Trüflü makarna veya trüflü makarna, İtalyan makarnalarının en lezzetli türlerinden biridir. Böyle bir macunu ister taze trüf mantarıyla hazırlayabilirsiniz ama bizim bölgemizde bunun o kadar da kolay olmadığını hepimiz anlıyoruz, veya trüf kremasıyla da. İtalya'yı ziyaret ettiğimde bu trüf kremasından bir kavanoz sakladım ve şimdi periyodik olarak ailemi en lezzetli trüf ezmesiyle şımartıyorum. Bu tarifte tartışılacak olan trüf kremalı makarnadır. Bu yemeği hazırlamak için spagetti, tagliatelle, penne ve diğerleri gibi farklı makarna türlerini kullanabilirsiniz, hepsi tercihlerinize bağlıdır. Makarna çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Birleştirmek:

• Macun – 350-400 gr
• Krema (%33) – 1,5 su bardağı
• Peynir (Parmesan) – 150-200 gr (peynirin yarısı hemen sosa eklenir, diğer yarısı servis yaparken kullanılır)
• Tereyağı – 20-30 gr
• Trüf kreması – 2 çay kaşığı
• Kurutulmuş otlar (fesleğen ve kekik) - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Tuz - tatmak

Hazırlık:

Macunu hazırlamak için aşağıdaki trüf kreması/trüf ezmesi kullanıldı.

Sosu ve makarnayı aynı anda pişirmek en iyisidir. Makarna suyunu bir tencereye dökün ve kaynaması için ocağa koyun. Su kaynarken sosu hazırlamaya başlayın. Kremayı tavaya dökün, trüflü kremayı, kurutulmuş otları ve karabiberi ekleyin. Trüf kreması çok zengin bir tada sahiptir, bu nedenle 400 gr makarna için sadece iki çay kaşığı yeterli olacaktır.

Sürekli karıştırarak sosu kaynatın. Bu amaçlar için silikon spatula kullanmak en iyisidir. Sos kaynadığı anda orta rende üzerine önceden rendelenmiş Parmesanı ekleyin.

Peynir eriyene kadar her şeyi tekrar karıştırın, tuz ekleyin ve kapatın. Sos hazır.

Sosu hazırlarken kaynayan tuzlu suya makarnaları ekleyin ve talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Bu yemek için gerçek İtalyan makarnalık buğday makarnasını kullanın. Bitmiş makarnayı su altında durulamayın. Hazırlanan makarnaya bir parça tereyağı ekleyin.

Öncelikle yağı sıcak makarnanın içinde eritin ve ardından hazırlanan trüf sosuna makarnayı ve yağı ekleyin.

Makarnayı ve sosu iyice karıştırın. Trüf ezmesi hazır, üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serperek sıcak olarak servis yapın. Trüflü makarna da diğer makarna türleri gibi pişirildikten hemen sonra güzelleşir ve ısıtıldıktan sonra tadı biraz kaybolur.

Afiyet olsun!

Aşağıda komik bir video izleyebilirsiniz:

Bu yenilebilir mantarlar meşe, kayın ve fındık köklerinde yetişir; verimleri azdır, bu yüzden çok pahalıdırlar. Ancak test için trüf mantarı gibi bir inceliğin küçük bir kısmını satın almak oldukça mümkün. Tadı fındık veya kavrulmuş tohumlara benziyor ve bazen ağızda meyveli, hindistancevizi veya çikolata tadı var.

Trüf mantarı - nedir bu?

Meşe ağaçlarının köklerinde yetişen yer mantarları en değerlileri olarak kabul edilir; ayrıca kayın, huş ağacı, ela, ıhlamur veya kavak ağaçlarının yakınında bulunan daha mütevazı olanlar da vardır. Aslında trüf mantarı meyve veren bir gövdedir; adı "toprak konisi" olarak tercüme edilir. Batı ve Orta Avrupa, Rusya, Kafkasya ve Kırım ormanlarında yetişir. Trüf mantarı nedir - açıklama:

1. Boyut - somundan büyük patatese kadar.
2. Dış katman pürüzsüzdür veya çatlaklarla doludur.
3. Kesim mermerdir; etin rengi beyaz, siyah veya gri olabilir.

Yüzden fazla yer mantarı türü vardır, ancak yaklaşık on tanesi yenilebilir. En ünlü:

• Piyemonteli;
• siyah perigord;
• kara kış;
• kara yaz.

Mantarlı trüf – yemekler

Bu mantarlar aynı zamanda soslar, ezmeler ve dolgular için de kullanılır. Enfes tadı ve karakteristik aromasının yanı sıra birçok faydalı madde içerirler: B, PP, C vitaminleri, amino asitler. Dışarıdan, bu koniler patateslere benziyor, ancak trüf mantarının her zaman yenilebilir olmadığı göz önüne alındığında, onu yalnızca deneyimli uzmanlar topluyor.

Trüf mantarı alırken nasıl hazırlanır, aşağıdaki ipuçlarını dikkate almanız gerekir:

1. Beyaz yer mantarı çiğ olarak servis edilir, siyah yer mantarı ise 5 dakikadan fazla ısıtılmaz.
2. Çok ince dilimleyin veya rendeleyin.
3. Yemeklere tüketilmeden önce en son eklenmelidir.

Trüf mantar çorbası

Deneyimli aşçılar, yer mantarının eklendiği çorbanın başyapıt aromasına dikkat çekiyor; mantarlar ona ipeksi bir doku ve hassas kremsi bir tat veriyor. Malzemeler servis edilmeden önce bir blender ile ezilir veya bir elekten geçirilir, her porsiyona birkaç damla trüf yağı ilave edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• yer mantarı – 80 gr;
• kereviz kökü – 100 gr;
• tavuk filetosu – 150 gr;
• havuç – 1 adet;
• beyaz vermut – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• taze petrol – 8 adet;
• tavuk suyu – 500 ml;
• kaz ciğeri – 60 gr;
• yumurta sarısı – 1 adet;
• puf böreği – 250 gr.

Hazırlık

1. Et suyunda 6 dakika kaynatın. fileto.
2. Mantar kapaklarını, kerevizi ve havuçları karıştırın, yer mantarlarını kesin.
3. Ramekinlerin içine bir kaşık vermut ve sebze karışımını koyun.
4. Kaz ciğeri ve tavuk küplerini ve mantarları katmanlar halinde yerleştirin.
5. Et suyunu dökün ve hamurdan kapaklar yapın.
6. Sarıları tuz ve 1 çay kaşığı suyla karıştırıp üstünü fırçalayın.
7. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın, 20 dakika pişirin.

Yermantarlı makarna

Eski Romalıların bu tür mantarlara hayran oldukları biliniyor; yer mantarlarının su, ısı ve yıldırımın etkileşimi nedeniyle ortaya çıktığına emindiler. O zamandan beri şefler birçok tarif geliştirdiler. Trüf mantarı neyle iyi gider ve neyle yenir? İtalyan makarnası mı yoksa makarna mı? Çeşitlerin beyaz olması gerekiyor.

İçindekiler:

• yer mantarı – 20 gr;
• makarna – 300 gr;
• krema – 200 mi;
• tereyağı – 50 gr;
• trüf ezmesi – 2 çay kaşığı;
• karabiber - tatmak.

Hazırlık

1. Makarnayı tuzlu suda haşlayın, süzün.
2. Trüfleri ince ince dilimleyin.
3. Kremayı ısıtın, tereyağını eritin.
4. Trüf ezmesiyle baharatlayın.
5. Makarnayı sosla karıştırın.
6. Yer mantarı ekleyin.

Trüf salatası

Mutfak uzmanları, trüf mantarının yumurta, et ve sosla en iyi giden bir mantar olduğunu belirtiyor. Bu mantarlı salatalar çok popülerdir; kremalı veya şarap soslarıyla servis edilebilir. Geleneksel - Fransız, herhangi bir salata karışımı işe yarar. Basit bir tarif - yeşil, çekirdeksiz üzümlerle.

İçindekiler:

• yer mantarı – 100 gr;
• üzüm – 100 gr;
• soğan – 0,5 adet;
• şarap sirkesi – 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yağ – 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• marul yaprakları – 4 adet;
• karabiber - tatmak.

Hazırlık

1. Üzümleri yıkayın, meyveleri ikiye bölün.
2. Yaprakları kurutup yırtın.
3. Beyaz trüf mantarını şeritler halinde detaylandırın.
4. Soğanı doğrayın ve sirkede 10 dakika marine edin.
5. Yağ ve baharatlarla tatlandırın.
6. Mantar, marul ve üzümle karıştırın.

Yermantarlı omlet

Gurme kahvaltısı - yermantarlı omlet, hazırlamak o kadar da zor değil. Sadece alışmanız gerekiyor; kızarttıktan sonra pişmiş yumurtaları ikiye katlayın. Deneyimli aşçılar üçüncü kez nasıl katlanacağını biliyorlar ama bu gerekli değil. Tarif için trüf mantarı kullanılıyor - siyah bir mantar.

İçindekiler:

• yer mantarı – 5 gr;
• yumurtalar – 2 adet;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• krema – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• karabiber - tatmak.

Hazırlık

1. Yumurtaları çırpın, doğranmış mantarları ekleyin.
2. Bir saat buzdolabında bekletin.
3. Eritilmiş tereyağı, baharatlar ve kremayla tatlandırın.
4. Üst kısmı sertleşene kadar kısık ateşte kızartın.
5. İkiye katlayın ve bir tabağa aktarın.

Yermantarlı risotto

Trüf mantarlarının yerleştirildiği yemekler arasında pilavlı tarifler yer alır, İtalyan risottosu kadifemsi bir tada ve narin bir dokuya sahiptir. Isıyı iyi tutan bir dökme demir tavada pişirilmesi tavsiye edilir; kullanılan peynirler Parmesan veya Padano'dur, ancak herhangi bir sert tür de işe yarar. Tereyağı sululuk katacaktır.

İçindekiler:

• yer mantarı – 1 adet;
• kuru mantarlar – 50 gr;
• su – 750 mi;
• sebze suyu – 250 ml;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• kekik dalları – 4 adet;
• taze mantarlar – 250 gr;
• pirinç – 300 gr;
• sek beyaz şarap – 60 ml;
• sert peynir – 40 gr;
• tereyağı – 20 gr;
• karabiber – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Kuru mantarları kaynar suyla 15 dakika demleyin.
2. Sebze suyuna su ekleyin ve ısıtın.
3. Soğanı ve sarımsağı doğrayın, taze mantarları doğrayın.
4. 5-7 dakika kızartın. kekik ile.
5. Pirinç ve kurutulmuş mantarları ekleyip 2-3 dakika soteleyin.
6. Şarap ve et suyunu dökün ve pirinç hazır olana kadar pişirin.
7. 5 dakika içinde. rendelenmiş trüf mantarı serpin.

Yermantarlı pizza

Mantarlı trüf, meşhur pizzayı lezzetli bir yemeğe dönüştürüyor. Bu ulusal İtalyan ikramı farklı dolgularla servis ediliyor, ancak mutfak uzmanlarına göre bu ekleme olağanüstü bir tat veriyor. Hazır bir fırın ürünü satın almak daha kolaydır, yuvarlayabilirsiniz, katmanın optimum genişliği 3 mm'dir.

İçindekiler:

• yer mantarı – 50 gr;
• pastırma – 100 gr;
• mozarella – 150 gr;
• domates – 1 adet;
• zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

1. Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Peyniri, domatesi, peyniri ve mantarı ayrı ayrı rendeleyin.
3. Pastırma dilimleri ile katmanlayın ve kaplayın.
4. Zeytinyağı gezdirin.
5. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın, 20 dakika pişirin.

Yermantarlı Coquillette

Eski zamanlarda yer mantarının afrodizyak özelliklere sahip olduğuna inanılıyordu. Bunda bir miktar doğruluk payı vardır, çünkü "toprak konileri", beynin duygusallıktan sorumlu kısmını etkileyen uçucu maddeler olan feromonları salgılar, dolayısıyla herkes yer mantarı mantarlarının nasıl hazırlanacağını bilmelidir. Romantik bir akşam yemeği için coquiette makarna ile pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• yer mantarı – 60 gr;
• kokiet – 320 gr;
• jambon – 60 gr;
• Comte peyniri – 160 gr;
• sebze suyu – 400 ml;
• sek beyaz şarap – 120 ml;
• demi glace sos – 40 ml;
• kereviz kökü – 60 gr;
• havuç – 60 gr;
• arpacık soğanı – 60 gr;
• Frenk soğanı – 8 gr;
• sarımsak – 20 gr;
• krem şanti – 160 gr;
• tereyağı – 40 gr;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• trüf yağı – 4 ml.

Hazırlık

1. Trüf mantarı, Comte peyniri, küp şeklinde kesilmiş jambon.
2. Trüf yağı ile karıştırıp 10 dakika bekletin.
3. Soğanı, havucu, kerevizi doğrayın, zeytinyağında kızartın.
4. Birkaç dakika salçayla birlikte pişirin.
5. Şarabı dökün, buharlaştırın, suyu dökün, koyulaşana kadar karıştırın.
6. Jambon, trüf mantarı, ezilmiş sarımsak, Comté peynirini karıştırın.
7. Krema ve tereyağı katmanlarıyla kaplayın.
8. Demi-glace serpin ve üzerine biber serpin.

Yermantarlı patates

Sebze ve mantarların en yaygın kombinasyonu patatestir, trüf mantarı da istisna değildir; kızarmış bir yemeğin hazırlanması fazla zaman almaz. "Toprak kozalakları" bir tavada patatesle haşlanabilir veya çiğ olarak servis edilebilir, servis sırasında üzerine rendelenmiş serpilir, limon suyu ve Parmesan peyniri yumuşatmaya yardımcı olur.

İçindekiler:

• siyah trüf mantarı – 1 adet;
• patates – 500 gr;
• limon – 1 adet;
• tereyağı – 30 gr;
• parmesan – 15 gr.

Hazırlık

1. Patatesleri haşlayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
2. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Patatesleri, mantarı, rendelenmiş mantarı ve peyniri kat kat dizin.
4. Limon suyunu sıkıp servis yapın.

Yermantarlı tartar

Trüf mantarlı yemek tarifinin net bir eylem dizisi gerektirdiğini düşünmeye değer. Ete özel bir tat verir; şefler eski bir Fransız yemeği olan tartarı tavsiye eder. Herkes bu isimle sosu biliyor ama biz çiğ dana etinden bahsediyoruz, sadece en yüksek kalite seçiliyor, bonfile almak en iyisi. İçindekiler:

• yer mantarı – 5 gr;
• sığır eti – 100 gr;
• trüf yağı – 5 g;
• zeytinyağı – 10 gr;
• yumurtalar - 1 adet;
• patates – 20 gr;
• tatlı biber – 100 gr;
• kekik dalları – 1 adet;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

1. Patates hariç eti, haşlanmış yumurtayı ve sebzeleri ince ince doğrayın.
2. Trüf mantarını dilimlere ayırın ve tereyağıyla karıştırın.
3. Patatesleri doğrayıp kızartın.
4. Et ve patatesi ekleyip mantarla birlikte servis yapın.

Trüf kreması

Trüf mantarları soslar için de kullanılır; her iki tür de bir incelik olarak kabul edildiğinden, güçlü bir aromaya sahip olduğundan ve başarılı bir şekilde birleştirildiğinden, porcini mantarlı krema tarifi özellikle popülerdir. Makarna, bazlama, sebze, risotto, kaz ciğeri ile servis edilir. Trüf ezmesine sahip olduğunuz için bu kremayı kendiniz yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• yer mantarı – 5 gr;
• krema – 40 gr;
• ekşi krema – 120 gr;
• yer mantarı ezmesi – 2 g;
• tarhun – 2 gr;
• karabiber – 0,25 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Tarhunları öğütün ve trüf mantarını rendeleyin.
2. Ekşi krema ve kremayı bir karıştırıcıyla çırpın.
3. Malzemeleri bir karıştırıcıda ayrı ayrı öğütün.
4. Trüf ezmesini ekleyin, her şeyi karıştırın, baharat ekleyin.

Trüf sosu

Trüf sosunun zengin gurmelere yönelik bir yemek olduğuna inanılıyor ancak bunu sadece bir yeraltı siyah mantarı ve beyaz trüf yağı ile hazırlamak ortalama geliri olan insanlar için oldukça mümkün. Ayrıca arpacık soğanına ve frenk soğanına da ihtiyacınız olacak; ikincisi dekorasyon için gereklidir, bu nedenle sizin takdirinize göre eklenirler.

İçindekiler.

Ve genel olarak - “ben değilsem kim?!” (c) onlar hakkında yazacağım, kaybedecek hiçbir şeyim yok.)

Fotoğrafları ayıklayıp gelinciklerin "beynini" serbest bırakırken (yine hiçbir şey, hiçbir şey, hiçbir şey uymuyor), altı ay önce söz verdiğim yazı için trüf mantarı ürünleriyle ilgili bir klasör keşfettim.
Özellikle burada kişisel olarak utandım ve bunu kişisel olarak yapmadım.
Hatırlarsanız bu, Alba'nın hem trüf mantarı avcılığı hem de elde edilenlerin kullanılmasıyla ilgili yazı serisinin devamı.
ve okumayanlar için.
Ve "üç numara ve ana" yazısını sıkıştırdım.
Kendimi düzeltiyorum. "Temel" hakkında bir daha kendimi tekrarlamayacağım, orada çok şey yazıldı, hemen taze yer mantarlarından yapılan her türlü farklı ürünün kullanımından bahsetmeye başlayacağım.
Biraz sonra taze olanlara gelince, bunu “okulda” trüf mantarı haftasında çekmek istiyorum, sizin için de çok daha ilginç olacağını düşünüyorum.

Yani, çoğu zaman mağazalarda bulunabilen konserve yiyecekler hakkında (iyi olanlar, üzgünüm, ama bana kendin sordun)!

* Hemen rezervasyon yaptırıyorum: Konserve trüf ürünlerini aldığınızda taze olanlardan farklı olarak beyaz ile siyah arasında pek bir fark hissetmeyeceğiniz gerçeğine hazırlıklı olun.
Tam tersine bu haliyle çok daha ucuz olan siyah olanı tercih ediyorum, çünkü daha “marjinal” tadı (tazeyken) bu durumda önemli ölçüde fayda sağlamaya başlıyor. Bunlardan yapılan ürünler daha parlak ve daha yoğun olurken, hassas ve daha rafine beyazlar "işlendikten" sonra bir şekilde tamamen kaybolur.

* Sağ - beyaz, sol - siyah.

*Konserve mantarlar genellikle soyulmuş, olgun ve bütün olarak satılmaktadır.
Üç kalite derecelendirmesi vardır: surchoix (sert, siyah, aynı boyut ve renkte), ekstra (sert, daha fazla veya daha az siyah ve boyutları biraz değişken) ve premier choix (daha fazla veya daha az sert, nispeten hafif, farklı boyutlarda, muhtemelen yüzeyli kesimlerle, ayrıca parçalar (5 mm'den itibaren), bölümler ve parçalar halinde satılırlar, ancak yabancı kalıntılarla (okuma kumu) - ağırlıkça% 2 ila 5 arasında ve diğer kusurlar.

* Unutmayın - yer mantarı yağı çoğu durumda hiç yer mantarı içermez, ancak sentetik maddelerle yapay olarak tatlandırılır!
Örneğin Sylvester bundan nefret ediyor ve asla kullanmıyor. Elbette ondan istediği kadar nefret edebilir ama biz “prensipleri” olan bir restoran değiliz değil mi? Evde çeşitli trüf yağlarını büyük bir keyifle kullanıyorum.
Bazı büyük üreticiler standartların altındaki kalıntıları kullanarak kısmen veya tamamen doğal yağ üretiyorlar, bu nedenle bileşime mutlaka bakmalısınız.

* Önemli! Yer mantarı aromasını uzun süre korumasa da evde trüf yağı yapmak zor değildir, ancak bu botulizm (alarmcılar, evet) - trüf mantarının havasız ortamı ve nemi açısından tehlikelidir. bu bakterilerin gelişimi için idealdir.

* Muhtemelen mağazalarda karşınıza çıkacak diğer çok popüler ürünler ise trüf mantarı ezmeleri, soslar, sirke vb.'dir. Sadece yer mantarı ve porçini mantarı, zeytin ve diğer şeyler gibi diğer bazı malzemeleri değil, aynı zamanda yapay tatlar da içerebilirler, bu nedenle bileşime - orada ne olduğuna ve yer mantarı olup olmadığına - bakmanız gerekir. Yer mantarı süslemeleriyle aşılanmış iyi bir doğal - şarap, elma veya başka bir sirke - evde soslar, makarnalar ve diğer yemekler için aromalarını korumanın iyi ve güvenli bir yoludur.

* Bazen beyaz şarap ve diğer içecekler yer mantarı ile tatlandırılır (örneğin, 600 ml konyak veya brendiyi 60 g yer mantarı süsüyle oda sıcaklığında 2,5 ay boyunca demlendirebilirsiniz; süzüldükten sonra bu konyak Bordeaux bardaklarında servis edilir veya kullanılır) kokteyllerde).

İşte burada resimlerle birlikte.
Daha sonra Adyar'ımızda yer mantarı bulduğum hemen hemen her şeyi, hatta çikolataları bile sana aldım.

Örneğin yer mantarı içeren bir jöle olan "horoz" da yer mantarı kapanımları böyle görünür.
Hatırlayın, burada nasıl yapıldığını Sylvester'la birlikte pişirdiğimiz kaz ciğeri örneğini kullanarak göstermiştim.

Ve çeşitli "yarı mamul ürünler".

Porçini mantarı ve yer mantarından oluşan bu harika makarna (sol üstte) makarna için sos olarak kullanıldığında inanılmaz lezzetlidir.
Bunları Marmot ve Dominic'e yedirdim; ikisi de çok sevindi.
Tarifi aşağıda vereceğim - basit ama sonuç...

İşte trüf mantarı yağları, burada tabii ki içeride trüf mantarı parçaları var, zaten anladığımız gibi - saf coquetry.

İşte kendi ev yapımı trüf yağımdan arta kalanlar.
İyi temizlenmiş bir trüf mantarı çok iyi kalitede, tercihen mümkün olduğu kadar nötr zeytinyağı halinde kesilir ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Gerçekten sevdiğim şey bu: Trüf yağıyla marine edilmiş Tom peyniri.
Şarap ve kızarmış ekmekle... bunu kendin tahmin ettin.

Ve bu (soldan sağa) beyaz trüflü bal, trüf tuzu, siyah turşu ve trüf suyu.
Balın tadı çok tuhaf ama ilginç.
Ve burada bana sık sık sorulan trüf mantarı suyunun her türlü farklı sos için ideal bir katkı maddesi olduğu soruluyor.
Örneğin et için veya etin kızartıldığı tavaya dökün ve biraz buharlaşmasına izin verin - harika.

Bu benim favorim; trüf tuzu.
Genel olarak, bu "çizgide" biraz ayrı duruyor - en doğal ve şaşırtıcı koku.
Örneğin tost ekmeğindeki kaz ciğerine tuz eklemek için kullanırsanız...
Ve çok çok çok çok biftekle.

İşte salamura yer mantarı böyle görünüyor.

Koku elbette hiç aynı değil ama mevsimi olmadığında mükemmel.

Pekala, iki çok basit tarif, tıpkı bir kullanım örneği olarak, böylece korkmazsınız.
Her iki durumda da sonuç mükemmeldir ve “mevsimsellik ve bunların korkunç maliyetlerinden” tamamen bağımsızsınızdır.

"Trüf ezmesi" ile makarna

Pek diyet yemeği olmasa da misafirleriniz varsa ve onları hemen şaşırtmanız gerekiyorsa idealdir.
Evet ve maliyeti "taze" muadili ile karşılaştırılamaz - çok daha ucuz.
Ben taze salçayla (normal trüf mantarında olduğu gibi) değil, sert salçayla pişirmeyi tercih ediyorum.

İhtiyacımız olacak: makarna, trüf bazlı "krema" (burada iki farklı "konserve yemeğim var - "mantarlı" ve "mantarsız" - fark etmez), tereyağı ve trüf aromalı zeytinyağı.

Tereyağını derin bir tavada eritin, oraya trüf ezmesini ekleyin ve iyice karıştırarak eritin.
Makarnayı da orada haşlayın.
Zeytinyağı ve trüf mantarı ile tatlandırın ve biraz ısıtın, bu kadar.

Dikkat!
Ben her iki kavanoz macununu da oldukça sıvı hale getirdim, eğer daha yoğunsa, tavaya biraz krema dökün ve biraz buharlaşmasına izin verin.

"Öyle öyle" görünüyor ama tadı tam anlamıyla ahhhh... durdurulması imkansız. Marmoteg yalan söylemene izin vermeyecek.

Ve "turşu" yer mantarı kullanımına örnek olarak bir tarif daha.

Trüflü patates püresi

Tüm zamanların en sevdiğim sezon dışı tarifi.
Çok, çok, çok basit ama lezzetli bir şekilde muhteşem.
Genel olarak konservelenmişse, omlet veya trüflü patates püresinden daha lezzetli bir şey yoktur.

İhtiyacımız olacak:
patates, tuz, krema, marine edilmiş trüf mantarı, tereyağı ve zeytin "trüf" yağı.

Patatesleri, patates püresinde olduğu gibi tuzlu suda haşlayın. İdeal olarak soyulur ve daha sonra sıcakken soyulur.

Yermantarını düz bir rende üzerine rendeleyip ince, ince, ince, sonra başka bir bıçakla doğruyoruz.

Kremalı yapıyorum, ısıtıyorum ve tereyağını doğrudan sıvının içinde eritiyorum.
Daha sonra püreyi kendiniz yapabilirsiniz.
Ben onu tam olarak "ölene kadar öğütülmüş" değil, daha ziyade "duygusal değil" olarak seviyorum, ama bu bir zevk meselesi. İsterseniz süzgeçten geçirin.
Soyulmuş patateslerin içine "tereyağı" kremasını (yavaş yavaş, ihtiyacımız olan kıvama gelinceye kadar), birkaç yemek kaşığı trüf yağını dökün ve doğranmış trüf mantarlarını ekleyin, iyice karıştırın.

Ve masanın üzerinde. Örneğin yer mantarı tuzlu biftek için!)
Ne kadar yiyebileceğimi sana anlatamam.
Ve evet, üzerine trüf mantarı kokulu zeytinyağı ekleyin.

Bunun gibi bir şey. Ben de bu tavalarda servis ediyorum.

Görünüşe göre bu kadar.
Bir şeyi unutursam sor.
Bir tür sağlıklı ve kaotik bir gönderi olduğu ortaya çıktı.
Cevapları buraya ekleyeceğim.
Neyi nasıl kullanacağını bilmiyorsun?

Trüf ezmesi, ister narin bir çikolatalı tatlı, ister doyurucu bir et, baharatlı bir ana yemek olan pirinç, makarna veya otlar ve sebzelerden oluşan canlandırıcı bir meze olsun, her yemeği uyumlu bir şekilde tamamlayan, restoran kalitesinde enfes bir ikramdır.

Hızlı ve kolay tarif: birkaç dakika içinde

Misafirleri ve ev halkını nasıl şaşırtabilirsiniz? Basit bir ikram, göze çarpmayan lezzet hassasiyeti ve çekici iştah açıcı aromasıyla gurmeleri memnun edecek. Etin mantar tadı, hoş kokulu sarımsak ve alkolle mükemmel uyum sağlıyor.

Kullanılan ürünler:

• 110 gr tereyağı;
• 180 mililitre beyaz şarap;
• 110 ml beyaz trüf yağı;
• 70 ml ağır krema;
• Kıyılmış sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Ayrı bir kapta iki tür yağı karıştırın.
2. Tereyağını plastik ambalajın üzerine koyun, düzgün bir blok haline getirin ve sıkıca sarın.
3. Bir tencerede beyaz şarabı doğranmış sarımsakla karıştırın, baharat ekleyin.
4. Baharatlı sıvıyı kaynatın, 2-6 dakika pişirin.
5. Kremayı karıştırın, 40-65 saniye pişirin.
6. Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin ve yavaş yavaş toplam kütleye ekleyin.

Ortaya çıkan mantar sosu makarna için idealdir ve tanıdık makarnanın standart lezzetini Fransız mutfağının yeni vurgularıyla tamamlar. Kremalı karışıma trüf mantarı parçalarını ekleyin.

Akşam yemeği için hoş kokulu bir fikir. Mantarlı fettuccine

Klasik bir ikram için biraz değiştirilmiş bir tarif, yeni gastronomik notalardan oluşan baharatlı bir buketle gurmeleri şaşırtacak. Ayrıca brokoli veya karnabahar çiçeği gibi sebzeleri de kullanın.

Kullanılan ürünler:

• 50 ml trüf mantarı ezmesi;
• 60 gr tuzsuz tereyağı;
• 110 gr arpacık soğanı;
• 220 gr taze fettuccine;
• 175-190 ml ağır krema;
• trüf mantarı talaşı veya taze trüf mantarı.

Pişirme işlemi:

1. Tuzlu suyu kaynatın ve makarnayı pişirin.
2. Arpacık soğanı doğrayıp kızartın
3. Aromatik içeriğe krema ekleyin ve iyice karıştırın.

Bitmiş fettuccini bir tavaya koyun ve baharatlarla (hindistan cevizi, fesleğen) baharatlayın. Yer mantarı talaşı veya lezzetli taze mantar dilimleri ile servis yapın.

Deniz ürünleri ve siyah mantarlı makarna

Düzenli öğle yemeğinize biraz restoran havası ekleyin! Karides ve hoş kokulu kırmızı soğan, yer mantarı ve klasik spagettiye iştah açıcı bir eşlik edecek.

Kullanılan ürünler:

• 2 siyah yer mantarı;
• 1 kırmızı soğan;
• 70 ml ağır krema;
• 65 ml beyaz şarap;
• 30 mililitre zeytinyağı;
• 120 gr spagetti;
• 90 gr petrol;
• 75 gr karides;
• kırmızı biber, beyaz biber.

Pişirme işlemi:

1. Makarnayı pişirin.
2. Kırmızı soğan halkalarını zeytinyağında kızartın.
3. Petrol dilimlerini ve bütün karidesleri ekleyin, mantarlar yumuşayana ve deniz ürünleri kabuk oluşana kadar kızartın.
4. Baharatlarla tatlandırın ve beyaz şarap ekleyin.

Bir dakika pişirin, ardından kremayı ve rendelenmiş yer mantarını ekleyin. Ortaya çıkan iştah açıcı kütleyi hazırlanan spagetti ile karıştırın, ilave otlar ve baharatlar ekleyin.

Trüf ezmesini neyle yersiniz? Baharatlı risotto

İsteğe bağlı olarak mantar ezmesinin sıra dışı lezzetlerini tamamlamak için kullanılır. Baharatlı pirinç, hem şenlikli bir akşam yemeğine hem de yemek severlerin günlük diyetine uyumlu bir şekilde uyacaktır.

Kullanılan ürünler:

• 190 gr mantar;
• 110 gr pirinç;
• 90 gr taze yer mantarı;
• 50 gr tereyağı;
• 110 ml beyaz şarap;
• 90 ml ağır krema;
• 65 ml zeytinyağı;
• 1 tatlı soğan;
• preslenmiş sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Pirinci pişirin.
2. Tereyağını bir tavada ısıtın ve tatlı soğan halkalarını kızartın.
3. Mantarları düzgün küpler halinde kesin, beyaz şarap ve krema ekleyin.
4. Baharatlı malzemeleri 6-8 dakika pişirin.
5. Hazırlanan pirinci malzemeye ekleyin, karıştırın, baharatlarla baharatlayın.

Yer mantarlarını bir bıçak veya kaba rende kullanarak doğrayın. Pirinci temiz parçalarla petrolle süsleyin ve ayrıca trüf mantarı veya yağıyla baharatlayın.

Hafif Brokoli ve Brüksel Lahanası Salatası

Kullanılan ürünler:

• 200 gr lahana yaprağı;
• 100 gr Brüksel lahanası;
• 75 gr brokoli;
• 30 gr Dijon hardalı;
• 60 ml limon suyu;
• 50 gr trüf ezmesi;
• 3 yumurta sarısı;
• 2 hamsi filetosu;
• 1 kıyılmış sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Kıyılmış lahanayı geniş bir salata kasesine koyun.
2. Brüksel lahanasını, brokoli çiçeğini ekleyin.
3. Yumurta sarısını hamsi ile çırpın, sarımsak ve baharatlarla tatlandırın.
4. Limon suyu, Fransız hardalı ekleyin, iyice karıştırın.
5. Hafif lahana salatasını elde edilen sos ve yer mantarı ile baharatlayın.

Siyah trüf soslu makarna dilimleri

Trüf ezmesi nasıl kullanılır? Bir restoran ikramının gastronomik potansiyeli, şefler tarafından sıklıkla makarnaya lezzetli bir katkı olarak kullanılır.

Kullanılan ürünler:

• 1 orta boy siyah trüf mantarı;
• 90 mililitre zeytinyağı;
• 75 ml beyaz şarap;
• 2 hamsi filetosu;
• 1 diş preslenmiş sarımsak;
• 130 gr spagetti;
• 60 gr rendelenmiş parmesan.

Pişirme işlemi:

1. Yermantarını soğuk su altında iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Makarnayı pişirin, bir kenara koyun.
3. Yer mantarının yarısını ince bir rende üzerinde öğütün, düzgün dilimleri bir çorba kaşığı zeytinyağıyla karıştırın ve püre haline getirin.
4. Kalan zeytinyağını, hamsiyi ve aromatik sarımsağı büyük bir tencerede birleştirin.
5. Orta ateşte ısıtın, şarabı ekleyin ve sonraki 2-6 dakika pişirin.
6. Hazırlanan spagettiyi elde edilen sos ve trüf ezmesiyle baharatlayın.

Tarif, mutfak değişikliklerine uygundur. Makarnayı pirinç veya patates püresiyle değiştirin. Ek garnitür olarak taze sebzeleri ve marul yapraklarını kullanın.

Yumuşak mantarlı iştah açıcı ızgara biftek

Kullanılan ürünler:

• 110 gr tuzsuz tereyağı;
• 110 ml beyaz miso;
• 30 ml trüf yağı;
• 2-3 biftek.

Pişirme işlemi:

1. İki tür yağı beyaz miso ile karıştırın.
2. Biftekleri tuz ve karabiberle tatlandırın ve 3-4 saat bekletin.
3. Eti ızgarada pişirin, et dilimlerinin her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.

Sıradışı atıştırmalık fikri: trüf ballı fırında peynir

Trüf ezmesini başka nasıl kullanabilirsiniz, enfes bir lezzeti nasıl hazırlayabilirsiniz? İhale ricotta, her zamanki kahvaltı veya akşam yemeğinizin yerini alacak ve gastronomik rutininizi yeni yemeklerle çeşitlendirecek.

Kullanılan ürünler:

• 175 gr yumuşak ricotta peyniri;
• 45 gr rendelenmiş parmesan;
• 1 büyük yumurta;
• 1 somun taze ekmek;
• trüf balı (veya ezmesi);
• kekik, kıyılmış fıstık.

Pişirme işlemi:

1. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Pişirme kabını parşömenle kaplayın ve ayçiçek yağıyla yağlayın.
3. Esnek peyniri çatalla ezin, yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın.
4. Hamuru dikkatlice yağlanmış kalıplara yerleştirin.
5. Baharatlarla tatlandırın ve 15-18 dakika pişirin.

Ekmeği düzgün parçalar halinde kesin, bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Pişen peyniri çıtır kızarmış ekmek, trüf balı ve antep fıstığıyla birlikte servis edin.

Trüf ezmesinin bileşimi. 100 gram başına kalori içeriği

Fransız ismiyle anılan bu leziz ikramın bir porsiyonu yaklaşık 818 kilokalori içeriyor. Yer mantarlarının kendisi 51 kilokalori içerir ve makarna 110 ila 340 (seçilen çeşide bağlı olarak) kilokalori içerir.