Nehir balığı nasıl pişirilir Genellikle kılçığı fazla olan nehir balığı nasıl pişirilir ve bu nedenle nehir balığının pişirilmesi denizde yakalanan akrabalarına göre çok daha zordur. Yine de nehir balığından vazgeçmemelisiniz: eti yağsız, çok lezzetli ve sağlıklıdır. Kalorisizdir ve sindirimi kolaydır. Doktorlar, hastalıktan sonra zayıflamış insanların yanı sıra kalp ve sinir sistemiyle ilgili sorunları olanların diyetine bunu eklemeyi tavsiye ediyor. Gastritli ülser gibi hastalıklar, elbette makul miktarlarda, fırında veya haşlanmış nehir balığı yemeye kontrendikasyon olmayacaktır. GİZLİ TEHDİT Sazan familyasından asp, kızılkanat, kefal, kadife balığı, çipura, turp sazanı, hamamböceği, sabrefish, ide, kasvetli ve sazan gibi nehir balıkları, insanlar için tehlikeli bir parazitten (opisthorchid) etkilenebilir. Ondan kurtulmak oldukça zordur. Bu nedenle balıkları kaynar suda en az 20 dakika pişirin ve kapaklı bir tavada küçük parçalar halinde kızartın. Bu ailenin balıklarının evde kurutulması ve tuzlanması tavsiye edilmez. KIRIŞIK TATLIDIR VE BİRÇOK KEMİK VAR Nehir balıklarının pek çok çeşidi vardır ve iş yemek pişirmeye gelince ev hanımlarının çoğu zaman ne yapacağını şaşırması şaşırtıcı değildir. Ancak birkaç temel prensibi öğrenmek yeterlidir ve o zaman tatlı suyun hangi temsilcisinin önünüzde olduğu artık önemli olmayacaktır. Böylece, bir turna levreği veya levrek kesilirken, önce sırt yüzgeci kesilir, her iki taraftan da sığ kesimler yapılır ve ardından yakalanarak yüzgecin balığın kuyruğundan kafasına doğru yırtılması sağlanır. daha sonra balıklar temizlenir ve bağırsakları çıkarılır. Önemli olan karaciğeri ve safra kesesini ona zarar vermeden çıkarmaktır. Aksi takdirde safra dökülecek ve bitmiş balığın tadı acı olacaktır. Etin üzerine sıvı bulaşırsa kaba tuzla ovalayın. Bundan sonra kalan bağırsakların ve solungaçların karkastan çıkarılması ve omur kemiğini kaplayan filmin uzunlamasına kesilmesi gerekir. İçi boşaltılan karkas birkaç kez soğuk suyla yıkanır. Bir levrek veya kadife balığının pullarını çıkarmanız gerekiyorsa, balığı birkaç saniye sıcak suya, ardından soğuk suya batırıp bıçakla pulları kazıyabilirsiniz. Yayın balığı ile durum daha basittir. Neredeyse hiç pulu yok, bu yüzden "tahıllara karşı" bir bıçakla birkaç hareket yapmak yeterli olacaktır. Çoğu zaman yayın balığı, özellikle de büyük olanlar çamur gibi kokar. (Bu arada turna balığı, çipura, sazan balığı ve kadife balığı da bundan suçludur). Kokudan kurtulmak için pişirmeden 10 dakika önce balığın üzerine limon suyu dökmeniz gerekir. Sazanla ilgili başka bir sorun daha var - pulları çok az ama çok sayıda küçük kemiği var. Kıyma için kullanılması iyidir - temizlenmiş karkası basitçe öğütebilirsiniz, hissedilmezler. Sazanı kızartacaksanız, tüm uzunluğu boyunca birkaç kesim yapabilir ve balığı sıcak bir tavada yağa koyabilirsiniz - kemikler erimiş gibi görünecek, sadece en yumuşak fileto kalacaktır. Baharatlar ve Soslar Nehir balıklarını baharatlamak bir zevk meselesidir. Yağları ve bitkileri, kuru baharatları ve tuzu karıştırabilirsiniz. Zeytinyağı her balığa gider. Karkası yıkayıp sildikten sonra dışını ve içini yağlayın, daha sulu olacak ve altın kahverengi bir kabukla kaplanacaktır. Limon balığın fazla yağını giderecek ve onu hoş olmayan çamur kokusundan kurtaracaktır. Karkası dilimler halinde doldurursanız et, taze ve baharatlı bir tat kazanacaktır. Yeşil dereotu, biberiye, mercanköşk, kekik, tarhun, maydanoz, dereotu ve nane gibi baharatlı otlar balıklarla iyi gider. Soslara ve soslara eklenir, balık doldurulurken tereyağı ile karıştırılır, balık ezmelerine de eklenir. Aromatik tuz, balığın lezzetli bir yemek olmasını sağlayacaktır. Yapımı çok kolay: kaba deniz tuzunu, bir dal biberiyeyi ve yarım portakal kabuğu rendesini bir havanda karıştırın. Tuza limon kabuğu rendesi ve üç adet karabiber eklemek de iyidir. Bir tutam lavanta çiçeği ile karıştırılmış tuzla tatlandırılırsa yemek enfes bir tat kazanacaktır. SEÇİM SENİN! Bayat balıklar genellikle hemen fark edilir; çok yapışkandır ve kötü kokar. Ancak bazen ilk bakışta kötü görünmeyen en iyisini seçmeniz gerekir. Aşağıdaki durumlarda balıkları güvenle alabilirsiniz: 1) gözler şeffaf veya siyah olabilir, berrak, parlak ancak rengi bulanık olmayabilir 2) karkas elastik ve yoğunsa; parmakla basıldığında çukur oluşmamalı 3) pullar cilde sıkı oturmalı, parlak ve pürüzsüz olmalı 4) balığın solungaçları pembemsi veya kırmızı renkte olmalı 5) balığın kuyruğu hafif ıslak olmalı ve elastik, kavisli veya kuru kuyruk, balığın taze olmadığını gösterir. ŞEFİN SIRLARI Taze yakalanmış balığı hemen pişirmeyecekseniz, saklamasına dikkat etmeniz gerekir. Bunu yapmak için balığı ısırgan otuna sarabilir veya bir bez peçeteyi tuzlu su çözeltisine batırıp buzdolabına koyabilirsiniz. Karkas bu formda bir günden fazla saklanamaz. Uzun süreli depolama için dondurmak daha iyidir. Sıcak havaya veya suya maruz kalmaktan kaçınarak balığın buzunu yavaşça çözmeniz gerekir; önce kesme tahtasını bir dilim limonla silin, ardından kesilmiş balık gibi kokmayacaktır. et suyu için kafalar, kuyruklar ve yüzgeçler kullanılabilir. Balığın pişirmeden en geç beş dakika önce biberlenmesi ve tuzlanması tavsiye edilir. Balık kızartırken ortaya çıkan hoş olmayan kokudan kurtulmak için, dilimler halinde kesilmiş ve tavaya eklenen çiğ patatesler onu emecektir. Pişirirken balık suyuna veya balık çorbasına biraz süt veya üç yemek kaşığı votka eklenmesi önerilir; balık parçaları daha yumuşak ve lezzetli olacak ve et suyunun kendisi daha aromatik olacaktır. KÜRK CEKET ALTINDA HAVUZLAR - havuz sazanı -4 adet. yeşil elma - 2 adet. Dijon hardalı - 4 çay kaşığı tuz zeytinyağlı otlar Soyulmuş elmaların çekirdeği çıkarılır, rendelenir ve hardalla karıştırılır. İçeriğe zeytinyağı, tuz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve her şeyi karıştırın. Balıkları temizleyin, bütün balığı hazırlanmış bir pişirme kabına koyun ve elma hardalı "katını" üzerine dökün. 180 derece sıcaklıkta pişirilir. yaklaşık 40 dakika YAYIN Biftek - yayın balığı filetosu - 800 gr yumurta - 1 adet. galeta unu - bitkisel yağ un soğan 150 gram patates - 1,2 kg Yayın balığı filetosunu yaklaşık 3 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesin, hafifçe çırpın, yuvarlak şekil verin, tuz, karabiber, lezonda (su ile karıştırılmış çiğ yumurta) nemlendirin ve paneleyin. ekmek kırıntılarında. Yayın balığı, ısıtılmış bir tavada bitkisel yağla kızartılır. Kızarmış veya haşlanmış patatesleri ve kızarmış soğanları garnitür olarak servis edin.

Bugün nehir balıklarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğinden bahsedeceğiz. Muhtemelen genel olarak balık sevmeyen çok az insan vardır, ancak kendine özgü kokusu ve çok sayıda küçük kılçığı nedeniyle nehir balığı yemeyen oldukça fazla insan vardır. Ancak bazı mutfak püf noktalarını biliyorsanız bu sorunlardan kaçınabilirsiniz.

Nehir balığı pişirmenin küçük sırları

Som Ağırlığı 50 kg'a kadar ulaşabilen büyük balıklar yeterlidir. Seçim yaparken küçük örnekleri tercih etmek daha iyidir, bunlar daha lezzetlidir (yayın balığı ne kadar küçükse o kadar lezzetlidir).

“Kanal yayın balığı” özellikle lezzetlidir. İnce bir cilde sahipler ve ızgara yapmak için harikalar.

Yayın balığının en büyük avantajı pullarının olmaması, kasların arasında kemik olmaması, temizlenmesine gerek olmaması, sadece bıçakla hafifçe kazınmasıdır.

Dezavantajları: özellikle büyük örneklerde olası çamur kokusu.

Çamur kokusundan nasıl kurtulurum

ateşte balık pişirmek

Yayın balığını pişirmeden 10 dakika önce üzerine taze limon suyu dökün. Başka bir seçenek de balığın derisini çıkarmaktır. Bunu yapmak için, balığı bir ipe asın (solungaçlardan veya gözlerden geçirin), başın etrafında ince bir kesim yapın ve kesilen deriyi kuru bir bez veya gazlı bezle tutarak çorap gibi çekin.

Sazan- havuzlarda yetiştirilen balıklar. Satışta, kural olarak, pulu olmayan veya oldukça seyrek yuvarlak pulları olan sıradan sazan ve ayna sazanı bulabilirsiniz.

Sazanın lezzetli, yumuşak eti vardır, ancak bir dezavantajı vardır: Çok sayıda küçük kemik vardır.

Balık pişirirken kemiklerden nasıl kurtulurum

Sazanı kıymanın içine koyup kılçıklarıyla birlikte öğütebilirsiniz, böylece kemikler hissedilmez.

Diğer bir seçenek ise balığı tüm uzunluğu boyunca kestikten sonra kızgın yağda kızartmaktır.

Bu hazırlama yöntemiyle kemikler de hissedilmeyecek, erimiş gibi görünecek.

Levrek sazandan daha az lezzetli balık yoktur. Az miktarda et içerdiğinden kızartmak ve ilk yemekleri hazırlamak için daha uygundur. Pulları çıkarma işlemini kolaylaştırmak için, balığı temizlemeden önce birkaç saniye kaynar suya batırın, ardından pulları bir bıçakla kazıyın.

Kemikli nehir balıklarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini görün

turna balığı Balık çorbasının yanı sıra kızartmak veya tütsülemek için de idealdir, özellikle küçük balık çorbası. Turna dolması çok iyi.

Bununla birlikte turna balığı, levrek veya sazan balığından daha az lezzetli bir balık olarak kabul edilir, ancak eti bu nehir balıklarından daha az yumuşak değildir.

Dezavantajı ise çoğunlukla çamur kokusuna sahip olmasıdır.

Hoş olmayan bir kokudan nasıl kurtulurum

Turnayı pişirmeden 10 dakika önce bir dilim limonla ovun.

Balığın tazeliği nasıl belirlenir

Taze balığın ince bir şeffaf mukus tabakasıyla kaplı parlak pulları vardır. Solungaçların rengi açık pembeden parlak kırmızıya kadar değişir. Et elastiktir, karnına da dikkat edin, şişkin olmamalıdır.

• Balıkları pişirmeden önce güçlü bir tuzlu su çözeltisinde yıkamak, kızılkanat, göl hamamböceği ve havuz sazanındaki çamur kokusunun giderilmesine yardımcı olur.
• Sirkeli soğuk su, morina balığının kendine özgü kokusundan kurtulmasına yardımcı olur; balığı pişirmeden önce 2-3 saat içinde bekletin.
• Yayın balığı, morina balığı ve yılan balığı derisini hafif ve temiz hale getirmek için kesmeden önce tuz ve kül karışımı (1:1) ile yayın, 10 dakika bu şekilde tutun, ardından akan su ile durulayın.
• Tuz, balık temizleme işlemini kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır. Balıkları kaba tuzla ovalayın, ardından temizlik sırasında ellerinizden kaymaz.
• Pişirirken balığı pişirmeden hemen önce tuzlamak daha iyidir, o zaman et daha lezzetli ve yumuşak olur.
• Kızartma sırasında balıkların tavaya yapışmasını ve yağın sıçramasını önlemek için tavaya bir miktar tuz serpin.
• Sütle seyreltilmiş suda kaynatılarak daha hassas bir balık tadı elde edilebilir.
• Balığın pişerken şeklinin bozulmamasını istiyorsanız iple bağlayıp, karnı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
• Pişirme sırasında biraz salatalık salamurası eklerseniz balığın özel tadı kaybolacaktır. Kadife balığı ve sazan balığı için taze tatlı biber veya bir tutam dereotu ekleyebilirsiniz.
• Kızartmadan 15-20 dakika önce üzerine limon suyu veya sofra sirkesi serpmek, kızartma amaçlı balığın tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
• Tuzlu balıklar sık ​​sık değiştirilen suya batırılmalı, aşırı tuzlanmış balıklar süt, ekmek kvası veya çayda muhafaza edilmelidir.
• Turna balığını doldurmak için arkadan kesilmesi gerekir.

Nehir balığı nasıl pişirilir? Tarifler

Izgarada taze nehir balığı

Nehir balığı 4 adet, limon, küçük demet dereotu, soğan, halka doğranmış, tuz, karabiber karışımı, mayonez

Solungaçları ve iç organları çıkarın, balıkları temizleyin, iyice durulayın ve tuz ve biber karışımıyla ovalayın.

Sırt bölgesinde birkaç kesim yapılır ve bunlara dilimler halinde kesilmiş bir limon yerleştirilir.

Balığın içi ve dışı mayonezle kaplanmıştır. Göbeğe bol miktarda soğan halkası ve 2-3 dal dereotu konur.

Balıkları kızgın kömür üzerinde ızgarada her iki tarafı da pişirin.

Burada fırında nasıl lezzetli yemek pişireceğinizi görebilirsiniz.

Patates ve yumurta ile pişmiş balık

Yaklaşık 250 gr. turna levreği filetosu, 2 adet haşlanmış ceketli patates. 1 domates, 2 haşlanmış yumurta,

mayonez 2 yemek kaşığı. l., peynir, ince bir rende üzerine rendelenmiş 100g. limon suyu 2 yemek kaşığı, bitkisel yağ, beyaz ve karabiber tadında.

Balık filetosunu yıkayın, kurutun, üzerine limon suyu serpin, biber ve tuz karışımıyla ovalayın.

Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Domatesleri dilimler halinde kesin. Yumurtaları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin, ardından mayonezle karıştırın, tuz ekleyin ve istenirse biber karışımı ekleyin, her şeyi karıştırın. Patates dilimlerini bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine turna levrek filetosu, domates dilimleri koyun, her katmana rendelenmiş peynir serpin. Hazırlanan yumurta karışımını üzerine sürün ve 180 derecelik fırında 8-10 dakika pişirin.

Rustik bir şekilde nehir balığı

150 gram balık için 1 yumurta, 50 ml krema, taze otlar, tuz ve karabiber tadında.

Küçük nehir balıklarını alın (turp sazanı veya levrek uygundur), temizleyin, yıkayın ve kurutun. Daha sonra balıkları una bulayın ve eritilmiş tereyağlı bir tavaya koyun, her iki tarafını da kızartın. Yumurtaları kremayla karıştırın, bu karışımı balığın üzerine dökün ve pişmek üzere fırına koyun. Servis yapmadan önce taze otlar serpin.

Çoğu zaman, balıkçılık, çoğu kişinin ne yapacağını bilmediği, çeşitli küçük şeylerin zengin bir şekilde yakalanmasıyla sona erer. Birçok kişi balığı tekrar gölete bırakır ya da kediyi beslemeye gider. Ancak küçük balıklardan oldukça lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz - pate.

Bu yazımızda küçük balıklardan balık ezmesi yapmak için basit bir tarif paylaşacağız. Dikkat çekici olan şey, kesinlikle herhangi bir balığın kullanılabilmesidir: küçük levrek, havuz sazanı, hamamböceği, kasvetli vb. ve benzeri.

Daha önce kediye küçük balıklar veriliyordu

Yemek tarifi

Öncelikle her balığı temizlemeniz ve bağırsaklarını temizlemeniz gerekir. Katılıyoruz, bu sıkıcı bir konu. Ancak küçük balıkları biliyorsanız hızlı ve kolay bir şekilde temizleyebilirsiniz.

Daha sonra her balıktan tüm yüzgeçleri kesmeniz ve kafayı kesmeniz gerekir. Bundan sonra, avı kıyma makinesinden geçirmenin zamanı gelmişti. Kıymanın “yulaf lapasına” dönüşmesi için bu işlem birkaç kez yapılmalıdır. Bunu yapmak için 3 veya 4 kez kaydırmanız gerekecektir.

Bundan sonra ortaya çıkan kıyılmış balık, kalın dipli bir tencereye veya kazana aktarılmalıdır. Kıymaya biraz su ve biraz bitkisel yağ eklemeniz gerekiyor. Gelecekteki pate kaynamaya başlar başlamaz ısıyı en aza indirmeniz, tavayı bir kapakla kapatmanız ve yaklaşık 2 - 2,5 saat kaynatmanız gerekir.

Periyodik olarak ezme kontrol edilmeli, gerekirse kaynamış su ilave edilmeli, karıştırılmalı ve yanmamasına dikkat edilmelidir. Bu ısıl işlem sırasında, açılmamış kemiklerin tamamı tamamen pişecek ve yumuşayacaktır.

Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce ezmeye tuz ekleyin (tadına bakın) ve karabiber ekleyin (damak tadınıza göre). İsterseniz biraz domates salçası da ekleyebilirsiniz, bu da bitmiş ezmeye hafif kırmızımsı bir renk verecektir.

Ama küçük balıklar harika balık ezmesi yapar

Ancak herkes evinde veya arabasında balık kokusundan hoşlanmaz. Ancak, hem balık kokusu hem de tütün dumanı, toz, polen vb. hoş olmayan kokulardan kurtulmanıza yardımcı olacak bir şey var.

Bu, bir apartman dairesinde de kullanılmak üzere uyarlanabilen bir araba iyonlaştırıcıdır. Bu küçük şeyi satın alırsanız, o zaman ne arabada ne de evde bazıları için bu kadar hoş olmayan bir balık aroması olmayacaktır.

Bundan sonra geriye kalan tek şey bitmiş hamuru bir cam kaba aktarmaktır (plastik kaplar mümkündür). Ezme tamamen soğuyunca kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce sandviçlerin üzerine otlar serpebilirsiniz.

Küçük balıklar, Cuma günü bir bardak biraya harika bir meze hazırlamak için de kullanılabilir.

En çalışkan olanlar örneğin turna balığı dolması ile başlamalıdır. Ne yazık ki, harika bir sonuç elde etmeden önce bu balıkla çok uğraşmanız gerekecek. Çamur kokusundan kurtulmak için turna balığının iyice yıkanması ve çeyrek saat bekletilmesi gerekir.

soğuk tuzlu suda. Daha sonra balığın pulları temizlenmeli, kuyruk yüzgeci kesilmeli, solungaçları çıkarılmalı ve derisi başın hemen altından kesilmelidir. Daha sonra yüzgeçlerin altındaki deriyi kesin ve çok dikkatli bir şekilde kuyruğa doğru çekerek çıkarın. Bundan sonra keskin bir bıçak kullanarak eti omurgadan çıkarın, kıyma yapın, derisini doldurun ve mutfak ipiyle bağlayın. Bununla birlikte, bu kadar karmaşık bir prosedürle uğraşmak istemeyenler, içleri çıkarılmış balık satın alıp onu hazır doğranmış turna filetosu ile doldurabilirler.

Turna bilgeliğine hakim olduktan sonra kesilmesi çok daha az zaman alacak alabalık hazırlamaya başlıyoruz. Yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarıyoruz, omur kemiği boyunca ve başın etrafında kesikler yapıyoruz, kafayı kemikle birlikte dikkatlice çekip filetoyu deriden çıkarıyoruz. Turna balığının aksine alabalık çok fazla baharata ihtiyaç duymaz: bunların fazlalığı etin narin tadını ve aromasını öldürür.

Kendileri tarafından tutulan nehir balıklarını tercih edenler birkaç basit ipucunu hatırlamalıdır. Teslim etmek

Avı taze olarak eve getirin, önce pullara zarar vermeden solungaçlarını çıkarın, avı birkaç dakika güneşte kurutun, nemli bir keten torbaya koyun ve içindekileri ısırgan otu veya sazlarla örtün.

Büyük nehir balıkları tuzlanabilir - çok lezzetli olur. Öncelikle yakayı filetolamanız (kemikleri çıkardığınızdan emin olun) ve parçalara ayırmanız gerekir. Az sayıda kemik varsa onları çıkarmanıza gerek yoktur. 1 kg balığı tuzlamak için 100 gr iri tuz ve bir çay kaşığı şekere ihtiyacınız vardır. Tuz ve şekeri karıştırın, beş bezelye kıyılmış yenibahar ve bir tutam tarçın ekleyin. Daha sonra filetoyu karışımla ovalayın, balığı bir cam veya emaye kaseye koyun ve birkaç gün serin bir yerde bırakın. İhale, iştah açıcı fileto, mükemmel bir bağımsız atıştırmalık ve salataların bir bileşenidir.

Çift nehir balığı çorbası

4 kişilik: levrek, turp sazanı, greyling - 0,5 kg, patates - 3 adet, havuç - 3 adet, soğan - 1 adet, darı - 0,5 su bardağı, tuz - 1 çay kaşığı, yenibahar - 3 adet, defne yaprağı - 3 adet.

Balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, durulayın. Levrek ve turp sazanlarını bir tencereye koyun, 1,5 litre su ekleyin, tuz ekleyin ve ateşe verin. Yarım saat pişirin. Balığı çıkarın (artık ihtiyacınız olmayacak) ve suyu süzün. Darı ve halkalar halinde kesilmiş havuçları içine koyun, 15 dakika pişirin. Doğranmış patatesleri, bütün soyulmuş soğanı, biberi, defne yaprağını ekleyin. 10 dakika pişirin. Soğanı et suyundan çıkarın ve büyük parçalar halinde kesilmiş griyi tavaya yerleştirin. 5-7 dakika daha pişirin. Çorbayı sıcak olarak servis edin.

Porsiyon başına kalori içeriği 250 kcal

Pişirme süresi 90 dakika

7 puan

Pike levrek ruloları

4 kişilik: turna levrek filetosu - 600 gr, petrol - 150 gr, işlenmiş peynir - 1 adet, soğan - 1 adet, dolmalık biber - 1 adet, soya sosu - 1 yemek kaşığı. l., limon - 1 adet., bitkisel yağ, öğütülmüş karabiber, tuz

Filetoyu yıkayın, kurutun, üzerine limon suyu serpin, tuz ve karabiberle ovalayın ve 15 dakika marine etmeye bırakın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. İnce doğranmış mantarları, doğranmış biberleri, soya sosunu ekleyin. 3 dakika kızartın. Serin. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş işlenmiş peyniri ekleyin ve karıştırın. Elde edilen dolguyu fileto üzerine yerleştirin, rulolar halinde yuvarlayın ve filetoya zarar vermeyecek şekilde dikkatlice iplikle bağlayın. Ruloları bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, 50 ml tuzlu su ekleyin ve önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika bekletin.

Porsiyon başına kalori içeriği 210 kcal

Pişirme süresi 50 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

Pangasius ve salatalık turşusu ile pasta

4 kişilik: pangasius filetosu - 500 gr, puf böreği mayası - 500 gr, soğan - 1 adet, yumurta - 1 adet, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l., salatalık turşusu - 1 adet., balık baharatı, tuz

Filetoyu yıkayın ve kurutun. Salatalığı kaba bir rende üzerine rendeleyin ve fazla sıvıyı boşaltın. Soğanı ince halkalar halinde kesin. Yumurta kırmak. Hamuru çözün, iki büyük ve bir küçük (dekorasyon için) olmak üzere üç parçaya bölün. Büyük parçaları açın. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine bir kat hamur koyun. Bu katmanda - soğan halkaları, üzerlerinde - balık. Üzerine tuz ve baharat serpin. Üzerine bir sıra daha soğan halkası ve üstüne bir kat rendelenmiş salatalık yerleştirin. İkinci bir hamur tabakasıyla örtün, kenarlarını sıkıştırın. Küçük bir hamur parçasından ince sosisler yapın ve bunları pastanın üzerinde dekoratif bir file olarak kullanın. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika bekletin. Sıcak servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 350 kcal

Pişirme süresi 90 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

Kırmızı şarapta sazan

4 kişilik: sazan - 2 kg, soğan - 1 adet, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l., tereyağı - 50 gr, un - 2 yemek kaşığı. l., limon - 1 adet, dereotu - 30 gr, maydanoz - 30 gr, kişniş - 30 gr, yarı tatlı kırmızı şarap - 200 ml, öğütülmüş karabiber, şeker, tuz

Sazanı temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, durulayın, karkasın her tarafını kesin, karabiber ve tuzla ovalayın ve 20 dakika buzdolabına koyun. Soğanları tereyağında şeffaf olana kadar kızartın, şarap ve bir tutam şeker ekleyin, karıştırarak 2 dakika pişirin. Yarım limonu dilimleyin. Sazanı una bulayın, içine limon dilimleri ve otlar koyun, bitkisel yağda her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Bir tencereye koyun, 0,5 su bardağı su ekleyin, üzerine kızarmış soğanları koyun ve orta ateşte koyun. Tencerenin içindekiler kaynayınca azaltın, örtün ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Geniş bir tabakta servis yapın, sazanın haşlandığı sosun üzerine dökün ve otlar ile süsleyin.

Porsiyon başına kalori içeriği 295 kcal

Pişirme süresi 60 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

Turna dolması

4 kişilik: turna balığı - 1 kg, beyaz ekmek - 150 gr, süt - 200 ml, yumurta - 1 adet, soğan - 1 adet, pirinç - 1 yemek kaşığı. l., mayonez - 100 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l., dereotu - 30 gr, maydanoz - 30 gr, öğütülmüş karabiber, tuz

Turna balığının karnını kesmeden veya yüzgeçlerine dokunmadan temizleyin. Kafayı ayırın (atmayın!), solungaçları çıkarın. Kafanın yerine cildi ayırarak daire şeklinde kesikler yapın. Bundan sonra dikkatlice, yavaşça cildi çıkarın. Kuyruğun tabanındaki kemiği kesin. Karkasın bağırsaklarını çıkarın. Ekmeği süte batırın. Yeşillikleri ince ince kıyıp pirinci haşlayın. Balıkları bir karıştırıcıda öğütün. Ekmek, soğan, otlar, pirinç, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıda tekrar öğütün. Turna derisini, patlamaması için çok sıkı doldurmadan, elde edilen kütleyle doldurun. Doldurulmuş turnayı bitkisel yağla yağlanmış folyo üzerine yerleştirin, başını takın, mayonezle yağlayın, folyoya sarın, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına bir saat koyun.

Porsiyon başına kalori içeriği 360 kcal

Pişirme süresi 90 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

Kremalı soğan soslu nehir levreği

4 kişilik: levrek filetosu - 4 adet, küçük dondurulmuş balık - 200 gr, soğan - 3 adet, %30 krema - 300 ml, yumurta - 1 adet, maydanoz - 50 gr, yeşil soğan - 50 gr, sek beyaz şarap - 200 ml , tereyağı - 50 gr, havuç - 1 adet, defne yaprağı - 5 adet, karabiber - 7 adet, öğütülmüş karabiber, tuz

Levrek filetoyu yıkayın ve porsiyonlara bölün. Küçük balıkların buzunu çözün, iyice durulayın, 700 gr soğuk su ekleyin, kaynatın, defne yaprağını ve karabiberi ekleyip orta ateşte 25 dakika kaynatın. Balıkları, biberi ve defne yaprağını çıkarın (artık ihtiyaç duyulmayacak), suyu süzün ve soğutun. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin. Yeşil soğanları ince ince doğrayın. Yumurta sarısını çırpın. Tereyağının yarısını bir tencerede eritin. Oraya soğan ve levrek filetosu, tuz ve karabiber koyun. Balık suyunu oraya dökün ve beyaz şarap ekleyin. Orta ateşte 20 dakika kadar pişirin. Balıkları çıkarın, folyoya sarın ve soğumaya bırakın. Tenceredeki karışıma kremayı ekleyip karıştırın. Elde edilen sosu, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden önce yumurta sarısını ve yeşil soğanı ekleyin. 3 dakika daha pişirin. Tereyağının diğer yarısını ekleyin, karıştırın, ocaktan alın. Filetoyu kremalı soğan sosuyla cömertçe dökün. Yemeği sıcak olarak servis edin.

Porsiyon başına kalori içeriği 355 kcal

Pişirme süresi 70 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

Izgara yayın balığı

6 kişilik: yayın balığı filetosu - 2 kg, bitkisel yağ - 50 ml, limon - 1 adet, tuz - 1 çay kaşığı, öğütülmüş beyaz biber

Yayın balığı filetosunu yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun. Tuz ekle. Yarım limonun, biberin suyunu sıkın ve 50 gr ayçiçek yağı ekleyin. Her şeyi dikkatlice karıştırın ve 15 dakika buzdolabına koyun. Bundan sonra yayın balığı parçalarını ızgara ızgarasının üzerine yerleştirin. Tamamlanana kadar her iki tarafta da kızartın. Taze otlar ve limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz.

Porsiyon başına kalori içeriği 178 kcal

Pişirme süresi 40 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

Crucian pirzola

4 kişilik: havuz sazanı - 1 kg, domuz yağı - 100 gr, yumurta - 1 adet, soğan - 1 adet, beyaz ekmek - 200 gr, süt - 50 ml, tuz - 0,5 çay kaşığı, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l., un - 3 yemek kaşığı. l., öğütülmüş karabiber

Balıkları temizleyip bağırsaklarını çıkarın. Kuyrukları ve kafaları kesin, soğuk suyla durulayın. Havuz sazanını bir tencereye koyun, az miktarda su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ısıyı azaltın ve 2 dakika pişirin. Suyu boşaltın, balığı soğutun, tüm kemikleri çıkarın, balığı elinizle parçalara ayırın. Balığın üzerine ince doğranmış soğanı, domuz yağı, süte batırılmış ekmeği, yumurta sarısını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıda iyice karıştırın. Bitmiş kıymayı 20 dakika buzdolabına koyun. Küçük pirzolalar oluşturun, unu yuvarlayın, bitkisel yağda sıcak bir tavada kızartın. Otlar, zeytinler ve bir dilim limonla servis edilebilir.

Porsiyon başına kalori içeriği 290 kcal

Pişirme süresi 50 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

Fotoğraf: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Sadece pişmiş kızarmış balık birçok kişi tarafından sevilir çünkü eşsiz bir tada ve inanılmaz bir aromaya sahiptir.

Bugün size nehir balıklarını bir tavada nasıl kızartacağınızı anlatacağız ve yemeğinizi daha da lezzetli hale getirecek bazı değerli ipuçları vereceğiz. Böyle bir balık, herhangi bir masa için, hatta tatil masası için bile gerçek bir dekorasyon haline gelecek ve aileniz ve arkadaşlarınız giderek sizden onu tekrar pişirmenizi isteyecek.

Çoğu zaman mağazalarımızda okyanus balık türlerini bulabilirsiniz. Ev hanımlarının sürekli olarak çeşitli şekillerde hazırladıkları ve hem günlük hem de şenlikli masalara hizmet ettikleri onlardır.

Birçok insanın nehir balıklarına karşı oldukça önyargılı bir tutumu var. Çoğu zaman, çok sayıda kemiğe sahip olan ve kuvvetli çamur kokan oldukça küçük bir balıktır. Deneyimsiz bir aşçıya, bu tür balıkları lezzetli pişirmenin imkansız olduğu görünebilir.

Aslında durum böyle değil, sadece bu tür balıkların olumsuz özelliklerinden kurtulmanıza ve doğru şekilde pişirileceği için gerçekten muhteşem bir yemek elde etmenize olanak sağlayacak bazı kuralları bilmeniz gerekiyor!

Nehir balıklarının hoş olmayan kokusu nasıl giderilir

Öncelikle çok sayıda insanı nehir balıklarından uzaklaştıran şeyin ne olduğundan bahsedelim: çamur kokusu. Pek hoş olmayan bu aroma, balığın yaşam koşulları ve beslenme özelliklerinden dolayı ortaya çıkar.

Bu hafif kokudan gerçekten hoşlanmıyorsanız, bir numara kullanıp onu gizleyebilirsiniz. Bunun için bir limona, daha doğrusu onun suyuna ihtiyacımız var.

Aşağıda size nehir balığı hazırlamak için bir tarif sunduk. Karkasın hazırlığı tamamlandığında ve geriye sadece kemiklerini çıkarıp kızartmak kaldığı anda üzerine her tarafına limon suyu dökmeniz gerekiyor.

Bundan sonra balığımızı yarım saat marine etmeye bırakıp pişirmeye devam ediyoruz. Çok fazla zamanınız yoksa ve yalnızca otuz dakikanız yoksa bu bir sorun değildir. Bu durumda, bitmiş karkasın üzerine limon suyu dökmenizi öneririz; bu, çamur kokusunu kapatacak ve genel lezzet profilini tamamlayacaktır.

Kemikli nehir balığı sorununu çözme

Nehir balıklarını ve özellikle küçük çeşitlerini ilgilendiren pek de hoş olmayan bir nokta da küçük kemiklerin bolluğudur. Çoğu zaman, bu sorun, devasa miktarda kemiğe sahip, gerçekten lezzetli bir balık olan havuz sazanı hazırlayan aşçılar tarafından karşı karşıya kalır.

Doğal olarak onları çıkarmayacağız ama yenildiğinde kemiklerin hiç hissedilmemesini sağlayacağız. Bunu yapmak için, çıkıntıya kadar derin kesimler yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Ne kadar çok olursa balıktaki kemiklerin varlığı o kadar görünmez hale gelir. Bu tavsiye özellikle balığın bütün olarak pişirilmesi söz konusu olduğunda faydalı olacaktır.

Ayrıca balığımızı kızartacağımız sıcaklığın yüksek olması kemikleri kamufle etmemize yardımcı olacaktır. Etkisi altında kemikler daha kırılgan hale gelir ve bu inceliği yerken neredeyse görünmez hale gelir.

Bir tavada kızartılmış nehir balığı

İçindekiler

• Nehir balığı – 1,5 kg + -
• - 1 bardak + -
• - tatmak + -
• - kızartmak için + -

Nehir balığı bir tavada düzgün şekilde nasıl kızartılır

1. Yapmamız gereken ilk şey pullardan kurtulmak. Bu iki şekilde yapılabilir: bir bıçak kullanarak veya özel bir kazıyıcı kullanarak. İkinci durumda, zamandan önemli ölçüde tasarruf edecek ve ayrıca tüm mutfağın teraziyle kirlenmesini önleyeceksiniz.
2. Artık kafadan kurtulmamız lazım. Elbette onunla yemek pişirebilirsiniz, ancak o zaman solungaçları çıkarmanız gerekecektir. Görevinizi basitleştirmek ve kesmek daha iyidir; yine de kafanızda et yoktur ve bu formda tavada ne kadar yer kaplayacağından bahsetmeye değmez.
3. Yüzgeçleri kesip karnını kesiyoruz. İçinde safra kesesi bulunduğundan bu işlem dikkatli yapılmalıdır, bu da yırtıldığında etin acılaşmasına neden olur. Ayrıca bazı balıklarda havyar bulunur; yemek pişirmek için de kullanılır.
4. Karkasları güzelce yıkayıp küçük kemiklerden kurtulmak için üzerlerine kesikler atıyoruz. Ayrıca bu aşamada balıkları limon suyunda yarım saat kadar marine edebilirsiniz.
5. Şimdi doğrudan kızartma işlemine geçiyoruz. Unumuzu, tuzumuzu ve karabiberimizi düz, geniş bir tabağa dökün, her şeyi karıştırın ve karkası her tarafına yuvarlayın. Un olmadan balıklar tavaya yapışacak ve çıtır bir kabuk elde etmeyecektir.
6. Bir kızartma tavasına yağı dökün ve ısıtın. Bu yapılmazsa balığın suyu dışarı akacak ancak bir saniye içinde oluşan kalın bir kabuğun altında kapalı kalacaktır.
7. Unla yuvarlanan balıkları bir tavaya koyun ve 5-7 dakika kızartın, bu sırada altın bir kabuk oluşturmalıdır. Daha sonra diğer tarafa çevirip aynı miktarda kızartın. Yağ emilirse ekleyin; tavanın kurumasına izin vermemelisiniz.
8. Fazla yağı emmek için bitmiş balığı bir kağıt havluya yerleştirin.

Garnitür veya taze sebzelerle servis yapın. Ayrıca tartar gibi özel bir sos, bu tür balıklar için saf haliyle mükemmeldir.

Bu arada, nehir balıklarını bir tavada biraz baharatlı olacak şekilde nasıl kızartacağınızı merak ediyorsanız tavsiyemizi kullanın. Böyle bir durumda sarımsak size yardımcı olacaktır; birkaç karanfili yarı saydam olana kadar kızartmanız, çıkarmanız ve ardından balıkları aynı yağda kızartmanız gerekir. Sarımsak tüm aromasını ve keskinliğini verecek ama yanmayacaktır.