Makaron, badem unu ve bezeden yapılan bir Fransız tatlısıdır. Bir krema tabakasına sahip iki yarım kurabiyeden oluşur.

Makaronların tarihi İtalya'da Rönesans döneminde başlamıştır. Daha sonra bu kurabiyeler Fransa'ya getirildi ve burada kekin tarifi ve türü biraz değiştirildi: çeşitli baharatlar, likörler ve tatlılar eklendi ve kurabiyelerin kubbeleri kremayla birleştirildi. Makaronlar 19. yüzyılın sonlarına doğru alışılagelmiş görünümlerine kavuştu: Düzgün hale geldiler, pastel renklere boyandılar ve dolgu olarak çeşitli kremler, ganajlar ve tatlılar kullanıldı. Makaronlar yüzyılımızda başka bir patlama ve bir nevi yeniden doğuş yaşıyor. Modern şekerlemeciler yeni şekillerle (örneğin kalp, hayvan yüzleri, çiçekler vb.), tat kombinasyonları ve renklerle (bu arada, son trend pastanın üst kapağını boyamak) şaşırtmaktan asla yorulmazlar. .

Makaron hazırlamak zordur ve birçok pasta şefinin gözünü korkutur. Uygun makaronların "etek" adı verilen düz bir yüzeye sahip olması, kurabiye yarımlarının birbirine tam olarak oturması, hamurun dışının çıtır, içi yumuşak olması ve dolgunun yarımların kenarlarının dışına taşar. Ayrıca kurabiyelerin renginin taneciksiz, tek tip olması gerekir.

Bu mükemmel makaronları pişirmek için hazırlanmasındaki bazı nüansları bilmeniz gerekir. Profilimizde @ellecraftstore Instagram'da bu tatlıyı hazırlama konusunda sizden birçok soru aldık ve sürekli yazarımızla birlikte @tatyanz bunlara cevaplar hazırladık.

Makaron yapımında birçok tuzak bulunduğundan “ne yanlış gitti” sorusunun cevabı en olası nedeni temsil ediyor. Ancak belirli bir durumda başka yerlerde de hatalar yapılmış olabilir. Tüm malzemelerin tam olarak tarife göre tartıldığı varsayılmaktadır.

1. Makaronlar pişerken neden çatlar?

Makaronajda büyük hava kabarcıkları oluştuğunda pişme çatlakları oluşabilir. Bezenin yanlış yoğrulması veya eşit olmayan şekilde dövülmesi nedeniyle oluşmuş olabilirler. Sürekli olarak sabit bir hızda çok hızlı atmamak daha iyidir.

2. İçeride neden boşluklar var?

Sebebi yanlış hazırlanmış beze olabilir. Beze yoğun, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Taç kaldırıldığında beze "kuş gagası" olarak adlandırılan bir şekil alır. Kaseyi ters çevirirseniz beze düşmeyecek ve hiçbir yere gitmeyecektir. Ayrıca hamurun yeterince yoğrulmasına da dikkat etmek önemlidir (birleşik kütleler olmamalıdır).

3. Neden etek yok?

Büyük olasılıkla makarnayı çok fazla yoğurdunuz ve tüm havayı aldınız.

4. Açık renk kaybolur. Hangi boyalar en iyisidir?

Konsantre toz boyaların kullanılması daha iyidir. Boyanın kendisine ek olarak, kapakların hafif sararması durumunda pişirme sıcaklığına/moduna ve fırın tepsisinin yerleştirildiği seviyeye de dikkat edebilirsiniz.

5. Beze ne kadar kalın olmalı?

6. Etek uzar ama fırından çıkardığınızda düşer.

Makarnadaki nem çok yüksek. Büyük ihtimalle şurup yanlış hazırlanmıştı. Güvenilir olması için sıcaklığın en az 118°C olması gerekir (120°C'ye kadar kabul edilebilir). Başka bir termometre ile kontrol edebilirsiniz.

7. Konveksiyon modunda pişirirken, ilk parti mükemmel çıkıyor, ancak ikincisi - aynı sıcaklık ve modda - çatlıyor.

Konveksiyonsuz bir fırın deneyin: Her fırın için uygun bir mod bulmanız gerekir. Belki de ikinci partide fırın gereğinden fazla ısınıyor. Belki de en son yerleştirilen kapaklar, hamurun torbaya aktarılması aşamasında bile daha fazla kabarcık toplamıştır.

8. Kırıntı yok.

Kepekli undan, fazla karıştırılmış makarnaya kadar her aşamada hata olabilir. Veya soru boşluklarla ilgiliyse 2. noktaya bakın.

Bu yazıya uzun süre söz verdim. Amerika'yı keşfetmeyeceğim, size kısaca les makaron pişirmenin bazı detaylarından bahsedeceğim (bunlar hiç makaron değiller ve onlara Rusça'da makaron bile diyemiyorum, o yüzden yazacağım) Fransızcada :))).

Ne oldu makarna? Bu, yumurta akı, pudra şekeri, şeker, badem unu ve çoğu durumda gıda boyasından yapılan küçük bir Fransız pastasıdır. Pastanın yarısı ayrı ayrı pişirilir ve ardından krema veya ganaj kullanılarak bir "sandviç" halinde birbirine yapıştırılır.
Makaronların karakteristik farklılıkları pürüzsüz, parlak, düzgün bir yüzey ve karakteristik bir "etek"tir. Makaron çatlamamalı veya yana eğilmemeli, eteği üst kısmı ile aynı çapta olmalıdır. Pastadan hafifçe "dışarı çıkacak", ancak dışarı sızmayacak kadar krema olmalıdır.

Zor? İlk bakışta çok...

Hatta talimatları harfiyen uygularsanız mükemmele yakın makaronlar elde edebilirsiniz.

Pek çok tarif denedim ve doğru sonuca ulaşana kadar pek çok hata yaptım.

Makaron hazırlamak için iki seçenek vardır - Fransız kremalı ve İtalyan. İlk seçenek daha basittir, bir termometre ile durup şurubun sıcaklığını +/- 1 derece ölçmenize gerek yoktur, ancak... İtalyan bezeli makaronlar çok daha yumuşak ve havadar çıkıyor.

Makaronları genellikle geçen sene paylaştığım tarifi kullanarak yapıyorum. Belonika , ancak bazı önemli noktalar beğendiğiniz herhangi bir tarif için geçerlidir.

250 gr pudra şekeri
250 gr badem unu
180 gr yumurta akı
225 gr şeker
75 gr su

"Eski" makaronlar için beyazların kullanılması tavsiye edilir - bunun için 24 saat oda sıcaklığında tutulmaları gerekir. Bu, fazla sıvının onlardan buharlaşmasına izin verecektir. Bundan sonra güvenli bir şekilde buzdolabına koyup 2-3 gün sonra buzdolabından çıkararak oda sıcaklığında olmasını sağlayabilirsiniz.

Fırın tepsilerini önceden pişirme kağıdıyla kaplayarak hazırlamak daha iyidir. Silikon paspas yok (nedenini daha sonra açıklayacağım). Bu partiden 4 tepsi yarıya bölünmüş makarna çıkıyor. "Elinizin sağlamlığından" emin değilseniz, pişirme kağıdının arkasına yaklaşık 3 cm çapında daireler çizebilirsiniz - bu, onları eşitlemeyi kolaylaştıracaktır. Aslında ilk fırın tepsisinden sonra bu tamamen anlamsız bir aktivitedir. Elleriniz buna alışır ve tüm "kurabiyelerin" aynı boyutta olması için ne zaman durmaları gerektiğini açıkça bilir.

1 numaralı kilit nokta.

Pudra şekeri ve badem ununu karıştırıp mutlaka bir elek ile eleyin, daha iyi 2 kez. Bu, karışıma gerekli havayı verecektir.

Beyazları eşit parçalara bölün (90+90g). Beyazların bir kısmını badem-şeker karışımına ekleyin ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar bir spatula kullanarak dairesel hareketlerle iyice yoğurun. Yaklaşık 3-5 dakika.

Bu durumdan

şu noktaya gelmeli:

Beyazların ikinci yarısını güçlü bir köpük haline getirin:

2 numaralı kilit nokta.

Aynı zamanda (sadece el mikseri ile çalışırsanız durum daha karmaşık hale gelir) su ve şekerden gelen şurubu 120C'ye kadar kaynatmanız gerekir. (Suya dikkat edin; fazladan bir damla su sonucu mahvedebilir). Beyazları stand mikserle çırpıyorum ve aynı zamanda şerbeti de kontrol ediyorum ve beyazlar şerbet hazır olmadan biraz çırpılıyor. Şurup fazla pişirilemez; 120C'nin altındaki sıcaklıklarda beze olması gerektiği gibi çırpılmaz ve 122C'nin üzerindeki sıcaklıklarda şekerin karamelize olma tehlikesi vardır. Beyazları fazla yenmek de kötüdür. Her durumda, karıştırıcınızın beyazları ne kadar sürede çırpması gerektiğini bilmiyorsanız, şurup 70-80C'ye kadar ısındığında çırpmaya başlamak daha iyidir ve beyazlar şuruptan önce hazırsa, karıştırıcının ihtiyacı olacaktır. beyazları fazla yenmemek için durdurulmalı.

Şurubu çırpılmış beyazlara çok ince bir akış halinde, karıştırıcıyı kapatmadan dökün (kütle hacim olarak büyük ölçüde artacaktır), hızı artırın ve karışım 35-40 dereceye soğuyana kadar çırpmaya devam edin.

Tek renk makarna yaparsanız boya eklenir. badem karışımı Bezeyi ekleyip iyice karıştırmadan önce. Ben genelde bu kısmı iki renge bölüyorum o yüzden hazır karışımı ikiye bölüyorum.

3 numaralı kilit nokta.

Boya kuru veya jel olmalıdır. Fazladan sıvı damlaları makaronları mahvedebilir.

4 numaralı kilit nokta.

Bitmiş bezeyi, elinizin dairesel hareketlerini kullanarak bölümler halinde badem karışımına yavaşça katlayın. Bir spatula ile iyice ovalayın. Bu aşama çok önemli: Makaronaj ne kadar iyi yapılırsa (bu eyleme buna denir), makarnalar o kadar iyi olur. Kütle sıvı, pürüzsüz olmamalı, aynı zamanda havadar olmalıdır.

Elde edilen karışımı 1 cm'lik yuvarlak uçlu bir hamur torbasına veya plastik bir torbaya koyun.

Tek kullanımlık pasta poşetlerini herhangi bir eklenti olmadan kullanıyorum - sadece ihtiyacım olan büyüklükte bir köşeyi kestim.

Bir hamur torbası kullanarak, 2,5-3 cm çapındaki daireleri fırın tepsisine aralarında en az 3 cm mesafe kalacak şekilde yerleştirin. Torbayı 90 derece dik tutun.

Bu şekilde bırakıp pürüzsüz “kurabiyeler” pişirebilirsiniz ya da üzerine haşhaş tohumu, susam, hindistan cevizi gevreği, antep fıstığı, pralin, sadece esmer şeker serpebilirsiniz... Ben burada üzerlerine matcha çayı serptim.

5 numaralı kilit nokta.

Makaronları fırın tepsisinde en az 20 dakika kurumaya bırakın. Daha fazlası daha iyidir. Makaronların "şapkası" artık yapışkan olmamalı ve yüzeyde ince, zar zor fark edilen bir kabuk oluşacaktır. Bunu yapmazsanız veya daha az beklerseniz ne olur? İşte şu:

Makaronlar pişmeye başladıktan 5-6 dakika sonra fırında çatlayın. Aynı şey olur... silikon matı hatırladın mı? ... makaronları pişirme kağıdı yerine silikon mat üzerinde pişirirseniz. Bu sıcaklık şokuna dayanamayacak kadar hassastırlar; silikon çok ısınır.

6 numaralı kilit nokta.

Şekerciler, makaronların, bir fırın tepsisinin altına iki fırın tepsisinden oluşan bir yapıyı onlarla birlikte yerleştirerek ve fırın tepsisini 6-7 dakika pişirmek için 180C'de çevirerek veya - etek göründükten sonra (yaklaşık 5-6 dakika görünür) pişirilmesini tavsiye eder. fırın kapısını iki kez açmak. İkinci seçeneği takip ediyorum, fırının kapağını 6 ve 9 dakikalık pişirme sırasında açıyorum. Mutlaka - belirgin bir eteğin ortaya çıkmasından sonra. Eğer bunu beklemezsek, şöyle bir sonuçla karşılaşacağız:

Bir etek var ama... biraz ince, pek belirgin değil.

Kapıyı açmazsanız... Etek çok büyüyebilir ve makarna yana doğru eğilebilir veya parçalanabilir.

İşte ideal seçenek:

Makaronları 180C'de yaklaşık 12 dakika pişirin. Ancak! Onlara dikkat etmek zorunludur - fırınınıza bağlı olarak süre 11 ila 14 dakika arasında değişebilir. Bitmiş makarna kağıttan kolayca ayrılır ve yapışmaz.

Bitmiş makaronlara zarar vermemek için fırın tepsisini fırından çıkarmak, pişirme kağıdını makaronlarla birlikte çıkarmak, bu formda soğumaya bırakmak ve ardından kağıttan çıkarmak en iyisidir.

Şöyle görünmeleri gerekiyor:

Bunlar da hazır, içi dolgulu.

1. bölümün sonu :) Bir sonraki bölümde olası dolgulardan bahsedeceğiz.

Makaron için hamur. Makarna (makaronaj), makarna (makarna)

Fransızca'da makarna olarak adlandırılan makarna hamuru yapmak, tant pour tant (eşit kısım badem unu ve pudra şekeri) ve bezenin karıştırılmasını içerir. Çoğu zaman kuru karışıma beze eklenir ve ardından bir spatula (spatula) ile yoğrulur. Hamurun istenilen kıvama gelinceye kadar yoğrulması işlemine makarna denir.

Tüm kuru malzemeleri yakalayarak yukarı doğru hareketlerle karıştırmak daha kolaydır. Bazı insanlar kaseyi kesinlikle saat yönünün tersine çevirmeyi tavsiye ediyor, ancak bu elbette şamanizmdir. Aniden saat yönünde dönerseniz dünya tersine dönmez

Bitmiş hamur homojen, oldukça kalın, plastik olmalı ve spatuladan geniş bir şerit halinde akmalıdır. Çok kalın, az karıştırılmış makarna, biriktirildikten sonra kalan makarnaların yüzeyindeki "kuyrukların" dağılmamasına neden olur ve makarnaların yüzeyi tamamen pürüzsüz olmaz. Hamur çok kalınsa ve spatuladan parçalar halinde düşüyorsa, biraz daha yoğurmanız gerekir.

Çok da abartmamak lazım çünkü... Hamur çok ince olursa yayılacak ve makarnalar hiç çıkmayabilir.

Doğru kıvamdaki hamur, spatuladan geniş bir şerit halinde, parçalara ayrılmadan veya akıntı haline gelmeden yavaşça akacak ve hamuru bir kağıdın üzerine düşürürseniz bir süre sonra yüzey pürüzsüz hale gelecektir.

Hamuru ne kadar karıştırırsanız karıştırın, yine de çok kalın olur. Bu durumda içerisine bir çay kaşığı taze, çırpılmamış yumurta akı ekleyip kıvamını tekrar kontrol edebilirsiniz.

Boya ekleme

Renklendirme, beze hazırlama işleminin en sonunda, iyice çırpıldığında veya hamur yoğurulurken eklenebilir.
Bazı kaynaklar, hamurun kıvamı üzerinde sıvı olanlara göre daha az etkiye sahip oldukları için kuru veya jel renklendiricilerin seçilmesini önerir. Deneyimlerime göre, eklenen kaliteli renklendiricinin miktarı hamurun kıvamında önemli bir fark yaratacak kadar küçüktür.

Özellikle eklenen boyanın kalitesine ve miktarına odaklanmalısınız.

Makaron yatırma
Bitmiş hamuru hemen bir hamur torbasına aktarın. Sıkma torbasını doldurmayı kolaylaştırmak için, uzun bir kabın içine (örneğin büyük bir ölçü kabı) yerleştirin ve kenarlarını geriye doğru katlayın.

Yeniden kullanılabilen torbalar için pürüzsüz bir başlık kullanın, ancak tek kullanımlık torbalar için ucu kesebilirsiniz.

Makaronlar için pişirme kağıdı (iyi, pürüzsüz kağıt) veya silikon pişirme matları kullanabilirsiniz. Halılar pürüzsüz, belirgin desenli, hatta hafif kabartmalı olabilir. Ana hatlara sahip halılar, makaronların boyutunu kontrol etmeyi kolaylaştırır ve onları daha tutarlı hale getirir. Zamanla, büyük olasılıkla nereye ekeceğinizi umursamayacaksınız: paspaslara mı yoksa kağıda mı?

İyi kalibre edilmiş makaronlar elde etmek için, daireler çizilmiş bir kağıt parçasının çıktısını alabilir (veya bunları bir pusula veya istenen boyutta yuvarlak bir alet kullanarak çizebilir) ve pişirme kağıdının altına yerleştirebilirsiniz.

Yuvarlak bir yığının basitçe pudra şekerine batırılması ve baskıların kağıt veya silikon mat üzerinde bırakılması durumunda başka bir seçenek daha vardır.

Makaronları pipetlerken, spiral yerine pürüzsüz, yuvarlak bir "pasta" oluşturmak için torbayı dikey olarak ve torbanın ucunu yüzeye yakın tutun.

Bırakma sırasında makaronların üzerinde "kuyruklar" kalırsa, müstahzarların bulunduğu fırın tepsisine hafifçe vurun. Bu, eğer hamur çok kalın değilse, yüzeyin düzleşmesine yardımcı olacaktır.

Makaronların kurutulması ve pişirilmesi

Çoğu tarifte üst kısmın kuruması için pişirmeden önce biriken parçaların havada bırakılması tavsiye edilir. Kuruma süresi nem ve sıcaklığa bağlı olarak ayarlanabilir ancak genellikle 30 ila 60 dakika arasındadır. Bu süreden sonra hamura parmağınızla dokunursanız yapışmaması gerekir. Bazen makaronlar 2 saat sonra bile kurumaz; bunun nemle daha az ilgisi vardır (eğer Singapur'da bir yerde hazırlamıyorsanız), bezenin doğru hazırlanmasıyla ilgilidir. Makaronlar tamamen kuru değilse pişirme sırasında çatlayabilir ve istenilen "etek" ortaya çıkmayabilir.

Kurutulmuş parçaları tarifte belirtilen sıcaklıkta (kural olarak 140 ila 160 derece arasında) pişirin. Kesin süre makarnaların boyutuna, fırının çalışmasına ve pişirme sıcaklığına bağlıdır. Pek çok saygın yazar daha az pişirmeyi tavsiye etse de, benim için 3 cm'lik makaronlar 150 derecede yaklaşık 15 dakika sürer.

Makaronların hazır olma kriteri pürüzsüz, kuru bir taban (kurabiyeler soğuduktan sonra kağıda veya mata iyice yapışmalıdır) ve hafif viskoz bir merkez olabilir.
Havanın serbestçe dolaşmasını sağlamak ve eşit şekilde pişmelerini sağlamak için makaronları tek seferde bir tepside pişirin.

Yarımlar ilk dakikalarda beze gibi yaklaşık 100 derecelik bir sıcaklıkta pişirildiğinde (ve aslında sadece kurutulduğunda) ve ardından daha yüksek bir sıcaklıkta pişirme işlemi tamamlandığında, ön kurutmadan pişirme seçeneği de vardır. Bu, ilk bakışta daha hızlı görünüyor, ancak partiler arasında fırını soğutmak için zamana ihtiyacınız var, aksi takdirde kurutulmamış makarnalar yüksek sıcaklıktan dolayı çatlar.

Artık makaronların ne olduğunu bilmeyen birini bulmak muhtemelen imkansız. Birisi bunu denememiş olsa bile, kesinlikle herkes bu çok renkli yuvarlak şeyleri görmüştür. Pek çok insan onları sever, çoğu sevmez, ancak bugün bu tatlının moda olduğu inkar edilemez ve şekerleme sanatıyla ilgilenen hemen hemen her insan en az bir kez bunları evde pişirmeyi denemiştir. Ve elbette ben de uzak duramadım.

Makaron yapmayı ilk kez yaklaşık bir yıl önce denedim. Çok sık yaptığımı söyleyemem ama belli bir sıklıkta yapıyorum ve bazı sonuçlar çıkarmayı başardım. Artık nihayet düşüncelerimi toplamaya ve deneylerimi sistematize etmeye karar verdim.

Makaron yapmayı profesyonel pastacılardan öğrenmediğim ve muhtemelen var olan “gizli” incelikleri bilmediğim için rezervasyon yaptırmak istiyorum. Sadece mutfağımda çalışan diğer hevesli insanların kitaplarını ve bloglarını okudum ve özellikle profesyonellerin yöntemleriyle çelişen deneylerim ve gözlemlerim hakkında yazmak istiyorum. Çoğu zaman sonuçtan memnun kaldım, çoğu zaman o kadar da değil; bazen bir şeyi atmak zorunda kaldım... Makaronlar gerçekten kaprisli bir hamur işidir ve yalnızca birçok koşula sıkı sıkıya bağlı kalmayı değil, aynı zamanda yalnızca deneyimle gelen belirli bir yeteneği de gerektirir.

Makaron hazırlamak için birçok tarif ve teknoloji var. Bunlardan birkaçını denedim ve şu ana kadar en çok Erma sonucunu beğendim. Zumbo’nun tariflerini de beğendim ama şunu da belirtelim ki onun makaronlarının tarifi Erme’ninkinden farklı değil, sadece pişirme sıcaklığı farklı. Makaronlarla ilgili literatür satın almayı planlıyorsanız Pierre Hermé'nin aynı isimli kitabını rahatlıkla tavsiye edebilirim. Orada, güzel resimlerle erişilebilir bir biçimde, tüm sürecin yanı sıra birçok tarif ve dolgu fikri de ayrıntılı olarak anlatılıyor.

En büyük zorluklar, tabiri caizse kurabiyelerin kendilerinin veya aralarına dolgunun yerleştirildiği makronların kabuklarının pişirilmesinde ortaya çıkar. Badem unu, pudra şekeri, beze ve isteğe bağlı renklendirici içerirler. Beze ise yumurta akı ve şeker veya şuruptan oluşur. Makaronları çoğunlukla İtalyan bezeli yapıyorum o yüzden şimdilik sadece bundan bahsedeceğim. Bu bileşenlerin her birini tartışalım.

Badem unu- Bu aslında doğranmış bademdir. Özel şekerleme mağazalarında satılmaktadır ancak kendiniz de yapabilirsiniz. Bir zamanlar bademlerden yapıyordum; bademlerin kabuklarını soyuyordum, kurutuyordum, eziyordum... Dürüst olmak gerekirse oldukça sıkıcı bir işlemdi. Badem yapraklarından çok daha hızlı ve daha kaliteli elde edilir. Un hazırlamak için 50 gram yaprak ve 50 gram pudra şekeri alıyorum, her şeyi bir karıştırıcıda öğütüyorum (bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz, daha da iyi, muhtemelen bende yok). Karışımın aşırı ısınmaması ve badem yağının ayrışmaya başlamaması için kısa süre öğütüp duraklatmanız gerekir. Aynı sebepten dolayı tek seferde büyük miktarları öğütmemelisiniz. Elde edilen karışımı bir elekten geçirin, geri kalanını tekrar doğrayın ve eleyin. Yaprakları yoksa soyulmuş bademlerden de aynı şekilde un yapabilirsiniz. Cildi çıkardıktan sonra iyice kurumasını bekleyin. Makaronlarda badem unu her zaman pudra şekeriyle aynı miktarda alınır, dolayısıyla öğütme oranı her zaman 1:1 olur.

Bugüne kadarki en başarılı makarnalarım badem unuyla yapılmıştır. Kısa bir süre önce, ürün yelpazesi maalesef o kadar geniş olmayan hazır una geçtim ve seçim yapmak zorunda kalmadım. "Sürprizler" hemen başladı: Görünüşe göre her şeyi eskisi gibi yapıyordum, ama en hafif deyimiyle sonuç aynı değildi. Bitmiş unla aynı anda kullanmaya başladığım boyalarda neredeyse günah işlemeye başladım. Ama yine de un beni hayal kırıklığına uğrattı - oldukça kaba ve ıslak. Bu nedenle bitmiş unu bile hemen kurutuyorum - 100 derecede 20 dakika. Daha sonra ayrıca pudra şekeriyle birlikte öğütüyorum. Şahsen yaprakları almak benim için daha uygun :) Ama satışta hiçbir şey yapmanıza gerek olmayan iyi un da olduğunu biliyorum (tabii ki eleme dışında, kurutmanın da zararı olmaz). Undaki nemin ve iri taneli tanelerin makarnalarınızı gerçekten mahvedebileceğini unutmayın.

Toz şeker.İlk makaron yaptığımda pudra şekerini kendim yaptığımı hatırlıyorum, o zamanlar mağazada yoktu, çoğu zaman olsa da bugün bu bir eksiklik değil. Tavsiyem: Eğer hazır pudra şekeriniz yoksa, biraz oluncaya kadar makaron yapmayı bekleyin. Ev yapımı tozla güzel bir yüzey elde edemezsiniz; parlak görünecektir ki bu pek de güzel değildir. Endüstriyel toz, bildiğim kadarıyla (hangi miktarda, bilmiyorum) nişasta içeriyor ve hala daha ince bir şekilde dağılmış durumda - bunu bir kahve değirmeni içinde ve hatta bir karıştırıcıda yapmak sorunlu.

Yumurta beyazı. Makaron yapmayı planlarken insanların sorduğu asıl soru beyazları yaşlandırıp yaşlandırmayacağız ve ne kadar olacak? Yukarıda bahsettiğimiz kitapta Erma, bunları bir kaba koyup üzerini streç filmle kapatıp bıçakla kesip ideal olarak bir hafta buzdolabında bekletmesini söylüyor. Pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Dürüst olmak gerekirse, proteinleri her zaman yaşlandırmadım ve yaşlanmanın sonuç üzerinde herhangi bir özel etkisini fark etmedim. Beze hazırlamaya başlamadan önce tek şey oda sıcaklığında olmaları gerektiğidir. Doğru, son zamanlarda biriken proteinleri kullanmam gerektiğinde makarna yapıyorum, dolayısıyla çoğu zaman kaçınılmaz olarak eskiyorlar.

Şeker.Şekerin makarna kalitesine etkisini tespit edemedim. Belki de hep aynı şekeri kullandığım için...

Boyalar. Boya konusunda pek tecrübem yok. İlk başta elimde yoktu; ya renksiz yaptım ya da kakaoyla renklendirdim. Bir keresinde kahve özüyle renklendirdim ve rengi gerçekten beğendim. Çeşitlilik sağlamak için, eğer boyanız yoksa, pişirmeden önce şeffaf makaronlara kakao veya kahve tozu serpebilirsiniz.

Artık jel boyaları kullanmaya başladım. Makaronlarda da toz olanı kullanıyorlar ama ben denemediğim için kıyaslayacak bir şeyim yok. Boyaların kalitesi genel olarak önemlidir, en ucuzlarını almamaya çalışın.

Şimdi ihtiyacınız olacak ve onsuz yapamayacağınız ekipmanlardan bahsetmek istiyorum. Belki bazıları için bariz şeyler yazacağım ama itiraf etmeliyim ki mutfağa yeni başlayanlar beni okuyabilir.

Mikser. Umarım blogumun tüm okuyucularının bu cihazı vardır, çünkü o olmadan herhangi bir şey pişirmek gerçekten sorunludur. Beze yapmak için miksere ihtiyaç vardır. Sabit bir tane varsa iyi olur - çok daha uygundur. Manuel olanla yemek pişirmeye başladım, daha az kullanışlı ama bir engel değil.

Termometre.İtalyan bezesini hazırlamak için şurupun belirli bir sıcaklıkta olması gerekir. Elbette yumuşak bir top deneyerek şurubun durumunu belirleyebilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse bu yöntemi hiç kullanmadım - bir ölçüm cihazı kullanmayı tercih ederim. Pratik yaparak elbette şurubun hazır olup olmadığını görünümüne göre belirleyebilir ve sonuçta belirli bir miktarda şurupun istenen sıcaklığa ulaştığı süreyi ölçebilirsiniz, ancak bir termometrenin çok daha kullanışlı olduğunu tekrar ediyorum. Dijital iğne termometresi gereklidir. Bazı süpermarketlerden basit termometreler bile satın alınabilir.

Pasta poşetleri. Pürüzsüz ve güzel makaronların elde edilmesinde ağızlık kadar pasta poşeti de önemli bir rol oynamaktadır. Çalışmayı en sevdiğim şey büyük tek kullanımlık çantalar. İlk başta süpermarkette çaresizlikten satın aldığım, en iyi kalitede olmayan, yeniden kullanılabilir bir tane vardı. Çok sakıncalıydı, oldukça küçüktü, hâlâ sızdırıyordu... ama yine de idare edilebilirdi. 10-13 mm çapında yuvarlak delikli bir nozüle ihtiyacınız olacak. Küçük çaplı daireler dikmek daha zor olacağından çok geniş bir delik kullanmamak daha iyidir.

Pişirme kağıdı veya silikon mat.Özel mağazalarda satılan makaronlar için özel silikon paspas kullanmanın en iyisi olduğunu biliyorum. Henüz satın almaya zamanım olmadı, bu yüzden bana uygun olan pişirme kağıdı üzerinde pişiriyorum. Kağıtla deneme yapmıyorum, her zaman bana uygun bir veya iki üretici kullanıyorum - çok büyük miktarda pişirme kağıdı kullanıyorum :)

İhtiyacınız olan mutfak eşyalarına çok fazla odaklanmayacağım. Hamuru yoğuracağınız derin yuvarlak bir kaseye, mikserinizde yoksa beze çırpmak için bir kaseye, şerbeti pişirmek için bir sos teknesine (veya küçük bir tencereye) ve bir de sos kabına ihtiyacınız olduğunu söyleyeyim. Karıştırmak için silikon spatula. Elbette, üzerinde yemek pişireceğiniz düz bir fırın tepsisine ve tercihen masanın üzerinde, makarna yarımlarınızın fırından önce kuruyacağı çok fazla alana ihtiyacınız var.

Şimdi kabuk pişirme tarifini vereceğim. Miktarını kitaptan belirteceğim. Bu oldukça fazla, çoğu zaman bu miktarın yarısını internette görüyorum. Farklı miktarları denedim ve 200-300 gram un almanın en uygun olduğunu kendim öğrendim, bazen 150 alıyorum. 150'den azı da elbette mümkün ama bence böyle bir şeye değmez küçük bir miktar, çoğu yemeğin yanlarında kalacak. Tüm tariflerdeki boya miktarı farklıdır. Doğrusunu söylemek gerekirse deneysel olarak rengi seçerken çok nadiren boyayı tartıyordum. Ayrıca boyalarımın Erme'nin kullandığı boyalardan farklı olduğunu da anlıyorum.

İçindekiler

300 gr badem unu

300 gr pudra şekeri

110 gr yaşlı protein

kullanılıyorsa boya

300 gr şeker

75 gr su

110 gr yaşlı protein

1. Badem ununu pudra şekeriyle birlikte derin bir kaseye eleyin. Badem yapraklarından un yaptığımı ya da hazır un kullandığımı, onu da öğüttüğümü daha önce belirtmiştim. Hazır un alırsam önce 100 derecede 20 dakika kurutuyorum (ama un miktarına göre süre değişebilir, her seferinde bakmanız gerekiyor) ve ardından blenderden geçiriyorum. 1:1 oranında pudra şekeri ile birlikte (50 gr un ve toz alıyorum). Sonra hepsini birlikte eleyip, elekten geçmeyenleri tekrar öğütüyorum. İki kez elemek daha iyidir, ancak bunun için her zaman yeterli zaman yoktur.

2. Boya kullanıyorsanız onu proteinlerin ilk kısmına ekleyin ve iyice karıştırın. Beyazları elenmiş un ve tozla birlikte bir kaseye dökün, karıştırmayın ve bir kenara koyun (fotoğrafta yeşil boyalı beyazlarım var).

Ben de birçok şekercinin yaptığı gibi hem Erme’nin talimatına göre beyazlara, hem de İtalyan bezesinin hazırlanması aşamasında şuruba renklendirici eklemeye çalıştım. Beyazlara eklediğimde iyi sonuçlar alsam da şuruplara eklemenin daha mantıklı olduğunu düşünüyorum.

3. 10-13 mm yuvarlak uçlu bir hamur torbası hazırlayın. Ayrıca pişirme kağıdı veya mat ile önceden ilgilenmelisiniz. Yeni başlayanlar için, bir şablon yapmanız önerilir - fırın tepsinizin boyutunda bir karton üzerine dama tahtası deseninde daireler çizin. Bu amaçla 3,5 cm çapında bir bardak kullanıyorum. Bu adım en başta, unu elemeden önce yapılabilir.

4. Belirtilen miktarlarda şekeri ve suyu küçük bir tencereye orta ateşte koyun. Hem suyu hem de şekeri tarttığınızdan emin olun! Beyazların ikinci kısmını mikser kabına dökün. Şurup kaynayınca fırçayı soğuk suyla ıslatın ve tavanın kenarları boyunca gezdirerek şeker duvarlarını temizleyin.

Bir termometre kullanarak şurubun sıcaklığını sürekli izleyin. Sıcaklık 115 dereceye ulaştığında (hatta ben 114'ten başlıyorum) mikseri açıp yumurta aklarını çırpmaya başlayın. 118 derecede şurubu ocaktan alın ve çırpmayı bırakmadan beyazlara ince bir akış halinde dökün. Yüksek hızda bir dakika daha çırpmaya devam edin. Daha sonra hızı orta seviyeye düşürün ve 2 dakika daha çırpın.

Fotoğrafta şurup pişirme aşamasında eklediğim renkli beze görülüyor.

5. İtalyan kremasını 50 dereceye kadar soğumaya bırakın (bu yaklaşık 5 dakika sürer). Elenmiş una toz ve yumurta akı ile beze ekleyin. Burada belki de en önemli nokta karışımın karıştırılması yani makarnadır. Diğer elinizle saat yönünde çevirerek bir spatula ile ortasından kasenin duvarlarına doğru karıştırın. Kitabın dediği gibi, hamur biraz parlaklaşıp kürdandan şerit halinde aktığında (ancak akışkan olmaması gerekir) hazırdır. Kelimelerle açıklamak oldukça zor, sanırım zamanla karıştırmayı bırakmanız gerektiğini kendiniz hissedeceksiniz. İlk başta çok fazla karıştırmaktan çok korktum ve yeterince karıştırmadım, sonuç olarak oldukça kalın bir hamur ve bitmiş makarnanın kuyrukları oluştu. Gereğinden fazla karıştırırsanız hamur çok sıvı olur, çekirdekleri ekilen makarna yarımları çok bulanıklaşır, karakteristik etekler ortaya çıkmaz ve çatlaklar da oluşabilir.

6. Hazırlanan hamurla sıkma torbasını doldurun.

Hazırlanan kağıt veya matın üzerine aynı boyuttaki daireleri yerleştirin (bir şablonunuz varsa bu kolaydır). Torbadaki fazla havayı boşaltmak önemlidir çünkü aksi takdirde bitmiş ürünlerde boşluklar oluşacaktır ve bu iyi değildir. Nozulun ucu kağıttan yaklaşık 2 cm uzaklıkta ve kesinlikle dik tutulmalıdır. Hamurun biraz yayılacağını unutmayın, bu nedenle şablona çizilen dairenin biraz daha azını sıkın. Hamur halkaları arasında en az 2 cm mesafe olmalıdır.

7. Ekilen makarna yarımlarını en az yarım saat oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Daha fazla zaman alabilir - üstte gözle görülür bir kabuk oluşmalı; parmağınızla hafifçe dokunursanız yapışkan olmamalıdır. Kururken fırını 180 derecede açabilirsiniz.

Bir veya iki fırın tepsisinden daha fazla hamur varsa ne yapmalısınız diye bir sorunuz olabilir. Genellikle fırın tepsisinin boyutuna eşit kağıt yapraklarını bir masaya veya başka bir düz yüzeye yerleştiririm; burada hiçbir şey makaronların pişirmeden önce kurumasını engelleyemez. Daha sonra fırından hemen önce, tabakayı çok dikkatli bir şekilde bir fırın tepsisine aktarıyorum (bunun çok dikkatli yapılması gerekiyor; kendinize güvenmiyorsanız, onu bir fırın tepsisine koymak daha iyidir).

8. Pişirme sıcaklığı, her şeyi baştan mahvedebilecek en önemli ikinci noktadır. Bir fırın termometresi kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim; bir tane satın aldıktan sonra fırınımın olması gerekenden daha fazla ısındığını fark ettim. Doğru, termometre olmadan bile bundan şüphelendim ve ayarlanan sıcaklık değerlerini bir miktar düşürdüm. Erme, 180 derecede 12 dakika pişirmenizi tavsiye ediyor. Bu durumda pişirme işlemi sırasında buharın çıkması için fırını 8. ve 10. dakikalardan sonra iki kez hızlı bir şekilde açıp kapatmalısınız. Hazır makaronlar piştikten sonra renk değiştirmemeli, aynı zamanda kağıttan çıkmalı ve üst kısmı “binmemeli” (üstüne biraz bastırdığınızda içinin hazır olup olmadığını anlayacaksınız). Fırından hemen sonra, fırın tepsisi hala sıcak olduğundan ve pişmeye devam ettiğinden, kağıt yaprağını makarnalarla birlikte başka bir yüzeye aktarmak daha iyidir.

Birçok pasta şefi makaronları daha düşük sıcaklıklarda pişirir. Aynı Adriano Zumbo'nun kitabında 135 derecede 16 dakika pişirileceği belirtiliyor ve pişirme işlemi sırasında fırının açılmasıyla ilgili tek bir kelime bile yok. Düşük sıcaklıklarda çok az pişirme denedim ve bu oldukça uzun zaman önceydi, prensipte henüz iyi sonuçlar alamamıştım. Bir şekilde öyle oldu ki ilk güzel makaronlarımı 180'de ve Erme'nin tarifine göre aldım ve o zamandan beri bu yöntemle antrenman yapıyorum. Ama bu arada, şimdi daha düşük pişirme sıcaklıklarını denemek istiyorum.

Dolgularla kural olarak daha az soru ortaya çıkar. İlk başta bana da öyle oldu. Doldurmaya pek önem vermedim, tamamen yarımları pişirmeye odaklandım, sonuç oldukça iyi makaronlardı, ancak doldurmada bir sorun vardı - bazen çok ıslak, bazen çok kuru, bazen çok az, bazen çok fazla ... Yapmadım Şimdi dolgular üzerinde ayrıntılı olarak duracağım çünkü zaten çok fazla kelime var. Örnek olarak size geçen sefer yaptığım ve çok beğendiğimiz iç harcının tarifini vereceğim. Ama bu konuya daha sonra döneceğim :)

İçindekiler

Bitter çikolata (%55-70 kakao) 200 gr

Krema (%33-35) 200 gr

Kiraz (dondurulabilir) 150 gr

Rom 50 gr (yaklaşık)

1. Kirazları bir gün önceden romda bekletin. Daha fazla rom gerekebilir, tartmadım, kendiniz görün.

2. Kremayı kaynatın. Ateşten alın ve çikolataya ekleyin (çubuk halinde varsa parçalara ayırın). Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Daha fazla lezzet için çikolatalı ganajın içine biraz rom (10 gram) ekledim. Birkaç saat veya gece boyunca soğumaya bırakın ve buzdolabında bekletin.

3. Koyulaştırılmış çikolatalı ganajı yuvarlak uçlu, hatta uçsuz bir hamur torbasına koyun ve köşesini kesin. Ganajı poşetin içinden makarnanın yarısının üzerine sıkın, üstüne bir kiraz koyun (meyvenin bir makarna için çok büyük olmasından korktum ve yarısını koydum). Kirazın üzerine bir damla daha ganaj sıkın ve diğer yarısıyla üzerini kapatın.

4. Birleştirilmiş makaronları buzdolabına yerleştirin Minimum! 24 saat boyunca. Bu saatten önce onları denemenin bir anlamı yok - dolgunun tadına doyacak zamanları olmayacak ve bu harika pastanın tadını çıkaramayacaksınız. İki ya da üç gün sonra onları daha da seviyorum. Buzdolabında saklayın. Ayrıca donmayı da iyi tolere ederler.

Uygun makaronların kabuğu hafif çıtır ve orta kısmı yumuşak olmalıdır. Etekler makarnanın çapını aşmamalıdır. Dolgu görünür olmalı ancak pastadan çıkmamalıdır. Makaronlarımın Fransa'dakiyle aynı olduğunu söylemiyorum. Ve yazdıklarım nihai gerçek ya da eylem rehberi olarak alınmamalıdır. Bu sadece kendim için bir şekilde analiz etmeye çalıştığım deneyimim ve başkası bunu faydalı bulursa memnun olurum :) Deney yapın ve er ya da geç her şey yoluna girecek!

Makaronlarla ilgili bir yazı sözü verdim, oturdum yazdım. Tam olarak ne hakkında yazmalıyım? Yemek tarifi? Evet, bunlardan bolca var ve inanın bana, hemen hemen her tarif, tüm talimatları harfiyen uygularsanız size iyi bir sonuç verecektir. Teknoloji - evet, burada küçük de olsa sahip olmam açısından ama yine de pratik yapmam açısından birkaç söz söyleyebilirim. Hikayeyle başlamaya karar verdim ama ne? Bu benim blogum J )) Seni hemen uyaracağım - profesyonel değilim ve% 100 gerçekmiş gibi davranmıyorum. Bu benim deneyimim, benim görüşüm, dinleyebilir veya görmezden gelebilirsiniz - bu size kalmış)) Bir sürü mektup ve fotoğraf olacak - bunu kendiniz istediniz!!

Açıkça söyleyeyim: Bir zamanlar kendi kendime karar verdim, eğer prensip olarak beni her açıdan tatmin edecek şekilde makaron hazırlamayı başarırsam, şekerlemeyle daha yakından ilgilenmeye başlayacağım, Hayalinizdeki pastaneyi nihayet hayata geçirmeye başlamak için daha profesyonel, daha bilinçli. Milyonlarca deneme yaptığımı söylemek yalan. Minsk'te yaşıyorum - burası Beyaz Rusya. Bir pasta şefinin ihtiyaç duyduğu her türlü malzeme konusunda korkunç bir kıtlığımız var ve badem unu da bir istisna değil. Ancak birkaç kg unu israf etmeye gücüm yetmez, bu da 1 kg başına neredeyse 30 dolara mal oluyor, zengin değilim))) Bu yüzden her şeyin hemen yoluna girmesi gerektiğine karar verdim. Tarifi dikkatle inceledim. Fransız kremalı makaronlarla başladım

.

Burada biraz geriye çekilip biraz teori vereceğim (geçmişte öğretmenim), o yüzden bu yazıyı küçük bir ders olarak değerlendirin)))
Makaronlar çeşitli şekillerde yapılabilir. Ama 2 ana çeşidi var: Fransız beze ve İtalyan. Basitçe söylemek gerekirse, temel fark, ilk seçenekte şurubu pişirmenize ve tam dereceleri ölçmenize gerek olmamasıdır. İkinci seçenek, bir termometre ve yumurta aklarının sıcak şurupla demlenmesini gerektirir. Neden ilk yöntemi seçtiğimi tahmin edebilirsiniz; o zamanlar termometrem yoktu.

Umarım yine de makaron tarifini vermezsem kimse gücenmez, neden bu boş yazı bir yerden diğerine? Nina Tarasova'nın web sitesini ziyaret etmenizi şiddetle tavsiye ederim - tüm seçenekler oradadır ve resimlerle çok ayrıntılı olarak anlatılmıştır. Makaron için hamur işi ekipmanından bahsetmişken, terazi bir zorunluluktur!!! Bunlar haşhaşlı çörekler veya lahanalı turta değil, burada doğruluk gerekiyor. Bardaklardaki ve yumurtalardaki ölçüleri parçalar halinde söyleyen tariflere aldanmayın - bu çok yaklaşık bir değerdir ve sonuç üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir. Yuvarlak uçlu veya daha iyisi birkaç tane olan bir hamur torbasına ihtiyacınız var ve dolguyu boruyla boşaltın. Parşömen kağıdı veya silikon matın yanı sıra. Bu arada, yarışmadan sonra birçok insanın silikonla yemek yaptığını keşfettim - bu size kalmış, ben kağıt üzerinde pişiriyorum))

Böylece tarifi harfiyen uygulayarak nihayet ilk makaronlarımı karıştırdım ve karşılaştığım ilk zorluk, bir torbadan nasıl daire şeklinde borular çıkaracağımı bilmememdi!!!
Ne tavsiye edebilirim - kalıpları, çizim kaplarını, bardakları doğrudan pişirme kağıdına çizin, özel paspaslar almanıza gerek yok - neden (yine size kalmış, belki henüz düzgün bir paspasla karşılaşmadım J) O zaman sen Bunu halledeceğim. Torbayı mümkün olduğunca az hava girecek şekilde doldurun - bu şekilde makarnanın torbadan aniden çıkması önlenecektir. Makaronları oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kurutmanızı şiddetle tavsiye ederim. Yani, bir fırın tepsisine güzel daireler yerleştirdikten sonra, onları masanın üzerine vurun - bu, hava kabarcıklarını daha iyi serbest bırakacak ve olası kuyrukları düzeltecektir - makronları bir kabuk oluşması için bir süre bırakın. Ancak burada bir sorun da var - Makaronların çok uzun süre beklemesi durumunda kabuğun çok kalın oluşacağını ve pişirme sırasında eteklerin çarpık bir şekilde yükseleceğini deneysel olarak kanıtladım. Makaronlar yamuk çıkıyor((
Bir sonraki nüans fırındır. Bunun birçok açıdan ana nüans olduğunu söyleyebilirim. Hangi fırında pişireceğim sorusunu tahmin ederek fırınımın çok modern olmadığını söyleyeceğim ve onarımdan sonra her şeyi göreceğiniz post öncesi ve sonrası karşılaştırması yapacağım. Onu çok seviyorum ve ondan ayrılmak istemiyorum ve yaklaşan yenileme ve modern iç mekana uymayan tasarım olmasaydı, ondan ayrılmazdım. Bu yüzden gösterişli fırınların peşinden koşmayın; buradaki mesele bu değil. Sadece pişirme sıcaklığınızı bulmanız yeterli. Bunu nasıl anlayabilirim? Gerçek şu ki çoğu fırın birkaç derece yatıyor. Ve örneğin fırınınızda 160 sıcaklıkta pişirme yapmak için, onu 160'a değil, 150 ile 160 arasında ortada ayarlamanız gerekecek, bu mekanik anahtarlar içindir. Hala anlamadığım elektronik fırınların nasıl davrandığını bilmiyorum. Ve benim favorimde konveksiyon yok, özel ısıtma yok, hiçbir şey yok. Normal basit fırın. Neden henüz serin bir fırın almadım - bu yüzden almadım, tekrar sıcaklıklarıma bakmam gerekecek ve birden fazla pişmiş ürünü mahvetmem gerekecek ((Fırınla ​​ilgili başka bir nokta, diyorlar ki gazlı fırında makarna pişirmek çok zor ama gazdan yapılmış güzel seçenekler gördüm, bu da yine bir deneyim meselesi))

Makaron pişirirken mutlaka tüm yufkalar kabarınca tavayı ters çeviririm. Bundan sonra fırını birkaç kez güvenle açabilirsiniz - hiçbir şey olmayacak.
Düzgün pişirilen makaronlar pişirme kağıdının yüzeyinden kolayca çıkar. Ancak her şeyi bir kerede yırtmanıza gerek yok - çarşafın üzerinde soğumasını bekleyin - o zaman daha da kolay çıkacaktır. Bu, çerezlerin kendisiyle ilgilidir.

Kim bilmez ki, temel olarak lezzetin tonunu belirleyen şey dolgudur; kek yarımlarının renk tasarımı yalnızca dolguyu yansıtır. Bu nedenle, makaronlar mavi olabilir ve bu mutlaka deniz sürüngenleriyle olacakları anlamına gelmez)) - kesinlikle herhangi bir dolguyla olabilirler. Dolgular bir şarkıdır. Burada hayal bile edemeyeceğiniz kadar geniş bir alanda dolaşabilirsiniz. Bu Pazar katıldığım yarışmada çok fazla şey vardı - zencefil, wasabi, havuç ve her türden fındık - genel olarak çok çeşitliydi. Dolgulara gelince, onları poşetten çıkarmak daha iyi olur, o zaman pastanın güzel tarafları olur diyeceğim. Ve bir şey daha: Çok fazla doldurmak diye bir şey yoktur!!! Favorilerim: tuzlu karamel, kahve, limon-fesleğen, kiraz-biber. Kocam limonu ve misket limonunu ve ayrıca beyaz çikolatalı her şeyi sever, ancak bitter çikolatalı dolguları sevmez ((Müşterilerim ayrıca çoğunlukla tuzlu karamel, limon ve garip bir şekilde hindistancevizi sipariş eder. Yani tadı ve rengi...

Sana başka ne söylemeyi unuttum? Sanırım hikayeyi bitireceğim. Genel olarak ilk makaronlarım şöyle oldu:

Son derece memnun kaldım - bir etek var, daireler neredeyse aynı, elbette bir kusur vardı ve hala zaman zaman oluyor, tabii ki bana korkunç geliyor... İşte böyle. Kesinlikle pasta şefi olacağıma karar verdim. Tabii ki tek sebep bu değil, şu da bir gerçek ki bunu hiçbir zaman saklamadım, hamur işlerini, tatlıları, tatlıları çok seviyorum. Yemek yapma ve kendi tariflerimi oluşturma süreci bana büyük keyif veriyor. Şu ana kadar bu, değişen derecelerde başarı ile sağlandı. 24 saat anne olmayı, mutfakta çalışmayı, kurs, spor vb. şeyleri birleştirmek oldukça zordur. Ve ben de harika bir eşim))))) Bu nedenle her şey yolunda gitmiyor ve tüm adımlarım hızlı ve istikrarlı değil. Genel olarak kendime hedefler koymayı gerçekten seviyorum, ulaşıyorum ve daha ciddi bir hedef belirliyorum. Makaronlar bir adımdı, benim için henüz tam olarak tamamlanmadı, bu eğlenceli pastanın tüm nüanslarını ve kaprislerini henüz incelemedim. Ama onların ardındaki bir sonraki hedef çoktan aşıldı ve ben devam ediyorum)) Bu yüzden makaronlardan korkmayın - onların süper korkutucu hiçbir yanı yok. Evet, herkes başarılı olamaz. Evet, ilk kez - harika))) evet, bazen iyi kurumuyorlar - örneğin yağmurlu havalarda kapaklar patlayabilir. Ayrıca, bezeyi doğru şekilde çırpmazsanız - bu yalnızca deneyimle gelecektir - o zaman etek alamayabilirsiniz. Boyalar sıklıkla başarısız olur (Fakat bu, gücünüzü denemek ve test etmek için bir neden değil mi? Ancak bu yalnızca yemek pişirmeye ve özellikle de şekerlemeye gerçekten ilgi duyuyorsanız geçerlidir. Beni en çok kızdıran ve rahatsız eden şey, bazı insanların bu tatlıyı hazırlamaya çalışmasıdır çünkü havalı mı, ne, "basit çok renkli daireler" kendiniz pişirmek daha ucuz. Bunun gibi bir şey ortaya çıkıyor ve insanlar bunun kolay olduğunu söylüyor... ama herkes bunu yapıyor...))) İnanın bana, kolay değil. - zor ama denemeye değer! Her şey önemlidir: doku, parlak, mat olmayan yüzey, sivilceli kuyrukların olmaması, tüm çevreyi çevreleyen belirli bir yükseklikte eteklerin varlığı, gevrek kabuk ve yumuşak çekirdek. Ve ortaya çıktığı gibi, önemli olan HİÇBİR KOŞUL ALTINDA geride kalmayan üst kabuktur. Bu arada bu, görünüşte küçük ama yarışmadan çekilmemin belirleyici bir nedeniydi)) 3'ün altındaki işler rekabetçi olanlardır))