Bana göre yulaf içeceği hazırlamanın en basit ve en kullanışlı yöntemi.

Bir paket yulaf ezmesi alın (uzun süre pişirmek için, 2 dakika değil), 3 litrelik bir kavanoza dökün, soğutulmuş kaynamış suyla doldurun, bir avuç yulaf tanesini mikropla birlikte ekleyin, karıştırın, 12-24 saat mayalanmaya bırakın. . Yulaf taneleri çimlenecek ve enzimler salgılayacaktır. Ertesi gün karıştırın ve gerekli miktarda içeceği hemen bir süzgeçten geçirin. Tadına bal ekleyebilirsiniz. İçeceği 2 gün bekletirseniz tadı daha ekşi olur. Buzdolabında saklanabilir, kullanmadan önce çalkalayınız. Pastadan pek çok sağlıklı ve lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz. Peynir yerine unlu mamullere eklenebilir veya salatalarda kullanılabilir. İçeceğin tadı hoş bir fermente süt ürünü gibi. Etkisi karaciğeri temizlemek, toksinleri vücuttan uzaklaştırmaktır.

Yulaf ezmeli jöle tarifi 1

3 litrelik bir kavanoza 1,5 su bardağı tam tahıllı yulaf unu veya mısır gevreğini dökün (çevrimiçi mağazamızdan satın alınabilir). 2 litre ılık kaynamış suya dökün. 50-70 gr kefir ekleyin. Her şeyi karıştırın ve gazlı bezle örtün. Fermantasyon için 1,5-2 gün ılık bir yere koyun. Kefir, birincil maya hazırlamak için yalnızca bir kez kullanılır - daha sonra birkaç kaşık jöle kullanılır.

Fermantasyon durduktan sonra karışımı iki veya üç kat gazlı bezden geçirerek başka bir kavanoza süzün ve bir gün buzdolabında dinlenmeye bırakın. Bir gün sonra kavanozunuzun üstünde yarı saydam bir sıvı, alt kısmında ise beyaz bir tortu oluşacaktır. Üst sıvı dikkatlice boşaltılmalıdır. Geriye kalan ve jölenin temelini oluşturacak olan beyaz sıvı. Bu serum buzdolabında saklanır.

Jöle hazırlamak için peynir altı suyunu alıp 1:2 veya 1:3 oranında suyla seyreltmeniz gerekir (tadını seçin). Ateşe verin, kaynatın. Kissel hazır. Tadına bal ekleyebilirsiniz.

Yulaf ezmeli jöle 2'nin (kefirsiz) rustik bir şekilde tarifi:

Yulaf ezmesi (yarım paket) bir tencereye dökülüp kaynamış su (2-3 parmak) ile doldurulur ve ekşimesi için ılık bir yere konur. Daha sonra birkaç gün sonra süzülür, telvesi pişirme için kullanılır ve sıvı ateşe konulur ve ocaktan çıkmadan kaşıkla koyulaşana kadar karıştırılır. Kabarcıklar ortaya çıktığı anda (kaynama başladı), ateş kapatılır ve jöle kaselere dökülür. Jöleyi buzdolabına koyun. Sertleşince içine süt dökün ve afiyetle yiyin.

Yulaf ezmeli jöle tarifi 3 (hazırlaması kolay):

2 bardak yulaf ezmesini 1-1,5 litre ılık kaynamış su ile 3 litrelik bir cam kavanoza veya emaye tavaya dökün (fermantasyon sırasında hacim artacaktır). Biraz maya veya bir parça çavdar ekmeği ekleyin, kabı çok sıkı kapatmayın ve sıcak bir yere koyarak iyice fermente olana kadar 12 saat ila 2 gün fermente bırakın - mayayla daha hızlı, ekmekle daha yavaş (fermantasyon olduğunda) başladığında ekmeği çıkarın). Daha sonra sıvı kısmı dikkatlice boşaltın (geri kalan kısım bir elekle hafifçe ovalanabilir ve süzülmüş sıvıyla karıştırılabilir), biraz tuz ekleyin, kaynatın - ve jöle hazır. Sıcak jöleye bitkisel yağ veya bal ekleyin. Bir tabağa dökün ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş - yoğun bir kütle - süt, reçel veya kızarmış soğanla yenir. Kalan çökelti, jölenin yeni bir kısmı için başlangıç ​​​​olarak kullanılmalıdır - bu durumda fermantasyon, 1 günden fazla olmamak üzere daha hızlı ilerler.

Yulaf ezmeli jöle tarifi 4 (daha ayrıntılı teknoloji):

Yulaf ezmesi jölesinin fermantasyonu

Taze süt sıcaklığına kadar önceden soğutulmuş 5 litrelik bir cam kavanoza 3-3,5 litre kaynamış su dökün. 0,5 kg yulaf ezmesi (1 paket) ve 0,5 su bardağı (100 ml) kefir ekleyin. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın, kalın bir kağıt örtüye sarın (kışın kalorifer radyatörünün yanına koyun) ve mayalanmaya bırakın. Fermantasyon sürecini iyileştirmek için, 1 paket yulaf ezmesine 10-15 yemek kaşığı ezilmiş yulaf ezmesi eklenmesi ve bir kahve değirmeni içinde iri bir şekilde öğütülene kadar öğütülmesi tavsiye edilir. Yulaf ezmesinin su süspansiyonunun tüm kalınlığı boyunca karakteristik tabakalaşma ve kabarcıkların görünümü gözlenirse, bu işlemin başladığı anlamına gelir. Tipik olarak laktik asit fermantasyonu 1-2 gün sürer. Daha uzun fermantasyon istenmez çünkü bu, jölenin tadını kötüleştirir.

Filtrasyon

Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra karışım süzülür. Filtrasyon için bir çökeltme tankına ve bir filtreye sahip olmak gerekir. Karter olarak ilave 5 litrelik bir cam kavanoz kullanabilirsiniz ve evdeki en iyi filtre, delik çapı 2 mm olan bir kevgirdir. Filtre karterin üzerine yerleştirilir ve yulaf ezmesi süspansiyonu içinden geçirilir. Filtre üzerinde sürekli biriken yoğun tortu, ara sıra kuvvetlice karıştırılarak küçük porsiyonlar halinde akan soğuk suyla yıkanır. Yıkama sıvısının hacmi, orijinal yulaf ezmesi süspansiyonunun hacminden yaklaşık 3 kat daha fazla olmalıdır. Yıkama sonrası filtrede kalan pıhtı atılmaz, unlu mamullere veya yulaf lapasına eklenir.

Sızıntı suyu arıtımı

Çökeltme tankında toplanan süzüntü 16-18 saat orada bırakılır, ardından çökeltme tankında iki katman oluşur: üst katman sıvı, alt katman ise beyaz, gevşek bir çökeltidir. Üst katman bir lastik tüp aracılığıyla çıkarılmalıdır ve alt katman yulaf konsantresidir (daha sonra sadece yulaf ezmesi jölesi hazırlamak için değil, aynı zamanda laktik asit fermantasyonu için de kullanılır, yulaf ezmesi suyuna kefir yerine bu konsantreden 2 yemek kaşığı eklenir) süspansiyon).
Yulaf konsantresinin depolanması. Süzüldükten sonra toplanan yulaf konsantresi daha küçük kapasiteli cam kavanozlara aktarılır, üzeri kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır. En uzun saklama süresi 21 gündür. Gerektikçe kavanozdan küçük porsiyonlar halinde konsantre alınarak jöle hazırlanır.

Yulaf ezmeli jöle yapımı

Birkaç yemek kaşığı yulaf konsantresini (herkes kendi zevkine göre seçer: 5 ila 10 kaşık arası) iki bardak soğuk suda karıştırın, kısık ateşte tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak kaynatın, ardından istenilen kalınlığa kadar kaynatın ( 5 dakika yeterlidir). Pişirmenin sonunda tuzu, herhangi bir yağı (ayçiçeği, zeytin, deniz topalak) ekleyin, ılık olana kadar soğutun. Kahvaltıda siyah ekmekle yiyin.

Tarif 5 (yulaf ezmesi - yulaf ezmesinden):

Yulaf ezmesini (yulaf ezmesi) bir tencereye dökün, ılık su ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın (püre yapın). 6-8 saat şişmesine izin verin (gece boyunca bırakın). Daha sonra bir süzgeçten geçirin, bal ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Sıcak jöleyi kalıplara dökün ve soğumaya bırakın, ardından bıçakla porsiyonlara bölün.

Uzak atalarımız ne yazabilirdi? Sık kullanım nedeniyle yüzyıllar boyunca hayatta kalamayan bir şey sanırım bunlar mutfak tarifleriydi?

Hangi kitaplar en yeni olmaya devam ediyor? Bunlara baktığınızda sanki sayfalarına hiç kimse dokunmamış gibi... Bunlar en sıkıcı ve işe yaramaz kitaplardır.

Öyle görünüyor ki, kütüphanelerimizi kazarken, torunlarımız bunların bizim okuduğumuz kitaplar olduğu sonucuna varabiliyorlar, çünkü kelimenin tam anlamıyla özüne kadar okunan en sevdiğimiz kitapların yüzyıllarca kullanımdan sağ çıkmaları pek mümkün değil... ne yazık ki.

Yani bu arkaik iftiralarla - biri yazdı, diğeri okudu, böylece neredeyse hiç dokunulmamış bir parşömen veya yüzyıllar ve yüzyılların neredeyse tamamı bir kil tablet toz topluyor, sağlam ve işe yaramaz kalıyor.

Uzak atalarımız başka ne yazabilirdi? Sık kullanım nedeniyle yüzyıllar boyunca hayatta kalamayan bir şey mi?

Sanırım yemek tarifleri veriyorlardı.

Keşke tüm ev hanımları, en lüks ve eksiksiz yemek kitaplarına rağmen hala en sevdikleri tarifleri not defterlerine yazıyorlarsa.

Peki bunun hakkında ne biliyoruz?

Aslında çok fazla değil. MÖ 3. binyıldan kalma eski bir Çin el yazması var. Örneğin, bir meyve şerbeti tarifini anlatan - “İmparatorun masasında kar, buz, meyve, şarap ve bal kullanılarak hazırlanan dondurulmuş tatlılar servis edilirdi.”

Ayrıca eski bir sürahinin kenarında yazılı, kızarmış balık için eski bir Yunan tarifi de var. Çin ile hemen hemen aynı döneme aittir.

Elbette meşhur köftelere çok benzeyen eski Ermeni etli yemek tarifinden de bahsetmeye değer.

Rus kaynaklarına gelince, ilk kroniklerden biri aynı zamanda bir yemek tarifi de içeriyor. Bu, yulaf ezmeli jöle tarifini içeren 10. yüzyıldan kalma "Geçmiş Yılların Hikayesi". Doğru, bu modern anlayışımıza göre jöle değil, daha ziyade kalın bir kıvama sahip bir pudingdir.

Geçmiş Yılların Hikayesi'ni okumayanlar için bu jöleli pudingin tarihinin ana konusunu yeniden anlatmaya çalışacağım.

8. ya da 10. yüzyıldaydı. Belgorod şehri Kiev'den çok uzak değildi. Bu yüzden Ruslarla sürekli savaş halinde olan Peçenek kabileleri tarafından kuşatıldı. Belgorod iyi tahkim edilmiş olduğundan kuşatma uzun sürdü. Şehrin savunucuları arasında kıtlık patlamak üzereydi.

Meydanda toplanan vatandaşlar sorunun çözümüne yönelik seçeneklerini sunmaya başladı. En bilge yaşlı adamlardan biri, düşmanı kurnazlıkla yenmeyi önerdi. Ve olması gereken de buydu.

Yaşlı adam, yulaf ezmesi ve biraz bal olduğu ortaya çıkan kalan malzemelerden bir yemek hazırlamayı teklif etti. Kadınlar unu suyla seyrelterek "gevezelik" hazırladılar. Suyu da balla tatlandırdık, “dolu” çıktı. Adamlar iki derin kuyu kazdılar. Yaşlı adam kuyulardan birine bir fıçı "gevezelik kutusu", diğerine de "dolu" bir fıçı indirilmesini emretti.

Hazırlıkları tamamlayan bölge sakinleri, birçok Peçenek savaşçısını şehre çağırdı.

Geldiklerinde yaşlı onlara şöyle dedi: “Neden kendinizi mahvediyorsunuz? Bizden daha uzun süre dayanmak mümkün mü? On yıl durursan bize ne yapacaksın, çünkü topraktan yiyeceğimiz var. Bana inanmıyorsan kendi gözlerinle gör."

Bu sözlerle Peçenekleri kuyulara götürdüler. İlk kuyudan "gevezelik", ikincisinden "dolu" alıp karıştırıp ateşte demlediler, kendileri yediler ve denemeleri için Peçeneklere verdiler. Ve gördüklerini prenslerine anlatabilmeleri için onları yanlarına alıp evlerine gönderdiler. Peçenek prensleri harika bir yemek yediler ve daha fazla kuşatmanın anlamsız olduğuna karar vererek şehri terk ettiler.

Bu bir tür ihbardan daha güzel bir hikaye değil mi?

Ve burada, aslında, bu çok jöle pudingi için iki ana bölümden oluşan - püre ve satiy - modernize edilmiş bir tarif var.

İhtiyacınız olacaklar: 2 su bardağı yulaf ezmesi (yulaf ezmesini öğüterek kolayca hazırlayabilirsiniz), 2 yemek kaşığı bal, bir tutam vanilya, 8 su bardağı su (süt, şekersiz kakao ile değiştirilebilir), tuz ve isteğe göre baharatlar .

Yulaf ezmesini bir tencereye dökün, ılık su ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Buna "konuşan" denir. 6-8 saat şişmesine izin vermelisiniz (gece boyunca bırakabilirsiniz). Daha sonra bir süzgeçten geçirin, bal ve vanilyayı ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Sıcak karışımı soğutulmuş kalıplara dökün ve sertleşmesini bekleyin. Kalıplar büyükse jöleli puding bıçakla porsiyonlara bölünebilir.

Lezzetli ve çok besleyici bir yemek olduğu ve eski bir tarihe sahip olduğu ortaya çıktı!

Afiyet olsun!

Sıvı jöleden süt nehirleri için nasıl kıyılar yapabilirsiniz? "Ekşi" ve "jöle" kelimeleri arasındaki bağlantı nedir? Rusya'da kaç tane jöle vardı ve yedinci suyun bununla ne alakası var? Bu soruların cevapları sadece “Gidip yemek yiyeceğim” takıntısına neden olmakla kalmayacak, aynı zamanda hatırlamanıza ve dilerseniz çeşitli ve zengin Rus mutfağını kendi başınıza somutlaştırmanıza da yardımcı olacaktır…

Rus mutfağında iyi bilinen yemekler (lahana çorbası, yulaf lapası, krep) ve geçici olarak unutulan yemekler (kalya, kundyum, levashi) vardır. Kissel bu iki grubun kesişim noktasındadır: Ortak bir Rus yemeği olmasına rağmen nadiren orijinal tariflere göre hazırlanır. "Süt nehirleri, jöle bankaları" - bankaların modern sıvı jöleden nasıl inşa edilebileceğini düşünmeden, ironik bir şekilde muhteşem refahtan bahsediyorlar. Aynı zamanda, ulusal Rusya'da bu sözün arkasında özel bir yemek vardı: Sertleştirilmiş yulaf ezmesi jölesi parçalara bölündü ve sütle tüketildi.

Geçmiş Yılların Hikayesine (12. yüzyıl) göre jöle, 10. yüzyılda Rus diyetine dahil edilmişti. Chronicle, 997'de Peçenek kuşatması sırasında Belgorod sakinleri tarafından kullanılan ]]> askeri bir numarayı ]]> anlatıyor. Bilge yaşlı adam, açlıktan ölmek üzere olan Belgorod sakinlerine "yulaf, buğday veya kepekten" jöle için bir püre hazırlamalarını ve bununla bir küveti yere kazmalarını emretti. İkinci kuyuya balla tatlandırılmış, iyi beslenmiş su dolu bir leğen yerleştirildi. Peçenekler müzakerelere davet edildi, önlerinde jöle pişirip onlara yemek ikram ettiler, böylece kuşatmayı sürdürmenin anlamsız olduğunu gösterdiler - "Topraktan besleyecek daha çok şeyimiz var." Etimoloji aynı zamanda tahıl unundan elde edilen jölenin eski kökenine de işaret etmektedir: ]]> “ekşi” ve “jöle” kelimeleri aynı köke sahiptir ]]> ve “kvass” kelimesiyle ilişkilidir. Mayasız bezelye jölesinden farklı olarak yulaf ezmesi, çavdar ve buğday jölesi ekşi maya veya ekşi maya üzerine konuyordu ve bu nedenle ekşi bir tada sahipti.

Patates nişastasından yapılan tanıdık jöle, 18. yüzyılın sonlarında - 19. yüzyılın başlarında Rus yaşamına girmeye başladı, ancak ancak 19. yüzyılın sonlarına doğru yaygınlaştı. Patates ununun yeni bir koyulaştırıcı olarak Rus mutfağına benimsenmesi, mutfak geleneğinin doğal gelişimine neden oldu. İlk ve en popüler tarif, tahıldan yapılan jöle ile patates unundan yapılan jöle arasında bir bağlantı haline gelen kızılcık jölesiydi. Kelimenin orijinal anlamında kalan jöle (kızılcık ekşi bir meyvedir), bu yemeğin yeni bir çeşidine aitti - birçoğu artık ekşi değil tatlı olacak olan nişastalı jöle. Aynı zamanda patates jölesi bir yiyecek olarak kaldı: çok kalın hazırlandı ve süt (badem veya inek) veya krema ile soğutulmuş olarak servis edildi.

Yulaf ezmesi ve diğer tahıl jölesi

Vasily Belov, "halk estetiği üzerine denemeleri" "Delikanlı" (1982) adlı eserinde yulaf ezmeli jöleyi "]]> en sevilen Rus yemeği ]]>" olarak adlandırdı. Bu yemek, Rus dilinin figüratif yapısına ve Rus folkloruna sıkı bir şekilde girmiştir: masallarda yulaf ezmeli jöleden bahsedilmektedir (“]]> Kazlar-kuğular ]]>”, “]]> Üç Krallık ]]>”, “ ]]> Deniz Kralı ve Bilge Vasilisa ]]> "), türküler, atasözleri ve sözler.

Elenmiş yulaf ezmesinin (tohumlama) kalıntıları akşamları suyla döküldü ve fermente edildi; sabahın erken saatlerinde infüzyon süzüldü ve koyulaşana kadar kaynatıldı. Buğday ve çavdar jölesi de süt veya su ile benzer şekilde hazırlandı. Oldukça karmaşık bir teknoloji ]]> suloy ]]> ("drenaj"dan gelir) kullanımını içeriyordu: kepek veya ekilmemiş un fermente edildi, suyla dolduruldu ve birkaç gün bekletilerek suyu değiştirilerek giderek berrak hale geldi. Uzak akrabalar hakkındaki söz böyle doğdu - "jölede yedinci su." Kissel genellikle çiğ sulojdan pişirilirdi, ancak "jöle unu" elde etmek için kurutulmasına yönelik bir tarif de korunmuştur. Ayrıca tahıl jölesini pişirip fermantasyon aşaması olmadan suloi ile hazırlayabilirlerdi - bu tür tarifler örneğin Vasily Levshin'in "]]> Russian Cookery ]]>" (1816) adlı eserinde verilmiştir.

Vasily Belov, "Sıcak jöle gözlerimizin önünde kalınlaştı" diye yazıyor, "onu esnemeden yemelisiniz. Ekşi krema veya bitkisel yağ ile tatlandırılmış çavdar ekmeğiyle yedik. Soğutulan jöle sertleşti ve bıçakla kesilebilir. Dökülen bir sürahiden büyük bir tabağa yuvarlandı ve süt veya şerbetle dolduruldu. Bu tür yiyecekler, dedikleri gibi, "her şeyin üstüne çıkmak için" yemeğin sonunda servis edilirdi. En iyi beslenenler bile en azından bir yudum almak zorunda kaldı...” "Jöle ve Çar için her zaman bir yer vardır" atasözünün geldiği yer burasıdır - Rus köylü mutfağında yulaf ezmeli jöle bir incelik olarak görülüyordu. Şefin versiyonunda "bal veya badem sütü veya fındık ezmesi ile" servis ediliyordu.

Alman mutfağında da benzer bir yemek var - Rus edebiyatında iyi bilinen bir rol oynayan Haferschleim. 1816'da genç romantik Vasily Zhukovsky, Johann-Peter Goebel'in cennet gibi “]]> Yulaf ezmeli jöle ]]>” (Almanya'nın Alemannik lehçesinde Das Habermuß) adlı eserini tercüme etti; burada bu yemek cennet gibi kırsal yaşamı simgeliyor: “Çocuklar, yulaf ezmeli jöle masa; bir dua okuyun; / Sessizce oturun, kollarınızı kirletmeyin ve lazımlığa karışmayın; / Yemek: bizim için her hediye mükemmeldir ve vermek iyidir” vb. Şiir, bu hareketin ulusal yaşam tarzına gösterilen ilgiyle birlikte, ortaya çıkan Rus romantizminin programlı eseri haline gelerek okuyucular arasında geniş çapta tanındı.

Yulaf ezmeli jöle tam bir öğünle birlikte masanın sonunda servis edilen geleneksel bir cenaze yemeğiydi. Bu sıfatla Pavel Melnikov-Pechersky'nin “]]> Ormanda ]]>” (1871-1874) adlı romanında defalarca karşımıza çıkıyor: “Nikitishna farklı jöle hazırladı: onur konukları için - badem sütlü buğday, sokak için - ballı yulaf ezmesi. Moskova'da bulunan Bolşoy, Maly ve Nizhny Kiselny şeritleri, Sovyet yetkilileri tarafından yıkılan Sretensky, Tanrının Annesi-Rozhdestvensky ve Varsonofevsky manastırlarının yakınında bulunan Kiselnaya Sloboda'nın yankılarıdır. Yerleşimde cenaze için jöle pişiren kiselnikler yaşıyordu.

Tahıl jölesine yakın bir köylü mutfağı yemeği salamataydı - Melnikov-Pechersky'nin tanımına göre "herhangi bir undan yapılan sıvı mayasız jöle" ]]> ]]> . Bununla birlikte, tahıl unundan yapılan yulaf ezmesi ve diğer jöle, yalnızca köylü ev yaşamının bir işareti değildi: 1761'de Mikhailo Lomonosov tarafından onaylanan ]]> Bilimler Akademisi öğrencilerinin ve spor salonu öğrencilerinin menüsünde ]]> , yulaf ezmeli jöle “Soğuk” bölümünde dolgunluk mevcut.

Bezelye jölesi

Bir başka orijinal Rus yemeği de bezelye jölesiydi. Hazırlanması yulaf ezmesinden bile daha kolaydı: Bezelye unu suyla demlendi, topak oluşumu önlendi, kaynatıldı, kaplara döküldü ve soğutuldu. Vasily Belov'un belirttiği gibi, “birçok kişi onu sevdi ve oruç günlerinde sıcak ve soğuk olarak yedi. Dondurulmuş bezelye jölesi soğuduğunda bıçakla kesildi ve cömertçe keten tohumu yağıyla döküldü. Daha geleneksel olanı kenevir yağıyla servis yapmaktı.

Şehirlerde bezelye jölesi, Rus İmparatorluğu'nda endüstrisi çok gelişmiş ve çeşitli olan sokak yemeği olarak popülerdi. Alexander Bashutsky, “St. Petersburg Panoraması” (1834) adlı eserinde şunları kaydetti: “Ruslar, kahvaltılarının veya öğle yemeklerinin zamanı veya yeri ile hiç ilgilenmiyorlar. Nerede olursa olsun, ihtiyaç duyduğunda yemek yer: Bir denizci hendeğinin kıyısında kahvaltıya oturur, bir arabacı bir kutunun üzerinde oturarak yemek yer, bir boyacı çatıda veya orman zemininde, bir arabacı arabada kahvaltı yapar. atının yanındaki cadde. Bu alışkanlıklar doğrultusunda St. Petersburg'da halka yönelik meyhaneler ya da basit meyhane işletmelerinin yanı sıra yüzlerce seyyar satıcı da sokaklarda yürüyor ya da köprülerin yanında mevsimine göre yiyecek ve içeceklerle duruyor.”

Jöle satışına kiselnichanie, tüccarın kendisine ise kiselnik veya kiselshchik adı verildi. “]]> Sanayicilerin Ulusal İmajları ]]>” (1799) kitabında bu meslek ayrıntılı olarak anlatılmaktadır:

“Jöle satıcıları sokaklarda kafalarında tepsiyle dolaşıyor, çarşıya geldiklerinde tepsilerini sehpaların üzerine koyuyorlar; çapraz olarak katlanmış ve üst kısmından ip ile bağlanmış ahşap bloklardan yapılmıştır. Jöle, beyaz bir bezle örtülmüş bir tahtaya yerleştirilir, tepsinin diğer ucunda yeterli sayıda ahşap tabak ve aynı çatal veya kibrit bulunur; jöle isteyene seyyar satıcı bir parça keser, bir tabakta küçük parçalara ayırır ve daha iyi lezzet için elindeki şişeden kenevir yağını döker; Daha sonra misafir çatal gibi keskin bir tahta kibrit kullanarak iştahla yer. Kiselnik, hareketli masasıyla günde birkaç kez bir yerden bir yere hareket ediyor ve çoğunlukla yeterli sayıda çalışan insan ve denizci gördüğü yerlerde duruyor. Burada elinde aleti ve belinde baltasıyla açlığını jöleyle gideren bir ağaç testeresi beliriyor. Kissel genellikle bezelye unundan pişirilir ve çoğunlukla Lent döneminde tüketilir.”

Kiselnikaniye mütevazı bir gelir getirdi. 18. yüzyılın ünlü Rus şairi Alexander Sumarokov'un "]]> Kiselnik ]]>" benzetmesinde, bezelye jölesi tüccarı, işlerini iyileştirmeye çalışırken, sunaktan ikonları çalmaya tenezzül ediyor. Bir başka 18. yüzyıl şairi Vasily Maykov'un “]]> Şairlerin Acı Düşüşü ]]>” adlı hiciv şiirinde, “bakanların bezelye jölesi sattığı” sahne kasıtlı saçmalık olarak gösteriliyor.

Yulaf ezmesi ve bezelye jölesi popüler ortak yemeklerdi, ancak yukarıdaki alıntılardan da görülebileceği gibi bezelye jölesi şehirlerde daha yaygındı ve çalışan insanlar için yiyecek olarak etiketlendi. Özellikle taksi şoförleri bezelye jölesini atıştırmayı severdi. Vladimir Gilyarovsky, "Taksi şoförü meyhanelerinde hizmet etmek özellikle zordu" diye hatırladı ]]> . — Moskova'da onlardan çok vardı. Dışarıda atlar için kütüklerin bulunduğu bir avlu var ve içeride yiyeceklerin bulunduğu bir "paten pisti" var. Her şey pistte: gıdı, yayın balığı ve domuz eti. Soğukta, arabacı daha zengin bir şeyi severdi; sıcak yumurtaları, çörekleri, kepekli ocak otlarını ve sonra da tabii ki bezelye jölesini.

Patates nişastasıyla yapılan öpücükler

Patates yetiştiriciliğine ilişkin ilk denemeler ]]> Rusya İmparatorluğu'nda ]]> genel Avrupa eğilimine uygun olarak 18. yüzyılın ilk yarısında özel olarak yürütüldü. Patates yetiştiriciliği, 1765 yılında “toprak elmalarının yetiştirilmesine ilişkin” Senato El Kitabının yayınlanmasıyla devlet desteği almaya başladı. Bize ulaşan en eski Rus yemek kitabı, Nikolai Yatsenkov'un "En Yeni ve Tam Yemek Kitabı" (1790, 2. baskı 1791), zaten patates unu - nişasta yapmak için bir tarif içeriyor. Sütlü jöle (badem ve inek sütü ile) için kullanılmasının önerilmesi dikkat çekicidir, kızılcık jölesi için ise yazar “Sarochin darısından”, yani pirinçten elde edilen unu tavsiye etmektedir. 1813 tarihli “Perm Eyaletinin Ekonomik Açıklaması”nda, patates jölesinden kentsel yaşam tarzının bir işareti olarak bahsedilir: köylüler patatesleri “pişmiş, haşlanmış, yulaf lapasında yerler ve ayrıca turtalarını ve shangi'lerini (bir tür hamur işi) yaparlar. ) un kullanarak ondan; şehirlerde onunla çorbalara lezzet veriyorlar, kızartmalarla pişiriyorlar ve ondan jöle yapmak için un yapıyorlar.”

Endüstriyel ölçekte patates nişastası üretimi, 1843'ten sonra Rusya İmparatorluğu'nda "patates mahsullerinin yayılmasına yönelik en enerjik önlemler" kompleksinin bir parçası olarak başladı. Ekilen patates miktarı önemli ölçüde arttı, ancak yine de tahıl mahsulleriyle karşılaştırılamadı: 1851-1860'da Moskova vilayetinde, tahıl mahsullerinden 10 kat daha az patates ekildi ve Vologda vilayetinde - 23 kat daha az. Bu nedenle, açıklayıcı sözlüklere ve ansiklopedilere bakılırsa, 19. yüzyılın sonuna kadar patates jölesinin popülaritesi tahıl ve bezelye jölesinden çok daha düşüktü.

“]]> Rus Akademisi Sözlüğünde ]]>” (1789-1794), ana jöle olarak yulaf ezmesi vurgulanır; karabuğday ve bezelye jölesinden de bahsedilir (benzer şekilde 1806-1822'nin ikinci baskısında). “]]> Kilise Slavcası ve Rus Dili Sözlüğü ]]>”nde (1847) jöle daha geniş bir şekilde “çeşitli un türlerinin mayalanması ve kaynatılmasıyla hazırlanan bir yiyecek” olarak tanımlanır, ancak jöle olarak yalnızca yulaf ezmeli jöle verilir. örnek. Ekşi unlu jöle (yulaf ezmesi, çavdar veya buğday; bezelye jölesi ayrı ayrı anılır) olarak anlam bakımından benzer bir jöle tanımı, Vladimir Dahl'ın 1863-1866'da yayınlanan “Yaşayan Büyük Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü” nde (benzer şekilde) yer almaktadır. 1880-1882'nin ikinci baskısı). Ancak 19. ve 20. yüzyılların başında yayınlanan Brockhaus ve Efron ansiklopedisinde ]]> patates jölesi ön plana çıkıyor: “patates unu ve meyve sularından (kızılcık, kiraz, kırmızı veya siyah) hazırlanan unlu jöle frenk üzümü, ahududu, elma vb.), limon kabuğu rendesi veya tarçınla tatlandırılmış, daha az sıklıkla karanfil vb.; sütle servis edilir. Meyve suyu, yulaf ezmesi, çavdar ve buğday olmadan hazırlanan K. ekşi maya ve ekşi maya ile yapılıyor; bezelye - taze."

19. yüzyılın birçok Rus yemek kitabı patates jölesi tarifleri içerir. Maxim Syrnikov'un belirttiği gibi, "Bu tariflerden herhangi birini harfiyen uygularsanız, o kadar yoğun ve kıvamlı bir jöle elde edersiniz ki, buna içecek diyemezsiniz." Nitekim patates nişastasıyla yapılan meyveli, meyveli ve sütlü jöle ağırlıklı olarak soğuk tatlılardı. Muhtemelen onları sütle (badem veya inek) veya kremayla yeme geleneği tahıl jölesinden geliyordu. Sıcak sıvı jöle tarifleri yemek kitaplarında çok daha az yaygındır ve ayrı olarak verilir.

Kızılcık jölesi

Kızılcık jölesi muhtemelen Rus mutfağında ortaya çıkan ilk meyveydi ve özellikle sevildi. 17. yüzyılın sonunda, Moskova Patriği ve Tüm Rusya'dan Adrian'ın masasında tahıl jölesiyle birlikte servis ediliyordu: "soğuk", tam, krema veya meyve suyuyla ve "sıcak" pekmez veya tereyağıyla. (Bu durumda özellikle tahıl unundan yapılan jöleden bahsettiğimiz gerçeği Vasily Levshin tarafından “]]> Russian Cookery ]]>” tarafından doğrulanmıştır.) N. Yatsenkov tarafından verilen tarife göre, şu varsayılabilir: Başlangıçta kızılcık jölesi pirinç nişastasıyla hazırlandı. Patates nişastasının Rus mutfağına asimile edilmesiyle kızılcık jölesi esas alınarak hazırlanmaya başlandı. 1829'da Puşkin'e “]]> patatesli kızılcık jölesinin ]]>” ikram edildiği biliniyor. Kızılcık reçelinin yaygın halk yaşamına girmesiyle birlikte "beyaz" yulaf ezmesinin aksine "kırmızı" adını aldı.

Bu jöle ayrı bir tabak olarak sıcak olarak servis edilebilir veya süt/krema ve şekerle soğutulabilir. Saltykov-Shchedrin'e göre, 1870'lerde St. Petersburg'da ]]> Maloyaroslavsky meyhanesinde ]]> "doygun kızılcık jölesi" servis ediliyordu. Bazen sos olarak da kullanılıyordu: 1856 tarihli "Moskvityanin" dergisinde "kremalı çeşitli soğuk jöle" ile birlikte "şekerli sıcak kızılcık jölesine batırılmış haşlanmış morina"dan bahsediliyor.

Kızılcık jölesi, tahıldan yapılan jöle ile patates unundan yapılan jöle arasında bir bağlantı haline geldi ve Rus mutfak geleneğinin doğal gelişimini ortaya koydu. Bir yandan kızılcık ekşi bir meyvedir ve ondan yapılan unlu jöle, kelimenin orijinal anlamıyla jöle idi. Şekerle pişirmek, yulaf ezmeli jölenin tatlı ve ekşi tat özelliğini tam olarak yeniden üretti. Öte yandan, kızılcık jölesi bu yemeğin yeni bir çeşidine aitti - nişasta üzerinde, çoğu artık ekşi değil tatlı olacak. Aynı zamanda, 16. yüzyılın ortalarındaki "Domostroy" da özel bir yemek olarak "tatlı jöle" den bahsediliyordu. O dönemde ne oldukları kesin olarak bilinmemekle birlikte sati veya pekmezli tahıl jölesine verilen isim olması kuvvetle muhtemeldir.

Badem ve sütlü jöle

Patates nişastasıyla yapılan bir diğer popüler jöle türü ise badem sütünden yapılan badem jölesiydi. Ivan Shmelev'in “]]> Summer of the Lord ]]>” (1927-1944) adlı eserinde Lenten yemeği olarak defalarca bahsedilir. “]]> Moskova ve Moskovalılar ]]>”da Vladimir Gilyarovsky bir anma yemeğinde “badem sütlü badem jölesi ile çevrelenmişti”. Sütlü jöle de inek sütü ve kremasından acı badem ilavesiyle hazırlandı.

Bu tarifler sütlü, özellikle buğdaylı tahıl jölesine yakındır. Aynı zamanda Rusya'da 18. yüzyılın sonlarından itibaren tören yemeği olarak yaygınlaşan tatlının etkisi de aşikar. “]]> Eugene Onegin ]]>” ile karşılaştırın: “Ama katranla kaplı bir şişede, / Kızartma ile salça arasında, / Zaten Tsimlyanskoe'yu taşıyorlar.” Rus yemek kitaplarında ]]> badem/sütlü jöle ile beyaz mange arasındaki temel fark ]]>, ikincisinin patates nişastası yerine balık tutkalı veya jelatin kullanmasıydı.

Polonyalı prens Vladislav için derlenen “]]> Kraliyet yemeklerinin resmi ]]>” (1610-1613) kitabında şöyle deniyor: “Bir tabak beyaz jöle ve içinde bir kepçe mayasız süt, bir kaşık dolusu krem." Popüler kullanıma uygun olarak “beyaz jöle”yi sütlü yulaf ezmesi olarak görmek cazip geliyor. Bununla birlikte, büyük olasılıkla, o zamanlar Avrupa'da toplumun üst sınıfları arasında popüler olan blancmange çeşitlerinden birinden (örneğin, pirinç nişastasında) bahsediyoruz. Ekaterina Avdeeva ve Nikolai Maslov'un 1912 tarihli yemek kitabında “]]> beyaz jöle ]]>” adı verilen tam olarak patates nişastasına dayalı süttür.

Sovyet döneminde Kiseli

20. yüzyılın başında Rus mutfağındaki jöle, en egzotik seçenekler de dahil olmak üzere tüm çeşitliliğiyle sunuldu. Yukarıda bahsedilen yemek kitabı sadece “kavun” ve “çikolatalı” jölenin yanı sıra ]]> sago jölesi ]]> (sago palmiyelerinden elde edilen taneli nişasta) ve “ahududu ile sıcak olarak” yenmesi önerilen baharatlı tarifler de içermektedir. reçel "

Sovyet zamanlarında, ]]> tahıl şarabının tarihinden ]]> aşina olunan bir kopuş meydana geldi: Ushakov'un açıklayıcı sözlüğü (1935-1940) hâlâ İmparatorluk Rusya'sının anlamlar sistemine odaklanıyorsa, o zaman Ozhegov'un sözlüğü (1949) bir ]]> Rus geleneğinden kopun ]] >: “bir tür undan yapılan jelatinimsi bir gıda”, “jelatinimsi bir sıvı gıdaya” dönüştü (italikler - M.M.).

Sovyet mutfağının İncil'i olan “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı” (1939)'nda jöle, badem ve yulaf ezmesi (“Sütlü yulaf ezmesi jölesi”) dahil olmak üzere oldukça eksiksiz bir şekilde sunulmaktadır. “Orta kalın ve kalın” pişirilip, “sıcak ve soğuk” olarak servis edilmesi öneriliyor. Aynı zamanda tatlı yemekleri bölümünde meyveli ve meyveli jöle tarifleri veriliyor, köfte ve böreklerle birlikte unlu yemeklerin arasına giren yulaf ezmesi, bezelye jölesinden hiç bahsedilmiyor. Örnek sayılan 1952 baskısının aynı kitabında badem jölesi ve yulaf ezmesi jölesi hariç tutulmuş, ancak yulaf ezmesinin kendisi kalmış ve ondan salamata gibi bir şey hazırlanması önerilmiştir.

Tek bir yemek sınıfının yok edilmesine, nişasta bazlı jölenin kademeli olarak sıvılaştırılması ve bunların bir içeceğe dönüştürülmesi eşlik etti. “Ocakta Mutfak ve Primus”ta (1927) K.Ya. Dedrina, devrim öncesi standartlara karşılık gelen 6x1 oranında sıvı ve nişasta verdi. 1939 ve 1952 tarihli “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı”nda yakın bir oran verilmektedir: Bir bardak meyvenin üzerine iki yemek kaşığı patates unu konur. 1987 basımının aynı ]]> kitabında ]]> iki yemek kaşığı nişasta zaten dört bardak sıvıya tekabül ediyor.

Sovyet döneminin sonuna gelindiğinde patates jölesi fikri modern seviyeye indirildi ve yüzyıllar boyunca Rus halkının sevdiği yulaf ezmesi ve bezelye jölesi mutfak kullanımından kaldırıldı. Öyle ki 1992 yılında doktor ]]> Vladimir Izotov ]]> şifalı bir yemek olarak sıradan yulaf ezmeli jöle tarifinin patentini almayı başardı.

Rus jölesinin özgünlüğü

Unlu jölenin sıcak bir içeceğe dönüştürülmesi, Rus mutfağı ile diğer Avrupa uluslarının mutfak gelenekleri arasındaki doğal ilişkiyi bozdu. Ortaya çıkan kafa karışıklığı, William Pokhlebkin'in “]]> Mutfak Sözlüğü ]]>” (2002, ölümünden sonra yayınlandı) adlı eserinde tam olarak yansıtılmıştır. Jöleyi, sözde "Batı Avrupa mutfağının tatlı yemekleri" olan "Rus" (çavdar, yulaf, buğday ve bezelye) ve "meyve-meyve" olarak ikiye ayırdı. Pokhlebkin'e göre Batı Avrupa'da kalın jöle hazırlamak gelenekseldir, ancak Rus mutfağında orta kalınlıkta jölenin kabul edildiği varsayılmaktadır. Yarım bilginin zaferi, et suyu veya sos ile yağsız bezelye jölesi yeme önerisidir.

Jöle gibi jelatinli yemekler genel olarak Batı Avrupa ve dünya mutfağında yaygındır. Çarpıcı bir örnek, dünya çapında çeşitli şekillerde bulunan sütlaçtır. Bununla birlikte, tariflerin benzerliği, yakın ticaret ve kültürel alışveriş nedeniyle doğal olan yulaf ezmesi, bezelye, süt ve meyve-meyve jölesi için de aynı derecede karakteristiktir.

Tahıl unundan yapılan jölenin oldukça doğru bir benzeri, 17.-19. yüzyılların İngiliz mutfağında bulunabilir - ]]> flummer ]]> . Bu tatlı, ıslatılmış yulaf veya buğday tohumlarından fermente edilmeden hazırlanır ve bal, krema ve diğer katkı maddeleri ile servis edilir. Mutfağımızın genel olarak ekşi bir tada sahip olması nedeniyle Rus geleneğinde bir fermantasyon aşamasının varlığı dikkat çekicidir. Flummery, İngiliz mutfağında çok çeşitli olan bir puding türü olarak kabul edilir. Ayrıca Büyük Britanya'da bizim salamatamızın bir benzeri vardı - ]]> yulaf ezmesi ]]> . Charles Dickens'ın "Oliver Twist" romanında çalışma evi sakinlerinin beslenmesinin temelini oluşturan bu yemekti.

Yulaf ezmeli jölenin Alman eşdeğeri Haferschleim'den daha önce bahsetmiştik. Ayrıca Alman ve Danimarka mutfağında patates nişastasıyla yapılan jöleye tamamen benzeyen bir yemek var: ]]> onu. ezberci Grütze, tarih. rødgrød ]]> - kelimenin tam anlamıyla “kırmızı tahıl”. Kırmızı yaz meyveleri içeren bu tatlı tatlı, başlangıçta tahıl gevreklerinden hazırlanmış, daha sonra koyulaştırıcı olarak patates nişastası kullanılmıştır. Rote Grütze ayrıca süt veya krema ile soğutulmuş olarak da servis edilir.

Fransız mutfağında nişasta bazlı jöleye en yakın şey balık tutkalı ve daha sonra jelatin ilavesiyle hazırlanan meyve-meyve jöleleridir. Ignatius Radetzky'nin 19. yüzyılın ortalarına ait Rus-Fransız mutfağını sunan "Gastronomlar Almanağı"nda (1852-1855), jölenin isimleri Fransızca'da "gelèe (kissel)" olarak kopyalanmıştır. Aynı zamanda Radetzky bu yemekleri karıştırmıyor: Kitapta ahududu ve kızılcık jölesi ve aynı meyvelerden jöle tarifleri yer alıyor ve ayrıca badem jölesi ve bademli tatlı için benzer tarifler ayrı ayrı sunuluyor.

Patates nişastasındaki buzlu jölenin benzeri, ana lezzet esansları olarak gül suyu, sakız ağacı reçinesi veya meyve suları ile nişasta üzerinde hazırlanan ]]> Türk lezzetidir ]]> lukum (Türk lokumu). İtalyan mutfağında bezelye jölesinin bir benzeri kolayca bulunur - mısır unundan yapılan polentadır (Doğu Roma ülkelerinde mamaliga).

19. yüzyılın Rus mutfak geleneğinde jöle benzersiz bir yemek olarak algılanıyordu ve ilgili jöleler, tatlılar, pudingler ve diğer yabancı yemeklerle karıştırılmıyordu. Bu serideki patates nişastalı jöleyi "Batı Avrupa mutfağının bir yemeği" olarak ayırmanın hiçbir nedeni yok. Nişasta (pirinç, patates, mısır) birçok Avrupa ülkesinde koyulaştırıcı olarak kullanılmış ve Rus mutfağı asimilasyonuyla özgünlüğünü koruyarak çağa ayak uydurmuştur.

Modern Rus mutfağında Kissels

Günümüzde ironik "yedi mil uzakta jöle var" (yani eldeki şey için uzun bir yolculuğa çıkmak) deyimi tam anlamıyla güvenle kullanılabilir. Sıvı meyve jölesi bile kafe ve restoranlarda nadiren bulunur, bu yemeğin diğer çeşitlerinden bahsetmeye bile gerek yok.

Maxim Syrnikov sayesinde birçok kuruluşta yulaf ezmesi ve/veya bezelye jölesi ortaya çıktı. Bunlar Novosibirsk'teki Rus mutfağı mağazası “Dobryanka”, Moskova restoranı “Voskresenye” ve Vladimir'deki “Rus Köyü”. St.Petersburg'daki Pomorsky restoranında yulaf ezmeli jöle bulunabilir.

Yazarın geleneksel Rus jölesinin versiyonları özellikle ilgi çekicidir. Moskova restoranı Şarküteri'nin şefi ve ortak sahibi Ivan Shishkin ]]> bezelye jölesi tarifini başarıyla modernize etti ]]> : “Sadece bezelye unu, su ve bitkisel yağ içermesine rağmen onu neredeyse mükemmel hale getirdim. Ama unu tütsülüyorum, sebze suyunu pişiriyorum, sos için marmit (maya ekstraktından yapılmış, güçlü tuzlu tada sahip bir İngiliz ezmesi - M.M.) kullanıyorum, bu da yemeğe, kusura bakmayın, et tadı veriyor. Salatalık turşularını özel bir şekilde kızartıp, taze sürgünlerden süslemeler yapıyorum.” Shishkin, Moskova gastronomi festivali Omnivore 2013'te kendi bezelye ve yulaf reçelini sundu ve ardından bezelye jölesini 2014 bahar menüsüne ekledi. St. Petersburg'daki yeni Rus mutfağı restoranı "CoCoCo"nun 2014 Lenten menüsünde ayrıca tesisin şefi Igor Grishechkin'in "füme havuç püresi, kızarmış soğan ve Borodino ekmek cipsi" içeren özel bezelye jölesi de yer alıyordu. Ne yazık ki, modern Rus mutfağında jöleyi yeniden düşünmenin tarihi bu iki örnekle sınırlıdır.

]]> Yulaf ezmesi ve bezelye jölesi için modern tarifler ]]> .
]]> Patates nişastasıyla yapılan jöle için modern tarifler ]]> .

Maksim Marusenkov

]]> ]]>

Yılda 6505 (997). Vladimir, Peçeneklere karşı kuzeyli askerler için Novgorod'a gittiğinde -o dönemde sürekli büyük bir savaş olduğundan- Peçenekler burada prensin olmadığını öğrenince gelip Belgorod'un yanında durdular. Ve şehirden ayrılmalarına izin vermediler ve şehirde şiddetli bir kıtlık vardı ve Vladimir, askeri olmadığı ve çok sayıda Peçenek olduğu için yardım edemedi. Şehrin kuşatması uzadı ve şiddetli bir kıtlık yaşandı. Ve şehirde bir veche topladılar ve şöyle dediler: “Yakında açlıktan öleceğiz ama prensten yardım yok. Böyle ölmek bizim için daha mı iyi? - Peçeneklere teslim olalım - bazılarını canlı bıraksınlar, bazılarını öldürsünler; Zaten açlıktan ölüyoruz zaten." Ve böylece toplantıda karar verdiler. Veche'de olmayan bir yaşlı vardı ve o sordu: "Neden bir veche vardı?" Ve halk ona yarın Peçeneklere teslim olmak istediklerini söyledi. Bunu duyunca şehrin ileri gelenlerini çağırttı ve onlara şöyle dedi: "Peçeneklere teslim olmak istediğinizi duydum." Cevap verdiler: "İnsanlar açlığa tahammül etmeyecek." Ve onlara şöyle dedi: "Beni dinleyin, üç gün daha pes etmeyin ve size söylediklerimi yapın." Mutlulukla itaat edeceklerine söz verdiler. Ve onlara şöyle dedi: "En azından bir avuç yulaf, buğday veya kepek toplayın." Mutlu bir şekilde gidip toplandılar. Ve kadınlara üzerinde jöle kaynatılan bir sohbet kutusu yapmalarını, bir kuyu kazmalarını ve içine bir fıçı sokmalarını ve bal aramalarını emretti. Gidip prensin meduşasında saklanan bir sepet bal aldılar. Ve ondan tatlı yapıp başka bir kuyudaki leğene dökmesini emretti. Hemen ertesi gün Peçeneklerin gönderilmesini emretti. Ve Peçeneklere gelen kasaba halkı şöyle dedi: "Bizden rehineler alın ve şehrimizde neler olduğunu görmek için yaklaşık on kişiyi şehre girin." Peçenekler çok sevindiler, kendilerine teslim olmak istediklerini düşünerek rehin aldılar ve klanlarındaki en iyi kocaları kendileri seçip şehirde olup biteni görmek için şehre gönderdiler. Ve insanlar onlara şöyle dedi: “Neden kendini mahvediyorsun? Bize dayanabilir misin? On yıl orada durursan bize ne yapacaksın? Çünkü topraktan yiyeceğimiz var. Bana inanmıyorsan kendi gözlerinle gör." Ve onları bir jöle kavanozunun bulunduğu kuyuya götürdüler ve onları bir kova ile alıp tencerelere döktüler. Jöleyi pişirdikten sonra onu alıp başka bir kuyuya geldiler ve kuyudan doydular ve önce kendilerini, sonra Peçenekleri yemeye başladılar. Onlar da şaşırdılar ve dediler ki: "Prenslerimiz, kendileri tatmadıkça bize inanmazlar." Halk onlara bir çömlek jöle döktü ve onları kuyudan besleyerek Peçeneklere verdi. Geri döndüler ve olup biteni anlattılar. Ve Peçenek prensleri onu pişirdikten sonra yediler ve hayrete düştüler. Rehinelerini alıp Belgorodluların gitmesine izin vererek ayağa kalktılar ve şehirden evlerine gittiler.

Vladimir, Peçeneklere karşı kuzeyli askerler için Novgorod'a gittiğinde -o dönemde sürekli büyük bir savaş olduğundan- Peçenekler burada prensin olmadığını öğrenince gelip Belgorod'un yanında durdular. Ve şehirden ayrılmalarına izin vermediler ve şehirde şiddetli bir kıtlık vardı ve Vladimir, askeri olmadığı ve çok sayıda Peçenek olduğu için yardım edemedi. Şehrin kuşatması uzadı ve şiddetli bir kıtlık yaşandı. Ve şehirde bir toplantı düzenlediler ve şöyle dediler:

Yakında açlıktan öleceğiz ama prensten yardım yok. Böyle ölmek bizim için daha mı iyi? - Peçeneklere teslim olalım - bazıları hayatta kalsın, bazıları öldürülsün; Zaten açlıktan ölüyoruz zaten.

Ve böylece toplantıda karar verdiler. O toplantıda olmayan bir yaşlı vardı ve sordu:

Neden bir veche vardı?

Ve halk ona yarın Peçeneklere teslim olmak istediklerini söyledi. Bunu duyunca şehrin ileri gelenlerini çağırtıp onlara şöyle dedi:

Peçeneklere teslim olmak istediğini duydum.

Cevap verdiler:

İnsanlar açlığa tahammül etmeyecek.

Ve onlara şöyle dedi:

Beni dinle, üç gün daha pes etme ve sana söylediklerimi yap.

Mutlulukla itaat edeceklerine söz verdiler. Ve onlara şöyle dedi:

En az bir avuç yulaf, buğday veya kepek toplayın.

Mutlu bir şekilde gidip toplandılar. Ve kadınlara üzerinde jölenin kaynatıldığı bir sohbet kutusu yapmalarını emretti ve onlara bir kuyu kazıp içine bir tekne koyup sohbet kutusuna dökmelerini emretti. Ve başka bir kuyu kazmayı, içine bir küvet yerleştirmeyi ve bal aramayı emretti. Gidip prensin meduşasında saklanan bir sepet bal aldılar. Ve ondan tatlı bir yemek yapılıp başka bir kuyudaki leğene dökülmesini emretti. Hemen ertesi gün Peçeneklerin gönderilmesini emretti. Ve kasaba halkı Peçeneklere geldiklerinde şöyle dediler:

Bizden ve kendinizden rehin alın, yaklaşık on kişi, şehrimizde neler olduğunu görmek için şehre girin.

Peçenekler çok sevindiler, kendilerine teslim olmak istediklerini düşünerek rehin aldılar ve klanlarındaki en iyi kocaları kendileri seçip şehirde olup biteni görmek için şehre gönderdiler. Ve şehre geldiler ve halk onlara şöyle dedi:

Neden kendini mahvediyorsun? Bize karşı durabilir misin? On yıl orada durursan bize ne yapacaksın? Çünkü topraktan yiyeceğimiz var. Bana inanmıyorsan kendi gözlerinle gör.

Ve onları bir jöle kavanozunun bulunduğu kuyuya götürdüler ve onları bir kova ile alıp tencerelere döktüler. Jöleyi pişirdikten sonra alıp yanlarında başka bir kuyuya geldiler ve kuyudan doydular ve önce kendileri, sonra Peçenekler yemeye başladılar. Onlar da şaşırdılar ve şöyle dediler:

Prenslerimiz kendileri tatmadıkça bize inanmazlar.

Halk onlara bir çömlek jöle döktü ve onları kuyudan besleyerek Peçeneklere verdi. Geri döndüler ve olup biteni anlattılar. Ve Peçenek prensleri onu pişirdikten sonra yediler ve hayrete düştüler. Ve rehinelerini alıp Belgorodluların gitmesine izin vererek ayağa kalktılar ve şehirden evlerine gittiler.