Ayna sır- Modern mousse kekler ve hamur işleri için etkileyici parlak kaplama. Bununla birlikte, geleneksel kekleri de bununla kaplayabilirsiniz, ancak tamamen değil, yalnızca üstünü, böylece krema güzel damlalar halinde damlar.

Mükemmel renkli ayna sırını elde etmek için bazı basit kurallara uymanız gerekir:

• Pastanın sıcaklığı çok önemlidir: İyice donmuş olmalı ve kremayı dökmeden hemen önce dondurucudan çıkarmalısınız. Daha erken çıkarırsanız yüzeyde yoğuşma oluşacak ve tüm çabalarınızı boşa çıkaracaktır.
• Sır hazırlamak için glikoz şurubu gereklidir, ancak mısır şurubu veya invert şurubu ile değiştirilebilir; sıvı bal da uygundur, ancak ağızda güçlü bir tat verir. İnvert şurup nasıl hazırlanır?
• Pancar suyu veya meyveler gibi doğal boyalar ayna cilası için uygun değildir; eğer boyanız yoksa, tek bir çıkış yolu var gibi görünüyor: sadece çikolataya dayalı bir sır yapın, ancak yaratıcı bir zihin bunun olmadığını öne sürüyor. tek çözüm. Sır, kokteyller için şeker şurupları kullanılarak renklendirilebilir; çok parlak renklere sahiptirler (mavi - Mavi Curacaut, yeşil - nane, pembe - ahududu vb.). Bu tarifi aşağıda analiz edeceğiz ancak rengi o kadar parlak olmayacak çünkü... Çok fazla ekstra bileşen eklemek sırın kıvamını bozabilir.
• Sır, bir kek veya hamur işi üzerine döküldüğü bir çalışma sıcaklığına sahiptir; bu sıcaklık, tarife bağlı olarak 28 ila 35 derece arasındadır. Bunu gözlemlemek çok önemlidir, çünkü artı birkaç derece - ve sır çok fazla akacak, boşluklar oluşacak ve eksi - pastayı örtmeye zaman bulamadan sertleşecek ve üstünde yağlı bir tabaka bırakacaktır.
• Pastanın üzerine damlamak için krema kullanılıyorsa, sıcaklığı daha düşük olmalıdır - yaklaşık 28 derece.
• Bazı insanlar sırları koyulaşana kadar soğutur ve ardından su banyosunda veya mikrodalgada istenilen sıcaklığa getirirler; bu da bilinmeyen bir nedenden dolayı hayatlarını zorlaştırır.
• Pastayı ayna sırla kapladıktan sonra dondurucuya değil buzdolabına koymalısınız.

Aşağıda, glikoz ve boyalar her şehirde bulunmadığından, mevcut ürünlere bağlı olarak farklı tarifler kullanarak kekler ve hamur işleri için parlak sırların nasıl hazırlanacağına bakacağız.

Yorumlarda soru sormaktan çekinmeyin.

Ayna sırının en yaygın tarifi.

20 cm çapında bir pasta için.

Almış…

• glikoz veya invert şurup - 150 g
• şeker - 150 gr
• su - 75 ml + 60 ml (jelatin için)
• yoğunlaştırılmış süt - 100 gr
• çikolata (beyaz, sütlü, siyah) - 150 gr
• jelatin – 15 gr
• gıda boyası - tatmak

... ve yapıyoruz

1. Jelatinin içine 60 ml su dökün ve şişene kadar bir kenara koyun.
2. Şekeri, şurubu bir tencereye koyun ve 75 ml su ekleyin. Ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra ateşi kısın ve şeker ve şurup tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
3. Bir karıştırma kabına dilimler halinde kırılmış çikolatayı, şişmiş jelatini koyun ve yoğunlaştırılmış sütü dökün. Doğru seçilmeli, iyi yoğunlaştırılmış süt sadece süt ve şeker içermeli, bitki bileşeni olmamalıdır.
4. Sıcak şurubu her şeyin üzerine dökün, renklendirici ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırmaya başlayın.

Tavsiye:

Blender hafif bir açıyla tutulmalı ve cam yüzeyinin üzerine çıkmamalıdır, aksi takdirde çok fazla kabarcık oluşacaktır. Hala kabarcıklar oluşuyorsa, çırpılmış kütlenin bir elekten geçirilmesi gerekir.

Ayna rengi sırlarımız hazır. Şimdi onu streç filmle kapatmanız ve çalışma sıcaklığına - 35 dereceye kadar soğutmak için buzdolabına koymanız gerekiyor.

Tavsiye:

Özel bir termometreniz yoksa dokunsal hislerle yönlendirilebilirsiniz çünkü 35 derece neredeyse insan vücudunun sıcaklığıdır. Sıcak hissediyorsanız, kremanız henüz yeterince soğumamış demektir; ne soğuk ne de sıcak hissettiğinizde hazır olacaktır.

Boyasız renkli ayna cilası.

Bu tarif, gıda boyası bulamayanlar için olduğu gibi hazır glikoz şurubu bulamayan ancak tozu (mağazada diyet yiyecek raflarında) bulan ve ne yapacağını bilemeyenler için de faydalı olacaktır. Bununla birlikte.

25 - 30 cm çapında bir pasta için.

Almış…

• Glikoz tozu – 200 gr
• Su – 70 ml + 60 ml + 80 ml
• Beyaz çikolata – 250 gr
• Jelatin – 20 gr
• Şeker - 250 gr
• Yoğunlaştırılmış süt - 160 gr
• Kokteyller için renkli şurup - 60 g

... ve yapıyoruz

Bu sırın hazırlanma prensibi öncekinden farklı değildir. Hazır şurupunuz varsa ancak boyanız yoksa bu tarif de işe yarayacaktır. 230 gr bitmiş şuruba ihtiyacınız olacak.

Basit ve lezzetli bir ayna sır, köpüklü kekleri ve hamur işlerini seven ve bunları kendileri yapmak isteyenler için faydalı olacaktır. Bu sır, yalnızca donmuş köpük üzerine dökülen köpük yüzeylerini kaplamak veya önceden kaplanmış kekler üzerinde dekoratif lekeler oluşturmak için uygundur, çünkü istenen etki için yüzeyin tamamen pürüzsüz olması gerekir. Beyaz çikolatayla ayna sır yapmak oldukça basittir, ancak bir gıda termometresi ve bir daldırma blenderiniz olduğundan emin olun. Termometre olmadan hazırlamak mümkün olabilir, ancak bu tür "zaten olup olmadığını tahmin etmenin" sonucunu garanti etmiyorum, bu yüzden termometre olmadan sıcaklıkta gezinmenin yollarını bile belirtmiyorum. Ayna sırının kendisiyle çalışmanın kendine has nüansları vardır ve önsözün devamında bunlar hakkında bilgi edinin.

Ve böylece, ayna sırıyla hazırlanma ve çalışmanın nüansları:

1) Ayna sırını hazırladıktan sonra sır olan emülsiyonun daha düzgün ve sağlam olması için dalgıç bir blender ile iyice çırpılmalıdır. Yaklaşık 45ᵒ açıyla minimum hızda karıştırmanız gerekir, böylece blenderin başlığı tamamen kremaya batırılır, böylece yüzeyde köpük oluşmaz, köpük oluştuğunda mutlaka pastanın yüzeyinde çıkacaktır. kaldırılmıyor.

2) Ayna sırını hazırlandığı gün kullanabilirsiniz ancak tamamen soğutup buzdolabına koyup ertesi gün kullanmak daha iyidir. Daha sonra ısıtın, bir blender ile tekrar çırpın ve çalışma sıcaklığına ulaştığında kullanın. Daha sonra ayna sır daha pürüzsüz hale gelir ve pastanın yüzeyini daha iyi kaplar.

3) Ayna sırının kendi çalışma sıcaklığı vardır. Bu sır için 32-35 ᵒC'dir. Bu, dondurulmuş mousse kek veya brownilerin üzerine dökülmesi gereken sıcaklıktır. Daha düşükse sır düzgün bir şekilde uzanmayacak, kalınlaşacak ve kekin altına akmayacaktır. Ve eğer daha yüksekse, yani çok sıcak olacak, kekin üzerini düzgün kapatmadan hızla akacaktır. Yani sıcaklığı çok dikkatli izleyin!!!

4) Mousse keki veya hamur işlerini dondurucudan çıkarmadan önce ayna sırının hazır olması gerekir!!! Ve her şeyin çok hızlı yapılması gerekiyor. Kek, dondurucudan çıkarıldıktan sonra siz bitmemiş işi tamamlayana kadar oturup beklerse, üzerinde yoğuşma oluşacak ve sır, pastayı kapatmadan akacaktır. Ve sadece bu değil, her şey doğru ve hızlı bir şekilde yapılsa bile, sır uygulamadan önce, olası yoğunlaşmayı gidermek ve hızlı bir şekilde sulamak için köpüklü kekin yüzeyini avucunuzla silmeniz tavsiye edilir.

5) Muslu kek özel bir tabana (çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir) veya kekle aynı çapa sahip düz bir tabağa yerleştirilmelidir. Böylece sır tabağın kenarlarında kalmadan serbestçe akabilir.

6) İnce bir elekten geçirerek kekin üzerine ayna sırını dökmek daha iyidir. Böylece eşit şekilde uzanır ve olası kabarcıkları elek içinde hapseder.

7) Gerçekten ihtiyaç duyulandan daha fazla sır bulunmalıdır. Bu, pastanın eşit şekilde kaplanması ve üzerinde çalışmanın rahat olması içindir. Yeteri kadar yoksa kek vb. üzerinde açıkta kalan yüzeyde boşluk oluşabilir ve zaten cam olan sır, artık çalışma sıcaklığında olmadığından hemen kullanılamaz. Cam sırlar toplanıp buzdolabında bir ay, derin dondurucuda ise 3 ay saklanabilir. Daha sonra taze bir porsiyon sırla karıştırıp amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.

8) Pastanın altındaki kremayı, hepsi döküldükten sonra keskin bir bıçak veya pasta spatulası kullanarak çıkarın. Kendinden emin ama dikkatli hareket.

Ayna cilasıyla çalışırken önemli görünen her şey bu gibi görünüyor. Evde kullanmadığım için gıda boyası hakkında bir şey yazmıyorum. İlgilenenler için internette bu tür pek çok bilgi var. Öncelikle ev aşçıları için yazdığım için ev yapımı ürünlerin mümkün olduğunca doğal olması gerektiğine inanıyorum. (Her ne kadar evin dışında her türlü renkli tatlıdan da kaçınsam da, muhtemelen tüm periyodik tablo bunların içindedir) Sırın, sınırlı bir renk tonu yelpazesiyle de olsa, doğal bir şekilde renkli ve yine de lezzetli hale getirilmesine dair birkaç fikrim var. , ancak tarifin daha sonra test edilmesi gerektiğinden bu konuya daha sonra değineceğim. Zamanla bitter çikolatalı ve kakaolu ayna sırlı başka bir tarif yayınlayacağım.

İçindekiler

• 12 gram jelatin
• 135 mi su
• 150 gram şeker
• 150 gram
• 100 gram beyaz çikolata, doğranmış
• 100 gram yoğunlaştırılmış süt

1) Jelatini 60 ml suya batırın (malzemelerde belirtilen miktardan alın).

Çeşitli ev yapımı tatlılar ve kekler hazırlamayı seviyorsunuz ancak bunları nasıl etkili bir şekilde dekore edeceğinizi bilmiyor musunuz? Ayna sırlı tariflere daha yakından bakın.

Birincisi, çeşitli malzemeler kullanılarak hazırlanabilir, ikincisi göründüğü kadar zor değildir ve üçüncüsü, bitmiş unlu mamuller harika görünür.

Ayna sır - genel hazırlama prensipleri

Ayna sırının avantajları, unlu mamullerin görünümünün muhteşem olması, hazırlık için karmaşık ürünlere ihtiyaç duyulmaması, bitmiş ürünün dondurulabilmesi, ayna sırının suda çözünür boyalarla kolayca boyanabilmesidir.

Tek dezavantajı ayna sırının yapışkanlığıdır; kütle çok tatlıdır ve kesildiğinde bıçağı çekebilir. Ancak soğutulmuş pastayı hafif ılık bir bıçakla keserek bu önlenebilir.

Ayna sırının hazırlanmasındaki ana zorluk kabarcık oluşumudur. Malzemeleri çırparken, kasenin belirli bir açıyla konumlandırıldığından ve dönme hareketi sırasında kütlenin köpürmediğinden, ancak dalgalar halinde ayrışıyor gibi göründüğünden emin olursanız, bunlardan kaçınabilirsiniz. Ancak kütlenin köpürmesi durumunda, üst tabakayı bir kaşıkla dikkatlice çıkarmanız gerekir.

Ayna cilası, önceden 37 dereceye ısıtılan tamamen düz bir yüzeye dağıtılır. Pişmiş ürünler çok soğuk olmalıdır, ideal olarak kaplamadan önce yaklaşık bir saat boyunca dondurucuda bekletilmeleri durumunda.

Beyaz ayna cilası

Beyaz aynalı sır hazırlamak için pudra şekeri veya beyaz çikolata kullanın. İkinci durumda, sır daha pürüzsüz ve daha ipeksi hale gelir ve bu da bitmiş ürüne mükemmel bir görünüm kazandırır.

İçindekiler:

140 gram beyaz çikolata;

100 ml %35 krem;

100 mililitre süt;

Bir çay kaşığı jelatin;

Bir tutam vanilin.

Pişirme metodu:

1. Bir bardağa 50 ml soğuk su dökün, içindeki jelatini seyreltin. Karışımı bir kenara bırakarak jelatinin şişmesini sağlayın.

2. Kremayı sütle karıştırın, kısık ateşte koyun, kaynatın, tencereyi ocaktan alın.

3. Küçük parçalar halinde kırdığınız çikolatayı süt karışımına koyun, tamamen eriyene kadar karıştırın.

4. Şişmiş jelatin ve vanilin ekleyin. Lezzetli karışımı bir süzgeçten geçirerek karıştırın ve süzün.

5. Ayna sırını 35-38 dereceye kadar soğutarak bitmiş ürünü örtün veya saklamak için buzdolabına koyun, ancak uygulamadan önce ısıtmayı unutmayın.

Ayna cilası “Renkli”

İçindekiler:

130 mi su;

150 gram şeker;

10 gram jelatin;

150 ml invert şurup;

150 gram beyaz çikolata;

100 gram yoğunlaştırılmış süt %8,5;

5-6 damla boya.

Pişirme metodu:

1. Küçük bir bardağa 50 ml soğuk su dökün ve jelatini içinde çözün.

2. Ayrı bir kapta şurubu kalan su ve şekerle karıştırın, karışımı kaynatın, tüm şeker taneleri tamamen eriyene kadar pişirin.

3. Başka bir kapta çikolatayı eritin ve yoğunlaştırılmış sütle karıştırın.

4. Şurubu hafifçe ısıtılmış jelatin ve çikolata kütlesiyle karıştırın, birkaç damla boya ekleyin. Tatlı kütleyi iyice karıştırın ve karıştırma işlemi sırasında kabarcık oluşmamasını sağlayın.

5. Ayna sırını istenilen sıcaklığa soğutun, süzün ve pişirme yüzeyini kapatın.

Çikolatalı ayna sır

İçindekiler:

60 gram bitter çikolata;

80 gram kakao;

100 ml krema;

150 mi su;

230 gram şeker;

10 gram jelatin.

Pişirme metodu:

1. Jelatini suya batırın.

2. Bir tencerede şekeri kakao, krema ve suyla karıştırın. Tatlı kütleyi kaynatın, kabı ocaktan alın.

3. Çikolata parçalarını ve şişmiş jelatini çikolata kütlesine atın, karıştırın, ince bir elekten geçirin.

4. Ayna sırını 37 dereceye kadar soğutun, pastanın veya tatlının yüzeyine uygulayın.

Yavaş pişiricide hazırlanan, ayna sırıyla kaplanmış çikolatalı pandispanya

Bisküvi malzemeleri:

Bir bardak un;

Yedi yumurta;

120 gram kakao;

Bir bardak toz şeker;

Vanilin - tatmak.

Krema için malzemeler:

Bir bardak ekşi krema;

Bir bardak yoğunlaştırılmış süt.

Dekorasyon için malzemeler:

Ceviz.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları önceden soğutun, derin bir kapta çırpın, küçük porsiyonlar halinde şeker ekleyin, karışımı bir karıştırıcı ile kalın, yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın.

2. Unu vanilya ve kakao ile karıştırın, kuru karışımı bir elekle eleyin.

3. Unu yavaş yavaş yumurta karışımına dökün, karışımı aşağıdan yukarıya doğru yumuşak hareketlerle, topak oluşmamasına dikkat ederek yoğurun.

4. Çok pişirici kasesini yağla yağlayın ve hamuru içine dökün.

5. Bisküviyi “pişirme” modunu ayarlayarak 60 dakika pişirin.

6. Zaman geçtikten sonra çoklu pişiricinin kapağını açmadan 15 dakika boyunca “sıcak” modunu açın.

7. Bitmiş bisküviyi kaseden çıkarmadan kapağı açık olarak soğutun.

8. Küçük bir kapta ekşi kremayı yoğunlaştırılmış sütle yoğun, kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

9. Pandispanyayı iki parçaya kesin, üzerine krema sürün.

10. Pastayı altı saat buzdolabına, ardından bir veya iki saat dondurucuya koyun.

11. Pastayı ısıtılmış çikolata aynası sırıyla doldurun.

12. Cevizle süsleyin.

Yoğunlaştırılmış süt ve ayna sırlı ekşi krema

Bir kek katı için pandispanya için malzemeler:

Bir bardak ekşi krema;

50 gram kakao;

Yarım kutu yoğunlaştırılmış süt;

100 gram şeker;

İki yumurta;

250 gram un;

Yarım çay kaşığı soda.

Krema için malzemeler:

Bir paket (200 gram) tereyağı;

50 gram kakao;

Vanilin - tatmak;

100 gram yoğunlaştırılmış süt.

Dekorasyon için malzemeler:

Çikolata aynası sır;

Somunlar - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları derin bir kapta çırpın, kakao tozu ve toz şekeri ekleyin. Tekrar çırpın.

2. Ekşi krema ve sodayı ekleyin, karıştırın.

3. Elenmiş unu ekleyin, karışımı homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.

4. 180 derecede 20 dakika pişirin.

5. Böylece kabuğu hazırlamanız gerekir.

6. Kremayı hazırlamak için yumuşatılmış tereyağı, kakao, yoğunlaştırılmış süt ve vanilini çırpın.

7. Kekleri çikolatalı kremayla yağlayın, buzdolabında bir saat bekletin ve ardından pastayı bir saat daha dondurucuya koyun.

8. Soğutulmuş ekşi kremanın üzerine çikolatalı ayna sırını dökün.

9. İstenirse fındıkla süsleyin.

10. Unlu mamulleri üç saat bekletin.

Kefir üzerinde beyaz ayna sırlı çikolatalı pandispanya

İçindekiler:

Bir bardak un;

60 gram kakao tozu;

400 gram şeker;

10 gram soda;

Bir bardak kefir;

Bir bardak hazır koyu siyah kahve;

İki yumurta;

Yarım bardak bitkisel yağ;

Vanilin - tatmak.

Dekorasyon için malzemeler:

Beyaz ayna cilası.

Pişirme metodu:

1. Bisküvinin tüm kuru malzemelerini karıştırın: un, kakao, soda, toz şeker.

2. İki yumurta, bir bardak kefir, tereyağı, kahve ve vanilin ekleyin. Hamuru en az 5 dakika çırpın, sıvı olması gerekir.

3. Kütleyi iki parçaya bölün, ayrı ayrı 180 derecede en az 30 dakika pişirin.

4. Bisküvileri herhangi bir kremayla ıslatarak bir kek halinde birleştirebilirsiniz: ekşi krema, yoğunlaştırılmış, protein. Veya olduğu gibi bırakın.

5. Pandispanyayı veya pastayı dondurucuda soğutun ve beyaz ayna sırla doldurun.

Çikolatalı ayna sırlı kuş sütü

İçindekiler:

250 gram margarin;

Altı yumurta;

500 gram toz şeker;

400 gram birinci sınıf un;

380 ml süt;

İki limon;

300 gram tereyağı;

60 gram irmik;

Çikolatalı ayna sır.

Pişirme metodu:

1. Margarini mikrodalgada eritip soğutun.

2. 200 gram toz şeker, sirke ile ıslatılmış soda ve yumurtayı ekleyip iyice çırpın.

3. Elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Karıştırmak.

4. Karışımı iki eşit parçaya bölün ve kekleri 20 dakika pişirin.

5. Sütü küçük bir tencerede kaynatın, içine irmik dökün, irmik lapasını topaksız pişirin.

6. Limonları iyice durulayın ve doğrudan kabuğuyla rendeleyin, irmik lapası ile karıştırın.

7. 300 gram şekeri eritilmiş tereyağıyla karıştırıp irmik-limon karışımına ekleyin. Mikserle çırpın. Limonlu peyniri buzdolabına koyun.

8. Bir kek katmanını bir tabağa koyun, üzerini çökmüş kremayla doldurun ve ikinci kek katmanını örtün. Kuş sütünü 2 saat boyunca dondurucuya koyun.

9. Pastayı çikolata aynası sırıyla doldurun.

10. İki saat daha buzdolabında bekletin.

Renkli ayna sırlı mousse kek

İçindekiler:

200 gram yumuşak süzme peynir;

300 gram yaban mersini;

50 gram toz şeker;

60 mi süt;

10 gram jelatin;

Renkli ayna sır;

Taze meyveler ve meyveler - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Jelatini küçük bir kaba dökün, soğuk sütü dökün, karıştırın. Karışımı bir kenara koyun ve jelatinin şişmesine izin verin.

2. Süzme peyniri, yıkanmış ve kurutulmuş yaban mersinlerini ve kumu bir blender kasesine yerleştirin. Çırpın, ardından jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.

3. Meyve kütlesini kalıba yerleştirin, tamamen donuncaya kadar dondurucuya koyun.

4. Muslu kek istenilen duruma sertleştiğinde, köpüğü kolayca çıkarabilmeniz için kalıbı birkaç saniye kaynar suya koyun.

5. Yaban mersinli lor tatlısını tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve içini renkli ayna sırla doldurun.

6. Yanlara dokunmadan sadece pastanın üstünü kapatmanız gerekiyorsa köpüğü tavada bırakabilirsiniz.

7. İsterseniz tatlıyı taze meyve dilimleri ve çileklerle süsleyin.

Ayna sırını mikrodalga fırında uygulamadan önce ısıtabilirsiniz; ocağınız yoksa, iyi bilinen yöntemi kullanın - su banyosu kullanarak.

Ürünü perdahlamak için tel ızgara kullanıyorsanız fırın tepsisini aşağıya yerleştirin. Fazla ayna cilası toplanıp başka bir şey için kullanılabilir.

Unlu mamuller sırlanmadan önce dondurulmalıdır; bu, ayna sırının eşit dağılımını garanti eder.

Ayna sırıyla hızlı bir şekilde çalışmanız gerekir, aksi takdirde soğur veya dengesiz bir şekilde uzanır.

Ayna sırındaki kabarcıklar veya lekeli alanlar şeklindeki küçük düzensizlikler fındık, çikolata veya beze ile süslenebilir.

Birçok kişi ayna cilasının sadece resimler üzerinde yapılan bir Photoshop işi olduğunu düşünüyor. Ancak aslında dekorasyonu kanıtlanmış bir tarife göre hazırlarsanız böyle bir sonuç elde etmek oldukça kolaydır. Bu yazımızda size tam olarak bunu anlatacağız.

Ayna sırlı bir pastanın parlak, aynaya benzer bir yüzeyi vardır. Modern şekerlemeciler genellikle bu sırları köpüklü tatlıları, geleneksel kekleri ve hamur işlerini dönüştürmek için kullanırlar. Sır kaplama beyaz, çikolata veya renkli olabilir.

Eski günlerde, ustalar sakızdan figürler ustaca şekillendirdiler veya şuruplu tatlılarla süslediler. Bugün bu artık geçmişte kaldı ve çoğu kişi hangi sır tarifinin aynaya benzeyen bir pastanın yüzeyini yeniden yaratmalarına olanak sağlayacağıyla ilgileniyor. Tüm ailenizin ve misafirlerinizin mutfakla ilgili konulardaki becerinize ve profesyonelliğinize hayran kalmasına izin verin.

Ayna sırını hazırlamak ne kadar kolay

Ayna sırlı pastanın içine giren tüm malzemelerin önceden ısıtılması gerekir çünkü asıl nokta sıcaklık kontrolüdür. Böylece ayna sırının tüm sırları aşağıda ve adım adım sunulmaktadır:

1. Optimum çırpma sıcaklığı 30 derece olmalıdır. Ancak göstergelerin 29-39° arasında değişmesine izin verilir.
2. Pastanın buzlanmadan önce iyice dondurulması önemlidir. Yüzeyine ayna kaplama uygulamadan hemen önce dondurucudan çıkarmanız gerekir.
3. Amacınız pastanın üzerinde güzel çizgiler oluşturmaksa, mümkün olan en düşük sıcaklık olan 20-30 dereceyi korumalısınız. Sıcaklık arttıkça çizgiler sertleşerek su birikintilerine dönüşebilir.
4. Sıcak, parlak krema, pastanın görünümünü bozabilecek boşluklar ve açık lekeler bırakabilir.
5. Yoğuşma oluşumu da kabul edilemez, çünkü bunun sonucunda kekin ayna sırları kırışabilir.
6. Kütle buzdolabında kısa bir süre saklanır; yeniden kullanılmadan önce yeniden ısıtılması gerekir.

Sırla üretimden hemen sonra çalışılması gerektiğini de dikkate almak gerekir. Buzdolabında pastanın ayna sırını streç filmle kaplı bir kapta bir günden fazla saklamaz.

En yaygın hatalar

Pastayı kapatmadan önce en yaygın hataları tahmin etmeniz ve bunlardan kaçınmanız gerekir.

Uygulamadan sonra ince bir sır tabakası, bunun sonucunda kenarlar görünür:

1. Şurup yanlış pişirilmişti, yani sıvı çıktı. Büyük olasılıkla, tavsiyeler dikkate alınarak sıcaklık rejimine ulaşılamadı.
2. Çok renkli renkli kremanın da pastaya uygulandığında belli bir sıcaklığa sahip olması gerekir. Büyük olasılıkla bu gösterge beklenenden düşük veya yüksekti.
3. Beklentilerle olan bu tutarsızlık, jelatinin başlangıçta yanlış preslenmesinden kaynaklanmış olabilir. Aşırı nem, eşit olmayan şekilde dağılmış, pürüzsüz ve akıcı bir kaplamaya neden olabilir.
4. Bir hatırlatma olarak, süslemeden önce pastanın iyice soğutulması veya soğutulması gerekir.

Hazırlanan sırın çok kalın olduğu veya topaklar halinde geldiği ortaya çıktı:

1. Şurubu pişirme sırasında 29-39 dereceye ulaştığında hızla çıkarmanız gerekir. Daha sonra kaplı kek lezzetli ve güzel hale gelecektir.
2. Uygulama sırasında çalışma sıcaklığı optimumun altındaydı. Sır vaktinden önce ayarlandı.

Dekor yüzeyinde herhangi bir nedenle hava kabarcıklarının oluşması ve bu şekilde donması durumunda ne gibi önlemlerin alınması gerekir:

• iş parçasını karıştırırken çok hızlı ve aktif çalıştınız;
• ekipmanın kullanılması - blender 45 derecelik bir açıyla tutulmalı ve yalnızca kase döndürülmelidir;
• Ayna sırını buzdolabında sakladıktan bir gün sonra, kabarcıklı köpük bir çorba kaşığı ile dikkatlice çıkarılmalıdır;
• Kekleri kendi ellerinizle kaplamak için, kekleri küçük sallamalarla tekrar tekrar elekten geçirmelisiniz.

Ayna sırının matlaşmasının ve deforme olmasının nedenleri:

• glikoz şurubu ve tatlı uygulamadan önce doğrudan buzdolabından çıkarılmalıdır;
• Başlangıçta, kaplamadan önce tatlıyı ılık, kuru avuç içi ile silmelisiniz.

Basit ama paha biçilmez ipuçları:

1. Silikon kalıplar sadece iyi değil aynı zamanda en yüksek kalitede olmalıdır.
2. Kek çok dikkatli bir şekilde pastadan çıkarılmalıdır.
3. Kekleri dondururken dondurucu bölmesinin boş olması gerekmektedir. Pastayı kesme tahtası gibi düz bir yüzeye yerleştirin.

Ayna cilası yapma videosu

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

İnvert şuruplu ayna cilası

İşte gerçek bir mutfak şaheseri yaratabileceğiniz invert şuruplu ayna sırının tarifi. İşte dikkatlice takip etmeniz gereken adım adım tarif:

1. Jelatini buzlu suya batırmak gerekir. Yaprak jelatin bulamıyorsanız normal toz jelatin alın. Ancak bu durumda kesin oranlara bağlı kalın. Jelatinin suya 1:6 oranını hesaplayın. Bu, bir torbada 12 g jelatin tozu varsa, o zaman 72 g su alıp kabı bir kenara koymanız gerektiği anlamına gelir. Tozun bir saat kadar şişmesi gerekiyor.
2. Buhar banyosunda eritilmiş kıyılmış çikolata ve yoğunlaştırılmış süt, dalgıç bir karıştırıcının kasesine eklenir.
3. Ayrı bir demir kapta, içindekiler listesinde belirtilen miktarda su, şeker ve glikoz şurubunu karıştırın. Düşük ateşte karışımı eritmeniz gerekir, ancak kaşıkla karıştırmayın, metal kabı sadece bir yandan diğer yana hafifçe hareket ettirin.
4. Termometre size karışımın ne zaman ocaktan alınması gerektiğini söyleyecektir. 103 derece işaretini gördüğünüzde tavayı ocaktan alıp bir kenara koymalısınız. Gelecekteki sırları fazla pişirirseniz kalınlaşacak ve onunla hiçbir şey yapılamaz ve fazla pişirmezseniz damlayacaktır. Yüzeyde boşluklar görünecektir.
5. Sıkılmış jelatini (yüzeydeki parlaklığı yaratan budur) ve ocakta hazırlanan şurubu blender kasesine ekleyin.
6. Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırmadan önce çalışma sıcaklığını kontrol etmeye değer. 85 derece olmalı, her şeyi kütleye dökün ve hafifçe yoğurun.
7. Birkaç damla gıda boyası ekleyin ve blenderi düşük hızda çalıştırın. Tüm malzemeleri tek bir kütle halinde hafifçe çırpın. Yeterli değilse daha fazla renk ekleyin. Ancak dondurulduğunda sırın daha parlak göründüğünü unutmayın.
8. Bu sır hazırlama yönteminde blender 45 derecelik bir açıyla tutulmalıdır. Sadece kaseyi döndürmeniz yeterli. Çırpma sırasında çok fazla kabarcık oluşmamalıdır.
9. Karışımı streç filmle kaplı bir kasede bırakın. Parlak bir etki elde etmek ve kıvamı stabilize etmek için hazırlanan kütle 12 saat buzdolabına konur. Genellikle geceleri.
10. Sabah kütleye basarsanız ve geri dönerse, her şeyi doğru yaptınız demektir.
11. Ayna sırının daha sonraki hazırlıkları sırasında, onu mikrodalgada eritmeli ve pastaya uygulamadan önce bir blender ile tekrar çırpmalısınız. Ancak sıcaklığı dikkatlice izlemelisiniz. Çalışma sıcaklığı 30-35 derece olmalıdır. Gerekirse ayarlanabilir.
12. Karışım daha sonra fazla hava kabarcıklarını gidermek için bir elekten geçirilmeli ve ağızlı bir sürahiye dökülmelidir. Son adım şekerleme dekorasyon sürecini kolaylaştıracaktır.
13. Pastayı dondurucudan çıkarın ve hemen tatlıyı hazırlanan kremayla kaplayın. Sıcaklığı izlemeyi unutmayın.
14. Renkli ayna cilası birkaç dakika bekletilirse yüzeyinde yoğuşma oluşabilir. Parlak cilanın akmasının ana nedeni budur.
15. Eğer sır kaldıysa streç film altında buzdolabında saklayabilirsiniz. Kaplamadan önce ısıtmanız yeterli.

Her şeyi doğru yaptıysanız şekerleme dekorasyonunun yüzeyinde yansımanızı bile görebilirsiniz.

Malzemeler ve nasıl pişirileceği

Evde ayna cilası tarifine hakim olduktan sonra, bu muhteşem şekerleme dekorasyonunu hazırlamak için diğer seçeneklerde de ustalaşacaksınız. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• jelatin tabakaları;
• su - 75 g (bir mutfak terazisi kullanarak, ml olarak değil, g cinsinden tartmanız gerekir);
• şeker – 150 gr;
• invert şurup – 150 g;
• beyaz çikolata – 150 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
• özel şekerleme bölümlerinden satın alınabilen gıda boyaları.

Listelenen tüm ürünler normal mağazalarda ve süpermarketlerde mevcuttur ve satılmaktadır. Ayna cilası tarifinde ustalaşıp gerekli tüm malzemeleri edindikten sonra kendinize şekerleme işinde usta diyebilirsiniz. Kırmızı, yeşil hatta siyah pasta kaplaması bile yapabilirsiniz.

Yemek pişirmek için gerekli ekipmanlar

Sırın hazırlanması için her şeyin büyük bir hassasiyetle planlanması gerekir. Bu nedenle envanter olarak ihtiyacınız olacak:

• pişirme termometresi;
• mutfak elektronik terazileri;
• yüksek hazneli daldırma blenderi.

Gerekli sıcaklığı ölçmenizi sağlayan bir mutfak termometresi. Termometrede kremanın düşük değeri okunuyorsa pastanın yüzeyine yayılması zor olacaktır. Aksi takdirde, çok sıcak bir sır yayılabilir ve sertleştikten sonra ayna camına benzeme olasılığı düşüktür.

Aynı şey, her bir bileşenin ağırlığının ölçülmesindeki doğruluk için de söylenebilir. Her şeyi gözle yapmamalısınız - bu, renkli sır yapımında en büyük hatadır.

Ve bir daldırma karıştırıcısının yardımıyla, gerekli kıvamı elde edebileceksiniz ve bunun daha sonra inceliği kaplamak için kullanılması gerekecek.

Glikoz şurubu yoksa ne yapmalı

Bu durumda glikoz şurubu yerine bal kullanabilirsiniz. Balın tadı ve aroması, lezzetinize yalnızca ek bir artı olacaktır.

Alman gerekiyor:

• su – 75 gr;
• yaprak jelatini – 12 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
• beyaz çikolata, şeker, sıvı doğal bal - her malzemeden 150 gr almalısınız;
• Gıda boyası.

Ballı cam sır yapma tarifi, invert şurup kullanan temel tarife benzer. Sadece bir temel kurala uymak önemlidir: Bal sıvı olmalıdır. Bunun için de onu buhar banyosunda eritmeniz gerekiyor.

Alternatif olarak bu şurubu kendiniz de yapabilirsiniz. Sonuç beyaz bir ayna sır olacak ve boya eklerseniz renklenecektir.

Streç filmle kaplanmış buzdolabında 1 aya kadar saklamak mümkündür.

• şeker – 350 gr;
• sıcak su 155 ml;
• sitrik asit – 2/3 çay kaşığı;
• kabartma tozu – 1,5 gr.

Adım Adım Eylemler

1. Sıcak suya şekeri ekleyin, şeker eriyene kadar karışımı iyice karıştırın. Daha sonra ateşe verin ve kaynayana kadar orada tutun.
2. Karışım kaynadıktan sonra sitrik asit ekleyip 20 dakika daha kapağın altında kaynamaya bırakmalısınız. Şurubun açık altın renginde olması gerektiğini lütfen unutmayın.
3. Soda bir tatlı kaşığı su ile seyreltilmelidir. Sunulan karışım şurup içine dökülmelidir. Patlamaya benzer bir şey olacak. Sadece bekleyin ve tüm kabarcıklar azaldığında ev yapımı şurup hazır olacaktır. Kıvamı bala çok benzeyecektir.

Ayna çikolata sır

Evde yaparken çikolatadan yapılan ayna sırları favori olarak kabul edilir. Bu dekorasyon "Daniella", "Kuş sütü" gibi lezzetler için mükemmeldir ve her türlü köpükle harika görünür. Ayrıca ayna sırlı bir pasta, çeşitli serpintiler, sakız, şekerlenmiş çiçekler eşliğinde ve ayrıca diğer şekerleme kaplama tonlarıyla birlikte harika görünüyor. Pastanın üzerindeki parlak krema görünüş olarak çok güzel ama aynı zamanda lezzet olarak da tüm beklentilerinizi aşacak.

İhtiyacınız olacak malzemeler:

• bir paket jelatin;
• şeker – 240 gr;
• su – 96;
• pekmez (sıvı bal da alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz) – 80 g;
• ağır krema (%30'dan fazla) – 160 g;
• kakao tozu – 80 gr;
• vanilin – 1 poşet;
• ezilmiş veya ezilmiş bitter çikolata – 50g.

Adım adım tarif

1. Öncelikle jelatini suya batırın. Paketin üzerindeki talimatları izleyin. Ayrıntılı bir açıklama içeren bir çantayı attıysanız, yardımımıza ihtiyacınız olacak. Jelatin tozunu yarım bardak sıvı başına 1 yemek kaşığı ürün oranında suyla dökmek gerekir. Jelatini 1 saat suda şişmeye bırakın. Hazır jelatinin yarım saatte şiştiğini unutmayın.
2. Şimdi içine şişmiş jelatin içeren bir kap koyacağınız bir su banyosu hazırlamalısınız. Tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak getirin. Gizli: Jelatinin kaynatılmasına izin verirseniz, protein ve kolajen yok edilecek ve ardından yemeğin kendisi artık sertleşmeyecektir. İstenilen sonuca ulaşamadıysanız doğru çözüm, haşlanmış jelatini atmak olacaktır; artık kullanıma uygun olmayacaktır. Şımarık jelatin eklerseniz pastanın üzerine doldurma işe yaramaz.
3. Ayrı bir kaba şeker, kakao ve vanilin ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yavaş yavaş krema ve su ekleyin. Bunu çok dikkatli yapın.
4. Ayna sır karışımı ocakta yavaş yavaş ısınacak ve kaynayacaktır. Dikkatlice izleyip çırpma teli ile karıştırın. Parlak bir sır hazırlarken tabağın kenarlarına yapışacağını unutmayın.
5. Daha sonra önceden ezilmiş bitter çikolatayı ekleyin ve karışımın biraz soğumasını bekleyin.
6. Jelatin, muameleyi parlak ve aynaya benzer hale getirir. Bu, onu hazırlığa ekleme ve iyice karıştırma zamanının geldiği anlamına gelir.
7. Karışımı bir süzgeçten geçirin, buzdolabında en az 20 saat bekletin ve şekerleme ürününü süslemeye başlayın.
8. Pastaları süslemek için çalışma sıcaklığının 37 derece olduğunu hatırlatırız.

Artık kakaodan ayna sırının nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Çok sayıda şekerleme başyapıtında çok etkileyici görünüyor.

Ve sonuna birkaç sır ekleyelim

1. Parlak kremalı bir pastayı keserken sıklıkla sorunlar ortaya çıkar. Bazen sır bıçağa yapışabilir, bu konuda ne yapmalıyım? Çözümü var ve tarifi de çok basit; tatlıyı çok soğutmanız ve bıçağı iyice ısıtmanız gerekiyor. O zaman gelecekte herhangi bir sorun yaşamazsınız.
2. Pastanın kalıpta sertleşmesine izin vermeye karar verirseniz, onu oradan dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için halka bandı kullanın.
3. Kalın bir sır tabakası da bir spatula kullanılarak düzeltilebilir.

Deneyimli şefler ayna sırlı lezzetli bir pasta hazırlayabilir, ancak yeni başlayanların çoğu, çalışma sıcaklığına ve pişirme teknolojisinin tüm nüanslarına uymaları durumunda bunu sorunsuz bir şekilde yapabilir.