Soslar Yemeklere sululuk katarlar, lezzetlerini tamamlarlar ve hatta belirli bir yemek için tamamen yeni bir tat yaratırlar. Bir yemeğe ilave olarak kullanılırlar veya yemeklere hazırlanırken eklenirler. En aromatik, iştah açıcı, sağlıklı ve lezzetli olanı taze, yeni hazırlanmış soslardır. Ev yapımı tarifler, yemeklerinizin lezzetini muhteşem kılacak gerçek, canlı soslar yapmanıza yardımcı olacaktır. İlk dikkat etmeniz gereken şey klasik soslardır. Klasik sos tarifleri ağırlıklı olarak Fransız ve İtalyan kökenlidir. Burada beşamel sos, Bolonez sos tarifi, tartar sos tarifi, beyaz sos tarifi, karbonara sos tarifi, krema sos tarifi, Sezar sos tarifi, pesto sos tarifi isimlerini verebilirsiniz. Ancak daha az popüler olmayan sos tarifi Gürcü tkemali sosudur. Sos tarifi Adını genellikle ona baskın tadını veren temel bileşenden alır; bu domates sosu, ekşi krema sosu tarifi, peynir sosu tarifi, sarımsak sosu tarifi, hardal sosu tarifi, ballı sos tarifi. Sos tarifi ayrıca sıklıkla et suyu ve kaynatma içerir; bunlar mantarlı soslar, tavuk sosu tarifleri, et sosu tarifleri, balık sosudur. Ancak birçok kişi tarafından sevilen Japon teriyaki sosu, yiyeceklerin soya sosunda kızartılmasıyla hazırlandığı için sos yerine yemek hazırlamaya yönelik bir tariftir.

Sosa ihtiyacınız olan ürün veya yemeğe bağlı olarak farklı sos lezzetlerini seçebilirsiniz. Balık tarifleri beyaz veya domates soslarıyla yapılabilir. Tadı, ne sevdiğinize bağlı olarak tatlı ve ekşiden baharatlıya kadar değişir. Acı soslar genellikle et için hazırlanır. Ancak etli tatlı sosları da denemelisiniz. Bu tür sosların tarifleri bal, çilek içerebilir, orijinal bir tada sahiptirler ve iştahı normal ekşi veya sıcak soslardan daha kötü bir şekilde uyarmazlar. Tatlı Çin Sosu, Kızılcık Sosu Tarifi, Erikli Tatlı Ekşi Sos'u denemenizi öneririz, sos tarifi kayısı bazlı.

Bazı soslar, malzemelerin karıştırılıp çırpılmasıyla hazırlanabilir. Diğerleri ısıl işlem gerektirir. Bu özellikle et suyu bazlı soslar ve soslar için geçerlidir. Bu sosu yavaş bir tencerede hazırlamak uygundur. Sos tarifi genellikle baharat tariflerinde bulunabilir. Örneğin sebze sosları ve baharatlar birbirine çok yakındır. Taze olarak tüketilebilirler ve pratik açıdan kışa sebze sosları hazırlamak oldukça faydalıdır. Bu tür sosların tarifleri domates, biber, soğan, kabak ve patlıcana dayanmaktadır. Kışın bu sostan bir kavanoz açmak, onunla bazı yemekler pişirmek veya sadece masaya servis etmek çok uygundur. Salata sosuna genellikle sos denir. Böylece sıcak ve soğuk soslar arasında ayrım yapılır. Ev yapımı tarifler her ikisini de hazırlamanıza yardımcı olacaktır. İstenirse çok sofistike soslar bile evde hazırlanabilir. Hiç ev yapımı mayonez denediniz mi? Çok şey kaybettin! Tembel olmayın ve ev yapımı sos yapın. Sos tarifi biraz zamanınızı alacak ama karşılığını fazlasıyla alacaksınız. Gerçek bir aşçı, en basit sosları bile nasıl hazırlayacağını bilen tek kişidir. Sos tarifleri bir fotoğrafla seni gerçek bir aşçı yapacaklar.

Acı sosun tüm dünyada bu kadar popüler olması boşuna değil, sindirimi kolaylaştırıyor ve bol miktarda C vitamini içeriyor. Ancak elbette bu sadece evde sadece doğal ürünler kullanılarak hazırlanan sos için geçerli. Bunları mağazalarda da bulabilirsiniz, ancak ayrıca, hiç ihtiyacımız olmayan çeşitli boyalar ve koruyucularla birlikte gelecekler. Kullanılan ana malzemeler kırmızı biber, yaban turpu, sarımsak ve daha fazlasıdır. Herkes, sıcak soslar için popüler tarifleri temel alarak kendi zevkini seçebilir.

İçindekiler:

• domates salçası – 200 ml
• sarımsak – 3-4 diş
• kırmızı biber – 1/2 adet.
• kişniş – 30 gr
• su – 100-130 ml
• tuz – 1 çay kaşığı

Domates salçasına su ekleyin ve iyice karıştırın. Sarımsakları sıkın, kişniş ve kırmızı biberi ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin, tuz ekleyin ve çırpın. Sos, pirzola ve kızarmış pirzola için idealdir.

Ekşi krema sosu

İçindekiler:

• yağlı ekşi krema – 200 ml
• dereotu – 1 demet
• limon suyu – 1 yemek kaşığı. kaşık
• hardal – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• sarımsak – 2 diş
• biber ve tuz - ? çay kaşığı

Dereotu ve sarımsağı öğütün, ekşi krema, hardal ve limon suyuyla birleştirin, karıştırın. Tadına göre biber ve tuz ekleyin. Balıklar için idealdir.

Acı sos

İçindekiler:

• et suyu – 250 ml
• acı biber – 3 adet.
• tatlı biber – 2 adet.
• domates – 2 adet.
• kekik – 1 çay kaşığı
• şeker kamışı – 1 çay kaşığı
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık

Domates ve biber dilimlerini fırında yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra sebzeleri soyup blenderde öğütüyoruz, sarımsak, salça, et suyu, şeker ve kekik ekliyoruz. Daha sonra elde edilen homojen karışımı ateşte 10 dakika pişirin ve biber sosunu makarna, pilav ve et ve sebze yemekleriyle birlikte servis edin.

Tkemali sosu

İçindekiler:

• tkemali (erik) – 0,5 kg
• kuru dereotu – 1 yemek kaşığı. kaşık
• kuru nane – 1 çay kaşığı
• kişniş – 1 çay kaşığı
• kırmızı biber – 5 gr
• sarımsak – 1 kafa
• sirke – 1 çay kaşığı

Bütün erikleri veya kiraz eriklerini yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz ve kabukları çıkana kadar pişiriyoruz. Erik posasını bir elekten geçirin, ince kıyılmış sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin. Dereotu, kişniş ve naneyi ekleyin, kaynayana kadar her şeyi birlikte pişirin. Sonunda biraz sirke ekleyin. Erik çeşidinin tatlı olduğu ortaya çıkarsa daha fazla sirke almanız gerekir. Sos, kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır. Patates, makarna, balık ve tavuğa ek olarak uygundur.

Hardal sosu

İçindekiler:

• toz hardal – 1 çay kaşığı
• beyaz şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Dijon hardalı – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
• bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• dereotu – 30 gr
• bitkisel yağ – 50-70 ml

Bal, hardal ve sirkeyi birleştirip çırpın. Yavaş yavaş bitkisel veya zeytinyağını dökün ve sonunda doğranmış dereotu ekleyin. Sos, haşlanmış dil ve hafif tuzlu kırmızı balıkla mükemmel uyum sağlar.

Meksika sosu

İçindekiler:

• soğan – 1 adet.
• domates – 2 adet.
• kırmızı biber – 3 adet.
• limon suyu – 2 çay kaşığı
• tuz – 1 çay kaşığı

Domatesleri, biberleri ve soğanları bir karıştırıcıda çırpın, limon suyu ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, çok kalın olmaması için biraz kaynamış su da ekleyebilirsiniz. Mısır cipsi veya tortilla ile servis yapın.

İçindekiler:

• salatalık veya domates turşusu – 150-200 ml
• elma – 2 adet.
• hardal tozu – 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar

Elmaları fırında pişirin, posayı çatalla ezin. Salamurayı ve hardal tozunu elma püresinin içine dökün ve karıştırın. Sosu birkaç saat buzdolabına koyun ve etle birlikte servis yapın.

Yabanturpu sosu

İçindekiler:

• yaban turpu - 400-500 gr
• su – 200 ml
• pancar – 500 gr
• sirke – 200 ml
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz – 2 çay kaşığı

Yaban turpu ve pancarları iyice temizleyin, sebzeleri kıyma makinesinden geçirin. Birkaç saat açık bir kapta bekletin, ardından şekeri, tuzu, sirkeyi ekleyip karıştırın. Daha sonra suyu ekleyip tekrar iyice karıştırıp servis yapın. Jöleli et ve balığın tadını mükemmel şekilde tamamlar.

Tarhunlu baharatlı mayonez sosu

İçindekiler:

• sarısı – 3 adet.
• zeytinyağı – 500 ml
• kapari – 1 yemek kaşığı. kaşık
• sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz ve biber - ? çay kaşığı
• salatalık turşusu – 3 adet.
• sarımsak – 1 kafa
• tarhun – 1 demet

Çiğ sarıları biber ve tuzla çırpın, sirkeyi yavaşça dökün ve sürekli karıştırın. Kelimenin tam anlamıyla, yağı bir seferde birkaç damla ekleyin ve sürekli karıştırın. Kapari, salatalık, tarhun ve sarımsakları ince ince doğrayın. Ortaya çıkan mayoneze ekleyin. Bitmiş sos salata sosu olarak kullanılabileceği gibi tavuk ve balıkla da servis edilebilir.

İçindekiler:

• pirinç şarabı – 1 yemek kaşığı. kaşık
• soya sosu – 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• sarımsak – 2-3 diş
• zencefil kökü – 10 gr
• pirinç sirkesi – 1 yemek kaşığı. kaşık
• kişniş – 20 gr
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık

Kıyılmış sarımsak ve kişnişi rendelenmiş zencefille birleştirin. Soya sosu, pirinç şarabı ve sirkeyi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve en sonunda domates salçasını ekleyin. Bu baharatlı sosu balıkla birlikte servis etmenizi öneririz. Üstelik içinde pişirmek daha iyidir.

Balık için sos

İçindekiler:

• beyaz balık sosu – 100 ml
• tereyağı – 50 gr
• kimyon – 1 çay kaşığı
• balık suyu – 100 ml
• üzüm sirkesi – 70 ml
• maydanoz ve kişniş – 50 gr
• öğütülmüş kırmızı biber, tuz – 1 çay kaşığı
• şeker – 2 çay kaşığı
• küçük hindistan cevizi – 1 çay kaşığı

Tüm baharatları bir tencereye alıp sirkeyi ve et suyunu ekleyip kaynattıktan sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra balık sosunu ve tereyağını ekleyin, sürekli karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Bitmiş karışıma tuz ve şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bundan sonra sosa ince kıyılmış kişniş ve maydanozu ekleyin. Sosu balık pirzola veya köfte ile servis edin.

Baharatlı yemekler dünyanın hemen hemen tüm ulusal mutfaklarında mevcuttur. Bunun tek istisnası kuzey eyaletleridir. Ana maddesi acı biber olan soslar, Latin ve Asya ülkelerinin geleneksel yemekleri arasında özel bir yere sahiptir. Yanma tadı, biberlerde bulunan spesifik bir madde olan alkaloid kapsaisin nedeniyle oluşur. Baharatlı sebze kurutulmuş veya taze olarak kullanılır, ancak yemeğe lezzet katabilecek tek şey bu değildir. Yaban turpu, hardal, sarımsak vb. Gibi diğer ürünler de yanma etkisi yaratabilir. Pek çok kişi dünyadaki en acı sosun ne olduğunu bilmek isteyecektir. Bu konuyu anlamaya çalışalım.

Şiddet derecesi nasıl belirlenir?

Biberlerin ciddiyetini ilk değerlendiren Wilbur Scoville oldu. 1920'de bu Amerikalı eczacı çeşitli biberlerdeki kapsaisin miktarını inceledi. Ölçüm işlemi sırasında bir keskinlik derecesi atadı. Dolmalık biber, sebzenin keskinliğinden sorumlu olan kapsaisin içermediği için tablonun en alt sırasını kaplıyor. Bu ölçekte en sıcak olanı Kırmızı Savina Habanero biberiydi.

Dünyanın en sıcak soslarını hazırlarken her türlü kombinasyon kullanılır: farklı türde biberler karıştırılır, baharatlar eklenir, kıvamı değiştirilir vb. Bu nedenle tatları birbirinden önemli ölçüde farklı olabilir.

Bu sos, İngiliz restoranı Bindi'nin şefi Muhammed Karim'in eseridir. Kuruluş, Lincolnshire ilçesinde (İngiltere'nin doğu kısmı), Grantham kasabasında bulunmaktadır. Dünyanın en acı sosuna bulanmış tavuk butlarını tatmadan önce ziyaretçinin, restoranın müşterinin sağlığı ve yaşamı konusunda herhangi bir sorumluluk taşımadığını belirten bir kağıt imzalaması gerekiyor.

Rusça'da adı "atomik kalay" gibi geliyor. Bu sosun özelliği Scoville ölçeğinde 12 milyon birim puan almasıdır. 4 milyon adetlik reytinge sahip polis biber gazı spreyinden kat kat daha güçlü.

Bu sos haklı olarak dünyanın en sıcak sosu olarak adlandırılabilir, çünkü onu hazırlamak için aşçının özel ekipmana ihtiyacı olacaktır: kalın, yoğun malzemeden yapılmış eldivenler ve gaz maskesi. Bilinç kaybı riski yüksek olduğundan bu tür önlemler kesinlikle gereklidir.

Restoran personeli, bir müşterinin sosu yedikten sonra hastalanması durumunda ilk yardım sağlamak üzere eğitilmiştir. Yan etkiler yüz felci ve nöbetleri içerir. Bir ziyaretçi dünyanın en acı soslu kızarmış tavuk budu denemek isterse, olumsuz sonuçların ortaya çıkması halinde restorana karşı herhangi bir şikayetinin bulunmadığına dair yazılı bir beyanda bulunmalıdır.

Muhammad Karim sosun tarifini gizli tutuyor ancak Atomic kick ass hazırlamak için Trinidad Scorpion ve Carolina Reaper gibi en acı biberlerin kullanıldığı biliniyor. Baharatlara ayrıca bu sıcak sebzelerin karışımından oluşturulan 5 ml özel ekstrakt da eklenir. Scoville ölçeğine göre keskinliği 13 milyon birimdir. Pişirmeden önce tavuk mango-demirhindi sosuyla marine edilir.

Tabasco sosu

En popüler acı soslardan biri Tabasco'dur. Bileşimi oldukça basittir. Baharatın ana maddeleri kırmızı biber, tuz ve beyaz sirkedir. Sosun eşsiz lezzetini kazanabilmesi için doğru şekilde hazırlanması gerekir. Olgunlaştırılmış kırmızı biberlerden ve özel bir tuz türünden bir püre yapılır, daha sonra elde edilen karışım, fermantasyon işleminin gerçekleştiği beyaz meşe fıçılara konur. Böylece sos 3 yıl dinlendirilir. Daha sonra üzerine beyaz sirke eklenerek cam bir kaba dökülür. Bitmiş ürün tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve aynı zamanda baharatlı, yakıcı bir tada sahiptir.

Tabasco, görünüşünü Louisiana sakini Edmund McIlenny'ye borçludur. Bu gurme, 1868 yılında deneyler yaparak 130 yıldır popülerliğini koruyan eşsiz bir sos yarattı.

Dünyaca ünlü Bloody Mary kokteylinin hazırlanmasında Tabasco kullanılıyor. Kraliçe II. Elizabeth, Madonna ve eski ABD Başkanı George W. Bush gibi ünlüler bu sosu çok seviyor.

Acı sos

Chili, Latin Amerika ülkelerinde yetişen bir biber çeşididir. Ancak dünyanın her yerinde acı soslar esasına göre hazırlanmaktadır. Eski Hint kabileleri bile sebzeye şifalı özellikler atfediyor ve onu tanrılarına hediye olarak da getiriyorlardı. Biberlerin gerçekten birçok faydalı özelliği vardır çünkü çeşitli vitaminler, mineraller, askorbik ve folik asit içerirler. Ayrıca bol miktarda çinko, demir ve potasyum içerir.

Biber sosu sıcak, soğuk veya ılık olarak tüketilebilir. Süpermarketten satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Baharat tarifi oldukça basittir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 300 gr acı biber;
• 2 orta boy sarımsak;
• 1,5 çay kaşığı. ince tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 7 bezelye yenibahar;
• 3 yemek kaşığı. l. elma sirkesi.

Bhut Jolokia sosu

Bhut Jolokia biber çeşidi doğada bulunabilen en acı biberlerden biridir. Sebzenin anavatanı Hindistan'dır. Adı "hayalet biber" anlamına geliyor. Buna göre hazırlanan sos oldukça baharatlı olup Scoville ölçeğinde 1 milyon birime ulaşabilmektedir. Elbette böyle bir baharat en sıcak olarak adlandırılamaz çünkü keskinliğinden kat kat daha büyük örnekler vardır. Ancak bu sosun hayranları var ve baharatlı yemek severlerin ilgisini çekmeye değer.

Daha keskin olamazdı

Blair'in marka sosları dünyanın en sıcaklarından bazılarıdır. Üretici, Scoville ölçeğine göre keskinliği 2 ila 15 milyon birim arasında değişen bir ürün yelpazesi yaratmıştır. Bu çeşitlilik arasında, keskinliği 16 milyon olan bir ürün bulunmaktadır. Scoville üniteleri. Saf kapsaisin kristalize olduğundan bu ürüne sos demek oldukça zor olsa da baharatlardan toplam 999 adet 1 ml'lik şişe üretildi.

Bir adam, üç litrelik domates çorbası tenceresine sadece 1 kristal kapsaisin ekleyerek bu ürünü denemeye cesaret etti. Bir örnek aldı, müstehcenliğin çok fazla olmadığını düşündü ve yemeği karısına ikram etmeye karar verdi. Sadece bir kaşık çorba yiyen kadın, gözyaşlarına boğuldu ve kocasına boşanma davası açacağını söyledi. Daha sonra adam yemeği tekrar denedi ve çok sıcak olduğunu fark etti ve tavanın içindekilerin tamamını tuvalete döktü.

Dünyadaki farklı geleneksel mutfaklarda farklı türde acı soslar bulunur. Biz bunlardan sadece en yakıcı olanları listeledik.

Reasontoseason.com

İçindekiler:

• 50 gr kırmızı biber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çorba kaşığı ;
• 1 çay kaşığı nişasta;
• 1 yemek kaşığı şarap veya elma sirkesi;
• 1 çay kaşığı şeker;
• bir tutam tuz.

Hazırlık

Sarımsak ve acı biberi bir karıştırıcıda öğütün. Elde edilen karışımı bir tencereye koyun, sirke, yağ, tuz ve şekeri ekleyin ve kısık ateşte koyun.

Sos kaynamaya başlar başlamaz nişastayı ekleyin. Kaynattıktan hemen sonra tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Nişasta sosu oldukça kalın hale getirir. Daha ince yapmak istiyorsanız bu malzemeyi atlayın.

Temiz, hava geçirmez bir kapta sos buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir.

chilipeppermadness.com

İçindekiler:

• 450 gr çok acı biber, sapsız;
• 4 diş sarımsak;
• 12 büyük fesleğen yaprağı;
• 1 bardak sirke;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Biberleri ve soyulmamış diş sarımsaklarını fırın tepsisine yerleştirin. Sebzeleri 15-20 dakika fırına koyun. Biberlerin kabuğunun biraz kırışmasını ancak yanmamasını bekleyin.

Biber ve soyulmuş sarımsakları bir mutfak robotunda öğütün. Fesleğen yapraklarını ekleyin ve karışımı tekrar öğütün. Sebzeler iyice püre haline gelince sirkeyi dökün.

Son olarak tuzu ekleyip sosu karıştırın. Süzün ve sterilize edilmiş şişelere dökün. İçlerinde buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.

Dikkatli olun: Bu sos gerçekten çok sıcak!

pixabay.com

İçindekiler:

• 200–250 gr iri kıyılmış kayısı (çekirdekleri çıkarılmış);
• 2 jalapeno biber;
• 1 büyük Tay biberi;
• 1 kırmızı biber;
• 2 su bardağı elma sirkesi;
• 1 su bardağı açık kahverengi şeker;
• 2 defne yaprağı;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Bir jalapeno biberi hariç tüm acı biberleri çekirdekleriyle birlikte doğrayın: Önce çekirdeklerini soyup sonra doğramalısınız.

Orta boy bir tencerede elma sirkesi ile esmer şekeri birleştirin ve karışımı şeker eriyene kadar kaynatın. Kayısıları, doğranmış biberleri, defne yapraklarını ekleyin ve sosu orta ateşte kayısılar yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Sosu soğumaya bırakın, ardından defne yaprağını çıkarın ve karışımı bir karıştırıcıya aktarın. Pürüzsüz olana kadar öğütün, tuz ekleyin ve sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökün.

Bu sos buzdolabında bir ay saklanabilir. En iyi şekilde servis edilir veya yemek pişirmek için kullanılır.

telaş.com

İçindekiler:

• 2 küçük kırmızı biber;
• 2 normal kırmızı biber;
• 2 diş sarımsak;
• 1 arpacık soğanı;
• 400 gr doğranmış domates suyuyla birlikte;
• 100 gr esmer şeker;
• 3 yemek kaşığı şeri sirkesi.

Hazırlık

Biberleri tohumlardan soyun ve doğrayın. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Bu malzemeleri mutfak robotuna koyun, domatesleri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Püreyi paslanmaz çelik bir tencereye aktarın, şekeri ve sirkeyi ekleyip ara sıra karıştırarak kaynatın.

Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en aza indirin ve sosu koyulaşana kadar 40-60 dakika pişirin. Özellikle pişirmenin sonuna doğru karıştırmayı unutmayın.

Bitmiş sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğutun. Bu haliyle buzdolabında iki hafta saklanabilir.

pixabay.com

İçindekiler:

• 200–250 gr kırmızı jalapeno biberi;
• 1 diş sarımsak;
• ¹⁄₂ bardak taze limon suyu;
• ¼ bardak su;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık

Biberleri irice doğrayın ve diğer malzemelerle birlikte bir karıştırıcıya koyun. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Bitmiş sosu hava geçirmez bir kaba aktarın.

Bu sos dana eti için idealdir. Yaklaşık bir hafta kadar buzdolabında saklanabilir.

pixabay.com

İçindekiler:

• 6 orta boy jalapeno biber;
• 4 dal kişniş;
• 2 yeşil soğan;
• 2 diş sarımsak;
• ¹⁄₂ bardak beyaz sirke;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Jalapeno, kişniş, soğan ve sarımsağı doğrayın. Bunları bir karıştırıcıya yerleştirin, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Voila - sos hazır.

Kümes hayvanları için marine olarak kullanılan etlere veya tacolara eklenebilir. Sos buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

sistacafe.com

İçindekiler:

• 1 çay kaşığı biber tozu;
• 6 diş sarımsak;
• 100 mililitre elma sirkesi;
• 100 gr şeker;
• ¹⁄₄ çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Sirkeyi tavaya dökün ve kaynatın. Şekeri, tuzu ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve kıyılmış sarımsak ve biber tozunu ekleyin. Sosu oda sıcaklığına soğutun.

Bu seçenek ızgara tavuk, pilav ve birçok Tayland yemeğiyle uyumludur. Bir haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir.

tandapagar.com

İçindekiler:

• 5 yemek kaşığı soya sosu;
• 1 yemek kaşığı pirinç şarabı;
• 2-3 diş sarımsak;
• 10 gr zencefil kökü;
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
• 20 gr kişniş;
• 1 yemek kaşığı domates salçası.

Hazırlık

Sarımsak ve kişnişi doğrayın, zencefili rendeleyin. Bu malzemeleri birleştirin ve onlara soya sosu, şarap ve sirke ekleyin. İyice karıştırın. Sonunda domates salçasını ekleyip tekrar karıştırın.

Bu sos balıkla harika gider: bitmiş yemekle birlikte servis edilebilir veya pişirme sırasında eklenebilir.

Sosu hemen tüketmek veya temiz, hava geçirmez bir kaba döküp buzdolabında yaklaşık bir hafta saklamak en iyisidir.

pixabay.com

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı kolza yağı;
• 1 orta boy kırmızı soğan;
• ¾ bardak iri kıyılmış taze zencefil;
• ¾ bardak açık kahverengi şeker;
• 1¹⁄₄ bardak ketçap;
• ¹⁄₄ bardak biber fasulyesi sosu (toban djan);
• 1 bardak su.

Hazırlık

Yağı bir tencerede ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanı ekleyip orta ateşte hafif kızarana kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Zencefil ekleyin, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.

Şekeri, ketçapı ve fasulye sosunu bir tencereye koyun. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika koyulaşana kadar pişirin.

Karışımı blendera aktarın, yarım bardak su ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra kalan suyu ekleyip tekrar karıştırın.

Sosu tekrar tavaya aktarın ve kısık ateşte 3 dakika daha pişirin. Daha sonra temiz bir kaseye dökün ve soğuması için buzdolabına koyun.

Bu miktar sos yaklaşık 2 kg hazır ürün için yeterlidir. Bir günden fazla saklanması tavsiye edilmez.

gotovim-doma.ru

İçindekiler

Kuru Acıka için:

• 300 gr acı kırmızı biber;
• 2 yemek kaşığı kişniş;
• 1 yemek kaşığı Khmeli-suneli;
• 1 yemek kaşığı dereotu tohumu;
• deniz tuzu.

Sosu için:

• 4 kg domates püresi;
• 2 kg tatlı biber;
• 2 acı biber;
• 2 demet kişniş;
• 1 demet mercanköşk;
• 1 demet fesleğen;
• 1 demet maydanoz;
• 6-8 baş sarımsak;
• 6-10 çay kaşığı Acıka;
• 200 ml sirke;
• ¹⁄₄ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 4 yemek kaşığı Khmeli-suneli;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Öncelikle kuru Acıka hazırlamanız gerekiyor. Kurutulmuş kırmızı biberi önceden (tercihen 1-2 hafta önceden) saplarından ve tohumlarından soyun ve kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün.

Kişnişi, kabuk veya başka kalıntı kalmayacak şekilde eleyin. Bir havanda toz haline getirin.

Dereotu tohumlarını yağ çıkana kadar öğütün ve ayrıca havanda öğütün. Ezilmiş biberi kişniş ve dereotu tohumlarıyla karıştırın. Suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin. Ortalama olarak her 200-400 gr acıka için yaklaşık 1 çay kaşığı tuz kullanılır. Hazırlanan kuru acıkayı hava geçirmez bir kaba dökün.

Artık satsebeli sosunun hazırlanmasına geçebilirsiniz. Tüm sebzeleri ve otları yıkayıp soyun. Biber ve sarımsağı bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün.

Domatesleri öğütün, suyunu boşaltın ve posayı koyulaşana kadar kaynatın. Gerekli miktarda domates püresini (4 kg) ölçün ve pişirmeye devam ederek üzerine biber ve sarımsak ekleyin. Karıştırmak.

Karışıma tüm baharatları, acıkayı, tuzu ve biraz sirkeyi ekleyin. Sosun tüm bileşenleri tek bir buket halinde birleştirildiğinde ocaktan alın ve steril litrelik kavanozlara dökün. Her birine bir kaşık dolusu sirke ekleyin ve uzun süreli saklama için çevirin.

Favori acı sosunuz var mı? Tarifi yorumlarda paylaşın!

Biber sosunun dünyadaki en lezzetli sos olarak kabul edildiğini biliyor muydunuz? Asya, Avrupa ve hatta Afrika mutfağının geleneksel yemeklerini sıcak baharatlar olmadan hayal etmek imkansızdır. Ve bu tesadüf değil! Sonuçta sos yardımıyla yemeklere unutulmaz ve keskin bir tat verebilirsiniz.

Önemli bir baharat bileşeni olan kırmızı biberin kökeni Latin Amerika'dır. Eski Aztekler sebzeyi kutsal saydılar ve hatta tanrılarına hediye olarak sundular. Daha sonra İspanyollar ve Portekizliler, Avrupalılar için alışılmadık tadı keşfettiler. Günümüzde kırmızı biber en çok Tayland'da yaygındır ve Hindistan'da en güçlü afrodizyak olarak kabul edilir ve her zaman yerel yemeklerde kullanılır.

Sosa geleneksel olarak kırmızı biberin yanı sıra sarımsak, sirke, tuz, şeker, bazen zencefilli nişasta ve limon suyu eklenir.

Acı, tatlı ve tatlı ve ekşi biber var. Tatlılar daha fazla şeker, nişasta ve yenibahar içerir. Sos, balık ve etin yanı sıra sebze garnitürleriyle de uyumludur. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. İtalya'da makarna ve pizzaya eklenir.

Biber sosunun sağlığa faydaları

Baharat, eşsiz ateşli tadını kapsaisin'e borçludur. Sosun düzenli kullanımıyla kalp hastalığı riski azalır, bağışıklık sisteminin işleyişi iyileşir ve verim artar. Biber sosu yüksek konsantrasyonda faydalı elementler ve vitaminler içerir ve yalnızca 120 kaloridir.

Bu lezzetli baharatı hazır olarak satın alabilirsiniz, ancak kendiniz yapmak daha iyidir. Ev yapımı biber sosu hem lezzetli hem de sağlıklıdır çünkü boya veya koruyucu madde içermez. Ayrıca buzdolabında iyi saklanır.

Biber sosu yapmak için çok çeşitli tarifler vardır. Mutfak deneyleri yapmaktan ve ana malzemelere yeni bileşenler eklemekten korkmayın. Zamanla arkadaşlarınızın ve ailenizin kesinlikle seveceği kendi tarifinizi geliştireceksiniz.

“Termonükleer” biber sosu: geleneksel baharat yapmak için bir tarif

Hem deneyimli bir şef hem de acemi bir amatör aşçı biber sosunu hazırlayabilir. Klasik tarifte ustalaştıktan sonra pişirme sürecini damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• kırmızı biber (350 g);
• sarımsak (1,5-2 kafa);
• tuz (1,5 çay kaşığı);
• şeker, sirke (her biri 3 yemek kaşığı);
• yenibahar (5 adet).

Adım adım pişirme talimatları

1. Biberleri yıkayın, sarımsakları soyun.
2. Acı biberin üçte birindeki tohumları çıkarın. Sarımsakla birlikte bir karıştırıcıda öğütün.
3. Biber kabuğunu ince ince doğrayın, kalan malzemelerle karıştırın, elde edilen karışıma sirke, tuz ve şeker ekleyin.
4. Orta ateşte on dakika kadar pişirin.
5. Etle birlikte sıcak olarak servis yapın veya kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

Ev hanımları için yaşam tüyosu!

Sosun kıvamını koyulaştırmak istiyorsanız pişirme sırasında yarım kaşık nişasta ekleyin. Ancak bitkisel yağ (2 çay kaşığı) ile sosunuz kesinlikle yanmayacaktır. Geleneksel biber sosunun tadını çeşitlendirmek için şunları yapabilirsiniz:

- farklı çeşitlerdeki biberleri birleştirin;

- sarımsakları kızarmış taze soğanla değiştirin;

- domates püresi, limon veya ananas suyu ekleyin.

Özel bir sos türü - yeşil biber - otlar karıştırılarak elde edilir: fesleğen, karanfil, nane, maydanoz, hardal. Tüm bileşenler ezilmeli, zeytinyağı, limon suyu eklenmeli ve geleneksel sosla karıştırılmalıdır. Bu seçenek, deniz ürünleri yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve balıkla uyumludur.

Acı biber sosu: hazırlamanın incelikleri

Bu sos çeşidini hazırlamak için iki adet domates, dolmalık biber, diş sarımsak, acı biber (4 bakla), esmer şeker ve kekik almanız gerekiyor, ayrıca domates salçası (2 yemek kaşığı) ve et suyuna (300) ihtiyacınız olacak. ml.).

Acı biber sosu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. Domatesleri, dolmalık biberleri yıkayın, kurutun, soyulmamış sarımsak dişleriyle birlikte bir fırın tepsisine koyun.
2. Sebzeleri fırında 200°C'de 20 dakika pişirin.
3. Sosun tadının gerçekten sıcak olması için biberi sıcak suda bekletin, ardından çekirdeklerini çıkarın ve soyun.
4. Közlenmiş biber ve sarımsakların kabuklarını çıkarın.
5. Bir blender kullanarak soyulmuş biberleri ve sarımsakları pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
6. Domatesleri, salçayı et suyu ve kekikle karıştırıp şekeri ekleyin.
7. Biber ve sarımsak karışımını ekleyin, karıştırın ve tuz ekleyin.
8. Sosu 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.

En sevdiğiniz yemekleri soğuk veya sıcak olarak servis edin; heyecan garantilidir!

Tatlı biber sosu: gerçek gurmeler için bir tarif

Tatlı biber sosu hafif, hafif baharatlı bir tada sahiptir. Biraz baharatlılık katmak için birkaç diş sarımsak ekleyin. Tatlı biber sosu ana yemeklerin yanına çok yakışıyor. Ayrıca turşuyu hazırlamak için baharatı kullanan kebap uzmanları tarafından da sevilir.

Sos için ihtiyacınız olacak: 10 adet pul biber, 200 ml Çin sirkesi veya mirin, 2 su bardağı toz şeker, bir tutam tuz ve bir bardak su.

Pişirme talimatları:

1. Biberlerin damarlarını ve çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
2. Kalın duvarlı bir kaba koyun, mirin, şeker, tuz ekleyin, su ekleyin ve on beş dakika kaynattıktan sonra pişirin. Kalınlık kazandırmak için seyreltilmiş mısır nişastası ekleyebilirsiniz.
3. Acı sosu cam kaplara dökün.

Acı-tatlı sos yapım videosu:

Şaşırtıcı derecede yumuşak tadı sayesinde baharat, çeşitli doğu yemekleri - rulolar, suşi, köri ile birleştirilir. Tatlı biber sosu, tavuk sosu olarak idealdir.

Tay biber sosu: evrensel bir tarif

Prik nam pla veya Tay sosu, acı biber parçalarıyla birlikte kendine özgü balık aromasına sahip koyu renkli bir sıvıdır. Geleneksel olarak buharda pişirilmiş pirinçle servis edilen bu yemek, Tayland mutfağının ana çeşnisi olarak kabul edilir. Tuzlu-keskin, hafif ekşimsi bir tadı vardır.

İçindekiler:

• balık sosu – 200 gr;
• küçük biber - 10 bakla;
• büyük kırmızı biber – 4 bakla;
• sarımsak – 2 kafa;
• kireç – 2-3 adet.

Adım adım talimat:

1. Ellerinize eldiven takın. Biberleri yıkayın, halkalar halinde kesin, bir cam şişeye koyun, balık sosunu dökün.
2. Sarımsakları soyun, halkalar halinde kesin. Limon suyunu sıkın. Bütün bunları sosa ekleyin.
3. Kabı bir tıpa ile sıkıca kapatın ve 14 gün bekletin.

Pirinç yemekleri ile servis yapın.

Ev hanımları için yaşam tüyosu!

Depolama sırasında sosun inceldiğini ve daha az baharatlı olduğunu fark ederseniz paniğe kapılmayın. Bu bir bozulma belirtisi değil, biber sosunun kalınlığını belirleyen nişasta eksikliğinin sonucudur.

Balık sosunuz yoksa sofra tuzu (0,5 çay kaşığı) ile değiştirin.

Tatlı ve ekşi biber sosu tarifi

Tatlı ve ekşi biber, Thais arasında bir başka favori sos türüdür. Bunun için büyük biberler seçilir (acıyı azaltmak için) ve her zaman mısır nişastası eklenir. Asya'da popüler olan Tam Yam çorbasıyla servis edilir.

Mango ve biber sosu

Mango biber sosu Asya mutfağının baş tacıdır. Baharat özellikle ızgara yemeklerde iyidir. Baharatlı ve aynı zamanda narin sos, lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor. Hazırlamak için olgun bir mango, bir kırmızı biber kabuğu, 50 ml hindistan cevizi sütü, bir çay kaşığı toz şeker ve tuza ihtiyacınız olacak.

Pişirme teknolojisi:

1. Mangoyu soyun, bir tavaya koyun, hindistan cevizi sütünü dökün (hindistan cevizi gevreği ilavesiyle krema ile değiştirilebilir). Meyveler yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Mangoyu karıştırın, şekeri ekleyin, dilimlenmiş biberi ekleyin, beş dakika pişirin.
3. Biftek, karides ve diğer ızgara yiyeceklerle servis yapın.

Ev hanımlarına not!

1. Sosun daha az baharatlı olması için biberleri daha büyük seçip mümkün olduğunca ince doğramanız gerekir. Domates, elma, limon suyu ve zencefil, baharata keskin bir tat katacaktır.
2. Biber sosunu asla alkollü içecek veya su ile içmeyin. Unlu mamuller acılığı azaltmaya yardımcı olacaktır.
3. Acı biber yapmak için kuru biber de kullanılabilir. Dilimlemeden önce kaynar su ile buharda pişirilir.
4. Baharatın daha keskin bir tada sahip olmasını istiyorsanız çekirdeklerini çıkarmayın.
5. Uzun süreli depolamada sosun baharatlılığı azalır.

Minyatür sos teknesinde taze sosun servis edilmesi tavsiye edilir; barbekü, kümes hayvanları ve balıkla iyi gider. Çorbayı pişirmeyi bitirmeden önce salataya baharat ekleyebilirsiniz. Kısacası farklı seçenekleri deneyin ve sevdiklerinizi enfes lezzetlerle şaşırtın!

Ve son olarak Jamie Oliver'dan biber sosu video tarifi nasıl yapılır: