Krem karamel: yemek tarifi. Krem karamel (Fransız tatlısı): hazırlama teknolojisi. Fotoğraflarla adım adım tarif Evde karamel kreması nasıl yapılır

Kek için karamel kreması favorilerinizden biri olacak, sadece bir kez evde yapmanız yeterli.

Katman, pandispanya için mükemmeldir ve tatlıya incelik ve benzersizlik kazandırır.

Pastanın tadı uzun süre hafızanızda kalacak ve kesinlikle bir daha mağazadan aldığınız şekerlemeleri satın almak istemeyeceksiniz.

Tüm evinizin damak tadını memnun etmek için pandispanya tatlısına karamel tabakasının nasıl yapıldığını öğrenmeye değer.

Yakındaki bir süpermarketten kek satın alırsanız, sadece 30 dakika içinde gerçek bir yemek pişirme şaheseri yaratabilirsiniz.

Yemek pişirmenin temel prensipleri

Özel gereksinimlere uyarsanız karamel dolgulu ev yapımı kek yapabilirsiniz:

Krem, yağ pulları hariç bileşim açısından homojen olmalıdır.
Katman yayılmamalı, doğru kıvam yağlı ekşi kremanın kalınlığına karşılık gelecektir.
Pastanın üstünü süslemek için kremanın oda sıcaklığında olmasına rağmen pasta şefinin belirttiği şekli mükemmel şekilde tutması gerekir.
Pandispanyanın kreması buzdolabında saklansa bile dağılmaz.

Ev yapımı bir kekin katmanı, koyulaştırıcıların veya stabilizatörlerin eklenmesini gerektirmez. Nişasta, un veya jelatin eklerseniz tatlının kalori içeriği kat kat artacaktır.

Ev yapımı kekler uzun süre saklanmamalı ve bu nedenle içine kalın krema katılarak tatlıyı ağırlaştırmamalısınız.

Tatlının tartıdaki işaretin artmasına neden olmasını önlemek için, hafif krema tabakası yapmak için bir tarif kullanmalısınız. Tadı diğer seçeneklerden daha kötü olmayacak.

Krema için bileşenleri yalnızca aynı sıcaklıkta kullanın, ardından bileşim pürüzsüz ve düzgün olacaktır.

Mikser en iyi şekilde protein kremleri hazırlamak için kullanılır; başlangıçta cihazı düşük hızda açın, çırpma sırasında yavaş yavaş devir sayısını artırın.

Malzemeler ile pasta kreması sl. Tereyağını çırpma teli kullanarak hazırlamanızı tavsiye ederim. Bu durumda katman, kekleri yağlamak için ideal kıvama sahip olacaktır.

Karamel tabakası kremayla hazırlanıyorsa yağ oranı %33 olan bir ürün almanız gerekir.

Ve bir şey daha: tatlı için orijinal kremsi karamel kompozisyonu oluşturmak için alışılmadık ürün kombinasyonlarını deneyin. Aşağıda topladığım tariflerin örnek olarak işinize yarayacağını umuyorum.

Ev yapımı kek için karamel kreması

Bu, tadı çocukluktan kalma şekerlere benzeyen hassas bir bileşimdir. Fotoğraftaki gibi kalın, güzel renklidir, keklerin yüzeyini ideal olarak yapıştırır ve pastanın üst ve yanlarında dekor oluşturmak için kullanılabilir.

Bileşenler:

150 gr. sl. yağlar; 300 ml krema (%33'ten itibaren yağ içeriği); 200 gr. Sahra; vanilin - sizin takdirinize bağlı olarak

Pişirme algoritması:

Her zaman kalın duvarlı bir kaseye şeker ekliyorum. Orta ateşte ocağa alıp şeker eriyene kadar pişirin. Fotoğraftaki gibi yumuşak kahverengi renkte sıvı karamelize bir kütle elde etmelisiniz.
Kremayı bir kasede ısıtın ve kaynatın. Karamel karışımına sıcak kremayı ekleyip karıştırıyorum.
Karışımı biraz koyulaşana kadar kaynatıyorum. Karışımın soğuması için zaman veriyorum ve kompozisyonu dövmeye başlıyorum. Yumuşak bir kelime tanıtıyorum. yağ.

Katman hazırdır ve bu nedenle pastayı birleştirebilir, kekleri doldurabilir veya tatlıları süsleyebilirsiniz. Bu, karamel notalarına ve güzel bir renge sahip, çok yumuşak ve hafif bir kompozisyondur.

Ve en önemli şey, tarifin mümkün olduğu kadar basit olmasıdır ve bu nedenle acemi bir pasta şefi bile hazırlığıyla baş edebilir.

Kremalı muhallebi karamel kreması

Çırpılmış krema bazlı karamel tabakası hoş kokulu, güzel ve yoğun olacaktır. Lezzetli bir muhallebi karışımı yapmak için sadece 4 malzemeye ihtiyacınız var.

Bileşenler: 400 gr. şeker ve yüksek yağlı krema; 300 gr. sl. yağlar; 2 paket vanilin.

Pişirme algoritması:

Kalın duvarlı bir kaseye şekeri ekleyin ve tanelerin erimesi için ocağa koyun. Kütle birbirine yapışacağından karıştırmaya gerek yoktur.
Kremayı 60-80 dereceye ısıtıyorum, bu noktaya kadar soğuması gereken karamel ile karıştırıyorum. Topakları gidermek için karıştırıp karıştırıyorum, karışımı ocaktan koyulaşana kadar pişiriyorum ve önce dondurucuda soğutulması gereken bir kaseye döküyorum.
SL. Tereyağını yumuşatıyorum. Mikser yardımıyla beş dakika kadar çırpın. Karamel sosunu küçük porsiyonlar halinde ekliyorum. Ben çırpıyorum. Kitleye bir minibüs tanıtıyorum. muhallebi aromatik hale getirmek için şeker, vanilin.

Muhallebi, pandispanya ve ekşi kremalı kekler için ideal olacaktır. Hamur sertse bu krema tarifini kullanın, sadece krema miktarını artırın ve biraz fazlalığı alın. yağ.

Katman sıvı ve yumuşak olacaktır.

Karamelli ekşi krema

Krema bileşimi krema tadında olacak, içini fındıkla doldurabilirsiniz. Tadı daha da hoş olacak.

Kremalı ve karamelli krema yaparsanız, tadı bir miktar pişmiş süt olacaktır. Fark ettiğiniz gibi tarif, pasta şefinin mutfakta deneme yapmasına olanak tanıyor.

Bileşenler:

50 gr. şeker veya ezilmiş gr. Fındık; 100 gr. sl. yağlar; 1 yemek kaşığı. haşlanmış yoğunlaştırılmış süt; 175 ml ekşi krema %25 yağ.

Pişirme algoritması:

SL. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatıyorum, bileşim kabarık hale gelip iyice eriyene kadar çırpıyorum.
Üzerine yoğunlaştırılmış süt ekliyorum. Sürekli çırpıyorum.
Bir kapta şekeri ve ekşi kremayı karıştırın, ayrıca kristaller eriyene ve kütle yumuşak ve parlak hale gelinceye kadar çırpın.
2 kütleyi karıştırıp mikserle çırpıyorum.
Fındıkları kabuğundan çıkarıyorum, bir tavada kurutuyorum, ince kırıntılara öğütüp kremaya ekliyorum. Karışımın fındıklarla iyice karışması için elle karıştırıyorum.

Kütlenin sıvı olmaması için tam yağlı ekşi krema kullanmanızı tavsiye ederim; 1 poşet yeterli olacaktır, ancak o zaman muhallebi karışımını mikserle çırpabilirsiniz.

Karamelli muhallebi

Bu kremsi bileşim, kekleri katmanlamak, tatlılar ve hamur işleri hazırlamak, kekleri ve kekleri doldurmak için idealdir.

Bileşenler: 60 gr. un; 300 gr. sade yoğunlaştırılmış süt vb. yağlar; 1,5 yemek kaşığı. süt; 20 gr. şeker ve 1 paket. vanilin.

Pişirme algoritması:

Sütü ısıtıyorum, elenmiş unu ve şekeri ekliyorum. Tüm topakları ortadan kaldırmak için malzemeleri bir çırpma teli ile çırptım.
Ateşe verdim ve orta güçte 20 dakika ısıttım. Kompozisyonu kalınlaşana kadar sürekli karıştırmanız gerekir.
Ocaktan alıp oda sıcaklığına soğumaya bırakıyorum, yoğunlaştırılmış süt ekleyip karıştırıyorum. Soğumaya bırakın.
Bir kapta bulamacı çırpın. kabarıncaya kadar tereyağı, önceden yumuşattığınızdan emin olun. Karamel kütlesine ekleyip çırpıyorum. İşlem sonunda bir kaç paket vanilin ekleyip 1 dakika karıştırıyorum.

Hepsi bu, tatlıyı kremayla sandviçliyorum. Kıvam olarak klasik muhallebi bileşimine benzeyecek, ancak zengin bir karamel tonu ortaya çıkacak, yapısı daha da yoğunlaşacak ve çok lezzetli bir krema olacaktır.

Çikolatalı muhallebi karamel kreması

Malzemeler: 1 yemek kaşığı. Sahra; 2,5 yemek kaşığı. un; 180 gr. karamel katkılı çikolata; 250 mililitre süt; 200 gr. sl. yağlar

Pişirme algoritması:

Sütü bir kaseye alıp elenmiş unu ekliyorum. Karıştırıp şekeri ekliyorum. Kaynayana kadar ateşte pişirin.
Kütle kalınlaşacak, ancak sürekli karıştırmanız gerekiyor. Ocaktan alıp doğranmış çikolatayı ekliyorum. Tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Kremayı soğumaya bıraktım. Buzdolabında 15 dakika bekletmek yeterli olacaktır.
Bulamacı beyazlaşana kadar çırptım. bir karıştırıcı kullanarak tereyağı. Karışımı çikolatalı kremaya ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. İstenirse vanilin veya başka tatlandırıcılar ekliyorum. Krema sıvıysa ve akmaya başlarsa, 1 saat buzdolabına koyun ve ancak o zaman kekleri katlamak için kullanın.

Bu tarifi bitiriyor, size mutfakta başarılı deneyler diliyorum!

Videolu tarifim

Krem karamel, evde hazırlanması kolay, basit ve çok lezzetli bir tatlıdır. Bu tatlı hem tatillerde hem de hafta içi günlerde size yardımcı olacaktır - minimum miktarda malzemeye sahiptir, ancak sonuç çok az insanı kayıtsız bırakacaktır. Tadı narin ve kremsi olan tatlı, orta derecede tatlı, çok hafif ve hoş bir şekilde ferahlatıcıdır. Pişmiş muhallebinin hoş jöleli dokusu ile karamel sosun aroması, tadı ve zenginliğinin birleşimi sizi ilk lokmadan itibaren büyülüyor. Dene!

Malzemeleri listeye göre hazırlayın.

3 bütün tavuk yumurtasını ve 2 sarısını birleştirin. Şekeri ekleyin ve karışımı, şeker eriyene ve homojen bir kütle elde edilene kadar iyice çırpın.

Sütü ölçün, vanilya şekeri veya vanilya çubuğu ekleyin. Düşük ateşte sütü neredeyse kaynama noktasına getirin. İstenirse sütün yarısı krema ile değiştirilebilir.

Karıştırırken yumurta karışımına sıcak süt ekleyin. Sütü yavaş yavaş, bir seferde 1-2 yemek kaşığı ekleyin, böylece sıcaklık yavaş yavaş artacak ve yumurtalar kesilmeyecektir. Sıcak sütün yaklaşık yarısını döktükten sonra geri kalanı tek seferde ince bir dere halinde dökülebilir.

Karamel hazırlayın. 200 gram şekeri ölçün ve 50 mililitre soğuk su ekleyin.

Karışımı kısık ateşte kaynamaya getirin. Karışımı pişirme sırasında karıştırmayın, aksi takdirde şeker kristalleşecektir. Bunun yerine, eşit ısınmayı sağlamak için kabı periyodik olarak sallayın. İşlem birkaç dakika sürebilir ancak yavaş yavaş şeker eriyecek ve şeker şurubuna dönüşecektir. Birkaç dakika sonra su buharlaşacak, şurup koyulaşacak ve yüzeyinde büyük kabarcıklar oluşacaktır.

Bu noktadan itibaren şurubun rengini dikkatlice izleyin çünkü bu, karamel hazırlığının ana göstergesidir. Birkaç saniye içinde şeffaftan soluk altın rengine dönüşecek ve bir saniye sonra turuncu vurgulu derin karamel rengine kavuşacak. Karamelin hazır olduğunun bir diğer önemli işareti de yanmış şeker aromasının ortaya çıkmasıdır. Bunu hissettiğiniz anda karamel hazırdır.

Ateşi kapatın ve karamelleri tatlı kaplarına dökün. Karamelin tamamen kuruması ve sertleşmesi için birkaç dakika bekleyin.

Hazırladığınız yumurta ve süt karışımını ekleyin.

Tatlı kalıplarını kenarları yüksek bir kaba yerleştirin. Kalıpların 2/3'ü suya batırılacak şekilde kabın içine yeterince ılık su dökün.

Kabı folyo ile örtün, tatlıyı önceden 175 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 45-50 dakika pişirin.

Kremayı tahta bir şişle delerek hazır olup olmadığını kontrol edin. Bitmiş krem kıvamlı olarak kalınlaşacak ve jöleye benzeyecektir.

Tatlı kalıplarını sudan çıkarın ve tamamen soğutun. Tatlıyı servis etmeden önce birkaç saat bekletirseniz daha lezzetli hale gelecektir.

Soğuyan tatlıyı oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin. Karamel ısındığında daha sıvı hale gelecek ve tavanın tabanından daha iyi ayrılacaktır.

Daha sonra tatlıyı serbest bırakarak tavanın kenarları boyunca bir bıçak gezdirin. Kalıbın üzerini bir tabak yardımıyla tatlıyla kapladıktan sonra tek hareketle tatlıyı tabağın üzerine ters çevirip kalıbı çıkarın.

Kremalı karamel hazır. Afiyet olsun.

Hazırlanmak karamel.
Kalın dipli bir tencereye su dökün ve şekeri ekleyin (şekerin kristalleşmesini önlemek için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz).

Şeker eriyene kadar orta ateşte kaynatın.
Şeker şurubunun duvarlara sıçramasını önlemek için tavanın duvarlarını suya batırılmış bir fırça ile periyodik olarak silin.

Şurubu karamel (kahverengi) rengine kadar kaynatın.

Pişirme sırasında şurup kahverengileşmeye başlar başlamaz çok dikkatli izleyin. Çünkü Şurup hızla karamelize olur; karamelizasyon işlemini durdurmak ve şurubu yakmamak için gerekirse şuruplu tavayı ocaktan alın. Sindirilen şurup koyu kahverengi renktedir ve acı bir tada sahiptir. Bu şurup tatlıya hoş olmayan bir tat verecektir.

Şurubu ocaktan alın, hazırlanan seramik kalıplara hızla dökün ve bir kenara koyun.

Sütü ve kremayı temiz bir tencereye dökün.
Şekerin yarısını ekleyin, karıştırın ve orta ateşte koyun.
Tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak kaynatın.

Süt portakal kabuğu rendesi ile tatlandırılabilir, ardından kremalı karamel hoş bir turuncu nota alacaktır. Bunu yapmak için yarım portakalın kabuğunu süte ekleyin, kaynatın ve 30 dakika demlenmeye bırakın. Daha sonra lezzetini süzün ve tekrar kaynatın.

Kremalı karamelin klasik tarifi süt kullanılarak (krema eklenmeden) yapılır. Bana göre bu tatlının tadı kremalı versiyonundan daha düşük. Krema, tatlıyı hem yapı hem de tat açısından daha hassas hale getirir. Yine de kremalı karamelin sütle hazırlanan versiyonunun da hayranlarını bulacağını düşünüyorum. Kremalı versiyona benzer şekilde hazırlanır ve yaklaşık bir saat kadar pişirilir.
süt - 350 ml,
şeker - 85 gr,
2 yumurta,
2 yumurta sarısı,
vanilya şekeri (veya vanilya özü) - 1 çay kaşığı

Yumurtayı bir kaseye kırın, sarılarını ekleyin, kalan şekeri ve vanilya şekerini (veya vanilya özütünü) ekleyin.

Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın (çırpmayın).

Kaynayan süt ve kremayı yumurtaların bulunduğu kaseye ince bir akış halinde dökün ve bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın.

Karıştırma sırasında oluşan hava kabarcıklarını gidermek için yumurta ve süt karışımını bir elekten geçirin.
Süzülen karışımda hala hava kabarcıkları varsa kaşık yardımıyla yüzeyden toplayın.

Yumurta-süt karışımını karamel kalıplarına dökün, kalıpları 3/4 oranında doldurun (kalan büyük hava kabarcıklarını bir iğne ile delin).

Kalıpları derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırın tepsisine kaynar su dökün.
Su kalıpların yaklaşık yarısına kadar ulaşmalıdır.

İlk önce karameli hazırlıyoruz. Bunu yapmak için şekeri bir tencereye koyun ve orta ateşte koyun. Şeker karamelleşene kadar ısıtın. Çok uzun süre ateşte tutmayın; bu, tatlıya gereksiz bir acılık verebilir.

Karamelize olan şekerin üzerine yavaşça sıcak su dökün. Kaynatın ve kalın bir şurup oluşana kadar orta ateşte pişirin.

Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.

Krema hazırlanıyor. Sütü sıcak olana kadar ısıtın. Yumurtayı ve sarısını 2 çeşit şekerle karıştırın (çırpmayın, karıştırın).

Sürekli karıştırarak sıcak sütü ince bir akıntıya dökün.

Kalıpları (benimki 250 ml) tereyağıyla yağlayın. Her birinin altına karamel dökün ve üzerine yumurta-süt karışımını dikkatlice dökün.

Kalıpları büyük bir kalıba yerleştirin ve içine kalıpların kenarlarının ortasına gelecek şekilde kaynar su dökün.

Tavayı önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 45 dakika pişirin.

Bitmiş tatlıyı büyük kalıptan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra tamamen soğuması için buzdolabına koyun.

Servis yapmadan önce krema ile kalıbın duvarı arasına ince bir bıçağı dikkatlice sokun ve tatlıyı tabağa ters çevirin.

Afiyet olsun!

Yumuşak ev yapımı karamel için

Şeker - 100 gr
Glikoz şurubu - 40 gr
Su - 20 gr
Krema %33 - 100 gr
Tereyağı - 25 gr

Krema için

Lor krem peynir - 400 gr
Krema %33 - 100 gr

Kapalı Yazdırma malzemeleri

- şekersiz, yumuşak, kremsi, hafif karamel aromalı. Kekleriniz ve kekleriniz için mükemmel krema! Fotoğraflarla adım adım tarif.

Merhaba arkadaşlar!

Bugün yapalım karamel kreması. Şekersiz, çok yağlı değil, hafif karamel aromalı. Bunun için karamelin kendisini pişirmemiz gerekiyor. Bunu zaten iki kez yaptık: ve yine başlıyoruz. Tüm yöntemler iyidir, ancak şimdi size göstereceğim yöntem en sorunsuz olanıdır! Bu arada karamel her zaman %100, teflerle dans etmeden elde edilir, örneğin şekerin kuru bir tavada uzun süre erimesi, her biri 50 gr. Bu işlem sırasında kolayca karıştırılabilir, hiçbir şey şekerli değildir, dışarı çıkmaz. topaklar halinde ve sonuç olarak karamel viskoz, güzel ve çok lezzetli çıkıyor. Tek "ama": şekerci dükkanından glikoz şurubu satın almanız gerekiyor. Bu amaçla evde hazırlanan bir şeyle değiştirilebileceğini söylüyorlar ama ben denemedim. Profesyoneller glikoz üzerinde çalışıyorlar, ancak yavaş yavaş yüksek şekerleme sanatı dünyasına dokunmak istiyorum) Bu nedenle ara sıra profesyonel şeyler satın alıp kullanmaya çalışıyorum. İşler yavaş ilerliyor, ancak işlerin ilerlemesini sağlamak için ne yapabilirsiniz)

Yani karamel ve karamel kreması için bir kazan-kazan tarifi!

Ev yapımı yumuşak karamel yapmak!

Bir tencerede (tencerede) 100 şeker, 40 gr glikoz şurubu ve 20 gr suyu birleştirin.

Ateşe koyun ve karıştırarak (!) kehribar rengine dönene kadar pişirin (fazla pişirmeyin, aksi takdirde bitmiş karamel acı olur).

Aynı zamanda, başka bir ocakta 100 gr kremayı% 33 kaynatın, ancak kaynatmayın. Karamel istenilen renge ulaştığında kremayı ekleyip karıştırın. Önceki tariflerde karşılaşıp hayatımızı mahvedebileceğimiz topaklanmalar, hiçbir şey olmayacak! Dikkatli olun: karışım sıcaktır ve çok fazla köpürür.

Karamel ve krema birleşene kadar karıştırın.

25 gr tereyağı ekleyin (doğrudan buzdolabından alabilirsiniz).

Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

İşte bu, kirpi kraker! Karamelimiz hazır, inanabiliyor musun? Çocuk oyuncağı!

Soğumaya bırakın. Sıcaktır, hala sıvıdır, ancak soğudukça kalınlaşacak ve esnemeye başlayacaktır. Bu esneklik glikoz şurubu ile sağlanır ve ne kadar çok olursa o kadar esnek olur.

Şimdi tuz eklemiyorum çünkü kremasında krem peynir içeren karamel kullanacağız ve kendisi de biraz tuzlu. Bu karameli bağımsız bir tatlı, tatlılar için dolgu veya başka bir şey olarak kullanırsanız, biraz tuz, tercihen kaba deniz tuzu veya daha iyisi fleur de sel ekleyebilirsiniz.

Kremanın dağılmaması için karamelleri tamamen soğutmamız gerekiyor! Süreci hızlandırmak için koşullar uygunsa balkona çıkartabilirsiniz. Ayrıca soğuk su banyosunu da kullanabilirsiniz.