneye ulaşıldıktan sonra hazır olur. Şeker çözeltisinin soğuk olması gerekiyorsa, doğal olarak önceden soğutulur.

Bisküviyi ıslatmak için

Pandispanyalara sululuk katmak için, düşük yoğunluklu, zayıf konsantre şeker şurupları kullanılır ve pandispanyanın gözeneklerinin hızla neme doygun hale gelmesine izin verilir. Suda çözünen şekerin kaynatılmasına gerek yoktur ancak tadı ve aromayı zenginleştirmek için vanilya, narenciye kabuğu rendesi, birkaç çay yaprağı veya bir kaşık dolusu alkol ekleyebilirsiniz.

Bir veya iki kekin emprenye edilmesi için bileşenlerin oranları:

195 gr tatlı kum;
180 mi su;
En sevdiğiniz aroma veya konyak ile 15 – 20 ml likör.

Pişirme prensibi:

Şekeri küçük, yanmaz bir kaseye suyla dökün ve ocağa koyun.
Tenceredeki karışım, tüm tanelerin erimesi için sürekli karıştırılmalıdır. Kaynayana kadar ısıtabilirsiniz ancak kaynatmayın.
Daha sonra şurup sıcaklığının insan vücudunun sıcaklığına (36 - 37 derece) düşmesine izin verilir, elde edilen bileşime tatlandırıcı madde eklenir, karıştırılır ve amacına uygun olarak kullanılır.

Karamel aromalı

Üzerine karamel şurubu eklerseniz, bir kepçe sıradan vanilyalı dondurma bile yeni bir tatla ışıldayacaktır. Bu incelik pek çok şekilde kullanılabilir: hem bir içerik olarak (örneğin, kokteyller veya kek kremaları yapımında) hem de bitmiş tatlıların üst kısmı olarak.

Karamel aromalı şeker şurubu şunları içerir:

5 yemek kaşığı. filtrelenmiş su;
800 gr toz şeker;
3 gr vanilin.

Adım adım şeker şurubunun nasıl yapılacağına bakalım:

Şekerin yarısını, kalın tabanlı, tamamen temiz ve kuru bir kaba dökün ve ateşe verin. Bu bileşen tamamen erimeli ve hoş bir açık kahverengi renge dönüşmelidir.
Vakit kaybetmeden suyu kaynatmalısınız. Şeker istenilen renge ulaştığında sıcak sıvıyı dökün ve vanilya ile karıştırılmış tatlı kumun geri kalanını ekleyin.
Daha sonra şurup koyulaşana kadar kaynatılır.

Yapışkan şeker şurubu

Şekerleme rujları ve kremleri (yağ ve protein) için üçüncü veya dördüncü numunenin daha konsantre şeker şurubu kullanılır.

Bu bitmiş ürünün yaklaşık 260 gramını elde etmek için aşağıdaki miktarlarda bileşenlere ihtiyaç vardır:

160 gr toz şeker;
120 mi su;
5 ml limon suyu.

Pişirme teknolojisi:

Orta ateşte sürekli karıştırarak şekeri suyun içinde tamamen eritin. Daha sonra suya batırılmış bir silikon fırça kullanarak tavanın veya güvecin duvarlarındaki tüm tatlı taneleri çıkarın.
Isıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Şurubu, yumuşak top testi veya pişirme termometresi kullanarak belirleyerek istenen kıvama gelinceye kadar kaynatın.
Kompozisyon istenilen yoğunluğa ulaştığında içine limon suyu dökün ve karıştırın. Bundan sonra bu şekerleme malzemesi hazır olur ve ocaktan alınır.

Kalın dipli bir kapta ocaktan alınan şurubun bile bir süre pişmeye devam edeceği gerçeğini dikkate almakta fayda var, bu yüzden fazla pişirmemek önemlidir.

Tencerenize ve ocağınıza alışmak için muhtemelen ilk başta biraz pratik yapmanız gerekecek.

Kokteyl yapmak için

Kokteyl tariflerinin yarısından fazlası şeker şurubu kullanımını içeriyor. Peki neden bu hazırlaması zor malzemenin yerini şeker almıyor? Gerçek şu ki şeker, şuruptan farklı olarak soğuk bir içecekte tamamen çözülmeyebilir ve bu da görünüşünün estetiğini bozacaktır. Veya sıvı içinde eşit olmayan bir şekilde dağılacak ve daha sonra birkaç yudum mide bulandırıcı olacak ve geri kalanı acı veya ekşi olacaktır.

Şeker şurubu ve mükemmel kokteyller için ihtiyacınız olan şeyler:

100 gr beyaz kristal şeker;
aynı miktarda kahverengi;
100 ml içme suyu;
istenirse birkaç damla vanilya esansı veya çubuk tarçın veya birkaç karanfil tomurcuğu.

Klasik kokteyller için şurup nasıl yapılır:

Her iki şeker türünü de tencereye dökün ve karıştırın. Daha sonra suyu ayrı ayrı kaynatın, gerekli miktarda zift ölçün ve tatlı kumun üzerine dökün.
Kaseyi şeker ve su ile orta ateşte yerleştirin. Bu noktada tarçın veya karanfil ekleyebilirsiniz.
Sürekli karıştırarak karışımı kesinlikle tüm kristaller eriyene ve kaynayana kadar getirin.
Kaynayan şurubu ocaktan alıp oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Tatlandırmak için vanilya esansı kullanıyorsanız soğutulmuş sıvıya eklenip karıştırılmalıdır.

Bitmiş şurup filtrelenmeli ve saklanmak üzere bir cam şişeye dökülmelidir.

Ters şeker şurubu

Tersine çevrilmiş veya ters çevrilmiş şeker şurubu, yüksek sıcaklık ve asidin (çoğunlukla sitrik) etkisi altında, içindeki sakarozun fruktoz ve glikoza parçalanması nedeniyle kristalleşmeye maruz kalmaz. Bu şurup, arıcılar tarafından arıları beslemek için kullanılır ve şekerlemeciler bunu ev yapımı tatlıların hazırlanmasında kullanır: marshmallow, marmelat, marshmallow, muhallebi protein kreması. Bu bileşen tatlıların uzun süre şekerli hale gelmesini engeller.

Bu şeker çözeltisinin bir porsiyonu için ihtiyacınız olacak:

350 gr beyaz kristal şeker;
155 ml sıcak, yeni kaynamış su;
2 gr sitrik asit;
1,5 gr kabartma tozu.

Eylem sırası:

İnvert şurubu yalnızca kalın dipli bir tencerede veya tencerede pişirebilirsiniz. Böyle bir kaba şekeri dökün ve sıcak suyla doldurun. Karıştırarak çözeltiyi kaynatın ve şeker çözülür.
Bundan sonra sitrik asit ekleyin ve karıştırın. Sıvı zar zor kaynayana kadar ısıyı düşük seviyeye getirin. Şeker çözeltisini 107 – 108 °C sıcaklığa kadar kaynatın.
Bir sonraki adım asidin nötrleştirilmesidir. Bunu yapmak için ocaktan alınan sıcak şuruba soda ekleyin ve hızla karıştırın. Bol miktarda köpük oluşmaya başlayacak ve 5 ila 10 dakika içinde kaybolacaktır.

Bitmiş şurup açık sarı renktedir ve sıvı balı andırır. Filtrelenip cam kaplarda saklanmalıdır.

Şeker şurubu, çeşitli unlu mamuller ve kokteyllerin hazırlanmasında büyük talep görmektedir, ancak evde hızlı bir şekilde yapılabilir ve ihtiyacınız olan tek şey normal şeker ve sudur. Bu yazımızda reçel için şeker şurubunun ne kadar süre ve nasıl düzgün şekilde pişirileceğine daha yakından bakacağız.

Şeker şurubu ne kadar pişirilir

Şeker şurubunun pişme süresi uzun değildir ve sonunda nasıl bir kıvam elde etmek istediğinize bağlıdır. Reçel için şeker şurubu pişirmenin ne kadar sürdüğünü düşünelim:

Reçel için şeker şurubunu pişirmek ne kadar sürer? Tencerede su kaynadıktan sonra şeker su içerisinde ortalama 3-5 dakika kaynatılır. Karamel şurubu, bir tencerede su kısık ateşte kaynatıldıktan sonra ortalama 15 dakika kaynatılır.

Şurubun kaç dakika pişirildiğini öğrendikten sonra, hazırlanışının özelliklerini daha fazla ele alacağız, ayrıca reçel ve diğer amaçlar için şurubu şeker ve sudan nasıl pişireceğimizi de öğreneceğiz.

Reçel için şeker şurubu nasıl yapılır

Malzemeler: şeker – 1 bardak, su – 1 bardak.
Toplam pişirme süresi: 5 dakika, pişirme süresi: 5 dakika.
Kalori içeriği: 285 kalori (100 gram ürün başına).
Mutfak: Avrupa. Yemek türü: tatlılar. Porsiyon sayısı: 1.

En yaygın kullanılan şurup bazı normal şeker ve sudur ve şurubun hazırlanma amacına bağlı olarak şekerin bir kısmı doğal bal veya şeker kamışı ile değiştirilebilir. Bir tencerede reçel için şeker ve sudan şurubun nasıl pişirileceğine adım adım bakalım:

Şurubu hazırlamak için şu oranı kullanın: 1:1 (örneğin 1 bardak şeker ve 1 bardak su).
Şeker şerbeti için gerekli malzemeleri bir tencerede karıştırıp suyu ocakta kaynatın.
Sıvı şerbet gerekiyorsa suyu kaynattıktan sonra şekerin tamamı erimişse tencereyi ocaktan alıp şerbetin soğumasını bekleyebilirsiniz, ancak daha kıvamlı bir şerbet istiyorsanız kaynattıktan sonra 3 dakika pişirin. Düşük ateşte 15 dakikaya kadar, köpüğü sıyırıp ara sıra karıştırarak. Daha hoş bir aroma için, pişirirken şuruba vanilya (1 litre suya 3 gram), narenciye kabuğu rendesi ve diğer bileşenleri ekleyebilirsiniz.

Not: Şurubu küçük miktarlarda hazırlamanın da hızlı bir yolu vardır (örneğin, krepli kahvaltı için). Bunu yapmak için birkaç yemek kaşığı şekeri ve aynı miktarda suyu derin bir tabakta karıştırıp mikrodalgada 30-40 saniye bekletmeniz yeterli.

Makalenin sonunda evde şekerden şurup yapmanın çok kolay olduğu, asıl meselenin hazırlık sırasında izlenmesi ve şeker ve su oranlarının dikkate alınması olduğu belirtilebilir. Reçel ve diğer amaçlar için şeker şurubunun nasıl pişirileceğine dair incelemelerimizi ve faydalı ipuçlarını makalenin yorumlarına bırakıyoruz ve sizin için faydalı olduysa sosyal ağlarda paylaşıyoruz.

Şeker şurubu genellikle şefler ve pasta şefleri tarafından konserve yapmak, tatlıları ve kekleri süslemek için kullanılır.

Şeker yoğunluk derecesine göre farklılık gösteren 12 örnek vardır (sıvı şurup, ince iplik, orta iplik, kalın iplik, zayıf şekerleme, fondan, zayıf top, sert top, çatırtı, karamel, bypass, yanma) ve bunlardan 7'si şekerdir. konserve yapımında kullanılır.

Sıvı şurup. Şeker içeriği neredeyse farkedilemez. Yapışkan olmayan şurup. Kışlık kompostoların, kuru meyve kompostolarının ve hafif şerbetlerin dökülmesinde kullanılır.
İnce iplik. Yapışkan şurup. İki parmağınızla bir damla alıp periyodik olarak sıkıp açarsanız, hızla kopan kırılgan bir iplik elde edersiniz. Sert meyvelerden (armut, ayva, elma) reçel yapmak, jöle yapmak için kullanılır.
Orta iplik. Bu durumda ipliğin biraz daha güçlü olduğu ancak önceki örnek kadar ince olduğu ortaya çıkıyor. Reçel için kullanılır.
Kalın iplik. Kalın şurup. Sonuç, donabilecek güçlü ve oldukça kalın bir ipliktir. Meyvelerin (yumuşak olanlar dahil) ve meyvelerin ana kısmının konservelenmesi için kullanılır.
Zayıf fondan. Elde edilen şuruptan az miktarda soğuk suya koyarsanız, kalın ekşi kremaya benzer şekilde gevşek bir kütle oluşacaktır.
geçiştirmek. Elde edilen şurubun bir damlasını suyla birleştirirseniz kalın bir yağ gibi olur.Şekerleme ve şekerleme dolguları yapmak için kullanılır.
Zayıf (yarı sert) top. Bu şurup soğuk suda ekmek kırıntısı gibi oluyor. Fondanlar, şekerlemeler, şeker dolguları, şekerlenmiş meyve reçelleri, incir ve bazı zencefilli kurabiyeler için kullanılır.
Sert (güçlü) top. Bu şurup soğuk suda yoğun bir top halinde sertleşerek kırışma yeteneğini kaybeder. Yalnızca tatlılar, şekerlemeler ve şekerlemeler için kullanılır.
Çatırtı. Kaynayan şekeri bir çatalın üzerine alın ve var gücünüzle üzerine üfleyin. Şeker anında bir filme veya baloncuğa dönüşüyorsa ve çataldan tamamen uçuyorsa numune hazırdır. Beze kurabiyeleri, kekler, süslemeler ve şekerlemeler için kullanılır.
Karamel. Soğuk suya dökülen kaynayan şeker, dişlere yapışmayan ve kristallere dönüşen bir "buz saçağı" oluşturur. Karamelli tatlılar, lolipoplar, monpensiers için kullanılır.
Kalp ameliyati. Karamel örneğine benzer, yalnızca sarımsı kahverengi renktedir. Bu, karamel numunesinin atlanması (atlanması) sonucunda şekerin sararması ve hatta hafif yanması, karakteristik bir "karamelize" kokunun ortaya çıkması anlamına gelir. Lolipoplar, karamelli şekerler, kavrulmuş sebzelerin yanı sıra şekerlemeleri, kremaları ve içecekleri (bira dahil) renklendirmek ve onlara özel, "karamelize" bir aroma (punch) vermek için kullanılır.
Yanma(brülör). Şeker kahverengiye döner, duman çıkar ve yanık kokusu ortaya çıkar. Bu şeker, kaynar su ile yapışkan şurup kıvamına kadar seyreltilir ve şekerleri, dolguları, zencefilli kurabiyeleri, kremayı, kvası, creme brulee dondurmasını, hamur işlerini, kekleri, çeşitli içecekleri ve hatta bazı çorbaları (bira, ekmek, yumurta) renklendirmek için kullanılır. meyve veya tatlı süt.

Şeker şurubu nasıl hazırlanır?

Pişirmeye başlamadan önce bulaşıkları zımpara kağıdıyla temizleyin, sıcak suyla durulayın ve iyice kurulayın. Paslanmaz çelik tencerelerin daha hijyenik olduğunu unutmamak gerekir.
Şekeri bir tencereye dökün, suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak kaynatın ve iki ila üç dakika pişirin.
Şekerin pişirme sırasında dibe yapışmaması ve şurubun sararmasına izin vermesi için sürekli karıştırmak gerekir. Şeker suda tamamen eriyince karıştırmayı bırakın. Bu, şurupta topaklar oluşmasını ve bulanıklaşmayı önlemek için gereklidir.
Ayrıca pişirme sırasında şurubun köpüğünden arındırılması gerekir (köpükle birlikte şekerin içindeki küçük kalıntıları da çıkaracaksınız). Bir numara kullanabilirsiniz: Şuruplu tavayı dengesiz bir şekilde ısınması için gaz sobasının üzerine yerleştirin. Köpüğün çıkmasını kolaylaştırmak için toz şeker yerine rafine şeker de kullanabilirsiniz.
Köpüğü çıkardıktan sonra hemen bir bezi soğuk suyla ıslatmalı ve tavanın kenarlarını bununla silmelisiniz ki üzerlerinde şeker kristali kalmasın. Bu yapılmazsa şeker tabağın kenarlarında birikecek, yanacak ve parçaları şurup içine düşecektir.
Şeker tamamen eridikten sonra karıştırmayı bırakın ve tavayı ocağa yerleştirin. Şimdi bir numune alıp şurubun durumunu belirlemeniz gerekiyor.

Deneyimli bir ev hanımının sırları

Pişirdikten sonra şurup bulanık çıkarsa, çiğ yumurta akı kullanarak berraklaştırmayı deneyebilirsiniz. Şu orandan başlamanız gerekir: beş litre şurup başına dörtte bir protein. Yumurta akını soğuk suda önceden çırpın ve şurupla karıştırın. Şurubu tekrar kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın ve kalın gazlı bez veya bezden süzün.

Evde reçel yaparken, kek katmanlarını ıslatırken ve krema yaparken gerekli bir bileşen şeker şurubudur. Herkes nasıl doğru pişirileceğini ve pişirirken hangi nüansların dikkate alınması gerektiğini bilmiyor. Şeker ve su oranlarını "kabaca" kullanarak tatlı şurubu pişirmek, genellikle reçelin aşırı pişmesine ve çok tatlı olmasına veya tam tersine fermente olmasına ve küflenmesine neden olur.

Doğrudan bu nedenle, çeşitli meyvelerden reçel için şurubun nasıl hazırlanacağını açıkça anlamak gerekir, çünkü bunların doygunluğu, toz şeker yerine şurup kullanma ihtiyacını büyük ölçüde etkiler.

Şeker şurubu - nasıl hazırlanır

Kayısı, kiraz, çilek ve diğer bazı doymuş meyvelerden elde edilen reçel için tatlı şurup, kural olarak hiçbir şekilde kullanılmaz, çünkü bunlar, şekerle olağan karıştırma da dahil olmak üzere gerekli miktarda meyve suyu sağlar.

Şeker şurubunun nasıl pişirileceğinin belirli yönleri vardır ve mükemmel olması için şunları yapmalısınız: bazı oranları korumak.

Almamız gerekenler: Su ve şekeri dengeli bir şekilde bire bir ve geniş tabanlı ve kalın duvarlı bir kap (pirinç veya bakır kaplar en iyisidir, ancak paslanmaz çelik mutfak eşyaları da kullanılabilir).

Daha sonra bu malzemeleri karıştırın pişirmeye ayarla orta derecede, hatta alevde. Köpük oluşur oluşmaz çıkarılmalı ve ardından yanmaması ve şurupta topaklar oluşmaması için kabın duvarlarında kalan şekeri uzaklaştırılmalıdır.

Suya ihtiyacınız olduğunu unutmamak da önemlidir. Sürekli karıştırın(şekerin sararmasını önlemek için). Şeker tamamen eridikten sonra karıştırmayı bırakın ve şurubu hazır olana kadar pişirin.

Şeker şurubunun hazır olup olmadığını öğrenmek için aşağıdaki adımları izlemelisiniz: küçük bir kaşık şurup alın - bunu yapmadan önce soğuk suyla ıslatın ve buzlu su dolu bir kaba daldırın. Şurubun nasıl davrandığına bağlı olarak hazır olup olmadığı belirlenir (testler).

Reçel için şurup kullanımının özellikleri

Şuruba meyveler, meyveler veya kuruyemişler yerleştirilmeden önce köpüğün şuruptan tamamen çıkarılması gerektiğini bilmek önemlidir. Daha sonra, toz şeker açıldıkça, pratik olarak herhangi bir nesneyi veya yiyecek malzemesini çözeltiye indirmek imkansızdır, aksi takdirde kristalleşecek, bulanıklaşacak veya tamamen bir topak haline gelecektir.

Lezzetli tatlı şuruplar sıklıkla kullanılır reçel pişirirkenşekerlenmiş meyveler, kuruyemişler vb. Bunlarla emprenye edilir. Ayrıca şuruplar alkol endüstrisinde şarap, likör vb. üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Örneğin evde yapılan şarap, su ve şeker çözeltisiyle yapılan şarap, çok daha hızlı ve daha aktif bir şekilde mayalanmaya başlar. Evde reçel yapmak için bembeyaz şekerden yapılan çeşitli kalelerin lezzetli şurupları kullanılıyor.

Çok sulu ve şekerli olmayan meyvelerden yapılan geleneksel reçel şurubu, meyvenin kilogramı başına şu oranı içerir: su - 1-2 yemek kaşığı. (meyvelerin kendisindeki meyve suyu miktarını dikkate alın), toz şeker - 1 kilogram, sitrik asit - damak tadına göre yarım çay kaşığı.

İnvert şeker şurubu hazırlama yöntemi

Meyve dökmek için şeker çözeltisi hazırlandığında asit ilavesine gerek yoktur. Bu doğru, reçel için haşlanmış şurup kural olarak renksiz ve kalın. Reçeli hızlı bir şekilde pişirmek için şuruptaki şeker oranı, zar zor soğutulmuş karışıma kaynatılmadan eklenmesi gereken bal ile değiştirilebilir.

Örneğin, çilek reçeli: 1 kilogram dolu, olgun, güçlü meyveleri, tamamen doldurulmamış 1 yemek kaşığı zar zor soğutulmuş şurupla dökün. su, 0,5 kilogram şeker ve 400 mililitre bal.

Aleve ayarlayın, köpürene kadar çevirin ve 2-3 dakika kaynatın aktif kaynama ile. Kaplara dökün ve hemen hava geçirmez bir kapakla kapatın. Ek sterilizasyona gerek yoktur. Hazırlanan şeker solüsyonunu, reçel yapma tarifine uygun olarak - sıcak veya soğuk olarak kullanın.