Lezzetli ve sağlıklı bir sebze birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Biberleri kışa, taze veya ısıl işlemden sonra hazırlamanın birkaç yolu vardır. Seçilen yönteme bağlı olarak 2-24 ay arasında evde saklayabilirsiniz. Pek çok hazırlık türü, neredeyse hazır yarı mamul ürünler veya tam yemekler oldukları için pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştirir.

Kış için biber nasıl korunur?

Meyve işleme türüne bağlı olarak sebze çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Kışın pişirmeyi planladığınız yemekleri dikkate alarak doğru olanı seçmeniz gerekiyor. En yaygın yöntemler:

• mahzende taze;
• donmak;
• kurutma;
• dekapaj;
• konserve.

Yemeklerin hazırlanmasında her zamanki gibi taze dolmalık biber preparatları kullanılır. Meyveler daha önce dondurulmuşsa, taze sebze salataları için buzlarının çözülmesi ve sıcak yemeklerin 15 dakikada hazırlanması gerekir. Kalan malzemeler hazır olana kadar tencereye veya tavaya ekleyin. Kurutulmuş sebze baharat olarak kullanılır.

Konserve tatlı biberlerin raf ömrü tarife (tuzlanmış veya salamura) ve koşullara bağlı olarak 6-24 aydır.

Donmak

Çoğu zaman bu yöntem ürünü taze tutmak için kullanılır. Meyveleri yıkayın, çekirdeği çekirdeklerle birlikte çıkarın, küpler, şeritler, dilimler, yarım halkalar ve halkalar halinde kesin. Soyulmuş kafaların bütün olarak dondurulması yaygındır; 30 saniye boyunca önceden beyazlatılabilirler. Daha az kırılgan hale getirmek için kaynar suda. Sadece haşlanması gereken doldurulmuş yarı mamul bir ürün hazırlayabilirsiniz.

Pişmiş tatlı biberler kış için dondurularak salata ve sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Sebzeleri dondurmak için kapaklı özel kaplar veya fermuarlı torbalar kullanılması tavsiye edilir. Saklama koşulları: -8 ila -20 °C.

Turşu

Kışlık tuzlu biberler soğuk ve sıcak yöntemlerle hazırlanır. İlk durumda kısa raf ömrüne sahip fermente bir ürün elde edilir, ikincisinde ise sterilizasyondan sonra kavanozlar kışın daha uzun süre (6 aya kadar) saklanabilir. Bir süre sonra laktik asit oluşumu sonucu fermantasyon meydana gelir. Optimum saklama koşulları -1...+4 °C, bağıl nem %85-95. Baharat, otlar ve diğer sebzeleri ekleyerek kışın biberleri tuzlayabilirsiniz.

Turşu

Kışın muhafaza yöntemiyle muhafaza edilmesi en uzun olanıdır; ürün 24 ay dayanır. Turşu sebzeler, tarifin asetik asit içermesi nedeniyle tuzlu olanlardan farklıdır. Malzemelerin geri kalanı aynı olabilir. Rafine bitkisel yağ ve iri kaya tuzu kullanılır. Kap, mühürleme yöntemi kullanılarak kapatılmış, sterilize edilmiş bir kavanozdur.

Turşu kullanarak tamamen yemeye hazır sebze salataları yapabilirsiniz. Önerilen depolama sıcaklığı +0…-25 °C, %75'e kadar nem. Sarılmış kavanozlar kapakların üzerine baş aşağı konulmalı ve bir battaniyeye sarılmalıdır. 2-3 gün bekletip soğuduktan sonra depoya kaldırabilirsiniz.

Dolmalık biber nasıl tuzlanır

Konserve yapmadan önce ürünü uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Meyveleri iyice yıkayın, sapı kesin, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Biberin tamamını kullanırken kürdan ile birkaç kez delin. Turşu işlemini hızlandırmak için dolmalık biberler parçalara ayrılabilir.

Baharat ve otlar arasında defne yaprağı, karabiber ve yenibahar bezelye, yeşil maydanoz dalları, kereviz ve dereotu şemsiyelerinin eklenmesi uygulanmaktadır.

80 gr iri kaya tuzunu 1 litre kaynar suda eritin, ince, iyotlu tuz muhafaza için kullanılamaz. Meyveleri önceden hazırlanmış bir kaba koyun, üzerine baharat serpin ve soğutulmuş tuzlu su çözeltisine dökün. Üst kısmını gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın. Oda sıcaklığında 10-12 gün tuzlayın, bitmiş ürünü +3…-8°C'de saklayın.

Kış için, sarılmış kavanozlarda tuzlu biberlerin hazırlanması tavsiye edilir. Meyveleri 2 dakika önceden haşlayın. Baharatlar herhangi bir şey olabilir. Tuzlu su çözeltisi 2 yemek kaşığı oranında hazırlanır. l. 1 litre suya tuz. Baharatları sterilize edilmiş bir kabın dibine koyun ve sebze kütlesini sıkıca sıkıştırın. Tuzlu suyu dökün, boynunu gazlı bezle sarın ve 2-3 hafta sıcak bir yerde bırakın. Tuzlu biberleri buzdolabında saklayın.

Baharatlı

İçindekiler:

• baharatlı biber – 1-2 kg;
• dereotu - 4 şemsiye;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• su – 5 l.

Pişirme teknolojisi:

1. Bu çeşitlilik baharatlı ve tatlı arasında bir yerdedir ve yemeklere keskinlik katar. Kabukları yıkayın ve çatalla birkaç yerinden delin.
2. Baharatları sterilize edilmiş bir kabın dibine koyun, ardından ana sebzeyi tuz çözeltisine dökün.
3. Baskıyı ayarlayın, sarıya dönene kadar odaya yerleştirin.
4. Baharatlı biberleri kışa paketlemek için salamuradan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın. Taze bir tuzlu su çözeltisi hazırlayabilir, baklaların üzerine dökebilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz.
5. 10 dakika daha sterilize edin, kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun.

En iyi marine etme tarifleri

En lezzetli ve en uzun ömürlü ürün %9 sirke ile muhafaza edilen ürün (sofra, elma, şarap) olarak kabul edilir. Pek çok yemek tarifi var; meyveler çiğ, beyazlatılmış, kızartılmış, fırınlanmış olarak kullanılıyor. Zakami uzun süre saklanır, bu nedenle ürünün sağlık açısından güvenli kalmasını sağlamak için tüm hazırlama kurallarına uymak önemlidir. Kışa sadece yeşil veya renkli biberler hazırlayabilirsiniz. Biyolojik olgunluğa ulaşmış bir sebze daha yumuşak ve etlidir, bu da tarif seçerken dikkate alınmalıdır.

Onu bütün olarak, doldurulmuş veya şeritler, halkalar, yarım halkalar, dilimler halinde keserek koruyabilirsiniz. Kavanozların sterilize edilmesi, sıkıca sarılması ve saklama koşullarının önerilenlere uygun olması gerekir. Kapağın hasar görmesi durumunda ürünü hemen kullanın, çünkü hava geçirmez şekilde kapatılmamış konserve sebzeler saklanamaz.

Domates ve tatlı biber, lecho, Acıka, patlıcan ve sebze karışımlarından yapılan salatalar genellikle marine edilerek hazırlanır.

Ermenice

Ana bileşenler:

• kırmızımsı biber - 5 kg;
• sarımsak – 250 gr;
• kereviz dalları - 1 demet;
• maydanoz (isteğe bağlı) – 1 demet;
• su – 1 l;
• sirke – 0,5 l;
• yağ – 0,5 l;
• tuz – 4 yemek kaşığı. ben;
• şeker – 9 yemek kaşığı. ben;
• defne yaprağı – 8 yaprak;
• yenibahar ve karabiber – her biri 20 bezelye.

Üretim teknolojisi:

1. Kışın Ermeni biberleri için meyveleri otlar ve sarımsakla doldurun. Bunu yapmak gerekli değildir, sadece ikiye bölün ve baharatlarla birlikte katmanlara koyun. Öncelikle sarımsakları soyun, karanfillere ayırın ve iri olanları doğrayın. Yeşillikleri bıçakla 3-5 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
2. 8 meyveye yetecek çapta bir kaba sirke ve rafine yağı dökün, baharatları, tuzu, şekeri ve suyu ekleyin. Çabuk kaynatın, ardından ısıyı azaltın, hazırlanan sebzeyi tek kat halinde yayın, çözelti içinde 2-3 dakika haşlayın. Aşırı pişirilemez, sadece daha esnek hale gelmeli, yumuşak olmamalıdır. Çözeltiden çıkarın, bir kaseye koyun, üzerini örtün.
3. Kavanozları geniş bir tencerede suyla sterilize edin, henüz sıcakken üzerlerine sarımsaklı ve sebzeli otları katmanlar halinde dağıtın. Bu durumda alt ve üst katmanlar baharatları oluşturur. Ana bileşen kesilmemişse ancak dolguyla doldurulmuşsa, katlamanız yeterlidir.

Yeterli dolgunun olması için daha az boşluk bırakmaya çalışın. Gerekirse her kavanoza az miktarda kaynar su ekleyebilirsiniz. Doldurulmuş kapları sterilize etmek için geri yerleştirin.

Baharatlı bezelyeleri bir kaşıkla marinattan çıkarın ve kavanozlara dağıtın. Defne yapraklarını çıkarın ve atın. Marine edip kaynatın ve biberlerin üzerine ağzına kadar dökün. Hazırlanan kapakları düzenleyin. Büyük bir kapta kaynar su ile başlayarak 12-14 dakika sterilize edin. Kavanozları çıkarın ve geleneksel şekilde sarın. Bu durumda sarmanıza gerek yoktur; soğuyana kadar baş aşağı bırakmanız yeterlidir.

Kızarmış

Ürünler:

• biber – 10 adet;
• yağ - kızartma tavasını yağlayın;
• sirke - 2 yemek kaşığı. ben;
• şeker – 1 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak – 2 diş.

Üretim teknolojisi:

1. Kışlık biberleri kavurmak için meyveleri yıkayıp kurutun ve saplarıyla birlikte yağda kızartın.
2. Kıyılmış sarımsak, sirke, şeker ve tuzu karıştırın.
3. Sebzeyi sterilize edilmiş bir kavanoza aktarmak ve sıkıştırmak için bir çatal kullanın.
4. Sarımsak sosunu dökün ve hazırlanan kapağı yuvarlayın.

Fırında biber

Bileşenler:

• biber – 1 kg;
• yağ – 50 ml;
• sirke - 1 yemek kaşığı. ben;
• sarımsak – 2 diş;
• maydanoz – 2 dal;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• biber karışımı – 0,5 çay kaşığı.

Üretim teknolojisi:

1. Pişirme için yıkanmış örnekleri saplarla alın. Fırın tepsisini folyoyla kaplayın, meyveleri tek kat halinde yerleştirin, +200 °C sıcaklıkta 30 dakika fırına koyun ve işlemin yaklaşık yarısında onları diğer tarafa çevirin. Pişirdikten sonra folyoya sarın ve buharlaşması için 10 dakika boyunca bir kaseyle örtün.
2. İnce kıyılmış sarımsak ve maydanozu, yağı, sirkeyi, tuzu karıştırın. Sebzeleri ambalajından çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın, kabuklarını, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Serbest kalan suyu sarımsak soslu bir kaseye dökün. Hamuru şeritler halinde kesin.
3. Kışa pişmiş biber hazırlamak için, sterilize edilmiş kavanozların dibine sıcak baharatları, ardından hazırlanan posayı koyup dolguyu eklemeniz gerekir. Sterilize edin, örtün, sarın. Yakın gelecekte masaya servis yapmayı planlıyorsanız, son manipülasyona gerek yoktur, yumuşak bir kapakla kapatıp bir gün buzdolabına koymanız yeterlidir.

Domateste

Ürünler:

• biber – 4 kg;
• domates suyu – 3 l;
• asetik asit – 9 yemek kaşığı. ben;
• sarımsak – 2 adet;
• tereyağı – 0,5 yemek kaşığı;
• şeker – 6 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.

Eylem sırası:

1. Kışlık biberleri domates sosuna sarmak için meyveleri yıkayın, çekirdeklerini tohumlarla birlikte kesin ve büyük dilimler halinde kesin.
2. Suyu kaynatın, tuz, şeker, asit ekleyin, iyice karıştırın.
3. Kaynatın, ezilmiş sarımsak ve sebze parçalarını ekleyin.
4. Kavanozlara dökün ve standart şekilde yuvarlayın.

Gürcüce

Bileşenler:

• biber – 1 kg;
• sarımsak – 1 adet;
• maydanoz – 1 demet;
• sirke - 2 yemek kaşığı. ben;
• yağ – 5 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 1 yemek kaşığı. ben;
• şeker – 2 yemek kaşığı. ben;
• Suneli şerbetçiotu, öğütülmüş biber - tatmak.

Üretim teknolojisi:

1. Kış için 4-6 parçaya kesilmiş meyvelerden Gürcü biberleri hazırlanır.
2. Kıyılmış sarımsak ve maydanoz, tuz, şeker, tereyağı, baharatlarla karıştırın. 1 saat bekletin.
3. Ateşe verin, kaynatın, üzerini örtün, ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
4. Sirkeyi dökün ve ocağı kapatın. Kavanozlara koyun ve her zamanki gibi yuvarlayın.

Yağda

Bileşenler:

• biber – 0,9 kg;
• sirke – 165 ml;
• şeker – 150 gr;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• petrol büyüyor. – 165 mi;
• su – 350 ml.

Pişirme teknolojisi:

1. Meyveleri soyun ve 2-4 parçaya bölün.
2. Su, şeker, tuz ve tereyağını birlikte kaynatın. Sirke ve doğranmış eti ekleyin, üzerini örtün.
3. Kaynamaya başlayınca ısının şiddetini azaltıp ara sıra karıştırarak 7-10 dakika pişirin.
4. Biberleri kışa yağda hazırlamak için sebzeyi dikkatlice bir kavanoza (1 litre) koyun, sıcak solüsyonu dökün ve yuvarlayın.

Ballı

Ürünler:

• biber – 1 kg;
• doğal bal – 1,5 yemek kaşığı. ben;
• sarımsak – 5 diş;
• sirke – 80 ml;
• yağ – 80 mi;
• şeker – 80 gr;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. ben;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• yenibahar ve karabiber - 5 adet;
• su – 200 ml.

Pişirme teknolojisi:

1. Biberleri kışın balla sarmak için ana ürünü soyun ve şeritler halinde kesin.
2. Sarımsak dişlerini doğrayın.
3. Ana malzeme dışındaki her şeyi karıştırıp kaynatın.
4. Meyveleri ekleyin, yarı pişene kadar pişirin.
5. İki adet 0,5 litrelik sterilize edilmiş kavanoza bölün ve yuvarlayın.

Atıştırmalıkların marine edilmiş bir solüsyonda pişirilmesi, acı biberlerin kışın muhafaza edilmesi için seçeneklerden biridir. Bir diğer etkili yöntem ise tuzlamadır. Baharatlı salamura acı biberlerin acılığı, taze olanlara göre daha az belirgindir. Turşuya bitkisel yağ ilavesiyle karakteristik keskinlik azaltılır. Otlar, baharatlar ve diğer sebzeler, çeşitli tatlarda ürünler elde etmeyi mümkün kılar.

Acı biber turşusu nasıl yapılır

Farklı organoleptik özelliklere sahip bir ürün yapmanıza olanak tanıyan birçok tarif vardır. Kışa hazırlanmanın en kolay yolu sıcak veya soğuk marine etmektir. Kabuklar taze veya taze dondurulmuş olarak, bütün olarak veya parçalar, daireler veya şeritler halinde kesilerek kullanılır. Kırmızı biber, yeşil biberden daha fazla kapsaisin içerir ve ana hammaddeyi seçerken bu dikkate alınmalıdır. Ana bileşenin ön hazırlığı, inceleme, hasarlı ve çürümüş numunelerin çıkarılması, 5-10 dakika ıslatma, akan soğuk su altında durulama ve kurutmadan oluşur.

Kış için acı biber turşusu yapmak için kalan bileşenlerin doğru seçilmesi ve hazırlanması önemlidir. Tuz iri olmalı, istenirse kaya tuzu da eklenebilir. İyotlu olanı kullanamazsınız. Sofra sirkesi, şarap sirkesi ve %9 konsantrasyonlu elma sirkesi uygundur. Bal – doğal, taze veya kurutulmuş otlar. Şemsiye şeklinde dereotu eklenmesi tavsiye edilir. Yaban turpu - yapraklar veya kökler. Bazı tarifler, tadı daha keskin hale getirmemek için soyulmamış sarımsakların varlığını gerektirir.

Kavanozların ve kapakların önceden sterilize edilmesi gerekir. Turşuyu bir cam kaba dökmeden önce patlamaması için biraz ısıtılması tavsiye edilir. Sebzeleri askılarına yerleştirin, böylece çözelti soğuduktan ve hacim azaldıktan sonra kabuklar sıvısız kalmaz. Yuvarlandıktan sonra sıcak buharla işlem yapılmasına gerek yoktur. Acı biberlerde plastik kapak kullanılmamalıdır.

Kavanozları sıcak bir battaniyenin altında soğutarak taslaklardan koruyun. Daima baş aşağı yerleştirin. Bodruma aktarmadan önce normal konumuna çevirin ve 12-24 saat izolasyonsuz bırakın.

Hazırlanan baharatlı ürünü buzdolabında, bodrum katında veya balkonda saklayın. Kavanozların iç mekana yerleştirilmesine, ışıktan ve ısıtma cihazlarından korunmasına izin verilir.

Soğuk yöntemle acı biber turşusu yapmak için daha fazla sirke gerekir. Buna göre tuz ve şekerin dozajı artar. Sebzeler, otlar ve baharatlar geleneksel tariflere göre sıcak yöntemle eklenir. Ortaya çıkan ürünün raf ömrü daha kısadır.

En basit tarif

İçindekiler:

• baklalar - 3 litrelik bir şişeyi doldurmak için;
• tuz – 3 yemek kaşığı. ben;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. ben;
• sirke - 3 yemek kaşığı. ben;
• baharatlar, otlar - tatmak;
• su – 3 l.

Sebzeleri yıkayın, fazla sıvının akmasını bekleyin ve pamuklu bir peçeteyle kurulayın. Suyu şeker ve tuzla kaynatın. Aroma ve aromatik bileşenleri kavanozların dibine yerleştirin, baklalarla doldurun, 5 dakika sıcak turşuyu dökün. Çözeltiyi tekrar tencereye alın, kaynatın ve tekrar acı bibere ekleyin. İşlemi 3-4 kez tekrarlayın. Kavanozları son kez doldurmadan önce sirkeyi ekleyin. Tamamen soğuyuncaya kadar yuvarlayın ve sarın.

Çözelti koruyucu bileşenler içerdiğinden, kaynar su ile işlem birkaç kez yapıldığından ve baklaların kendisi büyük miktarda kapsaisin içerdiğinden, acı biber turşusu silindirlerinin sterilizasyonu gerekli değildir. Bu işlem aynı zamanda acılığın azalmasına da yardımcı olur.

Yağ turşusunda acı baklalar

İçindekiler:

• baharatlı bileşen – 1,5 kg;
• bitkisel (ayçiçeği veya zeytinyağı) yağı – 2 yemek kaşığı;
• toz şeker – 2 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• sirke özü – 0,5 çay kaşığı;
• maydanoz - bir demet;
• Khmeli-suneli – 3 çay kaşığı.

Sebzeleri yıkayın, fazla nemi alın, sapları tohumlarla ve bölmelerle kesin. Bir tavada tereyağı, tuz ve şekerle karışımı ara sıra karıştırarak pişirin. Baklalar yumuşayınca doğranmış otları, baharatları ve sirkeyi ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin, kavanozları acı biber turşusuyla doldurun ve sıkın.

Ateşli atıştırmalık "Gorgon"

Bileşenler:

• baklalar – 1 kg;
• şeker – 3 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 3 yemek kaşığı. ben;
• sirke - 0,5 yemek kaşığı;
• ayçiçeği veya zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. (gerekli değil);
• sarımsak, dereotu - kendi tercihlerinize göre;
• kaynar su – 1,5 l.

Sebzeleri durulayın ve kurulayın. Meyveleri bütün olarak veya kesilmiş olarak kullanın. Bir tencereye aktarın, üzerine kaynar su dökün, kapağı kapalı olarak 5 dakika bekletin, sıvı kısmını boşaltın. Suya yağ, sirke, şeker ve tuzu ekleyip 4-6 dakika kaynatın. Sterilize edilmiş kapların dibine dereotu ve birkaç diş sarımsak koyun, kalan hacmi biberle doldurun ve turşuyu ekleyin. Hazırlanan kavanozları kapaklarla yuvarlayın, soğutun ve mahzene aktarın. Bu yöntemi kullanarak baharatlı bir sebzeyi et ve balık yemekleri için marine edebilir, atıştırmalık olarak veya salatalara ekleyebilirsiniz.

Bütün biber turşusu

Ürünler:

• acı meyveler - 1 kg;
• toz şeker – 1,5 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. ben;
• sirke - 3 yemek kaşığı. ben;
• kaynar su – 1,5 l.

Kabukları soğuk su altında durulayın ve kurumaya bırakın. Sapı çıkarmadan altından bir kesim yapın. İşlem, iç boşluktaki havayı çıkarmak için gerçekleştirilir. Biber çok uzunsa kuyruğunu kesin. Hazırlanan ürünü sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, katlayın ve birbirine sıkıca bastırın.

Suyu kaynatın, sebzeleri dökün ve 10-15 dakika bekletin. Sıvıyı bir tencereye dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. Sirke ekleyin ve elde edilen turşuyu biberin üzerine dökün. Silindirleri sterilize edin, kapakları toplayın, tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarın ve kışın saklamak üzere bodruma koyun.

İstenirse ürün baharatlı hale getirilebilir. Bunu yapmak için ilk aşamada biber kavanozlarına taze otlar, defne yaprağı, soyulmamış sarımsak ve karanfil eklemelisiniz. Bazı baharatlı baklaların tatlı olanlarla değiştirilmesine izin verilir, bu da yemeğin daha az sıcak olmasını sağlar.

Sterilizasyon olmadan

İçindekiler:

• acı biber - bir kavanoz için yeterli;
• su – 5 bardak;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 3 yemek kaşığı;
• sirke - 0,5 su bardağı;
• tatmak için baharatlar ve otlar - defne yaprağı, dereotu, maydanoz, hardal tohumu.

Tarif ve teknoloji öncekine benzer, iş parçası daha hızlı elde edilir ancak daha az depolanır. Sebzenin üzerine 20 dakika kaynar su dökülmesi tavsiye edilir. Patojenik mikroorganizmaların bitmiş yemeğe girmesini önlemek için boş silindirler sterilize edilmelidir.

Sirke, tuz ve şeker dozajı daha fazladır, bu da ürünü ekşimeye ve küf oluşumuna karşı korur. Kış için biber turşusunun sterilizasyon yapılmadan buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Gürcüce

Bileşenler:

• acı biber – 2,5 kg;
• sarımsak – 0,15-0,17 kg;
• maydanoz, kişniş ve dereotu - mümkün olduğu kadar;
• defne yaprağı – 4-5 adet;
• bitkisel yağ – 250 mi;
• tuz – 3,5 yemek kaşığı. ben;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. ben;
• sirke – 500 ml.

Marine etmeden önce acı biberleri yıkayın, delin veya sapından kesin. Suya tuz, şeker, defne yaprağı, sirke ve bitkisel yağ ekleyin, elde edilen çözeltiyi kaynatın. Kabuklarını ekleyin ve sürekli karıştırarak 6-8 dakika pişirin. Sebzeleri boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

Marine edilmiş turşuya doğranmış dereotu, kişniş ve maydanozu, doğranmış sarımsağı ekleyin ve tekrar kaynatın. Biberleri geniş bir kaseye koyun, baharatlı solüsyonu dökün ve üzerine baskı uygulayın. Hazırlığı bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve karanlık, serin bir odada depoya aktarın.

Ermenice

Ürünler:

• kırmızı biber – 3,5 kg;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• şeker – 100 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• bitkisel yağ – 0,5 l;
• sirke – 80-100 ml;
• su – 1,5 l.

Baklaları yıkayıp kurutun. Acı biberlerin Ermeni usulü marine edilmesi için kuyruk ve saplarını bu aşamada bırakın. Sebzeyi kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, ardından hemen soğuk su ekleyin. Sıcaklık farkı cildin kolayca soyulmasına neden olur. Su, sirke, yağ, şeker ve tuzdan oluşan bir marine solüsyonu pişirin. Hazırlanan baklaları küçük porsiyonlara (1 kat halinde) yerleştirin, 1-2 dakika pişirin. ve çıkar. Bitmiş ürünü, altta doğranmış sarımsak bulunan sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Malzemeleri solüsyona dökün, kapakları açın, soğuyana kadar bir battaniyenin altında saklayın, ardından bodruma aktarın.

Ballı

İçindekiler:

• acı biber – 1 kg;
• doğal bal – 0,15 kg;
• sirke - 0,3 l.

Sterilize edilmiş kavanozların dibine yaklaşık 2,5 yemek kaşığı dökerek meyveleri hazırlayın. l. tatlım, baklalarla doldur. Sirkeyi kaplar arasında dağıtın. Yuvarlayın ve 30 dakika boyunca ters çevirin. altüst. Kış depolaması için çıkarın. Acı biber turşusu hazırlamak için kullanılan bazı tarifler, turşunun önceden pişirilmesini gerektirir. Baharat olarak defne yaprağı ve karabiber kullanın.

Korece'de

Bileşenler:

• yanan meyveler – 1 kg;
• sarımsak – 0,5 kafa;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. ben;
• sirke %6 – 70 ml;
• su – 400 mi;
• siyah ve öğütülmüş kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
• ezilmiş kişniş tohumları – 1 çay kaşığı.

Hazırlanan biberleri bir kaba koyun ve hacmin geri kalanını arıtılmış su, baharatlar ve doğranmış sarımsaktan yapılan sıcak turşuyla bıçakla doldurun. Acı biber turşusu işlemi sadece 3 gün sürer, ardından meze yenilebilir.

Kabak ve biber ile

Ürünler:

• dolmalık biber – 30 adet;
• kabak – 20 adet;
• kırmızı biber – 5 adet;
• defne yaprağı, karabiber - isteğe bağlı;
• dereotu – 0,5 demet;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı;
• sirke – 400 gr;
• su – 3 l.

Ana bileşenleri yıkayın, ikiye bölün ve kaplara katmanlar halinde yerleştirin. Biberleri ince ince dilimleyin, baharatlar ve otlarla karıştırın, su ekleyin, 30 dakika pişirin. Cam kapları hazırlanan solüsyonla doldurun, yuvarlayın, sterilize edin, soğutun ve kış için saklayın. Tarif, pirinç yemeklerine uygun acı biber preparatları üretiyor.

Sirkesiz acı biber

Bu bileşen ekşi sebzeler veya yapraklarla değiştirilebilir. Genellikle kırmızı domates suyuyla marine edilmiş bir turşu kullanılır. Acı biberleri her zamanki gibi hazırlayın ve kızartın. Domatesleri 2-3 katı çekene kadar haşlayın, süzgeçten geçirin, tuz ve toz şekeri ekleyin. Sebzeleri meyve suyu ekleyerek kavanozlara yerleştirin. Toplayın ve en az 20 dakika sterilize edin. İstenirse zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

Acı biber turşusu nasıl yapılır

Uzun süre saklanabilen baharatlı atıştırmalıkların hazırlanması da dekapaj kullanılarak gerçekleştirilmektedir. Bileşenlerin seçimi ve hazırlanması, marine etmeye benzer. Üçüncü taraf mikrofloranın eklenmemesi için kaplar temiz olmalıdır. Tencere malzemesi cam veya emaye kaplamadır.

Tuzlu acı biber yapmanın 2 yolu vardır - soğuk ve sıcak. Tek fark salamuranın sıcaklığıdır.

Soğuk yol

Kışlık tuzlu acı biberleri fermente ederek yapabilirsiniz. Ana bileşeni iyice durulayın, sapı delin veya kesin. En sevdiğiniz katkı maddelerinin (dereotu, maydanoz, kişniş, kereviz, yaban turpu, sarımsak, karabiber, kimyon, defne yaprağı, karanfil) baharatlı karışımını dönüşümlü katmanlar halinde yerleştirin. Üzerine iri kaya tuzu serpin, oda sıcaklığında su ekleyin, kaptan daha küçük bir kapakla sıkıştırın ve basıncını ayarlayın. Sıvının ürünü tamamen kaplaması önemlidir. Bunu yapmak için, buharlaştıkça bir tuz ve sitrik asit çözeltisinin (1 litre suya 20 g ve 9 g) eklenmesi önerilir. Bu şekilde sıcak kapsülleri bir hafta veya birkaç ay içinde kullanmak üzere tuzlayabilirsiniz.

Sıcak yöntem

Tuzlamadan önce acı sebzeyi hazırlayın, yaklaşık 2 cm uzunluğunda delikler açın veya kesin ve emaye tavaya koyun. Salamurayı kaynatın, biberi dökün, üstüne bastırın. Kabı 3 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere aktarın. Sıvıyı boşaltın, taze hazırlanmış çözeltiyi ekleyin. 5 gün bekletin, salamurayı çıkarın, kavanozlara koyun, yeni çözeltinin sıcak bir kısmını dökün ve kapakları açın. Bu şekilde tuzlanan biberler daha az baharatlıdır ve çeşitli yemeklere uygundur.

Bu baharatlı sebze oldukça fazla faydalı madde ve vitamin içerir. Bunlardan bazılarını sıralayalım: kolin, potasyum, beta-karoten, fosfor, demir ve insan vücudu için gerekli olan diğer mineraller. Ek olarak, bilim adamları biberin iyi bilinen neşe ve mutluluk hormonu olan endorfini içerdiğini uzun zamandır kanıtladılar.

Bu cesur sebzeyi içeren yiyecekleri yiyen insanlar, bu hormon sayesinde canlılık artışı elde ederler. Buna ek olarak endorfin insanlarda stresle ve her türlü acıyla savaşır. Bağışıklığı önemli ölçüde artırır ve enerji artışı sağlar.

Herkesin bu sebzeyi tüketmesine izin verilmediğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle sindirim sistemiyle ilgili herhangi bir hastalığı olanlara kesinlikle kontrendikedir. Ve genel olarak herkes acı biberi dikkatli yemeli, az miktarda tüketmelidir. O zaman sadece sana faydası olur.

Kış için tuzlu acı biber - hazırlama yöntemleri

Öyleyse, kış için acı biber turşusu yapmak için çeşitli tariflere bakalım. Öncelikle ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayalım:

• 1 kilogram sebze;
• yaklaşık 3 litre su;
• 250 gr tuz;
• 7 defne yaprağı;
• bir baş sarımsak;
• 150 gr kereviz yeşillikleri.

Sebzeleri ve otları iyice yıkayın. Hazırlamak için içine yıkanmış ve soyulmuş biber, kereviz, sarımsak (karanfil) ve defne yaprağını koymamız gereken büyük bir tencereye ihtiyacımız var. Başka bir kapta suyu kaynatın ve üzerine tuz ekleyin, iyice karıştırın. Ateşten alın, soğutun ve elde edilen tuzlu çözeltiyi sebzelerin üzerine dökün.

İş parçamızı bir plaka ve bir tür ağırlıkla üstüne bastırıyoruz. Bu boyunduruk altında yaklaşık 15 gün dayanması gerekiyor.

Daha sonra sebzeleri sıvıdan çıkarmanız ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtmanız gerekir. Kapta kalan salamura tekrar kaynatılmalı ve kapaklarla sıkıca kapatılması veya sarılması gereken kavanozların içeriğine dökülmelidir.

Kış için acı biber turşusu için ikinci seçenek

Kışa tuzlu acı biberleri başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki içerik listesine ihtiyacımız var:

• 400 gr sebze;
• 3-4 dal ot, kişniş ve dereotu;
• birkaç baş sarımsak.

Salamurayı hazırlamak için 3 çay kaşığı kişniş, 3 adet yenibahar bezelye, 2'şer çay kaşığı toz şeker ve tuz, yarım litre su, 2 adet karanfil, 150 ml şarap sirkesi gerekir. Beklendiği gibi sebzeleri yıkayarak hazırlığa başlıyoruz. Biberde (sapın bulunduğu yerde) orada hava kalmaması için küçük bir delik açmanız gerekir. Bir kaba koyun ve kaynar suyla doldurun. Kapağın altında yaklaşık 25 dakika bekletilmelidir.

Yukarıdaki süre dolduğunda suyu boşaltın. Salamurayı pişirmeye devam edelim. Hazırlanması çok basit: suya kişniş, karabiber, karanfil, tuz ve şeker ekleyin. Salamurayı kaynatın ve içine sirke dökün. Baharatlı sebzeleri, dereotu, kişniş ve naneyi hazırlanmış bir kavanoza koyun. Kabı en üste kadar turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla yuvarlayıp kilere koyuyoruz.

Ancak bu tarifi kullanarak baharatlı bir atıştırmalık yapabilirsiniz. 1 kg biber, 50 gr dereotu, 50 gr kereviz ve birkaç diş sarımsak hazırlayın. Bu preparat ayrıca tuzlu su içerir. Pişirmek için suya (yaklaşık bir litre), tuza ve sirkeye ihtiyacınız var.

Sebzeleri suda yıkayın. Onları temizleyip fırında pişiriyoruz. Yumuşak olduklarında çıkarın ve soğuyana kadar fırın tepsisinde bırakın. Daha sonra kavanozlara koyuyoruz. Üzerine yeşillikleri ve sarımsakları koyun. Kavanozları hazırlanan salamurayla doldurun ve sıkıca kapatın. Hasattan sonra kalan sebzeleriniz varsa bunları muhafaza amaçlı kullanabilirsiniz.

Muhtemelen Columbus'un Amerika'yı keşfi, ilk kez oradan getirdiği ve yemek pişirmede devrim yaratan acı baharatları keşfetmesiyle karşılaştırıldığında sönük kalır.

Ancak dikkatli olun: "Finalgona" gibi ısınma merhemlerinde bu kadar sıcak kırmızı biber bulunur ve bu biberden kışa hazırlık yaparken ellerinizde en küçük yaralarla karşılaşırsanız vay halinize. Veya bu ellerle gözlerinizi ovuşturmayı tercih edebilirsiniz. Veya burnunuzu kaşıyın. İçeride unutulmaz bir deneyim sizi bekliyor!

Bu nedenle ellerinizi koruyarak çalışmak daha iyidir ve işten sonra ellerinizi sabunla iyice yıkayın ve bitkisel yağla silin; bu, kalan acı veren parçacıkları giderecektir.

Acı biber turşusu - kış için kırmızı biber yapmak için bir tarif

Ürün seti 3 litrelik biber kavanozları için tasarlanmıştır. Veya 6 yarım litre - hangisi sizin için daha uygunsa.

Kaya tuzu kullanın. İnce öğütülmüş "Ekstra" tüm faydalı mikro elementleri ortadan kaldırır; sıfır faydası olan çıplak NaCl'dir. Ayrıca “Extroy” herhangi bir ürünü kolaylıkla aşırı tuzlayabilir; tuzluluğu kaya tuzundan 1,5 kat daha yüksektir.

Kaya tuzu ama iyotlu tuz kullanımı biberlerin etini yumuşatır ve kayganlaştırır.

Yaban turpu köküne ek olarak yapraklar da kullanılıyorsa, iyice yıkadıktan sonra ilave kaynar su ile ıslatmalısınız. Yapraklar kavanozun dibine biberin altına yerleştirilir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• Üzerini geçmeyecek şekilde 1 adet üç litrelik kavanoza yetecek miktarda acı biber (ölçü olarak kullanın);
• 3 litre su;
• kaya tuzu, iyotsuz, 3 seviyeli yemek kaşığı;
• Sofra sirkesi %9 - 3 yemek kaşığı;
• Şeker 3 yemek kaşığı;
• Baharatlar (isteğe bağlı): 6-9 diş sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, "şemsiye" ile dereotu, bezelye, karanfil, yaban turpu kökü (yaprakları da kullanabilirsiniz).

Hazırlık:

1. Bölmeleri "duş" durulamasıyla durulayın ve kurulayın.

2. Kapaklı kavanozları sodayla yıkayın ve sterilize edin. Her iki kavanoz için, biri kapatılırken eğilmesi durumunda üç kapak hazırlamak daha iyidir.

3. Gelecekteki turşuyu tuz ve şekerle kaynatın.

4. Kabukları ve baharatları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Bu durumda, yaban turpu kökünü rendelememek veya başka bir şekilde öğütmemek, sadece bir bıçakla kazımak, soymak ve bütün halde tutmak daha iyidir. Kavanozun üzerine 1 küçük yaban turpu kökü yerleştirin.

5. Kaynayan turşusu önceden ısıtılmış kavanozlara dökülür. 5 dakika bekletin. Tekrar tavaya dökün, tekrar kaynatın, tekrar dökün. İşlemi 3-4 kez tekrarlayın.

6. Kavanozlara sirke ekleyin, kapattıktan sonra sirkeyi eşit şekilde dağıtmak için birkaç kez çevirin, bir battaniyeye sarın ve 12 saat bekletin.

Kış için acı biber tarifi – parmaklarınızı yalayacaksınız

Biber minimum ısıl işleme ve minimum sterilizasyona sahiptir, bu nedenle tüm bileşenlerinin iyice yıkanması çok önemlidir.

Suyun ikinci kez kaynatılmasından sonra tuz, şeker ve baharatların eklenmesi sonucu turşu haline gelince, turşunun içindeki tüm malzemeleri de çok uzun süre kaynatmamalı, tavanın kapağını mutlaka kapatmalısınız. - aksi takdirde sirke kısmen buharlaşacak ve sarımsak tadı ve keskinliğini kaybedecektir.

Bu tarifin bileşenleri 1 litrelik kavanoz için verilmiştir:

Gerekirse tüm bileşenlerin miktarını ihtiyacınız olan hacimle çarpın. acı biber, kırmızı veya yeşil) - 100 g'a kadar;

• yenibahar - 3 bezelye;
• toz şeker - 2 masa. kaşıklar;
• tuz - 1 masa. slaytsız kaşık;
• %9 sirke - 50 gr;
• 1 litre su;
• sarımsak – 1-2 diş.

Biber hazırlama teknolojisi:

1. Biberleri iyice ve dikkatlice yıkayın.

2. Hacmi bir litreye kadar olan herhangi bir cam kaba koyun ve kaynar suyla doldurun.

3. 15 dakika sonra. suyu tekrar kaynatıldığı kaba dökün, tuz, şeker, karabiber ve soyulmuş diş sarımsak ekleyin.

4. 5-7 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve hazırlanan turşuyu daha önce kavanoza yerleştirilmiş biberlerin üzerine dökün.

5. Sızdırmaz kapağın üzerine kaynar su dökün, vidalayın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar battaniyenin altında bırakın.

Sterilizasyon olmadan kışa acı biber hazırlıyoruz:

Bu tarifte sapın ve sapın sadece bir kısmı kesilir - tohumlar biberin "gövdesinde" kalır. Ve tüm baharat çeşitleri arasında belki de en mütevazı olanı kullanılır - defne yaprağı.

Bu, yabancı tatlar içermeyen, acı biberin acı-sıcak tadını maksimum düzeyde koruyan klasik bir tariftir.

Birleştirmek:

• 3 litrelik hafif eksik kavanoz (ölçüm çubuğu gibi), üstüne kadar doldurulmuş biber
• 3 yemek kaşığı kaba tuz
• 9 yemek kaşığı şeker
• 6-8 orta boy defne yaprağı
• biber kavanozu başına 1 eksik çay kaşığı oranında% 70 sirke (bir litre kavanoz için - dolu, ancak ağzına kadar değil)
• 3 litrelik kavanozlar. Veya 4 x 0,75 litre. Veya 6 x 0,5 litre.

Nasıl pişirilir:

1. Tohumlara dokunmadan sapın en ucunu kesin. Biberlerin gövdesi sadece uzunlamasına 2-3 cm kadar kesilir.

2. Biberler “ayakta” ​​kavanozlara yerleştirilir.

3. Şimdilik sadece şeker ve tuzu karıştırarak turşuyu kaynatın.

4. Kaynama noktasındaki turşuyu kavanozlara dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve biraz soğumaya bırakın (5-6 dakika).

5. Kavanozlardaki turşuyu tekrar tavaya boşaltın, defne yaprağını atın ve tekrar kaynatın.

6. Bu arada kavanozlara sirke dökülür.

7. Defne yaprağıyla 2-3 dakika kaynatılan turşusu tekrar biberli kavanozlara dökülür, sarılır ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı konur, üzeri sıcak bir şeyle (kürk manto, battaniye) örtülür.

Kış için acı biber nasıl tuzlanır? Adım adım tarif

Tuzlu biber, salamura biber kadar keskin bir tada sahip değildir ancak doğal aromasını mümkün olduğunca korur. Bu hazırlama yöntemi için farklı renkteki biberlerin bir karışımını almak daha iyidir: yeşil, kırmızı, beyaz, turuncu. En sıcak olanlar genellikle parlak kırmızı ve turuncudur.

Turşu bileşimine yaklaşık 1: 1 oranında eklenirler (sıcak kırmızı veya turuncu hariç - kavanoz başına 1-2 biber oranında alınırlar. Gurmeler ve sadece amatörler bu tür tuzlu hazır biberleri yiyebilirler. Kışın hiçbir şeyi seyreltmeden "canlı" bir preparat. Doğru, önce onu biraz taze ılık suya batırmanız gerekir - çünkü tuzlama hala aşırı doymuş bir tuz çözeltisinde yapılıyor.

Mide problemleriniz varsa, turşular basitçe yemekleri baharatlamak için kullanılır ve onlara ek bir tat verir.

Özellikle klasik Gürcü çorbası kharcho'yu hazırlarken böyle bir biber olmadan yapamazsınız.

Hafif biber olarak genellikle açık yeşil veya beyaz Dungan biberi veya tsitsak kullanılır.

İçindekiler:

• Her türden 2-3 kilogram biber
• su – 3 litre
• Tuzluluğun göstergesi olarak 1 çiğ yumurta
• Yumurta yüzene kadar tuz
• Şeker – 3 yemek kaşığı

Biberleri muhafaza etmenin bu yöntemi için su kaynatılmaz - son çare olarak, tuzun daha iyi çözünürlüğü için tuz 38-40⁰C'de suda seyreltilir. Önce şeker eritilir. Çiğ yumurta batmayı bırakıp yüzene kadar suya tuz eklenir.

Biberde bir kesi yapılması veya çatalla delinmesi, biberlerin çok güçlü ve kalın bir kabuğa sahip olması ve soğuk çözeltinin içinden geçemeyeceği için yapılır.

Hazırlık:

1. Biberler uzunlamasına kesilir veya çatalla delinir.

2. Kırmızı biberde birkaç kesik veya delik açılır.

3. Önce şekeri bir tencerede ılık suyla seyreltin ve ardından tuzu eritmeye başlayın, yemek kaşığı ekleyin ve çiğ yumurtanın yüzebilirliğini periyodik olarak kontrol edin.

Yüzdüğünde tuz çözeltisi veya tuzlu su hazırdır.

4. Biberleri temiz bir şekilde yıkanmış kavanozlara dikey olarak yerleştirin (onları sterilize etmenize gerek yoktur; tuzun kendisi güçlü bir koruyucu görevi görür). Her 8-12 beyaz ve yeşil biber için - 1-2 parlak kırmızı biber.

5. Kapaklarla örtün ve 3-4 saat bekletin. Bu süre zarfında salamura kesiklerden veya deliklerden nüfuz edecek ve bundan dolayı kavanozlardaki seviyesi 1,5-2 cm düşecektir.

6. Daha sonra kavanozlar sıkıca sarılıp serin bir yerde saklanabilir.

Kış için sıcak biber turşusu - basit bir tarif

Bu tür acı biber turşusu arasındaki fark, tarifte bitkisel yağın bulunmasıdır. Aynı zamanda, yağın turşuya dahil edildiği andan itibaren ilginç bir tat etkisi vardır: Tuz, şeker ve baharat olmadan kaynar suya eklendiğinde, biber turşusunun tadı, lezzet nüansları olmadan sert olur; ve daha keskin.

Yağ, baharat ve sirke ile kaynatılmış bir turşuya veya doğrudan kavanozlara yerleştirilmiş bibere eklenirse, hassas tat tonları oluşur.

Bu turşu acı biberleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Sıcak kırmızı biber – 2 kg;
• Sarımsak – 6-8 diş;
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• Yenibahar bezelye – 5-6 adet;
• Defne yaprağı 4-5 orta boy yaprak;
• Kaya tuzu – 3 masa. yığılmış kaşıklar;
• Şeker – 5 yemek kaşığı;
• Kişniş (büyük parçalara bölün) – 1 çay kaşığı;
• Sirke %9 - 70 ml.
• Su 3 litre

Hazırlık:

1. Biberleri akan soğuk su altında iyice durulayın.

2. Biberleri sapıyla birlikte kalın üst kısmını keserek, çekirdeklerini kazıyarak ve biberleri boylamasına ikiye bölerek ayırın.

3. Suyu ateşe koyun, kaynatın ve tuz, şeker, yenibahar, defne yaprağı ve kişniş ekleyin.

10 dakika kısık ateşte pişirin.

4. Biberleri kesin, kavanozlara koyun, kaynar turşuyu dökün, yaklaşık 10 dakika bekletin, turşuyu tekrar tavaya dökün, hızla kaynatın ve sirke ve bitkisel yağ ekleyin.

5. Biberleri kavanozlara tekrar doldurun, kapaklarını kapatın ve battaniyenin altında oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Kış için kırmızı biber turşusu için video tarifi

//youtu.be/ILXnuElocEU

Çözüm

Gerçekten sadece ülser hastalarına ve diğer mide-bağırsak hastalarına sempati duyulabilir: onlar, bu ateşli, tutkulu sebzenin balığa, ete ve sebzelere eklenmesinin sağlayabileceği bütün bir tat duyusu evreninden yoksundurlar. "Tutkulu" kelimesi tesadüfen kullanılmadı - acı biber ve tüm çeşitleri mükemmel bir afrodizyaktır - hem erkeklerde hem de kadınlarda libidoyu artıran bir maddedir. Ayrıca mutluluk hormonu olan endorfinleri de içerir.

Ve ülserler hakkında... Küçük bir kasabanın şerifi S. King'in "Ölü Bölge" romanının kahramanlarından biri şunları söyledi: “Chili'ye sahip olamam. Ülser, biliyorsun. Ama bazen ihtiyar Manuel'in trattoria'sına gidiyorum, dolu bir kase sipariş ediyorum ve... Evet, ülserim beni öfkelendiriyor ama gönderiyorum!

Hastalanmamanızı dileriz. Ve hayatın tadını çıkarın; acı biber turşusu yemek de dahil.

Konserve atıştırmalıklara düşkün olanlar için tuzlu acı biber tarifi kullanışlı olacaktır. Birkaç şekilde hazırlanabilir ve hepsi oldukça basittir.

Acı biber nasıl tuzlanır ve nasıl saklanır?

• Porsiyon sayısı: 10
• Pişirme süresi: 1 dakika

Bu tarif minimum miktarda malzeme gerektirir.

Hazırlamanız gerekir:

• Yeşil acı biber – 1 kg;
• Tuz – 8-9 yemek kaşığı. ben;
• Temiz su – 1 litre;

Biberler turşu için bütündür; doğramaya gerek yoktur. Ancak kuyruğu çıkarıp tohumları çıkarmak gerekir ve bu, yanan sudan gözlerin zarar görmemesi için eldiven giyilerek dikkatli bir şekilde yapılır. Daha sonra, her biber yaklaşık birkaç santimetre kadar hafifçe kesilir. Bu şekilde hazırlanan sebzeler bir tavaya konur.

Ayrı bir kapta bir litre suyu kaynatın ve içinde 8 yemek kaşığı eritin. l. tuz. Sıcak solüsyonu, tamamen suyla kaplanana kadar tüm biberlerin üzerine dökün. Üzerini bir tabakla örtün ve üzerine ağırlık koyun. Tavayı temiz bir havluyla örtün. Biberlerin üç gün bekletilmesi gerekir, ardından salamura boşaltılır ve aynı teknoloji kullanılarak yenisi hazırlanır. Salamura hala sıcakken biberlerin üzerine tekrar dökün.

Beş gün sonra salamurayı tekrar boşaltın ve biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bunları taze hazırlanmış solüsyonla dökün ve yuvarlayın.

Atıştırmalık baharatlı bir tada sahiptir ve iştahı uyarır. Ancak gastrit veya mide ülseri sorunu yaşayan kişilerin dikkatli kullanması gerekir.

Ermenice biber nasıl tuzlanır

Ermeni tarifine göre tuzlanan biberler aromatik ve çıtırdır.

İçindekiler:

• kırmızı acı biber – 2 kg;
• Sofra sirkesi – 100 ml;
• Bitkisel yağ – 0,5 l;
• 60 gr. tuz;
• 60 gr. Sahra;
• 1 l. su;
• Baharatlar: dereotu, sarımsak, defne yaprağı, yenibahar;
• Tuz.

Biberlerin kuyruğunu ve tohumlarını kesin. Bu tarif için biberleri dilimler halinde kesebileceğiniz gibi bütün olarak da bırakabilirsiniz. Bir tencerede su, bitkisel yağ, sirke, tuz ve şekeri karıştırın. Çözeltiyi kaynatın. Biberleri kaynayan turşunun içine koyun ve 2-3 dakika pişirin. Çıkarın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Biberlerin üzerine diş sarımsak, karabiber, defne yaprağı serpin ve üstüne turşuyla doldurun. Kapaklarla kapatılmış kavanozları sterilize edin, yani bir tencereye koyun ve en az 15 dakika kaynatın. Daha sonra rulo şeklinde sarın.