Çek yemeği Vepřové koleno, yaban domuzu dizi veya basitçe domuz eklemi (Vepř - genç yaban domuzu) anlamına gelir. Bu yemek Çek mutfağının gururu ve her masanın dekorasyonudur. 1 tabakta 1 kg'dan ağır 1 büyük parça halinde servis edilmelidir. Çeşitli sosların yanı sıra sebzelerden oluşan garnitürlerle birlikte gelir. Elbette böylesine doyurucu bir yemeğin birayla yıkanması tavsiye edilir.

Bu yemeği hazırlamak için domuz bacağının ön kısmı daha etli ve daha büyük olduğu için arka kısmı kullanılır.

Pişirme işlemi uzun ama basittir. Önce sap haşlanır, sonra pişirilir.

Koyu birada kaynatmak daha iyidir, daha lezzetli bir et parçası elde edersiniz. Ancak bunu sadece suda yapabilirsiniz. Süre istenilen yumuşaklığa bağlıdır. Genellikle 2-3 saattir. Pişirmeden önce sap, soya sosu, ballı hardal sosu veya sadece bal ile kaplanır ve ardından bir kabuk oluşana kadar fırında pişirilir.

Geleneksel olarak garnitür olarak haşlanmış lahana veya patates püresi kullanılır. Ayrıca çeşitli soslar ve ekşi salatalık da servis edilmektedir.

Lahana haşlanmış ile geleneksel domuz eklemi hazırlayacağız. Yemek pişirmek için şiddetle tavsiye edilir

Kızlar, Çek Cumhuriyeti'ndeki aşçıların (ortopedistlerle karıştırılmamalı!) her türden domuzun eklemlerine yaptığı manipülasyonları o kadar beğendiler ki, benden işlemi tekrarlamamı istediler. Mesela daha yüksek bir tıp dereceniz var - işte elinizde bir kepçe ve emrinizde bir mutfak - ona sahip olun!

İhtiyacım olanı bulmak için yerel pazarlara baskın yapmak zorunda kaldım. Prensip olarak, sonbaharda avlanma ruhsatı zaten cebimdeydi, ancak nazik bir söz ve bir cüzdanla yetindim. Birkaç domuz eklemi (her ne kadar onları tam olarak eklem yerinden kesmiş olsak da, ki bu da iyi bir şekilde bu tabaktaki parçanın ortasında olmalıdır), kimyon, biberiye, bir çeşit yaban turpu (hatta belki tepeden) , birkaç yeşil elma, havuç, soğan, zencefil, karanfil, yenibahar, birinin defne çelenginin birkaç yaprağı, sarımsak, bal, koyu bira... her şeyi hatırlıyor musun? Görünüşe göre asıl mesele evet, gerisi evdeydi.

Dürüst olmak gerekirse, ülkemizde pancar çorbası tarifleri olduğu kadar Çek Cumhuriyeti'nde de fırında domuz dizi için tarifler vardır. Veya Orta Asya'da bir yerde - pilav tarifleri. Ve muhtemelen herkes kendi tarifini en özgün ve doğru olarak görmektedir. Bu nedenle şimdi size göstereceğim şey birçok seçenekten sadece bir tanesi. Nispeten hızlı ve tembel (yine de birkaç saat sürmesine rağmen). Aşçıyı Strahov Kümesi'nden... hmm... önlüğünden yakaladık ve onu bu harika eklemlere bağlayan her şeyi hatırlayana kadar bırakmadık. Daha sonra duruma uygun seçeneği seçtik.

Böylece, elmaları ve havuçları büyük parçalar halinde doğradıktan sonra, birkaç diş zencefili doğradım (prensip olarak isteğe bağlı, ancak tadı çok iyi bir katkı), her şeyi büyük bir tencereye koydum ve bir çay kaşığı kimyon, bir tutam ekledim. Biberiye, bir düzine yenibahar bezelye, dört karanfil, birkaç bütün soğan ve biraz mercanköşk, tüm bu eklektik salatanın üzerine sapları koydu. Ah evet ve biraz tuz ekleyin.

Deneyimli gambrin sanatçısının cimri gözyaşlarını sildikten sonra tavaya koyu bira döktü ve neredeyse natürmortun tamamını kapladı.

Daha sonra iki buçuk saat pişmeye ayarladım. Üç kişi de olabilirdi ama kızlarım tavadan gelen enfes kokularla bir saat daha işkenceye dayanamayacaklarını söylediler.

Birkaç saat sonra yumuşatılmış ve oldukça sarhoş olmuş saplar tavadan çıkarıldı, hafifçe soğutuldu ve temiz havada ayıklandı ve böyle bir karışımla (birkaç yemek kaşığı bal, bir yemek kaşığı hardal, birkaç kafa) ovuldu. ezilmiş sarımsak ve - kişisel doğaçlamam olarak - yarım çay kaşığı füme biber ve yarım çay kaşığı füme kırmızı biber tozu). Sosun seyreltildiği soya sosu muhtemelen sapların pişirildiği et suyunun yerine kullanılıyordu, ama peki, küreselleşmeye direnmeyelim.

Piştikten sonra kalan sebzeler ve elmalar birkaç kaşık et suyuyla blenderde doğranıp sos olarak kullanılabilirdi ama sonunda buna bir türlü fırsat bulamadık. Ama suyu kurtardık - eti haşlamak harika olurdu.

Ve sonra her şey cehenneme gider. Yani fırına. Bir saattir. 180-200 santigrat derecede. Genel olarak nasıl olduğunu görmek için her 15 dakikada bir kontrol etmem gerekiyordu. Kabuğun çıtır olması için işlenmiş yağ ile yağlanması gerekmez mi?

Ve sonra... Sonra her iki parça da beyaz ekmeğin ve biranın altına (çocuk versiyonunda - kvasın altına) girdi.

Genel olarak bu tarifi cephaneliğimize aldık. Tekrar ediyorum: Tek tarif bu değil, çok var ama bunu test ettik ve tekrarlamayı düşünüyoruz.

Çek mutfağı, yerel mutfak tercihlerine ve çok sayıda ödünç almaya uygun olarak oluşturulmuştur. Doyurucu yemekler ve sulu-tatlı tatlılarla öne çıkıyor. Çek mutfağının en tipik yemeği, fırında domuz eklemi veya Çekçe'de Rečené vepřové koleno'dur.

Çek mutfağının sloganı maksimum tokluktur, böylece tatlıyla birlikte birinci, ikinci ve üçüncünün yerini alabilirse tek bir tabakla doyabilirsiniz.

Çekler geniş bir yelpazede "büyük bir et parçası" yemekleri ve tarifleri yaratmakla gurur duyuyorlar ve yerel mutfak geleneğinin gerçek kralı "pişmiş domuz dizidir" - bir kilogram veya daha fazla ağırlığa sahip bir domuz eklemi, ilk olarak fırında marine edilmiş bira ve sonra pişirilir. Genellikle yaban turpu, hardal, lahana turşusu ve biber turşusu ile servis edilir. Her turist yaban domuzu dizini denemelidir.

Çek mutfağının bu başyapıtının tarihi, Çek usulü pişmiş eklem hazırlamak için yakındaki ormanda yeni vurulmuş bir yaban domuzunun sol ön bacağının kesildiği uzak Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Bugün Çekler domuz dizini yaban domuzundan değil, sıradan domuz ekleminden hazırlıyor, ancak yine de bu yemek birçok kişi tarafından Çek mutfağının en büyük başarısı olarak görülüyor.

Orijinal tarifte gerçek bir domuzun dizi kullanılır, ancak Çeklerin bile akşam yemeğinden önce gerçek bir vahşi ve vahşi domuzu avlama geleneğini korumaları pek olası değildir, bu nedenle cesurca sıradan, evcilleştirilmiş, ancak daha az vahşi olmayan bir domuzla değiştirilir. .

Yaban domuzu dizi çok besleyici ve çok lezzetli bir yemektir, basit bir şekilde hazırlanır ancak oldukça uzun sürer ve her zaman bol miktarda bulunur. Çek Cumhuriyeti'nde işletmenin cömertlik seviyesine bağlı olarak size 1 ila 1,5 kilogram arasında bir porsiyon getirecekler, böylece böyle bir yemek sipariş ederken 3-4 kişiye güvenle güvenebilirsiniz.

Et seçimi

Dizin kendisi ortada olacak şekilde alt bacağın bir kısmını ve uyluğun bir kısmını yakalayacak bir parça almak en iyisidir. O zaman yemeğe kuru veya kemikli denemez ve saf haliyle çok daha fazla et kalacaktır.

Diğer birçok et yemeği gibi domuz eklemi de farklı olabilir: haşlanmış lahana ve patatesli eklem, haşlanmış patatesli biradaki domuz eklemi, fırında pişmiş domuz eklemi, mandalina üzerinde pişmiş domuz eklemi, Alman versiyonu - dondurma ve hatta marine edilmiş incik Coca-Cola'da. Yaban domuzu dizi de ilk yemek olarak servis edilebilir; örneğin domuz ekleminden mükemmel bir fasulye çorbası yapılır.
Klasik tarif

İçindekiler: domuz eklemi, 1,5-2 litre hafif bira, 4 diş sarımsak, 15 yenibahar bezelye, 10 karabiber, zencefil kökü, yarım hindistan cevizi, 2 defne yaprağı, 2 ekşi elma, 100 gr bal, 50 ml soya sosu, tuz, tatmak için kişniş, maydanoz ve kereviz.

Pişirme metodu. Eklemi iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Eti küçük kesimler yapın ve sarımsakları oraya yerleştirin. Tuz ve karabiberi 2:1 oranında karıştırın ve elde edilen karışımla sapı ovalayın. Yıkanmış otları, karabiberleri, hindistan cevizini ve defne yaprağını geniş bir tencereye koyun. Zencefil kökünü soyup ince dilimler halinde kesin ve üstüne yerleştirin. Sapı bir tencereye yerleştirin ve birayı dökün. Elmaları yıkayın, kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın, ete ekleyin ve bir gün marine etmeye bırakın.
Sapı çıkarın, folyoya sarın ve önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Taze veya salamura sebzeler veya haşlanmış lahana ile servis yapın.

Ayrıca karıştırılarak baharatlı baharat olarak kullanılan yemeğe otlar, yaban turpu ve tatlı hardalı da ekleyebilirsiniz. Ve istenirse bira.

Ve mükemmel ulusal mutfak. Çek mutfağı şaşırtıcı derecede çeşitlidir - çeşitli çorbalar, soğuk mezeler, peynirler, lezzetli tatlı hamur işleri ve tabii ki et yemekleri. Et, Çek sofrasındaki ana ve geleneksel ürünlerden biridir. Çek Cumhuriyeti'nde en çok kullanılan et yemekleri domuz eti, dana eti, tavşan ve geyik etidir. Et farklı şekillerde hazırlanır: kızartılır, haşlanır, marine edilir ve pişirilir. Tüm pişirme yöntemleri, ete eşsiz bir tat ve aroma veren çeşitli baharatların bir kombinasyonunu içerir. En popüler ulusal Çek et yemekleri gulaş çorbası, Brawn ve Prag jambonudur. Ancak en ünlü Çek et yemeği, tadı nedeniyle Çek yemeklerinin kralı unvanını hak eden Yaban Domuzu Dizidir (Pečené vepřové koleno).

“Yaban Domuzunun Dizi”nin küçük bir tarihi

"Yaban Domuzu Dizinin" tarihi, orta çağda av sonrası et kızartma geleneğinde 11. yüzyıla kadar uzanıyor. Avlanmak, o zamanın aristokrasisinin en sevdiği eğlencelerden biriydi; avdan sonra her zaman ana yemeği av olan büyük ziyafetler düzenlenirdi. Geleneksel olarak, "Yaban Domuzunun Dizini" hazırladılar - vurulmuş bir yaban domuzunun sol bacağı, marine edilmiş bir suda bekletildikten sonra kesilip pişirildi. Bu tarif yüzlerce yıldan geçti ve "Yaban Domuzu Dizi" modern dünyadaki alaka düzeyini ve popülerliğini kaybetmedi, ancak artık "Yaban Domuzu Dizi" genellikle sıradan domuz ekleminden hazırlanıyor.

Domuzun Dizi nasıl hazırlanır ve ne servis edilir?

Domuz Dizini hazırlamak için çeşitli tarifler bulabilirsiniz, ancak geleneksel yöntem onu ​​koyu aromatik birada pişirmektir. "Yaban Domuzu Diz" için uyluğun bir kısmıyla birlikte büyük bir parça domuz incik seçin ve aromatik baharatlar kullandığınızdan emin olun: siyah ve yenibahar, sarımsak, zencefil, hindistan cevizi, kişniş, kereviz ve maydanoz.

Bal ve ekşi elma ilavesiyle “Yaban Domuzu Diz” hazırlamak için tarifler de var. Yemeğin hazırlanması teknolojisi basittir: et yıkanır, kurutulur, sarımsak küçük dilimlere konur, tuzlanır ve baharat serpilir; hazırlanan et birayla dökülür ve günde 12 saat serin bir yerde marine edilmeye bırakılır; baharatlara ve biraya batırılmış etler fırına gönderilir.

Geleneksel Çek Yaban Domuzu Diz başlı başına bir yemektir; genellikle taze ekmek, yaban turpu ve hardalla servis edilir. Ancak çoğu zaman "Yaban Domuzu Diz" sadece soslarla değil aynı zamanda garnitürlerle de servis edilir. Genellikle patates veya haşlanmış lahanadır.

Prag'da Boar's Knee'nin fiyatı ne kadar?

Prag'ı ziyaret etmek, etrafta dolaşmak ve lezzetli ulusal Çek yemeklerini denememek kesinlikle imkansızdır. İnanılmaz sayıda restoran, rahat kafe ve bar size gulaşın ve tabii ki "Boar's Knee" nin tadına bakma fırsatı sunacak.

Prag restoranlarında geleneksel “Yaban Domuzunun Dizi”nin fiyatı 200 Kč civarında dalgalanıyor. Yemeğin maliyeti, porsiyonun ağırlığına, servis seviyesine ve yemek yiyeceğiniz işletmenin konumuna bağlı olacaktır. Yani Prag'ın ünlü restoranlarından biri olan "U Cejpu"da 800 gram "Boar's Knee" yaklaşık 170-180 Kč'ye mal olacak, 1 kg'dan daha ağır bir yemek biraz daha pahalıya mal olacak - 200-215 Kč. Prag'ın tarihi bölgesinin tam merkezinde, bir taş atımı uzaklıkta bulunan restoran "U zlate konvice", 500 Kč karşılığında "Boar's Knee" sunmaktadır.

Küçük bira imalathaneleri, makul fiyatları ve lezzetli geleneksel yemekleri ile sizi memnun edecek. Hemen yanında yer alan “Pivovarsky dum” adlı bu mini restoranlardan biri size 215 Kč karşılığında “Boar's Knee” lezzetini sunacak.

Evde "Yaban Domuzu Diz" Pişirme

Domuz Dizini kendin pişirmek ister misin? Bunda karmaşık bir şey yok. Yemek için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• 2 domuz eklemi;
• 400 ml koyu bira;
• 100 mi su;
• 10 diş sarımsak;
• 1-2 soğan;
• 5 yemek kaşığı hardal;
• birkaç yemek kaşığı un;
• tuz.

Ayrıca rendelenmiş defne yaprağı, öğütülmüş yenibahar, karabiber, kimyon, taze yaban turpu da ihtiyacınız olacak.

“Yaban Domuzunun Dizini” şu şekilde hazırlayın:

• Domuz bacağını kemiklerden arındırın, ete tuz, hardal, baharat ve sarımsak sürün.
• Rulo yapın ve ip ile sabitleyin.
• Eti bir fırın tepsisine koyun ve üzerine kimyon tohumu, soğan ve kalan baharatları serpin, defne yaprağını ekleyin, birayı dökün ve üzerini folyo ile örtün.
• 180°C'de 1-1,5 saat pişirin. Pişirme sırasında ete su eklenir ve üzerine bira da dökülür. Etin parlak altın rengi ve yumuşaklığı yemeğin hazır olduğunu gösterir.

Domuz Dizini hazırladıktan sonra sosu tavaya dökün ve biraz un ekleyin. İpi etten dikkatlice çıkarın. Servis yapmadan önce elde edilen sosla birlikte "Yaban Domuzu Diz" dökülür. Ayrı bir yemek olarak veya garnitürle birlikte servis edilir. Ve “Boar's Knee”ye her zaman hardal ve taze hazırlanmış yaban turpu eşlik ediyor.

“Yaban Domuzu Diz” iştah açıcı bir görünüme, harika bir tada ve aromaya sahiptir. Bu yemeği Prag'daki birçok restorandan birinde veya rahat bir kafede denedikten sonra, kesinlikle sadece bir gurme değil, aynı zamanda Çek ulusal mutfağının da gurmesi olacaksınız.

Fırında domuz dizi, uzun zamandır geleneksel yemeklerin bir sembolü haline geldi. Bu ülkedeki hemen hemen tüm restoranlarda bol miktarda koyu birayla servis ediliyor. Tarifi geleneksel pişirme yöntemlerini içeren fırında domuz dizini belirtmekte fayda var. Aslında isminin aksine haşlanıyor ve sadece lezzetli bir kabuk vermesi için fırında tutuluyor.

İçindekiler

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Domuz eklemi - 2kg;

Karanfil;

Havuç - 1 adet;

Defne yaprağı;

Kereviz kökü - 100g;

Lahana turşusu - 1kg;

Bal - 1 yemek kaşığı;

Tahıl hardalı - 1 yemek kaşığı;

Yenibahar;

Sarımsak - 1 kafa.

Hazırlama ve pişirme

Öncelikle bu tarif için ideal olan tavanın boyutuna karar vermeniz gerekiyor. Domuzun dizi tamamen oraya sığmalı, ancak bira tüketimini artırmayacak kadar kap çok büyük olmamalıdır. İçine iyi yıkanmış et koymak gerekir. Daha sonra, sapı tamamen kaplayacak şekilde birayı içine dökün. Bundan sonra tavayı ateşe verin ve içindekileri kaynatın.

Bu noktada sebzeleri hazırlamaya başlıyoruz. Havuçları soyun ve büyük küpler halinde kesin. Aynısını kerevizle de yapıyoruz. Ayrıca tarifi geleneksel hazırlığa dayanan domuz dizi, soğanın belirli bir şekilde işlenmesini gerektirir. Kök sistemi kesilip karanfil ile dolduruluyor, böylece bu haliyle su kaynayıp sesi giderildikten sonra tavaya yerleştirilebilir. Oraya ayrıca sarımsak, kimyon, pişmiş sebzeler, tuz gönderiyoruz ve ardından domuzun dizini iki saat kaynatıyoruz. Tarif, tavanın kapakla kapatılmasını gerektirmez, ancak bazı aşçılar bunu yapar.

Garnitür ve sos

Sap pişerken ikinci soğanı soyup yarım halkalar halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra az miktarda bitkisel yağda kızartılır ve tavaya lahana turşusu eklenir. Tarifi klasik bir porsiyon gerektiren yaban domuzu dizinin garnitür olarak da kullanılabileceğini belirtmekte fayda var, ancak gerekli tadı verecek olan, kimyon ve domuz eti ile birlikte bu turşudur. Lahanaya biraz baharat ekleyip az miktarda su veya et suyu ekleyerek yaklaşık otuz dakika pişirebilirsiniz.

Bu noktada sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Pişirmeden önce domuzun dizini yağlamak gerekecektir. Hazırlanmasının tarifi oldukça basittir. Hardalı balla karıştırmanız gerekiyor ve gerekli kıvamı elde etmek için biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

Pişirme

Biftek piştikten sonra eti bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra sap sosla kaplanır ve 160 dereceye kadar ısıtılan fırına yerleştirilir. On beş dakika sonra diz ters çevrilir ve lahana karıştırılır. Her şey tekrar sosla dökülür ve yirmi dakika daha pişirilir. Bundan sonra yemek bir tabağa konur ve masaya servis edilir.