giriiş
Ana bölüm.
Teorik kısım
Bir catering işletmesi türü olarak kafenin özellikleri
Bir kafede operasyonel planlama
Kafelerde kullanılan menü çeşitleri
Dağıtım istasyonundaki işçilerin emeğinin organizasyonu, ürün kalite kontrolü
Pratik kısım
1.2.1.Bir kafe için bir günlük menü oluşturun
1.2.2.Menüye göre 2 yemek için hesaplama kartı oluşturun
1.2.3 Dağıtım kafe ekibinin işe gelmesi için bir program oluşturun.
Görev………………………………………………………………………………..…2
Giriş…………………………………………………………………………………………4
1. Ana kısım………………………………..
1.1.Teorik kısım…………………………………
1.2 Pratik kısım…………………………………….
2. Sonuç………………………………………………………
Giriiş.
Catering işletmelerindeki dağıtım odası hazır yemek satma işlevini yerine getirir. Dağıtım odasının çalışması büyük ölçüde ziyaretçilere hızlı hizmet verilmesini belirler; bu da satış alanının verimini artırmak ve kendi ürettiği ürünlerin çıktısını artırmak anlamına gelir.
Dağıtım odası önemli bir üretim alanıdır çünkü bitmiş ürün piyasaya sürüldüğünde üretim süreci burada tamamlanır. Servis istasyonunun hatalı çalışması, hazır yemeklerin kalitesinin düşmesine ve müşteri hizmetlerinin olumsuz etkilenmesine neden olabilir.
Dağıtım odalarının sıcak ve soğuk mağazalarla, satış katıyla, ekmek dilimleyiciyle ve sofra takımı yıkamayla ve servis, büfeler ve bar tezgahıyla bir restoranla uygun bir bağlantısı olmalıdır.
Dağıtım odası, konumu itibariyle sıcak mağazanın devamı olabilir ve onunla aynı odada olabilir.
Restoranlarda ve küçük ve orta ölçekli işletmelerde, bitmiş ürünlerin dağıtımı, onları hazırlayan aşçılara emanet edilmektedir. Bu onların yemeklerin kalitesi, sunumu ve doğru sunumu konusundaki sorumluluklarını artırmaktadır. Self-servis işletmelerde, satış alanının uzun süre açık olduğu durumlarda yiyecekler, yiyecek dağıtıcıları tarafından servis edilmektedir.
Ana bölüm.
Teorik kısım.
Bir catering işletmesi türü olarak kafenin özellikleri.
Kafe- Tüketiciler için rekreasyon organize etmek üzere tasarlanmış halka açık bir catering kuruluşu. Restorana göre satılan ürün çeşitleri sınırlıdır. Markalı, kişiye özel yemekler, unlu şekerleme ürünleri, içecekler ve satın alınan ürünler satmaktadır. Yemeklerin hazırlanması çoğunlukla basittir ve çok çeşitli sıcak içecekler (çay, kahve, süt, çikolata vb.) bulunur. Kafeler ayırt edilir:
Satılan ürün çeşidine göre dondurmacı, şekerlemeci, mandıracı;
- tüketici grubuna göre - gençlik kafesi, çocuk kafesi;
- servis yöntemine göre - self servis, garson servisi.
Kafeler sınıflara ayrılmadığından yemek çeşitleri kafenin uzmanlığına bağlıdır.
Evrensel self-servis kafeler, ilk yemeklerden berrak et suları, ikinci basit hazırlık kursları satıyor: çeşitli dolgulu krepler, çırpılmış yumurta, sosisler, basit garnitürlü sosisler.
Garson hizmeti veren kafelerin menüsünde özel, kişiye özel yemekler bulunur ancak çoğunlukla hızlı hazırlanır.
Bir menü hazırlamak ve buna göre kayıt, sıcak içeceklerle (en az 10 ürün) başlar, ardından soğuk içecekler, unlu şekerleme ürünleri (8-10 ürün), sıcak yemekler, soğuk yemekler yazar.
Kafe, ziyaretçilerin dinlenmesi için tasarlanmıştır, bu nedenle satış alanının dekoratif unsurlar, aydınlatma ve renk şemalarıyla tasarımı büyük önem taşımaktadır. Mikro iklim, bir besleme ve egzoz havalandırma sistemi ile korunur. Kullanılan mobilyalar standart hafif yapıdadır; masalar polyester kaplamaya sahip olmalıdır. Aşağıdaki sofra takımı türleri kullanılmaktadır: metal paslanmaz çelik, yarı porselen çanak çömlek, yüksek kaliteli cam.
Bir kafede satış alanlarının yanı sıra ziyaretçiler için lobi, gardırop ve tuvalet bulunmalıdır.
Bir kafede koltuk başına standart alan 1,6 m2'dir.
Bir kafede operasyonel planlama.
Kafe, tüketicilere yönelik yemek ve eğlence organizasyonları düzenleyen, bir restorana göre sınırlı ürün yelpazesi sunan bir işletmedir. Markalı, kişiye özel yemekler, ürünler ve içecekler satıyor.
Üretim işinin operasyonel planlaması aşağıdaki unsurları içerir:
Bir haftalık, on yıllık (döngüsel menü) planlı bir menü hazırlamak, buna dayanarak işletmenin günlük üretim programını yansıtan bir menü planı geliştirmek; menü hazırlanması ve onaylanması;
- menü planında öngörülen yemeklerin hazırlanmasına yönelik ürün ihtiyacının hesaplanması ve hammadde gereksinimlerinin hazırlanması;
- Hammaddelerin üretimi ve alınması için ürünlerin kilerden serbest bırakılmasına ilişkin bir talep faturasının kaydedilmesi;
- Hammaddelerin atölyeler arasında dağıtımı ve menü planına uygun olarak aşçıların görevlerinin belirlenmesi.
Operasyonel planlamanın ana aşaması bir menü planı hazırlamaktır. Menü planı, üretim müdürü tarafından planlanan günün arifesinde (en geç 15:00) hazırlanır ve işletme müdürü tarafından onaylanır.
Tüketici talebini dikkate alarak ayrı partiler halinde hazırlanma zamanlarını gösteren yemeklerin adlarını, tarif numaralarını ve miktarlarını içerir.
Menü oluştururken dikkate alınması gereken ana faktörler. Bunlar şunları içerir: Sağlanan beslenmenin türüne ve türüne, ham maddelerin mevcudiyetine ve mevsimselliğine bağlı olarak catering işletmeleri için önerilen yaklaşık ürün yelpazesi.
Menü planının onaylanmasıyla direktör ve üretim müdürü, menüde yer alan yemeklerin işletmenin işlem günü boyunca satışta kalmasını sağlamaktan sorumludur.
Serbest yemek seçeneği sunan catering işletmelerinde operasyonel planlama, ciroya göre bir günlük menü planının hazırlanmasıyla başlar.
Kafelerde kullanılan menü çeşitleri
Menü- bu, belirli bir günde satışa sunulan atıştırmalıkların, yemeklerin, içeceklerin, unlu şekerleme ürünlerinin, çıktıyı ve fiyatı gösteren bir listesidir. Menü yönetmen, üretim müdürü ve hesap makinesi tarafından imzalanmalıdır. İşletmenin türüne ve hizmet verilen tüketici nüfusuna bağlı olarak farklı menü türleri kullanılır: özgür yemek seçenekleriyle; aboneliklerde öğle yemeği ve öğle yemeği ayarlama; günlük diyet; diyet ve bebek maması; ziyafet
Halka açık catering işletmelerinde (restoranlar, barlar, kantinler, kafeler, snack barlar) ücretsiz yemek seçenekleri içeren menüler hazırlanmaktadır. Yemeklerin verimini, garnitürünü, ana ürününü ve fiyatını gösteren, belirli bir sıraya göre yazılmış yemek listesi sunar. İlk yemekler için menüde genellikle bir porsiyon ve yarım porsiyonun fiyatı listelenir. Restoran menüsü yemek seçimini göstermez.
Bir menü derlerken atıştırmalıkların ve yemeklerin düzenlenmesine ilişkin belirli kurallara uyulur.
Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
- Balık gastronomisi
- Soğuk balık yemekleri
- Salatalar ve salata sosları
- Soğuk et yemekleri
- Soğuk kümes hayvanları yemekleri
- Laktik asit ürünleri
- Sıcak mezeler
- Balık eti
- Kümes hayvanlarından ve av hayvanlarından (julienne)
- Sebzeler
- Mantar
- Yumurta
- Çorbalar
- Berrak, soslu, püre, sütlü, soğuk ve tatlı
- İkinci kurslar
- Balık (haşlanmış, buğulanmış, kızartılmış, fırınlanmış)
- Et (haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış)
- Kümes hayvanları ve av yemekleri
- Pirzola kütlesinden yapılan yemekler
- Sakatat yemekleri
- Sebzeler, tahıllar, baklagiller, makarna ve unlu ürünlerden oluşan yemekler
- Yumurta ve süzme peynirli yemekler
- Tatlı yemekler (sıcak, soğuk)
- Sıcak içecekler
- Kendi üretimimiz olan soğuk içecekler
- Un mutfak ve şekerleme ürünleri. Kafede menüye sıcak (en az 10 ürün) ve soğuk içecekler ve unlu şekerleme ürünleriyle başlanması tavsiye edilir.
Kafeterya dağıtım işlerinin organizasyonu
Catering işletmelerinde dağıtım, hazır yemek satma işlevini yerine getirir. Dağıtım odasının çalışması büyük ölçüde ziyaretçilere hızlı hizmet verilmesini belirler; bu da satış alanının verimini artırmak ve kendi ürettiği ürünlerin çıktısını artırmak anlamına gelir.
Dağıtım önemli bir üretim alanıdır, çünkü bitmiş ürün piyasaya sürüldüğünde üretim süreci burada tamamlanır. Servis istasyonunun hatalı çalışması, hazır yemeklerin kalitesinin düşmesine ve müşteri hizmetlerinin olumsuz etkilenmesine neden olabilir.
Dağıtımın sıcak ve soğuk mağazalar, satış katı, ekmek dilimleyici ve sofra takımları ile ve restoranda servis, büfeler ve bar tezgahı ile uygun bir bağlantısı olmalıdır.
Dağıtım, konumu itibarıyla sıcak mağazanın aynı odada bulunarak devamı olabilir.
Restoranlarda ve küçük ve orta ölçekli işletmelerde, bitmiş ürünlerin dağıtımı, onları hazırlayan aşçılara emanet edilmektedir. Bu onların yemeklerin kalitesi, sunumu ve doğru sunumu konusundaki sorumluluklarını artırmaktadır. Self-servis işletmelerde, satış alanının uzun süre açık olduğu durumlarda yiyecekler, yiyecek dağıtıcıları tarafından servis edilmektedir.
Dağıtım işinin organizasyonu
1. Dağıtımın amacı ve yeri.
2. Hatların sınıflandırılması
3. Mekanize dağıtım hatlarının özellikleri
İlk işarete göre dağıtımlar mekanize olmayan, mekanize ve otomatik olarak bölünmüştür; ikinci kritere göre, ücretsiz yemek seçimi ve karmaşık beslenme türleriyle menü yemeklerini satan dağıtımlara, üçüncüye göre ise özel, evrensel ve kombine olarak ayrılırlar. Her birinin kullanımı, satış alanının düzenine, işletmenin kapasitesine, ziyaretçi akışının yoğunluğuna ve kullanılan hizmet biçimlerine bağlıdır.
Dağıtım hatlarının sınıflandırılması üç kritere göre yapılmaktadır: kullanılan ekipmanın tasarım özellikleri, satılan ürün yelpazesi ve bunları tüketicilere satma yöntemi.
İlk işarete göre dağıtımlar mekanize olmayan, mekanize ve otomatik olarak bölünmüştür; ikinci kritere göre, ücretsiz yemek seçenekleriyle ve karmaşık yiyecek türleriyle menü yemeklerini satan dağıtımlara, üçüncüye göre ise özel, evrensel ve kombine olarak ayrılırlar. Her birinin kullanımı, satış alanının düzenine, işletmenin kapasitesine, ziyaretçi akışının yoğunluğuna ve kullanılan hizmet biçimlerine bağlıdır.
Mekanize olmayan dağıtımlar, self servis sayaç hatları (LPS ve LS), set yemek satışı için self servis hatları (LRKO) ile donatılmıştır. Mekanize dağıtıcılar, set yemeklerin montajı ve dağıtımı için tasarlanmıştır. Otomatik dağıtım hatları, soğuk atıştırmalıkların, içeceklerin ve unlu mamullerin dağıtımına yönelik makinelerle donatılmıştır (örneğin, Spor Saraylarındaki otomatlar).
Özel dağıtımlar, tezgahlardan soğuk mezeler, birinci ve ikinci yemekler, tatlılar ve sıcak içeceklerin satışını gerçekleştirmektedir. Bu sayaçlar belirli bir sıraya göre bir hatta monte edilir. Self servis için özel dağıtımlar (doğrusal) kullanılır.
Şu anda, LPS dağıtım hatları seri üretilmemektedir, ancak tepsiler ve çatal-bıçaklar için tezgahlar, soğuk mezeler için soğutmalı bir teşhir tezgahı, ilk yemekler için bir yiyecek ısıtıcı tezgahı, bir yiyecek ısıtıcısı ile donatılmış halka açık yiyecek içecek işletmelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. ikinci yemekler için tezgah, sıcak içecek ve soğuk içecek tezgahı, ekmek ve pasta tezgahı, yazarkasa ve bariyer. Hatta tabak ve bardaklar için sıkma aparatlı arabaların takılması tavsiye edilir.
Tepsiler ve çatal bıçak takımı tezgahı, içinde çatal bıçak takımı için altı konik bardak bulunan yuvaların bulunduğu bir masa şeklinde yapılmıştır. Soğuk atıştırmalıklara yönelik teşhir tezgahı, ziyaretçilerin soğuk atıştırmalıkları ve süt ürünlerini sergilemesi, kısa süreli saklaması ve seçmesi için tasarlanmıştır. İlk yemekler için tezgah üstü benmari, üzerine ocak üstü kazanların veya tavaların yerleştirildiği brülörlere sahip bir benmari tabağıdır. İkinci yemeklere yönelik yiyecek ısıtıcı tezgahı, içine ikinci yemekler, garnitürler ve soslar için yiyecek ısıtıcılarının yerleştirildiği bir su banyosundan oluşur. Sıcak içecek tezgahı, içeceklerle birlikte termostatların kurulumu için tasarlanmıştır; unlu şekerleme ürünlerinin dağıtımına yönelik tezgah, dilimlenmiş ekmek ve şekerleme ürünleri içeren tepsilerin kurulumu için iki veya üç rafa sahiptir. LPS hattındaki bölüm sayısı, toplu yemek hizmeti veren kuruluşun türüne ve kapasitesine bağlıdır.
LRKO serisi, endüstriyel işletmelerde ve eğitim kurumlarında büyük kantinlerde hazır yemeklerin dağıtımı için tasarlanmıştır. Bu seride 6, 20, 35 ve 60 litre kapasiteli dört tip yemek ısıtıcısı, bardaklar, tepsiler ve tabaklar için sıkma cihazlı arabalar yer alıyor. Dağıtım ekipmanı mobildir ve mutfağın konumuna bakılmaksızın doğrudan satış alanında kullanılabilir. LRKO hattı. (Diyagram 22), mutfağın satış alanından uzak olduğu işletmeler için çok önemli olan ada dağıtımını düzenlemenizi sağlar.
Mekanize olmayan hatlara III. kategorideki bir veya iki aşçı distribütörü tarafından hizmet verilmektedir. Ana işler, birinci ve ikinci yemeklerin satışı için tezgahların arkasında organize edilmektedir. Tüketici tarafındaki hat boyunca tepsiler için kılavuzlar bulunmaktadır. Hattan 1 m mesafede bariyer bulunmaktadır. Fonksiyonel kaplara sahip modern kesit modülasyonlu ekipman kullanan işletmelerde, dört versiyonda (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G) üretilen bir self-servis ilaç dağıtım hattı kuruludur. Fonksiyonel kapların boyutları farklılık gösterir. Bu seri şunları içerir: soğuk yemekler için mobil tezgahlar, ana yemekler, içecekler ve ilk yemekler için mobil kazanlar (Şek. 29). Mobil ekipman değiştirilebilir. Mobil yiyecek ısıtıcılarını elektrik şebekesine bağlamak için bölmelerin içinde prizler bulunmaktadır.
Evrensel dağıtım, tüketicilere çeşitli menü yemeklerinin tek bir işyerinden dağıtılması için tasarlanmıştır. Bu dağıtım, dar yelpazede yemeklerin (snack barlar, son derece uzmanlaşmış snack barlar) bulunduğu self-servis işletmelerde kullanılır. Set yemeklerinin tatil dönemlerinde de evrensel dağıtım organize edilebilir. Evrensel dağıtım tek bir dağıtıcıyla sağlanır.
Evrensel bir hediyeye örnek olarak restoran hediyeleri verilebilir. Bir restoranın sıcak satış mağazasında yiyecekler, plakaları ısıtmak için bir ısıtma kabinine sahip SRTESM tipi (termal elektrikli kesitli modüler dağıtım rafı) bir dağıtım bölümü aracılığıyla servis edilir. Soğuk hava deposunda yiyecekler bölmeli bir tezgah aracılığıyla dağıtılır.
Servis yaparken sıcak yemeklerin (çorbalar, soslar, içecekler) sıcaklığı 75°C'den, ana yemekler ve yan yemekler ise 65°C'den düşük olmamalıdır; soğuk çorbalar, içecekler - 10-14°C; özel porsiyonlu yemekler - 0,85-90°C. Hazır birinci ve ikinci yemekler 2-3 saatten fazla olmamak üzere buhar masasında tutulabilir; soğuk yemekler satıldıkça sergilenir.
Kombine dağıtıcılarçeşitli tipteki dağıtıcıların bir kombinasyonunu temsil eder. Örneğin, bir kurumun kantininde, menü yemeklerinin serbest seçimle satışı için özel (çok bölümlü) bir dağıtım odası düzenlenir ve set öğle yemeklerinin dağıtımı için evrensel bir dağıtım odası düzenlenir.
Mekanize dağıtım hatları. Tüketici akışının niteliğine ve işletmenin kapasitesine bağlı olarak, öğle yemeklerinin toplanması ve dağıtılması için sürekli ve periyodik olarak çalışan mekanize kamu hatları kullanılabilir.
Sürekli ziyaretçi akışının olduğu kantinlerde, yemek odasına doğrudan erişimi olan konveyör hatlarının kullanılması tavsiye edilir: LKKO "Potok" ve MLKO "Progress", "Rhythm-2", "Temp".
Bu mekanize hatlar, soğuk bir meze, birinci ve ikinci yemekler, bir tatlı yemek ve bir içecek içeren set öğle yemeğinin tek bir versiyonunu bir araya getiriyor ve dağıtıyor.
Potok hattı (LKKO), mobil dağıtım ekipmanlarıyla (birinci ve ikinci sıcak yemekler için benmariler, soğuk mezeler için sıkma cihazlı arabalar, tabaklar, tepsiler) donatılmış, öğle yemeğini toplamak ve dağıtmak için bir konveyörden oluşur. Dağıtım ekipmanının konveyöre montajı bloklar halinde gerçekleştirilir. Her blok, bir toplayıcının hizmet verdiği özel bir toplama noktasını temsil ediyor. Hat, saatte 300-400 (Şekil 30) veya 600-800 öğle yemeği sağlayan 3 veya 6 toplayıcı tarafından hizmet verebilir.
İçerik.
- Restoranın kısa açıklaması…………………..2
Restoranın düzeni ve donanımı………3
Restoran tesislerinin koşulları…………………………..8
Sofra düzeni ve dekorasyonu…………………….9
Restoran menüsü ve çeşitleri………………………13
Sonuç……………………………………………..24
- Restoranın kısa açıklaması.
Restoranın menüsünde sipariş üzerine hazırlanan ve özel yemekler yer almaktadır. Restoranlarda hizmet, dinlenme ve eğlence organizasyonu ile birleştirilmiştir; Yemek hazırlama ve servis, yüksek vasıflı şefler ve garsonlar tarafından gerçekleştirilmektedir.
Restoran "Sicilya", büyük bir şehrin yerleşim bölgesinde yer alan bir şehir restoranıdır. Tek katlı ayrı bir binada yer almaktadır.
"Sicilya", 50 koltuk için tasarlanmış, aile hizmetine odaklanan 1. sınıf bir restorandır. En aktif ziyaretçiler 25 yaş üstü, bazen çocuklu genç ailelerdir. Bu restoranı ziyaret eden başlıca kişiler bölgenin sakinleridir.
Bir restoranı ziyaret etmenin ana nedenleri şunlardır: Bu kategorideki tüketiciler için eğlence ve şenlik etkinlikleri.
Açılış saatleri: Pzt. – Perşembe. : 11:00 - 23:00. Restoran amblemi Cum. - balmumu : 11:00 – 2:00. "Sicilya".
Restoran "Sicilya", tüketicilere çoğunlukla siparişe göre hazırlanan çok çeşitli karmaşık yemeklerin yanı sıra şarap, votka ve şekerleme ürünleri sunan halka açık bir catering kuruluşudur. Yüksek düzeyde hizmet, ziyaretçiler için rekreasyon organizasyonu ile birleştirilmiştir.
Restoranın sunduğu set yemekler, özellikle iyi organize edilmiş çalışma ve birinci sınıf hizmet, siparişlerin kalite kaybı olmadan rekor sürede tamamlanmasını sağladığı için hiçbir müşteriyi kayıtsız bırakmayacak. Aynı zamanda, restoran menüsünde sunulan yemeklerin çeşitliliği ve sofistikeliği, akşamları bile burada gerçek uzmanları cezbetmektedir.
Restoranın atmosferi aile kutlamaları, düğünler, partiler, resepsiyonlar ve ziyafetler için idealdir. Akşamları restoranda canlı müzik sunulmaktadır. Yemek ve ziyafet salonlarının iç mekanları, açık ve koyu tonların, cam ve metalin ağırlıklı olduğu ileri teknoloji tarzında yapılmıştır. Büyük salonda varlığı iç mekana rahatlık katan bir şömine bulunmaktadır.
- Restoranın düzeni ve ekipmanları.
1,4 gözlü ocak
2.Derin kızartma
3. Üretim masası 5 adet.
4. Buharlı konveksiyonlu fırın standı
5. Buharlı konveksiyonlu fırın
6.El yıkama lavabosu
7. Tabaklar için ısıtma kabini
8.Termal raf
9.Duvar başlığı
10.Raf
11. Elektronik porsiyon terazileri
12.Dilimleyici
13. Soğutmalı dolap
14.Soğutmalı masa
15. Raflar
16. Dondurucu dolabı
17.Sebzeleri yıkamak için lavabo
Soğuk dükkan.
1.El yıkama lavabosu
2. Soğutma dolabı 3 adet.
3. Üretim masası 3 adet.
4.Raf 3 adet.
5.Tablo
6. Elektronik porsiyon terazileri
7.Sebzeleri yıkamak için lavabo
8.Sebze kesme makinası
9. Dondurucu dolabı
10.Dilimleyici
11.Soğutma masası 2 adet.
Vejeteryan alışveriş.
1.El yıkama lavabosu
2. Yıkama banyosu
3.Sebze soyucu
4.Üretim tablosu
5. Yer kantarları
Balıkçı.
1.El yıkama lavabosu
2. Yıkama banyosu
3. Üretim masası 3 adet.
4.Balık bıçağı seti
5. Raflar
6.Soğutmalı dolap
7. Yer kantarları
Kasap.
1.El yıkama lavabosu
2. Yıkama banyosu
3. Üretim masası 3 adet.
4.Soğutmalı dolap
5.Dondurucu dolabı
6. Raflar
7. Et bıçağı seti
8. Yer kantarları
9. Güverte
Tedarik dükkanı.
1.El yıkama lavabosu
2. Et üretim masası 2 adet.
3. Elektronik porsiyon terazisi 2 adet.
4. Lavabo 2 adet.
5. Kıyma makinesi
6.Raf 2 adet
7. Balık üretim tablosu
Şekerleme dükkanı.
1.El yıkama istasyonu
2. Ekipman yıkama
3. Duvar başlığı
4.2 gözlü ocak
5. Buharlı konveksiyonlu fırın standı
6. Buharlı konveksiyonlu fırın
7.Üretim karıştırıcısı
8. Üretim masası 3 adet.
9. Soğutmalı dolap
10.Soğutmalı masa
11. Raflar
12.Raf 2 adet
13. Elektronik porsiyon terazileri
Toplu ürünler için depo.
1. Ürünler için raf 4 adet.
Servis araçlarını yıkamak.
1. Kirli bulaşık masası
2. Bulaşık Makinesi
3.Yıkama banyosu
4.Raf
5. Raflar
Mutfak eşyası yıkama istasyonu
1.Yıkama banyosu
2. Kirli bulaşık masası
3. Raf 2 adet.
4.Raf
3. Restoran tesislerinin koşulları.
Restoran tesisleri aşağıdaki fonksiyonel gruplara ayrılmıştır:
1. Hammaddelerin alınması ve depolanması için tesisler (depolar):
soğutulmuş odalar; soğutulmamış depolar.
2. Restoran tesislerinin üretim grubu aşağıdakilere yöneliktir:
ürünlerin, hammaddelerin işlenmesi ve bunların hazırlanması.
- Et - balık atölyesi, hammaddelerin işlenmesi ve yarı mamul ürünlerin üretilmesi (hazırlanması) için tasarlanmıştır.
- Sıcak atölye, bitmiş ürünler üreten bir üretim öncesi atölyedir.
- Soğuk depo – üretim öncesi atölye, aynı zamanda bitmiş ürünler de üretir.
Şekerleme mağazası uzmanlaşmıştır ve bitmiş şekerleme ürünleri üretmektedir. Şekerleme dükkanının düzeni, şekerleme ürünlerinin hazırlanmasına yönelik teknik işlem sırasına uygun olmalı ve örtüşen ham maddeler ve bitmiş ürünler olasılığını ortadan kaldırmalıdır.
- mutfak ve sofra takımlarının yıkanması;
- hizmet alanı;
- üretim müdürü için oda.
3. Müşteri hizmetleri tesisleri, bitmiş ürünlerin satışına ve bunların tüketiminin organizasyonuna yöneliktir:
- yemek ve ziyafet salonları.
4. İdari ve hane grubu, normal çalışma koşulları yaratmayı amaçlamaktadır (müdür, müdür yardımcısı, muhasebe vb.)
4. Masa düzeni ve dekorasyonu.
Sicilya restoranı, nikel gümüşü, nikel gümüşü, paslanmaz çelik, porselen ve toprak kaplardan yapılmış, monogram veya dekorasyonlu, beyaz ve kristal, sanatsal bir şekilde dekore edilmiş üfleme cam tabaklardan yapılmış tabaklar kullanıyor.
Ekipman standartları, işletmede her mekanda 3-3,5 takım tabak ve çatal bıçak takımının bulunmasını gerektirmektedir.
Pürüzsüz kenarlı, farklı boyut ve kapasitelere sahip yuvarlak tabaklar. Pirozhkovaya - çapı 175 mm, ekmek, kızarmış ekmek ve turta servisi için kullanılır. Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar için 200 mm çapında atıştırmalık tabağı. Masa derin tabakları (240 mm çapında ve 500 cm3 kapasiteli büyük ve 200 mm çapında ve 300 cm3 kapasiteli küçük) - tüm çorbalar ve tahıllar için, özellikle süt veya sıvı jöle ile servis edilenler için.
Et suları, püreler ve bazı baharatlı çorbalar için 250-300 cm3 kapasiteli bulyon kapları. Bardaklar, birbirinin karşısında bulunan bir veya iki kulpla birlikte gelir. Tüm ana sıcak yemekler için 240 mm çapında küçük yemek tabakları. Tatlı tabakları (200 mm çapında küçük ve derin) - tatlı (tatlı) yemekler için. Sığ olanlar tatlı turtalar, meyveler ve meyvelerin yanı sıra çeşitli şekerleme ürünleri sunarken, derin olanlar sözde toplu tatlı yemekler (örneğin köpük, sambuc) ve meyve, reçel vb. içeren tatlı yulaf lapaları servis eder.
Kaseler - metal veya cam - birçok tatlı yemek için (jöle, kompostolar, şuruplu meyveler veya meyveler, dondurma vb.) Tek servislik kızartma tavaları, soğutucular, kokot yapıcılar gibi öğelere de ihtiyaç vardır. Salata ve turşular için 120 cm3 kapasiteli tek servislik kare ve köşeli salata kaseleri. Soslar, ekşi krema için 100 cm3 (1 porsiyon) kapasiteli sos tekneleri
Temel çatal bıçak takımı bıçakları, çatalları ve kaşıkları içerir. Her bıçağın özel bir çatalı vardır. Sofra bıçağı, küçük bir yemek tabağının çapıyla aynı boyuttadır (+/-1,5-2 cm), çatal ise bıçakla aynı boyuttadır veya biraz daha küçük olabilir.
Balık yemeklerini yemek için balık bıçağı ve çatal gereklidir. Balık bıçağı ve çatalı, sofra çatallarından biraz daha küçüktür. Balık bıçağı, uzun bir spatula gibi değil, kördür ve çatalın dört adet kısaltılmış ve geniş boynuzu vardır.
Atıştırmalık bıçağı ve çatal kullanarak et, balık, sebze vb. gibi çeşitli atıştırmalıklar yerler.
Tatlı bıçağı ve çatalı - tatlı turtalar, bazı hamur işleri ve turtalar, soyulmuş karpuz ve kavun vb. için.
- bir çorba kaşığı - derin tabaklarda servis edilen çorbalar için;
- tatlı kaşığı - kaselerde veya derin tatlı tabaklarında servis edilen birçok tatlı yemeğin yanı sıra et suyu kaplarında servis edilen çorbalar için;
- çay kaşığı - sıcak içecekler için (çay, sütlü veya kremalı kahve, kakao), çay fincanlarında veya bardaklarda servis edilir.
- kahve kaşığı - kahve fincanında servis edilen sade kahve için.
Cam (kristal). Yemeklerin yanı sıra geleneksel olarak masaya çeşitli içecekler servis edilmektedir. Her içeceğin kendine ait cam eşyaları vardır:
* 35-50 cm3 kapasiteli votka bardağı - genellikle çeşitli soğuk ve sıcak atıştırmalıklarla servis edilen güçlü alkollü içecekler (votka, bitter, likör) için;
* 50 cm3 kapasiteli madeira bardağı - ilk yemeklerle birlikte servis edilen güçlendirilmiş şaraplar (madeira, porto vb.) için;
* iki çeşit yağmur şarap kadehi: 75 cm3 kapasiteli sıradan ve 150 cm3 kapasiteli yüksek saplı renkli cam - Riesling gibi doğal beyaz şaraplar için, sıcak balık yemekleri ve bazı soğuk mezelerle servis edilir;
* 100 cm3 kapasiteli Lafite bardağı - sıcak et yemeklerinin yanında servis edilen doğal (üzüm) kırmızı şaraplar için;
* tatlı yemeklerinin yanında servis edilen 125 cm3 kapasiteli şampanya bardağı;
* 200-250 cm3 kapasiteli şarap kadehi - maden veya meyve suyu ve diğer alkolsüz içecekler için;
* 15-25 cm3 kapasiteli konyak bardağı - konyak veya rom için, genellikle kahve ile servis edilir. Masada sadece konyak servis edilirse votka bardağından içilir;
* 120-150 cm3 kapasiteli konik yığın - çeşitli meyve suları ve meyveli içecekler için;
* Bira ve meyve içecekleri için 250-500 cm3 kapasiteli silindirik yığın.
Baharat ekipmanları – tuzluklar, biberlikler; şekerlik (200 cm3). Kül tablaları restoranın tarzına uygundur.
Masa örtüsü. Masa örtüleri temiz, iyi ütülenmiş ve düzgünce yerleştirilmiş. Keten beyaz ve renkli masa örtüleri eşit derecede iyidir.
Özellikle bir restoranda masa kurarken vazgeçilmez bir detay peçetelerdir. Amaçlarına göre kantin ve çay salonlarına ayrılırlar. Hemen hemen her durumda masada 46x46 cm ölçülerinde masa peçetelerine ihtiyaç duyulur ve yalnızca çay masasının kurulması için, çoğunlukla renkli olan 35x35 cm ölçülerinde çay peçeteleri tavsiye edilir.
Dörde katlanabilir veya konik bir başlık veya zarf şeklinde katlanabilir; peçeteleri katlamanın başka yöntemleri de vardır - "yelken", "boşluk", "yelpaze", "lale" vb. Ancak her durumda, bir koşula uygunluk değişmez: peçetenin kolayca açılabilmesi için katlanması gerekir.
Minimum ön sofra düzeni atıştırmalık ve pasta tabağı, sofra çatalı ve bıçağı, şarap kadehi, keten peçete, tuzluk ve biberlikten oluşur. Alınan siparişe göre garsonlar sofra düzenini tamamlıyor.
Servis sırasında öğle yemeği için sofra düzeni sırası: soğuk meze, balık ve et yemeği, tatlı.
Tatlı çatal bıçak takımı, küçük bir masanın veya atıştırmalık tabağının önüne, tabaktan merkeze doğru şu sırayla yerleştirilir: bıçak, çatal, kaşık. Genellikle çatal bıçak takımlarından yalnızca birini veya bir çiftini (bıçak ve çatal) koyarlar. Kaşık genellikle girinti yukarı, sap sağa, çatal - ucu yukarı, sap sola gelecek şekilde yerleştirilir. Bazen tatlı çatal bıçakları bardakların arkasına yerleştirilir. Ana yemeğin içeceği için şarap bardağı (bardak) bıçağın bıçağına doğru yerleştirilir. Sağa ve biraz aşağıya atıştırmalık bir içecek için bir bardak yerleştirin.
Genel olarak bardaklar ve kadehler, yemeklerin servis sırasına göre şarap kadehinin sağına yerleştirilir: votka veya bitterler, müstahkem şaraplar mezelerle birlikte servis edilir; sıcak yemekler için - kuru veya yarı tatlı sofra şarapları; tatlı yemekler ve meyveler için - şampanya. Bazen, kolaylık sağlamak için, içecek takımları iki sıraya yerleştirilir, örneğin: ilk sıraya, soldan sağa, yanına bir şarap kadehi yerleştirilir - bir bardak veya şarap için bir bardak (beyaz veya güçlendirilmiş), ardından bir bardak votka için ve ikinci sırada - şampanya için ek bir bardak ve bir kadeh kırmızı şarap.
5. Restoran menüsü ve çeşitleri.
| Kaynak | Yemeklerin adı | Çıkış, g | |
| Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar | |||
| Marine edilmiş uskumru meze | 100 gram. | ||
| Marine edilmiş pembe somon fileto | 100 gram. | ||
| "Altın sonbahar" | 120 gr. | ||
| Romen tarzında beyaz lahana salatası | 100 gram. | ||
| Shopski salatası | 100 gram. | ||
| Salata "Prag" | 100 gram. | ||
| Mantar ve sebzeli dana meze | 100 gram. | ||
| Domuz eti ile kızarmış kabak meze | 100 gram. | ||
| Fındıklı incelik rulo | 150 gr | ||
| Country tarzı füme tavuk göğsü ezmesi | 110 gr. | ||
| Sebzeli sardalya meze | 100 gram. | ||
| Somonla doldurulmuş yumurtalar | 100 gram. | ||
| Çorbalar | |||
| Kulak | 150 gr. | ||
| Şehriye çorbası | 150 gr. | ||
| Solyanka | 150 gr. | ||
| Valaam lahana çorbası | 150 gr. | ||
| Süt çorbası | 150 gr. | ||
| Sıcak yemekler | |||
| Beyaz soslu haşlanmış mersin balığı | 150 gr. | ||
| kabak Rusça içinde | 150 gr. | ||
| Ekşi krema ile lor köfte | 100 gram. | ||
| Mantar ve beyaz sosla doldurulmuş yumurta | 150 gr. | ||
| Moskova fırında balık | 200 gr. | ||
| Sarımsak ve havuçla doldurulmuş sığır eti | 150 gr. | ||
| Domuz topları | 150 gr. | ||
| Petrol ile sığır eti topları | 200 gr. | ||
| Mantarlı dana eti rulo | 200 gr. | ||
| İtalyan usulü köfte | 150 gr. | ||
| Domates soslu kızarmış dana eti | 150 gr. | ||
| Patlıcanlı tavuk güveç | 150 gr. | ||
| Kızarmış sebzeler | 150 gr. | ||
| Domatesli omlet | 100 gram. | ||
| Süzme peynirli güveç | 100 gram. | ||
| Garnitürler | |||
| patates kızartması | 100 gram. | ||
| haşlanmış pirinç | 150 gr. | ||
| Haşlanmış patatesler | 150 gr. | ||
| Makarna | 150 gr. | ||
| Patates püresi | 150 gr. | ||
| Tatlı yemekler | |||
| Blancmange "Çikolata" | 100 gram. | ||
| Sufle "Sihirbaz" | 150 gr. | ||
| vanilyalı dondurma | 100 gram. | ||
| Meyveli dondurma | 100 gram. | ||
| Sıcak içecekler | |||
| Kahve Standardı | 100 gram. | ||
| Viyana kahvesi | 150 gr. | ||
| Fransız buzlu kahvesi | 150 gr. | ||
| Kahve "Maraska" | 100 gram. | ||
| Kahve kokteyli "Kopenhag" | 150 gr. | ||
| Siyah çay | 100 gram. | ||
| Yeşil çay | 100 gram. | ||
| Soğuk içecekler | |||
| Kızılcık kvası | 200 gr | ||
| Taze portakal | 150 gr. | ||
| Taze elma | 150 gr. | ||
| Kokteyl "Mocha" | 150 gr. | ||
| Aromalı süt | 100 gram. | ||
| Vanilya kokteyli | 150 gr. | ||
| Patatesli börek | 100 gram. | ||
| Lahanalı börek | 100 gram. | ||
| Mantarla doldurulmuş krepler | 200 gr. | ||
| Jambonlu ve peynirli krep | 200 gr. | ||
| Elma ve kiraz ile krep | 200 gr. | ||
| Boyar krepleri | 200 gr. | ||
| Kek "İlham" | 100 gram. | ||
| Kek "Çilek" | 100 gram. | ||
| Vanilyalı Kek | 100 gram. | ||
| Çavdar ekmeği Darnitsky | 200 gr. | ||
| Kaynak | Yemeklerin adı | Çıkış, g | |
| Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar | |||
| Konserve somonlu vol-au-vent | 30 gr. | ||
| Buzhenina | 100 gram. | ||
| Sebzeli dana rulo | 150 gr. | ||
| Domuz eti ve sebzeli puf böreği | 100 gram. | ||
| Yeşil fasulye ile domuz eti meze | 100 gram. | ||
| Petrol ve bıldırcın yumurtası mezesi | 100 gram. | ||
| Kırmızı şarapla haşlanmış tavuklu sufle | 80 gr | ||
| Çorbalar | |||
| Borsch | 100 gram. | ||
| Ekşi krema çorbası | 100 gram. | ||
| Bezelye Çorbası | 150 gr | ||
| Kremalı çorba | 150 gr. | ||
| Ural okroşka | 200 gr. | ||
| Sıcak yemekler | |||
| Dumanlı uskumru | 150 gr. | ||
| Patlıcan ızgara | 150 gr. | ||
| Süzme peynirli güveç | 150 gr. | ||
| Mayonez ve sebzeli yumurta | 150 gr. | ||
| Bir şiş üzerinde kavrulmuş domuz eti | 150 gr. | ||
| Madeira ve petrol ile kızarmış sığır eti | 200 gr. | ||
| Suzdal haşlanmış et | 200 gr. | ||
| Haşlanmış dil | 150 gr. | ||
| Ekşi kremalı kirazlı dana eti | 200 gr. | ||
| Hamurda domuz eti | 200 gr. | ||
| Kuzu ve dana sosisleri | 150 gr. | ||
| Ekşi krema soslu şiş kebap | 150 gr. | ||
| Sebzeli languette | 150 gr. | ||
| Garnitürler | |||
| Country usulü patates | 100 gram. | ||
| Makarna | 150 gr. | ||
| Mantar ve otlar ile limonlu pilav | 150 gr. | ||
| Bademli yeşil fasulye | 150 gr. | ||
| Tatlı yemekler | |||
| Badem ve cevizli Blancmange “Çikolata” | 100 gram. | ||
| Krema “Lezzetli tatlı” | 100 gram. | ||
| Ayva ve portakal suyu ile jöle “Güneş” | 100 gram. | ||
| Sufle "Sihirbaz" | 100 gram. | ||
| Portakallı limonlu parfe | 100 gram. | ||
| 100 gram. | |||
| Sıcak içecekler | |||
| İrlanda Kahvesi | 150 gr. | ||
| Kahve "Amaretto" | 150 gr. | ||
| Kahve "Kış Kokteyli" | 100 gram. | ||
| Bergamotlu siyah çay | 100 gram. | ||
| Yaseminli yeşil çay | 100 gram. | ||
| Limonlu çay | 100 gram. | ||
| Meyveli çay | 100 gram. | ||
| Soğuk içecekler | |||
| İngilizce buzlu kahve | 100 gram. | ||
| Lyonnaise usulü buzlu kahve | 150 gr. | ||
| Taze nar | 150 gr. | ||
| Elmalı kahve kokteyli | 150 gr. | ||
| Çikolata kokteyli | 150 gr. | ||
| Meyve kokteyli | 150 gr. | ||
| Fırıncılık ve unlu şekerleme ürünleri | |||
| Turta | 150 gr. | ||
| Mantarlı turta | |||
| Kek "Şeftali" | 150 gr. | ||
| Kek "Gurmand" | 150 gr. | ||
| Kek "Marmelat" | 100 gram. | ||
| Fındıklı Kek | 100 gram. | ||
| Kek "Prag" | 150 gr. | ||
| Kek "Çilek" | 100 gram. | ||
| Vanilyalı Kek | 100 gram. | ||
| Beyaz ekmek | 200 gr. | ||
| Kaynak | Yemeklerin adı | Çıkış, g | |
| Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar | |||
| Marine edilmiş karides meze | 50 gram. | ||
| İtalyan jambon salatası | 150 gr. | ||
| Olivie | 100 gram. | ||
| Etli sebzeli meze | 100 gram. | ||
| Köfte jöle | 100 gram. | ||
| Lahana turşusu ve turşu ile domuz eti meze | 100 gram. | ||
| Bal soslu sebzeli tavuk meze | 100 gram. | ||
| Salamura sebzeli kızarmış tavuk jölesi | 100 gram. | ||
| Tavuk ve pilavlı meze | 100 gram. | ||
| Sarımsaklı ve fındıklı patlıcan | 80 | ||
| Sıcak yemekler | |||
| Sebze yatağında pembe somon | 150 gr. | ||
| Mantar ve domates ile haşlanmış lahana | 100 gram. | ||
| Tereyağlı lor topları | 100 gram. | ||
| Tereyağı ve yeşil soğan ile doğranmış yumurta | 150 gr. | ||
| Izgara dana eti | 200 gr. | ||
| Izgarada pişirilmiş kuzu kaburga | 200 gr. | ||
| Patatesli brisket | 150 gr. | ||
| Patates püresi ile domuz boynu | 200 gr. | ||
| Ekşi krema soslu şiş kebap | 150 gr. | ||
| Tavşan madalyonları | 150 gr. | ||
| Elma ile haşlanmış domuz eti | 150 gr. | ||
| Pozharsky pirzola doğal | 150 gr. | ||
| köfteler | 150 gr. | ||
| Çorbalar | |||
| Alabalık çorbası | 150 gr. | ||
| Rassolnik | 150 gr. | ||
| Köylü lahana çorbası | 150 gr. | ||
| Tatlı çorba "Izyuminka" | 150 gr. | ||
| Garnitürler | |||
| Spagetti | 150 gr. | ||
| Soğan ve dereotu ile patates | 150 gr. | ||
| Ceket patatesleri | 100 gram. | ||
| Kızarmış lahana | 150 gr. | ||
| Tatlı yemekler | |||
| Çilekli dondurma | 100 gram. | ||
| Portakallı dondurma | 100 gram. | ||
| 100 gram. | |||
| Meyveli dondurma | 100 gram. | ||
| Blancmange "Berry" | 150 gr. | ||
| Parfe “Fındık” | 100 gram. | ||
| Sıcak içecekler | |||
| Buzlu kahve | 100 gram. | ||
| Arap kahvesi | 150 gr. | ||
| Kahve Hollywood'u | 100 gram. | ||
| Maskat kahvesi | 150 gr. | ||
| Kremalı çilek çayı | 100 gram. | ||
| Nane ile yeşil çay | 100 gram. | ||
| Ballı Glitwein | 150 gr. | ||
| Soğuk içecekler | |||
| Taze havuç | 00 | ||
| Karbonatlı su | 100 gram. | ||
| Çikolata kokteyli | 150 gr. | ||
| Elmalı kahve kokteyli | 150 gr. | ||
| Kokteyl “Canlandırıcı” | 150 gr. | ||
| bal likörü | 150 gr. | ||
| Fırıncılık ve unlu şekerleme ürünleri | |||
| Haşhaş tohumlu çörek | 200 gr. | ||
| Çizkek | 100 gram | ||
| Şanga | 150 gr. | ||
| kayısılı kek | 100 gram. | ||
| Arabica keki | 100 gram. | ||
| Pasta "Kont Harabeleri" | 150 gr. | ||
| Kek "Bal" | 100 gram. | ||
| Kek "Gurmand" | 150 gr. | ||
| Kek "Marmelat" | 100 gram. | ||
| Vanilyalı Kek | 100 gram. | ||
| Buğday ekmeği | 200 gr. | ||
| Kaynak | Yemeklerin adı | Çıkış, g | |
| Pizza | |||
| Pizza "Calzone" | 150 gr. | ||
| Pizza "Toskana" | 150 gr. | ||
| Tavuklu ve peynirli pizza | 150 gr. | ||
| Pizza Margherita | 150 gr. | ||
| Tarantella Pizzası | 150 gr. | ||
| Sicilya pizzası | 150 gr. | ||
| Füme balıklı pizza | 150 gr. | ||
| Çift peynirli pizza | 150 gr. | ||
| Jambonlu ve ananaslı pizza | 150 gr. | ||
| Deniz mahsullü pizza | 150 gr. | ||
| Aile pizzası | 300 gram. | ||
| Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar | |||
| Sebze ve elmalı etli meze | 100 gram. | ||
| Jöle içinde jambon ruloları | 80 | ||
| Tavuklu rulo “Baharatlı” | 100 gram. | ||
| Havuç, soğan ve elma ile kalamar meze | 50 gram. | ||
| İspanyol salatası | 150 gr. | ||
| Japon salatası | 100 gram. | ||
| Amerikan patates salatası | 150 gr. | ||
| Tatlı yemekler | |||
| Fındıklı dondurma | 100 gram. | ||
| muzlu dondurma | 100 gram. | ||
| Çikolatalı dondurma | 100 gram. | ||
| Çikolata parçacıklı dondurma | 100 gram. | ||
| Parfe “Limon” | 100 gram. | ||
| Çilek köpüğü “Pembe Rüya” | 100 gram. | ||
| Sıcak içecekler | |||
| Buzlu kahve | 100 gram. | ||
| Arap kahvesi | 150 gr. | ||
| Kahve siyahı | 150 gr. | ||
| Limonlu siyah çay | 100 gram. | ||
| Meyve parçaları ile yeşil çay | 100 gram. | ||
| Soğuk içecekler | |||
| Ananas suyu | 150 gr. | ||
| elma suyu | 150 gr. | ||
| Taze nar | 00 | ||
| Taze greyfurt | 150 gr. | ||
| Çikolata kokteyli | 150 gr. | ||
| Kahve kokteyli | 150 gr. | ||
| Kokteyl “Canlandırıcı” | 150 gr. | ||
| Kokteyl "Rüya" | 150 gr. | ||
| Karbonatlı su | 100 gram. | ||
| Fırıncılık ve unlu şekerleme ürünleri | |||
| Arabica keki | 100 gram. | ||
| Kek "Gurmand" | 150 gr. | ||
| Karabuğday ekmeği | 200 gr. | ||
Çözüm.
İtalyan mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilmektedir. Çok çeşitli ve ilginç. İtalya'da tüketilen başlıca ürünler toplu olarak “makarna” olarak adlandırılan unlu ürünler, domates, balık ve peynirdir. “Makarna”, makarna, gnocci (küçük köfte), spagetti, tagliatelle (bir erişte türü) gibi yemekleri içerir. Bütün bu yemekler çok lezzetlidir ve domates sosuyla yenir. Fritto de pesce (yağda kızartılmış balık) en lezzetli ve aynı zamanda basit balık yemeği olarak kabul edilir. Çorbalar İtalya'da da popülerdir. Çorba kelimesinin kendisi İtalyan köklerine sahiptir. En sıradışı çorbalar arasında "Pavesa" ve "Napoliten sakatat" bulunur. Pavesa çorbası, kızarmış beyaz ekmek ve yumurtadan yapılır. Et suyu ile doldurulur ve üzerine rendelenmiş peynir serpilir. "Napoliten sakatat" sakatattan, çeşitli sebzelerden ve peynirden yapılır. Çorba çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor. Restoranımız "Sicilya", kendinizi bu muhteşem ülkenin harika atmosferine tamamen kaptırmanıza ve en temel lezzetlerinin tadını çıkarmanıza yardımcı olur.
Vozdvizhensky butik oteli ve Terrace restoran, Andreevsky Spusk'ta benzersiz bir konuma sahiptir ve burası Kiev sakinleri ve şehir misafirleri için Pazar yürüyüşleri için favori bir mekandır.
Otel ve restoranın öne çıkan özelliği, dinlenmek için teraslara sahip gölgeli bir bahçe ve otelin çatısında, yeşil Andreevsky yamaçları ve Podil'in lüks panoramik manzarasını sunan panoramik bir terastır. Küçük teras-balkonlar, sıcak mevsimde uygun fiyatlı bir şehir kafesinin bulunduğu, kaldırım taşlarıyla döşenmiş rahat bir verandaya açılmaktadır.
Otelin iki otoparkı vardır - alttaki (otelin merkezi girişi) ve üstteki (yaz terasına, konferans salonuna ve restorana erişim).
Fikir ve konsept. Tasarım.
Restoranın butik otelin ayrılmaz bir parçası olduğu düşünüldüğünde konseptindeki en önemli şey misafirlere iyi bir ruh hali ve lezzetli ikramlar sunmaktır. Restoranın adı elbette metropolün tam merkezinde hoş bir dinlenme atmosferi sunan güzel terasları ve bahçeleri hatırlatıyor. Restoran sizin için beklediğiniz gibi olacak. Vozdvizhensky'deki teras hem sevdiklerinizle dinlenmek hem de iş ortaklarıyla iş yemeği için idealdir. Romantiklerin ve aşıkların çok sevdiği “Teras”, özel kutlamalar için sıklıkla tercih ediliyor.
Restoranın iç mekanı orijinaldir; Avrupa deneyiminin en iyilerini ve Ukraynalı ahşap ve metal ustalarının yeteneklerini uyumlu bir şekilde birleştirir. Maison Demeure ve Bokokko koltuklardan mobilyalar, ünlü Pierre Fray'den asil kumaşlar ve Ukrayna ketenleri, tasarımcı Roux-Marquiand gümüşü ve antikalar.
Otelin ve restoranın mekanları Ukraynalı sanatçı Pavel Makov'un gravürleriyle dekore edilmiştir. Bu eserlerin felsefesi birleştiriyor, bizi varoluş hakkında düşündürüyor ve iç mekanın tüm bileşenlerini birbirine bağlıyor.
Mutfak. Menü.
Mutfağın konsepti, Avrupa gastronomi sanatı aracılığıyla en taze Ukrayna çiftlik ürünlerini sunmaktır.
Restoranın menüsünde Avrupa ve Ukrayna mutfağından yemekler, ızgara menüsü, vejetaryen yemekler ve leziz tatlılar yer alıyor. Küçük gurmeler için ayrı bir çocuk menüsü bulunmaktadır. Yaz mevsiminde avluda uygun fiyatlarla, et yemekleri unsurları içeren özel bir menü sunulmaktadır.
Menüye geniş bir şarap listesi eşlik ediyor.
Teras restoranın özel fırsatları:
"Bahçede Kahvaltı" Mükemmel bir açık büfe kahvaltı, otelin bir tür arama kartı haline geldi (otelde kalan konuklar için kahvaltı oda fiyatına dahildir). Sabah ziyaretçileri alakart kahvaltıya katılabilir ve sipariş verebilir: aromatik kahve eşliğinde çeşitli hafif atıştırmalıklar, ana yemekler, taze hamur işleri.
"Piknik sepeti","Romantik İnziva" - Gül Terası'nda akşam yemeği.
"Panoramik Terasta Şef Atölyesi"
Akşam yemeği, misafirlerin ilk kadeh şampanyayı kaldırdığı ana kadar gizli tutulan özel bir menüye göre "kör". Şef Anton Timchenko konukların önünde tamamen yeni 5 yemek hazırlıyor. İyi bir ruh hali ve doğanın keyfi, ilginç tanıdıklar, Şef ile iletişim, beklenmedik yeni tatlar denizi, Instagram'da fotoğraflar ve Şef ile selfieler bu akşamın olmazsa olmazları!
yemek servisi: Özel menü, yerinde personel ile özenli hizmet.
İş etkinlikleriniz için restoran desteği.
Terrasa, otel bünyesinde yer alan bir restoran olarak kurumsal müşterilere geniş bir hizmet yelpazesi sunmaktadır. Buradan otel salonlarında düzenlenen iş etkinlikleri için tam restoran desteği sipariş edebilirsiniz: karşılama kahvesi, kahve molaları, öğle yemeği, büfe, kokteyl, ziyafet.
Restoran, şenlikli etkinlikleri en üst düzeyde düzenlemek için tüm koşullara sahiptir: kurumsal etkinlikler, özel partiler, düğünler, açık hava düğün törenleri. Burada zevkinize, ruh halinize ve temanıza göre kutlamanız için gerekli atmosferi yaratmanıza yardımcı olacaklar. Otelin açık alanları - panoramik bir teras, teraslı bir bahçe, bir avlu - her türlü etkinliği süsleyecek; bunlar aynı zamanda hatıra olarak unutulmaz fotoğraflar için harika yerlerdir.
Otel özel teklifler sunmaktadır: "Mutlu hafta sonu", "Romantik dinlenme", "Yeni evliler".
Otel, çeşitli kültürel etkinliklere sponsor olmaktan onur duymaktadır.
Ziyafet salonu
Alan: 95,8 m²
Ziyafet: 70 kişiye kadar.
Kokteyl, büfe: 120 kişiye kadar.
Bağımsız klima sistemine ve doğal ışığa sahip, çok amaçlı bir oda.
Salon, otelin bahçe yamacına ayrı bir çıkışı olan Küçük Oturma Odasına bağlanmaktadır.
Organizasyon işleri için salonun önündeki salon.
Yaz panoramik terası
Alan: 120 m²
Ana + VIP bölgesi: 75 kişi.
Ziyafet: 70 kişi
Kokteyl, büfe: 120 kişi.
Yeşil yamaçların ve Podol'un muhteşem manzarası ve çok romantik bir gün batımı!
Izgara Rastareria Molteni. Şefin elinden alev gösterisi ve ızgara tadımı. Uygun park yeri.
Bahçe eğimi
Dere kenarında teras – 6 kişilik masa
Karşılama terası – 4 kişilik 2 masa, 2 kişilik 1 masa
İtalyan avlusu – 4 kişilik 1 masa.
Pembe teras – 6/12 kişilik masa.
Tüm romantiklerin en sevdiği yer!
Küçük oturma odası
4-12 kişilik yuvarlak masa etkinlikleri için salon ve restoran hizmeti.
Yüksek piramidal tavan, ferforje avize, iç balkon ve kütüphane. Özel etkinlikler için burada benzersiz iç mekanlar yaratılıyor.
Alan: 38 m²
Ziyafet: 2-12 kişi.
Kokteyl, büfe: 50 kişiye kadar.
Açık terasa ayrı çıkışı vardır.
Lobi barı
Lounge müziği eşliğinde hafif atıştırmalıklar ve kaliteli içecekler.
Otel lobisi klasik bir tasarıma, konforlu mobilyalara ve güzel bir avlu manzarasına sahiptir. Ünlü Kiev sanatçılarının tablolarının sergileri burada düzenleniyor. Burası konukların bir fincan aromalı kahve içerken ve en son basını okurken buluşma yeridir. Her akşam otel misafirleri için lobide otelin hediyesi olarak çay ikram edilmektedir. Çeşitli çaylar ve özel hamur işleri mevcuttur.
Şehir kafesi Dvorik
Otelde vatandaşlar ve turistler için oluşturulan kafenin mevcut formatı, Vozdvizhensky'nin açıklık felsefesini uyguluyor ve otel konumlarının sokaktan gelen ziyaretçiler için erişilemezliği hakkındaki stereotipi yıkıyor. Vozdvizhensky'deki avlu, turistik ve iş Podil'in tam merkezinde zarif sokak toplantıları için ideal bir yerdir, ancak aynı zamanda verandanın mimari düzeni sayesinde kalabalık Andreevsky Yokuşu'ndan izole edilmiştir.
Sokak yemeği unsurları içeren uygun fiyatlı bir menü var: bruschetta salatası, burgerler, sosisli sandviçler. Şef, tatlı sevenler için yaza özel meyveli turta, dondurma ve şerbetler sunacak.
Avlu yaz aylarında her gün 11:00-21:00 saatleri arasında açıktır.
Konuklarına sadece leziz yemekler, güler yüzlü hizmet ve hoş bir atmosfer değil, aynı zamanda ziyafet salonu kiralama gibi bir hizmet de sunuyor.
Çoğu durumda bir ziyafet salonu kiralamak herhangi bir kutlamanın (yıldönümü, düğün, doğum günü, kurumsal etkinlik) düzenlenmesi için gereklidir. Her tatil için ziyafet salonu misafirlerin oturma düzeni, masa düzeni, ziyafet menüsü ve müzik eşliğinde farklılık göstermelidir.
Her tatilin organizasyonu, Nijniy Novgorod'daki ziyafet salonlarından birini kiralayarak çözülebilecek pek çok güçlük gerektirir.
Nizhny Novgorod'daki ziyafet salonları misafir kapasitesi, kuruluş durumu, ziyafet menüsü, müzik eşliği ve akşam programını değiştirebilme yeteneği ve diğer birçok kritere göre farklılık göstermektedir. Bir kutlama hazırlarken öncelikle şenlik gecesini düzenlemeyi planladığınız kafe veya restorana karar vermelisiniz.
Örneğin bir düğün için bir ziyafet salonunda uygun bir masa düzeni, bir dans pisti, yeni evlileri tebrik edecek bir yer ve bir büfe alanı bulunmalıdır.
OKA restoranı, konuklarına özel ve iş etkinlikleri için 50 ve 250 kişiye kadar kapasiteli iki salon sunmaktadır.
ana koridor
OKA restoranının ana ziyafet salonu 150 kişilik olarak tasarlanmıştır. Ziyafet hizmeti için salonun kapasitesi 250 kişiye kadar artırılabilmektedir.
Restoranın ana salonunun iç mekanı klasik tarzda tasarlanmış ve bu da onu gecenin herhangi bir temasına uyarlamaya yardımcı oluyor. İç mekanın renk şeması, konukların kutlamanın ilk dakikalarından itibaren kendilerini klasik lüksün içine kaptırmalarına olanak tanıyan krem ve beyaz tonların uyumlu bir kombinasyonuyla tasarlandı.
Ziyafet salonunun mobilyaları da her türlü etkinliğin ve en kıdemli misafirlerin durumunu vurgulayan, gizli lüks unsurlarla klasik tarzda yapılmıştır.
Gün batımında salonun güneş ışığı veya ışınlarla doldurulması, her gala akşamında konuklara romantizm ve olumlu duygular katacaktır.
Restoranın ana salonu klasik tarzda bir düğün, yıldönümü, kurumsal bir etkinlik veya birçok misafirin davet edildiği bir doğum günü partisi için uygundur.
İngiliz salonu
OKA restoranının İngiliz salonu, ana ziyafet salonuna göre daha samimi olup 50 kişilik olarak tasarlanmıştır.
Salonun içi, sakin tonların, kısıtlamanın ve sofistikeliğin hakim olduğu klasik iç mekan geleneklerine bir övgü niteliğindedir.
OKA restoranının İngiliz ziyafet salonunun atmosferi sadece romantik akşamlar, küçük samimi kutlamalar için değil, aynı zamanda iş toplantıları veya küçük işletme etkinlikleri için de uygundur.
İncelik ve stilin uyumlu bir birleşimi, bu ziyafet salonunun konuklarının kendilerini konfor ve huzur atmosferine kaptırmalarına olanak tanır.
Restoranın İngiliz salonu, oda düğünü, aile ve yakın arkadaşlarla bir doğum günü, küçük bir yıldönümü veya 50 kişiye kadar herhangi bir özel etkinlik için uygundur.
OKA restoranın ziyafet salonlarından birini kiralamak için restoranın yöneticisi veya yöneticisi ile iletişime geçmelisiniz. Restoranın profesyonel kadrosu, masa yerleşiminden ziyafet menülerine, iç dekorasyondan akşam müzik eşliğine kadar ortaya çıkabilecek tüm sorunların çözümüne yardımcı olacaktır.
Restoran fikri
Restoran konsepti
BölümIIEfsaneye sahip restoran
2.2 Bir efsane nasıl yazılır
Çözüm
Kaynakça
giriiş
Bu konu ilgili
Amaç
Çalışmanın amacı - yemek işi.
Çalışma konusu -
görevler:
Araştırma yöntemi -
Sonraki:
Pratik önemi
BölümBEN. Restoran fikri ve konsepti
1.1 Restoran fikri
Böylece bu bölümün ilk kısmında restoran fikri kavramı ve fikrin ne işe yaradığı ortaya çıkıyor. Oluşum süreci nasıl olmalı?
Düzgün bir şekilde tasarlanmış, düşünülmüş ve oluşturulmuş bir fikir olmadan daha fazla çalışma boşuna olabilir.
1.2 Restoran konsepti
tasarımcılar;
ekipman tedarikçileri;
inşaatçılar;
Şef;
kitle iletişim araçları.
Restoran teması
Pazarlama araştırması Ve kavram
Sayfalar: sonraki →
12Tümünü gör
Restoran
Özet >> Yönetim
... restoranlar ve kafeler - ile kavramsal kavramsal olarak restoran restoran
Gothenno- restoran
Özet >> Astronomi
... bir galuzda gotelno- restoran, yani restoranlar restoran IV, restoran restoran restoran. Kavramsalrestoranlar daha basit...
Meksikalı restoran
Özet >> İktisat
ÖZET Tasarlandı kavramsalrestoran restoran restoran alanda yeni restoran iş içindir...
Restoran işletme
Özet >> Beden eğitimi ve spor
… . 2.4. Kavramsal restoran Kavramsal kavramsal
Restoran hizmet
Özet >> Beden eğitimi ve spor
kavramsal projeler restoranlar restoran: yeni formatlar. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Makale “ Restoran
Daha çok benzer çalışmalar istiyorum...
Restoranın açıklaması
Size en sevdiğim restoran Trattoria Formaggi'den bahsetmek istiyorum. Bu İtalyan restoranı merkezi caddelerden birinde yer almaktadır. Burası sessiz ve sakin bir atmosfere sahip çok rahat bir yer. Restoran girişinin önünde hafif bir iş yemeğinin tadını çıkarabileceğiniz veya bir fincan lezzetli İtalyan kahvesi içebileceğiniz bir yaz terası bulunmaktadır.
Diğer faydalı malzemeler
2.
Hesaplamalarla hazır restoran iş planı
En sevdiğim yemek (kompozisyon)
3. Yiyecek – Yiyecek (konuyla ilgili sözler)
giriiş
BölümBENRestoran fikri ve konsepti
Restoran fikri
Restoran konsepti
BölümIIEfsaneye sahip restoran
2.1 Efsane kavramı. Efsaneyi kimler kullanabilir?
2.2 Bir efsane nasıl yazılır
Çözüm
Kaynakça
giriiş
Bu konu ilgiliÇünkü Günümüzde restoran işi moda ve çok karlı. Modern dünyada çok sayıda gıda işletmesi bulunmaktadır ve bu rekabette hayatta kalmak oldukça zordur. Ve "ayakta kalmak" ve tercihen popüler olmak, iyi bir kar elde etmek ve insanlar tarafından beğenilmek için, halihazırda var olan bir restoran veya kafeye herkesin aşina olduğu yeni bir fikir sunmanız gerekir. Veya yeni bir işletme açarken şehirde henüz yapılmamış bir şey yapın.
Bu çalışmada Kucher A.S.'nin bilimsel literatürü analiz edildi. “Rusya'da restoran işi. Başarı teknolojisi"; Pikaleva A. “Bir restoran, bar, kafenin geliri nasıl artırılır”; Berdiçevski V.Kh. “Halka açık catering işletmelerinin tasarımı” ve diğer yazarların eserleri.
Amaç araştırma, bir restoran fikrinin ve konseptinin önemini incelemek, doğru hazırlanmış bir konseptin işletmenin daha fazla refahını nasıl etkileyeceğini anlamak ve görmektir.
Çalışmanın amacı - yemek işi.
Çalışma konusu - Restoran ve restoran faaliyetlerinin ayrılmaz bir parçası olarak restoran konsepti.
Bu hedefe ulaşmak için aşağıdakileri çözmek gerekir: görevler:
araştırma problemi üzerine bilimsel literatürün teorik bir analizini yapmak;
fikir kavramını ortaya koyacak ve restoran fikrini geliştirirken hangi faktörlerin belirleyici olduğunu anlatacak;
restoran konseptini ortaya çıkarmak;
kavramı geliştirmek için hangi araştırmanın gerekli olduğunu analiz etmek;
belirli bir kavramsal çözümün seçimini etkileyen ana faktörleri vurgulamak;
Araştırma yöntemi - Araştırma problemine ilişkin literatürün teorik analizi.
Bu ders çalışmasının yapısı Sonraki:
Konunun alaka düzeyini, amacını, hedeflerini, pratik önemini ve araştırma yöntemlerini ortaya koyan giriş.
Bölüm I'de restoran fikri ve konsepti tartışılıyor.
Bölüm II, bir efsanenin nasıl yazılacağına ve ne tür bir işletmenin buna ihtiyacı olduğuna dair bir fikir veriyor.
Sonuç olarak, çalışmanın tamamı için sonuçlar çıkarılmıştır.
Çalışma bir referans listesiyle sona ermektedir.
Pratik önemi Buradaki fikir, araştırma sonuçlarının yeni bir restoran konseptinin geliştirilmesine hazırlıkta ve mevcut restoranın iyileştirilmesinde uygulanabilmesi ve kullanılabilmesidir. Örneğin, bir catering işletmesi bir zamanlar çok başarılıydı, ancak her geçen gün daha fazla kafe ve restoranın olduğu göz önüne alındığında, ziyaretçiler bu işletmeye olan ilgilerini yitirdiler ve yeni ve biraz daha ilginç bir şeyi (örneğin zarif bir iç mekan veya bir restoran) ziyaret etmeye başladılar. sıradışı mutfak). Ve restoranın eski “ihtişamına” dönebilmesi için ya dönüştürülmesi ya da temasının tamamen değiştirilmesi gerekiyor.
BölümBEN. Restoran fikri ve konsepti
1.1 Restoran fikri
Kendi restoranınızın fikrini planlarken, bazen bu restoranın ne olması gerektiğine dair oldukça formüle edilmiş bir fikir vardır, diğer durumlarda ise daha çok restoran pazarında çalışmak için belirsiz bir istek gibidir. Yani ne tür bir tesisin açılacağına dair fikir henüz geliştirilmedi.
Bir restoran fikri geliştirirken belirleyici faktörler, bencillikten sosyalliğe kadar çok çeşitli olabilir. En popülerleri:
Maksimum kar elde etmek.
Ne tür bir catering tesisinin açılacağı önemli değil - elit bir restoran veya bir içki dükkanı. Önemli olan maksimum getiri sağlamasıdır. Bu durumda elbette projenin ilk yatırımı ve yatırımın geri dönüşü dikkate alınmalıdır. Bu faktörün, bariz "doğruluğuna" rağmen, saf haliyle nadiren talep edildiğine dikkat edilmelidir. Bu, yatırımcıların başlangıçta en etkili fikri bulma görevini tam olarak bu şekilde formüle edebilecekleri anlamına gelir. Ancak ucuz bir bira salonunun mevcut bir yer için en karlı olacağı ortaya çıktığında, estetik kaygılar, başkalarının görüşleri ve diğer benzer koşullar genellikle etkilenmeye başlar.
Bu durumda prestij, yatırımcının çevresinin belirli bir restoran işletmesi mülküne sahip olmasına tepkisini hesaba katan çeşitli faktörler anlamına gelir. Etkinin ölçeği çok geniş olabilir: "Kârın yüksek olmasını ve bir fast food lokantası olmamasını istiyorum"dan "karımın en azından bir şeylerle meşgul olabilmesi için bir cep restoranına" kadar veya örneğin , “arkadaşlarınla oturabilesin diye” . Bu bölümün üst sınırında ticari kâr ikincil bir şey olarak görülüyor. Önemli olan yatırımcının ne kadar harika bir restorana sahip olduğunu, her şeyin ne kadar güzel, pahalı, prestijli olduğunu ve bunu nasıl karşılayabileceğini herkese gösterebilmektir. Ve sahibinin kendisi ve çevresi dışında başka müşterinin bulunmayabileceği gerçeği en önemli şey değildir.
Gelecekteki bir restoran için halihazırda bir fikrin olup olmadığı ya da bu fikrin oluşum aşamasında olup olmadığı önemli değil, verilen parametrelere göre bir restoran yaratma olasılığını haklı çıkarmak için belirli önlemlerin alınması gerekiyor. Şu ya da bu şekilde yürütülen bunların hepsi pazarlama araştırması olarak tanımlanabilir. Mevcut bir fikrin canlılığını teyit eder, onun gerçek olmadığının sinyalini verir, alternatif seçenekler sunar ve fikri minimum kayıpla uyarlamanıza olanak tanır.
Daha sonra bu fikirden hareketle bir restoran konsepti geliştirilir.
1.2 Restoran konsepti
Kural olarak bir fikir, bir restoran yaratmaya başlamak için yeterli değildir. Her durumda, organizasyon sürecinde, işin daha da geliştirilmesine yardımcı olacak ve buna katılacak oldukça fazla sayıda kişi ve şirketle etkileşime girmeniz gerekecektir. Aralarında:
tasarımcılar;
ekipman tedarikçileri;
inşaatçılar;
Şef;
kitle iletişim araçları.
Bir restoranın tüm gereksinimlerini formüle etmek ve eksiksiz bir tesis oluşturmak için bir konsept kavramı vardır.
Konsept, restoran fikrini ortaya koyar, restoran faaliyetlerinin tüm bileşenlerini tanımlar ve aslında müşterileri çekmek ve elde tutmak için teknolojik zincirlerin, tasarım çözümlerinin, markanın, konumlandırma stratejisinin, menünün, pazarlama ve reklam programlarının geliştirilmesine yönelik teknik bir şartnamedir. Etkinliğin diğer bileşenleri.
Konsept, fikrin geliştirilmesinden sonraki bir sonraki adımdır, çünkü onu doğrular ve süreçteki tüm katılımcıların anlayabileceği yeterli bir restoran yaratmaya yönelik genel bir rehberdir. Kural olarak, konsept, restoran için yavaş yavaş onu kişileştirmeye başlayan bir isim içerir (her ne kadar tam tersi olsa da - önce isim belirir, sonra belli bir anlamla dolmaya başlar).
Konsept oldukça ayrıntılı bir belgedir ancak restoranda meydana gelen tüm süreçlerin ayrıntılandırılmasını gerektirmeye gerek yoktur.
Bir restoran için zaten yer varken konsept geliştirmeye başlamak en iyisidir. Henüz bir yer bulunamadıysa, kendinizi bir fikirle sınırlamak ve ona uygun bir oda seçmek daha iyidir. Tesis bulunduğunda fikrin önemli ölçüde ayarlanabileceği akılda tutulmalıdır.
Konsept oluşturmak emek yoğun bir süreçtir. Konsept ortalama olarak grafikler, diyagramlar, alan haritaları, çizimler ve diğer açıklayıcı materyalleri içeren 20-40 sayfa içerir.
Konsept geliştirme, yeni bir işletme yaratmaya veya mevcut bir işletmeyi karlılığını artırmak amacıyla dönüştürmeye yönelik bir planın hesaplanmasını ve uygulanmasını içerir. Bir konsept geliştirirken, gelecekteki tüketicilerin kompozisyonu, ürün çeşitliliği politikası, fiyat seviyesi, işletmenin ekipman, envanter, bulaşık, mobilya, üretim ve ticaret sürecini organize etme maliyetleri ve Yatırım yapılan fonların geri ödeme süreleri, ulaşılan maksimum miktarı elde etmekle ilgilenen nitelikli çalışanların ilgisini çeker.
Konseptin geliştirilmesine birkaç kişi katılabilir. Katılımcıların çalışmalarını koordine etmek için her zaman bir proje yöneticisi atanır ve genellikle alınan tüm bilgilere bitmiş bir form veren kişi odur. Aşağıdaki kişiler farklı aşamalarda danışman olarak katılabilir: bir menü uzmanı, bir yönetim uzmanı, bir pazarlama uzmanının yanı sıra bir iç mimar, bir baskı tasarımcısı, ekipman uzmanları ve personel konularındaki diğer bazı kişiler. Bunlar ihtiyacınız olabilecek uzmanlardır.
Bir konsept geliştirirken ana yönlerden biri restoranın temasını seçmektir. Restoran işletmecisi, pazar bölümlendirmesini, yani tüketicileri her biri için belirli bir ürün teklifi ve hizmetin geliştirildiği gruplara bölerek gerçekleştirir. Daha sonra gelecekteki restoranın ana ve potansiyel ziyaretçileri belirlenir. Gelecekteki tüketicilerin yaş kompozisyonu, etkin talepleri ve en karakteristik zevkleri, alışkanlıkları ve tercihleri değerlendirilir. Gelecekteki bir restoranın bir misafirinin ortalama faturası hesaplanır.
Bir restoran konsepti geliştirmenin başarısı öncelikle restoranın isminin doğru seçilmesine bağlıdır. Restoranın adı, daha sonra iç mekanda, menüde, şarap listesinde ve hizmet biçimlerinde uygulanan seçilen temayla ilgili olmalıdır.
Yeni ve özgün olan her konu tema olarak seçilebilir. Sinematik, tarihi, edebi, mistik, peri masalı veya başka bir olay örgüsü veya efsane olabilir.
Restoran teması- Bir restoranın, rahatlama ve eğlence atmosferinde tüketicilerin sürekli değişen ürün ve hizmet zevklerini tatmin etme yeteneği. Doğru restoran konsepti, gıda ürünlerine yönelik artan talebin ve mutfak üretiminin iyileştirilmesinin bir parçası olarak birden fazla temayı veya bir temadan diğerine geçişi içerebilir.
Pazarlama araştırması Ve kavram restoran bunlar neredeyse birbirinden ayrılamaz şeylerdir. Konsept, kaynak materyalini büyük ölçüde pazar araştırmasından alıyor ve bu araştırma tarafından belirleniyor. Neredeyse her şey pazarlama araştırmasına bağlıdır: önerilen konseptin ne kadar güncel olacağı, ne kadar popüler olacağı, ziyaretçilerin onu nasıl kabul edeceği, restoranın nasıl konumlandırılacağı, nasıl gelişeceği vb. Bütün bunlar şu ya da bu şekilde pazarlama araştırmasına dahil edilir ve bir konsept oluşturulurken kullanılır.
Sayfalar: sonraki →
12Tümünü gör
Restoran Ukrayna'da iş nihayet profesyonel bir hal aldı
Özet >> Yönetim
... restoranlar ve kafeler - ile kavramsal iç mekan, iyi yemek ve servis. . . kavramsal olarakçok daha dar bir uzmanlıkla daha etkileyici. Piyasanın lehine restoran... Buna göre konsept değişiyor restoran mutfaklar. Yemekler doğallaştırılıyor...
Gothenno- restoran Ukrayna galuzu Її rekabet gücü
Özet >> Astronomi
... bir galuzda gotelno- restoran, yani restoranlar sıklıkla ... vejeteryanın sonunda gerçekleşir restoran IV, restoran Ve soya fasulyesi yemeği. Bu özelliğinden dolayı restoran. Örneğin "Dixieland" cazdır restoran. Kavramsalrestoranlar daha basit...
Sıfırdan bir kafe nasıl açılır: hazır bir kafe iş planı
Meksikalı restoran
Özet >> İktisat
ÖZET Tasarlandı kavramsalrestoran ulusal Meksika mutfağı “Villa... 1 – Organizasyonel yönetim yapısı restoran Daha sonra yönetim ekibinin sorumluluklarını ele alacağız... restoran alanda yeni restoran iş içindir...
Restoran işletme
Özet >> Beden eğitimi ve spor
… . 2.4. Kavramsal birlik. Ziyaretçiler odaya ilk girdiğinde restoran değerlendirirler... düşünürler ve plana koyarlar. Kavramsal birlik koşulsuz olmalıdır. …. Seyirci neye bağlı? kavramsal birlik. Hesaplandı: geri ödeme...
Restoran hizmet
Özet >> Beden eğitimi ve spor
...aynı zamanda restoranın mutfağıdır. Kesinlikle farklı kavramsal projeler restoranlarörneğin mutfak için gerekli... Soldatenkov D.V. Modern restoran: yeni formatlar. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Makale “ Restoran iş: geliştirme, konsept...
Daha çok benzer çalışmalar istiyorum...
Restoran konsepti oluşturmak
giriiş
BölümBENRestoran fikri ve konsepti
Restoran fikri
Restoran konsepti
BölümIIEfsaneye sahip restoran
2.1 Efsane kavramı. Efsaneyi kimler kullanabilir?
2.2 Bir efsane nasıl yazılır
Çözüm
Kaynakça
giriiş
Bu konu ilgiliÇünkü Günümüzde restoran işi moda ve çok karlı. Modern dünyada çok sayıda gıda işletmesi bulunmaktadır ve bu rekabette hayatta kalmak oldukça zordur. Ve "ayakta kalmak" ve tercihen popüler olmak, iyi bir kar elde etmek ve insanlar tarafından beğenilmek için, halihazırda var olan bir restoran veya kafeye herkesin aşina olduğu yeni bir fikir sunmanız gerekir. Veya yeni bir işletme açarken şehirde henüz yapılmamış bir şey yapın.
Bu çalışmada Kucher A.S.'nin bilimsel literatürü analiz edildi. “Rusya'da restoran işi. Başarı teknolojisi"; Pikaleva A. “Bir restoran, bar, kafenin geliri nasıl artırılır”; Berdiçevski V.Kh. “Halka açık catering işletmelerinin tasarımı” ve diğer yazarların eserleri.
Amaç araştırma, bir restoran fikrinin ve konseptinin önemini incelemek, doğru hazırlanmış bir konseptin işletmenin daha fazla refahını nasıl etkileyeceğini anlamak ve görmektir.
Çalışmanın amacı - yemek işi.
Çalışma konusu - Restoran ve restoran faaliyetlerinin ayrılmaz bir parçası olarak restoran konsepti.
Bu hedefe ulaşmak için aşağıdakileri çözmek gerekir: görevler:
araştırma problemi üzerine bilimsel literatürün teorik bir analizini yapmak;
fikir kavramını ortaya koyacak ve restoran fikrini geliştirirken hangi faktörlerin belirleyici olduğunu anlatacak;
restoran konseptini ortaya çıkarmak;
kavramı geliştirmek için hangi araştırmanın gerekli olduğunu analiz etmek;
belirli bir kavramsal çözümün seçimini etkileyen ana faktörleri vurgulamak;
Araştırma yöntemi - Araştırma problemine ilişkin literatürün teorik analizi.
Bu ders çalışmasının yapısı Sonraki:
Konunun alaka düzeyini, amacını, hedeflerini, pratik önemini ve araştırma yöntemlerini ortaya koyan giriş.
Bölüm I'de restoran fikri ve konsepti tartışılıyor.
Bölüm II, bir efsanenin nasıl yazılacağına ve ne tür bir işletmenin buna ihtiyacı olduğuna dair bir fikir veriyor.
Sonuç olarak, çalışmanın tamamı için sonuçlar çıkarılmıştır.
Çalışma bir referans listesiyle sona ermektedir.
Pratik önemi Buradaki fikir, araştırma sonuçlarının yeni bir restoran konseptinin geliştirilmesine hazırlıkta ve mevcut restoranın iyileştirilmesinde uygulanabilmesi ve kullanılabilmesidir. Örneğin, bir catering işletmesi bir zamanlar çok başarılıydı, ancak her geçen gün daha fazla kafe ve restoranın olduğu göz önüne alındığında, ziyaretçiler bu işletmeye olan ilgilerini yitirdiler ve yeni ve biraz daha ilginç bir şeyi (örneğin zarif bir iç mekan veya bir restoran) ziyaret etmeye başladılar. sıradışı mutfak). Ve restoranın eski “ihtişamına” dönebilmesi için ya dönüştürülmesi ya da temasının tamamen değiştirilmesi gerekiyor.
BölümBEN. Restoran fikri ve konsepti
1.1 Restoran fikri
Kendi restoranınızın fikrini planlarken, bazen bu restoranın ne olması gerektiğine dair oldukça formüle edilmiş bir fikir vardır, diğer durumlarda ise daha çok restoran pazarında çalışmak için belirsiz bir istek gibidir. Yani ne tür bir tesisin açılacağına dair fikir henüz geliştirilmedi.
Bir restoran fikri geliştirirken belirleyici faktörler, bencillikten sosyalliğe kadar çok çeşitli olabilir. En popülerleri:
Maksimum kar elde etmek.
Ne tür bir catering tesisinin açılacağı önemli değil - elit bir restoran veya bir içki dükkanı. Önemli olan maksimum getiri sağlamasıdır. Bu durumda elbette projenin ilk yatırımı ve yatırımın geri dönüşü dikkate alınmalıdır. Bu faktörün, bariz "doğruluğuna" rağmen, saf haliyle nadiren talep edildiğine dikkat edilmelidir. Bu, yatırımcıların başlangıçta en etkili fikri bulma görevini tam olarak bu şekilde formüle edebilecekleri anlamına gelir. Ancak ucuz bir bira salonunun mevcut bir yer için en karlı olacağı ortaya çıktığında, estetik kaygılar, başkalarının görüşleri ve diğer benzer koşullar genellikle etkilenmeye başlar.
Bu durumda prestij, yatırımcının çevresinin belirli bir restoran işletmesi mülküne sahip olmasına tepkisini hesaba katan çeşitli faktörler anlamına gelir. Etkinin ölçeği çok geniş olabilir: "Kârın yüksek olmasını ve bir fast food lokantası olmamasını istiyorum"dan "karımın en azından bir şeylerle meşgul olabilmesi için bir cep restoranına" kadar veya örneğin , “arkadaşlarınla oturabilesin diye” . Bu bölümün üst sınırında ticari kâr ikincil bir şey olarak görülüyor. Önemli olan yatırımcının ne kadar harika bir restorana sahip olduğunu, her şeyin ne kadar güzel, pahalı, prestijli olduğunu ve bunu nasıl karşılayabileceğini herkese gösterebilmektir. Ve sahibinin kendisi ve çevresi dışında başka müşterinin bulunmayabileceği gerçeği en önemli şey değildir.
Gelecekteki bir restoran için halihazırda bir fikrin olup olmadığı ya da bu fikrin oluşum aşamasında olup olmadığı önemli değil, verilen parametrelere göre bir restoran yaratma olasılığını haklı çıkarmak için belirli önlemlerin alınması gerekiyor. Şu ya da bu şekilde yürütülen bunların hepsi pazarlama araştırması olarak tanımlanabilir. Mevcut bir fikrin canlılığını teyit eder, onun gerçek olmadığının sinyalini verir, alternatif seçenekler sunar ve fikri minimum kayıpla uyarlamanıza olanak tanır.
Daha sonra bu fikirden hareketle bir restoran konsepti geliştirilir.
Böylece bu bölümün ilk kısmında restoran fikri kavramı ve fikrin ne işe yaradığı ortaya çıkıyor. Oluşum süreci nasıl olmalı? Düzgün bir şekilde tasarlanmış, düşünülmüş ve oluşturulmuş bir fikir olmadan daha fazla çalışma boşuna olabilir.
1.2 Restoran konsepti
Kural olarak bir fikir, bir restoran yaratmaya başlamak için yeterli değildir. Her durumda, organizasyon sürecinde, işin daha da geliştirilmesine yardımcı olacak ve buna katılacak oldukça fazla sayıda kişi ve şirketle etkileşime girmeniz gerekecektir. Aralarında:
tasarımcılar;
ekipman tedarikçileri;
inşaatçılar;
Şef;
kitle iletişim araçları.
Bir restoranın tüm gereksinimlerini formüle etmek ve eksiksiz bir tesis oluşturmak için bir konsept kavramı vardır.
Konsept, restoran fikrini ortaya koyar, restoran faaliyetlerinin tüm bileşenlerini tanımlar ve aslında müşterileri çekmek ve elde tutmak için teknolojik zincirlerin, tasarım çözümlerinin, markanın, konumlandırma stratejisinin, menünün, pazarlama ve reklam programlarının geliştirilmesine yönelik teknik bir şartnamedir. Etkinliğin diğer bileşenleri.
Konsept, fikrin geliştirilmesinden sonraki bir sonraki adımdır, çünkü onu doğrular ve süreçteki tüm katılımcıların anlayabileceği yeterli bir restoran yaratmaya yönelik genel bir rehberdir. Kural olarak, konsept, restoran için yavaş yavaş onu kişileştirmeye başlayan bir isim içerir (her ne kadar tam tersi olsa da - önce isim belirir, sonra belli bir anlamla dolmaya başlar). Konsept oldukça ayrıntılı bir belgedir ancak restoranda meydana gelen tüm süreçlerin ayrıntılandırılmasını gerektirmeye gerek yoktur.
Bir restoran için zaten yer varken konsept geliştirmeye başlamak en iyisidir. Henüz bir yer bulunamadıysa, kendinizi bir fikirle sınırlamak ve ona uygun bir oda seçmek daha iyidir. Tesis bulunduğunda fikrin önemli ölçüde ayarlanabileceği akılda tutulmalıdır.
Konsept oluşturmak emek yoğun bir süreçtir. Konsept ortalama olarak grafikler, diyagramlar, alan haritaları, çizimler ve diğer açıklayıcı materyalleri içeren 20-40 sayfa içerir.
Konsept geliştirme, yeni bir işletme yaratmaya veya mevcut bir işletmeyi karlılığını artırmak amacıyla dönüştürmeye yönelik bir planın hesaplanmasını ve uygulanmasını içerir. Bir konsept geliştirirken, gelecekteki tüketicilerin kompozisyonu, ürün çeşitliliği politikası, fiyat seviyesi, işletmenin ekipman, envanter, bulaşık, mobilya, üretim ve ticaret sürecini organize etme maliyetleri ve Yatırım yapılan fonların geri ödeme süreleri, ulaşılan maksimum miktarı elde etmekle ilgilenen nitelikli çalışanların ilgisini çeker.
Konseptin geliştirilmesine birkaç kişi katılabilir. Katılımcıların çalışmalarını koordine etmek için her zaman bir proje yöneticisi atanır ve genellikle alınan tüm bilgilere bitmiş bir form veren kişi odur. Aşağıdaki kişiler farklı aşamalarda danışman olarak katılabilir: bir menü uzmanı, bir yönetim uzmanı, bir pazarlama uzmanının yanı sıra bir iç mimar, bir baskı tasarımcısı, ekipman uzmanları ve personel konularındaki diğer bazı kişiler. Bunlar ihtiyacınız olabilecek uzmanlardır.
Bir konsept geliştirirken ana yönlerden biri restoranın temasını seçmektir. Restoran işletmecisi, pazar bölümlendirmesini, yani tüketicileri her biri için belirli bir ürün teklifi ve hizmetin geliştirildiği gruplara bölerek gerçekleştirir. Daha sonra gelecekteki restoranın ana ve potansiyel ziyaretçileri belirlenir. Gelecekteki tüketicilerin yaş kompozisyonu, etkin talepleri ve en karakteristik zevkleri, alışkanlıkları ve tercihleri değerlendirilir. Gelecekteki bir restoranın bir misafirinin ortalama faturası hesaplanır.
Bir restoran konsepti geliştirmenin başarısı öncelikle restoranın isminin doğru seçilmesine bağlıdır. Restoranın adı, daha sonra iç mekanda, menüde, şarap listesinde ve hizmet biçimlerinde uygulanan seçilen temayla ilgili olmalıdır.
Yeni ve özgün olan her konu tema olarak seçilebilir. Sinematik, tarihi, edebi, mistik, peri masalı veya başka bir olay örgüsü veya efsane olabilir.
Restoran teması- Bir restoranın, rahatlama ve eğlence atmosferinde tüketicilerin sürekli değişen ürün ve hizmet zevklerini tatmin etme yeteneği. Doğru restoran konsepti, gıda ürünlerine yönelik artan talebin ve mutfak üretiminin iyileştirilmesinin bir parçası olarak birden fazla temayı veya bir temadan diğerine geçişi içerebilir.
Pazarlama araştırması Ve kavram restoran bunlar neredeyse birbirinden ayrılamaz şeylerdir. Konsept, kaynak materyalini büyük ölçüde pazar araştırmasından alıyor ve bu araştırma tarafından belirleniyor. Neredeyse her şey pazarlama araştırmasına bağlıdır: önerilen konseptin ne kadar güncel olacağı, ne kadar popüler olacağı, ziyaretçilerin onu nasıl kabul edeceği, restoranın nasıl konumlandırılacağı, nasıl gelişeceği vb. Bütün bunlar şu ya da bu şekilde pazarlama araştırmasına dahil edilir ve bir konsept oluşturulurken kullanılır.
Sayfalar: sonraki →
12Tümünü gör
Restoran Ukrayna'da iş nihayet profesyonel bir hal aldı
Özet >> Yönetim
... restoranlar ve kafeler - ile kavramsal iç mekan, iyi yemek ve servis. . . kavramsal olarakçok daha dar bir uzmanlıkla daha etkileyici. Piyasanın lehine restoran... Buna göre konsept değişiyor restoran mutfaklar. Yemekler doğallaştırılıyor...
Gothenno- restoran Ukrayna galuzu Її rekabet gücü
Özet >> Astronomi
... bir galuzda gotelno- restoran, yani restoranlar sıklıkla ... vejeteryanın sonunda gerçekleşir restoran IV, restoran Ve soya fasulyesi yemeği. Bu özelliğinden dolayı restoran. Örneğin "Dixieland" cazdır restoran. Kavramsalrestoranlar daha basit...
Meksikalı restoran
Özet >> İktisat
ÖZET Tasarlandı kavramsalrestoran ulusal Meksika mutfağı “Villa... 1 – Organizasyonel yönetim yapısı restoran Daha sonra yönetim ekibinin sorumluluklarını ele alacağız... restoran alanda yeni restoran iş içindir...
Restoran işletme
Özet >> Beden eğitimi ve spor
… . 2.4. Kavramsal birlik. Ziyaretçiler odaya ilk girdiğinde restoran değerlendirirler... düşünürler ve plana koyarlar. Kavramsal birlik koşulsuz olmalıdır. …. Seyirci neye bağlı? kavramsal birlik. Hesaplandı: geri ödeme...
Restoran hizmet
Özet >> Beden eğitimi ve spor
...aynı zamanda restoranın mutfağıdır. Kesinlikle farklı kavramsal projeler restoranlarörneğin mutfak için gerekli... Soldatenkov D.V. Modern restoran: yeni formatlar. - M.: Restoran Vedomosti, 2006. Makale “ Restoran iş: geliştirme, konsept...
Daha çok benzer çalışmalar istiyorum...
Restoranın açıklaması
En sevdiğim restoran Trattoria Formaggi'den bahsetmek istiyorum. Bu İtalyan mutfağı restoranı merkezi caddelerden birinde yer almaktadır. Sessiz ve dinlendirici bir atmosfere sahip çok rahat bir yer. Girişin önünde konukların hafif bir iş yemeğinin veya bir fincan lezzetli İtalyan kahvesinin tadını çıkarabileceği bir yaz terası bulunmaktadır.
Klimalı geniş yemek odası sıcak tonlarda zarif bir şekilde dekore edilmiştir. Arka planda sessiz müzik çalınır. Bekleyen personel yeni ve özel yemekler hakkında tüm bilgileri vermekten mutluluk duyacaktır.
Menüde ağırlıklı olarak İtalyan yemekleri yer alıyor. Konuklar taze pizza, lezzetli makarnaların yanı sıra mükemmel et ve balık spesiyaliteleri de sipariş edebilirler. Burada çok çeşitli salatalar ve atıştırmalıklar da servis edilmektedir. Öğle veya akşam yemeğinin ardından harika tatlılardan birini denemeniz istenecektir. Yemeğe alkollü ve alkolsüz kokteyller veya diğer ikramlar eşlik edebilir.
Size en sevdiğim restoran Trattoria Formaggi'den bahsetmek istiyorum.
Barınız için bir konsept bulun
Bu İtalyan restoranı merkezi caddelerden birinde yer almaktadır. Burası sessiz ve sakin bir atmosfere sahip çok rahat bir yer. Restoran girişinin önünde hafif bir iş yemeğinin tadını çıkarabileceğiniz veya bir fincan lezzetli İtalyan kahvesi içebileceğiniz bir yaz terası bulunmaktadır.
Geniş ve klimalı oda, sıcak renklerle zarif bir şekilde dekore edilmiştir. Salonda sessiz bir müzik çalıyor. Servis personeli yeni menü öğeleri ve spesiyaliteler hakkında tam bilgi verecektir.
Menüde ağırlıklı olarak İtalyan yemekleri yer alıyor. Burada taze pizza, lezzetli makarnaların yanı sıra mükemmel et ve balık yemeklerini sipariş edebilirsiniz. Menüde çok çeşitli salatalar ve mezeler sunulmaktadır. Öğle veya akşam yemeğinden sonra muhteşem bir tatlıyı denemeniz istenecek. Masada alkollü ve alkolsüz kokteyllerin yanı sıra diğer serinletici içecekler de servis edilmektedir.
Diğer faydalı malzemeler
1. Yemeğin İngilizce kısa açıklaması
2. En sevdiğim yemek (kompozisyon)
3. Yiyecek – Yiyecek (konuyla ilgili sözler)
4. İngilizce otel açıklaması
Bar inşaatlarının son zamanlarda artmasına rağmen, bu formattaki mevcut işletmelerin çoğu, ziyaretçilerin sempatisini kazanamıyor ve restoran iş pazarında kalamıyor. Ziyaretçi çekmenizi ve en önemlisi yatırımınızın karşılığını almanızı engelleyen temel hatalardan biri yanlış tasarlanmış bar konseptidir.
Görünüşe göre bir bar yaratmanın zor bir yanı yok.
Restoran konseptinin ayrıntılı gelişimi işletmenizin başarısının garantisidir
Ancak gerçekte durum böyle değildir. Bir bar inşa etmeye başlamadan önce konseptini doğru bir şekilde tanımlamanız gerektiği unutulmamalıdır. Bugün, her biri hedef kitleye, ziyaretçilerin satın alma gücüne ilişkin ilgi çekici soruları yanıtlamanıza, tercih ettiğiniz mutfağı belirlemenize ve iç tasarımı belirlemenize olanak tanıyan iki seçenek var. Bunlardan ilki uzman değerlendirme yöntemi, ikincisi ise pazarlama araştırmasıdır. Onların yardımıyla barın konumuna, gerekli ürün çeşitliliğine ve hizmet tarzına göre en uygun konsepti belirlerler. Çoğu ziyaretçi masalarda değil bar tezgahında oturmayı tercih ettiğinden, çoğu zaman barlar restoranın bir parçasıdır.
Buna dayanarak, bar tezgahına - tasarımına, tesisin genel iç mekanına nasıl sığacağına - özel önem verilmelidir. Ayrıca bar tezgahı ana işyeridir çünkü burada çok sayıda içecek, çeşitli mutfak eşyaları ve ekipmanlar depolanmaktadır.
Eğitimli personel de önemli bir rol oynamaktadır, çünkü gerçek bir gösteri sunabilen bir barmen sadece yeni ziyaretçiler çekmekle kalmayacak, aynı zamanda işletme için yüksek bir itibar sağlayacaktır.
Bir bar konsepti oluştururken ve geliştirirken tüm bunlar dikkate alınmalıdır, çünkü karı ne kadar doğru geliştirildiğine bağlıdır.
