Baharatlı, aromatik turşu, her akşam yemeğinin tonunu belirler ve her zaman iyi bir iştah açar.

Lezzetli bir et suyu elde etmek için etin soğuk suya konulması gerekir. Bitmiş çorbaya eklenmesi yemeğin kalitesini kötüleştirecektir.

İnci arpa kaynatıldığında hacmini büyük ölçüde artırır. Çorbanın koyulaşmasını önlemek için, akan su altında duruladıktan sonra hazır inci arpayı tanıtmak daha iyidir. Turşuların sarımsak tadı, az miktarda salatalık salamurası ile artırılacaktır. Salatalık turşusunun eklenmesi yemeğin tadını tamamen değiştirir. Bir kaşık dolusu domates püresi, turşunun tatlı ve ekşi notasını vurgulayacaktır.

İçindekiler

• su - 3,5–4 l
• tavuk budu - 1 adet.
• patates - 4-5 adet.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• inci arpa - 1 su bardağı (250 g)
• ayçiçek yağı - 30 gr
• turşu - 2-3 adet.
• defne yaprağı - 1 adet.
• tuz - tatmak
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• yeşillikler - tatmak.

Hazırlık

1. Et suyunu hazırlamak için büyük bir jambon alın. Durulayın ve pişirme kabına koyun. Yaklaşık 3 litre soğuk su dökün ve yüksek ateşe koyun. Su kaynayınca ocağın altını kısın ve et parçasının büyüklüğüne göre 40-60 dakika pişirin.

2. İnci arpayı akan suda iyice durulayın. Su berraklaşana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Soğuk suya dökün ve et suyu hazırlanırken bırakın.

3. Şimdi kızartmaya başlayın. Büyük soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Isıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavada yumuşayana kadar - yaklaşık 5-8 dakika - kızartın.

4. Havucun kabuğunu çıkarın. Havuçları durulayın ve büyük bir rende üzerine rendeleyin. Soğanlara ekleyin. Aynı modda, kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika ara sıra karıştırarak kızartmaya devam edin.

5. Salatalıkları büyük bir rende üzerine rendeleyin. Bunları salamurayla birlikte altın sebzelere ekleyin. Karıştırın ve 5-7 dakika kısık ateşte tutun.

6. Tavuğun bulunduğu kaptaki sıvının kaynatılmasının yaklaşık 10-12. dakikasında arpanın suyunu boşaltın ve tahılları tavaya ekleyin. İnci arpa yumuşayana kadar 50-60 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Mısır gevreğinin üzerine önceden soğuk su döküp 5-6 saat bekletirseniz daha çabuk pişecektir. Ete dikkat edin, pişince et suyundan çıkarın.

7. Patatesleri hazırlayın. Soyun, durulayın ve küpler halinde kesin. İnci arpa yumuşayınca patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri haşladıktan sonra pişmesi yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.

8. Patates ve arpanın tadına bakın. Her iki malzeme de yumuşaksa kavrulmuş sebzeleri ekleme zamanı gelmiştir. Defne yaprağı, tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırmak. Çorba koyu görünüyorsa kaynar su ekleyin ve kaynatın. Kısık ateşte 5-8 dakika pişirin.

9. Kıyılmış otları, parçalara ayrılmış haşlanmış tavuğu ekleyin ve ateşi kapatın. Arpa ve turşulu Rassolnik hazır.

Hostese not

1. Hiçbir şey turşunun izlenimini az pişmiş et kadar bozamaz. Kemiklerden iyice ayrılması gerekir. Hazırlama kolaylığı için, bitmiş et geçici olarak çıkarılabilir, porsiyonlara ayrılabilir ve büyük kemikler çıkarılabilir. Turşuların tanıtılması amaçlandığından et suyu dikkatli bir şekilde tuzlanmalıdır.

2. İnci arpa, pirinç gibi, ıslatma aşamasında hacim olarak büyük ölçüde artar. Bulaşıkları seçerken bu dikkate alınmalıdır. Ölçüyü doğru bir şekilde gözlemlemek için tahıl ayrı ayrı kaynatılmalı ve çorbaya eklenmeden önce iyice durulanmalıdır. Ayrıca et suyunda pişirilen inci arpa, turşuya viskoz, sümüksü bir kıvam verebilir.

3. Baharatlı salatalık notası, tuzlanmış veya salamura mantarlar ve lahana turşusu ile olumlu bir şekilde tamamlanacaktır. Salatalık turşusu, çorbaya aşıkların gönlüne göre tatlı bir tat verir. Sebzeler yumuşaksa küçük küpler halinde kesilebilir.

4. Kızartma, et suyu hazır olduğunda herhangi bir zamanda yapılabilir, ancak çorba hazırlamanın en sonunda domates salçası eklenebilir: patateslerin kıvama gelmesini biraz yavaşlatır.

5. Çorbayı en az yarım saat otlarla demlerseniz daha lezzetli olur. Ve füme bacak, yiyeceğe eşsiz bir dumanlı aroma verecektir.

Böyle ilginç bir çorba yabancılara şaşırtıcı ve tuhaf geliyor. Tahıllar, turşular, taze sebzeler. Ve rassolnik çorbasını doğru hazırlarsanız böyle bir kombinasyonun ne kadar lezzetli ve iştah açıcı olabileceğini yalnızca bir Rus bilir. İnci arpalı klasik tarif ve diğer bazı varyasyonlar aşağıda yayınlanmaktadır.

Malzemeler: Yarım kilo kemikli herhangi bir et, 3-4 adet patates, 1 adet orta boy havuç ve 1 adet küçük soğan, 70-80 gr arpa, 3-4 adet turşu, 2 yemek kaşığı salça, tuz, baharatlar, salamura.

1. Mısır gevreği yıkanır ve soğuk suda birkaç saat şişmeye bırakılır.
2. Seçilen etin suyu, son et hazır olana kadar pişirilir. Tuz ve baharatlar henüz eklenmemiştir.
3. Et bir kenara bırakılır ve elde edilen et suyunda tahıl yaklaşık 20 dakika pişirilir.
4. Kızartma soğan, havuç ve salatalık küplerinden hazırlanır. 7-8 dakika sonra üzerine salça ve ardından bir miktar su eklenir. Ürünler birlikte 10 dakikadan kısa bir süre kaynatılır.
5. Parçalara ayrılan et et suyuna geri döndürülür, tava içeriği, patates blokları, tuz ve baharatlar eklenir. Tadına göre tuzlu su ekleyin.

Çorbayı patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Sığır eti tarifi

Malzemeler: Yarım kilo kemikli dana eti, 4-6 patates yumrusu, 3 salatalık turşusu ve yarım bardak salamura, büyük havuç, bir bardak arpa, soğan, aromatik otlar, tuz.

1. Yıkanan mısır gevreği gece boyunca ıslanmaya bırakılır. Bu daha sonra çorbanın hazırlanmasını hızlandıracaktır.
2. Et yıkanır ve iri kıyılır. Et suyu yaklaşık 1,5 saat pişirilir.
3. Bu süre zarfında sebzeler hazırlanır. Doğranmış soğan ve havuçlar yağda sotelenir. Patatesler küpler halinde, salatalıklar dilimler halinde kesilir.
4. Dilimlenmiş salatalıkların sote tavasından ayrı bir tavada kaynatılması ve et suyuna eklenmesi gerekir. Patates, hazırlanmış arpa ve kalan kızarmış sebzeler de buraya dökülür.
5. Geriye kalan tek şey çorbayı tuzlamak, aromatik otlar eklemek ve tüm malzemeler hazır olana kadar pişirmek.

Servis yapmadan önce yemeğe salatalık turşusu ekleyin.

Yavaş bir tencerede

Malzemeler: 1 adet havuç ve 1 adet soğan, 2 adet salatalık turşusu, 2 litre hazır tavuk suyu, 1 yemek kaşığı katkısız salça, 2 yemek kaşığı arpa, 3 adet küçük patates, 1 adet defne yaprağı, tuz, biber karışımı.

1. Tahıl gece boyunca suya batırılır.
2. Öncelikle pişirme programında doğranmış soğan ve havuç yağda kızartılır. Daha sonra üzerlerine rendelenmiş salatalık ve salça eklenir. Bileşenler birlikte birkaç dakika daha kaynatılır.
3. Et suyu "akıllı tava" kasesine dökülür. Tahıl, defne yaprağı, tuz, biber ve patates küplerini ekleyin.
4. Çorba pişirmeye uygun bir programda ikram yarım saat kadar hazırlanacaktır.

Bir kavanoz turşuda bir dereotu şemsiyesi varsa, o zaman özel bir aroma için onu yemeğe eklemeye değer.

İnci arpa ve dana böbrekleri ile

İçindekiler: 320 gr dana böbreği, 3 adet salatalık turşusu, 2-3 adet patates yumrusu, yarım bardak salatalık salamurası, havuç, soğan, 2 yemek kaşığı inci arpa, kereviz kökü, kuru otlar, tuz.

1. Yan ürün filmlerden ve yağlardan kurtulur. 7-8 saat soğuk suda bekletmeniz çok önemli. Bu süre zarfında en az 3 kez suyun değiştirilmesi gerekir. Aksi takdirde yemeğin hoş olmayan bir kokusu olabilir. Daha sonra böbrekler dilimler halinde kesilerek yarım saat kaynatılır.
2. Tahıl önceden yıkanır ve 40-45 dakika kaynar su ile dökülür.
3. Salatalıklar küp şeklinde doğranır ve tavada 6-7 dakika haşlanır. Kalan sebzelerin ve kereviz kökünün soyulması ve doğranması yeterlidir.
4. Böbrek parçaları yeni suya aktarılarak yaklaşık 1,5 saat kaynatılır. Hazırlanan diğer tüm malzemeler bunlara eklenir. Ayrıca tuz, kurutulmuş otlar.
5. Sakatat hazır olana kadar çorbayı kaynatın. Salamurayı ekledikten sonra kaynatılır.

Tedavi ev yapımı ekşi krema ile servis edilir.

Tavuk suyu ile

Malzemeler: Kemikli tavuk göğsü, havuç, 40 gr inci arpa, soğan, 3-4 küçük patates, 2 adet turşu, tuz, İtalyan otları.

1. Et suyu kemikteki tavuktan 1-1.5 saat pişirilir. Hemen biraz tuzlu hale gelir.
2. İnci arpa birkaç saat önceden soğuk suya batırılır.
3. Etin pişirilmesinin bitimine yaklaşık 20 dakika kala tahıl da tavaya gönderilir.
4. Geriye kalan tek şey tabana patates çubukları, havuç dilimleri, salatalık küpleri ve önceden yağda kızartılmış soğanları eklemektir.
5. Karışım tuzlanır, üzerine otlar serpilir ve patatesler yumuşayana kadar ateşte bırakılır.

Bitmiş çorba, kapalı ocakta kapağın altında 15-20 dakika daha kaynatılır.

İnci arpalı mercimek turşusu

maddeler: 110 gr inci arpa, 2 patates, soğan, domates, diş sarımsak, büyük salatalık turşusu, havuç, tuz, Provence otları.

1. Yıkanmış mısır gevreği 40 dakika suda bekletildikten sonra 20-25 dakika yarı pişene kadar pişirilir.
2. Herhangi bir uygun şekilde doğranmış soğan ve havuç, bitkisel yağda sotelenir. Sebzeler iyice kavrulunca ince doğranmış soyulmuş domatesi ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Bileşenler birlikte 5-6 dakika daha pişer.
3. Kızartma tavasının içeriği yarı mamul tahıllara aktarılır. Oraya tuz, otlar ve patates küpleri de gönderilir.
4. Kıyılmış salatalık, hazır olmadan birkaç dakika önce çorbaya dökülür. Daha önce eklerseniz patateslerin pişmesi çok uzun sürecektir.

Tedavi ekşi krema veya mayonez ile servis edilir.

Eklenen mantarlarla

maddeler: 300 gr tavuk, salatalık turşusu, tuzlu domates, 3 yemek kaşığı inci arpa, 160 gr chanterelles, sebzeler (2 adet soğan, patates ve havuç), tuz, baharatlar.

1. Et suyu tavuktan yapılır. Mısır gevreği sıcak suyla yıkanır ve hemen aynı tavaya konur.
2. İnci arpa neredeyse yumuşayınca üzerine doğranmış patateslerin yanı sıra kızarmış soğan, havuç, salatalık küpleri ve chanterelles eklenir. İkincisi önceden kaynatılır.
3. Geriye kalan tek şey çorbaya tuz, baharat ve süzgeçten geçirilmiş tuzlu domates eklemek.

Yiyecekleri tüm bileşenler hazır olana kadar pişirin.

Şef Ilya Lazerson'dan tarif

Malzemeler: 270 gr tavuk sakatatı, ¾ yemek kaşığı. önceden pişirilmiş arpa, 4 adet patates, kereviz kökü, 1,5 litre hazır tavuk suyu, soğan, 2 adet salatalık turşusu, tuz, biber karışımı.

1. Sakatatlar (mide ve kalpler) yumuşayana kadar kaynatılır ve ince ince doğranır.
2. Salatalıklar küp şeklinde doğranır ve az miktarda et suyunda yumuşayana kadar haşlanır.
3. Soğan ve kereviz küpleri yağda sotelenir.
4. Kaynayan et suyuna patates küpleri ve arpa konur ve 15 dakika sonra salatalık, doğranmış sakatat ve kızartılır.

Çanak tuzlanır, biberlenir ve patatesler yumuşayana kadar pişirilir.

Orijinal balık turşusu

Malzemeler: Yarım kilo somon çorbası seti, 2,5 litre süzülmüş su, 4 adet patates yumrusu, 250 gr hazır arpa, soğan, havuç, 3 adet turşu, bir yemek kaşığı salça, tuz.

1. Et suyu tuzlu suda balıktan yapılır. Yaklaşık 20 dakika sonra içine patates blokları yerleştirilir.
2. Doğranmış soğan, havuç ve salatalık yağda kızartılır. Daha sonra makarnayla birlikte 5-6 dakika kaynatılırlar.
3. Patatesler neredeyse hazır olduğunda kızartılmış taneler ve taneler et suyuna eklenir. Çorba tuzlanıp kaynatıldıktan sonra 7-8 dakika daha pişirilir.

Bu lezzetli ilk yemek Rus mutfağına aittir. Et ve tahıllar tokluk sağlar, turşu ise keskin bir tat verir. Başlangıçta "rassolnik" kelimesi, tavuklu mayasız hamurdan yapılan turta anlamına geliyordu ve çorbaya "kalya" adı veriliyordu ve havyarla destekleniyordu. Daha sonra bu isim sadece balık çorbasına kaldı.

Turşu nasıl pişirilir

Geleneksel tarif, bitmiş sıcak yemeğin kalınlığı ve bol miktarda malzeme ile karakterize edilir: her zaman turşu, patates, tahıllar, baharatlı sebzeler ve otlar kullanılır. Baharatsız yapamazsınız ama çok az var; sadece bir defne yaprağı ve bir tutam/karabiber. Et suyu et, balık veya mantar olabilir. Rassolnik'in kendisini hazırlama süreci, teknolojisi açısından herhangi bir Rus çorbasını pişirme yöntemine benzer, ancak ocakta veya fırında yarım saat zorunlu infüzyonla.

Turşu sosu için inci arpa nasıl pişirilir

Bu çorba için kullanılan tüm tahıllar arasında en popüler olanı inci arpadır - esas olarak et suyunu sakatatla (böbrekler, sakatat) tamamlar. Tahılları tavadaki diğer malzemelere eklemeden önce, ev hanımlarının turşu sosu için inci arpayı nasıl hızlı bir şekilde pişireceklerini bulmaları gerekir:

1. Tahılları, tahliye edilen su temiz akana kadar üç kez durulayın.
2. Üzerine kaynar su dökün. Üstte bir kapak gereklidir, aksi takdirde taneler şişmez.
3. 20 dakika sonra kaynatın ve ocaktan alın.

Rassolnik çorbası tarifi

Profesyonellere göre, bu türden uygun şekilde pişirilmiş bir çorba, nötr tadı olan kök sebzeleri, tahılları, baharatlı sebzeleri ve taze otları içermelidir. Salatalık turşusu miktarı, hostesin ve misafirlerinin lezzet tercihlerine göre değişmektedir. Ancak klasik turşu tarifiyle ilgilenmiyor olsanız bile alternatif versiyonlarda aşağıda sunulan seçenekler arasından seçim yapabileceğiniz bir şey olacaktır. Hızlı bir şekilde nasıl pişireceğinizi ve malzemeleri nasıl kendiniz seçeceğinizi anlayacaksınız.

İnci arpa ve salatalık ile

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1048 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Arpa ve turşudan oluşan bu doyurucu, lezzetli turşu klasik olana benzer, ancak malzeme listesi biraz daha kısadır ve et suyu domuz kaburgasından hazırlanır - yani daha zengindir. Profesyoneller, çalışma süresini azaltmak için önceden pişirmeyi ve dondurmayı tavsiye ediyor. Domates salçası taze rendelenmiş domates ile değiştirilebilir; tadına göre baharatlar seçilir.

İçindekiler:

• domuz eti (kaburga) – 200 gr;
• patates – 3 adet;
• inci arpa – 3 yemek kaşığı. ben;
• salatalık turşusu – 4 adet;
• havuç;
• baharat;
• yağ;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Kaburgaların suyunu suyla (3 litre) doldurup yaklaşık bir saat kaynatarak hazırlayın.
2. Kızartılmış soğan, salatalık, havuç ekleyin.
3. 10-12 dakika sonra salça ve baharatları ekleyin.
4. Sonraki - inci arpa.
5. Yarım saat sonra patatesleri ekleyin. 20 dakika pişirin.

Pirinç ile

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 836 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Pirinçli ve salatalıklı turşu çorbası tarifi, hindi ile yapıldığından çok hafif olduğu için çocuk ve diyet menülerine uygundur. Bu aynı zamanda akşam yemeğinin sadece bir saat içinde hazırlanmasına da yardımcı olur çünkü kümes hayvanı suyu et suyundan daha hızlı pişer. İsterseniz patatesleri reddederek yemeğin kalori içeriğini daha da azaltabilirsiniz. Soğanın kızartılması da isteğe bağlı bir öğedir.

İçindekiler:

• hindi – 300 gr;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• pirinç - bir avuç;
• büyük patates;
• Tatlı biber;
• baharat;
• yağ;

Pişirme metodu:

1. Hindi suyu yapın - 2 litre ürüne ihtiyacınız olacak.
2. Pirinç ekleyin, 25 dakika pişirin.
3. Doğranmış biberleri, soğanları ve salatalıkları kızartın. Patates dilimleriyle birlikte çorbaya ekleyin.
4. Yarım saat sonra baharatlayıp servis yapın.

Klasik

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 881 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Klasik turşu, daha önce de belirttiğimiz gibi, işten önce hazırlanması önemli olan dana böbrekleriyle yapılmalıdır. 8 saat boyunca temizlenir ve ıslatılır, bu sırada su üç kez değiştirilir. Daha sonra çorbanın tüm malzemelerinden ayrı ayrı kaynatın. Benzer şekilde seçilen mısır gevreğini önceden hazırlamanız gerekir. Bu rassolnik çorbası ekşi krema ile servis edilmelidir.

İçindekiler:

• sığır böbrekleri - 300 g;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• şalgam – 200 gr;
• tahıl – 2 yemek kaşığı. ben;
• havuç;
• patates – 2 adet;
• yağ;
• bir avuç yeşillik;
• tuz, defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Haşlanmış böbrekleri 1,5 litre suya dökün ve yarım saat pişirin.
2. Hazırlanmış mısır gevreğini ekleyin.
3. Rendelenmiş şalgamı, soğanı ve salatalık şeritlerini kızartın.
4. Bunları rendelenmiş havuçla birlikte çorbaya ekleyin.
5. 4-5 dakika sonra küp patatesleri ekleyin. Hazır olana kadar pişirin.
6. Otlar ve baharatlarla tatlandırın. Bir iki dakika kaynatıp servis yapın.

Yavaş bir tencerede

• Pişirme süresi: 2 saat 25 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1278 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Yavaş bir tencerede rassolnik çorbasını pişirirseniz, önünüzde bir tabak sıcak, doyurucu öğle yemeğinin nasıl göründüğünü bile fark etmeyeceksiniz. Eylemin basitliği ve çalışma süresinin azaltılması, bu çorbayı pişirme yönteminin lehine ana argümanlardır. Fotoğraflı veya fotoğrafsız herhangi bir tarifi kullanabilirsiniz: Mutfağa ilk kez giren deneyimsiz bir ev hanımı bile bu görevle baş edebilir.

İçindekiler:

• et – 400 gr;
• patates – 2 adet;
• salatalık turşusu – 2 adet;
• havuç;
• baharat;
• yağ;
• su – 2,5 l.

Pişirme metodu:

1. Tüm doğranmış sebzeleri "pişirme" işleminde 20 dakika kızartın.
2. Et, ıslatılmış inci arpa, patates ekleyin.
3. Suyu dökün, bitiminden 4-5 dakika önce 2 saat pişirin.

Chiken ile

• Pişirme süresi: 45 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1645 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Tavuk ve tütsülenmiş sosisli turşu çorbası için basit, orijinal bir tarif, hafif, lezzetli sıcak yemeklerin uzmanlarına hitap ediyor. Bazı ev hanımları salça, acı biber ve fasulye ekliyor. Bu tür çorbalar için tahıllar önerilmez - küçük erişte almak daha iyidir. Taze ekşi krema ve sarımsakla rendelenmiş çavdar krakerleri ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• füme tavuk – 100 gr;
• tütsülenmiş sosis - 200 g;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• sebze suyu – 3 l.;
• patates – 2 adet;
• yağ;
• havuç;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Soğan ve havuç rendesini kızartın. Kaynar suya dökün.
2. Küp patatesleri, salatalıkları, sosisleri ve tavukları tek tek ekleyin.
3. Servis yapmadan 3 dakika önce baharatlayın.

Leningradsky

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1557 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Leningrad tarzı rassolnik, Sovyet yemek kitaplarında en sık uygulanan tariflerden biriydi: lezzetli, hızlı, basit, çok tatmin edici. Kesinlikle herhangi bir tahıl eklenebilirdi - yalnızca iyi bilinen inci arpa ve pirinç değil: karabuğday, yulaf ezmesi ve buğday kullanıldı. Eski tarife göre sadece 1 litre zengin et suyu elde ediliyor ve çorbanın kendisi de çok kalın.

İçindekiler:

• sığır eti – 300 gr et + 400 gr kemik;
• su – 2,5 l;
• patates – 300 gr;
• havuç – 1/2 adet;
• Beyaz soğan;
• inci arpa – 30 gr;
• bir avuç pırasa;
• salatalık turşusu – 60 gr;
• yağ;
• defne yaprağı, tuz, karabiber;
• tuzlu su - yarım bardak.

Pişirme metodu:

1. Et suyunu baharatsız kaynatın, dana etini çıkarın.
2. Yıkanmış arpa, sotelenmiş soğan ve havuç ekleyin.
3. Yarım saat sonra patates dilimlerini, sotelenmiş salatalık dilimlerini ve baharatları ekleyin.
4. 15 dakika sonra salamurayı dökün ve çorbayı 9-10 dakika daha pişirin. Ekle, servis yap.

Böbrekler ile

• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1457 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Et suyunda böbrekli turşunun nasıl pişirileceğini merak ediyorsanız bu tarife mutlaka göz atın. Temel olarak yağlı domuz eti, genç dana eti, diyet kümes hayvanları alabilirsiniz - önemli değil. Konserve fasulye daha iyidir çünkü... kuru olanların uzun süre ıslatılması ve en azından uzun süre pişirilmesi gerekecektir. Böbrekler 4-5 saat önceden su ile doldurulmalıdır.

İçindekiler:

• et – 350 gr;
• konserve fasulye – 200 gr;
• salatalık turşusu – 4 adet;
• sığır böbrekleri - 200 g;
• yağ;
• patates – 2 adet;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Kıyılmış böbrekleri yarım saat kaynatın. Ayrı olarak et suyu (3 l) yapın.
2. Salatalıkları doğrayın ve yarım halkalı soğanla kızartın.
3. Et suyuna patates dilimleri ekleyin. Hazır olduktan sonra fasulyeleri kızartın.
4. Böbrekleri ve baharatları ekleyin. 5-10 dakika daha pişirin.

Etsiz

• Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 997 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Etsiz arpa ile yapılan basit yağsız turşu, çocuk menüsüne çok yakışacak ve diyet için faydalı olabilir. Tadı klasik sığır eti veya düşük kalorili tavuktan daha kötü değildir ve buraya mercimek eklendiği için tokluğu da aşağı değildir. İstenirse bu çorba yavaş tencerede yapılabilir - bu size daha da fazla zaman kazandıracaktır.

İçindekiler:

• patates – 2 adet;
• mercimek – yarım bardak;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• inci arpa – 2 yemek kaşığı. ben;
• pirinç – 2 yemek kaşığı. ben;
• havuç;
• domates;
• yağ;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Yarım saat ıslatılmış pirinç ve mercimeğe su (2 litre) dökün. 25 dakika pişirin.
2. Kızartılmış havuç, soğan ve domates ekleyin.
3. Haşlanmış arpa ve patates küplerini ekleyip yarım saat sonra baharatlayın.
4. Çorbayı 6-7 dakika daha pişirin.

Ev

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 971 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Hala evde mantar turşusu yapmayı bilmiyor musun? Bu tarifi incelemeye değer çünkü böylesine lezzetli ve doyurucu bir sıcak yemek her masada harika görünüyor. Zengin, besleyici, turşu petrollerinin keskinliği ve hiç turşu içermeyen - rassolnik çorbasının bu çeşidi vejetaryenler tarafından takdir ediliyor. Mantarların ana kısmı taze olabilir ve yedek salatalıklar sadece salamura edilebilir.

İçindekiler:

• tahıl – 2 yemek kaşığı. ben;
• mantarlar (herhangi biri) – 300 g;
• patates – 4 adet;
• salamura süt mantarları - 200 g;
• baharat;
• yağ;
• salça.

Pişirme metodu:

1. Tahılları ıslatın.
2. Doğranmış mantarları ve soğanları yumuşayana kadar kızartın.
3. 3 litre suyu kaynatın, doğranmış patatesleri atın.
4. 20-25 dakika sonra rostoyu ve mısır gevreğini ekleyin. Yarım saat pişirin.
5. Çorbayı domates salçası ve baharatlarla baharatlayın. Gerekirse birkaç gram tuz ekleyin.

Sığır eti ile

• Pişirme süresi: 1 saat 35 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 1752 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bu sığır rassolnik çorbası, savaş öncesi zamanlarda büyük talep görüyordu. Malzemelerin kısa bir listesi, bulunabilirliği ve bütçesi, yüksek besin değeri - böyle bir çorba yapmayı denememek için hiçbir neden yok. Adım adım tarif, tüm püf noktalarını anlamanıza yardımcı olacak ve fotoğraflar, nihai sonucu nasıl tasarlayacağınız konusunda size bir fikir verecektir. Baharatlar belirtilmemiştir, çünkü... onların varlığı isteğe bağlıdır.

İçindekiler:

• beyaz lahana – 1/2 adet;
• sığır eti – 400 gr;
• tereyağı;
• patates – 5 adet;
• maydanoz kökü;
• salatalık turşusu – 2 adet;
• Ekşi krema.

Pişirme metodu:

1. Sığır eti parçalarının üzerine soğuk su dökün. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkararak bir saat pişirin.
2. Soğanı rendelenmiş maydanoz kökü ile tereyağında kızartın.
3. Lahanayı ve doğranmış salatalıkları ekleyin. 4-5 dakika kaynatın.
4. Çorbaya kızarmış rassolnik ve patates küplerini ekleyin. Sadece yumuşayana kadar pişirin.

Profesyoneller, bazı mutfak püf noktalarını bilmeden, lezzetli bir turşu için en basit tarifin bile mahvolabileceğinden emindir. Bu yemek nasıl doğru şekilde pişirilir? Önemli ayrıntılar:

• Tahıllarınızı akıllıca seçin; pirinç, tavuk ve/veya hindi sakatatlı turşu çorbası için kullanılır ve inci arpa yalnızca sığır eti ile kullanılır. Arpa ördek sakatatıyla iyi gider.
• Bu yemeğe tuz eklemeyin - et suyunun tadını büyük ölçüde bozabilirsiniz.
• Rassolnik çorbası yeterince baharatlı değil mi? Salatalık kavanozundan biraz daha sıvı dökün, kaynatın, pişirmenin bitiminden 10 dakika önce et suyuna ekleyin.
• Sadece taze yeşillikleri tanıtmaya çalışın.
• Tahılları et suyuna eklemeden önce daima kaynatın, aksi takdirde maviye döner.
• Çocuğunuz için bu çorbayı evde pişirmeyi düşünüyorsanız, fazla tuzu gidermek için salatalıkları durulayın.
• Çalışmadan önce salatalıkların soyulması ve kaynar su ile haşlanması gerekir.
• Tüm beyaz kökleri - soğan, maydanoz - kızarttığınızdan emin olun, aksi takdirde turşu çorbası acı olur.

Video

Rassolnik, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Şimdi bu çorbayı yapmak için birçok tarif var ama başlangıçta buna inci arpa eklendi. Bir süre sonra inci arpanın yerini pirinç ve darı aldı.

3 litre turşu hazırlamak için malzemeler:

• 3-4 litre su;
• 100 gr inci arpa;
• 500 gr tavuk boynu veya et suyu seti;
• 4 büyük salatalık turşusu;
• 3-4 patates;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 50 gr domates salçası;
• tatmak için tuz;
• baharat;
• yeşillik.

İnci arpa ile turşu çorbası hazırlamak için mısır gevreğini bir gece soğuk suda bekletin. Islatma süresini 2 saate düşürebilirsiniz. Sıvı, berrak bir çorba tercih ederseniz arpayı ayrı ayrı pişirmek daha iyidir. Bir tencereye su dökün ve inci arpayı yumuşayana kadar kaynatın. Pişirme işlemi sırasında suyun birkaç kez boşaltılması ve yeni su ile değiştirilmesi gerekir. Bu, tanelerin birbirine yapışmasını önler. Aksi takdirde yapışkan bir karışıklıkla karşılaşacaksınız.

Et suyunu hazırlamak için tavuğu veya dana etini yıkayın ve üzerini soğuk suyla örtün. Et suyunu kaynatın ve köpüğü alın. Et ürünlerini bitene kadar pişirin. Tipik olarak tavuk 40 dakika, sığır eti ise 2 saat pişirilir. Et suyu pişince üzerine soyulmuş, doğranmış patatesleri ekleyin. Patatesler haşlanırken soteyi hazırlayın. Bunu yapmak için havuçları ve soğanları soyun. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri altın kahverengi olana kadar kızartın. Salatalık turşusunun soyulması gerekmez. Bunları küpler halinde kesin ve sebzelere ekleyin. Biraz tuzlu su veya et suyu ekleyin ve sebzeleri 5 dakika pişirin. Çorbanın kırmızı olmasını istiyorsanız soteye bir kaşık salça ekleyin. Patatesler et suyunda pişince sotelenmiş inci arpayı çorbaya ekleyin. Yemeği tuzlayın ve baharat ekleyin. İstenirse otlar ile süsleyin. Patatesler pişmeden salamura ve salatalık eklenmesi önerilmez. Zorlaşabilir. Yoğun çorbayı seviyorsanız hemen arpa ekleyerek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için et ürünlerini soğuk suya koyarken suya batırılmış inci arpa ekleyin. Et ve inci arpa 1,5-2 saat kaynatılmalıdır. Bundan sonra çorbaya patates ekleyin. Soteyi her zamanki gibi hazırlayın. 3 litre et suyu için 0,5 su bardağı mısır gevreği yeterli değil gibi görünebilir. Ancak inci arpa iyi pişer. Çorbayı ocaktan aldıktan sonra bile yemek tamamen soğuyana kadar hacmi artmaya devam eder. Et yemiyor musun? Daha sonra vejetaryen turşu çorbası hazırlayın. Bunu yapmak için inci arpayı en az 2 saat bekletin. Suyu kaynatın ve üzerine mısır gevreği ekleyin. 1 saat kadar pişirin. Bundan sonra soyulmuş patatesleri sıvıya ekleyin. Patatesler haşlanırken sosu hazırlayın. Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Tavaya doğranmış turşuları ekleyin. Karışımı kapağın altında pişirin. Patatesler yumuşayınca sosu, tuzu ve baharatları çorbaya dökün. İstenirse et suyuna bir diş sarımsak ekleyin. Çorbaya lezzet katacaktır.

Her aile farklı şekilde yemek pişirir. Ancak her tarifin tadını iyileştirecek püf noktaları vardır.

1. Et suyuna salamura eklenirse kaynatılıp süzülmelidir.
2. Salatalıklar salamura değil, tuzlanmalıdır. Son çare olarak - sirke olmadan turşu.
3. Patateslerden sonra salatalıklar eklenir. Çünkü asitlikleri patateslerin kararmasına ve sertleşmesine neden olabilir.
4. Arpayı pişirmek veya kaynar suyu önceden ve ayrı ayrı dökmek daha iyidir. Daha sonra çorba şeffaflaşacak ve pişirme süresi kısalacaktır.
5. Tuza dikkat edin. Et pişirirken et suyuna dökmeyin. Salatalıkları ekledikten sonra tuz eklemek daha iyidir.
6. Rassolnik birkaç saat bekletildiğinde daha lezzetli olur.

tortomarafon.ru

Soğukta içinizi mükemmel bir şekilde ısıtan doyurucu ve zengin bir çorba.

İçindekiler

• 300 gr domuz kaburga;
• 2¹⁄₂ litre su;
• 4 yemek kaşığı inci arpa;
• 3 patates;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 3 salatalık turşusu;
• ½ bardak salatalık turşusu;
• 2 defne yaprağı;

Hazırlık

Kaburgaları yıkayın, kesin ve suyla kaplayın. Önce yüksek ateşte pişirin. Kaynayınca köpüğü alın ve ısıyı azaltın. Kaburgaları kapağı kapalı olarak kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.

Bu sırada üzerine kaynar su dökün, bir kevgir içine boşaltın ve arpayı durulayın. Alternatif olarak ayrı bir tavada kaynatın. Bu durumda kızartmadan önce mısır gevreğini çorbaya ekleyin.

Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Kaburgalar pişince arpayla birlikte çorbaya ekleyin. Kaynatın ve 15-20 dakika daha pişirin.

Bu sırada kızartın: doğranmış soğanı, rendelenmiş havuçları ve salatalıkları bitkisel yağda kızartın (sert olmaları gerekir). Kızartmayı kalan yağla birlikte çorbaya ekleyin.

Çorbayı kısık ateşte beş dakika pişirin, ardından salatalık turşusunu dökün. Gerekirse defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. 2-3 dakika sonra turşunuz hazır olacaktır.

2. Pirinç ve böbrekli klasik rassolnik

toptuha.com

Yan ürünler salatalıkların ekşiliğini mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır. Turşunun başka bir versiyonuna Moskova denir.

İçindekiler

• 500 gr sığır veya domuz böbrekleri;
• 2 çay kaşığı soda;
• 2 yemek kaşığı %9 sirke;
• 2¹⁄₂ litre su;
• 3 patates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 30 gr tereyağı;
• 3 salatalık turşusu;
• 1 defne yaprağı;
• yeşillikler - servis için.

Hazırlık

Filmleri böbreklerden çıkarın ve her birini üç veya dört parçaya bölün. Genellikle kendine özgü tattan kurtulmak için böbrekler birkaç saat soğuk suda bekletilir ve uzun süre kaynatılır. Ancak süreç hızlandırılabilir.

Bunu yapmak için hazırlanan tomurcukları soda serpin. On dakika sonra üzerine sirke dökün. On dakika daha sonra böbrekleri sirke ile iyice durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın, böbrekleri durulayın, temiz su ekleyin ve üstü kapalı 30-40 dakika daha pişirin.

Bu sırada pirinci durulayın, sebzeleri soyun ve küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları tereyağında kızartın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. İstenirse kızartmaya bir yemek kaşığı domates salçası da ekleyebilirsiniz.

Böbrekleri yakalayın ve soğutun. Çorbayı ve pirinci ekleyin, 15 dakika sonra kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin.

Böbrekleri ve salatalıkları küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. Bir defne yaprağı atın ve tuzun tadına bakın. Gerekirse tuz ekleyin. Isıyı en aza indirin, tavanın kapağını kapatın ve 10-15 dakika daha pişirin.

Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

gotovim-doma-vse.ru

Geleneksel ekşi ve tuzlu hassas tat, ancak etsiz. Oruç tutmaya uygundur.

İçindekiler

• 2 litre su;
• ½ litre tuzlu su;
• 4 patates;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3 salatalık turşusu;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• 1 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
• bir demet maydanoz ve/veya dereotu.

Hazırlık

Suyu kaynatın ve hafifçe tuzlayın. Önceden yıkanmış patatesleri ekleyin ve beş dakika sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin. Patatesler çabuk kaynarsa, ondan sonra. Daha fazla tokluk için konserve veya önceden haşlanmış fasulye ekleyebilirsiniz.

Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bu sebzelerin yarısını çorbaya ekleyip diğer yarısını bitkisel yağda kızartın. Soğan şeffaflaşınca ince dilimlenmiş salatalık ve salçayı ekleyin. Beş dakika kaynatın.

Patatesler pişince çorbaya kızartmayı ekleyin. Kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin. Sonunda salamurayı, defne yaprağını, doğranmış otları ve biberi ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin. Beş dakika sonra ocaktan alın.

findfood.ru

Balık suyu, salatalık salamurası ve baharatlı baharatlardan oluşan orijinal bir kombinasyon. Bazen balık turşusuna kalia denir. Ancak ikincisi yalnızca bir prototiptir - tarifi daha "zengindir".

İçindekiler

• 500 gr turna levreği;
• 2¹⁄₂ litre su;
• 2 soğan;
• 5 adet karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 1 maydanoz kökü;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 1 havuç;
• 3 salatalık turşusu;
• 30 gr tereyağı;
• ½ bardak tuzlu su;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
• maydanoz - servis için.

Hazırlık

Balıkları suyla doldurun, bir soğan, karabiber, maydanoz kökü ve defne yaprağını ekleyin. 30-40 dakika pişirin. Dahil olmak üzere herhangi bir balığı kullanabilirsiniz. Konserve yiyecek kullanıyorsanız pişirme süresini yarı yarıya azaltın.

Balık tamamen haşlandığında yakalayın ve kılçıklarından ayırın. Et suyunu süzün. Yıkanmış pirinç ekleyin. Yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirin.

Havuçları ve salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kalan soğanı küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri tereyağında 3-5 dakika kızartın. Onlara tuzlu su ekleyin, karabiber ekleyin ve kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin.

Kızartmayı balıkla birlikte et suyuna gönderin. Çorbanın tuzunu kontrol edin ve birkaç dakika daha pişirin. Kıyılmış otlar ile servis yapın.

sobesednik.ru

Salatalık turşusunun ekşiliği mantar aromasına çok yakışıyor. Ve inci arpa sayesinde, yağsız bir versiyon hazırlasanız bile çorba çok doyurucu çıkıyor.

İçindekiler

• Kemikte 300 gr sığır eti;
• 2¹⁄₂ litre su;
• 3 adet karabiber;
• 1 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı inci arpa;
• 150 gr taze porçini mantarı;
• 2 patates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 salatalık turşusu;
• 3 diş sarımsak;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Etin üzerine su dökün, karabiberi, defne yaprağını ekleyin ve biraz tuz ekleyin. 60-90 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Bu sırada inci arpayı kaynatın veya basitçe ıslatın. Patatesleri, havuçları ve salatalıkları şeritler halinde, soğanları ise yarım halkalar halinde kesin.

Herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz: yabani mantarlar veya taze veya kurutulmuş petrol. İkinci durumda mantarlar 20-30 dakika soğuk suya batırılmalıdır.

Sığır eti yakalayın ve soğutun. Et suyunu süzün ve içine arpayı ve 7-10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Kemiği çıkarın ve eti kesin. Çorbaya geri koy.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Presten geçirilen sarımsak, salça (kendi suyunda domates kullanılabilir), salatalık ve doğranmış mantarları ekleyin. Tavaya bir kepçe et suyu dökün ve yaklaşık on dakika pişirin.

Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız patateslerle birlikte çorbaya ekleyin.

Kızartmayı et suyuna ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

maggi.ru

Salatalık ile tatlandırılmış tavuk suyu, keskin ve ekşi bir tat kazanır. Çorba hem doyurucu hem de hafif çıkıyor.

İçindekiler

• 1 tavuk gövdesi;
• 2¹⁄₂ litre su;
• 1 defne yaprağı;
• 3 adet karabiber;
• 4 yemek kaşığı darı;
• 3 patates;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3 salatalık turşusu;
• 1 yemek kaşığı un;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Tavuğu kaynatın. Suyla doldurun, tuzlayın, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Bir saat sonra iskeleti çıkarın ve içindeki eti çıkarın.

Et suyunu süzün ve üzerine doğranmış patatesleri ve yıkanmış darı ekleyin.

Onlar pişerken (yaklaşık 20 dakika) doğranmış soğanları, havuçları ve salatalıkları bitkisel yağda kızartın. Son olarak bir kepçe tavuk suyu ve bir kaşık un ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık beş dakika pişirin.

Bitmiş kızartmayı tavuk etiyle birlikte et suyuna ekleyin. Çorbayı 3-5 dakika daha pişirip servis yapın.

classpic.ru

Geleneksel turşunun hızlı bir versiyonu. Besleyici ve çok lezzetli.

İçindekiler

• 2 ¹⁄₂ l et suyu;
• 1 yemek kaşığı pirinç;
• 3 patates;
• 500 gr kıyma;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 3 salatalık turşusu;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• 1 defne yaprağı;
• bir avuç yeşillik;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Et suyunu kaynatın. Kıyma türüne uygun olması arzu edilir. İçine pirinci dökün ve 5-7 dakika sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin.

Soğanı yemeklik doğrayıp kıymayla karıştırın. Tuz, karabiber ve köfte oluşturun. Hazır olanları kullanabilirsiniz, o zaman çorbayı hazırlamak daha da az zaman alacaktır. Patatesler neredeyse pişince köfteleri çorbaya ekleyin.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Soğan şeffaflaşınca iri rendelenmiş salatalık, preslenmiş sarımsak ve salçayı ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın.

Kızartmayı defne yaprağı ve doğranmış otlar ile birlikte et suyuna ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin.

Ne tür turşu hazırlıyorsunuz? Favori tariflerinizi yorumlara yazın.