Birçok deneyimli ev hanımı, ay takviminin varlığını ve etkisini biliyor. Ancak bazıları buna şüpheyle yaklaşıyor, bazıları ise "ay burçlarını bilen" bir komşunun tavsiyesine başvuruyor. Ev hanımlarının bu harika asistanıyla kendiniz nasıl başa çıkabilirsiniz?
Ev yapımı reçeller ve konserveler, mağazadan satın alınan muadilleriyle karşılaştırıldığında inanılmaz derecede lezzetlidir. Taze meyve aroması, "doğru" günlerde toplanan ev yapımı müstahzarları ayırt eder. Peki meyveler, hasat için belirlenen günlerde toplanırsa, herhangi bir hasat koruyucu ve stabilizatör olmadan uzun süre saklanacaktır. Yanlış zamanı seçerseniz, pek çok sorun mümkündür - küf oluşumu, sebze ve meyvelerde hoş olmayan bir kokunun hızlı bir şekilde ortaya çıkması ve paslandırıcı işlemlerden kaynaklanan hasarlar.
Ay takvimini kullanarak ev yapımı hazırlıklar yapmak için bazı ipuçları.
Koç, Aslan ve Yay burcundaki ateş burçlarında meyvelerin Ay pozisyonunda toplanıp muhafaza edilmesi tavsiye edilir, Akrep ve Yengeç burcunda ise hızlı tüketim için kök sebzelerin toplanması tercih edilir.
C vitamini açısından oldukça zengin olan herkesin favorisi büyük fıçılarda kışa hazırlanıyor. Ekşi maya tarifleri meyveler, kuruyemişler, otlar ile farklıdır. Yemek için lahana seçmek istiyorsanız, lahananın kurumasını veya fermente olmasını önlemek için bunu bir hafta boyunca toplu olarak tek seferde yapmanız gerekir. Lahana toplamanın temel koşulu, Yengeç, Aslan ve Başak günlerinde numune alımının yasaklanması olacaktır. Aslan burcunda gerekli kuralları çiğneyip çit yaparsanız lahana kurur, Yengeç burcunda ise fermantasyon süreci başlar.
Önerilen yöntemin doğruluğunu kendiniz doğrulamak istiyorsanız, büyüyen ve azalan Ay'da bildiğiniz tarife göre hazırlık yapmayı denemelisiniz. Sonucu hemen fark edeceksiniz, biri başarılı olacak, diğeri ise en iyi ihtimalle tatsız olacaktır.
Büyükannelerimiz, artık astrolojik dediğimiz bir halk takvimi olan çeşitli halk işaretlerini kullanırlardı. Astrobiyoloji yalnızca büyüyen ve azalan ay kavramını değil, aynı zamanda yükselen ve alçalan ay kavramını da dikkate alır. Dolayısıyla her şey Ay'ın ufkun üzerindeki konumuna ve farklı bir yay boyunca geçişine bağlıdır. Ve bu elbette hangi burçta olduğuna bağlı.
Yükselen Ay, meyveleri meyve suyuyla doldurarak bitkinin toprak üstü kısmının gelişimini teşvik eder. Böyle bir Ay'ı gökyüzünde tanımak kolaydır; boynuzları hasat için dolu bir çanak gibi yukarı doğru konumlandırılmıştır. Aşağıya inen dibe iner, bu da tüm meyve sularının kök sebzeleri doldurduğu anlamına gelir. Ay, Yay ve Oğlak burcunda veya Kova ve Balık, Koç ve Boğa burcunda yükselecek. İkizler veya Yengeç, Aslan veya Başak, Terazi ve Akrep'teyse, o zaman alçalın.
Geçiş dönemi İkizler ve Yay burçlarına denk gelir. Kışa yönelik tüm hazırlıklar yükselen Ay ile birleştirilmelidir.
O zaman konserveler, reçeller, meyve suları aromatik ve kaliteli olacaktır. Şifalı bitkilerin Ağustos hasadı dolunay sırasında gerçekleşir. Bu tür şifalı bitkiler yadsınamaz tıbbi özelliklere sahiptir.
Ağustos, ev hanımı için sıcak bir zamandır, bu nedenle Koç burcunun olduğu günlerde salatalık, domates, kabak, biber - tüm kara meyvelerini konserve etmeye başlayın. Ve Boğa burcunda - kök sebzeler. Kış için çeşitli yemekler hazırlıyorsanız bu çalışmayı iki burcun kesiştiği noktada yapın.
Bu basit ipuçları, kullanımınıza yardımcı olacaktır.
Yiyecekleri başarılı bir şekilde korumak ve hatta bazı durumlarda yapay koruyuculardan vazgeçmek için, hazırlıkların ayın yükselen gününe denk gelecek şekilde zamanlanması tavsiye edilir.
Ayın evrelerine göre konserve
Burada bir açıklama yapmak gerekiyor: Konserve yapmanız gereken günler Ay'ın evresine göre değil, Ay'ın o gün göründüğü Zodyak burcuna göre belirlenir.
Aya göre konserve. Yükselen Ay'ın günlerinden birinde bahçenizde saklanan meyve ve sebzeler daha fazla sululuk ve vitamin koruyacaktır. Konserve yapmak için en uygun günler Ay'ın yükselen günleridir (Yay'dan İkizler'e ve Ay'ın Oğlak, Balık veya Boğa burcundan geçtiği günler).
Lezzetli ayva reçeli
- 1 kg ayva,
- 1 kg şeker,
- 2 bardak su,
- 1 limon,
- 1 su bardağı ceviz içi.
Olgun meyveler (ayva olgunlaşmamışsa 1-2 hafta içinde tam olgunluğa getirilmeli, kuru, karanlık ve serin bir odaya konulmalıdır), iyice yıkanmalı, ince bir kesimle kabuğu çıkarılmalıdır (ancak saklayın) ), çekirdeği çıkarın ve soyulmuş meyve dilimlerini dilimlere ayırın ve beyazlatın. 10-15 dakika.
Su ve yarım şekerden bir şerbet hazırlayıp, beyazlatılıp soğuyan meyvelerin üzerine dökün, ayvaların şeker şurubuna bulanması için 3-4 saat bekletin, birkaç adımda 10-15 dakika pişirin, geri kalanını ekleyin. miktarda şeker.
Soyulmuş ayvayı az miktarda suda kaynatın, et suyunu pamuk veya 4 kat gazlı bezle süzün ve son pişirmenin başlangıcında reçele ekleyin.
Bitmiş reçel şeffaf kehribar rengine, şeffaf ayva dilimlerine, bütün limon dilimlerine ve yarım fındıklara sahiptir. Hoş bir ekşiliğe ve ayva, limon ve cevizden oluşan orijinal aromatik bir bukete sahiptir.
Taze salatalık salatası
- 5 kg taze salatalık,
- 1 kg soğan,
- 300 gr taze dereotu,
- 200 gr kereviz yeşillikleri,
- 0,5 l bitkisel yağ,
- 100 gr %9 sirke,
- 5 yemek kaşığı şeker,
- 2 yemek kaşığı tuz,
- Karabiber,
- Defne yaprağı.
Ay'a göre konserve. Salatalıkları bir fırçayla iyice yıkayın, önce uzunlamasına, sonra çapraz olarak ince dilimler halinde kesin. Dereotu ve kerevizi ince ince doğrayın. Soğanı ince halkalar halinde kesin. Tüm sebzeleri karıştırın ve 30 dakika bekletin.
Büyük bir tencereye yağı, sirkeyi dökün, tuzu, şekeri, baharatları ve tüm sebzeleri ekleyin, karıştırın, ateşe verin ve sürekli karıştırarak kaynatın.
Salatalıkların rengi biraz değişir değişmez, ocaktan alın, salatayı hızlı bir şekilde kuru, steril yarım litrelik kavanozlara koyun, meyve suyu salatalıkları tamamen kaplayacak şekilde üstüne kadar doldurun, steril kapaklarla kapatın ve hızla yuvarlayın. sterilize etmeden.
Soğuk kilerde saklayın.
Salatalık salatası çok hoş ve hassas bir tada sahiptir. Meze olarak servis edilebileceği gibi haşlanmış veya kızartılmış patates, et ve balıkla da servis edilebilir.
Ay takvimine göre fermantasyon ve dondurma
Lahana turşusunun yüzyıllar boyunca büyük büyükbabalarımızın ve büyük anneannelerimizin masasındaki ana yemeklerden biri olması tesadüf değildir: birçok vitamin ve besin içerir. Ve kızılcık veya yaban mersini ile pişirilmiş lahana turşusu ne kadar lezzetli!
Masanıza yeni bir porsiyon lahana turşusu almak için mahzene ne kadar az inerseniz, lahananın o kadar iyi saklanacağını unutmayın.
Ay'a göre konserve. Aslan, Yengeç veya Başak günlerinde lahanayı fıçıdan çıkarmayın. Leo'nun zamanında mahzenden çıkarılan lahana daha çabuk kurur. Yengeç günlerinde bakteri oluşma riski artar ve güçlü fermantasyon başlayabilir.
Ay Evrelerine Göre Donma
Meyve günlerinde (Koç, Aslan, Yay) sebze ve meyvelerin dondurulması daha iyidir. Bu şekilde daha fazla lezzet koruyacaklar ve o kadar sulu olmayacaklar.
Margarita, Cheboksary
Merhaba! Söylesene lütfen, kışa hazırlık yapmaya ne zaman başlayabilirim?
Hasat hasat edildi, yani onu korumak gerekli hale geldi. Güzel, sağlıklı sebze ve meyveler yetiştirmek savaşın sadece yarısıdır, çünkü tarımsal faaliyet meyvelerini korumak ve soğuk kış aylarında onlardan keyif alabilmek de aynı derecede önemlidir. Hazırlıklara nasıl ve ne zaman başlayabilirsiniz ve deneyimli ev hanımları hangi sırları açıklamaya hazır?
Boşluk yapma yöntemleri
Kış döneminde vücuttaki vitamin seviyesi kritik derecede azalır ancak taze meyve ve sebzelerin yerini hazırlanmış ürünler alabilir. Boşluk oluşturmanın bilinen birkaç yöntemi vardır:
- konserve;
- donmak;
- tuzlama ve fermantasyon;
- dekapaj;
- kurutma.
Önemli! Hasat edilecek ürünün cinsine ve planlanan raf ömrüne bağlı olarak şu veya bu yöntem kullanılır.
Muhafaza, ürünlerin mümkün olduğu kadar uzun süre saklanması amacıyla ısıl işlem görmesidir. Sebzeleri, meyveleri, mantarları, etleri ve balıkları saklamak gelenekseldir. Bu tür preparatların tek dezavantajı, ürünün, vitaminlerin ve mikro elementlerin faydalı özelliklerini küçük miktarlarda muhafaza etmeleridir.
Dondurma, ürün yapmanın en kolay ve en kullanışlı yolu olarak kabul edilir, çünkü dondurulmuş ürünler faydalı maddelerini tamamen korur. Dondurulmuş sebze ve meyveler uzun süre (yaklaşık 12 ay) saklanabilir.
Tuzlama, dekapaj ve fermantasyon, bakterilerin büyümesi için uygun olmayan ancak ürünlerin uzun süreli depolanması için ideal olan yapay bir ortamın yaratılmasını içeren oldukça benzer teknolojilerdir.
Kurutma yöntemini kullanan kış hazırlıkları, ürünlerden nemin uzaklaştırılması amacına sahiptir ve bu da ürünlerin neredeyse sonsuza kadar saklanmasına olanak tanır.
Bilinen birkaç kurutma yöntemi vardır:
- Açık güneşte kurutma.
- Fırında kurutma.
İlk yöntem, meyve ve sebzelerin faydalı özelliklerini tamamen korur ancak ikincisi basit ve hızlıdır.
Hazırlıklar için zaman seçimi
Bahçıvanlar, ilkbaharda turşu için kapak, kavanoz ve fıçı stoklayarak hazırlıklar hakkında düşünmeye başlar. Aktif hasat dönemi kural olarak ilk meyve ve sebzelerin olgunlaştığı andan itibaren başlar.
Temmuz salatalık ve domates hasat zamanıdır
Tavsiye. Hasat mevsimi yeşilliklerle açılıyor - bu zaten Mayıs ortasında oluyor. İnce doğranmış parçaları vakumlu poşetlere koyarak yeşillikleri dondurmak daha iyidir.
Boşlukların imalatının diğer sırası aşağıdaki şemaya uyar:
- Haziran başı: ilk meyveler ortaya çıkar (kuş üzümü, ahududu, çilek);
- haziran ortası: kabak ve turp hasadı;
- haziran sonu: kiraz, elma, salatalık açısından zengin zaman;
- Temmuz: hasadın zirvesi; beraberinde domates, fasulye, sarımsak, soğan, erik ve diğer meyvelerin getirilmesi;
- Ağustos: Havuç, biber, pancar, patlıcan, armut hasat dönemi;
- sonbaharın başlarında: kış stoklarına lahana, geç armut ve elma eklenebilir.
Ağustos-Eylül - armut reçeli yapma zamanı
Kışın evinizi reçel, jöle veya şekerleme gibi olağanüstü hazırlıklarla şımartabilirsiniz - bu tür yemeklerin hazırlanması daha fazla zaman alacaktır, ancak sonuç buna değer!
İlkbaharın sonlarından sonbaharın başlarına kadar hasat mevsimi durmaz. Bu süreçteki en önemli şey, kış masasının yaz sofrasından daha az zengin olmaması için gerekli malzemeleri, malzemeleri ve mutfak hayal gücünü stoklamaktır!
