İş geliştirme için bir alan seçerken, gelecekteki birçok girişimci, bunun karmaşık, düşük gelirli ve aynı zamanda oldukça rekabetçi bir iş olduğunu düşünerek bira üretimini dikkate bile almıyor. Ancak başka bakış açıları da var. Kapasitif Ekipman Fabrikası satış departmanı başkanı Dmitry Fedorov, bira üretiminin yeni girişimcileri nasıl çekebileceğine dair düşüncelerini paylaştı.

Gerçekten mutlu insanların, hobileri kendilerine para kazandıran kişiler olduğunu söylüyorlar. Muhtemelen, özel mini bira fabrikalarının sahipleri sadece bu şanslı insanlar kategorisinden.

Bira, eski Mısırlıların zamanlarından beri insanlık tarafından bilinmektedir. Rusya'nın geleneksel içecekleri votka ve kaçak içki değil, bira, bal likörü ve sbitendir. Rus halk masallarının nasıl bittiğini hatırlayın: "Ve ben oradaydım, bal ve bira içiyordum...". Köpüğe “sıvı ekmek” de denir. İngilizce'de sıvı sıvıdır, transkripsiyonda "sıvı" dır. Ticari açıdan bakıldığında bira üretimi budur; sıvı ve karlı bir iş.

Tarih ders kitaplarının söylediği gibi, bira yapımı tarihsel olarak birçok şehir ve ülke için (örneğin Çek, Almanya, Belçika) bütçe üreten bir endüstri olmuştur. Bu güne kadar köpük ve diğer alkollü içeceklerin üretimi devlet hazinesini tüketim vergileri ve diğer ücretler yoluyla yeniliyor. Bu, bira üretiminin bir yatırım projesi olarak çekici olmasının birçok nedeninin ilki ve esasıdır!

Bira yapımını diğer iş fikirlerinden ayıran önemli bir özellik işçilik maliyetlerinin minimum olmasıdır. Üretim süreçlerinin otomasyonuna yönelik modern yaklaşımlar bağlamında, bir kişinin ana işi otomasyon, pompalar, konveyörler ve diğer yardımcılar tarafından gerçekleştirilir. Farklı üretim türlerini emek verimliliği açısından parasal açıdan karşılaştırırsak, biracılık petrol endüstrisinden uzak değildir.

Servis için bira fabrikaları Aylık 100.000 litreye varan kapasitesiyle iki veya üç kişi yeterlidir. Büyük insan ekiplerini yönetmek zorunda kalan herkes, uygun personeli seçmenin ve eğitmenin, onların faaliyetlerini izlemenin, güvenliği sağlamanın ve her çalışana yaklaşım bulmanın ne kadar zor olduğunu bilir. Büyük ancak kötü organize edilmiş bir ekip, karşılıksız kayıplar ve fikri mülkiyet sızıntısı riski ve şirketin ticari itibarına zarar verme olasılığının yüksek olması anlamına gelir. Küçük ama yüksek performanslı bir mikro bira fabrikası ekibini yönetmek çok daha basit bir süreçtir.

Peki ya rekabet, pazar kapasitesinde olası bir azalma, "bira devlerinin" baskısı? Bu belki de gelecekteki girişimcilerin en popüler sorusudur. Elbette diğer iş türlerinde olduğu gibi trendlerin, olası tehditlerin ve fırsatların analizini gerektirir. İstatistiklere göre Rus özel sektör tarafından üretilen ürünlerin payı mini bira fabrikaları , ürünün toplam satışları içinde %3-5 oranındadır. Satış hacimlerindeki bu oranın bir açıklaması var. Özetle, bira devleri mümkün olan her dağıtım kanalı aracılığıyla ucuz bira satıyor. Özel bira fabrikalarının ürünleri genellikle daha pahalıdır çünkü... Üretiminde pahalı ve çoğunlukla ithal edilen hammaddeler kullanılıyor. 50-70 rubleye mal olan bir butik içecek şişesinin, süpermarket rafında 35-40 rubleye aynı şişenin yanında olması durumunda tüketicinin dikkatini çekmesi zordur. Bu nedenle süpermarketlerde gerçekten pahalı, kaliteli bir özel içecek bulmak nadirdir. Devlerle kendi sahasında kendi silahlarıyla rekabet etmek başarısızlığa mahkumdur. Bu nedenle, özel bira fabrikaları başka nişleri de işgal ediyor: özel perakende satış, kendi zincirleri, HoReCa. Bu segmentin kapasitesi küçük ama mali açıdan cazip.

Nispeten yüksek fiyatı haklı çıkarmak için zanaat birasının mükemmel kalitede olması gerekir. Ortaçağ yasalarına göre, düşük kaliteli bira üreticileri kendi ürünlerinin bir fıçısında boğuluyordu. Modern yasalar elbette o kadar barbar değil, ancak alıcılar giderek daha anlayışlı hale geliyor. Talihsiz bira üreticisi kaçınılmaz olarak bir ruble ile cezalandırılacak ve sektörden atılacak!

Muhataplarımdan sık sık "Hayır, insanları alkolle zehirlemek bana göre değil" diye duyuyorum. Ancak bu, konunun derinlemesine anlaşılmasından kaynaklanmıyor. Aslında sıvı ekmek ve ilgili içeceklerin alkol oranı düşüktür ve bu da oldukça açıktır. Biranın içerdiği alkol, özel bira maya ırklarından üretilen, tamamen doğal kökenlidir. İçecek yararlı vitaminler ve mikro elementler içerir. Bazı ülkelerde sporcuların ve askeri personelin diyetine bira dahil edilmektedir. Ayrıca bira, örneğin votkadan daha "kutlama" içeceğidir. Böylece bira endüstrisinin gelişmesi, bir bakıma halk arasında içki kültürünün kazanılmasına ve gelişmesine bile katkıda bulunmaktadır.

Giderek daha fazla insan kendi işini kurmayı düşünüyor. Bunun için çok sayıda seçenek var, ancak mini bira fabrikası gibi bir işletme özellikle çekici. Bu tür bir iş neden bu kadar popüler hale geldi?

Mesele finans, bu işin büyük yatırımlara ihtiyacı yok. Bir bira fabrikasının nasıl açılacağına, karlılık ve hızlı geri ödeme için neler yapılması gerektiğine bakalım. Belgelerin toplanmasına ve doğru tesislerin seçilmesine nasıl düzgün bir şekilde yaklaşılır.

Bira birçok insanın en sevdiği içecektir ve bu nedenle doğru yaklaşım ve organizasyonla bu tür ticari faaliyetler sahibine önemli miktarda gelir getirebilir. Çoğu durumda, bu tür mini işletmeler canlı, filtresiz bira üretir.

Piyasada ticari olarak kullanılan çok sayıda özel bira fabrikasının bulunmasından korkmayın; bu, kendi karlı girişiminizi kurmanıza engel olmayacaktır. Bunun için birçok nedeni vardır:

• Mini bira fabrikası açmak için çok fazla başlangıç ​​sermayesine ihtiyacınız yok;
• iş karını tahmin etmek kolay;
• Bir bira fabrikasının iflas edeceği bir durumu hayal etmek zor.

Ayrıca canlı bira hazırlama teknolojisini de göz önünde bulundurursak, filtreleme sistemi kurmanıza ve ısıtmanıza gerek yoktur. Bu teknolojinin avantajı, içeceğin koruyucu madde içermemesi ve biranın içerdiği mayanın aktif kalmasıdır. Canlı biranın birkaç gün saklanabilmesine rağmen, yanmamak için ne kadar biranın hazırlanması gerektiğini hesaplamak kolaydır.

Bira Fabrikası Türleri

Küçük bir işletme için hangi mikro bira fabrikasını satın alacağınızı anlamak için şunu anlamalısınız: mini fabrika türleri, bunların iki türü vardır:

1. Tam döngü.
2. Kısa bir döngü ile.

Ayrıca günde 4.000 litreye kadar yani 5 bin litreye kadar üretim yapan bira fabrikaları da bulunmaktadır. ve dahası.

Tam bir teknolojik döngüye sahip bira fabrikalarını düşünürsek, bu sizden çok para ve emek gerektirecek bir bira fabrikasıdır. Böyle bir tesisin ekipmanı pahalıdır ve bira fabrikası için geniş bir alan gerekli olacaktır. Ortalama olarak 150.000$ harcamanız gerekecek.

Kısaltılmış üretime gelince, günde 2.000 litre üretim için yalnızca 40 m2'lik bir odaya ihtiyaç vardır. Bu mini bira fabrikası minimum ekipman gerektirecektir:

• mayşeyi kaynatmak için bir su ısıtıcısı, ancak bir ocak satın alabilirsiniz;
• fermantasyon tankı;
• su filtreleri;
• fıçılar.

Yerli üretim ekipman satın alırsanız tüm bunlar çok fazla paraya mal olmaz.

İşletmeye ne kadar para yatırmanız gerekiyor?

• tesiste onarım yapılması - 300.000 ruble;
• mini bira fabrikası için ekipman – 950.000 ruble;
• malzemeler ve hammaddeler - 50.000 ruble;
• ekipman kurma ve çalıştırma çalışmaları - 60.000 ruble;
• üretimi organize etme giderleri - 40.000 ruble;
• rezerv fonu - 140.000 ruble.

Kendi bira fabrikanızı sıfırdan nasıl açabilirsiniz?

Kendi bira üretiminizi açabileceğiniz belirli bir eylem planı var:

1. Yatırımcı veya finansman kaynağı bulun.
2. Ekipmanı kurmak için bir oda seçin.
3. Bir LLC'ye kaydolun.
4. Tesis için bir kira sözleşmesi hazırlayın ve imzalayın.
5. Yangın güvenliği ve SES gerekliliklerine uygun olarak tesiste hazırlık çalışmaları yapın.
6. Mini bira fabrikası için ekipman satın alın; çok fazla ihtiyacınız olmayacak.
7. Üretime başlayın.
8. Bira üretmek için uygun izni alın.
9. Personeli seçin.

Tüm hazırlıklardan sonra geriye mini bira fabrikası açıp kar elde etmeye başlamak kalıyor.

Önemli! Belirli bir şirketten ekipman satın almadan önce eğitim ve kurulum yardımı hakkında bilgi alın. Ayrıca garantiler ve teknik destek hakkında bilgi almanız da tavsiye edilir. Bira yapma ekipmanı konusunda iyi bir uzman bulmanın özellikle küçük bir şehirde zor olması nedeniyle bu büyük önem taşıyor.

Üretiminizi nasıl kaydedersiniz?

Bir işletme olarak mini bira fabrikası açın tüzel kişilik veya bireysel girişimci olarak kayıtlı bir birey olabilir. Bira yapımına başlamak için, kurucu belgelerin bir madde içermesi gerekir - biranın üretimi, perakende ve toptan satışı.

Üretim lisansı almanıza gerek kalmayacak ancak toplamanız gereken özel belgeler var, örneğin:

• hijyen sertifikası;
• üretimde kullanılacak tüm hammaddelere ilişkin sertifikalar;
• üretim izni;
• Üretilen ürünler için sertifika.

Tüm sertifikalar Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme Kurumundan alınabilir ve tesisin sıhhi standartlara uygunluk sertifikası gerektirecektir. SES'in bu tür bir üretim için çok katı gereklilikler getirmesi nedeniyle burada bazı zorluklarla karşılaşabilirsiniz.

Bir oda nasıl seçilir

Küçük işletmelere yönelik mikro bira fabrikalarının tesislerinin kullanımına ilişkin özel bir kısıtlama yoktur. Bodrumda veya yüksek binaların bodrumunda bira fabrikası kurabilirsiniz. Genellikle bir bar veya restoranın yakınında bir oda tahsis edilir ve ekipmanların bir kısmı doğrudan bar salonuna kurulur. Önemli olan odanın çalışanların rahatça çalışabileceği kadar geniş olmasıdır.

Tesisler için karşılanması gereken özel teknolojik gereksinimler vardır:

• yerden iki metre mesafede duvarlar seramik karolarla kaplanmıştır;
• tavanlar su bazlı boya ile kaplanmıştır;
• zemin, örneğin betonarme gibi herhangi bir malzemeden yapılabilir;
• oda ısıtılmalıdır.

Teçhizat

Kendi bira fabrikanızı sıfırdan nasıl açacağınız, hangi ekipmanı satın alacağınız finansal yeteneklerinize bağlıdır. Yerli alırsanız çok tasarruf edebilirsiniz. Piyasada pek çok teklif var, bu nedenle bira fabrikası için herhangi bir fiyat kategorisinde ekipman satın alabilirsiniz. Sadece ekipman satmakla kalmayıp personel eğitim hizmeti de veren firmalar var.

Üretim için hangi personele ihtiyaç duyulacak?

İşe almanız gereken işçilerin belirli bir listesi var:

• müdür;
• profesyonel aşçı;
• elektromekanik;
• muhasebeci;
• müdür;
• temizlikçi kadın;
• sürücü.

Gördüğünüz gibi, satışlar, sorumlulukları arasında ürünlerin yetkin tanıtımını da içeren şirket yöneticisi tarafından gerçekleştirileceğinden çok sayıda çalışana gerek yoktur.

Ürünlerinizi nasıl tanıtabilirsiniz?

Yapmanız gereken ilk şey ürünlerinizi doğru şekilde tanıtmaktır. Bunu yapmak için şirketin unutulmaz bir imajını yaratmanız ve imajını sürekli iyileştirmeniz gerekir.

Kanıtlanmış birkaç yöntem vardır:

• ürün reklamı;
• indirimler, kuponlar, yarışmalar ve promosyonlarla alıcıyı teşvik etmek;
• tanıtım – etkinliklere ve basın bültenlerine destek;
• satış kişiselleştirme.

Piyasa benzer tekliflerle dolu ve nişinizi aramanız gerekecek ki bu oldukça zor. Ancak bira fabrikasında kendi satış noktanızı açarak bu durumdan kurtulabilirsiniz.

Mikro bira fabrikası açarken finansal planlama

Böyle bir işletmeyi açmadan önce, mikro bira fabrikası sahibinin omuzlarına düşecek tüm tahmini maliyetleri bilmeniz gerekir. Dolayısıyla, finansal planlama yaklaşık bir şemaya göre hesaplanabilir:

1. Bir kerelik maliyetler, bir işletme açmak için:

• kayıt - 10.000 ruble;
• 150.000 ruble dahilinde tesisin yenilenmesi;
• ekipman 1 milyon;
• reklam harcamaları - 100.000 ruble;
• öngörülemeyen masraflar - 50.000 ruble.

Toplamda – 1.310.000 ruble.

2. Aylık giderler:

• ücretler - 150.000 ruble;
• malzeme ve hammaddeler – 90.000 ruble;
• ortak daire - 20.000 ruble;
• 60 bin ruble içinde kira;
• reklam – 15.000 ruble;
• vergiler ve harçlar – 80.000 ruble.

Görünüşe göre - 415.000 ruble.

3. Yukarıdakilere dayanarak maliyetlerinizi karşılamak için üretmeniz gereken bira hacmini hesaplayabilirsiniz. Bunu yapmak için 415.000 rubleyi 60'a bölün, çünkü bu ortalama 1 litre biranın maliyetidir. Sonuç 6.916 litredir. İşletmenin karlılığını %40 dahilinde planlayacağız ve buna dayanarak ayda ne kadar bira üretmeniz gerektiğini belirleyebiliriz - 6.916 + %40 = 9.682 litre. Bu miktarı 23 iş gününe bölersek vardiya başına 420 litre elde ediyoruz.

Kârı hesaplarsak bir yıl içinde geri ödeme süresi elde ederiz.

Bayilik bira fabrikası

Paranız varsa, bir bira fabrikası franchise'ı satın alabilir ve profesyonellerin gözetimi ve onların desteği altında bir işletme olarak bira üretmeye başlayabilirsiniz. Franchise veren size sürekli olarak yardımcı olacaktır; ilk olarak, hazır bir iş planıyla halihazırda tanıtılan bir markayı alacaksınız, ikincisi, sürekli personel eğitimi, müşteri çekme konusunda yardım ve yetkin reklam kampanyaları alacaksınız.

Bira fabrikası işinin gelişiminin her aşamasında, franchise veren, franchise veren işletmenin karlı ve karlı olması kendisi için faydalı olduğundan tavsiye ve destek sağlayacaktır.

Ancak aşağıdaki gereksinimlerin sunulacağını hatırlamakta fayda var:

• en az 40 metrekarelik bir oda;
• elektrik ve su temininin zorunlu mevcudiyeti:
• belirli bir yerden hammadde satın almak;
• Şehirde büyük bir nüfus olmalı, örneğin en az 3.000 kişi.

Bir franchise satın almadan önce, franchise verenin tekliflerini dikkatlice incelemeli, halihazırda bir franchise satın almış olanlarla iletişim kurmalı ve franchisor şirketinin uzmanlarının ne kadar nitelikli yardım sağladığını sormalısınız. Ayrıca götürü katkı payının ve telif ücretlerinin büyüklüğüne de dikkat etmek önemlidir. Bu bileşenler büyük değilse, franchisor'un projesinin hızlı geri dönüşünden emin olduğu söylenebilir.

Hukuki veya mali bir eğitiminiz yoksa, franchisor'un sunduğu sözleşmeyi avukatınıza okutmalısınız, o da bunu profesyonel bir bakış açısıyla inceleyecek ve pratik tavsiyelerde bulunacaktır.

Kârlılık nasıl hesaplanır

Küçük bir işletme için mini bira fabrikasının fiyatı, bir laboratuvar kiti, hammaddeler ve kapları içerecek şekilde iki bin avro arasında değişiyor.

Ancak bira üretimi için bu çok az çünkü devletin tüketim politikası girişimciler için pek çok soruna neden oluyor. Pazarlama haklarının ve sertifikaların alınması bazı zorluklar doğurmaktadır. Ayrıca özel tüketim vergisinin maliyeti o kadar yüksektir ki üretimin karlılığı tehlikeye girebilir. Ve eğer devlet politikasını değiştirmezse küçük bir kasabada işletme olarak bira fabrikası açmak doğru karar olmayacaktır.
Kendi işinizi açmaya karar verdiyseniz ancak hangi alanda başlayacağınıza henüz karar vermediyseniz, dikkatinizi bira yapımına çevirin ve bir bira fabrikası açmanın ne kadara mal olduğunu zaten biliyorsunuz.

Piyasada çok sayıda teklif olmasına ve nişinizi bulmanın zor olmasına rağmen, birçok uzman bira fabrikasının bir işletme olarak çok hızlı gelişeceğine inanıyor.

Bira ve restoran atmosferini sevenler için başkentte bira fabrikası bulunan en iyi restoranların bir listesini derledik. Kendi bira fabrikanıza sahip olmak, işletmedeki biranın her zaman taze olması anlamına gelir. Çoğu zaman bu tür kuruluşlar, orijinal tariflere göre hazırlanmış köpüklü bir içeceği veya diğer restoran veya barlarda bulunamayan nadir bira türlerini denemeyi teklif eder.

Moskova'daki bira fabrikası restoranları arasında iyi donanımlı yazlık alanlara sahip işletmeler var - büyük ve küçük şirketler için çadır ve çardak kompleksleri. Hemen hemen tüm restoranların zengin bir nargile menüsü sunması, nargile ve bira severlerin iki keyfi tek mekanda birleştirebilmesi anlamına geliyor. Birçok bar, çatı katı tarzı tasarımı, bira odasına bakan odaları ve İngiliz ve İrlanda tarzındaki iç mekanları gibi benzersiz bir atmosferle ziyaretçilerin ilgisini çekmektedir. Birçok restoran, tuğla işçiliğinin geçmiş dönemlerin ruhunu koruduğu, tarihi açıdan ilgi çekici yerlerde bulunmaktadır. Başkentte çok sayıda çok profilli restoran bulunmaktadır. Bir bira bahçesi arıyorsanız, aynı anda bir spor barı, bir kafe, bir pizzacı ve bir suşi barı olabilir. Yani kesinlikle sıkıcı olmayacak.

Doğru bira fabrikası restoranı nasıl seçilir

Belirli bir restoranla ilgileniyorsanız, onu isme göre arayarak bulabilirsiniz. Ayrıca sayfanın sol tarafındaki filtreleri kullanarak işletmeleri türüne, mutfağına, puanına, özelliklerine ve ortalama faturasına göre arayabilirsiniz. Başkalarının seçim yapmasına yardımcı olmak için sitede incelemeler bırakabilirsiniz.

BT uzmanı Rustam Askarov, 2014 yılında bir butik bira fabrikası kurdu ve açılışına 3,5 milyon ruble harcadı. Şimdi minyatür bira fabrikası 4 milyon ruble getiriyor. gelir ve 300 bin ruble. aylık net kar

Girişimci Rustam Askarov (Fotoğraf: Oleg Yakovlev / RBC)

Bira yapıcısı

Rustam Askarov, Volga Federal Bölgesi'ndeki bir Microsoft bölümünde çalıştı, ardından Nijniy Novgorod şirketi Altex'te yazılım satışlarına başkanlık etti.

2010 yılında Rüstem, arkadaşlarından hediye olarak küçük bir ev bira fabrikası aldı ve bira üretmeye çalıştı. Yeni hobi bağımlılık yapıyordu. 2012 yılında kendisi ve arkadaşları bağımsız olarak daha büyük bir bira fabrikası kurdular ve burada tek seferde 250 litre bira üretilebiliyordu. “Arkadaşların özel bir evi var ve biz orada kendi zevkimiz için bira hazırladık. Bir yerden paslanmaz çelik saclar aldılar, diğer taraftan kaynak makinesi buldular. Artık tüm bunların ne kadara mal olduğunu hesaplayamıyorum” diye anımsıyor Askarov. O zamanlar bira satılmıyordu, ancak arkadaşlara ve tanıdıklara ikram ediliyordu. Tanıdıkları arasında Askarov'a bira satışlarının geleceği hakkında sorular sormaya başlayan bar ve bira dükkanlarının sahipleri de vardı. Hobisini işe dönüştürmenin zamanının geldiğini fark etti.

Askarov üretim hattına 3,5 milyon ruble harcadı: bunun bir kısmını bir yatırımcıdan aldı (SPARK'a göre, Malz ve Hopfen Brewery LLC'nin% 49'u Valentin Kosyrev tarafından kontrol ediliyor) ve bir kısmı da tasarruflarından yatırıldı. Girişimci bira fabrikası için onu 50 bin rubleye kiraladı. ayda ayrı tesisler - Nijniy Novgorod'un eteklerinde 150 m2 alana sahip bir et işleme tesisinde eski bir mağaza. m.Onarımlara yaklaşık 700 bin ruble harcandı.

Ekipman - 500 litrelik bir bira fabrikası (bira yapımının gerçekleştiği tanklar) ve biranın fermente edildiği fermantasyon tankları (her biri 1 tonluk sekiz tank) Çin'den sipariş edildi. Askarov, ekipmanın montaj sürecini kendi gözleriyle görmek için Çin'in Jinan şehrine bile uçtu. Bira fabrikası, gümrükten geçen Rus Hornet şirketi aracılığıyla teslim edildi. “Birçok kişi bana soruyor: Gerçekten 3,5 milyon ruble mi? Anahtar teslimi bira fabrikası açmak mümkün mü? - diyor Askarov. - Kesinlikle şimdi değil: Döviz kuru artık aynı değil, fiyatlar arttı. Üstelik evde üretim tecrübesine sahip olmanın avantajını da yaşadık.” Örneğin, Çinliler eşlik eden belgeleri ne Rusça ne de İngilizce olarak göndermediler ve tüm devreye alma çalışmalarını Askarov kendisi gerçekleştirdi. Bu, maliyetleri önemli ölçüde azaltmamıza ve bira üretimine hızla başlamamıza olanak sağladı.

İdari engeller açısından bakıldığında bira üretmek, güçlü alkol üretmekten daha kolaydır. EGAIS sistemine bağlanmanız gerekiyor ancak sertifika almanıza veya vergi pulu satın almanıza gerek yok. İlk bira üretimi Şubat ayının sonunda başladı2014. İş adamının ticari markası İnternet kullanıcıları tarafından bir kutu bira için icat edildi. "İnternetteki forumlardan birinde bir yarışma duyurdum - ve Almanca'dan "Şerbetçiotu ve Malt" olarak tercüme edilen Malz & Hopfen adını bu şekilde buldular, diyor Askarov . İlk etiketleri Rüstem'in bir arkadaşı çizdi.

Geriye kalanlar tatlıdır

Rusya bira pazarı ulusötesi devlerin bölgesidir. Hacmi 2015 yılında 698 milyon dekalitre olarak tahmin ediliyordu. Nielsen hesaplamalarına göre bunların %73,5'ini dört uluslararası bira şirketi oluşturuyor: Carlsberg - %34,7, Heineken - %12,9, Anheuser-Busch InBev - %12,8, Efes - %13. Pazarın geri kalan çeyreği ise 300'den fazla bağımsız kuruluş tarafından paylaşılıyor. Craft bira, yani deneysel imza çeşitleri, hem büyük fabrikalar hem de çok küçük bira fabrikaları tarafından üretilmektedir. Bu pazarın hacminin toplam bira üretiminin %1-2'si olduğu tahmin ediliyor. Ancak bir bütün olarak pazarın aksine butik bira üretimi artıyor. SUN InBev'e göre, 2010'dan bu yana Rusya'daki butik bira fabrikalarının sayısı 13'ten 2015'te 98'e çıktı. Bu uluslararası bir trend; Brewers Association'ın istatistiklerine göre, 2015 yılında ABD'deki bağımsız bira fabrikalarının sayısı 4,27 bine ulaştı. Yıl içinde bu tür bira fabrikalarının sayısındaki artış %15 oldu. “Ben buna “küreselleşmeden kurtulma” diyorum; dünya çapında bira tüketimi azalıyor ama aynı zamanda zanaat sektörü de büyüyor. İnsanlar evde demlenmiş bira satın almak istiyor. Rusya'da bu biraz gecikmeli olarak gerçekleşiyor, ancak eğilim burada zaten farkediliyor" diyor Federal ve Bölgesel Alkol Piyasaları Araştırma Merkezi müdürü Vadim Drobiz.

Hayat hayallerin önünde

Mart ayı başlarında üretilen içeceğin ilk satışları 2014 yazında başladı - ilk partinin tamamı Moskova zinciri Vkusville tarafından satın alındı. “Kaliteli bira örnekleri arıyordum. O zamanlar sadece alkollü içecek satmayı planlıyorduk, bu yüzden ihtiyaçlarımızı karşılayabilecek ve markamız altında bira üretmeye hazır bir bira fabrikası bulmak istedik," diye anımsıyor "İçecekler" kategorisinin yönetici-teknoloji uzmanı Anton Nesiforov Vkusville zinciri.

2014 yılında Malz & Hopfen yaklaşık on düzenli müşteri edindi; bunlar mağazalar, barlar ve restoranlardır. Askarov markasının reklamını hiçbir yerde yapmadı ve bazen kendisi de alıcıların nereden geldiğine şaşırıyor. “Herhangi bir tadım ya da promosyona katılmadık. 2010'dan beri Nijniy Novgorod festivali "Bolshaya Varka"nın düzenlenmesine yardımcı oluyoruz; bu sırada doğaya gidiyoruz, tencerede bira yapıyoruz ve bunların hepsi pazarlama," diye gülüyor Rustam. Başlangıçta üretimde üç kişi çalışıyordu; Rustam'la birlikte haftada 3-4 ton bira üreterek 1 litre birayı 150 rubleye satıyorlardı. SPARK'a göre 2014 yılında gelir 5,1 milyon ruble, kar ise 87 bin ruble olarak gerçekleşti.

Girişimci Rustam Askarov (Fotoğraf: Oleg Yakovlev / RBC)

Asıl sorun talebin eksik tahmin edilmesiydi. Rustam, "Biramızı herkese sağlayamamamıza ek olarak, kesinlikle yeterli alanımız yoktu, bitmiş ürünler için bir depomuz bile yoktu, birayı olgunlaştıkça göndermek zorunda kaldık" diye anımsıyor. Tarzını Vkusville zinciri belirledi; hızla büyüyordu ve giderek daha büyük hacimler talep ediyordu. Yaz aylarında 40 mağaza varsa, 2014'ün sonunda zaten yüz kadar mağaza vardı. Askarov'un genişleme için parası yoktu, ancak Vkusville'in sahibi Andrei Krivenko'yu işini finanse etmeye - birkaç ay önceden malzeme ödemesi yapmaya ikna etmeyi başardı. Bu, sekiz fermantasyon tankının daha satın alınmasını mümkün kıldı. “Birkaç teslimat için ön ödeme yapmanın yaygın bir uygulama olduğunu söyleyemem ama biz Rüstem'e inanıyorduk. O zamanlar bira fabrikasının teknik ekipmanı, içeceğin kalitesini etkiliyordu. Ona bir ödeme seçeneği sunduk çünkü ondaki potansiyeli gördük ve kalitenin artmasına yardımcı olmak istedik” diye anımsıyor Nesiforov.

Askarov, üretimin geliştirilmesine toplamda 2 milyon ruble harcadı. 150 bin rubleye kiralandı. ayda yeni tesisler - 420 m2 alana sahip, balık içtikleri eski bir atölye. m, bazı küçük onarımlar yaptı. Devreye alma işlemi yine kendi ellerimizle yapıldı ve bu, Rustam'ın hesaplamalarına göre 300-400 bin ruble tasarruf sağladı.

2015 baharında üretim hacmi ikiye katlanarak ayda 10-12 tondan 20-25 tona çıktı ve gelir 2 milyon rubleye ulaştı. her ay. Personel yalnızca bir çalışan tarafından büyütüldü. Rustam, "Bira yapmak için çok sayıda insana ihtiyacınız yok" diye açıklıyor. "İki veya üç kişi şişelemeyle meşgul, ancak bira yapımını bir kişi yapabilir."

Aynı zamanda Malz & Hopfen'in toplam düzenli müşteri sayısı 2015 yılında artmadı; sadece daha fazla satın almaya başladılar. Nizhny Novgorod'daki yaklaşık on kuruluş aydan aya ürün satın alıyor; bunların arasında Ceza kafesi, Yemek ve Kültür projesinin barları (Kullanılmış, Ringa ve Kahve, Büfe) bulunuyor. Bazen bira Tomsk ve Novosibirsk'e gönderiliyor, ancak Malz & Hopfen diğer bölgelerle sürekli işbirliği yapmıyor: hacimler hala yeterli değil. "Rusya şehirlerine alışılmadık biralar gönderdik çünkü Vkusville dahil ana müşterilerimiz yeni bir ürünü hızlı bir şekilde satışa sunamıyor. Yeni bir bira türü ortaya çıktığında bunu sosyal ağlar veya web sitesi aracılığıyla sunduk” diyor Rüstem. 2015 yılında bira fabrikasının geliri yaklaşık 24 milyon ruble, kar ise 2 milyon rubleyi aştı.

Geçen yılın sonunda Askarov, çok daha büyük ölçekte yeniden yeni bir bira fabrikası inşa etmenin gerekli olduğunu fark etti. Yeni ekipman alımına 25 milyon ruble harcadı. (paranın bir kısmı yatırımcı tarafından verildi ve ekipmanın bir kısmı kiralandı): Çin'den gelen otomatik şişeleme hattına yaklaşık 5 milyon, her biri 6 tonluk 14 fermantasyon tankına ve 3 tonluk bira ünitesine 20 milyon harcandı (mevcut olandan altı kat daha fazla) ). Ekipmanın bir kısmı Vladivostok'ta, bir kısmı da Çin'de üretiliyor. Girişimci üçüncü binasını rezervle seçti: burası 1,5 bin metrekare alana sahip yeni bir atölye. m, bira üreticisinin ihtiyaçları için sahibi tarafından özel olarak yenilenmiştir. Kira bedeli 250 bin ruble. her ay. Şu anda, yeni ekipman henüz ulaşmadı (operasyonun sonbaharda başlaması planlanıyor), bu nedenle atölyeye sadece eski hat kuruldu ve üzerinde bira üretildi.

Malz & Hopfen birasına neden bu kadar talep var? Askarov, birasını benzersiz kılan şeyin özel bir teknoloji olduğuna inanıyor: Şişelerde olgunlaşıyor, bu sayede yıllarca saklanabiliyor ve yalnızca tadı artıyor. Rüstem, "İyi şarap gibi" diyor. — Kullanmadan önce 5-10 yıl saklanmasını önerdiğim çeşitler var, örneğin Russian Imperial Stout. Askarov birasını sadece şişelerde satıyor çünkü tadı ve aromayı tüketiciye aktarmanın tek yolunun bu olduğuna inanıyor. Ancak Vadim Drobiz, tadın ikincil bir mesele olduğuna inanıyor. Perakendeciler ve restoranlar deneysel tüketicileri çekmek istiyor ve butik bira fabrikalarının çok fazla teklifi yok.

Toplamda, Malz & Hopfen'de 17 çeşit bira var, ancak dördü tutarlı bir şekilde üretiliyor: Bavyera buğdayı, İngiliz birası, porter, Amerikan birası. İlki en popüler olanıydı, ancak Alman Weihenstephan laboratuvarındaki maya yemek pişirmek için kullanıldığından ve onu gerekli miktarda hemen ithal etmek mümkün olmadığından artık üretilmiyordu.

Butik bira fabrikasının özelliği, her bira yapımında aynı türdeki içeceğin farklı çıkmasıdır: “Her zaman porter demlerim ama tadı her seferinde farklıdır. Bu sadece katı tarif standartlarına sahip olmamamla değil, aynı zamanda tadın da iyi olmasıyla açıklanıyor. şişede olgunlaşan bira aydan aya değişirtek bir pişirme işleminde bile bir ay kadar. Yani porter başlangıçta ekşimsi yanık bir tada sahip oluyor ve bir ay sonra içecekte bitter çikolata ilavesiyle kahvenin tadını anımsatan çikolata notaları beliriyor. Üretimin evde bira yapmaktan pek farkı yok. Rüstem her gün içeriği mikroskop kullanarak izliyor laktobasiller tanklarda haftada bir kez şişeleri açıyor ve biranın ne kadar olgun olduğunu tadıyor. Çoğu durumda, içecek demlendikten yaklaşık 3-4 hafta sonra mağazalara ve kafelere teslim edilir; dört ay veya daha uzun süre olgunlaşan çeşitler vardır.

Askarov her zaman deneyler yapıyor - bira üretim sürecinde kendi takdirine göre malt ve şerbetçiotu ekliyor, diğer bira üreticilerinin deneyimlerini ödünç almayı ve ilginç ve sıradışı tatlar bulmayı seviyor. Bazen Belçika tarzı bira yapıyor ya da şerbetçiotu olmadan, örneğin pelin otu ile bir içecek yapıyor. “Sanırım insanlar, evde bira fabrikası ile fabrika bira fabrikasının karışımı olması gerçeğini beğeniyor. Bazı insanlar yaptıklarımızı beğeniyor, bazıları beğenmiyor. Her durumda ürün duyguları uyandırıyor” diyor Askarov. Çoğu bira üreticisi Çek ve Alman tarzı bira üretiyor, ancak Rustam biraları tercih ediyor ve nadiren bira çeşitlerini deniyor. “Malz & Hopfen tanınabilir bira üretiyor, bu nedenle yalnızca kendi üretiminden bira satın alan kendi hayranları var. Ama onu anlamayanlar da var. Biraları diğer üreticilerden alıyorlar. Ayrıca Ryazan bölgesindeki Stary Zavod bira fabrikasıyla da işbirliği yapıyoruz ve yakın zamanda OJSC Vyatich (Kirov) ile bir işbirliği anlaşması imzaladık. Ürünlerin tat özellikleri örtüşmüyor” diyor Anton Nesiforov

Garip bira üreticisi

Bugün Askarov ayda 20-25 ton bira üretiyor ve şirketinin Haziran 2016'daki geliri 4 milyon ruble olarak gerçekleşti. 1 litre biranın satış fiyatı yaklaşık yüzde 10 artarak 165-170 rubleye ulaştı. litre başına - dövizlerdeki artış nedeniyle hammadde fiyatlarındaki artıştan etkilendi. Vkusville mağazasında Askarov'dan yarım litrelik bir şişe kapıcı 157 rubleye mal oluyor.

Bira üreticisinin işletme giderleri 3 milyon rubleyi aşıyor. ayda yaklaşık 900 bin ruble malt ve şerbetçiotu için harcanıyor, dört çalışanın maaş fonu 200 bin ruble, faturalar - 116 bin ruble, kira - 250 bin ruble, ambalaj için ( şişeler, etiketler, kutular) 200 bin ruble harcanıyor. Askarov ayda yaklaşık 600 bin ruble ödediğinden şikayet ediyor. vergiler ve harçlar için. Böylece her litre bira için 20 ruble tüketim vergisi alınır ve KDV% 18'dir.

Bira üretiminin ana hammaddeleri malt ve şerbetçiotu olup, bu malzemeler yurt dışından satın alınmaktadır. Malt çoğunlukla Belçika şirketi Dingemans'tan, bazen de Finlandiya şirketi VikingMalt'tan satın alınır. Ayda 4 tona kadar malt tüketiliyor. 1 kg maltın maliyeti 1 € ile 1,5 € arasında değişiyor. Şerbetçiotu ABD'den getiriliyor ve çoğunlukla Yakima Chief üreticisinden alınıyor. Bir bira üreticisinin yılda 300-500 kg şerbetçiotuna ihtiyacı vardır; 1 kg hammaddenin maliyeti, teslimat masrafları hariç 20 €'dan başlar.

Nizhny Novgorod'daki matbaalardan etiket siparişinde herhangi bir sorun yok ancak cam kap sıkıntısı var. Büyük üreticiler için bir girişimcinin satın aldığı miktarlar neredeyse perakende satış gibi görünüyor, Askarov kişi başına 20 palet satın alıyor şişeler (toplamda 40 bin adet), yani başka seçenek yok - şimdi işadamı yerel cam fabrikası RASKO ile işbirliği yapıyor.

Üretimin karlılığı, gelirin yaklaşık% 8'i, yani yaklaşık 300 bin ruble kârdır. “Aslında euro cinsinden fiyatlardaki artış gelirimizin artışını tüketti, bu nedenle sonbaharda yeni hacimlere geçiyoruz - üretim maliyetlerindeki maliyetler, üretim ölçeğindeki artışla orantılı olarak artmıyor. Hacimler ne kadar büyük olursa maliyetler de o kadar düşük olur” diyor bira üreticisi. Yeni bir bira hattının teslimatını sabırsızlıkla bekliyor - bu, pazardaki mevcut talebi karşılamayı mümkün kılacak ve Rustam, eski ekipmanı zevkle "fantezi" yapacak. Mesela birayı su yerine sütle yapmak istiyor.

Askarov, "Otomatik ekipman satın alabilir, tarifi girebilir ve süreci izleyemezsiniz" diyor ve ekliyor: "Ama ben her şeyi manuel olarak kontrol etmeyi seviyorum. Bazen takip edemezsiniz ve sonunda lezzetli ve ilginç bir şeyle karşılaşırsınız. Başlangıçta kavrulmuş maltı ekliyorduk, bir şekilde yapmayı unutup en sonunda atıyorduk. Sonuç olarak bu kombinasyon içeceğe muhteşem bir çikolata tadı kazandırdı.”

Girişimciye göre, butik bira üreticileri artık pratikte birbirleriyle rekabet etmiyor: olağandışı biraya olan talep o kadar büyük ki tüm hacimler hemen satın alınıyor. Askarov, "Bir ay önce Kaliforniya'daydım" diyor, "70 bin nüfuslu Bend kasabasında yaşıyordum, otelime 2 km mesafede on bira fabrikası vardı."

ABD'de yeni bir trend, büyük üreticilerin butik bira projelerini satın almaya başlamasıdır. Vadim Drobiz, "Yakında aynı anlaşmaları Rusya'da da göreceğiz" diye emin, "bu yüzden butik bira üretimi iyi bir yatırım fikri."