Klasik Fransız tatlısı eklerleri için birçok tarif var. Eklerler, choux hamur işlerinden yapılan hafif, havadar keklerdir. Klasik dolgu muhallebidir. Ancak diğerleri de kullanılır - ekşi krema, lor, çikolata veya tereyağı.

Makalemiz eklerler için lor kremasına ayrılacaktır. Kendiniz nasıl pişirilir? Adım adım hazırlanışına, kekleri doldurma teknolojisine ve eklerlerin üretimine bakalım.

Eklerler için lor kreması. Yoğurtlu tarif

Eklerler, büyük üretimdekiyle aynı teknoloji kullanılarak evde hazırlanıyor. Ev yapımı lor kremalı eklerler için malzemeler aşağıdadır.

Krema için malzemeler:

• yüz elli gram az yağlı süzme peynir;
• yüz mililitre yoğurt içme;
• elli gram orta yağlı tereyağı;
• otuz gram pudra şekeri.

Pişirme metodu:

1. Dikkat edilmesi gereken bir ön koşul, yiyeceğin oda sıcaklığında tutulmasıdır.
2. İlk aşamada süzme peyniri pudra şekeri ile size uygun olan şekilde çırpın.
3. Daha sonra yoğurdu karışık karışıma dökün ve her şeyi tekrar çırpın.
4. Kremayı hazırlamanın son aşamasında yağı ekliyoruz. Öncelikle biraz eritmeniz veya iyice ısınması için birkaç saat odada bırakmanız gerekir.
5. Lor ve yoğurt karışımına tereyağını ekledikten sonra tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın.

Bitmiş kremayı bir kapak veya streç filmle örtün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Şarap ile lor kreması

Bu ekler için basit bir tariftir, ancak sek beyaz şarap içerdiğinden çocuklar için uygun olmadığını düşünmeye değer. Sekiz porsiyona hazırlanın.

Yani, ihtiyacimiz var:

• bir bardak ağır krema;
• yarım bardak mascarpone peyniri;
• iki yemek kaşığı sek beyaz şarap, yarı tatlı şarap kullanabilirsiniz;
• yüz gram az yağlı süzme peynir;
• birkaç yemek kaşığı pudra şekeri.

Fotoğraflı eklerler için lor kreması hazırlama süreci:

1. İlk aşamada süzme peyniri ve mascarpone peynirini bir kaba koyun. Bu iki malzemeyi kabarıncaya kadar karıştırın.
2. Bir sonraki aşamada bu iki malzemeye krema ve pudra şekerini eklemeniz gerekiyor. Tüm bileşenleri tekrar karıştırıyoruz.
3. Eklerler için lor kremasını hazırlamanın son aşamasında beyaz şarap ekleyin. Artık tüm malzemeler, mikser veya blender kullanmadan kaşıkla karıştırılabilir.

Daha sonra önceden hazırlanmış ve kesilmiş eklerleri dolduruyoruz. Keklerin üzerine çikolatalı kremayı dökün ve sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

Eklerler için lor kreması. Fotoğraflı tarif

Pişirme teknolojisini takip ederseniz, krema lezzetli ve havadar olacak, klasik muhallebiden daha aşağı olmayacaktır.

Gerekli Ürünler:

• iki yüz gram az yağlı süzme peynir;
• bir bardak şeker;
• iki yüz mililitre krema;
• Kremaya hoş bir aroma vermek için tadına vanilya şekeri ekleyin.

Kremin hazırlanması

Süzme peynirini bir kaba koyun ve üzerine şeker ekleyin. Malzemeler tamamen öğütülene kadar her şeyi bir blender ile karıştırın. Blender yerine çırpma teli veya çatal kullanırsanız, kıvamda şeker taneleri kalma riskiyle karşı karşıya kalırsınız, bu da kremayı ağırlaştıracaktır. Bu durumda hava kütlesi olmayacaktır. Şekerin pudra şekeri haline getirilmesi gerekir.

Homojen bir kütle elde ettikten sonra üzerine krema ve vanilya şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar karıştırın. Kremayı daha havadar hale getirmek için çırpmak için bir karıştırıcı kullanın.

Eklerler için doğru

Eklerleri kendileri hazırlamaya başlayalım.

Ekler yapmak için gerekli malzemeler:

• yüz gram tereyağı;
• bir bardak su;
• iki yüz gram buğday unu;
• dört tavuk yumurtası;
• biraz tuz.

Yumurtaların buzdolabından değil oda sıcaklığında olması önemlidir.

Buhar banyosu hazırlamak. Bunu yapmak için, biri diğerine sığacak şekilde farklı boyutlarda iki tava alın.

Daha büyük bir tavayı üçte bir oranında suyla doldurup ateşe verin.

İkincisinde bir bardak su dökün ve parçalara ayrılmış tereyağını koyun. Malzemeleri tuzlamayı unutmayın. Küçük tavayı büyük olanın içine yerleştirin.

Tereyağı tamamen eritilmelidir. Tüm süreç boyunca tavanın içeriğini sürekli karıştırın. Su ve yağ kaynayınca üzerine unu ekleyin.

Önce elemeniz gerekir, aksi halde hamur tıkanabilir.

Topak kalmayacak şekilde yağ ve suyla iyice karıştırarak ekleyin. Daha sonra küçük tavayı çıkarın. Aynı zamanda tavanın içeriğini üç ila beş dakika daha karıştırmayı bırakmayın.

Bir sonraki aşamada demlenmiş kütleye yumurta ekleyin. Bu tek tek yapılmalıdır. Her yumurtayı ayrı ayrı ekleyin, ardından hamuru iyice yoğurun. Bu görev oldukça emek yoğundur, bu nedenle hamuru tamamen yoğurmak için yeterli güce sahip olduğunuzdan emin değilseniz bir karıştırıcı kullanın.

Bitmiş hamurun çok kalın olmayan ancak çok sıvı olmayan bir kıvamı olmalıdır. Bunu kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Hamur, şekillendirirken biraz yayılarak kalın bir akış halinde onu takip etmelidir.

Ekler hazırlamanın bir sonraki aşamasında hamur işi torbası, parşömen kağıdı ve fırın tepsisi kullanmanız gerekir.

Bir kaşık kullanarak hamuru sıkma torbasına koyun. Beş ila yedi santimetre uzunluğunda bir çubuk kullanarak kremayı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine sıkın.

Pişirme sırasında hamurun birkaç kat artacağı dikkate alınmalıdır, bu nedenle çubuklar aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirilmelidir.

Fırını iki yüz dereceye kadar ısıtıyoruz, eklerlerimizi gönderiyoruz.

10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 °C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin. Fırını hiçbir durumda açmamak önemlidir, aksi takdirde kekler “düşecektir”.

Eklerlerin hazırlığı altın kabuklarıyla gösterilir.

Krema ile doldurmadan önce ürünlerin soğutulması gerekir, aksi takdirde krema dışarı sızar.

Eklerleri kremayla doldurma

Bunu iki şekilde yapabilirsiniz:

1. Ekleri kesin, kremayı bir sıkma torbası veya kaşık kullanarak içine koyun ve her iki yarımı birleştirin.
2. Eklerin bir tarafına delik açın ve kremayı sıkma torbasıyla bastırın. Bu yöntem pastanın bütünlüğünün korunmasına yardımcı olur.

Artık pasta kremasını kendiniz nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz.

Mayasız choux hamur işlerinden yapılan kekler, tatlıya düşkün olanlardan büyük sevgi gördü ve bu, hazırlanma kolaylığı ve lezzetli dolgu seçeneklerinin çokluğu nedeniyle oldu. Eklerler için, dolgunun dışarı sızmaması için yeterince stabil olan herhangi bir kremayı kullanabilirsiniz. Aşağıda bu dolgu için en lezzetli seçeneklerin kanıtlanmış oranları bulunmaktadır.

Bu krema sadece Medovik veya Napolyon puf hamur işlerindeki choux ballı hamurla iyi uyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ev yapımı eklerler için lezzetli bir dolgu olabilir. Ancak bu durumda, kütlenin yeterince soğuması için kekleri pişirmeden önceki akşam hazırlamak daha iyidir.

Eklerler havadar, hafif ve inanılmaz derecede lezzetli bir tatlıdır.

Ekleri tartışılan tabanla doldurmak için ihtiyacınız olacak:

• 500 mililitre süt;
• 160 gr şeker;
• 40 gr un;
• 2 köy yumurtası;
• 5 ml vanilya özü (uygun miktarda vanilya şekeri veya vanilya tozu ile değiştirilebilir);
• 150 gr tereyağı.

Adım adım pişirme algoritması:

1. Tarif edilen şeker miktarının ½'sini vanilya özü ile birlikte sütte eritin ve yüksek sıcaklığa kadar ateşe verin, ancak kaynamasına izin vermeyin.
2. Kalan şekeri elenmiş unla karıştırın ve un topakları ve şeker taneleri olmadan homojen bir karışım elde etmek için tavuk yumurtası ile öğütün.
3. Sıcak sütü, yumurtaların kesilmemesi için karıştırılması gereken yumurta-şeker karışımına iki seferde dökün.
4. Bundan sonra tatlı süt-yumurta solüsyonunu tekrar ateşe verin ve kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kaynatın, muhallebi tabanının yanmamasına dikkat edin.
5. Sıcak tabana 40-50 gr tereyağı ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Krema yeterince soğuduğunda, temas eden tüm yüzeyini kaplayacak şekilde filmle kaplayın ve bir gece buzdolabında bekletin.
6. Kalan tereyağının oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin verin, ardından bir veya iki yemek kaşığı muhallebi tabanını dökerek kabarık bir kütle haline getirin. Daha sonra kremayı buzdolabında biraz soğutun ve kekleri doldurmaya başlayabilirsiniz.

Süzme peynir ile doldurma

Süzme peynirli eklerlerin dolgusu, çırpılmış krema veya tereyağı ilavesiyle hazırlanır. İkinci seçenek daha istikrarlı ve daha az kaprislidir, bu nedenle çoğu ev hanımı klasik oranlarını göz önünde bulundurarak onu tercih eder.

Eklerler için lor kreması yapmak için şunları yapmanız gerekir:

• 300 g yağlı süzme peynir (% 9 ila 18 yağ içeriği);
• 100-150 gr pudra şekeri;
• 70 gr yumuşak tereyağı;
• 5 ml vanilya özü (veya vanilya tozu).

Pişirme metodu:

1. İnce bir elekle öğütülmüş süzme peyniri tereyağı ve vanilya özü ile birleştirin. O zaman bir mikser almalısın. Kıvam mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale gelinceye kadar malzemeleri minimum hızda çırpmaları gerekir.
2. İstenilen dokuyu elde ettikten sonra kremanın son bileşeni olan pudra şekerini küçük parçalar halinde eklemeniz gerekir. Kütlenin gerekli kalınlığı, kabarıklığı ve pürüzsüzlüğü elde edilene kadar her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.

Eklerler için protein kreması

Protein kreması da sıklıkla kekleri doldurmak için kullanılır, ancak dolgunun sızmasına izin vermeyecek gerekli dokuyu elde etmek için yalnızca kanıtlanmış oranlarda protein, şeker ve sıvı kullanmalısınız.

Eklerler için protein kremasının daha hassas bir kıvama sahip olması için yumurtaların en taze olması gerekir.

Eklerler için standart bir choux böreği porsiyonu için yeterli:

• 4 protein;
• 45 ml taze limon suyu;
• 100 ml sıcak su;
• 360 gr şeker.

Eklerler için protein kreması nasıl yapılır:

1. İlk önce beyazları limon suyuyla sert, sabit zirveler oluşana kadar çırpın. Beyazların soğutulması gerekip gerekmediğine gelince, buzdolabından çıkan ürünün daha hızlı çırpılacağını, ancak beyazları oda sıcaklığında çırparken daha stabil bağlar oluştuğunu ve bu da kütlenin daha stabil hale geldiğini belirtmekte fayda var.
2. Çırpılmış beyazları bir süre kenara koyun ve su ve şekerden şurubu pişirin. Bunu yapmak için, kristal ürünün üzerine kaynayan veya sadece sıcak sıvıyı dökün, ateşte tamamen eriyene kadar karıştırın ve tadı yumuşak bir top gibi oluncaya kadar pişirin. Soğuk suya bir damla şurup yumuşak bir top haline gelmelidir.
3. Mikseri tekrar açın ve yumurta aklarını çırparken sıcak tatlı solüsyonu ince bir akış halinde içlerine ekleyin. Daha sonra kremayı tamamen soğuyana kadar çırpın (10-15 dakika). Bundan sonra eklerleri doldurmaya başlamanın zamanı geldi.

Tereyağı bazlı seçenek

Eklerler yeterince çabuk pişer, bu nedenle muhallebi veya protein kremasıyla uzun süre uğraşmak istemiyorsanız, basit ama çok lezzetli bir tereyağlı krema size yardımcı olacaktır. Bunun için eşit oranlarda tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt almalısınız.

10-12 kek için ihtiyacınız olacak:

• %82 yağ içerikli 200 gr tereyağı;
• 200 gr tam yağlı yoğunlaştırılmış süt.

Pişirme işlemi:

1. Yumuşak tereyağını kabarık ve beyaz olana kadar çırpın (optimal kıvamı 25 derecelik bir sıcaklıkta elde edilir).
2. Daha sonra çırpmaya devam ederek küçük porsiyonlar halinde yoğunlaştırılmış süt ekleyin. İstenilen krema kıvamına gelindiğinde miktarı biraz azaltılabilir.
3. Kremayı stabilize etmek ve bitmiş tatlıyı daha fazla saklamak için doldurulmuş kekleri buzdolabına yerleştirin.

Mascarpone ile

Narin kremalı Mascarpone peyniri, yalnızca kekler için değil aynı zamanda eklerler için de dolgu olarak kullanılabilecek kremlerin yapımında sıklıkla kullanılır. Sadece bu ürünün çok kaprisli olduğunu (kolayca yenilebilir) hatırlamak önemlidir, bu yüzden onunla dikkatli çalışmanız gerekir.

Buzdolabında mascrapone peyniri kaldıysa krema yapımında malzeme olarak kullanabilirsiniz.

Krem peynirli krema için 16-18 keklik bir porsiyon için hazırlamanız gerekir:

• 250 gr Mascarpone;
• Yağ içeriği %33 veya daha fazla olan 350 ml krema;
• 140-180 gr pudra şekeri;
• tat ve arzuya göre vanilya.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Kabı ve çırpıcıları bir süre buzlukta beklettikten sonra soğuyan kremayı pudra şekeriyle birlikte krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
2. Soğutulmuş peyniri ayrı ayrı çırpın. Daha sonra kremayı küçük porsiyonlar halinde silikon bir spatula kullanarak çırpılmış Mascarpone'a dikkatlice katlayın. Kütlenin düşmemesi için özellikle dikkatli davranmanız gerekir. Karıştırmanın sonunda vanilya veya başka bir tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış sütten

Kekleri doldurmak için, tarifi yukarıda verilen yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından elde edilen kremayı değil, aynı zamanda bu konsantre süt ürünüyle, örneğin ekşi krema ve haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle ("şekerleme") diğer kombinasyonları da kullanabilirsiniz. .

Kremin bu versiyonu için ihtiyacınız olacak:

• 250 gr ev yapımı yağlı ekşi krema;
• 180 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• Aroma için 10-15 ml konyak, isteğe bağlı.

İlerlemek:

1. Ekşi kremayı bir karıştırıcıyla birkaç dakika kabarık bir kütleye çırpın. Önce ürünü soğutmak daha iyidir. Ekşi krema çok ince ise, önce tartmak veya özel bir koyulaştırıcı kullanmak daha iyidir.
2. Daha sonra kremayı çırpmaya devam ederek küçük parçalar halinde haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyin. En sonunda konyak ekleyin ve çırpıcıyı birkaç kez çevirerek onu bitmiş kremayla tam anlamıyla birleştirin.

Ev yapımı eklerler çocuklarım için en iyi ikramdır, ancak mağazadan satın alınanlara bile dokunmuyorlar. Elbette çok büyük bir fark var! Mağazadan alınanlar daha güzel dekore edilse ve daha şık görünse de tadı ev yapımı olanlarla kıyaslanamaz!

Her zaman ekler yapıyorum ama çoğunlukla yoğunlaştırılmış sütle. Bugün elimde köy peyniri ve ekşi kremanın en tazesi olduğundan ve biraz çeşitlilik istediğimden süzme peynir dolgusu yapmaya karar verdim.

Bu yüzden bugün lor dolgulu eklerler için bir tarifimiz var.

20 büyük ekler hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Test için:

• 125 gram margarin (tereyağı da mümkündür),
• bir bardak su,
• 4 yumurta,
• bir bardak un,

Lor dolgusu için:

• 200 gram süzme peynir,
• 100 gram ekşi krema,
• bir bardağın dörtte üçü pudra şekeri (toz şeker),
• 2 yemek kaşığı kakao tozu,
• vanilin paketi,
• bir avuç taze kuş üzümü (veya 2 yemek kaşığı reçel).

İlk önce dolguyu hazırlıyorum.

Süzme peynirini ekşi kremayla karıştırın:

Pudra şekeri (toz şeker de kullanılabilir), bir paket vanilin ve kakao tozu ekliyorum. Kütle homojen ve havadar hale gelinceye kadar her şeyi bir karıştırıcıyla dövüyorum:

Tadı çikolatalı dondurma gibiydi, tamamen aynıydı.

Mesela çocuklarım meyvelere çok saygı duyuyor ama ne yoğurtta ne de dolgularda onlara tahammül edemiyorlar. Bugün arkadaşlarımın da ziyarete gelmesini beklediğim için yemeği istediğim gibi pişirebiliyorum.

Lor kreması hazır, soğuması için buzdolabına koydum.

Şimdi eklerler için hamur yapıyorum. Bana göre Choux böreği hazırlanması en kolay olanıdır. Üretiminde mayalama maddesinin pişirme sırasında oluşan su buharının kendisi olması bakımından diğer türlerden farklıdır. Un, kaynar su ve tereyağı (margarin) ile mayalandığında, hamur o kadar yoğun ve elastik hale gelir ki, ürünün içindeki su buharı dışarı çıkamaz ve ürünü gevşeten boşluklar oluşturur.

Prensip olarak choux böreğinin tek bir hazırlama yöntemi vardır. Şimdi size bundan bahsedeceğim.

İlk önce margarini (veya tereyağını) küçük parçalar halinde kesin:

Küçük bir tencereye bir bardak su dökün. Su kaynadığı anda margarini (veya tereyağını) ekleyin ve tamamen eriyene kadar bekleyin:

Margarin çözüldü:

Sonra her zaman ocağı kapatıyorum, elektrikli, hemen soğumuyor ve yavaş yavaş unu (tercihen elenmiş) eklemeye, kuvvetlice karıştırmaya başlıyorum. Hamur kalın ve viskoz olmalıdır:

Şimdi soğuması için tencereyi ocaktan alıyoruz ve yaklaşık beş dakika sonra dört yumurtayı teker teker hamurun içine sokmaya başlıyoruz:

Her yumurtadan sonra hamuru pürüzsüz olana kadar çırpın:

Önceki yoğunlaştırılmış sütlü ekler tarifinde üç yumurta eklemiştim ama oradaki dolgu sadece haşlanmış yoğunlaştırılmış süttü, oldukça yoğun ve kalın, bu yüzden hamurun daha dik olması gerekirdi.

Burada dolgu yumuşak ve havadar olacak ve hamur daha hafif ve kabarık olacak. Sonuç olarak homojen, parlak ve fırın tepsisine yayılmayacak kadar kalın çıkmalıdır.

Hamur tamamen soğuyana kadar eklerleri hemen pişirmeye başlıyoruz. Genellikle yağlanmış fırın tepsisine çay kaşığı ile koyardım ama bugün misafirler için daha güzel bir hale getirmek istedim ve sıkma torbası kullandım. Sonuç şu bukleler:

Şimdi doğru eklerleri hazırlamanıza kesinlikle yardımcı olacak ana tavsiye. Choux hamur işlerini kabarıncaya ve hafifçe kızarıncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Benim fırınımda bu genellikle yaklaşık on dakika içinde gerçekleşir.

Daha sonra ısıyı 150 dereceye düşürüp kuruyana kadar içeride tutuyoruz, bu bir yirmi dakika daha.

Daha sonra ısıyı tamamen kapatın, fırının kapağını açın ancak fırın tepsisini çıkarmayın ve eklerlerin biraz soğumasını bekleyin.

Her şeyi bu şekilde yaparsanız, içleri oyuk, dışları ise havadar görünmelidir. Ve çok güzel:

Şimdi onları lor kremamızla dolduracağız. Burada her şey basit. Ekler üzerinde küçük bir kesit oluşturuyoruz ve dolguyu vermek için bir çay kaşığı veya pasta şırıngası kullanıyoruz. Bu şekilde ortaya çıkmalı:

Geriye kalan tek şey eklerlerimize pudra şekeri serpip yola çıkan dostlarımızı beklemek:

Ayrıca her eklerin üzerine bir meyve de ekleyebilirsiniz:

Mutfak çalışmalarımı nasıl takdir edeceklerini henüz bilmiyorum ama bunu zaten kendim denedim ve şunu söylemek istiyorum, kesinlikle çilek eklemeniz gerekiyor, tatlı lor kremasına harika bir ekşilik katıyorlar ve tadı çok keskin! Bu yüzden kesinlikle tavsiye ederim (taze meyveleriniz yoksa biraz kuş üzümü reçeli ekleyebilirsiniz).

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

4 porsiyonun maliyeti: 376 ruble

1 porsiyonun maliyeti: 94 ruble

İçindekiler:

Test için:

Süt 125ml - 6 ruble

Su 125ml

Tereyağı 100g - 67 ruble

Un 160g - 6 ruble

Yumurta 5 adet - 30 ruble

Doldurmak için:

Dondurulmuş böğürtlen 100g - 40 ruble

Süzme peynir 400g - 104 ruble

Krem %22 100ml - 38 ruble

Pudra şekeri 50g - 16 ruble

Glazür için:

Kireç 1 adet - 22 ruble

Pudra şekeri 200g - 47 ruble

Hazırlık:

Hamur:

• Süt, su, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencerede karıştırıp ısıtın. Kaynatın ve hemen ocaktan alın.
• Unun tamamını sıcak karışıma bir kerede dökün ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

Patronun tavsiyesi:

Choux hamurunu tahta bir spatula ile yoğurmak en iyisidir - bu tutarlılık incelik gerektirir.

• Daha sonra hamuru bir mikser veya çırpma teli ile karıştırmaya devam edin. Yoğurmayı bırakmadan yumurtaları teker teker yavaş yavaş ekleyin.

• Bitmiş hamuru, içinde geniş bir delik bulunan bir hamur ucu yerleştirerek bir hamur külahına veya kalın bir torbaya aktarın. Hamurun iyice sıkışması için torbayı sallayın.
• Hamuru oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
• Parşömen kağıdını fırın tepsisinin boyutuna göre kesin.

Patronun tavsiyesi:

Koyu bir kalem kullanarak, bir parşömen kağıdına birbirinden eşit mesafede (yaklaşık 5 cm) 12 cm uzunluğunda 8 şerit çizin - bu, gelecekteki ekler için bir işarettir. Çizgileri takip etmek düz hamur şeritleri yapmanızı kolaylaştıracaktır. Ayrıca tüm eklerler kesinlikle aynı büyüklükte olacak ve birbirine yapışmayacaktır. Daha sonra, desenin hamura temas etmemesi için çizgiler aşağı bakacak şekilde kağıdı ters çevirin.

• Hamur dinlendiğinde külahın/torbanın ucunu kesin. Koni/torbaya bastırarak hamuru işaretler boyunca sıkın.

Patronun tavsiyesi:

Hamuru yavaşça, eşit bir çizgide sıkmaya çalışın. Her ekler eşit ve tüm parçalar aynı genişlikte olacak şekilde külah/torba içindeki karışıma eşit basınç uygulayın.

• Önceden 115 dereceye ısıtılmış fırına 25 dakika kadar koyun.
• Bitmiş pasta tabanı, krema veya sır eklenmeden önce hafifçe soğutulmalıdır.

Dolgu:

• Böğürtlenleri çözün. Meyveleri ince bir elekten geçirin ve bir kaşıkla bastırın.
• Kremayı yavaş yavaş süzme peynirin içine dökün ve iyice karıştırın.
• Pudra şekeri ve püre haline getirilmiş böğürtlenleri ekleyin. Tekrar karıştırın.

Patronun notu:

Krema orta yoğunlukta olmalıdır: sıvı olmamalı ve çok kalın olmamalıdır. Kütlenin çok yoğun olduğu ortaya çıkarsa, biraz daha krema dökün.

• Kremayı mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Süzme peynir tanelerini öğütmek gerekir - bu şekilde dolgu daha yumuşak hale gelir.
• Kremayı yeni bir hamur külahına veya sıkı bir torbaya yerleştirin ve içine dar uçlu bir hamur ağzı yerleştirin. Bu eklenti, eklerleri hızlı ve kolay bir şekilde doldurmanıza olanak tanır. Kremin iyice sıkışması için torbayı sallayın. Koninin/torbanın köşesini kesin.
• Eklerleri bir şiş veya başka bir uygun çubukla delerek tüm uzunlukları boyunca delikler açın.

• Her bir eklerin deliğine bir külahın/paket kremanın ucunu sokun. Eklerleri hamur külahına/torbasına bastırarak kremayla doldurun.

Sır:

• Limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin.
• Limon suyunu ayrı bir kaseye sıkın.
• Meyve suyunu pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Servis:

• Ekleri lor ve böğürtlen kremasıyla sırın içine batırın.
• Üzerine limon kabuğu rendesi serpin.

Afiyet olsun!

Lor kremalı eklerler Fransız mutfağının bir tatlısıdır, ancak diğer birçok ülkede oldukça yaygındır. Bu pastanın popülaritesi, narin tatlı dokusu ve orijinal görünümünden kaynaklanmaktadır. Çeşitli dolgu çeşitlerine sahip eklerler, kahvaltı veya aile çayı için mükemmeldir.

Evde ekler yapmak için birkaç ürüne ihtiyacınız olacak.

• 0,16 kg tereyağı;
• 0,15 kg;
• 0,2 l su;
• 3 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. un ve süt;
• birkaç büyük kaşık şeker;
• bir tutam vanilya.

Hareketler:

• İlk önce choux böreği yapmalısınız. Bunu yapmak için bir tavaya su dökün ve ocağı açarak ocağın üzerine koyun. Sıvı kaynadıktan sonra parçalara ayrılmış 100 gr tereyağı ekleyin.
• Tereyağı eridikten sonra karışımı karıştırın ve unu tavaya dökün. Malzemeleri birkaç dakika hızlı ve iyice karıştırmaya başlıyoruz. Choux hamurunu ocaktan alıp bir süre soğumaya bırakın.
• Ayrı bir kapta birkaç yumurtayı hafifçe çırpın, ardından küçük porsiyonlar halinde hamura ekleyerek iyice karıştırın. Homojen bir plastik kıvam elde edilene kadar malzemeleri mikserle çırpın. Bitmiş hamuru bir sıkma torbasına koyun ve un karışımını parşömenle kaplı bir fırın tepsisine sıkarak eklerler oluşturun.
• Fırında 40 dakika pişirin. 200 derecede.
• Şu anda dolguyu yapmaya başlamalısınız. Bunu yapmak için sütü 1 yemek kaşığı ile karıştırın. l. un, önceden çırpılmış yumurta ve 1 büyük l. toz şeker. Ortaya çıkan karışımı bir su banyosuna yerleştirin. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin, ardından kalan yağı ekleyin ve malzemeleri tekrar karıştırın.

• Süzme peyniri vanilya ve 1 yemek kaşığı ile çırpın. l. pürüzsüz olana kadar şeker. Muhallebi lor kütlesiyle iyice karıştırın.
• Elde edilen karışımı bir hamur torbasına aktarın. Ekleri hazırlanan kremayla doldurun: Her bir hamurun farklı taraflarına üç delik açın ve dolguyu içine sıkın. Bunu yapmak için uzun ve dar bir ağızlık satın almanız önerilir.

İpucu: Ekleri kremayla başka bir şekilde doldurabilirsiniz: şekerleme ürününü kesin ve bir çay kaşığı kullanarak ortaya çıkan "delikten" doldurun.

Lor kremalı pp eklerleri tarifi

Lor kremalı pp eklerleri yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• birkaç yumurta;
• 20 gr;
• 12 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 0,15 kg az yağlı süzme peynir;
• 0,2 l su;
• 0,1 kg tam tahıllı un;
• şeker yerine (tadına göre).

Hareketler:

• Öncelikle tavaya su dökmeniz, bitkisel yağ eklemeniz ve bulaşıkları ocağın üzerine yerleştirerek ısıyı açmanız gerekir. Kabarcıklar göründükten sonra hafif tuzlu unu ekleyin ve topaklar yok olana kadar iyice karıştırın. Isıyı en aza indirin ve yumurtaları tavaya kırın, ardından ürünleri hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekir. Hamur daha hafif ve yumuşak hale gelmelidir.
• Elde edilen un karışımını, ekler oluşturmanız gereken bir hamur işi torbasına aktarın ve hamuru parşömenle kaplı bir pişirme kabına sıkıştırın.

Tavsiye! Isıl işlem sırasında hamur kabarmayacağından eklerler geniş yapılmalıdır.

• 180 derecelik fırında 35 dakika kadar pişirin.
• Şu anda kremayı yapmaya başlamalısınız. Bunu yapmak için lor kütlesini şekerle iyice karıştırmanız gerekir (veya onun yerine doğal bal da kullanabilirsiniz); Eğer dolgu çok kalınsa az miktarda süt ekleyebilirsiniz. Lor karışımının havadar ve pürüzsüz olması için mikser kullanılması tavsiye edilir.

• Sır yapmak için kırılmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, tereyağını ekleyin ve kabı erimesi için mikrodalgaya koyun.
• Bitmiş hamur işini soğutun, ardından uzunlamasına kesin ve lor kremasıyla doldurun.
• Üzerine çikolata sosunu dökün.

Tavsiye! Pişmiş ürünlerin içi nemliyse üzerini bir parça folyo ile örtün, ısıyı 160 dereceye düşürün ve yaklaşık on dakika pişirin.

Ayrıca okuyun: Yavaş bir tencerede kabaklı süzme peynirli güveç - 6 tarif

Eklerler için lor kreması nasıl yapılır

Eklerler için lor kreması yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 0,3 kg yüksek yağlı süzme peynir (yüzde 9'dan 18'e kadar);
• 0,1 – 0,15 kg pudra şekeri;
• 5 gr vanilya;
• 70 gr tereyağı.

Üretim adımları:

• İlk önce, topakları gidermek için lor kütlesini bir elekle öğütün.
• Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ve vanilya ile birleştirin.
• Daha sonra listelenen bileşenleri, minimum hızda yapılması önerilen, yumuşak, homojen bir kıvam elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
• İstenilen doku ortaya çıktıktan sonra elenmiş pudra şekerini küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
• Ürünün istenilen kalınlığı, pürüzsüzlüğü ve kabarıklığı oluşana kadar tekrar mikser ile çalışıyoruz.

İpucu: Doldurmadan önce tereyağını buzdolabından çıkarmanız ve yumuşaması için oda sıcaklığında birkaç saat (en az 5) bekletmeniz gerekir. Lor kremasının hassas, havadar yapısını elde etmek için bu işlem gereklidir. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve bu tekniği kullanarak tekrar karıştırın.

Elenmiş pudra şekeri ekleyin ve düşük hızda çırpın.

Hazırlamanın sonunda elde edilen karışıma lor kütlesini ekleyin. Süzme peynir çok sertse, büyük topaklar giderilinceye kadar önce bir çatal veya blender ile öğütülmesi önerilir.

Malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.