Birçok "bileşenden" oluşan ilginç tatları seviyorsanız bu salatalıkları seveceksiniz. Tatlıdırlar ama biraz ekşidirler; taze ve hafif baharatlı ama orta derecede yumuşak. . .
Ayrıca, bu koruma tarifi, ortalıkta çok fazla olgunlaşmış salatalık bulunan ev hanımlarına da çok yardımcı olacaktır. Minik salatalıkları herkes sever. Peki, kayınvalideniz kulübeden kavanozlarda pek hoş görünmeyen iki büyük sepet "eski" salatalık getirdiyse ve akrabanızı rahatsız etmemek için onları atamazsanız ne yapmalısınız? ölüme? Elbette salatalıkları dilimler veya dörde bölmenizi öneren bir tarif kullanmanız gerekiyor. Bu onları çok daha kompakt hale getirir ve dikişin sonucu çok ama çok iyi olacaktır. Bu kez kışa sarımsaklı dilimler halinde “Harika” salatalık turşusu hazırlayacağız.

SÜRE: 1 saat 45 dk.

Kolay

Porsiyon: 6

4 kilogram salatalık için malzemeler:

• 1 su bardağı şeker (yani 250 gr),
• 1 bardak %9 sirke,
• 1 su bardağı rafine ayçiçek yağı,
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber (şimdi moda olan biber karışımını da alabilirsiniz),
• 2 yemek kaşığı normal tuz,
• 3 orta boy sarımsak.

Hazırlık

1. Salatalıkları yıkayın, “kıçlarını” kesin. Sebzeler uzun süredir dairede duruyorsa ve biraz solmaya vakti varsa, onları önceden beş saat temiz suda bekletebilirsiniz.
2. Salatalıkları 4 parçaya bölün.
3. Sarımsakları bir kırıcıyla sıkın (oldukça ince bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz).
4. Büyük bir kapta veya tencerede şu turşuyu karıştırın: şeker, sirke, ayçiçek yağı, tuz ve karabiber. Sarımsak ekleyin.
5. Salatalıkları turşuyla iyice karıştırın. Bir kapakla örtün, demlenmesi için serin bir yere (buzdolabı veya kiler) koyun. Onları bir gecede bırakmak en uygunudur, ancak biraz daha uzun süre saklayabilirsiniz. Minimum – 7 saat marinede.
6. Salatalıkları sodayla temiz bir şekilde yıkanmış kavanozlara koyun (kaynar suyla haşlamak gerekli değildir). Elde edilen suyu üstüne dökün, ancak kavanozların boyunlarına biraz ulaşmayın, böylece ısıl işlem sırasında yağ kenardan dışarı sıçramaz. Kavanozların bir litreye kadar en büyüğü olmaması tavsiye edilir.
7. En büyük tencereyi veya demir kaseyi ocağa yerleştirin ve altına bir havlu koyun. Kavanozları tercihen birbirine değmeyecek şekilde bir kaseye yerleştirin (gazlı bez veya pamuklu peçete parçalarıyla yerleştirebilirsiniz). Kavanozların omuzlarına ulaşıncaya kadar kaseye soğuk su dökün. Bu suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kavanozları yaklaşık 10 dakika kısık ateşte sterilize edin (bu litrelik kavanozlar içindir; yarım litrelik kavanozlar biraz daha az olabilir).


8. Tüm kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla toplayın, ters çevirin - ancak böyle bir sterilizasyondan sonra onları bir "kürk manto" ile kapatmanıza gerek yoktur.


Verim: yaklaşık 4 litrelik kutular (veya 3 litre ve bir yarım litrelik). Ve bu arada! Gece boyunca marine edilmiş salatalıklar o kadar iştah açıcı görünebilir ki, bunların yarısı kolayca "hayatta kalamaz". Kutu sayısını hesaplarken bunu aklınızda bulundurun!
Ve bir açıklama daha: Aynı tarifi kullanarak kabakları da konserveleyebilirsiniz.

Salatalık turşusunu herkes sever. Bu lezzetli ve sağlıklı konserve et, patates, tahıl gevrekleri ve diğer garnitürlerle servis edilebilir. Kış için salatalık dilimleri için birçok tarif var. Turşuyu hazırlamak biraz zaman ve çaba gerektirir. Hazırlamak için minyatür salatalık almanıza gerek yok; diğer tariflere uygun olmayan sebzeler oldukça uygundur.

Yarım litrelik ve litrelik kavanozlara pek sığmayan büyük salatalıklar bile kışa böyle bir hazırlık için uygundur. Pişirmeden önce sebzeler küçük şeritler halinde kesilir, bu nedenle kavanozlara yerleştirmek zor değildir.

Koruma için öğütülmüş salatalıkları almalısınız; sera sebzeleri daha kötü depolanır. Yüzeyi dikenli sivilcelerle kaplı çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir; bu tür salatalıklar yoğun ve lezzetlidir.

Tarifler bitkisel yağ içerir. Hem aromalı hem de rafine alabilirsiniz. Ancak ilk durumda salatalıkların tadı bozulacaktır.

İşleme başlamadan önce salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır?

Her büyüklükteki meyveler hasat için uygundur ancak iri tohumları olduğundan sararmış kabuklu salatalık almamalısınız. Konserve sebzeleri hazırlamadan önce hazırlamanız gerekir.

1. Salatalıkları sarı ve şımarık olanları ayırarak sıralayın.
2. Bazı meyvelerde sapa yakın yerlerde sararmış alanlar varsa kesilir.
3. Sebzeler iyice yıkanır, suyu birkaç kez değiştirilir.

Salatalıklar yıkandıktan sonra derin bir kaseye konulur ve üzeri soğuk suyla doldurulur. 4 saat suda bekletin.

Evde salatalık dilimleri nasıl turşulanır?

Baharatlı bir tada sahip olan bu hazırlık kesinlikle sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap edecek. Bu salatalıklar her türlü garnitür ve ana yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. Gerekirse iş parçası hodgepodge veya turşu hazırlamak için kullanılabilir.

Kış için basit bir tarif

Lezzetli ve çıtır salatalık hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• Salatalık - 2 kg.
• Şeker - 5 yemek kaşığı.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş biber - yarım çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - 1/3 bardak.
• Sirke - 100 gram.
• Kıyılmış sarımsak - 2 yemek kaşığı.

Salatalıkların uçları kesilir, her bir sebze 4-6 parçaya bölünerek bir kaseye dökülür. Oraya doğranmış sarımsak ve diğer ürünler de eklenir. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın ve 4 saat marine etmeye bırakın.

Bundan sonra sebzeler yarım litrelik kavanozlara aktarılır, açığa çıkan meyve suyuyla doldurulur ve 25 dakika sterilize edilir. Daha sonra onu çevirip ters çeviriyorlar ve üzerini bir battaniyeyle örtüyorlar. Genç bir ev hanımı bile bu tür turşuları kavanozlara kapatabilir.

Kapakları hafifçe kapatılmış kavanozları sterilize edin, tavadan çıkardıktan sonra vidalayın!

Korece'de

Bu tarife göre meze keskin bir tada sahiptir; her ziyafeti süsleyecektir. Salatalıkları tuzlamak için aşağıdaki ürünleri alın:

• Kornişon - 4 kg.
• Tuz - 100 gram.
• Şeker - bir bardak.
• Bitkisel yağ - bir bardak.
• Sirke - bir bardak.
• Kıyılmış sarımsak - 2 yemek kaşığı.
• Acı biber - bir parça.
• Karabiber.

Salatalıklar şeritler halinde kesilip baharatlarla karıştırılarak 3 saat marine edilmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda kavanozlara dağıtın ve 20 dakika sterilize etmeye ayarlayın. Atıştırmalığı kapatın ve kavanozları bir gün boyunca bir battaniyeyle örtün.

Sterilizasyon olmadan

Salatalıkları sterilizasyon olmadan dilimler halinde yuvarlayabilirsiniz. Lezzetli konserveler hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Salatalık - 2 kg.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - bir çorba kaşığı.
• Sirke - 3 yemek kaşığı.
• Su - 1,2 litre.
• Baharatlar - sarımsak, biber ve dereotu.

Kavanozların dibine baharatlar, dilimler halinde kesilmiş salatalıklar da kabın içine konur. Kaynar suyu kavanozlara dökün ve 15 dakika bekleyin. Su tekrar tavaya dökülür, kalan malzemeler ilave edilir ve marinat kaynatılır. İkinci kez tuzlu suyu kaba dökün ve kapaklarla kapatın. Şişeler bir gün boyunca sıcak tutulur.

Kış salatalık salatası

Çeşitlilik için lezzetli bir salatalık salatasını marine edebilirsiniz. Atıştırmalığı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• Salatalık - 3 kg.
• Soğan - 0,5 kg.
• Sarımsak - 1 kafa.
• Şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ - 0,5 su bardağı.
• Öğütülmüş biber - bir çay kaşığı.
• Defne yaprağı.

Salatalıklar ve soğanlar halkalar halinde kesilir, sarımsaklar bıçakla ince ince doğranır, ardından bir kaseye dökülerek geri kalan ürünlerle karıştırılır. Bir saat kadar marine edip kavanozlara koyun. 15 dakika sterilize ediyorum ve sonra kapatıyorum.

Domatesli baharatlı

Domatesli salatalık turşusu kışın gerçek bir keşif olacak. Reçelleri hazırlamak için şunları alın:

• Salatalık - 2 kg.
• Domates - 1 kg.
• Acı biber - 1 bakla.
• Sarımsak - kafa.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Sirke - 3 yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Dereotu.

Salatalık ve domates dilimler halinde kesilir, biber ve sarımsak kıyma makinesinde bükülür. Dereotu ince kıyılır. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp kavanozlara koyun. Serbest bırakılan meyve suyu yukarıdan kabın içine dökülür. 15 dakika sterilize edin ve kapatın.

Hardallı

Hardal, konserve yiyeceklere keskin ve sıradışı bir tat verir. Lezzetli sebzeleri turşulamak için şunları yapmalısınız:

• Kornişon - 1 kg.
• Hardal tozu - çay kaşığı.
• Tuz ve şeker - her biri bir tatlı kaşığı.
• Sirke - 2 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş biber - bir tutam.

Kornişonlar parçalara ayrılarak diğer malzemelerle karıştırılıp kavanozlara doldurulur. 15 dakika sterilize etmeye ayarlayın. Kapatın ve bir battaniyenin altına yerleştirin.

Gürcüce

Baharatlı yemeklerin hayranları, kornişonları Gürcü tarzında tuzlayabilir. Aşağıdaki ürünler dekapaj için hazırlanır:

• Salatalık - 2 kg.
• Acı biber - 1 adet.
• Sarımsak - kafa.
• Bitkisel yağ - 0,5 su bardağı.
• Sirke, tuz ve şeker - her biri 2 yemek kaşığı.

Kornişonlar dilimler halinde kesilir, sarımsak ve biber kıyma makinesinde bükülür. Tüm ürünleri geniş bir kapta karıştırın, kavanozları doldurun ve sterilize etmeye ayarlayın. Kapatın ve bir gün boyunca battaniyenin altına koyun.

Tadına bakmak için bu reçele doğranmış taze maydanoz ekleyebilirsiniz.

Soğanlı

Salatalık ve soğan turşusu et yemekleriyle iyi gider. Bu lezzetli hazırlığı hazırlamak için şunları yapın:

• Kornişon - 2 kg.
• Küçük soğan - 300 gram.
• Sirke - 3 yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Baharat.

Salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya kesilir, soğanlar soyulur ve ikiye bölünür. Baharatlar ve sebzeler kavanozlara konur ve üzerine kaynar su dökülür. Tuz, şeker ve sirkeden bir turşusu hazırlanır. Kavanozlardan su boşaltılır, tuzlu su dökülür ve vidalanır.

Sarımsaklı

Dilimlerle kaplanmış sarımsaklı kornişonlar keskin, eşsiz bir tada ve çekici aromaya sahiptir. Koruma aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• Salatalık - 1 kg.
• Sarımsak - kafa.
• Tuz, şeker, sirke - her biri bir çorba kaşığı.
• Dereotu.

Kornişonlar parçalara ayrılır, sarımsak ve dereotu bıçakla ince ince kıyılır. Tüm malzemeleri karıştırıp kavanozlara paylaştırın. 15 dakika sterilize edin ve bir battaniyeye sarın.

Konserveler ne kadar süreyle ve nasıl saklanabilir?

Dilimler halinde konserve salatalıklar 2 yıl saklanabilir. Kavanozların serin bir yerde saklanması gerekmektedir. 2 yıldan fazla saklandığında, özellikle ürün bitkisel yağ içeriyorsa konserve yiyeceklerin tadı bozulur.

Salatalıkların aktif büyüme mevsimi boyunca, birçok ev hanımının makul bir sorusu var: Aşırı büyümüş salatalıklarla ne yapmalı? Onlardan salata yapın, bu lezzetli sebzeyi kışa saklayın. Rassolnik gibi basit bir yemek birçok insanın sevgisini ve ilgisini kazandı.

Aşırı büyümüş salatalıklardan özel bir hazırlık hazırlayarak turşu sosunun hazırlanmasını basitleştirebilirsiniz. Bu ekşi salatalık salatası favori aile tarifi haline gelebilir.

Hiçbir durumda büyük salatalıkları atmayın; aşırı büyümüş salatalıklardan mükemmel bir kış salatası yapmak için kullanılabilirler. Salataya biraz tatlılık ve keskinlik katarak taze salatalık gibi iddiasız bir malzemeyi deneyebilirsiniz. Her şey, her bir ailenin bireysel tat tercihlerine bağlıdır.

Bu kadar basit tarifler denemeye değer; önerilenlerden birini veya her birini yapabilirsiniz. Hepsi basit ve erişilebilir; deneyimsiz bir ev hanımı bile bu tür kış salatalarını yapabilir. Burada en temel şeyler sunulmaktadır: Koruma gerektirmeyen çiğ salatalardan turşu çorbası hazırlıklarına kadar.

Aşırı büyümüş salatalıklardan kış salatası nasıl hazırlanır - 15 çeşit

Aşırı büyümüş salatalıklardan yapılan basit bir kış salatası

Bu kadar basit ama aynı zamanda lezzetli bir salata, kış masasındaki her yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. Hiç koruma gerektirmemesi nedeniyle basittir. Karşılaşmanız gereken tek zorluk sebzeleri dikkatlice hazırlamaktır.

İçindekiler:

• Aşırı büyümüş salatalık - 1 kg
• Orta boy havuç - 3 adet.
• Dolmalık biber - 3 adet.
• Taze soğan - 5 adet.
• Sarımsak - 1 kafa
• Tuz - 2 çay kaşığı.
• Sitrik asit - 0,5 çay kaşığı.
• Taze dereotu - 1 demet.

Hazırlık:

Başlangıç ​​​​olarak, aşırı büyümüş salatalıkların iyice yıkanması, soyulması ve büyük tohumların çıkarılması gerekir.

Soyulmuş salatalıklar ince şeritler halinde kesilir, kalan sebzeler de aynı şekilde soyulup yıkanmalıdır.

Doğranmış tüm sebzeler, ince kıyılmış dereotu, belirtilen oranlarda tuz ve sitrik asit eklenerek birleştirilmelidir.

Sitrik asit yerine normal elma sirkesi kullanabilirsiniz.

Salata kütlesi iyice karıştırılır ve 1 saat boyunca suyunu salmaya bırakılır.

Göründükten sonra salatalık salatasını ateşe koymanız, kaynatmanız ve karışımı orta ateşte 15 dakika kaynatmanız gerekir.

Hazırlanan salata karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, ardından salata steril kapaklarla sarılır ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakılır.

Basit salatalık salatası - kışa hazırlık

İçindekiler:

• Aşırı büyümüş salatalık - 2,5 kg
• Soğan - 1,5 kg
• Tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
• Şeker - 3 yemek kaşığı. l.
• Normal sofra sirkesi - 75 ila 100 ml arası
• Sarımsak – 5-7 orta boy karanfil
• Yenibahar veya öğütülmüş biber - tatmak
• Rafine yağ - 50 gr.

Hazırlık:

1. Öncelikle salatalıkların akan su altında iyice yıkanması gerekir.
2. Bundan sonra yıkanan salatalıkların 1 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir.
3. Salatalıklar 2-3 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesilir.
4. Soyulmuş soğanlar normal küpler veya yarım halkalar halinde kesilir.
5. Doğranmış tüm sebzeleri bir tencereye koyun, belirtilen miktarda tuz, şeker ve karabiberi ekleyin.
6. Meyve suyunun serbest kalması için 30 dakika bekletin.
7. Salatayı orta ateşte koyun, salatalıkların rengi değiştikten sonra bitkisel yağ ve sirkeyi dökün, karışımı kaynatın.
8. İnce doğranmış otları ve sarımsakları ekleyin, salatayı birkaç dakika daha pişirin.
9. Kavanoz ve kapakları iyice sterilize edilmelidir.
10. Sıcak salatayı steril kavanozlara dökün.

Herhangi bir şeyin patlamasını önlemek ve kavanozları uzun süre kapalı tutmak için kavanozun ağzı votka veya normal tıbbi alkole batırılmış pamukla silinmelidir.

Sonunda ortaya çıkan salatayı demir kapaklarla sarıyoruz.

Aşırı büyümüş salatalıklardan kış için ekşi salata

Bu basit salata ekonomiktir çünkü bunu bahçe yataklarında yetişen her şeyden yapabilirsiniz. Özelliği kaynatılmadan hazırlanmasıdır.

İçindekiler:

• Salatalık - 3 kg
• Bitkisel yağ - 255 ml
• Şeker - 0,5 yemek kaşığı.
• Tuz ¼ yemek kaşığı. l.
• Soğan - 10 adet.
• Sirke esansı - 265 ml
• Dereotu - 1 büyük demet.

Hazırlık:

1. Salatalıklar iyice yıkanır ve soyulur.
2. Küçük daireler halinde kesin.
3. Dereotu ince kıyılır ve soğan yarım halkalar halinde kesilir.
4. Hazırlanan sebzeler katmanlar halinde steril kavanozlara konur: salatalık, otlar, soğan, yine salatalık.
5. Toz şeker, tuz ve sirkeden su eklenerek soğuk bir döküm oluşturulur.
6. Elde edilen karışımı salatalıkların üzerine dökün ve 3 saat bekletin.
7. Kutuların içeriği biraz sıkıştırılır ve ardından kapatılır.

İçindekiler:

1 litrelik bir kavanoza göre:

• salatalıklar
• 2-3 diş sarımsak
• Biraz dereotu
• 5-7 adet karabiber
• 1-2 karanfil
• 1 yemek kaşığı. l. tuz
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra
• ¼ dolu bardak normal sofra sirkesi

Hazırlık:

1. Soyulmamış ve iyice yıkanmış salatalıkları orta halkalar halinde kesin ve steril kavanozlara koyun.
2. Gerekli baharatları kavanozun dibine koyun.
3. Dilimlenmiş salatalıklar için salamura hazırlayın: 1 litre suya 3 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. tuz, bir bardak dolusu sıradan sofra sirkesinin ¼'ünü dökün.
4. Kaynayan salamurayı salatalıkların üzerine dökün ve 10 dakika soğumaya bırakın.
5. Salamurayı boşaltın, kaynatın, tekrar dökün ve sıcakken kapakları açın.

Hazırlama kolaylığı ve malzemelerin bulunabilirliği ile ayırt edilir ve sonunda lezzetli bir yemek elde ederiz.

İçindekiler:

• Büyük salatalık meyveleri - 1 kg
• Su - 1,5 yemek kaşığı.
• Şeker - 5 yemek kaşığı. l.
• Hardal - 1 yemek kaşığı. l.
• Sirke - 0,5 yemek kaşığı.
• Tarçın - biraz tatmak
• Karabiber - tatmak
• Tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Yıkanan meyvelerin soyulması, uzunlamasına 4 eşit parçaya kesilmesi ve büyük çekirdekli çekirdeğin kesilmesi gerekir.
2. İşlenmiş sebzeler küçük şeritler halinde kesilir ve bir dakika kaynar suya batırılır.
3. Sıvı bir kevgir içinden boşaltılır ve elde edilen salatalıklar sıkıca kavanozlara konur.
4. Baharatlardan, aromatik baharatlardan ve sudan salamura yapıp, kaynatmadan salatalıkların üzerine dökmeniz gerekiyor.
5. Ortaya çıkan salata kavanozları su banyosunda 20 dakika pastörize edilmelidir. Bundan sonra salatalık kavanozları sarılır.

Bu salata, keskin tadı nedeniyle tüm aile için ana yemeklerin favori tamamlayıcısı olacak.

İçindekiler:

• Salatalık - 5 kg
• Ketçap veya normal domates salçası - 0,5 l
• Şeker 1,5 yemek kaşığı.
• Tuz 0,3 yemek kaşığı.
• Rafine yağ 100 gr
• Sirke 100 ml
• Sarımsak 3 diş.

Hazırlık:

1. Büyük salatalıkların yıkanması, soyulması ve orta boy küpler halinde kesilmesi gerekir.
2. Sarımsak ince bir şekilde doğranmalı veya bir diş sarımsakla sıkılmalıdır.
3. Salatalıkların suyunu salması için tüm ürünlerin bir güveçte karıştırılması, 20 dakika ısıtılmadan bir kapağın altına konulması gerekir.
4. Daha sonra karışımı orta ateşte koyun, salatayı 20-25 dakika kaynayana kadar pişirin.
5. Ortaya çıkan salata, sıcak olarak steril kavanozlara dökülür ve soğuyana kadar sarılır.

Bu basit salata, zorlu kış mevsiminde sevdiklerinizi memnun edecek.

İçindekiler:

• Soğan - 220 gr;
• Sarımsak - 1 büyük kafa;
• Salatalık meyveleri - 1 kg;
• Taze tarhun - isteğe bağlı;
• Tuz - 25 gr;
• Sitrik asit - 25 gr.

Hazırlık:

Soyulmuş salatalık posası küçük küpler halinde kesilir, soyulmuş havuçlar da aynı şekilde kesilir.

Sarımsakları ince ince doğramanız, hazırlanmış bir kaseye koymanız, biraz sitrik asit eklemeniz, biraz tuz eklemeniz, tüm baharatları sebzelerle karıştırmanız, bir saat demlenmesine izin vermeniz gerekiyor.

Ortaya çıkan kütle 15 dakika kaynatılmalıdır.

Bitmiş karışım kavanozlara konur ve kapatılır.

Taze tarhun, salataya özel bir tat ve eşsiz aroma verir.

İçindekiler:

750 ml kapasiteli 2 kutu için:

• Salatalık - 2 kg
• Su - 1 l
• Şeker - 100 gr
• Tuz - 15 gr
• Sitrik asit - 5 gr
• Karanfil - 5 adet.
• Yenibahar - 5 adet.

Hazırlık:

1. Öncelikle salatalıkları hazırlamanız gerekir: iyice yıkayın, soyun, uzunlamasına 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Bundan sonra salamurayı hazırlamanız gerekir: suya tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
3. Karışımı kaynatın.
4. Dilimlenmiş salatalıkları bir tencereye koyun, üzerine kaynar salamura dökün ve 10 dakika bekletin. Üstüne bir çeşit baskı koyabilirsiniz.
5. Bundan sonra salatalıklar steril kavanozlara sıkıca paketlenir.
6. Kalan salamura tekrar kaynatılmalı, bu karışımı salatalıkların üzerine dökün ve sıcakken metal kapaklar ve bir anahtar kullanarak yuvarlayın.

Bu salata basittir ve minimum miktarda malzeme gerektirir.

İçindekiler:

• Salatalık - 1 kg;
• Tuz - 75-80 gr;
• Sarımsak - 1-2 küçük diş;
• Dereotu - 1 demet;
• Kiraz ve frenk üzümü yaprakları.

Hazırlık:

1. Aşırı büyümüş salatalıkların iç çekirdeklerini soyun ve çıkarın, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bol miktarda tuz ekleyin.
2. Fermantasyon kavanozunun tabanını doğranmış otlar, kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla karıştırılmış rendelenmiş salatalıklarla kaplayın.
3. Rendelenmiş ve bütün salatalıkları katmanlar halinde yerleştirin. Bu katmanlar arasında boşluk kalmamasını sağlamak gerekir.
4. Üstünü bir tabakla kapatın ve baskı uygulayın. Ortaya çıkan salatalıkları fermantasyon başlayana kadar bırakın.
5. İşlem başladıktan sonra salatalıkların olgunlaşması için buzdolabına veya serin mahzene aktarılması gerekir.
6. Olgunlaşma 10-15 gün içinde gerçekleşir. Kavanozdaki sıvı seviyesi azalırsa periyodik olarak doldurulmalıdır.

İçindekiler:

• Salatalık - 1 kg;
• Taze yaban turpu yaprakları;
• Maydanoz - 1 demet;
• Dereotu - 1 demet;
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• Sirke - 0,5 yemek kaşığı. l.
• Yenibahar - 3-4 bezelye;
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Soyulmuş ve yıkanmış salatalıklar kaba bir rende üzerine rendelenir; elde edilen kütlenin mümkün olduğu kadar fazla meyve suyu salması için tuzlanması gerekir.
2. Ayrıca yaban turpu yaprakları, doğranmış maydanoz ve dereotu, yenibahar bezelye, ince doğranmış soğan, tuz ve şeker de eklenir.
3. Elde edilen kütle kavanozlara konur, salatalık suyuyla dökülür, 5 dakika sonra suyu boşaltmanız ve orta ateşte kaynatmanız gerekir.
4. Oraya 0,5 çay kaşığı eklenir. asetik asit. Ortaya çıkan tuzlu suyu kavanozlara dökün, üstüne 2 yemek kaşığı ekleyin. l. ayçiçek yağı.
5. Kutuları bir anahtarla yuvarlıyoruz.

Sonuç, sanki tazeymiş gibi sarımsak aromalı çıtır salatalıklardır.

İçindekiler:

• Taze büyük salatalık - 3 kg
• Sarımsak - 250 gr
• Soğan - 250 gr
• Tuz - 100 gr
• Şeker - 250 gr
• Sofra sirkesi %9 - 150 gr.

Hazırlık:

1. İyice yıkanmış ve soyulmamış salatalıkları 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. İnce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları ekleyin.
2. Sarımsak, bir sarımsak presi kullanılarak sıkılmalı veya elle ezilmelidir.
3. Belirtilen oranlarda şeker, tuz ve sirke ekleyin. Her şeyi bir kapta dikkatlice karıştırın ve meyve suyunun 12 saate kadar akmasını sağlamak için buzdolabına koyun.
4. Bundan sonra soğuk salata steril ve soğutulmuş kavanozlara konur.
5. Salatalıkların tamamen kendi suyuyla kaplandığından emin olmalısınız.

İstenirse üstüne 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. Salataya hafif baharatlı bir tat vermek için votka veya bitkisel yağ.

Steril kapaklarla yuvarlayın.

Bulanık salamura için endişelenmeyin; sarımsak yerleştikten sonra kesinlikle hafifleyecektir.

Risk almak istemeyenler kavanozların sağlamlığından emin olmak için sardıkları kavanozları kaynar suda 10 dakika kadar bekletebilirler.

Böyle bir pansumanı elinizde bulundurmak her zaman uygundur; hiçbir şeyi kesmenize gerek yoktur, sadece hazır doğranmış turşu alabilirsiniz. Çok rahat!

İçindekiler:

• Salatalık - 3 kg;
• Sulu havuç - 1 kg;
• Taze sarımsak - 1 adet;
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l. 1 kg taze sebze başına;
• Taze dereotu - 1 demet;
• Elma sirkesi - 1 yemek kaşığı. l. 1 kg sebze başına.

Hazırlık:

1. İyice yıkanıp soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış salatalıklar küçük küpler halinde kesilir, sulu havuçlar normal kaba rende üzerine rendelenir, taze dereotu ve sarımsak ince ince kıyılır.
2. İşlenmiş sebzeleri bir kaseye alıp iyice karıştırın, tuz ekleyin ve salatayı tekrar karıştırın. Salatayı birkaç saat sıcak bırakın. Bu süre zarfında salatalıklar suyunu salıverir.
3. Bundan sonra sebzeli yemekler orta ateşte kaynatılmaya bırakılır. Bunları çok fazla kaynatmaya gerek yok.
4. Sıcak sebzelere 1 yemek kaşığı oranında bir ısırık ekleyin. l. 1 litre karışım başına.
5. Sıcak sebzeleri 0,5 veya 0,7 ml'lik steril kavanozlara dökün, hemen yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarılı bırakın.

İçindekiler:

0,5 l'lik 2 kutu için:

• Salatalık - 1 kg
• Taze havuç - 1 adet.
• Sarımsak – 4 küçük diş
• Tuz - 25 gr
• Şeker - 50 gr
• Sofra sirkesi - 50 ml
• Rafine yağ - 50 ml
• Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Hardal fasulyesi - biraz
• Kişniş - isteğe bağlı 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Kavanozları dikkatlice sterilize ediyoruz.
2. Salatalıkları yıkayın, büyük şeritler halinde kesin ve havuçları Kore salataları için özel bir rende üzerine rendeleyin.
3. Havuçları salatalıklarla karıştırın.
4. Sarımsak bir bıçakla ince ince doğranmalıdır.
5. Ayrıca belirtilen oranlarda şeker, tuz, karabiber, sirke ve bitkisel yağ da ekliyoruz.
6. İyice karıştırdıktan sonra salatayı 2 saat bekletin.

Salatayı kavanozlara koymadan önce tadına bakın, istenirse üzerine biraz kişniş veya hardal ekleyebilirsiniz.

Salatayı steril kavanozlara koyun.

Salatayı kaynar su dolu bir tencereye koyup 15 dakika sterilize edin ve vidalı kapaklarla kapatın.

Demir kapaklarla yuvarlayın.

İçindekiler:

1,5 litre sıvı için:

• salatalıklar
• Sarımsak - 5-6 diş
• karabiber - 2-3 adet. kavanoz başına
• Dereotu - 1 demet
• Defne yaprağı - 3-4 adet.
• Şeker - 5 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• Sirke - 1 çay kaşığı. Sızdırmazlık için litrelik kavanoz başına.

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın, yanlarını çıkarın.
2. Salata gibi küçük küpler halinde kesin.
3. 750 gramlık steril kavanozları alıp altlarına defne yaprağı, bütün diş sarımsak, taze dereotu ve karabiber koyuyoruz.
4. Dilimlenmiş salatalıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin ve kaynar su ile doldurun.
5. Salatalıkları tamamen soğuyana kadar bırakın ve kapaklarla kapatın.
6. Soğutulmuş salamurayı boşaltın, şekeri ve tuzu ekleyin ve kaynatın.
7. Tuzlu suyla doldurun, kavanozları yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Bu harika ama aynı zamanda lezzetli bir kış atıştırması yaratmanın son derece basit bir yoludur.

İçindekiler:

• Salatalık - 2 kg;
• Domates - 1 kg;
• Tatlı biber - 3 adet;
• Sitrik asit - 1 çay kaşığı;
• Sulu havuç - 1 kg;
• Tatlı soğan - 500 gr;
• Taze otlar - kendi takdirinize bağlı olarak;
• Bitkisel yağ - 2/3 su bardağı;
• Öğütülmüş biber - tatmak;
• Tuz;
• Şeker.

Isıl işlem ve sebzelerin hazırlanması:

1. Başlangıç ​​​​olarak salatalık meyveleri soyulur ve iç çekirdekleri çıkarılır, salatalık ve biberler küpler halinde kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir ve soğanlar yarım halkalar halinde doğranır.
2. Kompozisyonun tamamı kalın dipli bir tencereye tek tek dökülür, tuz ve baharatlar eklenir. Sebzeleri yerleştirmeden önce bitkisel yağı tavada ısıtın, ardından önce salatalıkları ekleyin, tamamen şeffaflaşana kadar kızartın, ardından havuç, soğan, domates ve doğranmış tatlı biberleri ekleyin.
3. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, doğranmış otlar, yenibahar ve ince tuz eklenir. Yiyeceği tamamen yumuşayana kadar pişirin.
4. Sıcak sebzelere sitrik asit ekleyin ve dikkatlice ocaktan alın.
5. Steril kavanozlar sıcak sebzelerle doldurulur ve anahtar kullanılarak teneke kapaklarla kapatılır.
6. Bu çok lezzetli ve basit bir salata.

Küçük, yoğun ve elastik kornişonların tuzlamanın yanı sıra dekapaj için de en uygun olduğu bilinmektedir. Ancak büyük salatalıklardan bile kışa oldukça iyi bir hazırlık yapabilirsiniz, ancak bunun için özel tarifler kullanmanız gerekir. Ayrıntılı talimatlar ve faydalı ipuçlarıyla bunların en iyileri bu incelemede toplanmıştır.

Salatalık seçimi ve hazırlanması

Turşu yapmayı planladığınız salatalıkların büyüklüğü ne olursa olsun, hammadde seçerken aynı kurallara uymalısınız. Meyveler şöyle olmalıdır:

1. Kesinlikle olgun, ama fazla büyümüş değil. Salatalık çalıda çok uzun süre asılı kalırsa içindeki şeker içeriği azalır, aksine lif miktarı artar. Ayrıca tohumların irileşip sertleşmesi sebzenin tadını olumsuz etkileyerek hasada uygunsuz hale getirir.
2. Taze. Salatalıklar en çabuk bozulan sebzelerden biridir - sadece birkaç gün saklandıktan sonra yumuşamaya ve çürümeye başlarlar, büyük miktarda vitamin ve diğer faydalı maddeleri kaybederler. Kış için sebzeleri çalılardan toplandıkları gün örtmek en iyisidir. Özellikle hammaddeler bir mağazadan veya pazardan satın alınıyorsa ve bağımsız olarak yetiştirilmiyorsa, bu tür bir verimliliği göstermek her zaman mümkün değildir, ancak koruma ne kadar hızlı yapılırsa o kadar iyidir.
3. Bütün, sağlıklı ve hasarsız. Büyük meyveli salatalıkların genellikle bütün olarak değil, parçalar halinde turşu olmasına rağmen, meyvenin kalan kısmını muhafaza için saklamak için çürümüş, kurumuş veya özellikle küflü parçaları kesmeye çalışmamalısınız. Ürünle birlikte kavanoza giren çürütücü bakteriler, ürünü uzun süreli depolama veya daha sonra tüketim için uygunsuz hale getirecektir.
4. Acı değil. Salatalıkların karakteristik acılığı, mahsul yetiştirme teknolojisi ihlal edildiğinde (yüksek sıcaklık, güçlü aydınlatma ve nem eksikliği kombinasyonu) büyük miktarlarda üretilen cucurbitacin maddesi tarafından verilmektedir. Bu glikozitin çok sayıda iyileştirici özelliği vardır, ancak dozu orta düzeyde olmalıdır, aksi takdirde salatalığın tadı büyük ölçüde zarar görür.
5. içi boş değil. Salatalık turşusunda boşlukların varlığı, ürünü hazırlama teknolojisinin ihlali ile açıklanabilir, ancak bazen bunun nedeni başlangıçta düşük kaliteli hammaddelerdir.
6. Sezon ortası. Erkenci sebzeler her zaman en iyi şekilde taze tüketilir. İçlerindeki vitamin ve besin miktarı minimum düzeydedir ve fiyatı çok yüksektir. Geç salatalıkların dezavantajı, en yaygın mantar ve viral hastalıkların bu mahsulü büyüme mevsiminin ikinci yarısında etkilemesidir, bu nedenle yaz sonunda hasat için iyi ve kaliteli hammaddelerin seçilmesi çok daha zor olabilir.
7. Kendi bahçenizde yetiştirin (ideal olarak) veya piyasadan satın alın- Mümkünse, sadece satış için değil aynı zamanda kendileri için de sebze yetiştiren yaz sakinlerinden veya küçük çiftçilerden.

Turşuluk için ince fakat yoğun kabuklu salatalık çeşitlerini seçmeye çalışmalısınız. İlk koşul, meyvelerde turşu için gerekli olmayan minimum lif içeriğinin sağlanmasını, ikincisi ise sebzelerin işlendikten sonra sümüksü ve yayılan paçavra gibi görünmemesini sağlar. Belirgin tüberküloz (“sivilce” varlığı) ve siyah dikenli çeşitleri tercih etmek de iyidir.

Önemli! Salatalık kabuğunun rengi ne kadar açık olursa, bu çeşitlilik o kadar kötü dekapaj veya dekapaj için uygundur.

En ünlü yerli çeşitler ve melezler arasında aşağıdakiler dekapaj için çok uygundur:

• Alekseich;
• Altay;
• Kıyı;
• Berlizovski;
• Petrel;
• Kavgacı;
• Efsanevi;
• Voronej;
• Vyaznikovski;
• Borçlu;
• Yeşil Dalga;
• Zarif;
• Çalı;
• Nosovski;
• Makar;
• Marina Korusu;
• Muromsky;
• Okhotny Ryad;
• Işın ihtişamı;
• Yusufçuk;
• Sezonun hiti;
• Çıtır;
• Sahne.

Salatalıkları turşuya hazırlamak için yapmanız gerekenler:

1. Yalnızca yukarıdaki gereksinimleri karşılayan kopyaları bırakarak sıralayın.
2. Yumuşak bir sünger kullanarak akan su altında iyice yıkayın. Çoğu zaman sebzenin kabuğunu kaplayan beyaz kaplamanın, kabuğun bütünlüğü bozulmadan tamamen çıkarılması gerekir.
3. En az 2 saat soğuk suda bekletin. Bu prosedür iki nedenden dolayı gereklidir: Birincisi, yetiştirme teknolojilerinin ihlali nedeniyle meyvelerde birikebilecek nitrik asit tuzlarından (nitratlar) kurtulmanıza olanak tanır; ikincisi, ıslatma yeşilliklerin yoğun yapısının korunmasını sağlar. Hasat anından hazırlanmasına kadar geçen süre ne kadar uzun olursa, ıslatma o kadar uzun olmalıdır.
4. Her iki taraftan da kesin, ağız ve sap kısmından küçük bir parça çıkarın.

Biliyor musun? Salatalıkları sirke ekleyerek ilk koruyanların eski Romalılar olduğuna inanılıyor. Laktik asit bakterileri ve alkollü mayanın katılımıyla sebzelerin fermantasyonu olan dekapajın ise çok daha eski bir tarihi vardır.

Hammaddelerle daha fazla hazırlık çalışması özel tarife bağlıdır.

Kış için büyük salatalık turşusu nasıl yapılır

Büyük salatalıkların turşusu işlemindeki temel fark, bunların kavanozlara bütünüyle yerleştirilmemesi, birkaç parçaya kesilmesi gerektiğidir. Bir yandan meyvelerin kapta daha sıkı sıkıştırılması için bu gereklidir ki bu, büyük sebze boyutlarında elde edilmesi zordur.

Öte yandan, dilimlenmiş salatalıklar daha iyi marine edilir ve içlerinde boşluklar oluşturmaz ve büyük yeşilliklerde bu sorun, yoğun ve tatlı turşulardan çok daha sık görülür.
Büyük salatalıkların turşusu için birçok tarif vardır - sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz, turşuda çeşitli baharat kombinasyonları ve her türlü kesme yöntemiyle. Aşağıda boşluk yapmak için yalnızca 4 seçenek bulunmaktadır, ancak deneyimli bir ev hanımı bunları temel alarak kendi benzersiz ve benzersiz olanı yaratabilecektir.

Tüm tariflerde malzeme miktarı 1 litrelik kavanoza göredir.

1 numaralı tarif

Sterilizasyon ile

Evde koruma uzmanları, salatalık ve kabakların bu bakımdan en kaprisli ve "patlayıcı" sebzeler olduğunun bilincindedir. Müstahzarların özellikle sıklıkla şişmesi, bulanıklaşması ve fermente olması kullanımları ile olur.

Biliyor musun? Britanya'da rekor kıran bir salatalık yetiştirildi. Meyvenin uzunluğu 97,1 cm oldu.Böyle bir mucize yetiştiren Alfo Cobo adlı çiftçi için bu olay kendisine karşı bir zafer haline geldi, çünkü bir önceki rekor sahibi 89,2 cm uzunluğuyla kendi bahçe yatağında yetişmişti.

Bu nedenle, salatalık turşusu hazırlamak için kullanılan tüm klasik tarifler, kural olarak, kavanozların bükülmeden önce sterilize edilmesini içerir.

Adımlar

11 bileşen

salatalıklar

Yaklaşık 500 gr

Arıtılmış su

400 mi

Sofra tuzu

1 yemek kaşığı. l. kaydıraklı (70 g)

Toz şeker

2 yemek kaşığı. l. slaytlı (55 g)

Sarımsak

3-4 karanfil

Şili

1 BİLGİSAYAR.

Dereotu (tercihen şemsiye tipi)

4-5 şube

yabanturpu

Küçük kök parçası veya 1 yaprak

Sofra sirkesi %9

30 mi

Yenibahar

4–5 adet.

Acı biber

6–7 adet.

1. Kavanozu hazırlayın - iyice yıkayın ve kaynar suda veya buhar altında sterilize edin. Kapağı kaynatın.
2. Seçilmiş, yıkanmış ve ıslatılmış salatalıkları kalın halkalar halinde kesin.
3. Sarımsakları soyun ve karanfilleri çok ince olmayan dilimler halinde kesin.
4. Yaban turpu kökünü soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
5. Dereotu ve yaban turpu yaprağını bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün.
6. Kavanozun dibine yaban turpu, dereotu ve pul biberi koyun.
7. Salatalıkları bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve bunları sarımsak ve karabiber dişleriyle değiştirin.
8. Marine için suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin, 2-3 dakika pişirin ve son olarak sirkeyi ekleyin.
9. Bir kavanozu sıcak turşuyla salatalıklarla doldurun. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün, ancak yuvarlamayın.
10. Büyük bir tavanın dibine bir parça gazlı bez veya birkaç kat katlanmış bir mutfak havlusu yerleştirin, üstüne bir kavanoz salatalık koyun ve tavayı sıcak suyla doldurun.
11. Tavayı ateşe koyun, kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
12. Kavanozu dikkatlice tavadan çıkarın ve hemen kapağını açın.

Önemli! Sterilizasyon için tavayı kavanozun içeriğiyle yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta suyla doldurmanız gerekir, aksi takdirde cam çatlayabilir.

2 numaralı tarif

Sterilizasyon olmadan

Salatalıkların dekapaj sırasında sterilize edilmemesi için sirke içeriği daha yüksek tarifler kullanılır. Bu teknolojinin çok daha az zaman gerektirmesine rağmen, bitmiş ürünün faydalı özelliklerinin ve tat özelliklerinin bir miktar azaldığı kabul edilmelidir.

Adımlar

8 bileşen

salatalıklar

Yaklaşık 500 gr

Arıtılmış su

400 mi

Sofra sirkesi %9

75 ml

Sofra tuzu

1 yemek kaşığı. l. slaytsız (60 g)

Toz şeker

1 yemek kaşığı. l. slaytsız (30 g)

Defne yaprağı

2–3 adet.

Şemsiye dereotu

2–3 şube

Sarımsak

2 karanfil

1. Salatalıkları yıkayıp ıslatın.
2. Sarımsakları soyun, her karanfili ikiye bölün.
3. Salatalıkları çapraz (halka halinde) veya uzunlamasına 4 parçaya (dilimler halinde) kesin.
4. Kavanozun dibine defne yapraklarını ve otları yerleştirin, salatalıkları üstüne sıkıca bastırın ve bunları sarımsak dişleriyle değiştirin.
5. Yaklaşık +70 °C'ye ısıtılmış suyu kavanoza dökün ve birkaç dakika bekletin.
6. Bu arada ayrı bir kapta marine için suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin.
7. Suyu kavanozdan boşaltın ve tekrar doldurun, ancak kaynar suyla doldurun. 4-5 dakika bekletin.
8. Suyu boşaltın ve kavanozu hemen kaynayan turşuyla doldurun. Bir kapakla örtün ve yuvarlayın.

3 numaralı tarif

Hardal tohumu ile

Hardal fasulyesi evde konserveye geleneksel bir katkıdır. Bu bileşen yemeği baharatlı hale getirmez ancak baharatlı notalar ve çekici bir görünüm katar. Bulgar salatalık turşusu, temel farkı hardal tohumlarının varlığı olan çok ünlü bir tariftir.

Adımlar

11 bileşen

salatalıklar

Yaklaşık 500 gr

Arıtılmış su

400 mi

Sofra sirkesi %9

100 ml

Sofra tuzu

0,5 yemek kaşığı. l. (30 gr)

Toz şeker

1 yemek kaşığı. l. slaytsız (25 g)

Hardal tohumu

0,5 çay kaşığı.

Maydanoz

2–3 şube

Dereotu yeşillikleri

2–3 şube

Kereviz yeşillikleri

2–3 şube

Defne yaprağı

1 BİLGİSAYAR.

Köri baharatı

0,5 yemek kaşığı. l.

1. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
2. Salatalıkları yıkayın, ıslatın, dilimler halinde kesin.
3. Yeşillikleri bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün.
4. Suyu kaynatın, tuz, şeker, defne yaprağı, köri ve hardalı ekleyin.
5. Sıcak bir kavanozun dibine otları koyun, ardından salatalıkları kavanozun içine sıkıca yerleştirin.
6. Sıcak turşuyu kavanoza dökün, yuvarlamadan kapakla kapatın.
7. Kavanozu, tabanı kumaş astarlı bir tencereye yerleştirin, sıcak su ekleyin ve kaynatın.
8. 10-15 dakika kısık ateşte sterilize edin.
9. Kavanozu tavadan çıkarın ve kapağını kapatın.

4 numaralı tarif

Aromatik turşuyla

Marine etme işlemi sırasında ne kadar çok bitki kullanılırsa, bitmiş ürün o kadar aromatik ve lezzetli olur. Ancak tarifte bulunan bitkileri değiştirirken ve takviye ederken, bunların uyumluluğunu ve uzun süreli saklamaya uygunluğunu dikkate almanız gerekir.

Biliyor musun? En sıradışı salatalıklardan birine serpantin kavunu denir (Latince adı Cucumis meloflexuosus'tur, bitki aynı zamanda Tarra veya Ermeni salatalığı olarak da bilinir). Böyle bir "sebze meyvesinin" ortalama ağırlığı 1 kg ve uzunluğu 50 cm'dir. Bununla birlikte, daha büyük örnekler de bulunur: örneğin, Britanya'da yaşayan Raghbir Singh Sanger adlı Hintli bir çiftçi, Cucumis meloflexuosus'u neredeyse 130 cm yetiştirmeyi başardı. uzun .

Yeterli beceriye sahip olmayan ancak büyük meyveli salatalıklardan alışılmadık ve baharatlı bir preparat hazırlamak isteyenler aşağıdaki tarifi kullanabilirler.

Tuhaflığı, sebzelerin salamurada değil kendi suyunda salamura edilmesi, dolayısıyla tadı daha parlak ve zengin olmasıdır.

Adımlar

8 bileşen

salatalıklar

Yaklaşık 500 gr

Sofra sirkesi %9

25 ml

Sofra tuzu

1 çay kaşığı. (10 gr)

Toz şeker

1,5 çay kaşığı. (25 gr)

Sebze yağı

25 ml

Sarımsak

2-3 karanfil

Öğütülmüş karabiber

0,5 yemek kaşığı. l.

Kuru hardal (öğütülmüş)

0,5 yemek kaşığı. l.

Salatalık turşusunun saklanmasının özellikleri

Salatalık turşusu hazırlama teknolojisi takip edildiyse, bu tür bir koruma oda sıcaklığında saklanabilir - bunun için bir kiler veya buzdolabına gerek yoktur.

Müstahzarların yapılacağı yerin kuru, karanlık olması (güneş ışığı, kavanozun içinde hayatta kalmayı başaranlar da dahil olmak üzere birçok mikroorganizmanın gelişimini teşvik eder) ve sabit bir sıcaklığa sahip olması önemlidir.

Balkonlar, özellikle açık olanlar, konserve yiyeceklerin (kışın kavanozun içeriği donabilir ve çözülme işlemi sırasında cam çatlayabilir) yanı sıra ısıtma cihazlarının ve pencerelerin açık olduğu mutfağın saklanması için uygun değildir. Pişirme işlemi sırasında açılır. Herhangi bir ısı kaynağının yakınlığı hariçtir.

Önemli! Koruma +5...+15°C sıcaklık aralığında en uzun süre saklanır, ancak keskin sıcaklık dalgalanmaları ürün için sabit +20°C'den daha tehlikelidir.

Bir kavanoz salatalığı kalıcı saklama yerine koymadan önce 2-3 hafta gözlemlemek gerekir. Sterilite rejiminin ihlali ve kabın içindeki patojenik mikrofloranın korunması hemen görülmez, bu nedenle birkaç hafta sonra bile turşunun tamamen şeffaf kalmasını ve kapağın geri çekilmesini sağlamak önemlidir.

Bulanıklık veya tortunun ilk belirtisinde kavanoz açılmalıdır. Belki içerdiği sebzeler hala tüketime uygundur (her ne kadar riske atmamak daha iyi olsa da), ancak böyle bir ürün kesinlikle daha fazla saklanamaz.

Düzgün hazırlanmış konserve yiyecekler birkaç yıl saklanabilir, ancak miktarını bir sonraki hasat sezonunun başlangıcından önce kullanacak şekilde hesaplamak en uygunudur.
Kavanoz açıldıktan sonra içeriği yalnızca buzdolabında, tercihen 7-10 günden daha uzun olmamak üzere saklanabilir. Bu süreyi kısaltmak için, büyük salatalıkların turşusu için küçük kavanozlar kullanmak daha iyidir - bu şekilde her zaman taze ve kaliteli bir ürüne sahip olabilirsiniz.

Evde konserve yapmak biraz tecrübe gerektiren zahmetli bir süreçtir. İşin sorunsuz ilerlemesini, daha az zaman almasını ve sonucun sizi memnun etmesini sağlamak için her ev hanımının kendi hileleri ve sırları vardır.

Bunlardan bazıları:

1. Mikrodalga kullanılarak cam eşyalar çok hızlı bir şekilde muhafazaya hazırlanabilir. Bunu yapmak için iyice yıkanmış kavanozlara biraz su dökün ve bunları maksimum güçte 3-4 dakika mikrodalgaya koyun. Su kaynayacak ve ortaya çıkan buhar, kabı bir su banyosundan daha kötü bir şekilde sterilize etmeyecektir.
2. Konserveleme işlemi sırasında, özellikle az miktarda hammaddeyle çalışırken, belirli bir kap hacmi için sebze miktarını hesaplamak her zaman zordur veya bunun tersi de geçerlidir. Salatalıklar maksimum yoğunlukta bir kavanoza yerleştirilmelidir, bu nedenle kabı ağzına kadar doldurabilmek için tarifte belirtilenlere ek olarak birkaç meyve daha bulundurmak her zaman daha iyidir.
3. Hala yeterli salatalık yoksa kavanoza birkaç parçaya kesilmiş dolmalık biberleri ekleyerek sorunu çözebilirsiniz. Bitmiş ürünün tadını bozmaz, sadece onu daha zengin hale getirir.
4. Koruma için turşunun hacmi de tariflerde yaklaşık olarak belirtilir, çünkü su miktarı sebze parçalarının boyutuna ve ambalajlarının yoğunluğuna bağlıdır. Kavanozun yarıya kadar boşalmamasını ve fazla turşuyu atmak zorunda kalmamanızı sağlamak için, tuzlu suyu tarifte belirtilenden biraz daha küçük bir hacimde hazırlamaya değer, ancak temiz kaynatılmış bir tencereye sahip olun. gerekirse yuvarlamadan önce kavanoza eklenebilecek bitişik brülördeki su.
5. Asitleme işlemi sırasında sterilizasyonun kullanılıp kullanılmadığına bakılmaksızın, kapak açıldıktan sonra kavanozun ters çevrilmesi ve turşunun dışarı sızmadığından emin olmak için dikkatlice incelenmesi gerekir. Her şey yolundaysa kavanoz tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakılmalıdır. Dilerseniz üzerine bir battaniye veya havlu örterek daha uzun süre sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz ancak bu önlem gerekli değildir.
6. Tarifte pul biber varsa çekirdeklerini çıkarmaya gerek yoktur. Bitmiş ürünün ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlı olarak, kabuğun tamamını kavanoza koyun, ikiye veya birkaç parçaya bölün.
7. Sterilizasyon gerektirmeyen tariflere göre salatalık turşusu hazırlamak için özel bir tahliye kapağı almanızda fayda var. Dışa doğru, normal bir polietilen kapağa benzer, ancak boşaltma için özel bir ağızlığa ve birkaç özel korumalı deliğe sahiptir. Böyle bir cihazın tasarımı, ellerinizi yakmadan veya suyla aynı anda kavanoza yerleştirilen meyveleri sıçratmadan, yeniden kaynatmak için turşunun kavanozdan boşaltılmasını çok kolaylaştırır.
8. Turşuna biraz bitkisel yağ eklerseniz pişirme sıcaklığını artırabilirsiniz. Bu durumda preparatta patojen bakterilerin kalma riski azalır ve salatalıkların tadı daha da iyileşir.
9. Sofra sirkesi yerine elma veya şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Bu ürün çok daha güvenlidir, bu nedenle böyle bir değiştirme haklıdır. Ancak sofra sirkesinin konsantrasyonunun %9, elma sirkesinin ise doğal olması durumunda %4 ila 5 arasında olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle hazırlığa başlamadan önce sirke şişesinin üzerindeki etiketi dikkatlice incelemeniz, ardından gerekli matematiksel hesaplamaları yapıp kullanılan malzemenin miktarını ayarlamanız gerekir.
10. Kavanozların "patlamasını" önlemek için evde konserve yaparken asla aspirin eklememelisiniz. Asetilsalisilik asit çok tehlikeli bir ilaçtır ve özellikle gıda katkı maddesi olarak kullanılamadığı için dünyanın birçok ülkesinde yasaklanmıştır. Yüksek kaliteli ve iyice yıkanmış hammaddeler, çalışma sürecinde sıcaklık koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmanın yanı sıra sirke ilavesi - tüm bunlar, ev yapımı ürünlerin yapay stabilizatörler kullanılmadan uzun süreli depolanmasının yeterli bir garantisidir.

Gördüğünüz gibi büyük salatalıkların gerçekten lezzetli olması için turşu yapılmasının mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı olumludur. Elbette bu meyveler gerçek kornişonlar kadar tatlı ve çıtır olmayacak, ancak aynı zamanda mağazada satılan yumuşak, içi boş ve iştah açıcı olmayan "sarılarla" da olumlu bir şekilde karşılaştırılacaklar.

Biraz sabır ve bazı sırların bilgisi - ve sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Her ev hanımı salatalıktan kışa hazırlık yapar ve salatalıktan yapılan hazırlıklar için kanıtlanmış tarifler her defterde bulunur ve elbette ben de bir istisna değilim. İtiraf etmelisiniz ki, kışın patates kızartmasına veya kızarmış ete eşlik etmek için bir kavanoz turşu veya salatalık turşusu açmak çok güzel... Ayrıca Olivier salatası ve rassolnik gibi "hitler" salatalık turşusu olmadan hazırlanamaz.

Sevgili dostlar, beğeneceğinizi umduğum, kanıtlanmış salatalık preparatları tariflerimi dikkatinize sunuyorum. Anneannemin ve annemin defterlerinden kışa salatalık hazırlamak için birçok tarif aldım ama aynı zamanda modern tariflere göre de saklıyorum.

Salatalık hazırlıkları için favori tarifleriniz varsa lütfen bunları yorumlarda paylaşın.

Kış için çıtır salatalık turşusu (kuru sterilizasyon)

Söyle bana, kış için salatalık salatasını kapatıyor musun? Bu fikir gerçekten hoşuma gitti: Kavanozu açın ve mükemmel bir atıştırmalık veya lezzetli bir garnitürünüz olsun. Bu tür bir koruma için oldukça fazla tarif var ama bu yıl kış için "Gulliver" komik adıyla salatalık, soğan ve dereotu salatası ile başlamaya karar verdim.

Sürecin basit olmasını gerçekten beğendim ve salatalıkların 3,5 saat demlenmesi gerekmesine rağmen diğer tüm adımlar fazla zaman gerektirmiyor. Ayrıca kışa yönelik bu salatalık ve soğan salatası sterilizasyona tabi değildir, bu da tarifi büyük ölçüde basitleştirir. “Gulliver” soğanıyla kışa salatalık salatası nasıl hazırlanacağını görebilirsiniz.

Polonya'da kış için salatalık turşusu

Kış için lezzetli salatalık turşusu arıyorsanız tam olarak doğru yere geldiniz. Size sadece kış için sirke ile salatalık turşusunun nasıl yapılacağını anlatmak istiyorum, böylece sihirli bir şekilde ortaya çıkarlar - çıtır, orta derecede tuzlu... Lehçe'de kış için salatalık turşusunun nasıl yapıldığını görebilirsiniz.

Kış salatalık salatası “Hanım parmakları”

Bu tarifin birçok avantajı var. Öncelikle kışa yönelik bu salatalık salatası çok lezzetli çıkıyor. İkincisi, çok basit ve nispeten hızlı bir şekilde hazırlanır. Üçüncüsü, genellikle konserve edilen orta boy salatalıklar buna uygun değildir: Kış için aşırı büyümüş salatalıklardan böyle bir salata yapabilirsiniz. Ve dördüncüsü, bu preparatın çok güzel ve hassas bir adı var - "Bayan parmakları" (salatalıkların şekli nedeniyle). Kışlık salatalık salatası nasıl hazırlanır “Hanım parmakları” bakın.

Kirazlı salatalık

Kış için konserve salatalıklarını kirazla kapatabilirsiniz. Evet evet kiraz yapraklarını değil kiraz meyvelerini kastediyorum. Salatalıklar çok lezzetli, çıtır ve hoş kokulu çıkıyor! Endişelenmeyin, kirazlar baskın olmayacak, sadece salatalıkların tadını biraz tamamlayacak, böylece daha zengin ve daha ilginç hale gelecektir. Diğer şeylerin yanı sıra, salatalık ve kiraz içeren bu tür kavanozlar kış için çok iştah açıcı görünüyor. Fotoğraflı tarife bakın.

Votka ile kış için salatalık

İşin sırrı, bu tarifin votkalı salatalık turşusu kullanması gerçeğinde yatmaktadır. Ve turşunun kendisi tatlı olarak adlandırılabilir - içine çok fazla şeker konur. Hardal fasulyesi salatalıklara özel bir çekicilik verir - sarımsak, yaban turpu kökü, acı biber ve otlarla birlikte baharat olarak kullanılır. Fotoğraflı tarife bakın.

Sterilizasyon olmadan kış için kendi suyunda salatalık

Kış için ballı salatalık

Ballı salatalıklar çıtır, hafif tatlı, çok aromatik, hafif bir bal notasıyla, çok ince ve göze çarpmayan bir şekilde ortaya çıkıyor. Bu yıl kilerimi de bu ballı salatalık turşusu ile doldurdum, sizin de kesinlikle beğeneceğinizi düşünüyorum. Fotoğraflı tarif.

Biber ve havuç ile kış için çıtır salatalık

Kış için lezzetli bir salatalık atıştırması arıyorsanız doğru yere geldiniz. Bugün size harika bir korunmuş yiyecek sunmak istiyorum - biberli ve havuçlu çıtır salatalık. Tek kelimeyle lezzetli çıkıyorlar - parlak ve güzel, aromatik ve lezzetli. Bu tarif, kış için geleneksel salatalıklara mükemmel bir alternatiftir: Her zamanki muhafazadan sıkıldıysanız, bu şekilde hazırlamayı deneyin, eminim sonucu siz de benim kadar beğeneceksiniz. Fotoğraflı tarife bakın.

Kışın meşhur “Latgale” salatalık salatası

Kış için basit ve lezzetli bir salatalık ve soğan salatası tarifine ihtiyacınız varsa bu “Latgale” salatalık salatasına mutlaka dikkat edin. Hazırlığın kendisinde olağandışı hiçbir şey olmayacak; her şey oldukça basit ve hızlı. Tek nokta: Bu Latgalya salatalık salatasının turşusunda kişniş bulunur. Bu baharat, ana malzemeleri çok iyi vurgulayarak salataya özel bir tat verir. Tarifi fotoğraflarla görebilirsiniz.

“Nezhinskie” salatalık (bir litrelik kavanozun tarifi)

Muhtemelen “Nezhinsky” salatalık turşusunu duymamış kimse yoktur. Bu tür konserveler eskiden mağazalarda oldukça fazla satılırdı ancak son zamanlarda süpermarket raflarında pek göremiyorum. Ancak bu bir sorun değil - yemek kitabımda "Nezhinsky" salatalıklarının tam olarak mağazadan satın alınanlara benzediği bir tarif var. Fotoğraflı tarife bakın.

Kış için salatalık turşusu: bir koruma klasiği!

Salatalıktan yapılan basit kış hazırlıklarını sever misiniz? Klasik salatalık turşusuna dikkat edin. Kış için salatalık turşusu tarifini görebilirsiniz .

Kış için salatalık lecho

Kış için salatalıklardan lezzetli bir leçonun nasıl hazırlanacağını görebilirsiniz.

Kış için hafif tuzlu salatalık

Kış için hafif tuzlu salatalık yapma tarifini görebilirsiniz.

Gürcü tarzında kış için salatalık salatası

Salatalıktan yapılan basit ve lezzetli kış hazırlıklarını sever misiniz? Gürcü tarzında kış için salatalık salatası tam olarak ihtiyacınız olan şey! Gürcü tarzında kışa salatalık salatası nasıl hazırlanacağını yazdım.

Kuş üzümü ile kış için salatalık

Kış için kırmızı kuş üzümlü salatalık tarifi birkaç nedenden dolayı iyidir. Birincisi, konservelerde sirke konusunda dikkatli olanlara hitap edecek - bu preparat onu içermiyor, ancak aynı zamanda sitrik asit ve kuş üzümü nedeniyle turşusu lezzetli çıkıyor. İkincisi, preparatın kendisi çok parlak ve etkileyici görünüyor - ayrıca salatalıklarla iyi bir kontrast oluşturan kırmızı kuş üzümü sayesinde. Fotoğraflı tarif.

Kış için hafif bir salatalık salatası arıyorsanız bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey! Biber, havuç ve soğan ile kış için marine edilmiş salatalık salatası, mevsimlik konserve salatalıkların en sofistike hayranlarını bile tatmin edecek. Eminim kavanozlardaki bu kış salatalık salatası çok popüler olacaktır: hem güzel hem de çok lezzetli çıkıyor. Fotoğraflı tarife bakın.