14 yaşında pastacılık eğitimi almaya başladı. Ve 20 yaşındayken Fauchon Bakkal Evi'nin baş pasta şefi olarak atandı.

1996 yılında Herme, ortağı Charles Nobility ile birlikte kendi evi Pierre Herme Paris'i açmak için Fauchon'dan ayrıldı. İlk butikleri 1998 yılında Tokyo'da açıldı ve 2000 yılında aynı adı taşıyan kafe-pastane kapılarını açtı. 2001 yılı Pierre Hermé'nin Fransız mutfak sahnesine dönüş yılıdır. Saint-Germain Bulvarı'nın moda semtindeki 72 rue Bonaparte adresinde bulunan butiği anında popüler oldu. 2004 yılı sonunda rue Vaugirard'da beklenmedik modern tasarıma sahip ikinci bir butik kapılarını açtı. Onunla birlikte, prestijli Ferrandi aşçılık okulu ve Paris Ticaret Odası ortaklığıyla genç şeflere tatlı büyüsünün öğretildiği Atelier açıldı.

2005 yılının başında Tokyo, Pierre Herme Paris'in lüks bir süpermarket ve çikolata barı olan yeni konseptine tanık oldu. Bu iki alan, kendine saygısı olan her Moda Evi'nin bir yer belirlediği Omotesando Caddesi'nde (表参道) yer alıyor. Ve son olarak 2006 yılında dünyanın en büyük gastronomi alışveriş merkezi Isetan Shinjuku'da yeni bir butik açıldı.

Bugün Pierre Hermé adı tüm dünyada yüksek şekerleme sanatıyla anılıyor. Pek çok kişi Pierre Hermé'yi dünyanın en iyi pasta şefi olarak görüyor. VOGUE dergisi onu "Şekerleme sanatının Picasso'su" olarak adlandırdı, Food&Wine ona "Şekerlemeci Provokatör" unvanını verdi, Paris-Match ondan "avangard pasta şefi ve lezzet sihirbazı" olarak söz ediyor ve New York Times onu çağırıyor onun "Mutfağın İmparatoru". Gurmeler onun adını saygı ve hayranlıkla anıyor.

Pierre Hermé sadece zanaatın profesyonel, uzman ve birinci sınıf bir uzmanı değil, aynı zamanda zevk alanında gerçek bir öncü, cesur, kendine güvenen ve inanılmaz derecede yetenekli. Fransız mutfağının en klasik tatlılarını kimsenin yapamayacağı şekilde hazırlamayı başarıyor. Kendi kreasyonları şaşırtıcı, en küçük ayrıntısına kadar düşünülmüş, tamamen farklı tat tonlarının cesur, devrim niteliğindeki kombinasyonları, kesinlikle sıra dışı ürünler ve şekerleme için alışılmadık malzemeler. Bazen bunların tek bir tabakta, tek bir tatlıda nasıl bir arada var olabileceklerini kafanızda canlandıramazsınız. Pierre Hermé, farklı sıcaklık, renk, doku ve aromaların birleşimi için acı, ekşi, baharatlı ve meyveli tatlar gibi birbirine zıt maddelerin bir araya getirilmesini savunuyor. Gül badem ve ahududuyla, avokado çikolatayla, domates vanilyayla, sütlü çikolata zencefille gidiyor... Bu bir mucize değil mi?

Pierre Hermé denemekten, denemekten, icat etmekten, yaratmaktan asla yorulmaz. “Lezzet mimarı” olarak yeni ve yeni koleksiyonlar yaratarak gurmelere benzeri görülmemiş tatlılar sunuyor. Pierre Hermé bir modacı olarak yılda iki koleksiyon üretiyor: İlkbahar-Yaz ve Sonbahar-Kış. Her biri bir fikirden ilham alıyor ve belirli bir konuya adanmış, her birinin kendi adı var.

Maestro'nun koleksiyonlarından birinin adı "FETİŞ."

İşte bu koleksiyona dahil olan tatlılardan sadece birkaçı:

— “İsfahan peynirli keki.” Kurabiye tabanı, gül suyu ile narin cheesecake, liçi ve ahududulu köpük, hafif krem ​​peynir kreması gül suyuyla.

Önce gelen meyve aromasıdır ve bu özel cheesecake her şeyi tamamen yeniden icat etmiş gibi görünüyor. Her bileşenin farklı dokularda olduğu ve tüm farklı tatlarını tutarlı bir şekilde ama bir o kadar da uyumlu bir şekilde ortaya çıkardığı krem ​​peynirli ve soslu cheesecake. Erme şekerleme evinin en sevilen lezzetlerinden biridir.

"Millefeuille Esfahan". Karamelli puf böreği, gülsuyu kreması, ahududu sosu ve liçi parçaları.

Şekerleme rüyası mı? Provokasyon? Meyveli ve keskin, gülün tatlılığıyla çevrili. Çıtır karamelli puf böreği ve kremalı mascarpone kreması - en iyi lezzet için bir arada!

"Tart İsfahan". Tatlı kurabiye hamuru, gül suyu ve liçi ile badem kreması, taze ahududu, liçi jölesi ve pembe makarna.

Gülün tatlılığı, ahududunun ekşi tadı ve liçinin egzotik tadı arasındaki ilişki karmaşık görünebilir. Ancak aromatik lezzetin birinden diğerine nasıl tamamlandığı ve genişlediği açıktır. Bu, pasta versiyonunda bir kez daha ifade edilen bir üçlüdür.

- “İsfahan hissi.” Ahududu jölesi, pembe jöle, liçi parçaları.

Egzotik notalarla çok aromatik. Ekşi ve baş döndürücü arasında harika bir denge. Her şeffaf katmanın görülebildiği bu tatlı, yeni deneyimlere ve başarılara dair duyguları uyandırıyor.

"İsfahan'ın Duyguları". Lychee ve ahududu jölesi, taze ahududu, ahududu sosu, gül suyu tereyağlı krema.

Gül yumuşaklık ve tatlılık ile ifade edilir ve ahududuya özgü ekşilik aniden ortaya çıkar. Sonuç olarak ağzınız tat ve tazeliğin canlılığıyla dolar. Ve aromatik liçinin "gri" tabakası yalnızca aromayı güçlendirir ve yayar.

"Sürpriz İsfahan". Çıtır beze, gül kreması, liçi ve ahududu sos.

Hafif aromaların erimiş kalbini gizleyen lezzetli tatlı ve çıtır bezeler. Genel olarak "Kuzey ve Güney", tatlı ve ekşi arasında bir tür ittifak oluşturuyor. Şeker gibi sarılmış tatlı, güzel ve lezzetli günlere olan arzumuzu destekliyor.

"İsfahan Çöreği." Gül suyu, ahududu parçaları ve ahududu jölesi ile bademli pandispanya.

Gülün tatlılığı ile ahududunun ekşiliği arasındaki incelikli bir birlik.

"Mutfak Sanatının Picasso'su":

2011 koleksiyonundan: .

Tam olarak çikolata ya da tam olarak "makaron" değil. Pierre Herme, lezzetleri geliştirmekten, yeni tatlı türleri yaratmaktan asla yorulmuyor. En saf haliyle mucize anları.

2011 Sevgililer Günü koleksiyonundan.

2000 Feuilles. 2000 Katman (yapraklar).Karamelli puf böreği, Piedmont fındıklı pralin, kremalı mousseline pralin.

2000 yaprak - son derece uyumlu bir doku. Pralin “muslin” içeren yumuşak krem. Çıtır karamelli puf böreği ve ince kırık Breton dantelli pralin, ona eşsiz bir çizgi güzelliği katıyor. Son derece lezzetli.

Fındıklı dakuaz pandispanya, ince tabaka çikolatalı pudingden oluşan çıtır pralin, çikolatalı ganaj ve çırpılmış sütlü çikolata kreması.

Çikolatalı Macaron, Fleur de Sel'li bitter çikolata, bitter çikolatalı ve çıtır karamelli mus ve ganaj.

"Sonsuzluk" döngüsü:

Tarte Infiniment Citron – Tarte “Sonsuz Limon”. Kum tabanı, limon kreması, şekerlenmiş limon kabuğu rendesi, limon jölesi.

İçindekiler:

Kurabiyeler için:
badem unu, iki kez elenmiş -150 g
pudra şekeri -150 gr

vanilya çekirdeği (normal vanilya kullandım) -1 ve 1/2
pudra şekeri -150 gr
maden suyu (gazsız) - 37 g
yumurta akı, eskitilmiş - 55 g

Ganaj için:
ağır krema - 200 gr
beyaz çikolata - 220 gr
Orijinalde 3 çeşit daha vanilya çekirdeği kullanılıyor, ancak ben bu tür lezzetler olmadan yaptım.

Pişirme metodu

Çerezlerin Hazırlanması:
Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın. Düz, yuvarlak uçlu bir sıkma şırıngası veya sıkma torbası hazırlayın.
Makaronlar 3-4 cm çapında yapılır.Başlamak için eliniz alışana kadar parşömen kağıdın arka yüzüne şablonlar çizebilirsiniz. Ben silikon makarna matı kullandım.
Badem ununu eleyin. Süzgeçte büyük fındık parçaları kalırsa, bunları tekrar öğütün veya pandispanya, kek veya turta için bırakın.
Badem ununu ve pudra şekerini bir kaseye birkaç kez eleyin.
Bademli karışıma vanilyayı ekleyin. Karıştırmayın. Beyazların ilk partisini (55 g) ekleyin - karıştırmayın.
Küçük bir tencerede su ve şekeri birleştirin ve 118'C'ye ulaşıncaya kadar kaynatın.
İkinci 55 gr beyazı elastik köpüğe kadar çırpın.
Sıcak şurubu yavaş yavaş ince bir akıntıya dökün. Karışım soğuyana ve parlak, kalın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Çırpıcıyı kaldırdığınızda ucunda bir kütle kalmalı ve düşmemelidir. Ve kasedeki beyazların "ağızlığı" düz durmuyor, "düşüyor". Bütün bunlarla birlikte, eğer sincap dolu kasenizi ters çevirirseniz hiçbir şey düşmemeli veya sızmamalıdır.
Elde edilen İtalyan bezesini (sıcak şurupla çırpılmış beyazlar) ilk karışıma ekleyin.
Bir spatula ile yavaşça karıştırın, diğer elinizi kullanarak kaseyi saat yönünün tersine bir daire şeklinde döndürün.
Kütle homojen, yumuşak ve esnek olmalıdır. Spatulayı kaldırırsanız aşağıya düşen hamur damlaları yavaşça yayılmalı ve şeklini korumamalıdır. Müdahale etmekten korkmayın - eğer hamur yeterince yoğrulursa, ektiğiniz makarnanın yüzeyinde "kuyruklar" olacaktır. Aksi takdirde yavaş yavaş yayılacak ve eşit bir şekil alacaktır.
Hamuru bir şırınga veya torbaya koyun ve çizgili kağıt üzerine eşit daireler halinde sıkın.
Ve oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletin. Bu, hazırlamanın çok önemli bir aşamasıdır - beze yüzeyinde, pişirme sırasında çatlamayacakları ve aşağıda güzel bir "etek" oluşacağı için hafif bir film oluşur.

Fırını önceden 175C'ye ısıtın.
Kurabiyeleri 12-15 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırını 2 kez (8. ve 10. dakikada) çok hızlı bir şekilde açıp, çarpmamaya dikkat ederek kapatın.

Bitmiş kurabiyeleri çıkarın, kağıdın kenarlarından tutun ve makaronlarla birlikte düz bir yüzeye aktarın. Tamamen soğumaya bırakın.
Düzgün bir şekilde pişirilen kurabiyeler kağıt yüzeyinden kolaylıkla ayrılacaktır.
Kurabiyeler soğuduğunda, bir şırınga veya torbayı ganajla doldurun ve yarısına küçük bir miktar koyun, ardından diğer yarısını kapatın.

Ganajşu şekilde hazırlanır:
Kremayı kaynatın ama kaynatmayın. Kaynadığını görüyorsunuz, hemen ocaktan alın. Çikolatayı ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Blender ile de çırpabilirsiniz. Ganajın hemen üzerine filmle örtün, böylece hava boşluğu kalmaz (aksi takdirde ganajın üzerinde bir kabuk görünecektir), soğutun ve gece boyunca buzdolabında bırakın. Sabah çıkarın ve oda sıcaklığında ısınmasına izin verin.

Umarım süreci yeterince ayrıntılı ve net bir şekilde anlatmışımdır)))

14 yaşında pastacılık eğitimi almaya başladı. Ve 20 yaşındayken Fauchon Bakkal Evi'nin baş pasta şefi olarak atandı.

1996 yılında Herme, ortağı Charles Nobility ile birlikte kendi evi Pierre Herme Paris'i açmak için Fauchon'dan ayrıldı. İlk butikleri 1998 yılında Tokyo'da açıldı ve 2000 yılında aynı adı taşıyan kafe-pastane kapılarını açtı. 2001 yılı Pierre Hermé'nin Fransız mutfak sahnesine dönüş yılıdır. Saint-Germain Bulvarı'nın moda semtindeki 72 rue Bonaparte adresinde bulunan butiği anında popüler oldu. 2004 yılı sonunda rue Vaugirard'da beklenmedik modern tasarıma sahip ikinci bir butik kapılarını açtı. Onunla birlikte, prestijli Ferrandi aşçılık okulu ve Paris Ticaret Odası ortaklığıyla genç şeflere tatlı büyüsünün öğretildiği Atelier açıldı.

2005 yılının başında Tokyo, Pierre Herme Paris'in lüks bir süpermarket ve çikolata barı olan yeni konseptine tanık oldu. Bu iki alan, kendine saygısı olan her Moda Evi'nin bir yer belirlediği Omotesando Caddesi'nde (表参道) yer alıyor. Ve son olarak 2006 yılında dünyanın en büyük gastronomi alışveriş merkezi Isetan Shinjuku'da yeni bir butik açıldı.

Bugün Pierre Hermé adı tüm dünyada yüksek şekerleme sanatıyla anılıyor. Pek çok kişi Pierre Hermé'yi dünyanın en iyi pasta şefi olarak görüyor. VOGUE dergisi onu "Şekerleme sanatının Picasso'su" olarak adlandırdı, Food&Wine ona "Şekerlemeci Provokatör" unvanını verdi, Paris-Match ondan "avangard pasta şefi ve lezzet sihirbazı" olarak söz ediyor ve New York Times onu çağırıyor onun "Mutfağın İmparatoru". Gurmeler onun adını saygı ve hayranlıkla anıyor.

Pierre Hermé sadece zanaatın profesyonel, uzman ve birinci sınıf bir uzmanı değil, aynı zamanda zevk alanında gerçek bir öncü, cesur, kendine güvenen ve inanılmaz derecede yetenekli. Fransız mutfağının en klasik tatlılarını kimsenin yapamayacağı şekilde hazırlamayı başarıyor. Kendi kreasyonları şaşırtıcı, en küçük ayrıntısına kadar düşünülmüş, tamamen farklı tat tonlarının cesur, devrim niteliğindeki kombinasyonları, kesinlikle sıra dışı ürünler ve şekerleme için alışılmadık malzemeler. Bazen bunların tek bir tabakta, tek bir tatlıda nasıl bir arada var olabileceklerini kafanızda canlandıramazsınız. Pierre Hermé, farklı sıcaklık, renk, doku ve aromaların birleşimi için acı, ekşi, baharatlı ve meyveli tatlar gibi birbirine zıt maddelerin bir araya getirilmesini savunuyor. Gül badem ve ahududuyla, avokado çikolatayla, domates vanilyayla, sütlü çikolata zencefille gidiyor... Bu bir mucize değil mi?

Pierre Hermé denemekten, denemekten, icat etmekten, yaratmaktan asla yorulmaz. “Lezzet mimarı” olarak yeni ve yeni koleksiyonlar yaratarak gurmelere benzeri görülmemiş tatlılar sunuyor. Pierre Hermé bir modacı olarak yılda iki koleksiyon üretiyor: İlkbahar-Yaz ve Sonbahar-Kış. Her biri bir fikirden ilham alıyor ve belirli bir konuya adanmış, her birinin kendi adı var.

Maestro'nun koleksiyonlarından birinin adı "FETİŞ."

İşte bu koleksiyona dahil olan tatlılardan sadece birkaçı:

— “İsfahan peynirli keki.” Kurabiye tabanı, gül suyu ile narin cheesecake, liçi ve ahududulu köpük, hafif krem ​​peynir kreması gül suyuyla.

Önce gelen meyve aromasıdır ve bu özel cheesecake her şeyi tamamen yeniden icat etmiş gibi görünüyor. Her bileşenin farklı dokularda olduğu ve tüm farklı tatlarını tutarlı bir şekilde ama bir o kadar da uyumlu bir şekilde ortaya çıkardığı krem ​​peynirli ve soslu cheesecake. Erme şekerleme evinin en sevilen lezzetlerinden biridir.

"Millefeuille Esfahan". Karamelli puf böreği, gülsuyu kreması, ahududu sosu ve liçi parçaları.

Şekerleme rüyası mı? Provokasyon? Meyveli ve keskin, gülün tatlılığıyla çevrili. Çıtır karamelli puf böreği ve kremalı mascarpone kreması - en iyi lezzet için bir arada!

"Tart İsfahan". Tatlı kurabiye hamuru, gül suyu ve liçi ile badem kreması, taze ahududu, liçi jölesi ve pembe makarna.

Gülün tatlılığı, ahududunun ekşi tadı ve liçinin egzotik tadı arasındaki ilişki karmaşık görünebilir. Ancak aromatik lezzetin birinden diğerine nasıl tamamlandığı ve genişlediği açıktır. Bu, pasta versiyonunda bir kez daha ifade edilen bir üçlüdür.

- “İsfahan hissi.” Ahududu jölesi, pembe jöle, liçi parçaları.

Egzotik notalarla çok aromatik. Ekşi ve baş döndürücü arasında harika bir denge. Her şeffaf katmanın görülebildiği bu tatlı, yeni deneyimlere ve başarılara dair duyguları uyandırıyor.

"İsfahan'ın Duyguları". Lychee ve ahududu jölesi, taze ahududu, ahududu sosu, gül suyu tereyağlı krema.

Gül yumuşaklık ve tatlılık ile ifade edilir ve ahududuya özgü ekşilik aniden ortaya çıkar. Sonuç olarak ağzınız tat ve tazeliğin canlılığıyla dolar. Ve aromatik liçinin "gri" tabakası yalnızca aromayı güçlendirir ve yayar.

"Sürpriz İsfahan". Çıtır beze, gül kreması, liçi ve ahududu sos.

Hafif aromaların erimiş kalbini gizleyen lezzetli tatlı ve çıtır bezeler. Genel olarak "Kuzey ve Güney", tatlı ve ekşi arasında bir tür ittifak oluşturuyor. Şeker gibi sarılmış tatlı, güzel ve lezzetli günlere olan arzumuzu destekliyor.

"İsfahan Çöreği." Gül suyu, ahududu parçaları ve ahududu jölesi ile bademli pandispanya.

Gülün tatlılığı ile ahududunun ekşiliği arasındaki incelikli bir birlik.

"Mutfak Sanatının Picasso'su":

2011 koleksiyonundan: .

Tam olarak çikolata ya da tam olarak "makaron" değil. Pierre Herme, lezzetleri geliştirmekten, yeni tatlı türleri yaratmaktan asla yorulmuyor. En saf haliyle mucize anları.

2011 Sevgililer Günü koleksiyonundan.

2000 Feuilles. 2000 Katman (yapraklar).Karamelli puf böreği, Piedmont fındıklı pralin, kremalı mousseline pralin.

2000 yaprak - son derece uyumlu bir doku. Pralin “muslin” içeren yumuşak krem. Çıtır karamelli puf böreği ve ince kırık Breton dantelli pralin, ona eşsiz bir çizgi güzelliği katıyor. Son derece lezzetli.

Fındıklı dakuaz pandispanya, ince tabaka çikolatalı pudingden oluşan çıtır pralin, çikolatalı ganaj ve çırpılmış sütlü çikolata kreması.

Çikolatalı Macaron, Fleur de Sel'li bitter çikolata, bitter çikolatalı ve çıtır karamelli mus ve ganaj.

"Sonsuzluk" döngüsü:

Tarte Infiniment Citron – Tarte “Sonsuz Limon”. Kum tabanı, limon kreması, şekerlenmiş limon kabuğu rendesi, limon jölesi.

10 üzerinden 10 puan. Frenk üzümü ve çikolata lezzetlerinin mükemmel birleşiminden oluşan muhteşem bir pasta.

Hazırlık 8 saat Pişirme 3 saat
8 porsiyon

İçindekiler:
Şuruplu frenk üzümü için:
200 mi su
100 gr şeker
120 gr kuş üzümü (taze veya çözülmüş)
Pandispanya için (500 gr):
90 gr bitter çikolata (%66 kakao)
8 yumurta sarısı
240 gr ince kristal toz şeker (normal şekeri blenderda hafifçe(!) çırpıyoruz)
6 yumurta akı
Frenk üzümü ile çikolatalı ganaj için:
1 yaprak jelatin (2 gr)
300 gr kuş üzümü (taze veya çözülmüş)
70 mi su
80 ml creme de cassis frenk üzümü likörü (buradaki tarifte bizimkini kullandık)
25 gr ince toz şeker (biz normal şeker kullandık)
10 ml limon suyu
250 gr bitter çikolata (%70 kakaolu)
225 gr yumuşatılmış tereyağı
Kaplama için çikolatalı ganaj için (200 g):
75 gr bitter çikolata (%70 kakao)
5 gr kakao tozu
75 ml pişirme kreması

Hazırlık:

1. Bir gün önce kuş üzümünü şerbette hazırlayın. Suyu şeker ekleyerek kaynatın. Çileklerin üzerine kaynar su dökün. Ertesi güne kadar suda bekletin.

2. Ertesi gün bisküviyi hazırlayın. Çikolatayı (90 g) testere bıçağıyla doğrayın ve bir tencerede su banyosunda eritin. Bir karıştırıcı kullanarak sarıları toz şekerin yarısı ile öğütün.

3. Bir karıştırıcı kullanarak beyazları sabit bir köpük haline getirin ve kalan toz şekeri 3 seferde bir akış halinde ekleyin.

4. Bir tahta kaşık kullanarak çırpılmış beyazların 1/3'ünü pürenin sarılarına katlayın. Eritilmiş çikolatayı ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.

5. Kütle homojen hale gelir gelmez, kalan çırpılmış beyazları esnek bir spatula ile yukarı doğru hareketlerle katlayın.

6. Fırını 170 dereceye kadar önceden ısıtın. 9 nolu düz ağızlı sıkma torbasına hamuru doldurun. Pişirme kağıdıyla kaplı iki fırın tepsisine, merkezden çevreye kadar spiral şeklinde 26 cm çapında 3 daire yerleştirin (bir fırın tepsisine 2 ve diğerinde 1) (bizde buna sahip değildik) fırsat bu yüzden teker teker yaptık).

7. 25 dakika boyunca fırına koyun. Bitmiş bisküvileri bir tel raf üzerinde soğutun. Çok dikkatli kullanılmalıdırlar çünkü... kekler ince ve çok kırılgandır.

8. Ganajı hazırlayın. Jelatini soğuk suya batırın. Frenk üzümü (300 g) bir daldırma blenderiyle öğütün ve bir elekle ovalayın. Creme de Cassis'i, şekeri, limon suyunu, rendelenmiş kuş üzümünü suya ekleyip kaynatın. Sıkılmış jelatin ekleyin. Karıştırmak.
9. Ganaj için çikolatayı testere bıçağıyla doğrayın ve su banyosundaki bir tencerede eritin. Hazırlanan frenk üzümü şurubunu dökün ve hafif hareketlerle çırpın. Serin.

10. Yumuşatılmış tereyağı parçalarını soğutulmuş ganajın içine çırpın.

11. Şurubun meyvelerden akmasını sağlayın. Birkaç bütün parçayı bir kenara koyun. Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, 24 cm çapında, kenarları yüksek, günsüz yuvarlak bir tava yerleştirin. İlk pandispanya katmanını içine yerleştirin (pişirme sırasında kek katmanları biraz yayılacaktır, bu nedenle bunları önce tavanın iç kenarı boyunca dikkatlice kesmeniz gerekecektir). Ganajın yarısı ile kaplayın ve kuş üzümünün yarısını serpin.

12. Ganajı ikinci kek katıyla kaplayın ve işlemi tekrarlayın. İkinci kek katını üzerini kapatın.

13. 2 saat buzdolabında beklettikten sonra bıçağın ucuyla kalıbı kaldırarak çıkarın.

14. Kaplama için çikolatalı ganajı hazırlayın. Çikolatayı (75 g) testere bıçağıyla doğrayın ve bir kaseye dökün. Kakaoyu eleyin. Kremayı küçük bir tencereye dökün. Elenmiş kakaoyu ekleyin. Çırpıcıyla karıştırın. Kaynatın ve hemen ocaktan alın.
15. Kasenin içine, doğranmış çikolatanın ortasına bir miktar sıcak krema dökün. Tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırarak tabağın ortasından kenarlarına doğru konik daireler çizin. Kremanın geri kalanını azar azar dökün, daha geniş daireler halinde karıştırın. Karışım homojen hale gelince blender ile 2 dakika kadar karıştırın.

16. Hazırlanan ganajın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Esnek hale gelince metal bir spatula kullanarak pastanın yüzeyine uygulayın. Ayrılmış meyvelerle süsleyin.

Okudum - ve zaten korkutucu.
Birincisi, Pierre Hermé'nin adı, Fransız makaronlarının, keklerinin, turtalarının, hamur işlerinin, tatlılarının ve bence dünyadaki tüm tatlıların fırtınası! Şekerleme sanatında Herme (ve Pierre'in yarattığı şey kesinlikle sanattır), kıyafetlerde CHANEL, Rus edebiyatında Puşkin ile aynıdır. Hayatta bir efsane!
İkincisi, eklerler. Eklerler. Ve bir kez daha - eklerler. Birkaç yıl önceki o kış akşamını, yılbaşı gecesini hatırlıyorum. Sinsi choux hamurunu nasırlaşana kadar özenle bir saat sapatula ile yoğuruyorum ve pişirdikten sonra çöküyor. Havadar kırmızı çizgiler yerine düz kekler! O zamanlar dünyadaki tüm eklerlerden nefret ettiğimi söylemek yetersiz kalır.
Ve bu sabah, bu kadar çok kek ve hamur işi, kurabiye ve zencefilli kurabiye, tatlı ve kremadan sonra başka bir zirveyi fethetmeye karar verdim. Her şey o anın geldiğini gösteriyordu, çünkü buzdolabında dünkü Esterhazy muhallebisinin kalıntıları vardı. Böyle lezzetli yiyecekleri atmayın! Aaaaand... İşte başlıyoruz sevgilim!

Tarifi tatlı gurusu Nina Tarasova'nın blogundan aldım.

Pasta hamuru:
125 mi süt
125 mi su
115 gr tereyağı
1/2 çay kaşığı. Sahra
1/2 çay kaşığı. tuz
140 gr un
5 yumurta oda sıcaklığında

1. Kalın tabanlı bir tencereye süt, su, tereyağı, şeker ve tuzu koyun. Tahta kaşıkla karıştırarak karışımı kaynatın.


2. Her şey kaynayınca unun tamamını bir kerede ekleyin, karıştırın, ısıyı orta seviyeye düşürün. Hamuru esnek ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.


3. Ateşten alın. Hamuru, varsa kancalı bir mutfak robotuna yerleştirin ve her seferinde bir yumurta ekleyerek yüksek hızda çırpın. Her seferinde en az bir dakika çırpmak. Biçerdöveriniz yoksa bunu kendi ellerinizle yapmanız gerekecek, daha fazla zaman alacaktır ve nasırlar verimli bir şekilde ovulacaktır.


4. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtmaya ayarlayın.


5. Bitmiş hamuru bir hamur torbasına (varsa) veya sıradan, temiz bir plastik torbaya aktarın. Torbanın bir köşesini kesiyoruz (bir hamur işi torbasından herhangi bir şeyi kesmenize gerek yok, sadece istediğiniz memeyi alın) ve tabiri caizse hamuru parşömenle kaplı bir fırın tepsisine bastırıyoruz.


6. Hala çiğ olan eklerlerimizi (ve belki eklerleri) önceden ısıtılmış kapalı fırına 7 dakika gönderiyoruz, ardından kapıyı açıp üstleri altın rengi olana kadar 13-18 dakika daha pişiriyoruz.

Evde fıstık yoktu ve aceleyle mağazaya gitmek istemedim ama çikolata vardı. Bu nedenle eklerlerin yarısını çikolatalı muhallebi ile yaptım (tarifi buradan, yarım porsiyon yaptım), yarısını da Esterhazy kekinden kalan doğaçlama muhallebi ile doldurdum, bir çay kaşığı vanilya özü ve 40 gram vanilya pudra şekeri ekledim.

Çikolatalı muhallebi:
250 mi süt
2 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı. l. Sahra
1,5 yemek kaşığı. l. patates nişastası
100 gr eritilmiş bitter çikolata
20 gr tereyağı

1. Sarıları şeker ve nişastayla çırparken sütü kaynatın.


2. Süt kaynayınca ocaktan alın ve ince bir akıntı halinde sarıların içine dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırın.


3. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün ve çırpma teli ile sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Karışım koyulaşınca birkaç dakika daha pişirin, eritilmiş çikolatayı ekleyip karıştırın. Ateşten alın.


4. Tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Daha sonra streç film alıp kremayı, totolojiyi bağışlayın, üzerini kapatmayacak şekilde filmle sıkıca kapatıyoruz.


5. Eklerler soğuduğunda kremayla doldurun ve anında 6 adet yiyin! Om-Nom-nom!

Yani eklerler mükemmel! YAŞASIN! Asla pes etmeyin, her şey yoluna girecek!

Not: El yapımı hediyelerimi böyle sergiliyorum: tek kopya halinde ve ruhla yapılmış etiketler ve bir kutu! Güzellik! Her gün seviyorum!