gerekli araçlar

En basit işleri yaratmak için özel araçların kullanılmasına hiç gerek yoktur. İhtiyacınız olan tek şey, ince ve esnek bıçağı olan keskin bir bıçak ve biraz sabır. Oymacılıkla ciddi şekilde ilgilenmeyi planlıyorsanız, bir dizi özel alet stoklamalısınız:

• Tay bıçağı: Küçük parçaları keserken vazgeçilmez olan en önemli alet; dar ve kısa, keskin bir şekilde bilenmiş bir bıçağa sahiptir;
• orak bıçak: Tay bıçağına benzer, ancak bıçağı daha geniştir ve onunla daha büyük desenler kesilir;
• uzun bıçak: sıradan bir mutfak bıçağına benzer ancak konik bir bıçağı vardır; evrensel bir araçtır ve her türlü oyma için kullanılabilir;

• yaprakları, yaprakları ve diğer bitki desenlerini kesmek için oyma bıçakları: oval, V şeklinde, yuvarlak veya kare, geniş veya dar olabilir;
• kanal açmak için bıçaklar (oluklar oluşturmak);
• kenarlara dekoratif bir şekil vermek için ince bıçaklı küçük makas;
• posayı çıkarmak için bir gürültü kaşığı;
• elma veya armutların çekirdeğini çıkarmak ve desenlerde girintiler oluşturmak için kalıp kesici: daire şeklinde uçlu bir bıçağa benzer;
• mini kalıplar;
• girolle: peynir ve diğer yumuşak yiyeceklerdeki en ince tabakayı çıkarmak için bir alet;
• parçaları bir arada tutmak için kürdan ve jelatin.

Tavsiye! Bitmiş işler kaynatılabilir veya kızartılabilir. Örneğin haşlanmış havuç ve pancardan çiçek yapmak daha zordur. Bu nedenle figürler önce yapılır ve ardından buharda pişirilir. Çiğ patates preparatları derin yağda kızartılabilir.

Sebze ve meyvelerin hazırlanması

Oyma için hemen hemen her sebze kullanılır: dolmalık biber ve acı biber, turp, salatalık, kabak, lahana, patates, domates vb. İş için en uygun meyveler elma, portakal, limon, kavun ve karpuzdur.

Önemli olan, sebze ve meyvelerin minimum miktarda posa ve tohumla eşit ve pürüzsüz olmasıdır. Aşırı olgunlaşmış meyveler şeklini koruyamayacağından kullanılmamalıdır. Renk şemaları da önemlidir.

Tüm sebze ve meyveler iyice yıkanır ve kurutulur. Önce yoğun sebzeleri (patates, turp, kereviz veya zencefil) buzdolabından çıkarmak daha iyidir - sıcaklıkta biraz solacak ve daha esnek hale gelecektir.

Kararmaya eğilimli elma ve ayvalara ilk önce sirke ve limon suyu çözeltisi püskürtülür. Havuçların işlem sırasında kırılmasını önlemek için birkaç saat tuzlu suda bekletilir. Salatalık ve domatesler minimum miktarda meyve suyuyla mümkün olduğu kadar yoğun seçilmelidir.

Tavsiye! Sebze ve meyve preparatları soğuk suda birkaç gün saklanabilir. Kararmalarını önlemek için üzerine limon suyu ve seyreltilmiş jelatin serpilir. Sulu meyveler depolama sırasında ıslatılmaz; yalnızca periyodik olarak su püskürtülür.

En basit oyma örnekleri

Ustaca oymacılığın yardımıyla sebze ve meyvelerden alışılmadık derecede güzel yenilebilir resimler ve süs eşyaları yaratabilirsiniz. Bununla birlikte, en basit çalışmalar bile oldukça etkileyici olabilir; en önemli şey, titizlik ve yaratıcılık uygulamaktır.

Adım adım fotoğraflarla sebze ve meyvelerin en basit oymasını dikkatinize sunuyoruz:

• Sıradan bir patates soyucu kullanarak orijinal bir çiçek yapabilirsiniz - yaprakları için, örneğin bir turptan bir daire içindeki en ince tabakayı kesin, eti içe doğru sıkı bir spiral şeklinde yuvarlayın ve sonra düzeltin;
• kabak, karpuz veya kavundan meyve, dondurma veya hamur işleri için muhteşem bir sepet veya bebek arabası yapabilirsiniz; Bunu yapmak için, önce kağıttan bir desen hazırlamak, kenarlarını kesmek ve keskin bir bıçakla tutmak daha iyidir; böyle bir ürün, çiçek süsü biçiminde oymalarla süslenebilir;

• küçük bir balkabağından kaplan yavrusu, kedi, ayı yavrusu veya maymun kafası şeklinde komik kaplar yapabilirsiniz; kulaklar ve diğer parçalar jelatin kullanılarak yapıştırılır; gözler yerine yarım zeytin veya patlıcan parçaları kullanılır;
• Acı biberi saptan en uca kadar uzunlamasına keserseniz, sapla birlikte tohumları dikkatlice çıkarırsanız ve ardından biberin kenarlarını bir bıçakla yuvarlarsanız, birkaç dakika içinde parlak calla zambakları elde edebilirsiniz; şimdi biberin kenarına daha yakın küçük bir delik açıyoruz ve tohumları sapla birlikte içine yerleştiriyoruz; parlak çiçek hazır.

Tavsiye!Kalın duvarlı balkabağında veya kabakta delikler açmak için bir matkap veya matkap ucu kullanabilirsiniz.

Karpuz el sanatları

Korsan gemisi

Kaplumbağa

Daha fazla fikir

Muhteşem koyu bordo güller

Kırmızı lahana yapraklarının ve salatalık “bardaklarının” ince kenarlarından sıra dışı çiçekler yapabilirsiniz. Bunun için:

• lahananın üst kaba yaprakları çıkarılır;
• 2-3 cm genişliğindeki tabakaların kenarlarını kesmek için ince makas kullanın;
• ortaya çıkan şeritlerden yapraklar oluşur: bir şerit üzerinde uzunluğuna bağlı olarak 2-3 veya daha fazla olabilir;
• salatalığın yuvarlak ucu kesilir ve posası çıkarılır; ortaya çıkan kabın kenarları makas kullanılarak diş haline getirilir;
• bitmiş lahana yaprakları her salatalık kabına dikkatlice yerleştirilir;
• Bu şekilde birkaç gül hazırlanır: sıkıca bükülmüş yapraklardan tomurcuklar yapılır ve düzleştirilmiş yapraklardan tamamen çiçek açmış çiçekler yapılır;
• sap, herhangi bir yoğun sebzenin hamurundan yapılır - örneğin turp veya lahana damarları; yeşil yapmak için üzerine soğan tüyü konur;
• her çiçek bir kürdan ile gövdeye tutturulur;
• yeşillik pırasa veya yeşil elmalardan kesilebilir.

Tavsiye!Oyma tekniğinde en önemli yer aletin keskinliğine verilir. Kötü bilenmiş bıçaklar veya düşük kaliteli çelikten yapılmış bıçaklar iş parçasını ezecektir.

Çilekten gül yaratma konusunda fotoğraf ustalık sınıfı

Dalya

Özel aletler kullanarak daha karmaşık işler yapmak daha uygundur. Bu iş için, yanları hafifçe düzleştirilmiş oval bir patates parçasına veya büyük havuçlara ihtiyacınız olacak. Belirgin bir çekirdek olmadan havuç almak daha iyidir - aksi takdirde çiçek ayrılır:

• Başlangıç ​​​​olarak, kenardan birkaç milimetre geriye çekilin ve orta büyüklükte oval bir bıçak kullanarak bir daire içinde 7-9 yaprağı kesin; bıçak, hamurun içine yeterince derin girmeli, ancak iş parçasının en kenarına kadar gitmemelidir;
• ikinci sıradaki yaprakların hazırlanması; Bunu yapmak için, hamurun bir kısmını ilk sıranın yaprakları altında kesin; çok fazla kaldırmaya gerek yok - satır sayısı mümkün olduğu kadar büyük olmalıdır;
• çiçek dillerinin boyutları farklı olduğundan farklı bıçaklarla kesilmeleri gerekir;
• Son olarak çekirdeği şekillendirmek için en ince bıçağı kullanıyoruz.

Tavsiye! Ortaya çıkan şaheser, önce tavan arasında veya radyatörün yakınında kurutulup ardından verniklenirse uzun süre korunabilir. Elbette vernikle kapladıktan sonra yemek artık mümkün olmayacak.

Salatalar, et veya balık yemekleri zarif kar beyazı krizantemlerle süslenebilir. Yaprakları inceltmek ve doğal olarak uzanmak için küçük, ince duvarlı bir soğan almak daha iyidir:

• Temizledikten sonra üst ve alt kısımları hafifçe kesmelisiniz (yarım santimetreden fazla olmamalıdır);
• İnce bir bıçak kullanarak soğanı tabana 0,5 cm kesmeden çapraz olarak kesin;
• kesim, tüyün büyüdüğü üst kısımdan başlamalıdır;
• kesim sığsa, çiçek iyi açılmayacaktır, ancak kafayı neredeyse sonuna kadar "açarsanız", o zaman parçalanabilir;
• soğanı tekrar çapraz olarak kesin, böylece kesim çizgisi önceki kesimlerin ortasına denk gelir;
• maksimum dilim sayısını elde etmek için çapraz şekilli kesimler yapmaya devam ediyoruz;
• dilimleri elinizle ayırmaya çalışmanıza gerek yok, aksi takdirde çiçek kırılır; ampulün bir saat boyunca soğuk suya yerleştirilmesi yeterlidir - krizantem kendi kendine çiçek açacaktır; soğanın duvarları daha yoğunsa (bu, çeşidine bağlıdır), çiçeğin açması bir saatten fazla sürebilir;
• krizantemleri renklendirmek için gıda boyasına, pancara, vişne suyuna, frenk üzümü suyuna, kırmızı şaraba veya safran karışımına batırabilirsiniz; Çiçeğin tamamını gölgeleyemezsiniz, yalnızca uçlarını gölgelendirebilirsiniz.

Çiçek temaları oyma uzmanlarının favorisidir

Tavsiye! Bir ampulden gelen bir çiçeğin daha büyük bölümleri olabilir. Bunu yapmak için, yalnızca üstteki iki katmanı dört parçaya ayırmanız, ilk yaprak katmanını dikkatlice bükmeniz ve ikincisini bir bıçakla çıkarmanız gerekir. Sonraki katmanlarla da aynısını yapın. Bitmiş çiçekte, yapraklar birbirine göre dama tahtası şeklinde dağıtılır.

Domates, portakal veya limon gülü

Bu parlak çiçeği yapmak için herhangi bir özel alete ihtiyacınız yok - sadece keskin bir bıçak:

• domatesi ikiye bölün;
• ortaya çıkan yarıyı küçük eşit yarım daire biçimli dilimler halinde kesin;
• doğranmış domatesi herhangi bir parçasını yerinden çıkarmamaya çalışarak tahtanın üzerine "gerdirin";
• şeklimizin kenarlarından birini dikkatlice çevirin;
• Bitmiş çiçeği bir tabağa taşımak için ellerinizle her iki yanından tutup sıkıca sıkmalısınız;
• Küçük keskin bir bıçak kullanarak gül için salatalığın derisinden birkaç yeşil yaprak kesin; bunları ikiye katlanmış ince salatalık şeritlerinden yapabilirsiniz;
Turuncu gül yapmak çok kolay



Tavsiye! Tatmak için süslemeler yemekle birleştirilmelidir. Sıcak balık veya eti domates, havuç ve salatalıkla süslemek daha iyidir. Deniz ürünleri lezzetleri limonla mükemmel uyum sağlar. Meyveler tatlı için ideal bir dekorasyondur.

Çalışmak için, özel bir oluk ve küçük, sıkı bir Çin lahanası kafasına sahip oval veya üçgen bir oyma bıçağına ihtiyacınız olacak:

• yaprakların dağılmaması için üst yapraklar ve sapın pürüzlü alt kısmı lahana başından çıkarılır;
• üst kısmı neredeyse yarıya kadar kesilir, böylece eski sap bölgesinde yaprakların bağlandığı yerden 12-15 cm kalır;
• sadece büyük lahana damarlarıyla çalışacağız, yeşil kısımları tamamen çıkarılmış;
• Bir oyma bıçağı kullanılarak, lahana başının tepesinden ortasına kadar damarlar boyunca farklı uzunluklarda ince kesitler yapılır; sapa yaklaştıkça bıçak daha derine iner - kenarlarda ince ve merkeze doğru daha yoğun olan yapraklar almalıyız;

Çin lahanası krizantem

Tavsiye! Yeni başlayanlar için sebze ve meyveleri oymada ustalaşmak için (fotoğrafa bakın), bir dizi alet satın almak kesinlikle gerekli değildir. Bunlardan bazılarını kendiniz yapabilirsiniz. Örneğin ince bir zeytin kapağı kullanarak oyma bıçağı yapabilirsiniz. Bir oluk oluşturacak şekilde açılı olarak bükülür. Oyma için herhangi bir ahşap oyma aletini kullanabilirsiniz.

Çok yapraklı turp çiçeği

Sıradan keskin bir bıçak kullanarak hızlı bir şekilde böyle bir çiçek yapabilirsiniz. Bunu yapmak için turpun üst ve alt kısımları hafifçe kesilir ve kök mahsulün yanlarına birkaç paralel yarık yapılır. Ne kadar sıklıkla bulunurlarsa çiçek o kadar zarif olur.

İkinci turp ince petal halkalar halinde kesilir. Ortaya çıkan yapraklar, ilk turpun yuvalarına dikkatlice yerleştirilir.

Fotoğraf veya video kullanarak sebze ve meyveleri oymada ustalaşmak daha iyidir.

Havuçtan külah, soğandan krizantem, turp ve elmadan çiçek yapmayı öğrenin. Ve bu, herkesin ustalaşabileceği, yeni başlayanlar için oymaya yardımcı olacaktır.

Makalenin içeriği:

İngilizceden çevrilen oyma, “kesmek” anlamına gelir. Yemek pişirmede meyve ve sebzelerin sanatsal bir şekilde kesilmesi sanatıdır. Bu ilginç yaratıcılık türü Güneydoğu Asya'da ortaya çıktı. Japon aşçılar yemek servis ettikleri çömlekleri yapraklarla kapladılar. Yaprakların güzel dizilişinin yemeğe ilave çekicilik kattığını fark ettiler ve meyve ve sebzeleri sanatsal bir şekilde kesmeye başladılar.

Daha sonra oymacılık Avrupa'ya girdi, ancak ilk başta burada pek popüler değildi. Ancak restoranların ortaya çıkmasıyla bu sanat yoğun talep görmeye başladı.

Her bütçeye ve zevke uygun sanatsal kesim setleri bulunmaktadır. Ancak yeni başlayanlar için oyma, bu tür yaratıcılık için özel ekipman kullanılmadan yapılabilir.

İstenirse ahşap kesme ve linolyum takımlarını oyma aletlerine dönüştürebilirsiniz.

Bu tür yaratıcılıkta kullanılan en önemli bıçak Tay bıçağıdır. O da bu.

Böyle bir alet kullanarak sebze ve meyvelerin çeşitli oyma unsurlarını gerçekleştirebilirsiniz. Bu nedenle, ince bıçaklı benzer dar bir bıçağınız varsa, ilk aşamada yalnızca birini kullanabilirsiniz. Bu tekniğe hakim olduğunuzda, giderek daha karmaşık ve ilginç kompozisyonlar oluşturmak için ek ekipman satın alabilirsiniz. Bunlar için aşağıdaki bıçak türleri kullanılır:

• Tay - Bu alet grubu hilal şeklinde kavisli ve kama şeklinde bıçaklar içerir.
• Oyma aletleri V şekilli aletlerin yanı sıra oval ve yuvarlaktır.
• Flüt. Meyve ve sebzelerdeki ince şeritleri çıkarmak için kullanılır. Flütler bu tür enstrümanların üzerindeki dekoratif oyuklardır.
• Noisetteler, meyvelerden şekiller kesmek için kullanılan oyuk bıçaklardır. Farklı şekilleri vardır (elmas, yuvarlak, bulut vb.).
• Kabuğu veya çekirdeği çıkarmanız gerekiyorsa, gravür ve değiştirilebilir bıçaklarla oyma için diğer bıçaklar kullanılır; sebzeleri soymak vb.
• Ev yapımı kurabiye kalıplarımız gibi mutfak aletleri.

İşte orak şeklinde bir bıçak, Tayland bıçağı gibi kullanılıyor ama onunla daha büyük parçalar kesiliyor.

Kanal açma bıçağı sebze ve meyvelerde oluk açmayı kolaylaştırır. Bu aletle önce uzunlamasına şeritler yapılır ve ardından örneğin bir limon çapraz olarak daire şeklinde kesilerek çiçek şeklinde şekiller elde edilir.

Oyma bıçakları farklı çaplarda gelir. V şeklinde veya U şeklinde olabilirler. Önce yaprakları kesip meyve kabuğu üzerine gravür resimleri yapmak kolaydır.

U şeklindeki bıçaklar kullanılarak yuvarlak kesimli süslemeler oluşturulur.

Oyma aletleri arasında ayrıca küçük makaslar da bulunur. Bunları kullanarak meyvenin kenarı boyunca düz, düz, eğik veya başka kesimler yapılır.

Oyma için bir başka ilginç araç da çift taraflı bir gürültü kaşığıdır. Büyük meyvelerden posa çıkarmak, topları ve yarım küreleri kesmek için kullanılır.

Noisette kaşığı Fransız mutfağında sıklıkla kullanılır. Şefler bu aleti çiğ patateslerden toplar kesmek ve daha sonra derin yağda kızartmak için kullanırlar.

Henüz bu tür aletler edinmediyseniz sebze ve meyveleri neşter veya meyve soyma bıçağıyla keserek değiştirebilirsiniz.

Sebze dekorasyonu - turp çiçeği

Yemeğin ortasında veya yanında buna benzer yenilebilir bir çiçek varsa, yemek çok daha çekici görünür. Bunu daha önce hiç yapmamış olanlar bile turptan kesebilir. Bu dekorasyon için sıradan küçük makas ve keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Bunlara ek olarak turplara da ihtiyacınız olacak. Kök mahsulün şekli düzgün ve yuvarlak olmalıdır. Fotoğrafta kırmızı ama artık bu sebzeyi bahçelerinde yetiştirenler biliyor ki turp çeşitlerinin farklı renklerde geliştirildiğini. Bu nedenle bu sebzeden elde edilen zambak kırmızı, pembe, sarı ve hatta mor olabilir.

Turpun üst kısmını kesin ve zihinsel olarak buraya bir beşgen çizin. Şimdi ilk yaprağı işaretlemek için bıçağı bu yerden aşağı doğru hareket ettirin (tamamen değil). Beşini de bu şekilde yapın.

Bir sonraki iç yaprak sırasını açıkça görünür hale getirmek için, birinci ve ikinci yaprak sırası arasında bulunan bir daire içindeki kağıt hamuru katmanını kesin.

Şimdi makası alın ve fotoğrafta gösterildiği gibi dış sıranın 5 yaprağını da işleyerek her birinin üstünü keskinleştirin.

Daha sonra, birinciye göre kademeli olarak ikinci bir yaprak sırası yapın. Sonra - üçüncü ve sonraki iç sıralar.

Sebze salatası süslemelerini bu şekilde yapabilirsiniz. Sadece bir zambağı değil, aynı zamanda bir turptan bir gülü de kesmeyi deneyin.

Çok yapraklı gibi görünmesi için kök mahsulü yıkayın ve yeşil kısmını kesin. Karşı tarafta, ortada ve ardından kök sebzenin yanında birkaç paralel yarık açın. Başka bir turp alın ve ince dilimler halinde doğrayın. Bunları ilk kök sebzenin yuvalarına yerleştirin. Çok zarif bir çiçeğin var. Başka hangi sebze salatası dekorasyonlarını hızlıca kesebileceğinizi öğrenin.

Soğandan zambak nasıl yapılır?

Sadece 5 dakikalık çalışmayla böyle harika bir krizantem yaratabilirsiniz.

Bu oyma için ihtiyacınız olacak:

• büyük soğan;
• Keskin bıçak;
• bir kase su;
• pancar suyu.

Soğanı soyun, üst kısmını kesin - 5 mm. Daha sonra bıçağı çapraz olarak yerleştirin, soğanı yukarıdan aşağıya neredeyse ikiye bölün, ancak dibe yaklaşık 8 mm kadar ulaşmayın.

Şimdi buna dik bir kesim yapın ve ardından birkaç tane daha yapın. Ne kadar çok olursa, çiçek o kadar kabarık olur.

Oda sıcaklığındaki suyu bir kaseye dökün, iş parçasını içine indirin ve soğanı 40-120 dakika sıvının içinde bekletin. Bu süre zarfında yapraklar "çiçek açacak" ve oyma tekniğini kullanarak güzel bir çiçek elde edeceksiniz.

Soğanları suda bekletme süresi çeşide bağlıdır. Bazıları 40 dakika içinde “çiçek açmaya” başlayacak, bazıları için ise bu işlem için bekleme süresi daha uzun olacaktır.

Şimdi iş parçasını pancar suyuna batırın ve harika bir çiçek elde edeceksiniz.

Kasımpatı ters çevirip sadece yapraklarının uçlarını meyve suyuna batırabilir veya çiçeğin tamamını gıda boyası sıvısına koyabilirsiniz.

Lezzetli bir havuç dekorasyonu nasıl kesilir?

Bu konilerin parlak, gerçekçi ve şenlikli göründüğü doğru değil mi? Bunları oyma bıçakları kullanarak veya dar ağızlı sıradan bir mutfak bıçağı alarak yapabilirsiniz.

Çapı en az 3 santimetre olan bir kök sebze alın. Havucun uzunluğu 8-12 cm olacak şekilde yukarı doğru kesin. Kök sebzenin geniş ucundan en dıştaki posayı çıkarın, böylece kare bir "kuyruk" kalır.

Şimdi iş parçasını dönüş boyunca aynı taraftan, omuzlarını her taraftan yuvarlayarak işleyin. Daha sonra havucun bu üst kısmını görsel olarak 6 parçaya bölün, bu da kendin yap konisinin pullarına dönüşecektir.

Bıçağın ucunu 2-3 mm derinleştirerek bu pulları işaretleyin. Alanı ikinci sıra teraziye hazırlamak için, birincinin hemen altından bir daire şeklinde havuç posası kesin. Aynı şekilde, ancak dama tahtası deseninde ikinci terazi sırasını yapın. Altında, ikinciye göre kademeli olacak üçüncü bir terazi sırası oluşturmak için yine bir koni içindeki havuç posasının bir kısmını çıkarın.

Aynı tekniği kullanarak birkaç külah daha yaparak güzel bir sebze buketi oluşturabilirsiniz.

Havuçları sertleştirmek ve pullarını açmak için 15 dakika buzlu suya koyun.

Bu salata süslemesini yapıyorsanız çam kozalaklarını yemeğin ortasına veya kenarına yerleştirin. Fotoğraftaki gibi muhteşem bir buket oluşturmak istiyorsanız, işlenmiş havuçları yeşil çiçekli bantla sarılmış bir telin üzerine dizin. Etine yine oyma tekniğiyle şekil verilen balkabağına telin ikinci ucunu yapıştıracaksınız. Geriye kalan tek şey salatalığın yapraklarını kesmek, kompozisyonu dereotu ile süslemek, ardından onu evin en göze çarpan yerine veya tatil masasının ortasına yerleştirebilirsiniz.

Oyma bıçaklarınız varsa, sivri pullar yapmak için V şeklinde bir bıçak kullanın. U şeklindeki ise yuvarlak olanların oluşturulmasına yardımcı olacaktır.

Bugün sebzeleri nasıl doğrayacağınızı öğrendiniz. Gönderileri takip edin ve yakında ateş kuşuna, sepete veya rengarenk çiçeklere dönüşecek meyveleri sanatsal bir şekilde nasıl keseceğinizi öğreneceksiniz.

Bu arada, havuçtan gül kesmeyi öğreneceğiniz ve oyma kullanılarak sıradan sebzelerin nasıl dönüştürülebileceğini öğreneceğiniz videolara göz atın:

Modern yemek pişirme dünyası yeniliklerle doludur. Dünyanın çeşitli mutfaklarına ulaşılabilirlik çağında, sofistike gurmeleri şaşırtmak oldukça zorlaşıyor. Peki ya yemeğin tadının yanı sıra muhteşem görünümüyle de hayran kalabilseydiniz?! Sebze ve meyvelerin oyulmasıyla şaşırtabilir, yenilebilir başyapıtlar yaratabilir ve alışılagelmiş ürünlere hayal edilemeyecek şekiller verebilirsiniz.

Oymanın tarihi

Ustaca olan her şeyin basit olduğu bir sır değil. Binlerce yıl önce Asya'nın doğu topraklarının uçsuz bucaksız topraklarında ortaya çıkan muhteşem oyma sanatı tam olarak bu şekilde karakterize edilebilir.
Oyma, görünüşünü Doğu Asya'nın yoksul sakinleri arasında her zaman yetersiz kalan yetersiz beslenmeyi bir şekilde çeşitlendirme çabalarına borçludur. Bununla birlikte, tam tersine, oymacılığın doğmasına olanak tanıyan bol miktarda zekaya ve yaratıcılığa sahiptiler. Bir gün zengin bir beyefendinin fakir bir aileyi ziyarete geldiğine dair bir efsane vardır. Masayı kurmak istedi ama ev sahibesinin elinde birkaç meyve ve sebze dışında hiçbir şey yoktu. Efendinin öfkesinden korkan hostes onu kandırmaya karar verdi. Meyve ve sebzelerden tuhaf kuşlar ve hayvanlar yarattı; bu, zengin beyefendiyi o kadar şaşırttı ki, bu kreasyonları denemeye cesaret edemedi - çok güzellerdi. O zamandan beri, ülkenin tüm sakinleri ve yakındakiler masalarını süslemeye başladı ve basit ürünlerden inanılmaz kompozisyonlar yarattı.
Sebze ve meyvelerin modern oymacılığı, Asya ülkelerinin hala en ilginç sanatlarından biridir. Ancak tekniklerinin önemli ilerleme kaydettiğini belirtmekte fayda var. Daha önce hizmette iyi bir bıçak bile yoktu, bugün modern aletler sayesinde olasılıklar alanı genişliyor. Bununla birlikte, birçok usta klasiklere bağlı kalıyor - yeni çıkmış cihazlardan kaçınarak eski yöntemleri takip etmeye çalışıyorlar.

Evde oymacılık yapmak mümkün mü?

Bu sorunun cevabı elbette evet! Sadece mümkün değil, aynı zamanda kesinlikle gerekli! Bu sanat, uzun zamandır bildiğiniz ev yapımı yemeklerinizi inanılmaz derecede çeşitlendirmenize olanak sağlayacaktır. Dünyada oymacılığın bir yaratıcılık meselesi olduğu ve yemek dünyasıyla özel bir ilişkisinin olmadığı genel olarak kabul edilmektedir. Ancak bu tür spekülasyonlara direnmeye cesaret ediyoruz. Oyma sayesinde yiyecekler sadece lezzetli ve sağlıklı değil aynı zamanda güzel de olabilir. Bir örnek klasik yemektir - pirzolalı patates püresi. Kompozisyon demişken bu yemeğe lezzet katmak oldukça zor. Şekil oluşturamama ve tasarıma uygun olmayan kıvam, yemeği belirli sınırlar içinde tutuyor. Ancak oyma tekniğiyle yeni formlarına kavuşan sebzelerle süslemek, ona parlaklık ve yenilik katabilir. Sanatın tüm inceliklerini öğrendikten sonra önünüze açılacak tüm yönler sizi şaşırtacak.

Modern oyma türleri

Günümüzde sebze ve meyvelerin mevcut oymacılığı genellikle birkaç yöne bölünmüştür. Bunlar şunları içerir:

• Çince
• Japonca
• Tay dili
• Avrupalı

1) Çin oymacılığı Yiyeceklerin şablonlar kullanılarak dönüştürüldüğü muhteşem bir dünya. Çin oymacılığında bıçak kullanarak kompozisyonlar oluşturmak da geleneksel olsa da, şablon hala klasiklerin yerini alıyor.
Bu yön arasındaki fark sebze lehine seçimdir. Tek istisna karpuz ve kavundur. Açıklama çok mantıklı; şablon oyma sanatı diğer alt türlere göre daha geniş bir alan gerektiriyor. Ek olarak, şablon oymacılığının oluşturulması, çoğu meyvenin övünemeyeceği maksimum yüzey sertliği anlamına gelir.

2) Japon oymacılığı sebze ve meyvelerden - tarihe gerçek bir daldırma. Kardeşlerinin en iyi geleneklerini (Çin ve oyma teknikleri) benimseyen Japonlar, bir özellik sunmaya karar verdiler. Geleneksel hiyeroglif oymacılığının yanı sıra dövüş sanatına dayalı karmaşık resimler yaratmaya başladı. Elma ve karpuz, Japon teknolojisinin klasik nesneleri haline geldi.

3) Avrupa tipi oyma– Doğu gelenekleri ile Kuzey klasiklerinin birleşimi. Bu tür, Asya ülkelerinin aksine Avrupa'nın ürün açısından çok daha zengin olması nedeniyle özel bir yönde öne çıkıyor. Avrupa tarzı teknikler kısalıkları ve geometriye odaklanmaları ile ayırt edilir. Bu türdeki oryantal fantezinin uçuşu o kadar belirgin değil. Vurgu daha fazla kullanım kolaylığı üzerinedir.

4) Sebze ve meyvelerin Tay oymacılığı– bu sanatın özü. Dünya çapında geniş bir popülerlik kazanan Tay versiyonudur. Bu fenomenin nedenleri basit - Thais en karmaşık kompozisyonları yaratıyor. İşlerinde mükemmellik için çabalıyorlar, çünkü sebze ve meyveleri oymak onlar için sadece bir sanat değil, gerçek bir yaşam tarzı.
Çoğu ünlü okulun ve hatta oyma akademilerinin dikkatlerini Tay versiyonuna odakladığını belirtmekte fayda var.

Bunun birkaç nedeni var:

• Tay versiyonunda yeni başlayanlara yönelik birçok teknik vardır;
• sanatta herhangi bir kısıtlama yoktur - yaratıcı, fantezinin kontrolünü kapatabilir ve kendi başyapıtlarını yaratabilir;
• farklı teknikleri birleştirme olasılığıyla ifade edilen kombinatoryallik;
• kompozisyonlar oluşturmak için geniş bir ekipman yelpazesi satın almanıza gerek yoktur.

Bundan yola çıkarak dersimizin amaçları doğrultusunda Tay yöntemine odaklanmak akıllıca olacaktır.

Başyapıtlar yaratmak için araçlar

Artık oyma sanatında ustalaşmak için ihtiyaç duyacağınız temel araçları daha ayrıntılı olarak ele almak gerekiyor. Aralarında çok sayıda varyasyon var, ancak ana olanlar:

Uygulamanızı geliştirirken ihtiyaç duyabileceğiniz ek unsurlar şunlardır:

Ancak bu liste tam olmaktan uzaktır. Oymanın popülaritesi bu alanda sürekli gelişmelere yol açmış ve çoğu zaman yeni aletler ortaya çıkmıştır.

Ustalığın temeli veya profesyonellerin sırları

İlk deneyiminizi olabildiğince verimli kılmak için ünlü oyma ustalarının gelişmelerine dikkat etmelisiniz.
Seçtiğiniz alanda başarılı bir şekilde gelişmeye başlamanızı sağlayacak ana varsayımlar aşağıdaki noktaları içerir:

Oymacılıkta en önemli şey pratiktir. Zamanla, bıçak üzerindeki basınç kuvvetini ve yön açısını nasıl doğru bir şekilde hesaplayacağınızı öğrenebileceksiniz.
Ayrıca ustalar, oymacılıkta hayal gücünün büyük bir rol oynadığını belirtiyorlar. Sizin için bir şeyler yolunda gitmemiş olsa bile, yaratımınıza farklı bir açıdan bakın; belki de küçük kusurunuz veya küçük hatanız yeni bir tekniğin doğmasına neden olmuştur.

Teoriden pratiğe: yeni başlayanlar için oyma

Artık bu sanatın temelleri sizin için netleştiğine göre, edinilen bilgileri pratikte denemenin zamanı geldi. En iyi sonucu elde etmek için işin karmaşıklığını kademeli olarak artırmalısınız. Böyle bir derecelendirme sayesinde, gelecekte üretim için herhangi bir unsuru kullanımınıza sunacak becerileri geliştireceksiniz.
Her şeyden önce yaratılışın nesnesini seçiyoruz. Uzmanlar aşağıdaki adaylarla başlamanızı tavsiye ediyor:

• salatalık;
• havuç;
• elma

Nitelikleri nedeniyle bu kadar güven kazandılar - yoğun tutarlılıkları, gerekli beceriyi minimum kalite kaybıyla elde etmenizi sağlar.
Öyleyse, oyma temasına yeni başlayan birinin hangi başyapıtları yapabileceğini görelim.

1. Salatalık çiçeği

Bir kalın, uzun salatalık almalısın. Ortayı ikiye böldük (2-3 parçaya ihtiyacınız var) ve kompozisyona renk katmak ve bir çiçek oluşturmak için "kuyruklu" kenarı kullanacağız.

Çiçek kısmında kuyruğa iki cm ulaşmayacak şekilde altı kesim yapıyoruz (uzun bir bıçak kullanın).

Fotoğraftaki gibi yaprakların ana hatlarını oluşturmak için ortaya çıkan boşluğu kenarlar boyunca kestik (bir Tay bıçağı kullanın).

Salatalığın çekirdeğini çıkarın (özel bir bıçağınız yoksa kaşıkla da dikkatli bir şekilde yapabilirsiniz). Daha sonra karanfilleri Tayland bıçağıyla yapıyoruz.

Şimdi cildi etten dikkatlice ayırmak için bir Tay bıçağı kullanın. Üstüne üstlük tabanda küçük üçgen pencereler yapın.

İş parçasını buzlu suya yerleştirin - bu şekilde gelecekteki yaprakları düzeltebileceksiniz.

Salatalık hamurundan, bir süslemeyle süslenip çiçeğin içine yerleştirilmesi gereken yuvarlak bir çekirdek yapın.

Salatalığı fotoğrafta gösterildiği gibi tabana ulaşmadan kesiyoruz (her biri 7 kat).

Plakaları 7 parçaya bölüyoruz.

Her eşit plakayı (tek yönde) büküyoruz;

Her şeyi bir araya getirelim ve ellerimizin yaratımının tadını çıkaralım!

2. Havuç karanfilleri

Havuçları fotoğrafta gösterilen oranlara göre kesmek gerekiyor.

Uzun kısımda bir Tayland bıçağı kullanarak oluklar açmanız gerekir. Sayıları sınırsız olabilir ama çok da küçük yapmamalısınız.

Daha sonra, ince çiçekler elde etmek için ortaya çıkan kısmı oluklarla kesin.

Kalan kısmın düzeltilmesi gerekiyor - koni şeklini alacak şekilde kenarlarını kesin.

Geniş tarafta, bir Tay bıçağı kullanarak bir tür ağ oluşturmanız gerekir.

Sığ uzunlamasına kesimler kullanarak bitmiş yapraklar için cepler oluşturun.

Yaprak boşluklarını kesilmiş ceplere yerleştirin.

Karanfiller hazır.

Güzellik için çekirdeği kurutulmuş karanfil veya başka bir şeyle süsleyebilirsiniz.

3. Elma çiçeği

Kendinizi sert bir elma ve bir Tayland bıçağıyla silahlandırın.

Elmanın kuyruğunun bulunduğu tarafın 1/4'ünü kesin.

Dikkatlice, sonuna ulaşmadan, kabuğu ince bir hamur tabakasıyla çekirdekten ayırın. Ayrıca 13 kesim yapmak da gerekiyor - bunlar yapraklar için boşluk görevi görecek.

İşaretleri kullanarak üçgen kesimler yapın ve elmanın üzerinde yapraklar oluşturun.

Şimdi 13 işareti tekrarlamanız ve elma hamurunun yapraklarını aynı şekilde kesmeniz gerekiyor.
Önemli! İkinci katın yaprakları birinci katın yaprakları arasında olmalıdır.

Prosedür başka bir hamur sırası ile tekrarlanmalıdır.

Sonraki, son yaprak sırasını oluşturmaktır. Ortadaki çekirdekleri çıkarıp dilediğiniz bir şeyle doldurmalısınız. Daha parlak bir şey iyi görünecektir.

Bu nedenle sebze ve meyveleri oymak inanılmaz bir aktivitedir. Eski Doğu'nun geleneklerini korurken aynı zamanda bunları yeni teknolojilerle birleştiriyor. Yiyecekleri, bize sadece yemeğe doymak değil, aynı zamanda estetik haz da veren sanat eserlerine dönüştürmenizi sağlar.

Oymacılıkta elinizi deneyerek, ev yapımı yemeklerinizi çeşitlendirebilecek, aynı zamanda ailenizi ve misafirlerinizi yemek yaratma konusundaki olağanüstü yaklaşımınızla şaşırtabileceksiniz.

Sebze ve meyvelerden resim oluşturma sanatını öğrenmek isteyenler için oyma konusunda ustalık sınıfına katılmanızı tavsiye edebiliriz. Oyma, sebze ve meyvelerin sanatsal bir şekilde kesilmesine verilen addır. Sebze ve meyvelerin oyulması, orijinal bir teknik kullanarak bir kompozisyon oluşturmak, bir aile kutlaması için şenlikli bir masayı dekore etmek için mükemmel bir fırsattır. Oyma, bazıları için o kadar yeni bir tekniktir ki, adı bazen karışır; internette oyma veya benzer ses veren başka bir şey ararlar. Peki bir yerlerde gördüğünüz tekniği beğendiyseniz ve kendi mutfağınızda karpuz veya havuçtan küçük bir şaheser yaratmayı denemek istiyorsanız ne yapmalısınız? Elbette korkmayın ve adım adım öğrenmeye başlayın. Size yardımcı olmak için - ayrıntılı bir kılavuz, eğitim videoları ve bitmiş çalışma örneklerini içeren resimler.

Yeni başlayanlar için oyma dersleri, figürlü kesme tekniğini kullanarak kendi sebze ve meyve kompozisyonlarınızı nasıl oluşturacağınıza dair adım adım talimatlar almak için mükemmel bir fırsattır. Yeni başlayan ustaların bir ustalık sınıfına katılmaları veya bir eğitim videosu izlemeleri ve ancak daha sonra kendi elleriyle oyma şaheserleri yapmaya devam etmeleri önerilir.

Bunun için, sebze oyma sanatında ustalaşmak için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:

• dar ve kısa keskin bıçağı olan özel bir bıçak;
• büyük bileşim elemanlarının yapımı için geniş ağızlı bir bıçak;
• uzun ve dar bir bıçağı olan bir bıçak;
• sebzelerin kenarlarını kesmek için küçük makas;
• sebzeleri bir arada tutmak için ince tahta çubuklar (kürdan gibi).

En yaygın sebzelerin listesi kendi ellerinizle orijinal bir çalışma oluşturabileceğiniz:

• biber (sıcak veya tatlı);
• turp;
• salatalıklar;
• lahana;
• kabak;
• patates;
• domates.

Sebze oymacılığı üzerine bir ustalık sınıfına katıldıktan sonra, bazı ustalar farklı sebzelerin doğal özelliklerini kullanarak kendi elleriyle orijinal natürmortlar yaratmayı öğrenecekler: renk, doku, sertlik. Önemli olan yaratıcılık, sabır ve doğruluktur.

Galeri: sebze ve meyvelerin oyulması (25 fotoğraf)

Yeni başlayanlar için meyve oymacılığı

Meyve oymacılığı için ihtiyacınız olacak sebzelerin kıvırcık olarak oyulması için kullanılan aletlerle yaklaşık olarak aynı aletler. Ancak meyvelerin daha yumuşak ve gevşek bir dokuya sahip olduğunu unutmamak gerekir, bu nedenle onlarla çalışırken bıçağa asla çok sert bastırmamalısınız. Acemi bir usta bunu hatırlarsa, kendi elleriyle gerçek bir şaheser yaratabilecektir. Meyve oymacılığı bir çocuk partisinde özellikle güzel görünecek.

Meyve oymacılığı üzerine bir ustalık sınıfında, yeni başlayanlara genellikle kendi elleriyle bir resim yapmaları önerilir:

• farklı çeşitlerde elmalar;
• turunçgiller (portakal ve limon, daha az sıklıkla mandalina);
• karpuz;
• kavunlar (yeterince sert ete sahip çeşitleri seçin).

Meyve oymacılığının en basit versiyonu– kendi ellerinizle karpuz veya portakaldan kıvırcık bir sepet yapmak. Acemi bir usta, bir eğitim videosunu izleyerek bu çalışmayla kolayca başa çıkabilir. Bitmiş sepet diğer meyveler veya meyvelerle doldurulabilir; tatil masası için harika bir hediye veya dekorasyon görevi görecektir. Ve çocuklar çok sevinecekler. Önemli olan meyvelerin doğal özelliklerini işinizde ustaca kullanmaktır: renk, doku ve şekil.

Sebze ve meyvelerin kıvırcık olarak oyulması yaratıcı bir aktivitedir. Kompozisyonları kendiniz oluşturmak için fikirler üretebilir veya bunları bir video izleyerek veya bir ustalık sınıfına katılarak deneyimli uzmanlardan ödünç alabilirsiniz.

Ancak yaratıcı konsept ne olursa olsun, kendi ellerinizle sebze ve meyve resimleri oluştururken aşağıdakileri aklınızda bulundurmalısınız:

Oymanın diğer uygulama alanları

Oyma yeni başlayanlar için açılıyor yaratıcılık için geniş kapsam. Sadece sebze ve meyvelerden değil peynirden de kendi ellerinizle güzel kompozisyonlar oluşturabilirsiniz. Bir de sanatsal sabun oymacılığı yapan ustalar var. Bir ana sınıf ve eğitim videosu internette kolayca bulunabilir.

Oyma, herkesin öğrenebileceği sebze ve meyveleri sanatsal bir şekilde kesme sanatıdır. Güzelce dekore edilmiş bir yemek yetişkinleri ve çocukları memnun edecek ve aynı zamanda tatil masasında da etkileyici görünecek. Masanın temasını ve aşçının sanatsal zevkini vurgulayan süslemeler en sıradan yemeği bile dönüştürebilir. Usta adım adım fotoğrafları kullanarak sebze ve meyvelerin oyulması yeni başlayanlar için.

Havuçtan çiçek nasıl yapılır? Adım adım fotoğraf

Çiçekler, her yemeğe uygun en yaygın dekorasyondur. Bir havuç ve özel bir oyma bıçağına ihtiyacınız olacak. İlk önce havuçları birkaç parçaya bölün. Yeni başlayanlar için geniş bir kısımla çalışmak daha uygun olacaktır. Şimdi havuca yuvarlatılmış kenarları keserek beşgen şekli vermeniz gerekiyor.

Bundan sonra her iki tarafta da kesimler yapın ancak tamamen kesmeyin. Artık yapraklarınız olmalı. Daha sonra dama tahtası şeklinde kesimler yapın ancak düz kenarlar yerine köşeleri kesin. Makas kullanarak her bir yaprağa sivri bir şekil verin. Yaprak sayısı havuç kalınlığına bağlıdır. Çekirdeği biraz kesin ve ardından organlarındakileri yapın. Bu zambaklardan birkaçı büyük bir tabağı et veya sebze yemeği ile süsleyecektir.

Havuç ve turp zambakları

Yeni başlayanlar için oyma – krizantem

Soğanlardan çiçek kesmek oldukça basit olsa da herkes bu sebzeyle "ağlamaklı bir kavgaya" girmeye cesaret edemiyor. Soğan krizantemleri, Olivier veya Ringa gibi salataları bir kürk manto altında süslemek için idealdir.

Küçük yuvarlak soğanı soyun, ardından kalıcı bir çiçek oluşturmak için üstünü ve altını kesin. Keskin bir bıçak kullanarak soğanı ikiye bölün, ancak tamamen değil. Sonra tekrar yarı yarıya. Bu nedenle soğanı çok sayıda parçaya kesmeniz gerekir. Kesikler yeterince derin olmalı ancak çiçeğin tamamen parçalanmadığından emin olun.

Kestiğiniz soğanı soğuk su dolu bir kabın içine koyun ve tamamen çiçeklenene kadar bekletin. Çiçek açan soğanı pancar suyuna batırırsanız renklenecek ve daha da gerçek bir krizanteme benzeyecektir. Ampulü başka renklere boyamak ister misiniz? Gıda boyası kullanmayı deneyin.

Salatalık halısı - adım adım fotoğraf

Tabağın tamamını süslemek istiyorsanız basit bir salatalık altlığı yapmayı deneyin. Bunu yapmak için salatalığı eşit uzunlukta ince şeritler halinde kesmeniz gerekecektir. Daha sonra şeritleri dikey olarak tek sıra halinde katlayın. Miktar halınızın istenen boyutuna bağlıdır. Daha sonra diğer şeritleri sepet gibi yatay olarak örün.

Paspas salatalık dilimlerinden veya kabuklarından yapılabilir. Benzer prensibi kullanarak diğer sebzelerden kilimler yapabilirsiniz, hepsi hayal gücünüze bağlıdır. Geriye kalan tek şey mezeyi salatalık altlığının üzerine koymak ve yemeğiniz hazır!

Bıçaksız lahana dekorasyonu nasıl yapılır

Sebzeleri şekillere göre kesmeyi seven yeni başlayanlar genellikle özel ekipmanlara sahip değildir. Oyma bıçağı olmadan Çin lahanasından orijinal bir çiçek yapmanızı öneririz. Lahananın yanı sıra fotoğraftaki gibi teneke kutudan bir kapağa ihtiyacınız olacak. Zeytin veya siyah zeytin kapağı idealdir. Lahanayı küçük ve ince parçalar halinde kesmeyi kolaylaştırmak için ikiye bükün.

Küçük bir lahana başı alın ve üst kısmını yapraklarla birlikte kesin. Krizantemimiz yapraklardan değil damarlardan yapılacak. Hazırlanan kapağı kullanarak damarlar boyunca neredeyse sonuna kadar kesimler yapın. Bir yaprakta birkaç yaprak olmalıdır. Sayfanın geri kalanı çıkarılmalı ve ardından bir sonraki sayfayı kesmeye devam edilmelidir. Yemekleri veya tatil masasını süslemek için güzel bir çiçek alacaksınız.

Bir elmadan kuğu nasıl yapılır

Bir meyve tatlısını basit bir elma heykelciğiyle süsleyebilirsiniz. Kuğuyu oymak için elmayı ikiye bölmeniz gerekir. Elmanın yarısını kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Daha sonra başka bir kesim yapın, ancak yarınızın ortasından sonuna kadar değil. Daha sonra her iki taraftaki köşeleri kesmeniz ve bunları hafif bir kayma ile hizalamanız gerekecektir. Bunlar bir kuğu kanatları olacak.

Ne kadar çok kesim yaparsanız elma kuşu o kadar zarif olur. Her iki tarafta da kesim yapmanız gerekiyor. Ortada boynun yerleştirildiği küçük bir oluk bulunmalıdır. Bir parça elmanın boynunu ve başını kesin ve elde edilen işi bir tabağa koyun. Kırmızı ve yeşil elmaları kesmeyi deneyin. Kesimlerin eşit olması için sert çeşitlerin alınması tavsiye edilir.

Oyma hem yeni başlayanlar hem de profesyoneller için eğlenceli bir aktivitedir. Kendi ellerinizle sebze ve meyvelerden kesinlikle herhangi bir şekli kesebilirsiniz. Fotoğraflı ustalık sınıflarının bu muhteşem figür kesme sanatında hızlı bir şekilde ustalaşmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.