Kıdemli gruptaki eğitim faaliyetlerinin özeti.

Konu: “Ekmek nasıl yetiştirilir?”

Program içeriği:

1. Çocukları eski çağlarda ve günümüzde tahıl yetiştiricilerinin çalışmaları hakkında bilgilendirmek, ekmeğin birçok insanın emeğinin sonucu olduğunu bilinçlerine aktarmak.
2. Çocukların farklı ekmek türleri ve çeşitleri ile halk atasözleri ve deyişleri hakkındaki bilgilerini pekiştirmek.
3. Unlu mamulleri modellerken el becerilerini geliştirin, kelime dağarcığını etkinleştirin: cömert, somun, bereketli, ziraatçı, fırıncı.
4. Ekmeğe karşı şefkatli bir tutum ve fırıncılık mesleğine ilgiyi teşvik etmek; ekiminde yer alan insanların çalışmalarına saygı.

Malzeme: Rusya'nın doğasının çizimleri; unlu mamullerin resimleri; siyah ekmek, beyaz ekmek, çeşitli çörekler; D/i “Tahıldan başakçığa”; eski çağlarda ve zamanımızda “Ekmek sofraya nasıl geldi” diyagramı; hazır tuzlu hamur; yığınlar, tahtalar, peçeteler.

Taşınmak: Öğretmen çocukları Rusya'nın doğasını tasvir eden resimlere bakmaya davet eder. Anavatan... Yaşadığımız bölge burası. Burası bizim şehrimiz, sokağımız, evimiz, ormanımız, hepsi bu. Bizi çevreleyen şey. Rusya yaşadığımız ülkedir, bizim Anavatanımızdır. Ne güzel bir kelime! Ve çiy, güç ve mavi alanlar...

Denizlerimiz derin.

Tarlalarımız geniş

Bol canım

Benim cömert topraklarım!

Beyler, cömert arazi ne anlama geliyor?

Çocuklar: soruyu cevapla.

Eğitimci: Arazi zengin tahıl, sebze ve meyve hasadı üretiyor; ormanlarda birçok mantar, çilek, yemiş ve şifalı bitki yetişiyor. Evet arkadaşlar, bütün bu zenginlikler insanlara toprak tarafından verilmiştir. Cömert topraklarda cömert insanlar yaşar. Rus halkı uzun zamandır misafirperverliğiyle ünlüdür. Rusya'da en önemli, en çok saygı duyulan ürün hangisiydi? Onsuz tek bir tatil bile tamamlanmadı mı?

Çocuklar: Ekmek.

Eğitimci: Doğru, su balığı, Berry ottur. Ve ekmek, dedikleri gibi,

Herkesin kafası!

Eğitimci: Ekmeğe kutsal ve dikkatli davranılmalıdır çünkü çok çalışarak elde edilir. Ancak eski günlerde ekmek ancak temiz ellerle alınır ve çöpe atılmazdı. Ve eğer düşürürlerse kesinlikle alıp öpmek zorunda kalacaklardı. Bayramda pişirilen ekmeğin adı kim bilir?

Çocuklar: Somun (bir somun örneğini düşünün).

Eğitimci b: İşte o hoş kokulu bir somun

Kırılgan, bükülmüş bir kabukla,

İşte yumuşak, altın,

Sanki güneş ışığıyla dolu!

Arkadaşlar ekmek neyden yapılır? Unu nereden alıyorsunuz? Evet buğday ve çavdar unu var.

Eğitimci: Buğday unundan ne pişirilir? Unlu mamullere ne denir?

Çocuklar: beyaz ekmek, çörekler, kurabiyeler, simitler, somunlar.

Eğitimci: İrmik de buğday unundan yapılır, reçineleri çok ince değildir. Ancak siyah ekmek çavdar unundan pişirilir.

"Tohumdan Spikelet'e" oyununu oynayalım ve bitkilerin yaşamı ve büyümesi için neyin gerekli olduğunu hatırlayalım (resimleri sıraya koyduk: 1 - bir tahıl ektik. 2 - güneş ısınır, yağmur yağar vb.)

Eğitimci: Aferin, görevi tamamladın. Eski günlerde insanların nasıl ekmek yetiştirdiğini bilmek ister misiniz? (öğretmen resimlerle anlatıyor. O uzak zamanlarda, şimdikinden daha fazla orman vardı ve insanlar önce ağaçları kesiyor, kütükleri söküyor, sonra atla tarlayı sürüp ekiyordu, tahıl eken makineler değil, insanlar etrafa dağılıyor Başaklar büyüyünce erkekler tırpan aldı, kadınlar orak başaklarını keserek demetler halinde topladılar. Daha sonra her bir başak zincirlerle dövüldü, soyuldu ve torbalara konuldu. tahıl depolamak için tahıl ambarlarına).

Şimdi bizim zamanımızda ekmeğin nasıl yetiştirildiğinden bahsedelim: (Öğretmen resimlerle anlatıyor. Artık insanlar elle çalışmıyor, modern teknoloji onlar için her şeyi yapıyor, tahıl yetiştiricileri toprağı ekime hazırlıyor, sonra traktörler toprağı sürüp tırmıklıyor, gevşetin ve ekime başlayın Mibzerler traktöre bağlanır, buğday ve çavdar tanelerini düzgün sıralar halinde toprağa koyarlar. Tahıl olgunlaştığında biçerdöverler tarlaya çıkar, başakları keser, tahılları kırarlar. Tahıl, tahıl asansörüne, unun yapıldığı un değirmenine götürülür ve un, çeşitli unlu mamullerin pişirildiği fırına götürülür. mağazalar).

Beyler, kaçınız ekmeğe adanmış atasözlerini ve deyimleri biliyor? Onları hatırlayalım.

Çocuklar: Ekmek olmadan öğle yemeği olmaz.

Bol ışık - bol ekmek.

Ekmek varsa şarkı da olur.

Çalışmazsan ekmek alamazsın.

İnsanların sözleri, hayatın ekmeği, kafası vardır.

Eğitimci: Evet arkadaşlar, şu anda bile tahıl yetiştiricilerinin işi hâlâ çok zor ve yoğun! Ve siz ve ben eve sıradan bir somun beyaz veya çavdar ekmeği getirebilelim diye, biçerdöver operatörleri, traktör sürücüleri, sürücüler ve fırıncılar harika bir iş çıkardılar. Tahılın bir somun ekmeğe dönüşmesi için birçok el dokundu!

Eğitimci: Fırıncı olmak ister misin? Artık alışveriş oyunu için tuzlu hamurdan çeşitli ekmekler ve unlu mamuller hazırlayacağız. Katılıyor musun? Önlük ve eşarp giyin. Her biriniz hangi ürünleri yapmak istediğinizi seçersiniz. Hamuru sıkıştırarak veya yığınları kullanarak bölün.

Bir kez seçtikten sonra, şekillendirmek için hangi teknikleri kullanabileceğinizi görün: kıstırma, yuvarlama, düzleştirme, bastırma, yayma. Simit - hamuru bir sosis veya çubuk şeklinde yuvarlayın ve uçlarını bir tutamla birleştirin; örgü – iki çubuğu yuvarlayın ve bunları bir örgüye örün; somun - hamuru yuvarlayın, kenarlarını azaltın ve ortasını artırın, üstüne kesikler yapın, krepler ve krepler yapın, hamuru düzleştirin vb.

Kim yaptıysa ürünlerinizi bir tepsiye koyun ve birlikte pişmek üzere fırına götürelim. Ah, gerçek fırıncılar gibi ne harika arkadaşlar farklı ürünler yaptı. Ekmekle tanışıklığımızın sonu geldi! Hoşuna gitti mi? Çok güzel.

Ekmek insan yaşamında özel bir yere sahiptir; Rusya'da bile sadece yiyecek olarak değil, aynı zamanda ruhsal gelişimin de bir parçasıydı. Ekmek, dünya çapında büyük bir değer, yaşam kaynağı ve devletlerin zenginliğidir. Rus nüfusu arasında en çok tercih edilen çavdar ekmeğiydi; 20. yüzyılın başlarında bu oran %60'ın üzerindeydi. Karşılaştırma yapmak gerekirse, bugün bu rakam yaklaşık %16,5'tir ancak bu, unlu mamullerin popülaritesini hiçbir şekilde etkilemez; mağaza raflarında buğday unu veya kepekten yapılmış onlarca farklı ürün görebilirsiniz. Ancak çok az insan ekmeğin nasıl yetiştirildiğini düşündü. Bu süreç karmaşık ve emek yoğun olup, büyük miktarda emek ve özel ekipman gerektirir.

Ekmek neyden yapılır?

Sadece buğdayın “hemşire” olduğunu düşünmek yanlıştır. Şu anda en popüler olan buğday unu bu tahıldan yapılıyor. Üretimi için yalnızca yumuşak tahıl çeşitleri kullanılır ve kaynak malzemenin kalitesine ve işleme teknolojisine bağlı olarak nihai ürün 3 dereceye ayrılır: en yüksek, birinci ve ikinci. Yüksek kaliteli un, yumuşak ve kar beyazı renkte olup, lezzetli ve havadar bisküviler üretir. Birinci ve ikinci sınıfların ürünü daha kabadır, gri bir renk tonuna sahiptir; bu tür undan kabarık ve yumuşak ekmek pişirmek için çok çalışmanız gerekir.

Tarım işletmeleri hem “beyaz” hem de “siyah” ekmek yetiştirmektedir. Siyah ekmek, tanınmış “Borodinsky”, “Darnitsky”, “Zavarnaya” ve diğer birçok ticari isimdir. Pişirmek için çavdar unu kullanılır ancak ekmeğe rengini pekmez veya malt verir. Çavdar unu, karamel renginde açık gri renktedir.

Çoğu zaman ekmek, diğer tahıl ürünlerinden elde edilen unları içeren bir tarife göre pişirilir: arpa, yulaf, karabuğday. Bu un yalnızca ek bir bileşen görevi görür; yalnızca bu üründen bir unlu mamul pişirmek mümkün değildir.

Ekim için hazırlık

Tahıl bitkileri kış ve ilkbahardır. Kış bitkileri yaz sonu veya sonbahar başında ekilir. Bitkilerin kaynak eriyen suyundan aldığı büyük miktarda nem nedeniyle verimliliğin önemli ölçüde arttığına inanılmaktadır. Ayrıca tahıl çok daha erken olgunlaşır ve güçlü kök sistemi sayesinde ekimler yabani otlardan korkmaz. Ancak kışlık çeşitler kuraklığa daha az dayanıklıdır, toprağa daha fazla ihtiyaç duyar ve yalnızca kışların ılıman fakat karlı geçtiği bölgelerde yetiştirilebilir. Aksi takdirde mahsul ölebilir.

Bahar çeşitleri - ekmek nasıl yetiştirilir? Ülkenin orta ve kuzey bölgelerinde kışlık çavdar veya buğday yetiştiriliyorsa, bahar mahsulleri çoğunlukla güneyde ve kurak bozkır ve yarı bozkır bölgelerinde (Volga bölgesi, Güney Urallar, Kazakistan) bulunur. İlkbaharın başlarında bile tahıl yetiştiricileri önümüzdeki sezona hazırlanmaya başlıyor ve tarlalardaki kar bir engel değil. Sonbaharda tohum materyali olarak seçilen kalibre edilmiş tam ağırlıktaki tahıl, dikkatle inceleniyor ve çimlenme açısından test ediliyor. Yalnızca aşağıdaki parametrelere sahip yüksek kaliteli malzeme seçilir:

• tane saflığı – %98,
• çimlenme oranı – %87,
• nem – %15.

Tarım uzmanları tahılın yanı sıra ekipman da hazırlıyor: traktörler, düz kesimli kültivatörler, biçerdöverler. Sonuçta, en az bir makinenin arızalanması işin tamamlanmasını önemli ölçüde geciktirebilir.

Tarım işçileri nasıl ekmek yetiştiriyor? Bahar çeşitlerine yönelik tarlalar sonbaharda sürülür ve her yıl tahıl mahsullerinin ekim rotasyonu değiştirilir. Örneğin buğdayın zayıf ve şımarık bir kök sistemi vardır; toprağın bileşimine duyarlıdır ve besin maddelerini her zaman ememez. Daha önce mısır, patates, baklagiller, yulaf ve kolza tohumunun yetiştiği toprağa buğday taneleri ekerseniz iyi verim alacağınıza güvenebilirsiniz. Ancak daha önce arpa yetiştirilen tarlalarda ekim yapılması önerilmez. Buğdaydan sonra toprağın toparlanması 3 yıl alır; eğer tarım işletmesi başka ürün yetiştirmezse, o zaman kullanılmayan tarlalara toprağın verimliliğini artırabilecek gerçek bir “yeşil gübre” olan acı bakla ekilebilir.

İlkbaharda sürülmüş tarla düz kesimli bir kültivatörle gevşetilir; bu, toprağın durumunu iyileştirir, daha gevşek ve daha havalandırılmış hale getirir. İlkbaharda çalışmak için sadece paletli traktörler kullanılır, toprağı tekerlekli ağır araçlar kadar sıkıştırmazlar.

Tohum ekimi ve fidelerin daha fazla bakımı

Ekmeğin nasıl yetiştirildiğini ciddi olarak düşünenler, tahıl ekim süreciyle ilgileneceklerdir. İlkbahar mahsullerinin ekimi, dış hava sıcaklığının +3–5 °C'yi aşmadığı erken ilkbaharda başlar. Tahıl yetiştiricileri, özel ekipman kullanarak aralarında 8-15 cm mesafe bırakarak dar oluklar açar ve mahsullerin daha fazla bakımı için gerekli teknik yolu unutmazlar. Tohum ekim derinliği 3,5-5 cm'dir. Hava koşulları zamanında ekime izin vermiyorsa daha hızlı filiz alabilmek için ekim derinliği azaltılır.

Tahıl bitkileri yetiştirirken yabancı ot kontrolüne özellikle önem verilir. Başlangıçta yabani otlar çıkarılır, 7-8 gün sonra toprak tırmıklanır ve yeşil sürgünler ortaya çıkar çıkmaz tarlaya yabani otları yok eden özel kimyasallar olan herbisitler uygulanır.

Ekmek, daha doğrusu tahıl ürünleri, tahıl üretmek için nasıl yetiştiriliyor? Bitkiler çok fazla ışığa ihtiyaç duyar, bu nedenle her tür için doğru ekim şemasını belirlemek çok önemlidir. Birbirini gölgeleyen bitkiler zayıf gelişir. Kışlık tahıllar sıcaklık açısından o kadar da zorlayıcı değildir; hem kısa süreli soğuklara hem de kuraklığa dayanabilirler. Büyüme sürecinde, tarım uzmanları ana besin maddelerini içeren karmaşık mineral gübreler kullanır: nitrojen, fosfor ve potasyum. Miktarları ve oranları toprağın doğal bileşimine bağlıdır. Örneğin buğday tanelerinde başaklanma aşamasında protein ve gluten içeriğini arttırmak için azot içeren gübre ile ek gübreleme kullanılır. Tarlaya daha önce baklagiller ekilmişse, mineral bileşimlerindeki azot oranı %30 oranında azaltılabilir.

Hasat

Ekmeğin nasıl yetiştirildiğini bilmek, nasıl hasat edildiğini anlamaya devam ediyor. Hasat, ürün mumsu olgunluk aşamasına ulaştığında gerçekleşir. Tahılların nem içeriği yaklaşık %16-17 olmalıdır. Bu noktada asıl mesele gecikmemek, aksi takdirde tahıllar parçalanacak ve hasatın bir kısmı kaybolacaktır. Buğday biçerdöver kullanılarak 2 aşamada hasat edilir: önce "kesilir" ve sonra harmanlanır. Hasat günlerinde havanın güneşli ve kuru olması önemlidir. Yağmur yağarsa doğrudan birleştirme yöntemi kullanılarak işlem yapılır, yani işlem 1 aşamaya indirilir. Daha sonra tahıl, özel harmanlama makineleri kullanılarak dikkatlice sınıflandırıldığı işleme tesisine alınır. Böylece ürün kalıntılardan arındırılmış olur. Gerekli saflık yüzdesine ulaşıldığında tahıl bir asansöre veya tahıl ambarına gönderilir.

Tahıl bitkileri yetiştirirken kişi çok çaba harcar. Verimlilik bir dizi faktöre bağlıdır: ekim malzemesinin kalitesi, hava koşulları, haşere saldırıları. Sonuçta kuraklık sırasında hektarlarca alana yayılan bir alanda bitkilerin sulanmasını sağlamak zordur. Ekmeğe korunmalı, saygıyla davranılmalı ve tahıl yetiştirmenin harika bir iş olduğu her zaman hatırlanmalıdır.

Ekmeğin nasıl yetiştirildiğini gösteren video

Büyük büyükbabalarımız şöyle dedi: “Ekmek Tanrının Armağanıdır.” Ancak savaştan önce ortaya çıkan termofilik maya ile pişirmediler. O zamandan beri insanlar gerçek ekmeğin tadını unuttular. Üstelik eskiden ekmeğin hep ekşi mayayla pişirildiğini de hatırlamıyorlar. Starterın tüm bileşenleri yalnızca bitki kökenlidir ve fermantasyon sürecine neden olur.

Ünlü köylü ekşi mayaları (ekşi maya, şerbetçiotu, doğal şeker veya bal ilaveli kuru üzüm, beyaz ve kırmızı malt ile fermente edilmiş sıvı bir hamurdur) çavdar unu, arpa ve buğdaydan hazırlandı. Vücudu vitaminler, enzimler, biyostimülanlarla zenginleştiren ve her şeyden önce onu oksijenle doyuran bu başlangıçlardı. Bu sayede insan vücudu enerjik, verimli, soğuk algınlığına ve diğer hastalıklara karşı dayanıklı hale geldi.

Halk mutfağında ekmek pişirmek bir nevi ritüeldi. Hazırlanmasının sırrı nesilden nesile aktarılmıştır. Hemen hemen her ailenin kendi tarifi vardı.

Haftada bir kez çeşitli ekşi mayalar kullanarak ekmek yapıyorduk: çavdar, yulaf ezmesi. Ekmeğin daha iri olduğu ortaya çıkmasına rağmen, rafine edilmemiş çavdar unu kullanımı, tahıllarda bulunan tüm faydalı maddelerin korunmasına katkıda bulunmuştur. Ve bir Rus fırınında pişirildiğinde ekmek unutulmaz bir tat ve aroma kazandı. Bu tür ekmekler bir yıl sonra bile bayatlamaz ve küflenmez.

Ancak onlarca yıldır ekmek farklı şekilde pişiriliyor. Ve bunun için doğal başlatıcıları değil, insan tarafından icat edilen termofilik mayaları, Saccharomycetes'i kullanıyorlar. Bunları hazırlamak için kullanılan teknoloji korkunç ve doğaya aykırıdır. Fırıncılık mayasının üretimi, sıvı besin ortamlarında çoğaltılmasına dayanmaktadır. Melas su ile seyreltilir, ağartıcı ile muamele edilir, sülfürik asit ile asitleştirilir vb. Bir gıda ürünü hazırlamak için kuşkusuz garip yöntemler kullanılır, ayrıca doğada doğal mayalar, şerbetçiotu mayaları, örneğin malt vb. . D.

Bu soru da göz ardı edilemez. Atalarımızın ekmek yapımında kullandığı tam tahıllı un nereye gitti?

Sadece tam tahıllı un, harika iyileştirici özelliklere sahip olan B vitaminlerini, mikro ve makro elementleri ve mikropları içerir. Rafine un hem tohumdan hem de kabuktan yoksundur. Tahılın doğanın yarattığı bu şifalı kısımlarının yerine, una her türlü gıda katkı maddesi ekleniyor, doğanın yarattığı şeyi asla yerine getiremeyecek, kimyasal olarak oluşturulmuş ikameler.

Sadece şerbetçiotu ekşi mayalı ekmeğin tüm gerekli amino asitleri, karbonhidratları, lifi, Bl, B7, PP vitaminlerini içerdiği kanıtlanmıştır; mineraller: sodyum, potasyum, fosfor, demir, kalsiyum tuzlarının yanı sıra eser elementler: benzersiz solunum enzimlerinin oluşumunda rol oynayan altın, kobalt, bakır.

Görünüşe göre tahıl başaklarına altın denmesi tesadüf değil. Şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek maksimum meyve suyu etkisi sağlar, yani. pankreas, karaciğer, safra kesesi enzimlerinden ve bağırsak hareketliliğini iyileştiren tam sindirim için gerekli diğer maddeleri aktif olarak çıkarır. Bu ekmeği tüketen kişi enerjiyle dolar, soğuk algınlığı durur, duruşu düzelir, bağışıklığı yenilenir.

Ne yapalım?

— Eski çağlarda ve yakın geçmişte kullanılan ekşi mayalı ekmek yapımına geri dönelim! Değirmen taşlarını geri verin!

Binlerce yıldır taş rendeleri ve değirmen taşları arasında tahıl öğütme işlemi yapılıyordu. Bu öğütme yöntemiyle yüksek kaliteli maddelerde herhangi bir kayıp olmadı; tüm değerli vitaminler, aromatik maddeler ve enzimler korundu.

19. yüzyılın ortalarında (1862), metal silindirler arasında öğütme (farklı hızlarda dönen) icat edildi ve buğday tanesini modern bir çeşit değirmende öğütmeye yönelik tüm karmaşık süreç, endospermi mümkün olan en iyi şekilde ayırmayı amaçlamaktadır ( artık embriyo, skutellum, aleuron (enzim) tabakası, kabuklardan (kepek) elde edilen un elde edilmektedir. Yani insan beslenmesinde son derece önemli rol oynayan tahılın en değerli bileşenleri ayıklanarak hayvan yemi olarak atıklara gönderiliyor.

Embriyo proteininde 10'u temel olan (lizin, lösin, promin, arginin ve diğerleri) dahil olmak üzere 18 tanesi vardır. Örneğin, tohumdaki biyolojik olarak aktif maddeler olan tokoferollerin (E vitamini) içeriği, tahıldakinden 30 kat daha fazladır.

Vücutta E vitamini eksikliği ciddi metabolik bozukluklara ve kısırlığa neden olur. Tüm çocuklar yağda çözünen A, D, E, K vitaminlerinin içeriği düşük olarak doğar; annelerde E vitamini eksikliği erken doğumun ana nedenidir. Anne adayı hiç E vitamini almadığında yenidoğanın oksijene maruz kalması kırmızı kan hücrelerinin tahrip olmasına ve sarılığa neden olabilir.

Lif olan kabuklar (kepek), organik kiri - aşırı mide suyu enzimlerini, safra asitlerini, bilirubini, kolesterolü - temizler. Kepek, bağırsak florasının normalleşmesine yardımcı olur - patojenik mikroorganizmaları adsorbe eder, E. coli'yi yalnız bırakır ve bağırsak hareketliliğini normalleştirir. Ayrıca kepek, bifidobakterilerimiz için en iyi besin olan polisakkaritlerdir: 1 cm3 mide suyunda yaklaşık 10 milyon bifidobakteri bulunur. Dolayısıyla örneğin B12 vitamini üreten bifidobakterileri farkında olmadan gıdadan mahrum bıraktığımızda diyabet mekanizmasının tetiklenmesi oldukça doğaldır.

Taş değirmen taşları arasında öğütmenin değeri nedir?

Birincisi ve bu çok önemlidir, öğütüldükten sonra un yalnızca birkaç gün “canlı” kalır.

İkincisi, buğday tanesinin modern bir çeşit değirmende öğütülmesine ilişkin tüm karmaşık süreç, endospermi (şu anda un elde edilen) tohum, skutellum, aleuron (enzim) katmanı ve kabuklardan (kepek) mümkün olan en iyi şekilde ayırmayı amaçlamaktadır. . Yani insan beslenmesinde son derece önemli bir rol oynayan tahılın en değerli bileşenleri çıkarılarak vitaminler de dahil olmak üzere hayvan yemi olarak atıklara gönderildi.

Taş değirmen taşları arasında öğütme sırasında yüksek kaliteli maddeler taşınmaz - tüm değerli vitaminler, aromatik maddeler ve enzimler korunur. Manuel değirmen, yumuşak ve sert buğday, çavdar, arpa, yulaf, soya fasulyesi, amaranth vb. çeşitlerinin öğütülmesini mümkün kılar.

Arpa genellikle harika bir üründür ve arpanın “ışık oku” olarak adlandırılması tesadüf değildir. Antik çağda arpa, gladyatörlere ve kölelere, yani her şeyden önce güç ve dayanıklılığa ihtiyaç duyanlara beslenirdi.

Çavdar doğal bir ilaçtır. Eski günlerde Rusya'da çavdar yemenin canlılığı artırdığına ve ruh halini iyileştirdiğine inanılıyordu. Çavdarın genel bir güçlendirici etkisi vardır ve metabolizmayı normalleştirir. Ve ekmek kvasının en iyisi çavdar kvasıdır. Bu, bugün var olanların en besleyici ve biyolojik açıdan değerli içeceğidir. Bu lezzetli ve sağlıklı içeceğin Rusya'yı dolaşan yabancılar tarafından beğenilmesi tesadüf değil.

Bu öğütme yöntemi kullanılarak elde edilen buğday unu (tahıl), başka türlü elde edilemeyecek pişirme özelliklerine sahiptir. Yani onlarca yıl kullanım ömrüne sahip bir el değirmeni, ailenizin sağlığını koruyarak birkaç nesil boyunca size hizmet edecektir.

EKMEK NASIL BÜYÜYOR?

Repin I.E. “Ekilebilir arazide Ploughman L.N. Tolstoy,” 1887

1. Hazırlık

Toprağı ekime hazırlamak zor bir iştir. Eski zamanlarda, Rusya'nın çoğu yerinde güçlü, geçilmez ormanlar büyüyordu. Köylüler ağaçları sökmek ve toprağı köklerinden kurtarmak zorunda kaldı. Nehir yakınındaki düz alanların bile ekim için işlenmesi kolay değildi.

Toprağın "canlanması" için, onu birden fazla kez sürmek gerekiyordu: önce sonbaharda, sonra ilkbaharda ekimden önce. O eski zamanlarda saban veya karaca sürerlerdi. Bunlar her köylünün kendi başına yapabileceği basit aletlerdir. Daha sonra pulluk ortaya çıktı, ancak sabanın yerini tamamen almamıştı.

Köylü neyi süreceğine karar verdi. Bu toprağa bağlıydı. Pulluk daha çok ağır verimli topraklarda kullanıldı. Pulluktan farklı olarak pulluk yalnızca toprak katmanını kesmekle kalmıyor, aynı zamanda onu ters çeviriyordu. Tarla sürüldükten sonra “taranmış” olması gerekir. Bunu tırmık kullanarak yaptılar. Bazen tırmık olarak çok sayıda uzun düğümlü bir ladin kütüğü kullanıldı.

2. Sev

Yıl ilkbaharda başladı. Köylünün hayatı büyük ölçüde ekime bağlıydı. Hasat yılı rahat, iyi beslenmiş bir yaşam demektir. Zayıf yıllarda aç kalmak zorunda kaldılar. Köylüler, önceden filizlenmemeleri için tohumları ileride ekilmek üzere serin ve kuru bir yerde dikkatlice saklarlardı. Tohumların iyi olup olmadığını defalarca kontrol ettiler. Taneler suya yerleştirildi - eğer yüzmedilerse, ancak dibe battılarsa, o zaman iyiydiler. Tahıllar da bayat olmamalı, yani bir kıştan fazla depolanmamalı, böylece yabani otlarla baş edebilecek kadar güçlü olsunlar.

O günlerde hava tahmini yoktu, bu yüzden köylüler kendilerine ve halk işaretlerine güvendiler. Ekime zamanında başlayabilmek için doğa olaylarını gözlemledik.

Ekim günü tarım yılının en önemli ama aynı zamanda en kutsal günlerinden biridir. Bu nedenle ilk ekimci, göğsüne bir tohum sepeti asılı, beyaz veya kırmızı (şenlikli) bir gömlekle çıplak ayakla (ayakları zaten sıcak olmalıydı) tarlaya gitti. Tohumları "gizli, sessiz bir duayla" eşit şekilde dağıttı. Ekimden sonra tahılın tırmıklanması gerekiyordu. Köylüler sadece ilkbaharda değil sonbaharda da tahıl ekiyordu. Şiddetli soğuklar başlamadan önce kışlık tahıllar ekildi. Bu bitkilerin kıştan önce filizlenip yüzeye çıkma zamanı vardı.

3. Ekmek büyür

Bir tahıl yere düştüğü andan itibaren dışarı çıkmak için çabalar. Güneş parlıyor, toprağı ısıtıyor ve tahıla sıcaklık veriyor. Sıcakta tahıl filizlenmeye başlar. Ancak tahılın yalnızca sıcaklığa ihtiyacı yoktur, aynı zamanda "içmeye ve yemeye" de ihtiyacı vardır. Toprak ana tahılı besleyebilir. Tahılların büyümesi için gerekli tüm besinleri içerir.

Tahılların daha hızlı büyümesi, hasadın daha fazla olması için toprak gübrelendi. O günlerde gübreler doğaldı. Arazi, yıl boyunca hayvan yetiştiriciliğinden biriken gübreyle gübrelendi.

Eski günlerde haziran ayına tahıl hasadı da deniyordu. Köylüler, tahılların olgunlaşması için kaç tane sıcak, parlak güne ihtiyaç duyulduğunu bile saydı: “Sonra, 137 sıcak günde, kış çavdarı olgunlaşır ve aynı sıcaklıkta kış buğdayı olgunlaşır, ancak daha erken değil, daha yavaş olgunlaşır. 149 günden fazla.”

4. Hasat

Hasat sorumlu bir zamandır. Köylülerin, zamanında ve güzel havalarda olması için tam olarak ne zaman başlayacaklarını belirlemeleri gerekiyordu. Ve burada çiftçiler her şeyi ve herkesi izliyordu: gökyüzünü, yıldızları, bitkileri, hayvanları ve böcekleri.

Ekmeğin olgunluğu dişle kontrol edildi: Başakları yırttılar, kuruttular ve ağza koydular: Taneler çıtır çıtırsa olgunlaşmış demektir.

Hasatın başladığı güne Zazhinki adı verildi. Herkes hasatı birlikte üstlendi, bütün aile tarlaya çıktı. Hasatı kendi başlarına halledemeyeceklerini anladıklarında yardım çağırdılar.

İş çok zordu. Şafaktan önce kalkıp tarlaya gitmem gerekiyordu. En önemli şey zamanında hasat yapmaktı. Herkes hastalıklarını, üzüntülerini unuttu. Topladığınız şey, tüm yıl boyunca yaşadığınız şeydir. Hasat zor da olsa iştir ama neşe getirir. Çavdarın uzayıp kalınlaşması durumunda orak kullanmayı tercih ediyorlardı, alçak ve seyrek tarlalar ise tırpanla biçiliyordu. Biçilen bitkiler demetlere bağlandı.

5. Tahılın harmanlanması

Köylüler hasatın zamanlamasını dikkatlice hesapladılar ve hava, tahılın olgunlaşmasını beklemeye izin vermiyorsa, olgunlaşmadan hasat ediliyordu. Yeşil kulaklar, olgunlaşmak için zamanlarının olmadığı kuzey bölgelerde de kesildi.

Genellikle hasat, Kutsal Bakire Meryem'in Ölümü gününde - 28 Ağustos (eski tarza göre 15 Ağustos) tamamlandı. Bu tatilin popüler adı Spozhinki'dir.

Demetler ilk önce bir ahıra veya ahıra taşındı.

Ahır, harmanlamadan önce demetlerin kurutulduğu bir ek binadır. Ahır genellikle ocağın bacasız olarak yerleştirildiği bir çukurun yanı sıra kasnakların depolandığı bir üst kattan oluşuyordu.

Riga - ekmek ve keten demetlerini kurutmak için fırını olan bir bina. Riga bir ahırdan daha büyüktü. İçinde 5 bine kadar demet kurutuldu, bir ahırda ise - en fazla 500. Olgun tahıl doğrudan harman yerine - tahılın depolanması, harmanlanması ve diğer işlenmesi için tasarlanmış çitlerle çevrili bir arazi parçası - götürüldü ve orada harmanlandı.

Bu doğumun en zor aşamalarından biriydi. Daha zengin insanlar bu işin yapılmasına yardımcı olması için birini davet etmeye çalıştı.

Ve iş şundan oluşuyordu: Bir dövücü (harman) ya da bir döven alıp tahılı "serbest bırakmak" için demetlere vurdular. En iyi tohumları ve kırılmamış samanı elde etmek için fıçıya karşı demet kullandılar. Daha sonra bu yöntemlerin yerini at gücüyle veya buharla çalışan harman makineleri kullanılarak yapılan harmanlama yöntemi almaya başladı.

Kiralık makinelerde çalışan harman makineleri için özel bir meslek oluşturuldu. Ekmeğin harmanlanması her zaman hemen gerçekleşmezdi; bazen bu işlem gecikirdi; harmanlama sonbaharda ve kış başında yapılırdı. Harmanlamadan sonra tahıl savuruldu; genellikle kürekle rüzgâra karşı ayakta duruldu.

6. Değirmende

Ekmek bildiğiniz gibi undan pişirilir. Un elde etmek için tahılın ezilmesi - öğütülmesi gerekir. Tahıl öğütmek için kullanılan ilk aletler taş havan ve havan tokmağıydı. Daha sonra tahılı ezmek yerine öğütmeye başladılar.

Tahıl öğütme işlemi sürekli olarak geliştirildi. İleriye doğru atılan önemli bir adım, manuel öğütme değirmeninin icadıydı. Temeli değirmen taşlarıdır - aralarında tahılın öğütüldüğü iki ağır plaka. Alt değirmen taşı hareketsiz olarak yerleştirildi. Tahıl, üst değirmen taşındaki, insanların veya hayvanların kas gücüyle tahrik edilen özel bir delikten dökülüyordu. Büyük ağır değirmen taşları atlar veya boğalar tarafından döndürülüyordu. Tahıl öğütmek kolaylaştı ama iş hâlâ zordu.

Durum ancak su değirmeni inşa edildikten sonra değişti. Düz alanlarda nehrin akış hızı, çarkı su jetinin kuvvetiyle döndürecek kadar düşüktür. Gerekli basıncı oluşturmak için nehirlere baraj yapıldı, su seviyesi yapay olarak yükseltildi ve dere bir oluk aracılığıyla tekerlek kanatlarına yönlendirildi. Zamanla değirmenin tasarımı iyileştirildi, yel değirmenleri ortaya çıktı, kanatları rüzgar tarafından döndürüldü. Yel değirmenleri, yakınlarda su birikintisinin bulunmadığı bölgelerde inşa edildi. Bazı bölgelerde değirmen taşları atlar, boğalar, eşekler gibi hayvanlar tarafından harekete geçiriliyordu.

7. Ekmek pişirmek

Eski zamanlarda ev hanımları neredeyse her gün ekmek pişirirdi. Genellikle hamur şafakta yoğrulmaya başlardı. Temiz elbiseler giydiler, dua ettiler ve işe koyuldular. Hamur tarifleri farklıydı ancak ana bileşenler un ve su olarak kaldı. Yeterince un yoksa pazardan alıyorlardı.

Kaliteyi kontrol etmek için unun dişlerle tadımı yapıldı. Bir tutam un alıp çiğnediler, ortaya çıkan "hamur" iyice uzuyorsa ve ellerinize çok yapışmıyorsa un iyiydi demektir.

Hamuru yoğurmadan önce un bir elekten elendi. Eleme işlemi sırasında unun “nefes alması” gerekiyordu.

Rusya'da siyah "ekşi" ekmek pişiriyorlardı. Hazırlanmasında çavdar unu kullanıldığı ve buğdaya göre daha koyu bir renge sahip olduğu için siyah olarak adlandırılmıştır. “Ekşi” – çünkü ekşi başlatıcı kullanıldı.

Hamuru bir yoğurma kabında - tahta bir küvette - yoğurup yuvarlak somunlar oluşturan hostes, kalan hamuru duvarlardan bir topak halinde topladı, üzerine un serpti ve bir dahaki sefere mayalanmaya bıraktı. Bitmiş hamur fırına gönderildi.

Rusya'daki sobalar özeldi. Odayı ısıtıyorlar, üzerlerine ekmek pişiriyorlar, yemek pişiriyorlar, uyuyorlar, hatta bazen yıkanıp kendilerine bakım yapıyorlardı. Ekmeği dua ederek fırına koydular. Hiçbir durumda ekmek fırındayken kimseye küfretmemeli, kavga etmemelisiniz. O zaman ekmek işe yaramaz.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve sola basın Ctrl+Enter.

SOYUT

DOĞRUDAN EĞİTİM FAALİYETLERİ

HAZIRLIK OKULU GRUPUNDA : “EKMEK KOKKUYOR, SICAK, ALTIN”

Kornilova Svetlana Vasilyevna

Eğitimci

MBDOU anaokulu No. 347 Samara

tatlım_21@ posta. ru

Özeti İndir:

Hedef: Çocukların ekmeğin nasıl yetiştirildiğine dair bilgilerini pekiştirmek. Rus ekmek pişirme geleneklerine giriş. Tuzlu hamurdan unlu mamuller yapmak.

Görevler:

— Çocukları modern koşullarda Rus ekmek pişirme gelenekleriyle tanıştırmak. (Bilişsellik.)

— Fırıncı mesleği hakkında temel bir fikir verin. Bu mesleğin temsilcilerine saygı gösterin. (Biliş, sosyalleşme.)

— Ekmeğin insan sağlığına faydaları hakkında fikir veriniz. (Biliş, sağlık.)

— Çocukların ekmeğin Rusya'daki en önemli gıda ürünlerinden biri olduğuna dair bilgilerini pekiştirmek. (Biliş, sosyalleşme.)

— Yetişkinlerin çalışmalarına ilgiyi geliştirmek ve özellikle insanlar tarafından saygı duyulan bir ürün olarak ekmeğe karşı dikkatli bir tutum geliştirmek. (Sosyalleşme.)

— Tuzlu hamurla çalışma yeteneğini geliştirin. (Artistik yaratıcılık.)

- Hayal gücü ve fanteziler geliştirin.

— Sabır, sabırla dinleme, iletişimde dikkatli, incelikli olma, kendini kontrol edebilme gibi sosyo-psikolojik özellikleri geliştirin. (Sosyalleşme, iletişim.)

- Birlikte çalışma yeteneğini geliştirin.

- Müzikal bir arka plan kullanarak çocuklarda olumlu bir duygusal ruh hali yaratın.

Entegre eğitim alanları : “Biliş”, “İletişim”, “Sanatsal yaratıcılık”, “Sosyalleşme”.

Yaş grubu: hazırlık

Motivasyon: Paneller ve oyunlar için unlu mamuller yapmak.

Materyaller ve ekipman:

Dizüstü bilgisayar: Çocuklar için sunum.

Unlu mamülleri, fırınları gösteren resimler.

Ekmek yetiştirmenin çeşitli aşamalarını gösteren kartlar.

Tuzlu hamur.

Modelleme araçları (tahta, yığınlar, nemli bez).

GCD hareketi:

(Çocuklar sandalyelere oturur ve öğretmen sunumu gösterir)

Arkadaşlar, bugün sizi oturtacağım ve eskiden nasıl ekmek pişirdiklerini, şimdi nasıl yaptıklarını ve daha birçok ilginç şeyi göstereceğim.

Halkın sözleri var:

“Ekmek tüm yaşamın başıdır!”

O, yeryüzünde ünlü olan ilk kişidir.

Masanın üzerine ilk o konur!

Hayatımızı ekmeksiz, krepler ve lezzetli çörekler, turtalar ve her türlü turta, kek, kraker, kraker olmadan hayal etmek zor, kesinlikle imkansızdır. Ekmek her gün soframızda mevcuttur. Bu Rus halkının ana gıda ürünüdür. Her türlü vitamin açısından zengin olduğundan sağlığa oldukça faydalıdır.

Antik çağlardan beri yemeklerde ekmeğe özel bir yer verilmiştir. Ekmek yanlışlıkla yere düşerse, onu alıp öpmeli ve af dilemelisiniz. Öğle yemeğinden kalan ekmekler özel kutusunda. Misafir her zaman ekmek ve tuzla karşılanırdı.

Rus halkının hayatındaki ana rol çavdar ya da adıyla siyah ekmek tarafından oynandı. Buğdaydan, beyaz ekmekten daha doyurucuydu.

Eski çağlardan beri Rusya'da ekmek pişirmek sorumlu ve onurlu bir görev olarak görülüyordu.

Birçok yerleşim yerinde ekmek pişirmeye uyarlanmış özel kulübeler vardı. Bu fırınlarda ekmek, fırıncı adı verilen ustalar tarafından hazırlanırdı; kent halkı genellikle ekmeği büyük miktarlarda ve çeşitli türlerde pişiren fırıncılardan satın alırdı. Fırıncılar uzun zamandır onur ve saygı görüyorlardı.

Kırsal kesimde yaşayanlar Rus fırınlarında ekmeği kendileri pişiriyorlardı. Rusya'da fırınlara karşı her zaman özel bir tutum olmuştur. Fırın, çevresinde her zaman yaşamın olduğu merkezdir. Soba ısıtır, besler, iyileştirir, teselli eder, öğretir (yaşlıların destanları, masalları, ailenin ve Anavatan tarihini anlattığı yer sobanın yanındaydı). Hayata dair en değerli bilgiler ocakta elde ediliyordu ve üzerine yalnızca akrabaların çıkmasına izin veriliyordu. Ve ona sevgiyle “anne”, “hemşire” diyorlardı.

Rulolar her zaman özellikle Rusya'da sevilmiştir. Kalach, sıradan bir vatandaşın günlük masasında ve muhteşem kraliyet ziyafetlerindeydi.

İşte burada - kokulu ekmek.

İşte burada - sıcak, altın,

Sağlığımız, gücümüz burada yatıyor,

İçinde harika bir sıcaklık var.

Kaç el kaldırdı onu,

korudu, ilgilendi

Günümüzde ekmek büyük fırınlarda, küçük fırınlarda ve ayrıca evde fırında pişiriliyor ve Rus fırınının yerini elektrikli ekmek makineleri aldı.

Öncelikle un, maya, şeker ve tereyağından oluşan hamuru yoğurun. Daha sonra hamur mayalanması ve kabarması için "kanıta" gönderilir ve ardından fırına gönderilir. Bir süre sonra hoş kokulu, aromatik ekmek hazır.

Ekmek, Rusya'da her zaman onur ve saygı görmüştür. Onunla ilgili pek çok atasözü vardır:

“Ekmek olmadan öğle yemeği olmaz”

“Ekmek babadır, su annedir”

“ Ekmek insanın kalbini güçlendirir. Ekmek varsa şarkı da olur"

Ekmek ve tuz yiyin ve iyi insanları dinleyin.

Ekmek ekmektir kardeşim.

- Bugün ne öğrendik?

Çocukların cevapları.

- Evet, sen ve ben hem eski günlerde hem de modern dünyada ekmek pişirme sürecini öğrendik, ekmeğin Rus halkının sofrasındaki ana ürün olduğunu öğrendik, faydalarını öğrendik, meslekle tanıştık Bir fırıncının işiydi ve bunun ne kadar zor bir iş olduğunu anladık.

— Fırıncı rolünü oynamak ister misin? Mümkün ama işe başlamadan önce biraz dinlenelim ve güç kazanalım çünkü ekmek pişirmek karmaşık ve zaman alıcı bir süreç.

Bir beden eğitimi oturumu düzenleniyor:

Tohum büyür ve güneşe ulaşır.

Rüzgârla oynuyor, esinti onu sallıyor, yere kadar bastırıyor - işte bu kadar eğlenceli oynuyor!

(Gerilmiş, kollar yukarıda, bükülmüş, gövde eğik, çömelmiş.)

- İşte burada sen ve ben işe koyulmaya hazırız. O halde yerlerinize oturun. (-Peki ilk önce hangi işlemin yapılması gerekiyor? Doğru, hamuru yoğurun.

Sana biraz yardım ettim ve zaten hamuru yoğurdum. Tek yapmanız gereken çeşitli unlu mamulleri oluşturmak ve pişirmek.

Eğitimci: Başlayın. İstediğiniz ekmeği “pişirebilir”, resimlere tekrar bakabilir ve başlayabilirsiniz. (Çocuklar tuzlu hamurdan çeşitli unlu mamuller yaparlar; öğretmen her çocuğa ayrı ayrı yardımcı olur.)

- Hepinize tebrikler. Bakalım her biriniz ne heykel yapmışsınız.

(Çocuk çalışmalarının olumlu yönlerine dikkat çekilerek bir sergiyle tartışılması.)

- Unlu mamullerimizi şekillendirdik. Sonra ne yapıyoruz? Doğru, fırına koy. Ama yemekhanede sadece ocağımız var, şimdi el sanatlarımızı sobaya götüreceğim, sonra o alıp sana gösterecek.

Bugün hepiniz harika bir iş çıkardınız, artık sevgili misafirlerinizi ekmek ve tuzla karşılayabilirsiniz, aferin. Umarım artık annelerin ve büyükannelerin evde ekmek pişirmesine yardımcı olursunuz çünkü bu konuda çok şey biliyorsunuz ve bilginizi kesinlikle ebeveynlerinizle paylaşacaksınız.

(Öğretmen el sanatlarını alır ve bir süre sonra geri getirerek çocukları oyuna davet eder.) Boş zamanlarında rol yapma oyunlarında el işlerinden yararlanılmalıdır.