Tüm mantarlar arasında boletus mantarları dekapaj için en uygun olanıdır: Sterilizasyon yapılmadan kavanozlar da dahil olmak üzere kış için salamura edilen bu mantarların tadı, başka şekilde hazırlananlardan daha da hoştur. Ev hanımları büyük bir keyifle kışa hazırlıyor; salamura tereyağından yapılan onlarca meze tarifi var. Önemli olan mantarları uygun şekilde hazırlamak ve onları turşulama teknolojisinin bazı özelliklerini dikkate almaktır.

Teknolojinin özellikleri

Kışlık tereyağlı mantarları hazırlamaya başlamadan önce, her birinin yenilebilir mantar olduğundan emin olmak için onları iyice ayırmanız gerekir. Kelebeklerin kapağında karakteristik bir yapışkan film bulunur. Ters çevirirseniz kapağın alt kısmı süngerimsi olacaktır. Daha sonra mantarların birkaç nokta dikkate alınarak muhafazaya hazırlanması gerekir.

• Karayolları yakınında ve çevresel açıdan sakıncalı bölgelerde toplanan mantarların hiçbir şekilde tüketime uygun olmadığı görülmektedir. Hepsi zehirli maddeler biriktirme eğilimindedir, bunun sonucunda yenilebilir mantarlar bile tehlikeli hale gelir.
• En lezzetli çörek küçük, bütün olarak salamura edilmiş olanıdır, ancak daha büyük örnekleri atmak akıllıca olmaz. Küçükleri ayrı ayrı bir kenara koyup ayrı bir kavanozda veya birkaç küçük kavanozda hazırlamak en doğrusu. Gerisini 3-4 parçaya bölün ve marine edin.
• Boletusu kesmeden ve yıkamadan önce temizlenmeleri gerekir. Bu görev oldukça emek yoğundur. Küçük bir bıçakla silahlanmış olarak kapaktaki filmi alıp kendinize doğru çekmeniz gerekir. Tereyağının güneşte hafifçe kurutulması ve bıçağın bitkisel yağ ile yağlanması işlemi daha kolay hale getirebilir.
• Boletusu temizlerken eldiven kullanılması tavsiye edilir: ciltte koyu lekeler bırakırlar. Elleriniz kirlenirse limon suyu ve sirke temizlemenize yardımcı olacaktır.
• Çörekleri ıslatmak imkansızdır çünkü süngerimsi bir yapıya sahip oldukları için suyu hızla emer, şişer ve kaygan hale gelirler. Küçük porsiyonlarda hızlı bir şekilde yıkanmaları gerekir.

Soyulmuş ve yıkanmış tereyağların kurutulması gerekir ve kururken seçilen tarifte belirtilen kalan malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Seçim yaparken tereyağını kavanozlarda farklı şekillerde salamura edebileceğinize dikkat etmelisiniz: sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz. İlk yöntem daha zahmetlidir ancak kullanılarak hazırlanan mantarlar bütün kış oda sıcaklığında saklanabilir ki bu da çok uygundur.

Kavanozlarda marine edilmiş tereyağı: klasik bir tarif

• çörek - 3,5 kg;
• su – 3 l;
• toz şeker – 100 gr;
• kaya tuzu – 150 gr;
• sirke esansı – 25 ml;
• soğan – 60–90 gr (bir küçük soğan);
• kişniş – 20 gr;
• karanfil – 15 adet;
• yenibahar (bezelye) – 15 adet;
• defne yaprağı – 5 adet.

Pişirme metodu:

• İyice ayırın, filmi soyun, tereyağını yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.
• Bunları suyla doldurun, soyulmuş soğanı kesmeden ekleyin, kaynatın ve beş dakika pişirin. Bundan sonra mantarların kaynatıldığı su boşaltılmalı (tarifte miktarı dikkate alınmaz) ve tereyağı soğuk su ile durulanmalıdır. Soğanı atın; artık ihtiyacınız olmayacak.
• 3 litre suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin ve tereyağını salamuraya koyun. Pişirme süresi 20 dakikadır. Bunca zaman ortaya çıkan köpüğün çıkarılması gerekiyor.
• Aynı zamanda toplam hacmi 5 litre olan kavanozları fırında 10 dakika sterilize ederek hazırlayın. Her birinin altına defne yaprağını ve baharatları gerekli sayıda parçaya bölerek yerleştirin.
• Mantarlar dibe çöküp salamura şeffaf hale gelince mantarları kavanozlara koyun.
• Salamurayı süzün, sirke özüyle karıştırın ve kavanozlardaki tereyağının üzerine dökün.
• Kavanozları kapaklarla kapatarak büyük bir tencereye yerleştirin. Bir tencereyi suyla doldurun (tenekelerin askılarına ulaşması gerekir) ve tencereyi ateşin üzerine koyun.
• Tereyağı kavanozlarını bu şekilde 20 dakika sterilize edin.
• Kavanozları tavadan çıkarın (kolaylık sağlamak için özel maşa kullanmak daha iyidir), kapakları toplayın. Çevirmeli kapaklı kavanozları kullanabilirsiniz.
• Kavanozları ters çevirin ve sarın. Soğuduktan sonra kilerde saklayın.

Bu durum için tarif::

Bu şekilde marine edilen tereyağı uzun süre saklanır ve çoğu yurttaşımızın tanıdığı bir tada sahiptir.

Sterilizasyon olmadan marine edilmiş tereyağı

• çörek - 1 kg;
• su – 2 l;
• toz şeker – 40 gr;
• tuz – 20 gr;
• sirke esansı (yüzde 70) – 15 ml;
• bitkisel yağ – 60 mi;
• sarımsak – 4 diş;
• defne yaprağı – 2 adet;
• yenibahar (bezelye) – 4 adet.

Pişirme metodu:

• Hazırlanan çörekleri bir çay kaşığı tuz ve sirke özü ekledikten sonra suya (1 litre) batırın. Ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin.
• Mantarları sürekli olarak köpüğünü alarak dibe çökene kadar pişirin. Bundan sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın ve soğutun.
• 1 litre temiz suya kalan tuz, toz şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyip kaynatın.
• Mantarları turşunun içine batırın ve onlarla birlikte kaynamasını bekleyin. Sirke özünü ekleyin, karıştırın. Tavayı ocaktan alın.
• Sarımsakları ince ince dilimleyin ve tereyağıyla karıştırın.
• Tereyağını sterilize edilmiş kavanozlara koyun, bitkisel yağla doldurun, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun.

Bu tarife göre boletus'u kış için hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz ve bir gün içinde yemeye hazır hale gelirler. Ancak bu tereyağı turşusu yönteminin ciddi bir dezavantajı olduğu unutulmamalıdır: bitmiş atıştırmalık yalnızca buzdolabında ve o zaman bile 4 aydan daha uzun süre saklanamaz.

Sarımsak ve hardalla marine edilmiş tereyağı

• çörek - 2,5 kg;
• su – 2,5 l;
• şeker – 30 gr;
• tuz – 40 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 50 ml;
• hardal (fasulye) – 30 g;
• sarımsak – 3 kafa;
• defne yaprağı – 10 adet;
• yenibahar (bezelye) – 10 adet.

Pişirme metodu:

• Çörekleri temizleyin, filmi çıkardığınızdan, yıkadığınızdan ve kestiğinizden emin olun.
• Tarifte belirtilen 2,5 litre sudan 1,5 litresini bir tencereye dökün, içine tereyağını koyun, kaynatın ve köpüğünü alarak çeyrek saat kadar pişirin.
• Tereyağını bir kevgir içine koyun ve kaynatıldığı suyu dökün.
• Kalan malzemelerden bir turşusu hazırlayın. Sarımsakların soyulması gerekiyor ancak kesilmemesi gerekiyor.
• Marine edildikten sonra mantarları ekleyin ve 5 dakika pişirin.
• Sıcak tereyağını sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
• Tereyağı kavanozlarını büyük bir tencerede 10 dakika boyunca sterilize edin.
• Kavanozları tavadan çıkarın ve kapaklarını toplayın. Sıcak bir yerde yavaşça soğumaları gerekir. Soğuduktan sonra saklanabilirler.

Boletusu bu tarife göre marine ederseniz çıtır çıtır olurlar.

Baharatlı bir turşuda kış için tereyağı

• çörek - 1,5 kg;
• marine için su – 1,2 l;
• mantarları pişirmek için su – 1 l;
• sitrik asit – 6 g;
• karanfil – 3 adet;
• tarçın – 1 adet;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 120 ml;
• şeker – 60 gr;
• tuz – 60 gr;
• yenibahar – 12 adet;
• karabiber – 9 adet.

Pişirme metodu:

• Hazırlanan çörekleri yumuşayana kadar kaynatın, suya sitrik asit ekleyin, sudan çıkarın ve süzülmesine izin verin.
• Sirke hariç kalan malzemelerden bir turşusu hazırlayın.
• Marine suyu kaynayınca mantarları ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
• Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, her birine sirke dökün, üzerine kaynar turşuyu dökün ve kavanozları kapatın. Onları ters çevirerek sarın. Soğuyunca serin bir yere koyun.

Boletus bu tarife göre sterilizasyon olmadan marine edilir, böylece 18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 3 aydan fazla saklanamaz. Ancak numune zaten üçüncü günde alınabilir.

Yeşil soğan ve yaban turpu ile marine edilmiş tereyağı

• boletus (zaten soyulmuş ve doğranmış) – 1 kg;
• su – 2 l;
• defne yaprağı – 2 adet:
• yaban turpu (kök) – 20 g;
• dereotu (şemsiye) – 3 adet;
• sarımsak – 5 diş;
• yeşil soğan – 0,5 kg;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 50 ml;
• tuz – 80 gr;
• şeker – 20 gr.

Pişirme metodu:

• Daha önce soyulmuş ve kesilmiş tereyağını yumuşayana kadar kaynatın. Bu, tarifte dikkate alınmayan bir litreden fazla su gerektirmeyecektir.
• Soğanı yıkayın, kurumasını bekleyin, yaklaşık 2,5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
• 2 litre su, tuz, şekerden defne yaprağı ekleyerek bir turşusu hazırlayın.
• Marine sosu kaynayınca dereotu ve diş sarımsakları ekleyin, birkaç dakika pişirin ve turşudan çıkarın.
• Tereyağını turşunun içine koyun, 10 dakika kaynatın, sirke ekleyin, soğanı ekleyin, karıştırın, yaban turpu kökünü (soyulmuş) ekleyin, karıştırın ve hemen ocaktan alın.
• Tereyağını önceden fırında veya başka bir şekilde sterilize edilmesi gereken kavanozlara koyun.
• Kapakları yuvarlayın. 12 saat sonra serin bir yerde saklayın.

Tereyağ turşusu ve yeşil soğandan oluşan salata, kışın yazı hatırlatacak harika bir mezedir. Ama çok uzun sürmüyor; 3 ay içinde tüketmeniz gerekiyor.

Korece tereyağı

• çörek - 1 kg;
• su – 1 l;
• Kore salataları için baharat – 20 gr;
• bitkisel yağ – 0,25 l;
• toz şeker – 10 gr;
• tuz – 10 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• sofra sirkesi – 20 ml;
• kırmızı biber – 5 gr;
• soğan – 50 gr.

Pişirme metodu:

• Boletusu temizleyip kesin. 0,75 litre su dökün, bir çay kaşığı tuz (5 g) ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin. Bir kevgir içinde boşaltın.
• Soyulmuş soğanı küp şeklinde doğrayın ve bir bardak yağda kızartın.
• Tarifte belirtilen 5 gr tuz, şeker ve baharatları, sirkeyi ekleyerek bir bardak suyu kaynatın.
• Marine edilmiş yağı yağla karıştırın ve elde edilen karışımı mantarların üzerine dökün. Buzdolabında 24 saat marine edilmelidirler.

Bu tarife göre boletus'u kış için marine edebilirsiniz. Bu durumda sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirilmeleri ve temiz kapaklarla kapatılmaları gerekir. Buzdolabında 3 aya kadar saklanabilirler. Bu meze genel olarak Kore salataları ve baharatlı yemek severlere hitap edecek.

Soğuk bir şekilde kavanozlar da dahil olmak üzere kış için tereyağı turşusu yapabileceğiniz başka tarifler de var. Her ev hanımı, hayal gücünü göstererek, baharat miktarını değiştirerek, tuz ve şeker oranını ayarlayarak kendi benzersiz tarifini yaratabilir.

Kelebekler, diğer mantar türlerine göre turşu için daha uygundur. Tereyağlı yemeğin marine edildikten sonraki tadı, başka herhangi bir şekilde işlendikten sonra olduğundan daha hoştur. Ev hanımları kışa yönelik bu tür hazırlıklar yapmaktan büyük keyif alırlar. Bugün tereyağı turşusu için düzinelerce tarif var. Önemli olan mantar hazırlamak için doğru teknolojiyi takip etmek ve turşularının bazı özelliklerini dikkate almaktır.

Tadı ve özellikleri tereyağlıdır

Kelebek, Boletaceae familyasının yenilebilir tübüler mantar cinsine aittir. Tereyağı kutusunun temel karakteristik özelliği, yağlı, yapışkan, genellikle kolayca soyulan bir kabuğa sahip olan kapağıdır (mantar, adını tam da bu nadir özellik nedeniyle almıştır).
Gövde sağlamdır; başlığın altında bazen başlığın derisine bağlanan bir "peçe" vardır. Numunenin yaşına bağlı olarak başlığın şekli dışbükey veya düz olabilir. Kağıt hamuru beyazımsı veya sarımsıdır, kesilmesi kolaydır (belki de solucanların mantarı bu kadar sevmesinin nedeni budur).

Tereyağının tadı hiçbir şekilde herkesin favorisinden aşağı değildir. Genç sarı-kahverengi tereyağlı meyveler çam çamı tadı ve aromasına sahiptir. Eski mantarların metalik bir tadı vardır.

Kelebeğe, kimyasal bileşimi et ve sebze karışımına benzediğinden halk arasında "orman eti" adı verilir. Bu mantarlar proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, lif, riboflavin, piridoksin, lesitin, reçineli madde, mantar antibiyotikleri ve birçok eser element içerir.

Zengin bileşim vücudun güçlendirilmesine yardımcı olur, kolesterol birikmesini önler, baş ağrılarının azalmasına yardımcı olur ve ürik asit ve tuzun vücuttan atılma sürecini hızlandırır.
Ürün, soğuk algınlığına karşı hazırlıklı olmak, ruh halini ve canlılığı iyileştirmek için sonbahar mevsiminde yenir. Ve bu harika mantarların halk hekimliğinde kullanımı hakkında bir kitap yazılabilir.

Biliyor musun? İlginçtir ki mantarlar bronzlaşabilir. Yeterli güneş ışığı ile D vitamini üretirler.bu da şapkalarının rengini değiştiriyor.

Mantar seçmenin özellikleri

Kelebek severlerin başına gelebilecek en büyük tehlike, sahte analoglarının satın alınması veya toplanmasıdır. Aynı ailenin bu temsilcileri arasındaki farkları dikkatlice incelemeli ve mantarların kalitesinden her zaman emin olmalısınız.

Ormanda

Ortak yağlayıcının tanımlanması gereken ana genel işaretler:

• sanki yağlanmış gibi parlak, sümüksü, yapışkan bir cilde sahip bir başlık;
• süngerimsi bir tabakanın varlığı.

İlk göstergeye göre, diğer mantarlar boletus ile karıştırılabilir. Ayrıca kuru havalarda yağın kapağı parlaklaşabilir. Ancak mantarda ikinci işaret yoksa, onu güvenle atabilirsiniz.

Deneyimli mantar toplayıcılar, yenmeyen benzerleri ve kaçınılması gereken sahte (zehirli) türler arasında sarı-kahverengi ve Sibirya çöreklerini tespit eder. Sarı-kahverengi türler, mor tonu ve "metalik" kokusuyla ayırt edilebilir.

Sibirya boletus'u da kesildiğinde lila rengindedir ve dokunulduğunda boru şeklindeki tabakası kırmızıya döner.

Eski, olgunlaşmış ve kurtçuk yemiş örnekler yani uygun olmayan iklim döneminde toplanan mantarlar alerjik reaksiyonlar ve bağırsak bozuklukları şeklinde bir takım tehlikeler oluşturmaktadır.

Petrol haziran ayında ortaya çıkabilir ve ekim ayına kadar büyür. Toplu meyve verme Eylül ayında gerçekleşir.
-5 °C sıcaklıkta meyve verme durur. Toprak 2-3 cm derinliğe kadar donduktan sonra meyve verme devam etmez.

Tereyağları çam, huş ve meşe ormanlarında gruplar halinde yetişir. Bu mantarlar ılıman, serin iklimleri ve güneşli yerleri sever. Açıklıklarda ve orman kenarlarında onları arayın.

Önemli! Çevre açısından tehlikeli alanlarda boletus toplanması kesinlikle tavsiye edilmez: şehir parklarında veya yoğun yollarda. Kesinlikle yolların yakınında yetişen tüm mantarlar zararlı maddeleri biriktirir.otomotivegzoz gazları.

Kendinizi toplarken genç mantarları almak daha iyidir. Küçük veya orta boy olanları tercih edin (başlıkların boyutu 6-8 cm'yi geçmemelidir). Çok büyük örneklerin cazibesine kapılmayın.

Büyük boyutlar, toksik maddeler içerebilen eski mantarların karakteristiğidir. Yanlışlıkla toplanan kurtlu örnekleri pişmanlık duymadan atın.
Tereyağı, bakterilerin büyümesi için uygun bir ortam olan, oldukça çabuk bozulabilen bir üründür. Dolayısıyla bunları kendiniz toplarsanız hepsini eve götürmenize gerek yoktur. Ormanda döküntülerin ön seçimi ve temizliği yapılmalıdır.

Tereyağının uygun şekilde işlenmesi aynı zamanda zorunlu yıkama, temizleme ve ardından kaynatma veya dondurma işlemlerini de içerir. Üstelik tüm bu işlemlerin toplama günü veya en geç ertesi sabah tamamlanması gerekmektedir.

Mantarları ileride kullanmak üzere hazırlarken (konserve) bu kuralı ihmal etmemek özellikle önemlidir, çünkü ısıl işlem sırasında ölen birçok bakteri salamura mantarlarda hayatta kalabilir.

Satın alma sırasında

Mantarları kendiniz toplamak zorunda kalmadıysanız veya henüz boletus mantarlarına rastlamadıysanız, uygun yerlerde kaliteli ve taze örnekleri seçmenin birkaç önemli kuralını bilmeniz gerekir.
Bu çeşitlilik yapay bir ortamda yetiştirilmediği için mağazalarda nadiren bulunur. Daha sıklıkla pazarlarda ve yakın pazarlarda satılırlar. Tek bir çıkış yolu var - mantarları gıda pazarlarından satın almak en iyisidir. Orada da zehirlenme riski var ama çok daha az.

Bakkal pazarında uzmanların bir partiden birkaç mantarı solucan ve tazelik açısından kontrol ettiğine inanılıyor.

Önemli!Profesyonel mantar toplayıcıları, ikinci el ürün satın almamanızı şiddetle tavsiye eder.Ayrıca spontane pazarlardan da kaçının.Satıcılar satacak mal ararken ormanın derinliklerine pek gitmiyorlar, yol kenarındaki tarlalarda veya yol kenarlarında mantar toplamaya çalışıyorlar.

Zehirlenme riskini önemli ölçüde azaltmak için şu basit kuralları izleyin:

• ormanda toplarken piyasadan yalnızca küçük ve orta boy çörekleri seçin - genç örneklerin toksik maddeleri emmek için zamanı yoktur;
• mantarları dokunarak inceleyin - elastik olmalılar;
• asla sapı veya kapağı sulu olan veya hemen toza dönüşen bir ürünü satın almayın;
• Taze mantarlar herhangi bir solma belirtisi veya başka şüpheli belirtiler göstermemelidir.

Boletus nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir: fotoğraflarla adım adım tarif

Ailenizin sağlığını riske atmadan en lezzetli yemeği elde etmenize yardımcı olacak çörekleri marine etmenin birkaç nüansı vardır.

Mutfakta ihtiyacınız olan şey

Pişirme işlemi sırasında işinize yarayacak mutfak eşyaları arasında 2 litrelik emaye veya herhangi bir paslanmaz çelik tava, bir buçuk litrelik kavanozlar ve dişli sızdırmazlık kapakları yer alır.

Ek olarak, küçük bir bıçağa, oluklu bir kaşıka, bir kepçeye, bir kevgirin yanı sıra bir çay kaşığı ve bir çorba kaşığına (toplu ürünleri ölçmek için) ihtiyacınız olacak.

Turşu çörek nasıl hazırlanır: video

Gerekli Malzemeler

Klasik salamura tereyağı için gerekli bileşenlerin genel listesi şunları içerir:

• mantarlar - 2-2,5 kg;
• damıtılmış su - 2 litre;
• kaba tuz - 50 g;
• sitrik asit - bıçağın ucunda;
• şeker - 80 gr;
• - 3 bezelye;
• karabiber - 9 bezelye;
• - 2 adet;
• - 1 tomurcuk;
• %70 sirke (1,5 litrelik kavanoz başına) - 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi

Mutfak gereçlerini ve malzemelerini sıraladıktan sonra mantarların hazırlanmasına ve asıl marine etme işlemine geçebilirsiniz.

Mantarların hazırlanması ve pişirilmesi

Başlangıç ​​​​olarak, boletusun karakteristik hoş tadının genellikle ancak temizlikten sonra elde edildiğini açıklığa kavuşturalım - kapaklardan sümüksü filmin çıkarılması Atmosferdeki zararlı maddeleri aktif olarak emen ve acılık verebilen.
Ayrıca temizlenmemiş kapaklar göze hoş görünmeyen bir koruma görünümü verir. Bu nedenle mantarları turşulamadan önce bu elementten kurtulmalısınız. Temizleme işleminin kendisi oldukça basittir. Başlığın derisi, mantar başlığının altında bulunan sözde örtüye bağlanır.

Kapağın altına küçük bir bıçak takarak kolaylıkla çıkarabilirsiniz. Ancak aynı zamanda mantarın kuru olması gerekir, yani filmler kuru olarak çıkarılmalı ve ancak daha sonra yıkanmalıdır.

Önemli!Temizleme yağı sonucunda ellerinizde yıkanması zor, kalıcı lekeler oluşur. Ellerinizi asetik veya sitrik asit solüsyonunda tutarak bu lekelerden hızla kurtulabilirsiniz.

Bu yüzden, mantarlar bir sonraki aşamaya hazır - yıkama işlemi. Her mantar akan soğuk su altında iyice durulanmalıdır. Ürünler büyükse yıkama işlemi sırasında birkaç parçaya bölün. Bu onların tat özellikleri konusunda endişelenmenize gerek kalmayacaktır.

Acı tadın tamamen giderildiğinden emin olmak için ürünleri ayrıca ısıl işleme tabi tutabilirsiniz (tabii ki emaye kaplarda). Ayrıca kalan et suyunun boşaltılması gerekir.

Daha sonra tereyağını yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Bunun için 1 litre suyu kaynatın. Kaynayan suya 1 tepeleme çay kaşığı tuz ve bir miktar sitrik asit (bıçağın ucuyla) ekleyip hafifçe karıştırın. Hazırlanan çörekleri suya koyuyoruz.

Su kaynadıktan sonra ortaya çıkan köpüğü yüzeyden çıkarın. Ürünü yumuşayana kadar 20 dakika daha kaynatın. Bitmiş mantarları bir kevgir içine koyun.

Marinenin hazırlanması

Turşuyu hazırlamaya devam edelim. Bunu yapmak için 1 litre arıtılmış suyu kaynatın, kaba tuz (2 yığın yemek kaşığı), şeker (3 yığın yemek kaşığı), yenibahar bezelye (3 bezelye), karabiber ( 9 bezelye), defne yaprağı (2 adet. ), 1 adet karanfil tomurcuğu, 1 adet doğranmış karanfil.

Sıvıyı kaynatın ve 5 dakika kaynatmaya devam edin. Turşusu hazır!

Kavanozlara doldurma

Ürünü kavanozlara koymadan önce kapları ve kapakları hazırlamanız gerekir. Bir buçuk litrelik kavanozları 10 dakika sterilize edin. Kapakları 10 dakika kaynatın.

Sterilize edilmiş kavanozların dörtte üçünü haşlanmış mantarlarla doldurun. Daha sonra ürünleri hazırlanan turşuyla (kepçe kullanarak) boğazına kadar doldurun. Sirke özü ekleyin: 1 çay kaşığı. 1,5 litrelik kavanoz başına %70 sirke. Kavanozu kaynamış bir kapakla sıkıca kapatın.

Parçalar tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklamak üzere kaldırın. 10 gün marine edildikten sonra çörek yemeye hazırdır.

Diğer tarifler

Klasik dekapaj tarifine ek olarak, sarımsaklı ve/veya veli ilginç varyasyonlar da vardır.

Sarımsak ve hardal ile

İçindekiler:

• mantarlar - 2,5 kg;
• su - 2,5 l;
• toz şeker - 30 g;
• tuz - 40 gr;
• sofra sirkesi (%9) - 50 ml;
• taneli hardal - 30 g;
• sarımsak - 3 kafa;
• defne yaprağı - 10 adet;
• yenibahar bezelye - 10 adet.

Adım adım rehber:

1. Mantarları kabuğunu çıkardığınızdan emin olarak temizliyoruz. Daha sonra ürünleri yıkayıp kesin.
2. Tarifte belirtilen 2,5 litre sudan bir buçuk litreyi tavaya dökün, tereyağını ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alarak 15 dakika pişirin.
3. Mantarları bir kevgir içine koyun ve kaynatıldıkları suyu dökün.
4. Kalan malzemelerden bir turşusu hazırlayın. Sarımsakların soyulması gerekir ancak doğranmaması gerekir.
5. Marinat kaynadıktan sonra tereyağını ekleyip 5 dakika pişirin.
6. Sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve kapaklarla kapatın.
7. Müstahzarları içeren kavanozları büyük bir tencerede 10 dakika boyunca sterilize edin.
8. Kavanozları tavadan alıp kapaklarını yuvarlıyoruz. Oda sıcaklığında yavaşça soğumaları gerekir. Tamamen soğuduktan sonra saklama için korumayı çıkarın.

Bu tarife göre marine edilmiş tereyağı çıtır çıtır çıkıyor.

Yeşil soğan ve yaban turpu ile

İçindekiler:

• soyulmuş ve doğranmış boletus - 1 kg;
• su - 2 l;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yaban turpu kökü - 20 adet;
• (şemsiye) - 3 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• yeşil soğan - 0,5 kg;
• sofra sirkesi (%9) - 50 ml;
• tuz - 80 gr;
• toz şeker - 20 gr.

Pişirme işlemi:

1. Önceden soyulmuş ve doğranmış mantarları yumuşayana kadar pişirin. Bu amaçla tarifte dikkate alınmayan 1 litreden fazla suya ihtiyacınız olmayacaktır.
2. Yeşil soğanları iyice yıkayıp kurutun ve yaklaşık 2,5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
3. 2 litre su, 80 gr tuz, 20 gr şeker ve 2 defne yaprağından bir turşusu hazırlayın.
4. Turşusu kaynadıktan sonra 3 adet dereotu şemsiyesi ve 5 diş sarımsak ekleyin. Karışımın birkaç dakika daha pişmesine izin verin, ardından dereotu ve sarımsağı çıkarın.
5. Marine edilmiş tereyağını ekleyin, 10 dakika pişirin, sirkeyi ekleyin, doğranmış yeşil soğanları ekleyin, karıştırın. Soyulmuş yaban turpu kökünü ekleyin, tekrar karıştırın ve hemen ocağı kapatın.
6. Mantarları turşuyla birlikte önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
7. Kavanozları kapaklarla yuvarlıyoruz. 12 saat sonra muhafazayı serin bir yere alın.

Bu atıştırmalık buzdolabında 3 aydan fazla saklanmamalıdır.

İş parçalarını saklama kuralları ve koşulları

Salamura ürünü depolamak için galvanizli ve sırlı kil kapların kullanılması kesinlikle yasaktır. Bu tür yemekler mantarlarda tehlikeli miktarda çinko ve kurşun birikmesine neden olur.

Konserve salamura tereyağını serin ve karanlık bir yerde saklayın. Marine etme, ürünün yıl boyunca kullanılmasını mümkün kılar.

Boletus neyle servis edilir

Turşu tereyağı, lezzetli soğuk ve sıcak yemeklerin, aromatik çorbaların ve sosların yapımında kullanılır. Yemek pişirmede ürün soğan, karanfil, defne yaprağı, yenibahar ve dereotu tohumlarıyla birlikte kullanılır.

Bu salamura ürün, turtalar, mantar çorbası ve patatesli kızartmalar için dolgu olarak oldukça popülerdir.

Mantarlar ayrıca yumurta, patates, et, balık, deniz ürünleri, fındık, ekşi krema, ayçiçek yağı ve kızarmış soğanlı yemeklere de iyi gider.

Biliyor musun?Halüsinojenik mantarların insanlar üzerindeki etkilerine ilişkin ilk belgelenmiş çalışma 1799'da gerçekleştirildi. Bu, Londra'da bir ailenin başına gelen talihsiz bir hikayenin ardından gerçekleşti: Zehirli örnekleri yenilebilir mantarlardan ayırıp yemeden bütün aile öldü. Polis, yemek masasında bir baba, anne ve iki çocuğunu ölü buldu.

Sonuç olarak salamura tereyağının yiyeceklerde ölçülü ve düzenli kullanımının yalnızca vücuda fayda sağlayacağını belirtiyoruz. Bu mantarlar sindirim sorunlarına neden olabileceğinden her gün tüketilmemelidir.

Haftada 2 kez, hatta biraz daha az sıklıkta menüye eklemeniz yeterlidir. Güzel kokulu ve yumuşak marine edilmiş balkabagi herkesin damak tadına uygun olacaktır. Afiyet olsun!

Ve eğer eve sadece bir sepet değil, birkaç sepet getirmeyi başardıysanız, o zaman kışa hazırlanmaya başlamanız gerekecek. Sterilizasyon kullanılmadan kanıtlanmış ve güvenilir bir tereyağı turşusu için bir tarif sunulmaktadır.

Kışın lezzetli ev yapımı yemeklerden oluşan bir kavanoz açarak misafirlerinizi ağırlayabilir ve ailenizi memnun edebilirsiniz. Sıcak patatesler ev yapımı boletus turşusuyla mükemmel uyum sağlar. Yemek, en nefis tarife göre hazırlanan etten daha hızlı yenir.

Bunun yerine, kış için sterilizasyon olmadan salamura tereyağının en basit ve en lezzetli tarifini yazın. Kesinlikle ihtiyacınız olacak!

Tarif Bilgileri

• Mutfak:Rus
• Yemek türü: kış için mantarlar
• Pişirme yöntemi: ocakta
• Porsiyon:4
• 1 saat

İçindekiler:

Marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• taze boletus - ormanda bulunabilen miktar sınırsızdır;
• tuz - çorbada olduğu gibi zevkinize göre.
• Turşuyu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
• 1 litre su alınır:
• %9 sirke - tam olarak 30 ml;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• orta boy tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• favori baharatlar - hostesin zevkine göre (karabiber, dereotu tohumu, defne yaprağı).

Turşu için küçük başlıklı mantarlar seçilir. İnsanlar bunlara “düğmeler” diyor. Tadı tatlıdır. İçlerinde neredeyse hiç solucan deliği yok. Ormandaki dost canlısı ailelerde yetişiyorlar, bu yüzden onları toplamak çok hızlı.

Kışın evde lezzetli marine edilmiş tereyağı nasıl hazırlanır: adım adım fotoğraflarla tarif:

Turşu için yabani mantarları hazırlayalım. Çiğ ayranı kuruması için düz bir yüzeye dağıtın.

Hiçbir durumda ıslatılmamalı veya suya batırılmamalıdır. Şapkalar ıslanacak ve filmin çıkarılması zorlaşacaktır.

Onların üzerinden geçin. Mantarlardan tüm çam iğnelerini seçin ve her bir kapaktaki filmi çıkarın. Bunu ince medikal eldivenlerle yapabilirsiniz çünkü aksi takdirde parmaklarınız kirlenir.

Soyulmuş çörekleri iyice yıkayın ve kaynatın. Büyük mantar kapaklarına rastlarsanız, bunları kendi takdirinize göre kesin.

Marine etmek için hazırlanan çörekleri derin bir tencereye koyun, üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurup ocağa alıp pişmeye bırakın.

Tüm yıl boyunca asil mantarları hasat edin! Ev yapımı istiridye mantarları kalite garantisi olan doğal mantarlardır. Doğru kullanıldığında 7-10 gün içinde ilk mantarlar ortaya çıkar. Miselyum aşağıdaki avantajlara sahiptir: karmaşık bakım gerektirmez (sadece alt tabakaya büyüme aktivatörleri içeren özel bir bileşim püskürtmek); minimum yer kaplar; bir seferde 3 ila 5 kg hasat; odada ıslak toprak ve mantar kokusu yok; Çevre koşullarına iddiasız. Mantarlar büyür ve güzelleşir. Doğru kesildiğinde hasat döngüsü sonsuzdur.

Pişirme sırasında oluklu bir kaşıkla yüzeydeki gri köpüğü çıkarın. Mantarların hoş bir tat vermesi için tavaya biraz tuz ekleyin.

Bitmiş haşlanmış tereyağını bir kevgir içine atın, kalan mukusu soğuk suyla durulayarak yıkayın.

Mantarları kavanozlara dökmek için turşuyu hazırlayın. Bir kaba bir litre temiz su dökün ve ocağa yerleştirin. Tuz, şeker, baharat ekleyin ve kaynatın.

Yıkanmış çörekleri bir kevgirden mantarlar için kaynayan turşunun içine dikkatlice aktarın. Yaklaşık 15 dakika kaynatın. Neredeyse pişirmenin sonunda sirke eklemeyi unutmayın. Turşu mantarlarına acılık vermemeleri için defne yapraklarını çıkarın.

Salamura çörekleri kavanozlara yerleştirin ve kapakları sıkıca sarın. Hiçbir yerde hava sızıntısı olmadığından emin olun, aksi takdirde bozulurlar.

Kavanozları kapaklarına çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün. Ev yapımı müstahzarlar tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra kilerde saklayın veya buzdolabının alt rafına koyun.

Tarif basittir, sadece boletus turşusu için değil, aynı zamanda bal mantarları, güçlü boletus ve sarımsı-turuncu chanterelles için de uygundur. Kışa hazırlık harika bir tada sahiptir, mantarlar güçlüdür ve hoş bir çıtırlığa sahiptir.

Soğuk havalar başladığında yapmanız gereken tek şey, bir kavanoz mantar turşusunu çıkarmak, soğanı ince halkalar halinde kesmek, sarımsakları doğramak, yağ eklemek ve güneşli bir sonbahar ormanının aromasının tadını çıkarmak.

Bal mantarı sevenler var, petrolü tercih edenler var vb. Kelebekler evrensel bir mantar türü olarak kabul edilir. Yenilebilir birçok çeşit var. Bunların sahte çeşitleri de var. Farkları kırmızımsı bir renk tonuna sahip süngerimsi bir katmandır. Ayrıca böyle bir mantar hafifçe kırılırsa kesildiğinde rengi değişecektir.

Bu mantarları pişirmek, yemeklerin yumuşak olmasını sağlayacaktır. Koruma olsa bile. Tüm şefler, kış için turşu için en iyi mantarların olduklarını iddia ediyor. Tarife soyulmamış versiyonları koyarsanız yemekler acı olur.

Tereyağı yapmak için tarifler

Hazırlık tarifi

0,5 kg tereyağı alın. 0,5 yemek kaşığı. şeker. Birkaç tane karabiber. Birkaç diş sarımsağı unutmayın. Bu tarif, dereotu, birkaç defne yaprağı, 0,5 yemek kaşığı içerir. tuz, 0,5 adet. soğan, 25 gr sirke.

Mantarları kışa saklamak için önceden hazırlamanın en zor yanı, onları yapışkan filmden temizlemektir. Bunu yapmak için, bu filmi kurutulmuş mantarlardan çıkarın ve çıkarın, ancak bundan sonra yıkayın. Bunu yapmazsanız acı bir tat alırlar. Daha sonra onları soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Su kaynayana kadar bekliyoruz. 15 dakika daha pişirin. Daha sonra suyu boşaltın. Onları serinletelim.
Daha sonra yeni bir su kabına tuz, karabiber, şeker ve defne yapraklarını ekleyin. Baharat ekleyin. Her ev hanımının kendi tarifi ve kendi malzemesi vardır, ancak preparatın nötr bir tada sahip olduğunu unutmayın; yemek pişirirken yalnızca hassas katkı maddeleri ekleriz. Su kaynadıktan sonra üzerine mantarları ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın ve beş dakika daha pişirin.

Bu aşamada kavanozları ve kapakları sterilize etmeye başlıyoruz. Bunu yapmak için mevcut yöntemlerden birini seçin. Bir tencere suyu kısık ateşe koyuyoruz ve içine kavanozları yerleştirdiğimiz bir kevgir koyuyoruz ve böylece kavanozlar 10 dakika içinde sterilize ediliyor.

Şu anda turşusu hazır. Ve tavaya sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Her katmanın arasına doğranmış sarımsak ekleyerek katmanlar halinde yayın. Daha sonra mantarları tamamen kaplayacak şekilde kavanoza turşuyu ekleyin.

Hazır konserveler muhtemelen kış için uzun süre saklanabilir. Özel şartlar gerektirmezler. Ancak kışın sıradan bir kapakla kapatılırsa karanlık bir odada saklarız, saklama süreleri metal bir kapakla sarılmış olanlardan çok daha kısadır.

Bu yöntemle hazırlanan tereyağı mükemmel bir meze olacaktır - salata; tatil salataları ve bu maddeyi içeren yemeklerin hazırlanmasında malzeme olarak alınır. Gerçek tereyağı uzmanları, kış için kapakları ve bacakları ayrı ayrı marine ederler.

Ev hanımları için ipucu: Tarife önceden kızartılmış tereyağını ekleyin.

Kızartılmış Malzemeli Marine Tarifi

Bu turşuyu kışa hazırlamak için tereyağı ve bitkisel yağ faydalı olacaktır. Önce temizleyip, iyice yıkayıp, sonra parçalara ayırıyoruz.

Malzemeleri bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün, kaynatın, ardından beş dakika pişirin ve bir kevgir içinde süzün. Kurutulmuş mantarları yağla birlikte bir tavaya koyun ve pişene kadar tekrar kızartın. Bitmiş turşuyu sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, pişirdikten sonra kalan yağları döküyoruz, soğumaya bırakıp temiz bir bezle bağlıyoruz.

Kışa hazırlanmanın yolu budur. Herhangi bir tarif, ev hanımlarından fazla zaman ve masraf gerektirmez.

Lezzetli tereyağını saklamak ne kadar sürer? Öncelikle suyu 15 dakika kaynatın. Daha sonra suyu biraz sirke ekleyerek 5 dakika daha kaynatın. Marine edilmiş malzemeleri yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Toplamda hazırlamanız bir saat sürecektir. Bu süre zarfında bayram sofranıza en güzel mezeyi hazırlayacaksınız. Yukarıda anlatılan tarifi kullanan her ev hanımı, lezzetli ve aynı zamanda çok doyurucu bir tereyağı elde edecektir. Bunları hazırlarken asıl şey pişirme süresine uymaktır.

Ayrıca bir başka önemli noktaya da dikkat edin: temizlik. Kelebekler dikkatlice temizlenmesi gereken mantarlardır. Kapakla birlikte cildi çıkarın. Tüm temizlik süreci çok özenli ve sinir bozucu. Üstelik temizledikten sonra elleriniz yağdan dolayı koyu bir renk alacaktır. Daha sonra silinmeleri çok zordur. Ancak kolay bir kural biliyorsanız, temizlik sizin için hızlı ve kolay olacaktır.
Unutmayın, onları eve getirip sonra temizlemeye başlamaktansa, onları doğrudan ormanda temizlemeye başlamak daha iyidir. Mantarları topladıktan sonra bıçakla işleyip derisini çıkarıyoruz. Daha sonra kalanları lekelemeyecekleri bir sepete koyuyoruz. Bu temizleme yönteminin inkar edilemez birçok avantajı vardır. Taze toplanan çeşitlerin temizlenmesi çok kolaydır, ancak taşımayı başarmış olanların temizlenmesi daha zordur. Bir diğer belirgin avantaj ise uzun süre dışarıda olmanız ve bunları iç mekanda temizlemenize gerek kalmamasıdır.

Kuru temizleme sırasında fazla kalıntılar filmle giderilir. Evde tek yapmanız gereken onları akan su altında yıkamak ve kalan kozalaklı ağaçlardan temizlemek. Sonuçta ormanda tembel olsaydınız ve onları eve getirdiyseniz, temizlik işlemini kolaylaştırabilirsiniz.

Mantarları temizlemenin bir başka yolu da onları 20 saniye boyunca kaynar suya batırmaktır. Daha uzun süre kaynar suda bırakabilirsiniz. Veya mantarlı bir kevgir buharda pişirin. Bu şekilde iş parçaları hızla soyulacaktır. Ve sonra onları kış için güvenle marine edebilirsiniz.

Nasıl saklanır ve hazırlanır? Mantarların depolanmasına çok dikkat ediyoruz. Çünkü solucanların saldırısına uğrarlar. Genç versiyonları buzdolabında saklanır ve bir gün bu halde tutulur. Mantarlar dondurularak saklanır, böylece faydalı özelliklerini kaybetmezler. Bu yöntemi kullanarak işlenmiş mantarları lezzetli yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Kurutulabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir vb.

İçine genç boletus koyarsanız mükemmel bir çorba ortaya çıkacaktır. Lezzetli bir kızartma yapıyorlar. Hazırlanmasının tarifi çok basittir. Kıyılmış mantarları, bitkisel yağı önceden ısıttığımız bir tavaya koyun. Üzerine soğanı koyup 10 dakika pişirin. Sonunda ekşi krema ve tuzla tatlandırın.

Mantarları turşuya hazırlamanın en önemli kurallarından biri vardır. Kural olarak mantarların yaklaşık 24 saat arayla üç kez kaynatılması gerekir. Bu, tehlikeli bir hastalık olan botulizme neden olan botulinus bakterisinden kurtulmak için yapılır. Botulinus toprakta görülür ve düzgün çalışması için oksijene ihtiyaç duyan zararsız bir bakteri olarak kabul edilir. Hermetik olarak kapatılmış bir kavanozda oksijen olmadığında botulinus, protein ortamı ve oksijen eksikliğinin kolaylaştırdığı zehir (botulinum) üretir. Sterilizasyon veya tekrar tekrar kaynatma yoluyla mantarlardaki bakterinin kendisinden ve sporlarından kurtulabilirsiniz. Doktorlar yemekten önce salamura mantarların kaynatılmasını tavsiye ediyor.

Örneğin ne kadar süre kızartılacağı konusunda şüpheniz varsa, kendi mutfak sezginize güvenin - bu sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Kural: Mantar kapaklarını ve saplarını ayrı ayrı tuzlayın. Salamura miktarına dikkat edin. Turşu 45 gün içinde hazır olacak. Lezzetli boletus, her tatil için sofra mezesi olacaktır.

Birçok mantar toplayıcı, boletus'u en yaygın ve popüler mantar olarak adlandırır. Onlardan çeşitli yemekler ve müstahzarlar hazırlayabilirsiniz: salatalar, çorbalar, julienne, soslar, havyar. Ayrıca turta, pizza, krep ve tartletlerin dolgusu olarak da kullanılırlar. Pek çok ev hanımı boletus'u marine etmeyi tercih ediyor, çünkü tek bir tatil, özellikle de Yeni Yıl bu yemek olmadan tamamlanmış sayılmaz.

Marine edilmiş boletus, herhangi bir tatil masası için mükemmel bir meze ve dekorasyon olarak kabul edilir. Ancak misafirlerinizin mantarların tadını çıkarabilmesi için boletusun evde nasıl düzgün şekilde marine edileceğini bilmeniz gerekir.

Isıl işlemden önce çörek tabi tutulur... Her mantar başlığından orman kalıntılarıyla kaplı yağlı cildi çıkarmanız gerekir: çam iğneleri, kum, yaprak kalıntıları ve çimen. Bu durumda keskin bir bıçak kullanmak, cildi kapağın kenarından dikkatlice kaldırıp kendinize doğru çekmek uygundur. Filmi çıkarmazsanız mantar yemeği acı olacak ve tadı etkileyecektir. Ve temizlik süreci çok emek yoğun ve uzun olduğundan ailenizden yardım istemeniz daha doğru olur.

En zorlu süreçten sonra turşu dahil diğer her şey acemi ev hanımları için bile zorluk yaratmayacaktır. Önceden temizlenmiş ve yıkanmış boletus, zayıf bir sirke ve tuz çözeltisi ilavesiyle emaye bir kapta kaynatılmalıdır. Genellikle yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın ve mantarların yerleşmesini bekleyin. Yaklaşık 20-30 dakika kaynattıktan sonra tereyağı hazırdır, bir kevgir içine atılıp akan su ile iyice durulanması gerekir.

Bu işlem tamamlandığında evde tereyağını marine etmek için zevkinize göre bir tarif seçip işe koyulabilirsiniz.

Evde boletus turşusu yapmak için birçok tarif var, ancak bu süreçte iki ana nokta var. Marine etme iki şekilde yapılabilir: birincisi soğuk, ikincisi sıcak. İlki için: Kavanozlardaki mantarlar kaynar turşuyla dökülür. İkincisi: Tereyağı, bütün baharatlarla birlikte turşuda kaynatılır ve ardından kavanozlara dökülür. Ancak tat açısından neredeyse hiçbir fark yoktur.

Evde boletus nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir? Tüm çörekler turşuya uygundur, ancak küçük mantarlar en lezzetli olanlardır. Bu nedenle, pişirmeden önce tereyağlı mantarları ayırmak ve boyutlarına göre bölmek daha iyidir: küçük mantarları bir kavanozda bütün olarak marine edin ve büyük olanları doğrayıp başka bir kavanozda kapatın. İşlemin kendisi yalnızca emaye veya cam kaplarda gerçekleştirilmelidir.

Evde kış için tereyağı turşusu tarifi

Bu tarifte boletus mantarlarının evde nasıl turşulanacağı anlatılmaktadır.

1,5 kg soyulmuş ve haşlanmış tereyağı için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

• sirke %9 – 3 yemek kaşığı. l.;
• rafine yağ – 70 ml;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 5 diş;
• defne yaprağı – 12 adet;
• su – 500 ml.

Hazırlığımız için sadece 2 adet yarım litrelik önceden sterilize edilmiş kavanoza ihtiyacımız var.

Su, tuz, şeker ve yağdan bir turşusu hazırlayın: tüm malzemeleri birleştirin ve kaynatın.

Haşlanmış ve doğranmış çörekleri (eğer büyüklerse) turşuya ekleyin ve 15 dakika kaynatın.

Sarımsakları küpler halinde kesin ve mantarların içine atın, sirke ekleyin, turşuya defne yaprağı ekleyin, karıştırın.

Mantarları marine içinde 10 dakika kaynatın.

Kavanozlara yerleştirin, metal kapaklarla yuvarlayın ve sarın.

48 saat bu halde tutun ve serin bir odaya çıkarın.

Kış için evde tereyağını marine etmek: adım adım tarif

Bu tarife göre evde kış için tereyağı turşusu işlemini yağ ve sarımsak olmadan gerçekleştirebilirsiniz, bu da hiçbir durumda hazırlığınızın tadını bozmaz.

Marine etmek için gerekli ürünler ve baharatlar:

• haşlanmış tereyağı - 2 kg;
• sirke – 120 gr;
• su - 1 yemek kaşığı;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• karanfil – 4 dal;
• defne yaprağı – 5 adet;
• karabiber – 10 adet;
• yenibahar – 5 adet.

Peki, kış için kavanozlarda tereyağının nasıl turşulanacağı bu adım adım tarifte yazılmıştır.

Bu tarifte kavanozların sterilize edilmesine gerek yoktur, asıl önemli olan iyi yıkanmasıdır. Turşu mantarlarının bulunduğu kavanozlar derhal sterilize edilecektir. Ancak vidalı kapakların önceden sterilize edilmesi gerekir.

Emaye bir tavaya su dökün (paslanmaz çelik bir kap alabilirsiniz), tarifte listelenen tüm baharatları (sirke hariç) ekleyin, kaynatın ve turşuyu 5-7 dakika kaynatın.

Kaynayan salamuraya dilimlenmiş mantarları ekleyip sirkeyi ekleyip 10 dakika pişirin.

Marine edilmiş tereyağını dikkatlice kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Kavanozları alt kısmı havluyla dolu bir tencereye koyun ve 20 dakika sterilize edin.

Kapakları vidalayın, bir battaniyeye sarın ve 2 gün bekletin.

Kavanozlarda kış için salamura tereyağının bu tarifi ilkine benzer. Ancak mantarların daha ekşi olduğu ortaya çıkıyor çünkü daha fazla sirke içeriyorlar. Dolayısıyla burada kazanılmış bir tat var: Kim onu ​​daha çok seviyorsa.

Hardal tohumu içeren kavanozlarda kış için salamura tereyağı çeşidi

Tarif sarımsak ve hardal tohumu içerdiğinden, kavanozlarda kış için salamura tereyağının bir sonraki versiyonu daha keskin olacaktır. Bu, yemeğe alışılmadık bir tat ve aroma verecektir. Böyle bir hazırlık uzun süre dayanmaz - boletus çok çabuk yenir.

3 kg haşlanmış tereyağı için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %6 – 100 ml;
• hardal tohumu - 3 yemek kaşığı. l. (üst olmadan);
• diş sarımsak – 20 adet;
• su – 1,5 l;
• defne yaprağı – 8 adet;
• yenibahar – 10 adet;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.

Turşuyu hazırlayın: Önerilen tüm baharatları sıcak suya ekleyin (sarımsakları ince dilimler halinde kesin).

5 dakika kaynatıp küçük parçalar halinde doğranmış tereyağını ekleyin.

20 dakika kısık ateşte pişirin ve sürekli karıştırın.

Ocağı kapatıp mantarlı tavayı üzerinde bırakın.

Boletus yaklaşık 6 saat marine edilir, ardından plastik kaplara konulmalı ve soğutulmalıdır.

Bu tereyağları kavanozlarda marine etmek mümkün mü ve nasıl yapılır?

Bunu yapmak için, kavanozları önceden sterilize etmeniz, mantarları turşuyla doldurmanız, kavanozları ılık suyla bir tavaya koymanız ve 15 dakika sterilize etmeniz gerekir.

Metal kapakları yuvarlayın ve üzerlerine çevirin.

Bir battaniyeye sarın ve 2 gün bu durumda soğumaya bırakın.

Tamamen soğuduktan sonra kavanozları bodruma götürün.

Evde tereyağını marine etmek: videolu tarif

Marine edilmiş soğanın varlığı yemeğe özel bir tat ve aroma verir. Turşunun keskin ve baharatlı olduğu ortaya çıkıyor ve sebze mantarın tadını alıyor.

Aşağıda izleyebileceğiniz bir video ile evde tereyağını marine etmek için adım adım bir tarif sunuyoruz.

• çörek - 2 kg;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 3 adet;
• su – 700 mi;
• kuru hardal – 2 çay kaşığı;
• karabiber ve yenibahar bezelye - her biri 5 tane;
• defne yaprağı – 5 adet;
• sirke %9 – 100 ml.

Önceden kaynatılmış tereyağının üzerine su dökün ve kaynamaya bırakın.

Tuz ve şekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve 5 dakika kaynamaya bırakın.

Kuru hardalı ekleyin ve mantarlarla birlikte 5 dakika daha pişirin.

Sterilize edilmiş cam kavanozların dibine yenibahar ve karabiber ile defne yapraklarını yerleştirin.

Delikli bir kaşık kullanarak mantarları tavadan çıkarın ve kavanozlara koyun.

Soyulmuş ve doğranmış soğanı yarım halkalar halinde turşunun içine ekleyin, sirke ekleyin ve 10 dakika kaynatın.

Soğanları mantarlı kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve sonraki sterilizasyon için sıcak suyla bir tavaya koyun.

Kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin.

Kapakları vidalayın, bir battaniyenin altına koyun ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuyan kavanozları soğuk bir odaya koyun, bu ürününüzün raf ömrünü uzatacaktır.

Asetik asit ile evde boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Evde boletus mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı bilmiyor musunuz? Aşağıdaki tarife aşina olmanızı ve ardından hazırlamaya başlamanızı öneririz.

• mantarlar – 2 kg;
• diş sarımsak – 4 adet (her kavanoz için);
• şeker – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit %70 – 1 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 5 adet;
• karanfil – 5 dal;
• küçük hindistan cevizi – ½ çay kaşığı;
• su – 1 l.

Sarımsak dişlerini sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara dilimleyin.

Önceden haşlanmış çörekleri parçalara ayırın (büyükse), su ekleyin, tuz ve şeker ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Tarifte önerilen diğer tüm malzemeleri sıcak turşuya ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte kaynatın.

Mantarları sarımsaklı kavanozlara koyun ve kenarlarında 2 cm kalacak şekilde sıcak turşuyu dökün.

Kapakları yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Bodruma götürün veya buzdolabında bırakın.

İş parçasını buzdolabında bırakacaksanız kavanozları plastik kapaklarla kapatmak daha iyidir.

Mantarları evde sitrik asitle marine etmek

Tereyağlı mantarları evde sitrik asitle marine etmek, preparata sirke ile marine etmekten tamamen farklı bir lezzet aralığı verecektir - daha yumuşak ve gevrek olacaklardır.

• mantarlar – 2,5 kg;
• su – 1 l;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı;
• tarçın - bıçağın ucunda;
• defne yaprağı – 4 yaprak;
• karanfil - 3 dal;
• yenibahar – 5 bezelye.

Limon suyu hariç tüm malzemeleri su ile birleştirip kaynamaya bırakın.

Haşlanmış ve doğranmış çörekleri turşunun içine koyun.

Karışımı 15 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın, ocağı kapatın ve turşuya sitrik asit ekleyin.

İyice karıştırın ve mantarları sıvıyla birlikte kavanozlara dağıtın.

Kapaklarla örtün ve kaynar suda 30 dakika sterilize edin.

Kavanozları çıkarın, yuvarlayın ve soğuyana kadar odada bırakın.

Bodruma yalnızca müstahzarlarla birlikte tamamen soğutulmuş kavanozları alın.

Sterilizasyon olmadan evde tereyağının hızlı bir şekilde dekapajı için tarif

Evde tereyağının hızlı bir şekilde dekapajı için aşağıdaki tarif, bir sterilizasyon işleminin kullanılmasını içermez. Mantarların ön temizliğini, tuzlu suda kaynatılmasını ve tuz, baharat, şeker ve sirke özüyle marine edilmesinin hazırlanmasını içerir. Bu yöntemi kullanarak turşu mantarlarınız neredeyse yeni bir mantar hasadına kadar tüm kış boyunca dayanacaktır.

• haşlanmış tereyağı - 2 kg;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 700 mi;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• kişniş fasulyesi – 1 çay kaşığı;
• karabiber ve yenibahar bezelye – 4 adet;
• defne yaprağı – 4 yaprak;
• karanfil - 3 dal.

Suyu kaynatın, tarifteki tüm malzemeleri (sirke özü hariç) ekleyin ve 10 dakika kaynatın.

Önceden kaynatılmış ve doğranmış çörekleri sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve ardından sıcak turşuyu dökün.

Plastik kapaklarla örtün veya metal kapaklarla yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Kavanozları buzdolabına, dondurucuya yakın bir rafa koymak daha iyidir.

Bu tarifin fazla zamanınızı almadan, hızlı bir şekilde hazırlanacağını garanti ediyoruz.

Evde boletus hızlı bir şekilde nasıl turşulanır (videolu)

Boletusu evde hızlı bir şekilde marine etmek için başka nasıl? Mantarları bu şekilde pişirmeyi deneyin; alışılmadık ve lezzetli olacağını göreceksiniz.

• boletus mantarları - 1 kg;
• su – 500 mi;
• sirke – 50 ml;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tarçın – ¼ çay kaşığı;
• yenibahar – 5 bezelye;
• defne yaprağı – 3 yaprak;
• Provençal otlar - bir tutam.

Tarife göre belirtilen suyu kaynatın, tarifin tüm malzemelerini ekleyin ve 5 dakika kaynatın.

Önceden kaynatılmış ve parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin, tavanın dibine çökene kadar kısık ateşte pişirin.

Bitmiş mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve kenarlarına kadar turşuyla doldurun.

Yeterli turşu yoksa, malzemeleri tarife göre hesaplayarak daha fazlasını yapın.

Sıkı kapaklarla kapatın veya yuvarlayın, soğumaya bırakın ve soğuk bir odaya alın.

Boletus'un evde nasıl marine edileceğine dair bir video izleyin:

Çıtır salamura tereyağı tarifi

Evde tereyağını marine etmek için önerilen tarif sadece size ve ailenize değil aynı zamanda misafirlerinize de hitap edecek. Mantarlar, belirgin bir tereyağı ve baharat aromasıyla oldukça çıtır çıkıyor.

• haşlanmış tereyağı - 1 kg;
• su – 600 mi;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı;
• karanfil – 4 çiçek salkımına;
• defne yaprağı – 3 yaprak;
• yeşil fesleğen - 4 dal.

Haşlanmış mantarları tuzlu sıcak suya ekleyip kaynatın ve sirkeyi ekleyin.

Mantarları temiz kavanozlara koyun, tarifte anlatılan tüm baharatları ekleyin ve sıcak turşuyu dökün.

Dolu kavanozları sıcak su dolu bir tencereye koyun ve 30 dakika boyunca sterilizasyona devam edin.

Yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Bodruma götürün veya buzdolabında saklayın.

Bu seçeneğe göre ayran turşusu hazırlamak size külfetli gelmeyecek ama kışın yapımın tadı tüm ev halkınıza hitap edecek. Sizden sadece bu tür tereyağlı şeyler yapmanızı isteyecekler.

Kereviz ve soğan ile kavanozlarda kış için marine edilmiş tereyağı

• haşlanmış mantarlar - 2 kg;
• soğan – 4 adet;
• kereviz – 1 demet;
• dolmalık biber – 2 adet;
• diş sarımsak – 5 adet.

Turşusu:

• rafine edilmemiş bitkisel yağ – 100 ml;
• şeker – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke – 120 ml;
• tuz – 1 yemek kaşığı. ben;
• su – 1 l.

Tüm sebzeleri hazırlayın: Soyulmuş soğanı ince halkalar halinde kesin, kerevizleri doğrayın.

Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın, yıkayıp erişte halinde kesin, sarımsak dişlerini küçük küpler halinde kesin.

Turşuyu hazırlayın: yağı, sirkeyi, toz şekeri ve tuzu sıcak suda birleştirin.

Düşük ateşte karışımı kaynatın.

İçerisine haşlanmış doğranmış boletus, sarımsak, soğan, dolmalık biber ve kereviz ekleyin.

Mantarlı turşuyu 10 dakika kaynatın.

Kavanozlara yerleştirin, üstüne kadar turşuyla doldurun, plastik kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.

Depolamak için mantar kavanozlarını bodruma yerleştirin.

Sebzeli kavanozlarda kış için salamura tereyağı için bu tarif, özellikle Yeni Yıl için bir tatil masasını süslemek için mükemmeldir.

Kış için havuçla marine edilmiş tereyağı

Bu tarif için aşağıdaki ürünlere ve baharatlara ihtiyacımız olacak:

• haşlanmış boletus - 1 kg;
• havuç ve soğan – 2 adet;
• su – 500 mi;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 4 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – ¼ çay kaşığı;
• karanfil – 4 çiçek salkımına;
• yenibahar – 3 adet;
• defne yaprağı – 5 yaprak;
• öğütülmüş limon biberi – 1/3 çay kaşığı.

Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin.

Sebzeleri bir kevgir içine koyun ve kaynar suda 5 dakika haşlayın.

Turşuyu hazırlayın: Tarifte belirtilen suya tüm baharatları ekleyin ve kaynatın.

Beyazlatılmış sebzeleri ve önceden kaynatılmış tereyağını ekleyin.

Orta ateşte 10 dakika kaynamaya bırakın, tuzunu tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Sterilize edilmiş kavanozları mantarlarla doldurun ve en üste kadar marine edin.

Sıkı plastik kapaklarla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Uzun süreli depolama için bodruma yerleştirin.

Kışa tereyağı hazırlamanın en basit ve en güvenilir yolunun dekapaj olduğunu söylemekte fayda var. Her ev hanımı, kendisi ve ailesi için özel olarak uygun olan seçeneği seçer. Ancak herhangi bir aşçının asıl amacı, evini ve misafirlerini lezzetli boletus yemekleri ile memnun etmek için mantarları uzun bir kış boyunca muhafaza etmektir.