Ekşi krema yapabileceğinizi hiç düşünmezdim ama yine de yapabileceğiniz ortaya çıktı) Bugün paylaşacağım ilk tarif ekşi kremalı muhallebi. Yapısı ve tadı ne kadar hassas olduğu ortaya çıkıyor, kelimelerle ifade edilemez. Tatlılar ve diğer lezzetler için mükemmeldir.

Yani kremayı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• Ekşi krema %20 yağ - 300 gr
• Büyük yumurta - 1 adet.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Toz şeker - 120 gr
• Vanilya özü - 0,5 çay kaşığı.
• Tereyağı - 160 gr

Muhallebi ekşi krema nasıl yapılır:

Yağ hariç tüm malzemeleri yanmaz tabanlı bir kapta karıştırın, su banyosuna koyun ve koyulaşana kadar karıştırın.

Bunu yapmak için topak oluşumunu önlemeye çalışın, kasenin duvarları boyunca hareket ederek pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın.

Ayrı olarak tereyağını beyaz olana kadar çırpın.

Oda sıcaklığına soğutulmuş muhallebi tabanını küçük porsiyonlar halinde tereyağına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kremayı soğutun ve istediğiniz yerde kullanın.

Sonuç, şeklini iyi koruyan mükemmel bir kremdir ve sadece kekleri katmanlamak ve kekleri doldurmak için değil, aynı zamanda keklerin üstlerini süslemek için de kullanılabilir.

Aşağıdaki krem ​​pastayı katlamak için mükemmeldir. Özellikle pandispanya ve meyvelerin yanına çok yakışacaktır. Jelatini eklemeden önce meyve parçalarını doğrudan kremaya ekleyebilirsiniz.

Ekşi krema ile kremalı sufle

İçindekiler:

• Ekşi krema %20 yağ - 400 gr
• Toz şeker - 6 yemek kaşığı. l.
• Vanilya şekeri - 8 gr (bir küçük torba)
• Hazır jelatin (Dr. Oetker kullanıyorum) - 10 g
• Süt (veya jelatini ıslatmak için soğuk su) - 80 g

Kek için ekşi kremalı sufle nasıl hazırlanır:

Bu nedenle ekşi kremayı geniş bir kaseye koyun ve toz şekerle birlikte mikserle 5-7 dakika çırpmaya başlayın. Kütle hacim olarak 2-2,5 kat artmalı ve havadar hale gelmelidir. Ekşi kremanın bu kadar genişleyebilmesi şaşırtıcı görünebilir. Bu kremayı ilk yapmaya çalıştığımda ben de şaşırmıştım.

Kabarık kremalı sufle almadan önce birkaç üreticinin ekşi kremasını denemeniz gerekebilir. Örneğin, bazı ev hanımları bu sonucu yalnızca yüksek yağlı çiftlik ekşi kremasıyla elde ederken, diğerleri için ideal yağ içeriği %15'tir. Her durumda, kremalı bir sufle oluşturmayı başaracaksınız (jelatin, ekşi krema çırpılmasa ve sıvı kalsa bile kütlenin kalınlaşmasına yardımcı olacaktır). Ekşi kremanın kalitesi yalnızca böyle bir kremanın ne kadar gözenekli ve havadar olacağına göre belirlenir.

Genellikle fotoğraftaki gibi ekşi krema kullanıyorum.

İdeal durumda, 400 g ekşi kremadan 1800 ml hacimli bir krema elde edilmelidir.

Jelatini (10 g) soğuk süt veya suda (80 g) çözün.

Şiştiğinde (genellikle 10-15 dakika yeterlidir), karışımı bir su banyosunda sıvı hale gelinceye kadar ısıtın.

Dikkat! Jelatin aşırı ısıtılamaz, aksi takdirde özelliklerini kaybeder. 60 C sıcaklığa ısıtmak yeterlidir!

Daha sonra seyreltilmiş jelatini biraz soğutun, üzerine küçük bir porsiyon krema ekleyin, karıştırın. Bundan sonra kremanın bu kısmını ana kremaya ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi tekrar karıştırın.

Ekşi krema hazır, kekleri katlayabilirsiniz. Kremaya çilek eklemek istiyorsanız, bunları krema tabakasının üzerine yerleştirin. Krema koyulaşana kadar biraz batacaklar ve sonunda ortada kalacaklar.

En sevdiğim ekşi krema bazlı kremlerin ilk üçünü tamamlayan krem ​​​​peynirdir.

Artık bu krema ve kullanıldığı tüm kekler (örneğin kek) çok popüler. Bu krema, tereyağı ve krema ilavesiyle lor peyniri esas alınarak hazırlanır. Krema yerine tam yağlı ekşi krema kullanmayı denedim ve sonunda kremalı tariftekinden daha kötü olmayan bir krema elde ettim: yumuşak, ipeksi, çok çok lezzetli! Krema, ekşi kremadan hafif bir ekşiliğe ve hoş bir peynir aromasına sahiptir.

Ekşi krema peyniri

• Tam yağlı ekşi krema (yağ içeriği% 20 ve üzeri) - 500 g
• Şeker - 0,5 su bardağı (250 ml'lik bir bardak kullanın)
• Lor peyniri - 220 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı. (vanilya şekeri ile değiştirilebilir)

Ekşi krema ile krem ​​​​peynir nasıl yapılır

Kremayı kalın ve yoğun hale getirmek için önce ekşi kremayı tartın. Bunu yapmak için pamuklu bir havluya koyun ve gece boyunca buzdolabında bir kasenin üzerine asın. Eğer asamazsanız kevgir içine koyup tencereye koyabilirsiniz. Fazla sıvı akacak ve ekşi krema yoğunlaşacaktır.

Yağ oranı %30 olan ekşi krema kullanırsanız tartmanıza gerek yoktur.

Ekşi kremayı ve şekeri geniş bir kaseye koyun, vanilya özü ekleyin, tüm malzemeleri yüksek hızda yumuşak zirvelere kadar çırpın. Daha sonra hızı düşürüp lor peyniri ekleyin, düşük hızda karıştırmaya devam edin. İşte bu, krema hazır!

Umarım bu tarifler aileniz ve arkadaşlarınız için lezzetli kekler hazırlamanıza yardımcı olur. Yemek yaparken iyi eğlenceler. Sorularınız olursa sormaya çekinmeyin.

Afiyet olsun!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Bir pasta için ekşi krema tabakası en basit ve en popüler olanıdır; mevcut ürünler kullanılarak çeşitli ilginç versiyonlarda yapılabilir. Tatlı ekşi kremaya vanilya özü, bir bardak ceviz, meyve veya kakao eklemeyi deneyin; inceliğin tadı çok daha parlak ve daha ilginç hale gelecektir. İstediğiniz her türlü tatlıyı yapabilirsiniz: kekleri iyice ıslatacak şekilde sıvı, kalın, kalorisi yüksek, diyet.

Ekşi krema nasıl yapılır

Ekşi krema ve şekerden krema yapmayı biliyorsanız, bu iki bileşeni bir karıştırıcıyla 10-15 dakika çırpın. Bu şekilde incelik kalın ve homojen olacaktır. Yüksek kaliteli ürünleri seçmek de önemlidir; ekşi krema taze olmalı, yağ içeriği en az% 25 olmalıdır; mağazadan satın almak yerine piyasadan almak daha iyidir. Geleneksel ekşi kremaya koyulaştırıcı olarak jelatin veya agar-agar eklenir. İnce şeker eklenerek havadar bir kıvam elde edilebilir; deneyimli şekerlemeciler, inceliğin daha kolay ve daha hızlı çırpılabileceği pudra şekeri kullanılmasını önerir.

Klasik

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Porsiyon: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 318 kcal.

Ekşi krema ve şekerden yapılan kek kreması, ürünlerin bulunabilirliği ve üretim kolaylığı nedeniyle popülerdir. İncelik, hassas bir dokuya, mükemmel kremsi tada sahiptir ve fermente süt ürününün hafif ekşiliği, keskinlik katar. Klasik ekşi krema tarifine göre sadece 2 bileşen ve bir tatlandırıcı içerir; pandispanya, Napolyon, ballı kek ve diğer şekerleme ürünleri için uygundur.

İçindekiler:

• ekşi krema - 500 gr;
• pudra şekeri – 150 gr;
• vanilin – 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş ekşi kremayı bir kaba koyun ve düşük hızda 1 dakika çırpın, 3 yaklaşım yapın.
2. Pudra şekerini 1 yemek kaşığı kadar ekleyerek mikserin hızını artırın. kaşık.
3. Sonunda vanilyayı ekleyin ve kalın, yumuşak bir karışım elde edene kadar bir dakika daha çırpın.

Kirazlı

• Porsiyon sayısı: 7 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 334 kcal.

Ekşi krema ve vişneli kremanın hafif ekşi tadı, pembe rengi ve hassas kıvamı vardır. Kirazların çok sulu bir meyve olduğunu ve bu süreçte çok fazla sıvı vereceğini unutmayın, bu nedenle tarife jelatin dahil edilir, aksi takdirde tatlı kalınlaşmaz. Kirazlı bir ikram, hazır veya pandispanya katmanlarını keklere katlamak için mükemmeldir. Lezzeti kaselere koyup dondurursanız harika bir serinletici tatlı elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• ekşi krema - 400 ml;
• pudra şekeri – 250 gr;
• süzme peynir – 400 gr;
• jelatin – 30 gr;
• taze (veya dondurulmuş) kiraz – 300 g;
• vanilin.

Pişirme metodu:

1. Jelatin su ile dökülür ve şişmeye bırakılır.
2. Bu sırada kirazlara (çekirdeksiz) pudra şekeri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın.
3. Daha sonra süzme peyniri ve vanilini ekleyip tekrar yoğurun. Daha sonra jelatin ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Fermente süt ürünü ayrı ayrı çırpılır, ardından ana kütleye eklenir ve tekrar birlikte dövülür.

Çilek ile

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 268 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.

Çilekli bir pasta için ekşi krema tarifi çok basittir, ancak bu meyve tatlıya keskin notalar ve mükemmel bir aroma katacaktır. Burada çileklerin az miktarda meyve suyu üreteceğini ve karışımın akıcı olabileceğini unutmamak önemlidir. Kalın bir kıvam elde etmek için, tarife - kremaya başka bir bileşen eklenir, bu olmadan istenen sonucu elde etmek zor olacaktır.

İçindekiler:

• soğuk krema – 90 ml;
• yağlı ekşi krema - 180 ml;
• şeker – 100 gr;
• çilek – 200 gr.

Pişirme metodu:

1. Meyvelerden bir püre yapın.
2. Kalan malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Çilek püresini ekleyin, her şeyi bir karıştırıcıyla iyice karıştırın, soğuması için buzdolabına koyun.
4. Hazırladığınız kabarık karışımı keklerin üzerine sürün ve pastanın üstünü çilek dilimleriyle süsleyin.

Yoğunlaştırılmış süt ile ekşi krema

• Pişirme süresi: 25 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 286 kcal.
• Amaç: kahvaltı, akşam yemeği için.

Ekşi krema kremasının başka bir versiyonunu yoğunlaştırılmış sütle yapmayı deneyin. Bu narin tatlı çok yumuşak, havadar çıkıyor ve harika kremsi tadı hafif. Yoğunlaştırılmış sütlü lezzet, kekleri ıslatmak için, kekler ve diğer lezzetli tatlılar için fondan olarak, muhallebi kek ve waffle yapmak için kullanılabilir.

İçindekiler:

• ekşi krema (en az %25) – 200 ml;
• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş yağlı ekşi kremayı kabarık olana kadar bir karıştırıcıyla çırpın.
2. Daha sonra yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve homojen bir kıvam elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Kefir ile

• Pişirme süresi: 60 dakika.
• Porsiyon sayısı: 7 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 238 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.

Ekşi krema ve kefir ile yapılan krema, hafif, göze çarpmayan ekşilikle havadar, narin tatlıları sevenlere hitap edecek. Bu incelik hem bal, bisküvi, kurabiye keklerinin bir tabakası olarak hem de ayrı bir yemek olarak kullanılabilir. İkramınız için en kaliteli jelatini seçin, aksi takdirde tatlı sertleşmeyebilir ve kek şeklini tutamaz.

İçindekiler:

• ekşi krema - 400 ml;
• kefir - 200 mi;
• su – 50 mi;
• şeker – 4 yemek kaşığı. ben;
• jelatin – 10 gr;
• vanilin.

Pişirme metodu:

1. Jelatini suyla birleştirin ve şişmeye bırakın.
2. Kefir, ekşi krema, şeker, vanilini karıştırın ve bir çırpma teli (mikser, blender) ile kıvam homojen oluncaya ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın.
3. Şişmiş jelatini bir su banyosunda tamamen eriyene kadar ısıtın ve soğumaya bırakın. Üzerine birkaç yemek kaşığı fermente süt karışımı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
4. Bu karışımı kefir-ekşi krema karışımına dökün, iyice karıştırın ve 20 dakika soğuması için buzdolabına koyun.
5. Süre dolduktan sonra ürünü çıkarıp mikserle çırpın. Kütle kalınlaşacak ve hacmi artacaktır. Tekrar buzdolabına yerleştirin. Yarım saat sonra tatlımız hazır.

Kuru erik ile

• Pişirme süresi: 50 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 280 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.

Tatlılara sadece taze meyveleri değil aynı zamanda kuru erik gibi kurutulmuş meyveleri de ekleyebilirsiniz. Bu kombinasyon, tatlı kek katmanları olan bir kek için uygundur, çünkü kuru erik ve ekşi kremanın ekşi tadı, şekerliliğini sulandırır. Bu kurutulmuş meyveyle ekşi kremalı bir tatlı hazırlamak için, kurutulmuş meyvelerin ıslatıldığı az miktarda liköre ihtiyacınız vardır. Bu teknik sayesinde ikram orijinal bir aroma ve hafif bir alkollü tat kazanacaktır.

İçindekiler:

• ekşi krema – 600 gr;
• şeker – 200 gr;
• kuru erik – 200 gr;
• likör (meyve) – 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Kuru erikleri ince ince doğrayın, likörü dökün, 45 dakika bekletin. Ara sıra karıştır.
2. Fermente süt ürününü şekerle birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Kurutulmuş meyveleri karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.

Muzlu

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 340 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği için.

Karmaşık tereyağlı kremayla uğraşacak vaktiniz yoksa, normal ekşi kremalı pandispanya kremasına muz eklemeyi deneyin. Bu meyveler ikramın daha yumuşak ve kıvamını daha kalın hale getirecektir. Muzlu ekşi krema ikramı ayrı bir yemek veya çikolatalı bisküvilere daldırma olabilir. Bu kremaya çikolata parçaları veya hindistancevizi talaşı çok yakışıyor.

İçindekiler:

• büyük muzlar – 2 adet;
• ekşi krema - 500 gr;
• şeker – 125 gr.

Pişirme metodu:

1. Muzlar bir karıştırıcıda yumuşayana kadar öğütülür.
2. Bu kütleye fermente süt bileşeni eklenir ve her şey bir karıştırıcı ile çırpılır.
3. Karışıma yavaş yavaş şeker ekleyin, eriyene kadar çırpmaya devam edin.

Kakaolu ekşi krema

• Pişirme süresi: 60 dakika.
• Porsiyon sayısı: 7 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 310 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.

Pek çok tatlı tutkunu, sadeliği ve az sayıdaki içeriği nedeniyle ekşi krema kreması tarifini sever. Biraz farklı bir tat istiyorsanız tatlıya kakao tozu eklemeyi deneyin. Bu şekilde ikram gerçekten çikolataya dönüşecek, bağımsız bir yemek olarak yenebilir ve kekler, krepler, payetler ve diğer şekerleme ürünleri için dolgu olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

• yağlı ekşi krema - 150 g;
• tereyağı (yumuşatılmış) – 80 gr;
• şeker – 300 gr;
• kakao – 80 gr.

Pişirme metodu:

1. Fermente süt bileşenini şeker ve kakao ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
2. Karışımı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.
3. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp koyulaşana kadar pişirin. Karıştırmayı unutmayın.
4. Karışım koyulaştığında yağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
5. Ateşten alın, soğutun.

Jelatinli

• Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 124 kcal.
• Amaç: kahvaltı için.

Kalın krema yapmak için kullanılan bazı tarifler tereyağı eklenmesini gerektirir, ancak böyle bir kütlenin tadı geleneksel klasik olandan farklı olacaktır. Ekşi kremanın kalın kıvamını elde etmenin en kolay yolu, mağazalarda satılan krema koyulaştırıcı kullanmaktır. Yapay malzemeler eklemek istemiyorsanız jelatinle ikramlar yapmayı deneyin. Tatlı kütlenin yoğun kıvamını kolayca elde etmenize yardımcı olacak, böylece kekleri katmanlamak için kullanılabilir.

İçindekiler:

• ekşi krema - 300 gr;
• pudra şekeri – 5 yemek kaşığı. ben;
• su (süt) – 0,5 yemek kaşığı;
• jelatin - 1 çay kaşığı;
• tatlandırıcı (vanilin).

Pişirme metodu:

1. Jelatini suyla (süt) dökün, şişene kadar bir kenara koyun.
2. Daha sonra onu bir su banyosuna yerleştirin ve bileşen tamamen eriyene kadar ısıtın. Soğumaya bırakın.
3. Ekşi kremayı, tozu, aromayı bir blender (mikser) ile kabarık, homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Sonunda jelatin ekleyin.
4. Bu emprenyeyi ev yapımı kekler ve diğer basit tarifleri pişirmek için kullanın.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Artık yemek pişirmek saf bir zevktir. Sadece internete bakmanız yeterli ve dünyanın her yerinden pek çok sıra dışı tarif bulabilirsiniz. Ancak annelerimizin ve büyükannelerimizin “repertuarından” herkesin en sevdiği geleneksel yemekler kalıyor. Bunlar hala popüler olan ekşi krema kremasını içerir. Ekşi krema nasıl yapılır?

İyi bir kremin sırları

Ekşi krema sadece hazırlama kolaylığı nedeniyle çekici değildir. Mükemmel bir tada sahiptir ve tatlı yemeklere hafif bir ekşilik katar.

Krema için ekşi krema ve şekere ihtiyacınız olacak - hepsi bu. Kalın kek katmanlarını iyice ıslatmanız gerekiyorsa %15 yağ kullanabilirsiniz: krema daha sıvı olacaktır. Kremayı havadar ve iyi çırpılmış hale getirmek için% 20-30 yağ içeren ekşi kremaya ihtiyacınız olacak.

Ev yapımı ekşi krema kullanmamalısınız. Çok yağlı ve onu yenmek kolaydır - yağ olduğu ortaya çıkacaktır.

Daha ince şeker almak daha iyidir, ekşi kremayı soğutduğunuzdan emin olun.

Krema tarifleri

Ekşi krema ve şekerden krema nasıl yapılır? Kalınlaşana kadar (tercihen bir mikser ile) çırpmanız yeterlidir. 400 gr ekşi krema için bir bardak şeker alın. Vanilya ekleyebilirsiniz. Ancak miktarına dikkat edin; kremanın tadı acı olabilir.

Ekşi krema cıvıksa süzülmelidir. Kabın üzerine gazlı bezle kaplı bir kevgir yerleştirin. Ekşi krema ekleyin ve fazla sıvı akana kadar bırakın. Daha fazla sıvı çıkarmak için kabın dibine bir kaşık dolusu kaba tuz ekleyebilirsiniz.

En son şekerle karıştırılmış kakao tozu eklenerek kremanın çikolata aroması verilecektir. Tadını ve rengini değiştirmek için biraz meyve şurubu ekleyebilirsiniz.

Ekşi krema nasıl kalın yapılır? Önceden ıslatılmış jelatin eklerseniz krema sufleye benzer hale gelecektir. Çırpılırken ince bir akıntıya dökülür.

Ekşi kremadan muhallebi yapabilirsiniz. Bir su banyosunda ekşi krema (300 gr), yumurta ve şekeri (150 gr) karıştırın. Yavaş yavaş 2 yemek kaşığı ekleyin. un, koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra soğutun ve tereyağı (200 g) ekleyin. Bu krem ​​eklerler için uygundur.

Hamur işleri, meyve tatlıları ve kekler için ekşi krema kullanın.

Size resimlerle ve kanıtlarıyla narin, havadar ekşi kremanın nasıl yapılacağını anlatıyorum.

Ekşi krema -% 25 Prostokvashino. Fotoğrafa bakılırsa burası Krasnoyarsk. Kemerovo da iyi. Başka bir tane görmedik.

22-24 cm çapında bir pasta için iki büyük veya 4 küçük bardak alıyorum

Yıllar boyunca mağazadan satın alınan, çiftlikten, marketten vb. dahil olmak üzere birçok tür ve üretici denenmiştir. Sonuç yalnızca bundan garanti edilir. Buradaki püf nokta kalınlık ya da şişmanlık değil. %10'unu, sadece 2 kat fazlasını alabilirsiniz. Önemli olan, çırpmayı önleyen hiçbir katkı maddesinin bulunmamasıdır.
Yani, %25'i bulamadıysanız, 20, 15 veya daha fazlasını almaktan çekinmeyin.

Bir tava ve temiz, ütülenmiş bir waffle havlu alın ve şunu yapın:

Kapağı kapatın ve buzdolabına koyun (masa yerine buzdolabında bıraktığınızdan emin olun). %25 ise 3 saat, %15 ise bir gece.
%25 bile farklılık gösterebiliyor, bazen sadece havlu ıslanıyor, bu sefer oldukça fazla dökülüyor.

Havludan çırpma kabına aktarın.

Kekler zaten hazır ve soğumuşsa hemen çırpın; değilse birkaç saat daha buzdolabına koyabilirsiniz.

Ekşi krema süzülürken pudra şekerini hazırlayın. Bu aynı zamanda bir an. Mağazadan satın alınan toza çoğunlukla topaklanmayı önleyici bir madde eklenir ve bu, çırpma için iyi değildir. Şekerin çözülmesi uzun zaman alacaktır ve bu süre zarfında ekşi krema ısınacaktır; istediğiniz sonucu alamayabilirsiniz. Bu nedenle en güvenilir şey kahve değirmeni kullanarak pudra şekeri yapmaktır. Bunun kahve öğütücüler için ölümcül olduğunu yazıyorlar. Evet öyle. AMA sadece şekeri 5 dakika boyunca çılgınca öğütürseniz. Mekanizma bozulur çünkü ısıtıldığında şeker erir ve hiçbir şeyin akmaması gereken yerlere akar. O yüzden bunun olmasına izin vermeyin. Krema için hızlı bir "fermuar" yeterlidir, yani. Toz şekerden daha ince olması için değirmenden un durumuna kadar öğütülmesine gerek yoktur. Kahve değirmenini tamamen boşaltmayın.

Mikserle çırpın. Test ettiğim ev tipi bataryaların en başarılısı Bosch'un kavisli olanları. Bunlar gibi - sanırım tam olarak bu modele sahibim.

Düşük hızlarla başlıyoruz, yavaş yavaş toz ekliyoruz - 3 kaşık ekleyin, karıştırın, üç tane daha vb. Tadı yeterince tatlı olana kadar. Burada sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyenlerden ayrılmalarını rica ediyorum çünkü düşük kalorili kremaya güvenmek zaman kaybıdır. Krema ancak yeterli miktarda şeker varsa çırpılır. İğrenç değil, sadece tatlı, bir şekerleme ürününde olması gerektiği gibi, bir diyet ürününde değil :)
Böylece istenilen tatlılığa getirip mikserin hızını arttırıp maksimuma getirip sabırla çırptık. İlk başta süzülmüş kalın ekşi kremanın sadece sıvı bir bulamaç olduğu ortaya çıkacak. Paniğe kapılmayın ve dövmeye devam edin. Dürüst olmak gerekirse hiç zamanlamam ama bana öyle geliyor ki yaklaşık 10 dakika sürüyor. Ve sonra, bir bakıyorsunuz, dönen çırpıcılardan gelen güzel yollar yüzeyde kalmaya başlıyor. Dövmeye devam ediyoruz ama çok dikkatli. İzler keskinleştiği anda durmanız gerekir, aksi takdirde müdahale edebilirsiniz ve... yağa dönüşecektir :)
Burada başlangıç, orta ve son aşamalardan bir video kaydetmeye çalıştım.

Aslında neredeyse her şey. Neredeyse, çünkü son bir numara daha var.
Pastayı yayın, elinizden geldiğince düzeltin (yapamam :)) ve buzdolabına koyun. Mutlaka!! Bu yapılan ve yenen krema değil. Bunu sertleştirmesi gerekiyor. Ve sadece bir saatliğine değil. Deneyimlerime göre neredeyse bir gün idealdir. Onlar. Genellikle akşam geç saatlerde yapıp ertesi günün akşamında yerim. Daha sonra krema, yumuşak fakat havadar hale geldiğinde istenilen kıvama ulaşır ve kesildiğinde şeklini kaybetmez; kesimde belirgin kabarcıklar oluşur. Ve ancak bir gün sonra tadı tam kıvamına geliyor.

Bunu akşam yapıp sabah keserseniz hayal kırıklığı yaratabilir - krema biraz sızar.

Kremalı elma-yaban mersini charlotte

Kalıbın dibine 2 elmayı rendeleyin, üzerini dondurulmuş yaban mersini ile kaplayın. 3 yumurta + 1 yemek kaşığı şekeri stabil beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın, 1 yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın, kalıba dökün ve hemen (!) fırına verin.
190 gr. 40 dakika sonra kapatın ve 40 dakika daha fırında tutun. Kabartma tozu, soda vb. içermez. Fırını 40+40 AÇMAYIN.
Çıkarıyoruz, bisküviyi bir tabağa çevirip soğutuyoruz ve üzerine aynı kremayı sürüyoruz. Ve bir gün buzdolabında.

Son bir şey daha var. İçin Ballı Kek Bu tür ekşi kremaya gerek yoktur, iyi ıslanmayacaktır. Ballı kek için 1 büyük yemek kaşığı alıyorum. %25 ve 1 küçük %20, hiçbir şeyi süzmüyorum, soğuk olması için bir gece buzdolabında bekletiyorum. Ve yumuşak izler kalana kadar dövüyorum - yaklaşık olarak videonun ikinci kısmı gibi. Daha sonra aynı anda doymuş ve havadar olacaktır.

19.01.16,
Akrep,
Krasnoyarsk

Herkesin en sevdiği çocukluk tadı, anne mutfakta arkasını dönerken parmağınızı yalamak için çok lezzetli olan ekşi krema, havadar kremaydı.

Çok az insan bu tatlılığı hazırlamanın o kadar da zor olmadığını biliyor; sadece doğru malzemeleri, sabrı, doğruluğu, mutfak aletlerini ve çok az bir süreyi almanız gerekiyor.

Ekşi krema tarifi çok farklı olabilir. Eski ve modern yemek kitaplarında, kek için ekşi krema yapmak için düzinelerce tarif bulabilirsiniz. Bu hem bir diyet seçeneğidir hem de özellikle yüksek kalorili, kalın, sadece birkaç dakika içinde sertleşen ve amacı kuru kurabiye keklerini mümkün olduğu kadar doyurmak olan sıvıdır. Seçiminize göre en popüler beş pişirme yöntemini sunuyoruz.

Ekşi krema - pişirme sırları

Pişirme prensibi son derece basittir: Ekşi krema ve ek malzemeler belirli oranlarda karıştırılır.

Kalınlığa ulaşmanın temeli şekerden gelir. Bunu yapmak için öğütülür ve ekşi krema çırpılır. Blenderin icadından önce eski zamanlarda durum böyleydi. Artık bunları düşük hızlarda saf (orijinal) haliyle karıştırıp yenmek yeterli.

Önemli olan aşırıya kaçmamak. İstenilen kıvamı elde etme süresi her zaman 10 ila maksimum 15 dakika arasında değişir.

Kek için ekşi krema tarifi (geleneksel)

Bu sadece ekşi krema ve şekerin orantılı bir karışımıdır.

İçindekiler:

Şeker: 1,5 su bardağı (yaklaşık 200 gr)

Ekşi krema – 500 gr, her zaman çok taze!

Pişirme metodu:

Ekşi kremayı buzdolabında önceden soğutun. Bu şekilde daha iyi çırpılacaktır.

Bunu bir blender kabına veya mikser görevi görecek kadar uzun ama yeterince geniş bir kaseye yerleştirin.

Ekşi kremayı ayrı ayrı çırpmaya başlayın, yavaşça birkaç dakika devam edin.

Şeker ekle.

Kabarık ve hafif bir kütle elde edilinceye kadar her şeyi birlikte çırptıktan sonra parmağınızla test edin, sert olmamalı ve içinde şeker tanesi olmamalıdır.

Düzgün hazırlanmış bir krep kasenin üzerine yayılmamalı veya (kontrol ederseniz) parmağınızdan aşağı akmamalıdır.

Artık kekleri bununla ıslatabilir, bir pastayı süsleyebilir veya meyve ve çikolata parçalarıyla birlikte güzel kaselerde servis edebilirsiniz.

Kek için ekşi krema tarifi (cevizli)

Başka tür fındık da kullanabilirsiniz. Örneğin kaju fıstığı, badem, fındık, antep fıstığı vb. Ancak en ucuzu ve en yaygın olanı cevizdir.

İçindekiler:

Fındık (ceviz veya başka) – 100 g'a kadar (yaklaşık bir bardak).

Ekşi krema – 700 gr. ekşi krema, zengin ve taze ise (yaklaşık üç ila dört bardak);

Şeker – 1-1,2 su bardağı.

Tatmak için vanilya (isteğe bağlı).

Pişirme metodu:

Öncelikle fındıkları iyice kurutup öğütmeniz, toz haline getirmeniz gerekir, böylece parçacıklar bitmiş mutfak ürününün tadının tadını çıkarmaya engel olmaz.

Şekeri ve ekşi kremayı karıştırın, mümkün olduğunca koyulaşana kadar iyice çırpın (kremanın tereyağına dönüşmediğinden emin olun!). Daha sonra öğütülmüş fındıkları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Krema hazır: mutfak şaheserleri yaratmak için dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Kek için ekşi krema tarifi (jelatinli)

Sufleye en çok benzeyen, kalın ve havadar bir krema elde etmeniz gerektiğinde bunu ek malzeme olarak kullanabilirsiniz. Jelatin. Önemli olan pişirme sırasında doğru şekilde kullanmak ve miktarını çok fazla arttırmamaktır. Oranları koruyun.

İçindekiler:

Taze ekşi krema – 300 gr (1,5 – 2 yemek kaşığı);

4-5 yemek kaşığı. pudra şekeri kaşıkları (önceden öğütün);

1 çay kaşığı Jelatin;

Yarım bardak süt veya su (veya kuru karışımı sulandırabilirsiniz);

Tatmak için vanilya şekeri (6 g'a kadar);

İsteğinize bağlı olarak birkaç damla tatlandırıcı ve renklendirici (isteğe bağlı).

Pişirme metodu:

Her şeyden önce jelatini seyreltin. Bunu yapmak için ayrı bir metal kapta süt (veya su) ile karıştırın ve tamamen ve eşit şekilde şişene kadar bırakın. Genellikle bu, türüne bağlı olarak 15 ila 40 dakika arasındadır.

Zaman geçtikten sonra kap kısık ateşte tutulmalı ve tamamen eriyene kadar ısıtılmalıdır. Kaynatamazsınız - jelatin özelliklerini kaybedecektir.

Bundan sonra sıvıyı vücut sıcaklığına soğutun.

Başka bir kapta ekşi krema, şeker ve ek malzemeleri geleneksel yönteme göre bir karıştırıcıda karıştırın.

Sonunda jelatin ekleyin.

Bu kekler ve tatlılar için ideal bir ekşi kremadır. Özellikle kuş sütlü keklerde işe yarar. Kremayı kalıba dökün ve buzdolabında 3-4 saat bekletin, ardından glazürü dökün, soğutun, kesin ve afiyetle yiyin.

Kek için ekşi krema tarifi (lor)

Bu tarif iki seçenek içerir: fındıklı ve fındıksız. İkisi de çok lezzetli ve yapımı kolay!

İçindekiler:

Ekşi krema – 250 gr, çok yağlı olmayanı seçin – %20 yeterli olacaktır, süzme peynir yağ içeriğini ve yoğunluğunu verir.

200 gr. çok yağlı değil, asıl mesele taze süzme peynirdir.

Şeker – 100 gr (öğütmek daha iyi olur).

1-2 yemek kaşığı. l. kendi takdirinize göre fındık (susam ile değiştirilebilir)

Pişirme metodu:

Süzme peyniri ve ekşi kremayı dikkatlice ve yavaşça karıştırın. Bunları bir blender ile çırpın (mikser bunu kaldıramayabilir). Bu aşamada topaksız bir kütle elde etmek önemlidir. Bunu yapmak için önce süzme peyniri bir elekle yoğurup ovalayabilirsiniz.

Çırpmaya devam ederken karışıma yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. Fındıkları kızartmak daha iyidir, bu nedenle kek için ekşi krema daha aromatik ve lezzetli olacaktır. Öğütün ve yavaşça kremaya katlayın.

Kek ile çalışmak için kremayı buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra kullanmak daha iyidir.

Kek için ekşi krema tarifi (limonlu)

Limon, tarife orijinal bir katkıdır; kremaya, ekşi kremadaki laktozun bolluğu nedeniyle fazla belirgin olmayacak, ekşilikle ilginç bir tat hissi verecektir. Ayrıca limon, boya eklemeden bile kremaya oldukça parlak sarı bir renk verir.

İçindekiler:

Ekşi krema - 2 bardağa kadar, yüksek yağ içeriğine sahip olanı seçin, bunun için ev yapımı kremayla karıştırabilirsiniz.

Bir buçuk bardak şeker;

Jelatin – 15-20 g (bir poşet);

Bir limon.

Pişirme metodu:

Jelatini önceden hazırlayın. 40-50 dakika şişmesine izin verin ve ardından eriyene kadar biraz ısıtmanız gerekir.

Şekeri ve ekşi kremayı (orta hızda 7-10 dakika) çırpın, şekeri azar azar ekleyerek çırpın.

Limon suyunu ve rendelenmiş kabuğu rendesini ekleyin ve ardından soğutulmuş jelatini dikkatlice ekleyin. Her şeyi çırpın, 15 dakika bekletin, ardından keklerin üzerine uygulayın ve birkaç saat buzdolabına koyduğunuzdan emin olun.

Kek için ekşi krema - hazırlama ve kullanma püf noktaları

• sonraki her ürünü yavaş yavaş tabana ekleyin, her şeyin çırpıldığı kaseye eşit şekilde dökün/dökün. Bu bir mikser, blender ve hatta bir mutfak robotu olabilir.
• elektrikli cihazda minimum hızı seçin. Çok hızlı ve güçlü bir şekilde çırparsanız, iyi ekşi krema (ev yapımı) tereyağına dönüşebilir ve sonra her şey mahvolur.
• Mağazadan satın alınan ürünlerin bileşiminde birkaç kat daha az yağ bulunur ve yağ içeriği, kremanın veya ekşi kremanın ne kadar iyi çırpılacağını belirler. Deneyimli ev kadınları, krema ve ekşi kremayı eşit oranlarda karıştırarak veya mağazadan satın alıp pazardan (ev yapımı) karıştırarak krema hazırlar.
• Çok yağlı ve yoğun ekşi krema, aynı karıştırıcıda az miktarda sütle eşit şekilde karıştırılarak "seyreltilebilir".
• Tüm malzemeleri buzdolabında veya dondurucuda önceden iyice soğutmak daha iyidir (aşırıya kaçmayın!).
• pudra şekeri kullanın veya önce şekeri bir kahve değirmeni içinde iyice öğüterek istenilen duruma getirin.
• Kullanacağınız kek türüne göre bir pişirme yöntemi seçmelisiniz. Bu, bitmiş gastronomik üründeki her bir bileşenin tat niteliklerinin birbiriyle hoş bir şekilde birleştirilmesi için yapılır.

Pandispanya kekleri için Orta yoğunlukta bir kıvam idealdir, daha sonra krema kek katmanları arasında yarım santimetre kalınlığında eşit olarak yayılabilir, böylece aralarındaki boşluğu doldurabilir ve kekin içine biraz nüfuz edebilir.

Kısa hamurlu hamur işi için Daha sıvı bir duruma ulaşmak en iyisidir. Gerçek şu ki, hamurun kendisi pişirildikten sonra kuru, gevrek ve kırılgan, hatta bazen sert hale gelir. Sıvı krema, tüm kurabiyeleri eşit şekilde ıslatabilir, yumuşatabilir ve onlarla karıştırabilir. Bunu yapmak için, kapladıktan sonra pastayı oda sıcaklığında bir yerde birkaç saat (ideal olarak gece boyunca) ekşi kremaya batırılmış halde bırakmak daha iyidir. Ve yaz aylarında - serin bir yerde (buzdolabı yapacaktır).

Beze kekleri(pişmiş çırpılmış yumurta akı) çok yoğun bir kıvamda yağlamak daha iyidir, daha sonra bitmiş ürünler parçalanmayacak ve sıvı ve yağa doymayacaktır.